Kefir adalah minuman susu fermentasi. Ini berbeda dari produk lain oleh komposisi unik bakteri dan jamur. Kefir memiliki sifat penyembuhan, khususnya, efek positif pada mikroflora usus dan metabolisme secara umum. Juga berkat dia, kalsium akan lebih baik diserap dan mengurangi reaksi alergi tubuh. Kefir termasuk dalam makanan medis, makanan, makanan bayi. Dianjurkan untuk menggunakan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Kefir dapat digunakan dengan berbagai macam penyakit, serta orang-orang yang menderita intoleransi susu. Kefir adalah penolong yang baik untuk mabuk dan selama diet. Ini bertindak sebagai pembersih tubuh dari racun berbahaya.
Prinsip umum kefir buatan sendiri
Prinsip persiapan terdiri dari fermentasi susu fermentasi susu dengan penambahan berbagai mikroorganisme (batang, bakteri atau ragi).
Terlepas dari kesulitan persepsi, memasak kefir sama sekali tidak sulit. Sebagai kefir digunakan pemula:
• jamur kefir adalah produk langka untuk penggunaan umum, tetapi juga dapat dibeli di dapur susu, dibeli di apotek atau dipesan melalui pos, atau melalui Internet;
• ragi Narine (bakteri hidup dalam bentuk kering) atau bifidobactria lainnya - dijual di apotek;
• sudah siap kefir.
Pada 1 liter susu adalah 1 sdm. l starter kefir.
Benteng Kefir dapat berupa:
• lemah - satu hari (fermentasi 24 jam). Mempengaruhi melemahnya usus. Ini akan membantu membersihkan tubuh dari racun dan zat berbahaya.
• rata-rata - dua hari (fermentasi 48 jam). Dianjurkan untuk digunakan untuk anemia, gastritis, diabetes, untuk pencegahan serangan jantung dan stroke. Ketika eksaserbasi borok dari diet lebih baik untuk dikecualikan.
• kuat - tiga hari (fermentasi 72 jam). Lebih baik digunakan dengan diare. Tidak dianjurkan untuk tukak lambung, penyakit ginjal dan dengan peningkatan lingkungan asam lambung.
Tetapi paling sering kita melihat kandungan lemak kefir:
• lemak dianjurkan untuk bayi. Tetapi tidak dianjurkan untuk menggunakannya untuk penyakit pada sistem kardiovaskular.
• hingga 1% - untuk orang dewasa yang menggunakannya untuk pencegahan dan pengobatan penyakit pada sistem peredaran darah dan pencernaan.
Anak-anak untuk pencegahan penyakit pada saluran pencernaan sebaiknya minum kefir saat sarapan atau makan siang. Orang dewasa, sebaliknya, lebih baik saat makan malam atau dua jam sebelum tidur.
Saat memasak, pertimbangkan fitur-fitur berikut:
1) susu - rebus sebelum digunakan. Ini diperlukan untuk membunuh semua bakteri berbahaya yang terkandung dalam susu mentah mengandung banyak bakteri berbahaya.
2) Produk tidak perlu sering diaduk. Sudah cukup setelah 10 jam untuk mencampur semuanya sekaligus.
3) Gelas kaca dengan penutup tempat semua bahan harus ditutup dengan kain tebal. Dan ini terhubung tidak hanya dengan kemurnian persiapan, tetapi juga dengan fakta bahwa produk ini akan memasak lebih cepat. Juga, agar proses fermentasi berhasil, tempat itu harus hangat dan terlindung dari sinar matahari. Tutupnya juga tidak perlu ditutup, bisa menyebabkan kematian jamur.
4) Setelah sehari, periksa isi toples. Susu harus kental. Ini berarti kefir sudah siap dan harus dikeringkan melalui saringan atau kain kasa. Jika produk akhirnya tidak siap, biarkan selama beberapa saat, tetapi hati-hati perhatikan bahwa whey tidak terpisah dan kefir tidak menjadi masam.
Setelah digunakan, jamur dapat dicuci dengan air dingin dan kembali diisi dengan susu. Secara bertahap, jamur akan tumbuh. Saat merawatnya, perlu untuk menghapus perbungaan besar.
Ada resep dasar untuk kefir buatan sendiri, yang akan kami pertimbangkan.
Resep 1. Resep klasik untuk kefir buatan sendiri pada jamur kefir
Bahan:
• susu (dari 2,5% lemak) - 3 liter;
• jamur kefir - 1 sdm. L;
Metode persiapan:
1. Rebus susu dan dinginkan sampai suhu kamar.
2. Dalam botol susu, masukkan jamur kefir atau 3 sdm. kefir biasa. Tutupi dengan kain tebal dan letakkan di tempat gelap yang hangat.
Setelah 24 jam, kefir harus siap.
Resep 2. Kefir buatan rumah dengan krim asam
Bahan:
Metode persiapan:
1. Sebelum memasak susu harus direbus.
2. Selanjutnya, tambahkan krim asam ke susu dan biarkan asam selama 10 jam.
Kefir seperti itu dapat diberikan kepada bayi dari 8-9 bulan.
Resep 3. Narf kefir buatan sendiri
Anda perlu mengotak-atik kefir ini, tetapi hasilnya sepadan.
Bahan:
• susu - 1,5 liter;
• Narine - 1 botol (0,3 ml)
Metode persiapan:
Ada dua tahap:
Tahap 1 - persiapan ragi:
1) Kami merebus 0,5 liter susu selama 10-15 menit dan kemudian mendinginkannya hingga 40 С.
2) Dalam gelas steril, campur starter (Narine) dan susu.
3) Kapasitas kutaem erat dan letakkan di tempat yang hangat selama 12-18 jam.
4) Penghuni pertama harus konsistensi kental krim ringan.
5) Selanjutnya, dinginkan dan simpan di lemari es.
Tahap 2 - Persiapan Kefir:
1) Kami merebus satu liter susu selama sekitar 10 menit dan menuangkannya ke dalam wadah yang sudah disiapkan.
2) Selanjutnya, tambahkan ragi yang sudah disiapkan (1 sdm) dan letakkan semuanya di tempat yang hangat selama 10 jam. Agar produk mencapai konsistensi yang kita butuhkan, itu juga harus dimasukkan ke dalam kulkas sebentar.
Kehidupan rak kefir tersebut tidak lebih dari 3 hari.
Resep 4. Kefir buatan rumah dengan bifidobacteria
Seperti pada resep sebelumnya, memasak berlangsung dalam dua tahap. Tersebut sangat populer dalam rekomendasi dokter anak modern.
Bahan:
• bifidobacteria - 1 botol atau 5 porsi;
• krim asam buatan sendiri dengan persentase lemak tinggi - 30 gram.
Metode persiapan:
Tahap 1 - ragi mirip dengan di atas: tambahkan ragi dan krim asam ke segelas susu rebus. Semua diinfuskan 3-4 jam di tempat kering yang hangat.
Tahap 2 - produk: dalam jumlah susu yang tersisa Anda perlu menambahkan ragi segar (sendok makan 1). Campur semuanya dan biarkan meresap selama 12 jam pada suhu kamar.
Resep 5. Resep termudah untuk kefir buatan
Bahan:
Metode persiapan:
Metode ini cocok bahkan untuk nyonya yang paling tidak berpengalaman atau ibu muda. Produk memasak dalam perbandingan 3: 1. Sebagian besar adalah susu rebus, dan sebagian kecil kefir. Berikan minuman selama 12 jam.
Resep 6. Kefir buatan sendiri pada jamur
Bahan:
Metode persiapan:
Tahap 1 - menyiapkan penghuni pertama kefir rahim.
1. Pada intinya - ini adalah susu, di mana jamur kefir ditambahkan. Anda dapat mencoba membelinya di dapur susu atau di berbagai industri khusus. Untuk persiapannya, perlu menurunkan jamur kefir ke dalam susu selama sehari. Per 100 gram susu - 10 gram jamur.
2. Setelah jangka waktu tertentu, jatuhkan semua komponen dalam saringan dan biarkan produk mengalir.
3. Apa yang tersisa jamur, bilas dengan air mendidih dingin dan tempatkan dalam toples steril.
4. Gunakan metode water bath dan rebus wadah susu dalam air selama 10 menit.
5. Letakkan di atas toples semacam itu dengan lapisan kasa tebal dan letakkan di tempat yang disiapkan khusus dengan semua kondisi.
6. Selama minggu berikutnya setiap hari tuangkan starter kefir rahim dari jamur kefir.
7. Setelah menggunakan jamur kefir lipat kembali ke dalam stoples dan proses seminggu sekali.
Tahap 2 - menyiapkan produksi starter kefir.
1. Masukkan susu ke dalam bak air. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam wadah kecil. Semua peralatan harus dibersihkan. Tempatkan wadah di panci lain yang lebih besar dan tuangkan dalam air panas sehingga tingkat air panas dan susu sesuai. Api pada pembakar memaksimalkan air agar mendidih. Dalam keadaan ini, susu harus tinggal selama 10 menit.
2. Selanjutnya, dinginkan susu hingga suhu kamar dan tuang ke piring dengan susu starter royal kefir yang sudah disiapkan. Proporsi harus sebagai berikut: 5 g per 100 g susu
3. Selanjutnya, piring harus diguncang dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 14-16 jam. Starter Kefir akan siap ketika gumpalan susu terbentuk. Saat menyimpan, pertahankan suhu + 10 ° C.
4. Kefir starter yang diperoleh dalam metode produksi ini dapat dikonsumsi setelah 24 jam. Konsistensi itu akan menyerupai krim asam dan memiliki rasa asam kefir. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula ke dalamnya.
Tips dan trik saat memasak kefir buatan sendiri
• Jangan menggunakan deterjen saat mencuci tabung yang akan digunakan untuk starter. Sebelum digunakan, injak-injak atau didihkan air.
• Beri makan jamur kefir dengan susu setiap hari (2 sdt per gelas susu), jika tidak maka akan mati.
• Cobalah untuk minum susu di rumah atau dengan persentase lemak yang tinggi. Kepadatan kefir tergantung padanya.
• Jangan menambahkan gula sebelum fermentasi - karena dapat mengganggu. Gula dan zat tambahan lainnya dapat ditambahkan ke produk jadi.
• Jika Anda tidak menggunakan jamur kefiric selama beberapa hari, masukkan ke dalam wadah berisi air, tutupi dengan kain kasa dan masukkan ke dalam kulkas. Jangan lupa untuk mengubahnya setiap hari. Jangka waktu penyimpanan tersebut adalah 7 hari.
• Resep di atas memungkinkan Anda untuk memasak kefir satu hari. Jika Anda ingin menambah waktu penggunaan kefir hingga setidaknya 3 hari, maka tambah waktu untuk fermentasi menjadi 2-3 hari.
Penggunaan kefir buatan sendiri secara teratur adalah langkah pertama menuju kesehatan tubuh kita.
Cara membuat yogurt dari susu di rumah
Jika Anda meragukan kualitas produk susu toko, akan berguna untuk mengetahui cara membuat kefir dari susu. Siapkan minuman yang benar-benar sehat di rumah sangat mudah.
- Porsi: 4
- Waktu persiapan: 15 menit
- Waktu memasak: 6 menit
Cara membuat yogurt dari susu buatan sendiri
Seringkali, untuk tujuan terapi, anak-anak kecil dan orang dewasa disarankan untuk minum kefir, yang tidak lebih dari 1-2 hari. Minuman segar meningkatkan pencernaan dan bertindak sebagai pencahar ringan, tetapi kefir yang selama lebih dari 3 hari dapat menyebabkan sembelit atau mulas. Jika Anda secara teratur membutuhkan produk segar, lebih baik untuk memasaknya sendiri.
Teknologi kefir buatan sendiri:
- Pastikan susu buatan sendiri dan kefirnya segar. Dianjurkan untuk menggunakan produk susu siang.
- Panaskan susu dalam panci enamel dengan api kecil hingga 38-40 °.
- Dinginkan susu hingga suhu kamar dan tambahkan 100 ml kefir ke ragi.
- Tutupi piring dengan kain katun dan simpan di tempat yang hangat dan gelap selama 24 jam.
- Setelah sehari, tuangkan minuman ke dalam botol kaca dan dinginkan selama 3 jam.
Untuk pembentukan jamur kefir sudah cukup dan sedikit waktu, tetapi untuk mendapatkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi, rendam setidaknya selama sehari. Sebelum digunakan, kefir buatan sendiri harus dikocok secara menyeluruh.
Cara cepat membuat kefir dari susu
Ada resep lain yang sudah terbukti untuk kefir buatan, yang menurutnya minuman ini disiapkan beberapa kali lebih cepat.
- susu segar dari segala kandungan lemak - 0,5 l;
- krim asam segar - 2 sdt.
Metode membuat minuman buatan sendiri:
- Tuang susu pada suhu kamar ke dalam botol kaca.
- Tambahkan krim asam dan aduk hingga rata.
- Tutupi kefir berikutnya dengan kain katun dan simpan di tempat gelap yang hangat selama 6 jam.
Kondisi utama dalam resep ini adalah penggunaan susu dan krim asam pada suhu kamar. Hanya dalam kasus ini, proses reproduksi bakteri asam laktat berlangsung lebih cepat. Setelah beberapa saat, campur minuman dan dinginkan di lemari es.
Cara lain untuk memasak kefir dengan cepat adalah dengan menggunakan slow cooker atau pembuat yogurt. Dalam mode khusus, minuman disiapkan dari 3 hingga 7 jam.
Minuman susu asam alami baik untuk kesehatan, baik untuk tujuan terapi maupun profilaksis. Tidak sulit mempelajari cara memasaknya sendiri, bahan-bahannya tidak mahal, dan Anda akan selalu yakin dengan kualitas dan kesegaran kefir.
Susu kefir di rumah
Kefir buatan sendiri adalah produk alami yang sangat berguna yang dapat diminum untuk orang dewasa dan anak-anak. Jika diinginkan, alih-alih kefir, Anda dapat menggunakan starter, tetapi sebelum mulai memasak, Anda harus mempelajari instruksi pada paket dengan hati-hati.
Kefir tebal tanpa aditif
Kefir buatan sendiri adalah hidangan lezat dan halus, yang merupakan produk alami nyata.
Produk susu ini beberapa kali lebih bermanfaat daripada toko, di mana aditif kimia dan pengawet sering hadir.
Suhu itu penting
Tidak ada yang rumit dalam teknologi membuat kefir, semuanya sangat sederhana dan mudah. Hal utama adalah mematuhi semua poin langkah demi langkah dan suhu yang diinginkan.
Kefir buatan sendiri, selain sifatnya yang menguntungkan, juga menguntungkan dalam hal biaya keuangan.
Dari kefir buatan sendiri, Anda dapat membuat okroshka, panekuk, atau manna yang sangat lezat.
Alih-alih kefir, Anda dapat mengambil sourdough kering, tetapi jumlahnya harus disesuaikan sesuai dengan instruksi pada paket.
Resep kefir di rumah
Artikel ini menawarkan resep populer untuk membuat kefir di rumah, yang mudah disiapkan di rumah dengan tangan Anda sendiri dan tanpa biaya yang signifikan.
Resep klasik
Itu akan diperlukan:
- Susu buatan rumah - 1 l.;
- 2 - 3 sdm. l ragi (kefir segar atau penghuni pertama kefir).
Susu buatan rumah dididihkan dan segera diangkat dari api. Dinginkan hingga suhu 38 - 40 °. Susu dingin dituangkan ke dalam stoples setengah liter dan 1 starter kefir ditambahkan setiap kali (Anda dapat menggunakan kefir segar yang dibeli di toko sebagai starter). Semua dicampur dengan hati-hati. Bank dibungkus atau dimasukkan ke dalam panas. Setelah 12 jam, kefir akan matang dan menebal. Jika kefir tidak cukup tebal - diamkan beberapa jam lagi dalam panas. Ready kefir harus berwarna putih, bekuan seragam dengan konsistensi, tetapi dapat dicampur dengan mixer, seperti yang ditunjukkan dalam video. Tetap hanya 3 jam untuk menyimpannya di lemari es sehingga bakteri akhirnya matang dan minuman akan siap untuk digunakan.
Kefir di resep rumah Julia Vysotsky
Bahan:
- Susu 2,5% paket 1 liter;
- 2 sdm. sendok ragi (krim asam atau kefir);
- Gula merah 1 sdm. sendok; vanila, kayu manis atau selai - secukupnya.
Susu, terutama jika baru saja dikeluarkan dari lemari es, sedikit menghangat. Tambahkan 1 sendok gula dan 2 fermentasi. Semua dicampur dengan hati-hati. Kapasitas menutupi dan biarkan selama 6 - 8 jam di tempat yang hangat. Untuk menjaga panas lebih baik dan proses fermentasi bakteri kefir lebih intensif, wadah dapat dibungkus dengan membungkusnya dengan handuk lembut. Setelah 6 jam, kefir masa depan dimasukkan ke dalam lemari es, di mana ia akan matang setidaknya selama 6 jam.
Dalam kefir siap, tepat sebelum digunakan, untuk meningkatkan rasa, tambahkan sejumput vanilla atau kayu manis. Minuman ini akan terasa lebih enak jika Anda menuangkan beberapa sendok sirup selai favorit Anda ke dalamnya. Tetap menggerakkan semuanya dengan baik dan Anda bisa minum. Kefir seperti itu dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari, tetapi akan sangat berguna pada hari pertama.
Kefir di resep rumah 90-an
Bahan:
- susu buatan sendiri (atau kadar lemak 3,2%) - 900 ml;
- jamur kefir - berdiameter sekitar 7 cm;
Jamur Kefir mengenakan saringan dan dicuci bersih. Setelah air terkuras, jamur dimasukkan ke dalam toples dan dituang dengan susu pada suhu kamar. Tidak perlu untuk menutup botol dengan tutup, Anda hanya perlu menutupinya dengan kain tebal untuk mencegah sinar matahari jatuh. Dalam kondisi seperti itu, jamur kefir akan berkembang lebih baik dan setelah 18-20 jam ASI akan mengeras dan menjadi tebal, dan gumpalan putih akan muncul di atas permukaannya - jamur kefir yang tumbuh terlalu besar. Tetap menyaringnya dengan lembut melalui saringan.
Kefir yang dihasilkan lebih disukai dikonsumsi pada hari pertama.
Resep kefir di rumah tanpa ragi
Bahan:
- susu (rumah atau dibeli di toko) - 1 l;
- kerak roti hitam.
Kefir (akan lebih tepat menyebut susu asam) bisa dibuat menggunakan kerak roti hitam basi sebagai starter. Tuang susu dari kantong ke dalam toples (susu buatan sendiri dipasteurisasi dan didinginkan sampai suhu kamar) dan masukkan roti ke dalamnya. Simpan botol berisi isi selama 10 jam pada suhu 28 - 30 °. Kemudian dengan lembut tarik roti, aduk dan kefir.
Resep kefir di rumah di multicooker
Itu perlu:
- Susu yang dipasteurisasi 3,2% - 2 liter;
- Kefir - 1 cangkir (atau ragi - 1 kantong).
Campur susu dengan kefir (atau starter kefir, dijual di apotek) hingga homogen. Tuang adonan ke dalam wajan dan masukkan ke dalam slow cooker. Atur mode "Multipovar" dan suhu 35 ° (mode pemanasan dimatikan). Persiapan akan memakan waktu 6 jam. Setelah itu, kefir harus dituangkan ke dalam wadah kaca dan didinginkan.
Resep kefir di rumah untuk anak
Itu akan diperlukan:
- Susu yang dipasteurisasi 1 l;
- Kefir 3 sdm. sendok;
- Gula (opsional) 1 sdm. sendok.
Kefir dipanaskan segar ditambahkan ke susu pasteurisasi yang dipanaskan hingga 40 ° C (susu buatan sendiri yang direbus dan dibiarkan dingin sampai suhu yang diinginkan). Aduk hingga yogurt merata di seluruh susu. Dengan tidak adanya alergi pada anak, sesendok gula ditambahkan ke campuran - itu meningkatkan proses fermentasi dan yogurt lebih enak. Wadah ditutupi dengan kain tebal dan tetap hangat. Setelah 10 jam, kefir akan matang dan siap digunakan.
Bagian kefir berikutnya sudah bisa disiapkan dari kefir buatan sendiri. Namun, kefir buatan sendiri dapat digunakan sebagai starter tidak lebih dari 4-5 kali, karena bakteri kefiric kehilangan sifat menguntungkannya dari waktu ke waktu.
Resep kefir di rumah untuk menurunkan berat badan
Tidak semua kefir mempromosikan penurunan berat badan. Ahli gizi untuk tujuan ini merekomendasikan untuk menggunakan kefir segar (satu hari) dan rendah lemak. Agar tubuh mendapatkan nutrisi dan vitamin maksimum, duduk di atas apa yang disebut "diet kefir", Anda dapat melakukan diversifikasi diet secara signifikan dengan memasukkan madu, kayu manis, sirup rosehip dan bahan-bahan bermanfaat lainnya ke dalam kefir. Di musim dingin, itu bisa pisang dan buah beku, di musim panas - buah segar dan buah-buahan.
Kefir segar untuk sarapan atau makan malam dapat disiapkan sendiri. Hanya perlu satu tas susu dan sedikit kefir untuk difermentasi. Jika ada pembuat yogurt, maka itu akan ideal. Tetapi Anda dapat melakukannya tanpa itu. Ada satu prinsip: campuran susu-kefir (1 l susu dan 3 sendok makan kefir) ditempatkan di tempat hangat (28 - 30 ° C) selama 10 jam. Minuman yang dihasilkan didinginkan selama beberapa waktu di lemari es - kefir sudah siap.
Atas dasar itu, Anda dapat membuat koktail sehat yang diperkaya. Anda hanya perlu menggiling buah dan beri favorit Anda dengan blender dan menambahkan kefir ke pure yang dihasilkan. Segelas kefir akan membutuhkan sekitar 200 g kentang tumbuk.
Bagaimana cara membuat kefir dari susu di rumah?
Kefir secara luas dikenal sebagai produk susu alami yang sehat dan 100% berbeda dengan banyak minuman modern lainnya yang lebih berbahaya daripada manfaatnya. Namun, baru-baru ini kepercayaan konsumen pada produsen pabrik kefir, krim asam dan produk susu lainnya telah sangat menurun, semakin banyak orang lebih suka sebagai produsen sendiri atau kenalan pribadi, karena ini adalah satu-satunya cara untuk menjamin tidak adanya pengawet dan aditif yang tidak diinginkan lainnya dalam produk alami. Kefir - hanya produk yang bisa Anda masak di rumah tanpa banyak usaha.
Properti yang berguna dari produk
Fakta bahwa kefir sangat berguna, semua orang tahu, mungkin, tetapi tidak semua orang dapat mengatakan apa sebenarnya produk ini sangat berguna. Keunikan minuman tersebut adalah ruang lingkup efek menguntungkannya pada tubuh sangat luas - dalam beberapa kasus bahkan sangat efektif membantu tubuh untuk menahan penyakit tertentu.
Kefir terbuat dari susu, namun produk alami ini kaya akan semua jenis vitamin dan nutrisi, karena dibuat oleh alam khusus untuk memberi makan organisme yang tumbuh cepat. Bahkan setelah susu asam, sebagian besar zat-zat ini tidak menghilang di mana pun dan tidak kehilangan sifat-sifatnya, oleh karena itu kefir harus diminum setidaknya untuk mengisi kembali tubuh Anda dengan vitamin A, B dan H, kalsium, dan unsur-unsur mikro - fosfor, tembaga, mangan, kromium dan selenium. Semua zat ini diperlukan untuk menjaga tubuh manusia dalam kondisi normal.
Kefir buatan sendiri - enak, sederhana dan sangat berguna!
Pembaca yang budiman, saya pikir kita semua lebih suka makan enak dan benar. Dan apa yang bisa lebih enak dan lebih sehat daripada makanan buatan sendiri? Ketika mempersiapkan diri kita, kita memikirkan orang-orang yang kita cintai, mencoba membuat makanan mereka sesehat mungkin, memilih produk-produk berkualitas tinggi, secara pribadi memantau proses memasak, menambah setetes jiwa kita. Tidak heran mereka mengatakan bahwa makanan yang paling enak adalah yang dibuat dengan cinta.
Dan hari ini saya ingin berbicara tentang kefir buatan sendiri. Segar, lembut, alami - membuat kefir di rumah dari susu sama sekali tidak sulit. Meski ada kemungkinan tidak semuanya bisa terjadi pertama kali. Tetapi sedikit kesabaran dan latihan - dan produk rumah yang bagus dan bermanfaat pasti akan berhasil. Apa kefir yang sangat berguna?
Apa kefir rumah yang berguna?
Efek utama kefir dikaitkan dengan keberadaan mikroorganisme asam laktat di dalamnya, yang memiliki efek menguntungkan pada keadaan saluran pencernaan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai penyakit dan meningkatkan tingkat keasaman usus, menghambat dan mencegah pertumbuhan mikroflora patogen.
Properti kefir yang berguna:
- Menormalkan mikroflora dan melawan dysbacteriosis;
- Ini mencegah pertumbuhan mikroorganisme putrefactive dan patogen;
- Menenangkan dan mengembalikan mukosa usus;
- Efek menguntungkan pada seluruh saluran pencernaan;
- Itu ditunjukkan dalam pengobatan kanker, radiasi dan kemoterapi;
- Membantu pemulihan setelah operasi;
- Meningkatkan kadar hemoglobin darah;
- Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai penyakit;
- Memperbaiki kondisi kulit dan melawan alergi;
- Membantu menurunkan berat badan dan menjaganya tetap normal;
- Ini adalah sumber vitamin, kalsium dan elemen lainnya.
Dibandingkan dengan produk toko, kefir buatan sendiri juga memiliki sejumlah keunggulan:
- Tidak mengandung pewarna, perasa dan pengawet;
- Mengandung mikroorganisme sepuluh kali lebih bermanfaat;
- Ini beberapa kali lebih murah pada waktu yang tidak signifikan yang dihabiskan untuk persiapannya.
Dan seperti yang telah saya katakan, makanan yang dimasak dengan tangan yang penuh perhatian dan dengan cinta karena alasan yang tidak dapat dijelaskan selalu jauh lebih sehat dan enak.
Jadi apa resep dan metode memasak kefir di rumah yang bisa digunakan?
Kami menyiapkan artikel bersama dengan pembaca blog saya Irina Kuzenkova, seorang ibu yang peduli, seorang nyonya rumah yang sangat baik, seorang guru dengan profesi dan hanya orang yang tulus. Kami akan senang mendengar rekomendasi dan resep Anda untuk kefir buatan sendiri. Saya memberikan kata untuk Irina.
Bagaimana cara memasak kefir di rumah?
Apapun resep yang Anda pilih, perhatikan poin-poin utama:
- Semua hidangan yang digunakan dalam memasak harus dicuci dan dibakar dengan air mendidih (atau disterilkan), jika tidak, patogen berkembang biak dengan cepat dalam susu dan kefir tidak lagi berguna.
- Rezim suhu harus dijaga dengan ketat, jika tidak kualitas dan penampilan produk jadi dapat memburuk. Seringkali, itu adalah pelanggaran rezim suhu yang menyebabkan "susu asam" menjadi kental.
- Sebagai bahan baku untuk penggunaan starter kering, UHT atau susu sapi yang sudah direbus sebelumnya paling cocok.
Saya memutuskan untuk membuat kefir di rumah dari susu sapi pasteurisasi menggunakan fermentasi Evitalia dan dengan senang hati akan memberi tahu Anda apa yang saya lakukan.
Kefir buatan sendiri - resep nomor 1 (menggunakan penghuni pertama kering)
Untuk persiapan kita perlu:
- Susu sapi yang dipasteurisasi dari segala kandungan lemak - 2 l;
- Starter "Evitaliya" (300 mg), yang dapat dibeli di apotek;
- Termometer air atau elektronik;
- Casserole untuk susu mendidih, sebaiknya dengan double bottom;
- Termos pada 2 liter atau pembuat yogurt listrik.
Ketika saya mencoba penghuni pertama ini untuk pertama kalinya, saya mengambil setengah norma. Saya memiliki 1 liter susu 3,2% lemak. Saya juga membagi sourdough kering menjadi 2 bagian. Untuk souring digunakan termos liter konvensional.
Poin penting - diinginkan bahwa kapasitas termos sesuai dengan jumlah susu yang Anda fermentasi, ini akan secara efektif menjaga panas untuk waktu yang tepat.
Susu harus direbus dan didinginkan hingga suhu 40-43 derajat (tidak lebih!). Untuk akurasi, saya menggunakan termometer elektronik konvensional. Setelah itu, tuangkan starter ke dalamnya, setelah dilarutkan dalam susu.
Aduk campuran, tuangkan ke termos dan biarkan fermentasi selama 12-14 jam, saya pergi semalam. Setelah waktu yang ditentukan, saya menuangkan ragi kembali ke dalam panci dan menaruhnya di lemari es selama 3-4 jam.
Produk siap dimakan!
Kefir yang dihasilkan sangat lezat, halus, menyenangkan, dengan sedikit asam, agak tebal, tetapi manfaat utamanya adalah sifat menguntungkannya.
Saya meninggalkan 2/3 dari kefir untuk makanan, dicampur dengan baik dengan pengocok sehingga massa menjadi homogen dan enak untuk diminum, dan 1/3 bagian (sekitar 300 ml) dituangkan ke dalam botol dan dikirim ke lemari es. Jadi berubah penghuni pertama untuk kefir di rumah.
Sekarang dari bagian yang tersisa ini Anda bisa memasak kefir berikutnya. Untuk melakukan ini, sekali lagi, siapkan susu (rebus dan dinginkan hingga 40-43 derajat), tambahkan starter jadi pada laju 150 ml (gelas tidak lengkap) ke 2 liter susu, tuangkan semua ke dalam termos dan biarkan difermentasi selama 7-8 jam. Kemudian selama 3-4 jam di lemari es - dan kefir yang segar dan sehat siap!
Satu botol sourdough kering cukup untuk 10 liter susu. Dan jika Anda meminumnya setengah gelas 3 kali sehari sebelum makan, maka Anda dapat menghabiskan satu bulan penuh perawatan.
Coba, apakah Anda merasa lebih baik?
Simpan starter utama di lemari es tidak lebih dari 18 hari, dan produk jadi - tidak lebih dari 7 hari.
Demikian pula, kefir disiapkan dari starter kering lainnya. Perbedaan hanya ada pada saat pemasakan dan umur simpan. Saya sarankan Anda menonton video pendek dan sangat visual tentang cara membuat kefir di rumah dari fermentasi "VIVO":
Jika Anda ingin membuat kefir dari susu buatan sendiri
Pastikan ini adalah produk yang sudah terbukti, dan Anda tidak meragukan kualitasnya. Kalau tidak, lebih baik menggunakan susu toko, itu diproses cukup untuk tidak membahayakan kesehatan daripada menguntungkan, karena, seperti yang saya katakan, susu adalah lingkungan yang bagus untuk bakteri berbahaya.
Susu harus segar, harus juga direbus dan didinginkan sampai suhu yang diinginkan. Dan pastikan untuk menangani semua hidangan yang akan digunakan.
Jangan kaget jika produk yang diperoleh dalam proses pemasakan akan berbeda dalam penampilan dan rasanya dari yang disebutkan dalam instruksi. Biasanya instruksi melibatkan penggunaan susu toko.
Kefir buatan sendiri - resep nomor 2 (on store yogurt)
Jujur saja, manfaat kefir semacam itu bagiku masih diragukan. Jumlah bakteri menguntungkan di dalamnya akan secara signifikan lebih sedikit, dan kemungkinan tumbuh mikroflora berbahaya dalam produk akhir meningkat.
Kefir siap pakai lebih baik dimakan segera, tetapi pastikan segar, tanpa pewarna dan rasa, dan memiliki umur simpan pendek (hingga 5 hari). Dalam produk dengan usia simpan yang tinggi, namun produsen akan meyakinkan kami, hanya ada sedikit kegunaan. Mikroorganisme asam laktat, yang isinya ditunjukkan pada kemasan, biasanya dalam bentuk yang tidak dapat hidup dan berkembang biak ketika dilepaskan ke usus. Tetapi bahaya dari bahan kimia tambahan dan pengawet lebih mungkin terjadi.
Tetapi jika Anda tidak memiliki apotek penghuni pertama di tangan, maka Anda dapat menggunakan produk susu fermentasi berdasarkan kefir sebagai makanan lezat.
Dalam resep ini, store kefir melakukan fungsi fermentasi jadi, yang kami lakukan di resep sebelumnya menggunakan bakteri kering.
- Memasak susu sudah tidak asing lagi bagi kita, mendidih dan mendinginkan, jika Anda menggunakan susu UHT, cukup menghangatkannya sedikit saja.
- Kami mencampur susu dan menyimpan kefir dalam perbandingan 3 sendok makan kefir per 1 l susu, mencampur dengan baik dan membiarkannya hangat: bungkus dengan baik, tuangkan ke dalam termos atau gunakan pembuat yogurt.
- Kami menunggu 8-10 jam hingga massa mengental, dan kemudian memasukkan produk ke dalam lemari es untuk menyelesaikan proses fermentasi, selama 3-4 jam.
Setelah itu, kefir dapat dimakan, ditambahkan gula, madu, sirup, beri atau kacang, dan Anda bisa mengisinya dengan salad.
Tip: Kadang-kadang gula ditambahkan ke dalam susu bersamaan dengan starter untuk mempercepat proses pemasakan. Jika Anda ingin menggunakan kefir buatan sendiri untuk penyembuhan, dan tidak hanya sebagai suguhan, saya sarankan Anda menambahkan gula, seperti aditif rasa lainnya - madu, rempah-rempah, beri, hanya dalam produk jadi.
Lebih baik menyimpan kefir seperti itu untuk waktu yang singkat, hingga 3-5 hari. Saya juga tidak merekomendasikan menggunakannya sebagai starter lebih lanjut, lebih baik menyiapkan batch segar.
Kefir buatan sendiri - resep nomor 3 (dengan jamur susu)
Berikut ini adalah resep lain yang sangat berguna dan menarik, sebelum jamur seperti itu sering diceraikan di rumah, tetapi sekarang mereka telah dilupakan sedikit, dan sia-sia - produk yang diperoleh dengan bantuan jamur susu memiliki berbagai macam sifat yang berguna.
Jamur semacam itu dapat dibeli dalam bentuk hidup atau kering, ia membutuhkan perawatan yang konstan dan kepatuhan dengan kondisi penyimpanannya, tetapi hasil dan manfaat kesehatannya sepadan.
- Jamur susu hidup - 1 sdm. l.,
- Susu (idealnya buatan sendiri) - 0,5 liter,
- Peralatan asam (kaleng 0,5 liter)
- Bersihkan handuk atau kain kasa.
Bilas jamur secara lembut dengan air, tempatkan dalam mangkuk dan tuangkan sebagian susu pada suhu kamar. Tutupi dengan handuk dan biarkan sampai penuh asam, sekitar 20 jam. Ketika produk siap, massa putih tebal terbentuk dari atas, di mana jamur berada.
Pisahkan jamur dari massa dengan hati-hati, cuci dan tuangkan porsi susu baru. Dan kefir yang dihasilkan minum 1 gelas sehari. Jadi, Anda akan mendapatkan porsi segar dari minuman penyembuhan setiap hari.
Kefir buatan sendiri - resep nomor 4 (terbuat dari susu kambing)
Kefir susu kambing disiapkan dengan cara yang sama seperti susu sapi, tetapi ada beberapa nuansa.
- Untuk mempersiapkan, ambil hanya susu segar dan didihkan dengan api kecil, sehingga tidak mengental.
- Susu harus didinginkan sampai suhu kamar, lalu tambahkan starter (bakteri kering, jamur susu atau yogurt siap saji).
- Biarkan campuran asam selama dua hari pada suhu kamar. Setelah itu, angkat sebentar di kulkas.
Kefir susu kambing siap minum untuk kesehatan! Hanya perhatikan fakta bahwa kandungan lemak susu kambing lebih tinggi daripada susu sapi.
Bagaimana cara membuat kefir buatan sendiri di dalam slow cooker?
Jika Anda adalah pemilik multicooker yang bahagia, maka pekerja dapur ini dapat membantu Anda dengan persiapan produk susu fermentasi.
- Rebus dan dinginkan susu sesuai keinginan.
- Tambahkan ragi ke dalamnya dan aduk rata.
- Tuang ke dalam toples untuk yogurt (jika termasuk) atau dalam toples gelas kecil, tutup rapat.
- Masukkan toples ke dalam mangkuk multicooker dan isi setengahnya dengan air.
- Nyalakan mode "Yoghurt" atau "Panaskan" selama 50 menit, lalu matikan perangkat tanpa membuka tutupnya.
- Biarkan asam untuk waktu yang ditunjukkan dalam resep.
Semua manipulasi starter lainnya dibuat sesuai dengan resep.
Sebagai kesimpulan, saya ingin menyarankan agar Anda melihat artikel lain tentang kefir, manfaatnya dan metode penggunaannya. Saya berpikir bahwa penggunaan kefir buatan sendiri akan berulang kali meningkatkan efek dari prosedur ini:
Saya berterima kasih kepada Irina untuk resepnya. Dan saya ingin menekankan sekali lagi bahwa jika Anda membeli yogurt toko, maka lihat umur simpannya. Jangan pernah membeli kefir dengan umur simpan yang lama, lebih dari 5 hari. Dan jangan malas memasak kefir buatan sendiri. Mudah dan bermanfaat!
Dan untuk jiwa, kita akan mendengarkan Eugene Doga hari ini. Rondo Suasana bunga dengan musik yang luar biasa. Beri dirimu suasana hati.
Cara membuat kefir di rumah
Sampai baru-baru ini, saya bahkan tidak berpikir untuk membuat kefir di rumah. Mengapa, jika Anda selalu dapat membelinya di toko?
Tetapi anak saya dengan tegas menolak untuk bahkan mencoba susu sapi, tetapi kefir hanya minum dalam jumlah yang menakutkan - setiap hari setidaknya satu liter atau dua. Dan itu membuatku berpikir: bukankah kefir yang sedemikian besar akan membahayakan kesehatannya?
Diketahui bahwa kefir mengandung etil alkohol. Dalam kefir segar tidak terlalu membahayakan kesehatan bahkan anak kecil - 0,04 - 0,05 persen. Namun, dengan setiap hari penyimpanan kefir, konsentrasinya meningkat. Sudah tiga hari kefir anak tidak bisa diberikan.
Selain itu, dipersiapkan dengan sangat sederhana.
Cara membuat kefir di rumah
Susu - 900 ml. Itu bisa utuh dan pasteurisasi.
Kefir - 100 ml. Untuk pertama kalinya Anda bisa menggunakan shop kefir sebagai starter, lalu gunakan homemade. Jika Anda menggunakan toko, maka komposisi kefir harus mencakup hanya dua bahan: susu dan ragi pada jamur kefir. Jika minuman mengandung susu + konsentrat bakteri, atau susu + fermentasi dalam kultur bakteri asam laktat, maka ini bukan kefir, tetapi produk kefir.
Gula - 1 sdm.
Dari jumlah bahan ini Anda mendapatkan 1 liter kefir.
Memasak:
Panaskan susu hingga suhu 36 -40 derajat. Seharusnya hangat, tapi tidak panas, panas. Tambahkan ragi, gula ke dalam susu dan campur semuanya.
Wadah dengan kefir di masa depan (panci, toples, mug, dll.) Ditutup dengan kain katun yang rapat sehingga melindungi dari cahaya.
Taruh wadah di tempat yang hangat. Di musim panas saya meletakkan di balkon, dan di musim dingin - di dekat baterai (di panas, proses fermentasi jauh lebih cepat daripada pada suhu rendah). Dalam sehari kefir sudah siap. Sebelum digunakan, campur isinya dengan sendok kayu.
100 ml. Kefir tersebut dapat dibiarkan sebagai starter untuk batch berikutnya, dan segala sesuatu yang lain dapat dikonsumsi.
Catatan: jumlah ragi dapat dikurangi menjadi 1-2 sdm. sendok, tetapi kemudian waktu pembuatan kefir akan meningkat menjadi 1,5-2 hari.
Bagikan:
Komentar:
25 komentar
DANKA TERIMA KASIH UNTUK BERLANGGANAN situs yang sangat diperlukan untuk semua ibu, saya pikir, dan nenek juga, saya tinggal di YUNANI, saya ingin membuat kefir dengan kefir Yunani, yang komposisinya adalah susu Yunani dan ragi kefir. besok terima kasih
Jawab: sweta, terima kasih atas komentar hangatnya! Semoga beruntung dengan kefir!
Mengapa susu dibagi menjadi whey dan beberapa serpihan? Seperti yang saya lakukan semuanya sesuai resep
Jawab: Svetlana, kemungkinan besar susu telah berubah menjadi asam, dan belum berubah menjadi kefir, yaitu, apakah terlalu banyak terpapar, atau fermentasi kefir tidak cukup.
Resep yang bagus
Jawab: Bon appetit!
Biasanya... Anda ingin membuat kefir, tetapi Anda masih perlu membelinya di toko. Tidak, tidak mungkin tanpa ragi? Kami tidak memiliki kefir di negara kami, dan apa yang harus kami lakukan sekarang? Sebuah resep aneh, akan langsung menulis "kefir dari kefir"..
Jawab: Vera, saya pikir produk susu asam - yogurt atau krim asam akan cocok untuk ragi. Penghuni pertama juga dapat dibeli di Internet.
Valentina, dari mana Anda mendapatkan jamur kefir ?? Dan berapa kali kamu bisa memasak kefir darinya?
Anda memiliki resep yang sangat enak untuk bentuk dan juga begitu
dan di mana ragi disimpan (dalam dingin atau hangat)?
Jawab: Saya simpan di lemari es.
Halo! Resep luar biasa! Sebelumnya, jamur kefir anak-anak digunakan di dapur susu anak-anak untuk membuat starter kefir. Susu direbus, lalu didinginkan hingga 22 derajat dan difermentasi. Pada 950 gram susu, 50 gram ragi. Susu duduk pada suhu kamar 22-24 derajat selama 18 berjam-jam, maka perlu dimasukkan ke dalam lemari es atau memasak keju cottage. Seburuk tidak ada MQM sekarang, tidak menguntungkan bagi negara untuk memberi makan anak-anak dengan makanan sehat secara gratis, lebih mudah untuk ditutup. Tetapi ibu kita adalah GOODWELLS. Jangan menyerah! Saya hanya ingin menambahkan bahwa Anda dapat memfermentasi susu dengan krim asam alami (dimasak dengan susu dan jamur asam laktat!) 3 sdm per 1 l susu. Seseorang dapat menggunakan teknologi ini untuk membuat kefir. Anda dapat memasak keju cottage dari kefir ini.. Anda dapat memasukkan susu ke dalam aluminium panci, hari berikutnya masukkan yogurt ke api dan ikuti itu tidak akan mendidih! Ketika whey terpisah dan gumpalan lembut muncul, periksa dengan skimmer. Di dalamnya, setelah mengeringkan whey, harus ada massa yang terlihat seperti dadih cair. keju cottage dalam kain katun tipis dan membuang stech.VSEGO memberikan semua yang baik, dan sukses dalam segala hal.
Jawab: terima kasih banyak.
Selamat siang, saya ingin membuat kefir dari susu kambing. Apakah mungkin untuk menambahkan kefir dalam toko berdasarkan susu sapi ke dalam susu kambing? Atau Anda tidak bisa mencampur kambing dan sapi?
Jawab: Natalia, jujur, saya belum pernah mencoba. Sayangnya, saya tidak bisa mengatakan...
Selamat siang! Saya ingin mencoba membuat kefir sesuai dengan resep Anda, tetapi tidak untuk meletakkannya di baterai tetapi meninggalkannya di termos (karena si anak dapat mengetuk toples di dekat baterai, ia masih kecil dan memanjakan).
Jawaban: Tergantung pada kemampuan termos Anda untuk tetap hangat. Saya akan pergi untuk malam dan di pagi hari memeriksa tingkat kesiapan.
Daria, apakah Anda membuat kefir menggunakan Evitalia? Dan jika Anda memasak sesuai resep Anda, tetapi tanpa gula, apa yang terjadi? Terima kasih
Jawab: Elena, sayangnya, tidak menggunakan ragi seperti itu. Jika Anda memasak tanpa gula, Anda mendapatkan kefir biasa yang tidak beragi.
Dibuat kefir pada teknologi Anda dengan penghuni pertama dari toko kefir. Menyukainya. Ketika saya melakukan yang kedua kalinya dengan menggunakan ragi dari yogurt buatan sendiri, susu itu terasa sangat cepat, sebelum hari itu dan bahkan jamur hitam pun muncul. Sudahkah Anda menemui ini? Berapa lama Anda bisa menyimpan kefir buatan sendiri untuk difermentasi selanjutnya? Terima kasih banyak
Jawab: Elena, saya menyimpan ragi dari rumah hanya 2 hari. Putriku minum kefir setiap hari, jadi dia tidak berbaring. Senang Anda menyukainya!
Jamur susu Tibet dan jamur kefir adalah dua nama untuk jamur yang sama. Secara umum, kefir segar adalah hal yang sangat berguna dan enak. Saya tidak suka kefir sebelumnya. Sekarang saya sangat menyukainya - persis segar buatan sendiri.
Jawab: terima kasih, saya akan tahu :)
Dasha selamat siang! Selamat berlibur untuk Anda dan keluarga Anda.
Hari ini saya tidak sengaja pergi ke situs Anda dan melihat cara membuat yogurt. Yogurt juga mungkin suka kefir?
Dan Dasha lagi, saya tidak menerima dari Anda tautan ke email saya. Saya tidak bisa mengerti, mengapa tidak berhasil?
Jawab: Halo, Harapan! Yoghurt juga dilakukan dengan prinsip yang sama, hanya ragi yang berbeda.
Tentang surat. Baru-baru ini saya mengirimi Anda sebuah surat di mana saya menulis bahwa ketika Anda berlangganan buletin Anda menunjukkan alamat dengan kesalahan. Alih-alih @ mail.ru @ mai.ru berlangganan. Oleh karena itu, surat-surat pergi ke alamat yang tidak ada ini. Coba berlangganan lagi dengan alamat yang benar. Semua surat pelanggan lain datang (saya mengirim pembaruan pada hari Selasa). Jika tiba-tiba masalah lagi - pastikan untuk menulis, kami akan menghilangkan.
Kefir ini dapat dibuat menggunakan jamur kefir (susu jamur Tibet). Selama kehamilan saya sedang mempersiapkan diri saya sendiri untuk mengalami konstipasi (ini sangat membantu), karena hanya kefir harian yang lemah, dan kiper tiga hari, sebaliknya, memperkuat kursi. Kemudian dokter berkata bahwa saya menderita edema, saya harus membatasi minum, saya harus mulai dengan kefir. Jamur harus kapur. Sebulan yang lalu, saya membeli lagi, saya menaruh yogurt setiap hari, saya meminumnya sendiri dan memberikannya kepada bayi (dia 1 tahun 4 m-tsa). Dibeli di toko online.
Jawab: terima kasih atas petunjuknya. Juga ditemukan di kota kami. Untuk bersenang-senang, Anda dapat mencoba dan memasak dengannya. Saya bertemu dan mencoba minuman yang berasal dari apa yang disebut Tibet Kombucha. Mungkin jamur susu adalah sesuatu yang lain?
Memasak kefir di rumah: metode dan resep
Tentang sifat menguntungkan dari minuman asam-susu yang lezat, seperti kefir, semua orang tahu. Banyak yang dengan senang hati memperkuat kesehatan mereka dengan menggunakannya secara teratur. Minuman ini diproduksi oleh teknologi yang unik dan berbeda dari rekan-rekannya yang asam-susu tidak hanya dalam hal rasa, tetapi juga dalam khasiatnya.
Kondisi utama untuk persiapan kefir ini adalah adanya hanya dua komponen utama: susu dan penghuni pertama disiapkan pada jamur kefir. Itu ada pada mereka, dan bukan pada bakteri asam laktat atau bakteri pemula, produk yang dihasilkan.
Saat ini, sangat sulit untuk membeli kefir alami, sebagian besar dari apa yang disajikan di rak hanyalah sebuah "tiruan", sebuah upaya oleh produsen untuk mengesahkan yang diinginkan untuk kenyataan. Karena itu, banyak yang tertarik dengan pertanyaan apakah mungkin membuat minuman sehat ini dari susu di rumah dan bagaimana melakukannya dengan benar?
Apa yang seharusnya?
Yang paling bermanfaat untuk sistem pencernaan kita dan organisme secara keseluruhan adalah kefir segar, yang belum berubah 3 hari dari tanggal produksi. Ini adalah produk yang merangsang motilitas usus, membantu membersihkan tubuh, membantu menyingkirkan pound ekstra dan mengembalikan bentuk tubuh yang langsing.
Namun, menemukan produk seperti itu di rak-rak toko cukup bermasalah, sejak itu semua yang paling "segar dan benar" mengerti pembeli dengan cukup cepat.
Dalam hal ini, satu-satunya cara untuk mendapatkan produk yang segar, enak dan nyata di meja Anda adalah menyiapkannya sendiri di rumah. Mempersiapkan minuman susu buatan sendiri tidak begitu sulit, yang terpenting adalah mendapatkan susu berkualitas tinggi dan tetap mendapatkan kefir yang tepat untuk menggunakannya sebagai starter.
Jika Anda tidak berhasil menemukan produk yang baik, Anda tidak boleh kesal, karena pilihan kedua untuk membuat minuman buatan sendiri yang lezat adalah dengan menggunakan starter khusus.
Penting untuk diingat bahwa dalam setiap metode persiapan minuman susu fermentasi ini di rumah, susu yang digunakan untuk keperluan ini harus dikenai perlakuan panas.
Jadi, susu toko yang dipasteurisasi sudah cukup untuk membawa ke suhu 40 derajat, dan seluruh buatan sendiri harus direbus. Susu panggang atau skim juga bisa digunakan.
Harus dipahami bahwa semakin rendah kandungan lemak susu, semakin banyak cairan dan "cahaya" produk akhirnya.
Banyak orang bingung produk, yang diperoleh ketika susu asam dengan kefir. Sebenarnya, ini adalah hal yang sedikit berbeda.
Ketika susu asam dengan cara alami, proses ini terjadi karena aktivitas bakteri asam laktat. Hasilnya adalah produk yang disebut susu asam. Jika ASInya masam, tidak peduli seberapa keras Anda berusaha membuat kefir darinya.
Resep klasik
Waktu yang paling populer dan terbukti adalah resep klasik untuk kefir buatan sendiri.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 900 ml susu;
- 100 ml kefir alami, tentu segar (untuk penghuni pertama);
- Atas permintaan 1 sdm. sendok gula.
Susu yang dipasteurisasi harus dipanaskan hingga suhu 37-40 derajat (direbus - dingin), masukkan 100 ml ragi dan taruh dengan hati-hati.
Selanjutnya, wadah dengan campuran harus ditutup dengan kain katun tebal dan dikirim ke tempat gelap yang hangat selama sehari. Setelah waktu ini, Anda perlu menaruh minuman jadi di lemari es selama 2-3 jam. Aduk sebelum digunakan.
Yang terbaik adalah jika produk susu yang dihasilkan dimakan dalam 1,0-1,5 hari, karena selama periode waktu ini adalah yang paling berguna. Yang paling penting untuk diingat adalah meninggalkan 100 ml minuman untuk memfermentasi batch berikutnya.
Bagaimana cara cepat membuat kefir dari susu? Jika kefir hanya penting bagi Anda dalam 6-7 jam ke depan, dan Anda tidak bermaksud meminumnya di toko, Anda dapat menggunakan pembuat yogurt atau slow cooker.
Dalam hal ini, persiapan kefir menggunakan perangkat ini akan memakan waktu 3-6 jam, tergantung pada model dan jenis perangkat. Saat menggunakan pembuat yogurt, suhu lingkungan juga memengaruhi waktu memasak - semakin rendah, semakin lama kefir akan dimasak.
Bagaimana cara membuat kefir makanan dari susu? Jika Anda ingin menggunakan minuman ini untuk menurunkan berat badan, maka untuk persiapannya perlu menggunakan susu skim.
Metode persiapan tidak berbeda dari yang dijelaskan di atas, kecuali bahwa Anda tidak boleh menambahkan gula ke dalamnya, dan yang terbaik adalah minum minuman seperti itu pada hari kedua. Mereka yang, sebaliknya, ingin mendapatkan sedikit lebih baik dalam susu, untuk mempersiapkan kefir, tambahkan 3-4 sendok makan krim asam lemak.
Kefir: manfaat, komposisi, memasak di rumah
Manfaat kefir karena komposisi yang unik.
Kefir adalah produk susu fermentasi penyembuhan. Tanpa itu, tidak mungkin membayangkan makanan yang sehat, meja makan dan makanan bayi.
Namun, tidak semua orang yang menggunakan kefir setiap hari tahu bahwa itu dapat digunakan dengan cara yang berbeda - dan tergantung pada ini, satu atau lain efek terapi dapat diperoleh.
Manfaat kefir, khasiat obat, komposisi, kalori
Begitu dicintai dan begitu berharga kefir membuat komposisinya. Dalam kefir banyak kalsium, vitamin kelompok B, vitamin A, N. Ini mengandung triptofan, kolin, dan juga mineral fosfor, kromium, tembaga, mangan, selenium, kromium.
Dalam kefir ada jejak alkohol (dari 0,2 hingga 0,6%), serta asam laktat, kefir menggerakkan nafsu makan dan mengaktifkan motilitas usus. Ini memuaskan dahaga dengan baik, nada pembuluh darah dan sistem saraf.
Sejumlah zat yang terkandung dalam susu dan kefir diserap dalam yang terakhir jauh lebih baik. Diantaranya adalah protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor. Dalam kefir lebih dari pada susu, vitamin kelompok B - mereka dibentuk oleh mikroorganisme dalam proses fermentasi. Bahkan orang yang menderita intoleransi susu dapat menggunakan kefir.
Kefir adalah produk nilai makanan tinggi dengan sifat penyembuhan. Dengan beberapa gejala, itu harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Diantaranya adalah obesitas, diabetes, radang usus kronis, aterosklerosis, hipertensi, berbagai penyakit jantung, asam urat, dll.
Menurut beberapa data yang belum dikonfirmasi, jamur kefir yang mengandung polisakarida kefiran memiliki sifat antitumor.
Selain itu, ia memiliki efek imunomodulator, karena meningkatkan kerja sel darah putih yang bertanggung jawab untuk kekebalan.
Kefir bermanfaat bagi wanita yang memasuki masa menopause, karena merupakan sumber kalsium yang sangat baik. Dan kalsium, seperti diketahui, membantu mencegah osteoporosis, yang risikonya meningkat selama periode kehidupan wanita ini.
Kefir rendah lemak atau gemuk?
Jawaban untuk pertanyaan ini tergantung pada usia dan kondisi kesehatan Anda. Jika Anda masih muda dan sehat, kefir berlemak normal lebih disukai karena mengandung lebih banyak vitamin daripada rendah lemak (misalnya, mengandung vitamin antioksidan penting).
Tetapi jika Anda memiliki masalah dengan pembuluh darah (atherosclerosis) dan Anda berusia bertahun-tahun, lebih baik minum rendah lemak. Manfaat kefir rendah lemak dan rendah lemak (tidak lebih dari 1%) untuk penyakit kardiovaskular dan metabolisme lebih penting daripada "kekurangan" vitaminnya.
Kalori kefir 3,2% lemak adalah 59 kkal.
Rahasia penggunaan kefir
Untuk mencapai manfaat maksimal dari penggunaan kefir, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia.
Kefir satu hari segar baik untuk mengobati sembelit, dan tiga hari - sebaliknya, dengan diare.
Kefir satu hari secara tradisional digunakan dalam program pembersihan tubuh. Sembelit? Banyak racun? Minumlah setiap hari kefir.
Kefir dua hari direkomendasikan untuk obesitas, diabetes, kolitis, gastritis, hati dan ginjal, paru-paru, bronkitis, anemia, aterosklerosis, hipertensi, penyakit jantung, infark miokard dan stroke. Namun, itu tidak dapat digunakan pada tukak lambung akut dan tukak duodenum.
Kefir tiga hari adalah yang paling asam, dan ini terutama dikontraindikasikan untuk kasus ulkus akut. Anda tidak bisa meminumnya untuk orang dengan keasaman tinggi dan penyakit ginjal.
Kefir disarankan untuk dimasukkan dalam menu sarapan atau makan siang. Orang yang lebih tua dan mereka yang menderita sembelit, perut kembung, perut kembung, disarankan untuk meminumnya saat makan malam.
Kefir, mabuk di malam hari, akan membantu Anda tidur lebih baik, karena mengandung triptofan.
Kefir dan makanan bayi
Kefir berguna dan bahkan sangat diperlukan dalam makanan bayi, mulai dari bayi. Ini dapat diresepkan sejak usia 2 minggu, terutama jika ASInya tidak cukup atau tidak sama sekali. Persiapkan di dapur susu. Pertama, gunakan kefir, setengah encer dengan kaldu beras dengan penambahan gula 5% (disebut B-kefir). Tapi beri bayinya waktu singkat, tidak lebih dari dua minggu, menggantikan kefir dengan air beras, diencerkan di dalamnya dengan sepertiga (B-kefir). Akhirnya, setelah 2,5-3 bulan, bayi dipindahkan ke seluruh kefir (gula hingga 10%).
Kefir memiliki kelebihan dibanding susu saat memberi makan buatan. Makanan Kefir membantu anak-anak menyerap nutrisi dengan lebih baik - protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor. Tentu saja, kefir tidak dapat dianggap sebagai pengganti lengkap untuk ASI, dan digunakan sendiri, tanpa formula susu manis, dapat menyebabkan perkembangan asidosis pada anak.
Bayi sebaiknya tidak menggunakan campuran susu fermentasi saja!
Cara memasak kefir di rumah
Tidak seperti yogurt, yogurt atau narino, kefir jarang dimasak di rumah. Meskipun pertanyaannya hanya pada mendapatkan jamur kefir - apakah di dapur susu atau pabrik. Secara eksternal, jamur kefir mirip dengan benjolan keju cottage dengan mikroorganisme - mereka terbentuk selama susu asam.
Persiapan Sourdough
Mulailah dengan menerjemahkan sourdough kering menjadi dadih. Ragi kering adalah butiran kefir, yang pertama-tama harus "diaktifkan". Ambil 50 g ragi, bilas saringan dengan air mendidih dingin dan letakkan dalam toples gelas bersih, pra-panaskan dengan air mendidih. Kemudian tambahkan 250 ml air matang hangat ke starter dan sisihkan sekitar 2 hari pada suhu kamar.
Butir kefir yang bengkak dan memutih harus “memar”. Ini dilakukan dengan sendok yang sebelumnya Anda, seperti stoples, didesinfeksi dengan air mendidih: perlu untuk membuang biji-bijian yang ditutupi dengan lendir, dan dengan yang jinak, terus mempersiapkan kefir. Masukkan ke dalam soda kue 1% selama 2 jam, lalu bilas dengan air matang dan transfer ke susu yang sudah disiapkan sebelumnya.
Susu: itu harus disaring, tidak lebih dari 500 liter per 50 g ragi, direbus dan kemudian didinginkan hingga suhu kamar.
Setelah menambahkan ragi ke dalam susu, biarkan selama sehari. Perhatian: perlu untuk mematuhi rezim suhu - 18-20 derajat Celcius. Setelah sehari, Anda dapat memeriksa apakah susu telah tergencet dan apakah jamur telah muncul atau belum. Jika jamur telah muncul ke permukaan, dan susu telah tergencet, ia harus dikeringkan melalui ayakan, cuci gumpalan yang dihasilkan dengan air matang, isi kembali dengan susu dan ulangi prosesnya.
Ulangi cara ini beberapa kali, hingga 5 kali. Penghuni pertama yang berkualitas tinggi memiliki konsistensi krim dan busa. Simpan di kulkas selama 2 minggu.
Memasak Kefir
Susu dapat digunakan: lemak murni atau bubuk skim, dipasteurisasi atau direbus. Pertama tuangkan ke dalam gelas atau toples dengan leher lebar. 200 gram gelas akan memakan waktu sekitar 2-3 sendok teh penghuni pertama. Semakin banyak rasa akan semakin baik dan semakin cepat kefir akan matang. Untuk mencapai hasil, diperlukan suhu 15-20 derajat dan waktu sekitar 24 jam.
Tapi ini jika kamu ingin mendapatkan kefir satu hari. Jika Anda menginginkan 2-3 hari, Anda harus menahannya masing-masing, 2 dan 3 hari dan pada suhu yang lebih rendah - 8-10 derajat Celcius.
Teknologi sederhana untuk membuat kefir di rumah
Anda dapat menggunakan penghuni pertama tidak kering, dan toko siap pakai, kefir selalu sangat segar. Untuk susu rebus yang didistribusikan dalam gelas Anda harus menambahkan 2 sendok makan kefir. Susu harus sekitar 35-40 C. Kemudian bungkus dengan kuat dan taruh di tempat yang hangat selama sehari (di musim dingin Anda dapat menggunakan baterai). Jam sampai 4-5 susu akan menebal. Jika ini terjadi, pindahkan ke kulkas - hawa dingin akan menyelesaikan pekerjaan.
Hari berikutnya, gunakan 2 sdm. sendok starter, yang diterima, dan ulangi proses sudah dengan itu. Anda dapat melakukan ini tidak lebih dari 10 kali, maka ragi "hembuskan."
Jika tidak ada kefir, Anda bisa menggantinya dengan krim asam. Kemudian pertama-tama tambahkan krim asam ke dalam stoples, kemudian secara bertahap diaduk, tuangkan susu. Dan selanjutnya - sama dengan kefir.
Timbul pertanyaan: mengapa memasak kefir di rumah, jika Anda bisa membelinya di toko? Terutama dengan cara kedua?
Pertama, terkadang ada keadaan ketika ada susu di tangan, tetapi tidak ada kefir.
Kedua, alasannya adalah bahwa kefir 2 dan 3 hari di toko tidak begitu mudah untuk dibeli. Lebih tepatnya, tidak jelas apa yang Anda beli. Tentu saja, satu hari pada hari berikutnya menjadi dua hari. Namun tidak seperti ini: dua hari "nyata" dimasak pada suhu yang berbeda.
Jadi manfaat kefir buatan jelas.
Bagaimana cara menggunakan kefir buatan?
Selain itu, untuk meminumnya untuk kesehatan, Anda dapat membuat sup, saus pada kefir buatan sendiri, tetapi bahkan lebih sering - adonan, dari mana kue lezat, pancake tipis, pancake tebal dan berbagai kue pipih dipanggang. Apakah Anda tahu cara memasak yang terbaik, seperti kertas, pancake kerawang di yogurt?
Coba resep cepat ini untuk membuat roti pipih sederhana di kefir!
Untuk tes akan membutuhkan: 100 g yogurt, soda di ujung sendok, 1 sdt. gula, sedikit garam, 1 butir telur, 1 sdm. l minyak sayur dan tepung, berapa banyak adonan yang akan diambil.
Tuang kefir ke dalam mangkuk, tambahkan soda, garam dan gula, pecahkan telur di sana dan campur semuanya sampai halus. Untuk massa ini harus secara bertahap dituangkan, diayak melalui saringan, tepung dan uleni - sampai Anda mendapatkan adonan yang lembut tapi elastis. Jangan lupa untuk menuangkan minyak sayur ke dalamnya. Sekarang taruh minuman setidaknya setengah jam di tempat yang hangat, tutupi mangkuk dengan handuk. Saat adonan pas, bagi menjadi jumlah kue yang tepat. Panggang dalam oven di atas loyang 180 derajat.
Dimungkinkan - untuk rasa dan variasi - untuk meletakkan bagian atas di atas, mengubah kue menjadi sesuatu seperti kue terbuka (pizza). Ambil untuk tujuan ini sesuatu yang musiman, seperti zucchini atau terong. Pertama, goreng lingkaran sayuran ini di kedua sisi dengan minyak sayur. Kemudian, membuat lubang di setiap loyang kue, masukkan isian di sana dan panggang dengan itu. Ternyata sangat enak. Seperti "roti sayur".
Kefir dan alkohol
Kefir memang mengandung sejumlah kecil alkohol. Banyak pengendara (terutama mengingat undang-undang yang baru saja diadopsi) memiliki pertanyaan: apakah aman untuk berada di belakang kemudi setelah minum segelas kefir? Apa yang akan ditunjukkan oleh tes alkohol?
Dan memang, lebih baik untuk berada di belakang kemudi mobil 15 menit setelah Anda minum minuman asam laktat ini. Pada saat ini, tidak akan ada jejak alkohol dalam napas Anda.
Topik menarik lainnya terkait kefir: dapatkah seorang anak minum kefir menjadi pecandu alkohol? (ada pendapat seperti itu) Mungkin, tetapi hanya dengan syarat dia minum lebih dari 2 liter kefir per hari. Karena itu, skenario seperti itu sulit direalisasikan.
Pada malam liburan Tahun Baru, itu tidak mencegah kita dari mengingat bahwa kefir adalah teman sejati dari pesta, karena membersihkan tubuh dari produk peluruhan dan merupakan obat yang baik untuk mabuk dan pesta berlimpah.
Tindakan kefir selama bongkar muat hari kefir didasarkan pada sifat yang sama dari detoxicator alami: ringan di seluruh tubuh, manfaat vitamin-mineral maksimum dan kalori minimum.
Sedikit sejarah kefir
Kefir memiliki sejarah yang kaya. Jamur kefir spesifik berfungsi sebagai starter untuk produksi minuman ini, dan Kaukasus Muslim dianggap sebagai tempat di mana ia pertama kali muncul.
Penghuni pertama segera memperoleh reputasi yang agak mistis (biji-bijian kefir dianggap sebagai air mata Allah), dan proses mempersiapkan kefir mulai menyerupai ritual magis. Jadi, para pendaki gunung menaruh susu dengan starter kefir di selangkangan di jalan, sehingga semua orang yang lewat dapat menendangnya. Semakin banyak tendangan yang didapat, semakin enak si kefir keluar.
Rahasia membuat kefir disimpan dalam rahasia yang ketat. Itu diteruskan hanya kepada anggota keluarga dari generasi ke generasi. Diyakini bahwa jika orang asing, khususnya "kafir," mengenalinya, maka kefir akan segera memburuk secara permanen.
Ini berlanjut sampai tahun 1970-an, ketika resep untuk minuman penyembuh menjadi umum (publikasi jurnal the Caucasian Medical Society). Tetapi kefir Rusia pertama muncul di Moskow hanya pada awal abad ke-20: di salah satu pabrik produksinya didirikan, sebagai minuman dengan sifat penyembuhan, untuk pasien di rumah sakit Botkin.
Ngomong-ngomong, kefir dengan cepat mengambil tempat penting di meja kami, hari ini tanpanya mustahil untuk menyiapkan banyak hidangan lezat, dan hanya pencernaan yang baik.
