Tanpa mereka, kerja penuh dari sistem pencernaan tidak mungkin. Mereka membantu tubuh untuk membersihkan. Namun - meningkatkan kekebalan dan berkontribusi terhadap penurunan berat badan. Serat makanan bermanfaat bagi banyak orang!
Kami memberi tahu lebih detail tentang komponen makanan ini dan menjawab pertanyaan utama tentang mereka.
Apa itu serat makanan?
Zat ini berasal dari tumbuhan, yang merupakan bagian dari buah-buahan, sayuran, biji-bijian dan tanaman lainnya. Ini tidak mengandung sesuatu yang bermanfaat - vitamin, mineral, protein dan nutrisi lainnya. Selain itu, serat makanan (mereka juga serat) bahkan tidak dicerna dan diserap oleh tubuh! Meskipun demikian, mereka sangat penting sehingga ahli gizi menempatkan mereka setara dengan protein, lemak dan karbohidrat.
Mengapa tubuh membutuhkan serat makanan?
Selulosa melakukan sejumlah fungsi yang bermanfaat.
- Hal ini diperlukan untuk berfungsinya usus. Melewati itu, serat "menyerap" dan menghilangkan racun - sehingga membantu tubuh memproses dan menyerap makanan.
- Selulosa adalah sejenis "makanan" bagi bakteri usus. Ketika serat tidak cukup, mereka "kelaparan" dan tidak dapat sepenuhnya mensintesis vitamin, asam amino, hormon, unsur mikro dan makro, dan banyak lagi.
- Serat makanan meningkatkan mikroflora usus. Oleh karena itu peningkatan kekebalan, karena itu ada di usus - 80% dari sel-sel kekebalan tubuh! Mengingat hal ini, di musim dingin, Anda harus bersandar pada sayuran, buah-buahan dan biji-bijian.
- Serat makanan membantu mengendalikan nafsu makan dan lebih efektif mengurangi berat badan. Bahkan sebagian kecil serat makanan untuk waktu yang lama menghilangkan rasa lapar - itu berarti lebih mudah untuk menghindari makan berlebihan!
- Serat menurunkan gula darah dan kolesterol. Risiko terkena penyakit kardiovaskular dan diabetes berkurang beberapa kali!
Apa serat makanan itu?
Ada dua jenis serat makanan: larut dan tidak larut.
Larut, memasuki tubuh, menyerap air dan menambah volumenya, berubah menjadi zat yang kental dan lengket. Proses semacam itu dapat diamati, misalnya, saat memasak oatmeal. Serat yang bengkak dan larut mengisi perut dan memberikan rasa kenyang. Sejumlah besar serat larut ditemukan dalam apel, jeruk, wortel, kentang, gandum, jelai dan kacang-kacangan.
Serat tidak larut melewati saluran pencernaan, menyerap lebih sedikit air dan karenanya hampir tidak berubah volumenya. Ini merangsang usus, mempercepat pembuangan sisa makanan yang tidak tercerna dan racun. Serat tidak larut yang kaya akan dedak dan jenis biji-bijian, sayuran.
Berapa banyak serat makanan yang dibutuhkan per hari?
Tingkat konsumsi serat harian adalah 25-30 g. Namun, dalam diet normal orang modern, ada maksimum 12-15 g serat per hari, yang bahkan tidak mencakup setengah dari norma!
Bagaimana cara menambah asupan serat?
Beberapa tips tentang cara menambahkan lebih banyak serat ke dalam diet Anda:
- Makan buah dengan kulit. Jika Anda membuat minuman dari mereka, lebih baik untuk membuat smoothie (maka produk dihancurkan sepenuhnya, dengan kulit), daripada jus.
- Tambahkan sayuran ke setiap makanan utama: sarapan, makan siang, dan makan malam.
- Tepung putih tidak mengandung satu gram serat - itu tetap di lapisan luar butir, dari mana mereka dibersihkan selama pemrosesan. Karena itu, Anda harus menghilangkan kue-kue yang biasa dari diet sebanyak mungkin, dan sebagai gantinya gunakan roti gandum, muesli dan roti.
- Ganti nasi putih dengan beras merah atau hitam, gandum, millet, kacang, lentil, dan biji-bijian lain yang tidak dimurnikan.
- Rekam konsentrasi serat ditemukan dalam dedak, yang mudah ditambahkan ke minuman apa pun.
- Anda juga dapat melengkapi makanan dengan sumber serat khusus - misalnya, memulai hari dengan minuman Herbalife Oat-Apple, satu porsi yang mengandung 5 g serat berkualitas sekaligus, atau Herbalife Dietary Fiber Complex, yang menyediakan 150% dari konsumsi serat makanan yang direkomendasikan.
Jadi, serat adalah zat yang paling berharga dalam makanan kita. Asupan serat yang memadai akan membantu menjaga kesehatan sistem pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan lebih mudah mencapai bentuk terbaiknya!
Makanan apa yang mengandung serat
Banyak faktor yang tidak menguntungkan mempengaruhi kesehatan orang modern, ini adalah kemacetan emosional dan fisik, situasi yang sering membuat stres, gaya hidup yang menetap, dan situasi ekologis yang tidak menguntungkan. Nutrisi yang tidak teratur, kekurangan vitamin dan mineral, kekurangan jumlah serat makanan yang diperlukan untuk tubuh, di antaranya serat memainkan peran penting, untuk semua efek negatif ini.
Serat dalam makanan adalah komponen penting dalam makanan manusia, kekurangannya mengarah pada penyakit serius, kadang-kadang bahkan mengancam jiwa. Dan jika kita tidak dapat secara signifikan mempengaruhi lingkungan di sekitar kita, maka kita dapat mengubah makanan kita untuk kebaikan kita sendiri. Dan hari ini, para pembaca yang budiman, kita akan melihat apa itu serat, produk apa yang dikandungnya dan berapa jumlahnya.
Apa itu serat
Selulosa adalah serat makanan, yang tidak terbelah dan tidak dicerna dalam saluran pencernaan manusia. Serat hanya terkandung dalam produk-produk asal tanaman. Tanpa masuk ke mekanisme kompleks struktur sel tanaman, dapat dikatakan bahwa selulosa terkonsentrasi di bagian kasar tanaman, terutama mereka adalah kulit, biji, dan batang.
Serat dalam sayuran yang berbeda terkonsentrasi di bagian yang berbeda, di wortel, misalnya, itu di inti, dan dalam bit itu menumpuk di cincin yang menembus buah. Dalam buah-buahan, selulosa mencapai rata-rata 1 - 2% berat buah, dalam buah - 3-5%, dalam jamur - 2%. Di antara serat makanan, selulosa, lignin dan pektin memainkan peran paling penting.
Untuk sebagian besar, serat dalam makanan tidak larut dan tidak diserap oleh tubuh, karena saluran pencernaan kita tidak menghasilkan enzim yang mampu mencerna serat makanan kasar. Namun, di antara mikroflora usus yang sehat ada bakteri yang mampu menghancurkan selulosa, akibatnya di usus besar terbentuk senyawa yang mampu larut dalam air, berbentuk seperti jeli dan diserap sebagian.
Oleh karena itu, adalah kebiasaan untuk membagi serat menjadi larut dan tidak dapat larut. Semakin tipis kulit buahnya, semakin lembut dagingnya, semakin banyak seratnya, yang terkandung di dalamnya. Serat tidak larut termasuk selulosa dan lignin, serat larut adalah pektin.
Di antara makanan yang kaya serat, serat makanan kasar yang tidak larut mengandung sereal, produk pome, sayuran, jamur. Sumber utama serat larut adalah buah-buahan dan beri, sayuran berdaun, oat bran. Tubuh membutuhkan kedua jenis serat, sehingga makanan harus beragam. Rasio ideal serat tidak larut dan larut dalam makanan adalah satu banding tiga.
Mengapa Anda membutuhkan serat?
Jika serat dalam makanan hampir tidak diserap oleh tubuh, muncul pertanyaan yang masuk akal: mengapa dibutuhkan, apa manfaatnya? Peran serat tidak semudah yang kadang-kadang tampak, tidak hanya memperkuat motilitas usus dan berfungsi sebagai pencegahan sembelit. Dengan mengonsumsi makanan berserat tinggi, kita menyelamatkan diri dari banyak penyakit serius. Manfaat magis serat dalam hal-hal berikut:
Aksi bakterisida
Peran bermanfaat serat dimulai di mulut ketika kita mengunyah makanan kasar. Mengunyah jangka panjang berkontribusi pada pelepasan saliva dalam jumlah besar, kaya akan enzim, elemen pelacak, yang pada gilirannya memiliki efek positif pada enamel gigi, pada mikroflora di rongga mulut. Air liur menetralkan asam, memiliki efek bakterisidal, menekan proses pembusukan di rongga mulut.
Membersihkan tubuh, perasaan kenyang
Begitu berada di perut, serat menyerap air, memperbesar ukuran, dengan cepat menyebabkan perasaan jenuh. Di usus, serat meningkatkan perjalanan bolus makanan melalui usus, sehingga memberikan tinja yang teratur, dan juga membantu membersihkan tubuh dari asam empedu dan kolesterol. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa makanan yang mengandung serat, melewati saluran pencernaan, menyerap kolesterol dan tidak membiarkannya masuk ke dalam darah kita. Pada orang yang mengonsumsi banyak sayuran dan buah mentah, kolesterol tidak melebihi norma sampai usia tua.
Peran pektin
Di antara serat makanan larut, pektin memainkan peran yang sangat berharga dalam menjaga kesehatan kita. Zat pektik memblokir penyerapan usus dari zat berbahaya ke dalam darah, mengikatnya, mengubahnya menjadi senyawa yang tidak larut dan tidak berbahaya, dan membersihkan tubuh kita dari zat tersebut. Banyak pektin ditemukan dalam apel, labu, kismis hitam dan merah, mentimun, tomat, persik, aprikot. Juga sangat penting bahwa dengan perlakuan panas apa pun jumlah pektin dalam produk meningkat.
Keseimbangan mikroflora usus
Yang tak kalah penting adalah peran serat dalam menjaga keseimbangan mikroflora usus. Ini menghambat aktivitas bakteri patogen, sehingga mengurangi proses pembusukan dalam usus, dan membantu menghilangkan produk limbah tubuh. Usus yang sehat adalah kekebalan yang sehat.
Pencegahan penyakit
Makan makanan tinggi serat digunakan untuk mencegah kanker kolorektal. Penyakit ini telah datang ke salah satu tempat pertama dalam onkologi justru karena popularitas makanan olahan yang siap makan bagi kebanyakan orang.
Saya mengusulkan untuk menonton video yang sangat rinci tentang manfaat serat.
Kebutuhan harian akan serat
Mengingat pentingnya serat makanan untuk pencernaan dan untuk kesehatan seluruh tubuh, 25 gram serat tidak larut dan pektin adalah norma serat setiap hari untuk orang dewasa. Mengetahui makanan mana yang memiliki banyak serat, tidak sulit untuk membuat diet yang tepat untuk diri sendiri, sehingga makanan tidak hanya membawa perasaan jenuh dan kepuasan, tetapi juga manfaat maksimal.
Yang mengancam kurangnya serat dalam produk
Untuk menjaga kesehatan selama bertahun-tahun, Anda perlu menyesuaikan pola makan Anda sehingga tubuh menerima semua zat yang diperlukan, dan serat dalam makanan harus ada setiap hari.
Selama bertahun-tahun, peran serat makanan kasar diremehkan, dan baru-baru ini saja, para ilmuwan di seluruh dunia sampai pada kesimpulan bahwa makanan harus mengandung serat, jika tidak seseorang tidak dapat menghindari penyakit serius. Mari kita perhatikan penyakit apa yang berisiko kekurangan serat.
- Penyakit usus dengan konstipasi, atonia usus, kolitis spastik, dysbiosis, wasir;
- Aterosklerosis, penyakit jantung koroner, ancaman serangan jantung dan stroke;
- Pembentukan batu di kantong empedu;
- Diabetes mellitus;
- Obesitas;
- Kanker rektum.
Makanan yang mengandung serat
Makanan yang kaya serat adalah dedak, buah-buahan kering, kacang-kacangan, jamur, sereal, roti gandum, kacang-kacangan, sayuran, buah beri, buah-buahan. Dengan mengonsumsi semua produk ini secara teratur, Anda bisa mendapatkan jumlah serat yang dibutuhkan tubuh, tanpa menggunakan suplemen khusus yang mengandungnya. Sekarang obat ini sangat relevan dan dijual di apotek, tetapi tetap lebih baik untuk memberikan preferensi pada produk alami, manfaatnya jauh lebih baik untuk kesehatan. Tetapi dedak layak untuk membicarakannya secara lebih rinci.
Potong
Dedak adalah produk unik yang mencegah dan menyembuhkan banyak penyakit, tetapi untuk beberapa alasan tidak populer di sebagian besar dari kita. Manfaat dedak terbukti, dan Anda dapat membelinya sekarang di apotek atau di departemen makanan sehat di toko-toko besar. Dedak bisa berupa gandum, gandum, beras, oat, jagung, gandum. Semuanya memiliki nilai gizi, karena mengandung banyak serat, membersihkan tubuh kita.
Selain fakta bahwa bekatul memiliki efek penyerap dalam usus, yang dengan sendirinya memiliki manfaat yang tak ternilai, bekatul mengandung banyak zat yang bermanfaat, termasuk vitamin B, vitamin E, karoten, asam nikotinat. Bekatul mengandung mineral, seperti potasium, magnesium, seng, kromium, selenium, tembaga dan lainnya.
Dedak sebelum digunakan disarankan untuk dikukus dengan air panas. Setelah dingin, air harus dikeringkan, dan sisa dedak yang tersisa untuk dimakan sebelum makan, dengan air.
Memperkenalkan dedak ke dalam makanan Anda harus secara bertahap, dimulai dengan setengah sendok teh, agar tidak memicu kembung dan disfungsi usus yang tidak menyenangkan lainnya. Secara bertahap, selama periode beberapa minggu, adalah mungkin untuk membawa jumlah bekatul yang dimasukkan ke dalam makanan menjadi satu sendok makan tiga kali sehari.
Apotek menjual dedak dalam bentuk bola renyah, itu adalah produk siap makan, mereka tidak perlu dikukus, tetapi cukup makan sesuai dengan instruksi yang terlampir. Bekatul seperti itu sering diperkaya dengan berbagai aditif sayuran, untuk meningkatkan nilainya, saya telah bertemu bekatul dengan wortel, kale laut, dengan Jerusalem artichoke, dengan blueberry.
Karena dedak memiliki kemampuan untuk membersihkan tubuh semua orang asing, Anda tidak dapat mengambil obat secara bersamaan dengan dedak. Ini harus memakan waktu setidaknya 6 jam antara minum obat dan makan bekatul.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang manfaat dedak, Anda dapat membaca artikel saya.
Menir
Salah satu pemasok penting serat adalah sereal, gandum, beras merah, millet, dan oatmeal. Penting untuk menggunakan biji-bijian utuh, dan produk makanan cepat saji, yang sangat populer dan mudah digunakan, diproses sedemikian rupa sehingga tidak mengandung serat makanan kasar, dan oleh karena itu hidangan dari mereka tidak mewakili nilai seperti dari biji-bijian utuh.
Sayuran dan buah-buahan
Pemasok serat nabati kasar yang baik adalah sayuran dan buah-buahan, yang seharusnya ada di meja kami setiap hari. Sangat penting untuk makan sayuran mentah, sehingga mendapatkan serat maksimum dari mereka. Jelas bahwa tidak selalu mungkin, dan tidak semua sayuran dapat dimakan mentah, tetapi kubis, wortel, paprika manis, seledri, lobak, lobak, lobak, daikon, daun bawang, semua sayuran berdaun harus ditambahkan ke salad dalam keju formulir.
Banyak serat di kulit buahnya. Adapun apel, di sini Anda perlu mempertimbangkan di mana buah-buahan ini tumbuh, dan di musim, ketika apel lokal muncul di pasar, mereka perlu dimakan, tanpa mengupas kulitnya, sehingga tubuh bisa mendapatkan pektin sebanyak mungkin. Ini tidak berlaku untuk apel impor, kulitnya harus dipotong, karena semua apel yang perlu diangkut dan disimpan untuk waktu yang lama diproses dengan zat khusus yang tidak berbahaya bagi kami.
Jika Anda suka jus buah dan beri, maka cobalah memerasnya dengan bubur, yang mengandung banyak serat, tetapi masih lebih sehat untuk memakan buah utuh, mendapatkan zat yang jauh lebih bermanfaat untuk tubuh Anda. Adalah benar untuk makan buah-buahan manis sebelum makan atau satu jam setelah makan, sehingga mereka memberikan yang terbaik untuk kebaikan mereka.
Meja Fiber Tinggi
Ekologi konsumsi. Makanan dan Minuman: Setiap orang yang peduli dengan kesehatan mereka harus memasukkan makanan dalam makanan sehari-hari mereka.
Makanan apa yang banyak mengandung serat
Selulosa adalah salah satu cara terbaik untuk menurunkan berat badan dan mempertahankan fungsi usus normal. Karena itu, setiap orang yang peduli dengan kesehatannya harus memasukkan makanan diet yang mengandung serat setiap hari, untuk mengeluarkan racun dari dalam tubuh, untuk mencegah penyakit pada sistem kardiovaskular.
Selulosa dibagi menjadi dua jenis:
Makanan kaya serat dari jenis pertama - apel, kol, buah jeruk, brokoli, makanan, berbagai beri, biji, gandum. Serat ini dapat diubah menjadi massa seperti agar-agar, memperlakukan perut lebih hati-hati.
Serat tanaman yang tidak larut ditemukan dalam makanan seperti kacang-kacangan, biji-bijian (terutama di kulitnya), di kulit sayuran dan buah-buahan.
Makanan apa yang mengandung serat
Orang dewasa membutuhkan 20-30 gram serat untuk menghindari masalah pencernaan, mikroflora usus, eliminasi racun dan logam berat. Karena itu, penting untuk mengetahui makanan apa yang memiliki serat.
Banyak serat yang mengandung:
Daftar makanan yang mengandung banyak serat diawali dengan sayuran yang biasa kita makan. Wortel, mentimun, tomat, bit, kacang polong, kacang, brokoli, lobak - sayuran yang kaya serat.
Makanan yang mengandung serat termasuk buah-buahan, beri, dan kacang-kacangan. Terutama pir, apel, anggur, persik, pistachio, dan buah ara.
Tetapi memiliki kandungan serat tertinggi:
jenis biji-bijian lainnya.
Roti sangat berguna dengan dedak.
Harap dicatat bahwa produk yang mengandung banyak serat harus dikonsumsi segar, tidak boleh dimasak.
Hindari bahan tambahan berikut dalam produk: inulin, polydextrose, maltodextrin.
Banyak orang mengkonsumsi susu, ikan, daging, keju, berpikir bahwa mereka memperkaya tubuh mereka dengan serat yang bermanfaat, tetapi kami mencatat bahwa ini adalah produk yang tidak mengandung serat.
Jumlah serat dalam makanan
Daftar makanan tinggi serat. Jumlah serat dalam produk yang ditunjukkan per 100 gram:
Kacang dan kacang polong - 15%;
Nasi putih dan gandum - 8%;
Oat dan gandum - 8-10%;
Kacang-kacangan, almond, zaitun -10-15%;
Sayuran segar - 2-5%. Sayuran dengan serat terbanyak: kacang hijau, kecambah brussel, brokoli, asparagus, wortel;
Berry - 3–7%. Raspberry dan blackberry mengandung serat tingkat tinggi;
Buah dan jeruk - 5-10%. Sebagian besar serat dalam buah-buahan berikut: pisang, buah persik, pir dan apel.
Tabel Produk Serat
Anda bisa dengan cepat membuat sendiri diet, termasuk produk yang mengandung serat. diterbitkan oleh econet.ru
Nama
Nilai dan kebutuhan serat makanan
Kebutuhan serat makanan pada manusia meletakkan evolusi saluran pencernaan. Karena awalnya nenek moyang kita kebanyakan makan produk nabati, fungsi saluran pencernaan disesuaikan sedemikian rupa sehingga aktivitasnya dapat diatur di bawah pengaruh serat. Dengan demikian, nilai serat makanan untuk pencernaan normal sangat besar dan terdiri dalam merangsang lapisan otot usus.
Sifat serat makanan
Para ilmuwan dan ahli gizi mengetahui sifat-sifat serat makanan, beberapa di antaranya tercantum di bawah ini.
Pertama, mereka menahan air di lumen usus, sehingga meningkatkan volume benjolan makanan, merangsang peristaltik dan mempercepat pergerakan produk metabolisme berbahaya melalui usus, sehingga mempersingkat waktu kontak mereka dengan selaput lendir usus besar.
Kedua, serat makanan mampu mengikat dan mengeluarkan zat seperti kolesterol, mikotoksin, logam berat, karsinogen, amonia, pigmen empedu, dll. Ini adalah alasan mengapa serat makanan memiliki efek yang menguntungkan pada metabolisme kolesterol, mengurangi kadar urea dalam darah, dan juga membantu menetralkan racun.
Ketiga, karena kehadiran serat makanan, kandungan kalori sayuran berkurang. Jika, misalnya, intensitas energi 100 gram roti gandum adalah 214 kkal, maka 100 gram terong - 24 kkal, zucchini - 23, kubis putih - 27, bawang hijau - 33, wortel - 20, mentimun segar - 12, paprika - 25, lobak - 28, selada - 14 dan tomat - rata-rata 16 kkal. Karena tidak memiliki nilai energi yang tinggi, sebagian besar sayuran, karena banyaknya serat, berkontribusi pada perasaan jenuh yang lebih awal dan agak persisten.
Khasiat serat makanan ini sulit ditaksir terlalu tinggi dalam kerumitan tindakan yang digunakan untuk pencegahan dan pengobatan obesitas.
Serat dan Serat Makanan
Serat dan serat makanan dengan konsumsi makanan yang tepat bisa membuat keajaiban.
Nilai serat makanan dalam nutrisi sulit ditaksir terlalu tinggi, karena mereka:
- membuat perasaan kenyang dan mengurangi konsumsi energi;
- merangsang motilitas usus dan sekresi empedu;
- mereka membentuk massa tinja dan meningkatkan volumenya, “mengencerkan” isi usus;
- memperlambat laju penyerapan glukosa dari usus, sehingga mengurangi tingkat glukosa dalam darah dan, karenanya, kebutuhan akan insulin;
- mengurangi kadar kolesterol darah;
- secara positif mempengaruhi mikroflora usus.
Cukup memasukkan 2-3 apel dalam makanan sehari-hari untuk mengurangi kadar kolesterol dalam darah, yaitu, untuk mencapai efek terapeutik.
Asupan serat makanan harian adalah 30 gram.
Makanan kaya serat dan serat
Kami menawarkan Anda daftar yang mengandung makanan kaya serat makanan. Ada banyak dari mereka dalam sayuran, buah-buahan dan berry, terutama di wortel, bit dan buah-buahan kering, dedak, tepung gandum dan roti, biji-bijian utuh dengan cangkang, biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, kacang-kacangan. Kurang - roti dari tepung, penggilingan halus, pasta, sereal, dikupas dari kerang, misalnya, dalam nasi dan semolina. Buah-buahan tanpa kulit memiliki serat makanan lebih sedikit daripada yang tidak dikupas.
Semua makanan yang kaya serat dan serat harus ada dalam makanan setiap kali makan.
Daftar isi serat dalam makanan
Dan sekarang, dengan menggunakan tabel kandungan serat ini dalam produk, tentukan berapa banyak yang harus Anda makan setiap hari dari sayuran, buah-buahan dan sumber serat makanan lainnya untuk memenuhi kebutuhan harian Anda. Menentukan kandungan serat dalam makanan cukup sederhana, Anda perlu melipatgandakan jumlah yang Anda butuhkan dengan 100 gram setara sayuran atau buah-buahan.
Tabel - Kandungan serat dalam produk dalam 100 gram makanan:
Serat makanan dalam nutrisi. Konten serat dalam produk
Makanan nabati sangat baik untuk kesehatan manusia. Dalam beberapa hal, mereka bahkan lebih penting daripada memperlakukan asal hewan, jika tidak ahli gizi tidak akan merekomendasikan memberi mereka preferensi dalam makanan. Ada produk-produk yang berasal dari tumbuhan, misalnya, komponen seperti serat makanan. Ini melakukan banyak fungsi yang berguna, mana yang akan Anda pelajari dari artikel ini.
Informasi umum tentang serat makanan
Apa serat makanan itu? Intinya, ini sama dengan serat. Serat makanan adalah bagian dari cangkang sel tanaman. Dari sudut pandang kimia, serat - tidak seperti karbohidrat, yaitu polimer glukosa. Ada dua kelompok serat makanan: larut dan tidak larut. Yang pertama, ketika mereka memasuki lambung, bersentuhan dengan cairan, akibatnya ukurannya meningkat dan strukturnya menjadi seperti gel. Yang terakhir ini tidak terkena kelembaban, namun, bengkak, mengisi rongga organ pencernaan dan menjaga bentuknya dengan baik. Serat larut diwakili oleh pektin, gusi, agar, lendir. Serat makanan yang tidak larut termasuk lignin, hemiselulosa dan, pada kenyataannya, selulosa.
Serat makanan dalam nutrisi
Serat makanan, sebagaimana disebutkan di atas, sangat penting bagi kesehatan dan kesejahteraan manusia. Kami daftar fungsi utamanya:
- Pembersihan. Serat makanan memiliki kemampuan, seperti spons, untuk menyerap senyawa berbahaya (racun, racun, garam logam berat, radionuklida) dan menghilangkannya di luar lingkungan internal tubuh manusia. Ini berkontribusi pada fungsi normal tubuh secara keseluruhan.
- Pencernaan. Serat makanan meningkatkan motilitas usus, membantu tubuh membuang produk-produk penguraian secara tepat waktu. Selain itu, serat makanan meningkatkan tingkat kecernaan nutrisi oleh tubuh manusia.
- Imunomodulator. Selulosa secara aktif terlibat dalam pemulihan mikroflora usus, dan faktanya di usus inilah bagian terbesar dari sel-sel kekebalan terkonsentrasi - lebih dari 80%.
- Normalisasi metabolisme. Berkat serat makanan, glukosa darah dan kadar kolesterol "jahat" berkurang secara signifikan dalam darah. Dengan kata lain, serat melawan aterosklerosis, diabetes, hipertensi.
- Melawan kegemukan. Serat makanan membersihkan tubuh tidak hanya dari akumulasi berbahaya bagi kesehatan dan kehidupan manusia, tetapi juga dari kelebihan lemak dan gula. Selain itu, mereka mengurangi tingkat penyerapan senyawa yang terdaftar oleh tubuh. Dengan demikian, serat membantu menurunkan berat badan.
- Kontrol nafsu makan. Mengisi perut dalam keadaan bengkak, serat untuk waktu yang lama membuat seseorang kelaparan.
- Stimulasi pendidikan dalam jumlah cukup beragam nutrisi dibutuhkan oleh tubuh. Serat makanan memainkan peran semacam makanan untuk sejumlah mikroorganisme usus yang mensintesis vitamin, asam amino, mineral, dan hormon.
- Pencegahan Kanker. Jika Anda makan makanan yang kaya serat secara teratur, Anda dapat melindungi diri dari kanker, terutama kanker pada organ pencernaan.
Berapa banyak dan bagaimana menggunakan serat makanan
Agar makanan yang jenuh dengan serat makanan, membawa manfaat nyata, perlu mematuhi norma-norma tertentu dari konsumsi mereka. Ahli gizi mengatakan: fungsi normal tubuh manusia dimungkinkan dengan asupan harian 25 - 35 g serat makanan. Jumlah maksimum serat makanan yang dapat memasuki lingkungan internal tubuh dengan makanan adalah 40 g. Apa pun yang lebih tinggi akan merugikan Anda: gangguan pencernaan, ketidaknyamanan dan efek samping tidak menyenangkan lainnya akan membuat Anda sadar akan diri sendiri.
Jika Anda belum pernah benar-benar bersandar pada makanan dengan sejumlah besar serat dalam komposisi, masukkan makanan lezat ke dalam diet Anda secara bertahap, dalam porsi kecil. Jangan lupa juga minum banyak air setiap hari: dari 1,5 hingga 2 liter cairan per hari. Mengabaikan rekomendasi ini penuh dengan konsekuensi fisiologis negatif: sembelit, peningkatan pembentukan gas di saluran pencernaan, distensi perut, dll
Perlu dicatat bahwa perlakuan panas menghilangkan makanan dari sebagian besar serat tanaman. Untuk menghindari hasil yang tidak diinginkan, persingkat lamanya proses ini, dan jika mungkin makan makanan yang kaya serat makanan, mentah.
Buatlah aturan untuk minum jus buah dengan bubur buah, tambahkan buah-buahan kering, potongan buah juicy, kacang-kacangan ke sereal sereal. Lebih suka memasak sup sayuran yang mudah direbus atau memanggangnya dalam oven.
Konten serat dalam produk
Kehadiran serat larut dan tidak larut adalah karakteristik dari berbagai kelezatan tanaman.
Hemiselulosa dan selulosa adalah komponen penting dari daun kol, terlepas dari jenis, sayuran berdaun, berbagai sayuran (peterseli, kemangi, adas, seledri, dll.), Semua dedak yang sama. Zat ini juga ditemukan dalam tepung wallpaper, sayuran akar, terutama di wortel; dalam kebanyakan kacang. Ketimun, paprika, apel jenuh dengan selulosa dan hemiselulosa.
Alam pektin memberikan buah plum, persik, aprikot, apel yang telah disebutkan; buah jeruk (terutama jeruk, jeruk bali dan pamela). Kentang, brokoli, dan kembang kol, stroberi, buah-buahan kering juga sangat kaya akan zat pektin.
Gusi dapat diperoleh dari beberapa sereal (biji gandum, gandum) dan kacang kering.
Sumber serat makanan adalah, antara lain, pir, rhubarb, semangka, gooseberry, barley mutiara, labu, kismis, kacang tanah, ara, millet, kacang-kacangan (hazelnut, kacang mete, kacang pistachio, kenari, kacang almon). Mereka mengandung serat, kacang polong kalengan, tomat, semolina, selai stroberi, rasberi, anggur dan bawang hijau. Para pemimpin yang hadir dalam komposisi serat makanan harus disebut dedak gandum (45 g serat per 100 g produk), buah ara (hampir 19 g), aprikot kering (10 g), aprikot (9,5 g), plum (9,2) g) kentang (11,9 g).
Untuk meningkatkan konsumsi serat makanan Anda, lakukan hal berikut:
- Gantilah kue-kue tepung terigu biasa dengan roti, roti gandum dan gandum, dan muesli.
- Dari sereal memberi preferensi untuk beras hitam atau coklat, millet, barley; dari kacang-kacangan - lentil, kacang.
- Makanlah buah-buahan yang tidak dikupas, karena serat maksimum ditemukan dalam kulit buah.
- Makan sayur dan bumbu tiga kali sehari.
- Tambahkan dedak sedapat mungkin - dalam sup, kefir, jus, dll.
- Jika perlu, gunakan suplemen makanan yang mengandung serat makanan - misalnya, apel atau jeruk pektin, biji pisang.
Biarkan serat makanan bermanfaat bagi Anda!
Serat makanan - apa itu dan mengapa mereka dibutuhkan
Halo para pembaca!
Pada artikel ini kami akan memperkenalkan Anda pada nutrisi seperti serat makanan. Untuk waktu yang lama, komponen makanan ini dianggap tidak perlu. Makanan tanpa serat mungkin tampak lebih estetis - remah roti berwarna putih, sebuah apel tanpa kulit lebih mudah dikunyah, dll. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, kita membutuhkan serat. Serat memainkan peran besar dalam pencegahan penyakit pencernaan, diabetes tipe 2, dan jenis kanker tertentu. Serat makanan membantu menjaga konsentrasi kolesterol darah normal. Mari kita pertimbangkan jenis serat makanan apa dan peran apa yang mereka mainkan dalam tubuh.
1. Definisi
Pada awalnya, kita akan mengerti apa itu serat atau serat makanan.
Serat makanan adalah komponen yang sebagian besar tidak tercerna, terutama polisakarida (karbohidrat kompleks). Asal usul serat terutama nabati. Sebagian besar serat ditemukan dalam kacang-kacangan, biji-bijian, jamur dan sayuran.
Untuk kenyamanan, serat diklasifikasikan menjadi serat larut air dan tidak larut air. Ini nyaman karena serat makanan yang terkait (dengan kelarutan) memiliki efek yang sama pada tubuh manusia.
Sebagian besar serat makanan larut dalam pulp produk nabati, dan tidak larut dalam cangkang. Meskipun ia dan jenis serat lainnya dapat ditemukan di kedua bagian makanan nabati. Misalnya, oat dedak yang diperoleh dari cangkang gandum dan sekam psyllium mengandung cukup banyak serat makanan larut.
Kedua kelompok serat secara signifikan meningkatkan jumlah makanan yang dikonsumsi tanpa menambah kalori.
Ini terjadi karena, pertama, serat makanan tidak dapat dipecah oleh enzim pencernaan manusia, tetapi mereka dipecah oleh bakteri yang hidup di usus manusia - fermentasi terjadi. Produk-produk yang telah berubah sebagai hasil pencernaan seperti itu seseorang sudah dapat berasimilasi. Biasanya, ini adalah asam lemak dengan ekor karbon pendek (butyric, acetic, formic, dll.).
Kami tidak dapat secara akurat menentukan jumlah produk residu, tetapi para ilmuwan sepakat bahwa kandungan kalori 1 gram serat adalah sekitar 2 kilokalori.
Kedua, serat makanan menyerap air berulang kali dalam volume dan dengan demikian memiliki efek mekanis pada saluran pencernaan. Ini menciptakan perasaan kenyang dan kenyang. Asupan air yang tidak memadai terhadap makanan kaya serat bisa menyebabkan sembelit.
Serat makanan, menjadi substrat nutrisi bagi bakteri yang ramah bagi manusia, menormalkan flora usus. Flora usus normal mempertahankan keseimbangan asam-basa optimal dalam usus (menghasilkan asam lemak), sehingga menangkal beberapa jenis kanker usus.
Dinding usus dipenuhi dengan formasi limfoid - bercak Peyer. Asam lemak rantai pendek, yang bekerja pada tambalan Peyer, merangsang produksi sel T-helper, antibodi, leukosit dan sitokin. Dengan demikian, mereka memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh.
2. Serat Tidak Larut
Karena fakta bahwa serat dicampur dalam usus dengan nutrisi lain, ini agak memperlambat penyerapannya dan mengurangi indeks glikemik produk. Faktanya adalah bahwa penyerapan nutrisi terjadi di wilayah parietal usus - di mana chyme (makanan yang dapat dicerna) berada dalam kontak langsung dan dekat dengan dinding usus. Selulosa, memindahkan nutrisi dari daerah dinding, sehingga mengurangi area kontak mereka dengan dinding usus.
Sebagai ilustrasi - ambil semangat dan kunyah dengan baik. Ingat intensitas rasa. Sekarang ambil semangat yang sama dan kunyah bersama sepotong kecil roti atau dadih - rasa manisnya tidak akan terlalu kuat. Roti atau keju cottage, memainkan peran serat, menyelimuti partikel-partikel kismis dan, dengan demikian, mengurangi area kontak buah beri dengan perasa. Inilah yang mengurangi perasaan manis.
Ketika nutrisi memasuki darah lebih lambat, konsentrasi mereka dalam darah berubah dengan lancar, tanpa tiba-tiba naik. Ini memiliki efek menguntungkan pada latar belakang hormonal dan semua jenis metabolisme - tingkat glukosa dan lipid tetap lebih atau kurang stabil. Dan ini adalah pencegahan diabetes tipe 2 yang sangat baik dan beberapa penyakit kardiovaskular.
Serat makanan yang tidak larut mengatur pergerakan usus, membuatnya lebih aktif, dan buang air besar secara teratur. Itu sebabnya serat dalam kombinasi dengan jumlah cairan yang memadai mengatasi sembelit dan memberikan pencegahan wasir.
Konsumsi berlebihan serat makanan yang tidak larut dapat menyebabkan peningkatan perut kembung. Untuk beberapa penyakit pada sistem pencernaan, jumlah serat yang tidak larut harus dibatasi - konsultasikan dengan dokter Anda.
Mereka diwakili oleh lignin, selulosa, kitin (jamur),
3. Serat Larut
Serat makanan yang larut, dengan menyerap air, membentuk gel kental yang mencegah fermentasi nutrisi, memperlambat pengosongan lambung dan mempromosikan chyme melalui usus. Dengan demikian, serat larut membantu mengendalikan nafsu makan (sehingga membantu menjaga berat badan normal), kadar glukosa dan kolesterol dalam darah.
Serat larut diwakili oleh pektin, agars, gusi, lendir dan inulin. Mereka sepenuhnya difermentasi oleh bakteri.
Pada produk yang mengandung serat makanan yang larut, Anda dapat menemukan frasa: "Mengandung prebiotik." Seringkali serat larut ditambahkan ke produk sebagai penstabil atau pengental. Ini adalah serat larut yang memungkinkan untuk membuat jeli kismis alami dan jeli gooseberry. Mereka memungkinkan Anda memasak selai jeruk (agar-agar) alami dan marshmallow (pektin).
Serat makanan yang larut dalam satu atau lain cara (mengurangi atau meningkatkan daya cerna) mengatur penyerapan unsur makro dan mikro. Secara umum, makanan yang bervariasi yang mengandung jumlah serat yang cukup memiliki efek menguntungkan pada penyerapan semua unsur makro dan mikro yang diperlukan.
Asupan serat larut yang berlebihan dapat menyebabkan perut kembung dan diare. Inulin dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sensitif terhadapnya.
Kesimpulan
Serat makanan memainkan peran penting dalam pencegahan penyakit seperti:
- sembelit
- diabetes tipe 2
- penyakit kardiovaskular
- obesitas
- beberapa jenis kanker usus besar
Serat memiliki efek menguntungkan pada kekebalan manusia. Serat makanan larut (membentuk gel, lendir, jeli) dan tidak larut (serat membengkak kuat dalam air).
Diet yang kaya serat makanan membutuhkan asupan cairan yang cukup, atau sembelit dapat berkembang.
Untuk orang dewasa di bawah 50, sekitar 14 gram serat per 1000 kkal diperlukan. Ini sekitar 40 gram untuk pria dan 25 gram untuk wanita.
Tingkat untuk orang tua agak lebih rendah, tingkat untuk usia paruh baya. Dan itu sekitar 30 gram untuk pria dan 21 gram untuk wanita. Ini disebabkan oleh kenyataan bahwa kebutuhan harian akan kalori pada lansia kurang.
Pada anak-anak, menurut para ahli Amerika, kebutuhan harian akan serat makanan adalah usia mereka + 5 gram. Jadi, untuk anak berusia 7 tahun, kebutuhan serat adalah 7 + 5 = 12 gram.
Asupan serat yang berlebihan dapat menyebabkan konstipasi atau diare, mengganggu penyerapan vitamin, makro dan mikro. Jumlah serat makanan maksimum yang aman untuk orang dewasa adalah 60 gram.
Informasi lebih lanjut tentang produk yang mengandung serat dapat ditemukan di artikel di tautan yang disediakan.
Terima kasih telah berbagi artikel ini di jejaring sosial. Semua yang terbaik untukmu!
Serat makanan
SERAT MAKANAN
MAKNA SERAT MAKANAN DALAM MAKANAN
Untuk menjaga kesehatan, seseorang perlu memberi makan tidak hanya dirinya sendiri, tetapi juga mikroorganisme yang menghuni saluran pencernaan.
1. INFORMASI UMUM TENTANG SERAT MAKANAN
Menurut Rekomendasi Metodologi MP 2.3.1.2432-08 (Standar kebutuhan energi fisiologis dan nutrisi untuk berbagai kelompok populasi Federasi Rusia), kelompok serat makanan termasuk polisakarida, terutama yang sayuran, yang sedikit dicerna dalam usus besar dan secara signifikan mempengaruhi mikrobiosis, dan juga proses pencernaan, asimilasi dan evakuasi makanan.
Kebutuhan fisiologis untuk serat makanan untuk orang dewasa adalah 20 g / hari, untuk anak di atas 3 tahun 10-20 g / hari.
Seperti diketahui, serat makanan adalah sekelompok besar polisakarida heterogen, yang termasuk prebiotik, dan ini adalah komponen makanan yang saat ini banyak dibicarakan dan yang, tanpa menyadarinya, dikeluarkan dari makanan sehari-hari. Harus diingat bahwa prebiotik adalah karbohidrat yang tidak terbelah dalam saluran pencernaan bagian atas (dan produk lainnya), dan yang merupakan sumber nutrisi untuk mikroflora usus normal. Dengan resistensi terhadap fermentasi bakteri, serat makanan dibagi menjadi fermentasi penuh, sebagian dapat difermentasi dan tidak dapat difermentasi. Kelompok pertama termasuk pektin, gusi dan lendir, selulosa kedua dan hemiselulosa, kelompok ketiga adalah lignin. Sayuran dan buah-buahan adalah sumber utama dari kelompok serat makanan pertama.
Efek biologis dari serat makanan untuk kesehatan manusia benar-benar unik.
Jadi, mereka menahan air, mencegah pembentukan batu tinja, sehingga mempengaruhi tekanan osmotik dalam saluran pencernaan, komposisi elektrolit dari isi usus dan massa tinja, meningkatkan volume dan beratnya, akhirnya merangsang motilitas saluran pencernaan.
Serat makanan menyerap asam empedu, mengatur distribusinya dalam usus dan reabsorpsi, yang secara langsung terkait dengan tingkat kehilangan steroid dengan pertukaran feses dan kolesterol dan regulasi pertukaran asam empedu dan hormon steroid serta kolesterol dan kolesterol. Senyawa ini menormalkan habitat bakteri usus, mendukung pertumbuhan laktat dan bifidobacteria yang penting. Sekitar 50% serat makanan, berasal dari makanan, digunakan oleh mikroflora usus besar.
Karena normalisasi saluran pencernaan, serat makanan mencegah timbulnya dan berkembangnya kanker usus besar dan bagian usus lainnya. Sifat penyerapan tinggi dan aktivitas antioksidan berkontribusi pada penghapusan endo- dan eksotoksin dari tubuh. Serat makanan membentuk struktur gel, mempercepat pengosongan lambung dan kecepatan perjalanan makanan melalui saluran pencernaan. Akhirnya, serat makanan menghambat perkembangan dan perkembangan aterosklerosis, hipertensi, dan diabetes.
Lokalisasi istimewa serat makanan dalam kulit biji, kulit buah-buahan dan tanaman umbi-umbian ditentukan oleh fungsi pelindung yang menjamin keamanan buah dan menciptakan kondisi optimal untuk perkecambahan biji-bijian. Ketika datang ke peran serat makanan dalam kesehatan manusia, maka, pertama-tama, mereka mengingat kemampuan mereka untuk melindungi tubuh dari kanker kolorektal. Untuk pertama kalinya, Burkitt menarik perhatian pada hubungan ini, mencatat fakta mengejutkan dari insiden kanker kolorektal yang sangat rendah di antara populasi sebagian besar negara di Afrika, di mana makanan kaya serat dan vitamin. Ada fakta lain yang sama mengesankannya.
Di Los Angeles, untuk vegetarian tanpa susu dan non-merokok, insiden kanker kolorektal adalah 70% lebih rendah daripada populasi kulit putih yang hidup dalam kondisi lingkungan yang sama. Jumlah kasus kanker kolorektal meningkat tajam di antara orang Polandia dan Hongaria, Puerto Rico dan Jepang, yang datang untuk tinggal di Amerika Serikat dan mengubah diet nasional yang kaya serat makanan ke barat, ditandai dengan tingkat tinggi pemurnian makanan (dari serat makanan) dan konsumsi lemak yang relatif tinggi.
Dalam upaya membersihkan makanan dari serat makanan yang tidak sedap dipandang, seorang pria menerima tepung putih, nasi, sayuran kukus, dan gula. Konsekuensinya, seperti yang kita lihat, adalah bencana besar. Ini adalah contoh tipikal. Dalam Perang Dunia I, tim kapal perang raider Jerman tercepat berhasil membajak di perairan Samudra Atlantik. Mereka kuat, muda, pelaut armada Jerman yang terlatih. Menangkap kapal, mereka mengambil yang paling berharga pada saat itu produk olahan (gula, tepung). Akibatnya, setelah 8 bulan kehidupan seperti itu, setengah dari tim turun tanpa bisa memenuhi tugas mereka. Akibatnya, perampok memasuki perairan netral New York dan menyerah.
Di alam, pengaturan proses pemisahan dan penyerapan karbohidrat, eliminasi zat beracun dari tubuh dilakukan melalui serat makanan, atau serat makanan. Dengan kekurangan yang terakhir, kondisi untuk akumulasi gula dalam darah (perkembangan diabetes mellitus), peningkatan tekanan darah, akumulasi zat beracun, perkembangan kanker dubur tercipta.
Peran besar dalam terjadinya kanker kolorektal dimainkan oleh asupan lemak tinggi, yang berkontribusi pada peningkatan sintesis kolesterol dan asam empedu oleh hati. Di usus, mereka diubah menjadi asam empedu sekunder, turunan kolesterol, dan senyawa-senyawa lain yang berpotensi toksik. Diketahui bahwa senyawa ini menghancurkan mukosa rektum, memengaruhi viskositas membran sel dan metabolisme prostaglandin. Serat makanan, tidak diserap oleh tubuh, meningkatkan motilitas usus, menghilangkan stagnasi dan toksikosis terkait.
Secara umum, efek anti-karsinogenik dari serat makanan dikaitkan dengan:
- peningkatan volume tinja (penurunan waktu tinggal produk dekomposisi dalam usus, yaitu, waktu kontak yang lebih pendek dengan karsinogen; pengenceran karsinogen)
- adsorpsi (penyerapan) asam empedu dan karsinogen potensial lainnya
- mengurangi keasaman tinja, yang membantu memperlambat proses penghancuran bakteri dari komponen makanan menjadi karsinogen dan menonaktifkan asam empedu
- mengurangi jumlah asam empedu sekunder
- pemecahan enzimatik lemak menjadi senyawa rantai pendek
Suplemen makanan yang sesuai terbuat dari sekam biji-bijian (contoh paling umum adalah dedak gandum), semua jenis kue (bit gula, bunga matahari, bayam, stakhisa), alfalfa, biji pisang, dan bahkan serbuk gergaji pinus. Dan pada saat yang sama mereka membuang kulit sayuran dan buah-buahan, menggunakan biji-bijian yang sangat murni dalam makanan, jarang termasuk hidangan sayur dalam makanan. Hukum lingkungan paling penting dari Rakyat Biasa diabaikan: "Alam lebih tahu" - yang menunjukkan bahwa produk tanaman dengan kandungan serat makanan yang tinggi optimal untuk kesehatan manusia.
Peran serat makanan dalam nutrisi manusia modern sangat besar karena kenyataan bahwa kita hidup di era krisis lingkungan global, ketika, di samping zat beracun alami yang terbentuk selama pencernaan makanan (kolesterol dan metabolit asam empedu), sejumlah besar racun masuk ke dalam tubuh dari luar dengan makanan, udara nafas, air. Ini termasuk pestisida, logam berat, dan radionuklida. Untuk menghilangkan zat seperti itu dari serat makanan tubuh sangat diperlukan. Sementara itu, dengan tingkat konsumsi 20-35 gram per hari, orang Eropa menerima tidak lebih dari 15 gram dengan serat makanan.
Kurangnya PV dalam makanan dapat menyebabkan sejumlah kondisi patologis, banyak di antaranya yang entah bagaimana terkait dengan pelanggaran komposisi mikroflora usus. Perkembangan sejumlah penyakit dan kondisi, seperti kanker usus besar, sindrom iritasi usus besar, sembelit, penyakit batu empedu, diabetes mellitus, obesitas, aterosklerosis, penyakit jantung iskemik, varises, dan trombosis vena pada ekstremitas bawah, dll.
Sumber serat makanan yang paling penting bagi manusia di antara tanaman sayuran adalah kacang polong, bayam, kol.
Studi-studi tentang penambahan sayuran dan buah-buahan ke dalam makanan telah menunjukkan bahwa koreksi diet seperti itu sendiri mengarah pada penurunan konsumsi lemak dan karbohidrat olahan. Data ini mengkonfirmasi asumsi bahwa solusi untuk masalah kelebihan berat badan dengan mengonsumsi lebih banyak buah dan sayuran adalah pendekatan yang lebih disukai daripada dengan membatasi nutrisi.
Tanaman sayuran banyak digunakan untuk menghasilkan makanan fungsional dengan sifat prebiotik. Telah diketahui bahwa mikroflora usus sangat menentukan kesehatan manusia. Prebiotik, seperti serat makanan, oligosakarida dan inulin, merupakan komponen makanan yang tidak dapat dirusak dalam saluran pencernaan dan memberikan stimulasi selektif pertumbuhan dan aktivitas bakteri usus yang menguntungkan, seperti bifidobacteria dan lactobacilli.
Efek prebiotik pada kesehatan manusia, oleh karena itu, tidak langsung, tetapi dimediasi melalui pemulihan mikroflora usus (terutama rektum). Memang, bifidobacteria merangsang sistem kekebalan tubuh, mendorong sintesis vitamin B, menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen, mengurangi kadar kolesterol darah, mengembalikan mikroflora usus setelah terapi antibiotik. Lactobacilli meningkatkan penyerapan laktosa jika terjadi intoleransi laktosa, mencegah sembelit dan diare, meningkatkan resistensi terhadap infeksi seperti salmonellosis. Telah ditetapkan bahwa penggunaan prebiotik untuk meningkatkan kandungan bifidobacteria dan lactobacilli dalam usus adalah metode yang efektif melawan kolitis ulserativa. Spektrum luas aksi bifidobacteria dan lactobacilli menentukan keberhasilan penggunaan prebiotik dalam mengobati tidak hanya saluran pencernaan, tetapi juga dalam meningkatkan kekebalan mukosa, termasuk kulit dan saluran pernapasan, mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan obesitas, dan infeksi urogenital yang disebabkan oleh mikroorganisme patogen karena stimulasi pertumbuhan lactobacilli. Menambahkan prebiotik ke dalam makanan meningkatkan karakteristik organoleptik makanan.
Oligosakarida fungsional membentuk kelompok perantara antara gula sederhana dan polisakarida dan merupakan serat makanan dan prebiotik. Sifat prebiotik yang paling banyak dipelajari dari oligosakarida tersebut (fructooligosaccharides, glucooligosaccharides, isomaltooligosaccharides, oligosaccharides kedelai, xylooligosaccharides dan maltitol).
Koneksi ini
- jangan merangsang peningkatan konsentrasi glukosa darah dan sekresi insulin;
- adalah komponen makanan rendah kalori (sekitar 0–3 kkal / g substrat);
- non-karsinogenik;
- meningkatkan mikroflora usus, mengurangi jumlah bakteri patogen dan menyediakan makanan untuk bifidobacteria dan lactobacilli;
- mencegah perkembangan diare dan sembelit;
- meningkatkan penyerapan kalsium, magnesium, zat besi dan unsur-unsur lain di usus.
Obesitas dan diabetes tipe 2 adalah penyakit khas masyarakat Barat modern. Rekomendasi diet untuk penyakit-penyakit ini termasuk peningkatan asupan serat makanan yang mengontrol ekskresi glukosa (Bennett et al., 2006). Serat makanan mengikat asam empedu dan mencegah reabsorpsi di hati, sehingga menghambat sintesis kolesterol. Beberapa penulis juga mencatat bahwa oligosakarida fungsional meningkatkan penyerapan air dan elektrolit dalam usus kecil, yang mengurangi kejadian diare dan mengurangi durasi pengobatan.
Oligosakarida fungsional mencegah perkembangan tumor manusia (Chen Fukuda, 2006). Kemungkinan mekanisme tindakan mereka dalam kasus-kasus ini termasuk mengurangi penyerapan kimiawi karsinogen dengan mempercepat pengosongan usus, meningkatkan nutrisi bakteri dan meningkatkan produksi asam lemak volatil, mengurangi pH kotoran, yang membantu menghilangkan karsinogen. Oligosakarida meningkatkan penyerapan seng, tembaga, selenium, magnesium, dan zat besi, yang sangat penting, misalnya, dalam osteoporosis, ketika ada peningkatan pencucian kalsium dari tubuh. Serat makanan mempertahankan keseimbangan asupan kalsium dengan makanan dan jenis serat makanan.
Studi terbaru menunjukkan bahwa oligosakarida fungsional menunjukkan sifat antioksidan, antimutagenik, dan antibakteri.
2. TEMPLATE SINGKAT
Komponen dinding sel adalah produk limbah sel. Mereka diisolasi dari sitoplasma dan mengalami transformasi pada permukaan membran plasma. Dinding sel primer mengandung atas dasar bahan kering: 25% selulosa, 25% hemiselulosa, 35% pektin, dan 1-8% protein struktural. Namun, angkanya sangat bervariasi. Dengan demikian, hingga 60-70% hemiselulosa, 20-25% selulosa, dan 10% zat pektik termasuk dalam dinding sel coleoptiles sereal. Pada saat yang sama, dinding sel endosperma mengandung hingga 85% hemiselulosa. Pada dinding sel sekunder lebih banyak selulosa. Kerangka membran sel terjalin mikro dan makrofibril selulosa.
Selulosa, atau selulosa (C6H10Oh5) n, adalah rantai panjang yang tidak bercabang, terdiri dari 3-10 ribu residu D-glukosa, dihubungkan oleh ikatan b-1,4-glikosidik. Molekul selulosa digabungkan menjadi misel, misel digabung menjadi mikrofibre, mikrofibril dikombinasikan menjadi makrofibril. Makrofibril, misel, dan mikrofibril terikat dengan ikatan hidrogen. Struktur mikrofibril dan mikro heterogen. Seiring dengan daerah kristal terorganisir dengan baik, ada paracrystalline, amorf.
