Penentuan nitrat dalam sayuran

Dalam kondisi saat ini, sulit untuk membeli sayuran yang ramah lingkungan. Mereka biasanya mengandung berbagai kotoran berbahaya dari pestisida, herbisida, logam berat, dan nitrat. Bahkan produk yang ditanam secara pribadi tidak menyelamatkan dari masalah ini, karena dengan presipitasi atmosfer zat berbahaya masuk ke dalam tanah. Bagaimana menentukan di rumah apakah nitrat ada dalam sayuran?

Apa itu nitrat dan bagaimana mereka berbahaya

Nitrat termasuk dalam kelompok garam asam nitrat. Tanaman mengekstraknya dari tanah, mengubahnya menjadi senyawa yang mengandung nitrogen. Pemasok alami nitrogen untuk tanaman adalah udara, khususnya, badai petir, serta bakteri yang mengikat nitrogen pada akar beberapa spesies tanaman.

Dosis nitrat harian yang diijinkan untuk manusia adalah 3,7-5 miligram per 1 kg berat badan. Jika melimpah, keracunan dapat terjadi, terutama pada tubuh yang lemah. Seseorang mendapat sekitar 60-80% nitrat bersamaan dengan makan sayur. Melebihi norma nitrat dalam produk nabati adalah karena aplikasi berlebihan pupuk organik, atau pelanggaran praktik pertanian. Bahaya nitrat bagi manusia adalah mengubahnya menjadi nitrit dalam tubuh, yang merupakan ancaman bagi kesehatan, menghubungkan hemoglobin, yang merupakan pembawa oksigen.

Cara memeriksa sayuran untuk nitrat dan pestisida

Khawatir akan kesehatan mereka, makan sayur, diinginkan untuk mengetahui tingkat nitrat yang diizinkan di dalamnya.

Tingkat nitrat dalam sayuran

Jumlah nitrat di berbagai tanaman, dalam kondisi yang sama, dapat bervariasi. Dipercaya bahwa sayuran berikut dibedakan oleh peningkatan kapasitas akumulasi zat-zat ini:

• salad (hingga 1.200 mg / kg);
• lobak (1000 mg / kg) dan lobak (1500 mg / kg);
• bit (sekitar 1400 mg / kg);
• selada air;
• kubis (dari 500 hingga 900 mg / kg dalam normal);
• peterseli (hingga 2000 mg / kg);
• bayam, kol Cina (hingga 4000 mg / kg).

Jumlah nitrat yang berlebihan ada di zona pertumbuhan sayuran: di kubis - di lapisan atas dan tongkol; di mentimun - di ekor; dalam kentang - di kulitnya; dalam bit dan wortel - di bagian atas, tengah dan bawah. Sayuran yang ditanam dengan cara rumah kaca mengandung lebih banyak nitrat daripada yang ditanam dengan metode terbuka. Minimal nitrat (sekitar 150 mg / kg) ditemukan dalam tomat dan terong, paprika, bawang, wortel, bawang putih, kacang polong.

Cara memeriksa sayur dan buah untuk nitrat

Untuk menentukan keberadaan nitrat dalam sayuran di rumah ada beberapa cara.

1. Menggunakan larutan asam sulfat difenilamin (anilin, N-fenil). Zat ini digunakan dalam kimia analitik untuk mendeteksi ion nitrat. Lakukan tes sebagai berikut. Masukkan 10 ml jus sayuran ke dalam tabung dan tambahkan 1-3 tetes larutan difenilamin. Di hadapan nitrat, warna jus akan berubah menjadi biru.
2. Strip uji dalam bentuk kertas indikator. Dirancang untuk menentukan tingkat nitrat dalam buah-buahan, serta air. Metode ini dianggap paling mudah dan paling dapat diandalkan. Kit berisi 100 strip. Ambil 1 strip dan potong dari kotak kecil berukuran 50 * 50 mm. Rendam dalam jus sayuran yang diteliti selama 6-7 detik, atau tempelkan pada potongan buah, tunggu sampai potongannya dibasahi dengan jus sepenuhnya. Jangan lepaskan lapisan polimer dari strip uji! Konsentrasi nitrat ditentukan dengan membandingkan warna jus yang dihasilkan dengan warna pada skala kontrol terlampir, memilih nada terdekat. Pada skala kontrol, masing-masing jenis warna sesuai dengan nilai numerik tertentu.

Selain metode ini, Anda dapat menentukan nitrat dalam sayuran dengan bantuan perangkat-nitratomer. Jika ini tidak memungkinkan, Anda dapat menggunakan metode rakyat berdasarkan penampilan buah. Ini adalah sayuran yang tampak cantik, berbentuk merata. Garis-garis putih pada tomat dan warna daging lebih ringan dibandingkan dengan kulitnya. Pada mentimun selama penyimpanan pada kulit ada bintik-bintik kuning, dagingnya longgar. Wortel dengan nitrat memiliki ukuran besar dan inti keputihan. Hijau memiliki warna gelap yang tidak alami dan batangnya terlalu panjang. Daun selada rapuh, ujungnya berwarna coklat. Kubis dapat merusak kepala, daun bagian atas warnanya terlalu gelap.

Cara menghilangkan nitrat dan pestisida pada sayuran dan buah-buahan

Kita tahu sejak kecil bahwa sayuran dan buah-buahan memiliki manfaat besar bagi kesehatan kita. Ibu dan nenek dipaksa makan wortel untuk "mata" dan buah-buahan, sebagai sumber semua vitamin.

Semua ini memang benar, tetapi ada satu syarat jika sayuran dan buah ajaib ini tidak lebih berbahaya daripada kebaikan.

Kita berbicara tentang pestisida dan nitrat, yang datang kepada kita di atas meja melalui karunia alam, yang kita beli di pasar atau di toko. Setiap tahun, jumlah makanan nabati berkurang tanpa mikro-elemen kimia berbahaya.

Bahkan jika Anda menanam mentimun dan kentang di kebun Anda, ada kemungkinan besar untuk bertemu dengan nitrat dan pestisida.

Hari ini kita akan berbicara tentang bahaya nitrat dalam sayuran dan buah-buahan dan cara menghilangkannya agar tidak membahayakan kesehatan.

Apa itu nitrat?

Bagian dari tubuh manusia mampu mengeluarkan nitrat dengan cara alami, tetapi beberapa zat berbahaya tetap ada, dan berinteraksi dengan sel-sel kita dan dengan senyawa kimia lainnya dari lingkungan luar. Yang dimaksud dengan senyawa kimia lainnya adalah: pestisida, zat obat, senyawa kimia, yang berasal dari air dan udara, ke tubuh kita.

Nitrat dikonversi menjadi nitrit, dan mereka, hanya berdampak buruk pada kesehatan manusia. Faktanya adalah bahwa nitrat di bawah aksi enzim yang disebut nitrat reduktase dikonversi menjadi nitrit.

Jika jumlah nitrit yang diizinkan mencapai 0,2 mg / kg berat badan, sekitar 2% methemoglobin terbentuk, dan enzim reduktase lain dapat memindahkannya kembali ke hemoglobin normal. Satu-satunya pengecualian adalah bayi. Untuk anak kecil, tingkat nitrit jauh lebih sedikit.

Dengan keracunan yang tak terlihat di tubuh manusia, proses metabolisme gagal:

1. Perkembangan anemia dengan berbagai tingkat keparahan.
2. Memori terganggu dan kemampuan intelektual berkurang.
3. Mengurangi daya tahan tubuh terhadap mikroorganisme dan virus.
4. Kasih sayang dari selaput lendir lambung dan usus, yang mengarah pada proses inflamasi dan eksaserbasi.
5. Ketidakseimbangan mikroflora di usus kecil dan besar dengan perkembangan selanjutnya dari dysbacteriosis.
6. Mengendap dalam tubuh jamur berbahaya dan pengembangan kandidiasis.
7. Kekalahan parenkim hati dengan kemungkinan perkembangan gagal hati.
8. Pelanggaran pusat vasomotor dengan kecenderungan menurunkan tekanan darah.
9. Pengurangan kekebalan humoral dan meningkatkan kemungkinan mengembangkan tumor ganas.

Tentu saja, semua kondisi ini dapat muncul karena alasan lain, dan tidak terisolasi, tetapi nitrat dapat mempercepat manifestasinya.

Kandungan nitrat dalam buah dan sayuran berbeda. Pertama-tama dalam hal jumlah penyerapan, bahan tanaman nitrat dari bumi adalah:

• bayam;
• peterseli;
• lobak;
• adas;
• Kubis cina;
• daun bawang;
• bit;
• seledri

Produk-produk ini mengandung sekitar 4000 mikron / kg nitrat. Sebagai aturan, mereka adalah yang pertama muncul di toko-toko dan di pasar pada awal musim semi. Untuk menyenangkan pembeli dengan sayuran hijau pada tanggal delapan Maret, produsen tidak menyisakan pupuk dan bahan kimia, memikirkan keuntungan mereka sendiri dan tidak memikirkan kesehatan kita, karena hijau awal mahal dan menjanjikan pendapatan yang baik.

Di tempat kedua dengan hingga 1500 mg / kg adalah tanaman seperti:

• kubis putih awal;
• lobak;
• rutabaga;
• akar seledri;
• rhubarb;
• kembang kol;
• brokoli;
• lobak

Di tempat ketiga dan jumlah rata-rata nitrat adalah produk-produk berikut dengan kandungan rata-rata hingga 700 mg / kg nitrat:

• zucchini;
• labu;
• mentimun;
• coklat kemerahan;
• wortel awal;
• kol akhir musim gugur;
• daun bawang;
• squash

Jumlah terkecil kelompok nitro dari tanah adalah produk-produk tersebut:

• tomat;
• lada manis;
• kentang;
• wortel terlambat;
• kacang polong;
• bawang putih;
• bawang.

Cara mengenali kelebihan nitrat

Kandungan nitrat buruk dalam tanaman tergantung pada metode budidaya dan integritas petani. Sayangnya, tidak ada harapan untuk yang terakhir.

Penguji nitrat portabel. Perlu dicatat bahwa alat semacam itu tidak murah, tetapi Anda dapat menentukan kandungan zat berbahaya tanpa menyimpang dari konter.

Strip uji. Ini bertindak sebagai tes lakmus, yang berubah warna tergantung pada konten nitrat dalam produk. Anda dapat melakukan tes di rumah hanya dengan menerapkan tester ke potongan sayuran atau buah.

Dan akhirnya, ada cara lain, berdasarkan pengamatan dari koki berpengalaman dan petani sayur:

1. Penampilan sempurna dalam warna dan bentuk. Jika di atas meja semua apel terlihat seperti dalam gambar tanpa cacat dan dengan warna yang seragam, ada kemungkinan besar bahwa apel ajaib itu jenuh dengan nitrat.
2. Biji mentah dan kurangnya rasa manis yang kaya, misalnya, dalam semangka dan melon, dengan warna cerah dan aroma sempurna.
3. Menguningnya permukaan luar pada mentimun dan layu yang cepat.
4. Coretan abu-abu keputihan yang solid pada ampas tomat dan bagian tengah yang relatif ringan sehubungan dengan kulitnya.
5. Tangkai panjang yang tidak wajar dan warna hijau yang tidak alami sama. Pembusukan cepat hijau pada suhu kamar.
6. Ukuran wortel yang berlebihan. Batang cahaya dan warna pucat dari sayur itu sendiri.
7. Daun selada rapuh dengan ujung kecoklatan.
8. Kurangnya rasa manis pada buah-buahan dan anggur. Terlalu besar
9. Kerapuhan kentang. Dalam hal tidak adanya nitrat, kentang bersifat elastis dan menghasilkan kerenyahan bila ditekan dengan kuku.

Apa itu pestisida, pengaruhnya terhadap tubuh

Pestisida adalah senyawa kimia yang telah digunakan dalam pertanian sejak awal abad kedua puluh. Produsen buah-buahan dan sayuran berjuang dengan hama dan penyakit, gulma dan kemalangan tanaman lainnya untuk meningkatkan hasil dan produktivitas.

Pestisida adalah nama umum untuk sekelompok zat:

• herbisida - zat yang merusak gulma di ladang;
• insektisida - zat yang menghancurkan serangga;
• fungisida - zat yang menghancurkan jamur berbahaya;
• zoocides adalah perusak hewan berdarah panas yang berbahaya.

Sebagian besar pestisida ditujukan untuk menghancurkan target mereka, tetapi beberapa di antaranya dapat menyebabkan kurangnya kemampuan untuk bereproduksi dan tumbuh. Pestisida mampu menembus semua jaringan tanaman dan menyebabkan efek yang diinginkan, ini adalah efek sistemik.

Untuk menggunakan pestisida, memaksa pekerja pertanian semata-mata untuk tujuan komersial dan bertujuan mencapai indikator yang sangat sederhana.

Yakni, kelestarian di lingkungan, hasil tinggi, peningkatan kemungkinan menyimpan sayuran dan buah-buahan untuk transportasi jangka panjang.

Tetapi, sayangnya, dengan latar belakang sifat-sifat bermanfaat ini, tingkat pestisida lainnya, indikator tanaman yang sama pentingnya. Dengan penggunaan pestisida yang konstan dan tidak terkendali, komposisi sayuran dan buah-buahan yang berguna berkurang, tingkat vitamin dan mikro berkurang, dan yang paling penting, keamanan konsumsi manusia terhadap produk makanan menurun.

Namun, orang tidak boleh berpikir bahwa pestisida adalah kejahatan murni, tentu saja tidak. Pada awal abad kedua puluh, ketika bahan kimia pertama memulai perjuangan mereka melawan hama dan serangga yang membawa penyakit mematikan, itu menyelamatkan nyawa jutaan orang.

Namun seiring berjalannya waktu, penggunaan pestisida, pekerja pertanian, dan pemilik plot pribadi yang tidak terkendali, mengarah pada fakta bahwa zat berbahaya tidak punya waktu untuk diproses menjadi komponen sederhana, dan ini mulai membahayakan lingkungan dan kesehatan manusia.

Dengan demikian, pestisida dibagi oleh komposisi kimia menjadi zat anorganik dan organik. Pestisida organik paling sering digunakan, dan disebut:

1. Organofosfat.
2. Organoklorin.
3. Organologam.
4. Alkaloid (khususnya turunan nikotinik dan neonicotinoid).

Selain itu, pestisida memiliki efek fatal pada banyak hewan dan burung. Burung sangat terpengaruh oleh racun ini. Bahan kimia beracun memengaruhi metabolisme kalsium, dan ini memengaruhi keadaan kulit telur. Beberapa pestisida memiliki kapasitas melayang. Jadi jejak DDT ditemukan di penguin Antartika, dan di sana pestisida tidak digunakan sama sekali.

Pestisida ditemukan kepada kita, tidak hanya pada sayuran dan buah-buahan, tetapi juga dalam air, dan sesuai dengan ikan dan ganggang.

Para ilmuwan masih menemukan bagaimana pestisida yang tersebar luas di lingkungan mempengaruhi kesehatan manusia:

1. Tingkat pestisida tertentu dalam darah, berkontribusi pada fakta bahwa jaringan berhenti merespons insulin, dan ini pada gilirannya menyebabkan diabetes tipe 2. Senyawa berbahaya ini cenderung menumpuk di jaringan adiposa. Beberapa jenis bahan kimia mengganggu proses metabolisme di semua tingkatan dan menyebabkan obesitas. Tubuh tidak mampu mengatur produksi hormon dan menormalkan metabolisme.
2. Pestisida dapat menyebabkan neoplasma ganas dari darah dan getah bening, otak, payudara, tiroid, kanker paru-paru dan usus.
3. Efek pada janin dinyatakan dalam terjadinya penyakit paru-paru pada anak-anak pada periode pascanatal.
4. Peneliti resmi di Amerika Serikat dan Kanada telah menunjukkan bahwa pestisida yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran menyebabkan sindrom hiperaktif pada anak-anak. Selain itu, pestisida juga harus disalahkan atas kerusakan sistem saraf dan manifestasi autisme pada anak-anak, tahun-tahun pertama kehidupan bayi.
5. Zat beracun yang dimaksudkan untuk membunuh gulma dan serangga meningkatkan risiko penyakit Parkinson beberapa kali. Sekitar tujuh juta orang menderita penyakit ini di seluruh dunia. Ini berlaku bagi pekerja pertanian dan pecinta untuk meracuni kumbang di kebun mereka.
6. Beberapa ahli percaya bahwa pestisida akan memanifestasikan diri mereka di masa depan dalam pelanggaran terus-menerus terhadap sistem reproduksi, baik pria maupun wanita. Jumlah keguguran dan kelainan bawaan akan meningkat. Ketidakmampuan wanita untuk membuahi, dan tubuh pria akan kehilangan hormon testosteron. Anak-anak yang akan dikandung selama periode aktif penggunaan pestisida akan meningkatkan jumlah anak yang lahir dengan kelainan bawaan.

Tanda-Tanda Keracunan Pestisida

Anda membutuhkan sejumlah kecil pestisida dalam sayuran yang dimakan untuk diracuni. Di antara semua orang, ada kategori yang mungkin rentan terhadap ini. Ini adalah, pertama-tama, anak-anak kecil, wanita hamil, orang-orang tua.

Tetapi bahkan dalam kehidupan biasa, cukup mengkonsumsi setidaknya satu kilogram sayuran atau buah-buahan yang jenuh dengan bahan kimia untuk diracuni.

1. Perilaku yang tidak biasa atau ilahi - jika seseorang berteriak, menunjukkan agresi atau, sebaliknya, telah jatuh pingsan dan sebagainya.
2. Mual dan muntah.
3. Nyeri perut di daerah pankreas.
4. Sakit kepala atau pusing.
5. Kinerja menurun dan kelemahan parah.
6. Mengantuk atau gelisah.
7. Kiprah yang mengejutkan, hilangnya orientasi.
8. Penurunan tajam dalam tekanan arteri.
9. Kulit pucat dan sianosis di segitiga nasolabial, ujung jari.
10. Kuning dari putih mata dan kulit.
11. Hilangnya kesadaran, kejang-kejang.
12. Diare.

Jika Anda telah melihat tanda-tanda yang serupa pada diri Anda atau kerabat Anda, gejalanya dapat digabungkan, dan hanya satu yang bisa muncul. Segera hubungi ambulans atau bawa korban ke rumah sakit terdekat. Sebelum menerima bantuan yang memenuhi syarat dan kedatangan ambulans, Anda dapat secara mandiri melakukan beberapa tindakan penting untuk menyelamatkan seseorang.

1. Pertama, basuh perut. Ini bisa dilakukan dengan memberikan beberapa gelas air asin dan memicu refleks muntah dari akar lidah.
2. Kedua, encerkan bubuk magnesium dalam gelas untuk pemberian oral. Zat ini memiliki tekanan osmotik tinggi dan menyebabkan diare. Perlu diingat bahwa magnesium untuk pemberian oral memiliki rasa yang sangat tidak menyenangkan.
3. Berikan bila memungkinkan sorben. Ini mungkin karbon aktif hitam atau putih biasa, Atoxyl, Enterosgel.
4. Jika seseorang tidak sadar, baringkan dia dengan kedua kaki terangkat ke samping, sehingga dalam kasus muntah, untuk mencegah aspirasi muntah.

Cara menghilangkan pestisida dan nitrat

Bagaimana cara menyingkirkan bahan kimia dalam sayuran dan buah-buahan, jika ada di sana, untuk mencegah keracunan.

Penting untuk dipahami bahwa karena penggunaan pestisida dan nitrat secara sistematis dan meluas, secara harfiah setiap sayuran atau buah yang ada di meja Anda memiliki tingkat polusi tertentu. Pengecualiannya bahkan tidak membuat produk yang ditanam di kebun mereka sendiri. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa orang yang menanam sayuran tahu kapan dan apa yang mereka tambahkan ke tanah, atau apa yang diairi tanaman.

Konsumen yang lain hanya bisa secara membuta berharap integritas penjual dan produsen, yang lebih baik tidak bergantung. Dan masih mengamati beberapa aturan, Anda dapat menghilangkan nitrat dan pestisida dalam buah-buahan dan sayuran dan mengurangi konsentrasi zat berbahaya dalam produk.

1. Jangan membeli sayuran dan buah terlalu dini.
2. Benar-benar, bahkan dengan kuas, cuci sayuran dan buah-buahan. Dengan demikian, Anda mencuci solusi yang diterapkan, yang memainkan peran pengawet. Berikan perhatian khusus pada buah-buahan luar negeri yang berasal dari negara-negara yang jauh.
3. Anda bisa merendam sayuran dan buah-buahan dalam larutan cuka atau garam yang lemah. Waktu pemaparan 30 menit. Aturan ini berlaku, terutama, penghijauan.
4. Hasil yang baik dapat diperoleh jika produk dikupas, tetapi ini tidak sesuai dengan semua jenis tanaman.
5. Metode persiapan seperti souring dan blansing, secara signifikan mengurangi tingkat pestisida dan nitrat.
6. Penyimpanan jangka panjang sedikit mengurangi tingkat zat berbahaya.
7. Rebusan kacang sabun menghilangkan nitrat dan pestisida, serta konstituen berbahaya lainnya, dalam bentuk parasit atau mikroorganisme.
8. Menggunakan ozonizer hampir sepenuhnya mampu menghilangkan bahan kimia.

Tetapi setiap jenis sayuran dan buah-buahan dengan caranya sendiri secara khusus mengumpulkan zat-zat berbahaya bagi kita di berbagai bagian tanaman, oleh karena itu, mereka harus dibersihkan dengan cara yang berbeda.

Kentang

Tiriskan air pertama setelah merebus kentang, isi kembali dengan air bersih lagi dan lanjutkan memasak. Kupas dengan baik.

Kubis

Dalam segala jenis kol, bagian utama nitrat dikumpulkan di daun atas dan tangkai. Lepaskan selebaran paling atas dan jangan makan tangkainya.

Tomat

Pada sayuran ini, semakin kasar dan semakin tebal kulitnya, semakin banyak isinya dengan zat berbahaya. Jangan membeli sayuran mentah dengan semburat kuning. Masukkan tomat ke dalam air dingin selama satu jam.

Cukini, mentimun dan terong

Potong "keledai" sayuran ini dan kulitnya dan batangnya - ini adalah tempat paling berbahaya untuk penumpukan pestisida.

Di setiap sisi, potong sayuran satu sentimeter. Rendam dalam air dingin selama tiga puluh menit.

Peterseli, adas, selada

Akumulasi maksimum kimia dalam pembuluh darah dan tangkai daun, mereka harus dihilangkan. Rendam dalam larutan soda atau air soda ringan selama empat puluh menit.

Anggur

Cuci bersih, tetapi rendamlah selama tiga puluh menit dalam air. Untuk penyimpanan yang lebih baik, anggur diperlakukan dengan larutan fungisida.

Pir dan apel

Jika buahnya lengket dan tidak enak disentuh, maka mereka harus diperlakukan dengan difenil. Zat ini mencegah buah membusuk. Cuci dengan air hangat mengalir dengan sikat, dan lebih baik memotong kulitnya.

Ngomong-ngomong, difenil telah lama dilarang oleh WHO, Organisasi Kesehatan Dunia, sebagai karsinogen berbahaya.

Semangka

Beri besar, dipotong setengah untuk kenyamanan, dapat menjadi sumber infeksi mikroba. Dalam komposisinya, semangka mengandung jumlah maksimum glukosa, dan ini pada gilirannya adalah media nutrisi yang sangat baik untuk banyak bakteri.

Garis-garis kuning pada bubur semangka, mengindikasikan kelebihan pupuk di dalamnya. Lakukan tes cepat dan mudah. Masukkan sepotong bubur semangka ke dalam segelas air dingin. Jika air telah menjadi berlumpur - semuanya teratur, dan jika air dalam gelas berubah warna, yakinlah bahwa ada pestisida.

Wortel, bit, lobak

Lobak awal mengandung tingkat pestisida maksimum dari semua sayuran yang disajikan. Hanya dia, kita beli di tempat pertama, di awal musim semi. Potong ujung dan ujung lobak.

Bit dengan tip terbelit kemungkinan besar sejumlah besar bahan kimia, yang dapat banyak merugikan. Dalam bit dan wortel, pastikan untuk memotong setidaknya satu sentimeter dari ujung dan batang kehijauan.

Menyingkirkan bahan kimia dalam buah dan sayuran - tips

Buah dan sayuran apa pun bisa menyingkirkan kotoran berbahaya, jika direndam dalam air.

Perawatan panas yang tepat mengurangi risiko makan sebagian nitrat hingga setengahnya. Masukkan sayuran dalam air mendidih tanpa garam, lalu setelah beberapa menit tambahkan garam dan tiriskan air. Ini menyisakan 80% pestisida, tetapi seiring dengan itu mereka pergi dan vitamin.

Pilih sayuran yang tumbuh di zona iklim Anda.

Semua buah-buahan asing dan eksotis hanya diisi dengan kimia. Produsen terpaksa melakukan ini, kalau tidak mereka tidak akan tiba dalam bentuk aslinya.

Di negara-negara Eropa dan di negara-negara Asia, bahan kimia tidak ragu, mereka menambah ke bumi dan menyirami tanaman dengan jumlah pupuk, pengawet dan bahan kimia lainnya yang sangat besar.

Tumbuhan paling kotor berasal dari Turki, Belanda, dan Mesir. Di negara-negara ini, sinar matahari cerah, tetapi tanahnya sangat tandus.

Kesimpulan

Buah-buahan, sayuran, sayuran, akar - semua ini adalah bagian integral dari diet semua orang yang ingin sehat dan cantik. Tapi, seperti yang Anda tahu, ketika ada permintaan, akan ada pasokan, jadi petani mencoba menanam tanaman sebanyak mungkin dan menghabiskan uang sesedikit mungkin dan kehilangan barang. Akibatnya, kami menderita bersamamu.

Bagaimana cara menyimpan buah dan sayuran dari nitrat dan pestisida?

Untuk masuk ke dalam tubuh dengan makanan sesedikit mungkin senyawa kimia, yang terbaik adalah makan sayur dan buah-buahan dari kebun Anda. Pada titik ini, seratus persen dapat yakin bahwa tidak akan ada chemistry di dalamnya. Tetapi tidak semua orang mampu membayar kemewahan ini.

Atau, Anda dapat membeli produk di toko yang menjual produk yang disebut "organik". Harga di toko-toko ini terlalu tinggi. Tetapi penelitian terbaru oleh para ilmuwan telah menunjukkan bahwa sayuran organik tidak jauh berbeda dari yang biasa: menurut hasil tes, tingkat pestisida di dalamnya adalah 7%, sedangkan pada sayuran biasa sekitar 35%. Apa yang harus dilakukan

BAGAIMANA CARA MEMERIKSA ADA NITRAT DAN PESTISIDA DALAM SAYURAN DAN BUAH?

• Untuk menentukan nitrat ada alat khusus - tester.

• Di pasar, minta penjual untuk analisis laboratorium. Selain itu, harus ada laboratorium analisis ekspres di pasar resmi, di mana dengan sedikit biaya pembelian akan cepat diperiksa untuk pestisida dan nitrat.

• Jika, setelah memotong tomat, Anda melihat garis-garis putih dan bubur kertas ringan, nitrat digunakan dalam penanamannya. Tanda nitrat lainnya adalah kulit buah tomat tebal.

• Semakin besar sayuran atau buah, semakin besar kemungkinan “digemukkan” dengan nitrat.

• Semangka nitrat, melon - tanpa pemanis, bijinya belum matang.

• Sayuran yang ditanam dengan menggunakan nitrat biasanya tidak memiliki rasa yang nyata - mereka “encer” atau “rasanya seperti kapas”.

• Mentimun hijau gelap juga ditanam pada nitrat. Warna mentimun yang benar adalah berumput lunak.

APA LEBIH BANYAK KIMIA YANG TERCAKUP DALAM SAYURAN DAN BUAH?

• Untuk mematangkan pisang hijau dengan cepat, pisang diperlakukan dengan campuran etilen dan nitrogen. Tidak ada salahnya dari ini, tetapi praktis tidak ada manfaat dari pisang seperti itu.

• Sayuran untuk proses pengawetan parafin lebih lama, dan untuk buah-buahan gunakan zat yang jauh lebih berbahaya - difenil. Untuk menentukan apakah, misalnya, apel telah diproses, rendam dalam air panas. Jika noda berminyak muncul di permukaan air, Anda harus menghilangkan kulit buah tersebut atau setidaknya mencucinya dengan air panas dan sabun.

• Buah-buahan dan sayuran dengan penyimpanan lama di pangkalan dapat diobati dengan fungisida. Tidak berbahaya bagi manusia - cukup cuci sayuran dengan baik. Akan lebih buruk jika mereka tidak dirawat dan mereka akan memulai proses pembusukan.

Ternyata untuk mengurangi secara signifikan tingkat zat berbahaya yang dapat masuk ke tubuh kita dengan buah-buahan dan sayuran, membantu mencuci dasar. Pestisida membentuk plak lengket pada sayuran dan buah-buahan, karena mereka harus tetap pada tanaman selama mungkin.

Kalau tidak, setelah setiap hujan, perlu dilakukan penyerbukan baru. Oleh karena itu, mencuci buah dan sayuran di bawah air mengalir, bahkan tanpa menggunakan kuas dan deterjen, dapat menyelamatkan buah dari bagian terbesar bahan kimia. Dan jika Anda mengambil sikat lembut dan berjalan melalui sayuran dan buah-buahan yang baru dibeli, umumnya akan baik-baik saja.

Beberapa ahli menyarankan untuk merendam sayuran dan buah-buahan selama sepuluh menit dalam larutan cuka yang lemah (untuk satu porsi cuka - empat bagian air), atau dalam larutan garam, dan kemudian cuci. Ini bukan tanpa akal, karena dalam larutan seperti itu buah-buahan “berendam” dan plak berbahaya lebih mudah dihilangkan. Residu pestisida dibuang dengan sempurna saat merebus sayuran.

Sangat berguna untuk merendam sayuran dalam air dingin jika Anda ingin menghilangkan nitrat berlebih. Namun, dengan semangka, angka seperti itu tidak akan berfungsi, tetapi sangat mungkin untuk "menetralkan" mentimun dengan memotong "puntung" mereka dan membiarkannya dalam panci selama setengah jam atau satu jam. Pada saat yang sama, sayuran akan memperoleh turgor yang hilang, menjadi elastis dan lebih berair. Demikian pula, menghilangkan nitrat dari sayuran. Tidak ingin mengambil risiko - jangan membeli terlalu dini sayuran dan buah-buahan: mengandung banyak nitrat.

Metode yang efektif untuk menghilangkan pestisida adalah membersihkan buah dan sayuran. Meskipun beberapa zat bermanfaat terkandung dalam kulit beberapa buah, manfaatnya hilang dengan latar belakang kemungkinan keracunan dengan pestisida, sehingga kulit harus dibersihkan. Dan beli minyak sayur olahan. Tidak hanya lebih nyaman untuk menggunakannya saat menggoreng: hampir sepenuhnya menghilangkan pestisida dalam proses pembersihan.

Kubis menumpuk nitrat di tangkai, dan daun atasnya tercemar pestisida. Karena itu, bersihkan kol sebelum dimasak, dan jangan gunakan tangkai.

Nitrat wortel terkumpul di bagian atas yang tebal sehingga juga terpotong.

Kulit kentang tidak boleh dipotong tipis-tipis, seperti yang dianggap benar oleh kakek-nenek kita, tetapi tebal, karena semua zat berbahaya menumpuk di dalamnya.

Anda tidak boleh makan sayuran terlalu besar: mentimun, tomat, wortel - di dalamnya nitrat jelas lebih dari norma, dan sayuran ini sama baiknya dengan rekan-rekan kecil mereka.

Sayuran segar, terutama di luar musim - hanya gudang nitrat. Pastikan untuk merendamnya dalam air sebelum makan.

Apakah Anda suka anggur? Banyak serangga juga menyukainya, sehingga anggur disemprot dengan berbagai bahan kimia. Cuci anggur dengan hati-hati. Ini juga berlaku untuk prem, ceri, dan ceri. Orang yang berpengetahuan selalu mengupas buah persik dan apel. Nah, seperti untuk semua semangka favorit Anda - di sini Anda tidak bisa menebak. Satu-satunya hal yang dapat disarankan: membeli semangka di musim. Pada bulan Juni-Juli, semangka, yang tergoda untuk berbaring di rak, diisi dengan bahan kimia sedemikian rupa sehingga menakutkan untuk dikatakan. Dan jangan mengambil semangka, dijual di pinggir jalan, jika tidak, bersama dengan nitrat biasa harus merasakan senyawa timbal dan logam berat lainnya.

13 tips sederhana tentang cara memilih buah dan sayuran tanpa pestisida

Pestisida disebut zat beracun yang menyemprotkan sayuran dan buah-buahan untuk melindunginya dari penyakit dan hama, serta untuk menyingkirkan gulma. Pestisida adalah omong kosong yang mengerikan dan berbahaya, tidak ada yang meragukannya. Tetapi di sisi lain, mereka menyederhanakan dan mengurangi produksi sayuran dan buah-buahan, oleh karena itu banyak produsen menggunakannya dengan senang hati.

Sementara itu, sayuran yang mengandung banyak pupuk berbahaya dapat menyebabkan keracunan parah. Pestisida mengancam jiwa tidak hanya dalam jangka pendek, tetapi juga dalam jangka panjang. Mereka menumpuk di tubuh kita, secara bertahap meracuni dan merusak sistem kekebalan tubuh.

Selain pestisida, sayuran mungkin mengandung nitrat - pupuk yang diperoleh menggunakan asam nitrat. Mereka juga dapat memiliki efek buruk pada kesehatan dan menyebabkan keracunan.

Untuk menghindari masuknya pestisida ke dalam tubuh, seseorang harus sangat hati-hati memilih buah dan sayuran, lebih memilih produk murni. Tentu saja, jika Anda memanen di kebun Anda, ini menjamin tidak adanya zat berbahaya dalam sayuran, tetapi banyak dari kita masih harus pergi ke toko. Anda dapat melindungi diri dari pestisida jika Anda mengikuti aturan keselamatan.

Rekomendasi umum

Fakta bahwa itu tumbuh di kebun dapur kita tanpa pupuk khusus sama sekali tidak seperti pada gambar yang mengkilap. Dalam kondisi alami, sayuran tidak terlalu cerah dan merata dan tidak tumbuh hingga ukuran raksasa. Wortel dapat bercabang, dan bit dapat memiliki tombol dan tidak sepenuhnya bulat. Pada apel ada pengerukan dan bintik-bintik. Oleh karena itu:

• Saat membeli, Anda harus menghindari sayuran besar dan tidak wajar.
• Jangan membeli sayuran bunga terlalu cerah dengan daun tebal.
• Sayuran dan buah-buahan harus tercium. Setidaknya lemah. Sayuran dan buah-buahan yang tidak berbau - diproses "kimia".
• Lebih baik membeli produk musiman lokal. Sayuran yang ditanam di dekat kota Anda tidak memerlukan pemrosesan kimia yang kuat untuk bertahan hidup dari transportasi dan penyimpanan yang lama. Ya, dan kumpulkan lebih dewasa.
• Pastikan untuk menanyakan kepada penjual dokumen tentang produk, di mana harus ditulis, di mana buah dan sayuran ditanam, kapan dipanen, dan berapa banyak yang ada di konter. Ini akan membantu menghindari membeli stroberi impor, yang dikeluarkan untuk Krimea, misalnya.
• Saat memilih antara sayuran dari produsen yang berbeda, misalnya, di supermarket, timbanglah buah-buahan dengan ukuran kurang lebih sama di telapak tangan Anda dan ambil yang lebih berat. Ini memiliki lebih sedikit chemistry.

Kentang

Sayuran ini menyerap zat-zat berbahaya dengan sangat baik, jadi yang terbaik adalah membeli kentang dari tanaman yang Anda kenal, yang terletak di dekat kebun sayur. Jika Anda harus memilih kentang di toko, maka Anda perlu menusuk kulitnya dengan kuku Anda: Anda akan mendengar deringan dering - semuanya beres, kentang bebas dari pestisida.

Wortel

Seharusnya bukan bintik-bintik aneh. Lebih baik lagi, pilih wortel yang kurang terang dan tidak terlalu besar. Wortel yang terlalu banyak - 100 persen tumbuh dengan pupuk kimia.

Tomat

Tomat yang benar harus memiliki kulit yang tipis, lebih baik tidak mengambil tomat keras plastik. Bahkan ketika potongan itu perlu untuk melihat batang: itu harus kecil, dan di dalam bubur kertas seharusnya tidak menjadi garis-garis putih - ini juga merupakan tanda penggunaan nitrat.

Kubis

Kubis yang ditanam tanpa pupuk berbahaya dibedakan dari daun tipis dan warnanya merata. Seharusnya tidak ada bintik-bintik gelap (ini adalah jamur yang suka menetap di kepala pestisida).

Ketimun

Jika Anda membeli mentimun di luar musim, maka mereka mungkin diperlakukan parafin. Mentimun ini harus dibersihkan. Jika tidak ada biji dalam mentimun, maka tidak cocok untuk makanan, ada banyak zat berbahaya di dalamnya. Anda juga perlu memperhatikan ekor mentimun - itu harus elastis. Jika mentimun lunak, lebih baik tidak membelinya.

Apel

Salah satu buah yang paling nitrat, terutama apel impor ini berbeda. Mereka harus dibersihkan. Perlu diingat bahwa tanpa apel pemroses kimia di ruang bawah tanah disimpan hingga Februari, jadi beli apel Rusia di musim semi - hati-hati.

Pemeriksaan sederhana: apel harus dituangkan dengan air mendidih, jika film berminyak muncul di permukaan, maka apel tersebut diobati dengan parafin dengan penambahan zat berbahaya.

Labu

Labu dengan kandungan pestisida yang tinggi akan muncul dengan strip serat yang tidak rata pada kulit.

Cara menghilangkan pestisida dan zat berbahaya lainnya

Sepenuhnya - tidak akan bekerja. Tapi langkah-langkah dasar bisa diambil di rumah.

• Sayuran dan buah-buahan harus dicuci bersih. Anda bahkan bisa dengan sabun. Seringkali mereka dirawat dengan lilin dengan fungisida berbahaya. Sayangnya, hanya dengan mencuci masalah pestisida tidak dapat diselesaikan, faktanya adalah zat berbahaya diserap ke dalam sayuran.
• Potong kulit lebih tebal. Banyak sayuran akar, serta sayuran dan buah-buahan lainnya, menumpuk zat berbahaya di bawah kulitnya.
• Panaskan sayuran. Sayangnya, metode pengalengan dingin tidak berfungsi di sini, jadi kol untuk fermentasi harus dipilih dengan sangat hati-hati.
• Untuk melepaskan sayuran dan buah-buahan dari pestisida, Anda harus mencelupkan buah ke dalam larutan cuka yang lemah dalam air hangat, tahan selama 10-15 menit, lalu bilas sampai bersih. Larutan garam juga membantu.

Nitratomer - alat untuk mengukur nitrat

Selamat siang, jika Anda datang ke situs ini, maka Anda mungkin tertarik pada pertanyaan - Bagaimana Anda bisa mengukur kandungan nitrat dalam sayuran dan buah-buahan?

Setiap tahun jumlah penjual buah "selatan" meningkat, pasar makanan dan kios dipenuhi dengan berbagai sayuran dan buah-buahan, yang tidak selalu memiliki dokumen yang relevan. Saya yakin bahwa lebih dari setengahnya diangkut ke negara itu dengan mobil pribadi, melewati bea cukai, dan tidak ada pemeriksaan kualitas yang dilakukan, terutama pada musim melon dan semangka (yang paling kaya akan kandungan nitrat).

Sampai saat ini, tidak ada yang bisa membayangkan bahwa nitrat dapat membahayakan kesehatan manusia, tetapi sebagian besar produsen mengejar keuntungan dengan menambahkan berbagai pupuk untuk pertumbuhan dan produktivitas buah dan sayuran, kadang-kadang bahkan menanam buah dan sayuran menggunakan hidroponik (menanam tanaman dalam zat cair dengan pupuk tanpa menggunakan tanah, terutama hijau).

Untuk melindungi diri mereka sendiri, anak-anak dan orang-orang yang mereka cintai menciptakan peralatan rumah tangga untuk mengukur nitrat - penguji nitrat. Di situs web produsen perangkat ini dicat karakteristik, serta ulasan perangkat ini

Bagaimana saya membeli tester nitrat

Saya pembeli yang sama seperti Anda, saya memutuskan untuk membeli perangkat "Nitrate Tester". Saya membaca tentang fungsi perangkat tersebut untuk waktu yang lama, mempelajari karakteristik, pro dan kontra mereka dan memutuskan untuk membeli perangkat tersebut.

Perangkat ini memiliki layar, melakukan pengukuran cepat, dengan indikasi kesalahan kecil untuk peralatan rumah tangga hanya 15-30%. Menggoda bukan? - Kita harus ambil! Lagi pula, musim semi akan datang, buah-buahan dan sayuran segar yang ditanam dengan pupuk akan pergi, Anda perlu melindungi diri sendiri, saya pikir, dan membeli unit ini. (Saya tidak akan memberikan semua karakteristik perangkat, Anda dapat melihatnya di situs web produsen perangkat.)

Saya memesan nitrat tester di toko online, membawanya kepada saya pada hari berikutnya.

Prinsip kerja penguji nitrat

Di malam hari, saya secara khusus membeli stroberi dan mentimun untuk menguji perangkat baru.

Untuk memeriksa konten nitrat, Anda perlu menempelkan dipstick. Maka Anda perlu memilih sayuran atau buah yang menarik minat kami.

Prinsip operasi perangkat adalah sebagai berikut: PDK nitrat untuk setiap produk dari SanPiN 2.3.2.1078-01 telah dimasukkan ke dalam memori perangkat. Merendam probe dalam produk, pada satu bagian probe anoda ("+") ke katoda lain ("-") perangkat mulai mengukur konduktivitas listrik larutan (dalam hal ini, "jus" buah / sayuran). Ini menampilkan data yang diperoleh di layar dan membandingkannya dengan MAC produk ini dan menampilkan pesan informasi dengan kandungan nitrat dalam mg / kg.

Sepintas, semuanya cukup sederhana, tetapi tidak semuanya sebagus klaim pabrikan!

Hasil pengukuran

Faktanya adalah bahwa beberapa tahun yang lalu saya membeli perangkat meter TDS (dalam bahasa Rusia, salimeter) oleh perusahaan Korea HM Digital, model TDS-3, untuk mengukur kualitas air di akuarium, serta untuk mengukur kualitas air di Osmosis (filter, untuk pemurnian air di dapur) untuk mengontrol penggantian elemen filter.

Dan kemudian sebelum pengukuran kualitas air di akuarium berikutnya, saya sadar - setelah semua, prinsip pengukuran saltmeter ini persis sama dengan yang dari penguji nitrat, hanya alih-alih probe menggunakan dua pin, satu anoda ("+"), katoda kedua ("-" ) dan di antara mereka konduktivitas listrik dari fluida diukur.

Hasil pengukuran ditampilkan dalam Ppm (Bagian ke-sejuta bagian bahasa Inggris per juta - bagian per juta - unit pengukuran konsentrasi.). Saya memutuskan untuk memeriksa perangkat ini untuk mengukur nitrat pertama di stroberi, kemudian di mentimun dan hasilnya mengejutkan saya!

Perangkat yang saya beli menunjukkan kandungan nitrat dalam stroberi 66 mg / kg, sedangkan salinometer dari perusahaan HM Digital menunjukkan 311 Ppm. Dalam mentimun, hasilnya adalah sebagai berikut: nitrat tester yang diajukan - 142 mg / kg, salinometer 634 ppm. Setelah membuat perhitungan sederhana, saya memperoleh faktor koreksi untuk salinometer, yang dengannya Anda bisa mendapatkan hasil dari penguji nitrat. Koefisien berkisar dari 4,4 hingga 4,7 (perhitungannya cukup sederhana: 311/66 =

4.7 atau 634/142 =

4,4 untuk sayuran lain, juga bervariasi dalam kisaran ini).

Ternyata penguji nitrat mengukur konduktivitas listrik dari garam terlarut dalam cairan (dalam kasus kami, jus buah / sayuran), tetapi produk tersebut mungkin tidak hanya mengandung nitrat, tetapi tumpukan garam lain, seperti garam biasa (NaCl) atau magnesium, kalsium, dan kalium. Tetapi apakah itu berbahaya bagi tubuh kita?

Dan jika sayuran ini tumbuh dekat dengan perairan mineral dan telah menumpuk magnesium, kalsium, dan elemen jejak lain yang bermanfaat, kami akan menguji nitratnya dengan sebuah tester, yang akan menunjukkan kepada kita kelebihan MPC nitrat, tetapi pada kenyataannya produk tersebut akan kaya akan unsur-unsur jejak, dan kita akan membuangnya ?!

Kemudian saya menemukan situs Institute of Consumer Testing (Institut Pengujian Konsumen Rusia), di mana pada tahun 2010, kami menguji penguji nitrat. Selama penelitian, disimpulkan bahwa meter nitrat tidak mencerminkan kandungan nitrat yang sebenarnya, dan akurasi hasil penguji nitrat berbeda 120 kali dibandingkan dengan tes laboratorium! Terima kasih kepada mereka untuk pekerjaan mereka, saya akan melihatnya sebelumnya, saya tidak akan membeli meteran ini. Dalam artikel ini di situs web RIPI, Anda dapat membaca lebih lanjut tentang tes "penguji nitrat."

Buat kesimpulan

Meringkas, kita dapat mengatakan bahwa saya membeli nitrat tester untuk uang besar dalam paket warna-warni dengan layar warna, dan salinometer biasa dari HM Digital TDS-3 harganya

1000 rubel, dan salinometer Cina dapat ditemukan sama sekali dari 200 rubel!

Salinometer menunjukkan konsentrasi total ion dalam air, buah-buahan dan sayuran, itu tidak selalu nitrat, tetapi dengan biaya 200-1000 rubel., Anda dapat bermain dengannya)). Ini juga membantu menentukan waktu untuk mengganti air di akuarium dan waktu untuk mengganti elemen filter di dapur.

Untuk saya sendiri, saya membuat kesimpulan, dan memberi Anda informasi untuk refleksi, dan terserah Anda untuk membeli perangkat ini atau tidak!
Ngomong-ngomong, saya mengembalikan nitrate tester ke toko online, dengan fungsi seperti itu saya tidak membutuhkannya.

Hormat kami, Alexey.
Semua kesehatan!

Cara menentukan keberadaan nitrat dalam sayuran dan buah-buahan

Apa itu nitrat dan bagaimana mengukur kontennya dalam produk

Sebagian besar dari kita makan sayur dan buah setiap hari. Untuk memenuhi pasar dengan produk yang diminta seperti itu, petani menggunakan pupuk mineral. Suplemen ini tidak bermanfaat bagi tubuh manusia, dan untuk menentukan keberadaan mereka "dengan mata" tidak akan bekerja.

Cara menentukan kandungan nitrat dalam produk

Suplemen yang paling umum adalah nitrogen nitrat. Sayuran dan buah-buahan dengan nitrat di dalamnya terlihat seperti yang alami. Sebagai contoh, beberapa ahli menyarankan untuk membeli produk bukan kesegaran pertama. Namun, metode ini tidak dibedakan dari keandalannya: memeriksa wortel yang sama sangat sulit karena warnanya yang cerah. Namun, banyak yang mungkin sudah mendengar bahwa nitrat dapat diubah menjadi zat karsinogenik dalam proses memasak. Itulah sebabnya mereka dikembangkan, memungkinkan lebih atau kurang akurat menentukan kandungan nitrat. Metode-metode ini dibagi menjadi:

1. dengan asumsi analisis laboratorium;
2. yang bisa diadakan di lokasi.

Metode uji laboratorium untuk nitrat

Dalam metode pertama, komposisi kimia produk diukur dengan menggunakan reagen. Zat-zat ini yang terkandung dalam wadah khusus selanjutnya diterapkan pada produk yang akan diuji. Jika nitrat berbahaya tersedia, maka reaksi kimia tertentu harus terjadi - bagian dari sayuran (buah) dapat menjadi berwarna, berubah menjadi biru jenuh. Khususnya, untuk memeriksa produk-produk apakah ada pestisida yang berbahaya, perlu untuk membuat solusi sesuai dengan resep berikut: Asam sulfat harus dicampur dengan hati-hati dengan difenilamin dengan perbandingan 5 sampai 3.

Jika obat-obatan ini tidak tersedia, maka mungkin akan ada obat lain. Misalnya, resep solusi berikut digunakan di rumah: tetes alkali (10 cukup) harus dicampur dengan 30 mg debu seng. Juga membutuhkan kertas fenolftalein. Cek akan terlihat seperti ini:

1. buah atau sayuran ditempatkan dalam larutan jadi;
2. lalu dipanaskan;
3. air suling kertas dibasahi dan ditempatkan di dekat produk;
4. jika batas yang diizinkan untuk jumlah zat berbahaya terlampaui, maka kertas akan menjadi merah.

Ini adalah metode yang cukup merepotkan, tetapi ada cara dan metode yang lebih sederhana untuk menentukan kandungan pestisida.

Pengukuran oleh penguji nitrat

Harga perangkat, tentu saja, cukup tinggi, tetapi alat rumah tangga ini memungkinkan Anda memeriksa kualitas produk di dekat konter. Penting untuk memasukkan pengukur pengukuran ke dalamnya tanpa terlihat sehingga sensor elektronik menunjukkan nilai nitrat yang terkandung dalam sayuran atau buah. Selain itu, tes ini memungkinkan Anda untuk mengetahui berapa banyak norma yang terlampaui.

Cara menentukan nitrat di rumah: strip tes dan nitratomer

Tes ini dianjurkan untuk dilakukan di rumah, karena strip harus diletakkan di dalam sayuran (buah). Potong produk menjadi dua dan pasang strip tes untuk itu. Mengubah warnanya dengan fasih akan menunjukkan adanya komponen yang berbahaya. Misalnya, jika Anda merasakan rasa kentang yang buruk atau saat Anda mendeteksi busuk pada sayuran akar, maka, kemungkinan besar, nilai nitrit maksimum yang diizinkan terlampaui. Untuk memverifikasi ini, ikuti langkah-langkah ini:

1. potong kentang menjadi dua;
2. di antara belahan, masukkan strip dan penjepit erat;
3. setelah beberapa detik, nitratomer dapat dihilangkan;
4. dalam satu menit Anda harus mencocokkan warna yang dihasilkan dengan palet warna pada instruksi;
5. Jika norma terlampaui, warna merah-ungu akan memberi sinyal.

Metode nasional untuk penentuan nitrat

Metode ini tidak boleh dianggap terlalu serius, karena terlalu subyektif, dan tidak ada cara tunggal untuk memeriksa semua produk. Misalnya, garis-garis putih atau rasa buah musim panas yang buruk seperti semangka atau melon mungkin disebabkan oleh fakta bahwa mereka dipetik lebih awal, dan bukan karena ada nitrit. Mentimun yang mudah rusak adalah bukti yang lebih kuat, namun, mereka jarang hidup sampai titik ini. Mereka digunakan dalam makanan lebih cepat. Warna hijau bisa sangat cerah karena tanah, dan dimensi kubis bisa mengesankan untuk alasan pertumbuhan yang wajar di kebun.

Penghapusan zat berbahaya

Menyingkirkan mereka cukup mudah. 10-15% dapat mengurangi kandungan nitrat, jika sayuran atau ramuan direndam dalam air. Dengan mentimun, kulit terpotong. Saat memasak, hingga 80% dihilangkan (jika si juru masak menyingkirkan air, karena mereka tetap dalam kaldu). Menggoreng bisa mengurangi kandungan nitrat hingga 10%.

Sebagai kesimpulan, kami menyajikan indikator norma konsentrasi nitrat maksimum yang diizinkan untuk beberapa produk:

• apel hingga 60 mg / kg diizinkan;
• dalam jeruk (jeruk, mandarin, lemon) - hingga 100 mg / kg;
• dalam tomat - hingga 200 mg / kg;
• dalam pisang hingga 200 mg / kg;
• mentimun - hingga 300 mg / kg;
• pada wortel awal - hingga 400 mg / kg;
• dalam kubis - hingga 600 mg / kg.

Verifikasi dan penentuan pestisida dan nitrat dalam sayuran

Untuk menguji sayuran untuk nitrat dan pestisida di rumah, disarankan untuk menggunakan nitratomer, alat yang memungkinkan analisis cepat dengan akurasi hasil yang tinggi.

Hampir tidak mungkin untuk memilih sayuran dan buah yang dibeli tanpa kehadiran nitrat dan pestisida di dalamnya, tanpa menggunakan perangkat khusus untuk ini, tetapi Anda dapat mengurangi risiko keracunan tubuh sampai batas tertentu, jika Anda memeriksa pestisida dan nitrat sebelum membeli, menggunakan metode sederhana memeriksa sayuran.

Dimungkinkan untuk mengurangi kandungan pestisida dan nitrat dalam sayuran berkali-kali dengan mengolahnya dengan cermat sebelum digunakan. Sayuran tidak hanya harus dicuci dengan baik, tetapi juga dibiarkan dalam air dan direndam dengan jus lemon selama sekitar satu jam. Memasak sayuran memberi pengurangan signifikan dalam konsentrasi berbahaya pestisida dan nitrat.

Penggunaan instrumen rumah secara konstan untuk mengukur tingkat nitrat dan pestisida pada sayuran - penguji nitrat dari merek Rusia Soeks - akan memungkinkan Anda untuk mengkonsumsi buah dan sayuran tanpa memperhatikan kesehatan Anda.

Cara memeriksa sayuran untuk nitrat dan pestisida

Setiap tahun di dunia semakin sedikit sayur dan buah, yang bisa dikatakan 100 persen ramah lingkungan. Kecuali jika produk ini datang langsung ke meja kami dari kebun kami (dan tidak ada yang akan memberikan jaminan untuk kemurnian tanah). Bagaimana melindungi dari nitrat, dan bagaimana mereka bisa berbahaya?

Isi artikel:

Berbahaya nitrat dalam produk - bagaimana mereka berbahaya bagi manusia?

Apa itu "nitrat", dengan apa mereka "dimakan" dan dari mana mereka berasal dari sayuran dan buah-buahan kita?

Istilah "nitrat" ​​yang terus-menerus didengar hari ini menyiratkan adanya garam asam nitrat langsung dalam sayuran dan buah-buahan. Seperti yang Anda ketahui, tanaman mengambil dari tanah berkali-kali lebih banyak senyawa nitrogen daripada yang dibutuhkan untuk pengembangannya. Akibatnya, sintesis nitrat dalam protein nabati hanya terjadi sebagian, nitrat yang tersisa masuk ke organisme kita dengan sayuran langsung dalam bentuk murni.

Apa bahayanya?

Beberapa nitrat dieliminasi dari organisme, tetapi bagian lain membentuk senyawa kimia berbahaya (nitrat dikonversi menjadi nitrit), sebagai akibatnya...

1. Saturasi sel dengan oksigen semakin memburuk.
2. Ada gangguan serius dalam metabolisme.
3. Kekebalan melemah.
4. Terjadi destabilisasi sistem saraf.
5. Jumlah vitamin yang masuk ke tubuh berkurang.
6. Ada masalah pada saluran pencernaan, dengan sistem kardiovaskular dan pernapasan.
7. Nitrosamin terbentuk (karsinogen terkuat).

Dengan penggunaan tunggal produk dengan kandungan nitrat yang tinggi, tidak akan ada kerusakan yang signifikan bagi tubuh. Tetapi dengan penggunaan yang teratur dari produk-produk semacam itu ada kekenyangan tubuh dengan racun-racun dengan semua konsekuensi berikutnya.

Sangat berbahaya adalah nitrat untuk ibu dan bayi yang hamil!

Tabel standar untuk kandungan nitrat dalam sayuran dan buah-buahan

Adapun kandungan nitrat dalam buah-buahan dan sayuran - berbeda di mana-mana:

• Jumlah terendah (hingga 150 mg / kg): dalam tomat dan lada manis, dalam kentang, wortel dan kacang polong, dalam bawang putih dan bawang.
• Sedang (hingga 700 mg / kg): dalam mentimun, zucchini dan labu, di wortel awal, di kembang kol musim gugur dan labu, di akhir kubis putih dan coklat kemerahan, bawang merah di tanah terbuka, di daun bawang dan daun peterseli.
• Tinggi (hingga 1500 mg / kg): dalam bit merah dan brokoli, putih awal / kembang kol, dalam kohlrabi dan seledri akar, dalam lobak, lobak dan lobak (tanah terbuka), dalam rutabaga dan bawang hijau, dalam rhubarb.
• Maksimum (hingga 4000 mg / kg): dalam bit dan bayam daun, dalam lobak dan dill, dalam selada dan seledri, di kubis Peking, daun peterseli.

Sayuran dan buah-buahan - berapa laju nitratnya?

• Di hijau - 2000 mg / kg.
• Dalam semangka, aprikot, anggur - 60 mg / kg.
• Dalam pisang - 200 mg / kg.
• Dalam buah pir - 60 mg / kg.
• Dalam melon - 90 mg / kg.
• Dalam terong - 300 mg / kg.
• Di kubis akhir - 500 mg / kg, pada awal - 900 mg / kg.
• Dalam zucchini - 400 mg / kg.
• Dalam mangga dan nektarin, buah persik - 60 mg / kg.
• Dalam kentang - 250 mg / kg.
• Dalam bawang bawang - 80 mg / kg, hijau - 600 mg / kg.
• Dalam stroberi - 100 mg / kg.
• Pada wortel awal - 400 mg / kg, pada akhir - 250 mg / kg.
• Dalam mentimun - 300 mg / kg.
• Lada manis - 200 mg / kg.
• Dalam tomat - 250 mg / kg.
• Dalam lobak - 1500 mg / kg.
• Dalam kesemek - 60 mg / kg.
• Dalam bit - 1400 mg / kg.
• Dalam salad hijau - 1200 mg / kg.
• Dalam lobak - 1000 mg / kg.

Juga, jumlah nitrat akan tergantung pada jenis sayuran, pada waktu pemasakan (awal / akhir), di tanah (terbuka, rumah kaca), dll. Misalnya, lobak awal yang menghisap nitrat dari tanah bersama dengan kelembaban adalah pemimpin dalam nitrat (hingga 80%).

Tanda-tanda kelebihan nitrat dalam sayuran dan buah-buahan - bagaimana cara mengenali?

Ada beberapa metode untuk menentukan jumlah nitrat dalam sayuran / buah yang kita beli.

1. Pertama, penguji nitrat portabel. Alat seperti itu mahal, tetapi di sisi lain, adalah mungkin untuk menentukan kerusakan sayuran langsung di pasar, tanpa menyimpang dari konter. Anda hanya perlu memasukkan perangkat ke sayur atau buah dan mengevaluasi konten nitrat pada layar elektronik. Data tentang laju nitrat tidak harus diingat - mereka sudah ada di dasar perangkat. Banyak orang yang membeli sendiri perangkat yang sangat bermanfaat itu sangat terkejut ketika, ketika memeriksa wortel yang sederhana, perangkat itu “pergi skala” untuk keberadaan nitrat.
2. Kedua, strip tes. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memeriksa sayuran langsung di rumah. Anda harus memotong sayuran, menempelkan potongan padanya dan menunggu hasilnya. Jika ada banyak nitrat, strip akan mengkonfirmasi fakta ini dengan warna indikator yang intens.
3. Nah, dan ketiga - metode populer untuk menentukan kandungan nitrat dalam produk.

Sebagian besar konsumen mengidentifikasi sayuran / buah-buahan berbahaya hanya pada tanda-tanda "nitrasi" tertentu, dengan fokus pada penampilan mereka:

• Bahkan ukuran sayuran di atas meja (misalnya, ketika semua tomat "seperti pilihan" adalah, merah terang, halus, dengan ukuran yang sama).
• Kurangnya rasa manis (rasa tidak terekspresikan) dalam melon (melon, semangka), serta biji yang belum matang di dalamnya.
• Garis-garis putih dan keras di dalam tomat. Lebih ringan dibandingkan dengan daging yang dikuliti.
• Kerapuhan mentimun, cepat menguning selama penyimpanan, bintik-bintik kuning pada kulit.
• Wortel terlalu besar ("kerang") dan pewarnaan yang sangat ringan, hati berwarna keputihan.
• Terlalu hijau atau terlalu hijau "hijau berair" mewarnai, cepat membusuk di penyimpanan dan tangkai panjang tidak wajar.
• Kerapuhan daun selada, kehadiran ujung coklat pada mereka.
• Warna gelap daun atas kol, terlalu besar, kepala pecah-pecah. Bintik hitam dan bintik hitam pada daun (jamur kubis).
• Rasa pir dan apel segar.
• Tidak adanya rasa manis dalam rasa aprikot, buah persik dan kecenderungan buah pecah.
• Anggur terlalu besar.
• Kerapuhan kentang. Dengan tidak adanya nitrat di dalam umbi-umbian, suara renyah terdengar dari penekanan dengan kuku.
• Ekor bengkok memiliki bit.
  

Bagaimana menyingkirkan nitrat dalam produk - 10 cara pasti

Saran utama adalah membeli, jika mungkin, produk yang telah terbukti dari wilayah Anda, dan tidak dibawa dari jauh. Dan bahkan lebih baik - menumbuhkan diri Anda. Dalam kasus ekstrem, bawa tester dan periksa semua produk di tempat.

Menghilangkan nitrat sepenuhnya dari produk yang tidak berhasil (ini tidak mungkin), tetapi untuk mengurangi jumlah mereka dalam makanan cukup nyata.

Cara utama untuk menetralkan nitrat:

• Membersihkan buah dan sayuran. Artinya, kita memotong semua kulit, "zhopki", ekor, dll. Dan kemudian mencuci dengan hati-hati.
• Berendam dalam air biasa selama 15-20 menit. Metode ini mengolah sayuran hijau, sayuran dan kentang baru (sayuran harus dipotong sebelum direndam) akan mengurangi jumlah nitrat sebesar 15%.
• Memasak Saat memasak, sejumlah besar nitrat juga "berdaun" (hingga 80 persen - dalam kentang, hingga 40 persen - dalam bit, hingga 70 persen - dalam kubis). Minus - nitrat tetap ada dalam kaldu. Karena itu, kaldu ke-1 direkomendasikan untuk digabung. Apalagi tuangkan panas! Ketika didinginkan, semua nitrat akan "kembali" dari kaldu kembali ke sayuran.
• Penghuni pertama, pengawetan, pengalengan sayuran.Ketika pengawetan, nitrat biasanya bermigrasi (kebanyakan) ke air garam. Karena itu, sayuran itu sendiri menjadi lebih aman, dan air garamnya hanya dikeringkan.
• Menggoreng, merebus, dan mengukus Dalam hal ini, reduksi nitrat hanya 10%, tetapi lebih baik daripada tidak sama sekali.
• Penerimaan asam askorbat sebelum penggunaan sayuran nitrat. Vitamin C akan menghambat pembentukan nitrosamin dalam tubuh.
• Menambahkan jus delima atau sayuran asam sitrat dalam proses memasak makan siang. Komponen semacam itu cenderung menetralkan senyawa nitrat yang berbahaya. Anda juga bisa menggunakan lingonberry dan cranberry, apel, cuka sari apel.
• Gunakan hanya sayuran dan jus segar. Setelah penyimpanan sehari (bahkan dalam kondisi penyimpanan di kulkas), nitrat dapat berubah menjadi nitrit. Ini terutama berlaku untuk jus segar alami - mereka perlu minum segera!
• Makan sayur / buah cincang segera setelah persiapan, ketika disimpan (terutama di tempat yang hangat), nitrat juga dikonversi menjadi nitrit.
• Memasak dan merebus sayuran harus TANPA tutupnya (ini paling relevan untuk zucchini, bit, dan kol).

Dan lebih khusus lagi:

• Penghijauan sebelum memasak diatur dalam air "buket" selama beberapa jam di bawah sinar matahari langsung. Atau cukup berendam di air selama satu jam.
• Sayuran dipotong dadu dan rendam dalam air 2-3 kali selama 10 menit (air suhu kamar).
• Sayuran tidak dicairkan (dimasukkan ke dalam wajan langsung dari freezer, disarankan untuk tetap diiris) atau dicairkan dalam microwave segera sebelum dimasak.
• Potong area hijau dengan kentang dan wortel (sepenuhnya!).
• Dengan jarak 1,5 cm dari kedua sisi, pangkas timun, zucchini, terong, tomat, bawang, dan bit.
• Buang 4-5 lembar teratas dari kubis, buang tangkainya.
• Cuci sayuran dalam larutan soda dan bilas sampai bersih dengan air (1 liter air / 1 l / l).
• Kami tidak menggunakan batang hijau untuk makanan - hanya daun.
• Rendam kentang selama satu jam dalam air dingin (jangan lupa memotongnya).
• Tiriskan kaldu pertama untuk dimasak.
• Kami mencoba sesedikit mungkin untuk menggunakan dressing salad terlalu berlemak (mereka berkontribusi pada konversi nitrat menjadi nitrit).
• Lobak memilih bulat, tidak lama (dalam jangka panjang lebih banyak nitrat).

Tanpa ampun menyingkirkan buah-buahan dan sayuran yang meragukan, busuk, rusak.

Dan jangan buru-buru menyambar sayur dan buah awal!

Dan bagaimana Anda menyingkirkan nitrat dalam sayuran dan buah-buahan?