Sekali lagi tentang manfaat kefir

Kefir adalah produk susu fermentasi dari campuran asam laktat dan fermentasi alkohol, yang dibuat menggunakan ragi pada jamur kefir, tanpa menambahkan kultur murni mikroorganisme dan ragi asam laktat.

Ini adalah minuman susu fermentasi yang paling umum di Rusia (5 liter kefir per kapita dikonsumsi). Popularitasnya adalah karena rasanya yang enak dan sifat makanannya, yang diperhatikan dokter lebih dari 100 tahun yang lalu.

Apa kefir yang berguna dan bagaimana memilihnya di toko?

Mechnikov menulis tentang sifat-sifat imunostimulan terkuat dari jamur kefir. Karena banyaknya mikroorganisme yang hidup di dalamnya, kefir membantu mengeluarkan racun dan zat berbahaya lainnya dari tubuh. Terutama kefir bermanfaat pasien yang telah menjalani perawatan antibiotik. Antibiotik membunuh seluruh mikroflora dalam tubuh, dan minuman ini berhasil mengembalikannya.

Kefir mengandung sejumlah besar kalsium, vitamin, dan asam amino, berkat keseimbangan alami tubuh yang dipulihkan. Tetapi orang yang menderita penyakit lambung dengan keasaman tinggi, perlu membatasi penggunaan minuman ini.

Saat membeli kefir, perhatikan hal berikut:

• Suhu penyimpanan - periksa apakah produk disimpan dengan benar di rak. Suhu optimal untuk menyimpan kefir adalah + 2 ° + + 4 ° С
• Pengemasan - pastikan tidak ada tonjolan pada kemasan.
• Warna - harus putih susu, seragam.
• Rasa dan aroma - susu murni, sedikit pedas. Bisa merasakan ragi.

Bagaimana cara mendapatkan yogurt dan bagaimana itu terjadi?

Dengan memproduksi kefir, sangat penting untuk menerima fermentasi yang baik dari jamur kefir kering. Proses menghidupkan kembali jamur dan mendapatkan ragi adalah sebagai berikut. Jamur kefir kering dibiarkan membengkak dalam air yang baru dididihkan dan didinginkan selama 1-2 hari, pada saat yang sama mengganti airnya 2-4 kali. Kemudian jamur kefir yang bengkak dipindahkan ke susu skim hangat, yang diganti setiap hari dengan yang baru.

Revitalisasi jamur kefir dalam susu berlanjut hingga, sebagai akibat dari pembentukan gas dan pembengkakan yang telah dimulai, mereka mulai melayang ke permukaan susu. Kemudian jamur dicuci dalam saringan dengan air dan tuangkan susu dengan laju 1 bagian jamur per 10 bagian susu. Susu dengan jamur disimpan pada suhu 18-20 ° C selama 12-16 jam, kocok selama 3-4 kali.

Ragi yang dihasilkan disaring melalui saringan, dan biji-bijian yang dikumpulkan pada saringan dituangkan kembali dengan susu untuk menyiapkan porsi baru ragi. Penghuni pertama harus memiliki tekstur yang tebal, rasa dan bau yang menyenangkan, sedikit berbusa.

Tergantung pada susu mentah yang digunakan, kefir dapat diproduksi:

• dari susu alami
• dari susu dinormalisasi
• dari susu yang dilarutkan
• dari susu rekombinasi
• dari campuran mereka.

Tergantung pada fraksi massa produk lemak dibagi menjadi:

• rendah lemak (0,1%)
• tidak berminyak (0,3; 0,5; 1,0%)
• rendah lemak (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
• klasik (2.7; 3.0; 3.2; 3.5; 4.0; 4.5%)
• lemak (4.7; 5.0; 5.5; 6.0; 6.5; 7.0%)
• tinggi lemak (7.2; 7.5; 8.0; 8.5; 9.0; 9.5%).

Sejarah kefir

Kefir datang ke Rusia dari Ossetia Utara, tempat ia dikenal sejak lama. Rahasia minuman itu dengan hati-hati dijaga dari orang luar, karena Biji-bijian Kefir (jamur) dianggap sebagai hadiah suci. Memang, asal-usul jamur kefir masih belum diketahui, meskipun struktur dan komposisi mikroflora mereka telah dipelajari secara memadai.

Nama "kefir" dapat berasal dari bahasa Turki. Suku kata pertama dari nama "kef" adalah Türkic dan berarti "menyenangkan", yang mungkin merupakan deskripsi pertama dari rasa kefir.

Cara membuat kefir sendiri. Memasak kefir buatan sendiri yang lezat

Cara membuat kefir sendiri. Memasak kefir buatan sendiri yang lezat

Bahan:

• Susu - 1 l (sapi atau kambing)
• Kefir - 1/2 gelas (1-2 sdm. Dalam hal ini, proses fermentasi akan lebih lama)
• Gula - 1 sdm.

Teknologi memasak:

1. Susu dipanaskan hingga suhu 36 -40 derajat. (Susu hangat, kira-kira suhu tubuh. Jangan biarkan terlalu panas, karena pada suhu lebih dari 50 derajat jamur kefir akan mati).
2. Tambahkan kefir dan gula ke dalam wajan dengan susu. Aduk. Tuang ke dalam stoples satu liter.
3. Masukkan toples ke tempat yang hangat (misalnya, dekat baterai) dan tutupi dengan kain katun untuk memastikan fermentasi asam laktat (anaerob).
4. Setelah 24 jam kami mendapatkan kefir yang lemah - kefir satu hari. Kami mengambil kefir 100 ml sebagai starter untuk persiapan kefir berikutnya di rumah. Bon appetit!

Cara menjaga starter yogurt

Ini akan tentang penyimpanan ragi cair yang diperoleh di rumah.

Penghuni pertama kefir cair buatan rumah adalah

• sebagian kefir yang terbuat dari penghuni pertama pabrik,
• sebagian kefir dari toko juga merupakan penghuni pertama
• Sebagian kefir buatan sendiri yang disiapkan oleh Anda juga merupakan penghuni pertama.

Kefir adalah produk berdasarkan simbiosis bakteri asam laktat hidup dan ragi.
Untuk memastikan hidup mereka membutuhkan susu sedang bergizi. Ketika jamur kefir tumbuh, dibutuhkan 1-2 kali seminggu untuk memperbarui media nutrisi, dengan kata lain, ini adalah waktu yang optimal untuk budidaya dan realisasi ragi.
Umur simpan starter kefir di lemari es adalah hingga 10 hari, pada suhu 8-10 ° C. Untuk kehidupan lebih lanjut dan budidaya kultur jamur kefir membutuhkan media nutrisi baru - porsi baru susu.

Tentang kefir

Ternyata kefir dan ryazhenka adalah produk yang sama sekali berbeda, dan memang ada alkohol dalam kefir. Interfax.by jurnalis menemukan seluruh kebenaran tentang kefir dengan bantuan spesialis dari Institut Industri Daging dan Susu.

Bagaimana kefir?

Dari produk susu lainnya (yogurt, ryazhenka, krim asam) kefir adalah teknologi produksi yang berbeda. Untuk mendapatkan minuman ini, fermentasi ditambahkan ke susu yang disiapkan pada jamur kefir. Ini adalah simbiosis alami dari mikroorganisme dan ragi asam laktat.

Kami membaca STB 970-2007 “Kefir. Kondisi teknis umum "dan STB 1744-2007" Produk olahan susu dan susu. Ketentuan dan definisi. Dikatakan bahwa “kefir adalah produk susu fermentasi dari campuran asam laktat dan fermentasi alkohol, diproduksi menggunakan fermentasi yang disiapkan pada jamur kefir, tanpa menambahkan kultur murni mikroorganisme dan khamir asam laktat, sedangkan kandungan mikroorganisme asam laktat dalam produk jadi setidaknya 107. CFU dalam 1 g produk, dan ragi - tidak kurang dari 104 CFU dalam 1 g produk. "

Teknologi memasak mencakup operasi seperti:

Normalisasi susu dengan lemak, pembersihan.

Pasteurisasi (perlakuan panas) pada suhu 85-87 ° C dengan paparan 5-10 menit atau pada suhu 90-92 ° C dengan paparan 2-3 menit.

Homogenisasi (susu dilewatkan melalui instalasi "penghomogen", di mana penghancuran gumpalan lemak terjadi untuk menghindari penyimpanan lemak selama penyimpanan).

Pendinginan hingga suhu pematangan (22-25 C).

Membuat fermentasi, fermentasi.

Pendinginan hingga 10-12 ° C dan pemasakan selama 12-16 jam.

Pra-pendinginan hingga 4-6 C.

Apa kefir berbeda dari ryazhenka?

Teknologi produksi ryazhenka meliputi operasi seperti pemanasan susu. Ini adalah paparan yang lama (2-3 jam) pada suhu tinggi (95-99C) untuk mendapatkan rasa yang sesuai. Namun, dalam produksi ryazhenka selama fermentasi susu, hanya fermentasi laktat yang dihasilkan, serta dalam produksi sebagian besar produk susu fermentasi lainnya (yogurt, yogurt, krim asam, keju cottage).

Dalam produksi kefir, fermentasi digunakan pada jamur kefir, sehingga terjadi fermentasi campuran, yaitu asam laktat dan alkohol. Selama fermentasi campuran, asam laktat dan etil alkohol terbentuk. Sekarang jelas di mana kefir alkohol. Isinya tidak signifikan dan tergantung pada waktu pematangan. Dalam satu hari kefir mengandung 0,2% alkohol, dalam dua hari - 0,4%, dalam tiga hari - 0,6%.

Bagaimana cara mencapai kefir lemak yang diinginkan?

Menurut standar, kefir dapat sepenuhnya skim atau sangat gemuk (hingga 8,9%). Di toko-toko, 1,5% dan 3,2% kefir lebih umum, dan baru-baru ini, 3,6% dapat ditemukan di rak.

Fraksi massa lemak yang dibutuhkan dicapai dengan menormalkan produk. Untuk mendapatkan kandungan lemak yang diinginkan, krim atau susu skim ditambahkan ke dalam susu, diperoleh dengan pemisahan (pemisahan susu murni menjadi susu skim dan krim).

Misalnya, jika kandungan lemak dari susu yang masuk adalah 3,5%, dan Anda perlu mendapatkan produk dengan kadar lemak 3,2%, maka bagian dari susu dipisahkan, krim diperoleh, yang dikirim untuk diproses lebih lanjut, dan susu skim, yang ditambahkan ke susu dengan kadar lemak 3, 5%, sehingga mengurangi kandungan lemaknya.

Apa yang berbeda dari kefir biokefir, bifidokofir dan produk kefir?

Bio kefir adalah kefir yang sama, tetapi dengan penambahan sel hidup bifidobacteria dan / atau strain mikroorganisme probiotik lainnya. Dalam produk seperti itu, isi mikroorganisme probiotik pada akhir umur simpan harus setidaknya 106 CFU per 1 g produk.

Bifidokofir - produk di mana bersama dengan fermentasi disiapkan pada jamur kefir, diperkenalkan bifidobacteria.

Artinya, istilah "bio" lebih luas, karena tidak hanya bifidobacteria, tetapi juga basil asam laktat, serta bakteri asam propionat, dirujuk ke mikroorganisme probiotik.

Produk Kefir diproduksi oleh teknologi kefir, tetapi dapat berupa produk atau produk yang dipanaskan, yang produksinya menggunakan aditif teknologi (stabilizer), atau penghuni pertama yang kering.

Kefir apa yang paling berguna?

Jadi Anda tidak bisa mengatakan: apa yang lebih baik, apa yang lebih buruk. Produk susu umumnya bermanfaat bagi manusia. Dan produk susu memiliki daya cerna yang meningkat, yaitu protein masuk ke tubuh dalam bentuk yang lebih mudah diakses untuk asimilasi. Selain itu, vitamin yang diperlukan untuk seseorang terakumulasi dalam produk susu fermentasi, beberapa di antaranya disintesis.

Sekarang produk susu, diperkaya dengan vitamin, unsur mineral (yodium dan kalsium), laktulosa, telah muncul di pasaran. Mereka juga harus memperhatikan, karena dengan penggunaan yang konstan, mereka memiliki efek positif pada kesehatan manusia.

Benarkah kefir bebas lemak kehilangan semua manfaatnya?

Kefir bebas lemak hanya kehilangan kualitas bermanfaat yang diberikan lemak susu pada produk. Lemak susu mengandung asam lemak esensial (linoleat, linolenat, arakidonat), yang tidak disintesis dalam tubuh. Ini juga mengandung fosfolipid dan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K). Selain itu, yang terbaik diserap oleh tubuh dibandingkan dengan lemak lainnya.

Kefir bebas lemak memiliki lebih sedikit kalori, tetapi tetap mempertahankan semua zat susu yang berharga secara biologis.

Kami mempertimbangkan pengemasan

Pertama-tama, perhatikan umur simpan dan integritas paket. Keamanan produk tergantung padanya. Jenis kemasan tidak mempengaruhi kelestarian sifat-sifat yang bermanfaat.

Ingat tanda pasti kefir klasik - STB 970-2007. Jika Anda menemukan kombinasi huruf dan angka pada kemasan, pastikan tidak ada aditif di dalam paket. Dalam komposisi akan ditunjukkan hanya susu dan penghuni pertama yang dimasak pada jamur kefir.

Jika kemasan mengatakan TU (yaitu, produk dikembangkan sesuai dengan spesifikasi), maka pabrikan menggunakan berbagai resep dan teknologi dari standar. Minuman semacam itu benar-benar aman, tetapi tidak dapat diberi label sesuai dengan STB dan disebut "kefir." Ini sudah merupakan produk kefir atau jenis kefir lain yang tidak termasuk dalam STB 970-2007, misalnya, bifidowkefir. Dalam beberapa jenis produk kefir, aditif teknologi dapat digunakan, misalnya, menstabilkan konsistensi. Pabrikan diharuskan mencetak informasi produk pada kemasan. Oleh karena itu, keberadaan aditif akan ditunjukkan pada kemasan.

Perlu dicatat bahwa dalam produksi semua produk makanan, hanya aditif yang diizinkan oleh Kementerian Kesehatan republik kita yang digunakan.

Jika suatu produk diproduksi, misalnya, dari susu bubuk, yang jarang ditemui baru-baru ini, karena musiman produksi susu dihaluskan, maka "susu kering" harus ditulis pada kemasan sebagai bagian dari produk tersebut.

Apa perbedaan antara kefir anak dan yang biasa?

Dalam produksi kefir untuk makanan bayi untuk bahan baku memaksakan peningkatan persyaratan: itu tidak boleh lebih rendah dari kelas tertinggi. Produksi kefir bayi dilakukan pada peralatan terpisah, tergantung pada parameter perlakuan panas yang lebih tinggi dari susu, untuk lebih menjamin keamanan produk.

Apa jenis produk susu yang dapat disebut "saudara" yoghurt karena kesamaan dalam komposisi dan sifat?

Kumis dan airan sebagian mirip dengan kefir. Dalam produksinya juga menghasilkan jenis fermentasi campuran: asam laktat dan alkohol. Kumys diperoleh dengan menambahkan mikroorganisme starter dari ragi dan ragi asam laktat acidophilic, dan streptokokus laktat laktat ayran - termofilik, batang dan ragi Bulgaria.

Tetapi sifat dari semua produk ini berbeda. Secara khusus, koumiss diproduksi dari susu kuda dan secara tradisional digunakan sebagai produk terapi, karena mengandung zat antibiotik anti-TB yang disekresikan oleh mikroorganisme pemula. Oleh karena itu, kefir dan airan jauh lebih rendah daripada produk ini. Dalam produksi ayran setelah fermentasi dapat ditambahkan air. Ini disediakan oleh teknologi.

Kami berterima kasih atas bantuannya dalam menyiapkan bahan untuk staf laboratorium teknologi untuk produk susu murni dan konsentrat dari RUE "Institute of Meat and Dairy Industry".

Penulis: Olga Artishevskaya

Baca lebih lanjut: http://www.interfax.by/article/89458

Bagikan latihan Anda dan lihat latihan anggota klub lainnya:

Bagaimana cara membuat kefir dari susu di rumah?

Kefir secara luas dikenal sebagai produk susu alami yang sehat dan 100% berbeda dengan banyak minuman modern lainnya yang lebih berbahaya daripada manfaatnya. Namun, baru-baru ini kepercayaan konsumen pada produsen pabrik kefir, krim asam dan produk susu lainnya telah sangat menurun, semakin banyak orang lebih suka sebagai produsen sendiri atau kenalan pribadi, karena ini adalah satu-satunya cara untuk menjamin tidak adanya pengawet dan aditif yang tidak diinginkan lainnya dalam produk alami. Kefir - hanya produk yang bisa Anda masak di rumah tanpa banyak usaha.

Properti yang berguna dari produk

Fakta bahwa kefir sangat berguna, semua orang tahu, mungkin, tetapi tidak semua orang dapat mengatakan apa sebenarnya produk ini sangat berguna. Keunikan minuman tersebut adalah ruang lingkup efek menguntungkannya pada tubuh sangat luas - dalam beberapa kasus bahkan sangat efektif membantu tubuh untuk menahan penyakit tertentu.

Kefir terbuat dari susu, namun produk alami ini kaya akan semua jenis vitamin dan nutrisi, karena dibuat oleh alam khusus untuk memberi makan organisme yang tumbuh cepat. Bahkan setelah susu asam, sebagian besar zat-zat ini tidak menghilang di mana pun dan tidak kehilangan sifat-sifatnya, oleh karena itu kefir harus diminum setidaknya untuk mengisi kembali tubuh Anda dengan vitamin A, B dan H, kalsium, dan unsur-unsur mikro - fosfor, tembaga, mangan, kromium dan selenium. Semua zat ini diperlukan untuk menjaga tubuh manusia dalam kondisi normal.

Kefir: manfaat, komposisi, memasak di rumah

Manfaat kefir karena komposisi yang unik.

Kefir adalah produk susu fermentasi penyembuhan. Tanpa itu, tidak mungkin membayangkan makanan yang sehat, meja makan dan makanan bayi.

Namun, tidak semua orang yang menggunakan kefir setiap hari tahu bahwa itu dapat digunakan dengan cara yang berbeda - dan tergantung pada ini, satu atau lain efek terapi dapat diperoleh.

Manfaat kefir, khasiat obat, komposisi, kalori

Begitu dicintai dan begitu berharga kefir membuat komposisinya. Dalam kefir banyak kalsium, vitamin kelompok B, vitamin A, N. Ini mengandung triptofan, kolin, dan juga mineral fosfor, kromium, tembaga, mangan, selenium, kromium.

Dalam kefir ada jejak alkohol (dari 0,2 hingga 0,6%), serta asam laktat, kefir menggerakkan nafsu makan dan mengaktifkan motilitas usus. Ini memuaskan dahaga dengan baik, nada pembuluh darah dan sistem saraf.

Sejumlah zat yang terkandung dalam susu dan kefir diserap dalam yang terakhir jauh lebih baik. Diantaranya adalah protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor. Dalam kefir lebih dari pada susu, vitamin kelompok B - mereka dibentuk oleh mikroorganisme dalam proses fermentasi. Bahkan orang yang menderita intoleransi susu dapat menggunakan kefir.

Kefir adalah produk nilai makanan tinggi dengan sifat penyembuhan. Dengan beberapa gejala, itu harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Diantaranya adalah obesitas, diabetes, radang usus kronis, aterosklerosis, hipertensi, berbagai penyakit jantung, asam urat, dll.

Menurut beberapa data yang belum dikonfirmasi, jamur kefir yang mengandung polisakarida kefiran memiliki sifat antitumor.

Selain itu, ia memiliki efek imunomodulator, karena meningkatkan kerja sel darah putih yang bertanggung jawab untuk kekebalan.

Kefir bermanfaat bagi wanita yang memasuki masa menopause, karena merupakan sumber kalsium yang sangat baik. Dan kalsium, seperti diketahui, membantu mencegah osteoporosis, yang risikonya meningkat selama periode kehidupan wanita ini.

Kefir rendah lemak atau gemuk?

Jawaban untuk pertanyaan ini tergantung pada usia dan kondisi kesehatan Anda. Jika Anda masih muda dan sehat, kefir berlemak normal lebih disukai karena mengandung lebih banyak vitamin daripada rendah lemak (misalnya, mengandung vitamin antioksidan penting).

Tetapi jika Anda memiliki masalah dengan pembuluh darah (atherosclerosis) dan Anda berusia bertahun-tahun, lebih baik minum rendah lemak. Manfaat kefir rendah lemak dan rendah lemak (tidak lebih dari 1%) untuk penyakit kardiovaskular dan metabolisme lebih penting daripada "kekurangan" vitaminnya.

Kalori kefir 3,2% lemak adalah 59 kkal.

Rahasia penggunaan kefir

Untuk mencapai manfaat maksimal dari penggunaan kefir, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia.

Kefir satu hari segar baik untuk mengobati sembelit, dan tiga hari - sebaliknya, dengan diare.

Kefir satu hari secara tradisional digunakan dalam program pembersihan tubuh. Sembelit? Banyak racun? Minumlah setiap hari kefir.

Kefir dua hari direkomendasikan untuk obesitas, diabetes, kolitis, gastritis, hati dan ginjal, paru-paru, bronkitis, anemia, aterosklerosis, hipertensi, penyakit jantung, infark miokard dan stroke. Namun, itu tidak dapat digunakan pada tukak lambung akut dan tukak duodenum.

Kefir tiga hari adalah yang paling asam, dan ini terutama dikontraindikasikan untuk kasus ulkus akut. Anda tidak bisa meminumnya untuk orang dengan keasaman tinggi dan penyakit ginjal.

Kefir disarankan untuk dimasukkan dalam menu sarapan atau makan siang. Orang yang lebih tua dan mereka yang menderita sembelit, perut kembung, perut kembung, disarankan untuk meminumnya saat makan malam.

Kefir, mabuk di malam hari, akan membantu Anda tidur lebih baik, karena mengandung triptofan.

Kefir dan makanan bayi

Kefir berguna dan bahkan sangat diperlukan dalam makanan bayi, mulai dari bayi. Ini dapat diresepkan sejak usia 2 minggu, terutama jika ASInya tidak cukup atau tidak sama sekali. Persiapkan di dapur susu. Pertama, gunakan kefir, setengah encer dengan kaldu beras dengan penambahan gula 5% (disebut B-kefir). Tapi beri bayinya waktu singkat, tidak lebih dari dua minggu, menggantikan kefir dengan air beras, diencerkan di dalamnya dengan sepertiga (B-kefir). Akhirnya, setelah 2,5-3 bulan, bayi dipindahkan ke seluruh kefir (gula hingga 10%).

Kefir memiliki kelebihan dibanding susu saat memberi makan buatan. Makanan Kefir membantu anak-anak menyerap nutrisi dengan lebih baik - protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor. Tentu saja, kefir tidak dapat dianggap sebagai pengganti lengkap untuk ASI, dan digunakan sendiri, tanpa formula susu manis, dapat menyebabkan perkembangan asidosis pada anak.

Bayi sebaiknya tidak menggunakan campuran susu fermentasi saja!

Cara memasak kefir di rumah

Tidak seperti yogurt, yogurt atau narino, kefir jarang dimasak di rumah. Meskipun pertanyaannya hanya pada mendapatkan jamur kefir - apakah di dapur susu atau pabrik. Secara eksternal, jamur kefir mirip dengan benjolan keju cottage dengan mikroorganisme - mereka terbentuk selama susu asam.

Persiapan Sourdough

Mulailah dengan menerjemahkan sourdough kering menjadi dadih. Ragi kering adalah butiran kefir, yang pertama-tama harus "diaktifkan". Ambil 50 g ragi, bilas saringan dengan air mendidih dingin dan letakkan dalam toples gelas bersih, pra-panaskan dengan air mendidih. Kemudian tambahkan 250 ml air matang hangat ke starter dan sisihkan sekitar 2 hari pada suhu kamar.

Butir kefir yang bengkak dan memutih harus “memar”. Ini dilakukan dengan sendok yang sebelumnya Anda, seperti stoples, didesinfeksi dengan air mendidih: perlu untuk membuang biji-bijian yang ditutupi dengan lendir, dan dengan yang jinak, terus mempersiapkan kefir. Masukkan ke dalam soda kue 1% selama 2 jam, lalu bilas dengan air matang dan transfer ke susu yang sudah disiapkan sebelumnya.

Susu: itu harus disaring, tidak lebih dari 500 liter per 50 g ragi, direbus dan kemudian didinginkan hingga suhu kamar.

Setelah menambahkan ragi ke dalam susu, biarkan selama sehari. Perhatian: perlu untuk mematuhi rezim suhu - 18-20 derajat Celcius. Setelah sehari, Anda dapat memeriksa apakah susu telah tergencet dan apakah jamur telah muncul atau belum. Jika jamur telah muncul ke permukaan, dan susu telah tergencet, ia harus dikeringkan melalui ayakan, cuci gumpalan yang dihasilkan dengan air matang, isi kembali dengan susu dan ulangi prosesnya.

Ulangi cara ini beberapa kali, hingga 5 kali. Penghuni pertama yang berkualitas tinggi memiliki konsistensi krim dan busa. Simpan di kulkas selama 2 minggu.

Memasak Kefir

Susu dapat digunakan: lemak murni atau bubuk skim, dipasteurisasi atau direbus. Pertama tuangkan ke dalam gelas atau toples dengan leher lebar. 200 gram gelas akan memakan waktu sekitar 2-3 sendok teh penghuni pertama. Semakin banyak rasa akan semakin baik dan semakin cepat kefir akan matang. Untuk mencapai hasil, diperlukan suhu 15-20 derajat dan waktu sekitar 24 jam.

Tapi ini jika kamu ingin mendapatkan kefir satu hari. Jika Anda menginginkan 2-3 hari, Anda harus menahannya masing-masing, 2 dan 3 hari dan pada suhu yang lebih rendah - 8-10 derajat Celcius.

Teknologi sederhana untuk membuat kefir di rumah

Anda dapat menggunakan penghuni pertama tidak kering, dan toko siap pakai, kefir selalu sangat segar. Untuk susu rebus yang didistribusikan dalam gelas Anda harus menambahkan 2 sendok makan kefir. Susu harus sekitar 35-40 C. Kemudian bungkus dengan kuat dan taruh di tempat yang hangat selama sehari (di musim dingin Anda dapat menggunakan baterai). Jam sampai 4-5 susu akan menebal. Jika ini terjadi, pindahkan ke kulkas - hawa dingin akan menyelesaikan pekerjaan.

Hari berikutnya, gunakan 2 sdm. sendok starter, yang diterima, dan ulangi proses sudah dengan itu. Anda dapat melakukan ini tidak lebih dari 10 kali, maka ragi "hembuskan."

Jika tidak ada kefir, Anda bisa menggantinya dengan krim asam. Kemudian pertama-tama tambahkan krim asam ke dalam stoples, kemudian secara bertahap diaduk, tuangkan susu. Dan selanjutnya - sama dengan kefir.

Timbul pertanyaan: mengapa memasak kefir di rumah, jika Anda bisa membelinya di toko? Terutama dengan cara kedua?

Pertama, terkadang ada keadaan ketika ada susu di tangan, tetapi tidak ada kefir.

Kedua, alasannya adalah bahwa kefir 2 dan 3 hari di toko tidak begitu mudah untuk dibeli. Lebih tepatnya, tidak jelas apa yang Anda beli. Tentu saja, satu hari pada hari berikutnya menjadi dua hari. Namun tidak seperti ini: dua hari "nyata" dimasak pada suhu yang berbeda.

Jadi manfaat kefir buatan jelas.

Bagaimana cara menggunakan kefir buatan?

Selain itu, untuk meminumnya untuk kesehatan, Anda dapat membuat sup, saus pada kefir buatan sendiri, tetapi bahkan lebih sering - adonan, dari mana kue lezat, pancake tipis, pancake tebal dan berbagai kue pipih dipanggang. Apakah Anda tahu cara memasak yang terbaik, seperti kertas, pancake kerawang di yogurt?

Coba resep cepat ini untuk membuat roti pipih sederhana di kefir!

Untuk tes akan membutuhkan: 100 g yogurt, soda di ujung sendok, 1 sdt. gula, sedikit garam, 1 butir telur, 1 sdm. l minyak sayur dan tepung, berapa banyak adonan yang akan diambil.

Tuang kefir ke dalam mangkuk, tambahkan soda, garam dan gula, pecahkan telur di sana dan campur semuanya sampai halus. Untuk massa ini harus secara bertahap dituangkan, diayak melalui saringan, tepung dan uleni - sampai Anda mendapatkan adonan yang lembut tapi elastis. Jangan lupa untuk menuangkan minyak sayur ke dalamnya. Sekarang taruh minuman setidaknya setengah jam di tempat yang hangat, tutupi mangkuk dengan handuk. Saat adonan pas, bagi menjadi jumlah kue yang tepat. Panggang dalam oven di atas loyang 180 derajat.

Dimungkinkan - untuk rasa dan variasi - untuk meletakkan bagian atas di atas, mengubah kue menjadi sesuatu seperti kue terbuka (pizza). Ambil untuk tujuan ini sesuatu yang musiman, seperti zucchini atau terong. Pertama, goreng lingkaran sayuran ini di kedua sisi dengan minyak sayur. Kemudian, membuat lubang di setiap loyang kue, masukkan isian di sana dan panggang dengan itu. Ternyata sangat enak. Seperti "roti sayur".

Kefir dan alkohol

Kefir memang mengandung sejumlah kecil alkohol. Banyak pengendara (terutama mengingat undang-undang yang baru saja diadopsi) memiliki pertanyaan: apakah aman untuk berada di belakang kemudi setelah minum segelas kefir? Apa yang akan ditunjukkan oleh tes alkohol?

Dan memang, lebih baik untuk berada di belakang kemudi mobil 15 menit setelah Anda minum minuman asam laktat ini. Pada saat ini, tidak akan ada jejak alkohol dalam napas Anda.

Topik menarik lainnya terkait kefir: dapatkah seorang anak minum kefir menjadi pecandu alkohol? (ada pendapat seperti itu) Mungkin, tetapi hanya dengan syarat dia minum lebih dari 2 liter kefir per hari. Karena itu, skenario seperti itu sulit direalisasikan.

Pada malam liburan Tahun Baru, itu tidak mencegah kita dari mengingat bahwa kefir adalah teman sejati dari pesta, karena membersihkan tubuh dari produk peluruhan dan merupakan obat yang baik untuk mabuk dan pesta berlimpah.

Tindakan kefir selama bongkar muat hari kefir didasarkan pada sifat yang sama dari detoxicator alami: ringan di seluruh tubuh, manfaat vitamin-mineral maksimum dan kalori minimum.

Sedikit sejarah kefir

Kefir memiliki sejarah yang kaya. Jamur kefir spesifik berfungsi sebagai starter untuk produksi minuman ini, dan Kaukasus Muslim dianggap sebagai tempat di mana ia pertama kali muncul.

Penghuni pertama segera memperoleh reputasi yang agak mistis (biji-bijian kefir dianggap sebagai air mata Allah), dan proses mempersiapkan kefir mulai menyerupai ritual magis. Jadi, para pendaki gunung menaruh susu dengan starter kefir di selangkangan di jalan, sehingga semua orang yang lewat dapat menendangnya. Semakin banyak tendangan yang didapat, semakin enak si kefir keluar.

Rahasia membuat kefir disimpan dalam rahasia yang ketat. Itu diteruskan hanya kepada anggota keluarga dari generasi ke generasi. Diyakini bahwa jika orang asing, khususnya "kafir," mengenalinya, maka kefir akan segera memburuk secara permanen.

Ini berlanjut sampai tahun 1970-an, ketika resep untuk minuman penyembuh menjadi umum (publikasi jurnal the Caucasian Medical Society). Tetapi kefir Rusia pertama muncul di Moskow hanya pada awal abad ke-20: di salah satu pabrik produksinya didirikan, sebagai minuman dengan sifat penyembuhan, untuk pasien di rumah sakit Botkin.

Ngomong-ngomong, kefir dengan cepat mengambil tempat penting di meja kami, hari ini tanpanya mustahil untuk menyiapkan banyak hidangan lezat, dan hanya pencernaan yang baik.

Bagaimana kefir

Tak perlu dikatakan tentang manfaat kefir, jika semua orang tahu tentang itu. Mungkin, pengingat tentang ini tidak akan berlebihan. Minuman yang menyegarkan ini dapat memuaskan tidak hanya rasa haus, tetapi juga rasa lapar. Dan berapa banyak pilihan diet kefir yang bisa dicantumkan! Baru-baru ini bahkan telah digunakan dalam tata rias, memilih masker untuk wajah dan rambut sebagai dasarnya. Tapi bagaimana cara membuat kefir?

Dikatakan bahwa lebih baik tidak mengetahui beberapa hal. Tetapi para editor So Vkusom tidak dapat mengabaikan informasi ini. Jika kefir adalah minuman, yang tanpanya Anda tidak bisa membayangkan gaya hidup sehat, cari tahu detail dan detail persiapannya sekarang.

Produksi kefir

Kefir selalu dianggap sebagai salah satu jenis produk susu. Saya tidak tahu apakah kami akan mengejutkan atau mengecewakan Anda, tetapi apa yang Anda beli di toko tidak dapat disebut kefir. Mengapa Karena sebenarnya kefir terlihat seperti ini...

Benjolan yang Anda lihat adalah dasar kefir nyata. Mereka disebut berat badan (ragi dan bakteri), yang berkembang biak dan bertambah besar ukurannya. Jika Anda menyimpannya di lingkungan yang tepat, maka setelah 7 hari ukurannya akan menjadi dua kali lebih besar.

Jadi bagaimana sebenarnya kefir diproduksi, yang kita semua beli di toko? Pada tahap pertama, produsen mencampur benjolan dengan susu yang dipasteurisasi. Yang kedua - semua gelembung ini dan mulai mengembara. Setelah itu, cairan disaring dan dituangkan ke dalam paket yang kita lihat di rak.

Ada pertanyaan yang cukup logis: jika benjolan tetap di saringan, mereka dibuang begitu saja? Tidak sama sekali! Mereka disembunyikan agar dapat digunakan berulang kali.

Ini mungkin sangat mengejutkan bagi seseorang, tetapi kami yakin Anda tidak boleh membuat tragedi darinya. Untuk persiapan kefir ini, gunakan jamur kefir khusus (benjolan yang Anda lihat). Memang, jamur kefir adalah organisme hidup, yang harus diperlakukan dengan hati-hati.

Jamur Kefir

Ini terdiri dari lactobacilli, bakteri asam asetat, dan ragi susu. Setelah menganalisis ini, aman untuk mengatakan bahwa produk akhir dalam botol adalah hasil dari asam laktat dan fermentasi alkohol. Ini kaya akan vitamin A, B, C dan PP, serta karoten dan asam folat, zat besi, kalsium, yodium dan seng.

Jamur kefir sangat bermanfaat. Dan sifat berguna lebih dari yang Anda pikirkan. Itu sebabnya dokter sering menyarankan untuk minum lebih banyak kefir.

• Mengembalikan mikroflora usus
• Membersihkan racun
• Implan flora bermanfaat di usus
• Meningkatkan sifat pelindung tubuh
• Membantu melawan penyakit menular
• Berguna untuk penyakit lambung, pankreas dan hati.
• Membersihkan kapal
• Melawan perkembangan aterosklerosis
• Berguna untuk pencegahan stomatitis, sariawan, rematik, diabetes, proses neoplastik (ganas dan jinak)

Manfaat kefir adalah karena ragi, yang selalu digunakan dalam proses persiapannya. Faktanya, produk akhirnya adalah simbiosis dari beberapa mikroorganisme yang menguntungkan sekaligus, siap untuk menjaga kesehatan tubuh Anda. Ya, mungkin Anda agak terkejut dengan bahan utama dari mana kefir diproduksi. Tetapi apakah ada alasan untuk marah dan marah? Sebaliknya, sifat menguntungkan dari produk mengarah pada kenyataan bahwa minum yogurt secara teratur dapat dan seharusnya. Apakah teman Anda tahu tentang ini? Beritahu mereka!

Kefir

Kefir adalah produk susu yang diperoleh dari susu sapi dengan cara fermentasi menggunakan “jamur” khusus, yang merupakan campuran dari berbagai mikroorganisme. Dimakan secara terpisah dan sebagai bagian dari sejumlah besar hidangan kuliner dan kue. Ini populer di Rusia, CIS, Eropa, Amerika dan Australia.

Kefir memiliki rasa yang menyegarkan dan sifat penyembuhan, adalah massa putih homogen cair. Di Rusia, orang-orang belajar tentang kefir pada abad ke-19 dari mereka yang pernah ke Kaukasus dan mencoba minuman lezat ini. Di sanalah kefir ditemukan. Bagi bule, ini sangat penting. Resep untuk kefir di Timur telah diturunkan dari generasi ke generasi dan memperlakukan minuman ini sebagai hadiah.

Informasi tentang kefir:

Bahan kefir:

Kefir terdiri sekitar:

• 89% dari air;
• 4% karbohidrat;
• untuk 2,9% protein;
• 2,5% lemak.

Kefir mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral.

Komposisi kefir termasuk vitamin seperti kolin, beta karoten, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Dari zat mineral yang membentuk kefir, kalium, kalsium, klor, fosfor, natrium, belerang, magnesium, tembaga, seng, besi dan mangan ada dalam jumlah besar, dan fluorin, molibdenum, kromium, selenium, dan kobalt ditemukan dalam jumlah kecil.

Ciri khas kefir dari produk susu lainnya adalah dimasukkannya bakteri dan jamur khusus dalam komposisinya.

Kalori kefir adalah sekitar 50 kkal per 100 gram produk.

Jenis kefir:

Kefir diklasifikasikan berdasarkan tingkat kandungan lemak, kadar alkohol, waktu persiapan dan ketersediaan zat tambahan.

Kefir dalam hal kandungan lemak adalah:

• berlemak, mengandung 1%, 2,5%, 3% lemak;
• tidak berlemak, berdasarkan susu skim.

Konten alkohol kefir adalah:

• kuat - alkohol 0,6% (konsumsi massal);
• rata-rata - 0,4% alkohol (terapi);
• lemah - alkohol 0,2% (kuratif).

Kefir pada waktu memasak adalah:

• satu hari (disimpan 1 hari setelah fermentasi);
• dua hari (disimpan 2 hari setelah fermentasi);
• tiga hari (umur 3 hari setelah fermentasi).

Kefir tentang keberadaan aditif di dalamnya adalah:

• buah, dengan penambahan sirup buah;
• dengan peningkatan kandungan protein, dengan penambahan susu bubuk;
• khusus, dengan penambahan susu skim dan bubuk natrium kaseinat;
• diperkaya, dengan penambahan vitamin C;
• biokefir, dengan penambahan lacto-dan bifidobacteria.

Cara memasak kefir di rumah:

Untuk membuat kefir di rumah, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. Susu, lebih disukai pedesaan, susu yang lebih gemuk akan, yang lebih tebal dan lebih gemuk akan kefir.
2. Penghuni pertama Sebagai starter, Anda dapat menggunakan:
   • starter kefir;
   • kefir;
   • krim asam.

Untuk menyiapkan kefir buatan sendiri, selain bahan-bahan di atas, Anda akan membutuhkan stoples kaca dengan penutup, kain kasa dan kain tebal.

Sebelum menyiapkan kefir, Anda harus menyiapkan:

1. 1 liter susu;
2. Ragi untuk memilih:
   • kefir starter - sebanyak yang ditentukan dalam instruksi pabrik;
   • kefir - 0,3 liter;
   • krim asam - 5 sendok makan.

Resep untuk membuat kefir di rumah:

1. Sterilkan toples untuk membuat kefir.
2. Rebus susu.
3. Dinginkan susu hingga 37-40 derajat Celcius.
4. Saring susu melalui kain tipis ke dalam botol yang sudah disterilkan.
5. Tambahkan ragi.
6. Aduk dengan spatula kayu.
7. Tutup toples dengan kain atau tutup yang tebal, bungkus dengan selimut atau handuk.
8. Biarkan selama sehari di tempat yang gelap dan hangat tanpa angin. Jika starter kefir bekas digunakan, maka tinggalkan fermentasi kefir untuk waktu yang ditentukan dalam instruksi pabrik.
9. Siap tuangkan gelas kefir. Anda dapat menambahkan gula, vanila, potongan buah, atau suplemen nutrisi lainnya.

Kefir buatan rumah siap! Bon appetit! Kehidupan rak kefir buatan di dalam kulkas tidak lebih dari 3 hari.

Teknologi produksi kefir:

Skema teknologi untuk mempersiapkan kefir dalam produksi meliputi 10 tahap:

1. Pertama, penerimaan bahan baku dan persiapannya untuk diproses lebih lanjut.
2. Selanjutnya, susu dinormalisasi dengan kadar lemak yang diinginkan. Jika lemak dalam susu asli kurang dari yang dibutuhkan, maka krim ditambahkan padanya, dan jika lebih, maka susu skim ditambahkan ke susu asli atau dipisahkan.
3. Pada tahap skema teknologi produksi kefir ini, susu mengalami homogenisasi, yaitu, di bawah tekanan eksternal yang kuat, gumpalan lemak dalam susu dihancurkan menjadi yang lebih kecil, melewati celah katup yang sempit.
4. Kemudian susu dipasteurisasi, dipanaskan hingga 85 - 92 derajat Celcius, untuk menghancurkan mikroflora patogen. Pasteurisasi untuk memberikan rasa, kepadatan, dan viskositas kefir yang diperlukan.
5. Selanjutnya, susu didinginkan hingga suhu yang dibutuhkan untuk souring - 23-25 ​​derajat Celcius.
6. Pada tahap ini, fermentasi jamur kefir dilakukan. Jamur kefir pada siang hari disimpan dalam air yang dipanaskan hingga 25-30 derajat Celcius, airnya diganti 2-3 kali sehari. Setelah itu, air dikeringkan dan jamur diisi dengan susu hangat dengan volume 10 kali volume jamur dan disimpan pada suhu 10-12 derajat Celcius selama 12-24 jam.
7. Selanjutnya, starter, dengan volume 5% dari campuran yang difermentasi dan didinginkan sampai suhu campuran yang difermentasi, dimasukkan ke dalam campuran dan difermentasi pada suhu 23-25 ​​derajat Celcius sampai terbentuk bekuan protein susu dengan pH keasaman 4,5-4.65. Ketika fermentasi melipatgandakan fermentasi mikroflora, membekukan kasein, keasaman meningkat, membentuk gumpalan.
8. Kemudian bekuan diaduk dan didinginkan hingga suhu 20 derajat Celcius selama 10-30 menit.
9. Pada tahap ini, bekuan dibiarkan matang selama 6-10 jam. Selama waktu ini, ragi mulai berfermentasi, alkohol dan karbon dioksida terbentuk, yang memberikan kualitas rasa khusus untuk kefir.
10. Selanjutnya, kefir diaduk selama 10 menit, dituangkan ke dalam paket, didinginkan di lemari es dan diangkut ke tempat-tempat penjualan.

Kefir diproduksi sesuai dengan “GOST 31454-2012. Kefir. Kondisi teknis.

Menurut GOST, dibuat dalam produksi kefir, Anda dapat menyimpan tidak lebih dari 10 hari pada suhu 2-6 derajat Celcius. Tergantung pada pabrikan, umur simpan kefir mungkin berbeda, terdaftar pada paket.

Apa yang bisa dibuat dari kefir:

Pada kefir, Anda dapat membuat berbagai hidangan kuliner: pancake, manna, pancake, muffin, kue, kue, pancake, kue, kayu kuas, kue, pizza, donat, charlotte, muffin, donat, roti jahe, bagel, roti, kue-kue lainnya, dan semua jenis hidangan.

Tetapi produk kuliner paling populer dari kefir adalah pancake, manna dan pancake, resepnya disajikan di bawah ini.

Pancake di kefir:

Bahan-bahan untuk membuat pancake di kefir:

• tepung - 1 cangkir;
• kefir - 1 gelas;
• telur ayam - 1 buah;
• gula - 2 sendok makan;
• garam - setengah sendok teh;
• soda - setengah sendok teh;
• minyak sayur - 3 sendok makan.

Resep membuat pancake di kefir:

1. Ayak dalam mangkuk bersih 1 cangkir tepung dan setengah sendok teh soda. Aduk rata.
2. Dalam mangkuk untuk mengalahkan, pecahkan satu telur, taruh 2 sendok makan gula, tuangkan 1 cangkir kefir. Aduk rata dengan sendok atau pengocok.
3. Lalu masukkan campuran setengah sendok teh garam dan 3 sendok makan minyak sayur.
4. Tambahkan tepung terayak dicampur dengan soda ke dalam campuran. Dan aduk rata dengan sendok atau pengocok hingga halus.
5. Olesi wajan dengan minyak dan panaskan sedikit di atas api.
6. Taruh adonan pancake kecil di wajan, yang akan menggoreng dan berubah menjadi pancake.
7. Letakkan wajan dengan pancake di api kecil dan tutup dengan tutup. Ketika panekuk menggoreng di satu sisi, setelah sekitar 3 menit, balikkan ke sisi lainnya. Angkat dari api saat panekuk berubah menjadi keemasan di setiap sisi.

Fritters on kefir sudah siap - bon appetit! Mereka dapat disajikan dengan krim asam, selai, selai atau makanan penutup lainnya.

Mannik di kefir:

Bahan untuk persiapan mannica pada kefir:

• semolina - 200 gram;
• kefir - setengah liter;
• gula - 100 gram;
• telur ayam - 3 buah;
• sejumput garam;
• gula vanila - 1 kantong;
• soda - setengah sendok teh.

Resep untuk membuat manna di kefir:

1. Tuang setengah liter kefir ke dalam wadah bersih dan tuangkan 200 gram semolina. Biarkan selama 1 jam.
2. Memanaskan lebih dulu oven ke 190 derajat Celcius.
3. Pisahkan 3 telur ayam ke dalam wadah cambuk yang terpisah, tambahkan 100 gram gula dan sedikit garam. Kocok dengan mixer hingga halus dan mengembang.
4. Tambahkan setengah sendok teh soda dan sekantung gula vanila ke dalam campuran telur dan aduk hingga tercampur rata.
5. Tambahkan campuran telur kefir dengan semolina dan aduk hingga rata.
6. Olesi loyang dengan mentega dan tuangkan adonan ke dalamnya.
7. Masukkan adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga 190 derajat Celcius dan panggang selama 40 menit. Kesiapan manna dapat diperiksa dengan menusuknya dengan tusuk gigi dan menariknya keluar, dan jika tusuk gigi kering, maka kue sudah siap.

Mannik selanjutnya dapat didekorasi dengan buah, ditaburi gula bubuk, tuangkan selai, frosting atau fudge. Mannik kefir siap! Nikmati makananmu!

Pancake di kefir:

Bahan-bahan untuk membuat pancake di kefir:

• tepung - satu setengah gelas;
• kefir - setengah liter;
• susu - 1 gelas;
• telur ayam - 2 potong;
• gula - 1 sendok makan;
• garam - setengah sendok teh;
• Soda - 1 sdt.
• minyak sayur - 2 sendok makan.

Resep untuk membuat pancake di kefir:

1. Dalam panci, tuangkan setengah liter kefir dan panaskan ke kondisi hangat.
2. Hancurkan 2 telur ayam menjadi kefir yang dipanaskan, masukkan 1 sendok makan gula, setengah sendok teh garam, dan 1 sendok teh soda. Aduk hingga rata.
3. Masukkan kefir panas dan setengah cangkir tepung dan aduk hingga rata. Anda harus mendapatkan massa yang mirip dengan krim asam kental.
4. Dalam panci terpisah untuk merebus susu, tuangkan 1 gelas susu dan didihkan.
5. Tuang susu panas dalam aliran tipis ke dalam campuran kefir, aduk terus dengan sendok atau tongkat.
6. Tambahkan 2 sendok makan minyak sayur ke adonan dan aduk rata.
7. Lumuri wajan dengan minyak sayur dan panaskan sedikit.
8. Sendok adonan dengan lembut ke wajan dengan lapisan tipis di seluruh area dan panggang di satu sisi, lalu putar ke yang lain.
9. Panggang pancake sampai adonan habis.

Panekuk kefir sudah siap! Bon appetit! Mereka dapat disajikan dengan krim asam, selai, susu kental dan makanan penutup lainnya.

Manfaat kefir:

Kefir memiliki serangkaian vitamin dan mineral yang diperlukan untuk fungsi tubuh yang penuh dan sehat. Ini memiliki efek penyembuhan dan regenerasi pada tubuh manusia. Ini adalah antioksidan kuat.

Efek menguntungkan umum kefir pada tubuh manusia:

1. Dengan kefir rendah kalori juga menghilangkan rasa lapar, dengan demikian merupakan produk makanan yang sangat baik.
2. Menormalkan proses metabolisme, menghilangkan kelelahan, mempromosikan tidur yang sehat.
3. Menghapus produk degradasi dari dysbacteriosis dari tubuh.
4. Menetralkan lingkungan alkali.
5. Memperlambat proses penuaan.
6. Ini mengurangi tingkat kolesterol berbahaya.
7. Mengembalikan sistem saraf.
8. Mempercepat regenerasi sel.
9. Karena kandungan kalsiumnya yang tinggi, kefir memperkuat tulang, gigi dan rambut.
10. Mengembalikan keseimbangan bakteri dalam tubuh setelah minum antibiotik.
11. Meningkatkan mood.

Manfaat kefir untuk pria:

Dengan asupan kefir yang teratur, tubuh pria menjadi lebih baik, berat badan dinormalisasi, kekebalan meningkat, sistem kardiovaskular dan saraf diperkuat. Tidur yang sehat disediakan. Karena perbaikan keseluruhan tubuh meningkatkan libido pria. Bagi pria yang mengonsumsi alkohol, kefir dapat memiliki efek yang menenangkan dan memabukkan, membantu memulihkan hati dan mikroflora dalam sistem pencernaan.

Manfaat kefir untuk wanita:

Kefir memiliki efek regenerasi dan peremajaan pada tubuh wanita. Saat menggunakan kefir pada wanita, kuku dan rambut menjadi lebih kuat, warna kulit menjadi normal. Kefir membuat wanita lebih cantik.

Pada tingkat proses internal, kefir mengembalikan sistem saraf wanita, memberikan tidur yang baik, memenuhi tubuh dengan vitamin dan mineral yang berguna.

Ketika thrush kefir mampu mengembalikan kadar asam laktat dalam tubuh wanita, diperlukan untuk menjaga keseimbangan mikroflora.

Ketika diterapkan secara eksternal, kefir memiliki efek regenerasi pada kulit yang terkelupas dan rambut membelah.

Manfaat kefir selama kehamilan:

Selama kehamilan, tubuh wanita memberikan semua kekuatan, nutrisi dan vitamin dari janin yang sedang berkembang. Kefir, sebagai sumber mineral dan vitamin, mengembalikan kekurangan zat dalam tubuh wanita dan memberi kekuatan.

Selain menjenuhkan tubuh wanita hamil dengan mineral dan vitamin, kefir membantu mengatasi sembelit, lekas marah, menghilangkan mual dan mengurangi pembengkakan.

Tetapi untuk makan kefir selama kehamilan harus moderat - sekitar 2 gelas sehari, karena kefir mengandung alkohol, dan jika tidak dikonsumsi secara moderat, sebagian besar alkohol dapat masuk ke dalam tubuh wanita hamil, yang dapat membahayakan janin.

Manfaat kefir untuk penurunan berat badan:

Karena kandungan kalori yang rendah dan pengurangan rasa lapar, kefir adalah produk makanan yang sangat baik, konsumsi yang tidak menyebabkan kenaikan berat badan, tetapi pada saat yang sama itu memberi nutrisi pada tubuh dengan vitamin yang bermanfaat dengan unsur makro dan mikro. Selain itu, kefir mengurangi kadar kolesterol jahat dalam tubuh manusia, menurunkan kadar gula darah, meningkatkan proses metabolisme, menghilangkan stagnasi dalam sistem pencernaan dan menormalkan penyerapan produk-produk pencernaan.

Kefir - produk nomor satu dalam diet.

Kerusakan kefir:

Kefir terutama memiliki sifat-sifat yang bermanfaat, tetapi dalam beberapa kasus dapat membahayakan kesehatan manusia. Kefir harus ditinggalkan untuk orang-orang dengan intoleransi individu dan dengan beberapa penyakit yang memburuk. Kefir dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh selama eksaserbasi gastritis dan pankreatitis. Jangan gunakan kefir dengan tukak lambung akut.

Perawatan khusus harus diberikan kepada anak-anak, karena dapat membebani ginjal anak-anak karena kandungan protein dan mineral yang tinggi. Dengan kefir, alkohol dapat masuk ke tubuh anak dan memiliki efek negatif pada tubuh yang rapuh. Sistem pencernaan anak mungkin tidak dapat mengatasi pencernaan kambing dan asam lemak, yang dapat menyebabkan perut kembung dan kembung. Kefir dapat meningkatkan kadar hemoglobin, yang akan menyebabkan kerusakan umum pada pekerjaan tubuh anak. Jumlah yogurt yang dapat diberikan kepada anak tergantung pada karakteristik individu bayi, jadi sebelum memasukkan kefir dalam makanan anak, Anda harus berkonsultasi dengan dokter anak.

Seluruh kebenaran tentang kefir

Ternyata kefir dan ryazhenka adalah produk yang sama sekali berbeda, dan memang ada alkohol dalam kefir. Interfax.by jurnalis menemukan seluruh kebenaran tentang kefir dengan bantuan spesialis dari Institut Industri Daging dan Susu.

Bagaimana kefir?

Dari produk susu lainnya (yogurt, ryazhenka, krim asam) kefir adalah teknologi produksi yang berbeda. Untuk mendapatkan minuman ini, fermentasi ditambahkan ke susu yang disiapkan pada jamur kefir. Ini adalah simbiosis alami dari mikroorganisme dan ragi asam laktat.

Kami membaca STB 970-2007 “Kefir. Kondisi teknis umum "dan STB 1744-2007" Produk olahan susu dan susu. Ketentuan dan definisi. Dikatakan bahwa “kefir adalah produk susu fermentasi dari campuran asam laktat dan fermentasi alkohol, diproduksi menggunakan fermentasi yang disiapkan pada jamur kefir, tanpa menambahkan kultur murni dari mikroorganisme dan ragi asam laktat, sedangkan kandungan mikroorganisme asam laktat dalam produk jadi setidaknya 10 7 CFU dalam 1 g produk, dan ragi - tidak kurang dari 10 4 CFU dalam 1 g produk ".

Teknologi memasak mencakup operasi seperti:

1. Normalisasi susu dengan lemak, pembersihan.
2. Pasteurisasi (perlakuan panas) pada suhu 85-87 0 С dengan paparan 5-10 menit atau pada suhu 90-92 0 С dengan paparan 2-3 menit.
3. Homogenisasi (susu dilewatkan melalui instalasi "penghomogen", di mana penghancuran gumpalan lemak terjadi untuk menghindari penyimpanan lemak selama penyimpanan).
4. Pendinginan hingga suhu pematangan (22-25 ° C).
5. Membuat fermentasi, fermentasi.
6. Pendinginan hingga 10-12 ° C dan pemasakan selama 12-16 jam.
7. Pendinginan hingga 4-6 0 C.

Apa kefir berbeda dari ryazhenka?

Teknologi produksi ryazhenka meliputi operasi seperti pemanasan susu. Ini adalah paparan yang lama (2-3 jam) pada suhu tinggi (95-99 0 C) untuk mendapatkan rasa yang sesuai. Namun, dalam produksi ryazhenka selama fermentasi susu, hanya fermentasi laktat yang dihasilkan, serta dalam produksi sebagian besar produk susu fermentasi lainnya (yogurt, yogurt, krim asam, keju cottage).

Dalam produksi kefir, fermentasi digunakan pada jamur kefir, sehingga terjadi fermentasi campuran, yaitu asam laktat dan alkohol. Selama fermentasi campuran, asam laktat dan etil alkohol terbentuk. Sekarang jelas di mana kefir alkohol. Isinya tidak signifikan dan tergantung pada waktu pematangan. Dalam satu hari kefir mengandung 0,2% alkohol, dalam dua hari - 0,4%, dalam tiga hari - 0,6%.

Bagaimana cara mencapai kefir lemak yang diinginkan?

Menurut standar, kefir dapat sepenuhnya skim atau sangat gemuk (hingga 8,9%). Di toko-toko, 1,5% dan 3,2% kefir lebih umum, dan baru-baru ini, 3,6% dapat ditemukan di rak.

Fraksi massa lemak yang dibutuhkan dicapai dengan menormalkan produk. Untuk mendapatkan kandungan lemak yang diinginkan, krim atau susu skim ditambahkan ke dalam susu, diperoleh dengan pemisahan (pemisahan susu murni menjadi susu skim dan krim).

Misalnya, jika kandungan lemak dari susu yang masuk adalah 3,5%, dan Anda perlu mendapatkan produk dengan kadar lemak 3,2%, maka bagian dari susu dipisahkan, krim diperoleh, yang dikirim untuk diproses lebih lanjut, dan susu skim, yang ditambahkan ke susu dengan kadar lemak 3, 5%, sehingga mengurangi kandungan lemaknya.

Apa yang berbeda dari kefir biokefir, bifidokofir dan produk kefir?

Bio kefir adalah kefir yang sama, tetapi dengan penambahan sel hidup bifidobacteria dan / atau strain mikroorganisme probiotik lainnya. Dalam produk seperti itu, kandungan mikroorganisme probiotik pada akhir umur simpan harus setidaknya 10 6 CFU dalam 1 g produk.

Bifidokofir - produk di mana bersama dengan fermentasi disiapkan pada jamur kefir, diperkenalkan bifidobacteria.

Artinya, istilah "bio" lebih luas, karena tidak hanya bifidobacteria, tetapi juga basil asam laktat, serta bakteri asam propionat, dirujuk ke mikroorganisme probiotik.

Produk Kefir diproduksi oleh teknologi kefir, tetapi dapat berupa produk atau produk yang dipanaskan, yang produksinya menggunakan aditif teknologi (stabilizer), atau penghuni pertama yang kering.

Kefir apa yang paling berguna?

Jadi Anda tidak bisa mengatakan: apa yang lebih baik, apa yang lebih buruk. Produk susu umumnya bermanfaat bagi manusia. Dan produk susu memiliki daya cerna yang meningkat, yaitu protein masuk ke tubuh dalam bentuk yang lebih mudah diakses untuk asimilasi. Selain itu, vitamin yang diperlukan untuk seseorang terakumulasi dalam produk susu fermentasi, beberapa di antaranya disintesis.

Sekarang produk susu, diperkaya dengan vitamin, unsur mineral (yodium dan kalsium), laktulosa, telah muncul di pasaran. Mereka juga harus memperhatikan, karena dengan penggunaan yang konstan, mereka memiliki efek positif pada kesehatan manusia.

Benarkah kefir bebas lemak kehilangan semua manfaatnya?

Kefir bebas lemak hanya kehilangan kualitas bermanfaat yang diberikan lemak susu pada produk. Lemak susu mengandung asam lemak esensial (linoleat, linolenat, arakidonat), yang tidak disintesis dalam tubuh. Ini juga mengandung fosfolipid dan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K). Selain itu, yang terbaik diserap oleh tubuh dibandingkan dengan lemak lainnya.

Kefir bebas lemak memiliki lebih sedikit kalori, tetapi tetap mempertahankan semua zat susu yang berharga secara biologis.

Kami mempertimbangkan pengemasan

Pertama-tama, perhatikan umur simpan dan integritas paket. Keamanan produk tergantung padanya. Jenis kemasan tidak mempengaruhi kelestarian sifat-sifat yang bermanfaat.

Ingat tanda pasti kefir klasik - STB 970-2007. Jika Anda menemukan kombinasi huruf dan angka pada kemasan, pastikan tidak ada aditif di dalam paket. Dalam komposisi akan ditunjukkan hanya susu dan penghuni pertama yang dimasak pada jamur kefir.

Jika kemasan mengatakan TU (yaitu, produk dikembangkan sesuai dengan spesifikasi), maka pabrikan menggunakan berbagai resep dan teknologi dari standar. Minuman semacam itu benar-benar aman, tetapi tidak dapat diberi label sesuai dengan STB dan disebut "kefir." Ini sudah merupakan produk kefir atau jenis kefir lain yang tidak termasuk dalam STB 970-2007, misalnya, bifidowkefir. Dalam beberapa jenis produk kefir, aditif teknologi dapat digunakan, misalnya, menstabilkan konsistensi. Pabrikan diharuskan mencetak informasi produk pada kemasan. Oleh karena itu, keberadaan aditif akan ditunjukkan pada kemasan.

Perlu dicatat bahwa dalam produksi semua produk makanan, hanya aditif yang diizinkan oleh Kementerian Kesehatan republik kita yang digunakan.

Jika suatu produk diproduksi, misalnya, dari susu bubuk, yang jarang ditemui baru-baru ini, karena musiman produksi susu dihaluskan, maka "susu kering" harus ditulis pada kemasan sebagai bagian dari produk tersebut.

Apa perbedaan antara kefir anak dan yang biasa?

Dalam produksi kefir untuk makanan bayi untuk bahan baku memaksakan peningkatan persyaratan: itu tidak boleh lebih rendah dari kelas tertinggi. Produksi kefir bayi dilakukan pada peralatan terpisah, tergantung pada parameter perlakuan panas yang lebih tinggi dari susu, untuk lebih menjamin keamanan produk.

Apa jenis produk susu yang dapat disebut "saudara" yoghurt karena kesamaan dalam komposisi dan sifat?

Kumis dan airan sebagian mirip dengan kefir. Dalam produksinya juga menghasilkan jenis fermentasi campuran: asam laktat dan alkohol. Kumys diperoleh dengan menambahkan mikroorganisme starter dari ragi dan ragi asam laktat acidophilic, dan streptokokus laktat laktat ayran - termofilik, batang dan ragi Bulgaria.

Tetapi sifat dari semua produk ini berbeda. Secara khusus, koumiss diproduksi dari susu kuda dan secara tradisional digunakan sebagai produk terapi, karena mengandung zat antibiotik anti-TB yang disekresikan oleh mikroorganisme pemula. Oleh karena itu, kefir dan airan jauh lebih rendah daripada produk ini. Dalam produksi ayran setelah fermentasi dapat ditambahkan air. Ini disediakan oleh teknologi.

Kami berterima kasih atas bantuannya dalam menyiapkan bahan untuk staf laboratorium teknologi untuk produk susu murni dan konsentrat dari RUE "Institute of Meat and Dairy Industry".

Tambahkan komentar 40 komentar

Komentar pada artikel

Semua kepatuhan teknologi yang baik dan terpenting

Shubat Ini saya juga tidak melihat memberikan promosi. Kefir Nakogo menurut pendapat Anda lebih baik?

Saya ingin mencoba koumiss. Apakah ini tersedia di negara kita?

Di kita tidak lagi. Setelah diproduksi, tetapi dari. susu sapi. Dan koumiss asli sangat aneh, terutama aftertaste. Saya benar-benar menyukainya, walaupun banyak orang Eropa merasa tidak enak setelah minum pertama.

Shubat adalah produk susu fermentasi tradisional dengan kadar alkohol rendah, diproduksi di salah satu negara Uni Pabean - Kazakhstan. Minuman ini dibuat dari susu unta pada jalur modern yang diperoleh di Israel.

Umur simpan shubat pada 0 derajat Celcius adalah 45 hari. Jadi, Anda bisa ekspor, dan tanpa cukai.

Shubat ". Memiliki nilai gizi yang luar biasa, sifat terapi dan profilaksis. Ini adalah sumber protein lisozim, vitamin A, C dan kelompok B. Obat yang efektif dalam pengobatan penyakit pada saluran pencernaan, diabetes, tukak lambung, menormalkan proses metabolisme hati.

Direkomendasikan untuk penggunaan sehari-hari "

Ada pengalaman positif menggunakan shubat untuk memberi makan bayi yang baru lahir yang diberi makan secara artifisial.

Saya ingin mencoba koumiss. Apakah ini tersedia di negara kita?

Spider, ini hanya krim asam, tidak manis. Itu hanya bisa di tingkat lokal

Apa itu termofilik?

Dan ini adalah hati seperti itu, dapat hidup pada t ≥ 45 ° C.

Organisme termofilik, termofil (dari θέρμη Yunani kuno - panas dan φιλέω - Saya suka) adalah jenis ekstrofil, organisme yang hidup pada suhu yang relatif tinggi di atas 45 ° C. Banyak termofil adalah archaea. Termofil telah ditemukan di berbagai wilayah panas bumi di Bumi, seperti mata air panas, mirip dengan sumber Taman Nasional Yellowstone di Amerika Serikat dan sumber hidrotermal laut. Prasyarat untuk bertahan hidup mereka adalah bahwa termofil memiliki enzim yang dapat berfungsi pada suhu tinggi. Beberapa enzim ini digunakan dalam biologi molekuler dan dalam produksi deterjen (misalnya, DNA polimerase tahan panas dalam reaksi berantai polimerase).
Termofil dibagi menjadi obligat dan fakultatif: termofil obligat (juga dikenal sebagai termofil ekstrem) terus-menerus membutuhkan suhu tinggi untuk tumbuh, tetapi termofil opsional (termofil sedang) dapat tumbuh pada suhu tinggi dan rendah (di bawah 50 ° C). Hiperthermofil adalah beberapa termofil ekstrim yang suhu optimalnya di atas 80 ° C.

Apa itu termofilik?

Dan saya bertanya-tanya siapa yang ada di sini dari industri susu.

Istilah "Krim Asam Manis" no.

Ya tentu saja tidak. Di desa mereka akan krim dari susu, maka krim ini asam - dan itulah bagaimana "krim asam manis" keluar.

dan di mana itu diajarkan?

Namun secara umum, tidak buruk.

Bisakah ragi roti digunakan?

Menariknya, penjualan kefir akan tumbuh?

Dan saya bertanya-tanya siapa yang ada di sini dari industri susu.

Spider, bukan segalanya, tentu saja, itu benar, tapi itu menarik untuk dibaca. Saya tidak akan menunjuk ke semua ketidakakuratan, tetapi pada hal-hal sepele. Mentega terbuat dari krim, dan mereka benar-benar dapat diberikan penghuni pertama untuk membuat mentega asam. Istilah "Krim Asam Manis" no. Ada dua cara memproduksi mentega, Anda membuatnya menjadi satu. Dalam metode mengocok krim, terbentuk butiran minyak, yang benar-benar dicuci dengan air, dan buttermilk. Ketika mengubah krim lemak tinggi, krim diubah menjadi mentega sebagai hasil dari pemrosesan termomekanisnya. Di sini, buttermilk tidak dilepaskan dan minyaknya tidak dicuci dengan air.
Dalam teknologi es krim ada operasi seperti pengerasan.
Namun secara umum, tidak buruk.

dan masih tertarik dengan es krim.

Tapi resep buatan sendiri:

Jus es krim

Anda akan membutuhkan: jus atau sirup - 2 gelas, gula - secukupnya.
Gunakan jus segar atau kalengan, buah atau sirup berry. Siapkan es krim dari jus di dalam pembuat es krim atau, jika tidak ada, tuangkan cairan ke dalam cetakan logam dan letakkan di dalam freezer kulkas. Aduk secara berkala sampai beku.

Susu 600, gula 150, telur 160, hazelnut atau kenari 150. hasilkan 1 kg.
Pound telur dengan gula, tambahkan biji kacang dilumatkan menjadi campuran pucat. Encerkan campuran dengan susu panas. Aduk dan masukkan ke dalam "rendaman air" dengan mengocok hingga massa mengental. Dinginkan campuran dan masukkan ke dalam freezer. Ketika campuran mulai membeku di tepinya, kadang-kadang diaduk dengan sendok, mengikisnya dari dinding.
Jenis es krim lainnya dibuat dengan cara yang sama.

susu (setengah skim) - 240 ml, gula icing - 120g, telur - 2 pcs, krim (untuk pemukulan) - 480 ml, pistachio - 130g, jus (diperas segar) - 1 lemon, jus (segar diperas) - 1 jeruk nipis.
Panaskan susu dalam panci sedang. Kocok gula dan telur dalam mangkuk terpisah. Secara bertahap tambahkan susu hangat ke telur, terus kocok. Tuang campuran itu kembali ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Jangan berhenti mengaduk sampai campuran mengental. Pastikan campuran tidak mendidih. Angkat panci dari api dan dinginkan sedikit. Kocok krim, secara bertahap tambahkan ke campuran telur-susu, juga tambahkan pistachio cincang dan jus jeruk. Campur semuanya dengan baik. Tuang campuran ke dalam wadah yang sesuai dan letakkan di freezer (gunakan bagian untuk pembekuan cepat). Angkat es krim 20 menit sebelum disajikan, sehingga es krim sedikit meleleh.

Sundae krim buatan rumah dengan kacang

150 gram almond, pecah kasar, 250 ml susu, 1 butir telur, 2 sdt. tepung, 5 sdm. gula, 1 kantong vanilla, 2 bungkus (500 ml) krim kental 38%.
Untuk taburan karamel
2 sdm. mentega, 2 sdm. gula, 50 g piring almond
Rebus 200 ml susu dengan gula dan vanila. Pukul telur dengan tepung sampai halus, tambahkan 50 ml susu, aduk. Tambahkan sedikit aliran massa telur ke dalam susu panas dengan gula dan masak sampai kental. Dingin, aduk terus menerus.
Kemudian cambuk krim sampai busa kental. Tambahkan kacang ke krim. Campur dengan custard dingin. Kami menyebar dalam bentuk bulat dengan diameter 26 cm.
Tahap selanjutnya adalah mencairkan gula dan mentega dalam wajan dan menggoreng almond.
Taburkan campuran dengan almond dan masukkan ke dalam freezer.
Dan jika Anda membuat kue dengan es krim, tuangkan banyak pada biskuit dan bekukan

Lemon - 160, gula 400, air 600. hasilkan 1 kg.
Masukkan kulit yang sudah dihancurkan ke dalam sirup gula, dinginkan campuran, masukkan jus yang diperas ke dalamnya, saring dan bekukan. Sebelum dibekukan, Anda bisa menambahkan 2 kuning telur yang dikocok menjadi campuran busa yang kuat, maka es krim akan terasa lebih enak.

Es krim teh jepang

Setengah cangkir air mendidih, 1,5 sendok teh hijau, 2 putih telur, satu setengah cangkir gula icing, 1 kuning telur, satu setengah cangkir krim kocok, pewarna makanan hijau.
Daun teh tuangkan air mendidih, biarkan meresap sampai benar-benar dingin. Saring infusnya. Kocok putih telur, secara bertahap tambahkan icing dalam satu sendok. Ketika massa menjadi homogen, tambahkan kuning telur, tuangkan infus teh. Campur semuanya dengan whipped cream, Anda bisa menambahkan beberapa tetes pewarna. Tuang campuran ke dalam cangkir, tutup dengan tutup dan masukkan ke dalam freezer.

Dan ini ada lagi kue panas dengan es krim di dalamnya.

3 putih telur, 3 sendok makan gula, 0,5 kg es krim, 1 kue bolu bundar.
Panaskan oven hingga suhu maksimum.
Kocok putih, tambahkan gula. Letakkan kue bolu di bagian bawah formulir dingin, oleskan es krim di atasnya secara merata. Untuk menerapkan berat protein dengan topi padat, sendok atau dari jarum suntik untuk menutupi semua es krim. Letakkan piring di tengah-tengah oven selama 3 menit., Agar protein sedikit kecoklatan menjadi warna cokelat keemasan. Segera mengajukan.

Es krim melon

Bersihkan melon yang sudah matang dan uleni dagingnya, lalu gosok dengan saringan. Untuk 2 gelas jus yang disaring tambahkan 4 gelas air, 1,75 gelas gula, jus 1/2 lemon atau 1/4 sendok teh asam tartarat yang dilarutkan dalam sedikit air. Aduk campuran sampai gula larut dan tuangkan ke dalam peralatan beku. Jika diinginkan, tambahkan 250 g krim kocok.

Penyimpanan es krim.
Harap hati-hati! Produk ini sangat sensitif terhadap efek bakteri. Dalam es krim "lunak" dengan pelanggaran kondisi penyimpanan, umur simpan dan transportasi cepat berkembang biak salmonella. Jika Anda ingin memanjakan diri Anda dengan es krim "lembut", maka hal terbaik yang harus dilakukan adalah di kafe-kafe khusus, di mana semua produk dipantau dengan cermat. Dan ketika Anda membeli es krim beku, perhatikan periode penerapannya. Periksa juga apakah es krim ini belum dibekukan kembali: jika memiliki bentuk tidak teratur, jika glasir dicampur dengan es krim itu sendiri atau ada lapisan es yang besar pada produk, maka lebih baik tidak membeli es krim tersebut.

Untuk memasak Anda perlu:
1/2 liter yogurt buah (tidak kurang dari 3,5% lemak)
300 g berry apa pun (bisa dibekukan)
1 sdm. sendok jus lemon
50 g gula bubuk
Hancurkan buah beri dengan mixer, tambahkan jus lemon dan yogurt, kocok campuran ini dengan baik, secara bertahap tuangkan gula bubuk. Masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam.

3 butir telur, 100 g gula, 100 g cokelat pahit hitam, 25 g mentega, 50 g susu, 40 g tepung, 200 g es krim Cara memasak: Kocok telur dengan gula. Lalu lelehkan cokelat dan kombinasikan dengan mentega, lalu campur perlahan campuran cokelat-mentega ke dalam telur kocok, tambahkan susu dan tepung. Aduk sampai campurannya halus. Kemudian tuangkan massa ke dalam bentuk kecil dengan lapisan anti lengket. Masukkan formulir dalam oven yang dipanaskan dengan baik dan tahan di sana selama 5 menit. (Makanan penutup harus tetap lembut di dalam.) Sajikan dengan es krim. Sebelum disajikan, jangan lupa untuk menghias makanan penutup dengan irisan oranye oranye di atasnya.

Waffle Hearts dengan Peanut Ice Cream

Kue wafel buatan sendiri dengan krim kocok dan es krim
Minyak, gula, garam dan gula vanili akan berbusa menjadi busa yang subur. Campurkan satu telur. Lalu tepung yang diayak dicampur dengan baking powder. Encerkan adonan dengan susu ke kondisi semi-cair. Panaskan waffle iron dan olesi dengan mentega. Tuang dalam setiap cetakan 1 sdm. adonan dan mengatur untuk memanggang sampai wafel berubah merah. Membedah wafel menjadi Hearts terpisah dan biarkan dingin. Mari kita membuat krim kocok keren, memasukkannya ke dalam tas kue dengan tabung bintang. Dalam bak air, cairkan lipstik cokelat. Kami akan mengubah es krim, memotongnya menjadi kubus yang sama (sebelum setiap pemotongan kita membasahi pisau dengan air panas). Kami menaruh es krim di beberapa wafel dan menutupinya dengan wafel lainnya. Hiasi hati wafel dengan bola krim kocok keriting di atasnya, taburi dengan lipstik cokelat dan taburi dengan pistachio cincang

Nah, katakan padaku, teman-teman, apakah sekarang sulit untuk mendapatkan... es krim? Tentu saja mudah. Penuh: untuk setiap selera, dalam desain apa pun, dalam bentuk apa pun, dalam produsen apa pun - yang kami miliki adalah barang asing. Apakah itu layak untuk membodohi kepala Anda, jadi untuk berbicara, persiapan kelezatan ini dengan tawaran yang begitu besar? Sebagai contoh, sulit bagi saya untuk menjawab pertanyaan ini. Jika mau, Anda dapat membeli semuanya, bahkan beberapa hidangan gourmet yang sekarang Anda bawa dengan mudah dari restoran, dengan hati-hati. Tapi ini pasti bukan milikmu sendiri. Dengan rasa yang berbeda. Dengan tidak selalu jelas (dan dapat diterima jika Anda menggali lebih dalam) satu set bahan. Dan yang paling penting - kehilangan kehangatan tangan dan jiwa Anda, yang tanpanya, menurut saya, makanan bukanlah makanan, kelezatan bukanlah kelezatan. Mari kita coba membuat es krim buatan sendiri hari ini. Dan tidak sederhana, tetapi pistachio. Dan bukan hanya pistachio, tetapi dengan penambahan madu pollen - produk perlebahan lebah yang luar biasa ini, mampu mengisi daya dengan energi yang luar biasa, termasuk seksual, karena serbuk sari lebah kecil (juga disebut honey pollen) mengandung sekitar 200 nutrisi, seimbang dengan tepat.

Jadi, untuk persiapan hampir satu kilogram es krim pistachio, kami membeli dan memanen:

1. Sekitar 200 gram pistachio
2. Dua sendok makan serbuk sari madu (dijual dalam kantong di barisan pasar, tempat mereka menjual madu dan terlihat seperti butiran kecil)
3,750 gram krim rendah lemak (10-12 persen)
4. Segelas gula pasir
5.4-5 telur ayam
6. Sedikit vanilla

Selain itu, Anda perlu menyiapkan jumlah es yang cukup, hanya membekukan air dalam beberapa botol plastik, dan beberapa bungkus garam. Garam akan dibutuhkan untuk meningkatkan efek pendinginan es.

Pertama-tama, giling serbuk sari madu dengan hati-hati, baik dalam mortar atau penggiling kopi, yang cocok untuknya.

Kami membersihkan gelas pistachio (yang asin) dari cangkang dan (tentu saja!) Dari kulit dan juga menggiling menjadi bulu dan debu.

Kami mencampur serbuk sari tanah dengan pistachio tanah dan kami menerima zat yang mengalir begitu saja.

Dalam mangkuk terpisah yang terpisah tuangkan segelas gula pasir, pecahkan menjadi gula 4-5 telur dan aduk hingga rata, menghasilkan massa yang homogen.

Tambahkan pistachio giling dan serbuk sari madu ke dalam campuran gula-telur...

... tuangkan 750 gram krim...

... kocok adonan dengan baik dan tambahkan vanilla ke dalamnya - secara harfiah di ujung pisau.

Sekarang kita mendapatkan cadangan es yang dibuat di muka. Itu akan sangat dibutuhkan, seperti yang disebutkan di atas, karena tidak musim panas di halaman, dan barang-barang ini cukup di mana-mana. Cara yang paling mudah adalah dengan membuat es dalam jumlah besar dalam botol plastik, yang kemudian dapat dipotong dan dihancurkan esnya.

Selanjutnya harus melakukannya. Ambil ember atau panci baja besar dan tuangkan beberapa genggam es ke dalamnya. Campuran yang sebelumnya diperoleh untuk es krim, diinginkan untuk dituangkan ke dalam stoples liter atau wadah lain yang cocok yang akan secara bebas dimasukkan ke dalam ember atau panci dengan es.

Lapisan pertama dari es dituangkan secara melimpah dengan garam, masukkan lebih banyak es dan sekali lagi taburkan dengan garam. Dan begitu - ke tingkat atas ember atau panci. Sangat diinginkan bahwa tingkat es atas sedikit di atas tingkat es krim. Lebih baik untuk menutup botol dengan penutup untuk menghindari garam jatuh ke dalam es krim. Garam, saya tekankan, adalah perlu tentu: garam berulang kali meningkatkan efek pendinginan es.

Dan sekarang, teman-teman, akan ada pekerjaan yang lambat dan rutin: toples harus terus diputar pada orang, dari waktu ke waktu menambahkan bagian baru dari es itu sendiri. Selama sekitar setengah jam, memutar kaleng secara acak, tanpa berhenti, Anda praktis tidak merasakan efek apa pun. Es krim tidak akan segera mengental. Tapi jangan putus asa. Anda dapat terlibat dalam proses anak-anak, istri, rumah tangga lain. Saya pikir beberapa dari mereka telah melihat bagaimana es krim dibuat. Es krim menebal akan mulai di dinding dan bawah. Segera setelah lapisan yang agak tebal terbentuk, lapisan itu harus dikikis dari dinding dan dasarnya, campur dan lanjutkan proses pemintalan kapal lebih lanjut.

Saya memperingatkan Anda: untuk segalanya tentang segala hal, jika Anda terus-menerus menambahkan es dan garam ke ember, itu akan memakan waktu satu setengah jam. Pada akhirnya, es krim harus menebal sehingga bisa mengambil sendok. Dan semakin tebal, semakin baik produk akhirnya.

Segera setelah es krim mencapai ketebalan yang dapat diterima, es krim dapat dipindahkan ke wadah logam, ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam freezer. Biarkan saya jelaskan mengapa ini tidak bisa dilakukan dengan segera. Dalam proses rotasi krim pada suhu negatif, ada semacam penguapan "dingin" - oleh karena itu, krim mengental. Krim yang tidak menebal mempertahankan kelembaban, yang mau tidak mau mengkristal di dalam freezer, dan kita berakhir dengan es krim dengan kristal es kecil yang sama sekali tidak kita perlukan.Oleh karena itu, teman-temanku, bersabarlah dan itu akan membalasmu.

Es krim tropis untuk 8 porsi:

450 gram nanas kalengan dalam sirup, dilumatkan
2 liter es krim vanilla, lunak
140g santan
60 ml minuman keras Midori
1 sendok makan Malibu Roma
400 gr nanas segar, dicacah
340 gram kiwi, kupas dan cincang
300 g meriam, dicacah
250 g pepaya dipotong menjadi dua
Olesi dua wadah 8x26 cm dan letakkan alas dan dinding dengan perkamen sehingga kertasnya 2 cm lebih tinggi dari dinding wadah. Tiriskan nanas kalengan.
Campurkan es krim, susu, nanas kalengan, minuman dan rum dalam mangkuk besar, campur. Bagilah secara merata antara formulir yang disiapkan. Tutup dan bekukan sampai es krim mengeras.
Keluarkan es krim dari wadah, balikkan terbalik, keluarkan kertas dan potong masing-masing menjadi 4 bagian, lalu masing-masing dipotong setengah secara diagonal. Sajikan dengan buah.

Es krim nasi Italia

Makanan penutup yang tidak biasa ini akan sangat mengejutkan tamu Anda. Es krim buatan sendiri dengan nasi, lemon, dan vanila akan dinikmati dan terjangkau bagi semua orang.
Resep ini dirancang untuk 4 orang.
(singkatan: st. - gelas, st. l. - sendok makan, tsp - sendok teh, potongan - potongan)
beras putih panjang gabah - 100 g
kulit lemon - 2 sdm.
mentega - 40 g
jus lemon - 120 ml
susu - 500 ml
sayang - 85 g
gula pasir - 185 g
telur ayam - 2 pcs.
krim 20% lemak - 500 ml
gula vanili - 1 sdt.
Peralatan:
pot berukuran sedang dengan tutup rapat
pengolah makanan
mixer
panci kecil dengan dinding tipis
wadah plastik untuk pembekuan dalam volume 1.2-1.5 l
Untuk membuat krim lemon, campur 2 butir telur, 100 g gula dan 60 ml (4 sendok makan) jus lemon. Kocok campuran dengan mixer. Letakkan campuran dalam panci dengan dinding tipis di atas api kecil dan, tanpa berhenti untuk mengalahkan campuran, didihkan krim dan segera angkat dari api. Potong mentega menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam krim. Dinginkan krim yang dihasilkan selama minimal 2 jam. Krim dapat disiapkan terlebih dahulu - disimpan dalam lemari es hingga dua minggu.
Tuang susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang besar dan tuangkan beras di sana. Membawa susu hampir mendidih (tetapi tidak membiarkannya mendidih!), Tutup panci dengan tutup, kurangi panas seminimal mungkin dan masak selama 10 menit, aduk sesekali, sampai nasi menyerap semua cairan.
Angkat wajan dari api dan campur dengan sisa gula, madu, satu sendok makan jus lemon dan gula vanila. Aduk nasi sampai gula larut. Aduk food processor atau kocok dengan mixer sampai campuran homogen, tebal, tapi tidak cukup halus.
Masukkan krim lemon ke dalam mangkuk dan secara bertahap tuangkan ke dalamnya dengan mixer 225 ml krim. Tambahkan campuran nasi, sisa jus lemon dan kulit lemon cincang halus. Kocok krim yang tersisa dengan ringan, lalu campur dengan es krim. Dinginkan campuran tersebut selama 1-2 jam.
Aduk es krim dan masukkan ke dalam wadah plastik. Bekukan selama satu jam; kemudian keluarkan es krim dan aduk hingga rata. Ulangi prosedur ini dua kali. Sebelum disajikan, pindahkan es krim selama 30-40 menit di lemari es.

500 g yogurt buah (4 -10% lemak, lebih gemuk - lebih enak), 300 g buah favorit Anda (beku atau segar), 1 sdm. sendok jus lemon atau jeruk, 50 g gula bubuk.
Hancurkan buah beri dengan mixer, tambahkan jus lemon dan yoghurt, kocok semuanya dengan baik, secara bertahap tuangkan gula bubuk. Masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam. (Saya menuangkan campuran ini ke dalam toples-toples kecil dari bawah yogurt dan tongkat yang sama. Ketika semuanya mengeras, saya memotong toples dan ternyata es krim di atas sebuah tongkat).

Es krim dari kayu, kenari, atau almond

220 g gula bubuk, 750 g krim atau susu murni, 220 g kernel hazelnut, walnut atau almond, 6 butir telur.
Kuning telur digosok dengan baik dengan gula halus, tuangkan krim atau susu ke mereka dan campur kacang tanah atau almond. Letakkan campuran di atas api rendah dan kocok dengan kuat sampai muncul gelembung. Kemudian lepaskan massa dari kompor dan kocok hingga benar-benar dingin. Saring melalui saringan, campur busa yang kuat dari 6 putih telur dan tuangkan ke pembuat es krim.