Pollock adalah jenis komersial yang berharga dari keluarga ikan cod, yang dagingnya dihargai karena rasanya yang kaya dan khas. Ikan itu hidup di perairan Atlantik Utara yang dingin di utara, bertemu di bentangannya dari pantai timur. Migrasi beting keperakan besar dicatat: pada musim semi mereka pindah ke kutub utara, dan pada musim gugur mereka menabrak hewan laut mengambang dengan gerakan yang mirip ke selatan. Di musim panas, omong-omong, sidelocks dapat dengan mudah ditemukan di dekat Murmansk.
Ikan pemangsa ini memiliki tubuh lonjong panjang, kepala runcing, punggung zaitun, perut putih susu, sirip kemerahan. Perbedaan dari ikan-seperti lainnya - bibir depan lebih tinggi ke depan. Dimensi individu dewasa adalah 80-90 cm, berat 15-17 kg. Hidup bisa bertahan hingga 30 tahun jika tidak tertangkap. Pemijahan pada bulan Januari, Juli.
Memancing Pollock diizinkan sepanjang tahun. Penangkapan ikan terkonsentrasi di bagian utara, yang merupakan bagian dari lautan, lautan; pengiriman dari sana.
Dagingnya berwarna keabu-abuan, rasanya enak. Ini sempurna disimpan dalam bentuk fillet digigit es, itu membuat makanan kaleng yang lezat dan produk kuliner. Untuk rasa salah satu hidangan ikan dijuluki "salmon laut". Irisan tipis daging asin diwarnai dengan pewarna sayuran oranye, lalu mereka mendapatkan bahan baku yang mirip dengan salmon. Pollock tidak kalah dengan cod dalam nilai gizi, keseimbangan unsur mikro. Kaya selenium, protein, vitamin B12. 100 gram daging pollock mengandung 89 Kcal.
Telah ditetapkan bahwa lemak dan hati berharga karena membantu mengurangi defisiensi vitamin, penyakit pada organ pembentuk darah. Dianjurkan untuk makan pollock untuk wanita hamil, menyusui dan perempuan, bayi. Dalam irisan daging yang elastis ada banyak fosfor, yang perannya berguna dalam pengembangan dan pemeliharaan kondisi optimal sistem muskuloskeletal sangat besar. Sebagai bagian dari - yodium, "bertanggung jawab" untuk kesehatan kelenjar tiroid.
Namun, dengan semua rangkaian kualitas yang bermanfaat, harus diingat bahwa, dalam kebanyakan kasus, makanan laut memiliki beberapa sifat alergi. Keluarga cod yang menjadi penyebab pollack, khususnya. Orang dengan intoleransi individu terhadap makanan laut tidak disarankan untuk menggunakan hidangan saide. Penggunaan fillet ikan lunak merupakan kontraindikasi untuk anak-anak dengan alergi makanan.
Ikan dari perairan kita
Haddock adalah ikan komersial: di Laut Barents ia mengambil tempat kedua setelah cod. Ini mengacu pada spesies "kurus", lemak di dalamnya hanya 0,2%. Betapa kecilnya itu, dapat dilihat setidaknya dalam contoh ini: di sturgeon dan makarel - 8% lemak, dalam belut - 22%. Namun, ini tidak dapat dianggap sebagai kerugian. Dokter merekomendasikan ikan seperti haddock untuk beberapa penyakit. Selain itu, di negara-negara Eropa Barat, haddock untuk dagingnya yang lembut, yang memiliki sedikit rasa kepiting, dinilai lebih tinggi daripada ikan cod.
Namun, nama-nama "haddock" dan "pollack" akan segera diketahui, tampaknya, hanya untuk para ilmuwan dan nelayan amatir. Namun, para nelayan masih mengenal ikan ini, tetapi beberapa pekerja perdagangan dan pembeli belum pernah mendengar tentang mereka. Alasannya adalah ini: haddock dan pollock kehilangan "nama" mereka: organisasi perdagangan sering mengambil mereka dan cod pada tingkat yang sama dengan pemburu, ketiga jenis ikan pergi dengan nama "cod", mereka tidak selalu disortir sebelum dijual.
Ini adalah ikan yang sepenuhnya murni. Suatu ketika para ahli ichthy dari hydrostat menyaksikan bagaimana haddock melayang di belakang kabel baja menyeret pukat dan mencari makanan di tanah yang dibajak - persis seperti rook yang menyertai bajak.
Haddock memiliki tanda yang membuatnya tidak mungkin untuk membingungkannya dengan ikan cod lainnya - dua bintik hitam besar di sisinya. Di beberapa negara, mereka disebut "sidik jari Rasul Petrus." Ada mitos bahwa orang suci ini konon meninggalkan mereka di atas haddock ketika ia menariknya keluar dari danau Genesareth. Para ayah gereja dalam dongeng mereka membuat kesalahan yang jelas: haddock adalah ikan laut dan tidak bisa ditangkap di danau tidak hanya oleh rasul Petrus, tetapi juga oleh Yesus Kristus sendiri.
Kenapa dia mendapatkan tanda seperti itu? Mereka juga ada di ikan sekolah lainnya dan tidak hanya di sisi, tetapi juga di sirip. Beberapa spesies memiliki pita panjang atau pendek yang membentang di sepanjang tubuh. Sebagai contoh, pada ikan Amur mereka mulai di dekat kepala dan berakhir pada sirip ekor, dan pada si jalang berduri pahit, selain pita di sepanjang tubuh ada juga tempat di sirip punggung. Sepintas mungkin terlihat bahwa bintik-bintik dan garis-garis ini adalah dekorasi. Padahal, tentu saja, mereka memiliki makna adaptif. Dan masalahnya adalah ini. Ikan berenang dalam kawanan yang berdekatan satu sama lain. Dan untuk mengamati jarak secara ketat, lebih baik untuk mengarahkan satu sama lain, alam telah menyediakan ikan-ikan ini dengan garis-garis dan bintik-bintik.
"Mata yang tajam" dihempaskan oleh angin yang kencang, dan semakin sulit untuk ditangkap: sekarang dan kemudian tali pancing kami tidak mencapai dasar, dan kami harus mengubah tempat kami. Oleh karena itu, kapten memutuskan untuk berdiri di sisi bawah angin dari pulau Toros. Di sini jauh lebih tenang, meskipun kapalnya juga hancur, tetapi lebih lambat. Benar, tali pancing melengkung dari samping, tetapi kecil. Ketika gigitan berhenti di dekat Toros, kami berada di bawah perlindungan Pulau Gryadovy. Tentu saja, perlengkapan itu terlempar sehingga pancing tidak masuk di bawah papan "tajam mata".
- Dan di musim dingin, haddock dan pollock digigit? ”Tanyaku.
- Mereka mematuk, - jawab kapten - Tetapi kemudian ada beberapa dari mereka di laut - setelah semua, kebanyakan dari mereka pergi untuk memijah. Sebagian besar masih muda, dan bahkan yang menumbuhkan di Motovka Bay. Sebagian besar Laut Barents, termasuk Teluk Kola, tidak membeku. Anda tentu saja dapat menangkap ikan lain. Ini adalah efek dari Nordkapp Current, cabang yang kuat dari Gulf Stream: mengalir di dua aliran di lepas pantai utara Skandinavia dan Kola Peninsulas. Secara umum, waktu terbaik untuk menangkap pollock dan haddock adalah Juni, Juli dan Agustus.
Satu kilometer jauhnya dari pulau putih "Sharp-Sighted" di atas air duduk burung camar. Mereka tidak menghitung, beberapa spesies, besar dan kecil. Terpesona oleh memancing, kami tidak memperhatikan burung camar untuk waktu yang lama, dan bahkan mereka duduk dengan tenang. Gelombang kecil mengguncang pulau itu. Segera keriuhan yang luar biasa dimulai: dari semua sisi, baik dari laut maupun dari pantai, ratusan burung camar yang datang dari tempat lain terbang masuk dari suatu tempat. Dan skuas yang garang tampaknya gila. Mereka adalah contoh vitalitas dan vitalitas: mereka terbang di atas laut, beristirahat di ombaknya, dan ketika ikan muncul, mereka tidak hanya berburu, tetapi juga perampokan: mereka mengambil mangsa dari kerabat mereka.
- Tiang gerbil muncul, "kata sang kapten." Pollock dengan haddock memangsa dirinya, dan dia, yang malang, melarikan diri ke permukaan. Di sini dia diserang oleh burung camar. Sudah ada kapal yang terburu-buru.
"Tampak tajam" mendekati pulau bertanduk. Kata-kata kapten dikonfirmasi: di tempat baru kami menangkap dengan sangat baik. Setelah membuka beberapa sisi, untuk mendukung kata-katanya, saya menemukan gerbil - ikan kecil, panjang hingga 15 cm. Ada sirip panjang di punggung, di perut hanya sedikit lebih pendek. Di zona pesisir Semenanjung Kola, gerbil biasanya muncul pada bulan Juni dan berlangsung hingga November. Itu memakan zooplankton, makan larva ikan. Sangat menarik karena menyukai dasar berpasir dan dengan cepat menggali ke dalamnya pada saat bahaya. Tapi ini tidak selalu mungkin - pemangsa mencoba mengusirnya dari bawah.
Baru-baru ini, gerbil hanya digunakan sebagai umpan untuk memancing ikan cod garis panjang. Sekarang ini adalah objek memancing: di perairan Atlantik Utara ditangkap oleh Denmark, Jerman, Norwegia dan beberapa negara Eropa lainnya. Itu dimulai setelah ditetapkan bahwa ikan kecil enak dan bergizi. Dapat dikonsumsi segar, diasap dan diasinkan, mengandung 4,6-6,1% lemak dan protein 16-17%. Saya memiliki kesempatan untuk merasakannya di Arkhangelsk, dan saya harus mengatakan: itu sangat lezat.
Burung camar untuk waktu yang lama berputar di atas air tidak jauh dari kami, kemudian mulai bergerak semakin jauh ke utara - gerbil bergerak ke sana dan, tentu saja, mereka yang berburu dari bawah. Sebuah "Tajam" berbelok ke selatan - saatnya untuk pulang.
Semua orang di atas kapal berhasil menangkap ikan, dan, mungkin, oleh karena itu, hampir selalu berdiri sambil tertawa. Selain pollock dan haddock dalam tangkapan kami, ada ikan lain - cod, kadang - kadang ada flounder, bahkan lebih jarang - bass laut.
"Si mata tajam" mendekati dermaga hampir sehari setelah dimulainya perjalanan. Kami tidak melihat matahari terbit atau terbenam - malam putih berdiri di Semenanjung Kola. Mengucapkan selamat tinggal, saya berkata kepada kapten:
- Kami belum menghapus jaringan apa pun, belum menangkap pemburu apa pun.
- Bagus, jawabnya.
- Dan tidak ada yang didenda karena menghabiskan bahan bakar.
- Itu bagus - penerbangan kami sebelumnya terpengaruh.
Properti yang berguna dari pollock
Sifat-sifat yang berguna dari pollock menarik banyak orang. Daging predator keluarga Treskov dihargai karena komposisi gizinya. Ini memiliki rasa yang tidak biasa dan menyenangkan. Kesehatan seseorang tergantung pada nutrisi yang tepat. Makanan laut diperlukan karena keberadaan asam Omega-3, vitamin dan mineral bermanfaat yang bermanfaat bagi tubuh. Orang yang makan ikan diberikan protein dalam jumlah normal. Selain itu, produk ini menghilangkan kolesterol berbahaya. Manfaat dan bahaya pollock tergantung pada kualitas produk dan adanya kontraindikasi.
Jenis ikan apa
Perairan Atlantik, pantai Islandia dan Norwegia adalah tempat di mana Anda paling sering bertemu dengan beting ikan predator ini. Tubuhnya memanjang, kepala runcing. Perut berwarna perak muda, kepala lebih gelap, dan bagian belakang berwarna zaitun. Pada sisinya berwarna kuning. Dimungkinkan untuk membedakan tempat pemungutan suara dari semua kerabat lainnya dengan strip cahaya di bagian belakang. Selain itu, fitur yang membedakan predator ini adalah bibir bawahnya yang menonjol.
Ukuran ikan dewasa hingga satu meter. Tangkapan tersebut memiliki berat setidaknya 17 kg. Predator hidup dalam kawanan sekitar 30 tahun.
Di pertengahan abad terakhir, ikan ini tidak begitu berharga. Mereka menangkapnya sepanjang tahun dalam jumlah kecil, yang tidak mempengaruhi populasi. Waktu berlalu, orang-orang mencicipi rasa dagingnya, dan hasil tangkapan meningkat, yang menyebabkan penurunan kuantitas secara bertahap. Itu perlu untuk menyelesaikan tangkapan pollock untuk relatif menstabilkan populasinya. Ini membantu menjaga tangkapannya terkendali.
Komposisi pollock daging
Daging predator ini memiliki rasa yang unik dan warna abu-abu, konsistensi yang padat. Itu tidak bisa disebut kasar atau kering. Karena warnanya yang spesifik dan rasanya yang menyenangkan, tempat ini populer dengan banyak kuliner dan penikmat masakan laut. Ini digunakan tidak hanya untuk mahakarya kuliner, tetapi juga dibekukan untuk persiapan lebih lanjut.
Ikan ini adalah sumber protein yang luar biasa. Ini mengandung banyak vitamin B1, B2, B12, PP, A, K, E, kalium, natrium, selenium, besi, seng, tembaga, kalium, fosfor, magnesium, kobalt, nikel, mangan.
Pollock kalori
Kandungan kalori pollock per 100 gram adalah 92 kkal. Penyimpangan yang tidak signifikan dapat terjadi tergantung pada di mana dia tinggal. Pollock baked kalori - 85,07 kkal, goreng - 93 kkal, dan dikukus - 87 kkal.
Pollock
Ichthyolog dan pencinta lingkungan membunyikan tanda bahaya: populasi dunia dari salah satu spesies ikan laut yang paling umum, ikan cod, menurun dengan cepat. Faktanya adalah bahwa penghuni laut dalam inilah yang menikmati popularitas luar biasa di kalangan koki dari seluruh dunia karena rasanya dan komposisi kimianya.
Selama beberapa tahun terakhir, tangkapan ikan ini telah meningkat sangat banyak sehingga sebagai hasilnya, populasi tidak punya waktu untuk pulih. Namun, di kedalaman laut hidup lusinan, jika tidak ratusan, spesies ikan yang tidak kalah dengan selera ikan kod. Salah satunya adalah pollock, yang juga milik keluarga cod.
Karakteristik umum
Habitat pollock adalah seluruh Atlantik Utara. Ikan ini bermigrasi jarak jauh, dan karenanya ditemukan dari Greenland ke pantai New York, serta di perairan dekat Norwegia dan Islandia. Dia hidup di kedalaman 200-250 meter.
Di permukaan, pollock sangat mirip dengan cod, jadi kadang-kadang mereka bercanda disebut "saudara kembar." Ikan memiliki kepala gelap runcing, punggung berwarna zaitun, dan sisi-sisinya lebih ringan, abu-abu kekuningan. Perut pollock itu berwarna putih susu, terkadang keperakan keabu-abuan.
Ciri khas pollock adalah strip yang tipis dan lurus, yang terlihat jelas di sisi tubuh ikan.
Panjang tubuh rata-rata dari sebuah pollock dewasa adalah dari 60 sentimeter hingga satu meter, namun, ada raksasa yang nyata hingga 120 sentimeter.
Pollack besar dapat memiliki berat hingga tujuh belas kilogram, dan individu terbesar hingga saat ini, yang ditangkap oleh nelayan Norwegia, "diperketat" sebesar 22,3 kg. Masa hidup Pollock hingga tiga puluh tahun.
Pollock adalah predator. Ikan muda memberi makan terutama pada kaviar ikan dan krustasea lain, sementara orang dewasa berburu kawanan sekolah dari dimensi yang lebih kecil: herring, capelin, dan gerbil. Pada saat yang sama, pollock biasanya diburu dalam kawanan besar - predator mengelilingi mangsa masa depan dari semua sisi, dan suara yang mereka buat terdengar bahkan di permukaan laut.
Pollock memunculkan seluruh habitatnya, dari Januari hingga Juni. Betina bertelur pada kedalaman hingga dua ratus meter, di atas area dengan tanah lunak, jika suhu air tidak melebihi 10 derajat, dan salinitasnya 35%. Satu pollock betina mampu bertelur setidaknya lima juta telur, yang diameternya 1 mm.
Panjang larva hingga 3,5 mm menetas selama dua belas atau empat belas hari, dan arus membawa mereka ratusan kilometer dari tempat di mana pemijahan berlangsung.
Memancing Pollock
Sampai pertengahan abad kedua puluh, pollock tidak menggunakan permintaan khusus sebagai objek memancing. Namun, pada awal 1950-an, hasil tangkapan ikan ini meningkat secara dramatis dan sekarang dipegang sepanjang tahun. Zona penangkapan ikan utama adalah Laut Utara, pantai barat dan utara Norwegia.
Saat ini, dalam hal volume penangkapan ikan di negara-negara Eropa Barat, ikan ini menempati urutan keempat setelah tiga pemimpin permanen teratas, yaitu ikan haring, ikan kod dan haddock. Pada saat yang sama, populasi pollock di wilayah utara masih stabil.
Jumlah populasi selatan agak menurun dalam beberapa tahun terakhir, akibatnya tingkat penangkapan telah ditetapkan dan pembatasan telah diberlakukan pada produksi ikan ini di sejumlah daerah.
Komposisi kalori dan kimia
Nilai energi pollock tidak terlalu tinggi. 100 g produk hanya 80 kkal. Kandungan nutrisi adalah sebagai berikut: 19,44 g protein, 0,98 g lemak dan tidak adanya karbohidrat sama sekali.
Terlepas dari kenyataan bahwa pollock adalah ikan dengan kandungan lemak rendah, ia tidak kalah dengan salmon dalam komposisi kimianya dan sifat menguntungkannya. Masalahnya adalah bahwa daging tumis mengandung gudang nyata zat yang bermanfaat bagi kesehatan manusia: tidak hanya vitamin, tetapi juga makro dan mikro.
Vitamin A secara efektif melawan bakteri dan virus, meningkatkan daya tahan tubuh. Selain itu, menormalkan proses metabolisme, bertanggung jawab untuk kondisi kulit dan rambut.
Vitamin D terlibat dalam metabolisme kalsium dan fosfor dalam tubuh, dan juga dibutuhkan untuk memperkuat jaringan tulang. Selain itu, ia terlibat dalam proses sintesis insulin, oleh karena itu, bertanggung jawab atas kadar glukosa dalam tubuh.
Vitamin PP, juga dikenal sebagai niacin, meningkatkan sirkulasi darah, membantu mengurangi kadar kolesterol "jahat", mengambil bagian dalam pembentukan hemoglobin dan normalisasi jumlah darah, dan juga membantu tubuh kita menyerap protein dari makanan nabati.
Vitamin E adalah antioksidan yang sangat kuat yang memperlambat proses penuaan sel dan memiliki efek menguntungkan pada regenerasi jaringan.
Selain itu, membantu menghilangkan kelelahan dan sindrom kelelahan kronis.
Vitamin K memiliki efek menguntungkan pada keadaan jaringan tulang, mencegah perkembangan penyakit serius - osteoporosis. Selain itu, mencegah kalsifikasi pembuluh darah, membantu mereka mempertahankan elastisitas.
Pollock juga kaya akan mineral.
Pollock adalah salah satu juara di antara ikan dalam hal kandungan kalium dalam daging - zat yang sangat penting untuk menormalkan detak jantung dan memperkuat otot jantung.
Seng, hadir dalam komposisi kimia, mendorong pembaruan sel, memiliki efek menguntungkan pada hormon manusia. Selain itu, ia bertanggung jawab atas aktivitas intelektual, meningkatkan daya ingat, meningkatkan kemampuan kognitif.
Fosfor membantu menjaga aktivitas normal sistem saraf, memainkan peran penting dalam memperkuat tulang dan jaringan gigi, dan juga berpartisipasi dalam hampir semua proses metabolisme tubuh.
Kalsium penting tidak hanya untuk kondisi jaringan tulang, tetapi juga untuk kerja otot. Kekurangannya bisa memicu kejang. Selain itu, ia terlibat dalam sintesis hormon sejumlah organ endokrin: kelenjar adrenal, hipofisis, kelenjar tiroid.
Pada saat yang sama, mengingat kandungan ikan yang rendah kalori, pollock dapat dianggap sebagai produk yang sangat baik bagi orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat dan menonton diet mereka.
Properti yang berguna
Sifat-sifat menguntungkan dari daging pollock ditentukan oleh komposisi kimianya yang unik. Karena kandungan fosfor yang tinggi, ikan ini dapat direkomendasikan untuk anak-anak dan orang tua untuk memperkuat sistem muskuloskeletal.
Yodium yang terkandung dalam daging pollock diperlukan untuk normalisasi kelenjar tiroid.
Hadir dalam komposisi vitamin B membantu "mempercepat" metabolisme, karena produk ini dapat direkomendasikan untuk orang yang ingin menurunkan berat badan.
Kandungan kalori yang rendah dan fakta bahwa ikan ini termasuk dalam spesies yang disebut "lean", menjadikannya salah satu komponen utama dalam makanan orang yang dengan cermat memonitor beratnya.
Rasa
Daging Pollock terlihat sangat berbeda dari fillet ikan putih biasa. Ini ditandai dengan warna keabu-abuan dan kepadatan tinggi. Namun, Anda tidak dapat menyebutnya kasar atau kering, tidak seperti daging dari banyak ikan tanpa lemak lainnya.
Pada saat yang sama, itu ditandai dengan aroma tertentu, yang sangat dihargai oleh gourmets nyata. Bahkan ada pernyataan bahwa orang yang tidak pernah mencicipi daging pollock, tidak makan ikan laut asli.
Di rak-rak toko pollock biasanya datang dalam bentuk fillet beku atau acar. Selain itu, dari pollock itulah makanan kaleng yang sangat populer di Barat disebut salmon laut. Irisan tipis pollock asin diresapi dengan minyak ikan dan dengan bantuan pewarna makanan mereka memberikan warna merah muda yang merupakan ciri khas daging salmon. Makanan kaleng seperti itu dapat membanggakan nilai gizi yang tinggi, serta rasa yang sangat baik.
Selain itu, pada harga mereka jauh lebih rendah daripada salmon nyata, dan karena itu terjangkau untuk segmen populasi yang lebih luas.
Kontraindikasi
Terlepas dari sifat menguntungkan dari pollock, ada juga kontraindikasi untuk penggunaan ikan ini. Pertama-tama, seperti semua makanan laut, ikan apa pun adalah alergen yang kuat. Pollock, seperti spesies ikan kod lainnya, tidak terkecuali. Oleh karena itu, penggunaannya harus didekati dengan hati-hati untuk orang yang menderita intoleransi individu terhadap makanan laut, anak-anak, serta ibu hamil dan menyusui.
Aplikasi Memasak
Untuk persiapan karya kuliner, pollock dingin ukuran sedang paling cocok. Pastikan daging terhubung erat ke kulit dan memiliki aroma segar. Ada banyak cara untuk membuat pollock. Patut dicatat bahwa ikan ini dimasak dengan sangat cepat, dan dalam proses perlakuan panas, daging, yang dibedakan dengan warna keabu-abuan yang tidak terlalu estetis dalam bentuk mentah, berubah menjadi putih.
Pollock merokok, diasinkan dan diasinkan. Untuk meja pesta Anda dapat menyajikan sandwich dengan fillet pollock asin - para tamu pasti akan menyukai rasanya yang istimewa.
Anda bisa menggoreng fillet pollock dengan bawang dan wortel. Ngomong-ngomong, fakta yang menarik: itu adalah pollock yang digunakan untuk menyiapkan "Filet-o-fish" yang terkenal di dunia - salah satu sandwich McDonald. Fillet digoreng dalam minyak panas dan disajikan dengan roti halus dengan keju cheddar dan saus tartar. Rasa ikan ini sangat terungkap jika disajikan bersama sayuran. Banyak memasak pollock di atas bantal daun salam, berkat hidangan yang memperoleh rasa dan aroma khusus. Gourmets asli menambahkan beberapa anggur putih ke piring pollock direbus dan direbus.
Pollock juga bisa digunakan untuk membuat sup. Dalam bentuk rebus atau dipanggang, ikan cocok dengan sayuran hijau, serta dengan lemon dan telur. Daging tumis dapat digunakan untuk membuat pai, roti gulung, bakso dan bakso. Situs kaviar juga populer dan, seperti semua cod, hati, mengandung senyawa kimia yang unik.
Memasak pollock panggang dengan gaya Provencal
Untuk menyiapkan hidangan yang akan menjadi hiasan nyata dari meja liburan Anda, Anda memerlukan bahan-bahan berikut: bangkai pollock panjang 60-80 cm, dua paprika manis, 200 g labu, dua umbi besar, lima siung bawang putih, 200 g kacang asparagus, satu sendok makan tomat saus, satu lemon, beberapa batang rosemary dan thyme, minyak zaitun, garam, merica dan bumbu lainnya secukupnya.
Cuci lada, potong intinya. Potong-potong besar. Kupas umbi dan bawang putih dan iris memanjang. Kupas labu dan potong menjadi irisan tidak terlalu tebal. Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Goreng bawang sampai transparan. Kemudian tambahkan bawang putih, labu dan lada ke bawang. Goreng selama tiga hingga lima menit. Garam dan merica, lalu pindahkan sayuran ke dalam loyang.
Goreng kacang asparagus. Garam, tambahkan sesendok saus tomat, peras satu siung bawang putih. Aduk dan tempatkan dalam bentuk sayuran. Kupas, beri garam dan merica ikan. Tambahkan bumbu. Beri pollock pada sayuran.
Cuci lemon dan potong menjadi dua. Dari setengah memeras jus ke ikan. Potong setengah lainnya dalam irisan tebal dan cokelat dalam wajan dengan rosemary, lalu kenakan ikan dan sayuran bersama dengan thyme.
Panggang piring dalam oven selama tiga puluh hingga empat puluh menit. Kisaran suhu - 200 derajat. Anda tidak dapat menutupi loyang, namun, jika Anda melihat piring terbakar, tutupi selama dua puluh menit dengan kertas timah untuk dipanggang.
Memasak pollock dalam saus kelapa
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: satu fillet pollock, satu sendok makan pasta kari, garam secukupnya, minyak zaitun untuk digoreng. Untuk menyiapkan saus: 100 ml santan, 3-4 bulu bawang merah, satu cabai pedas, 3-4 sendok makan pasta kari, dua batang ketumbar segar.
Siapkan fillet pollock. Sikat dengan pasta kari di sisi yang tidak ada kulitnya, lalu potong fillet menjadi porsi besar.
Panaskan wajan dengan api sedang, pra-tuangkan minyak zaitun di atasnya. Pada permukaan yang dipanaskan, tempatkan pollock dengan sisi tempel berlemak ke bawah. Tekan sedikit setiap bagian sehingga bumbu berubah menjadi saus dan membasahi ikan, dan juga membentuk kerak. Dari waktu ke waktu selama menggoreng, pindahkan ikan dengan spatula sehingga tidak lengket ke wajan.
Begitu kerak muncul, balikkan ikan dan terus goreng di sisi kulit.
Saus memasak. Potong bulu bawang hijau dan taburi dengan ikan, sambil terus panaskan. Setelah itu, tepat di wajan lagi lapisi dengan pasta kari. Tuang santan di atas ikan dan tambahkan paprika dan ketumbar cincang halus. Ikan sudah siap.
Memasak pollock dalam saus krim asam dalam bahasa Prancis
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut: 700 g fillet pollock, 50 g minyak zaitun, satu gelas susu, 30 g tepung terigu, 100 g krim asam, 30 g mentega, 50 g saus tomat pedas, dan 200 g champignon.
Bilas fillet, potong-potong dan masukkan ke dalam susu selama sepuluh menit. Setelah itu, angkat, tiriskan di atas serbet kertas, garam dan tepung tepung. Goreng fillet dalam minyak zaitun dalam wajan yang sudah dipanaskan.
Siapkan jamur. Pisahkan kaki dari topi. Goreng topi di seluruh minyak, dan potong kaki. Tambahkan krim asam dan saus tomat, lalu rebus jamur, aduk terus.
Letakkan ikan di atas piring, dan di sisi-sisinya taruh jamur-jamur indah. Anda dapat menghias hidangan dengan sayuran segar, dan menyajikan anggur putih.
Ikan Pollock: deskripsi dan resep memasak
Di toko-toko modern dan pusat-pusat perbelanjaan besar ada banyak pilihan ikan sungai dan laut. Secara khusus, di rak Anda sering dapat melihat pollock. Ini tidak sepopuler varietas ikan lainnya. Dan sama sekali sia-sia. Jika Anda tahu beberapa rahasia memasak, "makanan laut" akan sangat lezat.
Manfaat ikan laut
Pada ikan laut, termasuk pollock, ada keunggulan yang sangat penting dibandingkan dengan sungai. Setiap makhluk yang hidup di sungai dan kolam tunduk pada invasi cacing dan parasit, jadi ketika memakan ikan sungai ada risiko besar terinfeksi oleh opisthorchiasis dan penyakit berbahaya lainnya. Dan ikan yang hidup di laut, praktis tidak menderita parasit karena kekhasan ekosistem laut.
Oleh karena itu, jika kita menyelidiki masalah ini dari sudut pandang sanitasi-higienis, ikan laut jauh lebih aman daripada ikan sungai. Makan ikan ini dan lainnya, yang lebih terkenal dengan "saudara" - cara yang bagus untuk memperkaya diet sehari-hari dengan protein dan zat bermanfaat lainnya.
Habitat dan penampilan
Pollock tinggal di perairan Laut Utara. Khususnya, penangkapan ikan ini secara aktif dilakukan di Norwegia dan di utara Inggris. Di wilayah Federasi Rusia, spesies ini hidup di Samudra Arktik, jadi ia juga ditangkap di Murmansk dan kota-kota lain di Arktik. Pollock memiliki tubuh yang memanjang, sedikit memanjang dan sisik perak yang cemerlang. Ia adalah “kerabat dekat” dari ikan laut komersial yang sangat berharga seperti:
Di habitat aslinya, pollock memakan plankton, kumbang air, krustasea kecil dan udang serta makhluk hidup lainnya yang mendiami perairan Laut Utara. Selain itu, dia tidak mual tentang ikan kecil yang berenang di air di dalam air, menelannya utuh. Ini adalah predator nyata, badai di laut. Reproduksi terjadi dengan bantuan kaviar. Penangkapan ikan dilakukan di kapal penangkap ikan profesional.
Dalam kehidupan sehari-hari, banyak orang bodoh keliru mengacaukan pollock dengan saury. Namun, ini adalah dua ikan yang sama sekali berbeda yang tidak ada hubungannya satu sama lain. Kemungkinan besar, kebingungan ini adalah karena fakta bahwa saury jauh lebih mungkin daripada namanya yang hampir lengkap muncul di rak-rak toko, pasar dan supermarket domestik.
Pollock adalah ikan yang agak besar, rata-rata, panjang individu dewasa adalah dari tujuh puluh hingga sembilan puluh sentimeter. Spesimen terbesar di dunia, ditangkap di lepas pantai Norwegia, panjangnya 120 cm, jantan sedikit lebih besar dari betina. Ketika ikan memunculkan, telur terbang sangat jauh. Ikan dicirikan oleh fekunditas, sehingga penangkapannya baru-baru ini telah menyebar luas. Ini adalah orang yang benar-benar selamat dari Laut Utara: diketahui bahwa individu individu hidup selama lebih dari tiga puluh tahun dalam kondisi yang menguntungkan, dan ini adalah catatan nyata bagi penduduk laut dalam.
Beberapa tahun yang lalu, spesies itu tidak populer, karena "dalam mode" adalah ikan berminyak, misalnya, salmon. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, karena promosi aktif gaya hidup sehat dan nutrisi yang tepat, varietas "kurus" juga mengambil tempat yang layak di rak-rak. Jika Anda memasak hidangan dari pollock dengan benar, tidak ada yang akan memperhatikan kekurangan lemak.
Properti yang berguna dari pollock
Ikan Pollock memiliki nilai gizi tinggi dan, jika disiapkan dengan benar, memiliki rasa yang lembut. Variasi, meskipun sedikit lemak, mengandung zat-zat bermanfaat konsentrasi tinggi seperti:
- Tupai;
- Asam amino lemak esensial;
- Asam folat;
- Vitamin D, E, A.
Juga, pollock, seperti "saudara" laut lainnya, sangat kaya akan fosfor. Fosfor meningkatkan aktivitas otak, memiliki efek menguntungkan pada memori dan keadaan sistem saraf, dan juga membantu memperkuat tulang, gigi, kuku. Berguna untuk menggunakan ikan ini tidak hanya dalam bentuk segar, tetapi juga dalam bentuk kalengan: makanan kaleng mengandung tulang-tulang kecil yang dicerna dengan baik, diserap dengan baik oleh tubuh dan kaya akan kalsium.
Asam folat membuat ikan ini menjadi produk yang sangat diperlukan dalam diet wanita hamil dan pasangan yang hanya berencana untuk mengandung anak. Para ahli mengatakan bahwa konsumsi teratur ikan laut tanpa lemak selama kehamilan mengurangi kemungkinan cacat perkembangan serius pada janin, dan juga secara signifikan meningkatkan kesejahteraan umum wanita.
Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari produk, disarankan untuk membeli pollock dingin atau beku. Ikan utuh lebih disukai daripada fillet, karena fillet memiliki kualitas yang berbeda, kadang-kadang selama pembekuan, ia ditutupi dengan lapisan es yang tebal dan kehilangan banyak sifat yang bermanfaat. Potongan daging dan yang disebut "stik" tidak boleh dibeli, karena orang tidak dapat seratus persen yakin dengan kualitas produk setengah jadi tersebut.
Ada kemungkinan bahwa mereka hanya mengandung 10-20% pollack, dan sisanya dari pollock atau hake. Para produsen yang tidak bermoral sering menggunakan fakta bahwa semua ikan laut memiliki rasa yang sama dan melakukan "percobaan" tanpa izin pada pelanggan, memvariasikan komposisi makanan yang sesuai keinginan. Dalam hal ini, tulisan pada kemasan tidak selalu sesuai dengan komposisi produk yang sebenarnya.
Pollock kaya akan protein berharga dan praktis setara dengan nilai gizi daging sapi tanpa lemak. Ini adalah produk yang sangat diperlukan bagi mereka yang karena alasan kesehatan tidak makan daging atau merayakan puasa. Perlu juga dicatat bahwa protein yang terkandung dalam varietas ini diserap oleh tubuh lebih mudah daripada protein daging sapi atau babi.
Makanan dari pollack (seperti dari hake, trek, pollock) harus dimasukkan dalam diet wajib bagi mereka yang menderita berbagai penyakit pada saluran pencernaan: gastritis, pankreatitis, tukak lambung dan tukak duodenum. Anak-anak dapat makan ikan ini mulai dari delapan bulan, dalam bentuk kentang tumbuk atau bakso, serta dalam sup. Tetapi kita harus ingat bahwa produk ikan apa saja bisa menjadi alergen yang kuat atau menyebabkan intoleransi individu.
Rahasia memasak
Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa pollock memiliki rasa yang agak hambar dan agak kekeringan. Untuk alasan ini, tidak ada permintaan seperti itu di toko-toko dan supermarket, seperti pink atau salmon. Memang, jika Anda hanya menggorengnya dalam minyak, seperti ikan sungai, itu akan sangat kering dan hampir tidak bisa dimakan. Cara terbaik untuk memasak varietas ini adalah dengan mendidihkan di atas api kecil di piring yang dalam, dengan penambahan tepung dan saus anggur putih. Dalam proses merebus, bawang dan akar yang sudah dilumasi juga ditambahkan (wortel, peterseli, akar seledri yang dicincang halus). Berikut beberapa cara lain untuk memasak ikan laut:
- Potongan daging dari fillet pollock digulirkan melalui penggiling daging. Untuk membuatnya subur, Anda perlu menambahkan telur kocok atau satu kentang, parut di parutan;
- Sup Pollock. Untuk membuat kaldu kaya dan lemak, Anda dapat menambahkan varietas lain ke telinga, misalnya salmon atau salmon merah muda;
- Kue roti ragi diisi dengan kentang tumbuk dan fillet ikan;
- Ikan gila dengan jamur.
Sosis Makanan Kaleng
Terkadang di rak-rak supermarket makanan kaleng dari pollock. Yang terbaik dari mereka adalah yang disiapkan langsung di kapal, segera setelah ikan ditangkap. Sebagai aturan, mereka dibuat di Murmansk atau Norwegia. Berikut adalah jenis utama makanan kaleng tersebut:
- Pollock dalam minyak atau jusnya sendiri;
- Pollock dengan sayuran kaleng;
- Hati Pollock;
- Kaviar
Kaviar dari ikan ini memiliki rasa yang lembut, sedikit asin, cocok dengan roti lapis sandwich hitam dengan mentega. Hati saithe kaya akan vitamin D dan hampir sama baiknya dengan konsentrasi hati ikan kod. Ini dapat ditambahkan ke salad atau dioleskan di sandwich daripada mentega. Penggemar pengalengan rumah juga dapat secara mandiri menyimpan fillet pollock dengan autoklaf, masa simpan produk tersebut tidak lebih dari dua tahun (tergantung pada semua kondisi penyimpanan).
Dalam bentuk kering atau kering, varietas ini praktis tidak ditemukan. Memilih makanan kaleng, Anda harus hati-hati memeriksa komposisinya. Pilihan yang ideal adalah bank yang tertulis: "Pollock, air, lada hitam (atau rempah-rempah lainnya)", tanpa bahan pengawet dan bahan tambahan makanan lainnya.
Kriteria untuk memilih ikan
Memilih polandia di supermarket atau di pasar, Anda harus terlebih dahulu memperhatikan baunya. Itu harus segar, laut. Bau basi menunjukkan bahwa produk tersebut bukan lagi kesegaran pertama, dan Anda harus menahan diri untuk tidak membeli.
Saat membeli fillet beku, tidak disarankan untuk membeli produk dalam paket buram. Jika tidak ada pilihan lain, kemasan harus dikocok dengan baik. Kebisingan karakteristik selama bergetar menunjukkan bahwa ada sejumlah besar es di dalamnya. Ini terjadi ketika ikan berulang kali dibekukan dan dicairkan, dan juga dalam kasus-kasus itu jika pabrikan sengaja ingin menambah berat produk karena es.
Jika ikan licin, lengket, tidak enak saat disentuh, ini juga menunjukkan kualitas yang buruk dan kemungkinan kegagalan produk. Sisik pollack yang baik harus mengkilap, tidak kusam.
"Hadiah laut" - produk yang sangat diperlukan dalam makanan manusia modern. Agar ikan laut menjadi lezat, Anda harus memasaknya dengan benar dan memilih produk yang berkualitas. Pollock adalah salah satu varietas yang paling berharga. Sangat disayangkan bahwa sejauh ini tidak semua gourmets berhasil menghargainya. Ini harus menempati tempat penting dalam makanan orang-orang yang peduli dengan kesehatan mereka, bersama dengan ikan cod, hake dan penghuni laut utara lainnya. Sangat mudah untuk memasak pollock, hal utama adalah membuatnya lembut dan harum, rempah-rempah dan berbagai saus (baik dibeli dan dibuat di rumah) akan membantu.
Pollock
Nutrisi yang tepat - kunci gaya hidup sehat. Dan salah satu prinsip utamanya adalah penggunaan makanan laut. Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa ikan laut dan makanan laut lainnya kaya akan asam lemak omega-3, yang memenuhi tubuh manusia dengan jumlah protein yang diperlukan dan menghilangkan kolesterol berbahaya dari dalamnya. Pollock adalah jenis ikan laut, yang dapat dikonsumsi dalam jumlah tak terbatas dengan manfaat kesehatan.
Sejarah produk dan geografi
Pollock adalah salah satu ikan populer dari keluarga cod. Habitat utama ikan berharga ini saat ini adalah seluruh Atlantik (hampir dari pantai Greenland ke New York sendiri), Barents dan Laut Putih. Kedalaman pollock adalah 200-250 m. Sumber utama makanan untuk ikan adalah moluska kecil dan ikan bersekolah kecil. Pollock bermigrasi dengan sangat intensif sepanjang tahun: pada periode musim semi, berangkat lebih dekat ke utara, dan pada musim gugur, sebaliknya - ke arah selatan. Di musim panas, tempat favorit pollock adalah pantai Murmansk. Ini dia memancing massal untuk mengisi rak-rak toko domestik.
Beberapa dekade yang lalu, jajak pendapat itu tidak populer di kalangan nelayan atau ibu rumah tangga. Menangkap ikan ini dianggap sebagai perikanan tingkat rendah yang tidak menghasilkan banyak pendapatan. Tetapi sejak pertengahan abad terakhir, jumlah pollock di Atlantik telah meningkat pesat, dan tangkapannya meningkat. Penambangan Pollock terjadi sekarang hampir sepanjang tahun - cadangannya sangat besar di kedalaman lautan yang dingin. Pada saat yang sama, pollock sendiri berada di posisi keempat dalam hal nilai daging setelah haddock dan cod.
Ikan bertelur pada kedalaman tidak kurang dari 200 m di atas tanah berpasir lunak. Suhu optimal untuk melempar telur - mulai dari 8 hingga 10 derajat Celcius. Pada saat yang sama, kadar garam dalam air setidaknya 35%. Setelah telur-telur kecil diletakkan di dalam air, arus itu menyebarkan keturunan cod selama ratusan kilometer.
Penangkapan ikan Pollock dilakukan di lepas pantai Norwegia, di North Cape, dan di North Sea. Saat ini, stok ikan berharga di bagian utara masih stabil. Tetapi sisi selatan telah sangat mengurangi populasi pollock. Dan agar tidak sepenuhnya kehilangan ikan komersial, peraturan penangkapannya diberlakukan dengan memberlakukan pembatasan produksi di area tertentu. Pemantauan kepatuhan terhadap aturan dan peraturan yang ditetapkan dilakukan melalui pengenalan metode penandaan di tempat penangkapan ikan.
Jenis dan varietas
Pollock adalah ikan pemangsa, yang dibedakan dari penampilan aslinya. Kepalanya memiliki bentuk runcing dari naungan yang agak gelap, sementara tubuh ikan itu sendiri berwarna perak-zaitun dengan semburat kekuningan di bagian sisinya. Perut memiliki warna perak muda. Bibir bawah yang rata (terutama pada orang dewasa) memberikan penampilan lucu pada pollock. Dari semua ikan dari keluarga cod, pollock dibedakan oleh pita cahaya yang terletak di salah satu sisi sepanjang bagian belakang.
Panjang optimal pollack dewasa mencapai dari 70 hingga 90 cm, tetapi pada saat yang sama beberapa catatan diperbaiki (ikan terbesar dalam seluruh sejarah penangkapannya mencapai panjang 1,2 m). Berat pollock dari keluarga cod bervariasi dari 10 hingga 17 kg, tergantung pada ukurannya. Ikan seperti itu hidup hingga 30 tahun.
Pollock termasuk dalam jenis ikan tanpa lemak dengan persentase kandungan lemak (hanya 4%), tetapi dianggap sama bergizi seperti salmon. Anda dapat membeli penghuni laut dalam bentuk fillet segar atau beku biasa, serta dalam bentuk stik ikan populer. Jangan lupa bahwa pollock juga merupakan aneka meja ikan yang digunakan oleh koki dari seluruh dunia.
Properti yang berguna
Daging ikan pollock putih telah lama dihargai setara dengan daging ikan kod. Dan ini sama sekali tidak mengejutkan, karena merupakan sumber vitamin B12 yang sangat diperlukan, yang mempercepat metabolisme, meningkatkan kekebalan tubuh dan meningkatkan pembentukan darah yang baik. Vitamin A, B, E, D, K berkontribusi pada peremajaan tubuh, meningkatkan penglihatan dan memperkuat kondisi keseluruhan.
Daging putih pollock mengandung jumlah fosfor dan kalsium, yang membawa manfaat tak terbantahkan dari jaringan tulang manusia. Seng dalam komposisi vitamin dan mineral pollock memiliki sifat penyembuhan luka dan memiliki efek positif pada sistem hormon pria dan wanita. Selain itu, jumlah optimal seng dalam tubuh manusia berkontribusi pada pengembangan kemampuan intelektual. Tumis hati dan lemaknya memperkuat kekebalan dan pembaruan sel.
Sangat bermanfaat bagi anak-anak, orang tua, wanita hamil dan ibu menyusui, serta orang-orang yang telah menjalani operasi berat, untuk menggunakan daging pollock dalam bentuk direbus atau dibakar. Pollock sama sekali tidak kalah nilainya dengan cod terkenal, tetapi juga memiliki harga yang lebih terjangkau di pasar Eropa dan Rusia.
Rasa
Terlepas dari ukuran dan berat ikan, daging pollock memiliki rasa yang sangat lembut dan aroma yang luar biasa. Anda dapat membelinya segar atau beku di toko ikan mana pun, tanpa banyak merusak anggaran keluarga.
Daging Pollock dalam penampilan dan naungan benar-benar tidak seperti fillet ikan laut putih biasa. Ini memiliki sedikit warna keabu-abuan dan struktur yang agak padat. Tingkat kesegaran fillet cod ini dapat dinilai sebagai rata-rata. Tetapi terutama rasa dan turgornya akan terbuka, jika Anda menerapkan metode rendaman, penggaraman atau pengukusan.
Untuk kesenangan kuliner, yang terbaik adalah membeli pollock dingin berukuran sedang. Pada saat yang sama perlu untuk memastikan bahwa dagingnya terhubung erat ke kulit dan memiliki aroma segar.
Aplikasi Memasak
Gourmets di seluruh dunia terutama menghargai daging kalengan dari pollock, yang memiliki penampilan seperti piring tipis daging merah muda asin dan sedikit berwarna. Dan nyonya Slavia lebih suka memanggang fillet pollock secara teratur dengan bawang dan wortel.
Jika Anda menggabungkan daging ikan cod dengan sayuran, maka rasanya akan terungkap sepenuhnya dengan cara yang baru. Yang ideal adalah persiapan di atas bantal daun salam. Di sini rasa ikan akan diwarnai dengan bumbu dan bumbu. Dan jika Anda menambahkan sedikit anggur putih ke piring, sensasi rasanya akan sangat berbeda.
Tidak boleh dilupakan bahwa ikan cod dapat dihisap, diasinkan, direbus. Sandwich dengan fillet pollock asin sempurna untuk pesta meriah, dan tamu dan rumah tangga akan menyukai sup ikan ringan.
Famili ikan cod - spesies, deskripsi
Hampir semua anggota spesies mirip ikan cod, kecuali burbot, lebih suka hidup di air asin. Selain itu, waduk harus ditempatkan lebih dekat ke belahan bumi utara, karena unsur-unsurnya adalah air dingin.
Keluarga ikan cod mencakup sekitar 100 spesies berbagai ikan, dan hampir semuanya adalah penghuni air laut yang asin, dan hanya satu sapu yang menghuni sungai air tawar dan badan air lainnya. Yang paling umum dari mereka adalah: haddock, navaga, kapur sirih, cod, hake dan banyak lainnya. Tentang apa perbedaan keluarga cod dari perwakilan laut dan samudera lainnya dan akan dibahas dalam artikel ini.
Deskripsi keluarga cod
Penampilan
Keluarga cod memiliki sejumlah fitur eksternal yang berbeda. Misalnya, di perwakilan keluarga ini, kehadiran beberapa sirip punggung, serta kehadiran satu atau dua sirip dubur. Sirip ekor dianggap yang paling berkembang di antara mereka.
Sebagai aturan, sirip ekor dapat menyatu dengan sirip punggung dan sirip dubur, atau dapat dipisahkan dari mereka. Yang menarik, mereka semua memiliki sirip yang tidak memiliki sinar tajam dan berduri. Pada ikan dari keluarga ini, bukaan insang yang membesar dicatat, serta kehadiran kumis di daerah mandibula. Tubuh ikan ditutupi dengan sisik kecil yang mudah dibersihkan. Pada dasarnya, ikan kod lebih suka bergerak dalam kawanan kecil, kecuali burbot, perwakilan air tawar dari keluarga ini.
Dimensi
Dari 100 spesies dapat dibedakan perwakilan yang sama sekali berbeda, berbeda dalam ukuran yang sama sekali berbeda. Spesies yang memakan plankton jauh lebih kecil ukurannya daripada spesies yang memakan organisme hidup yang lebih besar. Yang terkecil adalah madikul laut dalam, yang panjangnya tidak lebih dari 15 cm. Perwakilan terbesar itu sendiri termasuk predator seperti molvah dan cod Atlantik, yang bisa mencapai panjang 1,8 meter.
Habitat
Perwakilan dari keluarga ini ditemukan di hampir semua perairan belahan bumi utara, dan hanya 5 spesies yang mendiami lautan belahan bumi selatan. Semuanya harus dikaitkan dengan kehidupan laut yang hidup di air asin dan, hanya burbot, lebih memilih perairan segar di Eropa utara, Asia dan Amerika.
Kelimpahan cod tertinggi ditemukan di bagian timur Atlantik, termasuk Laut Norwegia dan Laut Barents. Di Laut Baltik ditemukan secara eksklusif cod. Perwakilan ikan kod juga dapat ditemukan di laut Hitam dan Mediterania.
Perwakilan dari keluarga ini tidak mungkin ditemukan di zona khatulistiwa, tetapi sebanyak tiga spesies dari keluarga ini hidup di lepas pantai Amerika Selatan, Afrika Selatan, dan Selandia Baru.
Apa yang makan cod
Beberapa spesies ikan lebih menyukai makanan nabati, sementara yang lain hanya binatang, karena mereka adalah pemangsa. Beberapa dari mereka, seperti kapur sirih biru, cod Arktik, dan Arktik Polina, memakan zooplankton.
Pollock dan ikan cod memakan organisme hidup yang cukup besar. Pada ikan ini, lemak yang mereka simpan dalam proses makan menumpuk di hati, yang merupakan perbedaan signifikan dari jenis ikan lain yang bukan milik keluarga ini.
Pemijahan
Setiap spesies ikan yang termasuk dalam famili ini berbeda karena memiliki karakteristik reproduksi sendiri. Sebagian besar dari mereka bertelur di air laut, meskipun beberapa dari mereka yang tinggal di garis lintang utara, memilih area pemijahan badan air untuk pemijahan. Tidak banyak dari mereka, untuk menunda kaviar, masuk ke sungai.
Perwakilan keluarga ini mulai bertelur hanya setelah 3 tahun kehidupan, dan beberapa di antaranya bahkan kemudian - setelah 8-10 tahun kehidupan. Mereka bertelur selama beberapa tahun berturut-turut, sambil bertelur beberapa juta telur sekaligus, meskipun ada juga seperti navaga, yang menyisihkan hanya beberapa ribu telur.
Hampir sebagian besar keluarga ini menyukai air dingin dan bertelur pada suhu sekitar 0 derajat dan sebagian besar di musim dingin atau menjelang akhir musim dingin.
Setelah kemunculan benih, beberapa dari mereka tetap di tempat, dan beberapa dari mereka terbawa dari waktu ke waktu, oleh karena itu, dari hari-hari pertama kehidupan mereka, benih ikan ini mulai menyebar ke seluruh perairan laut dan samudera. Menariknya, haddock fry menggunakan ubur-ubur untuk bersembunyi dari musuh alami mereka. Sepanjang hidup mereka, perwakilan keluarga semacam itu melakukan migrasi panjang. Hal ini disebabkan beberapa faktor alam, seperti arus laut dan samudera, fluktuasi suhu air, termasuk ketersediaan makanan.
Penangkapan ikan komersial
Karena kenyataan bahwa sebagian besar ikan kod dibedakan oleh kualitas gizi yang tak tertandingi, tangkapan mereka dilakukan pada skala industri besar. Setiap tahun, sekitar 10 juta ton spesies ikan cod dipanen dan sebagian besar dari mereka ditangkap di Samudra Atlantik. Biasanya, massa utama terdiri dari jenis cod berikut:
- Cod Atlantik.
- Pollock Pasifik.
- Haddock
- Sayda
Hampir semua dari mereka menjalani kehidupan yang hampir seperti dasar, sehingga mereka ditangkap dengan bantuan pukat laut dalam. Daging ikan ini adalah produk yang populer karena nilai gizinya. Yang sangat berharga adalah hati mereka, yang mencakup sejumlah besar nutrisi.
Jenis cod dengan foto dan deskripsi
Seperti disebutkan di atas, ikan kod mengandung hingga ratusan spesies ikan yang berbeda. Diantaranya adalah yang paling terkenal dan paling berharga, yang akan dibahas di bawah ini.
Gadikul
Ikan kecil ini juga disebut "ikan besar bermata". Cod tinggal di kedalaman dari 200 meter hingga hampir satu kilometer. Dapat dengan mudah dibedakan dari jenis ikan lainnya dengan mata yang agak besar, yang menempati sepertiga bagian kepala. Selama hidupnya, ikan dapat tumbuh hingga maksimum 15 sentimeter, tetapi sebagian besar ada spesimen dengan panjang 9-12 sentimeter. Ada gadikul di Mediterania, serta di perairan Norwegia Utara. Terkadang ditemukan di lautan pada kedalaman yang sangat luar biasa. Ada dua jenis ikan yang luar biasa ini:
Mereka berbeda satu sama lain, meskipun hanya sedikit. Pada dasarnya, mereka memiliki jumlah sinar sirip dan vertebra yang berbeda, yang berhubungan dengan habitat mereka.
Kapur sirih
Ini perwakilan dari cod keluarga, ditemukan di perairan Mediterania dan Atlantik, serta di lepas pantai Eropa. Ikan ini dapat ditemukan di Laut Hitam, di lepas pantai Krimea, di mana ia membawa aliran setelah badai hebat. Panjangnya bisa mencapai 50 sentimeter. Makanan kapur sirih terdiri dari krustasea kecil dan ikan kecil. Whiting sendiri mengisi kembali makanan predator yang lebih besar, seperti lumba-lumba atau katrans. Penangkapan ikan komersial untuk ikan ini dilakukan secara eksklusif di perairan utara.
Merlang tidak suka kedalaman yang luar biasa. Setelah dua tahun hidup, kapur sirih itu sudah bisa kaviar. Pada saat yang sama, kaviar diendapkan pada kedalaman tidak lebih dari 1 meter, pada rezim suhu air tidak kurang dari 5 derajat.
Pollock
Hampir semua orang tahu ikan ini, karena dapat ditemukan di hampir semua toko toko ikan. Pollock hidup, terutama di Pasifik Utara, karena lebih suka tinggal di air dingin dengan suhu 2 hingga 9 derajat.
Ikan ini hampir selalu disimpan di kolom air, pada kedalaman setengah kilometer dan lebih, dan hanya pada saat pemijahan bergerak lebih dekat ke pantai, ke daerah yang lebih kecil.
Pollock mulai muncul setelah 3 atau 4 tahun kehidupan. Periode pemijahan, tergantung pada kondisi habitat, dapat dimulai pada musim dingin dan berlanjut hingga musim panas. Panjang Pollock bisa tumbuh hingga 0,5 meter, dan terkadang lebih.
Pollock milik salah satu perwakilan paling banyak dari keluarga ini, yang ditemukan di perairan dingin Pasifik. Ikan ini ditangkap dalam skala industri dalam jumlah besar, oleh karena itu, menempati urutan pertama dalam jumlah ikan yang ditangkap hari ini. Bergizi dan sehat seperti daging ikan ini, dan hatinya.
Molva
Lebih suka menjalani gaya hidup yang hampir seperti terbawah. Ikan predator luar biasa yang berburu di kedalaman 500 meter. Pemangsa ini mampu tumbuh panjang hingga 2 meter, meskipun ada sebagian besar individu, hingga 1 meter.
Mereka hanya bisa bertelur pada usia 8-10. Makanannya adalah ikan kecil dan organisme hidup lainnya.
Navaga Far East
Ikan ini merupakan kepentingan komersial yang serius. Dia tinggal di perairan Pasifik Utara, serta laut Chukchi, Okhotsk, dan Jepang.
Navaga Far Eastern mampu tumbuh panjang hingga 35 sentimeter, meskipun ada spesimen yang lebih besar, hingga 50 cm, tetapi sangat jarang. Ikan ini lebih suka berada di zona pantai, hanya menyisakan makanannya sendiri.
Pada usia 2 atau 3 tahun bisa bertelur. Navavi navaga hanya di musim dingin, dalam kondisi suhu terendah.
Populasi Navaga cukup banyak, sehingga mereka ditangkap dalam jumlah besar. Ini ditambang 10 kali lebih banyak, dibandingkan dengan navaga Laut Putih.
Navaga utara
Habitat utama ikan ini adalah:
- Laut putih.
- Laut Pechora.
- Laut Kara.
Juga lebih suka berada di zona pantai, dan untuk periode pemijahan dapat dikirim ke sungai. Meskipun demikian, proses pelemparan kaviar sendiri dilakukan hanya dalam air garam, di musim dingin, pada kedalaman sekitar 10 meter. Telur betina bertelur, yang melekat dengan kuat ke bagian bawah, setelah itu mereka berkembang di sini selama 4 bulan.
Panjangnya mencapai sekitar 35 sentimeter, meskipun ada perwakilan yang panjangnya hingga 45 sentimeter. Makanan navaga dari utara terdiri dari krustasea yang cukup kecil, cacing, dan ikan kecil.
Ikan ini ditangkap dalam skala komersial pada periode musim gugur-musim dingin, karena dagingnya memiliki rasa yang tak tertandingi.
Burbot
Ini adalah satu-satunya anggota keluarga ikan cod yang hidup di air tawar. Seperti kebanyakan ikan kod, burbim lebih suka air dingin, sehingga paling sering ditemukan di sungai dan danau di Amerika, Asia dan Eropa.
Yang paling banyak adalah populasi burbot di sungai Siberia, di mana ia ditangkap dalam skala industri dan nelayan amatir. Burbot memunculkan hanya di musim dingin ketika kolam ditutupi dengan es. Di musim panas, lebih suka bersembunyi di batu, liang atau di halangan. Dengan awal musim gugur, ia memulai gaya hidup aktif. Burbot adalah ikan malam yang tidak mentolerir sinar matahari. Menurut banyak pemancing, pada malam hari ia dapat dipikat oleh cahaya yang berasal dari api.
Panjangnya tumbuh burbot hingga 0,6 meter, dengan berat hingga 1,5 kg. Meskipun demikian, ada spesimen yang panjangnya mencapai 1,2 meter dan beratnya mencapai 20 kilogram. Makanan burbot terdiri dari larva, krustasea dan ikan kecil.
Haddock
Haddock terjadi di bagian utara Atlantik dan, terutama, di perairan pantai Eropa dan Amerika. Lebih suka menjalani gaya hidup yang hampir seperti terbawah. Tubuh ditandai sebagai dikompresi dari samping. Warna tubuh adalah perak, dengan garis rusuk hitam dan bintik hitam yang terletak di atas sirip dada. Panjang rata-rata ikan berada di kisaran 50-70 cm, meskipun ada individu yang panjangnya lebih dari 1 meter. Haddock memakan moluska, cacing, krustasea, dan juga memakan kaviar ikan haring.
Pada tahun ke 3 atau ke 5 kehidupan, betina siap untuk melempar kaviar. Memancing Haddock sangat maju dan mengambil tempat ketiga setelah pollock dan cod oleh massa ikan yang ditangkap. Mereka menangkapnya terutama di Laut Utara dan Barents. Volume tangkapan diperkirakan sekitar satu juta ton per tahun.
Kapur sirih utara
Panjangnya bisa mencapai 35 cm, meskipun terkadang individu mencapai panjang 50 cm, ikan ini tumbuh terlalu lambat.
Ini terjadi terutama di Atlantik timur laut, pada kedalaman 30 hingga 800 meter. Makanannya terdiri atas benur ikan, plankton, dan krustasea kecil.
Itu juga tertangkap pada skala industri dan juga dijual di banyak gerai ritel.
Kapur sirih selatan
Anggota keluarga cod ini agak lebih besar ukurannya dibandingkan dengan kapur sirih biru utara. Beratnya bisa mencapai 1 kg, panjangnya tumbuh hingga 0,5 meter. Lebih dekat ke belahan bumi selatan, ia lebih memilih untuk lebih dekat ke permukaan air, tetapi semakin jauh dari tempat-tempat ini, semakin dalam ia terjadi pada kedalaman hingga setengah kilometer.
Itu ditambang pada skala industri, membuat sebagian besar makanan kaleng dari itu, meskipun banyak ibu rumah tangga menyeduh, memanggang dan menggorengnya.
Itu juga dapat dengan mudah dibeli di toko ikan.
Pollock
Jalani kehidupan berkelompok, berada jauh di dalam air atau lebih dekat ke dasar. Panjangnya mencapai 70 cm, meskipun ada individu yang panjangnya mencapai 1 meter, dan terkadang lebih panjang. Ia hidup terutama di perairan utara Atlantik. Bermigrasi melintasi Atlantik dalam jarak yang cukup jauh: dengan kedatangan musim semi ia bergerak ke utara, dan dengan kedatangan musim gugur ia kembali ke perairan yang lebih hangat di Samudera Atlantik.
Pollock juga terperangkap dalam volume besar. Ternyata makanan kaleng yang cukup enak, disebut "salmon laut". Ini disebabkan oleh fakta bahwa daging pollock dan daging salmon memiliki rasa yang sama, tetapi daging pollock harganya jauh lebih murah.
Cod Atlantik
Spesies ikan ini sudah terdaftar di Buku Merah internasional dan Buku Merah Rusia. Cod Atlantik tumbuh panjang hingga 1,8 meter, meskipun ukuran rata-rata berada di kisaran 40-70 sentimeter. Cod Atlantik memakan berbagai krustasea, moluska, termasuk ikan.
Betina cod mulai bertelur pada usia 8-10 tahun, dengan berat 3-4 kilogram. Dia tinggal di Samudra Atlantik. Sangat dihargai karena daging yang bergizi dan sehat, termasuk hati, kaya akan lemak sehat. Makanan kaleng yang lezat terbuat dari cod. Banyak yang akrab dengan kelezatan seperti cod liver, yang berfungsi untuk menyiapkan sandwich lezat dan makanan pembuka dingin lainnya.
Pada tahun 1992, Pemerintah Kanada memberlakukan larangan penangkapan ikan cod Atlantik, karena jumlahnya menurun tajam, yang mengancam hilangnya ikan jenis ini sepenuhnya.
Cod Pasifik
Anggota keluarga cod ini berbeda dari cod Atlantik dengan kepala yang lebih besar dan ukuran tubuh yang lebih kecil. Panjangnya bisa mencapai 1,2 meter, meski ada sebagian besar individu, ukuran 50-80 cm.
Spesies ikan cod ini hidup di Laut Okhotsk, Laut Bering dan Laut Jepang. Tidak melakukan migrasi panjang, mengikuti area air di laut dan garis pantai ini.
Mulai muncul di tahun ke-5 kehidupan. Total harapan hidup sekitar 10-12 tahun. Setiap betina mampu bertelur beberapa juta telur. Ini memakan invertebrata, serta ikan. Dia juga terperangkap dalam jumlah besar. Dagingnya lezat dalam segala bentuk: asin, asap, digoreng, direbus, dipanggang, dan dibuat makanan kaleng yang lezat.
Properti berguna dari cod
Daging dari spesies ini dianggap sebagai makanan, karena kandungan lemaknya hanya mencapai 4 persen. Dalam hal ini, hidangan ikan cod memiliki rasa yang sangat baik dan cukup sehat untuk manusia.
Kehadiran vitamin
Vitamin berikut ditemukan dalam daging spesies ikan ini:
Kehadiran elemen jejak
Daging ikan ini mengandung mineral sehat, seperti:
Saat memilih satu atau lain metode memasak ikan, Anda harus selalu ingat bahwa tugasnya adalah untuk mempertahankan zat-zat yang bermanfaat secara maksimal, tanpa kehilangan rasa. Ini hanya mungkin jika ikan dimakan mentah, direbus atau dibakar. Secara alami, zat-zat bermanfaat maksimum dipertahankan jika dikonsumsi mentah. Untuk melakukan ini, cukup asin atau dimasak dalam rendaman. Untuk memasak dengan benar, lebih baik menggunakan resep yang sudah jadi, yang jumlahnya cukup banyak. Namun, lebih baik untuk menggunakan perawatan panas. Jika Anda memasak ikan dalam oven, Anda bisa mendapatkan hidangan yang sangat lezat dan sehat. Dalam kasus yang ekstrem, dapat digoreng dan disajikan dengan lauk dan sayuran, meskipun tidak akan begitu berguna, dan bahkan pada perut bisa jadi sulit.
Perwakilan ikan kod dianggap sebagai spesies ikan yang paling banyak menghuni perairan Pasifik dan samudera Atlantik. Karena fakta bahwa daging ikan ini tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat, mereka ditangkap dengan kecepatan yang luar biasa, yang tercermin dalam angka yang terkait dengan jutaan ton per tahun. Jika terus seperti ini, maka anak-anak kita mungkin tidak melihat sebagian besar makanan laut di meja mereka.
Yang tak kalah bernilai adalah hati ikan ini, karena banyak nutrisi menumpuk di dalamnya. Karena dagingnya tidak berlemak, ia dapat digunakan oleh hampir semua kategori orang, dan terutama mereka yang bertambah berat badan. Hanya intoleransi pribadi terhadap makanan laut yang bisa menjadi hambatan nyata bagi konsumsi ikan cod dalam makanan.
