Bagaimana acar kelinci agar dagingnya lembut dan berair? Setelah semua, keberhasilan hidangan akhir tergantung pada persiapan awal daging, terutama untuk daging kelinci. Cara mengasinkan kelinci tergantung pada usia dan asal usulnya. Tidak selalu mungkin untuk mengetahui dengan pasti, terutama jika Anda membeli bangkai di pasar. Dengan kedok kelinci domestik, Anda dapat membeli kelinci liar, tetapi, tidak masalah, kelinci juga cukup lezat.
Bagaimana acar kelinci untuk oven?
Waktu pengasinan kelinci berkisar antara 2 hingga 24 jam, tergantung pada umur dan ukurannya. Tetapi lebih baik untuk mengasinkan kelinci di malam hari untuk bermain aman dan untuk menghilangkan bau aneh.
Tidak disarankan untuk memasak kelinci utuh. Pertama, ini adalah waktu yang lama, dan kedua - hanya tidak nyaman. Segera bagi kelinci menjadi beberapa bagian.
Apa yang lebih baik untuk acar kelinci untuk memasak di oven, bumbu apa yang harus diambil?
Ada satu set bumbu tertentu yang idealnya dipadukan dengan daging kelinci dan pilih bumbu untuk rendaman secara individual.
Bumbui bawang putih klasik
Rata-rata bangkai kelinci membutuhkan 2 kepala bawang putih besar. Kupas bawang putih, dan gosokkan di parutan halus. Selanjutnya, tambahkan secukupnya sesuai keinginan:
- sendok makan minyak sayur;
- lada hitam;
Aduk semua bahan dan olesi setiap potongan bawang putih dengan murah hati. Tempatkan potongan-potongan itu erat-erat dalam mangkuk kaca, tutup dan biarkan daging kelinci direndam selama 12 jam di rak paling bawah lemari es.
Bumbui dengan cuka
- 100 gr. cuka;
- sendok makan garam;
- 2 bawang besar, potong cincin;
- 3-4 daun salam
- Kacang polong - 10 pcs.
Tuangkan bumbu di atas potongan kelinci sehingga benar-benar menutupi daging dan biarkan meresap selama 6 hingga 10 jam.
Bumbui dengan anggur putih
Untuk mengasinkan kelinci untuk dipanggang di oven, anggur putih kering dengan rempah pedas sangat ideal.
Lipat kelinci cincang ke dalam piring yang dalam dan beri garam. Gunakan rempah-rempah:
Atau hanya membeli campuran siap pakai "bumbu Provencal".
Peras jus setengah lemon dan tuangkan 100 gram anggur putih kering. Aduk daging dan sedikit aduk. Tutupi piring dengan penutup dan rendam daging dalam anggur putih selama 4 hingga 6 jam, pada suhu kamar.
Ini hanya sebagian kecil dari resep untuk membuat rendaman untuk kelinci. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep dan rahasianya sendiri. Tapi tidak ada yang melarang Anda untuk membuat rahasia unik Anda sendiri untuk mengejutkan tamu dan orang yang Anda cintai.
Buku saus
Semua tentang saus dan tidak hanya
Buku saus
Semua tentang saus dan tidak hanya
Pos
Navigasi pos
Pos
Bumbu untuk kelinci: hidangan makanan untuk kesehatan Anda
Kelinci adalah produk makanan yang berharga, yang dagingnya dibedakan dengan khasiat yang bermanfaat.
Ini memiliki banyak vitamin dan elemen yang penting untuk pengembangan penuh
orang
Koki terkenal percaya bahwa daging kelinci lebih baik daripada daging sapi dalam kualitasnya,
kalkun dan bahkan domba. Selain itu, menyiapkan kelinci cukup sederhana, hal utama -
menguasai teknologi persiapannya.
Sejak zaman kuno, kelinci telah dimakan di negara-negara Eropa Barat dan Asia, tetapi
di Rusia, tradisi persiapan mereka tidak begitu kuat, karena daging hewan ini dianggap
najis. Jangan mengenali kelinci dan perwakilan Yudaisme.
Teknologi memasak mencakup serangkaian tahapan berurutan. Bagian belakang bangkai
Lebih baik digunakan untuk menggoreng, yang depan ideal untuk direbus dan dipanggang.
Untuk memulai, bangkai kelinci harus dicuci, dikeringkan pada suhu kamar,
untuk berpakaian. Anda dapat memanggangnya utuh, tetapi lebih baik membaginya menjadi dua yang sama
bagian. Pada gilirannya, bagian atas dan bawah dipotong menjadi potongan-potongan kecil.
Dada biasanya dibagi menjadi 4-5 bagian.
Kemudian siapkan rendaman. Kelinci yang diasinkan lembut, enak,
dengan aroma khusus. Jika cuka dikontraindikasikan untuk Anda (komponen wajib dari apa pun
marinade), Anda bisa merendam bangkai dalam air selama tiga hingga empat jam. Yang terbaik
efeknya bisa dicapai dengan cuka anggur.
Metode pengawetan kelinci
Berbagai metode kelinci yang diasinkan.
1. Dalam cuka. Bumbu ditambahkan ke cuka yang dilarutkan dalam air. Satu-satunya
minus metode ini - mengurangi rasa alami kelinci.
2. Dalam anggur kering. Metode ini dianggap yang terbaik untuk pengasinan. Daging itu enak
melembut, aroma aneh dihilangkan, dan aromanya terjaga! Jadi,
Jika Anda ingin memanjakan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat, ikuti contoh bahasa Prancis:
pilih metode pengasinan dalam anggur putih dan tambahkan setetes rempah-rempah seperti
rosemary, basil dan oregano.
3. Dalam whey. Ini adalah opsi universal yang cocok untuk
mengasinkan kelinci dan kelinci. Memiliki keunggulan semua
metode di atas.
4. Dengan bawang putih yang dihancurkan dan minyak zaitun. Untuk melakukan ini, ambil 13-16 cengkeh
bawang putih dan bumbu halus cincang, gosok bangkai dengan campuran dan biarkan dalam lemari es
kamera selama 3-4 jam. Dengan tambahan bawang putih, dagingnya luar biasa.
harum. Ini adalah versi klasik dari memasak kelinci.
Kelinci dari toko dan individu-individu muda hanya direndam dalam air. Cuka diterapkan
untuk "membunuh" atau meredam bau. Selain rempah-rempah yang dibutuhkan, untuk
acar kelinci digunakan dan tambahan, seperti peterseli, cengkeh dan
lemon Dalam hal ini, sedikit bawang, lada hitam dan daun salam dapat dibuat selama
merendam daging kelinci.
Siapkan kelinci dalam panci berdinding tebal atau dalam mangkuk keramik. Sebagian besar
Membutuhkan waktu pengasinan - dari 3 hingga 15 jam, Pemisahan ini membutuhkan waktu 10 hingga 20 menit.
Proses merebus, memanggang membutuhkan 30-40 menit, tetapi tidak lebih dari satu jam.
Bumbu untuk kelinci: resep tradisional dengan krim asam
Untuk 2 kg kelinci yang Anda butuhkan:
- krim asam - 500 ml;
- wortel - 1 pc.;
- Mentega - 2 sdm. l;
- Bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 3-5 siung;
- bumbu pedas;
- garam / lada;
- daun salam.
Teknologi memasak:
1. Bagilah bangkai kelinci menjadi beberapa bagian yang terpisah. Goreng dengan lemak kelinci.
Kupas wortel dan bawang, potong-potong, tambahkan mentega
daging. Tambahkan garam dan merica. Perkenalkan rempah-rempah dengan daun salam.
2. Panaskan krim asam, tuangkan kelinci dengannya. Rebus dalam oven selama 40-50 menit.
Sajikan dengan anggur kering atau semi-kering.
Bumbui untuk kelinci di atas panggangan
Bumbu lezat untuk kelinci dalam krim asam bisa dimasak jika Anda mau
membuat kebab di alam. Per 1 kg kelinci yang Anda butuhkan;
- 500 ml krim asam;
- bawang - 3-4 potong.;
- Tomat - 1 pc.;
- bawang putih - 2-3 siung;
- rempah-rempah, garam - 1 sdt.
Teknologi memasak:
1. Dalam wadah terpisah, campur krim asam dengan bawang putih cincang, garam dan
bumbu favorit
2. Kupas bawang, cuci tomat, dan cincang kasar semuanya menjadi cincin.
3. Tuang bumbu di atas kelinci, tambahkan bawang dengan tomat. Aduk, masukkan
kompartemen kulkas selama 3-4 jam.
4. Taruh kelinci di atas tusuk sate, silih berganti daging dengan tomat dan bawang. Shish kebab
menjadi sangat harum.
Bumbui untuk kelinci di oven di lengan
Kelinci lembut diperoleh jika dipanggang di lengan. Untuk bersiap, ambil
satu bawang, lima siung bawang putih, 200 ml krim asam, satu wortel, 2 sdm. l
minyak zaitun dan jus lemon, bumbu kering.
Teknologi memasak itu sederhana:
Cuci bangkai kelinci, lepaskan dari lemak. Kemudian masak bumbu untuk kelinci
oven. Campur bumbu dengan mentega, tambahkan krim asam, bawang putih cincang, bawang,
jus lemon Parut daging dengan campuran dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam.
Di bagian selongsong untuk memanggang, letakkan sayuran secukupnya, Anda bisa menambahkan bawang putih, wortel, bawang.
Masukkan bangkai yang sudah diasinkan ke dalam selongsong dan kirimkan ke oven yang dipanaskan dengan baik
50 menit. Jika perlu, selongsong dapat diganti dengan foil, tetapi dalam kasus ini kelinci
Disarankan untuk dibagi menjadi beberapa bagian. Setiap bagian terbungkus dalam foil!
Sajikan di piring besar dengan sayuran hijau. Jus yang tersisa bisa direbus
rempah-rempah - dapatkan saus yang lezat dan tidak biasa.
Bumbunya untuk kelinci: resep untuk multicooker
Kelinci, disiapkan sesuai dengan resep berikut, dikombinasikan dengan sempurna
berbagai saus, keju, dan zaitun. Karena itu mudah disiapkan
cocok untuk nyonya rumah pemula. Untuk 2 kg daging, ambil:
- minyak sayur;
- bawang putih - 2-4 siung;
- wortel - 1 pc.;
- bawang - 2 pcs.;
- krim asam - 350 ml;
- garam / merica / sayuran
Teknologi memasak:
1. Potong kelinci menjadi potongan-potongan yang terpisah, tuangkan air dan biarkan di dalam lemari pendingin
kamera untuk malam hari.
2. Di pagi hari tiriskan air, keringkan daging.
3. Kupas dan potong bawang putih. Goreng mentega. Lalu layangkan daging dan goreng
hingga kemerahan di kedua sisi.
4. Mentega multicooker, masukkan potongan kelinci, panggang dalam mode
"Panas" 35-40 menit.
5. Saat ini, kupas dan potong bawang dengan wortel dan rempah-rempah. Tambahkan krim asam,
air, merica, garam.
6. Tambahkan campuran ke kelinci dan masak dalam mode "Quenching" selama 60 menit. Untuk daging bisa
taruh sayuran. Pada akhir memasak tambahkan sayuran.
7. Kelinci harum yang lembut dapat disajikan di atas meja dengan nasi, kentang,
gandum, pasta.
Bumbunya untuk merokok kelinci di rumah
Kelinci merokok panas adalah hidangan makanan dengan rasa cerah yang tak terlupakan. Untuk
2 kg kelinci bangkai tidak berminyak siapkan set bahan berikut:
- 3 liter air;
- 7 sdm. l garam;
- 1,5 sdt. pasir gula;
- 7 siung bawang putih;
- Lada / ketumbar / daun salam.
Teknologi memasak:
1. Sebagai permulaan, Anda harus menyiapkan rendaman untuk merokok kelinci. Di hangat
air harus dituangkan 7 sdm. l gula, garam, tambahkan cincang
rempah-rempah bawang putih. Aduk rata.
2. Parut bumbunya, biarkan di lemari es selama 48 (!) Jam.
Kemudian nongkrong di udara terbuka dan udara selama 6 jam.
3. Pada saat ini, lelehkan rumah asap pada serpihan kayu ek yang sedikit dibasahi. Posting
mengasinkan kelinci di atas panggangan, merokok setidaknya satu jam sampai dagingnya matang
akan menjadi lunak.
Seekor kelinci yang dimasak dengan resep yang ditentukan memiliki tampilan yang indah dan
rasa yang unik. Hiasi dan sajikan di atas meja. Rumah tangga dan tamu
Usaha dan bakat kuliner Anda akan menghargai martabat!
Resep
Untuk rendaman, produk apa pun yang mengandung asam cocok: yogurt, kefir, anggur, cuka, jus lemon, dll. Dan minyak nabati akan melembutkan efek asam dan meningkatkan aroma rempah-rempah.
- anggur - 5 sdm. sendok (atau cuka balsamic)
- bawang putih - 4-5 siung
- minyak zaitun - 0,5 cangkir
- rempah-rempah - secukupnya (oregano kering, thyme, rosemary, dan basil)
- daun salam - 2 daun
- lada - secukupnya (kacang polong)
- garam - secukupnya
Cara memasak bumbu untuk kelinci:
- Campur minyak dan anggur dalam mangkuk.
Bagaimanapun, kelinci akan menjadi lebih harum.
Untuk melihat hidangan kelinci mana yang bisa dimasak, lihat videonya:
Bagaimana cara acar kelinci?
Bahan
Memasak
Daging kelinci adalah makanan dan sangat lezat. Ingat, ini bukan hanya bulu yang berharga. Anda bisa menggoreng kelinci di wajan, menaruhnya di kebab shish dan menggorengnya di atas panggangan, serta didihkan.
Bumbunya di atas cocok untuk merebus dan memanggang kelinci dengan arang.
Dan sekarang semuanya sudah beres, kelinci direkomendasikan sebelum direndam dan direndam dalam air, jadi kami menyingkirkan rasa ekstra daging. Jika tidak perlu bagi kelinci muda domestik, maka perlu merendam kelinci liar!
Bagaimana dan berapa banyak untuk merendam kelinci?
Tetapi itu juga terjadi bahwa bangkai memiliki bau yang tidak enak atau dagingnya masih keras. Untuk asuransi, daging kelinci terlebih dahulu harus direndam dalam air putih selama 2-3 jam, dan airnya harus diganti setiap jam. Dalam satu jam terakhir Anda tidak bisa mengambil air biasa, dan mineral berkarbonasi. Kemudian dagingnya juga dilunakkan.
Jika kelinci sudah tua atau hidup seperti kelinci dan dibawa ke Anda seperti permainan - mereka merendam kelinci bahkan hingga sehari! Jika memungkinkan, sering mengganti air.
Ngomong-ngomong, berendam bisa dihindari dengan aman jika kelinci Anda masih muda dan Anda yakin akan asal usulnya.
Bumbui untuk kelinci. Bagaimana cara mengasinkan kelinci?
Rendam waktu telah berlalu dan Anda dapat mengasinkan daging kelinci. Untuk melakukan ini, dipotong menjadi potongan-potongan yang sesuai, dicuci dan ditempatkan dalam panci. Kelinci dapat diasinkan dalam anggur kering, dengan cuka, jus lemon, dan bahkan hanya dengan rempah-rempah dengan bawang dan bawang putih.
Bumbu berikut cocok untuk daging kelinci:
- kemangi,
- oregano
- rosemary,
- tarragon
- pala,
- thyme,
- hop suneli
- lada hitam
- pembakaran lada merah,
- paprika
- busur,
- bawang putih,
- lemon,
- adas
- peterseli
Bumbui untuk kelinci untuk kebab atau memanggang.
- Air - 1 liter
- Cuka (normal 9%, apel atau anggur) - 2 meja. sendok
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 2 siung
- Garam - 1 sdt (atau secukupnya)
- Kacang lada hitam - 5 pcs.
- Cabai merah pedas - 2 cubitan
- Lada hitam giling - 2 cubitan
- Paprika manis - 1/2 sdt
- Peterseli - 1/2 sdt
- Daun salam - 1 pc.
- Rosemary atau basil - opsional.
Diamkan setelah berendam sebaiknya 1 jam. Tanpa berendam - 3 jam.
Sedikit gula cocok digunakan dalam bumbu-bumbu, sebagai penambah rasa, dalam hal ini kami tidak melakukannya, karena daging kelinci itu sendiri memiliki rasa yang manis. Untuk alasan yang sama, hanya anggur kering yang digunakan, dan tidak dalam keadaan semi-manis.
Cara acar kelinci untuk dipadamkan.
- Air - 1 liter
- 1 jus lemon
- Pasta tomat - 1 meja. sendok
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 2 siung
- Garam - 1 sdt (atau secukupnya)
- Lada hitam giling - 2 cubitan
- Peterseli - 1/2 sdt
- Basil
- Pala
Dalam rendaman, kelinci direbus selama 1 jam dengan api kecil, lalu dicoba dan padam, jika perlu.
Ingat bahwa rebusan kelinci lebih lunak jika irisan wortel ditambahkan ke dalam wajan.
Saya tidak tahu bahwa kelinci suka di wortel, tetapi ini memang dikonfirmasi oleh koki berpengalaman. Yah, mudah diingat: kelinci dan kelinci suka wortel!
Bumbu untuk kelinci - 8 resep paling lezat
Bahkan gourmet yang paling canggih pun tidak akan menahan aroma kebab yang menggugah selera, terutama jika itu berasal dari daging kelinci yang paling halus, dan rendaman untuk kelinci dalam oven disiapkan sesuai dengan salah satu resep berikut. Tidak masalah jika Anda memiliki panggangan barbekyu di rumah pedesaan atau oven rumah, kesuksesan dijamin jika Anda mengasinkan daging dengan benar.
Dasar dari bumbunya, yang mampu membuat pola makan daging kelinci secara mengejutkan harum dan lezat, sering memilih whey, minyak zaitun, anggur, kecap, krim asam. Satu set bumbu ditentukan oleh preferensi pribadi, tetapi bumbunya yang jarang dilakukan tanpa daun salam, bawang, dan lada hitam.
Bumbui dengan krim asam untuk kelinci di dalam oven
Seekor kelinci yang dimasak dalam piring, kertas timah, lengan kue, dengan sayuran atau jamur, dalam krim asam atau krim selalu merupakan hidangan yang sangat lezat, layak untuk mendapat tempat utama dalam menu meriah. Bumbunya selalu memberikan kelembutan dan rasa yang istimewa.
Resep dengan cuka anggur atau asam sitrat
Kelinci dipanggang dalam oven, menjadi makanan lezat sepanjang masa. Tetapi sebelum mengolesi bangkai dengan krim asam, tutupi dengan sayuran atau jamur, dan kirim dalam oven, dagingnya direndam.
Untuk mengasinkan kelinci dengan berat hingga 2 kg, Anda perlu:
- liter air dingin;
- cuka anggur (asam sitrat) - 1 sdt;
- 1 kepala bawang besar;
- rempah-rempah, garam, lada hitam, dan lainnya - secukupnya;
- hijau untuk dipilih dari sedikit thyme atau basil, peterseli dan adas.
Cara memasak:
- Tambahkan cuka (asam sitrat) ke dalam air.
- Campuran sayuran cincang halus dan rempah-rempah menggosok daging (bangkai utuh atau potongan diiris).
- Bawang berdering untuk memaksakan daging.
- Tuang air.
Daging diasinkan dari 3 jam hingga 6, dan kemudian dimasukkan ke dalam oven.
Resep dengan krim asam dan bawang putih
Resep ini disukai oleh mereka yang suka memanggang kelinci di kertas timah.
Cara memasak kelinci
Daging kelinci terkenal karena sifat makanannya. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, kadar lemaknya rendah dan kolesterol "jahat", kelinci mengungguli babi, sapi, dan bahkan daging kambing dalam sifat-sifatnya. Dalam jumlah, ini bahkan lebih jelas: protein daging sapi diserap 62%, dan daging kelinci 90%. Daging makanan ini kaya akan vitamin PP, kalsium, magnesium, kalium dan fosfor. Unsur terakhir sangat penting bagi organisme yang sedang tumbuh, dan banyak anak secara intuitif menyukai daging kelinci. Selain manfaat energi dan sifat makanan, daging kelinci sangat lezat dan mudah disiapkan.
Menariknya, kelinci (dan juga kelinci) di Rusia tidak dimakan sebelum reformasi Patriark Nikon. Binatang buas itu dianggap najis, dan Orang-Orang Percaya Lama tetap menganut tradisi-tradisi ini. Jangan makan kelinci dan Yahudi. Sebaliknya, di Asia dan Eropa Barat, kelinci selalu dimakan, menyiapkannya dengan berbagai cara.
Bagaimana cara memasak kelinci? Pertimbangkan skema dasar persiapan dan urutan tindakan pada setiap tahap. Harus ditetapkan bahwa tidak semua bagian dari bangkai kelinci setara. Misalnya, bagian belakang lebih cocok untuk menggoreng, dan bagian depan lebih cocok untuk direbus dan direbus. Bagian yang berlemak bisa dipanggang.
Lantas, bagaimana cara memasak kelinci? Kelinci membeli, Anda menghangatkannya ke suhu kamar, dicuci dan siap untuk tindakan lebih lanjut. Bisakah saya memanggangnya utuh? Itu mungkin, tetapi tidak sedap bebek utuh atau angsa. Bagian kelinci menjadi lebih baik, dan akan lebih mudah dimasak. Membagi menjadi dua bagian (atas dan bawah) ke vertebra lumbar terakhir. Kaki belakang yang kuat akan menuju ke bawah, dan yang lainnya ke atas. Kelompok-kelompok ini dapat dimasak secara terpisah, bersama-sama, atau digabungkan menjadi satu hidangan lengkap di akhir. Setiap bagian (atas dan bawah) harus dibagi menjadi bagian-bagian kecil. Potong kaki belakang di sepanjang sendi, biarkan kaki depan sepenuhnya. Dada dengan tulang belakang dibagi menjadi 3-4 bagian. Anda dapat memotong daging dari perut dan memotong bagian-bagian kecil (5 sampai 5 cm).
Kelinci harus di acar. Dari sini akan lebih lembut, lebih aromatik dan enak. Tanpa bumbu rendaman, akan sedikit lebih keras, dan dengan bau kelinci yang jujur. Sesukamu Alternatif pengasinan - berendam dalam air. Operasi sederhana seperti itu akan meningkatkan sifat daging dan menghilangkan baunya. Waktu berendam - dari 1 hingga 3 jam. Anda bisa menambahkan sedikit cuka (anggur atau apel) ke dalam air, tetapi ini opsional. Air membuat daging kelinci kurang kaku dan mengurangi bau spesifik, dan ini sudah banyak. Jika memungkinkan, masukkan bangkai kelinci ke dalam air mengalir.
Anda dapat menggunakan acar dengan beberapa cara:
- Cuka Cuka anggur digunakan (bukan asam asetat!) Dan rempah-rempah. Biasanya cuka diencerkan dalam air atau airnya sedikit diasamkan dengan cuka. Kelemahannya adalah bahwa cuka dan pelunakan mengurangi aroma alami daging. Sebelum dimasak, rendaman cuka harus dicuci dengan air.
- Anggur putih adalah salah satu pilihan pengasinan terbaik. Anggur hampir sepenuhnya menghilangkan aroma spesifik, melembutkan dan membuat daging terasa sangat enak. Hasilnya adalah hidangan lezat dengan rasa yang lembut, aroma yang menyenangkan dan sifat yang sangat berguna. Terkadang anggur merah digunakan untuk pengawetan, misalnya, dalam masakan Prancis. Juga dengan rempah-rempah.
- Whey adalah pilihan yang sangat bagus. Whey digunakan untuk merendam dan mengasinkan kelinci, tetapi itu akan berlaku untuk kelinci. Daging terasa melunak, bau tidak sedap hilang.
- Bawang putih yang diperas dengan minyak zaitun dianggap sebagai salah satu pilihan klasik untuk rendaman kelinci. Anda membutuhkan banyak bawang putih - 2 kepala untuk bangkai normal. Anda bisa menambahkan campuran herbal cincang halus. Bangkai kelinci harus digosok dengan campuran ini dan didinginkan selama 2-3 jam. Bawang putih akan menciptakan rasa yang kontras, melembutkan struktur daging dan akan membantu merebus anggur putih.
Rendam kelinci muda atau "simpan" yang hanya dalam air, serum, atau anggur. Cuka digunakan jika baunya sangat kuat dan karena alasan tertentu tidak menyenangkan. Cuka dalam hal ini meredam bau, tetapi itu membuat kelinci tidak begitu ekspresif. Itu sebabnya bumbu rendaman dengan cuka harus dioleskan dengan hati-hati.
Tanpa bumbu, kelinci tidak ada dimanapun. Mereka dapat ditambahkan pada tahap pengawetan (rebusan atau taburan) atau segera sebelum memasak. Ada daftar kondisional dari bumbu dan bumbu "wajib", yang dijamin akan meningkatkan rasa kelinci, sisanya bisa ditambahkan secukupnya.
- Rosemary.
- Basil.
- Oregano
- Dill.
- Peterseli
- Thyme (gurih).
- Ketumbar
- Kayu manis
- Anyelir
- Seledri
- Lemon
- Bawang putih
- Beri buah Juniper.
Lada hitam, bawang merah dan daun salam dapat ditambahkan baik pada tahap perendaman maupun dalam proses memasak. Bumbu dapat dan harus ditambahkan pada tahap perendaman. Apalagi jika kelinci direndam selama lebih dari 3 jam.
Seluruh kelinci jarang disiapkan, sangat menyederhanakan pilihan hidangan. Gunakan penggorengan berdinding tebal dan panci. Untuk memanggang, Anda membutuhkan ukuran besar atau utyatnitsa. Anda bisa memasak di wajan dengan dinding tinggi. Untuk memasak - panci berenamel atau baja. Pertimbangkan ukuran kelinci. Beberapa spesimen mencapai 4 kilogram. Mungkin Anda harus memasak dalam dua tahap. Dalam hal ini, adalah logis untuk memasak bagian atas bangkai secara terpisah dari bawah.
Itu semua tergantung pada metode persiapannya. Perendaman memakan waktu 2 hingga 16 jam. Pemotongan dan pencucian akan memakan waktu 10 menit. Memanggang di wajan yang dipanaskan dengan baik, potong kecil-kecil di bagian bawah - sekitar 30 menit, tulang rusuk dan kaki depan - sekitar 20 menit. Jika Anda menggoreng perut secara terpisah - 5 menit di setiap sisi. Kelinci yang diasinkan dengan baik, dipotong-potong kecil, dipanggang pada suhu 190 derajat selama sekitar 25-35 menit. Rebus dalam oven selama sekitar 25-30 menit. Biasanya, kelinci tidak dimasak lebih dari satu jam. Tetapi jika suhu rendah digunakan, waktu dapat ditingkatkan. Daging kelinci tidak menjadi lebih lunak dari perlakuan panas yang berkepanjangan, dan aroma serta sifat daging bisa memburuk. Ketika mempersiapkan sangat mungkin untuk menerapkan beberapa jenis pemrosesan. Pertama, Anda bisa menggoreng dalam wajan panas, dan kemudian memadamkannya. Goreng bisa diganti dengan memasak.
Kelinci cocok untuk semua jenis perlakuan panas. Ini adalah daging serbaguna yang cocok untuk direbus, direbus, dipanggang, dipanggang, dan dipanggang. Yang paling enak didapat dengan merebus dan memanggang. Dan Anda bisa merebusnya di dalam oven dan di atas kompor. Pilihan klasiknya adalah memasak dengan krim asam. Krim asam melakukan beberapa fungsi sekaligus. Pertama, melunakkan daging, berfungsi sebagai bumbu perendam, kedua, tidak memungkinkan untuk overdry (dalam kasus memanggang), ketiga, krim asam memungkinkan menjaga aroma kelinci.
Kelinci di bawah krim asam
Bahan:
bangkai kelinci,
500 g krim asam,
1 wortel,
2 sdm. sendok mentega,
1 bawang merah,
3-4 siung bawang putih,
herbal (oregano, thyme, basil),
jintan,
daun salam
lada hitam
garam
Memasak:
Potong bangkai kelinci yang sudah disiapkan (diambil dengan metode apa pun yang nyaman) menjadi bagian yang nyaman. Goreng dalam lemak kelinci (jika ada) atau dalam minyak sayur. Taruh di piring (utyatnitsa, panci besar). Potong wortel menjadi potongan-potongan, bawang menjadi cincin atau setengah cincin. Oleskan mentega dan oleskan pada daging. Garam dan merica. Tambahkan jintan halus dan daun salam. Panaskan krim asam dalam rendaman air hingga cair, tuang perlahan di sepanjang dinding. Didihkan dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan hingga 160-180 derajat. 15-20 menit pertama, sirami daging dengan jus keluar, lalu tutup, kurangi suhunya menjadi 160 dan didihkan lagi 25-35 menit. Sajikan panas.
Banyak resep untuk memasak kelinci tidak dapat masuk ke dalam ruang lingkup artikel ini, tetapi prinsip-prinsip dasar dapat dijelaskan dalam beberapa kata. Kelinci memungkinkan Anda memasak sendiri dengan berbagai cara, ia tidak hanya menyukai suhu tinggi. Untuk kelinci selalu cocok dengan rumput, pilihannya selalu pada hati nurani si juru masak. Bagaimanapun, thyme, oregano, dan basil akan selalu sesuai. Kelinci dianjurkan untuk menyajikan dan makan hanya panas. Dari anggur cocok merah kering atau semi kering.
Kelinci dengan buah zaitun
Bahan (4 porsi):
kelinci (1,5-2 kg),
500 g tomat
2 lampu,
3 siung bawang putih,
100 g zaitun,
100-200 g anggur putih,
2 paprika manis,
4 sdm. sendok minyak zaitun
hijau (thyme, rosemary, dill),
daun salam
lada hitam
garam
Memasak:
Bilas daging dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk. Kupas bawang dan bawang putih, bilas bumbu dan cincang halus. Goreng potongan kelinci dalam wajan (dalam minyak panas) selama sekitar 10 menit. Garam dan merica dagingnya. Tambahkan bawang, bawang putih, hijau ke wajan dan goreng semuanya selama 3-4 menit. Lepaskan kulit dari tomat (tuangkan dalam air mendidih), potong masing-masing menjadi dua, buang inti dengan biji dan cincang halus. Tambahkan tomat ke daging rebus, rebus selama 3-4 menit dan tuangkan anggur. Didihkan campuran, lada dan garam. Setelah itu didihkan 25 menit. 7-10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan irisan paprika manis, dan tambahkan zaitun di bagian paling akhir.
Sekarang Anda tahu cara memasak kelinci dan menyenangkan tamu Anda. Bon appetit!
Saya ingin memadamkan kelinci di bawah bagaimana acar perlu
Saya ingin memadamkan kelinci, ceritakan bagaimana? perlu acar?
- Jika kelinci segar, mis., Tidak beku, maka pertama-tama harus dicuci dan direndam dalam air dengan sedikit cuka. Sekarang kita sedang memasak. Daging kelinci sangat empuk. rasanya paling enak di rebusan.
Kelinci dalam saus dill
Goreng potongan kelinci tanpa berkembang biak. Masukkan ke dalam panci berdinding tebal. Tambahkan garam, merica, daun salam. Tuang kaldu ayam atau hanya air (sehingga air hanya sedikit menutupi daging). Rebus sampai lunak. Jika Anda menginginkan pilihan yang sempurna, maka lepaskan potongan yang sudah jadi dan pisahkan daging dari tulang. Sisihkan untuk sekarang. 1 ruang makan l. goreng tepung sampai berwarna cokelat keemasan dalam wajan kering atau dengan sedikit mentega. Buang tepung dalam panci, aduk rata (tidak ada benjolan, karena tepung digoreng). Tambahkan 1 bungkus krim asam, didihkan, tambahkan seikat adonan cincang halus. Kembalikan daging kelinci ke Kastrblu. biarkan berdeguk perlahan di atas api terkecil. Anda bisa makan dengan lauk apa pun, bahkan dengan roti putih segar. Pada prinsipnya, Anda bisa melakukannya tanpa adas. Dalam krim asam, kelinci juga lezat, sangat giok.
Fricassee kelinci. Pada prinsipnya, hal yang sama, hanya potongan kelinci yang digoreng dalam tepung sebelum digoreng. dan tidak begitu banyak obzhiruyut seberapa hangat. penting agar warnanya tetap putih. Dan tepung tidak ditambahkan ke saus. Fricassee klasik tidak menyarankan dill.
Kelinci rebus sedikit lebih lama dari ayam. Aduk garpu. Jika dagingnya empuk dan mudah menjauh dari batu, siap. - Tidak ada rendam yang tidak perlu. Goreng saja dengan bawang, dan pada akhirnya tambahkan anggur atau bir kering dan rebusan
- Cara memasak kelinci
Daging kelinci terkenal karena sifat makanannya. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, kadar lemaknya rendah dan kolesterol "jahat", kelinci mengungguli babi, sapi, dan bahkan daging kambing dalam sifat-sifatnya. Dalam jumlah, ini bahkan lebih jelas: protein daging sapi diserap 62%, dan daging kelinci 90%. Daging makanan ini kaya akan vitamin PP, kalsium, magnesium, kalium dan fosfor. Unsur terakhir sangat penting bagi organisme yang sedang tumbuh, dan banyak anak secara intuitif menyukai daging kelinci. Selain manfaat energi dan sifat makanan, daging kelinci sangat lezat dan mudah disiapkan.
Menariknya, kelinci (dan juga kelinci) di Rusia tidak dimakan sebelum reformasi Patriark Nikon. Binatang buas itu dianggap najis, dan Orang-Orang Percaya Lama tetap menganut tradisi-tradisi ini. Jangan makan kelinci dan Yahudi. Sebaliknya, di Asia dan Eropa Barat, kelinci selalu dimakan, menyiapkannya dengan berbagai cara.
Pertimbangkan skema dasar persiapan dan urutan tindakan pada setiap tahap. Harus ditetapkan bahwa tidak semua bagian dari bangkai kelinci setara. Misalnya, bagian belakang lebih cocok untuk menggoreng, dan bagian depan lebih cocok untuk direbus dan direbus. Bagian yang berlemak bisa dipanggang.
Cara memasak kelinci
Jadi, kelinci membeli, Anda menghangatkannya ke suhu kamar, dicuci dan siap untuk tindakan lebih lanjut. Bisakah saya memanggangnya utuh? Itu mungkin, tetapi tidak sedap bebek utuh atau angsa. Bagian kelinci menjadi lebih baik, dan akan lebih mudah dimasak. Membagi menjadi dua bagian (atas dan bawah) ke vertebra lumbar terakhir. Kaki belakang yang kuat akan menuju ke bawah, dan yang lainnya ke atas. Kelompok-kelompok ini dapat dimasak secara terpisah, bersama-sama, atau digabungkan menjadi satu hidangan lengkap di akhir. Setiap bagian (atas dan bawah) harus dibagi menjadi bagian-bagian kecil. Potong kaki belakang di sepanjang sendi, biarkan kaki depan sepenuhnya. Dada dengan tulang belakang dibagi menjadi 3-4 bagian. Anda dapat memotong daging dari perut dan memotong bagian-bagian kecil (5 sampai 5 cm).
Yandex. Iklan DirectAll
Resep masakan kelinci Resep dari kelinci untuk setiap hari. Lihatlah Zoomby! zoomby.ru Rok untuk anak perempuan! Memesan! Rok untuk anak perempuan! Diskon hingga 70%! Pengiriman gratis di Federasi Rusia! Pas! Alamat dan telepon lamoda.ru
Cara memasak kelinci Kelinci perlu diasinkan. Dari sini akan lebih lembut, lebih aromatik dan enak. Tanpa bumbu rendaman, akan sedikit lebih keras, dan dengan bau kelinci yang jujur. Sesukamu Alternatif pengasinan - berendam dalam air. Operasi sederhana seperti itu akan meningkatkan sifat daging dan menghilangkan baunya. Waktu mencambuk adalah 1 hingga 3 jam. Anda bisa menambahkan sedikit cuka (anggur atau apel) ke dalam air, tetapi ini opsional. Air membuat daging kelinci kurang kaku dan mengurangi bau spesifik, dan ini sudah banyak. Jika memungkinkan, masukkan bangkai kelinci ke dalam air mengalir.
Anda dapat menggunakan acar dengan beberapa cara:
Cuka Cuka anggur digunakan (bukan asam asetat!) Dan rempah-rempah. Biasanya cuka diencerkan dalam air atau airnya sedikit diasamkan dengan cuka. Kelemahannya adalah bahwa cuka dan pelunakan mengurangi aroma alami daging. Sebelum dimasak, rendaman cuka harus dicuci dengan air.
Anggur putih adalah salah satu pilihan pengasinan terbaik. Anggur hampir sepenuhnya menghilangkan aroma spesifik, melembutkan dan membuat daging terasa sangat enak. Hasilnya adalah hidangan lezat dengan rasa yang lembut, aroma yang menyenangkan dan sifat yang sangat berguna. Terkadang anggur merah digunakan untuk pengawetan, misalnya, dalam masakan Prancis. Juga dengan rempah-rempah.
Whey adalah pilihan yang sangat bagus. Whey digunakan untuk merendam dan mengasinkan kelinci, tetapi itu akan berlaku untuk kelinci. Daging terasa melunak, bau tidak sedap hilang.
Bawang putih yang diperas dengan minyak zaitun dianggap sebagai salah satu pilihan klasik untuk rendaman kelinci. Anda membutuhkan banyak bawang putih - 2 kepala untuk bangkai normal. Anda bisa menambahkan campuran herbal cincang halus. Bangkai kelinci harus digosok dengan campuran ini dan dimasukkan ke dalam dingin
kelinci
500 g krim asam
1 wortel
1 bawang
4 siung bawang putih
thyme
oregano
lada hitam
garam
hijau
minyak zaitun
——————————————
Kelinci semalaman, tuangkan air dingin dan dinginkan.
Sebelum dimasak, potong kelinci menjadi beberapa bagian.
Goreng semua potongan kelinci dengan ringan di wajan yang dipanaskan dengan sedikit minyak zaitun. Diperlukan kerak cahaya muncul.
Dalam panci yang dalam, goreng wortel parut dan bawang cincang ringan.
Taruh kelinci panggang pada mereka dan tuangkan air mendidih dari ketel?
Didihkan dengan api kecil selama 40 menit.
Setelah 40 menit, tambahkan bumbu: thyme, oregano, lada hitam, bawang putih dan garam.
Masukkan krim asam ke kelinci dan didihkan lagi selama 20 menit.
Bon appetit!
Untuk kaldu (450 ml):
Tulang 1 ayam
1 tangkai seledri
Setengah bohlam
1 batang daun bawang
1 wortel
1,5 liter air
Untuk daging kelinci:
1 kelinci (1,5 kg)
Garam dan lada hitam secukupnya
4 sdm. sendok minyak zaitun
Untuk bumbunya:
6 siung bawang putih
1 wortel
8-10 ekor bibit bawang merah atau 1 bawang besar, potong-potong besar
1 setangkai thyme
1 daun salam
1 sdm. sendok kacang lada hitam
1 sendok teh paprika merah manis
1 gelas anggur putih
Setengah gelas cuka
Peterseli untuk persiapan dekorasi:
1. Kupas dan potong-potong besar 1 setangkai seledri, setengah umbi, 1 tangkai daun bawang, dan 1 wortel. Untuk kaldu, masukkan sayuran dan tulang ayam ini ke dalam panci dan tuangkan 1,5 liter air.
2. Didihkan dan masak selama 35-40 menit, lepaskan busa.
3. Saring kaldu melalui saringan. Taruh di lemari es selama 2 jam.
4. Cuci kelinci, potong-potong kecil-kecil (6-8 potong) dan bumbui dengan garam dan lada hitam.
5. Panaskan 4 sendok makan minyak zaitun dalam panci dan goreng kelinci di kedua sisi, 5 menit sudah cukup. Keluarkan kelinci dari panci.
6. Kupas bawang putih dan wortel, potong wortel menjadi irisan setebal 1 cm.
7. Tambahkan wortel cincang, bawang bombay dan bawang putih yang sudah dikupas ke dalam wajan bersama setangkai thyme, daun salam dan satu sendok makan lada hitam.
8. Goreng sayuran dengan api sedang, balikkan dengan sendok kayu.
9. Tambahkan campuran allspice merah manis dan segera tambahkan anggur putih, sehingga allspice tidak punya waktu untuk membakar karena tingginya kandungan gula di dalamnya.
10. Biarkan mendidih anggur selama 3 menit dan kemudian tambahkan kaldu yang sudah disiapkan.
11. Biarkan kaldu mendidih hingga mendidih. Tambahkan cuka dan didihkan selama beberapa detik di atas api sedang.
12. Balikkan kelinci di wajan dan masak dengan api sedang selama 50-60 menit. Waktu memasak yang tepat tergantung pada ukuran kelinci dan tingkat kelembutan dagingnya.
13. Ketika daging kelinci menjadi lunak (tekan atau coba sepotong), matikan api dan dinginkan.
14. Anda bisa menyajikan kelinci yang hangat atau dingin dengan lauk sayuran, yang dimasaknya. Hiasi dengan peterseli kecil.
Kelinci harus di acar. Dari sini akan lebih lembut, lebih aromatik dan enak. Tanpa bumbu rendaman, akan sedikit lebih keras, dan dengan bau kelinci yang jujur. Sesukamu Alternatif pengasinan - berendam dalam air. Operasi sederhana seperti itu akan meningkatkan sifat daging dan menghilangkan baunya. Waktu berendam - dari 1 hingga 3 jam. Anda bisa menambahkan sedikit cuka (anggur atau apel) ke dalam air, tetapi ini opsional. Air membuat daging kelinci kurang kaku dan mengurangi bau spesifik, dan ini sudah banyak. Jika memungkinkan, masukkan bangkai kelinci ke dalam air mengalir.
Anda dapat menggunakan acar dengan beberapa cara.
Cuka Cuka anggur digunakan (bukan asam asetat!) Dan rempah-rempah. Biasanya cuka diencerkan dalam air atau airnya sedikit diasamkan dengan cuka. Kelemahannya adalah bahwa cuka dan pelunakan mengurangi aroma alami daging. Sebelum dimasak, rendaman cuka harus dicuci dengan air.
Anggur putih adalah salah satu pilihan pengasinan terbaik. Anggur hampir sepenuhnya menghilangkan aroma spesifik, melembutkan dan membuat daging terasa sangat enak. Hasilnya adalah hidangan lezat dengan rasa yang lembut, aroma yang menyenangkan dan sifat yang sangat berguna. Terkadang anggur merah digunakan untuk pengawetan, misalnya, dalam masakan Prancis. Juga dengan rempah-rempah.
Whey adalah pilihan yang sangat bagus. Whey digunakan untuk merendam dan mengasinkan kelinci, tetapi itu akan berlaku untuk kelinci. Daging terasa melunak, bau tidak sedap hilang.
Bawang putih yang diperas dengan minyak zaitun dianggap sebagai salah satu pilihan klasik untuk rendaman kelinci. Anda membutuhkan banyak bawang putih - 2 kepala untuk bangkai normal. Anda bisa menambahkan campuran herbal cincang halus. Bangkai kelinci harus digosok dengan campuran ini dan didinginkan selama 2-3 jam. Bawang putih akan menciptakan rasa yang kontras, melembutkan struktur daging dan akan membantu merebus anggur putih.
Rendam kelinci muda atau "simpan" yang hanya dalam air, serum, atau anggur. Cuka digunakan jika baunya sangat kuat dan karena alasan tertentu tidak menyenangkan. Cuka dalam hal ini meredam bau, tetapi itu membuat kelinci tidak begitu ekspresif. Itu sebabnya bumbu rendaman dengan cuka harus dioleskan dengan hati-hati.
Tanpa bumbu, kelinci tidak ada dimanapun. Mereka dapat ditambahkan pada tahap pengawetan (rebusan atau taburan) atau segera sebelum memasak. Ada daftar kondisional dari bumbu dan bumbu "wajib", yang dijamin akan meningkatkan rasa kelinci, sisanya bisa ditambahkan secukupnya.
Diperlukan: lada hitam, bawang, daun salam, garam.
pada loyang yang dilumuri minyak dan letakkan dalam oven yang sudah dipanaskan.
Anda dapat melumasi seluruh bangkai dari semua sisi dengan minyak sayur, dan bukan krim asam. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan. JANGAN LUPA UNTUK MENGHIDUPKAN!
Kelinci Cuka Acar
Daging kelinci dianggap sebagai produk makanan, hipoalergenik, sehingga dimasukkan ke dalam makanan untuk anak di bawah 1 tahun. Dengan persiapan yang tepat, daging kelinci berair dan lembut, rasanya agak seperti ayam, tetapi jauh lebih bermanfaat dalam hal kegunaannya, karena daging makanan ini mengandung magnesium, fosfor, zat besi, kalium dan banyak senyawa protein yang membuatnya, seperti yang dikatakan oleh orang klasik. humor, "mudah dicerna."
Resep bumbunya klasik
Kelinci memiliki bau yang agak aneh. Jika rumah tangga Anda teliti tentang kualitas makanan, Anda bisa mengasinkan pre-kelinci, yang akan memberi hidangan baru rasa baru, membuat daging menjadi lembut dan benar-benar menghilangkan bau yang tidak sedap. Kami akan fokus pada beberapa komponen dari rendaman klasik. Untuk membuat dagingnya berair, bumbu harus ditambahkan ke anggur atau bir, dalam beberapa kasus kefir atau krim asam, serta cuka. Untuk rendaman lunak harus menggunakan minyak nabati (zaitun atau bunga matahari). Dan untuk rasa warna baru, beli rempah-rempah sesuai dengan keinginan Anda.
Jika Anda lebih suka resep klasik, ambil cuka anggur sebagai bumbu. Untuk merendam 1 kg daging cukup 2 sdm. l diencerkan dalam 1 l. air matang pada suhu kamar.
Cara yang lebih mahal dan canggih adalah dengan acar kelinci dalam anggur. Untuk kelinci, anggur merah kering digunakan, yang tidak diencerkan dengan air. Untuk merendam bangkai 0,5 liter sudah cukup. Anggur sepenuhnya menghilangkan rasa daging tertentu, disimpan selama sekitar 2 jam di lemari es.
Daging liar (kelinci) harus direndam dalam kefir atau whey, karena daging ini akan sangat keras dan keras, dan bakteri asam laktat membuat strukturnya keropos. Anda bisa melunakkan daging kelinci menggunakan minyak nabati yang dicampur dengan bawang putih. Untuk 1 kg daging akan cukup 50 gram. mentega, yang dicampur dengan bawang putih, garam, dan cincang hijau. Bangkai kelinci digosok dengan komposisi ini dan dikirim ke lemari es selama sehari.
Bumbui dengan cuka
Kelinci memiliki banyak resep memasak sederhana. Tergantung pada rendaman dan rempah-rempah yang dipilih, daging mungkin memiliki rentang rasa yang unik. Perendam asetat dianggap sebagai anggaran terbanyak.
Untuk menyiapkan 1 bangkai, Anda perlu:
- 1 sdm. 3% cuka;
- 1 sdm. air;
- 2 bawang;
- bumbu secukupnya.
Untuk menikahi kelinci yang enak, Anda perlu 2 hari. Tuang cuka dan air ke dalam wadah, masukkan bumbu dan garam ke dalamnya. Bangkai harus direndam sepenuhnya, masukkan bawang ke dalam cincin dan masukkan ke dalam lemari es. Jadi, Anda bisa memasak kelinci di atas api terbuka, dalam wajan atau oven, tanpa menambahkan yang lain.
Jika Anda suka bumbu, masak bumbunya dengan beberapa jenis bumbu dan bawang putih.
Untuk 1 kg daging yang Anda butuhkan:
- 1 gol bawang putih;
- garam - 1 sdm. l;
- 0,5 sdm. minyak zaitun;
- cuka balsamic atau anggur kering secara alami - 100 gr;
- Herbal: kemangi, peterseli, mint, rosemary, thyme, oregano.
Semua bahan bumbu harus dicampur dalam wadah plastik. Hijau ditambahkan ke belokan terakhir, itu dicincang halus. Masukkan kelinci ke dalam, tutup bagian atas dengan tutupnya, masukkan isinya ke dalam kulkas selama 24 jam.
Bumbui dengan anggur kering
Jika Anda ingin mengasinkan kelinci dengan benar untuk oven, hentikan pilihan Anda pada anggur merah kering. Ini akan membuat daging menjadi lembut dan memberikan rona merah muda yang menyenangkan. Untuk memasak kelinci di atas panggangan, gunakan anggur putih kering (0,5 l). Bumbu pada anggur disiapkan dengan tambahan bawang putih (1 kepala), bawang (2 buah), garam dan lada putih. Bawang dan bawang putih dicincang halus, ditambahkan ke rendaman sebagai pilihan terakhir. Jika anggur rendaman terlalu mahal untuk Anda, Anda bisa menggunakan 1 jus lemon dicampur dengan 1 liter saja. air.
Untuk memberikan porositas dan kelembutan daging, perlu direbus dengan benar dengan cairan rendaman, yang disiapkan menurut resep sederhana: untuk 1 kg daging, 1 bubur lemon, 0,5 l diperlukan. minyak zaitun dan rempah-rempah secukupnya (garam, lada hitam dan putih). Daging harus diremas sampai menjadi putih, kemudian dibiarkan dalam sirup sayuran-lemon semalaman di lemari es. Garam dapat ditambahkan sebelum persiapan langsung.
Mungkin metode pengasinan ini adalah yang paling tidak biasa untuk rasa yang sebenarnya.
Untuk 1 kg kelinci, Anda membutuhkan:
- 5 sdm. l sayang;
- 5 sdm. l kecap asin;
- 1 kepala bawang putih;
- 1 bawang merah;
- campuran bumbu untuk daging, kayu manis dan cengkeh.
Air tidak ditambahkan ke komposisi, itu cukup kental karena madu, bangkai kelinci digosok dengan bumbu, kemudian dibungkus dengan film makanan dan dibiarkan selama 12-15 jam untuk direndam dalam lemari es. Sebelum dimasak, disarankan untuk melumasi daging lagi, agar madu tidak kehilangan khasiatnya, perlu didihkan kelinci di bawah sungkup dan panas rendah. Waktu memasak - 30-45 menit.
Anda dapat mengundang tamu ke kelinci dengan bir. Ternyata begitu enak dan lembut sehingga tidak bisa dibandingkan dengan jenis daging lainnya. Resepnya cukup sederhana:
- Daging harus dipisahkan dari tulang, gosok pulpa dengan bawang putih, garam dan lada hitam.
Tambahkan ke rendaman 2 sdm. l mayones dan masukkan 2 jam di lemari es.
Selanjutnya, 1 wortel, 1 bawang merah dan 1 bit tiga pada parutan besar, taburi dengan garam besar di atasnya.
Isi sayuran dengan bir dingin gelap (lebih disukai tanpa filter) dalam jumlah 0,5 l.
Kami mengeluarkan daging kelinci dari lemari es dan menaruhnya di dalam bir yang dibumbui dengan sayuran, memasukkannya lagi ke dalam dingin selama 2 jam.
Bila waktunya tepat, daging dalam bumbu harus dimasukkan ke dalam wajan dan dimasukkan ke dalam oven selama 1 jam.
Waktu memasak - 1-1.2 jam. Pada orang-orang seperti kelinci disebut mabuk, itu terlihat menarik, dipanggang dengan kerak, disajikan dengan sayuran hijau, kentang goreng dan hiasan sayuran.
Kelinci dalam krim asam
- Sebelum dimasak, daging kelinci direndam dalam air asin dingin selama 10 jam, setelah memotong bangkai menjadi potongan besar.
Daging harus diperas dan dimasukkan ke dalam wajan, tempat kami menaruh mentega (100 gr). Dan goreng kelinci di bagian atas dan bawah, untuk membentuk kerak emas yang membangkitkan selera.
Dalam wajan terpisah, rebus wortel dan bawang, parut di parutan kasar.
Masukkan daging dalam mangkuk kaca dan tuangkan 200 gr. krim asam, tahan dingin selama 2 jam.
Panaskan oven hingga 200 ° C, tempatkan daging dalam krim asam dalam wadah yang dalam, letakkan sayuran rebus di atasnya, taburkan isinya dengan jus lemon dan siapkan selama 45 menit untuk dipanggang.
Kelinci yang diasinkan diasinkan
Untuk mendapatkan cita rasa asap asli, beli campuran rempah-rempah Asia (jahe, kari, oregano, bawang putih kering).
Untuk rendaman, Anda perlu membeli:
- saus ikan - 3 sdm. l;
- 1 jeruk nipis;
- pasta tomat - 2 sdm. l;
- 1 kepala bawang putih.
Tuang bawang putih melalui mesin bawang putih, lalu campur dengan rempah-rempah kering, tambahkan garam, dan tambahkan jus jeruk nipis, pasta tomat dan saus ikan. Bumbunya harus digosok dengan kelinci, tutup dengan tutup di atasnya dan biarkan pada suhu kamar selama 2 jam. Seekor kelinci asap dimasak di atas ludah di atas panggangan atau di atas api terbuka selama sekitar satu jam, terus-menerus menaburkan bangkai dengan jus jeruk nipis. Bon appetit!
Cara memasak kelinci
Daging kelinci terkenal karena sifat makanannya. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, kadar lemaknya rendah dan kolesterol "jahat", kelinci mengungguli babi, sapi, dan bahkan daging kambing dalam sifat-sifatnya. Dalam jumlah, ini bahkan lebih jelas: protein daging sapi diserap 62%, dan daging kelinci 90%. Daging makanan ini kaya akan vitamin PP, kalsium, magnesium, kalium dan fosfor. Unsur terakhir sangat penting bagi organisme yang sedang tumbuh, dan banyak anak secara intuitif menyukai daging kelinci. Selain manfaat energi dan sifat makanan, daging kelinci sangat lezat dan mudah disiapkan.
Menariknya, kelinci (dan juga kelinci) di Rusia tidak dimakan sebelum reformasi Patriark Nikon. Binatang buas itu dianggap najis, dan Orang-Orang Percaya Lama tetap menganut tradisi-tradisi ini. Jangan makan kelinci dan Yahudi. Sebaliknya, di Asia dan Eropa Barat, kelinci selalu dimakan, menyiapkannya dengan berbagai cara.
Bagaimana cara memasak kelinci? Pertimbangkan skema dasar persiapan dan urutan tindakan pada setiap tahap. Harus ditetapkan bahwa tidak semua bagian dari bangkai kelinci setara. Misalnya, bagian belakang lebih cocok untuk menggoreng, dan bagian depan lebih cocok untuk direbus dan direbus. Bagian yang berlemak bisa dipanggang.
Lantas, bagaimana cara memasak kelinci? Kelinci membeli, Anda menghangatkannya ke suhu kamar, dicuci dan siap untuk tindakan lebih lanjut. Bisakah saya memanggangnya utuh? Itu mungkin, tetapi tidak sedap bebek utuh atau angsa. Bagian kelinci menjadi lebih baik, dan akan lebih mudah dimasak. Membagi menjadi dua bagian (atas dan bawah) ke vertebra lumbar terakhir. Kaki belakang yang kuat akan menuju ke bawah, dan yang lainnya ke atas. Kelompok-kelompok ini dapat dimasak secara terpisah, bersama-sama, atau digabungkan menjadi satu hidangan lengkap di akhir. Setiap bagian (atas dan bawah) harus dibagi menjadi bagian-bagian kecil. Potong kaki belakang di sepanjang sendi, biarkan kaki depan sepenuhnya. Dada dengan tulang belakang dibagi menjadi 3-4 bagian. Anda dapat memotong daging dari perut dan memotong bagian-bagian kecil (5 sampai 5 cm).
Kelinci harus di acar. Dari sini akan lebih lembut, lebih aromatik dan enak. Tanpa bumbu rendaman, akan sedikit lebih keras, dan dengan bau kelinci yang jujur. Sesukamu Alternatif pengasinan - berendam dalam air. Operasi sederhana seperti itu akan meningkatkan sifat daging dan menghilangkan baunya. Waktu berendam - dari 1 hingga 3 jam. Anda bisa menambahkan sedikit cuka (anggur atau apel) ke dalam air, tetapi ini opsional. Air membuat daging kelinci kurang kaku dan mengurangi bau spesifik, dan ini sudah banyak. Jika memungkinkan, masukkan bangkai kelinci ke dalam air mengalir.
Anda dapat menggunakan acar dengan beberapa cara:
- Cuka Cuka anggur digunakan (bukan asam asetat!) Dan rempah-rempah. Biasanya cuka diencerkan dalam air atau airnya sedikit diasamkan dengan cuka. Kelemahannya adalah bahwa cuka dan pelunakan mengurangi aroma alami daging. Sebelum dimasak, rendaman cuka harus dicuci dengan air.
- Anggur putih adalah salah satu pilihan pengasinan terbaik. Anggur hampir sepenuhnya menghilangkan aroma spesifik, melembutkan dan membuat daging terasa sangat enak. Hasilnya adalah hidangan lezat dengan rasa yang lembut, aroma yang menyenangkan dan sifat yang sangat berguna. Terkadang anggur merah digunakan untuk pengawetan, misalnya, dalam masakan Prancis. Juga dengan rempah-rempah.
- Whey adalah pilihan yang sangat bagus. Whey digunakan untuk merendam dan mengasinkan kelinci, tetapi itu akan berlaku untuk kelinci. Daging terasa melunak, bau tidak sedap hilang.
- Bawang putih yang diperas dengan minyak zaitun dianggap sebagai salah satu pilihan klasik untuk rendaman kelinci. Anda membutuhkan banyak bawang putih - 2 kepala untuk bangkai normal. Anda bisa menambahkan campuran herbal cincang halus. Bangkai kelinci harus digosok dengan campuran ini dan didinginkan selama 2-3 jam. Bawang putih akan menciptakan rasa yang kontras, melembutkan struktur daging dan akan membantu merebus anggur putih.
Rendam kelinci muda atau "simpan" yang hanya dalam air, serum, atau anggur. Cuka digunakan jika baunya sangat kuat dan karena alasan tertentu tidak menyenangkan. Cuka dalam hal ini meredam bau, tetapi itu membuat kelinci tidak begitu ekspresif. Itu sebabnya bumbu rendaman dengan cuka harus dioleskan dengan hati-hati.
Tanpa bumbu, kelinci tidak ada dimanapun. Mereka dapat ditambahkan pada tahap pengawetan (rebusan atau taburan) atau segera sebelum memasak. Ada daftar kondisional dari bumbu dan bumbu "wajib", yang dijamin akan meningkatkan rasa kelinci, sisanya bisa ditambahkan secukupnya.
- Rosemary.
- Basil.
- Oregano
- Dill.
- Peterseli
- Thyme (gurih).
- Ketumbar
- Kayu manis
- Anyelir
- Seledri
- Lemon
- Bawang putih
- Beri buah Juniper.
Lada hitam, bawang merah dan daun salam dapat ditambahkan baik pada tahap perendaman maupun dalam proses memasak. Bumbu dapat dan harus ditambahkan pada tahap perendaman. Apalagi jika kelinci direndam selama lebih dari 3 jam.
Seluruh kelinci jarang disiapkan, sangat menyederhanakan pilihan hidangan. Gunakan penggorengan berdinding tebal dan panci. Untuk memanggang, Anda membutuhkan ukuran besar atau utyatnitsa. Anda bisa memasak di wajan dengan dinding tinggi. Untuk memasak - panci berenamel atau baja. Pertimbangkan ukuran kelinci. Beberapa spesimen mencapai 4 kilogram. Mungkin Anda harus memasak dalam dua tahap. Dalam hal ini, adalah logis untuk memasak bagian atas bangkai secara terpisah dari bawah.
Itu semua tergantung pada metode persiapannya. Perendaman memakan waktu 2 hingga 16 jam. Pemotongan dan pencucian akan memakan waktu 10 menit. Memanggang di wajan yang dipanaskan dengan baik, potong kecil-kecil di bagian bawah - sekitar 30 menit, tulang rusuk dan kaki depan - sekitar 20 menit. Jika Anda menggoreng perut secara terpisah - 5 menit di setiap sisi. Kelinci yang diasinkan dengan baik, dipotong-potong kecil, dipanggang pada suhu 190 derajat selama sekitar 25-35 menit. Rebus dalam oven selama sekitar 25-30 menit. Biasanya, kelinci tidak dimasak lebih dari satu jam. Tetapi jika suhu rendah digunakan, waktu dapat ditingkatkan. Daging kelinci tidak menjadi lebih lunak dari perlakuan panas yang berkepanjangan, dan aroma serta sifat daging bisa memburuk. Ketika mempersiapkan sangat mungkin untuk menerapkan beberapa jenis pemrosesan. Pertama, Anda bisa menggoreng dalam wajan panas, dan kemudian memadamkannya. Goreng bisa diganti dengan memasak.
Kelinci cocok untuk semua jenis perlakuan panas. Ini adalah daging serbaguna yang cocok untuk direbus, direbus, dipanggang, dipanggang, dan dipanggang. Yang paling enak didapat dengan merebus dan memanggang. Dan Anda bisa merebusnya di dalam oven dan di atas kompor. Pilihan klasiknya adalah memasak dengan krim asam. Krim asam melakukan beberapa fungsi sekaligus. Pertama, melunakkan daging, berfungsi sebagai bumbu perendam, kedua, tidak memungkinkan untuk overdry (dalam kasus memanggang), ketiga, krim asam memungkinkan menjaga aroma kelinci.
Kelinci di bawah krim asam
Bahan:
bangkai kelinci,
500 g krim asam,
1 wortel,
2 sdm. sendok mentega,
1 bawang merah,
3-4 siung bawang putih,
herbal (oregano, thyme, basil),
jintan,
daun salam
lada hitam
garam
Memasak:
Potong bangkai kelinci yang sudah disiapkan (diambil dengan metode apa pun yang nyaman) menjadi bagian yang nyaman. Goreng dalam lemak kelinci (jika ada) atau dalam minyak sayur. Taruh di piring (utyatnitsa, panci besar). Potong wortel menjadi potongan-potongan, bawang menjadi cincin atau setengah cincin. Oleskan mentega dan oleskan pada daging. Garam dan merica. Tambahkan jintan halus dan daun salam. Panaskan krim asam dalam rendaman air hingga cair, tuang perlahan di sepanjang dinding. Didihkan dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan hingga 160-180 derajat. 15-20 menit pertama, sirami daging dengan jus keluar, lalu tutup, kurangi suhunya menjadi 160 dan didihkan lagi 25-35 menit. Sajikan panas.
Banyak resep untuk memasak kelinci tidak dapat masuk ke dalam ruang lingkup artikel ini, tetapi prinsip-prinsip dasar dapat dijelaskan dalam beberapa kata. Kelinci memungkinkan Anda memasak sendiri dengan berbagai cara, ia tidak hanya menyukai suhu tinggi. Untuk kelinci selalu cocok dengan rumput, pilihannya selalu pada hati nurani si juru masak. Bagaimanapun, thyme, oregano, dan basil akan selalu sesuai. Kelinci dianjurkan untuk menyajikan dan makan hanya panas. Dari anggur cocok merah kering atau semi kering.
Kelinci dengan buah zaitun
Bahan (4 porsi):
kelinci (1,5-2 kg),
500 g tomat
2 lampu,
3 siung bawang putih,
100 g zaitun,
100-200 g anggur putih,
2 paprika manis,
4 sdm. sendok minyak zaitun
hijau (thyme, rosemary, dill),
daun salam
lada hitam
garam
Memasak:
Bilas daging dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk. Kupas bawang dan bawang putih, bilas bumbu dan cincang halus. Goreng potongan kelinci dalam wajan (dalam minyak panas) selama sekitar 10 menit. Garam dan merica dagingnya. Tambahkan bawang, bawang putih, hijau ke wajan dan goreng semuanya selama 3-4 menit. Lepaskan kulit dari tomat (tuangkan dalam air mendidih), potong masing-masing menjadi dua, buang inti dengan biji dan cincang halus. Tambahkan tomat ke daging rebus, rebus selama 3-4 menit dan tuangkan anggur. Didihkan campuran, lada dan garam. Setelah itu didihkan 25 menit. 7-10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan irisan paprika manis, dan tambahkan zaitun di bagian paling akhir.
Sekarang Anda tahu cara memasak kelinci dan menyenangkan tamu Anda. Bon appetit!
