Melewati apa itu

Seringkali dalam resep untuk persiapan hidangan satu atau yang lain ada rekomendasi untuk kecoklatan sayuran atau coklat tepung. Tapi kita sering bingung memanggang dengan memanggang, dan oleh karena itu hidangannya tidak sedap seharusnya jika Anda mengikuti resepnya. Meskipun dalam arti kecoklatan itu adalah daging panggang yang sama, dengan hanya beberapa kehalusan.

Kami menyarankan Anda untuk mendengarkan tips koki yang membantu dan mengikuti resep memasak.

Kecoklatan sayuran adalah sebagai berikut

Di wajan, dan segera muncul pertanyaan - apakah wajan itu?

Panci adalah sejenis panci atau bahkan sesuatu antara wajan dan panci, dengan sisi yang tinggi. Biasanya, panci rebus dengan pegangan yang nyaman dan panjang, terbuat dari berbagai logam dan paduan. Karena itu, bisa ringan dan cukup berat. Tetapi untuk membersihkan stewpan dari stainless steel akan lebih sulit.

Panci ini sangat fleksibel, memungkinkan untuk menggoreng, merebus dan memasak di dalamnya dan hal utama di dalamnya adalah menumis sayuran, yang sebenarnya ingin kita bicarakan. Dengan tidak adanya panci, Anda dapat menggunakan panci atau panci untuk ini.

Melewati sayuran

Masukkan lemak ke dalam wajan setidaknya 15-20% dari berat sayuran dan ringan mencairkannya. Masukkan sayuran meleleh atau potong dadu ke dalam lemak leleh. Satu lapis sayuran tidak lebih dari 5-6cm.

Ini adalah jumlah yang optimal sehingga sayuran tertutup lemak dan pemanasannya seragam. Sayuran dan lemak tercampur rata. Anda dapat menumis sayuran secara terpisah, jika ada banyak di bawah resep, dan semuanya, jika jumlahnya tidak banyak atau ini disediakan dalam resep.

Dengan metode ini kecoklatan, vitamin A sepenuhnya diawetkan dalam makanan, bahkan ketika terkena panas. Penting bahwa sayuran ditambahkan ke dalam mentega cair, dan itu membungkusnya. Jika minyak atau lemak itu sepotong, sayuran tidak akan cepat menjadi tertutup lemak dan vitamin akan runtuh.

Proses pesserovaniya hanya membutuhkan waktu 15 menit, selama ini sayuran harus dicampur secara berkala, sehingga panasnya merata.

Lulus tepung

Tepung untuk persiapan saus dan beberapa hidangan lainnya juga lulus. Untuk melakukan ini, ia dituangkan dalam lapisan yang rata dengan ketebalan tidak lebih dari 3 cm di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven pada suhu 150 derajat. Aduk secara berkala untuk memberi tepung warna agak kekuningan. Anda bisa menumis tepung dalam wajan konvensional, wajan harus kering, dan lapisan tepung harus hanya 0,5-1 cm. Lewati api sedang, sampai warnanya berubah, dengan pengadukan konstan.

Dinginkan tepung kecoklatan dan bersihkan melalui saringan sehingga tidak ada gumpalan.

Apa arti istilah mengukus?

Menggoreng adalah memanggang sayuran dalam jumlah lemak yang cukup besar dan pada suhu yang relatif rendah (110-130 derajat). Tergantung pada kebutuhan dan persyaratan resep, pencoklatan dapat dilakukan ke berbagai tahap kesiapan. Jika menumis sayuran dilakukan pada saat yang sama - tingkat kesiapan biasanya ditentukan oleh keadaan bawang putih, dari "transparansi putih" hingga "keemasan".

Kata pass dan browse berbeda artinya.

Passing (dari passer Prancis - transmit) adalah khusus: untuk mendukung, untuk mencegah jatuh atau kecelakaan lain saat melakukan latihan akrobatik, senam, sirkus: untuk melewati ring, untuk lulus dengan tangan di bawah punggung. Ada juga kata passiruer - orang yang terlibat dalam asuransi perjalanan.

Tumis dalam masakan berarti menggoreng dengan api kecil dalam minyak atau tepung lemak lainnya, sayuran, akar sebelum ditaburkan dalam kaldu, saus, panggang: wortel coklat, bawang, sayuran.

Lewat berarti memanaskan sayuran (seperti wortel, bawang, bawang putih, terkadang tepung ditambahkan) dalam mentega atau lemak dalam wajan atau hidangan lainnya, tetapi jangan digoreng sampai akhir. Singkatnya, Anda bisa mengatakan - memanggang sayuran dan sayuran akar dalam mentega.

Saya memberikan bawang, bawang putih dan wortel saat memasak pilau, risotto dan menambahkan sayuran ke dalam sup.

Biarkan saya tidak setuju dengan jawaban pertama. Passing adalah pengolahan sayuran dan tepung tanpa lemak atau dengan jumlah sedikit. Saya, sebagai orang yang menganut diet sehat, sering menggunakan passerovka. Tepung, misalnya, kehilangan baunya yang tidak enak, lengket, lalu dari itu Adalah baik untuk memasak saus dan sup. Dan sayuran tidak dibasahi dengan lemak, seperti pada penggorengan biasa, mereka tetap mempertahankan aroma dan khasiatnya.

Jadi sekali lagi saya ingin menekankan bahwa kecoklatan adalah memanggang makanan dengan atau tanpa jumlah minimum lemak. Hidangan terbaik untuk panci besi ini.

Lewat

Penggorengan (dari fr. Passer - skip) - memanggang sayuran dalam lemak pada suhu 120 o C dengan ekstraksi pewarna dan zat aromatik dari lemak. Bumbu dilakukan sebelum pelunakan dan kemudian "melewati" mereka melalui sesuatu untuk mendapatkan massa homogen, yang ditambahkan ke sup, saus dan topping. Setelah kecoklatan, tepung menjadi rapuh dan ketika ditambahkan ke sup, kaldu atau kaldu untuk saus untuk mengentalkan itu tidak membentuk benjolan.

"Bumbu" kadang-kadang bingung dengan "memanggang", yang tujuannya bukan untuk mendapatkan massa yang homogen.

Konten

Sayuran

Sayuran dipotong kecil-kecil dengan ukuran yang sama, dimasukkan ke dalam panci atau wajan dengan lemak panas dan, aduk, goreng di atas api ringan sampai lunak. Pada saat yang sama, minyak atsiri sebagian berubah menjadi lemak dan, ketika mereka direbus lebih lanjut, jangan menguap dalam sup dan saus, yang meningkatkan rasa. Lemak juga memperoleh warna oranye yang indah (dari wortel, tomat), yang meningkatkan warna produk selanjutnya.

Selanjutnya, sayuran lunak dilewatkan melalui alat dapur (saringan, mixer, penggiling daging) sampai massa homogen.

Dalam tepung, ketika ditumis, jumlah zat terlarut meningkat, rasa dan bau karakteristik tepung mentah menghilang, protein mengental dan tepung seperti itu tidak membentuk massa lengket di masa depan. Tepung pasta bisa merah (untuk saus merah) atau putih (untuk saus putih), berlemak (dengan lemak) atau kering (tanpa lemak).

Ketika kecoklatan dengan lemak, minyak hewani atau nabati atau margarin dapur dipanaskan dalam panci, tambahkan tepung dan aduk terus menerus. Untuk mendapatkan kecoklatan merah, tepung dipanaskan hingga 150 ° C dan digoreng hingga berwarna cokelat muda; untuk tumis putih pada suhu 120 ° C goreng sampai creamy.

Tetapi lebih sering, mereka melewatkan tepung tanpa lemak, karena lemak dari pemanasan yang kuat kehilangan rasanya dan kurang dapat dicerna. Untuk kecoklatan seperti itu, tepung dituangkan ke dalam wajan dengan lapisan rata dengan ketebalan tidak lebih dari 15 mm, masukkan ke dalam oven dan goreng pada suhu yang sesuai, aduk setiap 3-5 menit. Tepung siap ketika mendapat warna yang diinginkan.

Lihat juga

Tautan

Wikimedia Foundation. 2010

Lihat apa "Lulus" di kamus lain:

bagian - Lihat Bagian (Sumber: "Glosarium Mikrobiologi")... Glosarium Mikrobiologi

passaging - (ger. passieren pass, menghasilkan bagian) 1) budidaya virus dalam kultur jaringan atau pada hewan dengan transfer berurutan dari bahan yang mengandung virus; digunakan untuk membiakkan varian virus, termasuk strain vaksin; 2) lihat...... Kamus Medis Besar

Passaging sel - Passaging (pemisahan) sel adalah operasi mikrobiologis yang dilakukan dengan sel dan garis sel ketika mereka diunggulkan ke substrat untuk penanaman lebih lanjut. Operasi tunggal sel-sel yang lewat disebut bagian. Tergantung pada...... Wikipedia

Rootlets dan bawang panggang - Jenis Hidangan: Kategori: Resep... Ensiklopedia resep kuliner

VIRUS PASSAGE - VIRUS PASSAGE, melakukan mikroba (resp. Virus) melalui organisme hewan yang rentan untuk meningkatkan virulensi; Metode ini pertama kali diusulkan oleh Pasteur. Hewan itu terinfeksi mikroba; kemudian dia terbunuh, atau mati, dan organ-organnya terisolasi...... The Big Medical Encyclopedia

transplantasi tumor - (transplantatio tumoris; syn.: pasase, tumor okulasi) administrasi parenteral sel tumor pada hewan untuk menginduksi perkembangan tumor di dalamnya... Kamus medis besar

Transplantasi tumor - (transplantatio tumoris; sinonim: pasase, tumor okulasi) administrasi parenteral sel tumor pada hewan untuk menginduksi perkembangan tumor di dalamnya. Transplantasi tumor alogenik (t. Tumoris allogena; allos Yunani lainnya, gen + lainnya...... Ensiklopedia medis

bagian - 1) inokulasi bakteri dari satu hewan ke hewan lain; 2) transfer (reseeding) kultur mikroorganisme ke media baru. Biasanya istilah ini digunakan dengan nilai numerik (1 P., 2 P., dll.), Yang menunjukkan kemampuan organisme...... Kamus Mikrobiologi

Virulensi - (dari bahasa Latin. Virulentus ?? beracun), tingkat patogenisitas strain mikroorganisme ini dalam kaitannya dengan hewan dari spesies tertentu. B. tergantung pada ketahanan organisme hewan dan kondisi infeksi. V. adalah kumpulan...... Kamus Ensiklopedia Kedokteran Hewan

DOMBA KATARAL INFEKSI DOMBA - Gambar. 1. Edema lidah pada domba dengan demam catarrhal menular. Fig. 1. Edema lidah pada domba dengan demam catarrhal menular. demam catarrhal menular dari domba (Febris catarrhalis ovium), bluetang, "lidah biru", CLO, virus...... Kamus ensiklopedis hewan

Passerod atau bagian - bagaimana?

Kami berbicara dan menulis dalam bahasa Rusia dengan benar.

Esenia Pavlotsky, ahli bahasa-morfologi, pakar dari Institut Filologi, Media Massa dan Psikologi dari Universitas Pedagogis Negeri Novosibirsk, menjawab.

Kasus dengan kata-kata ini sangat menarik. Keduanya dalam bahasa Rusia, keduanya benar dan datang kepada kami melalui pelintas kata Perancis yang sama, tetapi sebagai hasilnya menerima dua arti yang sama sekali berbeda.

Jadi, kata pelintas telah memberi kita dua kata utuh dengan makna yang berbeda. Ini sama sekali tidak mengejutkan, karena pelintas itu sendiri memiliki beberapa nilai. Kebetulan dalam surat itu dua kata kami berbeda: di salah satunya E Perancis diwujudkan dalam I, dan yang lain di E.

Lulus - dari Prancis. pelintas "mengirimkan". Ini adalah istilah khusus yang menunjukkan dukungan dan peringatan jatuh ketika melakukan latihan akrobatik, senam, sirkus: untuk melewati lingkaran itu, untuk lulus dengan tangan di bawah punggung. Ada juga kata passivator - orang yang terlibat dalam perikop, mengasuransikan.

Jadi kedua kata itu benar, tetapi ejaan dan tekanannya tergantung pada artinya.

LiveInternetLiveInternet

-Video

-Pos

• 1000 +1 kiat (305)
• Tips untuk semua kesempatan (103)
• Trik kecil memasak luar biasa (84)
• Catatan Nyonya (121)
• Pengembangan Pribadi (83)
• Pengembangan Memori (48)
• Tips Hidup (13)
• Manajemen Waktu (11)
• Keterampilan komunikasi (9)
• Membaca Cepat (3)
• Tarian (81)
• Latina (28)
• Zumba Slimming Dance (16)
• Dance Item (7)
• Go-Go (5)
• Tarian klub (4)
• Tarian Oriental (25)
• Tanya Jawab (78)
• Video FAQ (20)
• LiRu (2)
• Desain (6)
• Memo (24)
• Adik laki-laki kita (656)
• Anjing (35)
• "Hidup - seperti kucing dengan anjing" (25)
• Binatang saya (5)
• Dari kehidupan kucing -1 (154)
• Dari kehidupan kucing-2 (35)
• Menarik tentang kucing (62)
• Kittens (18)
• Kucing (gambar) (232)
• Untuk pemilik kucing (37)
• Hewan-hewan Yang Mulia (75)
• Di World Wide Web (327)
• Pengumpulan Otot (32)
• Kemajuan apa yang telah dicapai. (8)
• Saya ingin tahu segalanya (114)
• Menulis Kreatif (17)
• Mitos dan Fakta (36)
• Anda tidak akan berpikir (3)
• Passionate Mordasti (44)
• Luar biasa - selanjutnya! (14)
• Showbiz (40)
• Segala sesuatu tentang segalanya (39)
• Hidup adalah sukacita (659)
• Live Easy (187)
• Ritual, meramal, pertanda (126)
• Liburan, tradisi (97)
• Money Magic (72)
• Pria dan Wanita (46)
• Simoron (36)
• Numerologi, horoskop (28)
• For the soul (25)
• Feng Shui (17)
• Esoterik (2)
• Palmistry (1)
• Kuil (5)
• Alfabet Iman (104)
• Kesehatan (803)
• Bantu Diri Sendiri (363)
• Pijat sendiri sesuai dengan semua aturan (82)
• Penyakit (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupresur, Refleksiologi (40)
• Usia tua bukan sukacita? (26)
• Koreksi penglihatan (9)
• Pengobatan tradisional (9)
• Pengobatan Timur (4)
• Hidup sehat (133)
• Pengobatan tradisional (45)
• Membersihkan tubuh (42)
• Rokok Terakhir (24)
• Israel (144)
• Kota (34)
• Tanah Perjanjian (10)
• Informasi Berguna (5)
• Izravideo (19)
• Laporan foto (11)
• Yoga (210)
• Kompleks yoga (123)
• Yoga memecahkan masalah (43)
• Latihan (30)
• Asanas (9)
• Yoga untuk jari (mudra) (7)
• Tips (2)
• Kecantikan tanpa sihir (1166)
• Senam wajah, latihan (220)
• Rambut Mewah (133)
• Kecantikan Jepang, Teknisi Asia (82)
• Teknologi pijat (64)
• Rahasia pemuda (57)
• Manikur Asli (20)
• Jalan menuju kulit bercahaya (111)
• Tas Kosmetik (55)
• Immaculate Makeup (105)
• Masalah (42)
• Seni menjadi cantik (33)
• Gaya (135)
• Perawatan (281)
• Resep (769)
• Memanggang (93)
• Garnish (18)
• Hidangan pertama (12)
• Masakan etnik (7)
• Makanan Penutup (53)
• Makanan Ringan (118)
• Produk adonan (84)
• Untuk makan diajukan (51)
• Daging (113)
• Terburu-buru (31)
• Minuman (75)
• Sayuran dan Buah-Buahan (115)
• Resep (25)
• Ikan, makanan laut (34)
• Salad (60)
• Saus (8)
• Ketentuan (16)
• Situs yang Bermanfaat (11)
• Foto (8)
• Editor foto (3)
• Catu Daya (7)
• Tautan yang berguna (7)
• Program (11)
• Dalam hidup, tertawa. (133)
• Kesenangan Video (33)
• Foto lucu (3)
• Mainan (25)
• Oh, anak-anak itu. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Luar biasa! (15)
• Wanita Needlew (209)
• Rajut (21)
• Menjahit (11)
• Perbaikan (3)
• Lakukan sendiri (83)
• Kami menciptakan kenyamanan (37)
• Menjahit (70)
• Puisi dan Prosa (245)
• Lirik (151)
• Amsal (67)
• Kata Mutiara, kutipan (22)
• Prosa (4)
• Ekspresi Badut (1)
• Tubuh Sempurna (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobik (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Kebugaran (18)
• Gym (17)
• Transformasi Tubuh (5)
• Anatomi (1)
• Tips (69)
• Olahraga (Video) (88)
• Peregangan (40)
• Latihan (233)
• Dunia Foto (63)
• Artis (5)
• Alam (5)
• Foto (16)
• Fotografer dan karya-karya mereka (31)
• Bunga (8)
• Photoshop (5)
• Tantang berat ekstra (552)
• Terperangkap dalam diet (63)
• Hukum Kekuasaan (118)
• Makan untuk hidup. (76)
• HLS (16)
• Produk (73)
• Menurunkan berat badan dengan cerdas (128)
• Jalan menuju ideal (103)

-Musik

-Cari berdasarkan buku harian

-Berlangganan melalui email

-Pembaca reguler

ABC sang koki

Kata-kata baru dan sulit dipahami dalam resep biasanya menakuti para pemula, terutama ketika datang ke dapur.

Mari kita bicara tentang istilah kuliner yang tidak bisa dipahami yang digunakan oleh koki dan koki.
Hari ini kita akan berbicara tentang passerovka.

Sosis disebut perlakuan panas awal sayuran atau tepung untuk melunakkan dan mendapatkan massa yang homogen, yang digunakan untuk membuat saus, sup, dan lauk pauk.

Beberapa koki pemula membingungkan passerovka dengan memanggang, tetapi tugas utama memanggang adalah untuk mendapatkan kerak emas, dan kecoklatan melibatkan memasak produk dengan lembut dan lembut dalam minyak.
Sayuran kecoklatan berwarna emas dan memiliki tekstur yang halus, membuat makanan siap saji lebih enak, lebih aromatik dan lebih sehat, karena karoten, yang diubah menjadi vitamin A pada manusia, diserap dalam minyak lebih cepat.

Tepung kecoklatan: putih, merah, gemuk dan kering

Tepung kecoklatan membuat sup dan saus kental, seragam dan elastis. Dalam proses pencoklatan, tepung kehilangan karakteristik rasa dan aroma mentah, dan protein gandum mengental, sehingga tepung tidak membentuk gumpalan dan massa lengket setelah ditambahkan ke piring.

Ada empat jenis tepung tumis - merah dan putih, dengan lemak atau kering.

Untuk passerovka merah, tepung tidak lebih rendah dari tepung kelas satu, yang harus digoreng dalam wajan atau dalam oven dengan lapisan tidak lebih dari 5 cm, diaduk dengan spatula kayu, pada suhu 160 derajat. Ketika tepung hancur dengan baik, memperoleh warna coklat keemasan dan rasa pedas, siap.

Untuk mendapatkan tepung tumis putih digoreng pada suhu 120 derajat hingga warna kuning muda.

Tumis tepung (merah dan putih) dapat dimasak dengan lemak (mentega, minyak sayur atau margarin) atau tanpanya - pertama, lemaknya menghangat dengan baik, kemudian ditambahkan tepung, dan kesiapan juga ditentukan oleh tingkat kehancuran gumpalan minyak.

Cara menumis sayuran

Biasanya, wortel, bit, paprika Bulgaria, bawang, tomat dan akar disisipkan untuk membuat aroma khas mereka lebih cerah dan menyampaikan rasa mereka ke makanan di mana mereka akan ditambahkan.
Gunakan untuk wajan berdinding tebal ini atau panci tanpa penutup. Sayuran harus dicincang halus dan dikeringkan, dan wajan sepanas mungkin.
Selanjutnya, perlu untuk menghangatkan minyak di atasnya, memeriksa tingkat kesiapan sepotong bawang yang dilemparkan ke dalamnya - jika melonjak, suhunya dianggap optimal.

Jumlah lemak harus 15-20% dari total berat sayuran. Wortel, bit, atau bawang Tomit (lapisan sebaiknya tidak lebih dari 3 cm) dengan api kecil selama 15 menit (tomat - tidak lebih dari 5 menit), aduk terus-menerus, sehingga setiap bagian selalu ditutup dengan mentega.

Penggorengan dianggap selesai setelah lemak memperoleh warna oranye, dan jus dari sayuran diuapkan - pada saat yang sama mereka harus lunak dan kemerahan, tetapi tidak renyah. Dalam proses pengolahan sayuran, mereka sebagian karamel, dan karena lemak cenderung menyerap bau, sayuran kecoklatan memancarkan aroma yang menyenangkan dan membuat sup terutama kaya, selera dan enak.

Untuk mengukus, Anda dapat membeli wajan - wajan penggorengan Cina dalam bentuk belahan atau wajan khusus untuk saluran tiga lapis, yang memberikan efek languor dalam oven Rusia, sambil mempertahankan nilai gizi dan sifat menguntungkan dari produk. Sayuran dan tepung panggang dapat disimpan di lemari es sebagai produk setengah jadi.

Setelah menguasai metode pengolahan makanan ini, Anda akan selalu memasak hidangan yang cerah, enak dan harum tanpa kesulitan dan menghabiskan waktu.
Semua cerdik itu sederhana!

Apa itu Passing?

Arti kata pasase dalam kamus istilah medis:

bagian (passieren untuk lulus, untuk membuat bagian) - 1) budidaya virus dalam kultur jaringan atau hewan dengan transfer berurutan dari bahan yang mengandung virus. digunakan untuk membiakkan varian virus, termasuk strain vaksin. 2) cm, Transplantasi tumor.

Beritahu teman Anda tentang Passing. Bagikan ini di halaman Anda.

Arti kata Laquo pasaing

• Frying, browning (dari fr. Passer - skip) - memanggang sayuran dalam lemak pada suhu 120 ° C dengan ekstraksi pewarna dan zat aromatik dari lemak. Passing dilakukan sebelum pelunakan dan kemudian melewati mereka melalui sesuatu untuk mendapatkan massa homogen, yang ditambahkan ke sup, saus dan topping. Tepung tepung setelah kecoklatan dihancurkan dan ketika ditambahkan ke sup, kaldu atau kaldu untuk saus karena penebalannya tidak membentuk pasta.

Bumbu terkadang dikacaukan dengan pemanggangan, yang tujuannya bukan untuk mendapatkan massa yang homogen.

Membuat peta kata lebih baik bersama

Hai! Nama saya Lampobot, saya adalah program komputer yang membantu membuat peta kata. Saya tahu bagaimana cara menghitung dengan sempurna, tetapi saya masih tidak mengerti bagaimana dunia Anda bekerja. Bantu aku mencari tahu!

Terima kasih! Saya pasti akan belajar membedakan kata-kata umum dari kata-kata yang sangat khusus.

Bagaimana dimengerti dan umum kata Romancee (kata benda):

Apa arti istilah mengukus?

Menggoreng adalah memanggang sayuran dalam jumlah lemak yang cukup besar dan pada suhu yang relatif rendah (110-130 derajat). Tergantung pada kebutuhan dan persyaratan resep, pencoklatan dapat dilakukan ke berbagai tahap kesiapan. Jika menumis sayuran dilakukan pada saat yang sama - tingkat kesiapan biasanya ditentukan oleh keadaan bawang putih, dari "transparansi putih" hingga "keemasan".

Kata pass dan browse berbeda artinya.

Passing (dari passer Prancis - transmit) adalah khusus: untuk mendukung, untuk mencegah jatuh atau kecelakaan lain saat melakukan latihan akrobatik, senam, sirkus: untuk melewati ring, untuk lulus dengan tangan di bawah punggung. Ada juga kata passiruer - orang yang terlibat dalam asuransi perjalanan.

Tumis dalam masakan berarti menggoreng dengan api kecil dalam minyak atau tepung lemak lainnya, sayuran, akar sebelum ditaburkan dalam kaldu, saus, panggang: wortel coklat, bawang, sayuran.

Lewat berarti memanaskan sayuran (seperti wortel, bawang, bawang putih, terkadang tepung ditambahkan) dalam mentega atau lemak dalam wajan atau hidangan lainnya, tetapi jangan digoreng sampai akhir. Singkatnya, Anda bisa mengatakan - memanggang sayuran dan sayuran akar dalam mentega.

Saya memberikan bawang, bawang putih dan wortel saat memasak pilau, risotto dan menambahkan sayuran ke dalam sup.

Biarkan saya tidak setuju dengan jawaban pertama. Passing adalah pengolahan sayuran dan tepung tanpa lemak atau dengan jumlah sedikit. Saya, sebagai orang yang menganut diet sehat, sering menggunakan passerovka. Tepung, misalnya, kehilangan baunya yang tidak enak, lengket, lalu dari itu Adalah baik untuk memasak saus dan sup. Dan sayuran tidak dibasahi dengan lemak, seperti pada penggorengan biasa, mereka tetap mempertahankan aroma dan khasiatnya.

Jadi sekali lagi saya ingin menekankan bahwa kecoklatan adalah memanggang makanan dengan atau tanpa jumlah minimum lemak. Hidangan terbaik untuk panci besi ini.

Melewati apa itu

Versi mobile dari situs ini menyediakan kemampuan untuk mencari di kamus tata bahasa, morfemik dan penjelas dari bahasa Rusia.

Kamus morfem, selain bentuk kata-kata awal, juga mencakup bentuk kata, analisis yang paling sering membuat kesalahan, yaitu: bentuk kata kerja pribadi, bentuk lampau dan suasana hati imperatif, serta kata keterangan dan tingkat kata sifat komparatif.

Pada 05/05/2018, kamus morfem situs berisi 536420 kata yang telah dibongkar.

Lewat

Bumbu (dari Fr. Passer - lewati) - memanggang produk dalam lemak pada suhu 110-120 ° C hingga semi-siap.

Biasanya pasta tepung dan sayuran untuk memasak saus ** ** dan saus souffle. Kerak padat tidak akan terbentuk pada produk dan seharusnya tidak berubah warnanya (dengan pengecualian memanggang tepung merah).

Ketika kecoklatan, minyak esensial beralih dari sayuran ke lemak, yang menguap jauh lebih lambat daripada saat dimasak dalam air, dan ini membantu meningkatkan rasa hidangan yang disiapkan. Jenis pengolahan makanan ini juga mempengaruhi penampilan saus dan sup, karena fakta bahwa lemak memperoleh warna kaya yang indah.

Bumbu harus dilakukan dalam wajan, panci atau wajan tebal, dengan pengadukan terus menerus, yang tujuannya adalah memasak seserata mungkin.

Sayuran dipotong menjadi kubus, sedotan atau irisan setebal 6 mm. Jika setelah akhir memasak ** sayuran ** untuk saus perlu melewati pers, saringan, digiling dalam blender, maka ukuran potongan tidak masalah jika hanya nyaman untuk memprosesnya lebih lanjut.

Jika Anda perlu ** untuk menumis ** sayuran dan bawang, maka bawang ditempatkan terlebih dahulu dalam lemak yang dipanaskan, ketika sedikit digoreng, tambahkan semua sayuran lainnya. Hal ini diperlukan untuk mengaduknya, tidak membiarkan kecoklatan. Setelah kecoklatan, sayuran harus sedikit keras, tetapi pada saat yang sama mengunyah dengan baik.

Untuk kecoklatan ** sayuran, Anda dapat menggunakan berbagai lemak yang berasal dari hewan dan sayuran. Biasanya itu tergantung pada resep dan rasa dari produk akhir. Misalnya, ketika memasak saus daging dan saus ikan **, dapat ditumis di hampir semua minyak goreng, untuk saus susu atau krim asam, pada mentega atau ghee.

Untuk menumis produk ini, panaskan 5-10% lemak pure tomat, yang harus digoreng sambil diaduk selama 30 menit.