Souffle

Souffle adalah hidangan penutup yang sangat asli. Komposisi souffle termasuk tidak hanya yang terkenal dan populer di produk gula lainnya tepung, krim, kacang-kacangan atau cokelat. Meskipun berkat kebebasan berpikir dari pastry chef, komponen ini dapat dengan mudah ditambahkan ke souffle pencuci mulut.

Selain itu, tidak perlu menambahkan beberapa jenis makanan lezat dan gula, dan makanan penutup itu sendiri bahkan tidak terlalu manis. Terdiri dari apa itu?

Komposisi

Dasar dari souffle adalah dua komponen: rasa mengisi, yang dapat terdiri dari apa saja, dan protein kocok, biasanya - putih telur. Ini adalah protein yang memberi seluruh komposisi tekstur lapang, sementara isinya sendiri memberikan rasa.

Souffle awalnya adalah hidangan penutup. Jadi, teknologi berikut untuk membuat souffle sangat populer - kuning telur dicampur dengan coklat atau lemon, setelah putih telur kocok ditambahkan ke komposisi ini. Yang tidak kalah populer adalah metode membuat souffle dari keju cottage atau krim asam, yang memungkinkan untuk mengisi lebih padat dan bergizi.

Dan souffle yang dibuat dari daging atau jamur tidak dapat dianggap sebagai makanan penutup sama sekali. Mereka menggunakan saus pedas spesial, dan kadang-kadang dianggap sebagai salah satu hidangan utama paling canggih.

Tentu saja, sifat dan efek masing-masing spesies pada tubuh adalah unik dan tergantung pada komposisi bahan. Tetapi mereka semua memiliki kualitas yang sama, dan mereka dapat dengan mudah dilihat.

Manfaatnya

Souffle adalah produk protein. Dan di bagian manapun dari souffle ada putih telur. Ini adalah komponen kunci. Putih telur adalah salah satu yang paling mudah dicerna oleh tubuh manusia. Ini mengandung semua asam amino yang diperlukan untuk kita, termasuk satu set esensial.

Jika komposisi souffle mengandung kuning telur, maka itu juga akan menjadi sumber yang kaya lemak, karbohidrat dan kolesterol. Lemak dan karbohidrat merupakan komponen energi penting dari makanan, dan kolesterol adalah prekursor dari banyak hormon seks dan komponen yang diperlukan dari dinding sel di semua jaringan tubuh.

Jika souffle disiapkan sebagai makanan penutup, komposisinya mengandung banyak gula, yang juga merupakan sumber energi, dan di samping itu - meningkatkan suasana hati. Satu souffle daging atau jamur memberi penghargaan pada pemakan makanan dengan tambahan protein dan asam amino. Tetapi tentang semua komponen di atas yang membentuk souffle, kita telah mendengar banyak hal yang sama sekali tidak baik.

Bahaya souffle

Sebagai contoh, kolesterol yang sama tidak dirasakan oleh sebagian besar pembaca sebagai zat dengan sifat positif. Risiko aterosklerosis paling sering dikaitkan dengan itu. Dan ini benar. Orang jarang kekurangan kolesterol, sementara kelebihannya sering menyebabkan penyakit mematikan.

Lemak dalam komposisi kelezatan biasanya hadir sedikit, tetapi gula - dalam hal souffle makanan penutup - layak. Dan bahkan fakta bahwa mereka memberi kita energi sering dipandang sebagai kerugian. Toh, kelebihan energi yang telah masuk ke tubuh dengan hidangan penutup, segera mulai menumpuk dalam bentuk timbunan lemak, dan gula berubah menjadi penyebab hilangnya sosok tersebut. Dalam bahaya ini souffle seperti kue apa pun.

Isian dalam komposisi

Dalam komposisi kimia souffle sebagai makanan penutup dapat ditambahkan berbagai pengisi. Pada titik ini kemungkinan hanya dibatasi oleh imajinasi koki. Dan sifat-sifat tambalan itu sendiri bisa positif dan negatif. Sebagai contoh, sebagian besar suplemen alami dalam makanan penutup dapat dianggap sangat bermanfaat. Sirup cokelat atau buah, kacang atau krim, selai atau rempah-rempah - makanan penutup souffle yang kaya akan bahan-bahan ini membawa zat-zat yang lebih bermanfaat ke dalam tubuh.

Pengisi buatan dalam makanan penutup, sebaliknya, tidak membawa tubuh sebagian besar. Karena itu, selalu lebih baik untuk mengganti rasa atau berbagai konsentrat dengan jus buah atau minuman keras.

Tapi souffle pencuci mulut adalah hidangan buatan sendiri. Sebagai aturan, jarang disiapkan dan dengan pemikiran tentang diri Anda dan kerabat Anda. Karena itu, dalam persiapannya jarang menggunakan bahan tambahan makanan industri yang dapat membahayakan kesehatan. Dan kelangkaan memasak tidak akan memungkinkan berbagai bahkan komponen yang paling berguna dalam komposisi makanan penutup tidak secara serius mempengaruhi kesehatan konsumen. Jadi, jika Anda memiliki kesempatan untuk memanjakan diri dengan hidangan penutup Prancis yang mewah, maka Anda tidak boleh menyangkalnya.

Souffle - kalori dan komposisi. Jenis souffle

Properti souffle

Berapa harga souffle (harga rata-rata untuk 1 bungkus)?

Souffle mendapatkan nama aslinya berkat kata Perancis souffle, yang secara harfiah berarti "lapang atau mengembang." Souffles mulai dibuat beberapa abad yang lalu di wilayah Eropa. Di Eropa Abad Pertengahan, souffle dianggap tidak hanya sebagai makanan penutup, tetapi juga hidangan utama. Pada zaman kita, jenis souffle buah dan berry yang paling populer, serta souffle permen. Souffle dibuat dengan mencampurkan kuning telur yang sudah dikocok dengan berbagai bahan.

Komposisi souffle

Komposisi dan kandungan kalori piringan tergantung pada komposisi souffle. Kandungan kalori rata-rata souffle buah adalah 43 Kkal per 100 gram produk. Souffle daging atau cokelat akan memiliki tingkat yang lebih tinggi. Oleh karena itu, perlu diingat tentang souffle kalori dan makan hidangan secukupnya. Bagaimanapun, komposisi souffle akan mencakup bahan-bahan yang tidak berubah seperti putih telur, yang dikocok hingga konsistensi putih absolut dan campuran rasa.

Campuran mengacu pada semua bahan lain dari souffle, dengan pengecualian telur, yang menambah rasa pada hidangan. Souffle memperoleh penampilan yang tidak biasa dan tekstur halus karena protein telur ayam. Biasanya souffle dibuat atas dasar keju cottage, cokelat, atau komponen buah dan buah. Selama keberadaan hidangan yang agak lama, tidak ada jenis souffle baru yang ditemukan.

Jenis souffle

Berikut ini adalah jenis souffle yang paling umum dan populer:

• buah dan berry atau souffle buah, jenis yang paling populer termasuk lemon, pisang, stroberi dan souffle apel;
• Chocolate souffle disiapkan dengan penambahan bubuk kakao atau potongan cokelat;
• permen souffle;
• souffle sayur disiapkan atas dasar berbagai sayuran, biasanya produk semacam itu disertai dengan saus bechamel;
• souffle jamur serta hidangan sayur disajikan dengan saus bechamel;
• souffle daging terbuat dari daging sapi atau kambing, lebih jarang mereka menggunakan ayam;
• souffle ikan atau makanan laut, souffle udang yang lembut dan lezat atau souffle adalah yang paling populer;
• jeroan daging souffle, biasanya dibuat dari hati;

Untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan souffle yang lezat, jangan lupa bahwa hidangan disajikan langsung di atas meja dari oven. Aturan ini membantu menjaga rasa, aroma, serta penampilan souffle yang istimewa, karena setelah hanya 10 menit tutup udara luar biasa dari souffle akan jatuh dan sorotan utama piringan akan hilang.

Rasa souffle dapat disiapkan terlebih dahulu, tetapi Anda harus mengocok dan menambahkan massa telur hanya sebelum memasak hidangan. Sarankan beberapa waktu untuk menahan campuran souffle di bak air, dan kemudian memanggang piring pada suhu 200C. Tidak disarankan untuk membuka pintu oven sampai piring sepenuhnya siap, jika souffle bisa jatuh.

Souffle kalori 43 kkal

Nilai energi souffle (rasio protein, lemak, karbohidrat - bju):

Rasio energi (b | W | y): 3% | 42% | 55%

Skema teknologi persiapan souffle vanilla

Skema teknologi persiapan puding rusk

Skema teknologi memasak apel dalam adonan goreng

Skema teknologi memasak pai apel

Persyaratan kualitas

Souffle

Penampilan - massa berpori subur yang dipanggang, mempertahankan pola yang diterapkan pada permukaannya, pada keropos yang sangat halus. Permukaannya merata zakolerovana, ditaburi bubuk halus.

Warna - permukaan - dari emas ke coklat muda, pada bagian vanila - kuning cerah, coklat dan kacang - coklat muda, buah dan beri - dari kuning muda ke emas.

Aroma vanilla soufflé - vanilla; cokelat - cokelat dan bubuk kakao; kacang - karamel dan kacang-kacangan; buah (berry) - protein panggang dengan aroma buah (berry) haluskan.

Rasanya manis dengan rasa protein dan aditif yang dipanggang dengan baik.

Konsistensi berbusa, lunak, empuk, sedikit elastis.

Puding, puding apel

Penampilan - produk yang menjaga bentuknya dengan baik, dengan permukaan yang dipanggang secara merata tanpa retak.

Warna - dari emas ke coklat muda.

Aroma puding rusk adalah vanila. Charlotte dengan apel - kayu manis.

Rasanya manis dengan citarasa crouton (puding rusk), roti panggang dan apel (charlotte).

Konsistensi lembut, sedikit elastis, kerak dalam produk panggang garing.

Apel dalam adonan dan kepulan

Penampilan - apel adonan goreng - lingkaran apel ditutupi dengan lapisan adonan goreng yang seragam, ditaburi bubuk halus.

Apel dalam bentuk puff - produk berbentuk bulat, ditutupi dengan lapisan puff pastry panggang dengan kerak kemerahan, tanpa retakan, ditaburi bubuk halus.

Warna - permukaan - dari emas ke coklat muda, apel - kekuningan.

Apel yang direbus, untuk apel dalam adonan goreng - adonan goreng.

Rasanya mulai dari asam manis hingga manis dengan rasa yang khas hingga apel rebus dan adonan panggang.

Konsistensi adonan renyah, untuk puff pastry - exfoliating, apple - soft, juicy.

PR

1 Koleksi resep masakan dan produk kuliner. Mn.: BAK, 1996, hal.375-381

2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Teknologi memasak. M: Rumah penerbitan "Literatur Bisnis", 1999, hal.376-379

3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Teknologi memasak. M.: Ekonomi, 1988, hal.241-243

Mempersiapkan dan menyajikan teh, kopi

Nilai minuman dalam diet.

Ha 30 -50% memenuhi kebutuhan akan cairan, memuaskan dahaga lebih baik dan lebih cepat daripada air.

Memiliki efek tonik, karena mereka mengandung kafein (teh, kopi) dan theobromine (kakao, cokelat).

Sumber vitamin (C, B, PP), zat mineral.

Memiliki nilai energi (kakao, cokelat, milkshake),

Merangsang nafsu makan (kvass, jus, jus).

Klasifikasi minuman

Teh

Secara independen ulangi pertanyaan-pertanyaan berikut dari disiplin "Produk Makanan Komoditas":

- nilai gizi teh.

Organisasi limpasan air permukaan: Jumlah uap air terbesar di dunia menguap dari permukaan laut dan samudera (88).

Pola papiler jari merupakan penanda kemampuan atletik: tanda-tanda dermatoglyphic terbentuk pada usia kehamilan 3-5 bulan, tidak berubah selama hidup.

Kondisi umum untuk memilih sistem drainase: Sistem drainase dipilih tergantung pada sifat yang dilindungi.

Souffle

Hidangan souffle berutang nama aslinya ke bahasa Prancis yang halus. Dalam terjemahan literal, kata souffle berarti "subur" atau "lapang." Untuk pertama kalinya, souffle dibuat di Eropa pada abad pertengahan, dan hidangan itu tidak hanya hidangan penutup, tetapi juga yang utama. Di zaman kita, souffle paling sering ditemukan dalam bentuk buah manis dan makanan penutup berry atau permen. Secara tradisional, souffle disiapkan dengan mencampur putih telur kocok dengan berbagai bahan.

Dalam souffle jenis apa pun, protein ayam segar ditambahkan ke busa yang kuat dan bumbu rasa khusus, yang terdiri dari bahan-bahan yang tersisa yang ditentukan oleh resep. Berkat protein inilah souffle memperoleh struktur yang halus dan udara yang tidak biasa. Untuk waktu yang lama keberadaan souffle telah menemukan banyak resep yang menggunakan produk yang paling tidak biasa. Tergantung pada komponen utama, souffle dibagi menjadi beberapa jenis, dari mana dimungkinkan untuk mengidentifikasi dengan kepercayaan yang paling populer:

- buah atau buah dan beri (khususnya stroberi, lemon, apel, dan pisang);

- cokelat (dari bubuk kakao atau dengan tambahan potongan cokelat);

- sayuran (dari sayuran musiman apa pun, biasanya disajikan dengan saus bechamel);

- jamur (disajikan serta jenis sayuran);

- daging (untuk memasak terutama digunakan daging ayam, sapi atau domba);

- ikan atau makanan laut (yang paling populer adalah souffle crawfish dan udang);

- souffle dari jeroan (terutama dari hati).

Ingin mengejutkan para tamu atau hidangan buatan sendiri yang indah, harus diingat bahwa souffle disajikan secara eksklusif langsung dari oven, yang memungkinkan Anda untuk mempertahankan rasa dan aroma souffle yang menarik, serta "highlight" utamanya - topi tinggi. Faktanya adalah bahwa setelah hanya beberapa menit, ia jatuh, dan penampilan asli dari produk hilang.

Menariknya, Anda dapat menyiapkan basis rasa untuk souffle sebelumnya. Tetapi mencambuk protein dan memperkenalkannya dianjurkan sebelum persiapan. Selain itu, koki berpengalaman menyarankan agar souffle disimpan selama beberapa waktu di bak air dan baru kemudian dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat. Agar souffle tidak pudar dan tidak kehilangan tampilan aslinya saat dipanggang, pintu oven tidak dapat dibuka sampai hidangan benar-benar siap.

Kalori dan aneka hidangan tergantung pada produk asli. Rata-rata, 100 g souffle buah hanya mengandung 43 kkal. Nilai kalor yang lebih tinggi adalah hidangan udara yang berbeda berdasarkan daging atau cokelat. Bagi mereka yang peduli dengan kesehatan dan tubuh mereka, ingatlah ini harus selalu dan kapan saja membatasi penggunaan hidangan bergizi ini.

Souffle - resep terbaik. Cara memasak daging, ayam, keju cottage, ikan, dan souffle lainnya dengan benar dan lezat.

Soufflé - Prinsip Memasak Umum

Ketika kita mendengar kata "souffle", kita membayangkan semacam konsistensi yang halus. Dan bukan secara kebetulan, karena kata Prancis souffle diterjemahkan sebagai "sentuhan ringan." Jika Anda berpikir bahwa souffle dapat menjadi hidangan penutup secara eksklusif, maka, setelah membaca resep di bawah ini, Anda akan menyadari bahwa Anda salah. Pada umumnya, Anda dapat membuat souffle dari produk apa pun - ikan, unggas, daging, sayuran, buah-buahan. Dan, tentu saja, ada banyak souffle krim atau kue souffle. Komponen utama souffle adalah telur, dan lebih tepatnya, putih telur, dikocok menjadi busa yang kuat. Giling daging, sayuran, atau buah-buahan, masukkan busa putih, panaskan - dan souffle siap!

Souffle adalah makanan yang ideal untuk anak-anak. Diketahui bahwa tidak ada gourmets yang lebih menuntut daripada anak-anak. "Aku tidak suka bawang, aku tidak makan daging, aku tidak butuh ikan!" Jika Anda memasak hidangan dalam bentuk souffle yang lembut, maka pencicip pun akan memakan setiap sendok terakhir. Namun, souffle akan menyenangkan orang dewasa juga, karena hidangan seperti itu jauh lebih tidak biasa daripada, misalnya, hanya ayam atau keju cottage.

Souffle - menyiapkan makanan dan hidangan

Satu souffle produk apa pun memiliki satu kesamaan - untuk persiapannya, putih telur diperlukan. Ingatlah bahwa Anda hanya perlu mengambil telur segar, karena hanya protein seperti itu yang akan muncul dengan baik. Sangat penting untuk memisahkan kuning telur dari protein. Bahkan setetes kuning telur tidak akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan busa dari konsistensi yang diinginkan. Piring, putih kocok, harus bersih dan benar-benar kering.

Resep 1: Keju Souffle

Jika Anda ingin mengubah keju rumahan biasa menjadi karya seni kuliner, maka tidak ada yang lebih mudah daripada membuat keju rumahan gurih. Keju cottage sangat berguna untuk anak-anak dan orang dewasa, karena mengandung banyak protein yang berguna dan perlu. Untuk souffle, yang terbaik adalah mengambil keju rumahan yang mengandung lemak sedang (hingga 9%). Anda tentu saja dapat mengambil produk yang lebih gemuk, tetapi hidangan itu akan berat untuk perut. Apakah mungkin membeli keju toko untuk souffle? Itu mungkin, tetapi tidak setiap merek. Pertama-tama, perhatikan labelnya. Ini tidak cocok untuk souffle keju cottage - “produk keju cottage” - jumlah kedelai yang layak ditambahkan di sana. Selain itu, banyak produsen berdosa dengan menambahkan susu kering ke produk susu. Souffle keju cottage dari keju pseudo-cottage seperti itu tidak akan berfungsi, bahkan jika Anda mempertahankan semua proporsi dan aturan memasak.

• Keju cottage (rendah lemak) 300 gram
• Telur ukuran sedang 3 buah
• Bumbu

1. Pisahkan kuning telur dari putih dengan hati-hati. Protein dimasukkan ke dalam lemari es.
2. Blender menggabungkan keju dan kuning telur, garam, merica, atau tambahkan bumbu favorit Anda. Dalam souffle seperti itu, juga tepat untuk menggunakan cincang hijau, yang dapat diperkenalkan pada tahap ini.
3. Hapus protein dari kulkas. Kalahkan mereka selama sekitar 6 menit dengan kecepatan sedang, sedikit asin. Ketika alih-alih protein Anda mendapatkan busa berkilau yang kuat, maka Anda bisa memasukkannya ke dalam dadih.
4. Masukkan ke dalam dadih massa setengah protein pertama, campur dengan spatula hingga homogen. Tambahkan protein yang tersisa dan aduk perlahan.
5. Nyalakan untuk memanaskan oven hingga 180 derajat.
6. Ambil bentuk (atau cetakan) untuk souffle, olesi masing-masing dengan mentega dan taruh massa dadih dengan sendok.
7. Segera setelah Anda meletakkan souffle di dalam oven, Anda perlu meningkatkan suhu di dalam oven hingga 240 derajat. Panggang hidangan selama sekitar dua puluh menit. Jangan membuka pintu oven selama memasak, jika souffle akan jatuh.
8. Dua puluh menit kemudian, souffle sudah siap. Sajikan segera, jika tidak maka akan kehilangan bentuknya.

Resep 2: Cottage Cheese Souffle dengan Apple

Sampai saat ini, ada lebih dari seratus variasi dalam persiapan souffle keju cottage, termasuk dengan semolina dan mentega. Produk-produk ini "membuat lebih berat" souffle tender, membuatnya lebih mirip casserole. Jika Anda memasak souffle sesuai resep ini, Anda akan berakhir dengan hidangan penutup tanpa bobot yang akan meleleh di mulut Anda seperti awan. Souffle ini dapat dimasak bahkan dalam microwave, dan dapat disimpan selama dua atau tiga hari di lemari es.

• Keju cottage rendah lemak 300 gram
• Apel 2 buah (varietas manis)
• Telur 2 potong
• Gula gula 100 gram

1. Kupas apel dan bagian tengahnya, lalu blender menjadi pure. Perasan jus.
2. Pecahkan telur, pisahkan kuning telur dari protein.
3. Tambahkan keju cottage dan kuning telur ke dalam apel, campur semuanya menjadi massa homogen.
4. Protein cambuk dengan mixer atau blender dengan gula bubuk. Bubuk gula lebih baik disaring melalui saringan, sehingga busa akan menjadi lebih padat. Suntikkan bubuk ke dalam protein secara perlahan, dalam aliran yang tipis.
5. Ketika busa protein siap, secara bertahap masukkan ke dalam campuran keju cottage.
6. Olesi formulir untuk souffle dengan minyak dan taruh massa yang dihasilkan di sana.
7. Jika Anda membuat souffle di dalam oven, masukkan formulir ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama sekitar 20 menit. Souffle semacam itu tidak akan naik atau turun. Jika Anda ingin memasak souffle dalam microwave, maka sepuluh menit untuk memasak sudah cukup.

Resep 3: Daging Souffle

Hidangan seperti itu bisa Anda masak dengan aman, jika mengamati gaya hidup sehat. Bagaimanapun, kita terbiasa makan daging dalam bentuk daging atau irisan daging, yang tidak terkait dengan "makanan yang tepat". Pada saat yang sama, daging merah sangat berguna dan penting bagi tubuh wanita dan tubuh pria. Daging kaya akan protein dan asam amino esensial. Jika Anda memasak souffle daging dari beragam daging rendah lemak, Anda akan menciptakan hidangan yang hampir lezat dan sehat. Untuk resep ini, Anda perlu daging babi, kukus, krim rendah lemak dan, tentu saja, telur ayam.

• Daging (babi atau sapi rendah lemak) 400 gram
• Krim (rendah lemak) 200 ml
• Susu (3,2% lemak) 200 ml
• Telur ayam ukuran sedang 2 butir
• Bumbu

1. Pecahkan telur, pisahkan kuning telur dari protein. Protein dimasukkan ke dalam lemari es.
2. Kukus dagingnya. Dinginkan dan potong menjadi kubus. Lipat potongan daging menjadi blender dan potong. Tambahkan susu, krim, kuning telur, bumbu ke mangkuk daging. Kocok seluruh blender sekali lagi.
3. Kocok protein yang dingin dengan mixer sampai busa padat dan mengkilap. Tambahkan sedikit garam ke protein.
4. Masukkan setengah dari protein ke dalam bubur daging, campur dengan sendok.
5. Tambahkan ke massa sisa busa protein, aduk semuanya dengan konsistensi seragam.
6. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 derajat. Masukkan souffle dalam bentuk minyak (atau bentuk) dan panggang selama sekitar 20 menit. Jangan buka oven saat ini.

Resep 4: Daging Souffle dengan Sayuran

Souffle ini akan sangat enak dan empuk jika Anda memasaknya dari daging kelinci, tetapi Anda juga bisa menggunakan daging sapi tanpa lemak atau babi. Selain itu, Anda akan membutuhkan sayuran.

• Dagingnya 400 gram
• Krim asam (20-25%) 200 ml
• Bulb 1 buah
• Wortel 1 buah
• Kubis putih 200 gram
• 3 butir telur
• Bumbu

1. Kukus atau rebus dagingnya. Potong-potong dan potong kentang tumbuk.
2. Kupas sayuran dan potong-potong kentang tumbuk, tambahkan dagingnya.
3. Pisahkan kuning telur dari protein. Tambahkan kuning telur ke daging dan sayuran, krim asam, bumbu.
4. Kocok protein dengan garam sampai busa kental.
5. Tambahkan busa secara bertahap ke massa daging. Aduk bagian pertama protein dengan blender, dan perlahan-lahan aduk yang kedua dengan sendok. Letakkan souffle dalam bentuk berminyak.
6. Panggang souffle dalam oven yang dipanaskan pada suhu 240 derajat selama sekitar 20 menit.

Resep 5: Souffle Ayam

Chicken soufflé disajikan di semua restoran Prancis. Hidangan ini sangat enak dan sepertinya tidak mungkin mengulangi teknologinya. Bahkan, souffle yang dimasak di rumah tidak berbeda dengan hidangan yang dibuat oleh koki, jika Anda memasaknya dengan resep ini.

• Fillet ayam 400 gram
• Krim (rendah lemak) 100 ml
• Bumbu
• Telur ayam 2 lembar

1. Pisahkan kuning dari protein, taruh protein di lemari es.
2. Rebus fillet ayam dalam air asin, dinginkan.
3. Dalam blender, potong ayam, krim dan kuning telur. Tambahkan bumbu.
4. Kocok protein dengan mixer dengan garam sampai busa kental.
5. Masukkan busa ke dalam massa ayam, campur dengan sendok.
6. Isi formulir berminyak dengan massa ayam. Panaskan oven pada suhu 220 derajat dan panggang souffle selama 20 menit. Sajikan panas.

Resep 6: Souffle Ayam dengan Brokoli

Untuk resep ini, Anda bisa merebus ayamnya, tetapi lebih baik untuk mengukusnya terlebih dahulu.

• Fillet ayam 200 gram
• Brokoli 200 gram
• Krim (kadar lemak hingga 15%) 150 ml
• Bumbu
• Telur ayam 2 lembar

1. Pecahkan telur. Pisahkan kuning telur dari protein, masukkan protein ke dalam kulkas sebentar.
2. Ayam kukus, dingin.
3. Brokoli mencuci kubis dan dipotong-potong.
4. Dalam blender, giling ayam, brokoli, krim tumbuk, tambahkan kuning telur. Tambahkan bumbu secukupnya.
5. Kocok putih dengan kecepatan sedang dengan mixer sampai Anda mendapatkan busa yang kuat, tambahkan sedikit garam.
6. Masukkan busa protein dalam campuran ayam yang dihasilkan, campur perlahan dengan sendok.
7. Atur untuk memanaskan oven hingga 200 derajat.
8. Isi formulir yang diminyaki dengan massa. Masukkan souffle panggang selama 25 menit. Sajikan panas.

Resep 7: Souffle cokelat untuk anak-anak

Bagaimana kadang-kadang Anda ingin memanjakan anak-anak Anda dengan hidangan penutup yang lezat! Tetapi apa yang dijual di toko-toko yang disebut "makanan penutup" memiliki kandungan kalori yang tinggi, dan juga kaya akan gmo, karsinogenik, dan lemak. Mengapa tidak memasak hidangan lezat di rumah? Souffle cokelat dengan kelapa pasti akan menyenangkan anak-anak Anda, selain itu, bermanfaat dan bergizi!

• Susu 400 ml
• Gula 100 gram
• Telur ukuran sedang 3 buah
• Cokelat pahit 1 ubin (100 gram)
• Keripik kelapa
• 1 sendok makan Cocoa (untuk dekorasi)

1. Memanaskan lebih dulu oven dengan mengatur suhu ke 180 derajat.
2. Campur gula, keripik kelapa, dan cokelat dadu.
3. Didihkan susu dan tuangkan ke dalam campuran, aduk dengan sendok. Cokelat harus benar-benar larut.
4. Pisahkan putih dari kuning. Kocok protein hingga busa padat. Tambahkan busa protein ke dalam campuran cokelat. Tuang campuran ke dalam bentuk dan panggang dalam oven selama 40-45 menit.
5. Anda bisa menaburkan kakao souffle yang sudah jadi.

Resep 8: souffle lembut untuk anak-anak.

Versi lain dari souffle "kekanak-kanakan", tetapi kali ini makanan penutupnya akan berwarna krem ​​dan tidak begitu manis dengan tekstur lembut.

• ½ cangkir krim rendah lemak
• Gelatin 1 bag (15 gram)
• Susu kental 220 gram
• Susu 100 ml
• Keju Maskropon (atau dadih keju tanpa garam) 150 gram
• Kakao (untuk dekorasi)

1. Tuang gelatin dengan susu dan biarkan membengkak.
2. Campurkan krim dan susu kental dalam sendok logam, taruh di atas api dan didihkan. Rebus tidak lebih dari satu menit.
3. Tambahkan gelatin ke dalam campuran dan aduk cepat. Biarkan campuran mendingin.
4. Tambahkan keju ke susu dan krim, aduk dengan mixer dengan kecepatan rata-rata sekitar 8-10 menit.
5. Masukkan krim yang dihasilkan dalam bentuk dan masukkan ke kulkas selama beberapa jam.

Resep 9: Ikan Souffle

Souffle yang sangat lembut dan pada saat yang sama akan berguna jika Anda memasaknya dari varietas ikan putih. Ambil ikan pelengas, hake atau halibut.

• Ikan putih grade 400 gram
• Krim (kadar lemak hingga 15%) 150 ml
• 1 bawang
• Roti putih 150 gram
• Telur 3 lembar ukuran sedang
• Bumbu

1. Cuci fillet ikan, bersihkan tulang dan kulit. Uap, dingin.
2. Pisahkan kuning telur dari protein, dinginkan protein dalam lemari es.
3. Kupas dan potong bawang.
4. Campur ikan, roti, krim, bawang, bumbu di mangkuk blender.
5. Keluarkan protein dari lemari es, tambahkan garam ke dalamnya dan kocok dengan mixer selama sekitar 5 menit.
6. Masukkan busa protein dalam campuran ikan, campur.
7. Memanaskan lebih dulu oven ke 220 derajat.
8. Masukkan campuran dalam bentuk minyak, dan panggang dalam oven selama 20 menit.

Resep 10: Fillet ikan dengan wortel

Jika Anda memutuskan untuk memasak souffle ikan yang lebih tidak biasa, tambahkan sedikit wortel dan sayuran hijau.

• Ikan putih grade 350 gram
• Krim asam 150 ml
• Krim 100 ml (kadar lemak hingga 15%)
• 1 bawang
• Wortel 2 lembar ukuran sedang
• Peterseli segar
• Roti putih 100 gram
• Telur 3 lembar ukuran sedang
• Bumbu

1. Cuci fillet ikan, cuci dan rebus dengan air asin sampai matang. Dinginkan ikan yang sudah jadi.
2. Hancurkan telur, pisahkan kuning dari protein, biarkan protein menjadi dingin di lemari es.
3. Kupas bawang merah dan potong beberapa bagian. Cuci wortel dan potong ekor, potong dadu dengan pisau.
4. Cuci dan potong peterseli.
5. Campurkan blender dalam ikan rebus tumbuk, roti, krim asam, krim, bawang, wortel, peterseli, bumbu.
6. Kocok putih dingin dengan blender selama 5-7 menit, ringan asin mereka.
7. Masukkan busa protein yang dihasilkan dalam campuran ikan dengan sayuran, campur dengan sendok.
8. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 derajat.
9. Masukkan campuran dalam bentuk minyak, dan panggang dalam oven selama 20 menit, membuat suhu dalam oven 220 derajat.

Resep 11: Souffle dalam Multicooker Sayuran

Jika Anda bingung tentang apa yang tidak biasa dan enak untuk disiapkan dari sayuran, maka perhatikan resep berikut ini.

• Kembang kol 150 gram
• Brokoli kubis 150 gram
• Wortel 1 buah
• Protein dari telur segar 2 lembar
• Air untuk multicooker
• Krim 50 ml (kadar lemak hingga 15%)
• Bumbu

1. Cuci sayuran. Kupas wortel dengan sikat logam dan potong-potong.
2. Kubis juga dipotong-potong.
3. Tuang 500 ml air ke dalam multicooker, hidupkan mode "Mengukus". Masukkan sayuran dalam mangkuk dan masak selama 20 menit.
4. Dinginkan sayuran dan kocok setiap sayuran secara terpisah dalam blender, tambahkan krim ke dalamnya.
5. Kocok putih telur dengan garam sampai busa tebal dan padat. Bagilah busa menjadi tiga bagian dan tambahkan sayuran.
6. Ambil cetakan silikon. Letakkan wortel di bagian bawah, lalu kembang kol, dan di atas - brokoli.
7. Nyalakan program Steamed dan masak souffle sayur selama 10 menit.

Resep 12: Krim Souffle

Salah satu makanan penutup yang paling populer adalah souffle sour cream. Hidangan ini dimasak dengan sangat cepat dan mudah.

• Krim asam rendah lemak (hingga 15%) 350 gram
• Gula gula 100 gram
• Susu 100 ml
• Gelatin 15 gram
• Vanilla

1. Rendam gelatin dalam susu dan larut dalam bak air.
2. Kocok krim asam dengan mixer, secara bertahap tambahkan gula bubuk dan vanila ke dalamnya. Kocok dengan mixer selama sekitar 6 menit, hingga campuran 2-3 kali lebih besar.
3. Tuang gelatin ke dalam krim asam.
4. Tuang campuran krim ke dalam cetakan dan biarkan dingin selama beberapa jam di lemari es.

Resep 13: Souffle Hati

Hati - produk yang sangat berguna. Anda bisa menggorengnya dengan bawang atau adonan, tetapi souffle yang paling empuk akan dibuat dari hati. Cara terbaik adalah menggunakan hati ayam untuk hidangan ini.

• 3 butir telur
• Hati ayam 400 gram
• Wortel 1 buah
• Bawang 1 potong
• Krim rendah lemak 100 ml
• Tepung 50 gram

1. Pertama-tama, pisahkan putih dari kuning telur.
2. Cuci dan kupas bawang dan wortel, potong dadu. Giling sayuran dalam blender.
3. Cuci hati ayam dan tambahkan sayuran, potong. Tambahkan kuning telur, tepung, bumbu.
4. Protein cambuk dengan garam sampai busa tebal dan padat. Masukkan busa ke dalam campuran hati dan aduk.
5. Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat.
6. Tuang massa hati ke dalam loyang yang sudah diminyaki dan panggang selama sekitar 40 menit.

Resep 14: Souffle Susu Burung

Kami semua mencoba lebih dari sekali makanan penutup “Susu Burung”, dibeli di toko atau dipesan di restoran, tetapi pada kenyataannya, resep persiapannya sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Cobalah memasak hidangan penutup Prancis dan Anda - orang yang Anda cintai akan menghargainya.

• Keju Maskropon (atau keju dadih tanpa garam lainnya) 400 gram
• Gula gula 100 gram
• Krim (kadar lemak setidaknya 20%)
• Gelatin 10 gram (1 kantong)

1. Rendam gelatin dalam air.
2. Kocok krim dengan kecepatan sedang dengan mixer, secara bertahap menambahkan gula kastor pada mereka.
3. Secara bertahap tambahkan keju cottage ke krim, terus campur massa dengan mixer dengan kecepatan sedang.
4. Tambahkan agar-agar ke dalam campuran, terus aduk.
5. Masukkan souffle dalam bentuk dan kirim ke lemari es selama beberapa jam untuk diatur.

Daging sapi souffle (TTK2625)

KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI Jumlah souffle daging sapi

1. RUANG LINGKUP

Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan souffle daging sapi yang diproduksi oleh fasilitas katering.

1. PERSYARATAN UNTUK BAHAN BAKU

Bahan baku makanan, produk makanan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan saat ini, memiliki dokumen yang menyertai yang menyatakan keselamatan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, sertifikat sanitasi-epidemiologis, sertifikat keselamatan dan kualitas, dll.)

3. RESEP

4. PROSES TEKNOLOGI

Daging rebus dipotong-potong, dikombinasikan dengan bubur beras kental dan dicincang dua kali dalam penggiling daging. Telur telur dan mentega ditambahkan ke dalam massa, mereka dikocok dengan baik, dicampur dengan putih dikocok, dimasukkan ke dalam kapasitas gemuk (tapi 1g dari norma) dan dikukus selama 25-30 menit.

Suhu di dalam massa tidak lebih rendah dari 85 ° C.

1. PERSYARATAN PENDAFTARAN, REALISASI, DAN PENYIMPANAN

Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai dengan pesanan konsumen, digunakan sesuai dengan resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan sesuai dengan SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Catatan: bagan alur disusun berdasarkan tindakan desain.

Ketika Anda meninggalkan hiasan souffle dan tuangkan mentega cair dan rebus. Hiasi - wortel direbus dengan prem. Suhu aliran optimal adalah 65 ° C.

1. INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN

6.1 Indikator kualitas organoleptik:

• Penampilan - bentuk souffle daging diawetkan dengan baik, permukaannya halus, tanpa retak, berminyak. Lauk disusun dengan rapi;
• Warna - abu-abu seragam atau abu-abu terang;

• Rasa, bau - daging yang menyenangkan, sedikit asin dengan rasa khas nasi dan mentega;
• Konsistensi lembut, berair, sedikit berpori, mempertahankan bentuknya.

6.2 Indikator mikrobiologis dan fisikokimia:

Dalam hal indikator mikrobiologis dan fisikokimia, antena piringan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keamanan produk makanan” (ТР ТС 021/2011)

1. NILAI MAKANAN DAN ENERGI

TEMA: PERSIAPAN DESSER PANAS KOMPLEKS: SOUFFLE, PUDS.

Tujuan: Untuk mengulang dan mengkonsolidasikan pengetahuan teoritis tentang topik “makanan penutup panas.” Untuk melatih keterampilan dan kemampuan untuk menyiapkan makanan penutup, kepatuhan terhadap perlakuan panas, aturan penyajian.

Alat, alat dan perlengkapan: 2 pot 2 l. Untuk kentang tumbuk rebus, 4 pot 1 l. untuk memasak campuran telur-susu, ketel kembang gula untuk pemukulan protein. Pisau masak tiga, sedang dan kecil, dua sendok pembotolan, saringan, 3 corolla, 3 spatula kayu. Panci porsi, kendi susu.

Tugas 1: Saat mempersiapkan pekerjaan laboratorium, Anda perlu menulis resep dan teknologi memasak di kolom II dari Kumpulan resep.

1. Vanilla, cokelat, kacang souffle (resep No. 915);

2. Buah atau berry souffle (resep No. 916);

3. Puding gula (resep nomor 917);

4. Puding apel dengan kacang (resep nomor 918).

Tugas 2: Dalam perjalanan pekerjaan laboratorium perlu: untuk menyiapkan hidangan sehubungan dengan persyaratan kualitas; melakukan broker.

Vanilla, cokelat, kacang souffle (resep No. 915)

Putih telur didinginkan dan dikocok menjadi busa tebal, kuning telur digiling dengan gula, ditambahkan tepung, vanila (untuk vanilla souffle), cokelat tumbuk atau bubuk cokelat (untuk souffle cokelat), cincang dan almond panggang (untuk souffle kacang), diencerkan dengan susu panas dan, aduk terus, rebus campuran sampai kental. Campuran panas dituangkan dalam aliran tipis dengan agitasi cepat dalam putih kocok. Kemudian masak campuran tersebut di atas wajan yang sudah dihaluskan, diminyaki, dan dipanggang dalam oven selama 12-15 menit.

Biarkan souffle menjadi panas satu jam setelah dipanggang di wajan yang sama, taburkan bubuk halus di atasnya, susu rebus atau krim disajikan dalam kendi susu.

Persyaratan kualitas:

Rasanya manis, dengan rasa dan aroma produk dari mana souffle dibuat; warna - putih, kekuningan atau coklat, tergantung pada produk yang digunakan; konsistensi - subur dan keropos.

Souffle buah atau berry (resep nomor 916)

Haluskan buah atau berry direbus dengan gula sampai kental, dicampur dengan protein kocok, kemudian campuran yang sudah matang disebarkan di atas loyang, diminyaki, dan dipanggang dalam oven selama 12-15 menit.

Biarkan souffle menjadi panas satu jam setelah dipanggang di wajan yang sama, taburkan bubuk halus di atasnya, susu rebus atau krim disajikan dalam kendi susu.

Persyaratan kualitas:

Rasanya manis, dengan rasa dan aroma produk dari mana souffle dibuat; warna - kekuningan atau merah, tergantung pada produk yang digunakan; konsistensi - tender.

Puding gula (nomor resep 917)

Kuning telur ditumbuk dengan gula, diencerkan dengan susu dingin, biskuit vanila (dipecah-pecah) dituangkan dengan campuran ini, dan dibiarkan membengkak selama 15 menit. Kemudian, ketika kerupuk membengkak, tambahkan kismis yang sudah dicuci, buah manisan, dan kemudian disuntikkan protein kocok dengan lembut. Setelah itu, massa diaduk dan ditata dalam cetakan yang diminyaki, dipanggang dalam oven.

Puding bisa dikukus. Bentuk ditaburi dengan gula, diisi hingga 2/3 dari volume dengan massa yang disiapkan dan direbus.

Persyaratan kualitas:

Penampilan - di permukaan kerak renyah kemerahan; kus - manis; warna - dari kuning muda ke coklat muda; konsistensi - mengembang, matang.

Puding apel dengan kacang (nomor resep 918)

Kacang almond yang dikupas dan dipanggang dengan gula ditumbuk, dituangi susu dan direbus selama 2-3 menit. Kemudian tuangkan manna ke dalam sedikit sereal ke dalam susu dan didihkan kembali. Dalam campuran yang disiapkan, didinginkan hingga suhu 60-70 ° C, kuning telur yang dihancurkan dengan gula disuntikkan, apel dikupas dan potong dadu ditambahkan, garam ditambahkan, diaduk, kemudian dikocok protein dimasukkan dan campuran yang dihasilkan kembali dicampur dengan lembut lagi.

Campuran diletakkan dalam cetakan, diminyaki, dan dikukus. Untuk puding disajikan saus aprikot.

Persyaratan kualitas:

Penampilan - di permukaan kerak renyah kemerahan; kus - manis; warna - dari kuning muda ke coklat muda; konsistensi - mengembang, matang.

Saus Aprikot (nomor resep 838)

Aprikot segar dicelupkan ke dalam air mendidih selama 30-40 detik, dikupas, dipotong menjadi 4 bagian, dihilangkan batu, ditaburi gula, disimpan selama 2-3 jam dan dididihkan selama 5-8 jam.

Aprikot kering disortir, dicuci, dituang dengan air dingin dan dibiarkan selama 2-3 jam. Kemudian direbus dalam air yang sama sampai matang, gosok sampai kental. Saus siap dingin.

Pekerjaan laboratorium nomor 6

TEMA: PERSIAPAN DESSET PANAS KOMPLEKS: CAK NABATI, GURYEV KASHI.

Tujuan: Untuk mengulang dan mengkonsolidasikan pengetahuan teoritis tentang topik “makanan penutup panas.” Untuk melatih keterampilan dan kemampuan untuk menyiapkan makanan penutup, kepatuhan terhadap perlakuan panas, aturan penyajian.

Alat, alat dan perlengkapan: 2 pot 2 liter. untuk merebus semolina, 2 panci 1 l. untuk memasak campuran susu-telur, ketel gula-gula untuk menggiling kuning telur. Pisau juru masak tiga, sedang dan kecil, dua sendok pembotolan, 3 corolla, 3 spatula kayu. Panci penggorengan porsi.

Tugas 1: Saat mempersiapkan pekerjaan laboratorium, Anda perlu menuliskan resep dan teknologi memasak dari instruksi metodis untuk pekerjaan laboratorium.

1. Sayuran keksi;

3. Cupcake sayur dengan keju;

4. Bubur Guryev.

Tugas 2: Dalam perjalanan pekerjaan laboratorium perlu: untuk menyiapkan hidangan sehubungan dengan persyaratan kualitas; melakukan broker.

Cupcake dengan sayuran

Parut wortel. Zucchini potong dadu, bawang merah dan seledri.
Lelehkan mentega, sebarkan sayuran, dan goreng ringan.
Tambahkan baking powder, susu, dan telur ke tepung. Aduk.
Kombinasikan dengan sayuran dan keju, tambahkan garam. Panggang dalam oven selama 30-40 menit pada suhu 180 derajat.

Persyaratan kualitas:

Penampilan - di permukaan kerak kemerahan; rasa - termasuk dalam komposisi sayuran; warna - dari kuning muda ke coklat muda; konsistensi - mengembang, matang.

Cupcake sayur

Kubis yang dicairkan, dibongkar menjadi perbungaan. Jika perlu, potong. Merica potong dadu kecil. Campur kol dan merica. Tambahkan bayam yang dicairkan, kentang yang dipotong dadu halus. Potong bawang. Campur bawang, krim asam dan telur, tambahkan garam, merica. Sebarkan massa dalam bentuk kue cup dan panggang dengan suhu 200 derajat selama sekitar 40 menit.

Persyaratan kualitas:

Penampilan - di permukaan kerak kemerahan; rasa - termasuk dalam komposisi sayuran; warna - dari kuning muda ke coklat muda; konsistensi - mengembang, matang.

Kue keju dengan keju

Parut wortel. Labu dan bawang dipotong menjadi kubus kecil. Seledri dan zaitun dipotong kecil-kecil. Sayuran digoreng. Campur tepung dan baking powder, lalu tambahkan susu dan telur. Aduk, kombinasikan dengan sayuran dan keju, garam. Oleskan muffin sayuran dalam bentuk dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit.

Persyaratan kualitas:

Penampilan - di permukaan kerak kemerahan; rasa - termasuk dalam komposisi sayuran; warna - dari kuning muda ke coklat muda; konsistensi - mengembang, matang.

Bubur Guryev

Mereka memasukkan gula, mentega ke dalam susu mendidih, meletakkan piring di papan kompor, mengurangi panasnya, dan dengan pengadukan cepat tambahkan semolina yang diayak. Aduk rata dengan mengocok, didihkan selama 5 menit, tutup dan masak sampai siap setidaknya 30 menit. Konsistensi bubur harus kental. Bubur didinginkan hingga 60-70 ° C. Mentega mentega, kuning telur dan vanili ditumbuk dengan gula ditambahkan ke bubur yang sudah jadi. Setelah itu, dikocok protein dan bagian dari buih susu diperkenalkan. Bubur diletakkan berlapis-lapis dalam wajan porsi, diminyaki dan ditaburkan remah roti. Pertama-tama masukkan bubur, taburi dengan kacang cincang, ditutup dengan buih susu, dikeluarkan dari susu cair. Mereka menempatkan lapisan kedua bubur, taburi dengan gula dan membakarnya dengan batang logam merah-panas sehingga sel-sel terbentuk di permukaan, dan membakar oven pada suhu 240 - 250С selama 12-15 menit. Buah manisan dapat diletakkan di atas bubur panas, buah kalengan, dipanaskan dalam sirup, disiram dengan saus aprikot, ditaburi dengan kacang cincang atau dimasukkan separuh dari kacang panggang dari atas.

Buih susu. Panci besi dituang dengan susu dan ditempatkan di oven (220 - 260 0 С). Pada susu yang direbus dengan cepat, busa kemerahan terbentuk, yang dihilangkan dengan memasak lumpur. Ini dilakukan sampai semua susu mendidih.

Persyaratan kualitas:

Penampilan - permukaan emas - coklat; rasa - agak manis; warna - coklat muda; konsistensi - subur, lembut, tanpa gumpalan sereal yang diseduh.

Souffle: kisah dua jenis satu makanan penutup

Souffle (Souffle) dianggap sebagai salah satu makanan penutup yang paling berubah-ubah, karena Anda tidak memiliki kesempatan untuk membuat kesalahan. Karya agung yang anggun dan elegan ini menggabungkan kerak lembut yang rapuh dengan isian yang lembut dan lembut. Pada saat yang sama, souffle adalah hidangan serbaguna yang bisa menjadi hidangan penutup independen, bagian dari kue atau kue.

Sejarah souffle

Oleh karena itu, sejarah souffle modern berasal dari awal abad ke-18. Pada saat ini, baik teknologi pastry dan kemampuan teknis para juru masak menjadi lebih maju: sudah dimungkinkan untuk memasak hidangan penutup yang begitu kompleks dengan tangan. Sepanjang abad ke-18, kedua souffle - hidangan penutup dan gurih - sangat populer di pesta-pesta bola dan makan malam.

Souffle menjadi hidangan yang hanya dapat diakses oleh banyak orang pada tahun 1742, ketika resepnya diterbitkan dalam buku kuliner Prancis "Le Cuisinier Moderne" dari pelancong, penulis, dan spesialis kuliner terkenal Vincent La Chapelle.

Apa itu souffle?

Dalam pengertian klasik dan orisinal, souffle adalah kue kering ringan yang terbuat dari kuning telur, putih telur kocok, krim, berbagai rasa. Disajikan sebagai hidangan utama yang gurih, dan sebagai hidangan penutup yang manis. Diterjemahkan dari souffle Prancis secara harfiah berarti "diisi dengan udara."

Souffle milik masakan gourmet. Tidak diperbolehkan makan untuk sarapan, sarapan siang, atau makan siang. Sebagai hidangan utama, itu dimakan gurih saat makan siang atau makan malam, dan sebagai hidangan penutup - setelah hidangan utama.

Kesempurnaan sederhana membuat souffle sesuai pada jamuan makan malam dan beberapa orang dapat menolak pernyataan ini. Paling sering, souffle disiapkan pada acara-acara khusus - pada hari ulang tahun, ulang tahun, atau tanggal khusus. Dan Anda hanya dapat menemukannya di restoran kelas atas, terutama di Prancis.

Souffle biasanya dibuat dari dua komponen dasar:

• krim patisier (custard klasik), saus krim atau bechamel, atau pure buah;
• putih telur dikocok hingga lunak puncak.

Basis menciptakan rasa souffle, dan putih telur "mengangkat", memenuhi hidangan dengan udara. Kayu manis, vanila, lavender, cokelat, selai, buah, beri, pisang, lemon, dan bahan-bahan lain digunakan untuk menciptakan rasa dan aroma.

Ada dua versi souffle: dipanggang klasik dan beku

Souffle beku adalah penemuan masakan Amerika. Tentu saja, penciptaan makanan penutup seperti itu menjadi mungkin hanya pada abad ke-20 dengan munculnya gelatin dan lemari es yang terjangkau.

Kue sifon muncul pada periode kekurangan gula terkuat. Diketahui bahwa seorang tukang roti profesional dari Iowa (AS) mengalahkan kulit putih dengan sirup buah hingga struktur berbusa ringan yang tampak seperti sifon halus. Kue sifon juga disebut kue gelatin dan kue souffle.

Resep pertama kue ini muncul pada tahun 1919, di majalah "Good Housekeeping" - itu adalah kue dengan souffle kopi, yang menjadi inkarnasi klasik dari kue sifon Amerika. Itu adalah souffle beku yang menjadi dasar dari banyak makanan penutup modern, termasuk kue souffle dan kue-kue entremet.

Esensi dari kue sifon modern adalah sederhana: biskuit tipis atau kue pendek dengan isian yang ringan dan lapang. Itu hanya dibuat dari kesamaan souffle: mereka menggabungkan putih kocok sesuai dengan prinsip meringue Italia, krim kocok, berbagai komponen untuk rasa dan aroma, dan kemudian ditambahkan gelatin.

Teknologi membuat souffle ini sangat nyaman: Anda dapat dengan cepat membuat kue souffle, kue kering, atau hidangan penutup yang berdiri sendiri. Anda bahkan dapat membuat resep untuk souffle, menambah citarasa favorit Anda.

Apa yang membuat souffle?

Souffle adalah hidangan asal Prancis yang terbuat dari kuning telur, dicampur dengan berbagai bahan, yang kemudian ditambahkan putih telur kocok.

Souffle dapat menjadi hidangan utama dan hidangan penutup yang manis.

Bagaimanapun, souffle mengandung setidaknya dua komponen:

• pertama, konsistensi campuran krim asam rasa (memberikan rasa).
• kedua, putih telur kocok. Protein kocok memberikan cahaya pada produk.

Protein untuk dasar souffle dikocok dengan pengocok atau mixer sampai terbentuk busa yang seragam, mengkilap, tetapi tidak kering, pada permukaan yang, saat melepas halo, puncak runcing yang padat harus tetap ada.

Campuran biasanya dibuat atas dasar keju cottage, coklat atau lemon (dari dua terakhir menyiapkan hidangan penutup, menambahkan gula), atau saus bechamel - dalam hal ini souffle jamur atau daging disiapkan.

Souffle biasanya dimasak dalam oven dalam panci tahan api, ia membengkak kuat dari suhu, tetapi ketika dikeluarkan dari oven, ia turun setelah 20-30 menit.

Video ini menunjukkan resep sederhana untuk membuat souffle dari putih telur:

Resep Souffle. Kalori, komposisi kimia, dan nilai gizi.

Bahan Souffle

Giling mentega dengan tepung, panaskan dan encerkan dengan susu mendidih dengan gula. Saat semua ini matang, dinginkan dalam dingin. Kocok kuning telur dan putih telur secara terpisah dalam busa dingin, dan campur semuanya dengan massa dingin. Lembar minyak dengan mentega, taburi tepung. Tuang banyak di atas selembar kertas, ratakan dan masukkan ke dalam oven dengan panas rata-rata selama 10-15 menit. Potong lapisan jadi menjadi kotak yang sama dan, hancurkan dengan selai, lipat dua menjadi dua. Protein dibersihkan dengan gula halus sampai kental dan dihasilkan glasir untuk mengolesi kuadrat. Anda bisa taburi dengan kacang cincang. mentega 100 g tepung 100 g gula 100 g susu 1/2 liter telur 6 pcs. 1,5 gelas selai Untuk glasir: gula ic 100 g Protein 1 pc.

Nilai gizi dan komposisi kimia "Souffle".

Nilai energi Souffle adalah 203,2 kkal.

** Tabel ini menunjukkan tingkat rata-rata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Jika Anda ingin mengetahui aturan dengan mempertimbangkan jenis kelamin, usia, dan faktor lainnya, gunakan aplikasi "Diet sehat saya".
Sumber utama: Internet.