Siapa pun yang peduli dengan kesehatan mereka dan kesehatan orang yang mereka cintai akan lebih memilih diet yang benar dan sehat daripada bom waktu kolesterol. Memulai makan tidak pernah terlambat! Meskipun banyak khayalan, makan sehat dan benar tidak pernah benar-benar terlambat pada usia berapa pun. Intinya, kita adalah apa yang kita makan. Tubuh kita, mencerna dan membelah makanan, menyediakan nutrisi bagi setiap sel dalam tubuh; menerima makanan negatif, kita perlahan meracuni tubuh dan mengurangi umur kita. Tubuh manusia dirancang selama 150 tahun, tetapi untuk umur panjang Anda harus merawatnya dan makan dengan benar.
Apa bahaya dari kaldu primer?
Sup adalah elemen penting dari nutrisi yang tepat. Biasanya disajikan sebagai hidangan pertama, karena kaldu dianggap ringan dan bergizi. Sup pada kaldu apa pun, apakah itu sayuran atau daging, diserap lebih cepat oleh tubuh, meningkatkan pencernaan dan, yang terutama dihargai untuk iklim dingin Rusia, menghangatkan dan memberi energi.
Ketika mendidih, lebih banyak nutrisi dan vitamin disimpan daripada setelah direbus atau, terutama, menggoreng. Yang terakhir ini sangat berbahaya karena menggunakan minyak, di mana karsinogen terbentuk selama penggorengan, yang berkontribusi pada pembentukan kanker. Juga, daging itu sendiri mengandung banyak kolesterol, yang buruk bagi sistem kardiovaskular. Kolesterol berasal dari hewan, tidak ada dalam sayuran, jadi ketika merebus daging atau kaldu ayam, rebusan pertama perlu dikeringkan, sehingga jumlah kolesterol akan minimal, sup akan lebih sedikit lemak.
Selama memasak, zat ekstraktif (seperti kolesterol dan lainnya) dilepaskan dari daging, yang bersama dengan darah, memberi warna pada sup, serta zat berbahaya yang diterima hewan selama masa hidup mereka (antibiotik, pestisida, steroid, hormon, dan lainnya) dilepaskan.
Seringkali, daging di rumah jagal diperlakukan dengan bahan kimia untuk memperlambat dekomposisi dan memperpanjang umur simpannya, dan selama penyimpanan jangka panjang, daging mulai mengeluarkan zat beracun, kadaver yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Tentu saja, dengan memasak sekunder, kandungan kalsium dan vitamin C akan lebih sedikit, tetapi semua elemen berbahaya akan dihapus bersama dengan kaldu primer, dan vitamin C, yang terutama ditemukan dalam sayuran, dapat disimpan selama memasak, menghindari air mendidih dan tidak merebus sayuran. terlalu lama
Manfaat kaldu sekunder (makanan)
Cukup sering, sup dalam kaldu sekunder disebut diet karena mudah dicerna karena basis air dan kadar kolesterol rendah. Terutama berguna dan Anda perlu menyiapkan sup seperti itu untuk anak kecil, karena kesehatan mereka harus dilindungi sejak usia dini. Jika Anda berpikir anak Anda harus makan daging setidaknya dalam jumlah sedikit, sup dalam kaldu sekunder adalah pilihan yang bagus. Juga, sup ini bermanfaat untuk alergi, karena mereka meningkatkan imunitas.
Rasa sup dalam kaldu sekunder hampir sama dengan sup dalam kaldu primer. Setelah mencoba sup ini, Anda tidak ingin kembali ke kaldu utama, sangat ringan dan enak. Dan ingat bahwa kandungan zat-zat berbahaya di dalamnya diminimalkan, dan sebaliknya banyak bermanfaat!
Prosedur persiapan kaldu diet
Memasak sup dalam kaldu sekunder mudah:
- • masukkan daging yang Anda pilih ke dalam wajan;
- • tuangkan air dingin;
- • didihkan dan masak tergantung pada jenis daging 10 hingga 40 menit;
- • kemudian kaldu dikeringkan, dagingnya bisa dicuci atau segera dituangkan dengan air panas dan kemudian memasak sup seperti biasa (kadar kolesterol dalam daging unggas cukup rendah, sehingga bisa direbus selama 10-20 menit, sedangkan daging babi atau sapi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih);
- • sayuran harus ditambahkan 10-15 menit sebelum sup siap, untuk mempertahankan vitamin sebanyak mungkin.
Untuk menjaga kesehatan yang prima, lebih baik memasak sup vegetarian dari sereal dan sayuran, daging atau ikan yang dimasak tidak lebih dari beberapa kali seminggu.
Kesimpulan
Makan dengan benar lebih mudah dari yang Anda pikirkan! Misalnya, hidangan yang paling umum - sup daging - bisa berkali-kali lebih bermanfaat jika disiapkan bukan dalam kaldu primer, tetapi dalam kaldu sekunder. Sup ikan atau sayur yang bermanfaat yaitu masakan primer.
Diet seimbang akan membantu mengurangi risiko banyak penyakit, seperti penyakit kardiovaskular, obesitas, hipertensi, stroke, osteoporosis, penyakit hati dan ginjal, penyakit yang berhubungan dengan gangguan pencernaan.
Mengurangi asupan kolesterol akan mengurangi risiko aterosklerosis dan penyakit jantung. Seperti yang Anda tahu, dalam tubuh yang sehat - pikiran yang sehat! Makan enak dan benar! Dan hidup lama!
Apa itu kaldu sekunder? Bagaimana cara memperbaikinya? Apakah dia membantu? Mengapa
Apa itu kaldu primer?
Apa itu kaldu sekunder? Bagaimana cara membuat kaldu sekunder?
Kaldu sekunder bermanfaat primer? Mengapa
Kaldu primer adalah kaldu di mana daging, atau ayam, atau ikan, atau sayuran dimasak dari saat bertelur sampai akhir memasak.
Kaldu sekunder adalah kaldu di mana produk direbus untuk kedua kalinya, dan kaldu pertama dikeringkan.
Mengapa mengeringkan kaldu pertama? Ia meninggalkan sebagian besar zat berbahaya dari daging atau ayam, sehingga harus dituang. Dalam kaldu primer adalah antibiotik, hormon pertumbuhan, darah, lemak, dan banyak lagi. Hampir semua zat berbahaya hilang setelah mendidih selama 30 menit. Kaldu primer, yang harus dituang, dapat dibuat kurang dari 30 menit.
Sayuran dan ikan biasanya tidak mengeringkan kaldu primer.
Daging atau ayam harus dicuci dengan air mengalir setelah memasak pertama kali, wajan, yang merupakan kaldu utama, perlu dicuci. Masukkan kembali produk daging, isi dengan air tawar dan masak sampai siap, keluarkan busa, jika ada. Wortel harus dicuci dan dibersihkan dengan daging, dan bawang, dicuci dan tanpa jamur di bawah kulit bagian atas. Setelah memasak, Anda bisa makan wortel, dan bawang harus dibuang.
Kaldu sekunder biasanya direbus untuk anak-anak dan untuk pasien dengan pankreatitis. Tetapi lebih baik melakukan kaldu ini untuk siapa saja yang makan daging dan mengkonsumsi kaldu.
Kaldu sayur - komposisi, nilai gizi, dan kalori
Kaldu sayur: sifat
Kalori: 12,85 kkal.
Nilai energi dari kaldu sayur produk:
Protein: 0,65 g
Lemak: 0,18 g
Karbohidrat: 2,36 g.
Deskripsi
Kaldu sayur tidak lain adalah ramuan yang diperoleh dengan merebus sayuran. Ini disiapkan dengan sangat sederhana, meskipun ada beberapa rahasia memasak dan komposisi produk yang harus dipertimbangkan ketika memasak hidangan.
Cooks membedakan kaldu dengan jumlah bahan yang membentuk produk jadi. Rebusan dapat berupa komponen ganda dan komponen tunggal - semuanya akan tergantung pada kebutuhan dan keinginan juru masak.
Kaldu sayur murni bisa menjadi hidangan pertama. Dan juga atas dasar itu mudah untuk menyiapkan banyak hidangan lainnya. Siapkan kaldu sayuran, rebus dengan sedikit air tanpa menambahkan daging, sereal, pasta, dan lemak hewani. Kehadiran sejumlah kecil minyak sayur dan garam dalam produk jadi cukup diperbolehkan.
Gunakan dalam memasak
Penggunaan kaldu sayur dalam masakan sangat luas. Produk ini digunakan untuk sup makanan, dan sebagai dasar untuk kue-kue.
Suatu saat mungkin untuk mendengar dari seorang ibu rumah tangga yang agak berpengalaman bahwa pai goreng yang digoreng lebih lapang saat menyiapkan adonan di kaldu yang tersisa setelah mendidih kentang. Tertarik dengan teori memasak kue-kue lezat, kami segera memeriksanya berdasarkan pengalaman kami sendiri. Dan hasilnya sangat bagus! Kami belum pernah makan pai sejuk yang diisi dengan kentang hancur.
Kaldu sayur adalah sup yang cukup enak dengan sorrel dan berbagai sup, kentang tumbuk, misalnya, dengan kembang kol dan keju. Ketika memasak semur, saus, gravies, bubur (dan risotto juga), produk rendah kalori dan sehat ini juga sangat sering digunakan.
Komposisi kaldu sayuran untuk setiap hidangan tertentu akan berbeda, misalnya, untuk memasak sup soba dapat digunakan sebagai kaldu jamur, dan kaldu yang terbuat dari kentang.
Borscht ramping juga dapat memiliki dasar-dasar yang berbeda. Kaldu dapat berfungsi sebagai rebusan jamur atau kacang, di mana, menurut resep, semua komponen lain akan diletakkan, atau rebusan yang diperoleh dari bit parut, di mana komponen lain juga akan ditempatkan pada gilirannya, ditentukan oleh resep. Rasa khusus untuk hidangan seperti itu akan memberikan akar seledri atau parsnip.
Rebusan bit, yang dapat dihitung sebagai kaldu sayur satu komponen, juga digunakan untuk menyiapkan holodnik, sup lezat tanpa masakan, mirip dengan banyak okroshka dan mengandung sejumlah besar bahan yang berbeda. Hidangan ini dikonsumsi secara eksklusif dingin.
Berbagai sup dalam kaldu sayuran digunakan dalam nutrisi makanan anak-anak usia prasekolah, termasuk bayi.
Kaldu sayur juga dapat digunakan dalam makanan ibu hamil dan ibu menyusui, serta orang yang menderita pankreatitis atau gastritis dari berbagai bentuk dan komplikasi setelahnya. Kaldu sayuran juga menemukan penerapannya dalam diet orang-orang yang berpegang pada prinsip-prinsip nutrisi terpisah, serta mengamati pembatasan makanan, yang bertujuan menurunkan berat badan dan menurunkan berat badan dengan cepat tanpa menyebabkan kerusakan pada tubuh. Dalam hal ini, kaldu kol membantu yang terbaik. Atas dasar itu, bahkan mengembangkan "diet kubis". Ini diverifikasi oleh pengalaman bahwa metode ini memberikan hasil positif.
Cara memasak
Bagaimana cara memasak kaldu sayur yang enak? Pertanyaan ini seringkali dapat didengar dari ibu rumah tangga muda dan tidak berpengalaman, jadi kami akan mencoba menjawabnya di bagian artikel ini.
Nyonya rumah termuda akan mengatasi bisnis ini, jika mereka mengikuti aturan wajib:
- Untuk persiapan kaldu sayuran lezat, perlu untuk memilih hanya produk-produk berkualitas tinggi yang telah mencapai kematangan yang dapat dijual dan yang tidak memiliki pembusukan yang terlihat.
- Semua produk harus dicuci dan dibersihkan jika perlu. Yang terakhir lebih terkait dengan akar.
Untuk kaldu kacang, misalnya, orang harus mempertimbangkan fakta bahwa produk itu sendiri direbus untuk waktu yang sangat lama, sehingga disarankan untuk merendam biji-bijian dalam sedikit air dingin selama satu jam, dan kemudian tiriskan air, ulangi prosedur ini dua kali lagi. Kemudian, ketika memasak, Anda akan terkejut, karena dalam panci biasa, kacang akan siap dalam setengah jam, dan Anda tidak akan melihat banyak busa. Karena itu, sup dengan dasar kaldu kacang tanpa rasa takut bahkan bisa dimasak dalam slow cooker!
Memasak kaldu, komponen utama yang merupakan jamur, terutama yang berkumpul di alam liar, juga memiliki beberapa kekhasan. Untuk mendapatkan rebusan yang bersih dan harum, para juru masak merekomendasikan untuk meletakkan produk utama di dalam wajan secara keseluruhan, dan merebusnya dua kali, mengeringkan lemak yang dihasilkan dan menggantinya dengan air bersih. Koki berpengalaman juga menetapkan pra-perendaman jamur dalam air garam dingin selama satu jam sebelum memasak. Ini akan mengungkapkan hama tersembunyi di dalam kaki dan topi. Jamur kering juga disarankan untuk disiram dengan air, dimaksudkan untuk penggunaan selanjutnya dalam kaldu. Ini akan memungkinkan produk pulih ke ukuran semula dan mencapai kesiapan lebih cepat.
Jenis kaldu ini bisa diganti dengan kaldu berlemak yang berat untuk perut, dan nilai gizi hidangan tidak akan menderita.
Prinsip penciptaan
Prinsip menciptakan kaldu sayuran yang lezat, lebih tepatnya, metodologinya, cocok untuk pengaturan produk apa pun. Hanya ada beberapa aturan dasar yang akan kami coba jelaskan dalam deskripsi resep dasar.
Kaldu jamur mudah dibuat. Dalam panci besar taruh:
- 300 gram jamur segar, dicuci dan dipotong-potong;
- 100 gram wortel iris;
- 50 gram akar seledri parut;
- 100 gram bawang cincang halus;
- 2 lembar daun salam dicuci;
- satu tangkai dill dan peterseli;
- setengah sendok teh garam.
Isi semua dengan dua liter air murni dingin dan nyalakan api dengan intensitas sedang. Setelah mendidih, kecilkan api dan tutupi panci dengan penutup. Setelah 25 menit, matikan api, keluarkan lavushka dan biarkan kaldu berdiri selama sepuluh menit. Saring kaldu jenuh melalui kain tipis dan gunakan sebagai dasar untuk sup atau untuk memasak hidangan lainnya. Anda dapat melihat produk jadi di foto.
Kaldu klasik dapat digunakan untuk membuat sup bening dan kuah ringan.
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu membersihkan, membilas, dan menggiling:
- 200 gram tomat;
- 100 gram paprika kupas;
- 100 gram wortel segar;
- 100 gram bawang;
- 30 gram tanaman hijau;
- beberapa batang thyme.
Masukkan semua bahan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Untuk mendapatkan kaldu yang kaya, jumlah air yang optimal adalah satu setengah liter. Rebus piring harus dengan api kecil selama tidak lebih dari dua puluh menit setelah mendidih. Produk garam tidak diperlukan, karena rasa rebusan yang lengkap akan memberikan tomat. Di musim dingin, ketika tidak ada tomat tanah dan paprika, dan yang ditanam di rumah kaca atau di negara-negara hangat yang jauh tidak memiliki rasa dan aroma yang nyata, Anda dapat menggunakan campuran kering dari paprika manis dan tomat untuk menambah rasanya.
Siap kaldu harus didinginkan selama dua puluh menit, dan kemudian saring melalui saringan kecil. Jika Anda tidak membidik diet rendah kalori, Anda bisa mengisi hidangan dengan krim asam atau menambahkan sedikit mentega.
Seperti yang Anda lihat, dalam menyiapkan kaldu sayuran bukan masalah besar, karena Anda dapat mengumpulkan sayuran dengan berbagai cara. Hanya perlu memperhitungkan karakteristik rasa masing-masing dan selera pribadi pencicip. Tentang mereka dalam tabel di bawah ini:
Resep kaldu ayam
Mungkin, di seluruh dunia tidak akan ada ibu rumah tangga tunggal yang setidaknya sekali dalam hidupnya belum menyiapkan sup lezat dan kaya untuk daging atau unggas untuk keluarganya. Dan hari ini kita akan membahas topik-topik penting: apa itu kaldu ayam kedua, cara memasaknya dengan benar, dan mengapa kita membutuhkannya? Lagi pula, banyak, terutama pemula, nyonya rumah, sering tidak mengerti apa yang membuat lemak pertama lebih buruk daripada yang kedua, dan di mana di antaranya sup ternyata lebih lezat.
Mengapa memasak sup di kaldu ayam sekunder
Beberapa orang tidak pernah berpikir tentang kaldu ayam pada prinsipnya, mengingat daging unggas itu sendiri adalah produk makanan dan bermanfaat, yang berarti bahwa semua sifat “baiknya” ditransmisikan ke kaldu primer.
Namun sebenarnya ada rahasia di sini.
- Pertama, ayam betina sering kali bukan dari kualitas terbaik, mereka diberi makan, dan sering diperlakukan dengan berbagai bahan kimia, yang larut dalam kaldu pertama. Karena itu, kita dapat mengatakan bahwa dengan menyiapkan sup dalam kaldu sekunder, kita membuatnya lebih aman untuk kesehatan.
- Kedua, kaldu ayam sekunder ternyata lebih sedikit lemak, yang berarti akan mengurangi bahaya tidak hanya bagi kesehatan kita, tetapi juga bagi tubuh. Jika Anda memiliki anak dalam keluarga Anda, Anda mungkin tahu bahwa anak kecil tidak boleh makan banyak lemak sama sekali, oleh karena itu sangat disarankan untuk menggunakan hanya kaldu unggas kedua dalam masakan anak-anak.
- Ketiga, jika Anda memasak sup sayuran, kaldu sekunder akan membuatnya lebih selaras dalam rasa, karena bahan daging tidak akan mengganggu rasa dan aroma sayuran. Dan ini terkadang sangat penting, terutama bagi para pecinta kuliner asli, yang merasakan setiap catatan rasa dalam hidangan yang sudah jadi.
Jika Anda tidak tahu cara memasak ayam dalam kaldu kedua, jangan khawatir - itu tidak lebih sulit daripada memasak unggas di yang utama. Anda dapat mengambil bagian mana pun dari ayam, dan bukan hanya bangkai, seperti dalam resep kami.
Resep sederhana untuk kaldu ayam buatan sendiri
Bahan
- Ayam (burung) - 1 pc. + -
- Garam - secukupnya + -
- Bumbu apa saja - opsional + -
- Jamu segar - opsional + -
Cara memasak di rumah kaldu ayam sekunder yang enak
- Pertama-tama, kami mencuci ayam kami dan mengeringkannya.
- Kami mengambil pot besar di mana burung itu sepenuhnya cocok, memasukkan bangkai di dalamnya dan mengisinya dengan air dingin. Jangan takut untuk menuangkan terlalu banyak air, karena dalam proses memasak bagian itu akan menguap. Air harus benar-benar menutupi ayam.
- Nyalakan api tengah atau besar dan tunggu sampai air mendidih. Dalam proses ini, busa abu-abu terbentuk - tidak perlu dihilangkan, karena kami akan segera mengeringkan kaldu pertama.
- Kami membiarkan air mendidih selama sekitar lima menit, setelah itu airnya benar-benar terkuras, kami mengeluarkan ayam, mencuci panci, dan kembali menuangkan air dingin ke dalamnya, setelah memasukkan bangkai ayam ke dalamnya.
- Sekarang kita kembali menunggu air mendidih, menjaga panci di atas api sedang.
- Ketika air mendidih, kami mengurangi cahaya seminimal mungkin, memberi garam kaldu kami di masa depan, menambahkan bumbu apa saja yang diinginkan dan dengan tenang memasak bangkai kami selama sekitar dua hingga tiga jam, tergantung pada ukurannya. Masak ayam seberat satu setengah hingga dua kilogram selama tiga jam, yang lebih kecil - satu setengah, dan akan membutuhkan waktu sekitar 45 menit untuk ayam broiler siap.
Itu saja, sekarang Anda tahu apa itu kaldu ayam, cara memasaknya di rumah, yang berarti Anda bisa membuat sup lezat dan sehat apa pun. Selamat mencoba dan mencoba kuliner yang sukses!
Berlangganan portal "Masak Anda"
Untuk materi baru (posting, artikel, infoproduk gratis) tentukan nama dan email Anda
Kaldu, resep memasak
Sakit - perlu untuk segera merebus kaldu! Praktek ini telah umum selama berabad-abad dan populer di zaman kita. Kaldu - kaya, harum, enak dan sangat menggugah selera, seperti banyak, terutama karena sangat mudah dimasak.
Kaldu bisa berupa daging, sayur, ayam, ikan. Apa yang harus dimasak jika masuk angin atau hanya seperti itu adalah masalah selera, tetapi orang harus mengingat rekomendasi dokter dan ahli gizi, yang ditolak pendapatnya dari penelitian ilmiah modern. Secara umum, kaldu bermanfaat karena mengandung banyak zat ekstraktif yang merangsang nafsu makan dan meningkatkan nada tubuh. Namun, kaldu daging yang kuat tidak direkomendasikan untuk dimakan yang menderita penyakit gastrointestinal, seperti penyakit tukak lambung, dan mereka akan berat bagi orang-orang pasca operasi dan hanya orang yang lemah karena penyakit apa pun. Dalam kasus seperti itu, kaldu sayuran, atau kaldu daging "sekunder" lebih bermanfaat.
Kaldu sekunder adalah kaldu yang disiapkan di atas air kedua. Artinya, pertama produk dituangkan dengan air dingin, didihkan, direbus selama 5-10 menit dan airnya dikeringkan. Selanjutnya, produk diisi dengan air baru dan atas dasar kaldu sudah mendidih. Kaldu sekunder semacam itu, ketika menyangkut produk hewani, jauh lebih bermanfaat saat ini, ketika hewan dibesarkan dengan penggunaan sejumlah besar zat kimia tambahan dalam makanan dan tidak hanya. Dengan air pertama dalam kasus ini, Anda menggabungkan antibiotik dan bahan kimia lainnya.
Resep kaldu sayur
Dibutuhkan: bawang, wortel, tangkai, dan / atau akar seledri, akar peterseli, adas, lobak, paprika, daikon, daun bawang, semua bumbu secukupnya.
Cara memasak kaldu sayuran yang enak. Untuk setiap 500 g sayuran untuk kaldu sayuran yang lezat, Anda perlu mengambil 2 liter air. Sayuran perlu dicuci, dikupas. Jika Anda ingin kaldu lebih kaya dan lebih gelap, pra-goreng atau panggang dalam oven. Selanjutnya, Anda harus menuangkan sayuran dengan air dingin, menaruh rempah-rempah dan rempah-rempah, didihkan, keluarkan busa, rebus dengan api kecil selama 45 menit, lalu angkat sayuran dan saring kaldu jika diinginkan.
Disarankan untuk menambahkan kubis Brussel, kembang kol atau sayuran pedas lainnya ke kaldu sayuran hanya jika Anda suka - mereka memberikan catatan rasa khusus kaldu yang tidak disukai oleh mereka yang tidak menyukai sayuran ini.
Resep kaldu ikan
Dibutuhkan: tulang ikan - hake, halibut, flounder, kepala ikan tanpa mata dan insang, sirip dan pemangkasan, sayuran - tangkai seledri, daun salam, bawang, peterseli, jus lemon, lada hitam, mentega.
Cara memasak kaldu ikan. Untuk 1 kg tulang ikan dan kepala untuk kaldu, Anda perlu mengambil sekitar 1,7 liter air. Anda dapat mengganti 250 ml volume air ini dengan segelas anggur putih kering. Masukkan sepotong kecil mentega ke dalam panci, meleleh, masukkan semua komponen kaldu dan panaskan, lalu 5 menit tanpa mengubah warna, tanpa menggoreng. Tuang air dingin ke dalam panci, didihkan, keluarkan busa, kurangi panasnya dan rebus kaldu selama 20 menit. Saring kaldu yang sudah jadi.
Kepala ikan air tawar, ikan mas, kecoak, kecoak tidak direkomendasikan untuk merebus kaldu ikan - ini akan berubah menjadi pahit, Anda juga dapat mengalami masalah ini jika Anda mencerna kaldu (lebih dari 20 menit), karena dengan tulang ikan panjang mendidih mulai menonjol kepahitan.
Resep kaldu ayam
Dibutuhkan: sayap ayam, kaki, leher, tulang, akar, bumbu, rempah-rempah dan sayuran secukupnya - seledri, bawang merah, kacang polong, daun salam, dll.
Cara memasak kaldu ayam. Cuci bagian ayam, masukkan ke wajan, tambahkan semua akar dan rempah-rempah, serta sayuran, tuangkan air dingin (untuk 1 kg bagian ayam Anda perlu mengambil sekitar 3-3,5l air), didihkan dengan api sedang, keluarkan busa, kurangi api lemas, rebus kaldu sampai matang. Dari sup ayam (tua dengan daging keras) dan tulang ayam, kaldu harus dimasak 3-4 jam.
Dari berbagai jenis daging, kaldu disiapkan dengan cara yang sama seperti dari ayam, tetapi disesuaikan untuk waktu yang lebih lama. Jadi, dari tulang sapi atau sapi, kaldu harus direbus 8-9 jam, dan dari daging kambing - 3-4 jam. Jika kaldu direbus baik pada tulang maupun pada daging, maka setelah 1-1,5 jam memasak, daging harus dikeluarkan dari kaldu, jika tidak akan meleleh dan kehilangan rasanya.
Lihat video untuk resep membuat kaldu yang enak.
Nutrition Week for Diabetics - Monday
Diabetes dan obesitas adalah dua komorbiditas yang memaksa pasien untuk mematuhi nutrisi yang tepat. Ahli gizi telah mengembangkan diet mingguan khusus yang menggabungkan diet untuk pasien dengan obesitas (No. 8) dan diabetes (No. 9). Pasien dengan diabetes disarankan untuk mengontrol karbohidrat yang mudah dicerna dan, jika perlu, melakukan perubahan. Komposisi hidangan dihitung untuk satu porsi.
Senin Hari itu sulit, jadi mari kita mulai dengan barang!
Daging dingin rebus dengan mentimun dan ham
Bahan:
Memasak Rebus daging sampai lunak, dinginkan dan potong menjadi irisan sedang, lalu tambahkan ham tanpa lemak, mentimun hijau segar ke dalam lingkaran. Taruh semuanya di atas piring, tambahkan sayuran
Telur goreng dengan kacang
Bahan:
Memasak Cuci telur dan pecahkan menjadi wajan yang sangat panas, tambahkan minyak, garam sebelumnya, letakkan telur goreng di atas piring. Panaskan kacang dan sajikan dengan telur orak-arik.
Sup sayur dalam kaldu kedua
Bahan:
- Kentang dan kol - 25 g
- Tomat segar - 15 g
- Courgettes - 20 g
- Wortel - 20 g
- Kacang Hijau - 15 g
- Krim asam - 20 g
- Minyak - 10 g
- Hijau - 3 g
Memasak Cuci dan kupas wortel, potong dan goreng dalam minyak di bawah tutup yang tertutup rapat, tambahkan sayuran dan kacang polong, potong kentang menjadi kubus, lalu masukkan ke dalam panci dengan kaldu sayur, kurangi panasnya dan terus masak di bawah penutup dengan api kecil. Sebelum disajikan, tambahkan krim asam dan sayuran cincang halus.
Daging rebus dengan bit direbus
Bahan:
- Daging - 120 g
- Bit - 1 pc (ukuran sedang)
- Mentega - 10 g
- Krim asam - 40 g
- Tepung terigu - 7 g
- Hijau - 5 g
Memasak Rebus daging sampai setengah matang, lalu tiriskan kaldu. Potong bit segar dan tuangkan sedikit air dengan cuka, biarkan rebusan sampai lunak. Masukkan daging dan bit rebus ke dalam wajan, tambahkan saus krim asam dan kaldu, yang tersisa setelah bit rebus, didihkan sampai siap. Sajikan dengan sayuran cincang.
Lemon jelly dengan xylitol
Bahan:
- Lemon - ½ potong
- Xlilit - 15 g
- Air - ½ gelas
- Gelatin - 3 g
Memasak Rebus air, tambahkan kulit lemon, infus campuran selama 15 menit, saring. Rendam gelatin dalam air mendidih dingin, aduk dan larut hingga halus, didihkan. Tuang gelatin ke dalam kaldu, lalu tambahkan jus lemon alami dengan xylitol, didihkan. Produk yang dihasilkan dituangkan ke dalam bentuk dan dingin.
Ikan rebus dalam saus susu dengan zucchini
Bahan:
- Fillet ikan - 150 g
- Squash - 200 g
- Susu - 1/2 gelas
- Minyak - 10 g
- Tepung - 5 g
- Telur - ½
- Hijau - 3 g
Memasak Potong fillet ikan menjadi kubus kecil, masak dalam air asin. Tepung kering, encerkan dengan susu dan didihkan. Rebus telur yang direbus keras, kemudian cincang halus, kupas zucchini, rebus zucchini dalam susu, tambahkan ikan dan tuangkan di atas saus susu. Sebelum disajikan, taburi piring dengan telur cincang, tambahkan sayuran.
Kaldu sayur sekunder adalah
Bebas gluten. Tanpa susu. Tidak ada telur
Kaldu bisa dimasak dari daging apa saja (tenderloin, leher, sternum, skapula, dll.). Itu semua tergantung pada preferensi Anda. Nenek saya, misalnya, mengatakan bahwa kaldu yang paling enak dan kaya didapat dari tulang otak. Ibu saya percaya bahwa kaldu yang baik bisa dimasak dari brisket dan skapula. Ahli gizi menyarankan untuk memasak kaldu dari daging tanpa lemak. Secara pribadi, saya tidak memiliki posisi yang jelas dalam hal ini. Hal utama bahwa daging itu segar dan berkualitas tinggi.
Dan sebelum mulai menggambarkan proses memasak kaldu itu sendiri, saya ingin berbicara tentang konsep seperti kaldu sekunder. Penderita alergi dan anak kecil dianjurkan untuk memasak sup dalam kaldu sekunder. Proses pembuatan kaldu sekunder meminimalkan kemungkinan reaksi alergi terhadap daging, tetapi tidak mengesampingkan, tentu saja. Inti dari kaldu sekunder adalah fakta bahwa awalnya daging direbus selama 5-7 menit, kemudian dikeluarkan dan sudah kaldu utama direbus dari ini (daging setengah matang). Itu akan menjadi sekunder.
Bahan 1,5-2 liter kaldu:
• Daging (pada tulang atau daging tanpa tulang) - 500-800 gr;
• Air minum - 2 l;
• Wortel - 1 pc. (opsional);
• Bawang - 1 pc. (opsional);
• Peterseli atau seledri - 30-50 gr. (opsional);
• Garam secukupnya, sekitar 1 sdt;
• Bumbu, bumbu secukupnya (daun salam, kacang polong allspice, dll.).
Untuk memasak kaldu, hanya daging dan air yang cukup, tetapi sayuran dan akar, serta aneka bumbu memperkaya kaldu, membuatnya lebih enak dan lebih kaya. Wortel dikecualikan dari diet, tetapi jika dietnya tidak ketat dan beberapa indulgensi diizinkan, maka wortel akan meningkatkan kualitas kaldu Vx. Periksa dengan dokter Anda jika Anda bisa merebus kaldu daging dan sayuran dengan wortel dan akar lainnya. Jika sayuran atau akar alergi, maka Anda dapat melakukannya tanpa itu.
Tuang air ke dalam panci besar. Bilas daging dan masukkan ke dalam panci. Didihkan. Rebus dengan api sedang selama 5-7 menit. Busa, yang terbentuk, tidak bisa Anda lepaskan.
Angkat daging, bilas jika perlu.
Tuang air minum (untuk kaldu) ke dalam panci, masukkan dagingnya dan rebus kembali.
Letakkan panci dengan kaldu di atas api yang tenang. Kaldu tidak boleh mendidih dan mendidih, karena kaldu itu bisa berubah menjadi berlumpur. Jika busa terbentuk, lepaskan dengan sendok atau sendok berlubang.
Cuci sayuran dan kupas. Kulit coklat bagian atas dengan busur tidak bisa dilepas. Sekam ini akan memberikan kaldu warna emas yang bagus. Tetapi sekam harus bersih, tanpa mekar hitam, yang kadang-kadang terjadi pada bawang (jamur).
Masukkan sayuran dan bumbu ke dalam kaldu. Tutup panci dengan penutup. Harus ada celah kecil antara tutup dan panci.
Rebus kaldu setengah hingga dua jam. Terkadang mungkin dibutuhkan dua atau bahkan dua setengah jam untuk memasak. Itu semua tergantung pada dagingnya. 10-15 menit sampai siap garam.
Kaldu daging juga dapat digunakan untuk memasak hidangan utama, misalnya, untuk risotto, merebus sereal untuk lauk, untuk memasak saus untuk bakso atau bakso.
Saya tidak dapat menyebutkan bahwa tidak semua anak suka dan makan daging rebus, meskipun sangat enak dan lembut. Ya, ada anak-anak seperti itu yang rela makan sup dalam kaldu daging, tetapi sama sekali tidak mau makan daging, dari mana kaldu ini dimasak. Anda dapat mencoba menipu. Crank daging rebus melalui penggiling daging dan sudah dalam bentuk ini letakkan di sup atau di bagian piring anak. Tetapi saya harus mengakui bahwa tidak semua anak dibeli untuk trik ini.
Pada akhirnya, daging rebus tidak perlu dimasukkan ke dalam sup, bisa dimakan begitu saja, misalnya dengan sayuran. Anda bisa memasak salad dengan daging seperti Olivier cukup isi dengan minyak sayur atau saus berbasis minyak sayur.
Kaldu
Kondisi yang diperlukan untuk pemulihan adalah organisasi diet terapeutik - diet nomor 5p dengan pankreatitis.
Hari ini saya menjawab pertanyaan - apakah mungkin makan kaldu, bagaimana cara merebus kaldu jika ada penyakit pankreatitis.
Kaldu diet dalam diet dengan pankreatitis
Pertanyaan ini hanya bisa dijawab oleh dokter Anda. Hanya dokter Anda yang mengetahui riwayat dan karakteristik perjalanan penyakit Anda.
Situs ini akan membantu Anda dalam pemilihan hidangan makanan dan persiapan menu individual, tetapi itu tidak menggantikan peran dokter yang hadir.
Ketika mengatur makanan diet individu, ikuti TIKET untuk pasien dengan pankreatitis kronis. Selain itu, Anda harus tahu bahwa dasar untuk nutrisi klinis pada pankreatitis adalah sisa fungsional pankreas, tidak hanya pada hari-hari pertama setelah serangan atau eksaserbasi pankreatitis kronis, tetapi juga selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun.
Diet medis yang disetujui dari diet No. 5p kaldu tidak termasuk sama sekali (bahkan tidak jenuh, lemah). Bahkan ketika dokter memberikan izin untuk beralih dari diet No. 5p ke diet No. 5, tidak ada kaldu dalam menu yang disetujui.
Mengapa kaldu dikeluarkan dari menu untuk pankreatitis?
Setiap kaldu (dan juga sup yang dimasak dengan kaldu) merangsang aktivitas sekresi organ pencernaan, dan ini mempersiapkan sistem pencernaan untuk mencerna makanan yang masuk ke tubuh dalam bentuk piring kedua-ketiga. Namun, peningkatan sekresi organ pencernaan (termasuk pankreas) tidak dapat diterima dalam kasus pankreatitis. Oleh karena itu, kami menyimpulkan: kaldu kaya (daging, ayam, ikan) dan ramuan sayuran untuk pankreatitis merupakan kontraindikasi. Dalam tahap remisi stabil, ada kemungkinan bahwa dokter akan memungkinkan Anda untuk makan sup dalam kaldu sekunder (lemah). Tetapi ini akan terjadi tidak lebih awal dari 4-6 bulan setelah serangan atau kambuh.
Saya ulangi, jangan coba-coba sendiri. Makanan untuk pankreatitis harus memiliki efek terapeutik, dan pelanggaran dalam diet dapat memprovokasi eksaserbasi penyakit (serangan)
Cara memasak kaldu
Selanjutnya, kita akan membahas cara merebus kaldu dengan benar, bumbu apa yang bisa ditambahkan, berapa banyak waktu untuk memasak, sehingga kita bisa mendapatkan kaldu yang sesuai untuk anak-anak dan diet.
Kaldu ayam, kaldu sapi, kaldu ikan
Dalam makanan bayi dan diet, serta dalam diet dengan gaya hidup sehat, kaldu sekunder digunakan.
Apa itu kaldu sekunder?
Daging dipilih dan diproses sesuai dengan persyaratan diet. Isi dengan air dingin, didihkan, masak 5 hingga 30 menit tergantung jenis dagingnya. Ternyata kaldu primer - harus dikeringkan. Daging tuangkan air segar dan masak sampai matang. Kami mendapatkan kaldu sekunder.
Mengapa kaldu primer tumpah?
Kaldu primer mengandung lemak dan sejumlah besar zat ekstraktif yang merangsang sekresi organ pencernaan (termasuk pankreas). Selain itu, kaldu ayam mengandung sejumlah besar antibiotik dan bahan kimia yang diberikan kepada induk ayam untuk menambah berat badan dan penyakit. Zat-zat ini memasuki kaldu primer dan kami menghilangkannya dengan menuang kaldu.
Cara memasak kaldu sapi:
- Kami memisahkan daging sapi (sapi muda) dari tulang dan membuang lemak dan tendon;
- Potong daging menjadi irisan, tuangkan dengan air dingin, didihkan, masak selama 20-30 menit. Kaldu primer dikeringkan;
- Masak kaldu kedua. Untuk melakukan ini, bilas daging dengan air mengalir, tuangkan dengan air segar dan masak sampai siap.
Kaldu daging direbus dengan bawang dan akar, yang memberi rasa - peterseli, seledri, wortel. Sayuran tidak disalip untuk melestarikan sifat makanan kaldu.
Cara memasak kaldu ayam (kalkun):
- Ambil fillet ayam (kalkun), atau lepaskan dada ayam dari kulit, lepaskan dari tulang;
- Masak kaldu utama. Untuk melakukan ini, masukkan dada ayam ke dalam panci, tuangkan dengan air dingin, didihkan dan masak selama 10-15 menit. Tuang kaldu primer, cuci fillet.
- Masak kaldu kedua. Isi lagi fillet burung dengan air tawar. Saat mendidih, tambahkan wortel. Masak ayam (kalkun) sampai lunak.
Saat disajikan, satu atau dua bagian telur dapat dimasukkan ke dalam kaldu, garam dan taburi dengan adonan cincang halus.
Cara memasak kaldu ikan:
Untuk persiapan makanan kaldu ikan sering menggunakan kaldu primer.
- Lepaskan sisik dan isi perut ikan, bilas sampai bersih, potong menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wajan;
- Isi dengan air dingin dan didihkan;
- Angkat busa dengan sendok. (karena melalui lubang skimmer busa bisa masuk ke bagian bawah panci). Kami garam.
- Tambahkan akar dan masak kaldu sampai siap.
Dill, peterseli, seledri, bawang dapat ditambahkan ke kaldu ikan (bawang dikontraindikasikan untuk pankreatitis). Cincang hijau ditambahkan langsung ke piring dengan kaldu yang disiapkan sebelum makan.
- Anda dapat membaca di sini cara membuat sup ikan dan jenis ikan apa yang cocok untuk nutrisi diet untuk pankreatitis >>
- Sup diet apa yang dapat ditemukan di situs ini - temukan di sini >>
- Sup susu >>
Cara memasak kaldu.
Hampir setiap nyonya rumah tahu cara memasak kaldu. Hanya bagaimana melakukannya dengan benar - banyak yang bahkan tidak curiga. Tampaknya ada sesuatu yang sulit: saya membeli daging atau sayuran, mencuci, mengisi panci dengan air dan... siap. Bahkan, memasak kaldu yang benar-benar enak adalah pekerjaan untuk ibu rumah tangga yang berpengalaman.
Lantas, bagaimana cara merebus kaldu?
1. Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah kualitas produk dari mana kaldu seharusnya mendidih. Seperti yang Anda pahami, jika Anda memasak dari daging atau sayuran berkualitas buruk sebelumnya, maka produk akhirnya adalah, dengan kata lain, kualitas buruk.
2. Saat produk untuk memasak dibeli, tentukan kaldu mana yang akan Anda masak - primer atau sekunder. Kaldu sekunder disiapkan sebagai berikut. Produk dituangkan dengan air jernih dingin, setelah itu air dididihkan. Kaldu, yang diperoleh dalam proses mendidih 2-3 menit, adalah primer dan menyatu. Produk ini lagi diisi dengan air panas murni dan hanya kemudian kaldu sekunder direbus.
Manakah dari dua kaldu yang lebih baik untuk Anda? Jika Anda dikontraindikasikan untuk makan banyak lemak, maka kaldu sekunder jelas lebih baik. Namun, dalam kaldu sekunder ada lebih sedikit kalsium, yang masuk ke dalamnya ketika memasak daging dengan tulang.
3. Aturan yang tidak kalah pentingnya dalam persiapan kaldu: merebus sedang. Sama sekali tidak perlu bagi cairan untuk secara harfiah "melompat keluar" dari panci. Selain itu, busa yang terbentuk pada awal memasak, harus segera dikumpulkan dan dikeluarkan dari kaldu. Kalau tidak, ketika cairan sudah dingin, busa akan tenggelam ke dasar dan kaldu akan menjadi keruh.
Miliki suasana hati yang indah dan kaldu lezat!
Kaldu sayur sekunder adalah
Brentz M. Ya. Dan Sizova N. P. "Teknologi memasak hidangan makanan"
Pelatihan manual untuk tehnol. sekolah teknik terpisah - Moskow: Ekonomi, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Buku ini dikutip dengan beberapa singkatan.
Sup, atau, begitu mereka disebut, hidangan pertama, terdiri dari bahan dasar cair dan lauk. Basis cair sup dibuat oleh rebusan yang dihasilkan dari memasak daging, ikan, sayuran, sereal, buah-buahan, serta susu, produk susu dan kvass. Tujuan utama dari kursus pertama - untuk mempromosikan nafsu makan, seperti ekstraktif, asam organik, minyak esensial dan zat lain yang memiliki aksi sokogonnym dan berkontribusi pada sekresi jus lambung. Piring pertama mencakup hingga 20% dari kebutuhan tubuh akan air. Seiring dengan ini, mereka juga memiliki nilai gizi, yang tergantung terutama pada hiasan yang termasuk dalam komposisi mereka.
Sup termasuk dalam menu semua diet. Norma satu porsi sup adalah 400-500 g, pada diet No. 7/10 adalah 200–250 g. Suhu sup panas adalah 75 ° C, suhu dingin 15 ° C. Saat menyajikan sup, disarankan untuk mencukupi kebutuhan vitamin dengan sayuran cincang halus.
1. PUPPIES. BROW BESAR DAN NABI, LEISON
Dalam kaldu makanan disiapkan terutama dari daging, tulang, unggas dan ikan. Jamur untuk tujuan ini jarang digunakan. Komposisi kimia kaldu bervariasi tergantung pada jenis produk awal, perbandingannya dengan air, durasi dan cara memasak, tingkat produk penggilingan. Jumlah ekstraktif terbesar mengandung kaldu sapi.
Ini digunakan pada diet No. 2 dan 9. Kaldu tulang hampir tidak mengandung zat ekstraktif, ia jenuh dengan gluten, yang tidak memiliki efek stimulasi pada kelenjar pencernaan, oleh karena itu kaldu tulang dapat digunakan pada diet No. 4, 5, 7/10. Kaldu ikan digunakan pada diet nomor 2 dan 9.
Untuk persiapan daging dan kaldu tulang gunakan: tulang tubular, panggul dan dada (100-250 g per 1 liter air), daging brisket, kulit, skapula (100 g per 1 liter air); tulang vertebral membuat kaldu keruh dan menurunkan rasanya. Lemah kaldu adalah daging yang dimasak dengan benar dan kaldu tulang dilarutkan dengan air dengan perbandingan 1: 2. Limbah ikan makanan atau ikan kecil (300-400 g per 1 liter air) digunakan untuk menyiapkan kaldu ikan. Rasio produk dan air untuk kaldu adalah sebagai berikut: daging sapi 1: 3,5–4, tulang 1: 6, ikan 1: 3.
Daging dan kaldu tulang (diet nomor 2, 9)
Tulang-tulang dipotong menjadi potongan-potongan 5-6 cm, dicuci, dimasukkan ke dalam ketel, dituangkan dengan air dingin, cepat dididihkan, dan busa dihilangkan. Kemudian ketel dipindahkan di atas piring dan tulang direbus dengan api kecil selama 3-4 jam, secara berkala mengeluarkan busa dan lemak. Kemudian letakkan daging yang sudah disiapkan dan masak lagi 2-2,5 jam, selama 30-40 menit sampai wortel, bawang, dan peterseli yang sudah dipotong dan dipotong dadu ditempatkan dalam kaldu. Daging jadi dihilangkan, dan kaldu dikeluarkan dari api, diinkubasi selama 15-20 menit dan disaring.
Kaldu ikan (diet nomor 2, 9)
Tulang dan kepala ikan (tanpa insang dan mata) dipotong menjadi 3-4 bagian. Limbah makanan dari ikan sturgeon dibakar dengan air mendidih dan dicuci dengan air dingin. Usus ikan kecil, tidak bersih dari sisik, dan dicuci. Produk yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam boiler, disiram dengan air dingin, ditutup dengan tutup dan dididihkan. Kemudian mereka mengeluarkan busa, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan dan didihkan dengan api kecil selama 50-60 menit. Ready broth diinkubasi selama 20-30 menit, lalu angkat lemak dan saring.
Jika kepala ikan sturgeon digunakan untuk membuat kaldu, mereka direbus secara terpisah dengan api kecil selama satu jam, kemudian diangkat, daging dipisahkan dari tulang, setelah itu kaldu disaring, dan tulang rawan dituangkan dengan air dingin dan dibawa ke kesiapan. Tulang rawan rebus dan bubur kepala dihancurkan dan digunakan untuk membuat sup garam dan ikan.
Rebusan sayur (diet nomor 2, 4, 5, 7/10, 9)
Untuk rebusan sayuran sering menggunakan sayur kol, kentang, wortel, bawang merah, akar putih. Ramuan nabati adalah sumber vitamin dan garam mineral. Saat memasak sayuran di dalam kaldu melewati zat ekstraktif aromatik dan bebas nitrogen yang merangsang aktivitas kelenjar pencernaan dan meningkatkan pencernaan nutrisi yang lebih baik. Ramuan sayuran digunakan pada diet nomor 2, 5, 7/10 dan 9.
Untuk menyiapkan kaldu sayuran, sayuran yang sudah dikupas dan dicuci dipotong-potong besar, dimasukkan ke dalam kuali, diisi dengan air panas, dididihkan dengan cepat, dan rebus selama 30-40 menit dengan bisul lemah dan tutupnya ditutup, kemudian diinkubasi selama 10-15 menit dan disaring.
Bit kaldu (diet nomor 5, 7/10)
Bit yang dicuci dibersihkan, dihancurkan, dituang dengan air, sedikit asam sitrat ditambahkan dan direbus dengan api kecil selama 15-20 menit, kemudian didiamkan selama 2-3 jam, disaring dan didinginkan.
Kaldu lendir (diet nomor 1, 4)
Untuk persiapan rebusan lendir gunakan gandum dan gandum, beras. Kaldu lendir kaya akan vitamin kelompok B, PP, garam mineral, protein larut. Mereka digunakan dalam penyakit pencernaan (diet nomor 1-4). Untuk persiapan rebusan lendir, sereal diayak, dicuci dengan air hangat, dituangkan ke dalam air mendidih dan direbus di bawah mendidih rendah dan tutupnya ditutup sampai benar-benar mendidih. Proses memasak berlangsung dari 1 hingga 3 jam, bubur jagung yang sudah matang disaring melalui saringan, tanpa menggosoknya. Kaldu lendir berfungsi sebagai produk setengah jadi untuk persiapan sup lendir. Tergantung pada diet, mereka diencerkan dengan kaldu lemah, rendah lemak (diet No. 4), air atau susu (diet No. 1).
Untuk mempercepat proses memasak, kaldu lendir direbus dari tepung untuk makanan bayi dan makanan atau dari sereal tanah. Untuk melakukan ini, bubur jagung yang sudah dicuci dikeringkan dalam oven, ditumbuk, dituangkan ke dalam cairan mendidih, direbus sampai matang dan disaring.
Singa adalah campuran susu-telur (100 g susu atau krim per 1 kuning telur). Untuk mempersiapkan lezona, kuning telur diencerkan dengan susu panas (tidak lebih tinggi dari 70 ° C), diaduk secara menyeluruh dan dipanaskan dalam bak air sampai kental. Campuran telur-susu dimasukkan ke dalam sup pada suhu 70 ° C dan tidak direbus. Gunakan lezony untuk meningkatkan penampilan dan rasa sup dan meningkatkan nilai gizinya.
Lyezony berfungsi sebagai produk setengah jadi untuk memasak sayur dan sup pure susu.
2. SOUPS PADA DRAIN NABATI
Teknologi memasak sup pada kaldu sayuran untuk berbagai diet memiliki karakteristiknya sendiri. Untuk diet nomor 5, umbi untuk sup tidak melintas dengan lemak, tetapi membiarkan sedikit kaldu sayur; saat pripuskanii bisa menambahkan krim asam. Tepung dikeringkan dalam oven dan diencerkan dengan kaldu sayuran. Untuk diet nomor 2 dan 7/10, wortel dan lobak dilewatkan dengan lemak, yang secara signifikan meningkatkan rasa sup. Selain itu, ketika wortel berwarna kecoklatan, karoten menjadi solusi dan lebih baik diserap oleh tubuh.
Akar putih dimasukkan ke dalam sup mentah atau sedikit dicelupkan ke dalam minyak. Untuk diet No. 7, bawang cincang direbus untuk menghilangkan minyak esensial, dan kemudian sedikit dilewatkan. Hijau tidak menaburkan sup. Sup pada kaldu sayuran dapat disiapkan bubur dan dengan penambahan sereal.
Sup sayur (diet nomor 2, 5, 7/10)
Wortel dipotong menjadi potongan-potongan, irisan squash dan ditaburi sedikit air, mentega atau krim asam. Kubis putih dicacah. Kentang dipotong menjadi irisan, kembang kol diambil terpisah di ovula. Kubis putih dimasukkan ke dalam air mendidih, setelah mendidih kedua - kentang, kembang kol, peterseli dan dimasak dengan api kecil selama 15-20 menit. 5-8 menit sebelum akhir memasak, irisan tomat, wortel rebus, zucchini dan kacang hijau dimasukkan ke dalam sup. Biarkan sup dengan krim asam, taburi dengan bumbu.
Sup kembang kol (diet nomor 2, 5, 7/10)
Wortel dan akar putih dipotong menjadi irisan tipis dan direbus dengan mentega sampai setengah matang, kemudian ditambahkan irisan kentang, dan air terus dibiarkan masuk sampai kentang siap. Kembang kol cincang halus dan direbus dalam air sampai lunak. Kombinasi sayuran siap saji dan didihkan. Lepaskan sup dengan krim asam, taburi dengan cincang hijau. Pada diet nomor 2 sayuran digosok.
Sup coklat kemerahan dengan kentang (diet nomor 10)
Bawang dicincang, passeron dalam minyak, akar irisan putih, sorrel cincang kasar ditambahkan dan kecokelatan sampai akarnya siap. Kentang dipotong menjadi irisan dan direbus dalam air sampai matang, kemudian sayuran dimasukkan, direbus selama 5-7 menit, dan didandani dengan krim asam. Ketika Anda meninggalkan menempatkan setengah telur rebus dan taburi dengan bumbu.
Borsch dengan kentang (diet nomor 2, 5, 7/10)
Wortel dan akar putih dipotong dan dilewati, sayuran ditambahkan ke diet No. 5, krim asam, pure tomat ditambahkan, dan 5-7 menit lagi disalurkan. Bit dikupas; Bagian Vs itu dibiarkan mentah, dan sisanya direbus dalam air yang diasamkan dengan asam sitrat. Bit filter kaldu dipotong. Dalam kaldu bit mendidih masukkan kubis cincang, kentang cincang dan rebus sampai lunak. 15-20 menit sebelum akhir memasak, passerovka tepung putih, akar disiapkan, asam sitrat atau cuka, bit rebus, gula, dan garam ditambahkan. Dari bit siapkan jus bit, yang disuntikkan ke dalam sup saat disajikan. Biarkan borsch dengan krim asam dan sayuran. Pada diet nomor 2 sayuran digosok.
3. SOUPS PADA DRAIN BESAR
Sup lendir nasi (diet nomor 1.4)
Nasi olahan direbus dalam air dengan api kecil selama setidaknya 1 jam sampai mendidih, disaring, kaldu ditambahkan, dididihkan dan diasinkan. Lepaskan, berpakaian dengan mentega. Pada diet nomor 1, kaldu lendir diencerkan dengan susu rebus. Alih-alih nasi, Anda bisa menggunakan tepung beras untuk bayi dan makanan diet.
Sup lendir oatmeal (diet nomor 1, 2, 4)
Oatmeal dicuci dan direbus dalam air. Kaldu lendir yang dihasilkan disaring, diencerkan dengan kaldu yang lemah, dididihkan dan diasinkan. Saat Anda pergi, isi dengan mentega. Pada diet No. 1, kaldu lendir dikombinasikan dengan campuran telur-susu, gula ditambahkan, garam dan diaduk, bukan direbus.
Sup bekatul berlendir (diet nomor 1)
Gandum gandum tertidur dalam air mendidih dan didihkan selama 1 jam, kemudian saring melalui kain kasa, peras dengan baik dan saring kaldu lagi melalui kain kasa dan saringan. Kaldu lendir yang dihasilkan didihkan, dikombinasikan pada suhu 70 ° C dengan campuran susu telur, dan gula dan garam ditambahkan. Saat disajikan, isi dengan mentega.
4. JIWA PADA BROTHS
Pada kaldu siapkan sup dan sup transparan, serta sup, kentang tumbuk.
Sup mengisi banyak digunakan pada diet seimbang. Anda dapat menggunakannya pada diet nomor 2, tetapi produk tersebut harus dipotong. Pada diet 4 dan 9, sup isi dimasak di atas kaldu lemah (sekunder). Dalam proses memasak sup isi, seseorang tidak boleh membiarkan pencernaan sayuran, perebusan kuat dan penyimpanan sup jadi selama lebih dari 1 jam.
Borscht dalam kaldu daging (diet nomor 2, 4)
Bit, wortel, akar putih dipotong menjadi potongan-potongan, dimasukkan ke dalam panci dengan lemak dan ditaburi dengan kentang tumbuk tomat sampai lunak, sering diaduk. Bawang dicacah dan dilewatkan dalam minyak, tambahkan daun salam, allspice dan kombinasikan dengan sayuran. Potongan kubis dan masukkan kaldu mendidih, tambahkan irisan kentang, rebus selama 5 menit, sayuran kukus dimasukkan dan direbus selama 10-15 menit, kemudian diisi dengan tepung lemak coklat, garam dan gula. Lepaskan potongan daging, krim asam dan cincang hijau.
Shchi Rusia (diet nomor 9)
Bawang dicincang halus dan passeron dalam mentega, lalu masukkan wortel, potong dadu kecil, akar putih dan rebus semuanya sampai matang. Sauerkraut dicuci, diperas, dicincang halus, dikombinasikan dengan sayuran, tambahkan pure tomat, lemak dari kaldu dan, aduk, persiapkan dengan tutupnya tertutup. Kentang potong dadu dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, direbus selama 5 menit, sayuran kukus dimasukkan dan direbus lagi selama 10-15 menit. Bumbui sup dengan tepung passerovka. Lepaskan dengan krim daging dan asam.
Acar ikan (diet nomor 2, 4, 9)
Bawang dicincang dan dilumuri mentega, kemudian sayuran cincang ditambahkan ke dalamnya dan direbus sampai matang. Mentimun asin dikupas, dipotong menjadi berlian kecil dan direbus secara terpisah dalam kaldu selama 5-7 menit. Kentang direbus dalam kaldu ikan mendidih dan dimasak sampai siap, kemudian sayuran rebus diperkenalkan, mentimun bersama dengan kaldu, potongan ikan rebus, pastry tepung dan didihkan selama 5-7 menit. Ready rassolnik dibumbui dengan krim asam dan acar mentimun. Diet 2 menggunakan acar mentimun bukannya acar.
Sup pure wortel (diet №1,2, 5, 7/10)
Wortel dipotong menjadi irisan dan ditaburi dengan kaldu sayur dan minyak sampai matang, kemudian digosok dan dikombinasikan dengan kaldu panas. Tepung pasta dengan lemak, encerkan dengan kaldu dan aduk rata. Wortel kukus dikombinasikan dengan saus putih, direbus selama 5-7 menit, masukkan gula, garam, didinginkan hingga 70 ° C dan dibumbui dengan lezon dan mentega.
Sup pure zucchini (diet nomor 1, 2, 5, 7/10)
Kupas dan dibebaskan dari biji zucchini potong dan rebus hingga matang dalam susu dengan tambahan mentega. Lalu usap labu, campur dengan saus putih, didihkan, bumbui dengan gula, garam, dinginkan hingga 70 ° C dan kombinasikan dengan lezon. Lepaskan sepotong mentega.
Sup krim sayur dengan susu (diet nomor 1, 2, 5, 7/10)
Wortel, lobak, kentang dikupas dan dicuci, kemudian lobak dibakar dan dipotong-potong besar. Lobak dan wortel diizinkan. Kembang kol dikupas, dicuci, diambil terpisah pada gandum dan direbus bersama dengan kentang, meletakkannya di air asin panas. Kacang hijau dipanaskan secara terpisah. Sayuran siap saji dan kacang polong hijau digosok, dicampur dengan saus susu, diencerkan dengan kaldu panas hingga kekentalan yang diinginkan dan dididihkan lagi. Setelah itu, keluarkan busa, beri garam secukupnya, angkat dari api dan isi dengan krim dan mentega panas. Sup menyajikan crouton.
Sup pure nasi (diet no. 2)
Passerat akar dan bawang pada minyak. Nasi direbus dalam kaldu sampai setengah matang, akar kecoklatan ditambahkan dan nasi dimasak sampai matang, kemudian semua digosok, diencerkan dengan kaldu yang tersisa, dididihkan, diasinkan, dihilangkan dari panas dan dibumbui dengan lotion. Lepaskan sepotong mentega.
Sup krim hati (diet nomor 2)
Irisan hati, wortel, akar putih direbus dalam kaldu sampai hati matang. Siapkan saus putih secara terpisah. Hati siap saji dengan sayuran dilewatkan melalui penggiling daging dan digosokkan melalui saringan. Massa yang dihasilkan dikombinasikan dengan saus putih, direbus selama 5-7 menit dan disaring, kemudian garam ditambahkan, sekali lagi dididihkan, didinginkan hingga 70 ° C dan dibumbui dengan lemonon atau krim.
Sup ikan puree (diet nomor 2)
Akar putih dicincang halus dan disisipkan dalam mentega sampai matang, kemudian tepung disuntikkan, selanjutnya disisipkan 10-15 menit, diencerkan dengan kaldu (1/2 dari norma), ikan dipotong menjadi irisan dan dimasak 15-20 menit. Ikan dan sayuran olahan digosokkan melalui saringan, diencerkan dengan kaldu yang tersisa, dididihkan, diasinkan, didinginkan hingga 70 ° C dan diisi dengan lotion.
Dasar sup transparan adalah kaldu terkonsentrasi transparan, yang dibuat dari kaldu biasa (daging, unggas, ikan) dengan adanya keterlambatan sup. Yang terakhir disiapkan sebagai berikut:
untuk kaldu daging: daging leher, panggul, cincang dihancurkan, disiram dengan air dingin (1,5 l air dan 1 kg daging), asin dan diinfuskan dalam dingin selama 2 jam;
untuk kaldu ikan: kaviar dihancurkan dalam mortar dengan sedikit bawang cincang halus, tambahkan 1-2 sendok makan air secara berkala sampai massa homogen. Massa yang dihasilkan diencerkan dengan air dingin (4: 1). Untuk memberikan warna dan rasa kaldu, akar dan bawang disuntikkan ke dalamnya, yang dicuci, dipotong sepanjang (tanpa dikupas) dan dipanggang di atas piring tanpa lemak.
Sambungan penundaan dengan kaldu dilakukan pada suhu kaldu tidak lebih tinggi dari 70 ° C. Untuk mendapatkan kaldu daging bening, sayuran panggang dimasukkan ke dalam kaldu biasa dan dipanaskan hingga mendidih, sementara tutupnya ditutup, kemudian buih dikeluarkan dan dimasak dengan api kecil selama 20-30 menit. Untuk mendapatkan kaldu ikan yang bening, rebus kaldu dan sayuran sudah cukup untuk mendidih dan sisihkan di atas kapal. Segera setelah penundaan selesai, lemak dikeluarkan dari permukaan, kaldu disaring melalui saringan yang sering dan dididihkan lagi.
Kaldu transparan dilepaskan dengan berbagai lauk pauk: sayuran rebus, sereal, crouton. Kaldu digunakan pada diet No. 2 dan dalam bentuk encer - pada diet No. 4.
Kaldu dengan serpihan telur (diet nomor 2, 4, 9)
Dalam kaldu bening sedikit mendidih, dengan sedikit diaduk, tuangkan dalam saringan atau saringan telur mentah dikocok dengan sapu, asin, dididihkan, tetapi tidak direbus. Ketika Anda pergi menempatkan sepotong mentega dan cincang hijau.
Kaldu dengan pangsit keju cottage (diet nomor 2, 9)
Keju cottage digosok dan dicampur dengan baik dengan mentega dan kuning telur. Kemudian disuntikkan tepung, krim asam, pala, tambahkan protein kocok dan aduk perlahan.
Dari massa yang dihasilkan, sendokkan pangsit dengan sendok, masukkan ke dalam panci berminyak, tuangkan air mendidih dan masak sampai pangsit melayang ke permukaan. Bawa mereka keluar dengan sendok berlubang di atas ayakan. Ketika Anda meninggalkan pangsit, taruh di piring dan tuangkan kaldu daging transparan.
5. SUSU PERIUS
Susu segar utuh digunakan dalam nutrisi klinis pada gastritis dan tukak lambung, penyakit kardiovaskular, terutama ketika kegagalan sirkulasi, tuberkulosis, dan proses inflamasi di ginjal dan hati. Sup susu ditunjukkan pada diet nomor 1, 2, 5, 7/10. Mereka dapat disiapkan dengan susu murni atau dengan tambahan air (15-60% dari berat susu). Saat memasak sup, pastikan susu tidak dibakar; untuk ini, pilih hidangan dengan dasar yang tebal, yang, sebelum menuang susu, bilas dengan air dingin (selain itu, Anda dapat meletakkan sepotong gula di bagian bawah). Susu diaduk secara berkala sebelum sup mendidih.
Sayuran, sereal, pasta direbus dengan lembut di dalam susu karena kandungan garam kalsium yang tinggi di dalamnya, jadi mereka direbus terlebih dahulu dalam air dan kemudian direbus dalam susu. Pengecualian sereal hancur: semolina, barley, gandum digulung. Siapkan sup susu dan makanan parut.
Sup susu semolina (diet nomor 1, 2, 5, 7/10)
Semolina diayak, setelah itu, dengan diaduk, dimasukkan dalam aliran ke susu mendidih dicampur dengan air dan direbus selama 15-20 menit. Tambahkan gula dan garam. Ketika Anda pergi, masukkan mentega.
Sup susu dengan roti gandum (diet nomor 1, 2, 5, 7/10)
Hercules tertidur dalam aliran tipis ke dalam susu mendidih yang dicampur dengan air, dan didihkan dengan api kecil selama 40-45 menit sampai hercules matang sepenuhnya. Tambahkan gula dan garam. Ketika Anda pergi, masukkan mentega.
Sup susu dengan labu (diet nomor 1, 5, 7/10)
Labu dipotong menjadi kubus kecil, direbus sampai setengah matang dalam sedikit air, susu panas ditambahkan, dan semolina dituangkan dalam aliran tipis dengan pengadukan terus menerus dan direbus selama 10-15 menit. Sebelum akhir memasak tambahkan gula, garam. Lepaskan mentega.
Sup susu dengan nasi yang dihaluskan (diet nomor 1, 2, 5, 7/10)
Rebus nasi dalam air, lap, encerkan dengan susu panas, tambahkan gula, garam dan didihkan. Lepaskan mentega.
6. BUAH DAN SUMBER BERRY
Dasar untuk sup ini adalah ramuan buah atau berry. Dalam makanan diet, sup buah dan berry direkomendasikan untuk diet nomor 5, 7/10.
Sup manis tumbuk dapat digunakan pada diet No. 2, dan sup tumbuk dari buah-buahan dan berry non-asam - pada diet No. 1. Untuk diet No. 9, sup ini disiapkan menggunakan xylitol atau sorbitol tanpa menambahkan pati. Sup buah dapat dibumbui dengan kayu manis, lemon atau kulit jeruk, cengkeh. Sup manis dibumbui dengan tepung kentang. Saat disajikan, masukkan krim asam atau krim. Sebagai lauk menggunakan buah-buahan dan buah segar, nasi, mie, pangsit semolina, casserole. Biarkan sup dingin dan panas.
Sup Raspberry (diet nomor 1, 2, 5, 7/10)
Raspberry disortir, perasan jus dan dinginkan. Bubur direbus selama 5-7 menit dan disaring. Dalam kaldu yang dihasilkan, tambahkan gula, didihkan dan disuntikkan dengan tepung kentang yang diaduk, diencerkan dengan air matang dingin. Kemudian jus ditekan dimasukkan ke dalam sup dan diisi dengan krim asam atau krim. Saat menyajikan, Anda bisa memasukkan beri segar (pada diet nomor 5 dan 7/10).
Sup buah segar (diet nomor 1, 2, 5, 7/10)
Apel, pir, melon, persik dikupas, dibebaskan dari biji dan dipotong menjadi irisan kecil. Pembersihan (kecuali untuk pembersihan melon) dituangkan dengan air panas, direbus selama 5-10 menit, diatur selama 15-20 menit dan disaring. Gula ditambahkan ke dalam kaldu, irisan apel diletakkan, pir dan direbus selama 5-7 menit, kemudian buah persik, melon dimasukkan, dididihkan dan dikeluarkan dari api. Pada diet nomor 1, buah 2 lap. Ketika Anda meninggalkan nasi, krim atau krim asam.
Sup buah kering (diet nomor 5, 7/10)
Buah-buahan kering disortir, dicuci dengan air hangat dan disortir berdasarkan jenisnya. Spesimen besar dipotong menjadi 2-4 potong, dituangkan dengan air dingin dan direbus dengan tutup ditutup selama 15-20 menit, kemudian sisa buah ditambahkan (aprikot kering, plum), direbus sampai siap, gula, air matang ditambahkan dan direbus. Ketika Anda meninggalkan meletakkan nasi dan krim asam.
Sup aprikot kering dengan nasi (diet nomor 2, 5, 7/10)
Aprikot kering disortir, dicuci dengan air hangat, tuangkan air mendidih, tambahkan gula dan didihkan. Kemudian sup dibiarkan dingin. Saat Anda pergi, letakkan nasi di piring dan isi dengan krim asam atau krim.
Prune Soup (diet nomor 1, 2, 5, 7/10)
Prune dicuci, direndam dalam air hangat dan tulang yang dihilangkan. Kemudian pulp dipotong kecil-kecil atau digosok (diet nomor 1 dan 2), tuangkan air mendidih, tambahkan gula, didihkan, diseduh dengan pati encer dan didihkan kembali. Ketika Anda meninggalkan, tambahkan krim.
7. SOUPS DINGIN
Sup dingin adalah beragam sup vegetarian. Mereka dapat berfungsi sebagai dasar cair untuk rebusan sayuran, roti kvass, buttermilk, yogurt dan produk lainnya. Sup dingin digunakan pada diet nomor 5, 7/10, 9.
Bit (diet nomor 5, 7/10, 9)
Dimasak dengan kaldu bit atau kaldu bit dengan tambahan yogurt. Kaldu bit yang diiris menjadi potongan dan mentimun segar dikupas, bawang hijau, adas, peterseli, dan telur cincang halus dimasukkan ke dalam kaldu dan dibumbui dengan asam sitrat dan gula. Lepaskan krim asam. Sebelum disajikan, masukkan kentang rebus ke dalam piring.
Pada diet nomor 5, telur diletakkan tanpa kuning telur, pada diet nomor 7 tidak termasuk sayuran hijau, pada diet nomor 9 disiapkan tanpa gula.
Sup dingin hijau (diet nomor 2, 9)
Sorrel dan bayam disortir, dicuci, dan direbus. Sayuran olahan diseka dan diencerkan dengan air mendidih dingin, kemudian bawang hijau cincang, telur cincang, mentimun kupas cincang halus, serta garam dan gula ditambahkan. Ketika Anda meninggalkan meletakkan krim asam dan taburi dengan adas. Pada diet nomor 2 sup disiapkan tanpa bawang, pada diet nomor 9 - tanpa gula.
Cold borsch Lithuania (diet nomor 5, 7/10, 9)
Kefir diencerkan dengan air dingin (2: 1). Bit rebus, kupas, dan mentimun segar dipotong menjadi potongan-potongan, bawang hijau cincang halus, dikombinasikan dengan kefir encer, dicampur, masukkan setengah dari telur, krim asam, adas. Secara terpisah, lauk (kecuali untuk diet nomor 9) disajikan dengan kentang rebus. Pada diet nomor 5, 7/10 borsch disiapkan tanpa bawang.
Sup ikan dingin (diet nomor 9, 7/10)
Fillet ikan tanpa kulit dan tulang direbus, didinginkan dan dipotong kecil-kecil. Bawang hijau dan telur rebus dipotong-potong, mentimun segar dipotong-potong. Telur, bawang hijau, ditumbuk dengan garam, dimasukkan ke dalam krim asam, dicampur dengan baik dan diencerkan dengan kvass, kemudian potongan ikan, mentimun dimasukkan dan ditaburi dengan sayuran cincang.
Pada diet No. 7/10, sup dimasak dengan kadar garam rendah dan dijual dalam porsi masing-masing 250 g.
