Kefir mengacu pada minuman susu fermentasi, yang diperoleh sebagai hasil fermentasi jangka panjang atau pendek. Produk ini memiliki sejumlah sifat penyembuhan karena kandungan lactobacilli dan sejumlah besar mineral. Selain kualitas obat, kefir mengacu pada minuman diet. Itu sering disiapkan untuk anak-anak dengan semua persyaratan. Produk-produk Store termasuk pengawet dan peningkat umur simpan. Untuk alasan ini, masuk akal untuk mempertimbangkan resep buatan sendiri.
Properti yang berguna dari kefir
- Produk ini dihargai untuk penyembuhan dan komposisi unik yang tepat. Kefir mengandung kolin dan triptofan, kalsium, mineral dari banyak kelompok (tembaga, kromium, fosfor, mangan, selenium, dll.), Vitamin A, B, H.
- Berkat asam alkohol laktat dalam komposisi minuman (0,2-0,6%), aktivitas sistem pencernaan membaik, dinding usus dibersihkan, dan nafsu makan meningkat.
- Penggunaan kefir secara teratur menempatkan latar belakang psiko-emosional seseorang, mengendalikan pekerjaan sistem saraf pusat.
- Aktivitas jantung dan pembuluh darah meningkat, minuman ini memungkinkan Anda untuk memuaskan dahaga dan menjaga keseimbangan air garam. Tidak seperti susu, kefir lebih mudah dicerna.
- Vitamin B, protein susu, lemak hewani, zat besi dan kalsium dilepaskan selama proses pematangan. Komponen-komponen ini membantu orang-orang dengan intoleransi laktosa untuk minum kefir tanpa takut alergi akan berkembang.
- Seperti yang disebutkan sebelumnya, minuman dianggap sebagai makanan. Ini adalah komponen integral dari diet pada orang yang menderita asam urat, hipertensi, aterosklerosis, diabetes, radang usus. Kefir membantu menurunkan berat badan dengan penggunaan rutin.
- Sejumlah penelitian para ilmuwan telah memungkinkan untuk memahami bahwa polisakarida kefiran diproduksi di kefir. Komponen mencegah perkembangan semua jenis tumor (baik jinak dan ganas).
- Jika Anda memasukkan kefir dalam menu sehari-hari, leukosit dalam darah diaktifkan. Fitur ini mendukung sistem kekebalan tubuh, sehingga tubuh manusia secara efektif melawan infeksi.
- Karakteristik positif kefir dianggap sebagai efek menguntungkan pada tubuh wanita selama menstruasi, menopause, menyusui. Kalsium dicuci pada saat ini, minuman susu fermentasi memungkinkan Anda untuk mempertahankan struktur jaringan tulang.
Homemade kefir: resep penghuni pertama klasik
- susu lemak (dari 3,2%) - 1,2 l.
- ragi dikemas - 30 gr. (1 bungkus)
- Untuk persiapan kefir digunakan susu sapi komersial atau susu rumahan (utuh). Dalam kasus pertama, pilih produk dengan kandungan lemak 3,2%, untuk menghemat sumber daya waktu, produk dengan tanda "susu UHT" akan cocok. Maka Anda tidak perlu merebus komposisinya, Anda hanya perlu menghangatkannya hingga angka 38-40 derajat.
- Jika kefir dibuat berdasarkan susu murni, pertama didihkan produk, kemudian biarkan dingin hingga 40-45 derajat. Sekarang siapkan wadah bersih yang steril (plastik atau kaca). Tuang susu ke dalam wadah. Penting untuk diingat bahwa jika kefir dibuat dengan ragi bubuk, piring harus dicuci dan disterilkan dengan seksama.
- Jika mau, Anda dapat membaca saran pabrikan di bagian belakang paket. Misalnya, pabrikan dapat memberikan rekomendasi mengenai tidak menggunakan peralatan makan logam, dll. Saat mencampur komponen, digunakan dayung kayu atau plastik.
- Setelah Anda menuangkan susu ke dalam wadah, tambahkan ragi ke dalamnya, uleni hingga halus. Siapkan botol-botol baru berukuran kecil, cuci dan desinfeksinya. Tuangkan campuran ke dalam wadah. Tutupi setiap wadah dengan penutup, letakkan handuk tebal di atasnya.
- Tempatkan bank dengan masa depan yang panas dan gelap, tunggu 8-10 jam. Setelah periode ini, kefir bisa diminum. Tapi kami sarankan untuk mengirimnya ke lemari es selama 4 jam.
- Jika diinginkan, pemanis minuman secukupnya, tambahkan buah beri atau kacang musiman. Menurut teknologi yang dijelaskan, Anda memasak benteng lemah kefir. Untuk minuman sedang atau keras, bersikeras komposisi masing-masing 36 atau 48 jam.
Tambahan resep
- Di masa depan, Anda tidak perlu menggunakan bubuk yang dibeli atau ragi yang dipres. Dalam perannya mungkin sudah disiapkan kefir.
- Untuk membuat minuman kedua kalinya, ambil 2,8 liter. susu lemak, didihkan produk dan biarkan dingin hingga 40 derajat. Tambahkan 450 ml. Yoghurt siap saji buatan rumah, campur.
- Penting untuk mempertimbangkan bahwa ketika mencampur susu dengan kefir siap, kedua minuman harus memiliki suhu yang sama (kurang-lebih). Jadi urus ini terlebih dahulu.
- Setelah menggabungkan bahan-bahan, remas komposisi dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup dan bungkus dengan kain. Biarkan bersikeras di tempat yang hangat selama 12 jam. Pada akhirnya, Anda mendapatkan massa yang tebal.
- Sekarang Anda memiliki kaleng kefir kedua. Minuman ini nantinya bisa digunakan sebagai starter lain. Manipulasi dilakukan tidak lebih dari 6 kali.
Kefir buatan sendiri dalam slow cooker
- store kefir (kadar lemak dari 2,5%) - 275 ml.
- susu lemak - 2.2 l.
- Kocok susu dalam kemasan yang tersedia, tuang ke panci dan letakkan di atas kompor. Tunggu sampai gelembung pertama muncul, segera kurangi daya seminimal mungkin (jika tidak campuran akan "lari"). Terus mendidihkan produk selama 10 menit.
- Jika untuk persiapan kefir menggunakan komposisi utuh buatan sendiri, encerkan dengan air dalam perbandingan 2: 1. Setelah mendidih didihkan dengan daya rendah selama sekitar 5-7 menit. Periode ini diperlukan untuk memusnahkan hama dalam minuman.
- Setelah mendidih, biarkan susu pada suhu alami, biarkan dingin. Ketika Anda mencapai kondisi yang diinginkan, tambahkan kefir ke komposisi dan campur. Siapkan mangkuk multicooker dengan mencuci dan mendidihkannya dengan air mendidih.
- Tuang campuran susu dan kefir ke dalam wadah, tutup. Nyalakan program "Pemanasan", atur durasinya menjadi 12 menit. Ketika waktu yang ditentukan berlalu, jangan buka slow cooker. Tunggu 1 jam, lalu nyalakan "Pemanasan" lagi, tetapi sudah 10 menit.
- Sekarang kefir dapat dianggap hampir siap. Dinginkan minumannya, tuangkan ke wadah bersih, gabus. Taruh di lemari es selama 6 jam. Ketika waktu yang ditentukan berlalu, lanjutkan dengan mencicipi. Waktu penyimpanan dingin adalah 3 hari.
Home-made kefir: resep sederhana
- kefir dengan kadar lemak 3,2% - 90 ml.
- Susu lemak (dari 2,5%) - 1 l.
- Jika mau, Anda dapat mengganti kefir toko dengan fermentasi khusus berdasarkan bifidobacteria. Produk ini diproduksi dalam bentuk bubuk, Anda akan membutuhkan sekitar 50 gram.
- Siapkan loyang (bukan enamel), tuangkan susu ke dalamnya. Letakkan di atas kompor dan tunggu sampai mendidih. Saat mulai mendidih, kurangi daya kompor hingga seminimal mungkin.
- Tom produk selama sekitar 10 menit, kemudian matikan kompor dan dinginkan campuran hingga 38 derajat. Jika Anda mempersiapkan kefir dari susu pasteurisasi, Anda tidak perlu merebusnya. Cukup untuk menghangatkan minuman, lalu dinginkan ke mode yang ditentukan.
- Masukkan susu hangat melalui kain kasa, yang harus dilipat menjadi 4-5 lapis. Langkah seperti itu akan meringankan minuman dari busa. Secara opsional Anda dapat melewati langkah ini.
- Siapkan toples yang sudah dicuci, disterilkan, dan kering. Tambahkan bubuk penghuni pertama atau simpan kefir, campur adonan dengan sendok plastik atau kayu. Jangan gunakan alat logam, karena fermentasi lambat.
- Setelah menggabungkan susu hangat dengan ragi, tutup wadah dengan penutup. Bungkus handuk, berendam di tempat yang hangat selama 5 jam. Setelah asam, pindahkan wadah ke lemari es untuk satu malam lagi.
- Setelah waktu yang ditentukan, minuman susu fermentasi dapat dianggap siap untuk digunakan. Kocok botol, tuangkan ke gelas, bumbui dengan gula, madu, vanilla atau kayu manis (opsional). Simpan produk di tempat yang dingin tidak lebih dari 3 hari.
- Anda dapat mencampur kefir yang dimasak dengan selai atau selai, dan kemudian memperlakukan anak dengan memperlakukan tanpa adanya intoleransi individu.
- Sisakan sekitar 60 ml. ragi (kefir buatan sendiri) untuk membuat batch berikutnya dari minuman susu fermentasi (umur simpan adalah 14 hari).
Rekomendasi praktis
- Kefir, disiapkan dengan infus satu hari (kekuatan lemah), sempurna mengatasi konstipasi. Ini juga membersihkan kandung kemih, hati dan ginjal. Produk menghilangkan racun dan terak berlebih dari organ internal, sehingga sangat tepat untuk memasukkannya ke dalam makanan.
- Jika Anda mengalami masalah kesehatan, yaitu, pemilik diabetes, masak yogurt dengan paparan dua hari. Ini juga membantu dengan penyakit hati, paru-paru dan bronkus, otot jantung, radang usus. Komposisi ini secara efektif melawan obesitas, mencegah perkembangan plak kolesterol.
- Jika kita berbicara tentang kefir dengan periode bersikeras 3 hari atau lebih, itu akan menjadi yang paling asam untuk dicicipi. Lebih baik menggunakannya setelah bangun pagi atau pada siang hari. Orang yang lebih tua disarankan untuk minum kefir secara eksklusif di malam hari. Jika Anda memiliki masalah ginjal atau sakit perut, kefir tiga hari sangat dilarang untuk diminum.
- Orang yang sulit tidur (bingung ritme hari, susah tidur, dll) harus makan kefir sebelum tidur. Perlu mempertimbangkan fakta bahwa setelah bangun tidur, perut Anda akan melemah. Untuk alasan ini, minumlah secangkir teh kental untuk sarapan.
- Untuk mempercepat fermentasi, tambahkan sekitar 40 gram ke dalam campuran susu dan belanja kefir (atau bubuk penghuni pertama). gula di 2 liter. komposisi. Langkah seperti itu akan memenuhi saturasi, membuat minuman lebih kental.
Kefir buatan sendiri dianggap sebagai minuman yang bergizi dan sehat hanya jika dimasak dengan benar. Pertimbangkan resep multicooker yang populer, gunakan teknologi sederhana. Jadikan minuman bergizi dan sehat dengan bubuk penghuni pertama dan susu murni. Tambahkan gula pasir untuk memperkaya rasa dan mengentalkan. Gunakan hanya wadah steril dan alat pencampur kayu.
Rumah dibuat kefir
Sabtu, 1 November 2014
Memasak kefir di rumah tidak memerlukan keterampilan khusus dalam bisnis kuliner - semuanya mudah dan sederhana. Sampai saat ini, ada beberapa cara untuk menyiapkan kefir buatan sendiri (atau disebut samokvas) yang dipasteurisasi, dipanggang (kemudian ryazhenka akan berubah) dan susu skim.
Metode pembuatan kefir yang paling mudah dan paling umum di rumah adalah membuatnya berdasarkan susu skim atau pasteurisasi. Untuk ini, jumlah susu yang dibutuhkan diambil, dituangkan ke dalam panci dan dipanaskan di atas api yang sunyi. Segera setelah busa mulai naik, Anda harus mengeluarkan piring dari api dan meletakkannya di tempat yang dingin.
Setelah benar-benar mendinginkan susu, susu tersebut dituangkan ke dalam wadah gelas, masukkan starter yang sama (sejumlah kecil yogurt atau krim asam) dan tutup dengan rapat. Susu fermentasi seperti ini direkomendasikan untuk dibiarkan di tempat yang hangat - sehingga proses fermentasi akan terjadi jauh lebih cepat daripada pada suhu rendah. Setelah sehari, susu fermentasi dimasukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam - kefir buatan sudah siap.
Bahan:
Menyiapkan makanan langkah demi langkah dengan foto:
Jika Anda memutuskan untuk memasak kefir yang enak dan segar di rumah, ambil susu (cara menyiapkannya, saya tulis di atas) dan krim asam (kefir).
Campur krim asam dengan 50 ml susu, lalu tuangkan campuran ini ke dalam sisa susu. Campur semuanya dengan seksama.
Tutup toples dengan erat dan angkat hingga panas selama sehari.
Setelah waktu yang ditentukan rumah kefir akan siap.
Ternyata tebal dan empuk. Rasanya menyenangkan dan tidak asam.
Cara terbaik adalah menggunakan kefir yang dimasak di rumah selama satu hari. Saya berharap Anda sehat dan sehat!
Kefir buatan sendiri - enak, sederhana dan sangat berguna!
Pembaca yang budiman, saya pikir kita semua lebih suka makan enak dan benar. Dan apa yang bisa lebih enak dan lebih sehat daripada makanan buatan sendiri? Ketika mempersiapkan diri kita, kita memikirkan orang-orang yang kita cintai, mencoba membuat makanan mereka sesehat mungkin, memilih produk-produk berkualitas tinggi, secara pribadi memantau proses memasak, menambah setetes jiwa kita. Tidak heran mereka mengatakan bahwa makanan yang paling enak adalah yang dibuat dengan cinta.
Dan hari ini saya ingin berbicara tentang kefir buatan sendiri. Segar, lembut, alami - membuat kefir di rumah dari susu sama sekali tidak sulit. Meski ada kemungkinan tidak semuanya bisa terjadi pertama kali. Tetapi sedikit kesabaran dan latihan - dan produk rumah yang bagus dan bermanfaat pasti akan berhasil. Apa kefir yang sangat berguna?
Apa kefir rumah yang berguna?
Efek utama kefir dikaitkan dengan keberadaan mikroorganisme asam laktat di dalamnya, yang memiliki efek menguntungkan pada keadaan saluran pencernaan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai penyakit dan meningkatkan tingkat keasaman usus, menghambat dan mencegah pertumbuhan mikroflora patogen.
Properti kefir yang berguna:
- Menormalkan mikroflora dan melawan dysbacteriosis;
- Ini mencegah pertumbuhan mikroorganisme putrefactive dan patogen;
- Menenangkan dan mengembalikan mukosa usus;
- Efek menguntungkan pada seluruh saluran pencernaan;
- Itu ditunjukkan dalam pengobatan kanker, radiasi dan kemoterapi;
- Membantu pemulihan setelah operasi;
- Meningkatkan kadar hemoglobin darah;
- Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai penyakit;
- Memperbaiki kondisi kulit dan melawan alergi;
- Membantu menurunkan berat badan dan menjaganya tetap normal;
- Ini adalah sumber vitamin, kalsium dan elemen lainnya.
Dibandingkan dengan produk toko, kefir buatan sendiri juga memiliki sejumlah keunggulan:
- Tidak mengandung pewarna, perasa dan pengawet;
- Mengandung mikroorganisme sepuluh kali lebih bermanfaat;
- Ini beberapa kali lebih murah pada waktu yang tidak signifikan yang dihabiskan untuk persiapannya.
Dan seperti yang telah saya katakan, makanan yang dimasak dengan tangan yang penuh perhatian dan dengan cinta karena alasan yang tidak dapat dijelaskan selalu jauh lebih sehat dan enak.
Jadi apa resep dan metode memasak kefir di rumah yang bisa digunakan?
Kami menyiapkan artikel bersama dengan pembaca blog saya Irina Kuzenkova, seorang ibu yang peduli, seorang nyonya rumah yang sangat baik, seorang guru dengan profesi dan hanya orang yang tulus. Kami akan senang mendengar rekomendasi dan resep Anda untuk kefir buatan sendiri. Saya memberikan kata untuk Irina.
Bagaimana cara memasak kefir di rumah?
Apapun resep yang Anda pilih, perhatikan poin-poin utama:
- Semua hidangan yang digunakan dalam memasak harus dicuci dan dibakar dengan air mendidih (atau disterilkan), jika tidak, patogen berkembang biak dengan cepat dalam susu dan kefir tidak lagi berguna.
- Rezim suhu harus dijaga dengan ketat, jika tidak kualitas dan penampilan produk jadi dapat memburuk. Seringkali, itu adalah pelanggaran rezim suhu yang menyebabkan "susu asam" menjadi kental.
- Sebagai bahan baku untuk penggunaan starter kering, UHT atau susu sapi yang sudah direbus sebelumnya paling cocok.
Saya memutuskan untuk membuat kefir di rumah dari susu sapi pasteurisasi menggunakan fermentasi Evitalia dan dengan senang hati akan memberi tahu Anda apa yang saya lakukan.
Kefir buatan sendiri - resep nomor 1 (menggunakan penghuni pertama kering)
Untuk persiapan kita perlu:
- Susu sapi yang dipasteurisasi dari segala kandungan lemak - 2 l;
- Starter "Evitaliya" (300 mg), yang dapat dibeli di apotek;
- Termometer air atau elektronik;
- Casserole untuk susu mendidih, sebaiknya dengan double bottom;
- Termos pada 2 liter atau pembuat yogurt listrik.
Ketika saya mencoba penghuni pertama ini untuk pertama kalinya, saya mengambil setengah norma. Saya memiliki 1 liter susu 3,2% lemak. Saya juga membagi sourdough kering menjadi 2 bagian. Untuk souring digunakan termos liter konvensional.
Poin penting - diinginkan bahwa kapasitas termos sesuai dengan jumlah susu yang Anda fermentasi, ini akan secara efektif menjaga panas untuk waktu yang tepat.
Susu harus direbus dan didinginkan hingga suhu 40-43 derajat (tidak lebih!). Untuk akurasi, saya menggunakan termometer elektronik konvensional. Setelah itu, tuangkan starter ke dalamnya, setelah dilarutkan dalam susu.
Aduk campuran, tuangkan ke termos dan biarkan fermentasi selama 12-14 jam, saya pergi semalam. Setelah waktu yang ditentukan, saya menuangkan ragi kembali ke dalam panci dan menaruhnya di lemari es selama 3-4 jam.
Produk siap dimakan!
Kefir yang dihasilkan sangat lezat, halus, menyenangkan, dengan sedikit asam, agak tebal, tetapi manfaat utamanya adalah sifat menguntungkannya.
Saya meninggalkan 2/3 dari kefir untuk makanan, dicampur dengan baik dengan pengocok sehingga massa menjadi homogen dan enak untuk diminum, dan 1/3 bagian (sekitar 300 ml) dituangkan ke dalam botol dan dikirim ke lemari es. Jadi berubah penghuni pertama untuk kefir di rumah.
Sekarang dari bagian yang tersisa ini Anda bisa memasak kefir berikutnya. Untuk melakukan ini, sekali lagi, siapkan susu (rebus dan dinginkan hingga 40-43 derajat), tambahkan starter jadi pada laju 150 ml (gelas tidak lengkap) ke 2 liter susu, tuangkan semua ke dalam termos dan biarkan difermentasi selama 7-8 jam. Kemudian selama 3-4 jam di lemari es - dan kefir yang segar dan sehat siap!
Satu botol sourdough kering cukup untuk 10 liter susu. Dan jika Anda meminumnya setengah gelas 3 kali sehari sebelum makan, maka Anda dapat menghabiskan satu bulan penuh perawatan.
Coba, apakah Anda merasa lebih baik?
Simpan starter utama di lemari es tidak lebih dari 18 hari, dan produk jadi - tidak lebih dari 7 hari.
Demikian pula, kefir disiapkan dari starter kering lainnya. Perbedaan hanya ada pada saat pemasakan dan umur simpan. Saya sarankan Anda menonton video pendek dan sangat visual tentang cara membuat kefir di rumah dari fermentasi "VIVO":
Jika Anda ingin membuat kefir dari susu buatan sendiri
Pastikan ini adalah produk yang sudah terbukti, dan Anda tidak meragukan kualitasnya. Kalau tidak, lebih baik menggunakan susu toko, itu diproses cukup untuk tidak membahayakan kesehatan daripada menguntungkan, karena, seperti yang saya katakan, susu adalah lingkungan yang bagus untuk bakteri berbahaya.
Susu harus segar, harus juga direbus dan didinginkan sampai suhu yang diinginkan. Dan pastikan untuk menangani semua hidangan yang akan digunakan.
Jangan kaget jika produk yang diperoleh dalam proses pemasakan akan berbeda dalam penampilan dan rasanya dari yang disebutkan dalam instruksi. Biasanya instruksi melibatkan penggunaan susu toko.
Kefir buatan sendiri - resep nomor 2 (on store yogurt)
Jujur saja, manfaat kefir semacam itu bagiku masih diragukan. Jumlah bakteri menguntungkan di dalamnya akan secara signifikan lebih sedikit, dan kemungkinan tumbuh mikroflora berbahaya dalam produk akhir meningkat.
Kefir siap pakai lebih baik dimakan segera, tetapi pastikan segar, tanpa pewarna dan rasa, dan memiliki umur simpan pendek (hingga 5 hari). Dalam produk dengan usia simpan yang tinggi, namun produsen akan meyakinkan kami, hanya ada sedikit kegunaan. Mikroorganisme asam laktat, yang isinya ditunjukkan pada kemasan, biasanya dalam bentuk yang tidak dapat hidup dan berkembang biak ketika dilepaskan ke usus. Tetapi bahaya dari bahan kimia tambahan dan pengawet lebih mungkin terjadi.
Tetapi jika Anda tidak memiliki apotek penghuni pertama di tangan, maka Anda dapat menggunakan produk susu fermentasi berdasarkan kefir sebagai makanan lezat.
Dalam resep ini, store kefir melakukan fungsi fermentasi jadi, yang kami lakukan di resep sebelumnya menggunakan bakteri kering.
- Memasak susu sudah tidak asing lagi bagi kita, mendidih dan mendinginkan, jika Anda menggunakan susu UHT, cukup menghangatkannya sedikit saja.
- Kami mencampur susu dan menyimpan kefir dalam perbandingan 3 sendok makan kefir per 1 l susu, mencampur dengan baik dan membiarkannya hangat: bungkus dengan baik, tuangkan ke dalam termos atau gunakan pembuat yogurt.
- Kami menunggu 8-10 jam hingga massa mengental, dan kemudian memasukkan produk ke dalam lemari es untuk menyelesaikan proses fermentasi, selama 3-4 jam.
Setelah itu, kefir dapat dimakan, ditambahkan gula, madu, sirup, beri atau kacang, dan Anda bisa mengisinya dengan salad.
Tip: Kadang-kadang gula ditambahkan ke dalam susu bersamaan dengan starter untuk mempercepat proses pemasakan. Jika Anda ingin menggunakan kefir buatan sendiri untuk penyembuhan, dan tidak hanya sebagai suguhan, saya sarankan Anda menambahkan gula, seperti aditif rasa lainnya - madu, rempah-rempah, beri, hanya dalam produk jadi.
Lebih baik menyimpan kefir seperti itu untuk waktu yang singkat, hingga 3-5 hari. Saya juga tidak merekomendasikan menggunakannya sebagai starter lebih lanjut, lebih baik menyiapkan batch segar.
Kefir buatan sendiri - resep nomor 3 (dengan jamur susu)
Berikut ini adalah resep lain yang sangat berguna dan menarik, sebelum jamur seperti itu sering diceraikan di rumah, tetapi sekarang mereka telah dilupakan sedikit, dan sia-sia - produk yang diperoleh dengan bantuan jamur susu memiliki berbagai macam sifat yang berguna.
Jamur semacam itu dapat dibeli dalam bentuk hidup atau kering, ia membutuhkan perawatan yang konstan dan kepatuhan dengan kondisi penyimpanannya, tetapi hasil dan manfaat kesehatannya sepadan.
- Jamur susu hidup - 1 sdm. l.,
- Susu (idealnya buatan sendiri) - 0,5 liter,
- Peralatan asam (kaleng 0,5 liter)
- Bersihkan handuk atau kain kasa.
Bilas jamur secara lembut dengan air, tempatkan dalam mangkuk dan tuangkan sebagian susu pada suhu kamar. Tutupi dengan handuk dan biarkan sampai penuh asam, sekitar 20 jam. Ketika produk siap, massa putih tebal terbentuk dari atas, di mana jamur berada.
Pisahkan jamur dari massa dengan hati-hati, cuci dan tuangkan porsi susu baru. Dan kefir yang dihasilkan minum 1 gelas sehari. Jadi, Anda akan mendapatkan porsi segar dari minuman penyembuhan setiap hari.
Kefir buatan sendiri - resep nomor 4 (terbuat dari susu kambing)
Kefir susu kambing disiapkan dengan cara yang sama seperti susu sapi, tetapi ada beberapa nuansa.
- Untuk mempersiapkan, ambil hanya susu segar dan didihkan dengan api kecil, sehingga tidak mengental.
- Susu harus didinginkan sampai suhu kamar, lalu tambahkan starter (bakteri kering, jamur susu atau yogurt siap saji).
- Biarkan campuran asam selama dua hari pada suhu kamar. Setelah itu, angkat sebentar di kulkas.
Kefir susu kambing siap minum untuk kesehatan! Hanya perhatikan fakta bahwa kandungan lemak susu kambing lebih tinggi daripada susu sapi.
Bagaimana cara membuat kefir buatan sendiri di dalam slow cooker?
Jika Anda adalah pemilik multicooker yang bahagia, maka pekerja dapur ini dapat membantu Anda dengan persiapan produk susu fermentasi.
- Rebus dan dinginkan susu sesuai keinginan.
- Tambahkan ragi ke dalamnya dan aduk rata.
- Tuang ke dalam toples untuk yogurt (jika termasuk) atau dalam toples gelas kecil, tutup rapat.
- Masukkan toples ke dalam mangkuk multicooker dan isi setengahnya dengan air.
- Nyalakan mode "Yoghurt" atau "Panaskan" selama 50 menit, lalu matikan perangkat tanpa membuka tutupnya.
- Biarkan asam untuk waktu yang ditunjukkan dalam resep.
Semua manipulasi starter lainnya dibuat sesuai dengan resep.
Sebagai kesimpulan, saya ingin menyarankan agar Anda melihat artikel lain tentang kefir, manfaatnya dan metode penggunaannya. Saya berpikir bahwa penggunaan kefir buatan sendiri akan berulang kali meningkatkan efek dari prosedur ini:
Saya berterima kasih kepada Irina untuk resepnya. Dan saya ingin menekankan sekali lagi bahwa jika Anda membeli yogurt toko, maka lihat umur simpannya. Jangan pernah membeli kefir dengan umur simpan yang lama, lebih dari 5 hari. Dan jangan malas memasak kefir buatan sendiri. Mudah dan bermanfaat!
Dan untuk jiwa, kita akan mendengarkan Eugene Doga hari ini. Rondo Suasana bunga dengan musik yang luar biasa. Beri dirimu suasana hati.
Bagaimana cara membuat kefir buatan sendiri? Kita belajar memasak kefir di rumah: di atas jamur, di penghuni pertama, di atas krim asam
Kefir adalah minuman susu fermentasi. Ini berbeda dari produk lain oleh komposisi unik bakteri dan jamur. Kefir memiliki sifat penyembuhan, khususnya, efek positif pada mikroflora usus dan metabolisme secara umum. Juga berkat dia, kalsium akan lebih baik diserap dan mengurangi reaksi alergi tubuh. Kefir termasuk dalam makanan medis, makanan, makanan bayi. Dianjurkan untuk menggunakan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Kefir dapat digunakan dengan berbagai macam penyakit, serta orang-orang yang menderita intoleransi susu. Kefir adalah penolong yang baik untuk mabuk dan selama diet. Ini bertindak sebagai pembersih tubuh dari racun berbahaya.
Prinsip umum kefir buatan sendiri
Prinsip persiapan terdiri dari fermentasi susu fermentasi susu dengan penambahan berbagai mikroorganisme (batang, bakteri atau ragi).
Terlepas dari kesulitan persepsi, memasak kefir sama sekali tidak sulit. Sebagai kefir digunakan pemula:
• jamur kefir adalah produk langka untuk penggunaan umum, tetapi juga dapat dibeli di dapur susu, dibeli di apotek atau dipesan melalui pos, atau melalui Internet;
• ragi Narine (bakteri hidup dalam bentuk kering) atau bifidobactria lainnya - dijual di apotek;
• sudah siap kefir.
Pada 1 liter susu adalah 1 sdm. l starter kefir.
Benteng Kefir dapat berupa:
• lemah - satu hari (fermentasi 24 jam). Mempengaruhi melemahnya usus. Ini akan membantu membersihkan tubuh dari racun dan zat berbahaya.
• rata-rata - dua hari (fermentasi 48 jam). Dianjurkan untuk digunakan untuk anemia, gastritis, diabetes, untuk pencegahan serangan jantung dan stroke. Ketika eksaserbasi borok dari diet lebih baik untuk dikecualikan.
• kuat - tiga hari (fermentasi 72 jam). Lebih baik digunakan dengan diare. Tidak dianjurkan untuk tukak lambung, penyakit ginjal dan dengan peningkatan lingkungan asam lambung.
Tetapi paling sering kita melihat kandungan lemak kefir:
• lemak dianjurkan untuk bayi. Tetapi tidak dianjurkan untuk menggunakannya untuk penyakit pada sistem kardiovaskular.
• hingga 1% - untuk orang dewasa yang menggunakannya untuk pencegahan dan pengobatan penyakit pada sistem peredaran darah dan pencernaan.
Anak-anak untuk pencegahan penyakit pada saluran pencernaan sebaiknya minum kefir saat sarapan atau makan siang. Orang dewasa, sebaliknya, lebih baik saat makan malam atau dua jam sebelum tidur.
Saat memasak, pertimbangkan fitur-fitur berikut:
1) susu - rebus sebelum digunakan. Ini diperlukan untuk membunuh semua bakteri berbahaya yang terkandung dalam susu mentah mengandung banyak bakteri berbahaya.
2) Produk tidak perlu sering diaduk. Sudah cukup setelah 10 jam untuk mencampur semuanya sekaligus.
3) Gelas kaca dengan penutup tempat semua bahan harus ditutup dengan kain tebal. Dan ini terhubung tidak hanya dengan kemurnian persiapan, tetapi juga dengan fakta bahwa produk ini akan memasak lebih cepat. Juga, agar proses fermentasi berhasil, tempat itu harus hangat dan terlindung dari sinar matahari. Tutupnya juga tidak perlu ditutup, bisa menyebabkan kematian jamur.
4) Setelah sehari, periksa isi toples. Susu harus kental. Ini berarti kefir sudah siap dan harus dikeringkan melalui saringan atau kain kasa. Jika produk akhirnya tidak siap, biarkan selama beberapa saat, tetapi hati-hati perhatikan bahwa whey tidak terpisah dan kefir tidak menjadi masam.
Setelah digunakan, jamur dapat dicuci dengan air dingin dan kembali diisi dengan susu. Secara bertahap, jamur akan tumbuh. Saat merawatnya, perlu untuk menghapus perbungaan besar.
Ada resep dasar untuk kefir buatan sendiri, yang akan kami pertimbangkan.
Resep 1. Resep klasik untuk kefir buatan sendiri pada jamur kefir
Bahan:
• susu (dari 2,5% lemak) - 3 liter;
• jamur kefir - 1 sdm. L;
Metode persiapan:
1. Rebus susu dan dinginkan sampai suhu kamar.
2. Dalam botol susu, masukkan jamur kefir atau 3 sdm. kefir biasa. Tutupi dengan kain tebal dan letakkan di tempat gelap yang hangat.
Setelah 24 jam, kefir harus siap.
Resep 2. Kefir buatan rumah dengan krim asam
Bahan:
Metode persiapan:
1. Sebelum memasak susu harus direbus.
2. Selanjutnya, tambahkan krim asam ke susu dan biarkan asam selama 10 jam.
Kefir seperti itu dapat diberikan kepada bayi dari 8-9 bulan.
Resep 3. Narf kefir buatan sendiri
Anda perlu mengotak-atik kefir ini, tetapi hasilnya sepadan.
Bahan:
• susu - 1,5 liter;
• Narine - 1 botol (0,3 ml)
Metode persiapan:
Ada dua tahap:
Tahap 1 - persiapan ragi:
1) Kami merebus 0,5 liter susu selama 10-15 menit dan kemudian mendinginkannya hingga 40 С.
2) Dalam gelas steril, campur starter (Narine) dan susu.
3) Kapasitas kutaem erat dan letakkan di tempat yang hangat selama 12-18 jam.
4) Penghuni pertama harus konsistensi kental krim ringan.
5) Selanjutnya, dinginkan dan simpan di lemari es.
Tahap 2 - Persiapan Kefir:
1) Kami merebus satu liter susu selama sekitar 10 menit dan menuangkannya ke dalam wadah yang sudah disiapkan.
2) Selanjutnya, tambahkan ragi yang sudah disiapkan (1 sdm) dan letakkan semuanya di tempat yang hangat selama 10 jam. Agar produk mencapai konsistensi yang kita butuhkan, itu juga harus dimasukkan ke dalam kulkas sebentar.
Kehidupan rak kefir tersebut tidak lebih dari 3 hari.
Resep 4. Kefir buatan rumah dengan bifidobacteria
Seperti pada resep sebelumnya, memasak berlangsung dalam dua tahap. Tersebut sangat populer dalam rekomendasi dokter anak modern.
Bahan:
• bifidobacteria - 1 botol atau 5 porsi;
• krim asam buatan sendiri dengan persentase lemak tinggi - 30 gram.
Metode persiapan:
Tahap 1 - ragi mirip dengan di atas: tambahkan ragi dan krim asam ke segelas susu rebus. Semua diinfuskan 3-4 jam di tempat kering yang hangat.
Tahap 2 - produk: dalam jumlah susu yang tersisa Anda perlu menambahkan ragi segar (sendok makan 1). Campur semuanya dan biarkan meresap selama 12 jam pada suhu kamar.
Resep 5. Resep termudah untuk kefir buatan
Bahan:
Metode persiapan:
Metode ini cocok bahkan untuk nyonya yang paling tidak berpengalaman atau ibu muda. Produk memasak dalam perbandingan 3: 1. Sebagian besar adalah susu rebus, dan sebagian kecil kefir. Berikan minuman selama 12 jam.
Resep 6. Kefir buatan sendiri pada jamur
Bahan:
Metode persiapan:
Tahap 1 - menyiapkan penghuni pertama kefir rahim.
1. Pada intinya - ini adalah susu, di mana jamur kefir ditambahkan. Anda dapat mencoba membelinya di dapur susu atau di berbagai industri khusus. Untuk persiapannya, perlu menurunkan jamur kefir ke dalam susu selama sehari. Per 100 gram susu - 10 gram jamur.
2. Setelah jangka waktu tertentu, jatuhkan semua komponen dalam saringan dan biarkan produk mengalir.
3. Apa yang tersisa jamur, bilas dengan air mendidih dingin dan tempatkan dalam toples steril.
4. Gunakan metode water bath dan rebus wadah susu dalam air selama 10 menit.
5. Letakkan di atas toples semacam itu dengan lapisan kasa tebal dan letakkan di tempat yang disiapkan khusus dengan semua kondisi.
6. Selama minggu berikutnya setiap hari tuangkan starter kefir rahim dari jamur kefir.
7. Setelah menggunakan jamur kefir lipat kembali ke dalam stoples dan proses seminggu sekali.
Tahap 2 - menyiapkan produksi starter kefir.
1. Masukkan susu ke dalam bak air. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam wadah kecil. Semua peralatan harus dibersihkan. Tempatkan wadah di panci lain yang lebih besar dan tuangkan dalam air panas sehingga tingkat air panas dan susu sesuai. Api pada pembakar memaksimalkan air agar mendidih. Dalam keadaan ini, susu harus tinggal selama 10 menit.
2. Selanjutnya, dinginkan susu hingga suhu kamar dan tuang ke piring dengan susu starter royal kefir yang sudah disiapkan. Proporsi harus sebagai berikut: 5 g per 100 g susu
3. Selanjutnya, piring harus diguncang dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 14-16 jam. Starter Kefir akan siap ketika gumpalan susu terbentuk. Saat menyimpan, pertahankan suhu + 10 ° C.
4. Kefir starter yang diperoleh dalam metode produksi ini dapat dikonsumsi setelah 24 jam. Konsistensi itu akan menyerupai krim asam dan memiliki rasa asam kefir. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula ke dalamnya.
Tips dan trik saat memasak kefir buatan sendiri
• Jangan menggunakan deterjen saat mencuci tabung yang akan digunakan untuk starter. Sebelum digunakan, injak-injak atau didihkan air.
• Beri makan jamur kefir dengan susu setiap hari (2 sdt per gelas susu), jika tidak maka akan mati.
• Cobalah untuk minum susu di rumah atau dengan persentase lemak yang tinggi. Kepadatan kefir tergantung padanya.
• Jangan menambahkan gula sebelum fermentasi - karena dapat mengganggu. Gula dan zat tambahan lainnya dapat ditambahkan ke produk jadi.
• Jika Anda tidak menggunakan jamur kefiric selama beberapa hari, masukkan ke dalam wadah berisi air, tutupi dengan kain kasa dan masukkan ke dalam kulkas. Jangan lupa untuk mengubahnya setiap hari. Jangka waktu penyimpanan tersebut adalah 7 hari.
• Resep di atas memungkinkan Anda untuk memasak kefir satu hari. Jika Anda ingin menambah waktu penggunaan kefir hingga setidaknya 3 hari, maka tambah waktu untuk fermentasi menjadi 2-3 hari.
Penggunaan kefir buatan sendiri secara teratur adalah langkah pertama menuju kesehatan tubuh kita.
Resep kefir di rumah
Artikel ini menawarkan resep populer untuk membuat kefir di rumah, yang mudah disiapkan di rumah dengan tangan Anda sendiri dan tanpa biaya yang signifikan.
Resep klasik
Itu akan diperlukan:
- Susu buatan rumah - 1 l.;
- 2 - 3 sdm. l ragi (kefir segar atau penghuni pertama kefir).
Susu buatan rumah dididihkan dan segera diangkat dari api. Dinginkan hingga suhu 38 - 40 °. Susu dingin dituangkan ke dalam stoples setengah liter dan 1 starter kefir ditambahkan setiap kali (Anda dapat menggunakan kefir segar yang dibeli di toko sebagai starter). Semua dicampur dengan hati-hati. Bank dibungkus atau dimasukkan ke dalam panas. Setelah 12 jam, kefir akan matang dan menebal. Jika kefir tidak cukup tebal - diamkan beberapa jam lagi dalam panas. Ready kefir harus berwarna putih, bekuan seragam dengan konsistensi, tetapi dapat dicampur dengan mixer, seperti yang ditunjukkan dalam video. Tetap hanya 3 jam untuk menyimpannya di lemari es sehingga bakteri akhirnya matang dan minuman akan siap untuk digunakan.
Kefir di resep rumah Julia Vysotsky
Bahan:
- Susu 2,5% paket 1 liter;
- 2 sdm. sendok ragi (krim asam atau kefir);
- Gula merah 1 sdm. sendok; vanila, kayu manis atau selai - secukupnya.
Susu, terutama jika baru saja dikeluarkan dari lemari es, sedikit menghangat. Tambahkan 1 sendok gula dan 2 fermentasi. Semua dicampur dengan hati-hati. Kapasitas menutupi dan biarkan selama 6 - 8 jam di tempat yang hangat. Untuk menjaga panas lebih baik dan proses fermentasi bakteri kefir lebih intensif, wadah dapat dibungkus dengan membungkusnya dengan handuk lembut. Setelah 6 jam, kefir masa depan dimasukkan ke dalam lemari es, di mana ia akan matang setidaknya selama 6 jam.
Dalam kefir siap, tepat sebelum digunakan, untuk meningkatkan rasa, tambahkan sejumput vanilla atau kayu manis. Minuman ini akan terasa lebih enak jika Anda menuangkan beberapa sendok sirup selai favorit Anda ke dalamnya. Tetap menggerakkan semuanya dengan baik dan Anda bisa minum. Kefir seperti itu dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari, tetapi akan sangat berguna pada hari pertama.
Kefir di resep rumah 90-an
Bahan:
- susu buatan sendiri (atau kadar lemak 3,2%) - 900 ml;
- jamur kefir - berdiameter sekitar 7 cm;
Jamur Kefir mengenakan saringan dan dicuci bersih. Setelah air terkuras, jamur dimasukkan ke dalam toples dan dituang dengan susu pada suhu kamar. Tidak perlu untuk menutup botol dengan tutup, Anda hanya perlu menutupinya dengan kain tebal untuk mencegah sinar matahari jatuh. Dalam kondisi seperti itu, jamur kefir akan berkembang lebih baik dan setelah 18-20 jam ASI akan mengeras dan menjadi tebal, dan gumpalan putih akan muncul di atas permukaannya - jamur kefir yang tumbuh terlalu besar. Tetap menyaringnya dengan lembut melalui saringan.
Kefir yang dihasilkan lebih disukai dikonsumsi pada hari pertama.
Resep kefir di rumah tanpa ragi
Bahan:
- susu (rumah atau dibeli di toko) - 1 l;
- kerak roti hitam.
Kefir (akan lebih tepat menyebut susu asam) bisa dibuat menggunakan kerak roti hitam basi sebagai starter. Tuang susu dari kantong ke dalam toples (susu buatan sendiri dipasteurisasi dan didinginkan sampai suhu kamar) dan masukkan roti ke dalamnya. Simpan botol berisi isi selama 10 jam pada suhu 28 - 30 °. Kemudian dengan lembut tarik roti, aduk dan kefir.
Resep kefir di rumah di multicooker
Itu perlu:
- Susu yang dipasteurisasi 3,2% - 2 liter;
- Kefir - 1 cangkir (atau ragi - 1 kantong).
Campur susu dengan kefir (atau starter kefir, dijual di apotek) hingga homogen. Tuang adonan ke dalam wajan dan masukkan ke dalam slow cooker. Atur mode "Multipovar" dan suhu 35 ° (mode pemanasan dimatikan). Persiapan akan memakan waktu 6 jam. Setelah itu, kefir harus dituangkan ke dalam wadah kaca dan didinginkan.
Resep kefir di rumah untuk anak
Itu akan diperlukan:
- Susu yang dipasteurisasi 1 l;
- Kefir 3 sdm. sendok;
- Gula (opsional) 1 sdm. sendok.
Kefir dipanaskan segar ditambahkan ke susu pasteurisasi yang dipanaskan hingga 40 ° C (susu buatan sendiri yang direbus dan dibiarkan dingin sampai suhu yang diinginkan). Aduk hingga yogurt merata di seluruh susu. Dengan tidak adanya alergi pada anak, sesendok gula ditambahkan ke campuran - itu meningkatkan proses fermentasi dan yogurt lebih enak. Wadah ditutupi dengan kain tebal dan tetap hangat. Setelah 10 jam, kefir akan matang dan siap digunakan.
Bagian kefir berikutnya sudah bisa disiapkan dari kefir buatan sendiri. Namun, kefir buatan sendiri dapat digunakan sebagai starter tidak lebih dari 4-5 kali, karena bakteri kefiric kehilangan sifat menguntungkannya dari waktu ke waktu.
Resep kefir di rumah untuk menurunkan berat badan
Tidak semua kefir mempromosikan penurunan berat badan. Ahli gizi untuk tujuan ini merekomendasikan untuk menggunakan kefir segar (satu hari) dan rendah lemak. Agar tubuh mendapatkan nutrisi dan vitamin maksimum, duduk di atas apa yang disebut "diet kefir", Anda dapat melakukan diversifikasi diet secara signifikan dengan memasukkan madu, kayu manis, sirup rosehip dan bahan-bahan bermanfaat lainnya ke dalam kefir. Di musim dingin, itu bisa pisang dan buah beku, di musim panas - buah segar dan buah-buahan.
Kefir segar untuk sarapan atau makan malam dapat disiapkan sendiri. Hanya perlu satu tas susu dan sedikit kefir untuk difermentasi. Jika ada pembuat yogurt, maka itu akan ideal. Tetapi Anda dapat melakukannya tanpa itu. Ada satu prinsip: campuran susu-kefir (1 l susu dan 3 sendok makan kefir) ditempatkan di tempat hangat (28 - 30 ° C) selama 10 jam. Minuman yang dihasilkan didinginkan selama beberapa waktu di lemari es - kefir sudah siap.
Atas dasar itu, Anda dapat membuat koktail sehat yang diperkaya. Anda hanya perlu menggiling buah dan beri favorit Anda dengan blender dan menambahkan kefir ke pure yang dihasilkan. Segelas kefir akan membutuhkan sekitar 200 g kentang tumbuk.
Cara membuat kefir di rumah
Susu bermanfaat untuk sifat terapeutik dan profilaksisnya. Namun, jika ada kekurangan laktase, maka dalam hal ini perlu untuk meninggalkan susu dan memberikan preferensi untuk produk susu asam, seperti kefir. Bisakah saya minum kefir dengan pankreatitis, baca di sini >>
Cara membuat kefir di rumah
Konten halaman:
- Kefir buatan sendiri. Bagaimana memilih bahan yang tepat untuk kefir buatan sendiri.
- Resep Kefir Buatan Rumah
- Memasak kefir di rumah. Video
Kefir buatan sendiri
Bagaimana memilih bahan yang tepat untuk kefir buatan sendiri
Beberapa kata tentang bahan-bahan yang termasuk dalam kefir buatan:
1. Sapi atau susu kambing, utuh atau dipasteurisasi. Susu, sesuai dengan prinsip diet untuk pankreatitis, harus rendah lemak atau rendah lemak.
Pada tahap remisi stabil, Anda dapat membeli susu dengan kandungan lemak 2,5%.
2. Penghuni pertama untuk membuat kefir. Kefir dapat disiapkan di rumah dari susu dengan penambahan starter kefir, yang mengandung jamur kefir khusus. Starter Kefir dapat dibeli di toko. Namun, sebelum Anda membeli, baca dengan cermat komposisi starter kefir:
- jika starter menggunakan jamur kefir, maka dengan bantuannya Anda akan memasak kefir;
- jika itu adalah konsentrat bakteri, maka dengan bantuannya Anda akan memasak produk kefir;
- jika fermentasi dilakukan pada kultur bakteri asam laktat, maka dengan bantuannya Anda akan menyiapkan produk kefir.
Saat membeli starter, Anda harus memperhatikan tanggal pembuatan, umur simpan dan kondisi penyimpanan.
3. Kefir shop atau rumah.
Jika tidak ada starter pabrik di toko, maka Anda dapat menggunakan kefir biasa sebagai starter. Untuk pertama kalinya Anda menggunakan toko kefir. Untuk persiapan kefir buatan sendiri, Anda bisa menggunakan ragi buatan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda cukup menggunakan 100 gram kefir yang disiapkan oleh Anda, bukan dalam makanan, tetapi sebagai starter.
Perhatikan komposisi toko kefir:
- jika susu dan penghuni pertama berada dalam jamur kefir, maka itu adalah kefir;
- jika mengandung susu dan konsentrat bakteri, maka itu bukan kefir, itu adalah produk kefir;
- Jika susu dan penghuni pertama terkandung dalam kultur bakteri asam laktat, maka itu bukan kefir, itu adalah produk kefir.
Resep Kefir Buatan Rumah
Bahan:
- Susu - 1 l (sapi atau kambing)
- Kefir - 1/2 gelas (1-2 sdm. Dalam hal ini, proses fermentasi akan lebih lama)
- Gula - 1 sdm.
Teknologi memasak:
- Susu dipanaskan hingga suhu 36 -40 derajat. (Susu hangat, kira-kira suhu tubuh. Jangan biarkan terlalu panas, karena pada suhu lebih dari 50 derajat jamur kefir akan mati).
- Tambahkan kefir dan gula ke dalam wajan dengan susu. Aduk. Tuang ke dalam stoples satu liter.
- Masukkan toples ke tempat yang hangat (misalnya, dekat baterai) dan tutupi dengan kain katun untuk memastikan fermentasi asam laktat (anaerob).
- Setelah 24 jam kami mendapatkan kefir yang lemah - kefir satu hari. Kami mengambil kefir 100 ml sebagai starter untuk persiapan kefir berikutnya di rumah. Bon appetit!
Cara menjaga starter yogurt
Ini akan tentang penyimpanan ragi cair yang diperoleh di rumah.
Penghuni pertama kefir cair buatan rumah adalah
- sebagian kefir yang terbuat dari penghuni pertama pabrik,
- sebagian kefir dari toko juga merupakan penghuni pertama
- Sebagian kefir buatan sendiri yang disiapkan oleh Anda juga merupakan penghuni pertama.
Kefir adalah produk berdasarkan simbiosis bakteri asam laktat hidup dan ragi.
Untuk memastikan hidup mereka membutuhkan susu sedang bergizi. Ketika jamur kefir tumbuh, dibutuhkan 1-2 kali seminggu untuk memperbarui media nutrisi, dengan kata lain, ini adalah waktu yang optimal untuk budidaya dan realisasi ragi.
Umur simpan starter kefir di lemari es adalah hingga 10 hari, pada suhu 8-10 ° C. Untuk kehidupan lebih lanjut dan budidaya kultur jamur kefir membutuhkan media nutrisi baru - porsi baru susu.
Memasak kefir di rumah. Video
Apakah Anda tahu cara memasak keju rumahan dalam slow cooker? - cari tahu di sini >>
Kefir buatan sendiri
Bahan
- 5 jam 30 menit.
- Bagian 5
- Tidak sulit
Bahan
Cara memasak kefir buatan sendiri
Apa yang harus dikatakan tentang manfaat kefir? Menurut pendapat saya, semua orang tahu bahwa minuman susu fermentasi ini memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus dan metabolisme secara umum. Manfaat kefir bagi seseorang tidak dapat disangkal. Kefir mencegah perkembangan flora patogen di usus, memiliki aksi diuretik yang menenangkan, imunostimulasi dan ringan.
Kefir dibagi menjadi satu hari, dua hari, dan tiga hari. Ini diklasifikasikan dengan cara ini karena setiap hari itu mengubah keasaman, tingkat akumulasi karbon dioksida dan tingkat pembengkakan protein. Untuk diet, anak saya persis satu hari kefir. Saya sering tidak dapat menemukan kefir satu hari. Kemarin biasanya menemukan tanggal atau lebih tua. Dan untuk berkeliling semua toko atau khusus ke pasar untuk mencari kefir segar tidak ada waktu atau keinginan. Karena itu, hari ini, bersama Anda, kami akan mencoba memasak kefir di rumah. Mungkin resep seseorang untuk kefir juga berguna.
Untuk membuat kefir buatan sendiri, Anda akan membutuhkan susu dan menyimpan kefir (pada paket kefir Anda, harus ditunjukkan bahwa starter pada jamur kefir sudah termasuk). Memasak dari kefir seperti itu, Anda mendapatkan kefir yang lezat, dimasak di rumah. Jika kefir toko disiapkan pada konsentrat bakteri atau dengan penambahan starter pada kultur bakteri asam laktat, jangan mengambil satu, itu tidak sangat baik sebagai starter. Alih-alih starter kefir, Anda dapat menggunakan lacto-dan / atau bifidobacteria dalam bentuk cairan atau bubuk, yang dijual di apotek.
Selain susu dan starter kefir, Anda akan memerlukan panci, toples kaca, tutup untuk toples, kain katun, dan spatula (lebih disukai kayu).
Kefir: manfaat, komposisi, memasak di rumah
Manfaat kefir karena komposisi yang unik.
Kefir adalah produk susu fermentasi penyembuhan. Tanpa itu, tidak mungkin membayangkan makanan yang sehat, meja makan dan makanan bayi.
Namun, tidak semua orang yang menggunakan kefir setiap hari tahu bahwa itu dapat digunakan dengan cara yang berbeda - dan tergantung pada ini, satu atau lain efek terapi dapat diperoleh.
Manfaat kefir, khasiat obat, komposisi, kalori
Begitu dicintai dan begitu berharga kefir membuat komposisinya. Dalam kefir banyak kalsium, vitamin kelompok B, vitamin A, N. Ini mengandung triptofan, kolin, dan juga mineral fosfor, kromium, tembaga, mangan, selenium, kromium.
Dalam kefir ada jejak alkohol (dari 0,2 hingga 0,6%), serta asam laktat, kefir menggerakkan nafsu makan dan mengaktifkan motilitas usus. Ini memuaskan dahaga dengan baik, nada pembuluh darah dan sistem saraf.
Sejumlah zat yang terkandung dalam susu dan kefir diserap dalam yang terakhir jauh lebih baik. Diantaranya adalah protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor. Dalam kefir lebih dari pada susu, vitamin kelompok B - mereka dibentuk oleh mikroorganisme dalam proses fermentasi. Bahkan orang yang menderita intoleransi susu dapat menggunakan kefir.
Kefir adalah produk nilai makanan tinggi dengan sifat penyembuhan. Dengan beberapa gejala, itu harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Diantaranya adalah obesitas, diabetes, radang usus kronis, aterosklerosis, hipertensi, berbagai penyakit jantung, asam urat, dll.
Menurut beberapa data yang belum dikonfirmasi, jamur kefir yang mengandung polisakarida kefiran memiliki sifat antitumor.
Selain itu, ia memiliki efek imunomodulator, karena meningkatkan kerja sel darah putih yang bertanggung jawab untuk kekebalan.
Kefir bermanfaat bagi wanita yang memasuki masa menopause, karena merupakan sumber kalsium yang sangat baik. Dan kalsium, seperti diketahui, membantu mencegah osteoporosis, yang risikonya meningkat selama periode kehidupan wanita ini.
Kefir rendah lemak atau gemuk?
Jawaban untuk pertanyaan ini tergantung pada usia dan kondisi kesehatan Anda. Jika Anda masih muda dan sehat, kefir berlemak normal lebih disukai karena mengandung lebih banyak vitamin daripada rendah lemak (misalnya, mengandung vitamin antioksidan penting).
Tetapi jika Anda memiliki masalah dengan pembuluh darah (atherosclerosis) dan Anda berusia bertahun-tahun, lebih baik minum rendah lemak. Manfaat kefir rendah lemak dan rendah lemak (tidak lebih dari 1%) untuk penyakit kardiovaskular dan metabolisme lebih penting daripada "kekurangan" vitaminnya.
Kalori kefir 3,2% lemak adalah 59 kkal.
Rahasia penggunaan kefir
Untuk mencapai manfaat maksimal dari penggunaan kefir, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia.
Kefir satu hari segar baik untuk mengobati sembelit, dan tiga hari - sebaliknya, dengan diare.
Kefir satu hari secara tradisional digunakan dalam program pembersihan tubuh. Sembelit? Banyak racun? Minumlah setiap hari kefir.
Kefir dua hari direkomendasikan untuk obesitas, diabetes, kolitis, gastritis, hati dan ginjal, paru-paru, bronkitis, anemia, aterosklerosis, hipertensi, penyakit jantung, infark miokard dan stroke. Namun, itu tidak dapat digunakan pada tukak lambung akut dan tukak duodenum.
Kefir tiga hari adalah yang paling asam, dan ini terutama dikontraindikasikan untuk kasus ulkus akut. Anda tidak bisa meminumnya untuk orang dengan keasaman tinggi dan penyakit ginjal.
Kefir disarankan untuk dimasukkan dalam menu sarapan atau makan siang. Orang yang lebih tua dan mereka yang menderita sembelit, perut kembung, perut kembung, disarankan untuk meminumnya saat makan malam.
Kefir, mabuk di malam hari, akan membantu Anda tidur lebih baik, karena mengandung triptofan.
Kefir dan makanan bayi
Kefir berguna dan bahkan sangat diperlukan dalam makanan bayi, mulai dari bayi. Ini dapat diresepkan sejak usia 2 minggu, terutama jika ASInya tidak cukup atau tidak sama sekali. Persiapkan di dapur susu. Pertama, gunakan kefir, setengah encer dengan kaldu beras dengan penambahan gula 5% (disebut B-kefir). Tapi beri bayinya waktu singkat, tidak lebih dari dua minggu, menggantikan kefir dengan air beras, diencerkan di dalamnya dengan sepertiga (B-kefir). Akhirnya, setelah 2,5-3 bulan, bayi dipindahkan ke seluruh kefir (gula hingga 10%).
Kefir memiliki kelebihan dibanding susu saat memberi makan buatan. Makanan Kefir membantu anak-anak menyerap nutrisi dengan lebih baik - protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor. Tentu saja, kefir tidak dapat dianggap sebagai pengganti lengkap untuk ASI, dan digunakan sendiri, tanpa formula susu manis, dapat menyebabkan perkembangan asidosis pada anak.
Bayi sebaiknya tidak menggunakan campuran susu fermentasi saja!
Cara memasak kefir di rumah
Tidak seperti yogurt, yogurt atau narino, kefir jarang dimasak di rumah. Meskipun pertanyaannya hanya pada mendapatkan jamur kefir - apakah di dapur susu atau pabrik. Secara eksternal, jamur kefir mirip dengan benjolan keju cottage dengan mikroorganisme - mereka terbentuk selama susu asam.
Persiapan Sourdough
Mulailah dengan menerjemahkan sourdough kering menjadi dadih. Ragi kering adalah butiran kefir, yang pertama-tama harus "diaktifkan". Ambil 50 g ragi, bilas saringan dengan air mendidih dingin dan letakkan dalam toples gelas bersih, pra-panaskan dengan air mendidih. Kemudian tambahkan 250 ml air matang hangat ke starter dan sisihkan sekitar 2 hari pada suhu kamar.
Butir kefir yang bengkak dan memutih harus “memar”. Ini dilakukan dengan sendok yang sebelumnya Anda, seperti stoples, didesinfeksi dengan air mendidih: perlu untuk membuang biji-bijian yang ditutupi dengan lendir, dan dengan yang jinak, terus mempersiapkan kefir. Masukkan ke dalam soda kue 1% selama 2 jam, lalu bilas dengan air matang dan transfer ke susu yang sudah disiapkan sebelumnya.
Susu: itu harus disaring, tidak lebih dari 500 liter per 50 g ragi, direbus dan kemudian didinginkan hingga suhu kamar.
Setelah menambahkan ragi ke dalam susu, biarkan selama sehari. Perhatian: perlu untuk mematuhi rezim suhu - 18-20 derajat Celcius. Setelah sehari, Anda dapat memeriksa apakah susu telah tergencet dan apakah jamur telah muncul atau belum. Jika jamur telah muncul ke permukaan, dan susu telah tergencet, ia harus dikeringkan melalui ayakan, cuci gumpalan yang dihasilkan dengan air matang, isi kembali dengan susu dan ulangi prosesnya.
Ulangi cara ini beberapa kali, hingga 5 kali. Penghuni pertama yang berkualitas tinggi memiliki konsistensi krim dan busa. Simpan di kulkas selama 2 minggu.
Memasak Kefir
Susu dapat digunakan: lemak murni atau bubuk skim, dipasteurisasi atau direbus. Pertama tuangkan ke dalam gelas atau toples dengan leher lebar. 200 gram gelas akan memakan waktu sekitar 2-3 sendok teh penghuni pertama. Semakin banyak rasa akan semakin baik dan semakin cepat kefir akan matang. Untuk mencapai hasil, diperlukan suhu 15-20 derajat dan waktu sekitar 24 jam.
Tapi ini jika kamu ingin mendapatkan kefir satu hari. Jika Anda menginginkan 2-3 hari, Anda harus menahannya masing-masing, 2 dan 3 hari dan pada suhu yang lebih rendah - 8-10 derajat Celcius.
Teknologi sederhana untuk membuat kefir di rumah
Anda dapat menggunakan penghuni pertama tidak kering, dan toko siap pakai, kefir selalu sangat segar. Untuk susu rebus yang didistribusikan dalam gelas Anda harus menambahkan 2 sendok makan kefir. Susu harus sekitar 35-40 C. Kemudian bungkus dengan kuat dan taruh di tempat yang hangat selama sehari (di musim dingin Anda dapat menggunakan baterai). Jam sampai 4-5 susu akan menebal. Jika ini terjadi, pindahkan ke kulkas - hawa dingin akan menyelesaikan pekerjaan.
Hari berikutnya, gunakan 2 sdm. sendok starter, yang diterima, dan ulangi proses sudah dengan itu. Anda dapat melakukan ini tidak lebih dari 10 kali, maka ragi "hembuskan."
Jika tidak ada kefir, Anda bisa menggantinya dengan krim asam. Kemudian pertama-tama tambahkan krim asam ke dalam stoples, kemudian secara bertahap diaduk, tuangkan susu. Dan selanjutnya - sama dengan kefir.
Timbul pertanyaan: mengapa memasak kefir di rumah, jika Anda bisa membelinya di toko? Terutama dengan cara kedua?
Pertama, terkadang ada keadaan ketika ada susu di tangan, tetapi tidak ada kefir.
Kedua, alasannya adalah bahwa kefir 2 dan 3 hari di toko tidak begitu mudah untuk dibeli. Lebih tepatnya, tidak jelas apa yang Anda beli. Tentu saja, satu hari pada hari berikutnya menjadi dua hari. Namun tidak seperti ini: dua hari "nyata" dimasak pada suhu yang berbeda.
Jadi manfaat kefir buatan jelas.
Bagaimana cara menggunakan kefir buatan?
Selain itu, untuk meminumnya untuk kesehatan, Anda dapat membuat sup, saus pada kefir buatan sendiri, tetapi bahkan lebih sering - adonan, dari mana kue lezat, pancake tipis, pancake tebal dan berbagai kue pipih dipanggang. Apakah Anda tahu cara memasak yang terbaik, seperti kertas, pancake kerawang di yogurt?
Coba resep cepat ini untuk membuat roti pipih sederhana di kefir!
Untuk tes akan membutuhkan: 100 g yogurt, soda di ujung sendok, 1 sdt. gula, sedikit garam, 1 butir telur, 1 sdm. l minyak sayur dan tepung, berapa banyak adonan yang akan diambil.
Tuang kefir ke dalam mangkuk, tambahkan soda, garam dan gula, pecahkan telur di sana dan campur semuanya sampai halus. Untuk massa ini harus secara bertahap dituangkan, diayak melalui saringan, tepung dan uleni - sampai Anda mendapatkan adonan yang lembut tapi elastis. Jangan lupa untuk menuangkan minyak sayur ke dalamnya. Sekarang taruh minuman setidaknya setengah jam di tempat yang hangat, tutupi mangkuk dengan handuk. Saat adonan pas, bagi menjadi jumlah kue yang tepat. Panggang dalam oven di atas loyang 180 derajat.
Dimungkinkan - untuk rasa dan variasi - untuk meletakkan bagian atas di atas, mengubah kue menjadi sesuatu seperti kue terbuka (pizza). Ambil untuk tujuan ini sesuatu yang musiman, seperti zucchini atau terong. Pertama, goreng lingkaran sayuran ini di kedua sisi dengan minyak sayur. Kemudian, membuat lubang di setiap loyang kue, masukkan isian di sana dan panggang dengan itu. Ternyata sangat enak. Seperti "roti sayur".
Kefir dan alkohol
Kefir memang mengandung sejumlah kecil alkohol. Banyak pengendara (terutama mengingat undang-undang yang baru saja diadopsi) memiliki pertanyaan: apakah aman untuk berada di belakang kemudi setelah minum segelas kefir? Apa yang akan ditunjukkan oleh tes alkohol?
Dan memang, lebih baik untuk berada di belakang kemudi mobil 15 menit setelah Anda minum minuman asam laktat ini. Pada saat ini, tidak akan ada jejak alkohol dalam napas Anda.
Topik menarik lainnya terkait kefir: dapatkah seorang anak minum kefir menjadi pecandu alkohol? (ada pendapat seperti itu) Mungkin, tetapi hanya dengan syarat dia minum lebih dari 2 liter kefir per hari. Karena itu, skenario seperti itu sulit direalisasikan.
Pada malam liburan Tahun Baru, itu tidak mencegah kita dari mengingat bahwa kefir adalah teman sejati dari pesta, karena membersihkan tubuh dari produk peluruhan dan merupakan obat yang baik untuk mabuk dan pesta berlimpah.
Tindakan kefir selama bongkar muat hari kefir didasarkan pada sifat yang sama dari detoxicator alami: ringan di seluruh tubuh, manfaat vitamin-mineral maksimum dan kalori minimum.
Sedikit sejarah kefir
Kefir memiliki sejarah yang kaya. Jamur kefir spesifik berfungsi sebagai starter untuk produksi minuman ini, dan Kaukasus Muslim dianggap sebagai tempat di mana ia pertama kali muncul.
Penghuni pertama segera memperoleh reputasi yang agak mistis (biji-bijian kefir dianggap sebagai air mata Allah), dan proses mempersiapkan kefir mulai menyerupai ritual magis. Jadi, para pendaki gunung menaruh susu dengan starter kefir di selangkangan di jalan, sehingga semua orang yang lewat dapat menendangnya. Semakin banyak tendangan yang didapat, semakin enak si kefir keluar.
Rahasia membuat kefir disimpan dalam rahasia yang ketat. Itu diteruskan hanya kepada anggota keluarga dari generasi ke generasi. Diyakini bahwa jika orang asing, khususnya "kafir," mengenalinya, maka kefir akan segera memburuk secara permanen.
Ini berlanjut sampai tahun 1970-an, ketika resep untuk minuman penyembuh menjadi umum (publikasi jurnal the Caucasian Medical Society). Tetapi kefir Rusia pertama muncul di Moskow hanya pada awal abad ke-20: di salah satu pabrik produksinya didirikan, sebagai minuman dengan sifat penyembuhan, untuk pasien di rumah sakit Botkin.
Ngomong-ngomong, kefir dengan cepat mengambil tempat penting di meja kami, hari ini tanpanya mustahil untuk menyiapkan banyak hidangan lezat, dan hanya pencernaan yang baik.
