Nama hidangan: Potongan daging bit
Kartu teknologi (resep) №142
Jenis perawatan: Memanggang
Resep (tata letak makanan) per 100 gram makanan bersih:
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi bahan kimia hidangan (vitamin, elemen pelacak):
Output makanan yang disarankan untuk memberi makan anak-anak untuk 1 kali makan (gram):
Peta teknologi memasak di prasekolah:
Resep ini dapat Anda unduh dalam program seri Power apa pun:
Pertama, simpan resep dalam file, lalu muat ke dalam program. Instruksi
Ingin diskon di TK: Makanan?
Cari tahu lebih lanjut di sini.
* Catatan: di sini, misalnya, bobot hanya beberapa produk diberikan, semua data sepenuhnya diberikan dalam program yang diusulkan "Taman Kanak-kanak: Makanan".
Potongan daging bit
Cara pertama. Bit direbus di kulit mereka, dikupas, digosok melalui mesin gosok atau digosok pada parutan terkecil. Bit yang dihaluskan ditempatkan dalam panci, tambahkan lemak, dipanaskan hingga mendidih, lalu tambahkan semolina dan rebus sampai sereal penuh. Massa didinginkan hingga 40 ° C dan dikombinasikan dengan telur dan dadih parut. Massa sayuran berbentuk seperti irisan daging wortel, dilapisi tepung roti. Goreng jalan utama dari kedua sisi dan siapkan dalam oven.
Cara kedua. Bit mentah, dikupas dipotong menjadi strip atau diparut dan disisipkan dengan lemak. Tambahkan sedikit kaldu dan biarkan. Di akhir bumbu, semolina dimasukkan dan direbus hingga kental.
Massa yang dihasilkan didinginkan hingga 40 ° C, telur yang disuntikkan, keju parut parut, garam dan campuran. Burger yang terbentuk dan dilapisi tepung roti.
Potongan daging digoreng dengan cara utama dan dibawa ke kesiapan dalam oven atau oven.
Liburan: 1-2 pcs. untuk sebagian, irisan bit bit tersebar di atas piring logam oval atau di atas piring saji dan dituangkan dengan mentega cair, krim asam atau krim asam atau saus susu dituangkan (jika disajikan di piring saji) atau disajikan secara terpisah (jika disajikan di atas piring logam oval). Krim asam disajikan secara terpisah di piring porselen, saus panas disajikan dalam panci logam di piring pengganti.
"Kartu teknologi. Potongan daging bit"
Jalankan laporan tentang praktik, periode 6 hari, contoh laporan untuk universitas saya yang dilampirkan pada tugas.
- Penyesuaian gratis
- Cheat sheet sebagai hadiah!
- Pembayaran di muka hanya 25%
Bagaimana kita bekerja
Anda akan diberitahukan
- Pilih ahli terbaik untuk tugas Anda.
- Kontrol kinerja layanan
- Jawab kepala untuk tenggat waktu
- Akan melakukan segalanya untuk menyelesaikan masalah Anda.
- Bantu uraikan tugas Anda
- Akan mengajar bekerja dengan akun pribadi
- Dengarkan saja apa yang sedang Anda lakukan.
- Akan menanggapi masalah Anda
- Menganalisis solusi
- Jelaskan materinya
- Pastikan Anda mengerti segalanya
- Pilih-pilih dan penuh perhatian: tidak akan membiarkan para ahli rileks
- Periksa teks untuk keunikan ratusan program khusus.
- Pindai setiap milimeter desain untuk kesesuaian dengan standar dan GOST
- Rumah
- Aplikasi
- Kartu teknologi. Roti manis
Jenis: Laporan Praktek
Subjek: Otomatisasi proses teknologi
Biaya: 1700.0 RUB
Jenis: Laporan Praktek
Subjek: Otomatisasi proses teknologi
Biaya: 1900.0 RUB
Jenis: Laporan Praktek
Subjek: Otomatisasi proses teknologi
Biaya: 1300,0 RUB
Jenis: Laporan Praktek
Subjek: Otomatisasi proses teknologi
Biaya: 1900.0 RUB
Jenis: Laporan Praktek
Subjek: Otomatisasi proses teknologi
Biaya: 1700.0 RUB
Jenis: Laporan Praktek
Subjek: Otomatisasi proses teknologi
Biaya: 1500,0 RUB
Jenis: Laporan Praktek
Subjek: Otomatisasi proses teknologi
Biaya: 1300,0 RUB
Jenis: Laporan Praktek
Subjek: Otomatisasi proses teknologi
Potongan daging bit (TTK3382)
KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI № potongan bit
- RUANG LINGKUP
Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk cawan potongan daging bit yang diproduksi oleh fasilitas katering.
- PERSYARATAN UNTUK BAHAN BAKU
Bahan baku makanan, produk makanan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan saat ini, memiliki dokumen yang menyertai yang menyatakan keselamatan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, sertifikat sanitasi-epidemiologis, sertifikat keselamatan dan kualitas, dll.)
3. RESEP
Nama bahan baku dan produk setengah jadi Gross Net
4. PROSES TEKNOLOGI
Bit, direbus di kulit mereka, dikupas, digosok atau melewati pemotong sayur dan dipanaskan dengan lemak, kemudian mereka tuangkan semolina dengan aliran tipis sambil diaduk dan dimasak sampai siap.
Massa yang dihasilkan didinginkan hingga 40-50 ° C, tambahkan garam, telur, keju cottage parut (kolom II), campur, bentuk roti masing-masing 2 buah. untuk sebagian, dilapisi tepung roti atau tepung dan digoreng di kedua sisi.
Lepaskan dengan krim asam atau susu, krim asam, krim asam dengan bawang.
- PERSYARATAN PENDAFTARAN, REALISASI, DAN PENYIMPANAN
Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai dengan pesanan konsumen, digunakan sesuai dengan resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan sesuai dengan SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Catatan: bagan alur disusun berdasarkan tindakan desain.
- INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN
6.1 Indikator kualitas organoleptik:
Penampilan - Karakteristik dari hidangan ini.
Warna - Karakteristik untuk produk yang termasuk dalam komposisi.
Rasa dan bau - Karakteristik untuk produk penyusunnya, tanpa rasa dan bau asing.
6.2 Indikator mikrobiologis dan fisikokimia:
Dalam hal indikator mikrobiologis dan fisikokimia, antena piringan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keamanan produk makanan” (ТР ТС 021/2011)
- NILAI MAKANAN DAN ENERGI
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Kalori, kkal (kJ)
Tentukan berapa porsi "Roti bit" ies 242 / 1-2003g. dapat dimasak pada bulan April saat menangani 15kg. bit menggambar diagram alir, gunakan bubuk telur. Disajikan dengan saus No. 582 / 1-2003, gunakan susu bubuk sapi utuh.
Untuk menulis produk untuk 30 porsi "Borsch" No. 132 / 1-2003, bulan
1. Tentukan jumlah "bit patties":
Saya menghitung ulang bit untuk bulan Januari sesuai dengan tabel No. 27, "Perhitungan konsumsi bahan baku, output p / f dan produk jadi", hal. 635 dalam Koleksi resep hidangan dan produk kuliner untuk EPP:
Limbah di bulan Januari: 27%
x = 15.000 * 73/100 = 10.950 kg.
tentukan jumlah bit setelah perlakuan panas, sesuai dengan tabel No. 27, p. 635 "Penghitungan konsumsi bahan baku, output p / f dan produk jadi" sesuai dengan Koleksi resep hidangan dan produk kuliner untuk EPP:
kerugian perlakuan panas adalah 2%
x = 10.950 * 98/100 = 10.290kg.
Saya menentukan jumlah porsi dari 10.290kg. bit:
10.290 / 170 = 60 porsi.
menentukan berat bersih bit
(Kehilangan 2% selama perlakuan panas)
x = 170 * 100/98 = 173gr. (berat bersih)
Hasilnya tercantum dalam tabel nomor 1.
menentukan berat kotor bit
x = 173 * 100/75 = 230g. (berat kotor)
Hasilnya tercantum dalam tabel nomor 1.
2. Saya membuat peta teknologi: Peta teknologi No. 242 / 1-2003. Nama hidangan: "irisan daging bit"
Bakso goreng
Outlet dengan saus
Deskripsi singkat tentang proses.
Bit yang direbus di kulitnya dibersihkan, digosok, atau melewati pemotong sayur. Lakukan pemanasan dengan lemak, lalu tuangkan dalam aliran tipis dengan semolina aduk yang konstan dan masak sampai matang. Mereka didinginkan hingga 40-50 ° C dan garam ditambahkan, telur dicampur dan dibentuk menjadi roti, dilapisi tepung roti atau tepung dan digoreng di kedua sisi.
Sesuai dengan tabel No. 29 "Standar yang dapat dipertukarkan dalam memasak", hlm. 662 dari Koleksi resep hidangan dan produk kuliner untuk POP, saya menghitung ulang susu.
Pada 1000g. Susu sapi utuh membutuhkan 120g susu bubuk sapi utuh.
Pada 1000g. telur dibutuhkan 280g. bubuk telur.
1000g - 280g. bubuk telur 10g. - jam bubuk telur
x = 10 * 280/1000 = 2,8gr. bubuk telur
Hasilnya tercantum dalam tabel nomor 2.
Kartu teknologi № 582 / 1-2003, nama hidangan "Saus Susu"
Instruksi teknologi (TI) untuk produksi irisan daging sayuran dengan isian beku (Lampiran TU)
Instruksi-instruksi teknologi ini berlaku untuk produk setengah-setengah irisan sayuran nabati (selanjutnya disebut "irisan sayuran") yang dimaksudkan untuk konsumsi manusia setelah selesai untuk kesiapan kuliner penuh.
Potongan daging sayur diproduksi dalam kisaran berikut:
2. "Bit dengan plum"
4. "Wortel dengan kismis"
6. "Kentang dengan jamur"
8. "Kubis dengan wortel"
2. Karakteristik bahan baku
2.1 Untuk produksi irisan daging sayuran gunakan bahan dan bahan baku berikut:
1. Bit segar menurut GOST 1722;
2. Penghijauan dill segar, diizinkan oleh Inspektorat Sanitasi Negara dari Kementerian Kesehatan Federasi Rusia;
3. Gula pasir menurut GOST 21;
4. Prune sesuai dengan GOST 28501;
5. Tabel margarin sesuai dengan GOST 240;
6. Menir manna menurut GOST 7022;
7. Makanan telur sesuai dengan GOST 27583;
8. Remah roti menurut GOST 28402;
9. Kubis putih segar menurut GOST 1724;
10. Kentang makanan segar sesuai dengan GOST 7176;
11. champignons segar PCT 608;
12. Jamur tiram segar yang diizinkan oleh Inspektorat Sanitasi Negara Departemen Kesehatan Federasi Rusia;
13. Susu sapi menurut GOST 13277;
14. Minyak sayur menurut GOST 1129.
2.2 Bahan baku yang digunakan untuk membuat irisan daging sayuran harus memenuhi persyaratan higienis untuk kualitas dan keamanan bahan baku makanan dan produk makanan serta persyaratan veteriner.
2.3 Diizinkan untuk menggunakan bahan baku dan bahan menurut dokumen normatif lain dari produksi dalam negeri atau impor dengan adanya sertifikat kesesuaian dan disetujui oleh Badan Pengawas Sanitasi dan Epidemiologi Negara untuk digunakan dalam industri makanan, memastikan produksi irisan daging sayuran sesuai dengan persyaratan spesifikasi ini.
2.4 Bahan baku pada saat diterima ditimbang pada timbangan sesuai dengan GOST 29329.
3. Resep
3.1 Irisan sayuran diproduksi sesuai dengan formulasi yang tercantum dalam Tabel 1-2.
3.2 Kontrol massa bahan baku dan produk setengah jadi dalam persiapan campuran resep dilakukan pada skala menurut GOST 29329.
Tabel 1
Konsumsi bahan baku untuk irisan daging sayuran, g, per 1000g. hidangan siap
Bit dengan prem
Wortel dengan kismis
Minyak margarin atau sayur
Susu atau air
Tabel 2
Konsumsi bahan baku untuk irisan daging sayuran, g, per 1000g. hidangan siap
Kentang dengan jamur
Kubis dengan wortel
Minyak margarin atau sayur
Dill atau peterseli
Massa jamur goreng
Susu atau air
4. Karakteristik produk yang diproduksi
Karakteristik dan indikator kualitas dari sayatan daging sayuran ditunjukkan pada Tabel 3-4.
4.1 Menurut indikator organoleptik, irisan daging sayuran harus memenuhi persyaratan yang ditentukan dalam Tabel 3.
4.2 Untuk indikator fisik dan kimia, sayatan daging sayuran harus memenuhi persyaratan yang ditentukan dalam Tabel 4.
Tabel 3. Indikator organoleptik dari irisan daging sayuran
Warna pada luka
Permukaannya rata, tanpa pinggiran dan retakan yang rusak dan pecah.
Bentuknya lonjong-rata dengan ujung runcing.
Potongan daging sayur siap pakai harus memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan, khas untuk jenis produk ini tanpa rasa dan aroma asing.
Bit dengan prem
Bit dan pewarnaan yang tepat diselingi potongan prune
Bentuknya lonjong-rata dengan ujung runcing.
Wortel dengan kismis
Oranye dan warna yang sesuai diselingi dengan kismis
Bentuknya lonjong-rata dengan ujung runcing.
Krim muda dengan cipratan hijau
Kentang dengan jamur
Bentuknya lonjong-rata dengan ujung runcing.
Krim ringan dan warna yang sesuai diselingi jamur
Kubis dengan wortel
Wortel berwarna hijau pucat dan berwarna wortel
Tabel 4. Indikator fisik dan kimia cutlets sayuran
Nama irisan daging sayuran
Fraksi massa zat kering,%, tidak kurang
Fraksi massa lemak,%, tidak kurang
Keasaman,%, dalam hal asam malat
Massal untuk garam,%
Bit dengan prem
Wortel dengan kismis
Kentang dengan jamur
Kubis dengan wortel
5. Proses teknologi
5.1 Irisan sayuran diproduksi sesuai dengan persyaratan Spesifikasi Teknis, instruksi teknologi ini,
sesuai dengan peraturan sanitasi, disetujui dengan cara yang ditentukan.
5.2 Skema teknologi persiapan komponen:
- Persiapan, bit memasak, kentang, wortel
- Persiapan gula dan remah roti
- Persiapan prem, kismis
- Persiapan, penggorengan kubis, jamur
5.2.1 Persiapan, bit rebus, kentang, wortel Bit, kentang, wortel dicuci, direbus di kulit, didinginkan, lalu dikupas. Sayuran yang sudah dikupas ditumbuk pada parutan selebar 2-3 mm.
5.2.2 Persiapan telur
Telur ayam dimasak, dicuci dalam bak mandi tiga sumur: pertama dengan air hangat dengan abu soda 1-2%, kemudian dengan larutan kloramin 0,5%, dan kemudian dibilas dengan air mengalir bersih.
5.2.3 Persiapan gula dan remah roti
Gula dan remah roti disaring melalui saringan dengan diameter 2-3 mm.
5.2.4 Persiapan prem, kismis
Plum dengan tulang yang diambil diambil, dipotong menjadi strip selebar 2-3 mm. Kismis beres.
5.2.5 Persiapan, penggorengan kubis, jamur
Jamur segar dengan diameter tidak lebih dari 5 cm (champignon, jamur tiram) segar dipetik, diambil akarnya, dicuci dua kali sampai bersih, dibilas di bawah air, diperiksa, pilih tidak cocok, kusut dan dihancurkan, dibilas lagi di bawah air dingin.
Jamur kupas bisa disimpan tidak lebih dari dua jam. Jamur olahan dipotong-potong dan digoreng dengan minyak sayur.
Kubis putih, dibersihkan dari atas hijau, daun tercemar dan busuk, dicuci dengan air mengalir, potong 2-4 potong. Kubis olahan dipotong dan digoreng dengan minyak sayur.
5.2.6 Persiapan sayuran
Adas segar atau peterseli dicuci di bawah air mengalir, dibiarkan mengalir, kemudian dipotong dengan panjang tidak lebih dari 5 mm.
5.3. Persiapan sayatan daging sayuran
Nama irisan daging sayuran
Bit rebus dan cincang dipanaskan dengan lemak, kemudian dituangkan ke dalam aliran tipis sambil mengaduk sereal mann dan masak sampai siap. Massa yang dihasilkan didinginkan hingga 40-50 derajat, tambahkan garam, telur, campur dan buat irisan daging, dilapisi tepung roti.
Bit dengan prem
Bit rebus dan cincang dipanaskan dengan lemak, kemudian dituangkan ke dalam aliran tipis sambil mengaduk sereal mann dan masak sampai siap. Massa yang dihasilkan didinginkan hingga 40-50 derajat, tambahkan garam, telur, prem cincang, aduk dan buat irisan daging, dilapisi tepung roti
Wortel rebus dan cincang dibiarkan dengan lemak dalam susu atau air, lalu tuangkan bubur jagung manna dengan aliran tipis sambil diaduk dan masak sampai siap. Massa yang dihasilkan didinginkan hingga 40-50 derajat, tambahkan garam, telur, campur dan buat irisan daging, dilapisi tepung roti.
Wortel dengan kismis
Wortel rebus dan cincang dibiarkan dengan lemak dalam susu atau air, lalu tuangkan bubur jagung manna dengan aliran tipis sambil diaduk dan masak sampai siap. Massa yang dihasilkan didinginkan hingga 40-50 derajat, tambahkan garam, telur, kismis, campur dan bentuk irisan daging, dilapisi tepung roti
Telur, sayuran ditambahkan ke kentang rebus tumbuk, massa diaduk, irisan daging terbentuk darinya, dan dilapisi tepung roti remah roti.
Kentang dengan jamur
Telur, jamur goreng ditambahkan ke kentang rebus tumbuk, massa diaduk, irisan daging terbentuk darinya, dan dilapisi tepung roti dengan tepung roti
Kubis panggang dibiarkan dengan lemak dalam susu atau air, kemudian dituangkan manne pada aliran tipis sambil diaduk, dan masak sampai siap. Massa yang dihasilkan didinginkan hingga 40-50 derajat, tambahkan garam, telur, campur dan buat irisan daging, dilapisi tepung roti.
Kubis dengan wortel
Kubis panggang dibiarkan dengan lemak dalam susu atau air, kemudian dituangkan manne pada aliran tipis sambil diaduk, dan masak sampai siap. Massa yang dihasilkan didinginkan hingga 40-50 derajat, tambahkan garam, telur, wortel cincang rebus, campur dan bentuk irisan daging, dan dilapisi tepung roti.
5.4 Membentuk irisan daging sayuran
Massa yang disiapkan berbentuk: oblong-flat dengan ujung runcing atau rounded-flat dengan ketebalan 1-1,5 mm. Untuk menghindari lengket, produk setengah jadi ditempatkan di atas lembaran pembungkus atau baki yang ditaburi remah roti dan dikirim untuk dibekukan.
5.4 Pembekuan sayatan sayuran
Pembekuan sayatan nabati dilakukan pada suhu dalam ketebalan produk minus 10 C atau lebih rendah.
Untuk menjaga rasa dan mengurangi kehilangan massa alami selama pembekuan, produk setengah jadi harus dibekukan dengan cepat.
6. Menandai
6.1 Penandaan tunduk pada masing-masing unit konsumen dan kemasan pengangkutan.
Setiap unit kemasan konsumen diberi label, di mana pencetakan dan stempel tipografis menunjukkan:
- nama dan lokasi (alamat) pabrikan;
- nilai gizi produk;
- rekomendasi tentang penggunaan produk;
- penunjukan spesifikasi ini;
- informasi sertifikasi.
6.2 Untuk setiap unit kontainer pengiriman, label dilampirkan dengan tanda gambar penanganan yang menunjukkan metode penanganan kargo sesuai dengan GOST 14192, dibuat dengan pencetakan dan stempel tipografi, yang menunjukkan:
- nama dan lokasi (alamat) pabrikan;
- jumlah unit pengemasan dan berat kotor;
- penunjukan spesifikasi ini;
- informasi sertifikasi.
7. Pengepakan
7.1 Sayuran kecil diproduksi per potong, beratnya 65 g dan 85 g. Deviasi yang diizinkan dari bobot satu unit yang ditetapkan tidak boleh lebih dari + 3%.
7.2 Irisan sayuran dikemas dengan berat bersih 130-780g (untuk irisan sayuran dengan massa 1 pc 65 g), 170-1020 g (untuk irisan sayuran dengan massa 1 pc 85 g). pada mesin otomatis atau secara manual dalam wadah atau nampan dengan tutup yang terbuat dari bahan polimer menurut TU 49631-79 atau bahan lain yang diizinkan oleh otoritas Negara Sanitasi dan Pengawasan Epidemiologis dari Kementerian Kesehatan Federasi Rusia untuk kontak dengan bahan makanan.
Berat bersih spesifik ditunjukkan pada label yang terpasang pada setiap unit kemasan.
7.3 Wadah dan nampan dengan irisan daging sayuran ditempatkan dalam kotak multi-turn bersih, kering, tanpa bau asing: kayu menurut GOST 11354-82, polimer menurut TU 10.10.01-04-89, aluminium menurut TU 10-10-541-87 atau kotak dari karton bergelombang sesuai dengan GOST 13513-86.
Kotak ditutup dengan penutup atau dibungkus dengan bungkus plastik.
7.4 Untuk perusahaan katering dan ritel, irisan daging sayuran dibolehkan dikemas dengan berat bersih tidak lebih dari 10 kg dalam kotak multi-turn dengan tutup: polimer menurut TU 10.10.01-04-89, aluminium menurut TU 10.10-541-87 atau jenis kemasan yang dapat digunakan kembali, yang diizinkan untuk digunakan oleh Pengawasan Epidemiologi Sanitasi Negara dari Kementerian Kesehatan Federasi Rusia. Di dalam, multi-laci dilapisi dengan perkamen atau sub-perkamen. Potongan daging sayur ditumpuk dalam satu atau dua baris, di antara baris yang dilapisi dengan perkamen menurut GOST 1341-97 atau GOSTR 1760-86 sub-perkamen (tidak lebih dari 35 buah dalam satu baris)
8. Aturan untuk transportasi dan penyimpanan
8.1 Irisan sayuran diangkut dengan semua moda transportasi sesuai dengan aturan untuk pengangkutan barang yang mudah rusak yang bekerja pada jenis transportasi ini.
8.2 Umur simpan potongan daging sayuran dari saat proses berakhir pada suhu tidak lebih tinggi dari:
minus 10 0 С - tidak lebih dari satu bulan,
minus 18 0 С - tidak lebih dari tiga bulan.
9. Rekomendasi memasak
9.1 Irisan sayuran beku di perusahaan katering atau di rumah dicairkan pada suhu 18-20 ° C, kemudian digoreng dalam wajan panas dengan minyak sayur di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, dan kemudian dimasukkan ke dalam oven selama 5-7 menit.
Irisan sayuran siap saji disajikan dengan krim asam, mentega cair, tomat, krim asam atau saus jamur
10. Kontrol produksi
10.1 Persyaratan umum untuk organisasi dan melakukan kontrol input bahan baku dan bahan yang digunakan untuk persiapan kue keju harus memenuhi persyaratan GOST 24297-87.
10.2 Pada semua tahap memasak sayatan sayuran, mereka memantau kepatuhan dengan parameter teknologi, resep produksi, kualitas bahan baku dan bahan yang digunakan, dan kontrol kualitas produk jadi.
10.3 Menimbang bahan baku dan bahan yang diproduksi pada timbangan menurut GOST 23767-70.
11. Nilai gizi
Indikator nilai gizi irisan daging sayuran dalam 100g. produk diberikan dalam Lampiran A. dalam TU 9165-001-62690663-2003.
12. Ketentuan produksi secara metrologi
Peta jaminan metrologi dari parameter yang dipantau dari produksi irisan sayuran diberikan dalam lampiran TI 9165-001-62690663-2003.
Lampiran A (referensi)
Daftar dokumen peraturan yang dirujuk dalam instruksi teknologi
GOST R 50474 –93
Produk makanan. Metode untuk mendeteksi dan menentukan jumlah bakteri coliform (bakteri coliform)
Produk makanan. Metode untuk mendeteksi bakteri dari genus Salmonella.
Kotak multiturn polimer. Kondisi teknis umum.
GOST R 51574-2000
Garam makanan. Kondisi teknis.
Gula. Kondisi teknis.
Margarin Kondisi teknis umum.
Minyak sayur Kondisi teknis.
Sayuran perkamen. Kondisi teknis.
Meja wortel segar dipanen dan disediakan. Kondisi teknis.
Bit segar dipanen dan dipasok. Kondisi teknis.
Kubis putih dipanen dan dipasok. Kondisi teknis.
Diagram alir roti bit
* Kentang dimasak tanpa garam.
1) Keju parut normal.
Nama hidangan dan
Nilai gizi 100 g hidangan jadi
Kentang panggang dalam saus
Teknologi memasak: kentang mentah, kupas direbus sampai siap dalam air asin, dikeringkan, kentang dikeringkan, dipotong-potong, dan kentang baru digunakan di seluruh umbi. Kentang olahan diletakkan dalam lapisan dengan ketebalan 4 sampai 5 cm dalam wajan penggorengan atau loyang, dilumuri dengan mentega, dituangkan dengan saus krim asam, ditaburi dengan keju parut, ditaburi dengan mentega cair dan dipanggang dalam oven selama 25-30 menit pada suhu 250 hingga 280 0 C pada suhu di dalam produk tidak lebih rendah dari 80 0 dan pembentukan coklat keemasan di permukaan produk. Saat disajikan, taburi dengan peterseli (dengan kecepatan 1-1,5 g per porsi dengan massa bersih 100 g).
Suhu aliran: tidak lebih rendah dari 65 0 С.
Istilah realisasi: tidak lebih dari satu jam dari saat persiapan.
Kartu teknologi № 228
Bubur cair dengan susu
Makanan yang direkomendasikan: semua makanan (sereal semolina, beras, oatmeal
3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (millet, oatmeal, bubur gandum,
Tingkat konsumsi produk per sajian dengan berat bersih 100 g
Nilai gizi 100 g
semolina, serpihan ov
untuk menir beras,
Relik Makanan Kering "Relik" 1)
Bagian bubur keluar
dengan mentega
* Bubur dimasak tanpa garam
** Bubur dimasak tanpa gula pasir.
1) Diperbolehkan untuk memasak cairan bubur dalam susu tanpa menambahkan ekstrak fukus "Relic"
1. Bubur cair dibiarkan mendidih di atas campuran susu dan air (60% susu dan 40% air), alih-alih susu yang ditentukan dalam resep.
2. Dimungkinkan untuk merebus bubur cair pada susu dari dua atau tiga jenis sereal secara bersamaan, atau dari segala jenis sereal yang ditentukan.
Teknologi memasak: Sebelum dimasak, sereal disaring, disortir, dan dicuci.
Menir beras, millet, dan oatmeal pertama-tama dicuci dengan air hangat, kemudian panas. Sereal, semolina, serpihan gandum "Hercules" dan sereal yang dihancurkan lainnya tidak dicuci, diayak dan (atau) disortir.
Sereal beras, millet, gandum, jagung, direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 20-30 menit (millet menir - tidak lebih dari 10 menit), kemudian air dikeringkan, susu panas ditambahkan, garam beryodium dimasak dan bubur dimasak sampai siap untuk
Serpihan gandum "Hercules" tertidur dalam susu mendidih, tambahkan garam meja beryodium dan didihkan dengan sesekali diaduk sampai siap.
Semolina dituangkan ke dalam susu mendidih, ditambahkan garam meja beryodium dan dimasak dengan pengadukan terus menerus selama 20 menit.
Ekstrak fucus kering "Relik" dilarutkan dalam air dengan suhu 20 sampai 30 0 C, diambil dalam perbandingan 1:10, dan larutan yang disiapkan dimasukkan ke dalam bubur dengan pengadukan 5 menit sebelum dimasak.
Bubur susu cair dilepaskan dengan mentega rebus atau dengan gula pasir (gula dan mentega diizinkan ditambahkan ke bubur selama memasak).
Suhu aliran: tidak lebih rendah dari 65 0 С.
Istilah realisasi: tidak lebih dari satu jam dari saat persiapan.
Kartu teknologi № 232
Diet yang disarankan: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (menir gandum)
2, 3, 4c, 5, 6 * 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (gandum)
Tingkat konsumsi produk per sajian dengan berat bersih 100 g
Diagram alir roti bit
Hidangan: Sayuran dan jamur goreng
Total berat: 296,6 g
bekerja dingin, memasak kulit
sekat, pengayakan, cuci, rebus tanpa pengeringan
Saus susu (untuk disajikan di piring)
Bit, yang dimasak dengan kulitnya, dikupas, digosok, atau melewati pemotong sayur dan dipanaskan dengan lemak, kemudian mereka tuangkan semolina dengan aliran tipis sambil diaduk dan dimasak sampai siap. Metode memasak selanjutnya sama dengan irisan daging wortel. Dirilis dengan krim asam atau susu, krim asam, krim asam dengan bawang
Nutrisi, vitamin, unsur mikro per 100 g:
Teknologi memasak hidangan vegetarian
PETA TEKNOLOGI UNTUK DISH: "CUTLES BEET"
Berat kotor gr.
Massa produk jadi gr.
Bakso goreng
Keluar:
dengan krim asam
DESKRIPSI PROSES TEKNOLOGI.
EVALUASI KUALITATIF DISH SIAP.
Penampilan - roti harus memiliki warna cerah, dengan kerak emas
Warna - ungu cerah
Bau - bit
Rasa - agak asin, dengan rasa bit yang diucapkan
Konsistensi lembut, irisan daging tidak berantakan, mempertahankan bentuknya
Berat hidangan jadi (dalam gr.) - 180
Temperatur temper - 55С
TK nomor 10 "Camar"
cuaca
Kementerian Pendidikan dan Sains Federasi Rusia
Penerimaan elektronik
Hotline
liburan
Saluran Bantuan
Orang tua!
Rute
"DISETUJUI"
Kepala MADOU TsRR –d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
PETA TEKNOLOGI
Resep nomor 28 Borsch dalam kaldu daging dengan krim asam
Konsumsi produk pada 1 ed.
Bit hingga 01,01 x / o -20%
Bit mulai 01,01 x / o-25% atau
Kentang dari 01.09 hingga 31. 1 0 x / sekitar -25%
Kentang dari 01. 1 1 hingga 31. 1 2 x / o - 30%
Kentang dari 01.01 hingga 28-29.02 x / o - 35%
Kentang dari 01,03 hingga 31,08 x / o - 40% atau
Kubis putih (x / sekitar 20%)
Wortel merah hingga 01,01 x / o-20%
Wortel merah mulai 01,01 x / o-25% atau
Wortel merah beku cepat
Bawang atau
Bawang cepat beku
Asam sitrat makanan
Peterseli (root) (x / o - 25%)
Krim asam 1 5% lemak
Garam, beryodium, natrium rendah
100 gram hidangan ini mengandung
Zat gizi
Mineral mg.
100 gram hidangan ini mengandung
Vitamin mg.
Nilai energi (kkal) - 32,49
Metode persiapan:
Siapkan kaldu daging, keluarkan daging rebus dari kaldu, saring kaldu. Dalam kentang rebus yang dimasukkan ke dalam kaldu, potong-potong ke dalam jeruji (masukkan kentang yang dibekukan cepat), masak selama 7-10 menit. Bit bersih, cuci, cincang halus atau parut pada parutan kasar. Didihkan (bit beku - tanpa pencairan) dalam sedikit kaldu dengan penambahan asam sitrat dalam wadah tertutup selama 30 menit, pertama dengan api besar, kemudian di atas api yang tenang. Sayuran cincang halus (sayuran beku - tanpa pencairan): kol, wortel, jerami cincang, bawang cincang, akar peterseli, garam, gula, masukkan kaldu mendidih dengan kentang dan masak sampai matang. 10 menit sebelum kesiapan untuk menambahkan bit rebus. Sup siap diisi dengan krim asam dan didihkan. Suhu sajian 45-50 C.
Persyaratan:
Warna kaldu merah raspberry. Sayuran tetap mempertahankan bentuk pemotongan, tekstur sayuran lunak. Cicipi dan cium asam manis, aroma sayuran.
"DISETUJUI"
Kepala MADOU TsRR –d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
PETA TEKNOLOGI
Resep № 99 Cincang daging cincang daging
