Pate: komposisi, manfaat dan bahaya, resep memasak

Menurut definisi standar, pate adalah produk dari daging mentah mentah atau direbus dengan konsistensi seperti pastel, dengan penambahan lemak, diproses secara termal dan dikemas.

Setiap konsistensi pucat secara visual menyembunyikan komposisinya. Oleh karena itu, tes terorganisir dari berbagai pai, yang memungkinkan untuk menentukan kualitas dan komposisinya, dapat menjadi relevan.

Bahan pate

Komposisi produk non-rumahan menarik bagi banyak konsumen yang sadar kesehatan.

Yang paling populer adalah pate hati dan sprat.

Untuk rasa yang lebih baik, tambahkan lemak babi atau mentega ke pate hati.

Menurut teknologi dalam pate hati harus setidaknya 55 persen dari hati.

Tidak satu kali dalam cetakan adalah hasil pengujian dari mereka atau produk lain yang dijual melalui jaringan perdagangan. Jadi, sehubungan dengan pai - mereka sering kekurangan komponen yang tertera pada label, dan ada sesuatu yang tidak ditunjukkan sama sekali. Dalam satu pasta hati, misalnya, pada kenyataannya, hati tidak terdeteksi sama sekali.

Hati kalengan klasik terdiri dari daging babi, sapi atau domba, otak babi atau sapi, limpa, lemak, minyak, bawang dan garam, bumbu dan berbagai rempah-rempah.

Hati termasuk dalam produk sampingan dari kategori pertama, yang lebih bernilai dalam hal makanan karena kandungan protein bermutu tinggi.

Selain itu, hati semua hewan mengandung sejumlah besar nutrisi, sejumlah kolagen dan sejumlah besar basis purin.

Ada banyak asam amino esensial di hati, seperti lisin, metionin, dan triptofan - asam amino paling kurang.

Kandungan mineral penting bagi tubuh, juga seng, fosfor, tembaga dan besi, vitamin A, B6, B12, C, E di hati juga sangat tinggi.

Semua ini dalam satu derajat atau lainnya berlaku untuk produk-produk dari hati, yang termasuk pate hati.

Manfaat buah pate

Hidangan apa pun dari hati bermanfaat, ini sudah dikenal cukup lama. Banyak hidangan lezat dapat disiapkan dari hati, tetapi hidangan ini tidak dapat disimpan dalam jangka waktu lama. Pate - keluar dari situasi. Dengan cara ini, hati dalam kaleng dapat disimpan untuk waktu yang lama, tidak dibuka.

Bahaya pate

Hati mengandung sejumlah besar basa purin, ekstraktif, yang dikontraindikasikan pada orang tua.

Harus diingat bahwa semua produk sampingan dan hidangan yang disiapkan dari mereka adalah lingkungan yang sangat baik untuk pengembangan mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit menular dan keracunan makanan.

Aturan antiepidemiologis sanitasi untuk penyimpanan dan perawatan kuliner produk sampingan, dan, akibatnya, pate, harus diperhatikan tanpa penyimpangan.

Anda tidak dapat menunda umur simpan dari kaleng pate yang terbuka. Jika pasta telah berubah warna - lebih baik tidak menggunakannya.

Dan secara umum, pate setelah pembukaan harus digeser ke piring lain, karena setiap goresan pada permukaan bagian dalam kaleng dapat merusak lapisan, akibatnya logam berbahaya akan bersentuhan dengan produk.

Resep kue

Ini adalah hidangan umum yang dimasak di berbagai belahan dunia. Di Prancis, pate hati angsa adalah salah satu hidangan favorit. Pai populer dalam masakan Georgia, terutama sayuran dan kacang-kacangan, yang disebut pkhali.

Pate bisa disebut dan hidangan dalam bentuk pasta, dan puff pastry cake diisi dengan pasta. Setiap pate memiliki rasa yang unik. Konsistensi pate berkualitas tinggi harus seragam, bukan biji-bijian.

Dengan pate, Anda bisa menyiapkan sandwich, menyajikannya untuk bersulang, dalam bentuk lauk untuk berbagai hidangan.

Sandwich dapat disajikan sebagai camilan, untuk kopi atau teh, sebagai hidangan terpisah atau sebagai hiasan untuk hidangan dingin.

Pate sangat nyaman ketika berada di alam, mudah menyebar dengan cepat pada roti, cukup hiasi dengan tomat segar atau mentimun, sehingga terlihat bagus dan enak.

Pate hati ayam

1 kilogram hati ayam;
70 gram daging segar;
50 gram mentega;
2 wortel;
1 bawang merah;
garam, merica dan bumbu secukupnya.

Irisan tipis lemak goreng dengan bawang. Tambahkan wortel kupas rebus ke dalamnya, tutup panci dengan tutupnya dan rebus. Tambahkan hati ayam yang dicincang dan tersiram air panas, bawa kesiapan, tetapi jangan terlalu lama hati, jika tidak hati menjadi sulit. Lada dan garam secukupnya, aduk. Kami melewatkan semuanya dua atau tiga kali melalui penggiling daging, kocok, dan tambahkan mentega.

Isi pate

Disiapkan berdasarkan pate yang dijelaskan di atas.

Kami menyebar dalam cetakan pate hati ayam siap pakai, minyak dengan minyak dan menghias dengan telur rebus, hijau. Tuang jeli dingin di atasnya, siapkan sebagai berikut:
Tambahkan agar-agar yang direndam terlebih dahulu ke kaldu ayam (30-40 gram gelatin diminum per liter air). Didihkan semuanya dan dinginkan. Simpan di kulkas selama beberapa jam. Untuk menghilangkan pasta yang sudah jadi dari cetakan, itu harus direndam sebentar dalam air panas.

Pate keju

Bahan untuk enam porsi:

setengah kilo keju;
satu kaleng mayones;
4 butir telur;
8 siung bawang putih.

Kami mengambil keju keras dan menggosoknya di parutan kasar. Rebus telur rebus, cincang halus, potong bawang putih. Campur semuanya dengan baik bersama mayones dan letakkan di lemari es. Tiga jam kemudian, pate yang sudah jadi bisa disajikan di meja.

Pai dadih disiapkan sesuai dengan prinsip ini: dadih digosok dan dicampur dengan mint, sayuran hijau, rempah-rempah, dan bawang putih. Jika dadih sedikit diencerkan dengan krim asam tebal, itu akan lebih lembut.

Pate kacang Georgia

Rendam dalam air dingin selama dua atau tiga jam 4 cangkir kacang. Kemudian rebus sampai kacang rebus lunak. Garam ditambahkan di akhir masakan.

Tiriskan cairan secara terpisah, dan kacang dilumatkan dengan mortar, secara bertahap menambahkan itu ramuan.

Dalam minyak sayur sampai merah muda, goreng dua bawang bombai cincang halus. Aduk bawang goreng dengan kacang, garam, tambahkan merica, bawang putih, ketumbar, kunyit, hop-suneli secukupnya dan teteskan sedikit cuka.

Kami mencap kacang, menghiasnya dengan peterseli, seledri atau daun ketumbar di atasnya.

Menurut resep ini, pate dapat dimasak dari kubis dan bayam, yang sebelumnya direbus melalui penggiling daging.

Lilia Jurkanis
untuk majalah wanita InFlora.ru

Saat menggunakan dan mencetak ulang materi, tautan aktif ke majalah online wanita InFlora.ru adalah wajib.

Pendukung diet "cuka" ini mengatakan bahwa hasil penggunaan cuka sari apel terlihat dalam seminggu. Nafsu makannya sedang, dan berat ekstra itu mulai meleleh, dan di samping itu, kulit tampak hebat.

Cicipi no.ru

Keuntungan dan kerugian pate

Manfaat dan kerugian pate untuk menurunkan berat badan

Komponen-komponen ini mengurangi kandungan kalori, tetapi ini tercermin dalam rasanya.

Manfaat pate dan membahayakan tubuh

Lagi pula, komposisi lemak (mentega dan bacon cair), yang tanpanya mustahil, berkisar antara 30 hingga 50%.

Pasta ini mengandung lebih sedikit nutrisi, tetapi harganya paling murah.

Pate yang paling dicintai dari semua hati klasik dibuat dari hati sapi rebus atau panggang.

Manfaat dan bahaya kesehatan bagi kesehatan

Baked pâté - kelezatan Prancis yang mirip dengan kue kami dengan satu pengecualian kecil - setelah memanggang sebuah amplop dari adonan dihilangkan dan dibuang, hanya menyisakan isian yang berharga.

Pate apa adanya dan ambil

Pate adalah makanan yang sangat umum. Digunakan untuk membuat sandwich untuk sarapan dan roti panggang untuk makan malam untuk para tamu. Pate yang disiapkan dengan terampil akan berfungsi sebagai lauk yang luar biasa untuk banyak hidangan.

Untuk persiapan pate gunakan daging dan ikan, hati dan unggas.

Pate hati angsa adalah hidangan favorit orang Prancis.

Pate terbuat dari sayuran dan jamur.

Tidak masalah apa kue itu dibuat, ia selalu memiliki rasa yang unik.

Dalam memasak, ada beberapa cara menyiapkan pate.

Untuk isiannya gunakan daging cincang, sayuran, bacon, bumbu, permainan, atau lemak babi.

Saat ini, tentu saja, beberapa orang menggunakan adonan untuk membuat roti, untuk "bungkus" seperti itu mereka menggunakan kertas timah atau bentuk kuliner.

Di atas meja, pate disajikan panas dan dingin.

Untuk resep seperti itu, mereka mengambil daging babi, kelinci, atau bebek yang dicincang halus, dan daging lainnya bisa direbus dalam waktu lama dengan rempah-rempah, lalu dituangkan ke dalam wadah, ditutup rapat dengan penutup, dan disimpan selama beberapa minggu di ruang bawah tanah yang dingin.

Pate dalam pot - daging cincang dengan rempah-rempah, jamur, hijau dan bahan-bahan lainnya, dipanggang dalam oven di bawah penutup, dalam piring kaca atau keramik dan ditutup dengan lemak atau yushka.

Jenis pate ini memiliki tekstur besar dan beragam zat tambahan, saus dan bumbu.

Nanas, lingonberry, ceri, acar mentimun dapat digunakan sebagai aditif dalam pai seperti itu - imajinasi di sini tidak terbatas.

Tapi pate paling terkenal di bentangan pasca-Soviet adalah "pate Soviet".

Pate seperti itu terbuat dari hati.

Ada resep asli pate - mulai dari haring dengan kentang tumbuk dan keju, jamur, ayam dengan babi, kedelai dan keju.

Pate yang lezat dan menggugah selera, manfaatnya, bukan untuk mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka.

Seringkali produsen menggunakan protein kedelai sebagai pengganti hati, minyak nabati bukan lemak hewani.

Produknya tentu saja menjadi lebih murah, tetapi juga mempengaruhi rasanya.

Ada kasus ketika bukannya hati angsa atau sapi, pate dibuat dari ayam.

Pate

Awalnya, pate dianggap sebagai kelezatan, yang disajikan di atas meja semata-mata karena alasan signifikan. Saat ini ada banyak versi sederhana dari daging sapi, hati babi, kalkun, yang mudah dilakukan di rumah, berkat petunjuk langkah demi langkah.

Sekarang hidangan dibuat tidak hanya dari ayam dan hati unggas lainnya. Resep ayam bisa termasuk sedikit aneh, pada pandangan pertama, bahan-bahan seperti jeruk atau zaitun. Tetapi jika Anda tahu cara memasak pate hati, maka Anda mendapatkan yummy nyata.

Versi daging klasik sekarang dimasak sesering versi kacang, bawang, jamur, telur, herring, wortel. Seringkali dalam kursus tidak hanya dipilih payudara kelinci, tetapi juga oleh-produk. Berkat pengembangan peralatan industri, industri makanan saat ini menawarkan penawaran serupa untuk kucing dan anjing.

Namun, terlepas dari apakah hidangan akan disajikan di atas meja, ditujukan untuk anak-anak, orang dewasa atau hewan peliharaan favorit, tampilan rumah masih akan lebih berguna daripada alternatif toko. Ini berlaku bahkan ketika produksi berorientasi pada GOST yang disetujui.

Pertempuran untuk pengakuan hidangan nasional pate

Terlepas dari kenyataan bahwa orang-orang dapat mengetahui cara membuat kue yang lezat untuk waktu yang lama, para peneliti masih tidak dapat mengakhiri uji coba tanpa akhir antara negara-negara mengenai masalah makanan yang termasuk dalam masakan nasional mereka. Berkontribusi pada beberapa legenda yang saling bertentangan ini.

Jadi, para sejarawan dapat mengetahui bahwa versi angsa dapat disebut penemuan Perancis, karena mereka secara resmi mulai membicarakannya pada tahun 1778. Tambahan untuk makan adalah karena pendekatan kreatif untuk karyanya oleh salah satu juru masak Strasbourg. Si juru masak harus memikirkan semua persiapan dari awal hingga akhir untuk menghantam para tamu terkenal di pesta makan malam.

Gagasan itu sangat disukai oleh para pemakan sehingga ketenaran pengisian menu yang tidak biasa dengan cepat mencapai tingkat Louis XVI. Awalnya, ia dianggap hanya hak istimewa aristokrasi, tetapi seiring waktu orang-orang biasa juga mulai menggunakan sandwich dengan angsa yang dimasak. Ini berjalan baik dengannya baguette, yang merupakan toko roti Prancis yang sangat terkenal.

Namun, terlepas dari informasi yang terdokumentasi, Jerman telah memperjuangkan hak untuk menyebut dirinya Tanah Air Pate selama bertahun-tahun.

Dasar untuk nama adaptasi tradisional camilan adalah ungkapan Prancis "pate de fois gras", yang secara harfiah berarti "pate hati angsa". Beberapa saat kemudian, ketika koki dari seluruh dunia mulai memodifikasi yang asli, berdasarkan pada komponen yang berlaku di daerah tertentu, apa yang disebut "pai Strasbourg" muncul. Bahkan Pushkin menyebutkannya dalam salah satu karyanya yang terkenal.

Keunikan dari variasi yang disajikan adalah memasak di oven, ketika kosong juga dibungkus adonan dengan mentega. Meskipun versi panggang krim ini memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi, itu dipelihara dengan baik untuk waktu yang lama baik di rumah maupun di jalan tanpa harus melestarikannya juga.

Kue yang tidak biasa sangat disukai oleh para pelancong dan orang biasa sehingga di masa lalu tempat khusus dibuka, di mana hanya disajikan dengan cara yang berbeda - pate.

Bahkan jika kita berbicara tentang tuna, cod, bacon, babi rebus, alpukat, suguhan kelinci, mereka masih memiliki konsistensi. Bukan untuk apa-apa yang secara harfiah istilah "pate" diterjemahkan sebagai "adonan."

Setelah fashion untuk makanan menyebar ke seluruh Eropa, pada matahari terbenam abad ke-18, sudah lazim untuk memanggilnya wakil dari menu masakan Prancis asli. Kemudian, ketika orang belajar cara membuat ikan, bebek, komposisi yang disesuaikan sprat, masing-masing daerah memiliki fitur khusus persiapannya.

Di hamparan negara-negara Slavia, presentasi resmi pertama dari pate adalah penjualan pada tahun lima puluhan di era lalu. Terlepas dari kenyataan bahwa untuk beberapa waktu tampaknya hampir mustahil untuk mendapatkannya di bank karena kekurangan, setelah empat puluh tahun semua orang bisa mendapatkan pate tender ke meja.

Selama era Soviet, pihak berwenang bahkan mencoba untuk melampirkan makanan kaleng jenis ini ke ransum tentara wajib. Variasi itu jauh dari apa yang merupakan kelezatan klasik. Tetapi orang-orang rela mengonsumsi varietas pate industri, karena mudah membuat tartlet, dan jika Anda menambahkan keju dan bawang putih, membungkus semuanya dengan roti pita atau mengolesi roti, Anda akan bisa memasak camilan cepat dan lezat.

Klasifikasi pate utama

Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini dalam autoclave atau slow cooker, mudah untuk membuat jenis makanan lezat ini dari lentil, artichoke, herring asin, hati, tenggiri, dan klasik genre masih memiliki hati angsa sebagai komponen utama.

Secara skematis, semua varietas tamu yang sering menghadiri pesta meriah dan biasa akan dibagi menjadi tiga kategori:

daging, yang disiapkan bahkan dari kepala;
ikan, termasuk burbot dan porsi kecil kelezatan hanya dari susu;
vegetarian.

Yang terakhir ini juga kadang-kadang disebut "kurus", karena alih-alih unggas, hidangan disiapkan dari champignon, makanan lain yang diizinkan selama puasa. Nyonya rumah berpengalaman bahkan dalam posisi untuk melestarikan persiapan seperti itu untuk musim dingin, karena penyimpanan mereka tidak memerlukan kondisi khusus, dan penggunaan konten dipertahankan.

Menurut mereka yang mencari untuk memilih solusi yang baik dengan biaya minimal, metode memasak terbaik termasuk hati ayam, yang pertama-tama harus digoreng dengan krim atau mentega, dan kemudian ditumbuk, dicampur dengan bawang yang disisipkan, wortel.

Haluskan yang dihasilkan sering kali dihiasi dengan sayuran hijau, dan beberapa jenis resep melibatkan memintal roti gulung yang sudah didinginkan dengan bookmark di lapisan inti mentega.

Biasanya antara persiapan versi apa pun, apakah itu dibuat dari kacang atau foiegra diproses untuk pesta Tahun Baru, dan harus memakan waktu setidaknya setengah hari untuk memakannya. Semua massa waktu yang ditetapkan disimpan dalam lemari es dalam kemasan tertutup.

Di rak hari ini Anda dapat menemukan banyak penawaran pate, di mana namanya ditulis seperti Belarusia, Ukraina, Polandia. Tetapi semua sama, banyak konsumen lebih suka membuatnya secara independen dari hati dan bahkan sosis rebus, termasuk nanti dalam salad. Dan adaptasi aristokratik menyediakan komposisi ikan merah, kaviar, yang kualitasnya tidak diragukan.

Gulungan sayuran tradisional yang mudah dibekukan dibuat berdasarkan:

Sayuran fray dikaitkan dengan pati, dan kemudian ramuan yang berbeda atau bahan susu seperti keju cottage, keju leleh ditambahkan. Dan persediaan makanan sudah sepenuhnya atas kebijaksanaan koki.

Untuk menghemat uang, dalam blender, selain hati, produk sampingan tambahan, seperti kulit babi atau hiasan, juga dikocok. Rasanya sangat tidak biasa, tetapi beberapa penggemar yang bereksperimen dengan senang hati mencoba modifikasi hidangan yang tidak standar dari jeroan ayam itik, cahaya, ikan sungai. Tergantung pada dominasi bahan tertentu, tidak hanya aspek rasa akan bervariasi, tetapi juga warna. Warna putih akan mendapatkan camilan domba dengan banyak mentega, yang cocok dengan makanan kecil. Warna hijau sering menunjukkan makanan tanpa lemak, di mana ada banyak tanaman hijau. Kombinasi yang menarik diperoleh dengan mentimun, hidangan terong panggang atau tahu eksotis.

Jika Anda ingin mencoba perwakilan gourmet yang lezat, maka Anda harus memperhatikan resep murah dengan cognac, anggur, jenis minuman beralkohol lainnya, atau kacang kenari. Kadang-kadang, untuk meningkatkan umur simpan, sebagian besar pasta dicampur dengan gelatin hewani atau nabati.

Menawarkan toko menonjol, yang sering hanya membahayakan harmoni dan sistem kardiovaskular pengumpan. Alasan untuk ini adalah:

Karena itu, ahli gizi merekomendasikan untuk memasak sendiri makanan lezat atau biasa-biasa saja. Terlebih lagi, saat ini ada banyak "teknologi pintar" yang memungkinkan Anda untuk dengan cepat menyiapkan sejenis krim, bahkan dengan prem. Dengan hati-hati harus mengikuti hanya untuk memenuhi persyaratan penyimpanan yang benar. Hampir tidak mungkin untuk menjawab dengan pasti berapa banyak kebaikan disimpan, karena masing-masing jenis memiliki persyaratan sendiri.

Manfaat dan bahaya pate

Pemimpin dari varietas pasta yang bermanfaat adalah resep hati ikan kod. Terima kasih untuk ini harus kandungan nutrisi yang kaya, yang sangat berharga bagi wanita hamil dan pertumbuhan tubuh anak. Efek yang hampir sama akan tercapai jika Anda menggunakan jenis ikan lain, karena saury, pike, salmon merah muda, salmon, pollock, kilka, ikan gurame juga akan membuat mahakarya kuliner, yang dapat dikonsumsi oleh ibu menyusui tanpa adanya alergi makanan. Beberapa nyonya rumah bahkan berhasil membuat penyebaran spesifik dari makarel asap. Tampak hebat sebagai hidangan lezat yang diisi dengan sosis zaitun.

Ahli gizi mengatakan bahwa dalam satu kata, tidak mungkin untuk menggambarkan bagaimana tamu yang meriah dari meja pesta ini berguna bagi wanita hamil. Komposisinya akan menyenangkan banyak komponen yang berguna, yaitu:

Hati adalah bantuan dalam meningkatkan kadar hemoglobin, yang membantu mengatasi kekurangan berat badan pada anemia. Hidangan jeroan, yang kaya akan nutrisi, juga akan senang dengan kehadiran tiga asam amino penting:

Sayur pate sering menjadi pencegahan kuat perkembangan patologi saluran pencernaan, jika resepnya telah dihormati. Pate desa tradisional dengan hati yang direbus direkomendasikan pada periode pasca operasi sebagai bantuan untuk pembaruan sel karena polisakarida glikogen.

Tetapi uraian tentang kualitas positif di atas hanya cocok untuk kasus konsumsi sedang dengan ketentuan bahwa ini bukan produk toko. Ulasan para pecinta pie mengkonfirmasi bahwa camilan industri dalam satu paket dengan konsumsi yang tidak dapat ditekan bahkan dapat menyebabkan alergi makanan.

Anda juga perlu berhati-hati karena menyerap hidangan kedelai atau alternatifnya dari daging cincang, lidah, zaitun, bersama dengan potongan roti besar secara teratur. Kerusakan tersembunyi seperti itu pasti akan muncul pada sosok yang kabur dan kolesterol jahat yang meningkat. Alih-alih roti dan baguette, para ahli menyarankan untuk makan selai dingin dari hijau atau perut hanya dengan roti hitam, roti tepung gandum.

Tetapi Anda harus memahami bahwa bahkan beberapa keping camilan favorit Anda menghadapi indeks glikemik yang tinggi. Ini menunjukkan bahwa sedikit undershot memprovokasi pelepasan insulin, produksi glukosa, yang berakhir dengan pemrosesan makanan menjadi sel-sel lemak. Begitu kepiting atau pasta lainnya mulai dicerna secara aktif, kadar glukosa dengan cepat turun, menyebabkan pengulangan serangan kelaparan.

Meskipun demikian, beberapa varietasnya diizinkan untuk digunakan bahkan ketika diet menurut Ducan. Untuk meminimalkan kemungkinan dampak negatif dari makanan seperti rebusan, kacang merah, telur rebus, daging sapi muda, salmon, yang terbaik adalah memakannya saat makan siang. Tetapi akan perlu untuk memantau bagian-bagian dengan hati-hati. Saat makan berlebihan konsumen mengharapkan perasaan berat di perut.

Tambahkan kalori ke komposisi:

Secara teratur, efek ini memiliki efek negatif pada elastisitas pembuluh darah, dan juga menambah risiko tekanan darah.

Mereka yang kelebihan berat badan sebaiknya tidak menambahkan pasta standar ke pasta, makan dengan gastritis bersama dengan roti putih. Tetapi aturan biasanya tidak berlaku untuk opsi vegan, yang dapat disajikan untuk sarapan.

Nilai energi dari variasi daging melebihi komposisi dengan hati ayam. Indikator rata-rata untuk parameter yang diberikan tanpa aditif seperti truffle adalah sekitar 275 kkal per 100 gram produk.

Teknologi umum persiapan dan aturan untuk pemilihan pai toko

Jika Anda bahkan tidak belajar resep sederhana sendiri, dan kadang-kadang Anda masih ingin menikmatinya, maka Anda dapat mencoba menemukan alternatif toko teraman.

Pertama-tama, Anda tidak perlu melihat nama seperti "Finlandia", atau yang lain, tetapi tanggal kedaluwarsa. Massa yang dilepaskan dalam cangkang polimer disimpan selama sekitar satu bulan sejak tanggal produksi. Jika pabrikan menunjukkan bahwa produknya disimpan lebih lama, ini adalah kesempatan untuk memikirkan konten dengan berbagai aditif sintetik yang memperpanjang "masa pakai".

Jika supermarket memiliki departemen memasak sendiri, maka pate bermerek mereka akan tetap enak dan bergizi bahkan lebih sedikit waktu. Versi terpanjang disimpan dalam kaleng, bahkan tanpa penambahan zat untuk memperpanjang umur simpan. Tetapi di sini bahayanya terletak pada yang lain. Begitu kaleng dibuka, perlu untuk memakan isinya dalam beberapa hari, karena risiko menelan mikroorganisme berbahaya meningkat pesat. Alih-alih menggunakan saus dengan jeruk dan buah jeruk lainnya untuk menutupi bagian-bagian yang lapuk dan rasanya, lebih baik untuk menggeser massa menjadi piring kaca dengan tutup yang rapat segera setelah dibuka.

Pate berkualitas tinggi harus menyediakan proporsi hati setidaknya 55%. Hanya di rumah Anda dapat bereksperimen dalam blender dengan beras dalam jumlah 80% dan tomat, untuk mengurangi harga biaya.

Produk yang dibeli harus memiliki konsistensi seragam dan satu dari tiga jenis corak:

Tapi nada merah muda, coklat tua harus waspada, bahkan jika kita berbicara tentang kue-kue yang diisi dengan pate.

Meskipun banyak tips tentang masakan yang lezat, teknologi memasaknya selalu mencakup tiga tahap utama.

Yang pertama didasarkan pada pengolahan bahan baku utama seperti pengangkatan tulang, daun bawang, urat nadi, dan hal-hal lain yang menghambat masa depan struktur komponen yang homogen. Ini diikuti oleh perlakuan panas: mendidih atau mendinginkan. Setelah itu datang tahap penggilingan produk setengah jadi melalui penggiling daging, blender.

Tahap kedua melibatkan persiapan bahan-bahan tambahan seperti rempah-rempah, sayuran, buah jeruk, alkohol, jamur, telur, dan hampir apa saja, asalkan dikombinasikan dengan basa. Untuk memberikan kesegaran disarankan untuk menggunakan susu, yang dituangkan pada tahap pencampuran bahan yang sudah disiapkan.

Tahap akhir meliputi pencampuran dan pencampuran hingga halus.

Sangat jarang, fase perlakuan panas dilewati menggunakan daging mentah. Kemudian bilet setelah pencampuran rebusan dalam oven ke kondisi kesiapan lengkap.

Resep asli dengan cognac

Jika resep sederhana, untuk menangani yang tidak sulit, sudah terganggu, maka Anda selalu dapat mencoba versi asli masakan. Untuknya, juga untuk pate tradisional, ambil 500 gram hati ayam dan 220 gram mentega.

Selain itu, Anda membutuhkan 1 apel sedang, 2 bawang kecil, 3 sendok makan brendi, 2 sendok makan krim dengan lemak 20%. Sebagai bumbu bertindak: 1 sendok teh jus lemon, satu setengah sendok teh garam, seperempat sendok teh lada hitam.

Persiapan dimulai dengan membersihkan bawang dan pemotongan selanjutnya. Kemudian kupas apel, buang bijinya, dan cincang buahnya dengan halus. Setelah diukur kira-kira 30 gram, mereka menyebarkan mentega pada panci untuk meleleh, di mana apel yang disiapkan dengan bawang kemudian dipindahkan. Untuk merana benda kerja perlu sampai melunak.

Hati dicuci dengan air mengalir, dan kemudian masing-masing bagian dibagi menjadi dua. Begitu persiapan buah dan sayuran telah mendekati, sekitar 50 gram minyak ditambahkan ke dalam wajan, dan kemudian hati diletakkan. Itu harus digoreng dengan api besar selama sekitar 15 menit, dengan fokus pada kesiapan.

Kemudian kurangi api untuk dituangkan ke brendi. Isi wadah dinyalakan untuk menguapkan alkohol. Beban prefabrikasi yang dihasilkan untuk menggiling dalam blender, menambahkan krim ke mangkuk.

Haluskan menggeser dalam mangkuk kaca, dan dalam blender menuangkan 100 gram mentega lunak dan sepertiga membuat pasta. Massa dicampur, dan kemudian setengah dari residu diletakkan di sana. Hanya setelah pencampuran antara tambahkan bagian terakhir dari produk setengah jadi, tuangkan rempah-rempah dan tuangkan jus lemon.

Kelezatan yang hampir siap diubah menjadi bentuk, dituangkan di atas lapisan tipis mentega cair. Cetakan atas ditutup dengan cling film. Kapasitas dikirim ke kulkas selama 3-5 jam.

Jika diinginkan, itu diperbolehkan untuk memvariasikan set bumbu, serta menghias hidangan dengan kebijaksanaannya sendiri.

Pate Apa manfaat, komposisi, dan bahaya dari pasangan. Pate di rumah

Di antara koki dari seluruh dunia, koki Prancis dianggap virtuoso karena alasan yang baik - karya seni mereka dapat disebut luhur, dan ini tidak akan berlebihan. Tidak mungkin untuk mendaftar di sini bahkan bagian dari hidangan luar biasa dan canggih yang diciptakan oleh mereka pada waktu yang berbeda, tetapi kami akan memberi tahu Anda sedikit tentang satu hal: halaman ini adalah hidangan yang sebagian besar orang Rusia punya ide yang sangat kabur.

Pate

Dan faktanya, apakah benar-benar mungkin menyebut massa ini massa yang dijual dalam kaleng kecil - Anda dapat menemukan produk semacam itu di supermarket mana pun.

Di Rusia, pate itu dicicipi pada abad ke-18, dan pada awalnya koki diundang untuk menyiapkannya dari Prancis - tentu saja, hanya aristokrat yang mampu membelinya. Saat ini, hanya sedikit orang yang ingat bahwa dalam Onegin Pushkin-nya menggambarkan kue Strasbourg yang tidak bisa dimakan. Ketika kita membaca kalimat-kalimat ini di sekolah, kita hampir tidak berpikir bahwa pengarangnya berarti pate, dari produk-produk yang hanya kami dengar: itu termasuk belibis, truffle, dan produk elit lainnya - hanya sedikit dari kita yang mencobanya.

Kata "pate" berasal dari kata "pasta" - itu adalah bahasa Latin, dan berarti sesuatu seperti "parut (atau ditumbuk) dan dibungkus dengan adonan" - sesuatu seperti ini - itu sebabnya pai disebut pai.

Apa saja pastanya?

Faktanya, pasta dari jenis yang berbeda, dan kami bahkan tidak tahu tentang mereka sama sekali. Adonan Perancis, dipanggang dalam adonan, disiapkan sehingga adonan dapat dibuang setelah itu - ini adalah limbah, terutama di abad ke-18, ketika orang-orang Perancis sering kelaparan, tetapi itu adalah keanehan aristokrat. Isi daging cincang dicampur dengan rempah-rempah, sayuran, lemak, dan kemudian pasta mulai dibuat dari daging burung kecil dan komponen lainnya, dan mereka belajar untuk memanggang dalam foil atau bentuk khusus; makan pasties panas dan dingin.

Varietas lain - pate rebus, dan biasanya terbuat dari daging babi - kemungkinan besar, itu muncul lebih awal. Orang Prancis menyebut pate "Riyon", "dan pastinya daging babi - ini adalah komponen utama, juga lebih sedikit daging berlemak - kelinci, unggas, dll., dan selama beberapa minggu mereka membersihkan gletser ke tempat yang dingin: mereka dulu menyebutnya ruang bawah tanah dengan es, dan saya harus mengatakan bahwa produk di dalamnya tetap lebih lama daripada di lemari es modern, dan tidak kehilangan kualitasnya. Tidaklah sulit untuk memperhatikan bahwa ini adalah hidangan yang tidak terlalu indah, dan secara umum itu menyerupai sup atau jeli kita - itu dicintai oleh petani Prancis yang kaya dan borjuis kaya.

Pate dimasak dalam pot - terrine, sebaliknya, berbeda dalam "kelezatan" - beberapa aditif tidak digunakan dalam persiapannya: selain daging cincang dari berbagai varietas, ini adalah jamur, sayuran dan rempah-rempah, acar mentimun, lingonberry, nanas, jeruk, ceri, berry juniper, dan bahkan bahan-bahan alkohol - armagnac, dll. Pasta-pasta ini dipanggang dalam oven dalam berbagai pot - gelas dan keramik, dan dimasak dalam bak air, dan dituangkan di atasnya dengan lemak atau agar-agar.

Pate terrine bisa bukan hanya daging: mereka dibuat dari ikan, makanan laut, jamur dan sayuran, dan bahkan makanan bergula - di sini para koki Prancis tidak menetapkan batasan untuk imajinasi.

Dan apa yang kita sebut pate? Hari ini kami mulai belajar lebih banyak, dan sebelumnya, di masa "Soviet", mereka menyebut pie apa yang dijual dalam stoples hari ini - massa yang dihancurkan dengan hati-hati, kentang tumbuk hampir, biasanya dari hati, atau dengan tambahan daging. Pasta seperti itu dibuat dari produk yang sudah disiapkan (digoreng, direbus, direbus), dan dihancurkan dengan bantuan berbagai penggiling daging, digabungkan, digosokkan melalui saringan, dll.

Hidangan terkenal di dunia - foie gras pate - dari hati berlemak, sebagian besar bebek dan angsa, ditemukan pada kuartal terakhir abad ke-18 oleh koki Prancis yang melayani kepala kota Strasbourg - maka nama Strasbourg Pie. Namun, para ahli percaya bahwa pasta yang serupa disiapkan sebelumnya, dan si juru masak hanya mengubah sedikit resep - dan hidangan pembuka dengan cepat menjadi terkenal. Kami tidak akan berbicara di sini tentang seluk-beluk membuat foie gras, dan lebih banyak lagi tentang memelihara burung untuknya - itu sudah cukup ditulis tentang ini hari ini. Kami akan mencoba menceritakan sedikit tentang pate, yang dapat dibeli hari ini dari kami, serta tentang persiapan pai di rumah - dengan peralatan dapur modern tidaklah sulit.

Manfaat dan bahaya pate

Apakah pate bermanfaat sebagai makanan atau berbahaya? Seperti biasa, pendapat dibagi, tetapi satu hal yang pasti: pate adalah produk nyata yang terbuat dari bahan-bahan alami, yang berarti ada yang baik di dalamnya - itu hanya tergantung pada metode persiapan dan kondisi penyimpanan, jika pate harus disimpan waktu Di Rusia, pasta biasanya dibuat dari hewan ternak dan unggas, dan produk ini sangat kaya akan vitamin - khususnya, vitamin A; mineral, dan banyak nutrisi lainnya; Mereka juga memiliki banyak kalori, tetapi untuk perut mereka tidak seberat daging atau lemak.

Acak
artikel

Spring 2012: tren mode utama. Situs wanita www.InMoment.ru

Kosmetik plasenta (kosmetik berbasis plasenta). Sejarah kosmetik plasenta. Untuk apa itu.

Rumah dan obat tradisional untuk rasa sakit: bagaimana menghilangkan rasa sakit pada sendi, di punggung bawah. Pengobatan sistitis, ha.

Patrizia Pepe 2010 - Busana wanita untuk kaum muda dan sukses! Gaun malam dan pakaian bisnis, modis tentang.

Feng Shui Kitchen (Feng Shui Kitchen): tips umum. Unsur feng shui di dapur. Keseimbangan yin dan yang, mewarnai.

Cara bertahan dari pengkhianatan orang yang dicintai. Situs wanita www.InMoment.ru.

Pijat LPG - prosedur, ulasan dan kontraindikasi

Bahama. Lokasi, rekreasi dan pariwisata di Bahama. Situs wanita www.InMoment.ru.

Bagaimana cara mempertahankan pendapat Anda. Situs wanita www.InMoment.ru

Sepatu modis musim dingin 2009-2010. Sepatu bot wanita musim dingin yang panjang: stocking-boots, sepatu bot, sepatu bot rendah.

Apa itu pate toko yang berbahaya?

Kesehatan

Pate adalah massa pucat yang diperlakukan secara termal.

Yang paling umum - pate hati dan sprat. Di supermarket mana pun, Anda dapat dengan mudah menemukan toples bulat dengan angsa, bebek, ayam, daging sapi, pate hati babi, dan pate sprat.

1. Basa purin dan zat ekstraktif secara tradisional disebut sebagai berbahaya bagi orang tua, sehingga mereka tidak boleh terbawa oleh pate.

2. Hati dan pate - lingkungan subur untuk mikroba berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan makanan atau penyakit menular. Karena itu, ketika mempersiapkan dan menyimpan pate, persyaratan higiene harus diperhatikan tanpa syarat. Jika umur simpan pasta sudah lewat, lebih baik segera membuang toples. Segera setelah kaleng dibuka, pate harus segera ditransfer ke gelas untuk mencegah kemungkinan kontak produk dengan logam dari mana kaleng dibuat.

3. Warna merah muda dari pate mengatakan bahwa itu "terlalu banyak makan" dengan nitrat, dan warna kehijauan menunjukkan bahwa itu rusak. Perlu untuk menolak pasta seperti itu.

4. Selalu hati-hati membaca komposisi pasta yang ditunjukkan pada bank. Jumlah hati di dalamnya tidak boleh kurang dari 55%. Bawang, mentega, lemak babi, otak, bumbu dan rempah-rempah secara tradisional ditambahkan ke pate. Bahan-bahan yang tersisa, termasuk pewarna dan zat penstabil, protein buatan, kedelai, pengawet, jelas berlebihan dalam pasta hati yang baik.

Lakukan tes pate hati buatan sendiri - tawarkan untuk mencicipi kucing di rumahnya. Jika kucing memakannya dengan nafsu makan - semuanya teratur. Menolak - jangan membeli lebih banyak pai dari pabrikan ini. Diperiksa berulang-ulang - kucing pate ditolak.

Faktanya adalah bahwa konsistensi pate yang lembut dan pucat menawarkan terlalu banyak peluang bagi produsen yang tidak bermoral. Bagaimanapun, tidak mungkin untuk menentukan secara visual komposisi produk yang termasuk dalam pate. Dan kebetulan produk itu, yang pernah dianggap sebagai makanan lezat, kehilangan kepercayaan pelanggan.

Kerusakan pate hati dan baik dan buruknya