* Biaya pelatihan ditunjukkan selama 4 tahun sarjana dalam studi penuh waktu.
Deskripsi singkat
Pekerjaan teknolog katering adalah yang utama dalam proses memasak dan menentukan kualitas makanan di katering, keamanan dan rasanya. Teknolog, yang mengetahui teknologi produksi makanan, resep masakan, peletakan produk, teknik keselamatan memasak, berkontribusi pada fakta bahwa bahan baku diubah menjadi produk kelas tinggi. Kualitas makanan yang disiapkan, dan, karenanya, prestise restoran atau kantin, tergantung pada integritasnya dalam menentukan kualitas produk asli, kepatuhan dengan standar penuh dari bookmark mereka.
Spesifikasi profesi
Pekerjaan seorang teknolog makanan tidak hanya bekerja dengan produk. Kegiatan teknologi jauh lebih luas dan lebih bertanggung jawab.
- mengatur produksi (menempatkan peralatan, mengajarkan aturan penggunaan)
- mengkompilasi menu
- mendistribusikan tugas antara juru masak dan mengendalikan pekerjaan mereka
- memeriksa hasil makanan
- memperkenalkan teknologi canggih dalam produksi
- bertanggung jawab atas kesehatan peralatan dapur dan kualitas makanan jadi
- mengembangkan resep baru, membuat dokumen peraturan yang relevan
- memeriksa tren baru di pasar katering dan mengoordinasikan pekerjaan sesuai dengan mereka
- menawarkan berbagai hidangan baru untuk meningkatkan permintaan
- memonitor kepatuhan dengan standar kesehatan
- menyusun peta teknologi hidangan baru (perhitungan jumlah produk, konten kalori, dll.)
- melakukan pasokan produksi tepat waktu dengan bahan baku, peralatan, inventaris, dll.
- mengambil bagian dalam pelatihan ulang dan pelatihan lanjutan dari personil produksi dengan memperhatikan persyaratan modernitas.
Keuntungan dari profesi
- Permintaan konstan untuk pasar tenaga kerja, tingkat upah yang relatif tinggi, posisi otoritatif dalam katering publik.
Kontra Profesi
- Tanggung jawab yang tinggi untuk hasil pekerjaan orang lain (koki, koki pastry); tanggung jawab atas hasil inspeksi otoritas pengawas: SES, Vetnadzor, lembaga sertifikasi, Inspektorat Perdagangan Negara dalam hal teknologi, dll.
Tempat kerja
- restoran
- kafe, kafetaria
- ruang makan
- bar
- pabrik pengolahan daging
- pabrik pengolahan ikan (pengalengan)
- pabrik susu
- toko roti
- toko kue
- stok tanaman.
Kualitas pribadi
- sensitivitas tinggi terhadap nuansa aroma dan selera
- perbedaan warna yang benar
- mata volumetrik dan linier yang baik
- sensitivitas taktil
- memori yang baik (jangka pendek, jangka panjang, visual)
- distribusi dan mengalihkan perhatian tingkat tinggi
- kebersihan
- stabilitas emosional
- kemampuan kreatif
- rasa estetika
- kerapian
- ketelitian
- keterampilan interpersonal
- keterampilan berorganisasi
- tanggung jawab
- ketahanan fisik
- kejujuran
Karier
Peluang karir teknolog katering kecil. Dengan pengalaman kerja yang cukup, pertumbuhan karir adalah mungkin bagi kepala sekelompok teknologi. Untuk mendapatkan posisi manajer produksi atau manajer fasilitas katering publik, diperlukan pendidikan tinggi khusus.
Gaji seorang teknolog makanan tergantung pada tempat kerja: tingkat kantin anggaran tidak dapat dibandingkan dengan restoran elit. Rata-rata, gaji seorang teknolog di Moskow adalah 50.000 rubel, di wilayah sekitar 30.000 rubel.
Gaji di Yekaterinburg
Minimum - 20 000 rubel.
Maksimum - 36.400 rubel.
Pendidikan
Untuk posisi teknologi katering pendidikan menengah yang memadai. Belajar dari teknolog katering di:
- Perguruan Tinggi Teknik Koperasi Moskow Altshulya, wilayah Moskow, Mytischi
Fakultas: Industri makanan dan ringan
Departemen: Teknologi produk makanan dan barang konsumen
Khusus: Katering produk teknologi
Republik Tatarstan, Naberezhnye Chelny
Pendidikan tinggi dalam profesi ini dapat diperoleh:
- di Akademi Rusia Ekonomi Nasional dan Administrasi Publik di bawah Presiden Federasi Rusia 119571, Moskow, Vernadsky Avenue, 82
Fakultas: Layanan.
Kekhususan: "Organisasi layanan dalam katering publik"
Kursus teknologi-kalkulator katering publik juga memberikan hak untuk bekerja sebagai ahli teknologi makanan dan memungkinkan Anda untuk menguasai teknologi memasak paling modern (rendah kalori, makanan, masakan dunia, dll.):
Moskow, jalur Palashevsky Kecil, 6.
Sedikit lagi tentang profesi teknolog katering
Teknologi pertama yang mengontrol kualitas makanan yang dimasak dapat dianggap orang yang mencicipi makanan kerajaan. Raja memercayai mereka tanpa syarat. Saat ini, profesi teknolog katering dalam permintaan lebih dari sebelumnya sehubungan dengan pengembangan dan perluasan jaringan perusahaan katering.
Di Rusia, apa yang disebut perusahaan katering dalam bentuk kedai minuman, kedai minuman muncul pada akhir abad ke-18, bersamaan dengan kemunculan memasak sebagai ilmu pengetahuan. Kontrol kualitas makanan disiapkan oleh orang-orang upahan, harus kepada pemilik institusi. Maka muncullah profesi katering teknologis.
mengatur produksi (menempatkan peralatan, mengajarkan aturan penggunaan) membuat menu, mendistribusikan tugas antara koki dan mengontrol pekerjaan mereka, memeriksa standar output, memperkenalkan teknologi canggih, produksi bertanggung jawab untuk pemeliharaan peralatan dapur dan kualitas makanan yang disiapkan, mengembangkan resep baru; tren di pasar katering dan koordinasi bekerja sesuai dengan mereka menawarkan berbagai hidangan baru dengan tujuan peningkatan permintaan dipantau oleh kepatuhan standar sanitasi; ia menyusun peta teknologi piring baru (perhitungan jumlah produk, konten kalori, dll.) memastikan pasokan produksi tepat waktu dengan bahan baku, peralatan, inventaris, dll. mengambil bagian dalam pelatihan ulang dan pelatihan lanjutan dari personil produksi dengan memperhatikan persyaratan modernitas.
Teknisi Memasak
02/19/10 Teknologi produk katering
Seni memberi makan yang indah tidak berbeda dengan
jenis seni lainnya.
Ini mirip dengan musik, puisi atau lukisan.
Andreas Rosy
Produk teknologi katering - yang sangat menarik, dan yang paling penting, spesialisasi modern. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa program ini telah dilaksanakan oleh perguruan tinggi dan sekolah teknik Rusia selama lebih dari 50 tahun. Industri layanan makanan berubah dengan cepat. Sekarang bukan hanya kafe, restoran, dan toko kelontong. Ada sepenuhnya format baru katering: makanan cepat saji, toko-toko kafe-kafe, mini-pabrik, kafe, kedai kopi, restoran steak, restoran nasional, bar pizza dan sushi, auto-buffet dan kafe rumah. Berbagai toko grosir dibuka: dari butik hingga super dan hipermarket. Semua keragaman ini membutuhkan personil yang tepat - teknologi katering publik, oleh karena itu "Teknologi produk katering" khusus tidak kehilangan popularitasnya.
Siapa katering produk teknologi?
Teknolog katering adalah spesialis kelas tinggi di industri perhotelan, ia adalah master dari profil yang luas. Dia juga berpengalaman dalam pengaturan meja dan kompilasi menu, dalam mengatur pameran dagang untuk penjualan produk bermerek dan staf untuk katering, meningkatkan keterampilan mereka. Seorang teknolog yang baik dapat mengajari rekan-rekannya di toko - koki dan koki pastry - tentang cara-cara baru dalam mengolah makanan, untuk mengungkapkan kepada mereka rahasia memasak berbagai hidangan (nasional, eksotis, kuno). Dia datang dengan resep untuk penganan baru dan hidangan kuliner, termasuk spesialisasi, memantau kualitas produk dan proses persiapannya. Teknolog tahu segalanya tentang bisnis restoran, tentang dasar-dasar ilmiah nutrisi yang tepat, tentang hukum dan aturan seni kuliner, tentang keramahan dan budaya layanan.
Dari bahan-bahan sederhana, seorang teknolog dapat menciptakan rasa dan komposisi estetika yang luar biasa yang dapat memuaskan para gourmet yang paling banyak menuntut. Teknolog mengembangkan peta teknis dan teknologi untuk hidangan, menyiapkan berbagai macam produk kuliner dan permen dan menilai kualitas bahan baku dan produk yang digunakan, mengatur pekerjaan bengkel produksi dan layanan pelanggan.
Keistimewaan "Teknologi produk katering" dapat diperoleh di Yakta Economic and Technology College. Kuliah dan kelas praktis dilakukan oleh guru yang berpengalaman. Teknologi pendidikan baru digunakan secara aktif: perusahaan imitasi, permainan bisnis yang tidak akan membuat siswa bosan. Siswa dari spesialisasi ini mendapatkan keterampilan praktis dengan melakukan pekerjaan praktis di restoran dan kafe terbaik di Big Yalta. Lulusan perguruan tinggi bekerja di berbagai perusahaan katering (bar, restoran, restoran pizza, pancake, kafe, dll.) Sebagai teknolog, manajer produksi, manajer toko, brigadir, dan koki. Dengan perolehan pengalaman, teknolog juga dapat bekerja di badan pengawas, di departemen pasar produksi di administrasi kota. Lulusan memiliki kesempatan untuk terlibat dalam bisnis mandiri, merobek bisnis mereka sendiri di industri perhotelan (kafe, restoran, kantin).
Karakteristik umum seorang spesialis: menentukan kualitas produk, menghitung kuantitasnya untuk menghasilkan makanan siap saji; membuat menu; mendistribusikan tugas antara koki dan mengendalikan pekerjaan mereka; bertanggung jawab atas kemudahan servis peralatan dan kualitas hidangan jadi.
Persyaratan untuk karakteristik individu dari spesialis: visual, penciuman dan sensitivitas rasa; kecenderungan untuk menganalisis dan memprediksi; pemikiran visual dan efektif; memori kiasan; kreativitas; rasa estetika; akurasi; menuntut; keramahan
Kontraindikasi medis: penyakit yang diucapkan pada organ penglihatan dan pendengaran; penyakit menular; penyakit kulit dan kelamin; penyakit pada organ-organ indera; pelanggaran sistem muskuloskeletal, sistem saraf pusat; pelanggaran alat vestibular; masuk angin dan penyakit kardiovaskular.
Keuntungan dari profesi: permintaan konstan di pasar tenaga kerja, tingkat gaji yang relatif tinggi, posisi otoritatif dalam katering publik.
Kekurangan profesi: tanggung jawab tinggi atas hasil pekerjaan orang lain (juru masak, koki pastry); tanggung jawab untuk hasil inspeksi otoritas pengawas: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, lembaga sertifikasi, Inspektorat Perdagangan Negara dalam hal teknologi, dll.
Kualitas pribadi:
• sensitivitas tinggi terhadap nuansa bau dan rasa;
• pembedaan warna yang benar;
• mata volumetrik dan linier yang baik;
• sensitivitas taktil;
• memori yang baik (jangka pendek, jangka panjang, visual);
• distribusi tinggi dan mengalihkan perhatian;
• kebersihan;
• stabilitas emosional;
• kreativitas;
• rasa estetika;
• akurasi;
• menuntut;
• kemampuan bersosialisasi;
• keterampilan berorganisasi;
• tanggung jawab;
• ketahanan fisik;
• kejujuran, kesopanan.
Persyaratan pelatihan
Harus tahu: struktur produksi POP, perencanaan dan pengorganisasiannya, persyaratan untuk personil produksi; fitur, bentuk, metode layanan pelanggan di FEP dari berbagai jenis dan kelas; aturan untuk menyusun menu, daftar harga, daftar anggur; prinsip dasar teknologi, metode dan teknik memasak; persyaratan kualitas untuk produk dan layanan kuliner, jenis dan metode kontrol, aturan untuk kontrol kualitas; perlindungan tenaga kerja di tempat kerja, prinsip-prinsip kejadian dan pencegahan cedera.
Harus mampu: menyimpan catatan nilai bahan, peralatan, bahan baku, produk jadi; mengembangkan resep untuk hidangan baru; membuat diagram alur; menyusun dan menyimpulkan kontrak untuk pasokan barang; Penerimaan bahan baku dan produk setengah jadi dalam hal kuantitas dan kualitas; untuk melaksanakan perencanaan kerja produksi, organisasi kerja bengkel; untuk memastikan ketaatan proses teknologi, untuk melakukan sertifikasi produk jadi; menerapkan teknologi bebas limbah dan limbah rendah.
Profesi Terkait: Masak; manisan.
Istilah standar untuk menguasai program pendidikan profesional dasar pendidikan kejuruan menengah:
pelatihan dasar (kualifikasi lulusan - teknolog teknisi):
* untuk pendidikan penuh waktu:
- atas dasar pendidikan umum dasar - 3 tahun 10 bulan;
- atas dasar pendidikan umum menengah (lengkap) - 2 tahun 10 bulan;
* pada bentuk korespondensi pendidikan:
- atas dasar pendidikan umum menengah (lengkap) - 3 tahun 10 bulan;
Tidak peduli bagaimana dunia telah berubah,
memasak dan berdagang orang akan selalu
dan di GBPOU RK "Yalta
ekonomi dan teknologi
kuliah "Anda dapatkan
spesialisasi yang akan
memberi makan Anda sepanjang hidup Anda!
Teknisi Katering
Teknolog katering adalah spesialis dalam pengembangan, produksi, dan kontrol kualitas produk kuliner dan permen di perusahaan katering.
Deskripsi singkat
Pekerjaan teknolog katering adalah yang utama dalam proses memasak dan menentukan kualitas makanan di katering, keamanan dan rasanya. Teknolog, yang mengetahui teknologi produksi makanan, resep masakan, peletakan produk, teknik keselamatan memasak, berkontribusi pada fakta bahwa bahan baku diubah menjadi produk kelas tinggi. Kualitas makanan yang disiapkan dan, oleh karena itu, prestise restoran atau ruang makan tergantung pada integritasnya dalam menentukan kualitas produk asli, sesuai dengan standar bookmark mereka yang lengkap.
Spesifikasi profesi
Pekerjaan seorang teknolog makanan tidak hanya bekerja dengan produk. Kegiatan teknologi jauh lebih luas dan lebih bertanggung jawab.
- mengorganisasi produksi (menempatkan peralatan, mengajarkan aturan penggunaan);
- membuat menu;
- mendistribusikan tugas antara koki dan mengendalikan pekerjaan mereka;
- memeriksa standar keluaran produk makanan;
- memperkenalkan teknologi canggih dalam produksi;
- bertanggung jawab atas kesehatan peralatan dapur dan kualitas makanan yang disiapkan;
- mengembangkan resep baru, melengkapi dokumen peraturan terkait;
- memeriksa tren baru di pasar katering dan mengoordinasikan pekerjaan sesuai dengan mereka;
- menawarkan berbagai hidangan baru untuk meningkatkan permintaan;
- memantau kepatuhan terhadap standar sanitasi;
- menyusun peta teknologi piringan baru (perhitungan jumlah produk, konten kalori, dll.);
- melakukan pasokan produksi tepat waktu dengan bahan baku, peralatan, inventaris, dll.;
- mengambil bagian dalam pelatihan ulang dan pelatihan lanjutan dari personil produksi dengan memperhatikan persyaratan modernitas.
Keuntungan dari profesi
- Permintaan konstan untuk pasar tenaga kerja, tingkat upah yang relatif tinggi, posisi otoritatif dalam katering publik.
Kontra Profesi
- Tanggung jawab yang tinggi untuk hasil pekerjaan orang lain (koki, koki pastry); tanggung jawab atas hasil inspeksi otoritas pengawas: SES, Vetnadzor, lembaga sertifikasi, Inspektorat Perdagangan Negara dalam hal teknologi, dll.
Tempat kerja
- restoran
- kafe, kafetaria
- ruang makan
- bar
- pabrik pengolahan daging
- pabrik pengolahan ikan (pengalengan)
- pabrik susu
- toko roti
- toko kue
- stok tanaman.
Remunerasi
Gaji pada 11/29/2018
Kualitas pribadi
- sensitivitas tinggi terhadap nuansa aroma dan selera
- perbedaan warna yang benar
- mata volumetrik dan linier yang baik
- sensitivitas taktil
- memori yang baik (jangka pendek, jangka panjang, visual)
- distribusi dan mengalihkan perhatian tingkat tinggi
- kebersihan
- stabilitas emosional
- kemampuan kreatif
- rasa estetika
- kerapian
- ketelitian
- keterampilan interpersonal
- keterampilan berorganisasi
- tanggung jawab
- ketahanan fisik
- kejujuran
Karier
Peluang karir teknolog katering kecil. Dengan pengalaman kerja yang cukup, pertumbuhan karir adalah mungkin bagi kepala sekelompok teknologi. Untuk mendapatkan posisi manajer produksi atau manajer fasilitas katering publik, diperlukan pendidikan tinggi khusus.
Gaji seorang teknolog makanan tergantung pada tempat kerja: tingkat kantin anggaran tidak dapat dibandingkan dengan restoran elit. Gaji rata-rata teknolog di Moskow adalah 50 ribu rubel, di kawasan itu sekitar 30 ribu rubel.
Teknisi Memasak
Teknisi Memasak
Profesi seorang teknolog memasak sudah ada sejak lama.
meskipun nama profesi ini muncul relatif baru.
Bahkan di Yunani kuno, kultus Axlepios, dokter mitos
tabib. Putrinya Gigay dianggap sebagai pelindung ilmu kesehatan,
dan koki Kulina adalah asisten mereka yang setia. Dia menjadi seorang
bisnis memasak, yang disebut "memasak" (dari bahasa Latin.
culina - dapur). Rekaman berbagai resep ditemukan secara tertulis
monumen Babel, Mesir, Cina. Pengembangan kuliner yang luar biasa
Diterima di Timur Kuno.
Pada Abad Pertengahan, pengrajin Prancis menjadi terkenal karena seni mereka.
Di Rusia, memasak sebagai ilmu baru muncul pada akhir abad XVIII.
Munculnya perusahaan di luar rumah dikaitkan dengan acara ini.
makanan (kedai minuman, kedai minuman, dll.). Saat ini dan muncul
orang-orang yang secara bersamaan menjalankan lembaga serupa dan
Dili untuk memasak.
Perwakilan pertama dari profesi "teknolog pada memasak
makanan ”bisa disebut orang yang sudah mencoba, mencicipi kotak
Lev atau makanan kerajaan. Orang-orang ini selalu dihormati.
dan kepercayaan raja dan raja.
Hari ini, karena kehadiran sejumlah besar
katering pribadi profesi ini tidak rugi
relevansinya.
♦ manajemen departemen produksi;
♦ memantau kepatuhan dengan standar sanitasi;
♦ kontrol atas proses teknologi (penerimaan dan penyimpanan bahan baku,
pengolahan utama bahan baku dan pembuatan setengah jadi
memasak produk setengah jadi, barang jadi, gunakan
limbah);
♦ kontrol atas ketaatan resep masakan, teknologi persiapan mereka
produksi;
♦ pengembangan teknologi memasak;
♦ organisasi produksi (penempatan peralatan, aturan
gunakan);
♦ persiapan peta teknologi hidangan baru (perhitungan produk,
kalori, dll.);
• menasihati koki tentang teknologi
produksi;
♦ memeriksa kualitas produk mentah, diproses dan jadi;
♦ memeriksa tingkat output produk makanan;
♦ pasokan produksi tepat waktu dengan bahan baku, alat,
inventaris, dll;
♦ penempatan pekerja sesuai dengan persyaratan produksi
dan kualifikasi mereka;
♦ perpindahan pekerja dalam produksi jika terjadi
jarak tempuh
Kualitas untuk memastikan kesuksesan
kegiatan profesional
• perkembangan penciuman yang baik, • kemampuan matematika;
sensitivitas taktil, keterampilan organisasi;
persepsi rasa; 4 pengembangan motorik tangan yang baik;
♦ penglihatan yang baik; 4 keterampilan komunikasi;
♦ memori yang baik (pendek - 4 tingkat distribusi tinggi
konstan, jangka panjang, visi dan mengalihkan perhatian,
telnaya);
Kualitas pribadi, minat, dan kecenderungan:
♦ kebersihan; ♦ kestabilan emosi;
♦ akurasi; ♦ kemandirian dalam membuat
♦ perhatian (untuk pengiriman;
Kualitas yang menghambat efisiensi
kegiatan profesional
♦ perkembangan analisis yang buruk (visual, rasa, bau)
kaki);
♦ keraguan diri;
♦ ketidakmampuan untuk membuat keputusan.
Bidang penerapan pengetahuan profesional
Institusi pendidikan yang mengajarkan profesi ini
Profesi seorang teknolog memasak dapat diperoleh di tengah
lembaga pendidikan khusus atau lebih tinggi ini.
Lembaga pendidikan khusus sekunder:
1. Sekolah Kejuruan № 1, Moskow, st. Pesawat terbang
Torna, 36/7. Telp..
2. Sekolah Kejuruan № 1, Moskow, st. Shabo-
tangkas, 39. Telp..
3. Sekolah kejuruan nomor 000. Moskow, st. Schepkina, 38.
Telp..
4. Lyceum Teknologi "Colossus". Moskow, st. Losino
Ostrovskaya 20. Tel..
5. Moscow Food College. Moskow, st. Radial ke-6
Naya, 10. Tel..
6. Sekolah Tinggi Teknologi Gizi Moskow. Moskow,
.
Institusi pendidikan tinggi:
1. Akademi Teknologi Negara Moskow.
Moskow Telp..
2. Universitas Negeri Moskow tentang Produksi Makanan.
Moskow, sh. Volokolamskoe, 11. Tel..
3. Universitas Layanan Negeri Moskow. Mos-
Wilayah Kovskaya, distrik Pushkin, pos. Cherkizovo, st. Rumah, 99.
Telp..
4. Institut Teknologi Pangan Moskow
dan kerajinan tangan. Moskow
Teknisi Katering
Teknisi Katering
- SPO "Produk teknologi katering publik" (260502);
- HPE "Produk teknologi dan katering" (260800).
Masak, koki pastry, tukang roti, bartender, produsen makanan setengah jadi, insinyur.
Jenis profesi dalam bidang tenaga kerja: pekerjaan seorang teknolog katering publik dikaitkan dengan bekerja dengan tabel, hasil tes, yang memungkinkan untuk mengklasifikasikannya dalam subjek tenaga kerja ke jenis "Orang - sistem Tanda".
Jenis profesi berdasarkan tujuan: survei.
Jenis pekerjaan dengan cara kerja: manual.
Jenis pekerjaan menurut kondisi kerja: kondisi yang tidak biasa.
Kelas profesi: kreatif (sesuai dengan sifat pekerjaan, profesi teknolog pangan melibatkan perancangan, pengembangan desain baru, membuat keputusan yang tidak standar, dan membutuhkan pemikiran orisinal yang independen).
Teknolog katering adalah spesialis yang terlibat dalam pengembangan, produksi dan kontrol kualitas produk kuliner dan permen, melayani konsumen dan menyediakan layanan sebagai teknolog di katering pendirian berbagai bentuk organisasi dan bentuk hukum.
Aktivitas utama teknolog katering dikaitkan dengan pengembangan, produksi, penjualan dan kontrol kualitas produk kuliner dan permen.
Tugas utama seorang teknolog makanan meliputi:
- perencanaan operasional produksi, pengembangan program dan tugas produksi;
- material, dukungan metrologi dari proses teknologi;
- identifikasi produk cacat, analisis penyebab terjadinya dan pengembangan langkah-langkah untuk pencegahan dan penghapusan cacat;
- menyusun rencana penempatan peralatan, peralatan teknis, organisasi tempat kerja personel produksi;
- akuntansi, analisis dan evaluasi hasil ekonomi dari kegiatan produksi dan jasa katering;
- perencanaan dan organisasi kerja pada penyediaan layanan katering;
- pembentukan berbagai produk dan layanan katering, dengan mempertimbangkan permintaan riil dan yang diproyeksikan; partisipasi dalam pengembangan strategi perusahaan;
- kontrol kualitas bahan baku makanan, proses produksi, produk jadi dan layanan katering;
- pengembangan jenis baru produk kuliner, proses teknologi.
Teknolog katering harus memiliki kualitas pribadi seperti tanggung jawab, kejujuran, akurasi, kesabaran, daya tahan, daya tahan, imajinasi yang dikembangkan, orisinalitas, kecerdikan.
Kualitas profesional yang penting dari teknolog katering meliputi:
- kemampuan untuk mentolerir suhu tinggi dan tekanan fisik yang signifikan;
- mobilitas jari-jari, koordinasi visual-motorik yang baik;
- persepsi visual yang baik tentang warna, bentuk, ukuran;
- mata volumetrik dan linier berkembang;
- mengembangkan kemampuan mencicipi;
- kemampuan untuk berkonsentrasi dan mendistribusikan perhatian.
Kontraindikasi medis yang menghalangi pekerjaan teknolog katering meliputi:
- penyakit pada organ pencernaan dan pernapasan;
- gangguan koordinasi;
- penyakit mental;
- penyakit pada sistem kardiovaskular;
- penyakit menular kronis;
- penyakit pada sistem muskuloskeletal.
Teknolog katering harus menyadari: bentuk organisasi dan hukum dan klasifikasi perusahaan katering; struktur, perencanaan dan organisasi produksi, dasar-dasar organisasi kerja; urutan menu; klasifikasi, bermacam-macam, resep, teknologi memasak, persyaratan kualitas dan aturan untuk penjualan produk kuliner dan gula-gula; fitur sertifikasi layanan katering; dasar-dasar mikrobiologi, fisiologi gizi, kebersihan dan sanitasi; properti teknologi dan konsumen makanan; pendekatan pemasaran untuk pengembangan produk baru, kebijakan penetapan harga dan pemasaran perusahaan, metode penelitian pasar, pembuatan permintaan dan promosi penjualan.
Teknolog katering harus dapat:
- untuk melaksanakan perencanaan produksi, buatlah menu ransum makanan sehari-hari untuk berbagai kategori konsumen;
- memastikan organisasi proses teknologi produksi dan penjualan produk jadi;
- memantau kepatuhan dengan standar peletakan bahan baku, urutan operasi proses;
- membuat perhitungan teknologi yang diperlukan;
- mengembangkan jenis-jenis produk baru, dokumentasi regulasi dan teknologi untuknya;
- memperkenalkan formulir dan metode layanan yang progresif;
- memantau kepatuhan dengan persyaratan sanitasi di semua tahap proses teknologi produksi dan penjualan produk;
- menyusun dan melaksanakan dokumen tentang komoditas, uang tunai, penyelesaian dan operasi lainnya.
Teknologi katering publik dapat bekerja di restoran, kafe, kantin, serta di pabrik susu, pabrik untuk mengolah daging dan bahan baku ikan, pabrik-dapur, kombinasikan setengah jadi, toko kuliner supermarket besar, toko makanan.
Ahli teknologi makanan menghabiskan sepanjang hari di dalam ruangan. Pekerjaan dapat dilakukan dalam kondisi suhu tinggi dan tingkat kelembaban tinggi. Jika perlu, pembelian peralatan, produk, teknolog dapat melakukan perjalanan ke luar perusahaan, menghabiskan hari kerja dalam negosiasi dengan pemasok.
Postur kerja - duduk, sering berdiri.
Teknolog katering menggunakan alat manual dan peralatan teknis modern, serta komputer pribadi dengan akses Internet.
Tempat kerja harus menyala dengan baik, memiliki kesempatan untuk ventilasi teratur.
Kondisi kerja di tempat kerja spesialis penyandang cacat harus sesuai dengan program individu untuk rehabilitasi orang cacat, yang dikembangkan oleh biro keahlian medis dan sosial (jika ada cacat). Desain semua elemen peralatan produksi dan organisasi tempat kerja harus mematuhi karakteristik antropometrik, fisiologis, dan psikologis serta kemampuan terbatas para pekerja dengan disabilitas.
Katering teknolog pakaian khusus: setelan khusus, sarung tangan.
Teknologi katering harus melakukan banyak proses secara manual, dalam posisi berdiri, dalam kondisi fluktuasi suhu yang tajam, sering bekerja pada malam hari dan malam hari, oleh karena itu penyakit akibat kerja yang berhubungan dengan nyeri punggung dan kaki, varises, artritis, dan persendian tangan lainnya dimungkinkan. dan sikat, luka, luka bakar, masalah kulit. Seringkali, aktivitas profesional menyebabkan alergi, kehilangan atau distorsi rasa kuliner. Bahaya di tempat kerja memerlukan pemeriksaan medis rutin.
Anda bisa mendapatkan profesi ahli teknologi makanan di organisasi pendidikan profesional (khusus "Teknologi produk katering") atau di organisasi pendidikan tinggi (khusus "produk Teknologi dan organisasi katering").
- Organisasi pendidikan profesional:
- Organisasi pendidikan pendidikan tinggi:
Teknisi Katering
* Biaya pelatihan ditunjukkan selama 4 tahun sarjana dalam studi penuh waktu.
Deskripsi singkat
Pekerjaan teknolog katering adalah yang utama dalam proses memasak dan menentukan kualitas makanan di katering, keamanan dan rasanya. Teknolog, yang mengetahui teknologi produksi makanan, resep masakan, peletakan produk, teknik keselamatan memasak, berkontribusi pada fakta bahwa bahan baku diubah menjadi produk kelas tinggi. Kualitas makanan yang disiapkan, dan, karenanya, prestise restoran atau kantin, tergantung pada integritasnya dalam menentukan kualitas produk asli, kepatuhan dengan standar penuh dari bookmark mereka.
Spesifikasi profesi
Pekerjaan seorang teknolog makanan tidak hanya bekerja dengan produk. Kegiatan teknologi jauh lebih luas dan lebih bertanggung jawab.
- mengatur produksi (menempatkan peralatan, mengajarkan aturan penggunaan)
- mengkompilasi menu
- mendistribusikan tugas antara juru masak dan mengendalikan pekerjaan mereka
- memeriksa hasil makanan
- memperkenalkan teknologi canggih dalam produksi
- bertanggung jawab atas kesehatan peralatan dapur dan kualitas makanan jadi
- mengembangkan resep baru, membuat dokumen peraturan yang relevan
- memeriksa tren baru di pasar katering dan mengoordinasikan pekerjaan sesuai dengan mereka
- menawarkan berbagai hidangan baru untuk meningkatkan permintaan
- memonitor kepatuhan dengan standar kesehatan
- menyusun peta teknologi hidangan baru (perhitungan jumlah produk, konten kalori, dll.)
- melakukan pasokan produksi tepat waktu dengan bahan baku, peralatan, inventaris, dll.
- mengambil bagian dalam pelatihan ulang dan pelatihan lanjutan dari personil produksi dengan memperhatikan persyaratan modernitas.
Keuntungan dari profesi
- Permintaan konstan untuk pasar tenaga kerja, tingkat upah yang relatif tinggi, posisi otoritatif dalam katering publik.
Kontra Profesi
- Tanggung jawab yang tinggi untuk hasil pekerjaan orang lain (koki, koki pastry); tanggung jawab atas hasil inspeksi otoritas pengawas: SES, Vetnadzor, lembaga sertifikasi, Inspektorat Perdagangan Negara dalam hal teknologi, dll.
Tempat kerja
- restoran
- kafe, kafetaria
- ruang makan
- bar
- pabrik pengolahan daging
- pabrik pengolahan ikan (pengalengan)
- pabrik susu
- toko roti
- toko kue
- stok tanaman.
Kualitas pribadi
- sensitivitas tinggi terhadap nuansa aroma dan selera
- perbedaan warna yang benar
- mata volumetrik dan linier yang baik
- sensitivitas taktil
- memori yang baik (jangka pendek, jangka panjang, visual)
- distribusi dan mengalihkan perhatian tingkat tinggi
- kebersihan
- stabilitas emosional
- kemampuan kreatif
- rasa estetika
- kerapian
- ketelitian
- keterampilan interpersonal
- keterampilan berorganisasi
- tanggung jawab
- ketahanan fisik
- kejujuran
Karier
Peluang karir teknolog katering kecil. Dengan pengalaman kerja yang cukup, pertumbuhan karir adalah mungkin bagi kepala sekelompok teknologi. Untuk mendapatkan posisi manajer produksi atau manajer fasilitas katering publik, diperlukan pendidikan tinggi khusus.
Gaji seorang teknolog makanan tergantung pada tempat kerja: tingkat kantin anggaran tidak dapat dibandingkan dengan restoran elit. Rata-rata, gaji seorang teknolog di Moskow adalah 50.000 rubel, di wilayah sekitar 30.000 rubel.
Gaji di Yekaterinburg
Minimum - 20 000 rubel.
Maksimum - 36.400 rubel.
Pendidikan
Untuk posisi teknologi katering pendidikan menengah yang memadai. Belajar dari teknolog katering di:
- Perguruan Tinggi Teknik Koperasi Moskow Altshulya, wilayah Moskow, Mytischi
Fakultas: Industri makanan dan ringan
Departemen: Teknologi produk makanan dan barang konsumen
Khusus: Katering produk teknologi
Republik Tatarstan, Naberezhnye Chelny
Pendidikan tinggi dalam profesi ini dapat diperoleh:
- di Akademi Rusia Ekonomi Nasional dan Administrasi Publik di bawah Presiden Federasi Rusia 119571, Moskow, Vernadsky Avenue, 82
Fakultas: Layanan.
Kekhususan: "Organisasi layanan dalam katering publik"
Kursus teknologi-kalkulator katering publik juga memberikan hak untuk bekerja sebagai ahli teknologi makanan dan memungkinkan Anda untuk menguasai teknologi memasak paling modern (rendah kalori, makanan, masakan dunia, dll.):
Moskow, jalur Palashevsky Kecil, 6.
Sedikit lagi tentang profesi teknolog katering
Teknologi pertama yang mengontrol kualitas makanan yang dimasak dapat dianggap orang yang mencicipi makanan kerajaan. Raja memercayai mereka tanpa syarat. Saat ini, profesi teknolog katering dalam permintaan lebih dari sebelumnya sehubungan dengan pengembangan dan perluasan jaringan perusahaan katering.
Di Rusia, apa yang disebut perusahaan katering dalam bentuk kedai minuman, kedai minuman muncul pada akhir abad ke-18, bersamaan dengan kemunculan memasak sebagai ilmu pengetahuan. Kontrol kualitas makanan disiapkan oleh orang-orang upahan, harus kepada pemilik institusi. Maka muncullah profesi katering teknologis.
mengatur produksi (menempatkan peralatan, mengajarkan aturan penggunaan) membuat menu, mendistribusikan tugas antara koki dan mengontrol pekerjaan mereka, memeriksa standar output, memperkenalkan teknologi canggih, produksi bertanggung jawab untuk pemeliharaan peralatan dapur dan kualitas makanan yang disiapkan, mengembangkan resep baru; tren di pasar katering dan koordinasi bekerja sesuai dengan mereka menawarkan berbagai hidangan baru dengan tujuan peningkatan permintaan dipantau oleh kepatuhan standar sanitasi; ia menyusun peta teknologi piring baru (perhitungan jumlah produk, konten kalori, dll.) memastikan pasokan produksi tepat waktu dengan bahan baku, peralatan, inventaris, dll. mengambil bagian dalam pelatihan ulang dan pelatihan lanjutan dari personil produksi dengan memperhatikan persyaratan modernitas.
Teknisi Katering
Teknisi katering - bertanggung jawab atas kepatuhan pada standar memasak, serta rasa dan keamanan makanan di katering publik.
Gaji
35.000–40.000 gosok. (rabota.yandex.ru)
Tempat kerja
Teknolog katering dapat bekerja di kafe dan restoran, kantin dan bar, perusahaan susu, toko roti dan toko kue, pabrik pengolahan daging dan ikan.
Tugas
Pekerjaan teknolog katering tidak terbatas pada kontrol kualitas makanan dan makanan jadi. Spesialis mengatur produksi, menempatkan peralatan, menyusun menu dan peta teknologi memasak, dan mendistribusikan tugas di antara para koki.
Teknolog tertarik untuk meningkatkan kualitas pekerjaan, dan karena itu ia mengikuti tren baru di industri, mencoba memperkenalkan teknologi baru dan mengembangkan resep baru.
Di atas segalanya, spesialis bertanggung jawab atas kemudahan servis peralatan dapur, memastikan pasokan bahan baku tepat waktu, dan mengendalikan kepatuhan standar sanitasi.
Kualitas penting
Karya teknolog membutuhkan kualitas seperti: sensitivitas terhadap bau dan warna, mata yang baik, sensitivitas sentuhan, memori yang baik, perhatian, tanggung jawab, kejujuran, kebersihan, stabilitas emosional.
Ulasan profesi
“Perwakilan dari profesi teknolog katering cukup populer di pasar tenaga kerja. Terlepas dari kenyataan bahwa universitas menghasilkan sejumlah besar spesialis di bidang ini, banyak perusahaan dan banyak perusahaan membutuhkan teknologi yang berkualitas. ”
Cheremisov Viktor Anatolyevich,
teknolog perusahaan katering.
Stereotip, humor
Profesi ini diminati hampir setiap saat, dibayar dengan baik dan dianggap memiliki reputasi baik di bidang katering.
Pelatihan
Untuk menjadi teknolog katering, Anda harus lulus dari perguruan tinggi atau sekolah teknik khusus.
Teknisi Memasak
Nama profesi
teknolog memasak
Cara berpikir dominan
Bidang pengetahuan
1 dan level mereka
kimia, fisiologi dan kebersihan
pasokan, level 3, tinggi
(teoritis)
Bidang pengetahuan
2 dan levelnya
memasak, teknologi
memasak
makanan komoditas
sanitasi makanan,
level 2, sedang (praktis
penggunaan pengetahuan)
Area profesional
Interaksi antarpribadi
sesering "bersama"
("Seberang")
Bunga dominan
Bunga tambahan
Kondisi dan sifat pekerjaan
di dalam ruangan, ponsel
Kegiatan dominan:
- operasi departemen produksi
- kontrol sanitasi
- penerimaan dan penyimpanan bahan baku, pengolahan bahan baku utama dan pembuatan produk setengah jadi, persiapan
produk setengah jadi, barang jadi, limbah
- kontrol kepatuhan dengan resep masakan, teknologi memasak mereka
- pengembangan teknologi memasak
- organisasi produksi - penempatan peralatan, ketentuan penggunaan
- kompilasi peta teknologi hidangan baru - perhitungan produk, kalori, dll.
- menasihati koki tentang teknologi memasak
- kontrol kualitas produk mentah, diproses dan jadi
- memeriksa standar produksi makanan
- pasokan produksi tepat waktu dengan bahan baku, peralatan, inventaris, dll.
- penempatan pekerja sesuai dengan persyaratan produksi dan kualifikasi mereka
- pergerakan pekerja dalam produksi jika perlu
Kualitas untuk memastikan keberhasilan kinerja kegiatan profesional:
Kemampuan:
- perkembangan bau yang baik, persepsi rasa
- keterampilan matematika
- perkembangan sensitivitas taktil yang baik
- keterampilan berorganisasi
- pengembangan motorik tangan yang baik
- penglihatan yang bagus
- keterampilan komunikasi
- memori yang baik - memori jangka pendek dan jangka panjang
- distribusi dan mengalihkan perhatian tingkat tinggi
Kualitas pribadi, minat, dan kecenderungan:
- kebersihan
- stabilitas emosional
- kerapian
- kemandirian dalam pengambilan keputusan
- perhatian pada bawahan
- tanggung jawab
- keramahan
Kualitas yang menghambat kinerja profesional:
- pengembangan analisis yang buruk - visual, rasa, penciuman
- kurangnya inisiatif
- keraguan diri
- stagnansi pemikiran
- ketidakseimbangan emosional
- agresivitas
- tidak bertanggung jawab
- kenajisan
- ketidakmampuan untuk membuat keputusan
Bidang penerapan pengetahuan profesional:
- bar
- restoran
- sebuah kafe
- ruang makan
- pabrik pengolahan daging
- pabrik susu
- toko roti
- toko kue
- stok pabrik
Sejarah profesi
Profesi "teknolog" dalam memasak telah ada sejak lama, meskipun nama profesi ini muncul baru-baru ini.
Bahkan di Yunani kuno, sekte Akslepii muncul - penyembuh mitos. Putrinya Gigay dianggap sebagai pelindung ilmu kesehatan, dan juru masak mereka adalah asisten setia Kulina. Dia menjadi pelindung bisnis koki, yang disebut "memasak" (dari Lat. Culina - cuisine).
Rekaman berbagai resep ditemukan dalam catatan tertulis Babel, Mesir, Cina. Perkembangan besar memasak telah diterima di Timur Kuno. Pada Abad Pertengahan, pengrajin Prancis menjadi terkenal karena seni mereka.
Di Rusia, "memasak" sebagai ilmu baru muncul pada akhir abad XVIII. Munculnya perusahaan pemberian makanan di luar rumah (kedai minuman, kedai minuman, dll.) Terhubung dengan acara yang sama. Pada saat itulah orang-orang muncul yang secara bersamaan menjalankan lembaga yang sama dan menyaksikan memasak.
Perwakilan pertama dari profesi "teknolog memasak" dapat disebut orang yang telah mencoba, mencicipi makanan kerajaan atau kerajaan. Orang-orang ini selalu menikmati rasa hormat dan kepercayaan raja dan raja.
Saat ini, karena kehadiran sejumlah besar berbagai perusahaan katering, profesi ini tidak kehilangan relevansinya.
Beberapa profesi yang mungkin cocok dengan seseorang dengan tipe kepribadian ini
(penelitian dan sosial):
- ahli biologi
- dokter gigi
- ahli gizi
- ahli mineral
- ahli paleontologi
- dokter hewan
- dokter mata
- asisten medis
Institusi pendidikan yang mengajarkan profesi ini di Ufa dan Belarus:
Perguruan Tinggi Mekanika dan Teknologi Ufa
450054, Ufa, Pr. Oktober, 67, tel.: (347) 237-08-80, 248-92-97
Perguruan Tinggi Ekonomi dan Perdagangan Ufa
450005, Ufa, ul. Kirova 54, tel.: (347) 228-79-32, 228-83-16
Universitas Agraria Negeri Bashkir
450001, Ufa, ul. 50 tahun pada Oktober, 34, tel.: (347) 228-02-54,
Cabang:
453840, Sibay, ul. Pushkin, 17, tel.: (34775) 2-40-54
Ufa Institute (cabang) dari Universitas Perdagangan dan Ekonomi Negara Rusia
450080, Ufa, ul. Mendeleev, 177/3, tel.: (347) 252-99-79, 252-99-77
Teknisi Katering
Pekerjaan teknolog katering adalah yang utama dalam proses memasak dan menentukan kualitas makanan di katering, keamanan dan rasanya. Teknolog, yang mengetahui teknologi produksi makanan, resep masakan, peletakan produk, teknik keselamatan memasak, berkontribusi pada fakta bahwa bahan baku diubah menjadi produk kelas tinggi.
Kualitas makanan yang disiapkan, dan, karenanya, prestise restoran atau kantin, tergantung pada integritasnya dalam menentukan kualitas produk asli, kepatuhan dengan standar penuh dari bookmark mereka. Pekerjaan seorang teknolog makanan tidak hanya bekerja dengan produk. Kegiatan teknologi jauh lebih luas dan lebih bertanggung jawab. Lihat juga: Teknologi Industri Makanan.
Tanggung jawab teknolog:
mengatur produksi (menempatkan peralatan, mengajarkan aturan penggunaan)
mendistribusikan tugas antara juru masak dan mengendalikan pekerjaan mereka
memeriksa hasil makanan
memperkenalkan teknologi canggih dalam produksi
bertanggung jawab atas kesehatan peralatan dapur dan kualitas makanan jadi
mengembangkan resep baru, membuat dokumen peraturan yang relevan
memeriksa tren baru di pasar katering dan mengoordinasikan pekerjaan sesuai dengan mereka
menawarkan berbagai hidangan baru untuk meningkatkan permintaan
memonitor kepatuhan dengan standar kesehatan
menyusun peta teknologi hidangan baru (perhitungan jumlah produk, konten kalori, dll.)
melakukan pasokan produksi tepat waktu dengan bahan baku, peralatan, inventaris, dll.
mengambil bagian dalam pelatihan ulang dan pelatihan lanjutan dari personil produksi dengan memperhatikan persyaratan modernitas.
Keuntungan dari profesi:
Permintaan konstan untuk pasar tenaga kerja, tingkat upah yang relatif tinggi, posisi otoritatif dalam katering publik.
Kontra Profesi:
Tanggung jawab yang tinggi untuk hasil pekerjaan orang lain (koki, koki pastry); tanggung jawab atas hasil inspeksi otoritas pengawas: SES, Vetnadzor, lembaga sertifikasi, Inspektorat Perdagangan Negara dalam hal teknologi, dll.
Teknisi Memasak
Alamat: 450077, Republik Bashkortostan, Ufa, Teatralnaya str., 5/2
Telepon: +7 (347) 218-03-15
Jam buka: Senin - Jumat mulai jam 9.00 hingga 18.00 (makan siang mulai jam 13.00 hingga 14.00)
Alamat: 450005, Ufa, ul. 100/102
Telepon: 8 (347) 251-98-84
Jam buka: Senin - Jumat mulai jam 9.00 hingga 18.00 (makan siang mulai jam 13.00 hingga 14.00)
Ayo belajar dari teknolog katering!
Ayo belajar dari teknolog katering!
Keuntungan dari spesialisasi "Produk teknologi katering khusus":
- Permintaan di pasar tenaga kerja.
- Upah tinggi.
- Peluang karir.
- Kudos khusus.
- Realisasi potensi kreatif.
- Pendidikan berkelanjutan di sekolah menengah
- Siswa yang terdaftar dalam spesialisasi ini pada saat yang sama belajar profesi juru masak (sebagaimana dibuktikan oleh dokumen yang relevan).
Khusus 02/19/10
"Produk teknologi katering"
Pendidikan dasar: 11 kelas
Pelatihan berdasarkan anggaran, hostel disediakan.
Kualifikasi: teknolog teknisi
Teknologi produk katering - adalah organisasi proses dan persiapan produk kuliner yang kompleks, produk roti dan tepung untuk berbagai kategori konsumen dan manajemen produksi produk makanan.
Teknisi katering menerapkan pengembangan, produksi, kontrol kualitas produk kuliner dan permen di perusahaan katering. Menghitung makanan kalori, ransum harian.
Belajar dari teknolog katering adalah hal yang diperlukan untuk memahami semua seluk-beluk bisnis restoran, persiapan makanan, dan budaya layanan.
Keistimewaan "Teknologi produk katering publik" mencakup kompleks disiplin ilmu. Pertama-tama, teknologi ini dan aturan memasak berbagai hidangan. Pada gilirannya, teknologi memasak masakan kuliner menyiratkan pengetahuan tentang berbagai cara pengolahan produk dan resep, standar bahan, standar biaya memasak, serta aturan untuk menjual masakan siap pakai.
Keuntungan dari spesialisasi "Produk teknologi katering khusus":
- Permintaan di pasar tenaga kerja.
- Upah tinggi.
- Peluang karir.
- Kudos khusus.
- Realisasi potensi kreatif.
- Pendidikan berkelanjutan di sekolah menengah
- Siswa yang terdaftar dalam spesialisasi ini pada saat yang sama belajar profesi juru masak (sebagaimana dibuktikan oleh dokumen yang relevan).
- Peluang pertumbuhan profesional:
- Sous - koki
- Koki
- Teknolog
- Direktur perusahaan.
Persyaratan untuk karakteristik individu dari spesialis "Katering teknolog":
- Kemampuan berpikir analitis.
- Organisasi
- Kerapian.
Ruang lingkup "Teknologi produk katering" khusus:
Kegiatan profesional seorang teknolog dilakukan di perusahaan katering dari berbagai jenis dan bentuk kepemilikan.
Di sini, di laboratorium ini adalah siswa dari spesialisasi ini.
