Saus susu - resep terbaik. Cara mempersiapkan saus susu dengan benar dan nikmat.

Saus susu - bumbu masakan, pelengkap daging dan sayuran. Ada banyak jenis saus susu - manis dan berbumbu, kental dan cair, untuk ayam, ikan atau sayuran. Dalam komposisi semua resep ada dua produk umum: susu alami dan tepung. Untuk menambah rasa pada saus, tambahkan bumbu, gula, keju, bumbu, telur, kaldu, krim asam atau vanila. Berikut adalah beberapa resep saus susu yang paling enak.

Saus Susu kental

Konsistensi kental saus susu ditambahkan ke makanan siap saji (misalnya, untuk kentang rebus) atau digunakan sebagai pengikat ketika mencampur daging cincang untuk irisan daging sayuran. Dalam semua saus susu tepung adalah pengental, menyesuaikan jumlahnya dalam resep, Anda bisa mendapatkan bumbu yang sangat kental atau saus paling cair di dunia. Untuk bumbu kental, perbandingan tepung dan susu harus 3: 1 (susu harus lebih banyak tepung tiga kali).

Saus kental dibuat dari produk berikut:

• Susu 350 g;
• Tepung 120 g;
• Minyak alami 120 g;
• Garam (sekitar 8-10 g).

Anda dapat mengukur jumlah makanan dengan satu sendok teh (mengandung 5 g garam atau gula), satu sendok makan (menampung 30 g tepung), gelas (200 g cairan ditempatkan di dalamnya) atau timbangan dapur (lebih mudah untuk mengukur massa tepung).

Masukkan minyak ke dalam wajan dan panaskan sebelum meleleh.

Tuang tepung ke dalam minyak panas dan aduk sampai rata. Seringkali tepung saling menempel menjadi benjolan, sehingga hal ini tidak terjadi, tuangkan ke dalam minyak panas melalui saringan. Rahasianya: jika benjolan masih terbentuk, Anda dapat memecahnya dengan blender.

Tambahkan ke lauk sayuran atau daging sebagai bumbu yang lezat dan bergizi.

Saus susu dan rempah-rempah

Resep tradisional untuk saus kental dapat diperkaya dengan rasa, jika Anda menambahkan bumbu ke dalamnya. Bumbu apa yang paling cocok dipadukan dengan rasa saus susu?

Pala Itu ditambahkan ke saus susu yang disebut bechamel. Bumbu ditambahkan ke saus sebelum akhir memasak, beberapa menit sebelum dihilangkan dari panas. Ini memungkinkan Anda menghemat bumbu dengan rasa dan bumbu yang maksimal. Sangat menarik untuk mengetahui: pala adalah halusinogen, penggunaan sejumlah besar pala menyebabkan keracunan narkotika.

Anda bisa menambahkan bumbu favorit ke dalam saus susu. Bumbu ini sangat bagus untuk menambahkan hidangan daging atau ikan. Selain itu, rempah-rempah adalah antioksidan, mereka membantu hidangan protein untuk sepenuhnya mencerna dan berasimilasi.

Saus susu dengan bawang atau jamur

Varian yang menarik dari saus susu disiapkan dengan sayuran panggang. Dressing dengan bawang disiapkan atas dasar bawang goreng. Produk-produk berikut ini diperlukan untuk memasak:

• Susu 200 g;
• Tepung 60 g;
• Mentega 50 g (dua sendok makan);
• Bawang - 2 atau 3 kepala;
• Bumbu dan garam.

Urutan tindakan untuk membuat saus susu dengan bawang adalah sebagai berikut:

Wajan dipanaskan dan dituang di atasnya tepung kering (tanpa mentega), goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Untuk resep serupa, siapkan saus susu dengan jamur. Alih-alih bawang, 100 g jamur segar digunakan. Mereka juga dicincang halus dan digoreng.

Saus Keju Susu Bergizi

Rasa saus susu bisa diperkaya dengan telur atau keju. Ternyata bumbunya enak dan bergizi, yang bisa digunakan tidak hanya sebagai tambahan sereal, mie, salad.

Saus keju berhasil digunakan dalam salad sayuran. Untuk persiapannya menggunakan saus susu siap pakai. Bahan lainnya:

• Saus susu - 650 g;
• Keju keras - 100 g;
• Kaldu - 250 ml;
• Minyak - 50 g

Untuk menyiapkan bumbu, lanjutkan sebagai berikut:

• Panaskan kaldu tanpa mendidih (40 - 45 ºC).
• Campur kaldu panas dengan saus yang disiapkan.
• Toler keju di parutan halus dan tambahkan campuran panas, aduk hingga rata.
• Setelah dingin, tambahkan mentega lunak dan kocok dengan blender.

Saus susu manis

Susu manis dan saus gula adalah makanan manis favorit. Itu disiapkan dengan penambahan gula dan vanila.

• Susu - 1 liter;
• Tepung putih tingkat tertinggi - 60 g;
• Minyak - 60 g;
• Gula atau gula pasir - 120 g (untuk kesenangan gigi manis);
• Vanillin (untuk aroma wangi).

Urutan tindakan adalah sebagai berikut:

• Gula dilarutkan dalam sejumlah kecil susu panas (beberapa cairan susu dituangkan dari 1 liter matang);
• Tepung digoreng;
• Susu dipanaskan dan ditambahkan ke tepung panggang, diaduk terus menerus;
• Campur sirup susu gula dan larutan tepung susu, campur, dinginkan dan kocok dengan blender.

Saus susu disajikan dengan hidangan manis: casserole, panekuk, massa dadih manis, ditambahkan ke salad buah dan sereal bayi.

Saus salad yang sudah selesai diletakkan di piring yang indah dan disajikan di meja bersama. Untuk kesenangan estetika, penting untuk menempatkan saus susu dalam mangkuk atau vas saus yang indah.

Berbagai resep saus memungkinkan setiap hari untuk makan hidangan baru di bawah saus susu baru.

Saus susu

Bukan rahasia lagi bahwa dengan saus yang dipilih dan dipersiapkan dengan baik hampir semua hidangan menjadi lebih lezat. Namun, tidak semua ibu rumah tangga modern setuju menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk memasak saus. Mereka ingin menemukan resep yang memungkinkan mereka membuat saus lezat dari produk yang tersedia dalam waktu yang relatif singkat. Resep seperti itu ada. Sangat mudah untuk membuat saus yang serba guna dan tidak terlalu tinggi kalori yang terbuat dari susu, mentega, dan tepung. Itu milik dapur klasik dan dianggap sebagai saus utama, yaitu, tidak hanya dapat berfungsi sebagai saus, tetapi juga dapat digunakan untuk menyiapkan saus dan hidangan lainnya. Saus ini bersifat universal: dapat digunakan untuk memanggang atau sebagai saus untuk daging, ikan, pasta, sayuran, dan jika Anda membuatnya kental, itu akan menjadi isian donat yang luar biasa.

Fitur memasak

Seperti yang telah disebutkan, proses pembuatan saus susu tidak terlalu sulit dan tidak memakan banyak waktu, tetapi nyonya rumah tidak dapat melakukannya tanpa mengetahui beberapa seluk-beluk.

• Jumlah tepung yang digunakan dalam resep tergantung pada seberapa tebal saus yang ingin Anda buat. Untuk membuat saus kental untuk segelas susu, Anda perlu mengambil sepertiga dari secangkir tepung, yaitu sekitar 50-60 g. sebagai saus, saus cair paling sering dibuat, untuk yang satu sendok makan tepung dengan slide (sekitar 20 g) diambil untuk dua gelas susu. Jumlah mentega biasanya bertepatan dengan jumlah tepung yang digunakan, yaitu, 20 g mentega diperlukan untuk saus cair, 40 g untuk saus kental sedang, dan 60 g untuk mentega kental.
• Untuk menghindari pembentukan benjolan dalam persiapan saus, tepung awalnya dikalsinasi dalam wajan kering. Ini tidak boleh dilakukan lama: begitu rasa kacang muncul, panci dengan tepung dihilangkan dari panas. Tepung yang didinginkan dipindahkan ke panci dan melanjutkan ke tahap berikutnya dari saus.
• Susu dimasukkan ke dalam saus di bagian-bagian kecil, setiap kali mencambuk isi panci dengan pengocok sampai massa homogen tanpa benjolan terbentuk.
• Langkah selanjutnya adalah menambahkan mentega cincang. Setelah minyak larut dalam saus, itu bisa dianggap siap. Namun, setelah ini, Anda bisa memasukkan bahan tambahan: hijau, bumbu, garam atau gula. Dalam hal ini, merebus saus bisa sedikit lebih lama.
• Beberapa resep menyarankan untuk mengentalkan saus bukan dengan bantuan tepung, tetapi dengan bantuan telur atau tepung. Dalam hal ini, teknologinya akan sedikit berbeda. Jika kuning telur digunakan, saus akan menghangat dalam bak air atau api yang sangat lambat, sambil berusaha untuk tidak mendidih. Jika pati ditentukan dalam resep, maka itu dituangkan ke dalam saus pedas, dilarutkan dalam air dingin.
• Bahan-bahan seperti cuka atau jus lemon dalam persiapan saus susu lebih baik tidak digunakan, karena susu bisa dadih.

Saus susu digunakan paling sering panas, menuangkan piring sebelum disajikan untuk mereka. Untuk daging, saus versi klasik paling sering digunakan, untuk ikan - saus bawang putih, untuk pasta - dengan keju, dan untuk hidangan penutup - saus susu manis.

Resep klasik untuk saus susu

• tepung gandum - 20-120 g;
• mentega - 20–120 g;
• susu - 0,5 l;
• pala (opsional) - di ujung pisau;
• garam atau gula secukupnya;
• hijau (opsional) - secukupnya.

• Ayak tepung dan tuang ke wajan. Jumlah tepung ditentukan berdasarkan seberapa tebal saus yang ingin Anda masak. Paling sering mereka membuat saus sedang, yang membutuhkan sekitar 40 gram tepung.
• Letakkan wajan dengan tepung di atas api. Kalsinasi tepung, aduk, hingga tercium bau yang menyengat.
• Angkat panci dari atas api, tuangkan tepung ke dalam panci dan tunggu beberapa menit sampai dingin.
• Nyalakan api di bawah panci dan mulai menuangkan susu ke dalamnya dalam aliran tipis, mencambuknya dengan mengocok.
• Potong mentega menjadi irisan tipis dan celupkan ke dalam panci dengan saus. Aduk agar larut lebih cepat.
• Tambahkan garam atau gula, tergantung pada hidangan yang dibuat sausnya. Jika Anda tidak berencana menyajikannya untuk hidangan penutup, Anda juga bisa menambahkan lada dan sayuran cincang halus atau cincang. Pala akan memberikan aroma yang menyenangkan untuk saus.
• Saat saus mengental secukupnya, dan garam atau gula yang ditambahkan larut di dalamnya, angkat panci dari api.

Setelah itu, saus dapat langsung digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan atau dituangkan ke dalam panci dan diletakkan di atas meja sehingga para tamu dapat menuangkan hidangan yang disajikan kepada mereka sendiri.

Saus susu dengan jahe dan bawang putih untuk ikan

• tepung - 20 g;
• mentega - 20 g;
• susu - 0,25 l;
• peterseli - 20 g;
• akar jahe - 10 g;
• bawang putih - 1 siung;
• garam, merica - secukupnya.

• Kupas dan gosok akar jahe.
• Lewati pers bawang putih.
• Cincang peterseli dengan pisau.
• Goreng tepung sehingga mendapat catatan pedas. Untuk sementara, angkat dari api.
• Kembalikan wajan ke tepung. Masukkan susu dalam porsi kecil. Jangan lupa mengocoknya dengan mengocok sehingga tidak ada benjolan. Namun, jika itu tidak mungkin untuk menghindari pembentukan mereka, saring saus melalui saringan dan kembali ke piring.
• Masukkan jahe, bawang putih, peterseli, garam dan merica ke dalam saus. Pada saat yang sama masukkan sepotong mentega.
• Lanjutkan memanaskan saus sampai minyak larut. Selama ini perlu diaduk.

Dimasak sesuai dengan resep saus susu akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ikan.

Saus putih dengan bawang dan jamur

• susu - 0,25 l;
• tepung - 40 g;
• mentega - 40 g;
• bawang - 100 g;
• champignons - 100 g;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

• Kupas dan cincang halus bawang.
• Cuci dan keringkan jamur dengan serbet. Potong mereka menjadi kubus kecil.
• Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan bawang dan jamur di dalamnya dan masak sampai cairan berevolusi dari jamur.
• Tepung tepung selama satu menit dalam wajan bersih. Tuang susu ke dalamnya dalam aliran tipis, terus-menerus kocok dengan kocokan.
• Tambahkan jamur dan bawang ke saus, aduk.
• Masak sampai saus mengental secukupnya.

Saus ini sangat cocok untuk daging dan sayuran. Itu bisa dibuat hanya dengan jamur atau hanya dengan bawang. Dalam hal ini, jumlah jamur atau bawang dapat ditingkatkan satu setengah hingga dua kali lipat dari jumlah yang ditentukan dalam resep.

Saus susu dan keju

• Saus susu, dimasak sesuai resep klasik - 0,3 l;
• keju keras - 50 g;
• mentega - 20 g;
• Kaldu - 100 ml.

• Rebus kaldu, campur dengan saus. Panaskan campuran dengan api kecil.
• Gosok keju dengan halus dan kirimkan ke saus. Panaskan saus, aduk hingga keju larut.
• Angkat saus dari piring, tambahkan sepotong mentega lunak ke dalamnya, kocok dengan blender.

Saus ini cocok dengan kentang, pasta, casserole sayuran, memberi mereka rasa keju krim.

Saus susu manis

Spesifikasi "berjaga-jaga"

Konsep "mendidih", mengejutkan, banyak yang tampaknya dangkal. Karena itu, saya akan mengklarifikasi bahwa Anda harus mendidihkan saus dan segera mematikannya, dan tidak menunggu sampai mendidih.

Rahasia saus susu dan mengapa harus mengirimkannya

Tergantung pada hidangan apa yang dimaksudkan, dalam rencana Anda, resepnya dapat ditingkatkan. Untuk hidangan penutup, cukup mengganti garam dengan gula. Jika persediaan direncanakan dengan ikan atau daging, Anda dapat menambahkan merica dan sayuran cincang ke dalam komposisi. Untuk memberikan rasa yang lembut pada masakan, cobalah menambahkan pala cincang, seringkali sangat membantu.

Ingatlah bahwa setiap orang memiliki selera masing-masing dan lebih baik untuk melayani tamu secara terpisah dari hidangan.

Saus, saus, saus. Bagian 1. Saus susu

Hidangan biasa dari menu sehari-hari kami dapat menjadi penemuan kuliner nyata berkat saus, saus, dan saus.

Saus mengandung zat yang merangsang nafsu makan dan kerja lambung. Saus memberi hidangan rasa dan penampilan yang menggugah selera, menambah nilai gizinya. Saus tidak hanya disajikan dalam cawan, sebagai tambahan untuk hidangan tertentu, tetapi juga digunakan untuk berbagai keperluan. Mereka disiapkan dengan pengental (tepung, pati) dan tanpa mereka. Kaldu (daging, sayur, jamur), susu, krim asam, dll. Biasanya digunakan sebagai dasar. Saus tanpa pengental disiapkan dalam mentega: krim panas, krim dingin sayuran.

Saus susu populer mudah disiapkan dan mengandung sejumlah kecil bahan. Siapkan mereka dari susu dan tepung putih passerovka dengan penambahan rempah-rempah. Mereka digunakan untuk daging, ikan, hidangan sayuran dan hidangan dari unggas dan binatang buruan. Tergantung pada aplikasinya, saus susu dapat memiliki konsistensi yang berbeda: tebal, digunakan untuk isian, ketebalan sedang - untuk memanggang hidangan, saus susu seperti cairan biasa.

Opsi nomor 1. Saus kental

Anda membutuhkan: 900 ml susu, 120 g tepung terigu, 120 g mentega, 8 g garam.

Tepung Spasserovat dalam mentega, kemudian secara bertahap aduk tumis panas putih dengan susu panas, aduk terus. Kemudian masukkan garam dan didihkan selama 5-7 menit.

Saus ini digunakan untuk mengisi fillet ayam atau game, kroket. Untuk memasukkan sejumlah produk kuliner dari daging babi, daging sapi muda, jamur rebus, bawang merah kecoklatan, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam saus.

Opsi nomor 2. Saus susu yang sangat kental

Untuk 1 liter susu, ambil sekitar 200 g tepung dan goreng dalam wajan kering, dalam oven, atau dengan api kecil, lalu tuangkan ke dalam susu dengan pengadukan cepat dan hangatkan campuran selama 5 menit.

Saus ini kadang-kadang digunakan untuk mengikat dalam pembuatan potongan dan potongan wortel dan kol, kroket dari daging atau unggas, dll.

Opsi nomor 3. Saus Susu Sedang

Dibutuhkan: 1 l susu, 100 g tepung terigu, 100 g mentega, 10 g gula, 3 telur (kuning telur).

Saus ini disiapkan dengan cara yang sama seperti saus susu kental (lihat resep). Setelah matang, dinginkan saus hingga 70-80 derajat, masukkan kuning telur yang direbus dengan mentega.

Saus harus disiapkan segera sebelum digunakan. Saus ini digunakan untuk memanggang sayuran, daging, ikan.

Opsi nomor 4. Saus susu cair

Dibutuhkan: 1 liter susu, 50 g tepung terigu, 50 g susu kental, 10 g gula.

Disiapkan dengan cara yang sama seperti saus susu kental, tetapi dengan penambahan gula.

Saus susu cair digunakan untuk menyiapkan hidangan dari buah-buahan, sereal, dan pasta. Jika saus disajikan dengan keju cottage atau sereal, Anda bisa menambahkan sedikit vanilla atau kulit jeruk kering dan remuk.

Jika Anda tidak membutuhkan saus dalam jumlah besar, atau, sebaliknya, membutuhkan lebih banyak saus, Anda selalu dapat menyesuaikan jumlah bahan yang diperlukan. Dan jika Anda mulai sulit melakukannya, gunakan resep yang diberikan di bawah ini, yang dirancang untuk sekitar 400-500 g saus siap pakai.

Untuk saus cair akan membutuhkan: 2 cangkir susu, 1 sdm. Tepung sendok, 1 sdm. sendok mentega, garam.
Untuk saus sedang: 2 cangkir susu, 2 sdm. sendok tepung, 2 sdm. sendok mentega, garam.
Untuk saus kental: 2 cangkir susu, 2,5 sendok makan. sendok tepung, 2,5 sendok makan. sendok mentega, garam.

Komposisi cairan, ketebalan sedang, dan susu kental berbeda dalam komposisi, sama seperti cara memasaknya. Goreng tepung dalam mentega, lalu, aduk terus, encerkan dengan susu panas, tambahkan garam secukupnya dan didihkan selama 5-7 menit.

Saus cair disajikan dengan sayuran panas dan sereal. Saus kepadatan sedang digunakan dalam memanggang sayuran, daging, dan ikan. Saus kental digunakan untuk isian.

Sekarang, setelah menguasai kebijaksanaan memasak saus susu dasar, Anda dapat mendiversifikasikannya sesuai dengan keinginan Anda, memberi Anda penerbangan mewah, menciptakan pilihan baru. Ini beberapa di antaranya.

Saus susu dengan Madera

Dibutuhkan: 3 cangkir krim atau susu, ½ cangkir Madeira, 7 kuning telur, 100 g mentega, ½ cangkir kaldu (ikan atau unggas), lada merah, garam.

Campur kuning mentah dengan krim atau susu dingin dan didihkan di atas kompor atau rendaman air dengan pengadukan terus menerus, tanpa mendidihkan campuran. Saat massa mengental, angkat dari api, tambahkan kaldu, anggur rebus, merica, dan garam. Kemudian saring saus, aduk, panaskan dan isi dengan mentega.

Kirim ke ikan rebus, game, burung.

Saus susu dan keju

Anda akan membutuhkan: 650 g saus susu kental, 250 ml kaldu, 100 g keju (Swiss, dll.), 50 g mentega, lada merah, garam secukupnya.

Saus kental susu encer dengan kaldu panas. Masukkan keju parut ke dalam saus dan aduk hingga rata. Bumbui dengan mentega, garam, dan lada merah.

Saus susu dengan bawang

Anda akan membutuhkan: 0,5 liter saus susu dasar, 150 gram bawang, 25 gram mentega, garam dan lada hitam secukupnya.

Bawang nashinkovat dan spasserovat hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan saus susu utama dan masak selama 10 menit. Kemudian tambahkan garam, lada secukupnya, saring.

Anda akan membutuhkan: 100 g susu, mentega dan roti putih, 1 bawang, 1 siung, garam secukupnya.

Roti putih tanpa kerak untuk digosok, dalam bola lampu untuk menyodorkan sepotong anyelir dan untuk dimasukkan ke dalam susu rebus bersama dengan minyak dan garam. Rebus 15 menit, angkat bawang, dan kocok sisa massa dengan sapu, tambahkan krim.
Sajikan panas untuk daging dan unggas rebus, kirimkan kentang secara terpisah, digoreng melingkar.

Dan di sini adalah saus Bechamel yang terkenal, yang dapat disajikan tidak hanya dengan kalkun panggang, daging sapi muda atau sapi, tetapi juga dengan kentang rebus atau pasta sederhana.

Diperlukan: 100 g mentega, 0,5 liter susu, 1 sdm. sesendok tepung, garam, lada putih, pala secukupnya, 100 ml kaldu daging.

Lelehkan mentega dalam wajan. Tambahkan tepung, spatula untuk dengan cepat diaduk sampai rata, panaskan tepung, hindari perubahan warna.
Tuang kaldu, aduk.

Kemudian tuangkan susu dingin dalam aliran tipis, aduk, rebus hingga kental. Bumbui dengan garam, lada putih dan pala parut secukupnya.

Jika Anda tidak akan langsung menggunakan saus, pindahkan ke wadah yang sesuai. Panaskan sepotong mentega dan tuangkan saus di atasnya. Jadi Anda bisa menyimpan saus selama beberapa hari di lemari es.

Membutuhkan: 1 bola bawang, 2 sdm. sendok mentega, 2 sdm. sendok tepung, 1 l kaldu kol, 1 gelas susu, 1 sdt garam, 100 g keju.

Kupas bawang, cincang halus dan spasserovat dalam mentega dengan tepung. Tambahkan kaldu kol dan susu. Rebus, garam.

Sajikan ditaburi keju parut di atasnya.

Saus susu untuk hidangan pencuci mulut

Saus susu juga disajikan untuk hidangan pencuci mulut, puding, produk adonan. Tetapi lebih sering mereka dibuat manis.

Saus susu vanila

Diperlukan: 2 cangkir susu, 1 sdm. sendok tepung atau tepung, 3 kuning telur, vanilin.

Larutkan tepung atau pati dengan susu dingin (1/2 gelas). Giling kuning telur dengan gula, kombinasikan dengan tepung encer dan tuangkan secara bertahap dalam ½ cangkir susu panas. Untuk aromatize campuran dengan vanillin dan masak sampai kental dengan api kecil, aduk terus menerus. Kemudian angkat saus dari api dan terus aduk sampai benar-benar dingin.

Saus susu manis

Anda membutuhkan: 1 liter susu, 40 g tepung terigu, 40 g mentega, 120 g gula, vanilin, garam secukupnya.

Siapkan passerovku tepung putih dan panas larutkan dengan susu panas, aduk terus-menerus, masukkan garam, gula, vanilin, yang sebelumnya dilarutkan dalam sedikit air panas, dan didihkan selama 5-7 menit.

Dibutuhkan: 300 ml susu, 2 butir telur, ½ cangkir gula, 1 sdt tepung gandum, 1 sdt gula vanila.

Giling gula dengan baik dengan kuning telur dan tepung. Larutkan massa ini dengan susu panas dan, sambil terus diaduk, rebus hingga mendidih. Setelah saus mengental, angkat dari api, saring melalui saringan atau kain tipis dan tambahkan gula vanila.

Saus susu

Saus susu bawang putih

Bahan

• Susu sapi - 150-200 ml;
• Tepung terigu - 1 sdm. l;
• Bawang putih segar - 1 siung (kecil);
• Basil - 2-3 tangkai (hanya daun);
• Keju keras - 60 g;
• Mentega sapi - 1 sdm. L;
• Kenari - 1 inti;
• Garam laut

Cara memasak saus susu dengan bawang putih

Tepung untuk saus susu harus dikeringkan dalam wajan. Ambillah sedikit lagi, mengingat fakta bahwa sebagian tidak akan dapat mengumpulkan dari bawah. Juga pastikan bahwa wajan tidak menahan bau hidangan yang sebelumnya dimasak di dalamnya, jika tidak, sausnya bisa rusak. Sebelum Anda menuangkan tepung, bersihkan panci dengan hati-hati dengan serbet kertas.
Tepung tidak perlu digoreng, hanya harus dikeringkan sedikit agar menjadi lebih mudah hancur.
Tepung kering larut dalam sedikit susu untuk menghindari benjolan.

Pra-parut atau iris keju.

Siapkan bawang putih, kemangi, dan kacang-kacangan. Dianjurkan untuk menggiling semuanya dalam mortar, sayuran bisa dicincang halus, dan hancurkan kacang dengan palu atau blender dapur.

Didihkan susu yang tersisa dan tuangkan bagian tipis di mana tepung dilarutkan. Sambil menuangkan dalam cairan dengan tepung, secara bersamaan aduk susu dengan cepat dalam panci sehingga tidak ada benjolan. Setelah beberapa detik, tambahkan keju dan aduk massa sampai meleleh. Pada tahap ini, Anda bisa membuat saus lebih tipis dengan menambahkan susu panas ke dalamnya.

Masukkan kemangi, kacang-kacangan dan bawang putih ke dalam massa yang panas, angkat dari api.

Pindahkan saus ke dalam panci dan dinginkan. Anda dapat menyajikannya untuk daging, pasta, ravioli, pasta dan casserole kentang.

Saus susu dan jamur

Tambahan yang bagus untuk pasta, kentang atau kembang kol adalah saus susu dengan jamur porcini kering. Rasanya cukup cerah dan sangat menekankan hidangan utama. Selain sayuran, dapat disajikan dengan daging tanpa lemak rebus, seperti ayam atau sapi.

• Susu alami sapi dengan kandungan lemak tertinggi - 200 ml;
• Jamur putih kering atau jamur boletus - 10-15 g;
• Bawang putih segar - 1 siung;
• Minyak nabati, zaitun atau bunga matahari halus - 30 ml;
• Tumbuhan harum segar - bijak dan thyme - masing-masing satu cabang;
• Peterseli hijau.
• Garam secukupnya.

1. Giling jamur kering dengan tangan atau dengan blender. Anda dapat meninggalkan beberapa potong yang cukup besar - itu akan memberi rasa ekstra. Rendam jamur tidak perlu.
2. Kupas dan potong bawang putih.
3. Panaskan minyak di dalam panci rebus, masukkan bawang putih cincang dan seluruh cabang herbal aromatik ke dalamnya. Panaskan sampai rasa pedas yang diucapkan muncul.
4. Tambahkan jamur ke wajan dan goreng sedikit.
5. Tuang susu ke dalam wajan, sambil terus mengaduknya. Panaskan sampai massa mengental.
6. Sebelum disajikan, keluarkan bumbu dari saus, dan taburi dengan peterseli cincang segar.

Saus susu bawang

Subiz atau Subis - saus susu bawang Prancis, disiapkan berdasarkan bechamel klasik. Disajikan dengan daging atau ikan.

• Mentega sapi - 60 g;
• Tepung terigu putih - 30 g;
• Susu murni sapi alami - 250 ml;
• Bawang merah atau bawang putih - 2 besar;
• Krim asam atau krim - 50 ml;
• Garam, pala.

1. Siapkan "ru", dasar bechamel. Larutkan setengah mentega ke dalam wajan. Tambahkan tepung dan goreng selama 5 menit. Tuang dalam susu hangat dan panaskan sampai saus mengental. Pastikan untuk mengaduk untuk menghindari benjolan.
2. Lelehkan sisa mentega di wajan lain. Kupas bawang, potong cincin dan goreng sampai lunak. Potong bawang yang sudah jadi dengan blender.
3. Panaskan bechamel dan tambahkan bawang bombai, garam, pala, dan krim asam. Lakukan pemanasan sekitar satu menit dan sajikan.

Saus keju susu

Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak saus sama sekali, maka siapkan tambahan yang sangat sederhana untuk pasta atau sayuran. Bahan minimum, teknologi sederhana, dan hasil yang sangat baik akan menjadikannya favorit Anda.

• Keju biru - 150-200 g;
• Susu sapi alami dengan kandungan lemak tertinggi - 250 ml;

1. Potong keju menjadi kubus.
2. Rebus susu dalam sendok tebal.
3. Celupkan keju dan rebus dengan api kecil, aduk sampai benar-benar larut.
4. Panaskan terlebih dahulu sauceboat, tuang isi panci ke dalamnya dan sajikan segera untuk makan malam.

Resep Saus Krim Susu

Jika bechamel yang biasa, berdasarkan susu, tampaknya terlalu membosankan untuk Anda, siapkan versi dengan krim tambahan. Saus ini sangat cocok untuk spageti.

• Minyak krim mentega - 100 g;
• Penggilingan tepung terigu putih - 100g;
• Susu sapi alami - 0,5 l;
• Krim sapi alami - 100 ml;
• Parmesan atau keju keras apa pun - 200 g;
• Kuning telur puyuh - 4 pcs. (atau 2 ayam);
• Garam, pala, lada putih yang baru digiling - secukupnya.

1. Larutkan mentega dalam panci berdasar tebal. Dengan menggunakan saringan, tambahkan tepung dan goreng menjadi warna karamel;
2. Panaskan susu dan masukkan lembut ke tepung dengan mentega, aduk dan masak sampai kental, sekitar 15 menit.
3. Parut atau iris keju, pisahkan putih dari kuning telur.
4. Untuk saus yang sudah jadi, tambahkan keju, kuning telur, rempah-rempah krim dan garam. Didihkan, aduk terus dan angkat.

Susu dan Saus Mustard

Jika Anda memutuskan untuk memasak kalkun, kelinci, atau bebek, sajikan saus mustard dengan daging. Ini cukup pedas, tetapi tidak mencakup rasa hidangan utama.

• Susu sapi utuh - 100 ml;
• Bagian putih daun bawang - 1 pc;
• Anggur putih setengah kering atau kering - 200 ml;
• Bawang putih segar - 2 siung;
• Kaldu daging - 300 ml;
• Mustard jagung - 2 sdm. l;
• Thyme kering - 3 g;
• Ghee - untuk menggoreng;
• Garam

1. Leek dipotong menjadi setengah cincin.
2. Panaskan mentega cair dalam panci dan goreng bawang. Tuang anggur dan didihkan selama sekitar 10 menit.
3. Tuang kaldu, tambahkan mustard dan bumbu, kurangi panasnya dan masak selama 20 menit.
4. Di akhir memasak, tambahkan susu, didihkan dan angkat dari kompor.
5. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan jamur kering ke dalam saus.

Sehingga ketika menambahkan tepung dalam saus tidak membentuk benjolan - tuangkan dengan saringan. Jika tidak membantu, jangan khawatir - usap saus melalui saringan atau tusuk melalui blender. Selain itu, saat menguleni, Anda tidak bisa menggunakan spatula, tetapi kocokan.
Selain tepung, Anda bisa menggunakan sayuran cincang, seperti zucchini atau kembang kol, atau kanji, untuk mengentalkan saus. Yang terakhir harus ditambahkan dengan sangat hati-hati agar jeli tidak mati.
Jangan pernah mengganti dalam resep panas yang membutuhkan perlakuan panas, susu atau krim asam dengan mayones adalah saus dingin untuk salad. Cobalah memasak bechamel klasik, Anda pasti akan berhasil.

Saus susu klasik. 6 resep.

Saus susu klasik terbuat dari susu dan tumis putih dengan rempah-rempah. Tergantung pada tujuannya, saus susu dapat memiliki ketebalan yang berbeda.

1. SAUS PERINGATAN
Tujuan saus: saus kental digunakan sebagai isian untuk fillet ayam isi atau irisan daging, kroket, dll.; saus sedang digunakan untuk memanggang sayuran, daging dan ikan; saus cair disajikan dengan hidangan sayuran dan sereal panas.
Bahan:
untuk saus kental: susu 900, tepung 120, mentega 120;
untuk saus sedang: susu 1000, tepung 90, mentega 90;
untuk saus cair: susu 1000, tepung 50, mentega 50, gula 10.

Larutkan passerovka putih panas dengan susu panas, aduk terus, masukkan garam dan rebus selama 5-7 menit. Dalam saus dengan ketebalan sedang, Anda bisa menambahkan kuning telur mentah (3-4 potong per 1 kg saus), dan memasukkan gula ke dalam saus cair, selain garam.

2. MANIS SAUDI PERI
Bahan: Susu 1000, tepung 40, mentega 40, gula 120, vanilin 0,1.

Saus ini dibuat dengan cara yang sama seperti saus cair susu (64), tetapi lebih banyak gula dan vanila, yang sebelumnya dilarutkan dalam sedikit air panas, ditambahkan ke dalamnya.

3. SUSU SAJA DENGAN BAWANG
Tujuan saus, disiapkan dengan metode 1: disajikan untuk domba panggang, bakso, dll.
Bahan: Susu 800, kaldu daging 150, tepung 40, mentega 40, bawang merah 250, paprika merah 0,01.
Cara pertama. Bawang cincang halus spasserovat pada minyak sehingga warnanya tidak berubah. Kemudian tuangkan sedikit kaldu ke dalam bawang yang kecokelatan dan masak sampai matang dalam mangkuk yang ditutup dengan tutup.
Campurkan kaldu bawang dengan saus susu kental sedang (64) dan masak selama 5-7 menit, lalu masukkan garam, paprika merah.
Saus berbumbu, aduk, dan panaskan dengan tambahan susu panas.

Tujuan saus, disiapkan menurut metode ke-2: disajikan untuk kelinci goreng, unggas rebus, daging rebus, dll.
Bahan: Susu 600, kaldu daging 300, mentega 40, tepung 4Q, bawang merah 200, pala 0,2, paprika merah 0,01 atau putih 0,1.
Cara kedua. Bawang, dicincang kasar, dimasak dalam susu. Kemudian angkat bawang dari kaldu dan potong; Siapkan passerovka putih tepung dan mentega, encerkan dengan kaldu susu dan tuangkan kaldu, tambahkan merica, garam, pala, aduk dan masak selama 5-7 menit, lalu saring melalui saringan yang sering. Masukkan bawang cincang ke dalam saus yang telah disaring dan biarkan mendidih.

4. SAUDARA BERSIH DENGAN KEJU
Bahan: saus susu 650, kaldu 250, keju 100, mentega 50, lada merah 0,01.

Saus kaldu kental yang encer. Masukkan saus keju parut (Soviet, Swiss, dll.) Dan aduk hingga rata. Bumbui dengan mentega, garam, dan lada merah.

5. SUSU SAJA DENGAN MINYAK KANKER
Tujuan saus: disajikan dengan hidangan ikan rebus dan direbus.
Bahan: saus susu 300, kaldu ikan 500, krim 150, minyak lobster 100, truffle 150, paprika merah 0,1, lemon 1 pc.

Dalam saus susu secara bertahap tuangkan kaldu ikan, dimasak dengan truffle, dan panas sampai mendidih, aduk dengan spatula; Setelah 5-7 menit, tuangkan krim rebus, tambahkan garam, cabai merah dan aduk. Saring saus melalui saringan yang sering atau kain katun tipis, isi dengan minyak kanker (88) dan jus lemon atau asam sitrat. Saus ini bisa dimasak tanpa truffle.

6. SAUS PERINGATAN DENGAN MADERA
Tujuan saus: disajikan untuk permainan, unggas, leher kanker.
Bahan: Krim atau susu 700, telur (kuning) 7 pcs., Mentega 100, kaldu (asap) 150, Madera 100, lada merah 1.

Campur kuning telur mentah dengan susu atau krim dingin dan panaskan di atas kompor atau rendaman air, aduk terus menerus dengan sapu, tanpa mendidihkan campurannya. Saat massa mengental, angkat dari panas, tambahkan kaldu cokelat pekat, Madeira rebus, isi dengan garam dan lada merah. Kemudian saring saus melalui serbet, hangat, aduk, dan isi dengan mentega.