Relaundered: bagaimana membantu diri sendiri saat makan berlebihan. Kebenaran yang mengerikan tentang enzim

RUPS adalah satu-satunya klinik yang dengan cepat merespons pada malam hari ketika istri saya sakit perut. Ambulans biasa, tempat kami.

Bagaimana cara membantu diri sendiri saat makan berlebihan? Apa itu enzim dan bagaimana mereka dikaitkan dengan makan berlebihan - mari kita bicarakan hal ini dengan ahli gastroenterologi Klinik GMS Sergey Vyalov.

Fungsi pencernaan utama lambung adalah pemrosesan makanan secara mekanis. Bukan pencernaan, yaitu, pemrosesan mekanis. Kita dapat mengatakan bahwa dia mengunyah kita. Selain itu, ia mencerna beberapa protein, tetapi ini adalah proses jangka panjang, dan itu tidak mempengaruhi sensasi kita. Karena itu, untuk memperlancar kerja perut, jika meja berlimpah, Anda perlu mengunyah dengan baik. Perasaan berat dan tidak nyaman terjadi ketika banyak makanan masuk ke perut. Jika makanan juga dalam potongan besar, sensasinya meningkat.

Mitos dan Legenda Masa Kini

Pereel - ambil enzim. Mengapa Tidak jelas Mungkin, mereka akan membantu mencerna makanan. Hanya perlu untuk membantu, bukan pencernaan - organisme yang sehat mampu mengatasinya sendiri. Tetapi cara untuk mengurangi perut benar-benar dapat meringankan penderitaan. Tapi! Hal pertama yang pertama.

Bagaimana cara kerja enzim?

Makanan ada di perut sampai perut memotongnya. Dibutuhkan 1-3 jam tergantung pada volume porsi. Mereka minum pil enzim - itu masuk ke perut. Enzim ini diurai oleh asam hidroklorik lambung. Jika Anda hanya memasukkannya ke perut, itu akan mati. Karenanya, pabrikan mengemas enzim dalam casing tahan asam. Dan itu hanya bertindak pada saat keluar dari perut. Dan omong-omong, saya menyarankan Anda untuk memperhatikan ini!

Ambil enzim itu hanya di kapsul.

Tapi! Mari kita kembali ke enzim kita. Di sini, kita makan berlebihan. Mereka mengambil enzim. Dia mencapai perut dan berbaring di sana, dalam cangkang, dengan makanan selama satu atau dua jam. Dan itu akan mulai bertindak hanya ketika perut kosong. Secara fisik murni, enzim hanya dapat bertindak ketika keluar dari perut. Apa gunanya itu dalam perjuangan dengan perasaan berat yang timbul dari peregangan perut tidak jelas. Tidak jelas sama siapa yang tiba-tiba memutuskan untuk membangun sebuah perusahaan periklanan enzim sebagai alat untuk memerangi makan berlebih - tetapi tujuannya tercapai. Keuntungan sangat besar. Orang-orang menelan enzim setelah meja yang berat. Dan Anda tahu, beberapa bahkan membantu. Pokoknya - efek plasebo, dengan kata lain, self-hypnosis adalah hal yang efektif.

Dapatkah penggunaan enzim secara terus menerus membahayakan tubuh?

Tidak ada studi yang terbukti 100% tentang kerusakan enzim, tetapi dengan mengambil enzim, kami mengurangi beban pada pankreas. Ada sejumlah penelitian yang mengatakan bahwa sekresi mereka sendiri dapat menurun pada latar belakang asupan enzim jangka panjang. Jika ada cukup enzim, mengapa memberi lebih banyak? Pankreas malas dan terbiasa. Tetapi dari penerimaan enzim tunggal atau mingguan tidak akan berbahaya.

Ketika enzim dibutuhkan

Untuk memahami apakah seseorang memiliki cukup enzim atau tidak, Anda dapat mengambil analisis feses dan mendapatkan angka yang siap. Anda tidak perlu minum berton-ton enzim jika jumlahnya dalam tubuh sudah mencukupi. Itu tidak akan berpengaruh, hanya uang, seperti yang mereka katakan, akan dibuang ke angin. Bahkan jika USG kronis menunjukkan pankreatitis kronis, ini tidak berarti bahwa itu berasal dari jumlah enzim yang tidak mencukupi. Pada saat yang sama, jika enzim benar-benar dibutuhkan, yang dikonfirmasi dan diresepkan oleh dokter, maka mereka harus dikonsumsi secara terus menerus.

Kata perpisahan

• Dalam situasi kemungkinan makan berlebihan, saya, sebagai dokter, saya menyarankan Anda untuk tidak makan berlebihan. Di sini, seperti halnya alkohol - obat terbaik untuk mabuk adalah menahan diri dari konsumsi alkohol yang berlebihan. Jelas bahwa sebagai spesialis, saya, tentu saja, menyarankan moderasi.
• Di tempat kedua dari perjuangan kita untuk kualitas hidup saya akan menempatkan mengunyah - semakin Anda mengunyah, semakin mudah perut untuk mengatasi pekerjaannya. Dan perasaan penuh atau berat akan muncul lebih awal. Dan, kemudian Anda makan lebih sedikit dari yang Anda bisa, menelan makanan dalam potongan besar.

Nah, jika makan berlebihan tidak bisa dihindari, maka saya sarankan untuk tidak mengonsumsi enzim, tetapi persiapan dari kelompok prokinetik yang bertindak untuk mengurangi perut.
Tablet ini sebaiknya dikonsumsi setengah jam sebelum makan.

Dan sekali lagi saya menarik perhatian Anda - jika perut meradang, biasanya tidak akan berkontraksi. Karena itu, jika Anda minum pil, dan prokinetik tidak membantu, Anda perlu berkonsultasi dengan dokter dan mencari penyakit.

Informasi yang ditempatkan tidak dapat digunakan oleh pengunjung situs sebagai rekomendasi medis. Pilihan obat dan metode perawatan harus dilakukan secara eksklusif oleh dokter Anda.

Enzim - penggunaan enzim dalam makanan

Enzim (enzim): nilai kesehatan, klasifikasi, aplikasi. Enzim sayuran (makanan): sumber, manfaat.

Enzim (enzim) adalah zat molekul tinggi yang bersifat protein yang melakukan fungsi katalis dalam tubuh (mengaktifkan dan mempercepat berbagai reaksi biokimia). Fermentum diterjemahkan dari bahasa Latin - fermentasi. Enzim kata memiliki akar Yunani: "en" - di dalam, "zyme" - penghuni pertama. Kedua istilah ini, enzim dan enzim, digunakan secara bergantian, dan ilmu enzim disebut Enzymology.

Nilai enzim untuk kesehatan. Aplikasi enzim

Kunci kehidupan disebut enzim karena suatu alasan. Mereka memiliki sifat unik untuk bertindak secara spesifik, selektif, hanya pada lingkaran zat yang sempit. Enzim tidak dapat saling menggantikan.

Hingga saat ini, lebih dari 3 ribu enzim telah dikenal. Setiap sel dari organisme hidup mengandung ratusan berbagai enzim. Tanpa mereka, tidak mungkin tidak hanya pencernaan makanan dan transformasinya menjadi zat-zat yang dapat berasimilasi sel. Enzim terlibat dalam pembaruan kulit, darah, tulang, pengaturan metabolisme, membersihkan tubuh, penyembuhan luka, persepsi visual dan auditori, kerja sistem saraf pusat, implementasi informasi genetik. Pernapasan, kontraksi otot, fungsi jantung, pertumbuhan dan pembelahan sel - semua proses ini didukung oleh kelancaran sistem enzim.

Enzim memainkan peran yang sangat penting dalam mendukung kekebalan kita. Enzim khusus terlibat dalam produksi antibodi yang diperlukan untuk melawan virus dan bakteri, mengaktifkan kerja makrofag, sel predator besar yang dikenali dan dinetralkan oleh partikel asing yang memasuki tubuh. Penghapusan produk limbah sel, netralisasi racun, perlindungan dari penetrasi infeksi - semua ini adalah fungsi enzim.

Enzim khusus (bakteri, ragi, enzim rennet) memainkan peran penting dalam produksi sayuran fermentasi, produk susu fermentasi, fermentasi adonan, pembuatan keju.

Klasifikasi enzim

Menurut prinsip aksi, semua enzim (sesuai dengan klasifikasi hirarkis internasional) dibagi menjadi 6 kelas:

1. Oksidoreduktase - katalase, alkohol dehidrogenase, dehidrogenase laktat, polifenol oksidase, dll.;
2. Transferase (transfer enzim) - aminotransferases, acyltransferases, phosphorotransferases, dll;
3. Hidrolase - amilase, pepsin, tripsin, pektinase, laktase, maltase, lipoprotein lipase, dll.;
4. Liaz;
5. Isomerase;
6. Ligase (sintetase) - DNA polimerase, dll.

Setiap kelas terdiri dari subclass, dan setiap subclass terdiri dari kelompok.

Semua enzim dapat dibagi menjadi 3 kelompok besar:

1. Pencernaan - bertindak dalam saluran pencernaan, bertanggung jawab atas pemrosesan nutrisi dan penyerapannya ke dalam sirkulasi sistemik. Enzim yang disekresikan oleh dinding usus kecil dan pankreas disebut pankreas;
2. Makanan (sayur) - datang (harus datang) dengan makanan. Makanan yang mengandung enzim makanan kadang-kadang disebut makanan hidup;
3. Metabolic - memicu proses metabolisme di dalam sel. Setiap sistem tubuh manusia memiliki jaringan enzim sendiri.

Enzim pencernaan, pada gilirannya, dibagi menjadi 3 kategori:

1. Amylase - amilase saliva, jus pankreas laktase, saliva maltase. Enzim-enzim ini hadir dalam air liur dan di usus. Mereka bertindak atas karbohidrat: yang terakhir memecah menjadi gula sederhana dan mudah menembus ke dalam darah;
2. Protease diproduksi oleh pankreas dan mukosa lambung. Mereka membantu mencerna protein, serta menormalkan mikroflora pada saluran pencernaan. Hadir dalam usus dan jus lambung. Protein termasuk pepsin lambung dan chymosin, keps eepsin, karboksipeptidase pankreas, chymotrypsin, trypsin;
3. Lipase - diproduksi oleh pankreas. Hadir dalam jus lambung. Membantu memecah dan mengasimilasi lemak.

Tindakan enzim

Suhu optimal untuk kehidupan enzim adalah sekitar 37 derajat, yaitu suhu tubuh. Enzim memiliki kekuatan luar biasa: mereka membuat biji berkecambah, lemaknya “terbakar”. Di sisi lain, mereka sangat sensitif: pada suhu di atas 42 derajat, enzim mulai rusak. Baik pengolahan makanan kuliner dan pembekuan yang dalam menyebabkan kematian enzim dan hilangnya aktivitas vital mereka. Dalam makanan kaleng, disterilkan, dipasteurisasi, dan bahkan beku, enzim sebagian atau seluruhnya hancur. Tapi bukan hanya makanan mati, tetapi juga makanan yang terlalu dingin dan panas membunuh enzim. Ketika kita makan makanan yang terlalu panas, kita membunuh enzim pencernaan dan membakar kerongkongan. Perut bertambah besar ukurannya, dan kemudian karena kejang otot yang menahannya, itu menjadi seperti sisir ayam. Akibatnya, makanan memasuki duodenum dalam keadaan tidak diobati. Jika ini terjadi setiap saat, masalah seperti dysbiosis, sembelit, gangguan usus, bisul perut mungkin muncul. Dari hidangan dingin (es krim, misalnya), perut juga menderita - pertama tenggelam, dan kemudian tumbuh dalam ukuran, dan enzim membeku. Es krim mulai berfermentasi, gas dilepaskan dan orang tersebut kembung.

Enzim Pencernaan

Bukan rahasia lagi bahwa pencernaan yang baik adalah kondisi penting untuk kehidupan penuh dan umur panjang aktif. Enzim pencernaan memainkan peran penting dalam proses ini. Mereka bertanggung jawab atas pencernaan, adsorpsi, dan asimilasi makanan, membangun tubuh kita seperti pekerja konstruksi. Kita dapat memiliki semua bahan bangunan - mineral, protein, lemak, air, vitamin, tetapi tanpa enzim, karena tanpa pekerja, konstruksi tidak akan bergerak satu langkah pun.

Manusia modern mengkonsumsi terlalu banyak makanan, untuk pencernaan yang praktis tidak ada enzim dalam tubuh, misalnya, makanan bertepung - pasta, produk roti, kentang.

Jika Anda makan apel segar, itu akan dicerna oleh enzimnya sendiri, dan tindakan yang terakhir terlihat dengan mata telanjang: menggelapkan apel yang digigit adalah karya enzim yang mencoba menyembuhkan luka, melindungi tubuh dari ancaman jamur dan bakteri. Tetapi jika Anda memanggang apel untuk mencernanya, tubuh harus menggunakan enzimnya sendiri untuk pencernaan, karena makanan yang diproses secara termal tidak memiliki enzim alami. Selain itu, enzim-enzim yang produk "mati" diambil dari tubuh kita, kita kehilangan selamanya, karena cadangan mereka dalam tubuh kita tidak terbatas.

Enzim sayuran (makanan)

Mengonsumsi makanan yang kaya akan enzim tidak hanya memfasilitasi pencernaan, tetapi juga melepaskan energi yang dapat diarahkan tubuh untuk membersihkan hati, menambal lubang pada kekebalan, meremajakan sel, melindungi terhadap tumor, dll. Pada saat yang sama, orang tersebut merasa ringan di perut, merasa terjaga, dan terlihat baik. Dan serat tanaman mentah, yang memasuki tubuh dengan makanan hidup, diperlukan untuk memberi makan mikroorganisme yang dihasilkan enzim metabolisme.

Enzim tanaman memberi kita kehidupan dan energi. Jika Anda menanam dua kacang di tanah - satu digoreng dan yang lainnya basah direndam dalam air, maka yang digoreng hanya akan membusuk di tanah, dan di biji musim semi di musim semi, kekuatan vital akan terbangun karena ada enzim di dalamnya. Dan sangat mungkin bahwa pohon besar yang rimbun akan tumbuh darinya. Jadi seseorang, mengkonsumsi makanan yang mengandung enzim, bersama dengan itu mendapat kehidupan. Makanan yang kekurangan enzim membuat sel kita bekerja tanpa istirahat, membebani, menjadi tua, dan mati. Jika tidak ada cukup enzim, "limbah" mulai menumpuk di tubuh: racun, terak, sel-sel mati. Hal ini menyebabkan penambahan berat badan, penyakit dan penuaan dini. Fakta yang aneh dan sekaligus menyedihkan: dalam darah orang lanjut usia, kandungan enzimnya sekitar 100 kali lebih rendah daripada pada orang muda.

Enzim dalam makanan. Sumber enzim tanaman

Sumber enzim makanan adalah produk nabati dari kebun, kebun, lautan. Ini terutama sayuran, buah-buahan, beri, sayuran, sereal. Enzim sendiri mengandung pisang, mangga, pepaya, nanas, alpukat, tanaman aspergilny, biji-bijian berkecambah. Enzim nabati hanya ada dalam makanan mentah dan hidup.

Kecambah adalah sumber amilase (karbohidrat pemecah), buah pepaya mengandung protease, pepaya dan buah nanas mengandung peptidase. Sumber lipase (lemak fisil) adalah buah, biji, rimpang, umbi sereal, biji mustard dan bunga matahari, biji polong-polongan. Papanas (protein pemecah) kaya akan pisang, nanas, kiwi, pepaya, mangga. Sumber laktase (enzim yang memecah gula susu) adalah barley malt.

Keuntungan enzim tumbuhan (makanan) dibanding hewan (pankreas)

Enzim tanaman mulai mengolah makanan yang sudah ada di perut, dan enzim pankreas di lingkungan lambung yang asam tidak bisa bekerja. Ketika makanan masuk ke usus kecil, berkat enzim tanaman itu akan dicerna, ini akan mengurangi beban usus dan memungkinkan nutrisi untuk dicerna dengan lebih baik. Selain itu, enzim tanaman melanjutkan pekerjaan mereka di usus.

Bagaimana cara makan agar tubuh memiliki cukup enzim?

Ini sangat sederhana. Sarapan harus terdiri dari buah dan buah segar (ditambah makanan berprotein - keju, kacang, krim asam). Setiap makan harus dimulai dengan salad sayuran dengan sayuran hijau. Sangat diharapkan bahwa satu kali sehari harus hanya memasukkan buah-buahan mentah, beri dan sayuran. Makan malam harus ringan - terdiri dari sayuran (dengan sepotong dada ayam, ikan rebus atau sebagian makanan laut). Beberapa kali sebulan berguna untuk mengatur hari puasa pada buah atau jus segar.

Untuk asimilasi makanan berkualitas tinggi dan enzim kesehatan tingkat tinggi tidak tergantikan. Kelebihan berat badan, alergi, berbagai penyakit pada saluran pencernaan - semua ini dan banyak masalah lainnya dapat dikalahkan dengan diet sehat. Dan peran enzim dalam makanan sangat besar. Tugas kita adalah memastikan bahwa mereka ada di piring kita setiap hari dan dalam jumlah yang cukup. Kesehatan yang baik untuk Anda!

Ahli gizi - ahli gizi di Voronezh gratis

Apa itu enzim?

Inti dari semua proses kehidupan adalah ribuan reaksi kimia. Mereka lewat di dalam tubuh tanpa menggunakan suhu dan tekanan tinggi, yaitu, dalam kondisi ringan. Zat yang teroksidasi dalam sel manusia dan hewan membakar dengan cepat dan efisien, memperkaya tubuh dengan energi dan bahan bangunan. Kemampuan untuk dengan cepat mencerna makanan dalam organisme hidup adalah karena adanya katalis biologis khusus - enzim dalam sel. Enzim adalah "tenaga kerja" yang membangun tubuh Anda seperti halnya pembangun membangun rumah. Anda mungkin memiliki semua bahan bangunan yang diperlukan, tetapi untuk membangun rumah, Anda akan membutuhkan pekerja, yang merupakan enzim.
Enzim bekerja di dalam tubuh, banyak. Masing-masing memiliki tujuan sendiri. Protease - protein pencerna enzim, lemak yang dicerna lipase; amilase mencerna karbohidrat dan selulase - mencerna serat.

Setelah menelan makanan memasuki lambung, di mana di bawah pengaruh jus lambung yang mengandung asam klorida, enzim lipase, pepsin, renin, mengalami pemisahan lebih lanjut. Sangat sering, karena kurangnya enzim pencernaan lambung, jumlah makanan yang relatif besar tetap semi-dicerna.
Selanjutnya, makanan secara bertahap maju ke dalam duodenum, di mana sudah dalam kondisi basa yang terpapar enzim pankreas (trypsin, chymotrypsin, zlastase, carboxypeptidase, amylase, lipase) dan empedu.

Sebagian besar produk dari pemrosesan enzimatik diserap di usus kecil. Sisanya pergi ke usus besar. Di sinilah penyerapan air yang signifikan terjadi dan isi semi-cair usus secara bertahap menjadi lebih padat. Enzim dan serat juga memainkan peran penting dalam proses ini.
Sebagai hasil dari proses pencernaan, karbohidrat dipecah menjadi monosakarida (terutama glukosa), protein - menjadi asam amino, lipid dan lemak menjadi asam lemak. Produk transformasi diserap melalui dinding vili usus ke dalam sistem peredaran darah dan diangkut ke jaringan tubuh, di mana mereka terlibat dalam metabolisme intraseluler.

Di mana tubuh kita mengambil enzim?

Kami mewarisi potensi enzim tertentu saat lahir. Stok terbatas ini dirancang untuk seumur hidup. Semakin cepat Anda menggunakan energi enzim, semakin cepat Anda akan "menghembuskan napas". Anda hidup selama tubuh Anda memiliki faktor aktivitas enzimatik, yang darinya ia menghasilkan enzim baru. Ketika Anda mencapai titik di mana tubuh Anda tidak lagi dapat menghasilkan enzim, hidup Anda berakhir.

Bagi manusia, sumber utama enzim "tambahan" adalah makanan. Itu harus mengandung "set spesifik" mereka. Jika enzim ada dalam makanan, maka mereka sendiri melakukan sebagian besar pekerjaan pada pencernaan makanan. Tetapi jika Anda makan makanan, melewati perlakuan panas, tanpa enzim, tubuh harus memproduksi enzim untuk pencernaan. Ini sangat mengurangi potensi enzim terbatas.

Perlakuan panas makanan menghancurkan enzim?

Yang paling berbahaya bagi tubuh adalah kekurangan enzim dari makanan. Ini karena dasar makanan kita adalah makanan yang dimasak dan diproses. Pengolahan makanan kuliner pada 118 ° C akhirnya menghancurkan semua enzim hidup. Mereka juga tidak mengandung produk setengah jadi. Perlakuan panas terhadap makanan tidak berkontribusi pada pengawetan nutrisi. Pasteurisasi, sterilisasi, pencairan berulang dan pembekuan, pemrosesan dalam microwave oven menonaktifkan enzim, mengganggu struktur mereka. Makan makanan olahan tanpa enzim hidup menciptakan beban yang tidak perlu pada tubuh. Untuk proses pencernaan, ia harus secara aktif menghasilkan enzim untuk mengimbangi kekurangan mereka dalam makanan. "Teralihkan" ke proses sintesis enzim tambahan, tubuh tidak menghasilkan zat lain yang dibutuhkannya.

Contoh dari masa lalu baru-baru ini. Awalnya, makanan Eskimo terutama terdiri dari ikan mentah, daging mentah, tinggi protein dan ikan paus. Selama berabad-abad mereka makan makanan mentah dan tidak kekurangan nutrisi. Mereka hampir tidak pernah sakit. Tetapi orang Eskimo modern telah beradaptasi dengan cara hidup yang baru dan sekarang makan makanan yang telah mengalami pemrosesan kuliner. Mereka mulai lebih sering mencatat peningkatan tekanan darah, kadar kolesterol tinggi dalam darah, penyakit pada sistem kardiovaskular dan penyakit "modern" lainnya.

Di planet kita, hanya manusia dan hewan peliharaannya yang makan makanan yang dimasak. Semua hewan liar makan makanan mentah dan mungkin itu sebabnya mereka tidak rentan terhadap penyakit yang melekat pada manusia. Dan inilah satu contoh lagi yang jelas: beberapa petani, untuk menanam babi yang lebih gemuk untuk dijual, memberi mereka makan dengan kentang rebus. Mereka menemukan bahwa babi rebus kentang menggemukkan lebih cepat dan lebih hemat biaya. Keadaan ini menunjukkan bahwa perbedaan antara kalori "rebus" dan "mentah" adalah signifikan. Dan tidak mungkin mendapatkan lemak dari makanan mentah, berapa pun jumlahnya.

Kekurangan enzim tidak hanya memengaruhi pencernaan?

Karena gangguan pada proses pencernaan, penyakit pada saluran pencernaan, hati, pankreas, kandung empedu dapat terjadi. Tanda-tanda pertama defisiensi enzim bisa berupa mulas, perut kembung, dan bersendawa. Kemudian Anda mungkin mengalami sakit kepala, kram perut, diare, sembelit, infeksi saluran pencernaan. Gejala-gejala ini pada orang modern menjadi lebih umum, dan banyak yang percaya bahwa ini normal. Namun, mereka adalah indikator fakta bahwa tubuh tidak dapat secara aktif memproses makanan. "Keausan" pankreas dan organ pencernaan lainnya secara bertahap tidak berkontribusi pada fungsi normal dan menyebabkan berbagai penyakit pada sistem endokrin, berkurangnya kekebalan, penyakit pada sistem muskuloskeletal.

Persentase peningkatan populasi Eropa dan Amerika mengalami kelebihan berat badan. Makanan orang biasanya terdiri dari hidangan yang dipersiapkan dengan rumit dengan sejumlah besar lemak dan gula, dan rendah serat dan enzim. Di AS, ada satu hal tentang mengatakan tentang lemak: "Sekali lezat di bibir, dan kemudian seumur hidup di paha." Kelebihan lemak dan karbohidrat "cepat" dalam makanan menyebabkan banyak penyakit dan mempersingkat harapan hidup. Telah ditetapkan bahwa lemak yang dipanaskan tidak mengandung enzim. Tetapi makan lemak adalah suatu keharusan, karena lemak adalah salah satu sumber energi yang paling kuat dan diperlukan untuk penyerapan vitamin yang larut dalam lemak.
Salah satu cara utama untuk menormalkan berat badan bisa dengan tepat adalah kompensasi kekurangan enzim. D. Galton, AS, melakukan survei terhadap orang dengan berat sekitar 105-110 kg. Dia menemukan bahwa semua pasien memiliki kekurangan lipase - enzim yang memecah lemak. Lipase ditemukan dalam berbagai makanan mentah. Mereka mampu memecah lemak selama pencernaan, bertanggung jawab atas distribusi dan penyimpanan lemak, membakar kelebihannya. Hasil dari banyak penelitian lain menunjukkan bahwa aterosklerosis, tekanan darah tinggi dan kadar kolesterol tinggi dalam darah orang juga berhubungan dengan defisiensi lipase. Tanpa lipase, lemak tidak rusak, tetapi disimpan di berbagai bagian tubuh, misalnya, di paha, bokong, di hati, dll.

Mirip dengan situasi dengan karbohidrat. Karbohidrat buah-buahan dan produk alami lainnya yang belum dimasak mengandung enzim, kromium, dan vitamin B; mereka mudah dicerna dan diserap. Gula putih murni tidak mengandung enzim, atau kelompok vitamin B, atau kromium. Dalam proses mencerna gula seperti itu, tubuh menghasilkan banyak enzim tambahan. Chromium adalah elemen jejak yang dibutuhkan tubuh kita. Studi menunjukkan bahwa ada hubungan langsung antara kekurangan kromium dan obesitas, karena kromium diperlukan untuk mempertahankan fungsi hormon insulin. Insulin mengatur metabolisme karbohidrat utama - glukosa. Pelanggaran metabolisme enzimatik glukosa dan penyerapannya mengarah pada sintesis glikogen dan deposisi dalam jaringan. Hasilnya adalah pembentukan lemak tubuh berlebih di dalam tubuh - obesitas.

Protease adalah enzim pencernaan yang paling penting.

Kandidiasis adalah penyakit jamur yang disebabkan oleh reproduksi intensif jamur yang dikenal jamur (Candida albicans), yang ditemukan di saluran pencernaan. Biasanya jumlah jamur ini sangat terkontrol. Penggunaan antibiotik spektrum luas mengarah pada penghancuran mikroflora yang ramah dan memulai pengembangan kandidiasis, yang secara negatif mempengaruhi fungsi sistem endokrin, saraf, dan kekebalan tubuh.

Penyakit umum lainnya adalah alergi. Ini terjadi cukup sering dan menyebabkan kerusakan serius pada kesehatan. Alergi muncul pada zat atau antigen yang mengiritasi terutama yang bersifat protein (virus, bakteri, jamur). Alergen masuk ke dalam tubuh melalui saluran pencernaan, paru-paru atau nasofaring selama bernafas, dengan kontak langsung.
Penyebab dan pencegahan kandidiasis dan alergi serupa. Seringkali ini disebabkan oleh kurangnya protease - enzim pencernaan yang diperlukan untuk pemisahan dan ekskresi zat asing yang bersifat protein, yang hadir tidak hanya di saluran pencernaan, tetapi juga di sistem peredaran darah. Sebagian besar antigen, termasuk ragi, dapat dinetralkan dengan enzim spesifik yang ditambahkan ke makanan.

Apa yang terjadi pada enzim ketika kita melakukan diet?

Untuk menghilangkan kelebihan lemak tubuh, puasa harus membantu dengan baik. Ketika seseorang kelaparan, produksi enzim pencernaan segera dihentikan. Jumlah enzim dalam cairan saliva, lambung dan pankreas menjadi langka. Selama puasa, enzim dalam tubuh dilepaskan dan bekerja pada pemulihan dan pemurnian jaringan yang sakit. Seseorang yang beradab makan begitu banyak makanan yang diproses secara termal sehingga enzim hanya sibuk mencernanya. Akibatnya, tidak ada cukup enzim untuk menjaga jaringan dalam keadaan sehat. Kebanyakan orang yang kelaparan mengalami apa yang disebut krisis penyembuhan. Pasien mungkin merasa mual dan pusing. Pada saat ini, enzim sedang mencoba untuk mengubah struktur tubuh yang tidak sehat, mereka menyerang jaringan patologis dan menghancurkan zat yang tidak tercerna, dan mereka, pada gilirannya, diekskresikan melalui usus, muntah atau dengan cara lain.

Selanjutnya, untuk mengkompensasi kekurangan enzim, perlu untuk menggunakan enzim makanan yang ditemukan dalam jaringan tanaman atau hewan. Misalnya, bromelain adalah enzim yang ada dalam nanas, papain ada dalam buah pepaya. Enzim ini berfungsi pada suhu jauh di atas suhu tubuh manusia. Sayangnya, buah-buahan dan sayuran tidak mengandung banyak enzim. Ketika buah matang, mereka mengandung enzim yang bertanggung jawab untuk pematangan. Tetapi ketika pematangan berakhir, beberapa enzim kembali ke batang dan biji. Misalnya, ketika diproduksi mereka ingin mendapatkan enzim pepaya, mereka menggunakan jus buah tropis yang belum matang ini. Dalam pepaya matang, konsentrasi enzimnya rendah.
Bromelain adalah katalisator yang kuat untuk proses terpenting metabolisme karbohidrat dan protein. Kurangnya sekresi di saluran pencernaan enzim pepsin, yang memecah protein, mungkin menjadi salah satu penyebab kelebihan berat badan. Bromelain juga secara tidak langsung berkontribusi pada pemecahan lemak secara cepat dan pembuangannya dari tubuh, mencegah pembentukan akumulasi lemak subkutan. Dipercayai bahwa rata-rata 1 gram bromelain aktivitas tinggi mampu membakar hingga 900 gram lemak.

Efek bromelain tergantung pada makanan. Ketika diminum bersama makanan, ia bertindak, lebih seperti enzim pencernaan, membantu memecah dan menyerap protein, mengaktifkan kerja enzim lain dan meningkatkan proses pencernaan. Bromelain memiliki kemampuan untuk meningkatkan aktivitas fungsional usus untuk mengeluarkan produk-produk metabolisme dan zat-zat beracun, untuk mempertahankan komposisi mikroflora dari usus besar, sehingga merangsang proses metabolisme. Ketika diambil pada waktu perut kosong, ia memiliki efek anti-inflamasi, khususnya, digunakan pada penyakit sendi untuk mengurangi peradangan, rasa sakit dan pembengkakan. Ini memiliki efek anti-inflamasi pada pembuluh darah. Mengurangi pembekuan darah.

Papain adalah enzim proteolitik (protein pemecah) yang terkandung di semua bagian (kecuali akar) pohon melon (pepaya). Karena adanya lisozim, papain menghancurkan racun dari banyak patogen penyakit menular, termasuk staphylococcus, streptococcus, tetanus. Papain mencegah pembentukan gumpalan darah di pembuluh, mempercepat penyembuhan luka, borok trofik, luka baring, dan berkontribusi untuk pemurnian mereka dari massa nekrotik. Kemampuan untuk meningkatkan pencernaan, memecah protein ke keadaan di mana mereka dengan cepat diserap oleh tubuh, membuat papain komponen yang hampir tak tergantikan dari persiapan penurunan berat badan.

Kekurangan enzim - bahaya yang jelas bagi kesehatan dan kehidupan!

Ketika menggunakan enzim yang berasal dari hewan, yang merupakan bagian dari persiapan Festal, Pancreatin, Mezim, dll., Kecanduan dicatat. Faktanya adalah bahwa pankreas, seperti kelenjar lainnya, bekerja ketika "diperah". Ketika enzim-enzim yang berasal dari hewan memasuki tubuh, pankreas menerima sinyal kehadiran mereka dan berhenti bekerja. Kelenjar susu bekerja dengan cara yang sama: susu terbakar jika tidak diungkapkan atau diberikan kepada anak.

Dengan penolakan lebih lanjut terhadap enzim hewan, pankreas mungkin sudah benar-benar berhenti berkembang dan tidak menjalankan fungsinya. Karenanya, enzim hewan dapat menjadi teman setia Anda seumur hidup.

Sangat penting bagi kita bahwa enzim tanaman tidak menyebabkan pembiasaan, seperti yang semula dimaksudkan oleh alam.

Untuk informasi lebih lanjut tentang enzim, tanyakan pada penerimaan ahli gizi.

Jangan lewatkan kesempatan Anda untuk mendaftar untuk berkonsultasi dengan ahli gizi - ahli gizi!

Enzim pencernaan - haruskah diminum dan mengapa?

Enzim pencernaan terbaik dapat dipesan di situs web iHerb

Apa itu enzim pencernaan tubuh?

Semua proses vital disediakan oleh ribuan reaksi kimia. Mereka mengalir dalam tubuh dalam kondisi ringan, tanpa terkena tekanan dan suhu tinggi. Zat yang teroksidasi dalam sel manusia terbakar dengan cepat dan efisien, memberi tubuh bahan bangunan dan energi.

Pencernaan cepat makanan dalam sel-sel tubuh terjadi di bawah pengaruh enzim atau enzim. Ini adalah katalis biologis, yang, sesuai dengan fungsinya, dibagi menjadi 3 kelompok besar:

1. Amilase. Ini adalah nama kolektif dari sekelompok enzim yang memproses karbohidrat. Untuk setiap jenis karbohidrat memiliki jenis amilase sendiri. Enzim seperti itu disekresikan bersama dengan jus lambung dan air liur.
2. Lipase adalah sekelompok enzim pencernaan yang memecah makanan menjadi lemak. Mereka disekresikan di perut dan pankreas.
3. Protease - sekelompok enzim yang memproses protein. Enzim pencernaan ini disintesis dengan jus lambung dan pankreas, seperti halnya lipase.

Makanan yang tertelan masuk ke perut. Di sana ia membagi jus lambung, yang mengandung asam klorida dan sejumlah enzim pencernaan, termasuk lipase, pepsin, renin. Karena kekurangan enzim, sejumlah besar makanan sering tidak sepenuhnya dicerna. Dalam bentuk ini, makanan masuk ke lingkungan basa duodenum. Di sini, enzim pankreas trypsin, elastase, amylase, lipase, carboxypeptidase dan chymotrypsin, serta empedu, bekerja pada makanan.

Sebagian besar makanan olahan dengan enzim pencernaan diserap di usus kecil. Sebagian kecil memasuki usus besar. Air diserap di sana, sehingga isi semi-cair usus secara bertahap menjadi lebih padat. Dalam proses ini, sekali lagi, peran penting diberikan kepada enzim, serta serat makanan.

Dalam proses pencernaan, pemecahan karbohidrat menjadi monosakarida (terutama menjadi glukosa), protein - menjadi asam amino, lemak - menjadi asam lemak terjadi. Kemudian, produk transformasi diserap melalui dinding usus ke dalam aliran darah dan dikirim ke jaringan tubuh, di mana mereka berpartisipasi dalam metabolisme intraseluler.

Video: Enzim binaraga, doping farmasi

Mengapa ada kekurangan enzim dan bagaimana berbahaya?

Manusia modern tidak mendapatkan cukup enzim dengan makanan. Alasannya terletak pada perlakuan panas, karena enzim hidup akhirnya dihancurkan pada suhu +118 derajat. Jangan mengandung enzim dan produk setengah jadi. Sterilisasi, pasteurisasi, beberapa siklus pembekuan dan pencairan, memasak dalam oven microwave - semua proses ini menonaktifkan enzim pencernaan dan mengganggu strukturnya.

Makanan tanpa enzim hidup, sangat banyak memuat tubuh. Untuk mencerna makanan seperti itu, ia harus mengaktifkan produksi enzim tambahan, tetapi pada saat ini sintesis zat penting lainnya terhambat.

Gangguan pencernaan penuh dengan terjadinya penyakit pada saluran pencernaan, pankreas, hati, kantong empedu. Tanda-tanda defisiensi enzim pencernaan meliputi:

• mulas;
• perut kembung;
• bersendawa;
• sakit kepala;
• diare;
• sembelit;
• kram perut;
• infeksi saluran pencernaan.

Gejala-gejala ini dialami oleh sejumlah besar orang, mengambil mereka untuk gangguan biasa. Pada kenyataannya, tanda-tanda seperti itu menandakan bahwa tubuh tidak dapat secara aktif memproses makanan. Organ-organ pencernaan bekerja dengan letih, kerja normal mereka terganggu. Atas dasar ini, penyakit pada sistem endokrin, sistem muskuloskeletal berkembang, kekebalan berkurang.

Masalah obesitas, yang pada abad ke-21 memperoleh skala epidemi, dikaitkan dengan karakteristik gizi modern. Orang-orang sekarang makan makanan canggih yang tinggi lemak dan gula. Serabut dan enzim pencernaan di dalamnya nyaris tidak ada.

Makanan yang mengandung lemak berlebih dan karbohidrat "cepat" berbahaya. Ini menyebabkan berbagai penyakit, mempersingkat harapan hidup. Para ilmuwan telah menemukan bahwa setelah perlakuan panas pada lemak tidak ada enzim. Pada saat yang sama tubuh membutuhkan lemak, karena itu adalah sumber energi yang kuat. Bahkan tanpa mereka, penyerapan penuh vitamin yang larut dalam lemak tidak mungkin.

Ilmuwan AS memeriksa sekelompok orang yang beratnya di wilayah 105-110 kg. Semua memiliki kekurangan lipase - enzim yang menyediakan pemecahan lemak. Dengan kekurangan enzim ini, lemak hanya disimpan di pinggul, pinggang, di hati, di organ lain dan bagian tubuh.

Mirip dengan situasi dengan karbohidrat. Karbohidrat yang terkandung dalam buah-buahan dan produk alami lainnya yang tidak dikenai perlakuan panas, mempertahankan enzim, vitamin kelompok B, kromium. Masalahnya adalah orang sekarang makan banyak gula rafinasi, dan tidak ada enzim pencernaan, tidak ada vitamin kelompok B, atau kromium di dalamnya. Untuk memproses produk ini, tubuh harus mensintesis sejumlah besar enzim tambahan.

Karena kekurangan protease, reaksi alergi dan kandidiasis berkembang. Kita berbicara tentang enzim pencernaan yang memecah dan mengeluarkan zat asing dari protein alam. Diantaranya adalah virus, jamur, bakteri.

Sumber Enzim

Selama tubuh memiliki faktor aktivitas enzimatik, ia menghasilkan enzim baru. Sumber "tambahan" mereka adalah makanan. Makanan yang memiliki enzim hidup sangat membantu pencernaan. Makanan yang diproses secara termal, tanpa enzim dan memaksa tubuh untuk memproduksinya secara mandiri, mengurangi potensi enzim yang sudah terbatas. Itu diberikan kepada manusia saat lahir dan dirancang untuk kehidupan.

Makanan

Sumber kaya enzim "ekstra" adalah produk susu fermentasi, terutama yogurt alami dan kefir. Banyak enzim pencernaan mengandung sauerkraut, kvass yang difermentasi sendiri dan cuka sari apel, miso eksotis. Mereka kaya akan buah-buahan dan sayuran, tetapi hanya mentah, karena perlakuan panas menghancurkan enzim. Bawang putih, lobak, alpukat, mangga, pepaya, biji dan tunas, kecap sangat kaya akan zat ini.

Persiapan enzim

Untuk mengimbangi kekurangan enzim pencernaan, Anda dapat menggunakan obat-obatan:

1. Mengandung Pancreatin. Ini termasuk Mezim, Creon, Pancreatin. Obat-obatan seperti itu optimal untuk mempertahankan fungsi pankreas.
2. Berarti dengan asam empedu dan komponen tambahan lainnya - Festal, Panzinorm. Mereka merangsang usus dan pankreas.
3. Persiapan untuk normalisasi kelenjar endokrin dan pembentukan sintesis enzim sendiri - Oraza, Somilaza.

Biasanya minum 1-2 tablet selama atau setelah makan. Seperti obat lain, preparat enzim memiliki kontraindikasi dan efek samping. Oleh karena itu, lebih aman untuk mengisi kekurangan enzim dengan bantuan produk, walaupun mereka kurang efektif.

Sebelum mengambil persiapan enzim, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter. Diagnosis diperlukan untuk mengidentifikasi enzim spesifik mana dalam tubuh yang tidak cukup. Enzim pencernaan memberikan efek jangka pendek, dan untuk mengembalikan metabolisme, penting untuk menghilangkan akar penyebab - untuk menyembuhkan penyakit, menyesuaikan pola makan atau mengubah gaya hidup.

Enzim apa yang dibutuhkan diet?

Ketika diet untuk menurunkan berat badan diamati, produksi enzim pencernaan berkurang. Kandungan enzim dalam cairan lambung dan pankreas serta saliva menjadi langka, sehingga seseorang perlu mengisi kekurangannya.

Anda bisa menggunakan enzim pencernaan asal hewani dan nabati. Enzim hewani bisa membuat ketagihan, jadi lebih baik untuk mengambil tanaman. Di antara mereka - bromelain, yang diekstrak dari nanas, dan papain yang terkandung dalam buah pepaya. Enzim pencernaan ini mempertahankan aktivitas mereka pada suhu yang jauh lebih tinggi daripada di dalam tubuh manusia.

Buah-buahan dan sayuran segar mengandung enzim, tetapi dalam jumlah yang tidak mencukupi. Awalnya, mereka mengandung enzim yang bertanggung jawab untuk pematangan. Saat buah dan sayuran matang, beberapa enzim dikembalikan ke biji dan batang. Karena itu, untuk pemilihan papain hanya perlu jus buah yang belum matang. Dalam pepaya matang, kandungan enzim yang tidak signifikan dicatat.

Salah satu penyebab paling umum kenaikan berat badan di zaman kita adalah produksi pepsin yang tidak mencukupi di saluran pencernaan. Dalam hal ini, berguna untuk mengambil bromelain. Ini adalah katalis biologis yang kuat untuk metabolisme karbohidrat dan protein. Ini secara tidak langsung berkontribusi pada percepatan pembelahan lemak dan pembuangannya dari tubuh. Enzim tanaman ini juga mencegah pembentukan timbunan lemak subkutan. Rata-rata, 1 g bromelain aktivitas tinggi membakar hingga 900 g lemak.

Bromeilan bertindak berbeda, itu tergantung pada makanannya. Ketika dikonsumsi saat makan, itu berfungsi sebagai enzim pencernaan, membantu memecah dan menyerap protein, mengaktifkan kerja enzim lain dan umumnya menormalkan pencernaan. Bromelain juga meningkatkan aktivitas fungsional usus, merangsang ekskresi produk metabolisme dan racun, mendukung mikroflora usus besar. Akibatnya, metabolisme menjadi normal. Ketika mengambil bromelain pada perut kosong, ia memiliki efek anti-inflamasi, mengurangi rasa sakit dan pembengkakan, dan karena itu digunakan untuk penyakit pada sendi. Zat ini juga mengurangi pembekuan darah.

Enzim

Komponen Makanan - Enzim

Enzim - Komponen Nutrisi

Enzim adalah jenis protein khusus, yang secara alami memainkan peran katalisator dari berbagai proses kimia.

Namun, istilah ini terus-menerus terdengar, tidak semua orang mengerti apa itu enzim atau enzim, apa fungsi zat ini, serta bagaimana enzim berbeda dari enzim dan apakah mereka berbeda sama sekali. Semua ini sekarang dan cari tahu.

Tanpa zat-zat ini, manusia maupun hewan tidak bisa mencerna makanan. Dan untuk pertama kalinya, umat manusia menggunakan enzim dalam kehidupan sehari-hari lebih dari 5 ribu tahun yang lalu, ketika nenek moyang kita belajar menyimpan susu di "piring" dari perut hewan. Dalam kondisi seperti itu, di bawah pengaruh rennet, susu berubah menjadi keju. Dan ini hanyalah satu contoh bagaimana enzim bekerja sebagai katalis yang mempercepat proses biologis. Saat ini, enzim sangat diperlukan dalam industri, mereka penting untuk produksi gula, margarin, yogurt, bir, kulit, tekstil, alkohol, dan bahkan beton. Zat yang berguna ini juga ada dalam deterjen dan bubuk pencuci - mereka membantu menghilangkan noda pada suhu rendah.

Penemuan sejarah

Enzim yang diterjemahkan dari bahasa Yunani berarti "penghuni pertama". Dan penemuan zat ini oleh umat manusia disebabkan oleh orang Belanda Jan Baptista Van Helmont, yang hidup pada abad ke-16. Pada suatu waktu, ia menjadi sangat tertarik pada fermentasi alkohol, dan dalam perjalanan penelitiannya ia menemukan zat yang tidak diketahui yang mempercepat proses ini. Orang Belanda menyebutnya fermentum, yang berarti "fermentasi". Kemudian, hampir tiga abad kemudian, pria Prancis Louis Pasteur, yang juga mengamati proses fermentasi, sampai pada kesimpulan bahwa enzim tidak lebih dari substansi sel hidup. Setelah beberapa waktu, Edward Buchner dari Jerman menambang enzim dari ragi dan memastikan bahwa zat ini bukan organisme hidup. Dia juga memberinya namanya - "zimaza." Beberapa tahun kemudian, orang Jerman lainnya, Willy Kühne, menyarankan bahwa semua katalis protein dibagi menjadi dua kelompok: enzim dan enzim. Selain itu, ia menyarankan untuk memanggil istilah kedua "ragi", tindakan yang menyebar di luar organisme hidup. Dan hanya 1897 yang mengakhiri semua perselisihan ilmiah: diputuskan untuk menggunakan kedua istilah (enzim dan enzim) sebagai sinonim mutlak.

Struktur: rantai ribuan asam amino

Semua enzim adalah protein, tetapi tidak semua protein adalah enzim. Seperti protein lain, enzim tersusun dari asam amino. Dan yang menarik, penciptaan masing-masing enzim berlangsung dari seratus hingga satu juta asam amino yang digantung seperti mutiara pada seutas tali. Tetapi utas ini tidak pernah genap - biasanya melengkung ratusan kali. Dengan demikian, struktur unik tiga dimensi dibuat untuk setiap enzim. Sementara itu, molekul enzim adalah formasi yang relatif besar, dan hanya sebagian kecil dari strukturnya, yang disebut pusat aktif, berpartisipasi dalam reaksi biokimia.

Setiap asam amino terkait dengan jenis ikatan kimia spesifik lainnya, dan masing-masing enzim memiliki urutan asam amino yang unik. Sekitar 20 jenis zat amina digunakan untuk membuat sebagian besar dari mereka. Bahkan perubahan kecil dalam urutan asam amino dapat secara drastis mengubah penampilan dan "bakat" enzim.

Sifat biokimia

Meskipun dengan partisipasi enzim di alam ada sejumlah besar reaksi, tetapi mereka semua dapat dikelompokkan menjadi 6 kategori. Dengan demikian, masing-masing dari keenam reaksi ini berlangsung di bawah pengaruh jenis enzim tertentu.

Reaksi Enzim:

1. Oksidasi dan reduksi.

Enzim yang terlibat dalam reaksi ini disebut oksidoreduktase. Sebagai contoh, kita dapat mengingat bagaimana alkohol dehidrogenase mengubah alkohol primer menjadi aldehida.

Enzim yang membuat reaksi ini terjadi disebut transferase. Mereka memiliki kemampuan untuk memindahkan gugus fungsi dari satu molekul ke molekul lain. Ini terjadi, misalnya, ketika alanin aminotransferase memindahkan gugus alfa-amino antara alanin dan aspartat. Juga, transferase memindahkan gugus fosfat antara ATP dan senyawa lain, dan disakarida dibuat dari residu glukosa.

Hidrolase yang terlibat dalam reaksi dapat memutuskan ikatan tunggal dengan menambahkan elemen air.

1. Buat atau hapus ikatan ganda.

Reaksi non-hidrolitik semacam ini terjadi dengan partisipasi lyase.

1. Isomerisasi kelompok fungsional.

Dalam banyak reaksi kimia, posisi gugus fungsi bervariasi dalam molekul, tetapi molekul itu sendiri terdiri dari jumlah dan jenis atom yang sama dengan sebelum dimulainya reaksi. Dengan kata lain, substrat dan produk reaksi adalah isomer. Jenis transformasi ini dimungkinkan di bawah pengaruh enzim isomerase.

1. Pembentukan koneksi tunggal dengan menghilangkan unsur air.

Hydrolases menghancurkan ikatan dengan menambahkan air ke dalam molekul. Lyases melakukan reaksi balik, menghilangkan bagian air dari kelompok fungsional. Dengan demikian, buat koneksi sederhana.

Bagaimana mereka bekerja di dalam tubuh?

Enzim mempercepat hampir semua reaksi kimia yang terjadi dalam sel. Mereka sangat penting bagi manusia, memperlancar pencernaan dan mempercepat metabolisme.

Beberapa zat ini membantu memecah molekul terlalu besar menjadi "potongan" yang lebih kecil yang bisa dicerna tubuh. Yang lain mengikat molekul yang lebih kecil. Tetapi enzim, dalam istilah ilmiah, sangat selektif. Ini berarti bahwa masing-masing zat ini hanya dapat mempercepat reaksi tertentu. Molekul tempat enzim "bekerja" disebut substrat. Substrat, pada gilirannya, menciptakan ikatan dengan bagian dari enzim yang disebut pusat aktif.

Ada dua prinsip yang menjelaskan kekhususan interaksi enzim dan substrat. Dalam apa yang disebut model kunci-kunci, pusat aktif enzim menggantikan konfigurasi yang didefinisikan secara ketat. Menurut model lain, kedua peserta reaksi, pusat aktif dan substrat, mengubah bentuk mereka untuk terhubung.

Terlepas dari prinsip interaksi, hasilnya selalu sama - reaksi di bawah pengaruh enzim berlangsung beberapa kali lebih cepat. Sebagai hasil dari interaksi ini, molekul-molekul baru “dilahirkan”, yang kemudian dipisahkan dari enzim. Katalisator zat terus melakukan tugasnya, tetapi dengan partisipasi partikel-partikel lain.

Hiper-dan hipoaktivitas

Ada beberapa kasus ketika enzim melakukan fungsinya dengan intensitas yang tidak teratur. Aktivitas berlebihan menyebabkan pembentukan produk reaksi yang berlebihan dan kekurangan substrat. Hasilnya adalah kemunduran kesehatan dan penyakit serius. Penyebab hiperaktif enzim dapat berupa kelainan genetik dan kelebihan vitamin atau elemen yang digunakan dalam reaksi.

Hipoaktivitas enzim bahkan dapat menyebabkan kematian ketika, misalnya, enzim tidak mengeluarkan racun dari tubuh atau terjadi defisiensi ATP. Penyebab kondisi ini juga dapat berupa gen yang bermutasi atau, sebaliknya, hipovitaminosis dan defisiensi nutrisi lainnya. Selain itu, suhu tubuh yang rendah juga memperlambat fungsi enzim.

Katalis dan tidak hanya

Hari ini Anda sering dapat mendengar tentang manfaat enzim. Tetapi apa saja zat-zat ini yang menjadi dasar kinerja tubuh kita?

Enzim adalah molekul biologis yang siklus hidupnya tidak ditentukan oleh kerangka kerja sejak lahir dan mati. Mereka hanya bekerja di dalam tubuh sampai larut. Biasanya, ini terjadi di bawah pengaruh enzim lain.

Dalam proses reaksi biokimia, mereka tidak menjadi bagian dari produk akhir. Ketika reaksi selesai, enzim meninggalkan substrat. Setelah itu, zat siap kembali bekerja, tetapi pada molekul yang berbeda. Demikian seterusnya selama tubuh membutuhkan.

Keunikan enzim adalah bahwa masing-masing dari mereka hanya melakukan satu fungsi yang ditugaskan untuk itu. Reaksi biologis terjadi hanya ketika enzim menemukan substrat yang tepat untuknya. Interaksi ini dapat dibandingkan dengan prinsip operasi kunci dan kunci - hanya elemen yang dipilih dengan benar akan dapat "bekerja bersama". Fitur lain: mereka dapat beroperasi pada suhu rendah dan pH sedang, dan karena katalis lebih stabil daripada bahan kimia lainnya.

Enzim sebagai katalis mempercepat proses metabolisme dan reaksi lainnya.

Sebagai aturan, proses ini terdiri dari tahap-tahap tertentu, yang masing-masing membutuhkan kerja enzim tertentu. Tanpa ini, siklus konversi atau akselerasi tidak dapat selesai.

Mungkin yang paling terkenal dari semua fungsi enzim adalah peran katalis. Ini berarti bahwa enzim menggabungkan bahan kimia sedemikian rupa untuk mengurangi biaya energi yang dibutuhkan untuk pembentukan produk yang lebih cepat. Tanpa zat-zat ini, reaksi kimia akan berlangsung ratusan kali lebih lambat. Namun kemampuan enzim tidak habis. Semua organisme hidup mengandung energi yang mereka butuhkan untuk melanjutkan kehidupan. Adenosine triphosphate, atau ATP, adalah jenis baterai yang diisi daya yang memasok sel dengan energi. Tetapi fungsi ATP tidak mungkin tanpa enzim. Dan enzim utama yang menghasilkan ATP adalah sintase. Untuk setiap molekul glukosa yang diubah menjadi energi, sintase menghasilkan sekitar 32-34 molekul ATP.

Selain itu, enzim (lipase, amilase, protease) secara aktif digunakan dalam pengobatan. Secara khusus, mereka berfungsi sebagai komponen persiapan enzim, seperti "Festal", "Mezim", "Panzinorm", dan "Pancreatin", yang digunakan untuk mengobati gangguan pencernaan. Tetapi beberapa enzim juga dapat mempengaruhi sistem peredaran darah (melarutkan bekuan darah), mempercepat penyembuhan luka bernanah. Dan bahkan dalam terapi antikanker juga menggunakan enzim.

Faktor penentu aktivitas enzim

Karena enzim mampu mempercepat reaksi berkali-kali, aktivitasnya ditentukan oleh apa yang disebut jumlah putaran. Istilah ini mengacu pada jumlah molekul substrat (reaktan) yang dapat diubah oleh 1 molekul enzim dalam 1 menit. Namun, ada beberapa faktor yang menentukan laju reaksi:

Peningkatan konsentrasi substrat menyebabkan percepatan reaksi. Semakin banyak molekul zat aktif, semakin cepat reaksi berlangsung, karena semakin banyak pusat aktif yang terlibat. Namun, akselerasi hanya dimungkinkan sampai semua molekul enzim diaktifkan. Setelah itu, bahkan meningkatkan konsentrasi substrat tidak akan mempercepat reaksi.

Biasanya, peningkatan suhu menyebabkan reaksi lebih cepat. Aturan ini berfungsi untuk sebagian besar reaksi enzimatik, tetapi hanya sampai suhu naik di atas 40 derajat Celcius. Setelah tanda ini, laju reaksi, sebaliknya, mulai menurun tajam. Jika suhu turun di bawah titik kritis, laju reaksi enzimatik akan naik lagi. Jika suhu terus meningkat, ikatan kovalen terputus, dan aktivitas katalitik enzim akan hilang selamanya.

Laju reaksi enzimatik juga dipengaruhi oleh pH. Untuk setiap enzim, ada tingkat keasaman optimal sendiri di mana reaksinya paling memadai. Perubahan pH mempengaruhi aktivitas enzim, dan karenanya laju reaksi. Jika perubahan terlalu besar, substrat kehilangan kemampuannya untuk mengikat ke inti aktif, dan enzim tidak dapat lagi mengkatalisasi reaksi. Dengan pemulihan tingkat pH yang diperlukan, aktivitas enzim juga dipulihkan.

Enzim untuk Pencernaan

Enzim yang ada dalam tubuh manusia dapat dibagi menjadi 2 kelompok:

Metabolik "bekerja" untuk menetralkan zat beracun, serta berkontribusi pada produksi energi dan protein. Dan, tentu saja, mempercepat proses biokimia dalam tubuh.

Apa yang bertanggung jawab pencernaan jelas dari namanya. Tetapi di sini juga, prinsip selektivitas bekerja: jenis enzim tertentu hanya memengaruhi satu jenis makanan. Karena itu, untuk meningkatkan pencernaan, Anda bisa menggunakan sedikit tipu daya. Jika tubuh tidak mencerna apapun dari makanan, maka perlu untuk melengkapi diet dengan produk yang mengandung enzim yang mampu memecah makanan yang sulit dicerna.

Enzim makanan adalah katalis yang memecah makanan ke keadaan di mana tubuh mampu menyerap nutrisi dari mereka. Enzim pencernaan ada beberapa jenis. Dalam tubuh manusia, berbagai jenis enzim terkandung di berbagai bagian saluran pencernaan.

Pada tahap ini, makanan dipengaruhi oleh alpha-amylase. Ini memecah karbohidrat, pati, dan glukosa yang ditemukan dalam kentang, buah-buahan, sayuran, dan makanan lainnya.

Di sini, pepsin memecah protein menjadi peptida, dan gelatinase - gelatin dan kolagen yang terkandung dalam daging.

Pada tahap ini, "bekerja":

• trypsin bertanggung jawab atas pemecahan protein;
• alpha chymotrypsin - membantu asimilasi protein;
• elastase - memecah beberapa jenis protein;
• nucleases - membantu memecah asam nukleat;
• steapsin - mempromosikan penyerapan makanan berlemak;
• amilase - bertanggung jawab untuk penyerapan pati;
• lipase - memecah lemak (lipid) yang terkandung dalam produk susu, kacang-kacangan, minyak dan daging.

Lebih dari partikel makanan "sulap":

• peptidases - membelah senyawa peptida ke tingkat asam amino;
• sucrase - membantu mencerna gula dan pati kompleks;
• maltase - memecah disakarida ke keadaan monosakarida (gula malt);
• laktase - memecah laktosa (glukosa yang terkandung dalam produk susu);
• lipase - mempromosikan asimilasi trigliserida, asam lemak;
• Erepsin - memengaruhi protein;
• isomaltase - “bekerja” dengan maltosa dan isomaltosa.

Di sini, fungsi enzim adalah:

• E. coli - bertanggung jawab untuk pencernaan laktosa;
• lactobacilli - mempengaruhi laktosa dan beberapa karbohidrat lainnya.

Selain enzim-enzim ini, ada juga:

• diastasis - mencerna pati sayuran;
• invertase - memecah sukrosa (gula meja);
• glucoamylase - mengubah pati menjadi glukosa;
• Alpha-galactosidase - mempromosikan pencernaan kacang-kacangan, biji-bijian, produk kedelai, sayuran akar dan berdaun;
• Bromelain, enzim yang berasal dari nanas, mempromosikan pemecahan berbagai jenis protein, efektif pada berbagai tingkat keasaman, memiliki sifat anti-inflamasi;
• Papain, suatu enzim yang diisolasi dari pepaya mentah, membantu memecah protein kecil dan besar dan efektif pada beragam substrat dan keasaman.
• selulase - memecah serat selulosa, tanaman (tidak ditemukan dalam tubuh manusia);
• endoprotease - memotong ikatan peptida;
• ekstrak empedu sapi - suatu enzim yang berasal dari hewan, merangsang motilitas usus;
• Pancreatin - enzim asal hewan, mempercepat pencernaan lemak dan protein;
• Pancrelipase - enzim hewan yang mempromosikan penyerapan protein, karbohidrat dan lipid;
• pektinase - memecah polisakarida yang ditemukan dalam buah-buahan;
• phytase - mempromosikan penyerapan asam fitat, kalsium, seng, tembaga, mangan dan mineral lainnya;
• xilanase - memecah glukosa dari sereal.

Katalisator dalam produk

Enzim sangat penting untuk kesehatan karena membantu tubuh memecah komponen makanan ke keadaan yang cocok untuk penggunaan nutrisi. Usus dan pankreas menghasilkan berbagai enzim. Tapi selain itu, banyak zat bermanfaat mereka yang meningkatkan pencernaan juga ditemukan di beberapa makanan.

Makanan fermentasi hampir merupakan sumber ideal bakteri menguntungkan yang diperlukan untuk pencernaan yang baik. Dan pada saat probiotik farmasi "bekerja" hanya di bagian atas sistem pencernaan dan sering tidak mencapai usus, efek produk enzim dirasakan di seluruh saluran pencernaan.

Sebagai contoh, aprikot mengandung campuran enzim yang berguna, termasuk invertase, yang bertanggung jawab atas pemecahan glukosa dan berkontribusi pada pelepasan energi yang cepat.

Sumber alami lipase (berkontribusi pada pencernaan lipid yang lebih cepat) dapat berfungsi sebagai alpukat. Di dalam tubuh, zat ini menghasilkan pankreas. Tetapi untuk membuat hidup lebih mudah bagi tubuh ini, Anda dapat memanjakan diri, misalnya, dengan salad alpukat - enak dan sehat.

Selain fakta bahwa pisang mungkin merupakan sumber kalium yang paling terkenal, pisang juga memasok amilase dan maltase ke tubuh. Amilase juga ditemukan dalam roti, kentang, sereal. Maltase berkontribusi terhadap pemisahan maltosa, yang disebut gula malt, yang direpresentasikan dalam jumlah yang banyak dalam bir dan sirup jagung.

Buah eksotis lainnya - nanas mengandung seluruh rangkaian enzim, termasuk bromelain. Dan dia, menurut beberapa penelitian, juga memiliki sifat anti kanker dan antiinflamasi.

Extremophiles dan industri

Extremophiles adalah zat yang mampu mempertahankan mata pencaharian mereka dalam kondisi ekstrim.

Organisme hidup, serta enzim yang memungkinkan mereka berfungsi, ditemukan di geyser, di mana suhunya dekat dengan titik didih, dan jauh di dalam es, serta dalam kondisi salinitas ekstrim (Lembah Kematian di AS). Selain itu, para ilmuwan telah menemukan enzim yang tingkat pHnya ternyata juga bukan persyaratan mendasar untuk kerja yang efektif. Para peneliti terutama tertarik pada enzim ekstrofil sebagai zat yang dapat digunakan secara luas di industri. Meskipun saat ini enzim telah menemukan aplikasi mereka di industri sebagai zat yang ramah lingkungan dan biologis. Enzim digunakan dalam industri makanan, tata rias, dan bahan kimia rumah tangga.

Selain itu, "layanan" enzim dalam kasus seperti itu lebih murah daripada analog sintetis. Selain itu, zat-zat alami dapat terurai secara hayati, yang membuat penggunaannya aman bagi lingkungan. Di alam, ada mikroorganisme yang dapat memecah enzim menjadi asam amino individu, yang kemudian menjadi komponen rantai biologis baru. Tapi ini, seperti kata mereka, adalah cerita yang sama sekali berbeda.