Cara memasak saus bechamel tanpa tepung

BAHAN: ● 2 butir telur, ● Csp. Dari krim asam, ● Cp. Gula, ● 1 p. Bubuk pemanggang, ● 1,5 ct. Mooky. (Adonan ringan), komposisi adonan gelap sama, cukup tambahkan kakao. Krim: ● 1,5st.smetana, ● 1st.sahara. PERSIAPAN: Campur semua bahan, Oven 180C selama 20 menit Dari atas dan samping.

Seperti dari semua pecinta permen Bahan: Keju cottage - 200 g Mentega - 120 g Gula - 200 g Telur - 2 pcs Bubuk adonan - 1,5 sdt Tepung - 1,5 - 2 tumpukan, Blackcurrant - 40 g Persiapan: 1.

Bahan: - 500 g champignon segar - 500 g fillet ayam - 500 g wortel - 300 g keju rendah lemak - 4 telur rebus - 2 pcs. kentang - 2 buah Luka - krim asam. Memasak.

Bahan: - 2,5 gelas air - 1 cangkir krim asam - 1 sendok makan ragi kering - 1,5 sendok makan garam - 1 sendok teh gula - tepung (sekitar 1 kg atau lebih sedikit) Untuk isi (sebagai pilihan): - direbus.

Persiapan: Untuk tepung adonan - 1,5 gelas (

150-160 g), gula - 0,5 cangkir, mentega - 100-125 g, baking powder - 1 sdt. Untuk mengisi dadih: keju cottage - 450-500 g, krim asam - 0,75-1 gelas, telur - 3 pcs, gula -.

Saus bechamel

Apakah Anda tahu cara memasak saus yang paling canggih di dunia? Bechamel mengungkapkan rahasia!

Apa itu bechamel?

Anda mungkin pernah mendengar tentang lima saus dasar masakan Prancis? Mereka juga disebut saus "ibu" atau "hebat." Mereka membentuk dasar dari tradisi kuliner Prancis, mereka dapat ditemukan dalam sejumlah besar resep, mereka membangun "bangunan" skala besar dan terkenal di dunia dari masakan Prancis.

Mungkin, berdiri di barisan yang sama dengan saus velute, Espanyol, Goldad dan tomat, bechamel masih merayap maju setengah langkah - mungkin karena lebih dikenal? Atau karena sangat lembut dan serbaguna dan cocok untuk sejumlah besar hidangan? Atau rahasia popularitasnya dalam aura khusus, yang diciptakan di sekitar saus "Bechamel" - aura kecanggihan dan keanggunan? Apa pun itu, tetapi resep khusus ini adalah yang utama dari lima bagian yang membentuk tulang punggung masakan Prancis.

Untuk bisa memasak bechamel secara praktis adalah aturan selera yang baik. Setuju, Anda tidak dapat muncul di dapur, menyatakan diri Anda seorang guru dan mulai memukau para tamu tanpa terlebih dahulu mempelajari dasar-dasar dan teori. Jadi, untuk menjadi koki, di antara ujian lainnya, Anda harus lulus ujian khusus tentang kemampuan mempersiapkan bechamel yang benar - ini adalah fondasi yang tidak dapat disangkal dan perlu. Mari kita cari tahu.

Secara konvensional, saus Bechamel dapat dibagi menjadi dua bagian: rubon atau ru (roux Prancis - merah) dan susu (krim).

Rublon adalah tepung, digoreng untuk cahaya keemasan, dicampur dengan mentega. Proporsi standar adalah 1: 1, meskipun beberapa koki terkadang mengubahnya tergantung pada preferensi mereka sendiri.

Jumlah susu yang ditambahkan ke saus juga dapat bervariasi secara signifikan dalam versi yang berbeda. Tergantung pada saus apa yang Anda butuhkan untuk menjadi kental, Anda perlu sedikit lebih banyak atau lebih sedikit cairan. Aturan umumnya adalah ini: untuk saus bechamel cair, 120-180 gram py ditambahkan ke 1 liter susu, untuk biji-bijian kental - 300 gram py ke 1 liter susu (tebal, seperti pasta, bechamel adalah dasar, misalnya, souffle). Mudah untuk mengingat rasio ini (untuk saus sedang): bagian-bagian dari pi = 1 banding 1, susu = 5 kali lebih banyak dari jumlah bagian-bagian dari pi. Jadi, jika Anda mengambil 50 g mentega dan tepung, maka tuangkan 500 ml susu.

Saus bechamel klasik yang klasik adalah minimalis - yaitu susu, tepung, mentega, garam, dan merica. Saus ini adalah dasar untuk persiapan saus lain atau bagian dari hidangan - lasagna, moussaka, hidangan bayam, pasta majemuk. Tetapi lebih sering, susu untuk membuat saus Beshamel adalah pra-rasa - dengan bumbu, akar, dan rempah-rempah. Tujuannya adalah untuk memberikan hidangan netral rasa yang lebih ekspresif, ikan panggang yang sama atau irisan daging ayam. Untuk melakukan ini, dalam susu dingin menyebar set rasa alami yang diperlukan (pala, rosemary, thyme, oregano, marjoram, thyme, dill, bawang, bawang putih, ketumbar, jintan, akar parsnip atau peterseli), dan kemudian perlahan didihkan - dianggap hanya jadi aroma rumput dan rumput terbaik terungkap. Setelah mendidih api dimatikan, panci ditutup dengan tutup dan dibiarkan selama 2-3 jam untuk bersikeras. Setelah waktu yang ditentukan, susu harus disaring melalui kain tipis atau saringan halus dan setelah itu digunakan untuk persiapan saus.

Dari sejarah saus

Secara umum, ceritanya sesederhana dunia: mereka mengatakan bahwa saus terkenal itu diciptakan oleh Louis Bechamel, domo utama Louis XIV - raja, yang memastikan berkembangnya monarki absolut untuk negaranya. Sayangnya, tidak ada intrik, kejutan acara yang menghibur dan seluk-beluk rahasia, terlepas dari kenyataan bahwa zaman itu sendiri ditandai dengan banyaknya rahasia dan rahasia. Namun, ada satu "sorotan" dalam epos yang keras, tetapi singkat yang disebut "Bechamel" hadir: para sejarawan sangat meragukan bahwa penemuan resep itu milik orang yang secara pribadi mengelola urusan raja, dengan nama yang sama dengan Tuan Bechamel. Kemungkinan besar, saus itu pertama kali dimasak oleh salah satu koki istana, tetapi domo besar yang licik, merasakan bagaimana Anda bisa mendapatkan bantuan raja, dengan cepat menghubungkan penemuan itu dengan orangnya sendiri.

Untuk pertama kalinya, "saus putih" yang terkenal disebutkan dalam Le Cuisinier François pada tahun 1651 - buku ini ditulis oleh koki istana Louis XIV, François Pierre de la Farenne, dan dialah yang meninggalkan referensi tertulis untuk saus yang baru. Setelah itu, tunjangan kuliner dicetak ulang banyak, puluhan kali (hanya dalam 75 tahun ke depan - setidaknya 30 kali!), Popularitas saus terus tumbuh.

Tidak ada resep yang pasti dalam buku itu, namun, ada alasan untuk menegaskan bahwa Bechamel mencapai hari-hari kita secara praktis tidak berubah: semua tepung gandum yang sama, semua mentega berkualitas tinggi yang sama, semua susu yang sama.

Resep klasik untuk saus "Bechamel"

Untuk mulai bereksperimen dan membuat, Anda perlu mempelajari cara menerapkan resep dasar saus. Faktanya, tidak ada yang rumit, sedikit latihan - dan Anda akan berhasil!

Bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
500 ml susu dengan kadar lemak 2,5%;
garam, lada putih.

Lelehkan mentega di atas api kecil. Pastikan minyaknya tidak digoreng, dalam hal ini sausnya tidak akan berwarna putih, melainkan kuning atau cokelat.

Tambahkan tepung ke dalam mentega cair dan mulailah menggosoknya dengan mentega dengan spatula kayu dan mengocok. Anda perlu 1-2 menit untuk mencampur tepung dan mentega - selama waktu ini campuran akan sedikit berbusa.

Dalam aliran yang tipis dan dalam porsi kecil (secara harfiah dalam satu atau dua sendok), mulailah menyuntikkan susu dingin (!), Setiap kali mengaduk dan mencambuk saus hingga halus. Api - seminimal mungkin, atau bahkan menghapus panci dari kompor. Masukkan bagian kecil susu - gram 100-150. Ketika menjadi jelas bahwa tidak ada benjolan dalam saus, tambahkan susu yang tersisa, tambahkan panas sampai sedang, didihkan dan masak saus dengan api sedang selama 5-7 menit. Jangan lupa terus aduk!

Garam dan merica, saus yang sudah disiapkan.

Anda dapat menyimpan saus di lemari es tidak lebih dari 3 hari, menutupinya dengan film yang diminyaki.

Saus pala putih

Saus ini - dengan rempah-rempah - dikenal bahkan lebih baik daripada versi klasiknya. Prinsip memasak dan proporsi bahannya sama, hanya susu yang bisa lebih banyak, karena kita akan memasaknya. Bumbu apa yang paling sering digunakan? Pala, dan juga daun salam, cengkeh, paprika. Anda bisa menambahkan sedikit bawang bombay dan rempah-rempah lainnya, dan Anda bisa menggunakannya dengan pala.

Bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
600 g susu;
garam, pala, rempah-rempah dan bumbu secukupnya.

Siapkan ru seperti dijelaskan di atas. Biarkan dingin.

Tumbuk ramuan dan rempah-rempah dalam mortar, masukkan ke dalam tas kain dan kirim susu dingin. Didihkan, lalu masak selama 10-15 menit. Buang kantung bumbu (jika tidak, pastikan untuk menyaring susu melalui saringan). Tambahkan susu panas hingga 500 ml jika sangat matang.

Dalam susu panas, masukkan ru dingin. Aduk. Jika susu sudah dingin, taruh di atas kompor, tetapi jangan sampai mendidih - kita perlu susu panas seperti sebelum mendidih.

Kocok pengocok sampai sausnya halus.

Lihatlah film yang luar biasa ini, di mana Gordon Ramsay dengan gayanya yang tak ada bandingannya mempersiapkan saus bechamel dengan keju. Tidak perlu memahami bahasa Inggris, Anda bahkan dapat mematikan suara - Anda akan mengerti segalanya tanpa itu.

Bechamel Vegan

Jika karena alasan tertentu Anda tidak bisa makan sementara atau permanen produk hewani (diet, puasa, vegetarian), tidak masalah: Anda dapat membuat saus Beshamel tanpa susu! Baca dengan cermat, ini sangat enak.

Bahan:
200 g kacang mete;
350 ml air;
60 g tepung;
2 sdm. l minyak zaitun;
garam, merica, pala secukupnya.

Tuangkan kacang mete mentah dengan air mendidih dan biarkan selama 4-5 menit, lalu tuangkan airnya, masukkan kacang ke dalam mangkuk blender dan isi kembali dengan air bersih - kali ini dingin, tambahkan 300 ml. Nyalakan blender, bawa massa untuk homogenitas lengkap, secara bertahap tuangkan sisa 50 ml air, jika perlu, encerkan susu kacang yang dihasilkan dengan sedikit lebih banyak cairan.

Campur tepung dengan minyak zaitun dan goreng dengan lembut dalam wajan. Trickle dengan pengadukan konstan, tuangkan susu kacang, aduk sampai benar-benar homogen. Rebus dengan api kecil sampai kental. Pada akhirnya, tambahkan garam, merica, dan pala. Jika perlu, saus yang dihasilkan dapat disaring melalui saringan halus.

Saus Tomat Beshamel

Kombinasi yang sangat tidak biasa, saus anti-putih, tetapi tetap saja bechamel, meskipun tidak dalam "pakaian" biasa. Coba - tentu saja! Sausnya sangat cocok untuk pasta, roti lapis, kentang panggang.

Bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
500 ml susu;
1 sdm. l pure tomat;
garam, lada secukupnya.

Giling mentega dengan tepung, oleskan massa dalam wajan dengan dasar tebal atau dalam panci dan, aduk, goreng ringan sampai berwarna cokelat keemasan (untuk detail, lihat di atas, dalam resep dasar). Aliran kecil porsi susu disuntikkan - secara harfiah 50 ml. Setelah setiap "dosis", uleni massa tepung untuk homogenitas lengkap. Secara bertahap masukkan semua ASI. Pada akhirnya tambahkan garam, merica, rempah-rempah dan pure tomat. Aduk, saus sudah siap.

Cara memasak "Bechamel" dalam microwave

Tentu saja, resep ini jauh dari klasik - dan itu hampir tidak bisa disebut kanonik. Namun, akan sangat bagus untuk membantu mereka yang ingin memasak, tetapi lebih suka melakukannya dengan waktu dan usaha yang minimal.

Bahan:
50 g tepung;
50 g mentega;
600 ml susu;
garam, pala dan rempah-rempah lainnya secukupnya.

Lelehkan mentega cair dengan tepung, masukkan mangkuk ke dalam microwave selama 1,5 menit dengan daya maksimum.

Kami mengambil, dalam aliran tipis tuangkan semua susu, terus diaduk. Perlu massa yang homogen. Kembalikan mangkuk ke microwave selama 4,5-5 menit, daya maksimum. Secara berkala, kami menghentikan sementara proses memasak dan mengaduk isi mangkuk. Pada akhirnya tambahkan garam, pala, cara mencampur dan menyaring melalui saringan halus.

Jika Anda membutuhkan saus yang lebih kental, tambah waktu memasak hingga 6 menit.

10 tips tentang cara memasak saus lezat

1. Gunakan peralatan yang benar - panci berdinding tebal dengan lapisan anti lengket dan satu pegangan. Gosok dan aduk dengan spatula kayu dan pengocok yang nyaman.

1. Rahasia utama bechamel yang seragam, halus, bebas benjolan - suhu bagian saus. Kontrasnya, suhu yang berseberangan secara berlawanan: jika ru panas, susu harus dituangkan dingin, dan sebaliknya: susu panas harus berinteraksi dengan ru dingin. Diijinkan jika keduanya hangat, pilihan lain selain yang terdaftar adalah jalan menuju kekecewaan. Tetapi jika sausnya masih kental dan benar-benar tidak cocok untuk dikonsumsi, ambil blender di tangan Anda dan berjalan di sepanjang massa yang dihasilkan.

1. Waktu memasak saus setelah mendidih adalah 5-7 menit. Dalam buku teks memasak Prancis Anda akan menemukan rekomendasi berikut: "Rebus saus selama tidak lebih dari 10 dan tidak kurang dari 40 menit, karena dalam 10 menit Anda tidak akan punya waktu untuk mengembangkan rasa tepung mentah, dan dalam 40-60 menit saus akan kehilangan rasa tepung mentah." Fakta yang terbukti secara ilmiah. Bechamel klasik dimasak selama sekitar satu jam. Pendek, cepat, kurang dari 10 menit dimasak bechamel di rumah.

1. Jangan berlebihan memanggang tepung - seharusnya hanya sedikit disepuh, mendapatkan warna krim dan bau kacang halus. Jika tepung benar-benar gelap, saus akan menjadi pahit, selain itu, akan kehilangan warnanya - setelah semua, Anda sedang menyiapkan saus putih. Warna saus adalah krem ​​lembut, krim ringan, tanpa nada coklat atau kuning.

1. Jangan berusaha mempercepat apa yang harus dipersiapkan apriori secara perlahan. Api di bawah wajan harus minimal, itu akan menjadi rata-rata hanya pada tahap akhir, ketika Anda menuangkan semua susu ke dalam wajan. Saus yang terbakar bukanlah alternatif terbaik untuk menghemat waktu.

1. Bahan klasik saus Beshamel adalah susu. Krim asam dan "kawan-kawan" susu asam lainnya pasti akan menggulung, ini bukan pilihan. Namun, Anda dapat mengambil krim, sementara itu harus diingat bahwa krim juga bukan yang paling mudah, mereka juga dapat membuang tipuan dengan telinga dan keriting pada saat yang paling tidak tepat. Karena alasan ini, banyak koki memasaknya dengan kaldu sayur atau daging.

1. Bechamel indah karena teksturnya yang kental, lembut dan aftertaste yang lembut. Tidak ada yang melarang penggunaan rempah-rempah dalam persiapannya, namun, perlu diingat bahwa itu adalah aroma krim yang harus tetap memimpin, segala sesuatu yang lain harus berdiri dengan sederhana dan hanya menaungi ide dasar saus.

1. Saus bisa dibuat cair, tetapi bisa sangat kental - tergantung tujuan selanjutnya. Konsistensi “benar” bechamel buatan sendiri yang serba guna akan memungkinkan massa mengalir secara merata dari sendok, dengan ringan membungkusnya dengan residu. Dalam kasus apa pun, produk jadi tidak akan jatuh dalam gumpalan yang tebal, seperti halnya seharusnya tidak segera menjatuhkan ke bawah dengan cairan, meredam sesuatu. Encerkan saus yang terlalu kental dengan susu lalu panaskan. Terlalu tipis menebal dengan tangan yang disiapkan khusus untuk ini, dan kemudian didihkan sebentar.

1. Jika Anda menyajikan bechamel di atas meja sebagai pengiring hidangan tertentu yang dimasak (daripada menggunakannya sebagai komponen resep), itu harus disajikan panas - saat didinginkan, saus akan ditutup dengan kerak, yang sama sekali tidak dapat diterima. Oleh karena itu, pakan dipanaskan, penggunaannya langsung. Ya, atau hampir segera.

1. Jika Anda sudah menyiapkan saus terlalu banyak, sisa-sisa dapat disimpan dengan aman di lemari es hingga 3 hari. Jangan lupa bagaimana cara menutupinya dengan cling film atau tuangkan saus ke dalam wadah yang tertutup rapat.

Apa yang harus digunakan dengan saus bechamel? 10 ide yang tersedia:

1. Lasagna. Klasik Tentu saja, ada resep untuk memasak lasagna tanpa saus Bechamel, tetapi resep utama dan paling populer menunjukkan penggunaannya, banyak orang serius percaya bahwa lasagna tanpa bechamel seperti borscht tanpa bit.

1. Pasta Bechamel adalah salah satu saus paling populer yang disajikan untuk spageti, penne, tagliatelle, dan pasta lainnya. Aroma krim dan struktur pembungkus mengubah pasta apa pun menjadi karya agung.

Saus Jamur Bechamel

1. Kaserol, kue tar, dan pai. Jika isian yang Anda rencanakan untuk dimasukkan ke dalam kue tampak kering bagi Anda, sedikit béchamel tidak hanya akan menyelamatkan situasinya - mengubahnya menjadi hasil yang luar biasa! Ikan rebus, daging cincang goreng, sayuran segar - semuanya akan baik-baik saja dan lezat dengan saus ini.

1. Panekuk Jika Anda mencampurkan jamur, bawang goreng, fillet ayam rebus, sedikit keju parut dan bechamel, Anda bisa membuat isian yang luar biasa untuk pancake. Bentuk mereka "tas", ikat bulu bawang hijau - Anda siap camilan lezat.

1. Ikan bakar. Masukkan ikan netral-secukupnya (sturgeon, pike bertengger, cod, hake, pangasius) dalam loyang, tutup dengan saus Bechamel yang dicampur dengan jamur dan keju yang digoreng ringan, panggang sampai matang. Sederhana, elegan, enak.

1. Sayuran yang dipanggang atau dikukus di oven - kembang kol, kentang, seledri, brokoli, labu, dan lainnya. Bechamel akan menambahkan rasa yang menarik pada sayuran yang segar dan terkendali. Parmesan parut kecil - dan makan malam yang harum, lezat, dan harum sudah siap.

1. Asparagus Klasik genre. Asparagus dan bechamel dibuat untuk satu sama lain! Rasanya halus, halus, sangat halus dan "bersih".

1. Telur Dimasak dalam oven dengan saus Bechamel, mereka akan menjadi perayaan rasa yang nyata! Tambahkan sedikit bayam rebus ke cetakan - dan dapatkan telur Florentine yang terkenal.

1. Sandwich Turunkan dengan mayones berbahaya, cobalah membumbui bahan sandwich dan burger dengan saus "putih" klasik. Ngomong-ngomong, alasan yang bagus untuk belajar memasak Croque Monsieur - sandwich ini tidak mungkin tanpa bechamel yang terkenal.

1. Juliens. Ya, bumbui ayam, jamur, dan keju dengan saus Beshamel klasik dan dapatkan hidangan lezat dengan sempurna.

Hari ini tidak begitu penting siapa yang pertama kali datang dengan persiapan saus susu berbasis tepung dan mentega, tidak masalah bumbu apa yang dapat ditambahkan ke susu dan proporsi apa yang harus dipilih untuk membuat saus Beshamel ideal dari sudut pandang orang tertentu. Hal lain yang penting: berdasarkan resep klasik, para koki tanpa lelah menciptakan resep baru dan baru. Siapa tahu, mungkin sebentar lagi kami akan mendengar sesuatu yang tidak biasa dari Anda? Berani dan tidak takut, banyak penemuan luar biasa dilakukan oleh para amatir.

Bechamel

Saus yang terbuat dari susu, tepung dan mentega. Bechamel sederhana dapat menjadi saus terpisah untuk banyak hidangan dan menjadi dasar untuk saus lainnya.

Resep langkah demi langkah untuk saus bechamel, yang terbuat dari mentega, susu, tepung terigu, garam, dan pala. Berkat proporsi yang tepat, Anda pasti akan dapat membuat saus putih Prancis.

Saus bechamel yang lembut dan lembut akan memperkaya cita rasa banyak hidangan. Dan Anda bisa memasaknya dari minimum produk.

Rahasia utama saus bechamel adalah tidak sama sekali dalam hal ini karena mudah disiapkan atau sama-sama cocok untuk hidangan daging, ikan, dan sayuran. Hal utama adalah bahwa saus bechamel adalah dasar untuk banyak saus. Saus Bechamel dapat menjadi saus yang sangat baik untuk salad rendah kalori atau bahan penting dalam memasak, misalnya, sup dan hidangan lainnya.

Saus bechamel Prancis terkenal dengan masakannya yang sederhana, bahan-bahannya tidak sulit untuk dibeli, dan rasanya yang paling disukai! Klasik, apa yang bisa saya katakan. Perhatikan.

Bechamel adalah saus masakan Prancis, yang tidak hanya disajikan untuk berbagai hidangan, tetapi juga digunakan sebagai dasar untuk persiapan saus lainnya. Jika diinginkan, saus bechamel dapat disiapkan dalam microwave.

Makanan yang lezat untuk makan malam atau makan siang - pasta casserole dengan daging dan saus bechamel.

Seringkali dalam resep Anda dapat menemukan bahan seperti saus putih (bechamel). Saya menawarkan resep untuk saus yang sangat putih ini.

Bechamel adalah saus yang sangat lembut. Bechamel dengan jamur bahkan lebih enak!

Kami menawarkan resep saus bechamel untuk Anda. Saus Bechamel, juga dikenal sebagai saus putih, adalah salah satu dari 5 saus Perancis klasik ibu, yang dibuat atas dasar tepung dan susu goreng mentega.

Bagi pecinta sayuran, resep kembang kol lezat. Panggang kubis dengan saus bechamel.

Dari Editor: lasagna daging yang terkenal - resep masakan Italia, variasi tema Italia - dari Juss. Daging lasagna dengan jamur sangat bagus untuknya, dan pada saat yang sama dia tidak lupa untuk mengambil gambar untuk kami dari setiap langkah memasak karya kulinernya!

Lasagna kubis pada saat yang sama menyerupai gulungan kubis kami dan lasagna Italia. Memasak lasagna dari kubis, Anda mengejutkan orang yang Anda cintai atau tamu dengan hidangan akrab yang dimasak dengan cara baru.

Bechamel adalah saus susu putih dasar, yang disajikan di banyak hidangan dan digunakan sebagai dasar untuk menyiapkan berbagai saus. Siapkan bechamel kental dengan krim, krim asam dan keju.

Dari Editor: lasagna daging yang terkenal - resep masakan Italia, variasi tema Italia - dari Juss. Daging lasagna dengan jamur sangat bagus untuknya, dan pada saat yang sama dia tidak lupa untuk mengambil gambar untuk kami dari setiap langkah memasak karya kulinernya!

Daging babi yang dipadukan dengan apel asam dan manis adalah hidangan yang enak untuk pesta meriah! Pastikan untuk memasak hidangan daging ini setidaknya sekali, saya yakin Anda akan menyukainya!

Bagi pecinta sayuran, resep kembang kol lezat. Panggang kubis dengan saus bechamel.

Saya suka zucchini muda, sangat lembut dan berair. Mereka baik dalam segala bentuk - mentah, dipanggang, digoreng. Pilihan favorit saya adalah mengiris cukini dalam lingkaran, menggiling tepung dengan garam, menggoreng, meletakkan di piring dan taburi dengan peterseli cincang halus dengan bawang putih. Atau di sini adalah casserole zucchini. Mempersiapkannya sangat sederhana dan terlihat - elegan. Sayuran segar, saus bechamel, dan lapisan keju wangi.

Lasagna kubis dengan daging cincang, jamur dan keju adalah alternatif dari lasagna, tanpa menggunakan adonan.

Kami menawarkan Anda resep untuk lasagna - hidangan Italia yang sangat populer, sangat lezat, dan lezat.

Pancake lezat, empuk, dan lezat diisi dengan daging, dipanggang dengan saus bechamel dan keju parut. Daging untuk isian, Anda dapat mengambil apa pun sesuai selera Anda. Pancake isi seperti itu dapat disiapkan untuk meja liburan, dan untuk makan malam keluarga.

Jika Anda belum memutuskan pancake jenis apa yang akan membuat keluarga Anda bahagia untuk Shrovetide, maka saya sarankan Anda memasak pancake isi yang lezat dengan isian jamur, dipanggang dengan saus bechamel. Mempersiapkan hidangan pembuka panekuk dengan jamur itu mudah, tetapi ternyata membangkitkan selera dan elegan.

Kue yang renyah dan renyah dari puff pastry dengan isi ikan, nasi dan telur yang lembut dapat disajikan sebagai hidangan utama atau untuk teh.

Pancake dengan keju cottage dan bayam disiapkan sesuai dengan prinsip memasak cannelloni - gulungan lumpia dipanggang dengan saus bechamel dan keju.

Lezat, berair, meleleh di mulut.

Sulit membayangkan masakan Prancis dan dunia secara keseluruhan, tanpa saus dasar, seperti Bechamel. Pertama, saus Bechamel banyak digunakan dalam masakan dunia, khususnya untuk persiapan moussaka atau lasagna bolognese. Kedua, sering disajikan dengan hidangan Prancis yang berbeda. Ketiga, saus Beshamel berfungsi sebagai dasar untuk membuat saus lain, misalnya, Mourne (dengan tambahan kuning telur dan keju keras parut).

Siapkan pasta lezat dengan daging cincang?

Bechamel adalah salah satu saus utama masakan Eropa, atas dasar yang banyak saus lainnya disiapkan. Bechamel disajikan untuk daging, unggas, hidangan ikan, digunakan dalam persiapan lasagna dan souffle.

Saus bechamel yang halus sangat bagus untuk hidangan sayuran atau kentang, juga digunakan sebagai bumbu untuk saus lainnya.

Ini sederhana, tetapi pada saat yang sama, hidangan asli akan menarik bagi rumah tangga Anda.

Kami akan memasak Julien yang tidak biasa - dari babi, dengan bawang, saus bechamel, dan keju. Penyajian julienne juga akan berbeda dari yang klasik - tidak dalam cocottes, tetapi dalam pot roti.

Keunikan dan variasi masakan Eropa adalah asli dan beragam. Bakso di mana-mana berbeda, baik dengan saus maupun tanpa itu. Pilihan saya untuk menyajikan bakso pasti akan menyenangkan! Bon appetit!

Pie-casserole jagung bubur jagung dengan lapisan tomat, jagung, acar bawang dan ayam cincang dengan bumbu. Plus, instruksi untuk persiapan bubur jagung dan saus bechamel.

Seperti biasa, hidangan yang sangat sederhana, ringan dan memuaskan. Dan lasagna dengan pesto - secara umum untuk satu-dua-tiga! Ngomong-ngomong, resep ini cocok untuk vegetarian!

Saus halus Bechamel yang lembut akan lebih enak jika dibumbui dengan lada putih dan pala.

Resep rinci dan sederhana untuk memasak lasagna Italia yang sangat memuaskan dan lezat dengan jamur, serta semua rahasia memasak saus bechamel. Prosesnya jauh lebih sederhana daripada yang terlihat pada pandangan pertama.

Memasak lasagna Italia di rumah dengan daging babi cincang dan saus bechamel. Hidangan Italia yang sangat lezat. Saya akan menjelaskan secara rinci cara menyiapkan adonan untuk lasagna, daging cincang, saus bechamel. Memasak di rumah restoran makanan itu mudah!

Jika Anda menyukai eksperimen di dapur dan mencari rasa baru, maka saya sarankan Anda mencoba resep lasagna vegetarian dengan kentang dan kacang-kacangan, dengan saus bechamel dan pesto dengan arugula dan kacang walnut.

Lasagna sejati selalu bernilai waktu. Saya sarankan Anda memasak lasagna bolognese dengan saus bechamel.

Resepnya adalah hidangan kembang kol yang sangat sederhana dan cepat. Memasak di rumah kembang kol lezat dengan saus bechamel, dengan keju.

Semua hidangan dengan saus bechamel mendapatkan rasa yang sangat lezat. Di bawah saus bechamel, ayam, babi atau ikan berubah menjadi kelezatan. Resep pasta dengan saus bechamel membutuhkan tak kurang dari resep dengan saus tomat. Saus bechamel yang sangat diperlukan untuk lasagna, yang lembarannya harus dilapisi dengan saus ini. Saus Bechamel dengan jamur digunakan untuk menyiapkan daging lasagna yang lezat, resep yang akan Anda temukan di situs web kami.

Saus bechamel putih digunakan baik dalam bentuk murni maupun sebagai dasar untuk saus lainnya. Cara memasak bechamel tergantung pada saus yang disajikan. Cicipi, aroma, dan beschamel warna putih lembut yang diperkaya dengan sayuran hijau, rempah-rempah, bawang, bawang putih, anggur, dan keju, dapatkan kombinasi baru yang lezat. Persiapan saus bechamel dengan berbagai aditif menyebabkan terciptanya saus morne, subiz, dan aurora yang terkenal.

Saus Bechamel - 6 resep di rumah.

Saus Prancis Bechamel (dari "saus putih" Perancis) - masakan Eropa klasik. Ini adalah saus dasar, yang kemudian disiapkan souffle, lasagne, dan saus lainnya. Komponen utamanya adalah susu, tepung, lemak. Saus bechamel cukup mudah dimasak di rumah.

Resep klasik untuk membuat saus bechamel di rumah

Resep ini adalah dasar yang dapat digunakan untuk bereksperimen dengan menambahkan berbagai bahan.

Jadi, apa yang kita butuhkan untuk membuat versi klasik?

• mentega - 50 g;
• minyak sayur (lebih disukai bunga matahari) - 2 sdm. sendok;
• tepung gandum - 2 sdm. sendok;
• susu dari segala kandungan lemak - 0,75 l;
• sedikit garam.

Bagaimana cara memasak saus bechamel?

Di bawah ini adalah panduan langkah demi langkah. Ikuti persisnya dan dapatkan saus Prancis asli.

1. Dalam wajan atau sendok, mencairkan dua jenis mentega dan aduk.
2. Mulailah secara bertahap aduk dalam panci dengan tepung mentega, menghindari benjolan.
3. Tuang sedikit susu, aduk terus. Didihkan.
4. Setelah menambahkan sedikit garam dan masak dengan api kecil, aduk terus.
5. Proses memasak memakan waktu hingga 10 menit.

Tergantung pada konsistensi yang Anda butuhkan saus, tergantung pada waktu memasak. Jika cairan diperlukan, tambahkan susu lagi. Jika tebal - menguap ke kondisi yang diinginkan. Anda dapat melayani Bechamel segera. Simpan di lemari es.

Cara memasak saus bechamel

Tidak sia-sia, Bechamel adalah salah satu dari lima saus dasar masakan Prancis klasik - tidak hanya digunakan dengan sendirinya, tetapi juga sebagai dasar untuk sejumlah saus lainnya, sebagai bagian integral dari hidangan seperti souffle. Secara umum, apakah Anda suka atau tidak, cepat atau lambat suatu saat akan datang dalam hidup Anda ketika Anda perlu membuat saus bechamel. Inilah yang paling menarik. Tampaknya ada yang sulit? Mentega, tepung, dan susu adalah semua komponen. Tetapi jika Anda tidak tahu beberapa seluk-beluk, maka Anda dapat dengan mudah merusak semuanya. Dan menyerah pada saus itu sendiri. Dan jangan pernah menyerah padanya lagi dan jangan mencoba memasak. Secara umum, keluar dari tugas tanpa pamrih ini - memasak.

Singkatnya, konsekuensinya bisa mengerikan. Untuk menghindari ini, lebih baik belajar cara memasaknya. Dan artikel elaizik yang hebat akan membantu kita dalam hal ini.

Jadi - saus bechamel.

Hanya ada tiga komponen wajib - mentega, tepung, susu.

Hanya ada dua rempah wajib - garam dan merica.

Tepung digoreng dengan mentega (dan campuran yang disebut roux - ru diperoleh), kemudian ru direbus dengan susu, garam dan merica ditambahkan - itu saja.

Mengapa pasta berubah alih-alih saus dengan rasa krim atau gumpalan, karena saus tidak memiliki tekstur yang halus dan lembut?

Rahasianya, seperti biasa, dalam teknologi.

1. Untuk bechamel yang memiliki rasa krim, direbus atau tidak lebih dari 5-7 menit, atau setidaknya 40-60 menit.

Selain itu, memasak jangka panjang adalah pendekatan klasik, yang pendek - yang modern.

Kenapa begitu, dan bukan sebaliknya?

Telah terbukti dalam praktik bahwa jika Anda memasak tepung selama lebih dari 10 menit dan kurang dari empat puluh satu jam, maka saus akan memiliki rasa tepung "mentah", rasa pasta jahat yang sama.

Selama waktu memasak yang singkat, rasa ini tidak memiliki waktu untuk berkembang, dan selama waktu yang lama itu hilang.

2. Untuk menghindari benjolan dan memastikan struktur yang halus, susu dan ru harus bertentangan dengan suhu.

Jika ru dingin (dibuat di muka dan disimpan di lemari es), maka susu harus panas.

Jika susu panas (dimasak dengan rempah-rempah) - maka ru harus didinginkan sebelum dicampur.

Jika ru panas dan susu mendidih, pembuatan tepung instan terjadi dan benjolan tidak mungkin dihindari, dalam hal apa pun itu akan sulit.

Jika susu dingin dan ru dingin, maka tepung, dilapisi dengan mentega, tidak akan bercampur dengan susu, tetapi akan mengapung menjadi benjolan. Saus seperti itu perlu diaduk secara intensif setiap saat selagi dipanaskan, jika tidak, sebagian benjolan tepung akan punya waktu untuk diseduh tanpa melarutkannya.

Pilihan yang bagus - susu hangat dan susu hangat. Ketidaknyamanan - Anda perlu memanaskan yang satu, mendinginkan yang lain sebelum dicampur, yang tidak selalu nyaman.

Untuk py, ambil jumlah mentega dan tepung yang sama.

Untuk saus bechamel cair, ambil rasio 120-180 gram pv per liter susu

untuk kental, digunakan dalam souffle - 300 gram per liter susu.

Namun, resep paling sederhana dan paling berkesan: 10 gram mentega -10 gram tepung - 100 ml susu.

Selain saus klasik, ada pilihan lengkap, lebih banyak dibumbui dengan rempah-rempah.

Bechamel Classic (500 ml susu)

Yang terbaik adalah memasak dalam wajan dengan pegangan tunggal, dengan bagian bawah yang tebal dan lapisan anti lengket.

Anda tidak dapat menggunakan pot aluminium tanpa lapisan - krim berubah abu-abu di dalamnya.

1. 50 gram mentega, meleleh di atas api yang sangat kecil. Minyak dalam hal apapun seharusnya tidak mulai dipanggang! Jika sangat dingin - Anda perlu memotongnya menjadi kubus kecil, jika tidak, sebagian minyak akan mulai terbakar sebelum semua minyak meleleh.

Ingat - kita memasak saus putih, minyaknya tidak boleh berubah warna!

2. Tuang 50 g tepung ke dalam mentega dan gosok campuran dengan spatula. Aduk dan gosok, tahan di atas api sampai tepung "mendidih" dan tidak naik "tutup", dan busa tidak muncul di sekitar.

Benjolan tepung - jika memang begitu - pada tahap ini Anda tidak perlu bingung.

3. Kami mengukur 500 ml susu. Lepaskan panci dari panas dan secara bertahap, dalam porsi kecil - dan perlahan! - kami akan menambahkan susu DINGIN, mencambuk dan mengaduk saus sepanjang waktu. Kami akan membelanjakannya 100 - 150 ml susu.

Ketika saus menjadi homogen, tambahkan susu yang tersisa, kembalikan panci ke api, terus aduk, didihkan dengan api sedang, dan didihkan selama 5-7 menit (maksimum) dari saat mendidih.

4. Bumbui dengan garam dan lada putih yang baru ditumbuk. Pindah ke wadah kering.

5. Olesi sepotong film makanan dengan mentega, tekan dengan kuat ke permukaan saus.

6. Jika Anda ingin saus tetap hangat, masukkan ke dalam bak air.

Jika Anda ingin dingin - masukkan ke dalam wadah dengan air es dan kemudian dinginkan, seperti puding apa pun.

Saus dingin ada di lemari es selama 2-3 hari tanpa mengorbankan kualitas atau rasa.

Béchamel rempah-rempah (per 500 ml susu)

1. Siapkan ru (lihat di atas, proporsi tidak berubah), lalu masukkan ke dalam piring bersih dan dinginkan sepenuhnya. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan wajan.

2. Siapkan satu set rempah-rempah:

bawang merah (idealnya - bawang merah)

1 daun salam

irisan pala

beberapa merica putih

Semua naksir besar dan dimasukkan ke dalam perangkap rempah-rempah (lebih disukai).

Jika tidak ada jebakan, maka tidak ada.

3. Tuang 550 ml susu ke dalam panci, tambahkan bumbu dan masak selama 15 menit.

4. Saring susu melalui saringan yang sering, kembalikan ke panci bersih (jika susu mendidih, tambahkan hingga 500 ml), panaskan susu hingga mendidih (sudah ada uap ringan, tetapi belum ada gelembung), angkat dari panas.

5. Tambahkan susu DINGIN pv. Dan - sekaligus! Kami mengganggu susu dengan pengocok sampai semua ru tersebar dan sausnya menjadi homogen.

6. Selanjutnya - semuanya sama seperti yang dijelaskan di atas.

Bug dan perbaikan

- masih ada benjolan.

Seka saus dengan saringan atau bzbeite dalam blender.

- sausnya terlalu kental.

Tambahkan susu, aduk dan panaskan.

- sausnya terlalu tipis.

Atau masak lebih lama - sekarang 40-60 menit

atau tambahkan sedikit mentega, ditumbuk dengan tepung (tepung: mentega 1: 1) ke saus, rebus saus beberapa menit setelah mendidih.

Saus apa yang harus dimasak?

Jika bechamel digunakan sebagai komponen piringan lain atau sebagai aditif yang mengikat - dan kecuali ditentukan lain dalam resep -

Ini adalah bechamel klasik.

Jika Anda suka bumbu dan menggunakan bechamel sebagai saus yang memberikan rasa tambahan pada hidangan netral, masak bechamel dengan bumbu.

Resep bechamel klasik dan asli

Mayones, demi-glas, saus bechamel - resep masing-masing sudah menjadi klasik nyata. Bechamel dapat dimasak dalam berbagai variasi. Satu hal yang tidak berubah - mencampur tepung goreng dengan cairan. Saus dapat dibuat dengan susu, krim atau kaldu, tambahkan telur utuh atau kuning telur saja, percobaan dengan bumbu. Fleksibilitas seperti itu memberi ruang kreatif yang sangat besar bagi koki restoran dan ibu rumah tangga.

Klasik yang tidak pudar

Cara memasak saus bechamel mengenal siapa pun, bahkan pemula, memasak. Resep klasik melibatkan pencampuran lambat tepung goreng minyak dengan susu. Untuk membuat saus lezat dan homogen, penting untuk secara ketat mengikuti urutan operasi, pilih saja produk-produk segar dan berkualitas tinggi. Campuran harus digosok dengan hati-hati, menghasilkan tekstur halus tanpa benjolan. Biasanya, saus disajikan segera setelah persiapan, tidak disarankan untuk menyimpannya dalam waktu lama.

Untuk memasak Anda perlu:

• 50 g mentega;
• 2 sdm. sendok minyak sayur olahan;
• 2 sdm. sendok tepung terigu;
• 750 ml susu;
• garam

Dalam wajan, campuran mentega dan minyak sayur dilelehkan, kemudian tepung dicampur dalam beberapa bagian. Massa ditumbuk seluruhnya, susu dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis dan garam ditambahkan. Saus dididihkan dengan pengadukan konstan, lalu api harus dikurangi dan masak campurannya selama 7-8 menit.

Jika saus tampak terlalu tipis, waktu memasak dapat ditingkatkan beberapa menit.

Tekstur yang terlalu tebal dapat diperbaiki dengan menambahkan susu yang lebih hangat.

Bechamel dengan Telur

Bechamel di rumah sering disiapkan dengan penambahan telur. Konsistensi produk menjadi lebih padat, lembut. Saus ini sangat baik dalam pasta dan lasagna. Dimungkinkan untuk menggunakan ayam atau telur puyuh, jenis burung tidak mempengaruhi rasa dan konsistensi produk jadi.

Untuk memasak Anda perlu:

• 60 g mentega;
• 100 ml krim;
• 600 ml susu;
• 2 butir telur;
• 2 sdm. sendok tepung terigu;
• garam

Mentega dicairkan dalam panci berdinding tebal atau dalam panci dan dicampur dengan tepung. Kemudian susu dituangkan ke dalam campuran dengan krim tipis. Massa terus diaduk dan dididihkan. kemudian kecilkan api dan masak saus selama sekitar 8 menit.

Telur ditambahkan ke massa yang sedikit dingin dan dikocok dengan sapu atau mixer. Campuran harus diasinkan secukupnya, mungkin menambahkan lada hitam yang baru ditumbuk atau rempah kering. Saus disajikan segera setelah dimasak.

Campuran pala pedas

Kiat tentang cara membuat saus bechamel klasik dapat ditemukan di berbagai buku masak. Terkadang resep dasar diundang untuk melakukan diversifikasi, membuatnya menjadi catatan yang gurih. Salah satu aditif klasik untuk saus putih adalah pala tanah. Ini selaras dengan lada putih dan memberikan hidangan rasa nuansa yang sangat halus. Agar produk tidak pahit, Anda perlu memasukkan dalam resep hanya sejumput pala.

Untuk memasak Anda perlu:

• 4 sdm. sendok mentega;
• 4 sdm. tepung halus;
• 2 cangkir susu;
• sejumput pala tanah;
• lada putih;
• garam

Mentega dicairkan dalam panci dan dicampur dengan tepung. Semuanya digoreng 1-2 menit dengan pengadukan konstan. Tepung harus memperoleh warna krim emas, tetapi tidak terbakar. Susu dituangkan ke dalam campuran dalam aliran yang tipis. Penting untuk terus mengaduk, memecahkan semua benjolan dengan spatula kayu dan mencapai homogenitas lengkap.

Saus dimasak di atas api sedang selama sekitar 10 menit, selama waktu itu saus akan menebal dan menghasilkan krim yang kental. Di akhir masakan, hidangan dibumbui dengan garam, lada putih dan pala. Saus dapat disajikan dengan pasta, daging kukus, unggas rebus atau ikan.

Opsi pedas dengan caper

Saus caper adalah tambahan yang bagus untuk ikan rebus atau dikukus. Resep saus bechamel tidak hanya mencakup susu, tetapi juga kaldu ikan yang dimasak. Hidangan menjadi empuk, berair, caper memberikan rasa pedas yang lembut.

Untuk memasak Anda perlu:

• 50 g mentega;
• 2 sdm. sendok minyak bunga matahari;
• 2 kuning telur;
• 2 sdm. sendok tepung terigu ditumbuk halus;
• 350 ml susu;
• 350 ml kaldu ikan siap saji;
• 2 sdm. sendok caper.

Campuran mentega dan minyak sayur dipanaskan dalam wajan, kemudian tepung ditambahkan dan digoreng selama beberapa menit dengan pengadukan konstan. Susu dituangkan ke dalam bagian billet tepung mentega dan dicampur secara menyeluruh. Kemudian kaldu ikan ditambahkan ke panci. Saus dimasak dengan pengadukan konstan selama 8-10 menit. Penting untuk menggiling campuran dengan hati-hati agar tidak membentuk gumpalan. Kemudian saus dikeluarkan dari api dan didinginkan sedikit.

Kuning telur diletakkan dalam mangkuk dan ditumbuk seluruhnya dengan beberapa sendok saus. Kemudian massa ditambahkan ke panci dan dicampur dengan baik. Caper cincang tipis dituangkan ke massa. Saus dicampur sekali lagi dan disajikan segera ke meja. Ikan harus disiram langsung sebelum makan.

Tomat dalam saus putih

Di antara pilihan, cara memasak saus bechamel, ada yang tidak biasa. Perhatian yang layak untuk saus dengan penambahan tomat segar. Ini cocok dengan daging panggang dan hidangan berbasis pasta.

Untuk memasak Anda perlu:

• 3 sdm. sendok mentega;
• 2 sdm. sendok minyak bunga matahari tanpa aroma;
• 2 sdm. sendok tepung;
• 700 ml susu;
• 1 tomat kecil yang sangat matang;
• garam;
• lada hitam.

Campuran minyak dipanaskan dalam panci dan digoreng dengan tepung. Susu dituangkan dalam aliran tipis, massa diaduk dan direbus sampai mengental dengan api kecil.

Tomat dibersihkan dari kulit dan biji-bijian, bubur dikocok dengan mixer di kentang tumbuk. Pasta tomat ditambahkan ke saus, dibumbui dengan garam dan merica. Semuanya tercampur rata dan segera disajikan di meja.

Resep-resep ini - bukan daftar pilihan lengkap untuk memasak bechamel. Coba bereksperimen, bagaimana jika Anda memiliki hidangan yang lebih menarik dan tidak biasa?

Saus Bechamel Klasik - Susu dan Mentega

Bechamel - saus berdasarkan susu (dan tanpa), mentega (lemak) dan tepung. Ini mempersiapkan banyak hidangan Eropa, khususnya untuk lasagna, pasta, batang korek api atau souffle. Ada banyak resep untuk membuat saus Bechamel. Hari ini resep saya didasarkan pada susu dan mentega. Untuk bumbu, saya tambahkan sejumput pala ke saus. Ini memberi rasa oriental pada saus dan pada akhirnya - seluruh hidangan. Dengan saus bechamel ini, saya membuat julienne lezat dengan ayam dan jamur goreng. Saya suka saus ini dan sering membuatnya berbeda dalam komposisi lasagna, atau bahkan menyajikannya ke hidangan pasta utama. Tentu saja, tidak banyak artinya untuk terlibat dalam saus "lemak". Penting untuk mengetahui kapan harus berhenti. Tetapi saya tidak dapat menyiasati resep ini, karena sering kali nyonya rumah mencari resep persis untuk saus Bechamel klasik. Untuk kesehatan! Gunakan sayangku!

Itu akan diperlukan:

• Mentega - 100 gr.
• Tepung - 2 sdm. tanpa top
• Susu - 200-400 ml. (tergantung pada konsistensi saus yang Anda butuhkan)
• Garam - Jepit
• Lada hitam (ditumbuk) - cubit - opsional
• Pala (ditumbuk) - Jepit - opsional

Cara memasak saus bechamel:

Sekarang siapkan saus bechamel. Ada banyak variasi dalam persiapannya. Saya paling suka Bechamel dengan tambahan susu. Masukkan mentega ke dalam wajan (stewpot). Itu harus berkualitas baik. Panaskan sampai dalam kondisi cair.

Tambahkan tepung dan campur dengan spatula untuk menghindari benjolan. Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya.

Tepung mentega harus dibuat dan menjadi lebih tebal.

Dan sekarang saus encer tetap dilarutkan dengan susu, tambahkan dalam porsi, membawanya ke ketebalan yang dibutuhkan. Saya membuat saus Bechamel lebih cair (saya memasak julienne dengan jamur dan ayam) sehingga julienne tidak berubah menjadi massa yang kental. Saya ingin mencapai batang kayu plastik yang lembut. Pada prinsipnya, beginilah seharusnya saus Bechamel. Di sana dia dalam semua kemuliaan-Nya!

Dan sekarang saya akan memberitahu Anda bagaimana saya memasak julienne paling lezat dengan ayam dan jamur lebih lanjut dengan saus Bechamel ini.
Masukkan fillet ayam siap saji, bawang goreng dan jamur ke dalam saus Béchamel yang sudah jadi.

Aduk. Pastikan untuk mencoba massa yang dihasilkan secukupnya dan, jika perlu, tambahkan garam dan tambahkan lada. Jangan lupa bahwa di atas kita akan memiliki parutan keju, yang biasanya memberikan sedikit salinitas pada hidangan.

Tetap hanya untuk membusuk batang korek api dengan cocottes disiapkan.

Tambahkan satu sendok makan krim asam.

Taburi dengan keju parut di atas dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 10-15 menit.

Julien sudah siap, kami sajikan di atas piring, karena kepompongnya sangat panas. Jika diinginkan, hiasi hidangan dengan rempah segar. Julienne dengan ayam dan jamur goreng menjadi sangat lezat, bergizi dan sangat meriah. Para tamu senang.

Ini bagian saya, saya berbagi dengan Anda sayangku sayangku! Bantu dirimu sendiri!

Nikmati semua keinginan selera Anda Svetlana dan rumah saya kulinarochka2013.ru!

Saus Bechamel: resep memasak di rumah. Resep klasik untuk saus bechamel

Salah satu saus Perancis yang paling umum adalah saus Béchamel. Ini adalah kebanggaan nyata para juru masak negeri ini, karena sausnya bisa dianggap ciri khas Paris. Kami juga tahu itu dengan nama lain - "saus putih", karena memiliki warna yang persis sama. Meskipun koki modern berhasil membuat variasi lain dari saus ini. Pada artikel ini kami akan menyajikan resep terbaik dengan foto saus "Bechamel". Selain itu, kami akan memberi tahu Anda dengan saus mana, hidangan mana yang layak disajikan.

Saus Bechamel: Sejarah

Tentu saja, di antara pakar kuliner terkemuka di zaman kita, dan di masa lalu, selalu ada perselisihan tentang siapa yang menjadi pencipta bumbu unik untuk hidangan, yang menaklukkan seluruh dunia.

Ada beberapa versi umum yang mungkin benar:

1. Saus Bechamel diciptakan bukan oleh orang Prancis, tetapi oleh orang Italia. Menurut versi ini, ketika Caterina Medici yang terkenal datang ke Prancis karena dia seharusnya menikahi Henry II, Raja Prancis, dia membawa koki-koki yang seharusnya membuat pesta meriah untuk pernikahan. Mereka disajikan di atas meja upacara "saus putih", yang disebut "Balsamella". Tetapi Prancis hanya mengadopsi resep koki Italia dan memberi saus namanya "Béchamel", di mana itu memasuki sejarah memasak.
2. Saus tersebut ditemukan oleh koki pengadilan Prancis Raja Louis XIV dari Perancis, yang bernama Marquis Louis de Béchamel. Untuk waktu yang lama ia menciptakan resep baru dari ikan cod, dan sebagai hasilnya ia berhasil membuat saus yang lezat. Meskipun harus dicatat bahwa tidak ada bukti ilmiah untuk versi ini, ini hanya tebakan historis, karena dalam kehidupannya Louis de Bechamel tidak pernah terkenal dengan bakat kuliner dan gourmetnya yang istimewa.
3. Penulis resep itu adalah koki raja yang paling memalukan dalam sejarah umat manusia, Louis XIV, yang bernama Francois Pierre de la Varennes. Pria ini adalah spesialis kuliner berbakat, ia menulis buku resep untuk hidangan terbaiknya, yang ia sebut "Masak Perancis". Dunia belajar tentang ciptaannya pada tahun 1651, ketika buku itu dicetak. Dia dianggap jenius memasak. Dia bekerja di dapur yang sama dengan Louis de Béchamel, dia sangat ramah dengannya. Sejarawan cenderung berpikir bahwa untuk menghormati pertemanan inilah Varenn menyebut sausnya dengan nama teman.

Apa pun versi yang benar, intinya tetap sama: saus "Bechamel" adalah saus dasar masakan Prancis, yang digunakan untuk hampir semua hidangan dari daging, ikan, dan sayuran. Kami akan membagikan resep saus klasik kepada Anda, dan juga menyajikan beberapa variasinya.

Saus "Bechamel": resep klasik

Resep klasik untuk saus Beshamel telah disetujui oleh Marie-Antoine Karem pada abad ke-18. Dia bekerja sebagai koki pengadilan dan dalam kombinasi menulis resep di buku resep utama negara.

Cara memasak saus "Beshamel" dalam resep tradisional di rumah:

1. Lelehkan 50 g mentega dalam bak air.
2. Setelah minyak benar-benar larut, campur ke dalamnya 2 sdm. tepung untuk mendapatkan massa yang tebal.
3. Kemudian tambahkan 750 ml susu ke dalam saus. Anda perlu, tanpa berhenti mengaduk saus, didihkan.
4. Segera setelah saus mendidih, tambahkan garam secukupnya dan 2 sdm. sendok minyak bunga matahari. Biarkan saus mendidih selama 8 menit, setelah itu dapat dihilangkan dari api dan digunakan untuk disajikan.

Biasanya, saus disajikan dingin. Tetapi jika, misalnya, Anda sedang memasak lasagna, maka resep selangkah demi selangkah untuk saus Beshamel pasti akan dibutuhkan. Dalam hal ini, Anda harus menggunakannya panas.

Resep saus Beshamel buatan rumah dengan pala

Salah satu variasi saus Bechamel yang paling dicintai oleh semua gourmets adalah saus putih, yang ditambahkan pala dan beberapa rempah lainnya. Jika Anda memutuskan untuk memasak ikan di atas meja meriah dengan saus Bechamel, gunakan resep berikut:

1. 3 langkah pertama harus persis sama dengan resep klasik - mentega cair, yang perlu dikentalkan dengan tepung, lalu tuangkan ke dalam susu dan didihkan.
2. Sementara persiapan klasik saus sedang dipersiapkan, Anda perlu menyiapkan rempah-rempah yang akan memberikan rasa dan aroma pedas yang menyenangkan. Ambil pala, rempah, cengkeh, daun salam. Campurkan semuanya dengan mortar, masukkan ke dalam kasa dan celupkan ke dalam saus sehingga mendidih selama 7-8 menit.

Setelah saus mendidih, ambil pengocok dan kocok saus ikan.

Saus beshamel dengan keju

Dagingnya cocok dengan saus Béchamel jika disiapkan sesuai resep ahli kuliner Amerika, Gordon Ramsay, yang menggunakan keju untuk mengental. Jika Anda memutuskan untuk memasak ayam dengan saus Bechamel, Anda akan menyukai resepnya:

1. Ambil 30 gram mentega dan buang ke dalam panci sehingga meleleh.
2. Cincang halus 1 bawang bombay kecil, lalu goreng dalam mentega cair hingga menjadi kerak emas yang indah.
3. Tuang 250 ml susu ke dalam bawang dengan bawang dan tunggu hingga saus mendidih.
4. Kemudian tambahkan 125 ml kaldu ayam ke saus. Jika Anda tidak memiliki ini, maka Anda dapat menggunakan jumlah air yang sangat sederhana. Biarkan saus mendidih.
5. Saat Bechamel mulai mendidih, tambahkan 3 sdm. keju keras parut jenis apa pun, 1,5 sdm. tepung terigu, serta rempah-rempah yang Anda suka (Gordon Ramsay menambahkan bumbu kering ke dalam saus).
6. Setelah keju benar-benar meleleh, campur saus dengan baik dan tuangkan daging di atasnya. Dalam formulir ini, Anda bisa menyajikan hidangan di atas meja.

Resep untuk saus "Beshamel" dengan jamur

Di Bulgaria, saus Beshamel dengan jamur sangat sering disajikan. Perlu dicatat bahwa variasi saus ini cocok dengan berbagai jenis pasta, terutama dengan cannelloni. Jika Anda ingin mencoba memasak hidangan seperti itu di rumah, maka Anda harus mengikuti instruksi di bawah ini:

1. Pertama, siapkan 200 g jamur segar. Anda bisa menggunakan jamur apa saja, tetapi lebih baik memilih jamur. Bersihkan, cuci, keringkan dan potong halus.
2. Panaskan 3 sdm. Dalam wajan. mentega. Saat menjadi cair, tambahkan jumlah tepung terigu yang sama.
3. Setelah saus mengental, tuangkan 1,5 sendok makan ke dalamnya. susu
4. Dalam 1 sdm. susu, yang harus Anda tinggal, aduk dengan 2 kuning telur.
5. Campuran telur-susu, yang harus dikocok dengan kocokan, tambahkan saus mendidih. Pada tahap ini, tuangkan ke dalamnya 125 g air atau kaldu, bumbu secukupnya dan jamur.
6. Biarkan saus mendidih selama 15 menit, lalu dapat digunakan untuk tujuan yang diinginkan. Tuang pasta "Bechamel" atau cannelloni saat masih panas.

Ngomong-ngomong, resep saus ini bisa dibuat menjadi diet atau lean. Alih-alih mentega, Anda hanya perlu menggunakan bunga matahari, dan bukannya susu, air biasa akan melakukannya.

Resep langkah demi langkah untuk saus tomat "Bechamel"

Hidangan apa pun akan dipadukan sempurna dengan saus "Bechamel", yang menggunakan pasta tomat dalam resepnya. Ini tidak akan menjadi putih, tetapi merah muda, tetapi sama lezatnya.

Untuk memasaknya, Anda perlu:

1. Ulangi 3 langkah pertama dari resep klasik untuk membuat saus Béchamel.
2. Kemudian tambahkan 1 sdm ke dalamnya. pasta tomat. Sebaiknya tambahkan pure tomat yang biasa, dimasak sendiri, agar rasanya lebih lembut dan lebih menyenangkan.
3. Biarkan saus mendidih selama 15 menit, setelah itu dapat digunakan, misalnya, untuk spageti, lasagna, dan jenis pasta lainnya.

Secara umum, kami merekomendasikan rekomendasi berikut dalam proses pembuatan saus Beshamel:

• Gunakan hidangan berkualitas tinggi yang memiliki bagian bawah yang tebal dan lapisan anti lengket, jika tidak saus akan terasa tidak enak terbakar.
• Dalam proses memasak saus harus terus dicampur agar tidak membentuk gumpalan.
• Jangan biarkan tepung menempel pada apa pun. Seharusnya hanya memperoleh rona emas, setelah itu perlu dituangkan dengan susu. Ngomong-ngomong, susu bisa digunakan dingin dan panas.
• Saus Bechamel tidak harus tebal. Jika Anda membutuhkan konsistensi yang encer, tambahkan lebih banyak air atau susu.
• Jika Anda tidak sengaja memasak banyak saus, jangan khawatir. Dalam 3 hari, jika Anda menyimpan saus di lemari es, maka tidak akan terjadi apa-apa.

Saus Bechamel adalah pilihan pengisian menang-menang untuk hidangan apa pun. Ambil 20 menit. waktu Anda untuk memasaknya, dan semua hidangan Anda akan disempurnakan dan sangat lezat.