lulus dan berwarna cokelat

Kamus kesulitan bahasa Rusia. Yu A. A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015

Lihat apa yang "pas dan kecoklatan" di kamus lain:

kecokelatan - (dari Perancis. pelintas untuk melompat sebentar; kadang-kadang mereka menulis paspor yang salah). Goreng sayuran cincang sampai lunak dalam jumlah minyak sedang, hindari pemanggangan dan pengerasan kulit... Tanda-tanda kuliner

pelintas - kecoklatan. Goreng tepung, sayuran, akar sebelum direndam dalam kaldu, saus, panggang. ALS 1. Goreng daging dan akar dalam minyak hingga gelap. Sl. berbalik 1795. Ambil dedaunan dari astragon muda, cuci dengan air dingin, keringkan di atas serbet dan masukkan ke...... Kamus sejarah gallicisms bahasa Rusia

untuk lulus - I. Saya LULUS saya lewat untuk mentransfer. sirkus Untuk mendukung, mencegah jatuh atau kecelakaan lain saat melakukan latihan akrobatik, senam, sirkus. Lewati lingkaran itu. BAS 1. Bantu pelakunya (pada saat yang tepat... Historical Gallicism Dictionary of the Russian Language

PASSER - (dari bahasa Perancis. Passer melewatkan beberapa waktu; kadang-kadang mereka menulis "pass" yang salah). Tumis sayuran cincang sampai lunak dalam jumlah sedang minyak, hindari pemanggangan yang tajam dan munculnya kerak atau tanda...... Ensiklopedia seni kuliner yang hebat

tumis - (I), passeru / u, ru / makan, ru / yut (goreng tepung, sayuran, akar sebelum direndam dalam kaldu; bdk. pass)... kamus ejaan bahasa Rusia

pass - (I), passi / rui, ruish, ruiut (untuk memperingatkan musim gugur; lih. passerotovat)... kamus ejaan Rusia

Apa arti istilah mengukus?

Menggoreng adalah memanggang sayuran dalam jumlah lemak yang cukup besar dan pada suhu yang relatif rendah (110-130 derajat). Tergantung pada kebutuhan dan persyaratan resep, pencoklatan dapat dilakukan ke berbagai tahap kesiapan. Jika menumis sayuran dilakukan pada saat yang sama - tingkat kesiapan biasanya ditentukan oleh keadaan bawang putih, dari "transparansi putih" hingga "keemasan".

Kata pass dan browse berbeda artinya.

Passing (dari passer Prancis - transmit) adalah khusus: untuk mendukung, untuk mencegah jatuh atau kecelakaan lain saat melakukan latihan akrobatik, senam, sirkus: untuk melewati ring, untuk lulus dengan tangan di bawah punggung. Ada juga kata passiruer - orang yang terlibat dalam asuransi perjalanan.

Tumis dalam masakan berarti menggoreng dengan api kecil dalam minyak atau tepung lemak lainnya, sayuran, akar sebelum ditaburkan dalam kaldu, saus, panggang: wortel coklat, bawang, sayuran.

Lewat berarti memanaskan sayuran (seperti wortel, bawang, bawang putih, terkadang tepung ditambahkan) dalam mentega atau lemak dalam wajan atau hidangan lainnya, tetapi jangan digoreng sampai akhir. Singkatnya, Anda bisa mengatakan - memanggang sayuran dan sayuran akar dalam mentega.

Saya memberikan bawang, bawang putih dan wortel saat memasak pilau, risotto dan menambahkan sayuran ke dalam sup.

Biarkan saya tidak setuju dengan jawaban pertama. Passing adalah pengolahan sayuran dan tepung tanpa lemak atau dengan jumlah sedikit. Saya, sebagai orang yang menganut diet sehat, sering menggunakan passerovka. Tepung, misalnya, kehilangan baunya yang tidak enak, lengket, lalu dari itu Adalah baik untuk memasak saus dan sup. Dan sayuran tidak dibasahi dengan lemak, seperti pada penggorengan biasa, mereka tetap mempertahankan aroma dan khasiatnya.

Jadi sekali lagi saya ingin menekankan bahwa kecoklatan adalah memanggang makanan dengan atau tanpa jumlah minimum lemak. Hidangan terbaik untuk panci besi ini.

LiveInternetLiveInternet

-Video

-Pos

• 1000 +1 kiat (305)
• Tips untuk semua kesempatan (103)
• Trik kecil memasak luar biasa (84)
• Catatan Nyonya (121)
• Pengembangan Pribadi (83)
• Pengembangan Memori (48)
• Tips Hidup (13)
• Manajemen Waktu (11)
• Keterampilan komunikasi (9)
• Membaca Cepat (3)
• Tarian (81)
• Latina (28)
• Zumba Slimming Dance (16)
• Dance Item (7)
• Go-Go (5)
• Tarian klub (4)
• Tarian Oriental (25)
• Tanya Jawab (78)
• Video FAQ (20)
• LiRu (2)
• Desain (6)
• Memo (24)
• Adik laki-laki kita (657)
• Anjing (35)
• "Hidup - seperti kucing dengan anjing" (25)
• Binatang saya (5)
• Dari kehidupan kucing -1 (154)
• Dari kehidupan kucing-2 (35)
• Menarik tentang kucing (62)
• Kittens (18)
• Kucing (gambar) (233)
• Untuk pemilik kucing (37)
• Hewan-hewan Yang Mulia (75)
• Di World Wide Web (327)
• Pengumpulan Otot (32)
• Kemajuan apa yang telah dicapai. (8)
• Saya ingin tahu segalanya (114)
• Menulis Kreatif (17)
• Mitos dan Fakta (36)
• Anda tidak akan berpikir (3)
• Passionate Mordasti (44)
• Luar biasa - selanjutnya! (14)
• Showbiz (40)
• Segala sesuatu tentang segalanya (39)
• Hidup adalah sukacita (659)
• Live Easy (187)
• Ritual, meramal, pertanda (126)
• Liburan, tradisi (97)
• Money Magic (72)
• Pria dan Wanita (46)
• Simoron (36)
• Numerologi, horoskop (28)
• For the soul (25)
• Feng Shui (17)
• Esoterik (2)
• Palmistry (1)
• Kuil (5)
• Alfabet Iman (104)
• Kesehatan (803)
• Bantu Diri Sendiri (363)
• Pijat sendiri sesuai dengan semua aturan (82)
• Penyakit (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupresur, Refleksiologi (40)
• Usia tua bukan sukacita? (26)
• Koreksi penglihatan (9)
• Pengobatan tradisional (9)
• Pengobatan Timur (4)
• Hidup sehat (133)
• Pengobatan tradisional (45)
• Membersihkan tubuh (42)
• Rokok Terakhir (24)
• Israel (144)
• Kota (34)
• Tanah Perjanjian (10)
• Informasi Berguna (5)
• Izravideo (19)
• Laporan foto (11)
• Yoga (210)
• Kompleks yoga (123)
• Yoga memecahkan masalah (43)
• Latihan (30)
• Asanas (9)
• Yoga untuk jari (mudra) (7)
• Tips (2)
• Kecantikan tanpa sihir (1166)
• Senam wajah, latihan (220)
• Rambut Mewah (133)
• Kecantikan Jepang, Teknisi Asia (82)
• Teknologi pijat (64)
• Rahasia pemuda (57)
• Manikur Asli (20)
• Jalan menuju kulit bercahaya (111)
• Tas Kosmetik (55)
• Immaculate Makeup (105)
• Masalah (42)
• Seni menjadi cantik (33)
• Gaya (135)
• Perawatan (281)
• Resep (769)
• Memanggang (93)
• Garnish (18)
• Hidangan pertama (12)
• Masakan etnik (7)
• Makanan Penutup (53)
• Makanan Ringan (118)
• Produk adonan (84)
• Untuk makan diajukan (51)
• Daging (113)
• Terburu-buru (31)
• Minuman (75)
• Sayuran dan Buah-Buahan (115)
• Resep (25)
• Ikan, makanan laut (34)
• Salad (60)
• Saus (8)
• Ketentuan (16)
• Situs yang Bermanfaat (11)
• Foto (8)
• Editor foto (3)
• Catu Daya (7)
• Tautan yang berguna (7)
• Program (11)
• Dalam hidup, tertawa. (133)
• Kesenangan Video (33)
• Foto lucu (3)
• Mainan (25)
• Oh, anak-anak itu. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Luar biasa! (15)
• Wanita Needlew (209)
• Rajut (21)
• Menjahit (11)
• Perbaikan (3)
• Lakukan sendiri (83)
• Kami menciptakan kenyamanan (37)
• Menjahit (70)
• Puisi dan Prosa (245)
• Lirik (151)
• Amsal (67)
• Kata Mutiara, kutipan (22)
• Prosa (4)
• Ekspresi Badut (1)
• Tubuh Sempurna (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobik (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Kebugaran (18)
• Gym (17)
• Transformasi Tubuh (5)
• Anatomi (1)
• Tips (69)
• Olahraga (Video) (88)
• Peregangan (40)
• Latihan (233)
• Dunia Foto (63)
• Artis (5)
• Alam (5)
• Foto (16)
• Fotografer dan karya-karya mereka (31)
• Bunga (8)
• Photoshop (5)
• Tantang berat ekstra (552)
• Terperangkap dalam diet (63)
• Hukum Kekuasaan (118)
• Makan untuk hidup. (76)
• HLS (16)
• Produk (73)
• Menurunkan berat badan dengan cerdas (128)
• Jalan menuju ideal (103)

-Musik

-Cari berdasarkan buku harian

-Berlangganan melalui email

-Pembaca reguler

ABC sang koki

Kata-kata baru dan sulit dipahami dalam resep biasanya menakuti para pemula, terutama ketika datang ke dapur.

Mari kita bicara tentang istilah kuliner yang tidak bisa dipahami yang digunakan oleh koki dan koki.
Hari ini kita akan berbicara tentang passerovka.

Sosis disebut perlakuan panas awal sayuran atau tepung untuk melunakkan dan mendapatkan massa yang homogen, yang digunakan untuk membuat saus, sup, dan lauk pauk.

Beberapa koki pemula membingungkan passerovka dengan memanggang, tetapi tugas utama memanggang adalah untuk mendapatkan kerak emas, dan kecoklatan melibatkan memasak produk dengan lembut dan lembut dalam minyak.
Sayuran kecoklatan berwarna emas dan memiliki tekstur yang halus, membuat makanan siap saji lebih enak, lebih aromatik dan lebih sehat, karena karoten, yang diubah menjadi vitamin A pada manusia, diserap dalam minyak lebih cepat.

Tepung kecoklatan: putih, merah, gemuk dan kering

Tepung kecoklatan membuat sup dan saus kental, seragam dan elastis. Dalam proses pencoklatan, tepung kehilangan karakteristik rasa dan aroma mentah, dan protein gandum mengental, sehingga tepung tidak membentuk gumpalan dan massa lengket setelah ditambahkan ke piring.

Ada empat jenis tepung tumis - merah dan putih, dengan lemak atau kering.

Untuk passerovka merah, tepung tidak lebih rendah dari tepung kelas satu, yang harus digoreng dalam wajan atau dalam oven dengan lapisan tidak lebih dari 5 cm, diaduk dengan spatula kayu, pada suhu 160 derajat. Ketika tepung hancur dengan baik, memperoleh warna coklat keemasan dan rasa pedas, siap.

Untuk mendapatkan tepung tumis putih digoreng pada suhu 120 derajat hingga warna kuning muda.

Tumis tepung (merah dan putih) dapat dimasak dengan lemak (mentega, minyak sayur atau margarin) atau tanpanya - pertama, lemaknya menghangat dengan baik, kemudian ditambahkan tepung, dan kesiapan juga ditentukan oleh tingkat kehancuran gumpalan minyak.

Cara menumis sayuran

Biasanya, wortel, bit, paprika Bulgaria, bawang, tomat dan akar disisipkan untuk membuat aroma khas mereka lebih cerah dan menyampaikan rasa mereka ke makanan di mana mereka akan ditambahkan.
Gunakan untuk wajan berdinding tebal ini atau panci tanpa penutup. Sayuran harus dicincang halus dan dikeringkan, dan wajan sepanas mungkin.
Selanjutnya, perlu untuk menghangatkan minyak di atasnya, memeriksa tingkat kesiapan sepotong bawang yang dilemparkan ke dalamnya - jika melonjak, suhunya dianggap optimal.

Jumlah lemak harus 15-20% dari total berat sayuran. Wortel, bit, atau bawang Tomit (lapisan sebaiknya tidak lebih dari 3 cm) dengan api kecil selama 15 menit (tomat - tidak lebih dari 5 menit), aduk terus-menerus, sehingga setiap bagian selalu ditutup dengan mentega.

Penggorengan dianggap selesai setelah lemak memperoleh warna oranye, dan jus dari sayuran diuapkan - pada saat yang sama mereka harus lunak dan kemerahan, tetapi tidak renyah. Dalam proses pengolahan sayuran, mereka sebagian karamel, dan karena lemak cenderung menyerap bau, sayuran kecoklatan memancarkan aroma yang menyenangkan dan membuat sup terutama kaya, selera dan enak.

Untuk mengukus, Anda dapat membeli wajan - wajan penggorengan Cina dalam bentuk belahan atau wajan khusus untuk saluran tiga lapis, yang memberikan efek languor dalam oven Rusia, sambil mempertahankan nilai gizi dan sifat menguntungkan dari produk. Sayuran dan tepung panggang dapat disimpan di lemari es sebagai produk setengah jadi.

Setelah menguasai metode pengolahan makanan ini, Anda akan selalu memasak hidangan yang cerah, enak dan harum tanpa kesulitan dan menghabiskan waktu.
Semua cerdik itu sederhana!

Passerod atau bagian - bagaimana?

Kami berbicara dan menulis dalam bahasa Rusia dengan benar.

Esenia Pavlotsky, ahli bahasa-morfologi, pakar dari Institut Filologi, Media Massa dan Psikologi dari Universitas Pedagogis Negeri Novosibirsk, menjawab.

Kasus dengan kata-kata ini sangat menarik. Keduanya dalam bahasa Rusia, keduanya benar dan datang kepada kami melalui pelintas kata Perancis yang sama, tetapi sebagai hasilnya menerima dua arti yang sama sekali berbeda.

Jadi, kata pelintas telah memberi kita dua kata utuh dengan makna yang berbeda. Ini sama sekali tidak mengejutkan, karena pelintas itu sendiri memiliki beberapa nilai. Kebetulan dalam surat itu dua kata kami berbeda: di salah satunya E Perancis diwujudkan dalam I, dan yang lain di E.

Lulus - dari Prancis. pelintas "mengirimkan". Ini adalah istilah khusus yang menunjukkan dukungan dan peringatan jatuh ketika melakukan latihan akrobatik, senam, sirkus: untuk melewati lingkaran itu, untuk lulus dengan tangan di bawah punggung. Ada juga kata passivator - orang yang terlibat dalam perikop, mengasuransikan.

Jadi kedua kata itu benar, tetapi ejaan dan tekanannya tergantung pada artinya.

Apa itu passirovki?

Halo! Natalia, tolong beri tahu saya apa arti kata "lulus"? Dalam memasak anak-anak, dan Anda telah bertemu di artikel metode pengolahan makanan ini. Pada umur berapakah bawang dan wortel bisa dimakan dengan sup? Anak saya berumur 1 tahun. Dan pertanyaan lain: berapa banyak daging sehari yang harus dimakan oleh anak berusia satu tahun? Jika saat makan siang kita makan 50 g daging, [...]

Halo! Natalia, tolong beri tahu saya apa arti kata "lulus"? Dalam memasak anak-anak, dan Anda telah bertemu di artikel metode pengolahan makanan ini. Pada umur berapakah bawang dan wortel bisa dimakan dengan sup? Anak saya berumur 1 tahun. Dan pertanyaan lain: berapa banyak daging sehari yang harus dimakan oleh anak berusia satu tahun? Jika saat makan siang kita makan 50 gram daging, berapa banyak yang bisa kita berikan untuk makan malam? Dan berapa banyak ikan yang perlu Anda makan per tahun? Terima kasih

Berlangganan saluran Lisa di Yandex.Den

Saya menantikan pertanyaan saya. Terima kasih!

> Saya menantikan pertanyaan saya. Terima kasih!

Passerie - istilah kuliner untuk bawang, wortel, tepung yang dipanaskan tetapi tidak digoreng dengan lemak (tepung juga dilewati tanpa lemak). Anda dapat menemukan jawaban atas pertanyaan seperti itu tentang perolehan makanan di Internet atau dari koki mana pun di kafe terdekat. Bumbui sayuran dalam sup untuk anak berusia satu tahun sudah dimungkinkan. 50 gram daging rebus (100 gram pulp mentah) sudah cukup setiap hari untuk seorang anak, tetapi kadang-kadang Anda bisa memberi daging dua kali sehari.

Passe atau lulus?

Halo, para pembaca blog "Notes Grandma Natalia"!

Sedikit membiarkan bawang, wortel, dan (atau) sayuran lainnya dalam wajan, apa yang sebenarnya kita lakukan: mengopernya atau mengopernya? Dalam pidato lisan, kita jarang memikirkan ejaan kata-kata ini, dan lainnya. Nah, apa bedanya, apakah vokal "e" atau "dan" dalam kata, jika ini tidak mempengaruhi proses dan hasil dari tindakan kuliner?

Namun, ketika menggambarkan resep di mana proses menyiapkan produk ini hadir, Anda pasti akan berpikir bagaimana cara menulis (lulus atau lulus dan lulus) dengan benar, agar tidak menyesatkan pembaca. Omong-omong, program komputer pemeriksa ejaan tidak akan membantu di sini, karena tidak ada istilah seperti itu dalam kamus bawaan mereka, dan masing-masing kata ini akan digarisbawahi sebagai ditulis dengan kesalahan. Pada saat yang sama, “pass ration” dan “pass and ry” hadir dalam bahasa Rusia, tetapi, yang penting, keduanya memiliki arti yang sangat berbeda!

Bagaimana cara menulis "istilah kuliner" ini dengan benar? Setelah membaca kamus ejaan S.I. Ozhegova dan V.I. Dahl dan tidak menemukan jawaban untuk pertanyaan saya di dalamnya, membuka "Kamus Penjelasan bahasa Rusia" D.N. Ushakov. Di sini ada penjelasan hanya satu kata - "lulus dan makan", tetapi maknanya jauh dari memasak!

LULUS (olahraga) dalam akrobat - untuk memperingatkan (memperingatkan) jatuh atau kecelakaan lain jika lompatan tidak berhasil.

Passage (sport.), Aksi pada kata kerja to pass.

Tiba-tiba, sungguh! Apa hubungannya kata ini dengan memasak? Jadi apa yang kita lakukan, berdiri di atas kompor dan menggoreng, atau lebih tepatnya, melepaskan produk dengan api kecil?

Melanjutkan pencarian, saya beralih ke "Kamus Kuliner dari A ke Z" oleh V.V. Pokhlebkina:

PASSER (dari bahasa Perancis. Passer - lewati untuk sementara waktu; terkadang mereka menulis "pass" yang salah). Goreng sayuran cincang sampai lunak dalam jumlah sedang minyak, sampai lunak, hindari pemanggangan tajam dan munculnya kerak atau tanda-tanda hangus, membakar sayuran.

Sebagai contoh, sayuran akar, seperti bit, wortel, dan bawang bombai, digunakan untuk mengidentifikasi dan menekankan warna dan aroma khas mereka, yang selalu ditingkatkan dengan kecoklatan.

Anda juga dapat memanggang potongan ikan, serta semua bahan makanan cepat saji lainnya yang sensitif terhadap panas sedang atau bahkan rendah.

Hebat! Dipahami dan dengan arti "kuliner" dari kata tersebut.

Jadi, untuk meneruskan dan meneruskan adalah dua kata yang sama sekali berbeda, dan artinya berbeda. Yang menarik, tergantung pada perbedaan semantik semua dari satu vokal - "dan" atau "e". Ini ada di surat itu. Dalam pidato lisan, tekanan juga jatuh pada suku kata yang berbeda: dalam kata "pass I tat" pada suku kata kedua, dalam kata "pass e dar A" - pada suku keempat.

By the way, hanya dalam buku kuliner Z.I. Nezhentseva, saya menemukan istilah "spass er", diterjemahkan dalam "kamus kuliner" terlampir, dalam edisi kuliner lain, setidaknya yang saya temui, proses ini digambarkan sebagai "memanggang", yang tidak sepenuhnya benar: dalam proses browning itu penting hindari "memanggang tajam, penampilan kerak."

Dalam memasak, istilah itu juga memiliki makna, jadi kita akan meninggalkan celah dan alur kepada para atlet dan akrobat, dan bawang, wortel, dan sejenisnya akan diteruskan!

Sayur-sayuran yang lewat

Komentar

Mereka disalip untuk mendapatkan rasa khusus bawang merah kecoklatan dan sayuran aromatik lainnya (wortel, akar peterseli, seledri, parsnip, dll.), Aroma mereka dipindahkan ke lemak, di mana mereka dilewati, dan lemaknya tetap berbau lebih baik daripada air. kaldu Selain itu, wortel dan bit dilewati untuk mendapatkan warna yang kaya.

Sayuran disisipkan dalam berbagai lemak sesuai dengan selera mereka sendiri atau berdasarkan prinsip agama: minyak sayur, mentega, breze (lemak dihilangkan dari kaldu), mentega cair (ayam, babi, angsa, daging kambing), mentega cair / gi.

Aku benar-benar melakukannya tanpanya, para pemakan supku tidak memperhatikan ini, bahkan jika mereka sendiri dengan hati-hati berlalu..

Lihat juga

Saya tidak makan sayur, saya memasaknya. Mungkin ada sesuatu yang tidak beres? Bagaimana dan lebih baik, kapan, bagaimana, berapa banyak dan dengan apa yang harus dicampur. Beri tahu kami hampir 7 bulan.

Girls, jadi berapa dosis sayuran yang benar dalam 6,5 bulan? Beratnya 10 kg. Berikan semua 100 gram atau 50g. bagaimana menurut aturan?

Devoki. Saya ingin membuat semacam hidangan dari sayuran (paprika, kembang kol, brokoli, wortel dan kentang, mungkin). Nah, secara umum, sesuatu yang tidak biasa di bawah saus dan dalam oven diinginkan. Sini berbagi pliz makanan lezat. Oh, saya lupa, saya masih memilikinya.

Sesuatu di kepala saya adalah masakan yang buruk, cara memberi sayuran. Nah, ini suatu makan di pagi hari, kita sudah memiliki kekacauan. Kemudian pada sore hari saya mulai memberikan sayuran: kembang kol dengan satu sendok teh, hari berikutnya saya sudah memberikannya.

Gadis-gadis, tolong beritahu saya. Kami adalah 6,5 bulan. makan sayur, sereal. Saya memberikan sayuran - zucchini tumbuk utama dan menambahkan lingkaran wortel atau perbungaan warna kubis. Apakah saya melakukannya dengan benar? atau tambahkan lebih banyak kubis dan wortel atau lakukan.

Maafkan saya karena mengajukan begitu banyak pertanyaan, saya hanya tidak ingin salah. lebih baik semuanya segera... http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html Dalam tabel ini saya menemukan karbohidrat cepat dan lambat. yaitu ada sayur dan buah. Jadi

Saya akan memberi tahu Anda apa yang kami lakukan untuk waktu yang lama. Grisha dan teman-temannya berusia 3 setengah tahun, pelajaran tentang sayuran. Ovoshchi.Kak selalu dimulai dengan tarian selamat datang.Berbalikan dari tradisi, dongeng itu muncul di awal pelajaran, bukan di akhir. Karena di.

Membuat kami zucchini, kami memutuskan untuk pulih sepenuhnya dan mencoba kembang kol. Ruang tamu utama Yulia adalah tidak adanya freezer normal di mana akan memungkinkan untuk membekukan makanan dari musim panas. Tidak sulit bagi saya dan saya suka memasak sendiri.

Buah-buahan dan sayuran harus disimpan dengan benar - dalam serpihan kayu)))

Ingin salad musim dingin, sudah vinigretov. Saya telah membaca bahwa lebih baik memasak sayuran untuk mereka dalam double boiler, sangat baik dan cepat. Secara umum saya memasak. Saya menyalakannya untuk yang kelima kalinya selama 60 menit, tetapi mereka semua solid)))))))))))))) Sekarang saya duduk dan berpikir kepada saya hari ini.

Passerod atau bagian - bagaimana?

Kami berbicara dan menulis dalam bahasa Rusia dengan benar.

Esenia Pavlotsky, ahli bahasa-morfologi, pakar dari Institut Filologi, Media Massa dan Psikologi dari Universitas Pedagogis Negeri Novosibirsk, menjawab.

Kasus dengan kata-kata ini sangat menarik. Keduanya dalam bahasa Rusia, keduanya benar dan datang kepada kami melalui pelintas kata Perancis yang sama, tetapi sebagai hasilnya menerima dua arti yang sama sekali berbeda.

Kue stres kata - bagaimana?

Fakta bahwa E dan E tidak mengecualikan satu sama lain ketika meminjam tidak mengejutkan siapa pun: dalam bahasa Rusia, kata-kata ekstrim dan ekstrim hidup berdampingan, dan kata ujian itu salah sebelumnya - Anda hanya bisa menulis ujian. Kita ingat bahwa bahasa Latin E dapat datang kepada kita dalam bentuk E, dan dalam bentuk DAN, dan hanya kemudian dalam bahasa penerima berperilaku berbeda.

Jadi, kata pelintas telah memberi kita dua kata utuh dengan makna yang berbeda. Ini sama sekali tidak mengejutkan, karena pelintas itu sendiri memiliki beberapa nilai. Kebetulan dalam surat itu dua kata kami berbeda: di salah satunya E Perancis diwujudkan dalam I, dan yang lain di E.

Lulus - dari Prancis. pelintas "mengirimkan". Ini adalah istilah khusus yang menunjukkan dukungan dan peringatan jatuh ketika melakukan latihan akrobatik, senam, sirkus: untuk melewati lingkaran itu, untuk lulus dengan tangan di bawah punggung. Ada juga kata passivator - orang yang terlibat dalam perikop, mengasuransikan.

Stres dalam kata manta - gimana?

Passerer - dari FR. pelintas "lewati sebentar", yaitu, dipanggang dengan api sedang, hindari memanggang dengan tajam. Tampaknya, itu berarti melewatkan beberapa tahap pemanggangan untuk menuju ke kondisi produk yang diinginkan. Mungkin terkait dengan "menghilangkan".

Jadi kedua kata itu benar, tetapi ejaan dan tekanannya tergantung pada artinya.

Bagikan "Passe or Pass - How Correctly?"

Menjelajah

Passarting adalah salah satu jenis perlakuan panas produk tertentu (sayuran, tepung) untuk memberi mereka rasa, kelembutan, keseragaman khusus.

Apa yang disebut mengukus dan mengapa dibutuhkan dalam memasak?

Masak sering menggunakan sayuran atau tepung kecoklatan untuk membuat sup, borscht, hidangan utama, saus, dan lauk. Lewat melibatkan perlakuan panas singkat bahan, yang dilakukan pada lemak hewani, minyak sayur, dalam kasus sayuran. Tepung dapat ditumis baik dalam mentega atau di permukaan kering wajan atau kuali.

Cara mengolah sayuran

Paling sering, sayuran direbus - bawang, wortel, paprika, tomat, bawang putih, peterseli dan seledri, kentang, dan bit. Dalam proses passerovka dan mereka memperoleh rona emas yang halus, rasa yang lebih intens, aroma. Berkat prosedur ini, sayuran melunak, menjadi lebih lembut dan bahkan lebih sehat. Selama kecoklatan, vitamin A (retinol) yang larut dalam lemak dan berharga, yang ditemukan dalam wortel dan paprika merah, larut dalam minyak, sehingga lebih sedikit yang hancur dan lebih baik diserap oleh sistem pencernaan.

Jangan bingung dengan browning sayuran dan proses pemanggangan. Penggorengan berlangsung lebih lama dari pada kecoklatan, karena itu kami mendapatkan produk dengan kerak emas gelap kemerahan, yang volumenya menjadi lebih kecil. Tumis berlangsung hanya beberapa menit, sayuran terlihat sedikit direbus, berair, lembut, tidak renyah. Terlepas dari kenyataan bahwa jus sebagian diuapkan, sayuran tidak boleh overdried. Minyak dalam proses pencoklatan akan mendapatkan warna oranye.

Cuci sayuran sebelum menjadi kecoklatan, hilangkan kelembapannya, kemudian potong kecil-kecil atau potong halus. Tuangkan minyak secukupnya dalam panci atau kuali berdinding tebal (dalam perbandingan 15-20 g minyak untuk setiap 100 g sayuran). Minyak harus dipanaskan sangat panas sampai gelembung muncul, dan kemudian sayuran harus dimasukkan ke dalam panci, lapisan yang tidak boleh lebih tebal dari 3 cm. Setelah meletakkan sayuran di atas api, kurangi dan aduk dengan pengadukan berkala dari 5 hingga 15 menit (tergantung pada sayuran). Minimal diperlukan waktu untuk menumis tomat, tetapi untuk bit Anda perlu mengalokasikan hampir seperempat jam. Karena khasiat lemak yang unik untuk menyerap bau, browning sayuran diperkaya dengan aroma yang menyenangkan, yang, pada gilirannya, ditransmisikan ke hidangan pertama dan kedua, membuatnya enak dan kaya.

Cara tepung cokelat dan jenis tepung passerovka

Beberapa resep untuk saus dan sup krim membutuhkan penambahan tepung, diproses dengan metode menumis. Berkat tepung, hidangan ini memperoleh konsistensi yang kental, halus, lembut, struktur homogen tanpa gumpalan, elastisitas yang menyenangkan, rasa yang mulia. Dalam proses pencoklatan, tepung kehilangan rasa mentah yang tidak beragi, protein gandum mengental, oleh karena itu, setelah menambahkan tepung kecoklatan ke dalam sup atau saus, cairan tidak akan lengket dan lengket.

Butir tepung dengan dua cara - lemak dan kering. Untuk cara berlemak, Anda membutuhkan mentega, minyak sayur, atau margarin. Lemak harus dipanaskan dengan baik, kemudian dimasukkan tepung dan dilumuri dengan pengadukan konstan sampai tepung memperoleh rona keemasan, dan benjolan berminyak tidak menjadi rapuh. Browning kering dilakukan tanpa menambahkan minyak, dalam wajan kering atau dalam kuali.

Juga, proses tepung kecoklatan dibagi menjadi dua jenis - putih dan merah. Tepung dengan kecoklatan putih digoreng menjadi rona keemasan, atau bisa dinyalakan di atas loyang dalam oven pada 110-130 derajat. Untuk tepung merah passerovka karakteristik warna keemasan lebih gelap kecoklatan, kaya rasa pedas. Tempel tepung ini dalam wajan lebih lama, dan jika dalam oven, maka pada suhu yang lebih tinggi (rata-rata 160 derajat). Dianjurkan untuk memilih tepung karena kecoklatan tidak lebih rendah dari tingkat pertama. Letakkan lapisan tepung tidak lebih tebal dari 4-5 cm di dalam loyang atau loyang. Dalam proses mengukus, jangan lupa untuk mengaduk tepung dengan spatula kayu atau sendok.

Hidangan apa yang paling baik untuk mengukus?

Untuk mengukus, kuali berdinding tebal tanpa penutup, wajan atau wajan double-bottom cocok. Dalam hidangan inilah sayuran dan tepung Anda tidak akan terbakar, tetapi perlahan dan hati-hati akan merana, seperti dalam oven.

Apakah anda tahu

Banyak dari kita sering bingung dua konsep yang sama sekali berbeda - "passE" dan "passI". Konsepnya terdengar hampir sama, tetapi dalam kasus pertama tekanan jatuh pada suara "a" di suku kata terakhir, dan dalam kasus kedua - pada suara "dan" di suku kata kedua. Dan secara tertulis, perbedaannya hanya dalam satu huruf. Jadi bagaimana itu benar, "E" atau "Aku"? Jika Anda beralih ke kamus, Anda dapat menemukan jawaban yang sepenuhnya komprehensif. "Tumis" berarti metode memasak panas sayuran atau tepung. Tetapi mereka mengatakan "pasif" ketika mereka bermaksud melakukan aksi sirkus dengan dukungan, terima kasih untuk mencegah kejatuhan seseorang.

Sebagai kesimpulan, saya ingin mencatat bahwa produk yang berwarna kecoklatan disimpan dengan sempurna, sehingga dapat disiapkan terlebih dahulu untuk penggunaan di masa mendatang, ditempatkan di lemari es dan digunakan selama seminggu sesuai kebutuhan. Kami berharap Anda dengan mudah menguasai semua kebijaksanaan kuliner dan selalu menyiapkan hidangan paling lezat dan unik!

Apa yang dilewati?

Ada beberapa jenis bagian tepung: putih, merah, dengan atau tanpa lemak. Passiquing merah digunakan untuk memasak saus merah dalam kaldu daging.

Passing adalah pembakaran lemak nabati. Prosesnya dilakukan sampai melunak, kemudian produk ditransformasikan menjadi massa homogen, yang ditambahkan ke sup dan saus. Untuk kenyamanan, cobalah memesan perangkat untuk pengiriman. Tepung menjadi lebih rapuh selama lewat dan ditambahkan ke sup untuk memberikan konsistensi yang lebih tebal. Sayuran dipotong-potong kecil, kira-kira seukuran atau sedotan tipis. Masukkan potongan-potongan ke dalam mangkuk, aduk terus, goreng dengan api kecil sampai benar-benar lunak. Sayuran yang melunak berubah menjadi massa homogen, melewati mereka melalui penggiling daging atau mixer. Massa sayuran ini, ketika ditambahkan ke dalam saus dan sup, memberi mereka rasa yang lebih kaya. Lemak hewani dan nabati digunakan untuk menyalurkan sayuran - itu tergantung pada bahan dari mana saus dibuat. Misalnya, mentega digunakan untuk membuat bawang, tetapi krim margarin juga bisa digunakan. Lukorezka "Kuliner" akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah mendapatkan potongan-potongan ukuran yang diinginkan.

Ada beberapa jenis bagian tepung: putih, merah, dengan atau tanpa lemak. Passiquing merah digunakan untuk memasak saus merah dalam kaldu daging. Untuk melewatkan tepung tanpa lemak, itu dituangkan di atas loyang kering dan digoreng pada suhu 150 derajat sampai coklat. Tepung lebih sering dilewati tanpa lemak, karena lemak kehilangan sebagian rasanya ketika sangat panas. Dalam hal pelepasan lemak, pertama-tama kita menguapkan semua uap air dan baru setelah itu kita mengisi tepung. Tumis putih dalam pembuatan saus putih dalam kaldu ikan dan daging. Saya akan menentukan bahwa tepung untuk pasase harus dari kelas satu. Daging dalam kaldu harus lunak, untuk ini kita menggunakan palu untuk daging.

Memotong sayuran menjadi potongan kecil sekalipun membutuhkan keterampilan tertentu dari Anda. Semakin hati-hati Anda mengatasi tugas ini, semakin mudah mengubah sayuran menjadi campuran yang homogen. Cobalah untuk mendapatkan pisau khusus untuk kentang / sayuran. Ingat bahwa bagian merah harus dilakukan di piring yang tidak perlu timah. Sekitar 100-150 gram lemak digunakan untuk 1 kg sayuran. Saat memotong sayuran, berhati-hatilah, lebih baik gunakan alat khusus. Cari tempat untuk bawang bisa di sebagian besar toko, jangan biarkan diri Anda dengan risiko cedera, menghemat uang.