Nyaris tidak banyak hidangan, rasa dan aroma yang sangat bergantung pada rempah-rempah seperti rasa pilaf. Ini adalah rempah-rempah yang memberikan hidangan ini catatan halus dan membedakannya dari bubur nasi dangkal dengan daging. Patut dicatat bahwa selain rasa, rempah-rempah menyediakan pengawetan makanan jangka panjang dalam iklim panas, berfungsi sebagai pengawet alami.
Rempah-rempah klasik yang diatur untuk Uzbek plov termasuk zira, barberry, kunyit, atau kunyit.
Bahan terpenting, yang tanpanya mustahil untuk membayangkan pilaf Uzbek asli, dianggap sebagai biji zira-cumin. Variasi terbaik dari zira adalah jintan hitam India, tetapi menemukannya di toko kami sangat bermasalah. Tidak sering ditemukan di pasar di mana mereka menjual sebagian besar biji jintan putih. Namun, jika diinginkan, zira dapat dipesan dari penjaja rempah-rempah oriental. Saat membeli rempah-rempah, Anda harus menggiling biji dan merasakan aromanya, sehingga pedagang yang cerdik tidak menyelipkan benih wortel Anda ke luar yang mirip dengan zira.
Zira memberikan semacam rasa pedas dan aroma pedas. Menggiling biji tidak dianjurkan, sebelum meletakkan di kuali mereka hanya menggosok di telapak tangan.
Komposisi dan deskripsi bumbu untuk pilaf dengan foto; rempah-rempah klasik dan cara mengaplikasikannya; cara membuat produk di rumah
Bumbu untuk pilaf: properti
Konten kalori: 173 kkal.
Nilai energi produk Bumbu untuk pilaf:
Protein: 10,3 g.
Lemak: 1,5 g.
Karbohidrat: 29,5 g.
Deskripsi
Bumbu untuk pilaf adalah tambahan untuk hidangan nasi tradisional. Bergantung pada variasi pilaf, dan ada sekitar seribu di antaranya, banyak bumbu yang berbeda digunakan. (lihat foto)
Nama hidangan ini diterjemahkan sebagai "nasi rebus". Menciptakan nasi goreng dengan cara ini beberapa ribu tahun yang lalu di Asia Tengah. Secara bertahap, kelezatan ini menyebar ke seluruh benua.
Yang paling terkenal hingga hari ini adalah plov Uzbek. Di Uzbekistan, ada legenda bahwa selama penggerebekan Mongol, Tamerlane memerintahkan koki untuk membuat hidangan yang akan bergizi dan mudah disiapkan untuk memberi makan seluruh gerombolan. Para koki berpikir lama cara memasak hidangan seperti itu, dan beberapa waktu kemudian mereka menawarkan pilaf Khan Besar, dan dia puas.
Pada intinya, hidangan ini terdiri dari dua bagian - gara dan bagian biji-bijian. Dan bagian gabah tidak selalu harus berupa beras. Setiap negara, kota dan desa memiliki resep sendiri untuk plov. Dan, dengan demikian, bumbu mereka.
Bumbu apa yang cocok untuk pilaf? Bumbu klasik untuk pilaf dengan daging atau ikan termasuk zira, barberry, bawang putih, kunyit atau kunyit, yang disebut "kunyit India". Praktis tidak ada bumbu yang digunakan untuk pilaf manis, karena pangkas, aprikot kering, kismis dan zat tambahan lainnya memberikan aroma. Tetapi dalam beberapa resep yang tidak konvensional tambahkan vanila, kayu manis atau pala.
Zira, atau jintan, digunakan oleh spesialis kuliner dalam bentuk biji, utuh atau tanah. Sebelum menambahkan biji ditumbuk di telapak tangan: jadi mereka lebih baik memberikan rasa. Barberry (dogwood) dalam pilaf digunakan dalam bentuk kering. Bumbu pilaf berry ini digunakan untuk menetralisir lemak berlebih di piring dan membuatnya asam. Saffron memberi nasi warna emas dan rasa yang sulit ditangkap. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan air safron untuk pewarnaan yang merata dan distribusi rasa.
Plov tanpa bumbu tidak bisa disebut plov. Itu hanya bubur nasi dengan daging. Inti dari hidangan itu sendiri adalah rempah-rempah oriental, yang digunakan dalam berbagai jenis dan kombinasi.
Bagaimana cara mendaftar?
Terapkan bumbu sudah benar. Rempah-rempah digunakan pada tahap persiapan tertentu. Tapi berapa banyak bumbu yang dimasukkan ke dalam pilaf, itu tergantung selera masing-masing orang.
Pilaf disiapkan dalam dua tahap. Pada yang pertama, daging dan sayuran digoreng, dan pada tahap kedua, nasi diletakkan, yang perlahan direbus. Proporsi bumbu untuk pilaf dipilih secara individual.
Kapan menambahkan bumbu ke pilaf? Mereka ditambahkan di tengah tahap persiapan pertama. Jadi daging diisi dengan rempah-rempah, dan nasi berwarna dan berbau.
Untuk pilau dengan ayam, bumbu berikut akan dilakukan:
- lada hitam
- cabai
- peterseli
- biji benih,
- beri barberry kering (merah dan hitam),
- paprika merah kering,
- thyme kering,
- bawang putih,
- kunyit atau kunyit.
Untuk pilaf dengan babi sesuai:
- jumlah
- rosemary,
- paprika
- kemangi kering,
- kunyit,
- bawang putih,
- daun salam
- barberry,
- zira.
Untuk pilaf dengan domba gunakan campuran rempah-rempah klasik.
Bagaimana cara membuat bumbu untuk pilaf di rumah?
Untuk membuat bumbu pilaf di rumah, Anda bisa melakukannya sendiri. Anda dapat membeli semua bahan di toko atau toko apa pun dengan rempah-rempah. Cukup campur rempah-rempah klasik untuk pilaf. Anda juga dapat menambahkan rasa favorit Anda. Bumbu-bumbu kering lebih baik dihaluskan dalam penggiling kopi, tetapi buah beri jangan dihancurkan. Menyimpan bumbu pilaf harus, seperti jenis rempah lainnya, dalam wadah kedap udara.
Tidak mungkin untuk sepenuhnya menggantikan bumbu pilaf, hanya beberapa bahan yang diganti, misalnya:
- kunyit - kunyit,
- jintan - jintan,
- barberry - kismis atau cranberry kering.
Namun bawang putih hanya digunakan segar. Jika Anda menggantinya dengan bawang putih kering, rasa hidangan bisa sangat menderita.
Bumbu dijual siap pakai. Tetapi Anda harus memperhatikan komposisi rempah-rempah, karena untuk persiapan pilaf jenis tertentu digunakan rempah-rempah, khusus hanya untuknya.
Harus diingat bahwa pilaf tanpa rempah bukanlah pilaf. Dan penggunaan rempah-rempah dalam hidangan ini hanya dibatasi oleh imajinasi Anda.
Pilihan rempah-rempah untuk pilaf
Rempah-rempah dalam makanan bisa meningkatkan cita rasa masakan, dan merusak segalanya. Kadang-kadang ini membutuhkan ketelitian kuliner dan bakat kreatif. Bumbu apa yang biasanya ditambahkan ke pilaf, berapa proporsi yang harus diperhatikan untuk mendapatkan rasa yang enak, apa yang harus diganti, dan kapan harus mengisi bumbu - kita akan membicarakannya.
Pilaf adalah makanan Uzbek, yang, selama berabad-abad, terus-menerus diperoleh dan hilang bahannya, dan akhirnya jauh melampaui perbatasan Uzbekistan dan tradisinya, jadi sekarang tidak ada satu pilihan klasik.
Setiap negara, kota, wilayah, dan bahkan keluarga memiliki resep eksklusif sendiri, tidak seperti yang lain. Seseorang lebih suka menikmati hanya daging dan nasi, sementara yang lain menambahkan lusinan bumbu sekaligus. Ini masalah selera. Ada sekitar seribu varietas pilaf resmi di dunia, dan masing-masing memiliki set rempah-rempah sendiri.
Rempah-rempah untuk pilaf
Mereka yang telah berada di Timur tahu bahwa bumbu Uzbek yang paling populer dan terkenal adalah Zira, yang merupakan jintan India, dengan aroma yang menyenangkan dan berbeda. Pakar kuliner merekomendasikan biji utuh untuk digiling di telapak tangan mereka sebelum ditambahkan, sehingga mereka memberikan rasa lebih pada saus, yang disebut "zirvak". Zira dikenal orang sejak zaman Yunani kuno dan menyandang gelar ratu rempah-rempah oriental. Karena cocok dengan hidangan daging, pertama-tama disarankan untuk menambahkannya saat memasak pilau.
Informasi: Uzbek secara tradisional hanya menggunakan zira, nama lain adalah jinten.
Berry barberry, ditumbuk menjadi bubuk, adalah bumbu Kaukasia utama. Bumbu ini memiliki aroma yang unik, sehingga sering ditambahkan ke zirvak, meskipun koki-koki terkemuka (termasuk yang berasal dari Uzbekistan) percaya bahwa tidak perlu membuangnya sama sekali.
Kunyit selalu dihargai tinggi, tetapi bumbu itu sepadan - jika Anda mendengar baunya, Anda tidak bisa lupa. Larutan dari itu dibersihkan dan memperkuat tubuh, sehingga rempah-rempah ini tidak benar-benar membahayakan pelampung.
Seringkali kunyit eksotis dan benar-benar kerajaan ditambahkan ke hidangan. Ini memberi plov warna oranye atau kuning yang bagus, jika wortel yang gagal dipilih untuk warnanya, yang tidak sesuai dengan tugasnya. Aroma dan rasanya sedikit menyerupai jahe, sehingga mereka menambahkannya ke pilaf sedikit, di ujung pisau.
Komposisi rempah-rempah juga termasuk bawang putih atau butiran. Lebih baik menggunakan kepala bawang putih segar, karena tanpa mereka pilau tidak akan memiliki bau yang sangat akrab sejak kecil. Beberapa ibu rumah tangga yang terbiasa mengandalkan intuisi mereka, menaruh acar gigi, ternyata juga sangat enak.
Cabe lebih baik digunakan dengan polong - tidak sakit sama sekali, tetapi ditambahkan utuh, agar tidak merusak rasa halus pilaf, tetapi hanya untuk memberikan "kepedasan" khusus untuk hidangan Uzbek. Itu ditambahkan ke kuali di bagian paling akhir. Dia meletakkan di atas piring ketika melayani, sehingga setiap orang dapat mengambil sebanyak yang dia inginkan.
Pilaf Uzbek juga sering termasuk tomat, saus atau pasta tomat, diencerkan dalam gelas dengan kaldu. Tomat ditambahkan semata-mata demi warna, tetapi kemudian semua kebutuhan kunyit menghilang. Ini adalah pilihan bagus untuk orang yang tidak suka bumbu atau wortel ini, tetapi ingin pilau memiliki warna merah yang elegan.
Kapan memasukkan bumbu
Dasar dari setiap pilaf selalu zirvak - daging dengan sayuran dan rempah-rempah. Campuran ini memberikan rasa dan aroma yang sangat unik, jadi persiapan alas harus didekati dengan sangat bertanggung jawab.
Bumbu harus dituangkan ke dalam pilaf setelah sayuran (wortel dan bawang) dan dagingnya telah digoreng dan direbus dengan benar. Setelah itu, seluruh massa dicampur, dan kemudian di atas Anda perlu meletakkan lapisan beras. Selama periode pengukusan, kaldu akan melewati setiap nasi dan memenuhi sereal dengan bau. Anda harus mencampur lapisan di bagian paling akhir, menghubungkan zirvak dengan nasi.
Berapa banyak bumbu yang dimasukkan ke dalam plov
Itu semua tergantung pada preferensi pribadi Anda - masuk akal untuk menambahkan sedikit setiap bumbu di zirvak, campur, lalu coba kaldu dan sesuaikan rasanya. Ini akan menghindari banyak kesalahan seorang pemula, dan setelah beberapa kali Anda sudah akan menemukan jumlah bumbu yang optimal.
Kiat: ingat bahwa kunyit selalu perlu ditambahkan sedikit karena rasanya yang khas.
Sebagai permulaan, yang terbaik adalah mengambil campuran siap pakai "untuk pilaf", yang dijual di setiap toko. Ini berisi semua rempah-rempah yang tercantum di atas. Di belakang paket itu tertulis berapa banyak untuk dimasukkan, tetapi pada dasarnya itu adalah 1 sendok makan per kilogram daging. Secara opsional, Anda dapat mengubah jumlah ke segala arah. Zirvak akhirnya harus memiliki rasa dan aroma yang jelas, dan juga sedikit asin.
Bumbu pilaf dengan barberry
Dalam bentuk keringnya, barberry dikombinasikan sempurna dengan domba, satu-satunya daging yang benar untuk pilaf, menurut Uzbeks, oleh karena itu campuran berdasarkan buah ini sangat populer. Ini tidak berarti bahwa jenis-jenis daging yang lain digabungkan secara buruk dengannya: barberi ditambahkan pada daging babi, sapi, kalkun, bebek dan ayam; dapat digunakan baik secara mandiri dan dicampur dengan rempah-rempah lainnya.
Tip: jika Anda belum pernah makan pilaf seperti itu sebelumnya, masuk akal untuk tidak bereksperimen dan menuangkan sejumput barberry ke dalam zirvac untuk pertama kalinya, dan kemudian mencicipi kaldu.
Anda juga dapat membuat bumbu sendiri - untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling buah kering melalui penggiling daging, menggilingnya dalam mortar, atau menggilingnya dalam penggiling kopi. Prosedur yang sama dapat dikenakan rempah-rempah lain, terutama zira, sehingga memberikan aroma lebih.
Bumbu campuran untuk pilaf
Jika Anda takut tidak akan menghitung proporsi rempah-rempah di pilaf dengan benar, maka Anda dapat membeli campuran yang sudah disiapkan di toko, misalnya, seperti "Chicory" atau Peti dari Julia Vysotskaya. Pada varian pertama sudah ada rempah-rempah yang ditumbuk, dan yang kedua, seluruh buah-buahan dan biji-bijian, yang harus digiling sebelum ditambahkan, dalam penggiling kopi. Menurut spesialis kuliner berpengalaman, seperti Anastasia Skripkina, pilihan kedua jauh lebih baik, karena pilaf akan memiliki aroma alami dan tak tertandingi. Manfaat kit semacam itu jauh lebih tinggi.
Membahayakan campuran ini hanya dapat menyebabkan jika Anda memiliki intoleransi individu, jadi sebelum Anda memasukkan bahan baru dalam diet, pastikan untuk memeriksa tubuh Anda.
Informasi: dasar dari bumbu apa pun selalu set rempah-rempah yang sama: zira, barberry, kunyit, kunyit, butiran bawang putih, paprika merah dan hitam.
Kadang kari ditambahkan ke pilaf, tapi baunya tidak terlalu. Jika Anda alergi terhadap salah satu komponen campuran, yang terbaik adalah membeli rempah-rempah secara terpisah.
Proporsi untuk pilaf
Ini sangat tergantung pada jumlah bahan. Biasanya, untuk memberi makan keluarga besar, seseorang mengambil satu kilo beras dan daging. Dengan perbandingan 1: 1, 1,5 sendok makan garam, 1 sendok teh jira, sejumput kunyit dan kunyit di ujung pisau sudah cukup. Jika memungkinkan, lada sebaiknya ditambahkan segar. Itu hanya dicuci dan dibuang di akhir persiapan zirvaka, tanpa menghapus batang.
Koki berpengalaman Barberry menyarankan untuk menambah mata. Jika Anda suka rasanya dan baunya, maka Anda bisa meletakkan 1 sendok teh atau bahkan melakukannya tanpa bumbu ini, karena yang utama adalah bau beras dan daging asli.
Bawang putih juga lebih baik untuk ditambahkan segar - orang Uzbek merekomendasikan untuk tidak mengupasnya, tetapi untuk memasukkannya ke dalam bubur jagung utuh dan memasak bersama dengan nasi. Maka pilaf akan memiliki rasa unik yang langsung merangsang nafsu makan.
Daftar rempah-rempah "perlu" sangat beragam, karena masing-masing bumbu ditambahkan secara eksklusif sesuai selera Anda. Jika Anda tidak menyukai tanaman atau buah beri, sama sekali tidak perlu menambahkannya ke zirvak, bahkan ketika itu ada dalam resep aslinya. Ingatlah bahwa Anda memasak, pertama-tama, untuk diri sendiri, jadi adaptasi juga dengan perasaan pribadi Anda.
Penting: selain selera Anda sendiri, agar tidak merusak hidangan, Anda harus fokus pada produk utama. Jelas bahwa untuk pilaf dengan cumi-cumi, manis dengan buah kering dan rempah-rempah yang dibumbui dengan jamur, kita akan membutuhkan rempah-rempah yang berbeda.
Jika Anda tidak yakin berapa banyak dan apa yang perlu Anda tambahkan, tonton video pelatihan dari koki terkenal dan gunakan instruksi langkah-demi-langkah dari foto, di mana ada algoritma tindakan yang sudah diverifikasi.
Rempah-rempah untuk pilaf
Seperti diketahui, pilaf tanpa bumbu bukan lagi pilaf, melainkan bubur beras. Bumbu dijual di semua pasar, di semua negara. Campuran khusus siap pakai dijual, yang dikumpulkan, dengan mempertimbangkan komposisi dan proporsi yang benar dari orang-orang yang terlatih khusus yang mengetahui bisnis ini.
Agar tidak menghitung rasio dan tidak membuang waktu untuk memasak, lebih baik memasukkan campuran yang sudah jadi, seperti yang saya lakukan. Bumbu ditambahkan ke pilaf untuk memberikan rasa dan aroma. Saya akan mencoba menulis lebih banyak tentang setiap komponen campuran dari pasar.
Saya akan mulai dengan bumbu paling populer di pilaf yang disebut Zira (jintan)
Meskipun Afrika Utara dianggap sebagai tempat kelahiran jintan, di Asia Tengah, zira digunakan dalam persiapan banyak hidangan dan pilau. Ini adalah biji dengan aroma kuat dan menyenangkan yang menjadi lebih kuat saat memasak. Biji-biji roh berwarna cokelat, tetapi ada yang lain - hitam, kuning.
Komponen selanjutnya adalah barberry.
Semak-semak ini dikumpulkan dan dikeringkan. Kami menaruh beri tanpa memotong. Asam, yang mereka bedakan dengan rasa pucat. Dalam campuran bumbu masukkan buah giling.
Ketumbar digunakan dalam hidangan dalam bentuk biji utuh. Dalam campuran bumbu, itu dalam bentuk palu. Ia juga memiliki bau aneh yang tidak disukai semua orang. Misalnya saya.
Saffron (crocus) - komponen penting bubuk dalam persiapan gergajian. Itu ditambahkan ke piring untuk memberikan warna emas. Tapi, mengingat tingginya harga rempah-rempah ini, tidak semua orang mampu membelinya, jadi ada alternatif pengganti - kunyit murah.
Yang dengan kualitasnya tidak kalah dengan saffron, hanya lebih murah. Kunyit juga digunakan untuk mewarnai makanan.
Selain bumbu-bumbu dasar ini sebagai bagian dari campuran pilaf, biasanya ditambahkan paprika, bawang putih, dan cabai yang masih ditumbuk. Buah-buahan kering seperti kismis, prem, aprikot kering juga memainkan peran penting dalam persiapan. Benar, ini bukan rempah-rempah, tetapi mereka menambahkan rempah-rempah ke hidangan jadi.
Bawang putih, meskipun bukan bumbu, tetapi juga sering dimasukkan ke dalam api Uzbek. Ini memberi rasa dan rasa. Bawang putih diletakkan terutama seluruh kepala, hanya memotong akar dan membersihkan kepala bawang putih dari sekam kering. Setelah hidangan matang, bawang putih rebus dimakan. Ngomong-ngomong, orang-orang dari Asia Tengah sangat menyukai rasanya. Cobalah sendiri, dimasak dalam bawang putih pilaf akan menarik bagi Anda.
Plum, kismis, aprikot kering, kurma dan buah-buahan kering lainnya dan bahkan kacang-kacangan juga ditambahkan ke pilaf saat dimasak. Dan mereka juga sangat enak di hidangan ini.
Saya juga akan menggambarkan buah-buahan yang dimasukkan ke dalam api - quince, apel, pir dan banyak lainnya, tetapi sayangnya, ini bukan rempah-rempah dan ditambahkan selama memasak hanya untuk meningkatkan rasa dan rasa.
Sekarang mari kita bicara tentang bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf.
Jika Anda tidak suka rempah-rempah dalam komposisi bumbu siap pakai dari pasar, maka Anda bebas memilih rempah-rempah dalam pilaf sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Pergi ke pasar dan membeli rempah-rempah yang paling sesuai dengan Anda dan tergantung pada apa yang Anda masak? Apakah Anda membutuhkan rempah-rempah untuk pilaf Uzbek, pilau dengan ayam atau pilaf domba? Tentu saja, tidak ada perbedaan, tetapi ada nuansa. Dalam pilaf, rempah-rempah ditambahkan, seperti yang telah saya katakan, untuk memberikan rasa dan rasa. Hanya di pilaf dengan ayam pergi dan daun salam. Tidak semua orang melakukan ini, tetapi di Rusia, daun salam dimasukkan ke hampir semua makanan, termasuk palami. Jadi, maksud saya Anda bisa membuat campuran ini sendiri di rumah. Di Uzbek plov, rempah-rempah, selain yang sudah ditambahkan, tambahkan sedikit lebih banyak spira. Zira tidak boleh ditumbuk, biji diletakkan utuh, sedikit digosok di tangan.
Memasak bumbu di rumah
Untuk ini, Anda perlu melakukan pembelian:
- Sayuran hijau kering - 1,5 meja. l
- Bawang putih kering - 1 meja. l
- Kunyit atau kunyit - 1 jam / l.
- Paprika bubuk - 1 jam / l.
- Zira - 1 jam / l.
- Berry barberry - 15 gr. (1 tas).
- Hops suneli - 1 meja. L.
Masukkan bawang putih ke dalam porselen atau tembikar kering, tuangkan sayuran hijau dan suneli.
Tambahkan kunyit, jika keuangan mengizinkan, karena harga kunyit mencapai $ 1.000 per kilogram atau kunyit, yang jauh lebih murah. Selanjutnya, tuangkan paprika.
Masukkan jintan dan barberry ke dalam mangkuk yang sama. Isi wadah dicampur dan tuangkan ke dalam stoples dengan tutup yang pas.
Pada dasarnya itu saja. Campuran Anda sudah siap. Tapi, jika Anda ingin menambahkan lebih banyak bumbu, hancurkan
cabai, misalnya. Ini dimungkinkan jika Anda lebih suka hidangan pedas. Tuang bumbu yang Anda sukai. Hal utama adalah bahwa mereka menggabungkan rasa satu sama lain.
Sekarang Anda tahu cara memasak rempah-rempah untuk api di rumah. Yang utama adalah menjaga proporsi dan menyimpan campuran dengan benar.
Harus ada bumbu di pilaf. Ada rahasia lain, jika Anda tidak menemukan kunyit atau kunyit, tetapi tidak ingin mendapatkan pilaf putih salju. Bersama dengan sayuran, tuangkan sedikit minyak wijen (hitam atau merah) ke dalam kuali. Maka makanan Anda akan mendapatkan warna kecoklatan-keemasan dan tanpa rempah-rempah ini. Dari kunyit, hidangan akan berwarna kuning, kunyit bukan untuk harga beberapa orang, tetapi minyak wijen, meskipun tidak mudah, dapat ditemukan di pasar atau di gerai ritel seperti supermarket.
Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf - tip dan rahasia dari koki
Artikel yang menarik dan bermanfaat ini akan memberi tahu Anda tentang rempah-rempah untuk pilaf, cara memasak pilau dengan benar, terdiri dari apa, teknologi memasak, resep terbaik dengan video dan foto.
Asal usul pilau yang otentik tidak diketahui sampai sekarang: sajian nasi sangat kuno sehingga India, Cina, Kazakhstan, Iran, Kirgistan, dan Turki dapat dianggap sebagai tanah airnya.
Namun, sebagian besar negara menyatu dalam resep dasar pilaf dan cenderung menerjemahkan hidangan tersebut sebagai "nasi rebus".
Memang, dasar dari pilaf klasik adalah nasi yang pasti direbus dengan penambahan daging atau ikan, sayuran, buah-buahan kering, rempah-rempah.
Namun, ada varian lain dari komposisi, di mana peran penting diberikan pada rempah-rempah.
Ini adalah rempah-rempah untuk pilaf yang mengubah hiasan biasa menjadi hidangan khas dan menarik. Rempah-rempah membedakan pilaf Uzbek asli dari sereal dengan daging. Bumbu apa ini? Kami belajar dari artikel ini.
Bumbu terbaik untuk pilaf
Dari artikel ini Anda akan belajar:
Nilai rempah-rempah di pilaf
Dalam dua jenis pilaf yang terkenal (Asia dan Eropa), rempah-rempah utamanya adalah pengawet alami.
Mereka diperlukan untuk pengawetan rasa dan kualitas nutrisi jangka panjang dari komponen utama dalam hidangan - seluruh daging atau ikan.
Selain itu, berkat rempah-rempah bermerek, setiap pilaf memperoleh karakteristik hidangan legendaris - aroma dan warna yang dapat dikenali.
Bumbu tradisional dan terbaik untuk pilaf
Dengan semua variasi resep pilaf, di jantung hidangan oriental selalu ada sepasang rempah-rempah yang tak tergantikan: zira dengan barberry.
Safron sering lebih disukai daripada yang terakhir - bumbu yang memberi pilaf warna emas yang kaya.
Di wilayah kami, buket hidangan dilengkapi dengan campuran kari, paprika, jenis dan kombinasi paprika lainnya, dan berbagai bumbu.
Mari kita perhatikan fitur rempah-rempah utama untuk pilaf
- Zira (juga dikenal sebagai zera, zra, roman chmen atau jintan) adalah bumbu yang dapat disalahartikan sebagai jintan.
Dalam penampilan, kedua tanaman ini sangat berbeda dalam hal aroma dan rasanya: zira memiliki aroma yang kuat, agak tajam dan pahit, dan secara lahiriah sedikit lebih kecil dan lebih gelap daripada biji jintan. Saat dipanggang, di pilaf, seluruh biji zira terungkap sempurna.
Kumin sangat cocok untuk domba.
Efek rempah-rempah yang terbukti dan bermanfaat bagi tubuh manusia: dengan penggunaan Zira secara teratur membantu menjaga sistem kardiovaskular yang normal, dapat mencegah pembentukan gumpalan darah dan mengurangi risiko serangan jantung.
Menjadi antiseptik yang baik, jintan membantu menyembuhkan luka. Efektif dalam pengobatan kolik, kejang, dispepsia, perut kembung, juga diindikasikan untuk migrain dan kelelahan saraf. Baca lebih lanjut tentang bumbu ini di sini.
- Barberry Buah kering dari tanaman ini memperkaya pilaf dengan segar, nada sedikit asam.
Ada beberapa jenis stroberi (dari merah hingga coklat), tetapi rasa rempahnya hampir selalu sama.
Komposisi kimiawi dari barberry termasuk vitamin (kebanyakan dari semua vitamin C) dan asam-asam penting bagi tubuh manusia: malat, sitrat, tartarat.
- Safron Paling aman untuk membeli rempah-rempah dalam bentuk yang tidak diproses - stigma yang disebut (bagian mirip benang tanaman, biasanya, berwarna coklat).
Pertama, agar Anda menjaga rasa otentik dan rasa maksimal dari bumbu penting ini untuk pilaf. Kedua, Anda dijamin membeli kunyit, bukan kunyit (kunyit), yang sering diberikan untuk kunyit.
Namun, tanaman timur ini memang memiliki kesamaan: selain efek menguntungkan pada kesehatan manusia, mereka sama-sama terbukti menjadi pewarna alami terbaik di antara rempah-rempah. Tapi, Anda juga harus ingat tentang rasa safron yang membakar pedas.
Dalam proses memasak pilaf, koki menggunakan safron dengan sangat hati-hati, mengukur proporsi yang dibutuhkan secara akurat.
Cara terbaik adalah menggunakan air kunyit untuk pilaf: beberapa stigma kunyit sudah ditumbuk menjadi bubuk, diisi dengan sedikit air dan diinfuskan selama sekitar satu hari. Jauh lebih nyaman untuk mengisi piring dengan air yang disaring: ini menghasilkan warna yang seragam dan rasa pilaf yang harmonis.
Dalam memasak, kunyit terungkap sempurna dalam hidangan sayuran dan daging, cocok untuk ayam.
- Kunyit Sulit menemukan bumbu India yang lebih umum daripada kunyit.
Secara aktif digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmasi, “kunyit India” (seperti biasa disebut kunyit) dihargai karena sifat pewarnaannya, aromatiknya, dan bermanfaat bagi tubuh kita. Pada saat yang sama, rasa kunyit itu sendiri diekspresikan dengan buruk, dan dalam jumlah besar bahkan tidak menyenangkan.
Sadar akan sifat penyembuhan bumbu, wanita India menambahkan kunyit pada nasi, camilan sayuran, makanan penutup, dan minuman berbumbu. Hari ini, tradisi kuliner Timur datang kepada kita dengan ilmu kesehatan Ayurveda, di mana kunyit sangat penting.
- Merica Di antara banyak varietas rempah-rempah ini, paprika (lada merah manis) dan hitam sebagian besar ditambahkan ke pilaf. Kurang - harum, lada merah muda, cabai.
Secara umum, penggunaan lada di pilaf lebih khas dari pilihan hidangan Eropa. Lada digunakan di sana sebagai bumbu yang terpisah, atau sebagai bagian dari kit yang sudah jadi (misalnya, kari atau khusus untuk pilau).
Karena khasiat obatnya, lada memiliki efek desinfektan dan stimulasi pencernaan, yang karenanya sangat baik dalam daging, lemak, makanan berkalori tinggi. Ini cocok dengan daging apa pun, terutama dengan daging babi dan sapi.
Rempah-rempah populer lainnya untuk pilaf termasuk bawang, bawang putih, jinten, rempah pedas (thyme, rosemary, oregano) dan, tentu saja, garam - penambah rasa alami universal dari produk apa pun.
Resep masing-masing penulis untuk pilaf dicirikan oleh rempah-rempahnya sendiri: penekanan dapat dilakukan pada ramuan Provencal, Italia atau Meksiko, dan pada rempah-rempah tradisional Asia.
Tergantung pada resep spesifiknya, rempah digunakan seluruhnya atau sebelumnya dihancurkan. Tapi bagaimanapun, rempah-rempah untuk pilaf harus segar.
Jika Anda memutuskan untuk membeli satu set rempah-rempah yang sudah jadi, perhatikan kemasannya: diinginkan untuk memilih gelas atau kertas timah, tetapi bukan kertas.
Catat umur simpan rempah-rempah dan simpan di tempat yang sejuk dan terlindung dari kelembaban.
Resep video untuk memasak pilaf dari koki terkenal
Pastikan untuk melihat dan menghargai resep ini untuk menyiapkan pilaf dari Ilya Lazerson, seorang koki yang sangat terkenal.
Selamat makan dan sampai jumpa lagi.
Coba bumbu dan rempah organik asli ini untuk memasak pilaf dan banyak lagi.
Bumbu dan bumbu apa yang ditambahkan ke Uzbek plov
Bumbu apa yang ditambahkan ke Uzbek plov
Bumbu utama untuk Uzbek plov adalah cazira, yang sering dikacaukan dengan biji jintan biasa. Dipercaya bahwa untuk hidangan Uzbek, lebih baik menemukan biji jintan hitam India, tetapi di toko mereka sangat langka. Agar zira dapat mengungkapkan rasanya, pertama-tama harus digosok di antara telapak tangan, dan kemudian ditambahkan ke pilaf. Bumbu ini memiliki nama lain: zra, cumin, roman mine. Ini tidak hanya memberi nasi rasa dan aroma yang unik, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada jantung, membantu meredakan migrain, perut kembung dan kolik.
Tidak mungkin untuk membayangkan Uzbek plov tanpa buah barberry kering. Mereka membuat hidangan sedikit asam, dalam komposisi bumbu ini termasuk vitamin C, asam sitrat dan asam malat.
Bahan penting lain adalah kunyit, lebih baik membelinya bukan dalam bentuk bubuk, tetapi dalam stigma utuh, sehingga bumbu lebih harum. Jika safron tidak dapat ditemukan, itu bisa diganti dengan kunyit. Bumbu ini juga akan memberi pilaf warna emas.
Apalagi di pilaf Uzbek, Anda bisa menemukan bumbu lain: thyme, rosemary, allspice dan pink pepper, oregano.
Cara menyiapkan campuran rempah-rempah untuk pilaf Uzbek
Untuk mempermudah proses pembuatan Uzbek plov, Anda bisa memasaknya terlebih dahulu campuran bumbu, menuangkannya ke dalam stoples bersih dan menyimpannya di tempat yang kering. Untuk melakukan ini, Anda perlu rempah-rempah dalam jumlah tertentu:
- 2 sdt. zira;
- ½ sdt ketumbar;
- 4 sdt. buah barberry;
- 2 sejumput saffron;
- 5 buah tomat kering;
- pada 4 buah cabai merah manis dan hijau kering;
- ½ sdt lada hitam.
Tidak ada bawang putih dalam resep ini - itu harus ditambahkan ke seluruh pilaf. Untuk menyiapkan campuran, pertama isi tabung dengan zira, kunyit dan ketumbar, dan paprika ditumbuk dalam mortar dan ditambahkan ke bahan lainnya. Ngomong-ngomong, untuk pilaf dengan ayam, Anda juga bisa menyiapkan campuran rempah-rempah, Anda hanya perlu menambahkan 1 sdt ke bumbu. Thyme
Rempah-rempah untuk pilaf - 8 opsi
Pilaf klasik tidak mungkin dibayangkan tanpa banyak bumbu. Mereka menciptakan bau yang unik, kuat, dan menggugah selera, dari mana air liur langsung mulai mengalir. Rempah-rempah untuk pilaf dapat dibeli di supermarket - ada dua kit siap pakai untuk hidangan oriental ini di rak-rak dengan rempah-rempah, dan komponen individual dari mana Anda dapat membuat kombinasi Anda sendiri.
Komposisi rempah-rempah klasik untuk pilaf
Bumbu-bumbu masakan Timur adalah inti dari masakan nasional ini.
Bumbu klasik yang diatur untuk pilaf dengan daging atau ikan terdiri dari:
- zira (jintan) - bagian mani tanaman digunakan. Biji-bijian digunakan seluruhnya atau ditumbuk menjadi bubuk aromatik. Dalam berenang sungguhan, bumbu ini adalah yang utama. Menurut klasik menggunakan jintan hitam India, tetapi di daerah kami rempah-rempah seperti itu sangat sulit ditemukan. Pedagang yang tidak adil dapat mengganti biji-bijian sungguhan dengan biji wortel, untuk memeriksanya cukup dengan menggosokkan beberapa butir di antara jari-jari dan bau mereka.
- Barberry - digunakan dalam bentuk beri untuk memberi catatan asam dan menetralkan lemak. Itu dianggap rempah-rempah kedua yang harus hadir dalam pilaf tradisional.
- Bawang putih adalah ramuan umum yang ditambahkan ke banyak hidangan panas dan dingin, saus, makanan kaleng dan banyak lagi. Terkenal karena aromanya yang kuat, yang berulang kali meningkatkan aroma dan selera hidangan.
- Saffron (Anda dapat mengganti kunyit, yang sering dilakukan di daerah kami karena mahalnya saffron) - memberikan hidangan ini aroma yang ringan, menyenangkan, dan warna emas beras. Untuk 1 kg sereal, ½ sdt biasanya ditambahkan.
Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf di samping set klasik:
- tomat kering yang ditumbuk halus;
- paprika manis;
- biji ketumbar;
- campuran beberapa varietas lada.
Untuk memberikan catatan manis, pilaf tidak hanya menggunakan rempah-rempah, tetapi juga buah-buahan kering. Ini bisa berupa:
- aprikot kering - aprikot kering;
- plum - prem kering;
- Kishmish - sejenis anggur kering.
Suplemen non-tradisional, yang jarang digunakan untuk pilaf adalah:
- vanila;
- kayu manis;
- pala tanah;
- sumac - asam, rempah astringent, lebih banyak digunakan untuk rasa, hampir tidak berbau;
- rosemary - rempah-rempah dengan aroma kamper yang manis, mengingatkan pada aroma pinus, memberikan hidangan yang lezat;
- gurih adalah bumbu yang memberi rasa pahit, bahkan pedas, mengingatkan pada cabai.
Juga, fenugreek dapat digunakan - bumbu dengan sedikit rasa pedas di langit-langit mulut. Rasa dan aromanya sangat kuat, beberapa mengingatkan jamur. Rempah-rempah dalam banyak campuran terkenal hop-suneli.
Catatan. Rempah-rempah perlu ditambahkan dengan benar ke pilaf - di tengah memanggang sayuran dengan daging, ketika yang terakhir hampir siap.
Jadi pada awalnya, daging dan sayuran direndam dengan rempah-rempah, dan kemudian nasi, yang akan perlahan-lahan dimasak dalam cairan dengan rempah-rempah.
Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf ayam?
Pilaf dengan ayam tidak terlalu gemuk (jika bukan ayam pedaging). Ayam itu lembut rasanya, sehingga hidangannya bisa sedikit dibumbui.
Bumbu untuk pilaf ayam:
- lada hitam;
- potongan cabai pedas;
- kering, dan lebih baik, peterseli segar;
- benih benih;
- barberry merah dan hitam;
- paprika merah kering;
- thyme tanah;
- bawang putih segar atau kering;
- kunyit atau kunyit.
Pilaf ayam, biasanya, tidak terlalu jenuh dengan rempah-rempah.
Resep pilaf dengan daging babi
Pork pilaf terkenal dengan juiciness, kandungan lemak dan rasanya yang kaya.
Bumbu pelengkap babi yang baik seperti:
- jumlah;
- rosemary;
- paprika manis;
- kemangi kering;
- kunyit;
- bawang putih dalam bentuk apa pun;
- Lavrushka;
- barberry;
- zira.
Dengan domba
Rempah-rempah untuk pilaf domba kami sarankan menggunakan yang berikut:
- kunyit;
- zira;
- barberry;
- fenugreek;
- jumlah;
- paprika;
- kari;
- ketumbar;
- gurih.
Dengan daging sapi
Pilaf daging sapi tidak kalah memuaskan dibandingkan dengan daging babi atau domba.
Rempah-rempah berikut direkomendasikan untuk pilaf babi:
- kunyit;
- paprika;
- cabai;
- ketumbar;
- zira;
- barberry
Semuanya, kecuali buah barberry, harus dalam tampilan yang hancur.
Dari kalkun
Untuk pilau dengan kalkun, Anda dapat menggunakan set rempah-rempah yang sama yang cocok untuk daging ayam.
Kami juga menyarankan mencoba kombinasi berikut:
- kunyit;
- kelopak safron;
- rumput kacang atau kari.
Secara opsional, Anda dapat menambahkan bawang putih dan lada hitam klasik.
Bumbu timur untuk pilaf
Pilaf tradisional harus kaya dan bahkan pedas.
Rempah-rempah untuk pilaf Uzbek harus mengandung:
- polong cabe adalah sumber utama rempah untuk pilaf timur;
- cumin / zira - memberikan aroma kuat yang terkenal dengan pilaf klasik;
- barberry - penting untuk keasaman ringan dan aroma yang kuat.
Tiga rempah-rempah di timur ini dianggap penting untuk persiapan pilau. Rempah-rempah lainnya ditambahkan dalam jumlah yang lebih kecil dari tiga yang teratas.
Bagaimana cara membuat rempah untuk pilaf?
Mempersiapkan campuran rempah-rempah cukup sederhana - Anda hanya perlu mencampur bahan-bahan dan menambahkan jumlah yang diinginkan selama memasak. Kuantitas tergantung pada preferensi orang itu sendiri - jika Anda suka hidangan kaya, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak, jika lebih banyak yang moderat, Anda dapat menambahkan lebih sedikit.
Misalnya, untuk 1 kg daging ⅓ satu sendok makan rempah-rempah akan menciptakan aroma yang ringan, satu sendok makan akan memberikan hidangan itu saturasi rata-rata, dan satu sendok makan dengan slide atau lebih akan membuat hidangan tersebut jenuh, seperti negara-negara timur menyukainya.
Konstituen dapat dibeli di toko yang penuh muatan atau di toko grosir, yang dikemas dalam sachet kecil.
Perlu diingat beberapa aturan untuk persiapan rempah-rempah:
- Biji-bijian kering dan rempah-rempah dianjurkan untuk digiling dalam penggiling kopi atau digiling dalam mortar untuk kinerja rasa dan rasa yang lebih baik. Buah beri dan rempah segar lebih baik dipotong sedikit dan tambahkan ke piring hampir utuh.
- Jika perlu, atau keinginan pribadi, Anda dapat mengganti beberapa komponen. Bumbu yang dapat dipertukarkan adalah kunyit dan kunyit, jintan dan jintan, barberry dan kismis / cranberry.
- Bawang putih segar lebih pedas, jadi lebih baik tidak menggantinya dengan kering.
Untuk 5-7 porsi pilaf, proporsi rempah-rempah berikut ini disarankan:
- ½ sdt. l kunyit / kunyit;
- 1 teh l paprika manis;
- 5-8 beri barberry;
- 4–5 siung bawang putih sedang;
- ½ sdt. l campuran lada;
- ⅙ Dagu l zira;
- 1 meja. l tanpa bukit garam.
Pada zaman kuno, rempah-rempah digunakan lebih mungkin untuk mengawetkan makanan dengan tidak adanya tempat yang dingin untuk menyimpan makanan. Dan hari ini, kekayaan pedas telah menjadi bagian integral dari semua masakan oriental.
Rempah-rempah untuk pilaf
Pilaf adalah salah satu hidangan paling populer di banyak negara. Ini dimasak secara berbeda dalam tradisi kuliner yang berbeda, ada resep dengan nasi, buncis, kacang polong, paling sering dimasak dengan domba, tetapi ada pilihan untuk hidangan dengan daging sapi muda, ayam, babi dan bahkan ikan. Namun segala jenis pilaf, apa pun resepnya, dimasak dengan bumbu.
Rempah-rempah untuk pilaf - komponen yang mutlak diperlukan, tanpanya hidangan tidak akan terasa enak dan harum. Penampilan, aroma dan rasa pilaf sangat ditentukan oleh komposisi rempah-rempah yang harmonis. Tentu saja, ada cukup banyak opsi untuk campuran pilaf, termasuk berbagai komponen.
Namun, rempah-rempah dasar tidak boleh dikecualikan atau diganti. Komposisi rempah-rempah untuk pilaf harus selalu termasuk kunyit dan / atau kunyit, yang tidak hanya memberikan hidangan kaya, warna khas, tetapi juga merupakan zat antioksidan. Juga, komposisi rempah-rempah untuk pilaf dilengkapi dengan beberapa rempah-rempah lain yang secara tradisional digunakan di daerah tertentu. Pada prinsipnya, setiap spesialis kuliner, berdasarkan preferensi pribadi, dapat memilih bumbu mana yang diperlukan untuk pilaf. Biji jintan (jintan), buah barberry yang umum digunakan, campuran paprika (merah panas dan hitam), paprika manis, berbagai bumbu, bawang putih dan bumbu segar (peterseli, kemangi, tarragon, dill, dan lainnya).
Anda juga dapat menggunakan campuran rempah-rempah siap pakai untuk pilaf, yang ditawarkan oleh jaringan perdagangan dalam kisaran yang relatif luas. Namun, lebih baik memutuskan rempah-rempah apa yang dibutuhkan untuk pilaf berdasarkan komponen pilaf, dan mencampurnya sendiri. Saat membeli campuran yang sudah jadi, harap dicatat: tidak boleh mengandung garam, jika tidak maka akan sulit untuk membuat garam dengan benar.
Tentu saja, lebih baik set rempah-rempah untuk pilaf tidak termasuk komponen yang tidak alami, seperti: monosodium glutamat, berbagai rasa, warna sintetis, zat penstabil, perasa, dan zat tambahan tidak sehat lainnya. Pabrikan yang rajin menawarkan campuran bahan alami yang cukup baik. Hanya hati-hati membaca tulisan pada paket. Di beberapa pasar makanan dan di toko-toko khusus Anda dapat membuat satu set rempah-rempah untuk pilaf sesuai selera Anda dan memberi nasihat tentang cara memasak pilaf.
Bumbu untuk pilaf ayam
- biji jintan - 1 sdt;
- Saffron - di ujung pisau;
- beri kering dari barberry - 2 sdt;
- lada hitam - 1/3 sdt;
- paprika merah kering - 1 pc;
- cabai - 1/3 sdt;
- thyme kering - ½ sdt;
- peterseli - 1 ikat;
- bawang putih - 3-4 kepala.
Untuk menyiapkan campuran bumbu pilaf dengan ayam, campur lada merah kering dalam mortar (biasanya lada manis digunakan). Seharusnya membuat potongan-potongan kecil yang, dalam proses memasak pilaf, akan meleleh dan menjadi lunak. Giling lada hitam menggunakan penggiling khusus atau penggiling kopi. Potong thyme kering kering dalam mortar atau gosok di jari-jari Anda. Dalam toples kering, campurkan jintan, kunyit, beri barberry (sama sekali tidak dicincang), lada hitam, cabai pedas, thyme cincang, dan lada merah. Tutup campuran dengan seksama dan gunakan sesuai kebutuhan. Peterseli dan bawang putih ditambahkan ke proses memasak, jadi yang terbaik adalah selalu menyimpan bahan-bahan ini.
Rempah-rempah untuk pilaf Uzbek
Salah satu jenis pilaf yang paling populer adalah Uzbek plov. Tentu saja, ada lebih dari selusin pilihan memasak untuk hidangan ini, tetapi set bumbu dasar untuk pilaf Uzbek tidak berubah.
- zira - 1 sdt;
- ketumbar - 1/3 sdt;
- 2-3 tomat kering;
- paprika merah kering - 2 pcs.;
- cabai hijau kering - 2 pcs.;
- Kunyit - 1 jepit;
- lada hitam - 1/3 sdt;
- bawang putih - 2-3 kepala.
Dalam toples yang bersih dan kering, tambahkan zira, tambahkan ketumbar, kunyit. Giling lada hitam, campur tomat kering dan lada merah dalam mortar. Campur semua bahan dalam stoples dan tutup rapat. Tambahkan paprika hijau dan bawang putih utuh.
Bagaimana memilih rempah-rempah yang kami temukan, hanya tinggal mencari cara memasak pilaf, dan kemudian mencoba keterampilan menyiapkan pilaf versi sayuran.
Bumbu yang merupakan bagian dari pilaf
Pilaf adalah salah satu hidangan oriental paling terkenal, yang dimasak dengan kesenangan di seluruh dunia. Selain nasi dan daging, sebagai bahan utama pilaf, perhatian khusus diberikan pada rempah-rempah, kombinasi harmonis yang menambah rasa dan aroma istimewa pada hidangan. Apa bumbu untuk pilaf dan peran apa yang mereka mainkan dalam hidangan ini?
- Kunyit Bumbu ini tidak memiliki rasa atau bau yang nyata, sehingga ditambahkan ke pilaf sebagai pewarna alami, memberikan hidangan warna kuning yang menyenangkan. Agar warna pilaf tidak menjadi hijau-cokelat, bumbu ini perlu ditambahkan setetes saja di ujung pisau. Kunyit juga merupakan bagian dari bumbu kari India.
- Zira. Bumbu ini adalah biji jinten India. Tanpa itu, tidak mungkin untuk memasak plov oriental nyata. Tidak seperti biji jintan kami, zira sedikit lebih kecil dan lebih gelap. Untuk pilaf, biji rempah ini digunakan utuh sehingga hidangannya memiliki aroma yang kuat dan menyenangkan.
- Safron Seperti kunyit, kunyit terutama digunakan untuk memberi warna kuning hangat pada pilaf, karena itu sendiri merupakan pewarna alami. Kunyit adalah rempah yang agak mahal. Ini digunakan dalam persiapan hidangan dalam jumlah minimum, jika tidak, bukannya memberikan rasa pedas ringan, pilaf akan terasa pahit.
- Barberry Dengan bantuan barberry, pilaf mendapatkan keasaman yang menyenangkan. Oleh karena itu, buah beri kering dari barberry, yang berwarna merah dan merah tua, ditambahkan ke seluruh pilaf. Selain itu, bumbu ini kaya akan vitamin "C" dan asam sitrat.
- Ketumbar Biji ketumbar dalam bentuk bubuk digunakan dalam pilaf untuk memberikan hidangan yang manis, aroma manis. Ketumbar adalah bumbu wajib dalam komposisi campuran rempah-rempah yang kompleks untuk memasak hidangan daging.
- Thyme Nama lain untuk rempah ini adalah thyme. Ini menambah kesederhanaan pada pilaf dan digunakan dalam bentuk kering.
Baca juga ulasan toko rempah di Moskow
Bumbu untuk pilaf
Deskripsi
Bumbu untuk pilaf adalah elemen penting dari pilaf ini. Nasi dari varietas tertentu, bawang, wortel, minyak sayur, daging (domba, sapi, babi atau ayam) - produk ini harus digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Tapi itu adalah bumbu untuk pilaf yang memperkaya dengan rasa dan aroma spesial.
Tahukah anda? Menurut ahli gizi, rempah-rempah panas, yang dalam bumbu pilaf, membantu: untuk mempercepat metabolisme, menahan rasa lapar dan membakar kalori tambahan.
Komposisi dan jenis
Bumbu untuk pilaf kaya akan beta-karoten, vitamin B-kelompok (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitamin PP, C, E, H, serta mineral - kalium, fosfor, kalsium, tembaga, magnesium, besi, seng, selenium, mangan, natrium.
Komponen utama bumbu pilaf dalam campuran yang berbeda dapat:
- Zira (jintan) memberikan aroma oriental tajam dan menyenangkan pada berenang,
- kering barberry merah atau hitam menambahkan rasa asam halus ke hidangan jadi,
- Noda kunyit pilaf dalam warna kuning-oranye terang yang terkenal di dunia,
- Saffron - memberikan rasa pahit yang membakar pedas,
- gurih, daun salam memperkaya pilaf dengan aromanya,
- cabai, paprika, paprika merah - buat hidangannya pedas, pedas dan rasanya cerah,
- bijak, ketumbar (ketumbar).
Ada dua jenis pilaf: Asia dan Eropa. Tergantung pada ini, produsen membentuk dua set rempah-rempah:
- Untuk pilaf Asia dalam komposisi diperlukan: zira, barberry, garam, kunyit;
- Untuk orang Eropa: paprika, bawang, jinten, lada hitam, garam.
Manfaatnya
Satu set rempah-rempah untuk pilaf memainkan peran penting dalam menjenuhkan tubuh dengan zat yang bermanfaat.
- Karena kandungan dalam jintan (vitamin) vitamin B dan C, gusi, protein, kalsium, fosfor pilaf, yang mengandung rempah-rempah ini, meningkatkan pencernaan dan merangsang nafsu makan. Zira memiliki efek positif pada jantung dan pembuluh darah, mengurangi rasa sakit di usus dan mengembalikan fungsi normalnya, serta mengeluarkan cairan berlebih.
- Saffron meningkatkan pencernaan, membersihkan pembuluh darah dan getah bening, menyaring hati dan ginjal. Sebagai hasil dari penggunaannya pada manusia, kondisi kesehatan membaik, warna kulit, suasana hati meningkat (hormon kebahagiaan diproduksi).
Menarik: Bumbu pilaf karena komposisinya yang kaya mampu menahan rasa lapar untuk waktu yang lama. Ini mempercepat metabolisme dan memperkuat kekebalan tubuh.
Karena meningkatnya jumlah garam dalam bumbu, yang sering disalahgunakan oleh produsen yang tidak bermoral, maka harus digunakan dengan sangat hati-hati oleh orang dengan hepatitis, urolitiasis, maag, penyakit hati, dan gastritis.
Wanita selama kehamilan, serta selama menyusui, juga harus mengurangi jumlah bumbu pilaf dalam makanan.
Perhatian Dengan hati-hati perhatikan komposisi campuran rempah untuk pilaf - kelebihan rempah yang kuat seperti safron meningkatkan rangsangan dan menghambat reaksi manusia, dan beberapa bahkan mungkin mabuk.
Cara memasak dan menyajikan
Bumbu untuk pilaf ditambahkan dua kali:
- Saat memasak zirvaka - tahap awal memasak, ketika daging, bawang, dan wortel digoreng dengan minyak sayur, rempah-rempah dan bumbu memberi rasa;
- Di tengah-tengah memasak - setelah meletakkan nasi. Pada tahap ini, rempah pedas memperkaya pilaf dengan aroma mereka.
Bagaimana cara memilih
Bumbu siap pakai untuk pilaf selalu tersedia di supermarket atau di pasar. Tergantung pada resep memasaknya, komposisi bumbu bisa sangat berbeda.
Terlepas dari komposisi campuran, rekomendasi untuk pilihannya adalah serupa:
- Perhatikan bumbu apa yang dikemas. Jika itu adalah tas, maka itu bukan kertas, tetapi dari kertas timah. Terkadang foil ada di dalam paket. Jika bumbu pilaf dikemas dalam toples kaca, maka Anda dapat melihat komposisinya dengan mata Anda sendiri, dan aroma serta rasa rempah-rempah akan bertahan lebih lama.
- Umur simpan bumbu harus ditunjukkan dengan jelas pada kemasan. Jika mereka tidak diamati, rempah-rempah dapat memperoleh bau tengik dan rasa pahit yang tidak menyenangkan.
- Percayai produsen yang sudah terbukti yang telah membuktikan diri di pasar. Penjual tidak bermoral menawarkan, di bawah bumbu pilaf, sebagian besar garam, dicat dengan kunyit dan bahan-bahan murah lainnya.
Kiat: Pilihan ideal - rempah-rempah untuk pilaf dalam tabung gelas dengan gilingan bawaan. Rempah-rempah yang baru ditumbuk akan semakin mengungkapkan sifat-sifatnya dan memperkaya hidangan jadi.
Penyimpanan
Simpan bumbu untuk pilaf dalam gelas tertutup, sebaiknya gelas, dengan kaca gelap di tempat yang sejuk dan kering jauh dari sinar matahari.
