Tips 1: Cara membuat juicy cincang

Video: irisan daging cincang, resep memasak.

Hai! Hari ini Anda akan belajar cara mengubah hidangan biasa menjadi karya agung. Kami akan menyiapkan irisan daging juicy yang lezat dengan kerak emas dari daging cincang campuran, belajar cara membuat irisan daging agar tidak berantakan dan apa yang ditambahkan ke isian sehingga ternyata menjadi juicy dan harum mungkin.

Itu kelihatannya irisan daging biasa, tetapi saya ingat berapa banyak saraf yang harus saya tanggung untuk mereka sekali di masa muda saya dan berapa kilogram daging yang rusak.

Sekarang mereka menempel di wajan, kemudian jatuh terpisah, dan kadang-kadang hasilnya pucat, kering, dan tanpa sedikit kerak keemasan.

Oleh karena itu, jika Anda memiliki setidaknya satu dari masalah ini, maka saya mengusulkan untuk mengucapkan selamat tinggal padanya sekali dan untuk semua) Saya pikir resep ini akan menjadi favorit seperti resep untuk anak anjing jarum berair dan Anda akan selalu menggunakannya. Cukup bicara, masak burger berair!

Bagaimana cara memasak irisan daging yang lezat dan juicy?

Untuk daging cincang kami menggunakan daging babi dan sapi dalam proporsi yang sama. Daging babi akan membuat isinya juicy dan empuk, dan daging sapi akan memberikan rasa daging yang kaya.

Isi untuk bakso

Jika Anda membuat roti hanya dari daging babi, mereka akan terasa enak dan empuk, tetapi berlemak. Tetapi hanya burger daging sapi yang cenderung kering dan padat.

Busur adalah komponen yang diperlukan.

Itu akan membuatnya berair, harum dan enak. Saya gulirkan bawang melalui penggiling daging bersama dengan daging cincang atau giling dalam blender. Tapi mengiris bawang dengan pisau adalah ide yang buruk. Dia tidak punya waktu untuk memasak saat isiannya sudah siap, dan burgernya berubah menjadi overdried atau dengan irisan bawang mentah.

Tidak ada telur cincang! Itu tidak perlu sama sekali, percayalah. Telur disatukan dan membuat isian terlalu padat dan elastis, dan tidak lunak dan berair seperti yang kita coba capai. Semua komponen akan menempel dengan baik tanpa telur. Satu-satunya hal yang dapat Anda lumasi roti mentah dengan putih telur sebelum dimasak. Potongan daging ditutupi dengan film protein pelindung, ini "segel" semua jus di dalamnya.

Cara melakukan ini, tentu saja saya akan tunjukkan di bawah ini

Cara membuat daging juicy dan lunak, cara membuat isian juicy, kol untuk kubis

Lewati ke konten

Saya harap saran saya akan sangat berguna di dapur dan proses memasak akan lebih mudah) Kelihatannya sederhana, tetapi ketika Anda menemukan rahasia, Anda bertanya-tanya bagaimana Anda tidak memikirkannya sendiri))) untuk menggoreng.

Kubis untuk kol diisi

Sepanjang hidup saya, saya memiliki masalah dengan daun kol ini. Itu sulit, robek. Dan rahasianya sederhana. Hal ini diperlukan untuk memilih kubis yang benar: bentuknya rata, daunnya tipis di daunnya, pemangkasnya rapi, senang membungkus isinya.

Sekarang cara melepuh daun ini. Saya pribadi melakukan ini dengan menambahkan cuka (sekitar 100g) ke dalam panci berisi air mendidih. Saya memotong batang kepala kubis dan menaruhnya di panci. Saya memasak selama sekitar 15 menit. Saya mematikan gas dan menunggu sampai air dalam panci mendingin. Saya akan meninggalkan kepala dan membongkar dedaunan.

Selalu hasil yang bagus.

Siapa yang tidak mentolerir bau cuka adalah cara lain untuk Anda:

Cuci kubis saya, potong tangkai, letakkan di panci dengan bekas tunggul.

Setelah air mendingin (hingga 60 derajat), balikkan kol dan tuangkan air mendidih ke dalam lekukan tangkai. Biarkan kol dalam panci sampai dingin sepenuhnya. Semua tindakan ini sebaiknya dilakukan di malam hari.

Jadi lebih mudah di pagi hari untuk dengan cepat melihat kepala kubis dan membuat gulungan kol.

Cara menggulung ikan secara ekonomis untuk digoreng

Masukkan ikan kering (atau potongan-potongan) pada satu tab ke dalam wajan ke dalam kantong kering, bersih, tambahkan 1 sendok makan tepung, tutup kantong dan tumis ringan. Tepung ikan gulung merata, ekonomis dan bersih.

Buat Daging Lembut dan Juicy

Ketika saya mengetahui rahasia ini, saya membuat mata besar dan tidak percaya, saya harus mencobanya sendiri. Cara nyata bekerja pada 100%.

Untuk membuat dagingnya berair dan lunak (terutama daging sapi), Anda perlu menambahkan soda kue!) Saya melakukan ini: ketika daging dalam panci mulai membiarkan jus masuk, saya tambahkan soda. Sedikit, sekitar 1/3 sendok teh.

Soda tidak mempengaruhi rasa daging dan makanan secara umum, tetapi kelembutan dan juiciness meningkat secara nyata. Ngomong-ngomong, ketika Anda memasak ayam buatan sendiri dan Anda memiliki hati yang panjang, tambahkan saja soda ke dalam kaldu.

Buat isiannya berair

Saya sarankan menambahkan gula ke daging cincang (berdasarkan: satu sendok makan gula per 1 kg daging cincang). Potongan daging, pasties, pasties dengan daging belyash dan produk daging lainnya akan selalu sangat berair.

Daging sapi giling

Seni memasak adalah keterampilan yang membutuhkan pelatihan dan yang paling penting keinginan untuk membuat karya kuliner bahkan dari produk biasa.

Tampaknya sangat sulit untuk mencampur daging sapi giling, namun, ada beberapa trik dalam bisnis ini, karena rasa dan kualitas hidangan tergantung pada resep yang sukses.

Kami hari ini hanya ingin berkenalan dengan semua seluk-beluk memasak daging, dan belajar cara membuat hidangan yang berair dan secara mengejutkan lezat.

Daging cincang adalah produk yang sangat populer, dan penggunaannya dalam memasak sangat luas. Bagi banyak ibu rumah tangga, massa daging kadang-kadang merupakan penyelamat nyata, karena dimasak cukup cepat, dan anak-anak sangat menyukainya.

Tidak diragukan lagi, lebih mudah daripada membeli sederhana untuk masa depan dengan daging bengkok di toko, tetapi orang hanya dapat menebak apa yang sebenarnya ditambahkan oleh produsen ke dalam komposisinya, dan daging berkualitas apa yang dipilih untuk isian. Karena itu, lebih baik tidak bermain dengan api, dan menyiapkan dasar untuk bakso, bakso dan banyak hidangan lezat lainnya di rumah.

Daging sapi untuk dipintal adalah yang terbaik untuk dipilih dari sirloin. Yang paling berhasil untuk isian adalah rasio daging dan lemak dalam proporsi 4/1, sehingga kita dapat memastikan bahwa makan siang kita tidak terlalu banyak, berair dan enak.

Juga, kita tidak boleh lupa tentang manfaat isian seperti itu, karena daging sapi direkomendasikan untuk orang dengan anemia defisiensi besi.

Selain itu, roti seperti itu kaya akan vitamin B, A, K dan kelompok E, memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah dan saraf, dan memberi vitalitas, karena kandungan kalori daging sapi giling adalah 250 kkal per 100 gram.

Bahan

Tambahkan Semua ke Daftar Belanja Hapus Semua dari Daftar Belanja Daftar Belanja

Memasak Daging Sapi

Resep universal dengan mayones sangat ideal untuk hidangan apa pun, baik itu bakso, pasties, dumpling, isian pai, isian, roti gulung, daging puyuh yang gurih, dengan rasa pedas yang khas.

1. Fillet daging sapi potong dadu kecil, masukkan ke dalam mangkuk blender dan giling daging sampai halus.
2. Lalu kita tambahkan mayones, garam, mustard, dan semua bumbu ke bubur daging, lalu kita mulai blender lagi, sehingga semuanya tercampur dan dikocok dengan baik.

Kami tidak akan memotong bawang dalam gadget, karena itu adalah bawang, dicincang menjadi kubus-kubus kecil, dicampur dengan massa pedas daging, yang akan memberikan daging cincang dalam proses memasaknya yang lezat dan rasanya gurih.

Daging sapi giling yang disiapkan menurut resep ini sangat cocok untuk hidangan apa pun, dan bahkan potongan dagingnya tidak akan hancur bahkan tanpa menambahkan telur.

Daging cincang sapi muda

Untuk menyiapkan bakso makanan yang sejuk, paling lembut, dan sangat lezat, daging cincang sapi muda adalah dasar yang paling cocok.

Dari daging sapi jantan muda, hidangan daging pertama untuk anak-anak harus disiapkan, dan resep ini akan menjadi penemuan nyata bagi nyonya rumah ibu mana pun.

Bahan

• Daging sapi muda kukus - 0,5 kg;
• Bawang - 1,5 bawang;
• Bawang putih - 3 siung;
• Remah roti - 100 g;
• Kentang mentah - 1 umbi;
• Susu - 1/3 Seni.;
• Putih telur - 2 pcs.;
• Garam - secukupnya;

Cara memasak daging sapi cincang

1. Sebagai permulaan, rendam muffin dalam susu hangat, kemudian melalui penggiling daging dengan nosel kecil melewati daging dan remah remah roti basah.
2. Kemudian, parut kentang mentah yang sudah dikupas di atas parutan halus, potong lobak bawang menjadi dadu kecil-kecil, dan masukkan bawang putih melalui mesin cetak, dan campur semua sayuran ke dalam campuran daging.

Untuk resep “cutlets like fluff” kami, kami hanya mengambil putih telur, yang bersama dengan garam, kami harus menyiapkan busa dan memasukkannya dengan lembut. Sekarang tinggal membentuk bakso daging dan menggoreng dalam wajan atau memasak dalam ketel ganda.

Dalam proses perlakuan panas, irisan daging dari isi seperti itu membengkak dan menjadi sangat lembut, berair dan lezat.

Daging rusa cincang

Daging rusa bukanlah pengunjung yang sering berkunjung ke dapur kami, tetapi di keluarga pemburu atau pecinta sesuatu yang istimewa, makanan yang lezat dan daging yang sangat berair ini dapat muncul di meja.

Fillet rusa lunak dan sangat lunak, tetapi pada orang dewasa dagingnya keras dan berotot. Itu sebabnya daging rusa paling disukai untuk memasak isian.

Bahan

• Daging rusa - 0,7 kg;
• Daging sapi lemak atau lemak babi asin - 0,2 kg;
• Bawang - 2 kepala;
• Bubuk lada hitam - ½ sdt;
• Garam - secukupnya;
• Mustard - 1 sdm. L;
• Bawang putih - 6 siung;
• Cuka anggur - 3 sdm. L;
• Minyak sayur - 2-4 sdm L;
• Hmeli-suneli - 1 sdm L;

Cara memasak daging rusa cincang

1. Untuk sedikit melunakkan daging, harus direndam selama 2 jam dalam campuran mustard, hop-suneli, cuka, minyak, lada hitam dan 3 siung bawang putih.

Setelah 2-3 jam, lewati daging rusa, lemak sapi atau lemak babi, bawang dan 3 siung bawang putih yang tersisa melalui penggiling daging dan sebarkan massa yang dihasilkan dengan merica dan garam secukupnya.

Daging rusa cincang sudah siap, tetapi jika Anda berencana untuk memasak roti atau zrazy, Anda juga harus memasukkan 2-3 telur ayam dan remah roti yang direndam dalam resep.

Daging kuda cincang

Masakan rakyat Asia dan terutama hidangan Buryat penuh dengan resep dari daging kuda. Manty dan pangsit, khinkali, pasties, dan belyashi sangat dihargai tidak hanya oleh penduduk lokal, tetapi juga bagi pecinta masakan nasional.

Daging kuda itu sendiri adalah daging yang keras dan kurus dengan lemak minimum, tetapi manfaat dan rasanya sangat besar.

• Untuk memasak daging kuda, 1 kg fillet harus direndam semalam di air dingin.
• Setelah itu, kita perlu daging cincang dengan 200 g mentega.
• Kemudian tambahkan parutan cincang atau bawang cincang halus (3 kepala) dan rempah-rempah ke cincang: rempah-rempah: 0,5 sdt. kemangi kering, ketumbar dan lada hitam dan 1 sdt. garam

Resep asli dibedakan dengan roti daging kuda, di mana zucchini diparut di atas parutan halus (150 g), kentang (100 g), 1 kepala bawang putih melewati mesin cetak, 1 sdt, ditambahkan ke daging cincang. menelurkan, 2 telur. Dan untuk breading biskuit campur dengan wijen.

Hidangan daging sapi atau daging sapi selalu tetap berada di puncak popularitas, dan dengan resep kami Anda selalu dapat memasak makan siang atau makan malam yang sempurna, yang tentu saja akan dihargai oleh rumah tangga Anda.

Hasil cetak akan tersedia melalui

Cara membuat daging sapi cincang yang lezat

Cincang daging sapi Juicy selalu disajikan sebagai bahan untuk memasak banyak hidangan daging, lebih disukai bahkan lebih dari potongan daging utuh, tetapi sebelum Anda memasaknya, Anda perlu tahu cara melakukannya dengan benar sehingga isiannya ternyata benar-benar enak. Dan potongan daging hamburger adalah contoh utama daging sapi giling yang lezat.

Hamburger terdiri dari banyak komponen, tetapi komponen yang paling penting tentu saja adalah daging. Kualitas daging cincang akan tergantung pada ukuran potongan, kandungan lemak dan metode pemukulan daging dari mana ia dibuat.

Kita semua tahu bahwa daging terdiri dari serat, jaringan ikat, dan lemak. Jika Anda suka makan daging mentah, maka lemaknya harus sedikit, tetapi jika Anda akan menggorengnya, maka semuanya harus sebaliknya. Karena serat-serat ototnya sangat kuat, mereka perlu dihancurkan agar isiannya tidak keras.

Tetapi sampai pada ukuran "biji-bijian" apa itu seharusnya digiling? Di sini semuanya tergantung pada penggiling daging. Semakin besar potongan daging di isian, semakin Anda dapat menikmati teksturnya. Jika penggilingannya baik-baik saja, maka Anda tidak akan merasakan rasa penuh daging. Toko cincang hanya buruk karena teksturnya yang dangkal.

Jika cincang baik-baik saja, maka lebih baik meninggalkannya di rak, karena tidak diketahui kualitas daging yang digunakan untuk itu. Daging sapi giling yang berkualitas harus berbutir kasar.

Penggilingan daging mengarah pada fakta bahwa protein dilepaskan, sehingga mengikat isian. Karena itu, Anda perlu memberi garam pada isian setelah Anda membuat patty atau bakso. Jika garam ditambahkan lebih awal, irisan daging akan hancur berantakan. Dalam hamburger, bukan garam, misalnya, tambahkan mentimun atau zaitun.

Untuk membuat hamburger patty, Anda membutuhkan 200 gram daging sapi giling dan sedikit lemak babi, dan satu sendok makan mentega lunak juga dibutuhkan.

Plus Anda akan membutuhkan 2 sendok makan minyak zaitun, lada dan garam. Sebelum membuat daging cincang, daging dan lemak, masukkan ke dalam freezer agar mengeras, kemudian potong daging menjadi potongan-potongan dan lewati bersama lemak melalui penggiling daging.

Coba cincang punya "biji-bijian" besar.

Campur cincang dengan bahan lainnya. Jika mau, Anda bisa menambahkan sayuran cincang, bawang goreng, dan beberapa siung bawang putih. Aduk daging cincang dan buat irisan daging. Jangan menggunakan cetakan dan jangan menekan irisan daging terlalu keras. Selain itu, sebelum menggoreng, potongan daging dapat dilepas selama setengah jam di kulkas atau digoreng segera.

Garam irisan daging di wajan dan goreng dari kedua sisi di wajan atau di panggangan. Anda bisa membuat hamburger.

Sekarang Anda tahu cara membuat daging sapi giling yang lezat sehingga irisan daging dan bakso lezat, benar-benar daging.

Cara membuat isian untuk bakso

Biasanya dalam resep irisan daging, mereka menulis sesuatu seperti: campur semua bahan, bentuk irisan daging dan goreng dalam wajan. Namun hingga saat memanggang, ada trik kecil yang akan membantu membuat burger menjadi lapang dan berair.

Cara membuat isian untuk bakso baca lebih lanjut....

Bahan:

Daging untuk isian - 1 kg. (babi atau babi + sapi, atau babi + ayam, dll.)

Susu - 100 ml (untuk melunakkan roti)

Pertama, untuk potongan daging cincang, lebih baik mengambil daging dari jenis yang berbeda. Misalnya, babi dan sapi, babi dan ayam. Jadi irisan daging akan menjadi lebih enak. Daging harus dibersihkan dari hidup dan film.

Kedua, daging cincang paling baik digulung dalam penggiling daging bukan satu, tetapi 2-3 kali. Untuk membuatnya lebih mudah dilakukan, daging bisa dibekukan terlebih dahulu. Pemilik penggiling daging modern yang kuat dapat melakukannya tanpanya. Bagian pertama yang masuk ke penggiling daging harus tanpa film, maka semua bagian yang tersisa akan mudah digulir.

Ketiga, irisan daging akan lebih segar jika Anda menambahkan sayuran ke cincang (bawang, wortel, bawang putih, zucchini, kentang, dll.). Cara terbaik adalah untuk tidak memutar sayuran dalam penggiling daging dengan daging cincang, tetapi potong secara terpisah dalam blender atau gosokkan pada parutan terkecil. Roti putih yang mudah hancur, direndam dalam susu dingin, ditambahkan untuk kelembutan.

Keempat, untuk memberikan cahaya dan oksigenasi, cincang harus diuleni dengan baik dengan tangan, dan ketika membentuk sayatan, pindahkan dari tangan ke tangan beberapa kali. Agar isian tidak lengket di tangan Anda, Anda bisa membasahi tangan dengan air dingin.

Kelima, agar breading tidak hancur dari daging saat digoreng, lebih baik menaruhnya di kulkas selama sekitar 20 menit.

Namun, dalam banyak resep, telur merupakan komponen penting dari bakso. Namun, lebih baik melakukannya tanpa mereka, karena mereka membuat irisan daging menjadi lebih kaku.

Itu semua trik untuk membantu membuat isian untuk irisan daging yang lezat, berair dan lapang.

Cara membuat burger berair dan enak

Burger api, potongan daging gaya Kiev, kalkun, daging babi, sapi, ikan, sayur dan sereal... Siapa yang mengira bahwa resep Eropa awal untuk memasak daging dengan tulang akan mendapatkan perkembangan dan popularitas ini. Dan terlepas dari kenyataan bahwa ibu rumah tangga memasak hidangan ini cukup sering, banyak dari mereka yang bingung dengan pertanyaan tentang bagaimana membuat irisan daging menjadi berair dan subur.

Menurut teknologi persiapan, ada 2 jenis irisan daging: cincang dan dibuat dari daging cincang. Saat memasak bakso dari ibu rumah tangga, jawaban atas pertanyaan utama adalah bagaimana cara menggoreng bakso itu agar berair.

Tetapi sebelum tahap penggorengan, proses memasak adalah seluruh siklus tindakan dengan kondisi wajib dan rahasia kecil, mengetahui bahwa Anda dapat menyiapkan hidangan yang luar biasa, tidak hanya untuk menu sehari-hari, tetapi juga untuk liburan.

Seluruh proses memasak terdiri dari beberapa operasi teknologi:

1. Pilihan daging.
2. Persiapan bahan tambahan.
3. Daging yang digiling.
4. Memasak daging cincang.
5. Membentuk bakso.
6. Perlakuan panas.

Pilihan daging untuk memasak bakso

Anda dapat berdebat tentang jenis daging apa yang terbaik untuk digunakan, memilih potongan di rak-rak toko, idealnya sesuai dengan rekomendasi, tetapi nyonya rumah tidak selalu memiliki kesempatan seperti itu.

Saat menyiapkan daging untuk daging cincang, lebih baik mematuhi aturan penting untuk menggabungkan berbagai jenis daging: daging babi dan sapi, dan bahkan unggas.

Dipercaya bahwa irisan daging yang terbuat dari daging sapi hanya akan terlalu ramping dan tangguh, dan yang dibuat dari daging babi akan terlalu gemuk.

Tetapi apa pun resep yang diresepkan, setiap ibu rumah tangga masih akan melanjutkan dari preferensi keluarganya, dengan mempertimbangkan diet yang biasa.

Biasanya disarankan untuk memilih daging yang tidak terlalu berlemak untuk memasak daging, menjaga rasio bubur kertas dan lemak 80% hingga 20%. Jika nyonya rumah tidak punya banyak pilihan, atau dia mematuhi aturan nutrisi makanan, Anda masih bisa membuat burger yang lezat dan lezat dengan menambahkan daging unggas dan bahan tambahan.

Diyakini bahwa burger yang paling lezat dan berair terbuat dari daging dingin dan bukan daging yang dicairkan. Namun, kondisi ini tidak selalu dapat dipenuhi, dan ketika menggunakan daging dari freezer, penting untuk diingat bahwa itu harus dibekukan sekali, dan tidak dicairkan dan dibekukan beberapa kali.

Seleksi dan persiapan bahan untuk isian selanjutnya

Kami memberikan contoh aditif untuk daging cincang (berdasarkan 500 gram daging).

1. Bawang - komponen wajib (sepasang bohlam sedang atau satu sudah cukup). Pilihan untuk persiapannya: cincang sangat halus dengan pisau, atau parut pada parutan halus, atau cincang kasar menjadi irisan untuk diproses lebih lanjut dalam penggiling daging bersama dengan daging.
2. Bawang putih, digunakan sesuai keinginan dan bukan merupakan bahan penting (2-3 siung).
3. Aditif untuk irisan daging yang lembut dan halus. Di antara mereka ada beberapa opsi yang dipilih atas kebijakan juru masak:

• kentang mentah, kupas dan parut di parutan halus (1 - 2 kentang);
• bukan kentang, Anda dapat menggunakan zucchini, dan juga menggosoknya, tetapi dengan kondisi pra-pembersihan kulit, jika zucchini sudah tumbuh dan kulitnya cukup tebal (jumlahnya harus sebanding dengan volume kentang parut);
• roti putih (120-150 gr.), tetapi tidak lunak dan segar, tetapi basi, berbaring selama beberapa hari, dengan kulit keras yang sebelumnya dipotong dan direndam dalam air atau susu;
• Penggantian roti bisa berupa semolina (1-2 sendok makan), tetapi dengan penggunaan semolina penting untuk tidak berlebihan, jika tidak, irisan daging akan kehilangan kesegarannya.

1. Rempah-rempah, penggunaannya adalah soal selera dan kebiasaan. Sangat penting untuk mendekati dosis ketika menambahkannya, karena mereka akan merusak rasa bakso, atau memberi mereka aroma yang menyenangkan dan rasa tambahan.
2. Air atau susu, dengan prioritas dalam arah air dingin biasa, dapat direbus (100-200 ml, volumenya harus ditentukan setelah menggulir isian, untuk melihat bagaimana basahnya air itu).
3. Garam
4. Merica
5. Telur itu atas kebijakan si juru masak, tetapi jika memungkinkan, maka ia bisa sepenuhnya meninggalkan telur, atau hanya menggunakan kuningnya.
6. Mentega
7. Es terkelupas.

Benar-benar semua bahan yang tercantum di atas untuk tersedia tidak perlu. Jika roti direncanakan akan ditambahkan, maka semolina tidak diperlukan, dan jika diputuskan untuk menambahkan kentang, maka Anda benar-benar dapat melakukannya tanpa roti.

Sementara itu, beberapa koki, mengingat pepatah bahwa Anda tidak dapat merusak bubur, memutuskan untuk menggunakan hampir semua aditif. Dalam hal ini, Anda perlu memutuskan tujuan apa yang ditetapkan: untuk meningkatkan volume daging cincang atau, bagaimanapun, untuk mempertahankan cita rasa hidangan daging dan mendapatkan burger yang lezat.

Memasak daging cincang

Selama tidak adanya penggiling daging, daging cincang disiapkan dengan memotong daging dengan pisau. Sampai hari ini, diyakini bahwa ini adalah cara yang paling dapat diterima untuk menjaga jus dalam irisan daging di masa depan. Tetapi karena jauh dari selalu ada waktu untuk itu, dan penggiling daging telah lama ditemukan, daging cincang paling sering disiapkan dengan bantuannya.

Daging dan bawang, dipotong-potong, jika belum disiapkan sebelumnya dengan parutan atau dihancurkan dengan pisau, digulung dalam penggiling daging. Berapa kali perlu untuk melewatkan daging, keputusan dibuat oleh nyonya rumah: seseorang suka daging agak kasar, dan seseorang lebih suka menggulung daging 2 sampai 3 kali.

Setelah memotong daging, perlu menambahkan bahan-bahan yang disiapkan terlebih dahulu sesuai dengan komposisi yang direncanakan: garam, merica, bumbu, roti yang direndam, yang tidak boleh diperas, kentang parut atau zucchini.

Karena hidangan harus berair, maka air dingin dituangkan ke dalam massa yang disiapkan.

Setelah pencampuran, Anda perlu menjenuhkan isian dengan oksigen dan meningkatkan daya rekat bahan satu sama lain. Untuk melakukan ini, Anda tidak hanya perlu meremasnya dengan baik, tetapi untuk mengalahkannya, melemparkan forcemeat ke dalam wadah sekitar 10 kali dengan usaha. Selanjutnya, wadah dengan isinya bisa dikirim selama 30 menit di lemari es.

Membentuk irisan daging

Isian sudah siap, dan Anda bisa mulai memahat bakso. Untuk melakukan ini, tangan harus dibasahi dengan air dingin, jika tidak campuran akan menempel pada tangan.

Dan karena itu perlu untuk menggoreng burger berair, Anda dapat menggunakan salah satu dari dua cara untuk meningkatkan juiciness mereka, selain air dingin langsung ditambahkan ke cincang:

1. letakkan sepotong kecil es yang pecah di tengah masing-masing patty;
2. tambahkan sepotong kecil mentega di tengah kosong.

Lebih baik untuk menggulung setiap patty yang terbentuk di remah roti atau tepung, sehingga nantinya selama menggoreng kerak akan terbentuk yang tidak akan membiarkan jus mengalir ke dalam wajan.

Potongan daging apa yang harus dalam ukuran, pilihan untuk koki, tetapi lebih baik untuk memperhitungkan aturan: semakin kecil potongan, semakin sedikit juicy akan, dan sebagian besar sulit untuk digoreng. Pilih jalan tengah yang diperlukan.

Perlakuan panas

Sementara potongan daging sedang dicetak, sudah dimungkinkan untuk menempatkan wajan di atas kompor dan mulai menghangatkannya dengan minyak bunga matahari.

Untuk menggoreng irisan daging yang lembut dan berair, mereka harus diletakkan di atas wajan yang sudah dipanaskan. Penting bahwa suhu pemanasan memungkinkan untuk membentuk kerak pada menit-menit pertama pemanggangan.

Untuk menyimpan jus dalam piring, Anda tidak perlu membalikkan irisan daging di panci beberapa kali, lebih baik memilih mode memasak di mana mereka akan menggulungnya hanya sekali.

Untuk mencapai hal ini, setelah menit-menit pertama memasak, suhunya harus diturunkan dan biarkan bakso kemudian dikeringkan di samping untuk digoreng. Selanjutnya, mereka perlu dibalik, dan tambahkan suhunya, goreng sisi kedua, lalu kurangi intensitas pemanasan wajan, tutup dengan tutupnya dan biarkan bekerja sekitar 10 hingga 15 menit.

Bagi mereka yang takut untuk memasak terlalu lama irisan daging, setelah membentuk kerak di kedua sisi, Anda dapat mengeluarkannya dari kompor, memindahkannya ke oven yang sudah dipanaskan dan dengan demikian membawa kesiapan penuh.

Setiap juru masak melakukan eksperimennya, mengubah bahan-bahan yang ditambahkan ke isian, menyesuaikan suhu dan metode pemanggangan. Hasil yang paling berhasil dicatat dan dibuat resep Anda sendiri, memilih komposisi dan teknologi memasak irisan daging yang paling lezat, berair dan subur.

• cara membuat burger berair
• burger juicy
• cara membuat burger berair
• untuk irisan daging itu juicy dan subur

Apa yang harus ditambahkan ke daging, sehingga irisan dagingnya berair

Resep dasar untuk bakso tidak berbeda jauh satu sama lain. Tetapi, untuk beberapa alasan, irisan daging ibu rumah tangga berbeda sangat berbeda. Setiap nyonya rumah ingin burgernya subur, berair, dan menggugah selera.

Untuk mencapai hidangan yang sempurna, Anda perlu mengetahui beberapa resep. Tidak masalah, menggunakan nyonya rumah yang dibeli atau isian yang dibuat secara pribadi untuk memasak bakso. Dan pada kenyataannya, dan dalam perwujudan lain, penting untuk menambahkan isian, sehingga irisan dagingnya berair.

Rahasia irisan daging yang berair dan lembut:

• Saat menambahkan roti ke daging giling, itu harus direndam. Beberapa merendam roti dalam susu - dan ini adalah kesalahan fatal, karena roti yang direndam dalam susu pada akhirnya akan mencegah hidangan menjadi berair. Roti harus direndam dalam air matang dingin; • Yang terbaik adalah mengambil roti basi gandum putih untuk ditambahkan ke cincang. Jika roti segar, irisan daging akan menjadi lengket tidak menyenangkan. Untuk membuat isian juicy dan lembut, perlu untuk menambahkan roti putih, karena dapat meningkatkan volume produk; • Roti putih dalam daging cincang untuk membuat bakso diperlukan karena akan menyerap jus daging yang dikeluarkan. Karena ini, hidangan akan menjadi lembut, subur dan berair; • Perlu menambahkan sedikit daging cincang, karena ia menyerap minyak dengan baik, di mana burger akan digoreng dalam wajan. Jika ada banyak roti dalam daging, itu akan menyerap semua lemak dan bakso tidak berair. Sehubungan dengan massa daging, sekitar 15-20% roti harus ditambahkan ke dalamnya;

• Ketika ditambahkan ke bawang cincang, banyak yang melewatkannya melalui penggiling daging. Untuk hidangan yang sempurna, lebih baik memotong bawang dengan halus; • Banyak ibu rumah tangga menambahkan telur cincang. Tetapi mereka tidak dianggap sebagai komponen wajib, karena mereka dapat memberikan kekakuan pada bakso siap pakai. Jika Anda ingin menambahkan telur, yang terbaik adalah hanya mencampur kuning telur dalam daging; • Alih-alih roti, Anda juga bisa menambahkan sayuran ke cincang: kol, wortel, dan bahkan kentang. Sayuran ekstra harus diparut di parutan halus; • Ukuran itu penting. Potongan daging akan semakin berair, semakin besar ukurannya

Sajikan salad daikon gourmet dengan bakso.

Ini penting! Jika burger menyiapkan daging gilingnya, roti yang direndam dalam air tidak perlu diperas dengan kuat sebelum ditambahkan ke daging.

Daging apa yang harus dipilih untuk daging cincang

Kita sudah tahu apa yang harus ditambahkan ke ayam cincang sehingga irisan dagingnya berair atau daging jenis lain (roti dan bawang). Tapi, Anda harus terlebih dahulu memproses isian dengan benar. Jika Anda perlu menguleni dan mengusir dengan sangat baik, sehingga jenuh dengan oksigen. Tidak perlu menambahkan susu, tetapi air matang tidak sakit.

Sepotong es atau mentega

Rahasia yang sangat penting adalah menambahkan isian sehingga irisan dagingnya berair, yang bahkan tidak disadari banyak ibu rumah tangga. Sebelum menggoreng irisan daging, taruh sepotong es di tengahnya.

Cepat buat irisan daging dan kirim untuk digoreng dalam wajan atau oven. Alih-alih sepotong es di dalam setiap patty, untuk rasa lebih segar dan kelembutan, Anda bisa membungkus sepotong mentega.

Apakah Anda perlu melakukan breading?

Agar hasil akhirnya memuaskan seratus persen, penting untuk tidak hanya menyiapkan isian dengan benar dan menambahkan semua bahan yang diperlukan ke dalamnya. Penting untuk menggoreng roti dengan benar. Cara terbaik adalah menggunakan breading saat menggoreng.

Ini mungkin tepung biasa atau remah roti. Alih-alih bahan-bahan ini, Anda juga dapat menggunakan sedikit protein kocok untuk berkembang biak.

Ini penting! Agar irisan daging terbentuk dengan baik dan daging cincang tidak menempel di tangan, tangan harus dibasahi secara berkala dalam air bersih.

Informasi tambahan yang berguna: • Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan krim asam ke cincang agar lebih lembut dan lebih segar. Tetapi, dalam hal ini, Anda harus siap untuk fakta bahwa produk jadi akan memiliki rasa krim asam; • Untuk membuat irisan daging menjadi sangat berair, Anda perlu menambahkan air rebusan ke daging cincang agar Anda bisa menyerap dagingnya; • Ketika tidak ada cukup roti putih di rumah, dan sangat perlu membuat irisan daging, bahan ini bisa diganti dengan kentang. Bukan roti hitam, melainkan kentang yang diparut di parutan halus; • Adonan tidak akan membiarkan jus mengalir keluar dari sayatan daging, jadi jika Anda ingin mendapatkan hidangan yang berair, Anda bisa menggulung potongan daging terlebih dahulu dalam adonan. Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampur susu, telur, dan tepung;

Ini semua rahasia untuk ditambahkan ke isian kalkun sehingga dagingnya berair. Dan, tidak begitu penting, itu adalah kalkun atau ayam, babi, sapi atau domba. Dan Anda bisa memasak kroket ayam. Tidak akan ada perbedaan dalam suplemen.

Apa yang harus ditambahkan ke isian agar irisan dagingnya juicy? Pastikan untuk roti putih dan bawang. Anda dapat menyajikan daging dengan kol diet direbus atau lauk favorit lainnya. Yang lainnya ditambahkan nyonya rumah hanya pada mereka sendiri. Tetapi setiap rekomendasi yang diberikan dalam artikel ini akan membantu untuk mendapatkan burger yang lembut, lezat dan lezat yang akan meleleh di mulut Anda.

Diposting oleh: Fairy Rassvet [offline]
Tanggal:

Klasik keahlian memasak Rusia: burger api yang dibuat Pushkin terkenal

Kerak renyah renyah yang lezat, di bawahnya terdapat empuk isi ayam cincang - itulah burger api yang terkenal itu.

Mereka tidak dijual di departemen kuliner, jadi Anda harus mencoba dan, hanya mengikuti resep dan saran kami, masak bola api itu sendiri.

Hidangan ini luar biasa tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena sejarahnya, dan hari ini kita memiliki cerita kedua tentang bagaimana irisan daging dari kedai Pozharsky di Torzhok menaklukkan seluruh dunia.

Sebagaimana dinyatakan di situs "Edimdoma" dan "Ovkuse", burger api sudah populer di zaman Alexander Pushkin.

Penyair hebat itu sering tinggal di Hotel Darya Pozharskaya di Torzhok, tempat mereka memasak irisan daging ayam cincang paling lezat di Rusia - empuk, lembut, berair dengan kerak renyah.

Karena Pushkin memuji hidangan ini dalam karya-karyanya, ia menyarankan teman dan kenalan untuk datang ke Pozharsky untuk makan bakso lezat yang luar biasa di setiap kesempatan, segera Torzhok mendapatkan popularitas dan ketenaran di seluruh negeri.

Di sebuah hotel kecil antara Moskow dan St. Petersburg, banyak selebriti menghabiskan waktu malam itu, dan semua disuguhi api roti, resep yang pada waktu itu tidak diketahui siapa pun. Seiring waktu, tabir kerahasiaan telah jatuh, dan sekarang semua orang bisa belajar cara memasak hidangan besar ini di dapur mereka sendiri.

Sejarah penciptaan roti api

Siapa yang membuat resep ini? Versi berbeda, tetapi satu hal yang pasti - irisan daging tidak ada hubungannya dengan Pangeran Dmitry Pozharsky, yang, bersama-sama dengan Kuzma Minin, membebaskan Moskow dari pasukan Polandia-Lithuania. Beberapa sejarawan percaya bahwa begitu kaisar Rusia Nicholas saya mengunjungi hotel Pozharsky.

Bersiap untuk menerima kaisar, menu sudah disetujui sebelumnya, dan berisi potongan daging sapi muda. Jam kunjungan sudah dekat, ketika tiba-tiba pemilik penginapan menyadari dengan ngeri bahwa daging sapi itu tidak tersedia dan tidak ada tempat untuk mengambilnya. Kemudian, mempertaruhkan kepalanya, dia mengganti daging sapi dengan ayam.

Burger berair lembut sangat menyukai penguasa sehingga ia mulai mengundang Pozharsky untuk memasak hidangan untuk meja kekaisaran.

Menurut versi lain, rahasia irisan daging dibuka untuk Darya Pozharskaya oleh seorang aristokrat Prancis, yang sebelumnya menghabiskan waktu di jalan yang tidak bisa ia bayar untuk makan malam dan bermalam. Berkat kebetulan kebetulan yang sukses, keluarga Pozharsky telah mendapatkan banyak uang, karena potongan daging itu telah menjadi hidangan kultus tidak hanya di Torzhok, tetapi di seluruh Rusia.

Salah satu rahasia utama burger api adalah bahwa mereka dibuat bukan dari tanah, tetapi dari daging cincang halus, tanpa telur dan rempah-rempah.

Produk setengah jadi potongan daging digulung dalam breading khusus dan digoreng dengan mentega dengan kualitas terbaik.

Kedengarannya mudah, bukan? Tapi, sebelum Anda memulai bisnis, tidak akan keluar dari tempatnya untuk mempelajari rahasia dan seluk-beluk membuat irisan daging sehingga menjadi lezat dan indah - persis seperti yang dipanggang oleh Daria Pozharskaya.

Daging cincang lunak dan berair - cara memasak

Sangat sering produk yang dibuat dari daging cincang atau dengan itu - bakso, bakso, pangsit, kue kering sulit. Alih-alih produk lunak, berair, sepotong daging cincang yang keras dan kering ditemukan di mulut, dan tidak diketahui ke mana ia pergi. Sekalipun daging dibeli di pasar - dagingnya sendiri, segar, tidak beku, masih sering terjadi.

Ada apa? Mengapa beberapa ibu rumah tangga sayatan meleleh di mulut Anda dan menghilang tanpa disadari dari meja, sementara yang lain tetap keesokan harinya.

Dan semuanya sangat sederhana. Pertama, jangan menggiling daging cincang dengan sangat halus, seperti pada pate. Gunakan untuk itu parut terbesar di penggiling daging Anda. Bahkan lebih baik ketika daging cincang digunakan, seperti yang direkomendasikan dalam beberapa resep. Tetapi untuk membuatnya Anda perlu memiliki beberapa keterampilan atau memiliki kesabaran untuk memotong panjang dan hati-hati.

Kedua, dan ini mungkin yang paling penting: dalam isian apa pun perlu menambahkan roti yang direndam dalam susu, atau - nasi rebus, seperti bakso, atau - banyak bawang, seperti kue dan pasties. Roti akan menyimpan jus daging di dalamnya, dan tidak akan membiarkannya mengalir keluar, dan bawang, dicincang atau ditumbuk, akan memberikan isian dan kelembutan.

Beberapa tips lagi. Jika Anda membuat burger, lapisi dengan tepung atau tepung roti dan goreng di kedua sisi, tanpa menutup tutupnya, sampai terbentuk kerak. Ini akan mencegah jus mengalir keluar.

Lembut dan sangat berair adalah bakso yang direbus dengan tomat, krim asam dan saus lainnya. Dan untuk isian juiciness, yang masuk ke dalam adonan, kecuali bawang, sangat baik untuk menambahkan kaldu daging sapi atau air.

Itu semua trik memasak hidangan daging cincang yang lezat. Tambahkan kepada mereka produk-produk berkualitas tinggi, suasana hati Anda yang luar biasa, dan reputasi nyonya rumah yang luar biasa dijamin!

Isian kering

Daftar pesan topik "Isian kering" offline Home> Resep

Saya melakukan ini:
Potongan daging: Saya mengambil daging babi dengan lapisan daging asap, bawang, garam, merica, roti rendam. dalam susu, 1-2 kentang, 1 telur.

Farshirov. gulungan lada atau kol: tambahkan nasi, daging juga dengan lapisan lemak.

Tentang proyek

Semua hak atas materi yang diposting di situs dilindungi oleh hak cipta dan hak terkait dan tidak dapat direproduksi atau digunakan dengan cara apa pun tanpa izin tertulis dari pemegang hak cipta dan menempatkan tautan aktif ke halaman utama portal Eva.Ru (www.eva.ru) di sebelah dengan bahan bekas.
Untuk konten materi promosi edisi tidak bertanggung jawab. Media Registrasi Certificate El. No. FS77-36354 tanggal 22 Mei 2009 v.3.4.168

Kami berada di jejaring sosial

Hubungi kami

Situs web kami menggunakan cookie untuk meningkatkan kinerja dan meningkatkan kinerja situs. Menonaktifkan cookie dapat menyebabkan masalah dengan situs ini. Dengan terus menggunakan situs ini, Anda menyetujui penggunaan cookie kami.

Rahasia Memasak Mince

Kami menggunakan daging cincang selama memasak banyak hidangan, seperti gulungan kol, bakso, lasagna, casserole, pasties, dan banyak lainnya. Itu bisa dibeli dalam bentuk jadi, dan jika penjual terbukti, itu akan sangat menyederhanakan dan mempercepat proses memasak hidangan daging. Namun seringkali, kita harus memasak sendiri di rumah, untuk memastikan kualitasnya. Karena daging cincang benar-benar dicacah, memungkinkan untuk memasak daging yang lezat dan keras. Daging cincang dimasak dengan cara yang berbeda, hari ini kita akan melihat beberapa jenis dan aturan membuat daging dan ikan cincang dan beberapa cara untuk membuatnya juicy.

Daging apa yang harus dipilih untuk daging cincang

Hidangan daging cincang memiliki kesegaran yang luar biasa, jika Anda membuatnya menjadi satu. Masak lebih suka memasak yang disebut daging sapi campuran. Saat membeli daging, pertimbangkan kesegarannya, daging domba dan sapi berwarna merah, tetapi daging babi berwarna merah muda. Daging segar seharusnya tidak memiliki bintik-bintik warna yang berbeda, lendir dan kulit kering.

• Jika Anda membuat daging sapi cincang, tenderloin, brisket, atau skapula cocok untuk tujuan ini, tetapi karena produk setengah jadi tersebut agak kering, ia disuntik dengan daging babi atau ayam cincang dengan perbandingan 70% hingga 30%. Domba lebih sering ditambahkan oleh penduduk negara-negara timur, mereka terbiasa dengan rasa spesifiknya.
• Untuk daging cincang babi, beli sepotong leher, tulang belikat, atau bahu. Makanan dengan isian seperti itu selalu berubah selera dan berair.
• Dada ayam dan daging paha, ideal untuk daging cincang.
• Potongan daging domba terbaik untuk daging cincang adalah buku jari dan paha.

Menggiling daging - 2 cara memasak isian. Pertama-tama, daging disiapkan, dicuci, dan dipotong kecil-kecil. Anda bisa menghilangkan kulit dari ayam sehingga isiannya tidak menjadi terlalu gemuk. Tetapi dengan daging sapi, lemak lebih baik tidak dipotong, sehingga isiannya ternyata berair.

Cara memasak isian dalam penggiling daging atau blender

Pisau penggiling daging harus tajam, jika tidak, potongan-potongan daging akan tersedak dan tidak dicincang dan tidak akan mampu mengatasi tugasnya. Sebelum Anda membalik daging, disarankan untuk membekukannya, maka akan sangat mudah untuk memotong menjadi sebagian kecil. Forcemeat, terutama untuk hidangan anak-anak, dapat dihancurkan dua kali, maka tekstur isian akan menjadi lebih lembut. Daging cincang harus benar-benar dicampur, maka hidangan seperti daging tidak akan berantakan saat digoreng. Dengan cara yang sama, daging cincang dapat dihancurkan dalam blender, di mana ada fungsi seperti itu. Keuntungan dari mincer daging cincang dan kecepatan blender.

Cara memasak daging cincang

Daging yang dipotong dengan pisau atau kapak khusus menjadi potongan-potongan kecil disebut daging cincang. Isian semacam itu diperlukan dalam beberapa resep buatan sendiri, misalnya, dalam persiapan sosis buatan sendiri, lula kebab. Untuk tujuan ini, Anda membutuhkan papan kayu yang kuat dan lebar, pisau atau kapak yang sangat tajam, dan banyak kesabaran. Untuk memulai, potong daging menjadi potongan-potongan, dan kemudian potong-potong dengan hati-hati, potong-potong sampai isian menjadi konsistensi yang diinginkan. Daging cincang sampai batas tertentu mempertahankan tekstur daging dan kesegarannya, tetapi membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak. Masih tidak harus mencuci penggiling daging.

Komponen tambahan untuk isian yang lezat

Menambahkan bahan-bahan tambahan diperlukan untuk memasak dari roti daging cincang, bakso, bakso, dll. Daging cincang yang bersih juga diperbolehkan untuk dibekukan dan dimasukkan aditif sebelum Anda menyiapkan hidangan. Ingatlah bahwa daging cincang disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari.

• Agar isiannya tidak kering, dibumbui dengan lemak babi, sayur atau mentega beku buatan sendiri.
• Isian yang terlalu kering dibiarkan encer dengan susu, krim, krim asam lemak.
• Bawang dimasukkan ke dalam isian, baik mentah dan sedikit direbus. Dia disarankan untuk menggiling dengan tangan atau dengan daging dengan bantuan penggiling daging. Lakukan hal yang sama dengan siung bawang putih.
• Telur mentah atau hanya kuning telur ditambahkan ke daging cincang untuk mengikat semua bahan. Ini berlaku terutama untuk daging cincang untuk bakso.
• Untuk membuat roti daging cincang ternyata memuaskan, mereka sering memasukkan roti putih yang sudah direndam susu.
• Garam, merica, dan rempah-rempah lainnya ditambahkan di akhir persiapan daging cincang.

Kehalusan dari memasak ikan cincang

Isian yang sangat lezat keluar dari ikan tanpa tulang kecil dan tanpa aroma tertentu. Cocok untuk ikan laut cincang, danau dan bahkan sungai, misalnya, hake, pollock, pike, pike tenggeran, ikan mas perak, dll.

• Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan.
• Dinginkan dalam filet freezer sebelum memotong penggiling daging atau blender.
• Untuk membuat isiannya berair, tambahkan sepotong mentega atau lemak babi.
• Ikan cincang akan menjadi lapang jika Anda memasukkannya ke dalam semolina, roti yang direndam dalam susu atau kentang mentah parut. Ikan cincang perlu dipadatkan, sehingga bahan-bahan ini melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan ini.
• Krim lemak, ditambahkan pada akhir memasak, akan secara signifikan meningkatkan struktur dan rasa daging cincang.
• Garam dan merica juga ditambahkan pada bagian ujung secukupnya dan diremas.

Hidangan daging cincang selalu populer, bergizi, memuaskan, mudah disiapkan. Anda dapat menyajikannya di meja sehari-hari, misalnya, pasta klasik dengan gaya angkatan laut, atau yang meriah dengan menyiapkan meatloaf atau casserole. Sekarang Anda tahu rahasia kuliner dari isian memasak, jadi kuasai hidangan apa saja dengan mudah dari produk setengah jadi.