Menurunkan adalah salah satu metode utama perlakuan panas produk, di mana mereka dimasak dalam jus mereka sendiri atau sejumlah kecil cairan. Selain pripuskaniya dan memasak dengan metode utama perlakuan panas juga termasuk menggoreng (frying).
Biarkan berbeda dari memasak karena selama pemrosesan produk diproses dalam jumlah minimum cairan, yang bisa berupa air, susu, kaldu atau kaldu. Selain itu, sangat umum untuk menambahkan makanan dalam jus mereka sendiri, khususnya sayuran.
Metode ini digunakan terutama dalam perlakuan panas produk yang memiliki kadar air tinggi. Untuk melakukan ini, produk diisi dengan cairan kira-kira sepertiga dari volumenya, dan kemudian dipanaskan dengan tutupnya ditutup. Dengan perawatan ini, bagian bawah produk yang disiapkan dimasak dalam cairan, sedangkan bagian atas berada dalam suasana uap.
Sejumlah produk makanan dapat dimasak dengan cara ini tanpa menggunakan cairan - dalam hal ini, disebut pakan dalam jusnya sendiri, yang dilepaskan ketika dipanaskan. Ciri khas dari metode ini adalah bahwa dalam proses pripuskaniya dalam cairan melewati zat yang kurang larut dari produk.
Ngomong-ngomong, Anda juga bisa membiarkan makanan berlemak pada suhu sekitar 90-95 ° C. Metode ini digunakan terutama dalam persiapan hidangan dingin dan lauk.
Dari sayuran tanpa air dan kaldu, sudah biasa membiarkan labu, labu, tomat, dan buah-buahan lain yang dengan mudah melepaskan kelembapannya sendiri. Properti ini tidak memiliki kubis, lobak, wortel, dan rutabaga, dan karenanya direkomendasikan untuk ditaburi dengan penambahan lemak dan cairan (rata-rata, 200 ml air atau kaldu, dan 20-50 gram lemak digunakan per kilogram sayuran).
Sayuran harus dibiarkan selama lima belas atau dua puluh menit. Benar, beberapa dari beberapa tanaman sayuran (hijau) - misalnya, bayam dan coklat kemerahan, taburi tidak lebih dari sepuluh menit. Harus dikatakan bahwa bersama bayam sorrel tidak boleh diizinkan, karena yang pertama mengandung asam, yang membuat bayam keras dan mengubah warnanya.
Kelonggaran disebut sebagai metode pemrosesan bayam yang paling rasional, yang praktis menghilangkan hilangnya vitamin dan garam mineral. Untuk melakukan ini, air (kaldu) dituangkan ke dalam piring, yang dipanaskan hingga mendidih, setelah itu bayam yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam cairan. Sayuran segar dibiarkan dalam wadah tertutup dengan api besar.
Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik
Membiarkan
Melewati adalah salah satu cara untuk menyiapkan makanan diet, yang menjaga rasa, aroma dan nilai gizi dari komponen yang digunakan. Aturannya cukup sederhana.
Apa yang mereka maksud dalam memasak dengan istilah "membiarkan"?
Dengan oversampling, kami maksudkan memasak produk makanan yang terkena panas dalam jumlah kecil cairan. Paling sering untuk pripuskaniya digunakan kaldu, air, susu, sayur atau mentega, jus sayur atau buah, kadang anggur kering. Beberapa sayuran dan buah-buahan yang berair (labu, tomat, zucchini, persik) dapat dibubuhi jus mereka sendiri. Pada dasarnya, bumbu adalah sesuatu antara api dan bisul. Perbedaan utama adalah bahwa penambahan dilakukan pada suhu rendah: di ambang titik didih atau sedikit di bawahnya.
Tujuan pripuskaniya - memasak makanan diet, di mana vitamin diawetkan maksimal, elemen jejak yang berharga, rasa bahan dan rasa alami.
Metode perlakuan panas ini sering digunakan untuk menyiapkan makanan untuk anak-anak, orang-orang dengan penyakit pada saluran pencernaan, melemah setelah operasi atau penyakit serius.
Produk apa yang dipersiapkan?
Sayuran, sayuran, potongan ikan dan daging (sapi muda, babi), bakso, bakso, bakso, daging unggas (ayam, kalkun), beras, kadang-kadang beri dan buah-buahan biasanya diperbolehkan. Sebagai aturan, setelah metode persiapan ini, sejumlah kaldu tetap bersama dengan jus sayuran yang telah dilepaskan. Atas dasar itu, Anda dapat membuat saus lezat yang sempurna melengkapi hidangan utama.
Udang kukus dalam jus tomat dengan irisan tomat.
Jenis kebocoran dan bagaimana cara kerjanya dengan benar?
Pertama, penyemaian harus dilakukan dalam wadah dengan tutupnya tertutup rapat.
Kedua, perlakuan panas terhadap produk dilakukan pada suhu rendah. Suhu yang paling optimal adalah di kisaran 80 hingga 95 derajat. Bagaimana ini terlihat dalam praktek jika Anda tidak memiliki termometer khusus di dapur? Tidak ada gelembung besar di air, permukaannya ditutupi dengan riak-riak cahaya. Jika Anda perhatikan bahwa perebusan telah dimulai, kurangi api sebanyak mungkin.
Produk dapat dimasukkan ke dalam cairan panas dan dingin. Lepaskan busa yang muncul sesuai kebutuhan, tambahkan garam dan bumbu di bagian paling akhir.
Kesiapan sayuran dan daging sangat mudah ditentukan: mereka harus ditusuk secara bebas dengan tongkat kayu (korek api, tusuk gigi) atau garpu.
Waktu pencelupan tergantung pada produk yang dipilih: sayuran dan buah-buahan diperbolehkan dalam beberapa menit hingga setengah jam, bakso dan bakso - 15-20 menit, potongan daging utuh - dalam satu jam.
Proses pripuskaniya dapat dilakukan di atas kompor dan dengan meletakkan panci atau wadah lain di dalam oven.
Sebelum memulai, semua komponen piringan harus dipotong kecil-kecil - dari 1 hingga 3 cm.
Bakso dan bakso diinginkan untuk meletakkan satu lapisan, satu lapis sayuran dan tanaman akar tidak boleh lebih dari 10-12 cm, lapisan daun kubis, bayam, asparagus dan berbagai sayuran yang mengalami kebocoran sebaiknya tidak lebih tebal dari 20 cm.
Tunjangan dibagi menjadi dua jenis:
Ketika produk pripuskanii dangkal direndam dalam air atau cairan lain hanya dari bawah, atau setengah.
Dengan kaldu kukus dalam hampir menutupi bahan, jadi prosesnya sangat mirip dengan merebus. Namun, dalam hal ini perlu untuk mengingat perbedaan utama dari membiarkan: itu dilakukan di atas api kecil tanpa mendidih. Jenis perlakuan panas ini relevan untuk sayuran dan buah-buahan yang memiliki pulp lunak. Berkat metode persiapan ini, struktur produk ini akan tetap lengkap.
Tanpa ragu, hidangan yang terbuat dari makanan yang direbus jauh lebih bermanfaat daripada digoreng, dan lebih menarik, lebih wangi daripada dimasak.
Komposisi vitamin alami dan rasa bahan-bahannya diawetkan karena, dalam proses perebusan, nutrisi, aroma dan zat penyedap kurang ditransfer ke kaldu daripada selama memasak biasa.
Tip 1: Apa artinya melewatkan dalam memasak
Konten artikel
- Apa artinya mencoba dalam memasak
- Cara menggunakan kunyit dalam masakan
- Teknik dasar dan metode memasak
Ibu rumah tangga muda, mencoba menyenangkan keluarga dengan hidangan buatan sendiri yang lezat, dapat mencoba setiap hari untuk memasak sesuatu yang baru. Ada banyak resep yang cocok untuk menyiapkan makanan sehat untuk seluruh keluarga. Tetapi ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman beberapa deskripsi dari proses memasak bisa menjadi jalan buntu.
Istilah kuliner
Terkadang sulit untuk mencari tahu apa sebenarnya kata-kata yang menggambarkan pemrosesan produk dapat berarti. Jika kata "fry" masih dapat dimengerti, istilah seperti "spasse" dan "priput" biasanya tidak dipahami atau dikacaukan. Tetapi ini adalah hal yang sangat berbeda. Menggoreng berarti memanggang sedikit sayuran yang dicincang halus dalam sedikit lemak. Sayuran selama proses menumis harus diaduk terus-menerus sehingga masing-masing potongan daging tertutup lemak. Dan kejang bisa digambarkan sebagai "mendidih".
Turunkan berarti memanaskan makanan dengan jumlah cairan yang sangat sedikit. Cairan - air atau jus sendiri - seharusnya hanya sedikit menutupi produk. Untuk hidangan di mana retribusi dibuat, disarankan untuk memilih tutup yang pas.
Produk apa yang diizinkan
Jangan bingung dengan merebus. Merebus melibatkan membawa makanan untuk kesiapan dalam jumlah besar air. Untuk cairan pripuskaniya diperlukan dalam jumlah minimum, dan kapal pada saat yang sama harus ditutup. Pada saat yang sama, produk tidak direbus, melainkan dipanaskan. Pemanasan harus dijaga cukup kecil.
Anda tidak hanya mengizinkan sayuran, tetapi juga daging dan sereal, tetapi ketika disebutkan dalam resep, lebih sering kita berbicara tentang sayuran. Kesiapan sayuran rebus - saat tidak direbus lembut, tetapi agak renyah. Kesiapan sereal - ketika menjadi rapuh, tetapi tidak dalam keadaan bubur. Daging kukus harus ditusuk dengan garpu.
Biarkan daging atau sayuran harus di dalam air, terkadang tambahkan sedikit minyak. Jamur diproses dalam jus mereka sendiri. Fillet ayam atau ikan terkadang ditaburi dengan jus lemon dan anggur yang ditambahkan ke kaldu.
Selain pripuskaniya yang biasa, yaitu dangkal, ada juga pripuskanie yang dalam. Ini lebih dekat ke mendidih, tetapi dibuat di atas api yang sangat kecil. Metode mendidih yang lembut seperti itu digunakan untuk makanan yang memiliki bubur kertas. Jika overshoot yang dalam diperlukan untuk produk dengan pulp padat, apinya akan sedikit meningkat, tetapi agar kaldu tidak mendidih. Saat memproses produk dengan cara ini, mereka sepenuhnya ditutupi dengan cairan.
Tips 2: Cara minum sayur
Cara memasak
Turunkan sayuran - ini berarti memasaknya dalam sedikit cairan. Cairan tersebut bisa berupa air atau kaldu. Sebelum dimasak, sayuran dicuci bersih, dibersihkan, dan dipotong dadu. Sayuran seperti tomat, kol, kembang kol, brokoli, lobak, wortel, labu, zucchini, kacang hijau bisa ditaburi. Hidangan, di mana Anda akan memasak sayuran, minyak dengan minyak. Taruh sayuran di sana dan isi setengahnya dengan air. Tutup dan masak sayuran sampai lunak. Dianjurkan untuk menuangkan sayuran dengan air panas dari ketel. Jadi mereka akan siap lebih cepat.
Tomat, labu, zucchini dapat dibubuhi jusnya sendiri. Karena itu, cukup menuangkan minyak ke dalam wajan. Memasak sayuran juga harus dengan tutupnya tertutup. Jadi mereka menjaga jumlah maksimum vitamin dan nutrisi. Sayuran perlu digoreng sampai kerak lunak dan keemasan.
Anda bisa menaburkan sayuran tidak hanya di wajan, tetapi juga di ketel ganda. Untuk melakukan ini, letakkan sayuran irisan di salah satu tingkat double boiler dan masak selama 10 menit. Memasak sayuran beku untuk pasangan bisa bertahan lebih lama: 12-15 menit. Periksa kesiapan dengan pisau tajam.
Jika sayuran adalah bagian dari hidangan lain, biarkan sampai setengah matang (harus agak keras). Kemudian tempatkan mereka di piring utama.
Piring dan lauk sayuran rebus
Sayuran, direbus dalam saus krim asam - hidangan bergizi dan lezat. Untuk persiapannya Anda membutuhkan tidak lebih dari 20 menit. Bahan: 200 gram zucchini, 200 gram labu, 4 wortel, 50 gram kacang hijau, 2 sendok makan. mentega, 1 sdm. garam tanpa slide, 3 tangkai peterseli. Untuk saus krim asam, Anda membutuhkan: 100 gram krim asam, 2 sdm. mayones, 3 siung bawang putih, 1 sdt. kemangi, 0,5 sdt garam, 0,5 sdt lada hitam.
Pertama-tama siapkan saus krim. Campur krim asam dan mayones. Hancurkan bawang putih di mesin bawang putih. Tambahkan ke krim asam. Tetap hanya untuk garam dan merica campuran. Saus siap! Jika Anda tidak memiliki basil, gantilah dengan aregano kering atau adas.
Sekarang potong sayuran menjadi kubus. Setiap sayuran harus disajikan secara terpisah dalam mentega. Kacang hijau sedikit hangat. Kombinasikan sayuran siap saji dengan saus krim asam. Taburi piring dengan peterseli cincang.
Buat sup susu dari sayuran kukus. Ambil 250 ml susu, 200 ml air, 70 gram kentang, 25 gram wortel, 45 gram zucchini, 80 gram kol, 5 gram mentega, 1 sdm. garam Zucchini potong dadu, kentang, dan wortel. Dan kubis rusak. Taburkan wortel dan kol dalam sedikit air. Tambahkan mentega di sana. Didihkan sup. Masukkan irisan zucchini, kentang, wortel, dan kol dengan kaldu. Tutup panci dengan tutup dan masak sup dengan api kecil selama 10 menit. Kemudian tuangkan susu panas ke dalam wajan, didihkan. Sajikan sup dengan sisa mentega.
Sayuran kukus: apa itu dan cara memasak?
Banyak ibu rumah tangga senang menyenangkan orang yang dicintai dengan hidangan baru, lezat dan sehat. Seringkali dalam resep favorit Anda dapat menemukan konsep sayuran "direbus", yang tidak dikenal semua orang. Apa itu dan cara memasak sayuran rebus - ini adalah artikelnya.
Apa artinya ini?
Cukup sering, arti dari istilah kuliner "membiarkan" bingung dengan "kecoklatan". Metode memasak sayuran dengan cara kecoklatan berarti memanggangnya dalam bentuk partikel kecil, ini dilakukan dengan sedikit minyak. Sekering adalah prosedur memasak dengan cara khusus. Memasak makanan dengan cara ini berarti memasaknya dengan sedikit cairan untuk waktu yang singkat. Dalam proses ini, sayuran harus ditutup dengan cairan.
Penurunan dilakukan pada panas rendah, sedangkan piring harus memiliki tutup yang pas. Akibatnya, sayuran sepenuhnya dipanaskan, tetapi tidak dimasak. Diketahui bahwa produk yang disiapkan menggunakan metode ini memiliki rasa dan manfaat yang lebih cerah.
Tidak seperti memasak, transfer vitamin dan nutrisi ke kaldu tidak dilakukan selama bumbu - mereka tetap berada dalam sayuran. Hidangan ini memiliki rasa alami yang menyenangkan. Dalam bisnis kuliner sering menggunakan metode memasak ini untuk hidangan makanan.
Bagaimana cara memasak?
Proses priming adalah memasak sayuran dalam volume kecil cairan. Dengan cara ini mereka memasak sayuran, serta sereal, daging, dan hidangan ikan. Tingkat kesiapan produk nabati dapat ditentukan oleh renyah, tetapi tidak direbus lembut.
Poin-poin penting yang tidak boleh Anda lupakan saat memasak:
- yang terbaik adalah memberikan preferensi pada hidangan yang ditandai dengan tutup yang pas, dengan lapisan anti lengket, bagian bawah yang lebar dan tepi yang terlalu tinggi;
- sayuran tidak perlu dicampur, mereka harus disiapkan dalam kedamaian mutlak;
- oleskan lemak, minyak membutuhkan jumlah minimum;
- pripuskaniye dapat dilakukan dalam jus, dan juga menambahkan kaldu, anggur, air, bir, jus lemon;
- api dalam prosedur seperti itu tidak perlu besar, sayuran harus direndam dalam cairan.
Memasak selangkah demi selangkah dilakukan sesuai dengan algoritma berikut.
- Persiapan bahan. Dalam bentuk rebus akan tomat lezat, kol, kembang kol, brokoli, lobak, wortel, labu, zucchini, kacang hijau. Sayuran yang dimasak harus dicuci bersih dan dipotong dadu.
- Bersihkan minyak atau minyak.
- Tempatkan makanan dalam wadah dan tutupi dengan setengah cair.
- Tutupi piring dengan penutup dan biarkan kesiapan.
Jika tomat, labu atau zucchini disiapkan, mereka tidak perlu menambahkan cairan. Produk-produk ini akan cukup untuk membuat jus untuk dimasak. Prosedur ini harus dilakukan hanya dengan tutupnya tertutup, dengan demikian, jumlah maksimum vitamin dan sifat-sifat bermanfaat akan disimpan. Proses priming dapat dilakukan tidak hanya dengan wajan, tetapi juga menggunakan ketel ganda. Agar produk siap, Anda perlu menguraikannya dalam nampan pengukus, kemudian disiapkan selama sekitar sepuluh menit. Jika sayuran beku, itu akan memakan waktu lebih lama - sekitar lima belas menit.
Status memasak dapat diperiksa menggunakan pisau. Jika produk direbus kemudian menjadi peserta dalam hidangan lain, maka itu tidak harus dibawa ke kesiapan. Dalam keadaan agak padat, produk ditransfer ke hidangan utama.
Masakan apa yang dimasak?
Sayuran oleh pripuskaniya dapat memasak sejumlah hidangan lezat dan sangat sehat.
- Sayuran kukus dengan saus susu. Untuk hidangan ini adalah untuk mempersiapkan, memotong dan merebus masing-masing sayuran secara terpisah. Wortel, lobak, labu, kembang kol, kacang hijau bekas dalam bentuk kalengan. Produk dalam bentuk direbus dengan penambahan lemak dikombinasikan dengan kacang polong dipanaskan, serta susu atau saus krim asam. Kemudian, untuk mencicipi hidangan bisa gula, garam dan didihkan selama dua menit.
- Kacang hijau dengan wortel. Wortel perlu dipotong menjadi kubus kecil, tambahkan cairan, digabung dari kacang polong kalengan, mentega dan pripot. Setelah proses membiarkan selesai, perlu menambahkan sayuran hijau, saus susu, campur semuanya dan didihkan. Setelah memasak, Anda bisa mengisi piring dengan sayur atau mentega.
- Sangat lezat dan kol putih dengan saus. Potongan besar sayuran harus priput dengan air yang diasinkan terlebih dahulu. Setelah hidangan siap, ada baiknya menuangkan krim asam atau saus susu.
Membiarkan
Kelonggaran - memasak produk dalam jumlah kecil cairan atau jus sendiri (GOST R 50647-94).
Salah satu cara utama memasak makanan saat memasak. Ini berbeda dari memasak karena produk direbus dalam sejumlah kecil cairan (air, susu, kaldu, kaldu) atau dalam jusnya sendiri.
Aplikasi
Metode ini digunakan terutama dalam perlakuan panas produk dengan kadar air yang tinggi. Produk dituangkan ke dalam cairan untuk 1/3 volumenya dan dipanaskan dengan tutupnya ditutup. Dalam hal ini, bagian bawah produk direbus dalam air, dan bagian atas - dalam suasana uap.
Beberapa produk diizinkan tanpa menambahkan cairan - dalam jusnya sendiri, dirilis saat dipanaskan. Dalam metode ini, zat yang kurang larut ditransfer dari produk ke cairan. Anda bisa membiarkan produk berlemak pada suhu 90-95 ° C. Metode ini digunakan dalam persiapan lauk pauk dan lauk dingin.
- Metode utama perlakuan panas selain stocking juga:
- memasak;
- menggoreng.
Selain metode utama, mereka juga dibedakan:
- Tambahan artikel (artikel ini terlalu pendek atau hanya berisi definisi kamus).
- Temukan dan atur dalam bentuk tautan catatan kaki ke sumber-sumber terkemuka yang mengkonfirmasi tertulis.
Wikimedia Foundation. 2010
Lihat apa "meraba" di kamus lain:
taburan - Produk mendidih dalam jumlah kecil cairan atau jus sendiri. [GOST 30602 97] Topik layanan kepada publik Metode istilah umum pengolahan kuliner produk makanan... Buku referensi penerjemah teknis
Melepaskan - lih. proses tindakan menurut ch. izinkan 3., 4. Kamus Penjelasan Efraim. T. F. Efremova. 2000... Kamus Rusia Modern Efraim
Daging - (Daging) Definisi daging, komposisi dan sifat daging Definisi daging, komposisi dan sifat daging, kandungan kuliner daging
Daging - Berbagai jenis daging. Kerangka daging. Otot-otot bergaris transversal bergaris binatang dengan jaringan adiposa dan ikat yang berdekatan dengannya, serta... Wikipedia
Bab 5. MEMASAK DAN MEMASANG - Memasak adalah salah satu proses kuliner utama, salah satu dari sembilan fondasi, pilar, kolom, tempat seluruh bangunan memasak diletakkan. Minuman adalah, dalam arti luas dari kata itu, hasil dari memasak, dan di daerah yang lebih sempit hanya sebagian dari hidangan yang ada dalam beberapa jenis...... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
Makanan - satu set zat anorganik dan organik yang diproduksi oleh organisme dari lingkungan dan digunakan oleh mereka untuk makanan. P. diperlukan bagi tubuh untuk membangun jaringan tubuh yang tumbuh dan memulihkan keruntuhan dalam proses...... The Great Soviet Encyclopedia
ARMENIAN DAPUR - Masakan Armenia adalah salah satu masakan tertua di Asia dan yang paling kuno di Transcaucasia. Karakteristiknya telah dibentuk setidaknya selama satu milenium SM, selama periode pembentukan orang-orang Armenia dan bertahan dalam banyak cara di... The Great Encyclopedia of Culinary Art
Hidangan ikan Armenia - Dalam masakan Armenia untuk hidangan ikan terutama Sevan trout ishkhan digunakan. Brook trout, hramulya, dan yang disebut ikan kecil Zanga, kecoak Armenia dan suram lebih jarang digunakan. Masakan ikan Armenia bersifat spesifik. Untuknya...... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
DAPUR YAHUDI - Masakan Yahudi dalam bentuk yang dibentuk di wilayah bekas Uni Soviet adalah hasil dari kombinasi masakan tradisional Yahudi dengan unsur-unsur masakan Polandia dan sebagian masakan Jerman. Selain itu, dapur Karaite, tats,...... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
kecokelatan - (dari Perancis. pelintas untuk melompat sebentar; kadang-kadang mereka menulis paspor yang salah). Goreng sayuran cincang sampai lunak dalam jumlah minyak sedang, hindari pemanggangan dan pengerasan kulit... Tanda-tanda kuliner
Membiarkan
Kelonggaran - memasak produk dalam jumlah kecil cairan atau jus sendiri (GOST R 50647-94).
Salah satu cara utama memasak makanan saat memasak. Ini berbeda dari memasak karena produk direbus dalam sejumlah kecil cairan (air, susu, kaldu, kaldu) atau dalam jusnya sendiri.
Aplikasi
Metode ini digunakan terutama dalam perlakuan panas produk dengan kadar air yang tinggi. Produk dituangkan ke dalam cairan untuk 1/3 volumenya dan dipanaskan dengan tutupnya ditutup. Dalam hal ini, bagian bawah produk direbus dalam air, dan bagian atas - dalam suasana uap.
Beberapa produk diizinkan tanpa menambahkan cairan - dalam jusnya sendiri, dirilis saat dipanaskan. Dalam metode ini, zat yang kurang larut ditransfer dari produk ke cairan. Anda bisa membiarkan makanan berlemak pada suhu 90-95 ° C. Metode ini digunakan dalam persiapan lauk pauk dan lauk dingin.
- Metode utama perlakuan panas selain stocking juga:
- memasak;
- menggoreng.
Selain metode utama, mereka juga dibedakan:
- Metode perlakuan panas gabungan:
- memadamkan;
- memanggang;
- memasak diikuti dengan memanggang;
- memotong
- metode perlakuan panas tambahan:
- mengukus;
- menghanguskan;
- mendidih (blansing);
- thermostating (mempertahankan suhu yang disetel pada distribusi atau pada saat pengiriman ke tempat konsumsi).
Alfabet spesialis kuliner: apa yang melepaskan
Kami melanjutkan rubrik istilah kuliner.
Apa itu pripuskaniye, produk apa yang bisa dan harus pripuskat, apa kelebihannya dan bagaimana bedanya dengan mengukus.
Istilah ini berarti memasak makanan dalam jumlah kecil cairan dalam wadah yang tertutup rapat. Kelihatannya membiarkan itu tidak berbeda dengan mengukus, tetapi perbedaannya adalah bahwa yang terakhir menyiratkan mudah memanggang sayuran cincang halus dalam sedikit lemak.
Dan ketika mencokelatkan sayuran, Anda perlu ikut campur, tetapi membiarkannya memberikan istirahat penuh sampai siap.
Biarkan berbeda dari memasak karena selama pemrosesan produk diproses dalam jumlah minimum cairan, yang bisa berupa air, susu, kaldu atau kaldu. Selain itu, sangat umum untuk menambahkan makanan dalam jus mereka sendiri, khususnya sayuran.
Menurunkan adalah salah satu metode utama perlakuan panas produk, di mana mereka dimasak dalam jus mereka sendiri atau sejumlah kecil cairan.
Dipercayai bahwa metode memasak ini memungkinkan untuk mempertahankan jumlah maksimum rasa dan nutrisi produk.
Metode ini digunakan terutama dalam perlakuan panas produk yang memiliki kadar air tinggi. Untuk melakukan ini, produk diisi dengan cairan kira-kira sepertiga dari volumenya, dan kemudian dipanaskan dengan tutupnya ditutup. Dengan perawatan ini, bagian bawah produk yang disiapkan dimasak dalam cairan, sedangkan bagian atas berada dalam suasana uap.
Paling sering membiarkan sayuran (kol, lobak, wortel). Anda juga bisa membiarkan ikan segar, potongan kecil daging babi, daging sapi muda, daging unggas dan daging sapi, produk daging cincang - bakso, daging, bakso.
Sejumlah produk makanan dapat dimasak dengan cara ini tanpa menggunakan cairan - dalam hal ini, disebut pakan dalam jusnya sendiri, yang dilepaskan ketika dipanaskan. Ciri khas dari metode ini adalah bahwa dalam proses pripuskaniya dalam cairan melewati zat yang kurang larut dari produk.
Ngomong-ngomong, Anda juga bisa membiarkan makanan berlemak pada suhu sekitar 90-95 ° C. Metode ini digunakan terutama dalam persiapan hidangan dingin dan lauk.
Dari sayuran tanpa air dan kaldu, sudah biasa membiarkan labu, labu, tomat, dan buah-buahan lain yang dengan mudah melepaskan kelembapannya sendiri.
Properti ini tidak memiliki kubis, lobak, wortel, dan rutabaga, dan karenanya direkomendasikan untuk ditaburi dengan penambahan lemak dan cairan (rata-rata, 200 ml air atau kaldu, dan 20-50 gram lemak digunakan per kilogram sayuran).
Untuk semua produk lain, ada aturan memasak umum: sayuran / daging yang sudah dicuci harus dimasukkan ke dalam piring yang sudah diminyaki, diisi dengan air atau kaldu sehingga setengah dicelupkan. Kemudian tutupnya tertutup rapat, dan piring diletakkan di atas api kecil sampai siap.
Sayuran harus dibiarkan selama lima belas atau dua puluh menit. Benar, beberapa dari beberapa tanaman sayuran (hijau) - misalnya, bayam dan coklat kemerahan, taburi tidak lebih dari sepuluh menit. Harus dikatakan bahwa bersama bayam sorrel tidak boleh diizinkan, karena yang pertama mengandung asam, yang membuat bayam keras dan mengubah warnanya.
Kelonggaran disebut sebagai metode pemrosesan bayam yang paling rasional, yang praktis menghilangkan hilangnya vitamin dan garam mineral. Untuk melakukan ini, air (kaldu) dituangkan ke dalam piring, yang dipanaskan hingga mendidih, setelah itu bayam yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam cairan. Sayuran segar dibiarkan dalam wadah tertutup dengan api besar.
Ikan rebus
Membiarkan ikan masuk adalah persiapan cepat dalam jumlah kecil cairan (untuk kaldu ikan, anggur atau sayuran paling sering digunakan.) Ini adalah cara memasak ikan yang sangat sehat dan diet. Ikan kukus, jika disiapkan dengan benar, ternyata empuk, lunak, berair, sama sekali bukan "karet".
Dengan metode ini, saya memasak berbagai jenis salmon, cod, flounder, nila dan lele. Mereka semua keluar lezat dan kaya.
Dalam masakan Prancis, ikan sering menggunakan apa yang disebut "court bouillon" (harfiah - "kaldu pendek"), terdiri dari air, sejumlah kecil sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah dan sesuatu yang asam (anggur, cuka, jus lemon).
Saya akan memberikan resep dasar yang baik untuk kaldu ini:
- 1 bawang bombai sedang
- 1 wortel rata-rata
- 1 tangkai seledri sedang
- 1 kepala bawang putih
- 3 tangkai peterseli
- 3 tangkai thyme
- 1 daun salam
- 10 merica hitam
- 2 sdt. biji adas kering
- 1 sdt biji ketumbar kering
- 1 1/2 gelas anggur putih kering (atau 1/2 gelas cuka)
- 1 1/2 sdm. garam
- 2 liter air
Tentu saja, bahan-bahannya dapat bervariasi sesuai dengan kebijaksanaan mereka, tergantung pada selera Anda dan ketersediaan bahan-bahan yang diperlukan.
Potong bawang menjadi kubus besar. Potong wortel dan seledri menjadi potongan-potongan kecil. Potong kepala bawang putih menjadi dua di seluruh gigi. Campurkan semua bahan dalam panci berukuran sedang.
Kami menyalakan api, didihkan, kurangi api menjadi kecil dan masak selama 20-30 menit.
Saring kaldu, buang sayuran.
Jumlah kaldu ini biasanya cukup untuk dua kali (setengah dari porsi ini cukup untuk memasak 6 fillet ikan kecil dalam panci rebusan besar).
Kaldu yang tersisa bagus untuk dibekukan dan selalu ada di tangan.
Segera sebelum makan malam, letakkan ikan dalam satu lapisan dalam panci rebusan besar yang diolesi sayur atau mentega.
Didihkan kaldu dalam panci kecil dan tuangkan ikan ke dalam panci dengan hati-hati. Letakkan stewpan di atas api yang kuat. Saat memberi kaldu mendidih!
Segera setelah cairan mencapai titik didih, kecilkan api hingga kecil dan tutupi panci dengan penutup.
Ikan, pada dasarnya, harus dalam cairan yang sangat panas. Simpan ikan dalam kaldu selama 5 menit untuk setiap ketebalan 2,5 cm.
Ikan siap saat ditusuk dengan pisau atau garpu lunak, hanya sedikit elastis di tengah.
Jika Anda meragukan kesiapan ikan, cobalah :)
Arti kata pripuskanie
teka-teki silang dalam kamus
membiarkan masuk
Kamus penjelasan-kata-formasi baru dari bahasa Rusia, T. F. Efremova.
Rabu Proses tindakan kata kerja: allow (3.4).
Wikipedia
Kelonggaran - memasak produk dalam jumlah kecil cairan atau jus sendiri (GOST R 50647-94).
Salah satu cara utama memasak makanan saat memasak. Ini berbeda dari memasak karena produk direbus dalam sejumlah kecil cairan (air, susu, kaldu, kaldu) atau dalam jusnya sendiri.
Transliterasi: pripuskanie
Mundur berbunyi seperti: Eonaxupirp
Uang saku terdiri dari 11 huruf.
Arti kata laquopepuskanie "
- Kelonggaran - memasak produk dalam jumlah kecil cairan atau jus sendiri (GOST R 50647-94).
Salah satu cara utama memasak makanan saat memasak. Ini berbeda dari memasak karena produk direbus dalam sejumlah kecil cairan (air, susu, kaldu, kaldu) atau dalam jusnya sendiri.
Membuat peta kata lebih baik bersama
Hai! Nama saya Lampobot, saya adalah program komputer yang membantu membuat peta kata. Saya tahu bagaimana cara menghitung dengan sempurna, tetapi saya masih tidak mengerti bagaimana dunia Anda bekerja. Bantu aku mencari tahu!
Terima kasih! Saya pasti akan belajar membedakan kata-kata umum dari kata-kata yang sangat khusus.
Bagaimana dimengerti dan umum kata naib (kata benda):
Saran dengan kata "pripuskanie":
- Terutama produk yang dipanggang yang sebelumnya telah mengalami perlakuan panas (memasak, merebus, dll.)
- Metode ini mirip dengan melepaskan kompor atau oven, tetapi tidak di dalam air, tetapi dalam kaldu dengan lemak yang diperoleh dengan memasak kaldu.
- Alat itu sendiri dari kompor Rusia, rejim termal, seperangkat peralatan dapur memungkinkan untuk menyiapkan hidangan dengan rasa yang unik berkat penggunaan metode perlakuan panas yang lembut seperti memasak, merebus, merebus.
- (semua penawaran)
Kutipan dengan kata "pripuskanie":
- Anda tidak bisa memasak telur dadar tanpa memecahkan beberapa telur.
Tinggalkan komentar
Saran dengan kata "pripuskanie":
Terutama produk yang dipanggang yang sebelumnya telah mengalami perlakuan panas (memasak, merebus, dll.)
Metode ini mirip dengan melepaskan kompor atau oven, tetapi tidak di dalam air, tetapi dalam kaldu dengan lemak yang diperoleh dengan memasak kaldu.
Alat itu sendiri dari kompor Rusia, rejim termal, seperangkat peralatan dapur memungkinkan untuk menyiapkan hidangan dengan rasa yang unik berkat penggunaan metode perlakuan panas yang lembut seperti memasak, merebus, merebus.
Peta kata dan ungkapan bahasa Rusia
Tesaurus online dengan kemampuan untuk mencari asosiasi, sinonim, tautan kontekstual, dan contoh kalimat pada kata-kata dan ekspresi bahasa Rusia.
Informasi latar belakang tentang kemerosotan kata benda dan kata sifat, konjugasi kata kerja, serta struktur kata morfemik.
Situs ini dilengkapi dengan sistem pencarian yang kuat dengan dukungan morfologi Rusia.
Membiarkan
Kelonggaran - memasak produk dalam jumlah kecil cairan atau jus sendiri (GOST R 50647-94).
Salah satu cara utama memasak makanan saat memasak. Ini berbeda dari memasak karena produk direbus dalam sejumlah kecil cairan (air, susu, kaldu, kaldu) atau dalam jusnya sendiri.
Aplikasi
Metode ini digunakan terutama dalam perlakuan panas produk dengan kadar air yang tinggi. Produk dituangkan ke dalam cairan untuk 1/3 volumenya dan dipanaskan dengan tutupnya ditutup. Dalam hal ini, bagian bawah produk direbus dalam air, dan bagian atas - dalam suasana uap.
Beberapa produk diizinkan tanpa menambahkan cairan - dalam jusnya sendiri, dirilis saat dipanaskan. Dalam metode ini, zat yang kurang larut ditransfer dari produk ke cairan. Anda bisa membiarkan makanan berlemak pada suhu 90-95 ° C. Metode ini digunakan dalam persiapan lauk pauk dan lauk dingin.
- Metode utama perlakuan panas selain stocking juga:
- memasak;
- menggoreng.
Selain metode utama, mereka juga dibedakan:
- Metode perlakuan panas gabungan:
- memadamkan;
- memanggang;
- memasak diikuti dengan memanggang;
- memotong
- metode perlakuan panas tambahan:
- mengukus;
- menghanguskan;
- mendidih (blansing);
- thermostating (mempertahankan suhu yang disetel pada distribusi atau pada saat pengiriman ke tempat konsumsi).
