Makanan kukus lebih sehat daripada direbus

Saat ini, Rusia mulai melekatkan diri pada diet yang paling kaku, untuk menghilangkan kelebihan berat badan, memperpanjang masa muda mereka, dan tetap sehat dan cantik selama bertahun-tahun.

Bagaimana mungkin mencapai semua ini tanpa menggunakan hari-hari puasa yang berbahaya? Metode ini adalah. Hanya menyerah produk rebus, menggantinya dengan dikukus. Sudah lama diketahui bahwa makanan ini sangat bermanfaat, ia menyimpan semua vitamin dan mineral. Namun, orang masih berbagi pendapat. Beberapa orang berpikir bahwa produk uap tidak dapat dimakan karena rasanya yang tidak enak, yang lain sangat menyukainya, tetapi tidak ada waktu untuk memasak.

Bukan rahasia lagi bahwa metode ini memberi kita makanan diet. Namun, berapa banyak manfaat yang ada di dalamnya, apakah itu benar-benar enak, dan berapa banyak waktu yang dihabiskan untuk pembuatannya?

Kebenaran tentang manfaatnya

Memang, produk yang telah dikukus sang nyonya rumah, melestarikan vitamin mereka, khususnya, A dan C., utuh dan aman.Selain itu, warna bahan-bahan cerah tidak berubah, dan mereka tidak menjadi lebih kecil atau lebih besar dalam ukuran. Hidangan ini akan memiliki penampilan estetika, aroma yang menyenangkan dan, tidak diragukan lagi, akan menyenangkan para tamu menjaga kesehatan mereka. Namun, untuk mencapai hasil seperti itu, Anda harus dapat memproses produk dengan benar.

Mengapa kita menyebutnya diet makanan ini? Karena praktis tidak ada lemak di dalamnya, karena dalam proses memasak si juru masak tidak menggunakan mentega.

Barang uap lebih sedikit kalori daripada digoreng atau direbus. Sekali lagi, terima kasih karena tidak ada minyak. Nah dan fakta bahwa, memakannya, Anda melindungi diri dari karsinogen berbahaya. Ketika menggoreng, mereka pasti muncul dan kemudian akan berada di perut kita.

Mereka yang ingin menurunkan berat badan, pertama-tama direkomendasikan makanan uap. Menikmati produk seperti itu, Anda tidak akan menderita kelaparan, dan latihan yang melelahkan di gym tidak akan begitu diperlukan - tubuh terasa tumbuh dalam proses makan makanan untuk pasangan.

Kebenaran tentang rasa

Enak atau tidak? Inilah yang ingin diketahui banyak orang yang beralih dari menggoreng ke mengukus.

Jelas bahwa opsi terakhir memberi lebih banyak jus dalam makanan. Selain itu, makanan setelah dikukus membuat kita bahagia dengan warna aslinya, sementara setelah memanggang sayuran hijau, misalnya, gelap, tomat kehilangan warna merah jenuh, dan hal serupa terjadi pada produk lain. Mereka juga berhenti mencium bau seperti sebelum mereka memasak. Hasil memasak uap memberikan hasil yang sangat berlawanan.

Kebenaran tentang kecepatan memasak

Hostes yang memiliki kapal uap atau microwave, di mana ada mode perawatan uap, akan menghabiskan sedikit waktu untuk mendapatkan hidangan nutrisi yang lezat dan sehat.

Kedua perangkat listrik ini bagus karena tidak memungkinkan makanan untuk terbakar, tidak seperti panci dan pot, yang secara tidak sengaja dapat kita lupakan dengan meletakkannya di atas kompor. Jika Anda termasuk mengukus dalam oven microwave, Anda tidak bisa khawatir tentang kenyataan bahwa beberapa produk berbeda ditempatkan di dalamnya sekaligus. Mereka tidak akan bercampur, dan Anda akan menghemat waktu Anda.

Jika di rumah tidak ada peralatan, yang disebutkan di atas, dan Anda ingin memasak untuk pasangan, gunakan metode berikut. Tuang air ke dalam panci, tutupi tangki dengan saringan atau kisi-kisi makanan, dan harus ada tutup yang rapat di atasnya. Sayangnya, metode ini hanya bisa memasak sedikit makanan sekaligus.

Dikukus atau direbus

Pro dan kontra mengukus

Ahli gizi mengklaim manfaat besar dari makan makanan kukus. Ini tidak mengejutkan. Tidak adanya kelebihan lemak, karsinogen, karbohidrat tidak diragukan lagi. Produk yang disiapkan oleh teknologi ini diserap dengan baik oleh tubuh, mereka menyimpan banyak nutrisi yang hilang begitu saja saat dimasak atau digoreng. Bagi orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, ketel uap ganda adalah keselamatan yang nyata.

Gourmets, di sisi lain, tidak pernah menjadi pendukung kuat dari hidangan kukus. Tentu saja, daging panggang, kebab, ikan panggang... Tanpa ini, bagi banyak orang warna kehidupan hilang. Dibandingkan dengan hidangan ini, daging dan ikan kukus terasa tidak ekspresif dalam rasanya. Namun, tidak perlu memberikan preferensi pada satu cara memasak. Mereka dapat dikombinasikan dengan sempurna. Sebagai contoh, ikan uap cocok dengan bumbu segar dan sayuran ringan.

Hidangan uap - dasar dari menu diet apa pun. Penggunaan makanan, dikukus tanpa penambahan lemak, direkomendasikan untuk penyakit pada sistem pencernaan, diet uap mengurangi risiko pengembangan penyakit kardiovaskular dan merupakan cara terbaik untuk menurunkan berat badan. Makanan kukus sangat baik untuk anak-anak, wanita hamil dan orang tua.

Salah satu argumen utama yang mendukung kapal uap adalah pelestarian nutrisi maksimum dalam produk makanan. Steamer dianggap optimal untuk memasak ikan, produk dari daging cincang, sayuran, souffle dan puding. Tetapi cara ideal ini dalam banyak hal tidak cocok untuk semua kategori produk. Produk yang membutuhkan perlakuan panas jangka panjang (misalnya, potongan daging besar), serta produk yang perlu direbus dalam air mendidih intensif (misalnya, beberapa pasta, beberapa jamur) tidak cocok untuk memasak dalam ketel ganda. Sayuran dan buah yang tersiksa dan remuk dalam double boiler akan mendapatkan aroma dan rasa yang tidak menyenangkan, dan jika Anda memotong cacatnya, mereka akan kehilangan bentuknya. Karena itu, untuk mengukus, semua sayuran dan buah-buahan harus berkualitas tinggi.

Mengukus menghilangkan masalah seperti pengeringan atau pembakaran makanan, sehingga ketel ganda merupakan perangkat yang sangat diperlukan untuk memanaskan dan mencairkan piring. Dapat dengan cepat dan tanpa kehilangan daging, ikan, dan sayuran. Untuk alasan yang sama, mencuci ketel ganda tidak menyebabkan kesulitan.

Produk yang dikukus tidak hanya mempertahankan warna, bau, bentuk dan rasa alami, tetapi juga sebagian besar elemen dan vitamin. Untuk mengukus tidak membutuhkan minyak dan kaldu, sehingga vitamin dan mineral yang larut dalam air tidak hilang, dan makanan tidak jenuh dengan lemak. Saat mengukus produk, jangan kontak dengan udara dan jangan panas di atas +100 ° C, yang menjaga komposisi vitamin dan mineral mereka.

Banyak produk hanya berguna ketika pemrosesan uap, misalnya, beras merah, yang bila direbus benar-benar kehilangan vitamin B1. Waktu yang diperlukan untuk mengukus sayuran jauh lebih sedikit daripada untuk memanggang dan merebus dalam air. Piring kukus berair dan sehat karena fakta bahwa uap menguap bahkan dari air keras dan diklorinasi tidak mengandung kotoran logam.

Selain manfaat kesehatan, mengukus menghemat waktu dan membuat hidup lebih mudah bagi ibu rumah tangga, karena hidangan tidak pernah terbakar, memasak secara merata dan tidak perlu diaduk dan diputar. Kompor uap tidak perlu dibersihkan dari lemak, dan perabot dapur - dari lapisan berminyak yang terbentuk saat menggoreng minyak. Pada tingkatan berbeda dari double boiler, Anda dapat memasak beberapa hidangan sekaligus dengan menempatkan produk dengan waktu memasak lebih pendek di tingkat atas.

Saat direbus dan direbus, 25–50% nutrisi hilang: vitamin yang larut dalam air dan elemen pelacak masuk ke dalam kaldu. Jika tidak digunakan untuk makanan di masa depan, nutrisi akan hilang begitu saja. Tetapi bahkan jika Anda menggunakan kaldu, semuanya sama, nilai biologisnya akan jauh lebih rendah daripada saat menggunakan uap selama memasak. Ini hasil dari fakta bahwa banyak zat berguna yang mengalir ke air kurang stabil ketika larut dan terurai lebih cepat. Saat menggoreng dan memanggang, nutrisi lebih banyak hilang, dan karsinogen yang paling berbahaya ditambahkan.

Dengan pengolahan uap, hanya 1-3% nutrisi yang hilang.

Bagi orang-orang yang terbiasa dengan borscht yang kaya dan kentang goreng yang renyah, rasa makanan yang dikukus pada awalnya akan terasa membosankan. Untuk menghindari ini, Anda bisa menambahkan saus dan bumbu ke masakan setelah memasak.

Makanan teratur dengan piring uap meningkatkan kondisi kulit, rambut, dan kuku, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan nada keseluruhan. Nutrisi uap berkontribusi terhadap pencegahan penyakit kardiovaskular pada orang berusia di atas 40 tahun. Dalam hal kurang tidur, stres dan peningkatan tenaga fisik, nutrisi uap akan memberikan tubuh dengan vitamin dan membantu untuk bertahan hidup di masa sulit tanpa membahayakan kesehatan. Produk yang dikukus pasti akan menarik bagi anak-anak yang belum punya waktu untuk terbiasa dengan makanan berlemak. Setelah mengukus, makanan terlihat cerah dan menggugah selera, yang meningkatkan peluang mereka untuk dimakan oleh seorang anak.

Steamer dapat digunakan tidak hanya untuk keperluan kuliner. Misalnya, dapat mensterilkan botol bayi atau hanya menghangatkan makanan. Ngomong-ngomong, yang terakhir akan jauh lebih berguna bagi tubuh daripada memanaskan dalam microwave, karena makanan tidak akan terkena radiasi elektromagnetik.

Bahkan kaldu mendidih yang diperoleh dalam double boiler, Anda tidak bisa mencurahkan, dan berfungsi sebagai saus atau saus, dicampur dengan jus mengalir ke bawah mangkuk. Menambahkan anggur, rempah-rempah atau kulit lemon ke dalam kaldu mendidih akan menambah rasa istimewa pada hidangan yang dimasak di atasnya.

Jadi mari kita rangkum. Keuntungan mengukus:

1. Makanan yang dimasak dalam double boiler baik untuk kesehatan dan sekaligus menjaga rasa makanan.

2. Steamer mempertahankan jumlah maksimum vitamin dalam makanan.

3. Steamer menyimpan hampir semua mineral.

4. Sayuran yang dimasak dalam double boiler memiliki warna dan rasa yang cerah,

5. Steamer memungkinkan Anda memasak beberapa hidangan secara bersamaan.

6. Dalam double boiler, Anda dapat dengan cepat menghangatkan dan mencairkan makanan.

7. Dalam ketel ganda, memasaknya mudah, sehat, dan lezat.

Mengukus biasanya tidak mengubah rasa makanan, seperti merebus dan memanggang, dan orang-orang modern sudah sangat terbiasa dengan rasa makanan yang berubah dan biasanya tidak dapat merasakan rasa alami. minggu makanan dimasak dalam double boiler, rasanya luar biasa enak. Selain itu, double boiler memungkinkan Anda memasak banyak hidangan asli dan sehat yang tidak bisa Anda masak dengan cara lain. Makan hidangan seperti itu, Anda tidak hanya menurunkan berat badan, tetapi juga memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Mengukus: segar atau bermanfaat?

Ekologi konsumsi. Banyak orang merujuk pada makanan yang dikukus tanpa banyak antusiasme, dan mereka dapat dipahami: memilih antara kebab juicy langsung dari barbekyu dan brokoli kukus sulit untuk membuat pilihan sukarela demi sayuran hijau.

Banyak orang merujuk pada makanan kukus tanpa banyak antusiasme, dan mereka dapat dipahami: memilih antara kebab juicy langsung dari barbekyu dan brokoli kukus membuat sulit untuk membuat pilihan sukarela demi sayuran hijau. Kadang-kadang bahkan pendukung makan sehat mengkritik memasak untuk pasangan tentang diri mereka sendiri - mereka mengatakan bahwa makanan yang dimasak dalam double boiler, tentu saja, berguna, tetapi akan lebih baik jika rasanya sama lezatnya dengan digoreng. Sementara itu, rasa yang tidak terlalu ekspresif - klaim biasa yang dikenakan pada metode persiapan ini - belum tentu merupakan hasil dari pengukusan.

Mengembangkan tema dimulai beberapa tahun yang lalu, saya ingin mempertimbangkan mengukus sebagai metode memasak, selengkap menggoreng atau memanggang, tetapi lebih bermanfaat. Saya harap artikel ini akan menarik bagi mereka yang telah lama bersama Anda, dan bagi mereka yang percaya bahwa mengukus adalah tempat perlindungan terakhir orang-orang yang menghadapi pilihan sulit antara makanan enak dan kesehatan mereka sendiri. Cara memasak untuk pasangan, bagaimana membuat rasa masakan yang dimasak dalam double boiler, lebih hidup dan kaya, stereotip apa tentang mengukus harus dihapuskan sebagai sampah - baca semua di bawah ini. Tetapi kita harus mulai dengan elemen-elemen yang terkenal namun masih vital.

Apa itu mengukus?

Mengukus sangat dekat dengan memasak biasa, satu-satunya perbedaan adalah bahwa dalam hal ini, pemancar suhu bukan air mendidih, tetapi uap panas. Di sinilah perbedaan mendasar antara dua metode terkait: karena mengukus tidak melibatkan kontak dengan cairan dan hidangan disiapkan hanya dengan uap, ini memungkinkan melestarikan sebagian besar zat yang terkandung di dalamnya, baik yang sehat maupun penyedap, dalam produk. Jika kita berbicara tentang manfaatnya, maka kandungan asam folat dan vitamin C dalam makanan setelah dikukus berkurang 15%, sementara dengan perebusan biasa, masing-masing berkurang 35% dan 25% - apa yang bisa kita katakan tentang metode perlakuan panas lain!

Saya juga mengatakan tentang zat penyedap karena suatu alasan: jika sepotong daging atau ikan direndam dalam air mendidih, Anda, selain produk jadi, juga akan memiliki kaldu, dalam banyak kasus terlalu ringan untuk menjadi nilai kuliner besar. Namun demikian, kaldu ini adalah tanda pasti bahwa senyawa aromatik telah masuk ke dalam air, yang berarti bahwa mereka tidak lagi ada dalam produk itu sendiri. Seringkali mereka mencoba menghindari ini dengan menggunakan kaldu yang sudah jadi untuk direbus, tetapi jika ada cara yang lebih mudah: mengukus. Tanpa ragu, mengukus adalah yang paling rumit dari metode kuliner tradisional, dan modern adalah yang kedua setelah metode suvid.

Untuk mengukus, ada banyak perangkat yang berbeda, dari kapal uap bambu Tiongkok hingga peralatan listrik modern, namun, pada prinsipnya, Anda tidak memerlukan peralatan yang rumit atau mahal - Anda dapat "mencari tahu" sebuah kapal dengan saringan yang diletakkan di dalamnya.. Ini adalah tiga komponen yang sangat diperlukan dari boiler ganda:

• kapasitas di mana air akan mendidih;
• tempat makanan yang akan memungkinkan uap naik;
• dan tutupnya agar uap tidak keluar, tetapi bersirkulasi di dalam.

Untuk merebus makanan, didihkan airnya, kemudian tempatkan pengukus dengan makanan di atasnya dan tutup dengan tutup untuk mengalirkan uap dan panaskan makanan secara merata. Awalnya, mengukus, seperti kebanyakan hal sehat lainnya, ditemukan di timur, itulah sebabnya kapal uap bambu Tiongkok sering digunakan, yang dipasang di wajan di atas air mendidih. Kapal uap semacam itu memiliki beberapa tingkatan - keranjang diletakkan satu sama lain, sehingga Anda dapat memasak makanan yang berbeda secara bersamaan. Saya juga menggunakan pengukus bambu - selain fakta bahwa ia mengatasi tugasnya dengan sempurna, alat ini juga terlihat sangat bergaya, sehingga Anda dapat menyajikan hidangan siap pakai langsung di pengukus. Selain itu, toko dapat membeli kapal logam murah atau melihat perangkat yang lebih modern - kompor tekanan listrik, multicooker, dan peralatan lainnya biasanya memiliki fungsi mengukus bawaan.

Ada juga metode yang lebih eksotis dari mengukus, misalnya, ini: produk yang membutuhkan pendekatan yang sangat halus (katakanlah, sarang burung walet) ditempatkan di kapal keramik dengan air, dan kapal ini, pada gilirannya, ditempatkan di boiler ganda, selama beberapa jam. Tak perlu dikatakan, pendekatan ini - dalam beberapa hal, omong-omong, pendahulu dari metode modern sudah memadai - juga ditemukan oleh orang Cina.

Apa yang bisa dikukus?

Cukup aneh - hampir semuanya! Jika Anda berpikir bahwa hanya sayuran segar yang bisa dikukus, maka Anda harus tahu bahwa dalam masakan Cina Anda memasak nasi, ikan, berbagai pangsit dan roti dan bahkan daging. Mengenai kue, jenis masakan ini telah menyebar ke seluruh Asia Tengah, cukup untuk mengingat beberapa mantias yang lebih dekat dengan kita, untuk memasak yang menggunakan mantyshnitsa - pada kenyataannya, kapal uap bertingkat China yang sangat sederhana, hanya sedikit dimodifikasi. Di Cina atau Korea, Anda dapat mencoba roti kukus, baik yang biasa maupun yang diisi dengan sayuran, daging babi atau sapi: adonan menjadi yang paling umum, kecuali tanpa kulit coklat keemasan, untuk alasan yang jelas. Selain itu, masakan Cina menawarkan kita untuk memasak iga babi kukus, bebek, ayam, angsa, telur, serta sayuran, nasi, dan lainnya.

Ikan, yang dengan sendirinya dianggap sebagai produk yang bermanfaat, juga sering dikukus: dalam pemilihan resep, yang melengkapi artikel ini, Anda akan menemukan resep untuk mengukus ikan utuh dan fillet. Tentu saja, makanan laut bisa dimasak dengan cara yang sama, dan udang kukus akan memiliki rasa yang lebih kaya daripada yang dimasak dalam air.

Namun, bagaimana dengan kita Asia? Ambil lebih banyak produk yang lebih jelas dan dikenal, katakanlah, kentang yang sama. Jika kita semua terbiasa dengan kentang rebus, maka koki dan ibu rumah tangga Eropa dan Amerika kebanyakan memasaknya untuk pasangan. Alasannya sama seperti yang dijelaskan di atas - dalam kentang masih ada lebih banyak rasa dan nutrisi sendiri, yang jika tidak masuk ke dalam air. Hal yang sama berlaku untuk sayuran lain: jika Anda tidak memasak kaldu, sama sekali tidak ada alasan untuk merebus sayuran dalam air, tidak dikukus. Rupanya, sampai saat ini tidak ada yang tertarik untuk memasak untuk pasangan di negara kita - saya tidak dapat mengasumsikan alasan lain yang berbeda bahwa sayuran untuk vinaigrette atau olivier digunakan untuk memasak dalam air.

Mengukus: Tidak hanya sehat, tapi enak

Saya harap Anda mendapatkan makanan sehat untuk pasangan, saya sudah meyakinkan Anda. Dan bagaimana dengan kelemahan utama memasak uap - rasa pucat dari produk jadi. Untuk mulai dengan, nilainya agak berlebihan - hidangan yang dikukus memiliki rasa yang lebih kaya daripada direbus dalam air, karena alasan yang sudah dijelaskan di atas. Dan jika Anda mengadopsi beberapa tips yang disajikan dalam artikel ini, hidangan Anda tidak hanya sehat, tetapi juga lezat.

• Bereksperimenlah dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Dalam hidangan seperti itu, selera mereka mengemuka, dan untuk mengungkap aroma rempah-rempah, mereka bisa dipanaskan terlebih dahulu dalam wajan kering. Ini, tentu saja, tidak berlaku untuk garam, tetapi tidak boleh diabaikan: seperti yang Anda tahu, garam memiliki sifat meningkatkan rasa produk beraroma.
• Rendam makanan sebelum dimasak. Dengan menambahkan cuka anggur, kedelai, atau saus Worcester atau bumbu lain dengan rasa pribadi yang cerah ke dalam bumbunya, Anda akan memperkaya rasa produk yang Anda rencanakan untuk dikirim ke kapal uap.
• Cicipi airnya. Tentu saja, menggunakan kaldu kukus untuk mengukus akan menjadi limbah gila, tetapi jika Anda menambahkan daun salam atau rempah kering ke air mendidih, Anda akan menyiapkan produk dengan uap wangi, dan ini akan mempengaruhi rasanya.
• Sentuhan akhir. Jika Anda sering mengonsumsi makanan yang dikukus, jangan abaikan saus. Saus tidak harus rumit - campur sayuran, bawang putih, jus, dan kulit lemon dengan minyak zaitun atau masak pesto dengan menambahkan kacang dan kocok semuanya dalam blender hingga halus.
• Masak dalam saus atau bumbu. Ini juga mungkin - letakkan ikan di piring yang dalam, taburkan dengan kecap asin, bumbui dengan jahe dan bawang hijau dan masukkan piring ke dalam pengukus: ikan ini akan memiliki semua sifat menguntungkan dari produk kukus, tetapi tidak ada yang akan mencela dia karena rasa tanpa ekspresi.

Rebus, panggang atau kukus - mana yang lebih bermanfaat?

Rebus atau panggang? Panggangan atau uap? Beberapa orang berpikir tentang fakta bahwa nilai energi dari produk berubah selama persiapan mereka. Tetapi kemampuan untuk menghitung kalori adalah keterampilan penting bagi orang-orang yang menurunkan berat badan atau ingin menjaga berat badan mereka normal. Apa yang perlu Anda pertimbangkan untuk melacak dengan benar semua yang Anda makan di siang hari?

Memasak

Metode persiapan ini biasanya mengurangi kandungan kalori produk. Khususnya, ketika memasak daging, bagian dari lemak yang dikandungnya masuk ke dalam kaldu dan menjadi lebih sedikit lemak, dan karenanya nilai energinya berkurang (rata-rata 10-20%). Beberapa gula dari sayuran juga dapat masuk ke dalam air, yang akan mengurangi kandungan kalori hingga 5 persen. Jika Anda memasak sup, tiriskan kaldu pertama, sehingga Anda mengurangi kandungan kalori dari hidangan jadi dengan menghilangkan lemak jenuh berlebih.

Sereal, makaroni, meskipun kandungan kalorinya tinggi dalam bentuk mentah, sangat meningkat volumenya selama memasak, karena itu kandungan kalorinya menurun - rata-rata tiga kali.

Tetapi perlakuan panas terhadap sayuran bertepung (kentang, wortel, bit), termasuk memasak, sebaliknya meningkatkan nilai energi mereka dengan rata-rata 30%. Ini disebabkan oleh kenyataan bahwa ketika dipanaskan, pati yang terkandung di dalamnya, mengubah modifikasinya. Dan bukannya makanan untuk bakteri baik, memberi kita kalori ekstra. Itulah mengapa dianjurkan untuk tidak membuat sedikit dari mereka - setelah memasak, sayuran seperti itu tidak boleh berantakan.

Goreng

Apakah konten kalori berubah dalam kasus ini tergantung pada apakah Anda memasak dengan atau tanpa minyak. Saat menggoreng dalam minyak, penting untuk diingat bahwa kandungan kalori daging harus ditambahkan 20% dari kandungan kalori minyak. Jika kita pertimbangkan bahwa dalam 1 sendok makan minyak sayur 130 kkal, maka nilai energi dari hidangan jadi akan meningkat sebesar 26 kkal. Situasinya agak berbeda dengan produk yang dapat menyerap hingga 50% dari minyak bekas. Ini termasuk sebagian besar sayuran dan jamur. Dalam hal ini, kandungan kalori sayuran ditambahkan 50% dari kandungan kalori minyak yang digunakan.

Hal lain adalah memasak di atas panggangan. Dalam hal ini, misalnya, lemak dilelehkan dari daging, protein dan karbohidrat yang sebagian membusuk. Semua ini dapat mengurangi konten kalori dari hidangan jadi sebesar 5-15%. Jadi, jenis perlakuan panas ini bisa dianggap cukup diet.

Memadamkan

Menurut teknologinya, itu tidak terlalu berbeda dengan memasak, kecuali tentu saja menambahkan minyak ke masakan. Dalam hal ini, konten kalori akan meningkat. Sekali lagi, jika Anda tidak memasak daging terlalu ramping, sebagian lemak masuk ke dalam saus. Itu sebabnya kandungan kalori dari produk rebusan praktis tidak berbeda dari nilai energi yang mentah.

Memasak uap

Mungkin cara memasak yang paling diet. Dalam hal ini, kandungan kalori makanan sedikit menurun - sekitar 3-5%, tetapi sifat-sifatnya yang berguna (protein, elemen, vitamin dan mineral) dipertahankan hampir secara penuh.

Cara mengukus nasi, daging, ikan, dan sayuran

Mengukus makanan mungkin merupakan metode perawatan panas yang paling lembut. Produk ini dipanaskan secara merata oleh uap basah, dan nutrisi dan rasa alami disimpan dalam makanan sebanyak mungkin. Dan bagaimana cara menanak nasi, daging, ikan dan sayuran? Kami akan memberi tahu

Apa intinya

Sejumlah kecil air dituangkan ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai. Sebagai aturan, tidak lebih dari seperempat volume, tetapi tidak kurang dari 250 ml. Kemudian piring diletakkan di atas api, air dididihkan. Dan kemudian saringan logam dangkal atau saringan yang sama ditempatkan di panci, di mana produk disiapkan untuk perlakuan panas terletak - dicuci, dikupas, diiris, dibumbui atau bahkan dibungkus dengan bungkus plastik. Panci dengan saringan ditutupi dengan penutup - itu saja. Sepertinya begitu. Padahal, semuanya tidak sesederhana itu. Makanan kukus selalu dimasak lebih lama dari pada cairan. Waktu persiapan yang lama memberi si juru masak ilusi bahwa produk tidak dapat disiapkan kembali dengan cara ini. Meskipun Anda bisa. Jadi mari kita bicara tentang semuanya secara berurutan.

Revolusi budaya

Seperti kebanyakan peralatan dapur dan metode pengolahan makanan, orang Cina menciptakan memasak uap. Dan tentu saja mereka tidak menggunakan saringan logam. Siapa pun yang pernah menonton film dari kehidupan Tiongkok, di mana mereka tidak hanya berkelahi, tetapi juga makan, pasti memperhatikan keranjang jerami yang khas, yang mereka tempatkan di atas yang lain. Ini adalah double boiler Cina. Menenun keranjang seperti itu dari jerami bambu. Bawah dimasukkan ke dalam wajan dengan air mendidih, dan sisanya - satu sama lain. Bagian bawah cembung memungkinkan Anda memasang steam dengan ukuran berbeda, dan berkat tepi yang miring, jika perlu, mudah untuk menambahkan sedikit air. Jadi Anda bisa memasak beberapa hidangan berbeda, tetapi Anda bisa dan satu.

Steamer harus diposisikan sehingga air mendidih 2-3 cm di bawah dasarnya, dan produk yang disiapkan tidak lebih dekat dari 2-3 cm dari dindingnya. Jika produk ini berair, harus dimasak dalam hidangan yang dalam agar tidak kehilangan rasa dan aroma. Jika tidak akan kedaluwarsa jus, Anda bisa memasukkannya langsung ke double boiler. Memasak di lebih dari dua tingkatan bambu double boiler tidak sepadan. Di tingkat ketiga, atas, uap tidak cukup panas untuk memasak, hanya cocok untuk memanaskan makanan. Ngomong-ngomong, memanaskan makanan dalam double boiler itu nyaman dan benar, karena makanan dalam hal ini tidak pernah mengering.

Sayuran, kecuali terong, tidak lazim dimasak untuk pasangan di Cina (ngomong-ngomong, untuk alasan yang baik). Tetapi ikan yang baru ditangkap umumnya dimasak secara eksklusif untuk pasangan. Namun - berbagai pangsit Cina.

Mengukus dilakukan dengan api kecil. Di bagian bawah wadah dengan air Anda dapat menaruh beberapa koin; selama ada cukup air, mereka akan berdering; keheningan akan mengatakan bahwa ini saatnya menambahkan air mendidih.

Kerugian utama menggunakan kapal uap bambu adalah kebutuhan untuk memastikan bahwa keranjang bawah, yang bersentuhan dengan wajan panas, tidak membakar pinggirannya. Merawat penemuan Tiongkok sederhana: setelah menggunakannya, Anda harus segera mencucinya dengan air panas dan lap kering. Dan karena kapal uap bambu biasanya sangat indah, kadang-kadang hidangan disajikan di meja tepat di dalamnya.

Dari sudut pandang kepraktisan, jauh lebih menarik untuk menggunakan modifikasi ganda boiler dari Asia Tengah, yang diketahui oleh seluruh populasi bekas Uni Soviet sebagai mantyshnitsa. Itu dibuat, sebagai suatu peraturan, dari aluminium dan tidak dapat terbakar. Selain mantes, Anda bisa memasak apa pun di dalamnya. Sebuah produk yang perlu dipanaskan lebih kuat - daging, ikan - cocok ke tingkat bawah, dan hidangan yang membutuhkan lebih sedikit pemanasan - misalnya, sayuran - ke atas.

Mencari keunggulan

Selain pengukusan yang biasa terjadi pada tekanan atmosfer normal, ada juga pengukusan di bawah tekanan tinggi. Ini adalah bagaimana produk disiapkan di boiler industri dan di pressure cooker. Meskipun air mendidih tidak pernah dapat mencapai suhu di atas 100 ° C, dengan tutup panci bertekanan tertutup, tekanannya meningkat dan suhu uap mencapai 121 ° C. Dengan demikian, produk direbus rata-rata 3 kali lebih cepat daripada dengan cara biasa dalam air mendidih. Cairan ini tidak menguap dari alat pemasak bertekanan, jadi cukup untuk hanya menuangkan setengah gelas air mendidih ke dalamnya.

Untuk memasak produk di atas uap dalam panci bertekanan tinggi, produk-produk tersebut diletakkan di atas dudukan khusus, yang termasuk dalam paket pengiriman “wajan berkecepatan tinggi” apa pun, sehingga produk tersebut diproses dengan uap alih-alih dimasak dalam air. Penting bahwa produk ini menempati tidak lebih dari dua pertiga volume alat pemasak tekanan. Dan lagi: sebelum digunakan, pegang tutup panci tekan ke sumber cahaya dan lihat lubang untuk uap; itu harus ditutup. Dan, tentu saja, Anda perlu memastikan bahwa lubang tidak menyumbat selama proses memasak. Ini melelahkan tindakan pencegahan keamanan.

Jika Anda memasak sayuran lunak dalam panci bertekanan tinggi, setelah proses selesai, masukkan ke dalam air dingin - sayuran akan lebih cepat dingin dan sayuran tidak akan terlalu matang.

Tetapi memasak uap pada tekanan atmosfer juga telah mengalami peningkatan. Dalam ketel listrik ganda modern, memasak jauh lebih nyaman daripada menggunakan panci dan saringan. Perangkat ini lebih sederhana dari setrika. Di dasar adalah tangki di mana air dididihkan menggunakan elemen pemanas. Dari atas, satu atau beberapa keranjang uap dipasang, yang bagian atasnya ditutup dengan tutup. Kondensat dan jus yang mengalir dari produk dikumpulkan dalam panci khusus. Atas dasar jus ini, omong-omong, Anda bisa menyiapkan saus untuk hidangan. Dan sausnya akan menjadi sangat elegan - tidak berminyak, tanpa potongan yang terbakar. Kemungkinan mengukus disediakan dalam beberapa model oven microwave, prosesor termal dan aerogrill. Mereka diatur lebih sulit, daripada hanya double boiler. Cairan yang diperlukan untuk pembentukan uap, sebagai suatu peraturan, dituangkan ke dalam kapsul khusus; memanas dan uap mengisi ruang oven. Sensor di dalam ruangan memonitor suhu uap, saturasinya, dan pembentukan kondensat. Segera setelah kondisi memasak surut dari ideal, ventilasi dihidupkan, atau bagian lain dari uap masuk.

Dimungkinkan untuk mempengaruhi rasa dari produk yang dikukus dengan mengubah komposisi cairan pembentuk uap. Anda bisa menggunakan campuran air dengan anggur, bir, berbagai ramuan, serta menambahkan bumbu ke dalam air. Dan saat memasak daging dalam air, tambahkan sedikit cuka.

Hanya untuk dan sedikit menentang

Argumen utama yang mendukung penggunaan teknologi kuno ini selalu menjadi kegunaannya yang ekstrem. Tidak ada karsinogen, kelebihan lemak, karbohidrat, dan pada saat yang sama - kecernaan tinggi produk yang disiapkan, keamanan maksimum semua nutrisi dan mineral. Argumen utama yang menentangnya adalah rasa yang sangat tidak ekspresif. Tetapi tidak ada yang mencegah Anda menggabungkan beberapa metode memasak dalam satu hidangan. Misalnya, kukus sayuran goreng atau bahkan isapan puff dengan sayuran. Dan untuk daging kukus - beberapa saus halus. Juga, omong-omong, dimungkinkan untuk mengukusnya - banyak saus klasik disiapkan hanya dengan cara ini, benar-benar tidak dapat menghasilkan kontak langsung dengan api. Argumen lain yang mendukung pasangan.

Hasil yang benar-benar menakjubkan dapat dicapai dengan menggabungkan dua teknik - memasak dalam ruang hampa dan mengukus. Produk ini dibumbui dengan benar ("bagaimana seharusnya" dalam hal ini berarti bahwa semua bumbu dan rempah dibawa segera, hingga saus dan anggur kukus), dimasukkan ke dalam kantong tertutup, vakum dan ditempatkan dalam double boiler. Persiapan dilakukan hanya dengan mengorbankan jus internal produk dan panas benar-benar kering, praktis produk memasak sendiri.

Cara memasak makanan untuk pasangan: petunjuk penggunaan

Cara memasak makanan untuk pasangan: petunjuk penggunaan

Makanan, kukus, enak dan sehat. Ini mempertahankan warna alami dan rasa produk tanpa kehilangan vitamin dan elemen, dan daging, ikan dan sayuran tidak kehilangan kelembaban dan menjadi berair. Selain itu, hidangan kukus dianggap rendah kalori, karena tidak digoreng dengan minyak. Jika seseorang dari keluarga Anda dipaksa untuk mengikuti diet karena alasan medis atau untuk menurunkan berat badan, persiapkan makanan untuk pasangan, dan kemudian tidak akan pernah terjadi pada siapa pun bahwa mereka telah membatasi untuk sesuatu. Enak sekali!

Rebus atau kukus

Makanan kukus lebih sehat daripada direbus, direbus, atau dipanggang dalam oven. Faktanya adalah bahwa selama pengolahan uap, suhu tidak naik di atas 100 ° C, oleh karena itu nutrisi sepenuhnya disimpan dalam produk. Saat memasak, banyak vitamin yang larut dalam air masuk ke dalam kaldu dan terurai lebih cepat. Selain itu, dalam proses memasak dan merebus, sayuran dan daging kehilangan warna alami mereka dan menjadi lebih pucat. Diyakini bahwa hidangan uap hambar, jika tidak dibumbui dengan rempah-rempah. Tapi ini tidak benar, dan Anda bisa yakin akan hal itu. Faktanya adalah bahwa produk alami, dikukus, memiliki berbagai rasa yang berbeda, sementara Anda dapat menggunakan rempah-rempah yang memberikan hidangan yang kaya dan gurih. Namun, Anda akan membutuhkan jauh lebih sedikit bumbu daripada memasak masakan rebus dan rebus. Setelah beberapa saat, Anda dan orang-orang yang Anda cintai akan menjadi begitu terbiasa mengukus makanan sehingga yang lainnya terasa hambar.

Apa yang terbaik dikukus

Dikukus, Anda bisa memasak hidangan apa pun - daging, ikan, makanan laut, sayuran, telur dadar, casserole, adonan, sereal, dan bahkan makanan penutup. Mengukus tidak hanya berguna, tetapi juga sangat nyaman dan praktis. Misalnya, telur orak dan bubur tidak akan pernah terbakar dalam double boiler, sehingga tidak perlu diikuti, sup tidak mendidih. Piring cair biasanya dikukus dalam mangkuk khusus, sementara mereka disiapkan dengan cara biasa, tidak hanya karena direbus, tetapi karena efek uap.

Apa yang tidak harus dikukus? Pasta dalam double boiler, rebus dengan lembut dan lengket, dan kacang-kacangan tetap mentah. Tetapi bahkan jika Anda merendam kacang polong atau kacang polong dan, setelah mendapatkan kesabaran dan menuangkan air, Anda akan menunggu 3 jam saat mereka diseduh, Anda akan kecewa. Rasa legum, dimasak dengan cara biasa, tidak berbeda dengan hidangan yang dimasak dalam double boiler, termasuk dalam hal manfaat. Jelas tidak layak mengukus jamur dan jeroan, karena mereka membutuhkan pra-rebus untuk waktu yang lama.

Memasak piring untuk pasangan dengan peralatan dapur

Perangkat paling sederhana untuk mengukus adalah ketel ganda mekanis, yang merupakan sisipan khusus pada kaki atau keranjang uap, yang ditempatkan dalam panci berisi air. Produk diletakkan di atas, wajan ditutup dengan tutup dan dibakar. Air dalam wajan mendidih, menguap, dan untuk ini disiapkan beberapa makanan. Dulu, alih-alih kapal uap, para ibu rumah tangga mengadaptasi saringan atau saringan, tetapi sekarang kami memasak makanan kukus dengan bantuan alat khusus yang memudahkan pekerjaan di dapur dan menghemat waktu.

Bagaimana cara memasak dalam double boiler? Ini sangat sederhana. Di dasar alat dapur ini adalah sebuah wadah tempat air dituangkan, dan kemudian dididihkan menggunakan elemen pemanas, seperti dalam ketel listrik. Dari atas, satu atau beberapa keranjang uap dipasang di mana uap masuk, dan semua kondensat mengalir ke panci khusus. Kapal uap modern beroperasi dari kisi-kisi listrik, sehingga Anda dapat memasak beberapa hidangan di dalamnya secara bersamaan tanpa pengawasan dan kehadiran yang konstan di dapur.

Tidak semua orang tahu cara memasak dengan cara lambat, tetapi ini bahkan lebih mudah daripada menggunakan steamer. Meskipun kurangnya konstruksi bertingkat, makanan dimasak dengan sangat cepat, ternyata enak dan harum. Dalam kompor lambat, Anda juga bisa memasak dua piring sekaligus - satu dengan cara biasa di mangkuk dan yang kedua - dikukus.

Fungsi memasak uap juga tersedia di beberapa model gelombang mikro dan aerogrill. Pilih yang paling cocok untuk Anda!

Cara memasak untuk pasangan: beberapa tips bermanfaat

Gunakan hanya produk segar, berkualitas tinggi yang harus dicuci dan dibersihkan dengan baik jika perlu sebelum memasak. Potong makanan menjadi potongan besar atau sedang, karena potongan kecil akan matang dengan sangat cepat dan berubah menjadi bubur. Sayuran atau irisan daging harus memiliki ukuran yang sama sehingga hidangan dimasak secara merata. Juga, jangan meletakkan potongan-potongan di beberapa lapisan - semakin banyak produk dalam double boiler, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan. Sisakan celah kecil di antara potongan-potongan untuk sirkulasi udara gratis.

Steamer harus ditutup rapat dengan tutupnya. Jika memiliki setidaknya celah kecil, waktu memasak akan meningkat. Juga, pastikan airnya tidak mendidih, dan jika perlu, tuangkan. Tuangkan air mendidih di atas sereal sebelum dimasak, dan tutupi makanan laut dengan kertas foil agar empuk.

Jika Anda memasak beberapa produk secara bersamaan, letakkan daging atau bit di tingkat yang lebih rendah dari boiler ganda sehingga mereka bisa mendapatkan uap terpanas, dan tinggalkan tingkatan atas untuk ikan dan sayuran lainnya. Bit paling baik dimasak di bagian bawah juga karena sering memberikan jus, yang dapat mewarnai makanan di bawahnya. Ngomong-ngomong, ketika menghitung waktu memasak, perlu diingat bahwa untuk setiap tingkat di atas, Anda harus menambahkan 5 menit, karena uap, melewati tingkat yang lebih rendah, sedikit mendingin.

Berapa banyak waktu untuk memasak dalam double boiler

Semua produk memerlukan waktu memasak yang berbeda, dan banyak tergantung pada kekuatan peralatan dapur dan ukuran produk. Waktu memasak biasanya ditunjukkan dalam instruksi. Sayuran akar direbus selama sekitar 30 menit, sayuran non-tepung - 15-20 menit, sayuran hijau - 3 menit. Potongan daging yang diiris tipis dimasak selama sekitar 1,5 jam, irisan daging, bakso, zila dan hidangan daging cincang lainnya - 60 menit, dan bakso ayam mencapai kesiapan selama setengah jam. Ayam, kalkun, dan kelinci dimasak dengan cepat - sekitar 45–50 menit. Biji-bijian biasanya dimasak selama 25-30 menit. Ikan dikukus lebih cepat daripada daging, dan dalam 10-15 menit ia akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aromanya yang lembut. Namun, beberapa jenis ikan dipersiapkan lebih lama - misalnya, lele atau pike.

Memasak ikan di rumah untuk pasangan

Ambil fillet trout, salmon merah muda, salmon dan ikan lain yang Anda suka, taburi ikan dengan jus lemon dan minyak zaitun, gosok dengan rempah-rempah, garam, lada hitam dan rempah-rempah untuk ikan dan biarkan selama 15 menit. Ikan, dibasahi dengan aroma rempah-rempah dan rempah-rempah kering, menjadi harum dan mengasyikkan. Anda bisa merendamnya dalam saus lemon dan jus jeruk, kecap, anggur kering, atau bir.

Letakkan steak ikan di pengukus atau pemasak lambat di atas daun selada, tempatkan bawang bombai, tomat atau lingkaran paprika di atasnya, hiasi semua keindahan ini dengan irisan hijau dan lemon. Anda bisa menaburkan hidangan dengan keju parut, dan kemudian nyalakan mode steamer selama 10-15 menit. Namun, beberapa ibu rumah tangga di air untuk memasak menambahkan rempah-rempah, sedikit cuka anggur atau anggur kering. Sajikan ikan kukus dengan lemon, rempah-rempah, sayuran, nasi atau kentang tumbuk.

Cara memasak daging kukus

Cuci dada ayam, biarkan mengering dan buat potongan kecil di ampas. Potong bawang putih menjadi piring tipis, isi daging, tuangkan dua gelas air ke dalam mangkuk multicooker dan masak payudara selama 35-40 menit. Demikian juga, daging sapi bisa dimasak, hanya saja harus direndam dalam anggur atau air asin selama 2-4 jam. Segelas air membutuhkan 2 sendok teh. garam Setelah daging diasinkan, taburi dengan rempah-rempah dan rempah-rempah dan kukus selama 40 menit. Beberapa ibu rumah tangga mengatakan bahwa jika Anda memanggang sepotong daging sapi dengan mustard kering 2 jam sebelum dimasak, itu akan menjadi sangat lembut dan lembut. Perlu diingat bahwa hidangan akan cukup tajam, jadi untuk anak-anak seperti itu memasak teknik kuliner seperti itu tidak cocok. Iris daging dan sajikan dengan saus dan lauk apa pun.

Sayuran kukus dengan saus

Siapkan kembang kol atau brokoli yang dibongkar menjadi perbungaan, potong dadu zucchini, cincin paprika dan bawang. Jika mau, Anda dapat menambahkan sayuran apa pun di sini - labu, kentang, wortel. Sementara sayuran dimasak dalam double boiler, siapkan saus ringan dari segelas yogurt rendah lemak, 2 sdm. l madu dan 1 sdt. mustard Tambahkan bumbu segar dan kering, rempah-rempah, garam, merica, dan satu siung bawang putih cincang ke dalam saus. Tuang sayuran sebelum disajikan dan nikmati rasanya aristokratnya.

Sayuran kukus, daging, dan ikan dimakan dengan sayuran hijau, krim asam, keju parut, krim atau minyak zaitun, krim atau saus. Hidangan kukus dikombinasikan sempurna dengan bumbu apa pun, melengkapi selera Anda yang indah dengan nuansa baru. Jadilah gourmets pilih-pilih dan beri makan keluarga Anda lezat, sehat dan bergaya!

Mengukus: segar atau bermanfaat?

Banyak orang merujuk pada makanan kukus tanpa banyak antusiasme, dan mereka dapat dipahami: memilih antara kebab juicy langsung dari barbekyu dan brokoli kukus membuat sulit untuk membuat pilihan sukarela demi sayuran hijau. Kadang-kadang bahkan pendukung makan sehat mengkritik memasak untuk pasangan tentang diri mereka sendiri - mereka mengatakan bahwa makanan yang dimasak dalam double boiler, tentu saja, berguna, tetapi akan lebih baik jika rasanya sama lezatnya dengan digoreng. Sementara itu, rasa yang tidak terlalu ekspresif - klaim biasa yang dikenakan pada metode persiapan ini - belum tentu merupakan hasil dari pengukusan.

Mengembangkan tema dimulai beberapa tahun yang lalu, saya ingin mempertimbangkan mengukus sebagai metode memasak, selengkap menggoreng atau memanggang, tetapi lebih bermanfaat. Saya harap artikel ini akan menarik bagi mereka yang telah lama bersama Anda, dan bagi mereka yang percaya bahwa mengukus adalah tempat perlindungan terakhir orang-orang yang menghadapi pilihan sulit antara makanan enak dan kesehatan mereka sendiri. Cara memasak untuk pasangan, bagaimana membuat rasa masakan yang dimasak dalam double boiler, lebih hidup dan kaya, stereotip apa tentang mengukus harus dihapuskan sebagai sampah - baca semua di bawah ini. Tetapi kita harus mulai dengan elemen-elemen yang terkenal namun masih vital.

Apa itu mengukus?

Mengukus sangat dekat dengan memasak biasa, satu-satunya perbedaan adalah bahwa dalam hal ini, pemancar suhu bukan air mendidih, tetapi uap panas. Di sinilah perbedaan mendasar antara dua metode terkait: karena mengukus tidak melibatkan kontak dengan cairan dan hidangan disiapkan hanya dengan uap, ini memungkinkan melestarikan sebagian besar zat yang terkandung di dalamnya, baik yang sehat maupun penyedap, dalam produk. Jika kita berbicara tentang manfaatnya, maka kandungan asam folat dan vitamin C dalam makanan setelah dikukus berkurang 15%, sementara dengan perebusan biasa, masing-masing berkurang 35% dan 25% - apa yang bisa kita katakan tentang metode perlakuan panas lain!

Saya juga mengatakan tentang zat penyedap karena suatu alasan: jika sepotong daging atau ikan direndam dalam air mendidih, Anda, selain produk jadi, juga akan memiliki kaldu, dalam banyak kasus terlalu ringan untuk menjadi nilai kuliner besar. Namun demikian, kaldu ini adalah tanda pasti bahwa senyawa aromatik telah masuk ke dalam air, yang berarti bahwa mereka tidak lagi ada dalam produk itu sendiri. Seringkali mereka mencoba menghindari ini dengan menggunakan kaldu yang sudah jadi untuk direbus, tetapi jika ada cara yang lebih mudah: mengukus. Tanpa ragu, mengukus adalah yang paling rumit dari metode kuliner tradisional, dan modern adalah yang kedua setelah metode suvid.

Untuk mengukus, ada banyak perangkat yang berbeda, dari kapal uap bambu Tiongkok hingga peralatan listrik modern, namun, pada prinsipnya, Anda tidak memerlukan peralatan yang rumit atau mahal - Anda dapat "mencari tahu" sebuah kapal dengan saringan yang diletakkan di dalamnya.. Ini adalah tiga komponen yang sangat diperlukan dari boiler ganda:

• kapasitas di mana air akan mendidih;
• tempat makanan yang akan memungkinkan uap naik;
• dan tutupnya agar uap tidak keluar, tetapi bersirkulasi di dalam.

Untuk merebus makanan, didihkan airnya, kemudian tempatkan pengukus dengan makanan di atasnya dan tutup dengan tutup untuk mengalirkan uap dan panaskan makanan secara merata. Awalnya, mengukus, seperti kebanyakan hal sehat lainnya, ditemukan di timur, itulah sebabnya kapal uap bambu Tiongkok sering digunakan, yang dipasang di wajan di atas air mendidih. Kapal uap semacam itu memiliki beberapa tingkatan - keranjang diletakkan satu sama lain, sehingga Anda dapat memasak makanan yang berbeda secara bersamaan. Saya juga menggunakan pengukus bambu - selain fakta bahwa ia mengatasi tugasnya dengan sempurna, alat ini juga terlihat sangat bergaya, sehingga Anda dapat menyajikan hidangan siap pakai langsung di pengukus. Selain itu, toko dapat membeli kapal logam murah atau melihat perangkat yang lebih modern - kompor tekanan listrik, multicooker, dan peralatan lainnya biasanya memiliki fungsi mengukus bawaan.

Ada juga metode yang lebih eksotis dari mengukus, misalnya, ini: produk yang membutuhkan pendekatan yang sangat halus (katakanlah, sarang burung walet) ditempatkan di kapal keramik dengan air, dan kapal ini, pada gilirannya, ditempatkan di boiler ganda, selama beberapa jam. Tak perlu dikatakan, pendekatan ini - dalam beberapa hal, omong-omong, pendahulu dari metode modern sudah memadai - juga ditemukan oleh orang Cina.

Apa yang bisa dikukus?

Cukup aneh - hampir semuanya! Jika Anda berpikir bahwa hanya sayuran segar yang bisa dikukus, maka Anda harus tahu bahwa dalam masakan Cina Anda memasak nasi, ikan, berbagai pangsit dan roti dan bahkan daging. Mengenai kue, jenis masakan ini telah menyebar ke seluruh Asia Tengah, cukup untuk mengingat beberapa mantias yang lebih dekat dengan kita, untuk memasak yang menggunakan mantyshnitsa - pada kenyataannya, kapal uap bertingkat China yang sangat sederhana, hanya sedikit dimodifikasi. Di Cina atau Korea, Anda dapat mencoba roti kukus, baik yang biasa maupun yang diisi dengan sayuran, daging babi atau sapi: adonan menjadi yang paling umum, kecuali tanpa kulit coklat keemasan, untuk alasan yang jelas. Selain itu, masakan Cina menawarkan kita untuk memasak iga babi kukus, bebek, ayam, angsa, telur, serta sayuran, nasi, dan lainnya.

Ikan, yang dengan sendirinya dianggap sebagai produk yang bermanfaat, juga sering dikukus: dalam pemilihan resep, yang melengkapi artikel ini, Anda akan menemukan resep untuk mengukus ikan utuh dan fillet. Tentu saja, makanan laut bisa dimasak dengan cara yang sama, dan udang kukus akan memiliki rasa yang lebih kaya daripada yang dimasak dalam air.

Namun, bagaimana dengan kita Asia? Ambil lebih banyak produk yang lebih jelas dan dikenal, katakanlah, kentang yang sama. Jika kita semua terbiasa dengan kentang rebus, maka koki dan ibu rumah tangga Eropa dan Amerika kebanyakan memasaknya untuk pasangan. Alasannya sama seperti yang dijelaskan di atas - dalam kentang masih ada lebih banyak rasa dan nutrisi sendiri, yang jika tidak masuk ke dalam air. Hal yang sama berlaku untuk sayuran lain: jika Anda tidak memasak kaldu, sama sekali tidak ada alasan untuk merebus sayuran dalam air, tidak dikukus. Tampaknya, sampai saat ini tidak ada yang tertarik untuk memasak untuk pasangan di negara kita - saya tidak dapat mengasumsikan alasan lain yang berbeda bahwa sayuran untuk vinaigrette atau olivier digunakan untuk memasak dalam air.

Mengukus: Tidak hanya sehat, tapi enak

Saya harap Anda mendapatkan makanan sehat untuk pasangan, saya sudah meyakinkan Anda. Dan bagaimana dengan kelemahan utama memasak uap - rasa pucat dari produk jadi. Untuk mulai dengan, nilainya agak berlebihan - hidangan yang dikukus memiliki rasa yang lebih kaya daripada direbus dalam air, karena alasan yang sudah dijelaskan di atas. Dan jika Anda mengadopsi beberapa tips yang disajikan dalam artikel ini, hidangan Anda tidak hanya sehat, tetapi juga lezat.

• Bereksperimenlah dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Dalam hidangan seperti itu, selera mereka mengemuka, dan untuk mengungkap aroma rempah-rempah, mereka bisa dipanaskan terlebih dahulu dalam wajan kering. Ini, tentu saja, tidak berlaku untuk garam, tetapi tidak boleh diabaikan: seperti yang Anda tahu, garam memiliki sifat meningkatkan rasa produk beraroma.
• Rendam makanan sebelum dimasak. Dengan menambahkan cuka anggur, kedelai, atau saus Worcester atau bumbu lain dengan rasa pribadi yang cerah ke dalam bumbunya, Anda akan memperkaya rasa produk yang Anda rencanakan untuk dikirim ke kapal uap.
• Cicipi airnya. Tentu saja, menggunakan kaldu kukus untuk mengukus akan menjadi limbah gila, tetapi jika Anda menambahkan daun salam atau rempah kering ke air mendidih, Anda akan menyiapkan produk dengan uap wangi, dan ini akan mempengaruhi rasanya.
• Sentuhan akhir. Jika Anda sering mengonsumsi makanan yang dikukus, jangan abaikan saus. Saus tidak harus rumit - campur sayuran, bawang putih, jus, dan kulit lemon dengan minyak zaitun atau masak pesto dengan menambahkan kacang dan kocok semuanya dalam blender hingga halus.
• Masak dalam saus atau bumbu. Ini juga mungkin - letakkan ikan di piring yang dalam, taburkan dengan kecap asin, bumbui dengan jahe dan bawang hijau dan masukkan piring ke dalam pengukus: ikan ini akan memiliki semua sifat menguntungkan dari produk kukus, tetapi tidak ada yang akan mencela dia karena rasa tanpa ekspresi.

Sebagai kesimpulan, izinkan kami mengatakan bahwa selain sebagian besar zat-zat yang bermanfaat, mengukus memungkinkan Anda untuk menjaga tampilan produk yang segar: mereka tidak terlalu lunak, mengubah warnanya ke tingkat yang lebih rendah, dan ini membuka ruang lingkup besar kreativitas dalam hal menyajikan hidangan ke meja. Menurut pendapat saya, argumen lain benar-benar berlebihan: bahkan jika Anda tidak terlalu menjaga kesehatan Anda sendiri (yang benar-benar sia-sia), makanan kukus harus dimasukkan dalam diet Anda. Setidaknya sesekali.

Dikukus atau direbus

Apa yang memberi produk perawatan panas

Sebelum berbicara tentang manfaat mengukus, Anda harus memahami produk apa yang biasanya dimasak.

Bahan makanan pemanas (dalam satu atau lain cara) memiliki beberapa tujuan:

• peningkatan penyerapan nutrisi;
• penghancuran sebagian agen penyakit;
• penghancuran beberapa zat beracun;
• meningkatkan rasa dan rasa makanan.

Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci bagaimana perlakuan panas terhadap produk memungkinkan untuk mencapai tujuan ini.

Peningkatan penyerapan nutrisi

Ketika dimasak, banyak produk melunak dan mengunyah lebih mudah, sehingga lebih baik dibasahi dengan enzim pencernaan, dan sebagai hasilnya mereka diserap lebih cepat dan lebih lengkap.

Pati yang terkandung dalam banyak makanan, ketika dipanaskan dengan air, membengkak, berubah menjadi pasta dan menjadi tersedia untuk aksi enzim yang memecahnya di saluran pencernaan.

Kecernaan produk protein (daging, ikan, dll) selama perlakuan panas meningkat karena alasan lain. Saat dipanaskan, protein kehilangan daya tahannya terhadap aksi enzim pencernaan. (Pelanggaran mode perlakuan panas dapat menyebabkan hasil sebaliknya. Misalnya, daging yang dimasak diserap lebih buruk daripada daging yang dimasak dengan benar.)

Selain itu, beberapa produk (telur, kentang, kacang-kacangan, dll) mengandung inhibitor - zat yang menghambat kerja enzim pencernaan. Perlakuan panas menghancurkan zat-zat ini.

Penghancuran sebagian agen penyakit

Setelah pemrosesan primer, sejumlah besar mikroorganisme tetap ada dalam produk, di antaranya terdapat patogen berbagai penyakit, dan daging dan ikan, di samping itu, dapat terinfeksi parasit.

Pada suhu 50 derajat, perkembangan sebagian besar agen patogen berhenti, dan dengan peningkatan suhu lebih lanjut, mereka mati. Harus diingat bahwa mikroorganisme pembentuk spora tidak sepenuhnya dihilangkan selama perlakuan panas, perkembangannya hanya berhenti dan dapat dilanjutkan di masa depan dalam kondisi yang menguntungkan. Oleh karena itu, perlu untuk secara ketat mengamati syarat dan ketentuan penyimpanan makanan jadi.

Penghancuran beberapa zat beracun

Beberapa makanan mentah (kacang-kacangan, kacang polong, kentang hijau, dll.) Mengandung racun alami yang hancur selama perlakuan panas, atau dipindahkan ke air ketika dimasak dan dihilangkan dengan itu.

Selain itu, ketika dipanaskan, beberapa alergen dihancurkan. Jika reaksi alergi disebabkan oleh zat termostabil, perlakuan panas pada makanan dapat meredakan alergi dari masalah.

Meningkatkan rasa dan rasa makanan

Selama perlakuan panas produk, perasa baru dan zat aromatik terbentuk, yang merangsang nafsu makan dan meningkatkan pencernaan makanan yang lebih baik.

Terlepas dari hal tersebut di atas, tidak perlu untuk berpikir bahwa perlakuan panas memiliki efek yang sangat positif pada produk - itu dapat secara signifikan mengurangi nilai gizi mereka. Ketika dipanaskan, banyak zat aktif biologis dihancurkan, termasuk vitamin, aromatik, dan zat penyedap hilang, pemanasan yang lama mengurangi nilai lemak, sementara memanggang makanan bisa menghilangkan rasa juiciness, ketika mendidih, nutrisi yang larut masuk ke dalam kaldu. Paparan pada suhu yang sangat tinggi (saat dipanggang dan dipanggang) mengarah pada pembentukan zat beracun, termasuk karsinogen.

Untungnya, efek negatif dari paparan panas dapat dihindari. Ini akan membantu pemilihan metode dan mode pemanasan yang benar. Ahli diet menganggap memasak uap sebagai solusi terbaik.

Tentang manfaat mengukus

Bagi kebanyakan orang, bukan rahasia lagi bahwa makanan kukus dianggap paling bermanfaat bagi kesehatan. Dan ini benar. Faktanya adalah bahwa merebus dengan uap, di satu sisi, memungkinkan untuk mengambil keuntungan penuh dari perlakuan panas produk, dan di sisi lain, itu menghindari konsekuensi negatif dari proses ini (lihat di atas).

Jadi, mengapa ahli gizi merekomendasikan memasak makanan dengan bantuan uap, dan tidak dengan cara lain? Ada beberapa alasan untuk ini:

Lebih banyak vitamin

Mengukus adalah cara yang sangat halus untuk memanaskan makanan. Makanan tidak terkena suhu yang sangat tinggi, seperti memanggang atau memanggang. Karena ini, lebih banyak vitamin dan zat aktif biologis lainnya disimpan dalam produk.

Bebas lemak

Anda dapat memasak hidangan rendah kalori yang sangat ringan sebagai pengukus, karena Anda tidak perlu menambahkan lemak ke pengukus (meskipun mungkin untuk menggoreng tanpa minyak, tetapi dalam praktiknya ini sangat jarang, dan akibatnya kandungan kalori dari makanan yang digoreng biasanya terlalu tinggi).

Bebas karsinogen

Selain itu, perlakuan uap tidak mengarah pada pembentukan senyawa berbahaya yang dapat terjadi di bawah pengaruh suhu tinggi selama menggoreng atau memanggang.

L lebih baik daripada direbus atau direbus

Memasak untuk pasangan dan menang dibandingkan dengan merebus dan merebus, meskipun untuk alasan lain (suhu dalam kasus ini, seperti dalam pemrosesan uap, tidak naik di atas 100 derajat). Namun, ketika produk direbus atau direbus, banyak senyawa yang larut dalam air, misalnya, beberapa vitamin, unsur mikro, dll., Berubah menjadi rebusan. Jika tidak digunakan untuk makanan di masa depan, nutrisi tidak masuk ke dalam tubuh. Selain itu, bahkan jika kaldu tidak menyatu, nilai biologis piring yang disiapkan dengan cara direbus atau direbus lebih rendah daripada saat menggunakan uap. Ini hasil dari fakta bahwa banyak zat berguna yang masuk ke kaldu, dalam tampilan terlarut kurang stabil dan cepat runtuh.

Enak dan cantik

Selain semua keunggulan yang disebutkan di atas, penggunaan uap memungkinkan Anda mempertahankan tampilan alami, rasa, dan aroma makanan. Setelah mengukus, produk hampir tidak kehilangan warna dan bentuk alami mereka, dengan hasil bahwa piring terlihat cerah dan membangkitkan selera. Selain itu, makanannya benar-benar enak. Kesalahan terdalam adalah menganggap bahwa makanan yang dimasak di taman itu segar dan tidak berasa. Meskipun untuk menghargai dapur uap, banyak yang mungkin perlu waktu. Makanan orang modern biasanya mengandung begitu banyak penguat bau dan rasa, sehingga penciuman dan reseptor rasa dipaksa untuk beradaptasi dengan stimulasi berlebihan seperti itu, akibatnya sensitivitas mereka sangat berkurang. Untungnya, satu atau dua minggu mengonsumsi makanan alami membuat Anda merasa bahwa setiap produk memiliki rasa yang unik.

Lampiran uap

Perangkat paling sederhana yang memungkinkan memasak uap adalah panci dengan keranjang uap - sisipan khusus yang mewakili wadah untuk produk dengan bagian bawah berlubang. Air yang dituangkan ke dasar panci seperti itu menguap selama mendidih dan berfungsi sebagai sumber uap, yang, menembus lubang-lubang keranjang uap, memanaskan produk di dalamnya. Kapal sederhana semacam itu dapat dibangun secara independen dari "cara improvisasi", misalnya, dengan memasukkan saringan atau saringan ke dalam panci biasa. Sebelumnya, ketika tidak ada peralatan khusus, mengukus diperlukan dengan cara ini. Namun, dengan ditemukannya steamer listrik, semuanya menjadi jauh lebih nyaman dan menyenangkan.

Boiler ganda modern adalah perangkat yang cukup sederhana. Pangkalan perangkat ini memiliki tangki air, yang dididihkan menggunakan elemen pemanas. Dari atas, satu atau beberapa keranjang uap dipasang, yang bagian atasnya ditutup dengan tutup. Kondensat dan jus yang mengalir dari produk dikumpulkan dalam panci khusus. Tampaknya tidak ada yang baru secara fundamental, tetapi jauh lebih nyaman menggunakan double boiler listrik.

Mengukus dimungkinkan tidak hanya dengan bantuan alat khusus (ketel uap), tetapi juga menggunakan salah satu perangkat multifungsi. Kemungkinan mengukus disediakan dalam beberapa model oven microwave, prosesor termal dan aerogrill. Jika Anda berpikir bahwa kapal uap saja tidak akan cukup untuk Anda, ada baiknya mempertimbangkan opsi ini.

Penting untuk menyebutkan kompor uap secara terpisah yang termasuk dalam kategori peralatan dapur built-in. (Mereka memiliki sedikit kesamaan dengan kapal uap listrik biasa, sehingga akan lebih masuk akal bagi kapal uap tersembunyi untuk datang dengan nama lain). Ini adalah perangkat multifungsi yang kompleks, kemampuan yang tidak akan meninggalkan penganut dapur uap yang acuh tak acuh. Namun, karena mahalnya biaya (beberapa ribu dolar), peralatan bawaan tersedia untuk kalangan yang sangat terbatas, dan oleh karena itu kami tidak akan membahas topik ini lebih terinci.

Siapa yang merekomendasikan hidangan kukus

Ahli gizi menyarankan untuk makan makanan, dikukus, untuk semua orang yang peduli dengan kesehatan mereka. Namun, dalam beberapa kasus, transisi ke dapur uap sangat disarankan. Dengan demikian, diet uap diresepkan untuk berbagai penyakit.

Makanan yang dikukus diperlukan untuk penyakit pada saluran pencernaan: gastritis kronis, kolesistitis, gastroduodenitis (ulkus duodenum), tukak lambung, dll. Nutrisi uap - nutrisi paling jinak bagi pasien dengan organ pencernaan.

Indikasi lain untuk beralih ke dapur uap adalah penyakit pada sistem kardiovaskular. Pada aterosklerosis, penting untuk menghilangkan makanan pedas dan berlemak untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Makanan uap diperlukan untuk gangguan metabolisme, kelebihan berat badan, alergi, dan penyakit lainnya.

Namun, jika Anda sehat - ini tidak berarti bahwa rekomendasi ahli gizi tidak berlaku untuk Anda. Dalam periode kehidupan tertentu, tubuh manusia perlu lebih berhati-hati daripada biasanya. Oleh karena itu, makanan uap sangat penting bagi orang tua, wanita hamil dan anak-anak. Selain itu, perhatian yang cermat terhadap diet Anda diperlukan untuk semua (tanpa memandang usia dan keadaan fisiologis) dalam kasus-kasus di mana tubuh terpapar faktor-faktor buruk: dengan kurang tidur, sering stres, peningkatan stres, dll.

Apa yang bisa dikukus

Tidak terlalu melebih-lebihkan, kita dapat mengatakan bahwa mengukus adalah metode universal perlakuan panas, berlaku untuk hampir semua produk. Dalam double boiler, Anda bisa memasak daging, ikan, dan makanan laut lainnya, aneka hidangan telur, pangsit dan pangsit, casserole, sayuran (termasuk kentang), nasi dan sereal lainnya, makanan penutup buah, dan bahkan kue.

Alasan mengapa ini atau produk lainnya direkomendasikan untuk dimasak dalam double boiler dapat dibagi menjadi 2 kategori:

• Untuk banyak produk, mengukus optimal dalam hal menjaga nilai gizinya. Misalnya, dalam daging, ikan, sayuran dan buah-buahan ada lebih banyak vitamin dan unsur mikro, makanan secara alami memiliki rasa yang kaya, dll.
• Penggunaan double boiler memfasilitasi proses memasak beberapa produk, meskipun dari sudut pandang dietetika, mengukus tidak memiliki keunggulan dibandingkan metode perlakuan panas lainnya. Misalnya, telur, sereal, sup, Anda bisa memasak dan tidak dikukus, mereka tidak akan kurang berguna untuk ini, namun, sehingga tidak ada yang mencerna dan tidak terbakar lebih nyaman untuk menggunakan double boiler.

Produk yang tidak disarankan untuk dimasak dengan bantuan uap, sedikit, namun, mereka juga layak disebut.

Tidak layak mengepul pasta, terutama dari varietas gandum lunak. Faktanya adalah bahwa produk kering (sereal, pasta) dapat dimasak dalam ketel ganda hanya dalam mangkuk khusus, di mana tambahan air dituangkan. Dalam hal ini, uap hanya memanaskan cairan dan produk benar-benar mendidih seperti biasa, tetapi tidak dalam air mendidih, tetapi pada suhu 75-85 derajat. Metode ini baik untuk memasak sereal, sup dan semur, dan pasta akan sangat lembut mendidih dan menyatu.

Sangat tidak nyaman menggunakan double boiler untuk memasak beberapa jenis kacang-kacangan (misalnya kacang atau kacang polong). Produk-produk ini juga terlalu kering untuk dikukus tanpa dicelupkan ke dalam cairan. Namun, tidak seperti pasta, alasan mengapa mereka tidak boleh dimasak dalam double boiler adalah karena terlalu banyak waktu. Bahkan jika Anda merendam kacang sebelumnya, Anda harus merebusnya selama lebih dari dua atau bahkan tiga jam dalam ketel ganda, yang berarti bahwa selama proses memasak Anda harus berulang kali menambahkan air ke ketel ganda dan mengosongkan wajan di mana kondensat akan mengumpulkan. Pada saat yang sama, kacang yang dimasak dengan cara biasa (di atas kompor) praktis tidak ada bedanya dengan dimasak dalam ketel ganda (yang tidak bisa dikatakan tentang sayuran atau daging), dan itu akan membutuhkan lebih banyak waktu. Jadi, mengukus kacang mungkin, tetapi tidak praktis.

Mengukus seharusnya bukan produk yang darinya sebelum digunakan harus dihilangkan sebanyak mungkin zat terlarut. Produk-produk tersebut termasuk, misalnya, jenis jamur tertentu (morels, jahitan, dll.) Dan beberapa produk sampingan (ginjal, bekas luka, dll.). Sebelum digunakan, mereka harus direbus dalam banyak air.

Nafsu makan dan kesehatan yang baik!