Sup susu disiapkan dengan susu murni, dengan tambahan air, serta susu kental dan kering. Sup ini disiapkan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Pasta, sereal gandum dan sayuran direbus dengan lembut di dalam susu, jadi mereka direbus terlebih dahulu sampai setengah matang dalam air dan kemudian dalam susu. Butir halus cincang dan manna segera tertidur dalam susu mendidih.
Sup susu dimasak dalam porsi kecil, karena penyimpanan berkepanjangan memperburuk warna, bau, dan rasa sup. Mentega dimasukkan ke dalam panci atau piring tepat sebelum rilis.
Sup susu dengan sereal.
Sereal yang dicacah dan dicuci (beras atau millet) dituangkan ke dalam air mendidih, direbus selama 5-7 menit, tuangkan dalam susu panas dan masak sampai siap. Di akhir memasak masukkan gula. Jika sup direbus dengan susu murni, bubur jagung dimasak dalam air selama 5 - 7 menit, dilemparkan kembali dengan ayakan dan dibiarkan mengalir. Sereal olahan disajikan dalam susu mendidih dan masak sampai matang.
Saat memasak sup dengan jelai atau semolina, sereal yang diayak dituangkan dengan tetesan sambil diaduk menjadi susu mendidih atau susu dengan air dan dididihkan selama 15-20 menit. Sebelum akhir memasak, masukkan garam dan gula. Saat Anda meninggalkan sup yang dituang ke piring, masukkan sepotong mentega.
Sup susu dengan pasta.
Pasta yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam air asin mendidih, direbus sampai setengah matang, susu panas dituangkan dan dibawa ke kesiapan, dan gula ditambahkan pada akhir memasak. Jika sup disiapkan dengan susu murni, maka pasta dituangkan ke dalam air mendidih, pasta dimasak selama 7 - 10 menit, mie - 5 - 7 menit, mie - 3 - 5 menit, dan dilemparkan kembali dengan ayakan. Pasta olahan disajikan dalam susu mendidih, tambahkan garam, gula, dan masak sampai matang. Isi ulang sup ("bintang", "alfabet", "telinga") segera tertidur dalam susu mendidih atau susu dengan tambahan air, masukkan garam, gula, dan rebus hingga matang. Ketika Anda meninggalkan sup dituangkan ke piring dan menaruh sepotong mentega.
Mie buatan disiapkan, diayak dari tepung dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, dilemparkan kembali ke ayakan dan dibiarkan mengalir. Setelah itu, berbaring dalam susu mendidih atau susu, diencerkan dengan air, dan didihkan selama 12--15 menit. Di akhir memasak, tambahkan garam dan gula. Ketika Anda pergi dalam mangkuk sup, taruh sepotong mentega.
Sup susu dengan sayuran.
Wortel dipotong menjadi irisan-irisan, kubus atau kubus dan sedikit dilewati mentega, kubis putih dipotong-potong, dan warnanya dibagi menjadi tongkat kecil, kentang dipotong menjadi kubus atau irisan, polong kacang - dalam bentuk kotak atau berlian dan dimasak secara terpisah. Masukkan wortel kecokelatan ke dalam air asin mendidih, didihkan, kentang rebus, kembang kol atau kol putih dan didihkan sampai setengah matang. Lalu tuangkan susu panas dan rebus hingga matang. Pada akhir memasak, taruh polong kacang hijau rebus, garam.
Sup susu dapat dimasak dengan satu set sayuran berbeda; kacang hijau, lobak, labu, daun bayam, selada dan sayuran lainnya. Sup kadang-kadang diisi dengan tepung passerovka, diencerkan dengan susu atau air. Ketika Anda meninggalkan sup dituangkan ke piring dan masukkan mentega.
Sup susu semolina
Semolina dituangkan ke dalam susu mendidih, diencerkan dengan air, direbus selama 10 menit, tambahkan gula dan garam. Saat disajikan tambahkan mentega.
Sup Susu Semolina dengan Kismis
Semolina yang diayak dituangkan ke dalam susu mendidih, diencerkan dengan air, diaduk terus-menerus, masukkan garam, gula, kismis, dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Saat disajikan tambahkan mentega.
Sup nasi susu
Nasi untuk disortir dan bilas, didihkan selama 3-5 menit. Dalam air mendidih dan tiriskan di saringan. Saat airnya terkuras, masukkan nasi ke dalam susu mendidih dan masak selama 30 menit. Sebelum memasak, tambahkan garam, gula, dan sebelum disajikan, masukkan mentega.
Memasak Sup Susu
Sup susu disiapkan dengan susu murni, campuran susu dan air, serta susu kental tanpa gula dan susu bubuk. Sup ini disiapkan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Pasta, sereal gandum dan sayuran direbus dengan lembut di dalam susu, jadi mereka direbus terlebih dahulu sampai setengah matang dalam air dan kemudian dalam susu.
Sup susu dimasak dalam porsi kecil, karena penyimpanan berkepanjangan merusak warna, bau, tekstur, dan rasa sup. Meja mentega atau margarin dimasukkan ke dalam panci atau piring tepat sebelum rilis.
Sup susu dengan sereal. Sereal yang dicacah dan dicuci (beras, jelai mutiara atau millet) dituangkan ke dalam air asin mendidih, direbus hingga siap, tuangkan dalam susu panas dan siapkan. Di akhir memasak masukkan gula. Jika sup direbus dengan susu murni, sereal tersebut direbus terlebih dahulu dalam air selama 5-7 menit, dilemparkan kembali dengan ayakan dan dibiarkan mengeringkan kode. Sereal olahan disajikan dalam susu mendidih dan masak sampai matang.
Untuk persiapan sup dengan bubur jagung atau semolina, bubur jagung yang diayak dituangkan ke dalam susu mendidih atau susu dengan air sambil diaduk dan direbus sampai siap. Sebelum akhir memasak, masukkan garam dan gula.
Saat Anda meninggalkan sup yang dituangkan ke dalam piring, masukkan mentega atau margarin meja.
Susu 700, air 350, nasi menir 70 atau semolina 60, atau gandum, gandum 80, mentega 10, gula 10.
Sup susu dengan pasta. Pasta yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air asin mendidih, direbus sampai setengah matang, susu panas dituang dan dibawa ke kesiapan. Di akhir memasak masukkan gula. Jika sup disiapkan dengan susu murni, maka pasta dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus: pasta selama 15-20 menit, mie - 10-12, mie - 5-7 menit; lalu buang di ayakan, airnya terkuras. Pasta olahan disajikan dalam susu mendidih, tambahkan garam, gula, dan masak sampai matang. Timbunan sup (tanda bintang, huruf, telinga, ikan) segera tertidur dalam susu mendidih atau campuran susu dan air, masukkan garam, gula, dan rebus hingga matang.
Ketika Anda meninggalkan sup dituangkan ke piring dan menaruh sepotong mentega.
Sup susu dengan sayuran. Wortel dipotong menjadi irisan, kubus atau kubus dan sedikit melewatinya dengan mentega atau margarin. Kubis putih dipotong-potong, dan warnanya dibagi menjadi perbungaan kecil, kentang dipotong menjadi kubus atau irisan, polong kacang - dalam bentuk kotak atau berlian dan dimasak secara terpisah. Masukkan wortel kecokelatan ke dalam air asin mendidih, didihkan, kemudian rebus kentang, kol bunga atau kol putih dan masak sampai setengah matang. Lalu tuangkan susu panas dan rebus hingga matang. Pada akhir memasak masukkan kacang, rebus terpisah, garam.
Sup susu dapat dimasak dengan sayuran yang berbeda: kacang polong, lobak, labu, daun bayam, selada, dan sayuran lainnya. Sup kadang-kadang diisi dengan tepung kecoklatan, diencerkan dengan susu atau air.
Ketika Anda meninggalkan sup dituangkan ke piring dan menaruh sepotong mentega.
Sup transparan terutama dirancang untuk membangkitkan selera, karena mengandung banyak ekstraktif. Sup transparan kalorinya kecil. Sup transparan terdiri dari kaldu bening dan lauk pauk, yang disiapkan secara terpisah.
Dasar sup ini adalah kaldu bening: tulang, ayam atau ikan, serta kaldu permainan. Kaldu transparan diperoleh dengan mengklarifikasi kaldu biasa dan menjenuhkannya dengan zat ekstraktif. Metode ini disebut "menunda". Pada saat yang sama, partikel protein dan lemak yang tersuspensi dikeluarkan dari kaldu, dan ternyata transparan. Seharusnya lemak di permukaan kaldu tidak. Terutama hati-hati menghilangkan lemak, jika kaldu disajikan tanpa lauk. Kaldu transparan disimpan di marmite selama 2-3 jam, dengan penyimpanan lebih lama, aroma dan rasanya memburuk dan transparansi terganggu.
Daging kaldu bening. Awalnya, kaldu tulang direbus. Untuk tujuan ini, tulang sapi digunakan, kecuali untuk vertebrata, karena mereka memiliki sumsum tulang belakang, yang memberikan kekeruhan kaldu dan membuatnya sulit untuk diklarifikasi. Untuk mendapatkan kaldu yang lebih kuat, produk daging untuk hidangan kedua juga dimasak di dalamnya. Kaldu yang sudah selesai disaring dan diklarifikasi dengan "penundaan".
Memasak "quickdraws". Daging sapi rendah lemak (betis, leher) dipotong-potong, melewati penggiling daging, dituangkan dengan air dingin (1,5-2 liter per 1 kg daging), garam ditambahkan dan didinginkan selama 1-2 jam untuk meresap, Anda dapat menambahkan es makanan bukannya air. Saat ini protein larut masuk ke dalam air. Setelah infus, tambahkan putih telur sedikit kocok dan aduk. Dalam "penundaan" Anda dapat menambahkan jus, mengalir di daging yang mencair, hati.
Meringankan kaldu. Kaldu yang disaring dipanaskan hingga 50-60 ° C, disuntikkan "delay", diaduk dengan baik, masukkan akar dan bawang yang sedikit dipanggang dan didihkan sampai mendidih. Kemudian, busa dan lemak dikeluarkan dari permukaan, panas dikurangi dan dididihkan pada titik didih rendah 1,0-1,5 jam. Selama memasak, protein larut mengental dan membentuk daging yang dihancurkan dengan bekuan padat yang menangkap partikel lemak dan busa ulgirovannye yang ditangguhkan, memberikan kekeruhan kaldu. Dengan demikian, kaldu diklarifikasi dan pada saat yang sama diperkaya dengan zat ekstraktif. Kaldu dianggap siap ketika daging tenggelam ke dasar dan kaldu menjadi transparan. Kaldu yang sudah selesai dibiarkan berdiri, menghilangkan lemak dari permukaan, menyaring melalui serbet dan didihkan.
Untuk klarifikasi, Anda dapat menggunakan "penundaan" yang terbuat dari wortel dan putih telur. Untuk melakukan ini, kupas wortel mentah, bersih, gosok, kombinasikan dengan putih telur kocok dan aduk rata.
Dalam kaldu, dinginkan hingga 70 ° C, masukkan "penundaan" yang sudah matang, campur, tambahkan wortel panggang, peterseli dan bawang, tutup panci dengan penutup dan didihkan. Setelah mendidih dari permukaan kaldu, angkat lemak dan buih dan rebus kaldu dengan api kecil selama 30 menit. Kemudian kaldu bersikeras 30 menit, keluarkan lemak dari permukaan, setelah itu kaldu disaring dan didihkan.
Tulang yang dapat dimakan (daging sapi, kecuali vertebrata) 375, daging sapi (daging sayatan daging) untuk "keterlambatan" 149, telur untuk "keterlambatan" 1/3, wortel 13, peterseli (akar) II atau seledri (akar) 12, bawang 12, air 1400.
Kaldu ikan transparan (telinga). Dalam kaldu yang didinginkan hingga 50 ° C, tambahkan "kepulan", aduk, masukkan parsley atau seledri mentah dan didihkan. Kemudian lepaskan busa dan didihkan dengan lambat selama 20-30 menit. Kaldu yang sudah selesai dibiarkan mengendap, sehingga "kecepatan" mengendap di bagian bawah, dan menyaring.
Untuk persiapan "rilis cepat" putih telur mentah dikombinasikan dengan sedikit kaldu atau air dingin, aduk rata, tambahkan garam dan bawang cincang halus. "Lipat" dapat disiapkan dari pike atau pike bertengger. Kaviar digosok dengan sedikit air untuk mendapatkan massa yang homogen, tambahkan bawang yang dicincang halus, garam, diencerkan dengan air dingin pada ukuran 4-5 kali dan aduk.
Tinggalkan sup transparan dan lauk pauk untuk mereka. Sup transparan dilepaskan dalam mangkuk kaldu, piring, atau mangkuk sup. Tuang kaldu ke dalam cangkir, letakkan di atas piring atau piring, dan lauk disajikan secara terpisah di atas piring pie. Saat Anda meninggalkan piring, pertama-tama taruh lauk, lalu tuangkan kaldu. Standar untuk menjual kaldu per porsi 300 atau 400 g. Hiasan dibuat dari sayuran, sereal, pasta, telur, daging, ikan, dll.
Kaldu dengan telur. Rebus telur "di dalam kantung", dengan hati-hati kupas kulitnya dan simpan sampai habis dalam kaldu pada suhu 50-60 ° C. Ketika Anda pergi dan meletakkan piring atau sebagian dari telur mangkuk, tuangkan kaldu.
Kaldu dengan crouton dengan keju. Dari sepotong roti gandum, potong kulitnya, potong menjadi irisan setebal 0,5-0,6 cm, letakkan di atas loyang, taburi keju parut, taburi dengan mentega cair atau margarin dan goreng dalam rak panggang.
Saat liburan, kaldu bening dituangkan ke dalam cangkir kaldu; 3–4 crouton disajikan secara terpisah di atas piring pie.
Daging transparan atau kaldu ayam 300, roti gandum 58, keju 14, mentega 4.5.
Kaldu dengan pai. Siapkan roti panggang dari ragi atau puff pastry dengan daging atau daging cincang kubis.
Saat liburan, kaldu bening dituangkan ke dalam cangkir kaldu; Secara terpisah di piring pirozhkovoy menyajikan pai.
Kaldu dengan pangsit. Daging sapi dan babi dipotong-potong, melewati penggiling daging 2-3 kali, bawang cincang halus, air, garam, lada, gula ditambahkan dan dicampur dengan baik.
Adonan untuk ravioli disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk mie buatan sendiri. Giling adonan dalam strip panjang tebal 1,5-2 mm. Melangkah mundur dari tepi 3-4 cm, meletakkan bola cincang dengan berat 7-8 g | 3-4 cm terpisah satu sama lain. Tepi adonan dan celah di antara bola cincang diolesi dengan telur. Kemudian ujung adonan diangkat, daging cincang ditutup dengan itu, mereka ditekan di sekitar setiap bola dan pangsit dipotong dengan perangkat khusus atau cetakan. Massa satu potong harus 12-13 g. Bakpao yang sudah dicetak diletakkan di atas nampan, ditaburi tepung, dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan atau dibekukan.
Dalam air asin mendidih berbaring pangsit dan didihkan sampai lunak. Ketika pangsit muncul, mereka dikeluarkan dengan sendok berlubang.
Saat Anda pergi, letakkan ravioli yang sudah jadi di piring atau mangkuk sup, tuangkan kaldu bening yang panas.
Kaldu dengan bakso. Bakso disiapkan, seperti dijelaskan di atas, ditempatkan dalam panci dalam satu baris, tuangkan sedikit kaldu dan taburi. Bakso siap dicuci dengan kaldu panas atau air dari gumpalan protein terkoagulasi dan disimpan dalam kaldu untuk marmite.
Saat Anda pergi, letakkan bakso di piring atau sebagian mangkuk dan tuang kaldu.
Telinga dengan pai atau pai. Pai atau pai disiapkan dengan ikan dan yizig atau ikan dan nasi.
Ketika Anda pergi dalam cangkir kaldu tuangkan kaldu ikan transparan (sup); secara terpisah di atas piring pai, sajikan pai atau sepotong remah roti, di atas peterseli atau dill berbentuk roset dan satu lingkaran lemon yang dikupas.
Teknologi memasak sup susu
Cara terbaik untuk memahami teknologi membuat sup susu adalah mempelajari beberapa resep yang berfungsi. Tidak akan ada masalah dengan ini, karena kami telah menyiapkan 7 metode memasak populer untuk Anda! Hanya tersisa
Jadi, apa yang kita ketahui tentang sup susu? Teknologi persiapan mereka telah digunakan oleh banyak negara-negara Eropa pada abad 16-17. Seperti banyak hidangan modern pertama (dan tidak hanya), orang miskin, kebanyakan gembala, pertama-tama menyiapkan sup susu. Belakangan sup dengan susu mulai disiapkan di mana-mana. Pada tahun-tahun kelaparan, daging diganti dengan susu. Jadi sup susu sudah tertanam dalam buku-buku kuliner orang dan hari ini hidangan ini sering dimasukkan dalam menu TK sebagai sarapan atau makanan ringan.
Cara memasak sup susu, seperti di taman kanak-kanak, agar tidak menerjemahkan produk, belajar dari resep di bawah ini, tetapi pertama-tama baca beberapa rekomendasi memasak.
Teknologi memasak sup susu
Hidangan pertama dengan susu disiapkan dalam berbagai variasi, baik untuk disajikan sebagai hidangan utama, dan sebagai makanan penutup yang manis, sering kali berupa buah.
Dasar sup susu dapat:
- Susu murni
- Campur susu dengan air
- Susu kental diencerkan dengan air
- Susu bubuk diencerkan dengan air
Makanan yang bisa digunakan untuk membuat sup susu
beras, millet, buckwheat, oatmeal, barley, gandum, semolina
berbentuk tabung (makaroni, bulu), seperti benang (bihun), seperti pita (mie), keriting (kerang, alfabet, dll.)
kentang, wortel, kol, kembang kol, kacang hijau, kacang hijau, lobak, labu, bayam, dll.
Pasta, sereal gandum utuh dan sayuran direbus dengan lembut di dalam susu, oleh karena itu, mereka harus direbus terlebih dahulu sampai setengah matang dalam air, kemudian airnya dikeringkan dan dituangkan dengan susu panas. Jadi, sup disiapkan dengan susu murni.
Pilihan memasak kedua adalah memasak produk dalam air dan kemudian menambahkan susu.
Bihun halus dan sereal yang dihancurkan, seperti semolina, dapat segera ditambahkan ke susu mendidih, tanpa dididihkan terlebih dahulu dalam air.
Menyiapkan sup susu dianjurkan dalam volume kecil, secara optimal - dengan jumlah porsi. Selama penyimpanan, setiap sup susu kehilangan selera mereka.
7 resep sederhana untuk sup susu
Untuk membuatnya lebih mudah untuk berurusan dengan urutan memasak dengan susu, kami sarankan Anda untuk menjelajahi beberapa resep sederhana. Untuk mengkonsolidasikan bahan, yang terbaik adalah mencoba memasak beberapa sup di dapur Anda.
Sup Buah Susu
- Apel - 400 gr.
- Pir - 400 gr.
- Aprikot - 300 gr.
- Pati - 50 gr.
- Gula - 250 gr.
- Krim atau susu - 100 gr.
- Kayu manis - 2,5 gr.
- Cubitan asam sitrat
Dengan pir dan apel, singkirkan kulitnya (tetapi jangan dibuang) dan buang bijinya, potong dadu kecil dan tuangkan air dingin. Agar buah tidak menggelap di air, Anda harus menambahkan sejumput asam sitrat. Kemudian tuangkan kulit dari apel dan pir dengan air panas dan didihkan selama 5-10 menit. Kaldu buah bersikeras di bawah tutupnya selama setengah jam, tuangkan melalui saringan halus, tambahkan gula, didihkan dan kirim buah yang dipanggang ke dalam kaldu. Rebus selama 7 menit, lalu tambahkan tepung ke dalam sup. Pra-pati harus diencerkan dengan sedikit air dingin. Di akhir memasak sup, tambahkan susu atau krim, didihkan dan bisa disajikan!
Sup susu pasta
- Pasta - 50-100 gr.
- Susu - 1 liter
- Gula - secukupnya
- Mentega - untuk disajikan
Tambahkan satu liter air hingga mendidih, tambahkan garam dan tambahkan pasta. Rebus hingga setengah siap, sekitar 5 menit. Tuangkan susu panas dan masak sampai lunak, 5-7 menit. Pada akhirnya tambahkan gula secukupnya. Saat disajikan dalam semangkuk sup, tambahkan sepotong mentega.
Jika Anda ingin memasak sup dengan susu murni, rebus pasta sampai setengah matang dalam air, kemudian tiriskan air dan tambahkan susu panas, garam dan gula. Rebus sampai matang. Jika Anda menggunakan bihun, seperti "gossamer," sebagai pasta, Anda dapat menuangkannya langsung ke dalam susu mendidih tanpa merebusnya terlebih dahulu dalam air.
Sup Susu Mie Buatan Rumah
- Tepung - 100-150 gr.
- Telur - 1 pc.
- Garam - Jepit
- Air - 1 liter
- Susu - 1 liter
- Gula - secukupnya
- Garam - secukupnya
- Mentega - untuk disajikan
Dari tepung yang diayak untuk membentuk sebuah sumur, pecahkan telur ke dalamnya, tambahkan sejumput garam dan uleni adonan elastis yang kaku. Gulung adonan ke dalam mangkuk dan tutupi dengan cling film, diamkan selama 20 menit. Kemudian gulung menjadi lapisan tipis, keringkan (biarkan selama 3-5 menit), lipat dan potong tipis - mie. Didihkan air, garam, dan celupkan mi, rebus selama 1-2 menit, lalu lipat menjadi ayakan. Didihkan susu, kirim mie ke dalamnya dan masak selama 10-14 menit. Di akhir memasak, tambahkan garam dan gula secukupnya. Saat disajikan dalam sup, masukkan sepotong mentega.
Sup susu dengan sereal
- Millet atau beras - 3-4 sdm.
- Susu - 500 ml.
- Gula - secukupnya
- Mentega - untuk disajikan
Bilas sereal, tuangkan ke dalam air mendidih dan masak selama 5-7 menit, lalu tambahkan susu panas dan masak sampai siap. Satu menit sebelum mematikan, tambahkan gula secukupnya. Ternyata sup sereal di atas campuran air dan susu. Saat disajikan, tambahkan setiap piring sepotong mentega.
Untuk memasak sup dalam susu murni, sereal pertama direbus dalam air asin, kemudian dilemparkan kembali ke saringan dan kemudian dikirim ke susu mendidih, rebus hingga siap 15-20 menit.
Jika Anda memasak sup susu dengan jelai atau semolina, Anda tidak perlu merebus biji-bijian ini dalam air terlebih dahulu. Mereka perlu tertidur dalam aliran tipis dalam susu mendidih dengan pengadukan konstan.
Sup susu dengan semolina
Bahan:
- Semolina - 2-3 sdm.
- Susu - 0,5 liter
- Gula - secukupnya
- Mentega - untuk disajikan
Susu diencerkan dengan air dalam perbandingan 50 hingga 50 dan didihkan. Tambahkan semolina yang encer dan aduk hingga rata, 10 menit. Pada akhirnya, tambahkan gula dan garam secukupnya. Sajikan sup panas dengan sepotong kecil mentega.
Sup susu dengan sayuran
Bahan:
- Wortel - 1 pc.
- Mentega - 30 gr.
- Kubis putih - 50 gr.
- Kembang kol - 100 gr.
- Kentang - 3 buah.
- Buncis - 50 gr.
- Susu - 1 liter
- Garam - secukupnya
Kupas sayuran, cuci dengan air mengalir. Potong wortel menjadi kubus kecil dan goreng sedikit mentega. Kekuatan lempeng harus rata-rata. Kubis putih dipotong menjadi kotak kecil, warna - dibongkar menjadi perbungaan. Potong kentang menjadi kubus kecil. Kacang, juga harus dipotong lebih kecil, menjadi kubus atau berlian. Kacang perlu direbus dalam panci terpisah sampai matang, sekitar 5-7 menit setelah mendidih. Didihkan air, tambahkan garam dan kirim wortel panggang ke dalamnya, didihkan, lalu tambahkan kentang dan 2 jenis kol, masak selama 5-7 menit. Selanjutnya, tuangkan susu panas dan masak sampai siap - juga, 5-7 menit. Pada akhirnya tambahkan polong kacang, garam dan didihkan. Anda bisa menyajikannya ke meja, tentu saja, setelah membumbui sup dengan mentega!
Untuk sedikit mengentalkan sup susu, Anda dapat menambahkan tepung passerovka yang diencerkan dengan sedikit air atau susu.
Sup susu dengan nasi
Bahan:
- Beras - 3-4 sdm.
- Susu - 1 liter
- Garam - secukupnya
- Gula - secukupnya
- Mentega - untuk disajikan
Sebelum memasak sup, bubur jagung disortir dan dicuci hingga bersih dalam air panas 5-7 kali. Selanjutnya, rebus dalam air biasa selama 3-5 menit dan tiriskan air. Susu dididihkan dan meletakkan nasi di dalamnya. Kemudian rebus selama 30 menit. Sebelum mematikan sup garam, tambahkan gula secukupnya dan mentega. Bon appetit!
Teknologi memasak sup susu
Susu mengandung protein tingkat tinggi, lemak dan karbohidrat yang mudah dicerna, sejumlah garam mineral dan vitamin, yang menyebabkan penggunaannya secara luas. Karena protein susu mengandung asam amino metionin, yang memiliki efek lipotropik, sup susu dianjurkan untuk penyakit hati, aterosklerosis, dan penyakit jantung. Karena mudah dicerna sup susu juga dianjurkan untuk gastritis, terutama dengan peningkatan sekresi lambung. Jadi, sup susu ditunjukkan dalam diet nomor 1, 5, 7, 10, 15.
Sup susu disiapkan dalam susu murni atau dalam campuran susu dan air. Selain susu alami untuk sup, Anda dapat menggunakan susu bubuk sapi utuh, susu kental yang disterilkan tanpa gula (Tabel 7 "Standar produk yang dapat dipertukarkan saat menyiapkan hidangan makanan").
Sup dimasak dengan pasta, sereal, dan sayuran.
Untuk memasak sup produk susu disiapkan sesuai dengan teknologi persiapan mereka dan penunjukan diet.
Pasta direbus dalam air sampai setengah matang (pasta - 15-20 menit, mie - 10-12 menit, bihun - 5-7 menit), air dikeringkan, dan pasta dimasukkan ke dalam campuran susu dan air mendidih. Sup susu dengan pasta selama memasak dan penyimpanan lama dengan cepat menebal. Untuk menghindari ini, mereka harus dimasak dalam batch kecil sehingga dapat diimplementasikan dalam 30-40 menit.
Nasi, soba, dan oatmeal direbus dalam air selama 10-15 menit, kemudian susu panas ditambahkan dan dimasak sampai siap.
Tabel 2. Norma-norma pertukaran produk dalam persiapan hidangan makanan
Teknologi memasak sup susu
Karakteristik katering pada tahap ini, pengenalan teknologi baru. Proses teknologi produksi produk kuliner, inventaris, peralatan, peralatan. Kualitas dan penyimpanan bahan baku untuk persiapan sup susu, jangkauan mereka.
Kirim pekerjaan baik Anda di basis pengetahuan sederhana. Gunakan formulir di bawah ini.
Siswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.
Pendahuluan Karakteristik industri katering, prospek pengembangan
1. Karakteristik komoditas dari jenis utama bahan baku dan persyaratan sanitasi dan higienis untuk penyimpanannya
2. Teknologi persiapan sup susu
3. Karakteristik peralatan, inventaris, hidangan. Aturan operasi dan keamanan. Perlindungan tenaga kerja
Referensi
PENDAHULUAN. KARAKTERISTIK INDUSTRI CATERING PUBLIK, PROSPEK PEMBANGUNAN
Tugas katering yang paling penting pada tahap ini adalah pengenalan teknologi produksi baru.
Saat ini, perusahaan katering publik beralih ke pasokan terintegrasi produksi industri setengah jadi. Ini diperlukan untuk meningkatkan produktivitas dan meningkatkan kualitas produk.
Produksi produk kuliner di perusahaan katering adalah proses teknologi yang kompleks, terdiri dari serangkaian operasi pemrosesan makanan untuk menyiapkan hidangan dan produk kuliner.
Tergantung pada organisasi dari proses teknologi, perusahaan katering publik dibagi menjadi dua jenis: bahan baku, bekerja untuk bahan baku, dan pengolahan anjing, bekerja pada produk setengah jadi.
Memasak - seni memasak dari tanaman mentah dan produk hewani dari berbagai makanan.
Memasak terkait erat dengan disiplin ilmu seperti penelitian komoditas pangan, fisiologi dasar nutrisi, kebersihan dan sanitasi, organisasi produksi, peralatan teknologi dari perusahaan katering.
Proses teknologi adalah serangkaian metode ilmiah dan konsisten yang berdasarkan pada perlakuan mekanik dan panas bahan baku.
Bahan baku disebut produk makanan yang dimaksudkan untuk persiapan produk kuliner.
Produk setengah jadi adalah produk yang telah menjalani pengolahan kuliner parsial, tetapi belum siap kuliner dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Dokumen penting untuk koki layanan makanan adalah standar industri, kondisi proses, dan instruksi.
1. KARAKTERISTIK PRODUK DARI JENIS-JENIS UTAMA DARI BAHAN BAKU DAN PERSYARATAN SANITER DAN HIGIENIK UNTUK PENYIMPANANNYA
Susu adalah produk dari sekresi normal kelenjar susu binatang. Ini mengandung lebih dari 200 berbeda esensial bagi kehidupan manusia zat mudah dicerna, termasuk protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin. Semua komponen susu seimbang, sehingga mudah dan sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Susu mengandung (dalam%): air - 85 - 89, protein - 2,8 - 4, lemak - 2,9 - 6, gula susu - 4-- 4,7, zat mineral - - 0,7 - 1, vitamin A, D, E, C, PP, kelompok B. Nilai energi 100 g susu dengan kadar lemak 3,2% adalah 58 kkal, atau 243 kJ.
Rasa dan aroma bersih, tanpa rasa dan bau yang tidak khas dari susu segar. Warnanya harus putih dengan semburat agak kekuningan;
Suhu susu pasteurisasi harus tidak lebih tinggi dari 8 ° C, disterilkan - tidak lebih tinggi dari 20 ° C.
Dengan cara pengolahan, menir padi dapat ditumbuk, dipoles dan dihancurkan.
Grinded rice adalah butiran beras serpihan yang telah sepenuhnya menghapus film bunga, selongsong buah dan biji, sebagian besar lapisan aleuron, kuman. Permukaannya kasar.
Beras yang dipoles adalah beras yang dipoles butiran yang diproses dengan mesin pemoles. Permukaannya halus, mengkilap.
Kualitas beras dipoles dan dipoles dibagi menjadi kelas tertinggi, 1 dan 2. Isi kernel jinak (dalam%, tidak kurang): di kelas tertinggi - 99,7, di 1 - 99,4, di 2 - 99,1.
Beras pecah dipoles adalah kernel beras hancur, dibentuk selama produksi beras dipoles, dipoles dan tambahan diproses oleh mesin penggiling. Mereka tidak dibagi menjadi varietas. Kandungan inti jinak setidaknya 98,2%.
Biji-bijian beras memiliki kemampuan memasak yang baik, dibedakan berdasarkan sifat kulinernya yang tinggi, dan digunakan pada makanan bayi dan makanan. Waktu memasak sereal - 45 - 50 menit, peningkatan volume - 6 - 7 kali.
Millet dipoles menerima dari millet dengan melepaskannya dari film bunga, sebagian dari buah, penutup benih dan kuman. Protein gandum miskin dalam asam amino esensial. Croup mengandung banyak asam lemak tak jenuh, dengan penyimpanan jangka panjang, lemak menjadi tengik. Millet dihargai kuning cerah, besar, berwarna kaca.
Tergantung pada kualitasnya, millet yang dipoles dibagi menjadi kelas tertinggi, 1 dan 2. Warna bubur jagung berwarna kuning dalam nuansa yang berbeda. Isi kernel jinak (%, tidak kurang): di kelas tertinggi - 99,2, di 1 - 98,7, di 2 - 98.
Diproduksi dari gandum soba kukus atau dikukus dengan memisahkan membran buah. Menurut metode pengolahan, mereka membedakan antara unground dan unground yang tidak dimasak dengan cepat, dan mereka telah melewati dan dengan cepat diseduh.
Kernel adalah kernel soba, bebas dari membran buah, tidak terkelupas. Warnai dengan warna kekuningan atau kehijauan.
Kernel yang direbus cepat dihasilkan setelah mengukus biji-bijian. Warna - cokelat dalam berbagai nuansa.
Burst - belah menjadi beberapa bagian biji soba. Saya tidak membagi varietas menjadi varietas
Dari gandum mereka menghasilkan oatmeal kukus, oatmeal kukus, unshredded, gulung, serpih Hercules dan serpihan, oatmeal. Mereka tidak dibagi menjadi varietas.
Dalam memasak, oatmeal digunakan untuk menyiapkan sereal kental, daging, sup susu, casserole.
Jelai gandum dan jelai gandum diproduksi dari jelai sereal.
Barley mutiara adalah biji barley utuh atau dihancurkan, bebas dari film bunga, dipoles dan dipoles dengan baik. Ukuran butir adalah lima angka: sereal nomor 1 dan 2 memiliki inti yang memanjang dengan ujung membulat, sereal nomor 3 - 5 berbentuk bulat. Isi inti jinak setidaknya 99,6%. Kapasitas memasak - 60--90 mnt.
Digunakan untuk memasak bubur - besar, sup - kecil.
Dari biji-bijian gandum menghasilkan sereal manna, Poltava dan Artek.
Semolina diperoleh dengan menggiling biji-bijian berkualitas tinggi menjadi tepung. Bergantung pada jenis gandum, semolina adalah merek M - bubuk tepung yang tidak berwarna bahkan putih, dipilih untuk penggilingan varietas gandum lunak. Konten abu - tidak lebih dari 0,6%. Grain brand T - grit kental transparan atau warna kekuningan, dipilih saat menggiling gandum keras. Kandungan abu sereal - tidak lebih dari 0,7%. Krupa merek MT - grit bubuk buram warna putih dengan kehadiran grit bergaris transparan dari warna krim yang berlaku.
Pasta dibuat dari tepung terigu. Mereka memiliki nilai gizi yang tinggi, kecernaan yang baik, cepat lunak, diangkut dengan baik dan disimpan.
Pasta dibagi menjadi beberapa jenis: tubular, filiform (bihun), berbentuk band (mie) dan keriting.
Tergantung pada bentuk dan panjangnya, mereka dibagi menjadi subtipe: makaroni, tanduk, bulu.
Pasta - tabung dengan potongan lurus. Panjang pasta pendek - dari 15 hingga 30 cm, panjang - setidaknya 30 cm. Tergantung pada ukuran penampang pasta adalah; sedotan (diameter hingga 4,0 mm), khusus (dari 4,1 hingga 5,5 mm), biasa (dari 5,6 hingga 7,0 mm) dan amatir (lebih dari 7,0 mm).
Tanduk - tabung melengkung atau lurus dengan potongan lurus. Panjang tanduk pada kurva luar - dari 1,5 hingga 4,0 cm, amatir - dari 3,0 hingga 10. Bergantung pada diameter eksternal tanduk adalah: jerami, khusus, biasa dan amatir.
Bulu - tabung dengan potongan miring. Panjang dari sudut akut ke tumpul adalah dari 3,0 hingga 10,0 cm, tergantung pada diameter luar, bulu sama dengan pasta, kecuali jerami.
Bentuk penampang produk tubular bisa bulat, persegi, beralur, dll.
Ini termasuk bihun.
Bihun memiliki bentuk penampang yang beragam: persegi, bulat, ellipsoidal, dll. Bergantung pada ukuran penampang, mereka membedakan (dalam mm, tidak lebih): jaring laba-laba - 0,8, tipis - 1,2, biasa - 1,5, amatir - 3.0. Sepanjang panjang bihun adalah: panjang - setidaknya 20 cm dan pendek - setidaknya 2 cm.
Ini termasuk mie.
Mie bisa halus atau beralur, ujungnya bisa lurus, bergelombang, gigi gergaji. Panjang mie dibedakan: panjang - tidak kurang dari 20 cm dan pendek - tidak kurang dari 2 cm. Setiap lebar, tetapi tidak kurang dari 3 mm, diperbolehkan, ketebalannya tidak boleh lebih dari 2 mm.
Bihun, mie, pasta (jerami) dapat diproduksi dalam bentuk skeins, sarang, ukurannya tidak terbatas.
Keluarkan mereka dalam bentuk dan ukuran apa pun, produk yang dicap dalam bentuk alfabet, tanda bintang, ayam, dll.
Persyaratan untuk kualitas dan penyimpanan
Warna pasta harus polos dengan krim atau semburat kekuningan, sesuai dengan jenis tepung, tanpa jejak nefrodit. Saat menambahkan aditif, warnanya harus berubah sesuai dengan aditif. Permukaan produk harus halus, sedikit kekasaran dibiarkan, fraktur harus vitreous. Bentuknya benar, sesuai dengan nama produk. Rasa dan bau harus khas, tanpa kepahitan, pengap, bau jamur. Saat memasak sampai siap, produk tidak boleh kehilangan bentuknya, saling menempel, membentuk gumpalan, berantakan di jahitannya. Kelembaban produk - tidak lebih dari 13%, keasaman - tidak lebih dari 4, dengan penambahan produk tomat - tidak lebih dari 10. Tergantung pada jenis kemasan dan jenis pasta, jumlah produk skrap, remah dan cacat dinormalisasi di dalamnya. Kehadiran hama lumbung tidak diizinkan.
Simpan pasta di tempat yang bersih, kering, berventilasi baik, tidak terkontaminasi oleh hama lumbung, pada suhu tidak lebih dari 30 ° C dan kelembaban relatif tidak lebih dari 70%.
2. TEKNOLOGI PERSIAPAN SUSU PERIUS
Sup susu disiapkan dengan susu murni, dengan tambahan air, serta susu kental dan kering. Sup ini disiapkan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Pasta, sereal gandum dan sayuran direbus dengan lembut di dalam susu, jadi mereka direbus terlebih dahulu sampai setengah matang dalam air dan kemudian dalam susu. Butir halus cincang dan manna segera tertidur dalam susu mendidih.
Sup susu dimasak dalam porsi kecil, karena penyimpanan berkepanjangan memperburuk warna, bau, dan rasa sup. Mentega dimasukkan ke dalam panci atau piring tepat sebelum rilis.
Sup susu dengan sereal.
Sereal yang dicacah dan dicuci (beras atau millet) dituangkan ke dalam air mendidih, direbus selama 5-7 menit, tuangkan dalam susu panas dan masak sampai siap. Di akhir memasak masukkan gula. Jika sup direbus dengan susu murni, bubur jagung dimasak dalam air selama 5 - 7 menit, dilemparkan kembali dengan ayakan dan dibiarkan mengalir. Sereal olahan disajikan dalam susu mendidih dan masak sampai matang.
Saat memasak sup dengan jelai atau semolina, sereal yang diayak dituangkan dengan tetesan sambil diaduk menjadi susu mendidih atau susu dengan air dan dididihkan selama 15-20 menit. Sebelum akhir memasak, masukkan garam dan gula. Saat Anda meninggalkan sup yang dituang ke piring, masukkan sepotong mentega.
Sup susu dengan pasta.
Pasta yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam air asin mendidih, direbus sampai setengah matang, susu panas dituangkan dan dibawa ke kesiapan, dan gula ditambahkan pada akhir memasak. Jika sup disiapkan dengan susu murni, maka pasta dituangkan ke dalam air mendidih, pasta dimasak selama 7 - 10 menit, mie - 5 - 7 menit, mie - 3 - 5 menit, dan dilemparkan kembali dengan ayakan. Pasta olahan disajikan dalam susu mendidih, tambahkan garam, gula, dan masak sampai matang. Isi ulang sup ("bintang", "alfabet", "telinga") segera tertidur dalam susu mendidih atau susu dengan tambahan air, masukkan garam, gula, dan rebus hingga matang. Ketika Anda meninggalkan sup dituangkan ke piring dan menaruh sepotong mentega.
Mie buatan disiapkan, diayak dari tepung dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, dilemparkan kembali ke ayakan dan dibiarkan mengalir. Setelah itu, berbaring dalam susu mendidih atau susu, diencerkan dengan air, dan didihkan selama 12--15 menit. Di akhir memasak, tambahkan garam dan gula. Ketika Anda pergi dalam mangkuk sup, taruh sepotong mentega.
Sup susu dengan sayuran.
Wortel dipotong menjadi irisan-irisan, kubus atau kubus dan sedikit dilewati mentega, kubis putih dipotong-potong, dan warnanya dibagi menjadi tongkat kecil, kentang dipotong menjadi kubus atau irisan, polong kacang - dalam bentuk kotak atau berlian dan dimasak secara terpisah. Masukkan wortel kecokelatan ke dalam air asin mendidih, didihkan, kentang rebus, kembang kol atau kol putih dan didihkan sampai setengah matang. Lalu tuangkan susu panas dan rebus hingga matang. Pada akhir memasak, taruh polong kacang hijau rebus, garam.
Sup susu dapat dimasak dengan satu set sayuran berbeda; kacang hijau, lobak, labu, daun bayam, selada dan sayuran lainnya. Sup kadang-kadang diisi dengan tepung passerovka, diencerkan dengan susu atau air. Ketika Anda meninggalkan sup dituangkan ke piring dan masukkan mentega.
Sup susu semolina
Semolina dituangkan ke dalam susu mendidih, diencerkan dengan air, direbus selama 10 menit, tambahkan gula dan garam. Saat disajikan tambahkan mentega.
Sup Susu Semolina dengan Kismis
Semolina yang diayak dituangkan ke dalam susu mendidih, diencerkan dengan air, diaduk terus-menerus, masukkan garam, gula, kismis, dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Saat disajikan tambahkan mentega.
Sup nasi susu
Nasi untuk disortir dan bilas, didihkan selama 3-5 menit. Dalam air mendidih dan tiriskan di saringan. Saat airnya terkuras, masukkan nasi ke dalam susu mendidih dan masak selama 30 menit. Sebelum memasak, tambahkan garam, gula, dan sebelum disajikan, masukkan mentega.
3. KARAKTERISTIK PERALATAN, PERSEDIAAN, TABLEWARE. INSTRUKSI OPERASI DAN KESELAMATAN. PERLINDUNGAN TENAGA KERJA
Penggunaan peralatan teknis mengurangi kompleksitas pemrosesan bahan baku utama, mengurangi persentase limbah, dll.
Pengenalan jalur mekanis pengambilan dan pengeluaran piring memungkinkan untuk meningkatkan dan pada saat yang sama mengurangi waktu layanan pelanggan.
Pelat listrik PE-0.17, PE-0.51, PE-0.51Sh
Pelat dirancang untuk melakukan proses teknologi pengolahan panas produk setengah jadi (memasak, pripuskaniya, menumis, merebus, menggoreng) di tangki fungsional.
Bagian boiler memasak makanan listrik dimodulasi KPESM-60M
Kucing yang memasak dirancang untuk memasak kaldu, kursus, dan saus pertama, kedua, ketiga. Dipasang di hot shop. Ini akan mengeringkan kapal memasak, jaket uap, tubuh, tutupnya, keran, panel kontrol.
Boiler dengan kapasitas 20, 30, 40 dan 50 l
Boiler dirancang untuk memasak makanan. Tubuh boiler memiliki bentuk silinder, dengan dua pegangan di setiap sisi. Ketelnya terbuat dari stainless steel dan aluminium. Mereka dilengkapi dengan sampul. Bagian bawah boiler adalah stainless steel padat setebal 2,0 mm. Produk sepenuhnya dipoles
Persyaratan utama untuk boiler adalah posisi horisontal yang ketat di bagian bawah.
Berbagai jenis barang pecah belah digunakan pada POP, yang diklasifikasikan menurut karakteristik berikut: bahan dari mana itu dibuat, metode produksi, tujuan fungsional, kompleksitas dekorasi, dll.
Tergantung pada bahan yang digunakan, piring terbuat dari: gelas, keramik (tembikar, majolika, berwajah porselen), logam (biasanya aluminium, baja tahan karat), plastik, kayu.
Menurut metode produksinya adalah: ditiup, dituang, ditekan, dicap, dipahat, ruang istirahat dan kayu.
Menurut tujuan fungsional untuk penyimpanan makanan, untuk memasak (untuk memasak), untuk menyajikan makanan (meja), untuk makan dan minum, tambahan atau lainnya (tempat tinggal, asbak, vas malam)
Alat pemotong logam termasuk: pisau, sendok, garpu dan lain-lain.
Aturan umum operasi dan keselamatan saat mengerjakan peralatan mekanis
Sebelum mulai bekerja, juru masak harus membawa tempat kerjanya, memeriksa keamanan kerja:
periksa peralatan idle,
periksa keberadaan dan arah pagar,
ketersediaan dan kemudahan pemasangan kabel dan pembumian listrik,
kehadiran perangkat awal yang independen - sakelar pisau, sakelar paket, starter magnet,
periksa kesehatan peralatan lainnya
periksa kerja diam.
Selama bekerja, juru masak harus:
Anda hanya harus memuat mesin setelah mulai,
Tidak disarankan untuk membiarkan mesin kelebihan beban dan kekurangan muatan,
sebisa mungkin mengisi dengan piring permukaan kerja kompor listrik,
tepat waktu matikan panggangan listrik piring atau alihkan ke daya yang lebih rendah,
tidak membiarkan pembakar menyala untuk daya maksimum dan rata-rata tanpa memuat,
jangan gunakan boiler, pot dengan bagian bawah dan tepi yang cacat, dengan atau tanpa pegangan yang ketat,
mengontrol tekanan dan suhu di peralatan dalam batas yang ditentukan dalam petunjuk penggunaan,
memantau keberadaan dorongan di ruang bakar peralatan gas dan indikator pengukur selama pengoperasian peralatan yang beroperasi di bawah tekanan.
Setelah menyelesaikan pekerjaan:
- membuat pembongkaran sebagian dan dibersihkan dari sisa-sisa produk,
- kemudian dicuci sampai semua residu dihilangkan,
- permukaan luar mesin pertama kali diseka dengan kain basah dan kemudian kering,
- bagian yang dicuci dari mesin dikeringkan, setelah itu melumasi semua bagian berkarat dan permukaan yang bersentuhan dengan makanan dengan lemak murni,
- seminggu sekali, lap sukkoy kering atau kain flanel untuk mengembalikan kilau,
- mesin harus secara teratur dibongkar dan diperiksa untuk mengganti bagian yang aus,
- setelah jam mesin harus terputus dari listrik.
DAFTAR PUSTAKA YANG DIGUNAKAN
1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L., Zakharova T.I. Cookery.: Buku teks untuk Prof. Tech. sekolah - M.: Ekonomi, 1978. - 295 hal.
2. Goncharova V.N., Goloshchapova E.Ya. Merchandising food: buku teks untuk tehnol. sekolah teknis yang terpisah. - M.: Ekonomi, 1985. - 256 hal.
3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. Teknologi memasak: Belajar untuk siswa, pelatihan. pada spec. “Masyarakat Teknologi. Power "- edisi ke-3, Pererab. - M.: Ekonomi, 1988. - 303 hal.
4. Sopina L.N., Beranda S.G. Manual untuk juru masak: belajar. manual untuk pelatihan pekerja terampil di koperasi. Prof. tech. sekolah dan langsung di produksi. - M.: Ekonomi, 1985. - 240 hal.
5. Novozhenov Yu.M. Karakteristik kuliner dari hidangan. - M.: Sekolah Tinggi, 1987. - 256 hal.
6. Timofeev V.M., Voronin V.V. Referensi: Persediaan perdagangan dan peralatan. - M.: Ekonomi, 1988. - 127 hal.
7. Asumsi N.P. Panduan praktis untuk juru masak. Pelatihan Manual untuk prof-tech. sekolah - M.: Ekonomi, 1982. - 176 hal.
Dokumen serupa
Nilai sup dalam nutrisi manusia, karakteristik komoditas dari jenis utama bahan baku untuk persiapan mereka. Klasifikasi dan bermacam-macam sup; pengolahan kuliner mekanis bahan baku dan persiapan produk setengah jadi, proses teknologi menyiapkan sup.
makalah [153,6 K], ditambahkan pada 24 Februari 2012
Proses teknologi memasak sup pada susu murni, serta dari susu kental dan kering. Rahasia memasak sup susu dengan sereal (barley, millet), pasta, dan sayuran. Resep kuliner untuk semolina dan sup nasi.
presentasi [4,0 M], ditambahkan pada 02.22.2014
Konsep sup sebagai hidangan cair. Karakteristik umum sup dan komposisinya. Klasifikasi sup, terutama teknologi persiapan mereka. Sup haluskan dan transparan (consomme). Memasak susu, sup manis dan dingin. Persyaratan untuk kualitas hidangan.
presentasi [3,8 M], ditambahkan pada 19/09/2016
Signifikansi fisiologis bahan baku untuk membuat sup. Organisasi proses persiapan dan pengolahan sayuran, ikan dan daging. Jangkauan dan proses teknologi memasak sup nasional. Evaluasi organoleptik kualitas mereka. Nilai gizi hidangan.
makalah [770,0 K], ditambahkan 05/06/2015
Pedoman untuk jalannya praktik pada profil spesialisasi. Proses teknologi memasak dan menjual produk kuliner. Fitur persiapan dan penyimpanan sup, saus, lauk pauk, camilan panas, hidangan manis dan minuman.
laporan latihan [40,5 K], ditambahkan pada 10.11.2009
Tahap utama dan fitur memasak sup transparan, persyaratan kualitas, dan umur simpan dari hidangan ini. Peralatan, inventaris, alat yang digunakan dalam persiapan kaldu bening. Organisasi di tempat kerja memasak hot shop.
istilah kertas [554,3 K], ditambahkan 01/10/2014
Berbagai dan fitur memasak sup mengisi. Hidangan dingin dan makanan ringan. Nilai makanan manis dalam diet dan klasifikasinya. Teknologi persiapan dan aturan untuk menyajikan minuman panas. Beraneka ragam, pengemasan, pelabelan hidangan dingin.
program kuliah [216,8 K], ditambahkan 27/03/2012
Pembiasaan dengan kegiatan katering. Studi tentang pengolahan kuliner mekanik bahan baku dan persiapan produk setengah jadi. Produk kuliner memasak dan liburan (sup, hidangan utama, camilan panas, hidangan manis, minuman).
laporan latihan [58.1 K], ditambahkan pada 07/04/2010
Skema teknologi pemrosesan mekanis daging. Difusi, osmosis, pembengkakan, adhesi, transfer termo-massa. Klasifikasi sup, pentingnya nutrisi. Ketentuan memasak sup mengisi. Skema teknologi memasak hidangan "Ikan dalam adonan."
Pemeriksaan [32,3 K], ditambahkan pada 10.11.2011
Sejarah memasak dan klasifikasi sup masakan Eropa. Studi karakteristik komoditas bahan baku yang digunakan untuk membuat sup dari berbagai kelompok. Persyaratan untuk kualitas produk jadi. Karakteristik sereal, pasta dan rempah-rempah.
kertas kerja [113,8 K], ditambahkan 06/09/2014
Teknologi memasak sup susu
Sup susu disiapkan dengan susu murni, campuran susu dan air, serta susu kental tanpa gula dan susu bubuk. Sup ini disiapkan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Pasta, sereal gandum dan sayuran direbus dengan lembut di dalam susu, jadi mereka direbus terlebih dahulu sampai setengah matang dalam air dan kemudian dalam susu. Sup susu dimasak dalam porsi kecil, karena penyimpanan berkepanjangan merusak warna, bau, tekstur, dan rasa sup. Meja mentega atau margarin dimasukkan ke dalam panci atau piring tepat sebelum rilis.
Sup susu dengan sereal. Sereal yang dicacah dan dicuci (beras, jelai mutiara atau millet) dituangkan ke dalam air asin mendidih, direbus hingga siap, tuangkan dalam susu panas dan siapkan. Di akhir memasak masukkan gula. Jika sup direbus dengan susu murni, bubur jagung dimasak dalam air selama 5-7 menit, dilemparkan kembali ke saringan dan dibiarkan mengalir. Sereal olahan disajikan dalam susu mendidih dan masak sampai matang. Untuk persiapan sup dengan bubur jagung atau semolina, bubur jagung yang diayak dituangkan ke dalam susu mendidih atau susu dengan air sambil diaduk dan direbus sampai siap. Sebelum akhir memasak, masukkan garam dan gula. Saat Anda meninggalkan sup yang dituangkan ke dalam piring, masukkan mentega atau margarin meja. Susu 700, air 350, nasi menir 70 atau semolina 60, atau gandum, gandum 80, mentega 10, gula 10.
Sup susu dengan pasta. Pasta yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air asin mendidih, direbus sampai setengah matang, susu panas dituang dan dibawa ke kesiapan. Di akhir memasak masukkan gula. Jika sup disiapkan dengan susu murni, pasta dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus: pasta 15-20 menit, mie - 10-12, mie - 5-7 menit; lalu buang di ayakan, airnya terkuras. Pasta olahan disajikan dalam susu mendidih, tambahkan garam, gula, dan masak sampai matang. Timbunan sup (tanda bintang, huruf, telinga, ikan) segera tertidur dalam susu mendidih atau campuran susu dan air, masukkan garam, gula, dan rebus hingga matang. Ketika Anda meninggalkan sup dituangkan ke piring dan menaruh sepotong mentega.
Sup susu dengan sayuran. Wortel dipotong menjadi irisan, kubus atau kubus dan sedikit melewatinya dengan mentega atau margarin. Kubis putih dipotong-potong, dan warnanya dibagi menjadi perbungaan kecil, kentang dipotong menjadi kubus atau irisan, polong kacang - dalam bentuk kotak atau berlian dan dimasak secara terpisah. Masukkan wortel kecokelatan ke dalam air asin mendidih, didihkan, kemudian rebus kentang, kol bunga atau kol putih dan masak sampai setengah matang. Lalu tuangkan susu panas dan rebus hingga matang. Pada akhir memasak masukkan kacang, rebus terpisah, garam.
Sup susu dapat dimasak dengan sayuran yang berbeda: kacang polong, lobak, labu, daun bayam, selada, dan sayuran lainnya. Sup kadang-kadang diisi dengan tepung kecoklatan, diencerkan dengan susu atau air. Ketika Anda meninggalkan sup dituangkan ke piring dan menaruh sepotong mentega.
Teknologi persiapan sup susu. "Memasak"
PERHATIAN DARI SEMUA GURU: menurut Undang-Undang Federal N273-FZ “Tentang Pendidikan di Federasi Rusia”, kegiatan pedagogis mengharuskan guru untuk memiliki sistem pengetahuan khusus di bidang pelatihan dan pendidikan anak-anak penyandang cacat. Oleh karena itu, untuk semua guru adalah pelatihan lanjutan yang relevan di bidang ini!
Kursus jarak jauh "Organisasi kerja dengan siswa penyandang cacat (HVD) sesuai dengan Standar Pendidikan Negara Federal" dari proyek "Infurok" memberi Anda kesempatan untuk membawa pengetahuan Anda sejalan dengan persyaratan hukum dan mendapatkan sertifikat pelatihan lanjutan standar (72 jam).
Pendahuluan
Tugas katering yang paling penting pada tahap ini adalah pengenalan teknologi produksi baru.
Saat ini, perusahaan katering publik beralih ke pasokan terintegrasi produksi industri setengah jadi. Ini diperlukan untuk meningkatkan produktivitas dan meningkatkan kualitas produk.
Produksi produk kuliner di perusahaan katering adalah proses teknologi yang kompleks, terdiri dari serangkaian operasi pemrosesan makanan untuk menyiapkan hidangan dan produk kuliner.
Tergantung pada organisasi dari proses teknologi, perusahaan katering publik dibagi menjadi dua jenis: bahan baku, bekerja untuk bahan baku, dan pengolahan anjing, bekerja pada produk setengah jadi.
Memasak - seni memasak dari tanaman mentah dan produk hewani dari berbagai makanan.
Memasak terkait erat dengan disiplin ilmu seperti penelitian komoditas pangan, fisiologi dasar nutrisi, kebersihan dan sanitasi, organisasi produksi, peralatan teknologi dari perusahaan katering.
Proses teknologi adalah serangkaian metode ilmiah dan konsisten yang berdasarkan pada perlakuan mekanik dan panas bahan baku.
Bahan baku disebut produk makanan yang dimaksudkan untuk persiapan produk kuliner.
Produk setengah jadi adalah produk yang telah menjalani pengolahan kuliner parsial, tetapi belum siap kuliner dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Dokumen penting untuk koki layanan makanan adalah standar industri, kondisi proses, dan instruksi.
Sup susu disiapkan dengan susu murni, campuran susu dan air, serta susu kental tanpa gula dan susu bubuk. Sup ini disiapkan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Pasta, sereal gandum dan sayuran direbus dengan lembut di dalam susu, jadi mereka direbus terlebih dahulu sampai setengah matang dalam air dan kemudian dalam susu. Ketika memasak sup susu dengan sayuran, labu, wortel dipotong menjadi kubus, kentang - menjadi kubus dan irisan. Kembang kol dibongkar menjadi perbungaan.
Sup susu dimasak dalam porsi kecil, karena penyimpanan berkepanjangan merusak warna, bau, tekstur, dan rasa sup. Mentega atau meja margarin dimasukkan ke dalam panci atau piring tepat sebelum disajikan.
Karakteristik bahan baku dan metode pemrosesan primer.
Susu adalah produk dari sekresi normal kelenjar susu binatang. Ini mengandung lebih dari 200 berbeda esensial bagi kehidupan manusia zat mudah dicerna, termasuk protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin. Semua komponen susu seimbang, sehingga mudah dan sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Susu mengandung (dalam%): air - 85 - 89, protein - 2,8 - 4, lemak - 2,9 - 6, gula susu - 4-- 4,7, zat mineral - - 0,7 - 1, vitamin A, D, E, C, PP, kelompok B. Nilai energi 100 g susu dengan kadar lemak 3,2% adalah 58 kkal, atau 243 kJ.
Rasa dan aroma bersih, tanpa rasa dan bau yang tidak khas dari susu segar. Warnanya harus putih dengan semburat agak kekuningan;
Suhu susu pasteurisasi harus tidak lebih tinggi dari 8 ° C, disterilkan - tidak lebih tinggi dari 20 ° C.
Dengan cara pengolahan, menir padi dapat ditumbuk, dipoles dan dihancurkan.
Grinded rice - butiran beras sekam, yang telah sepenuhnya menghapus film bunga, selongsong buah dan biji, sebagian besar lapisan aleuron, kuman. Permukaannya kasar.
Beras yang dipoles adalah beras yang dipoles butiran yang diproses dengan mesin pemoles. Permukaannya halus, mengkilap.
Kualitas beras dipoles dan dipoles dibagi menjadi kelas tertinggi, 1 dan 2. Isi kernel jinak (dalam%, tidak kurang): di kelas tertinggi - 99,7, di 1 - 99,4, di 2 - 99,1.
Beras pecah dipoles menampilkan kernel beras hancur terbentuk selama produksi beras dipoles, dipoles dan tambahan diproses oleh mesin penggiling. Mereka tidak dibagi menjadi varietas. Kandungan inti jinak setidaknya 98,2%.
Biji-bijian beras memiliki kemampuan memasak yang baik, dibedakan berdasarkan sifat kulinernya yang tinggi, dan digunakan pada makanan bayi dan makanan. Waktu memasak sereal adalah 45–50 menit, peningkatan volumenya 6-7 kali.
Millet dipoles menerima dari millet dengan melepaskannya dari film bunga, sebagian dari buah, penutup benih dan kuman. Protein gandum miskin dalam asam amino esensial. Croup mengandung banyak asam lemak tak jenuh, dengan penyimpanan jangka panjang, lemak menjadi tengik. Millet dihargai kuning cerah, besar, berwarna kaca.
Berdasarkan kualitas millet dipoles dibagi menjadi kelas tertinggi, 1 dan 2. Warna bubur jagung berwarna kuning dalam nuansa yang berbeda. Isi kernel jinak (%, tidak kurang): di kelas tertinggi - 99,2, di 1 - 98,7, di 2 - 98.
Ini dihasilkan dari butir hati yang dikukus atau tidak dikukus dengan memisahkan membran buah. Menurut metode pemrosesan, mereka membedakan antara yang tidak bertanda dan yang tidak diawetkan tanpa timbal, dan penyebaran dan yang belum dimasak.
Kernel menampilkan nukleus hati, dilepaskan dari membran buah, tidak terkelupas. Warnai dengan warna kekuningan atau kehijauan.
Kernel yang dicerna dengan cepat diproduksi setelah mengukus gandum. Warna - cokelat dalam berbagai nuansa.
Berpisah - membelah menjadi beberapa bagian inti ghechihi. Saya tidak membagi varietas menjadi varietas
Dari gandum mereka menghasilkan oatmeal kukus, oatmeal kukus, unshredded, gulung, serpih Hercules dan serpihan, oatmeal. Mereka tidak dibagi menjadi varietas.
Dalam memasak, oatmeal digunakan untuk membuat bubur kental, bitoki, sup susu, casserole.
Jelai gandum dan jelai gandum diproduksi dari jelai sereal.
Barley mutiara adalah biji barley utuh atau dihancurkan, bebas dari film bunga, digiling dengan baik dan dipoles. Ukuran butir adalah lima angka: sereal nomor 1 dan 2 memiliki inti yang memanjang dengan ujung membulat, sereal nomor 3 - 5 berbentuk bulat. Isi inti jinak setidaknya 99,6%. Kapasitas memasak - 60--90 mnt.
Digunakan untuk memasak bubur - besar, sup - kecil.
Dari biji-bijian gandum menghasilkan sereal manna, Poltava dan Artek.
Semolina diperoleh dengan menggiling biji-bijian berkualitas tinggi menjadi tepung. Berasal dari jenis gandum, semolina adalah merek M - grit bertabur buram bahkan warna putih, dipilih untuk penggilingan varietas gandum lembut. Konten abu - tidak lebih dari 0,6%. Grain merek T adalah grit tepung transparan dari warna kemovogo atau kekuningan, dipilih saat menggiling gandum keras. Kandungan abu sereal - tidak lebih dari 0,7%. Sereal merek MT adalah grit putih bubuk buram dengan kehadiran grit bergaris transparan warna cum.
Pasta dibuat dari tepung terigu. Mereka memiliki nilai gizi yang tinggi, daya cerna yang baik, direbus dengan lembut, dikuatkan dengan baik dan disimpan.
Pasta dibagi menjadi beberapa jenis: tubular, filiform (bihun), berbentuk band (mie) dan keriting.
Berdasarkan bentuk dan panjangnya, mereka dibagi menjadi subtipe: makaroni, tanduk, bulu.
Pasta - tabung dengan potongan langsung. Panjang pasta pendek adalah dari 15 hingga 30 cm, panjang - setidaknya 30 cm. Berdasarkan ukuran penampang pasta; sedotan (diameter hingga 4,0 mm), khusus (dari 4,1 hingga 5,5 mm), biasa (dari 5,6 hingga 7,0 mm) dan amatir (lebih dari 7,0 mm).
Tanduk adalah tabung melengkung atau lurus dengan garis lurus. Panjang tanduk pada kurva luar - dari 1,5 hingga 4,0 cm, amatir - dari 3,0 hingga 10. Berdasarkan diameter eksternal tanduk adalah: jerami, khusus, biasa dan amatir.
Bulu - tabung dengan potongan miring. Panjang dari sudut aksial ke yang tumpul adalah dari 3,0 hingga 10,0 cm. Berdasarkan pada diameter luar, bulu sama dengan pasta, kecuali jerami.
Bentuk penampang produk tubular bisa bulat, persegi, beralur, dll.
Ini termasuk bihun.
Bihun memiliki bentuk penampang yang beragam: persegi, bulat, ellipsoidal, dll. Berdasarkan ukuran penampang, mereka dibedakan (dalam mm, tidak lebih): jaring laba-laba - 0,8, tipis - 1,2, biasa - 1,5, amatir - - 3.0. Sepanjang panjang bihun adalah: panjang - setidaknya 20 cm dan pendek - setidaknya 2 cm.
Ini termasuk mie.
Mie bisa halus atau beralur, ujungnya bisa lurus, bergelombang, gigi gergaji. Panjang mie dibedakan: panjang - tidak kurang dari 20 cm dan pendek - tidak kurang dari 2 cm. Setiap lebar, tetapi tidak kurang dari 3 mm, diperbolehkan, ketebalannya tidak boleh lebih dari 2 mm.
Bihun, mie, pasta (jerami) dapat diproduksi dalam bentuk skeins, sarang, ukurannya tidak terbatas.
Keluarkan mereka dalam bentuk dan ukuran apa pun, produk yang dicap dalam bentuk alfabet, tanda bintang, ayam, dll.
Kentang - adalah untuk menghapus kulit dengan memanggang umbi pada suhu 1100. 1200 ° C untuk 6. 12 dengan pencucian berikutnya di mesin cuci dengan sikat (pil). Ketika uap membersihkan kentang (akar) diperlakukan dengan uap di bawah tekanan 0,6. 0,7 MPa untuk 0,5. 1 mnt Di bawah aksi uap, kulitnya pecah dan mudah dikeluarkan dalam mesin cuci. Dalam metode basa, umbi diperlakukan dengan panas (77 ° C) 7. 10% alkali untuk 6. 10 mnt dan uap tekanan tinggi (0,6. 0,7 MPa) selama 0,5. 1 mnt Di bawah aksi alkali dan uap, kulit bersama dengan mata mudah dihilangkan selama pembilasan berikutnya kentang. Cuci sangat teliti, pertama dalam bak air, kemudian dengan jet air di bawah tekanan tinggi, karena perlu untuk menghapus tidak hanya kulit, tetapi juga alkali.
Wortel, bit, bawang merah, mentah, dikupas. Produk setengah jadi dari wortel dan bit diproduksi sesuai dengan skema teknologi yang sama seperti kentang. Wortel paling baik digunakan dengan diameter 3 hingga 8 cm, dan bit - mulai dari 5. 14 cm (bulat dan datar) hingga 10 cm (memanjang).
Pembersihan bawang dilakukan secara manual di atas meja yang dilengkapi dengan ventilasi gas buang. Bawang dikupas tidak dicuci.
Kubis putih segar dipanen. Saat membersihkan kubis, pindahkan daun-daun integumen yang terkontaminasi, busuk, rusak secara mekanis, hijau, kuning, dan lambat. Bagian luar tunggul dipotong ke tingkat permukaan sendok yang halus. Untuk persiapan produk setengah jadi gunakan kubis dengan berat minimal 0,8 kg.
Produk setengah jadi dari sayuran, melewati perlakuan panas parsial atau penuh. Ini adalah produk setengah jadi dengan tingkat kesiapan yang tinggi: kentang, wortel, bit rebus (dalam bentuk umum dan irisan); kol putih cincang segar direbus.
Dalam produksi produk setengah jadi ini, sayuran dikerjakan dengan mesin. Jenis peralatan berikut digunakan untuk perlakuan panas: ketel listrik untuk merebus dalam air dan uap.
Setelah pemasakan panas, produk setengah jadi dikenai pendinginan intensif (di dalam bilik atau lemari pendingin intensif) pada suhu 6. 8 "C untuk 1. 2 jam.
Kentang tumbuk kering. Diproduksi dalam bentuk serpih, keripik dan pelet di industri makanan. Kentang yang sudah dikupas direbus, digosok, dicetak, dan kemudian dikeringkan.
Produk lain yang digunakan dalam pembuatan setengah jadi
gulungan sayur, pra-mekanis atau
memasak panas. Semolina, gula pasir dan
remah roti menyaring. Setelah memilah
Kerupuk Oriental dengan lapisan 25 mm dipanaskan dalam lemari bersama
suhu 15 0 C selama 1 jam dengan sesekali diaduk.
Beras dan menir millet dicuci pertama dengan air.
berkerumun (30 - 40) 0 С, kemudian dengan air (55 - 60) 0 with dengan suhu sampai siksaan itu sepenuhnya dihapus. Setelah pemasakan panas, produk setengah jadi dikenai pendinginan intensif (di dalam bilik dan lemari pendingin intensif) pada suhu (6 - 8) 0 C selama (1 - 2) jam; disimpan pada suhu (4 - 8) 0 C.
Labu dicuci, potong tunas dan lapisan tipis kulitnya, potong
potong menjadi beberapa bagian dan buang bijinya, lalu potong
irisan atau kubus.
Kacang polong, kacang-kacangan, kacang-kacangan sayuran, digunakan dalam bentuk sekop dengan biji-bijian, disortir dan, menghapus pembuluh darah yang menghubungkan bagian dari polong, dicuci. Kacang polong dan buncis dipotong, polong polong digunakan utuh.
Di telinga jagung, tangkai dipotong agar tidak jatuh.
daun, setelah tong dibersihkan.
Jamur putih dan champignon dikeringkan seluruhnya, Anda dapat mengeringkan akar jamur dan topi secara terpisah atau memotong jamur putih. Jamur diambil sebelum pengeringan, dibersihkan dari daun, tongkat, dan inklusi lainnya. Jamur kering dalam pengering dari jenis yang berbeda, sering merangkai mereka pada benang yang kuat. Pada awalnya mereka diperbaiki, lalu dikeringkan.
Dapatkan sereal. Serpih.
Contoh 1 Dihilangkan dari kontaminasi butiran gandum ditempatkan dalam wadah jenis lyulechny, yang direndam dalam air dengan suhu 18 o C selama 2 jam. Setelah mencapai kadar air 30% dari biji-bijian berkecambah di udara dalam kondisi alami selama 36 jam. Kemudian biji-bijian dikeringkan sampai kadar air 18% dan melewati instalasi termal, di mana mereka terkena radiasi IR pada kerapatan fluks 28 kW / m 2 selama 18 detik untuk mencapai suhu pada permukaan butiran 200 o C. Kadar air biji-bijian diperoleh setelah perlakuan adalah 16%. Produk setengah jadi diratakan (rol kondisioner dengan diameter 250 mm), kemudian didinginkan dalam kondisi alami hingga 18 o and dan kembali melewati instalasi termo-ray dengan mode yang sama seperti sebelum pengkondisian. Hasil serpihan 92%, kelembaban 7%. Penampilan serpihan menyerupai setetes kapas.
Serpihannya memiliki warna krim keemasan, renyah, dengan aroma dan rasa roti panggang.
Contoh 2 Kacang polong dicuci, direndam dalam air dengan suhu 40 o C selama 4 jam hingga kadar air 30%. Mereka berkecambah di udara selama 24 jam, kemudian dikeringkan hingga kadar air 25% dan diperlakukan dengan radiasi inframerah dalam instalasi termal dalam mode berikut: kepadatan balok 60 kW / m 2, waktu pemrosesan 90 s, suhu permukaan kacang tanah 300 o C. Kacang polong menjadi gembur, meningkat volumenya 2 kali dibandingkan dengan aslinya sebelum berendam. Kelembaban setelah perawatan dengan radiasi infra merah adalah 20%. Kacang polong diratakan, seperti dalam Contoh 1, didinginkan hingga 30 ° C di udara dan sekali lagi dikenai perlakuan IR pada kondisi yang sama yang ditetapkan sebelum perataan. Hasil serpihan jadi hingga 92%, kelembaban 9%.
Serpih memiliki bentuk asli, warna dari hijau ke kuning, rasanya, mengingatkan pada kedelai panggang, tetapi dengan aftertaste yang manis.
Contoh 3 Buah kedelai yang sudah disiapkan direndam dalam air pada suhu 30 o dan disimpan di dalamnya selama 3 jam. Kelembaban setelah direndam 30%. Kemudian dikecambahkan dalam kondisi alami selama 30 jam, dikeringkan hingga kadar air 20% dan melewati instalasi termal. Buah kecambah yang terkena dipengaruhi oleh radiasi infra merah pada kerapatan fluks 44 kW / m2 selama 45 detik sampai suhu mencapai 250 o C di permukaan kedelai. Kelembaban setelah perawatan dengan radiasi infra merah 15%. Setelah pengkondisian, seperti dalam contoh 1, produk didinginkan ke suhu kamar dan kembali diperlakukan dengan radiasi inframerah dalam mode yang sama seperti sebelum pengkondisian. Serpihan jadi setelah pendinginan memiliki kadar air 8%, hasil hingga 92%. Bentuk, warna dan rasa serpihan kacang misalnya 2.
Serpihan yang diperoleh dalam contoh 1, 2 dan 3 siap digunakan dalam bentuk kering. Renyah, gurih, dan harum. Untuk menyiapkan hidangan kuliner (sup, bubur, dll.), Cukup direndam selama 0,5-2 menit dalam air panas atau susu. Flakes dapat digunakan untuk nutrisi sehari-hari juga sebagai terapi dan pencegahan.
Teknologi memasak (kartu teknologi), jangkauannya.
Sup susu dengan sereal. Sereal yang dicacah dan dicuci (beras, jelai mutiara atau millet) dituangkan ke dalam air asin mendidih, direbus hingga setengah matang, menuang susu panas dan dibawa ke kesiapan. Di akhir memasak masukkan gula. Jika sup direbus dengan susu murni, sereal sudah direbus terlebih dahulu dalam air selama 5-7 menit, dilemparkan kembali dengan ayakan dan dibiarkan mengalir. Sereal olahan disajikan dalam susu mendidih dan masak sampai matang.
Untuk persiapan sup dengan bubur jagung atau semolina, bubur jagung yang diayak dituangkan ke dalam susu mendidih atau susu dengan air sambil diaduk dan direbus sampai siap. Sebelum akhir memasak, masukkan garam dan gula.
Saat Anda meninggalkan sup yang dituangkan ke dalam piring, masukkan mentega atau margarin meja.
