728 x 90

Pemeriksaan

Tidak setiap pembeli beruntung membeli keju cottage berkualitas tinggi di toko. Tidak ada lebih dari setengah yang beruntung. Kesimpulan ini dicapai oleh "Kontrol Publik" Organisasi Konsumen St. Petersburg, yang sekali lagi melakukan pemeriksaan sampel keju cottage. Setengah dari sampel (enam dari dua belas) tidak memenuhi persyaratan GOST R 52096-2003 dan Peraturan Teknis untuk susu dan produk susu, dan dua di antaranya ternyata palsu. Penelitian ini dilakukan oleh laboratorium pengujian terakreditasi dari Tes FBU-S.-Petersburg.

FATTY FALSE

Manfaat keju cottage sudah lama dikenal. Ini membantu organisme muda untuk menjadi lebih kuat, dan untuk orang paruh baya - untuk menjaga kesehatan dan memperpanjang tahun hidup yang aktif. Namun, keju cottage berbeda. Tidak akan ada manfaat dari produk di mana bahan baku nabati berkualitas rendah digunakan sebagai pengganti susu segar. Namun, hampir tidak mungkin membedakan keju palsu dari keju cottage asli dengan tanda-tanda eksternal. Ini membutuhkan analisis laboratorium.

Dalam sampel "Curd cheese 9%" dari ZAO "Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant" (wilayah Kaluga), yang diperoleh di pusat perbelanjaan "Narodny", tidak ada susu sama sekali. Ini berarti bahwa sebelum kita bukanlah keju cottage dan bahkan bukan produk keju cottage, di mana setidaknya 50% lemak nabati diizinkan, tetapi air murni palsu: menurut kesimpulan laboratorium, produk tersebut terdiri dari "campuran lemak asal non-susu".

Tapi ini tidak semua kesimpulan para ahli, sampel dari wilayah Kaluga. mengandung lemak 40%, bukan 9% yang disebutkan. Angka ini bahkan tidak cocok dengan kerangka Peraturan Teknis untuk susu dan produk susu, yang menurutnya fraksi massa lemak yang diizinkan untuk dadih bervariasi dari 0,1 hingga 35,0%. Orang hanya dapat bersimpati kepada konsumen yang, tanpa disadari, membeli dengan harga murah (24 rubel. 90 kopek untuk 180 g), memakan produk super-lemak.

Selain lemak, fraksi massa protein juga tidak memenuhi persyaratan GOST: 5,9%, bukan 16% yang ditentukan! Jelas, dalam mengejar keuntungan, mungkin tidak menguntungkan untuk memantau kualitas produk yang diproduksi untuk produsen.

LUPA DARI BELARUS

Pemalsuan keju cottage buatan Belia menjadi baut dari biru bagi para aktivis publik. Diketahui bahwa di republik persaudaraan kualitas produk berada di bawah kontrol yang lebih ketat daripada di Rusia. Dan di sini adalah telan pertama. Dalam sampel dadih Romashkino dua persen dari Produk Susu OJSC (Gomel), lebih dari 50% lemak dan lemak susu non-susu berasal. Kandungan lemak diremehkan (1,45%, bukannya 2%), yang bukan merupakan pelanggaran serius, tetapi fraksi massa protein secara signifikan lebih rendah daripada persyaratan Peraturan Teknis untuk susu dan produk susu: 7,39% bukannya "setidaknya 12%." "Produk keju cottage" Gomel, dan begitulah sebutannya, dibeli di toko Pyaterochka dan harganya sedikit lebih mahal daripada rekannya dari wilayah Kaluga: 29 rubel. untuk 180 yang sama

Bau yang tidak bersih, rasa sakit

Bisakah keju cottage segar mengeluarkan bau yang tidak enak dan rasanya sedikit panas? Kemungkinan besar tidak. Tapi inilah yang terjadi dengan sampel dadih TM "Staraya Ladoga" dengan kadar lemak 5%, yang dibeli di toko Musim (108 rubel. 90 kopeks untuk 400 g). Produk itu diproduksi, dibeli, dan dikirim ke laboratorium, di mana ia diberikan "buruk" untuk organoleptik, pada hari yang sama. Karena itu, dalam perjalanan atau di toko, dia hampir tidak bisa memanjakan. Kemungkinan besar, dadih sudah tiba dengan bau dari pabrik.

- Salah satu alasan untuk munculnya rasa tengik dalam produk mungkin adalah aksi enzim lipase yang terkandung dalam susu mentah (yang disebut lipase asli), - komentar kepala. Departemen Teknologi Susu dari Institut Dingin dan Bioteknologi, Ph.D., Profesor Lyudmila Zabodalova. - Jika susu mentah disimpan lebih dari 24 jam, ada kemungkinan susu tersebut akan secara spontan menjadi tengik, yang nantinya dapat mempengaruhi rasa dadih. Intensifikasi lipase susu meningkatkan pencampuran, pemompaan yang intensif. Alasan utama untuk ketengikan jahe selama penyimpanan jangka pendek mungkin terkait dengan pengembangan mikroflora yang berbahaya secara teknis - ragi dan jamur mikroskopis. Untuk mencegah munculnya cacat ini, perlu untuk memperkuat kontrol keadaan produksi sanitasi dan higienis dan menurunkan suhu penyimpanan.

Selain bau dan rasa, sampel dadih TM “Staraya Ladoga” tidak cocok dengan proporsi kelembaban yang sangat besar, yang ternyata terlalu tinggi: 77,6% alih-alih “tidak lebih dari 75%”.

Menanggapi sinyal "Kontrol Publik", kepala teknologi perusahaan, I. V. Pavlova, melaporkan bahwa "langkah-langkah berikut diambil: waktu pencampuran dadih sebelum pengepakan ditingkatkan untuk mendapatkan konsistensi homogen, indikator fisik dan kimia dari dadih dipantau pada awal dan akhir pengepakan".

By the way, keju cottage TM "Old Ladoga" bukan tahun pertama berturut-turut datang ke bidang pandangan "Kontrol Publik". Misalnya, pada tahun 2010, sampel dadih ini tidak memenuhi standar GOST untuk tiga indikator - protein, kelembaban, dan lemak, dan pada tahun 2011 itu benar-benar dianggap palsu, karena mengandung lemak yang bukan berasal dari susu.

Rasa sedikit tengik yang sama dan rasa dan bau asing yang tidak menyenangkan ditemukan dalam sampel dadih 5% TM "Krynka Penuh" (LLC "Krivskoe", wilayah Kaluga), yang diperoleh di "Dixie Petersburg", JSC untuk 64 rubel. (400 g) Selain itu, kandungan lemak sampel berkurang setengahnya: 2,47%, bukannya 5% yang dinyatakan.

“Kadar lemak keju cottage yang tidak mencukupi dapat mengindikasikan bahwa susu dinormalisasi berdasarkan kadar lemak,” jelas Lyudmila Zabodalova.

Krivskoe LLC juga menanggapi hasil pemeriksaan dan memberikan protokol penelitian laboratorium untuk batch dadih yang diproduksi sebulan sebelumnya. Tentu saja, dia sempurna. Direktur perusahaan, D. A. Klimenko, mengatakan bahwa perusahaan memiliki laboratorium bersertifikat. Ini memberi harapan bahwa sampel dengan rasa asing adalah kesalahpahaman yang disayangkan, dan bukan kesalahan langsung dari produsen.

Laboratorium menerima keluhan dari dua sampel lagi - dari Torzhok dan Veliky Novgorod. Dengan demikian, rasa asam dengan kehadiran spesialis rasa non-FBU "Test-C. Petersburg "ditemukan dalam sampel keju cottage TM" Dairy Kingdom "(CJSC" Torzhok Dairy Plant "Tvertsa"), dibeli di toko "Narodny" dengan harga 28 rubel. 90 kopek untuk 200 g

Pabrikan dari Torzhok tidak tetap acuh tak acuh pada kesimpulan para ahli. Wakil untuk kualitas N. I. Khomutova melaporkan dalam "Kontrol Publik" bahwa "pekerjaan pencegahan dilakukan pada jalur otomatis dan tidak ada penyimpangan rezim teknologi terdeteksi".

Dan CJSC "Laktis" dari Veliky Novgorod, tampaknya, mencampur kemasan saat mengemas keju cottage: dadih dari 5% kandungan lemak dalam paket dari 9%. Mengapa keju cottage "Snowball", dibeli di LLC "Lenta" seharga 41 rubel. 77 polisi (200 g), tidak sesuai dengan kandungan lemak yang dinyatakan, tetap tidak diketahui: perusahaan memilih untuk tetap diam pada sinyal "Kontrol Publik".

Organisasi Publik St. Petersburg "Kontrol Publik" memantau kualitas keju cottage setiap tahun, tetapi tren peningkatan belum diamati. Jika pada 2008 satu pemalsuan ditemukan, pada 2010 dan pada 2011 - masing-masing tiga, maka tahun ini - dua palsu. Jumlah sampel yang hanya mengandung lemak susu, tetapi tidak memenuhi persyaratan GOST dalam hal lain, stabil tetap di 40-50%, yang tidak bisa tidak menyebabkan alarm masuk akal.

Bahan-bahan pemeriksaan keju cottage selanjutnya dikirim ke Kantor Rospotrebnadzor di St. Petersburg pada 6 Maret 2013. Masih belum ada jawaban. Namun, hasil dari razia publik tahunan menunjukkan bahwa, mengingat keadaan saat ini dari kerangka peraturan yang mengatur tindakan otoritas pengawas, tidak mungkin untuk secara efektif menangani pemalsuan dalam perdagangan makanan. Jadi, sementara konsumen hanya dapat diberikan satu saran: teliti mempelajari hasil pemeriksaan Kontrol Publik, jangan membeli palsu dan memilih dengan rubel hanya untuk produk yang sepenuhnya memenuhi persyaratan wajib dokumen peraturan.

Vesti.ru

Masyarakat Berita

Susu tanpa susu dan keju tanpa sapi: label baru akan membantu

Aturan baru untuk pelabelan produk susu mulai berlaku. Produsen sekarang diwajibkan untuk menunjukkan ada tidaknya minyak nabati dalam produk yang mengandung susu. Dan pada kemasan jangan sampai ada nama pembeli yang bisa menyesatkan. Kegagalan untuk mematuhi persyaratan peraturan teknis menghadapi denda hingga satu juta rubel.

Upaya dapur Tatiana Ermolaeva: memasak sarapan dimulai dengan sampel mentega. Bagaimana berperilaku dalam air - larut atau tetap di permukaan?

- Ini adalah produk susu yang bisa dikonsumsi, dan saya akan tenang untuk anak-anak bahwa kita tidak akan sakit perut.

Dan ini adalah tes laboratorium: di Pusat Kualitas dan Standarisasi All-Rusia State, ratusan sampel susu diambil untuk dianalisis. Hasilnya menyedihkan.

- Jika kita menemukan pitosterol dalam produk susu, itu berarti lemak nabati ditambahkan di sana.

Menurut pihak berwenang, setiap botol susu ketiga adalah pengganti. Dalam komposisi - nabati dan bahkan lemak hewani. Beberapa zat tambahan dan di laboratorium untuk mengenali semua lebih sulit.

"Baru-baru ini, pengganti lemak susu berbasis hewan telah muncul di pasar, yang saat ini sangat sulit diidentifikasi," kata Alexander Kozhushkevich, peneliti senior di Pusat Negara Semua-Rusia untuk Kualitas dan Standarisasi Obat untuk Hewan dan Pakan.

Kencangkan kendali atas kualitas produk yang diputuskan di Kementerian Pertanian.

"Nama itu harus ditulis dalam kolom terpisah di bidang yang terpisah dengan penyorotan dalam font yang kontras, yang mengindikasikan keberadaan minyak nabati dan minyak kelapa sawit dalam produk," kata Wakil Menteri Pertanian Oksana Lut.

Jika ini hanya tiruan, paket harus label cerah khusus. Kata-katanya jelas: "produk yang mengandung susu dengan pengganti lemak susu".

"Dalam judul, tidak mungkin untuk menggunakan konsep seperti" syrochek, " keju cottage, " smetanka. "Nama tersebut harus memenuhi persyaratan peraturan teknis," kata Irina Shevkun, Kepala Direktorat Pengawasan Sanitasi Rospotrebnadzor.

Pasar di selatan Moskow: harga tinggi, produknya seharusnya petani. Penjual bersikeras: keju cottage alami, tanpa aditif, dari susu murni. 360 rubel per kilogram.

- Bisakah saya mendapatkan 700 gram keju cottage 9%?

Kami membeli keju cottage dengan berat dan dalam kemasan, kami mengirim sampel ke laboratorium Rospotrebnadzor.

"Tidak ada lemak nabati yang ditemukan dalam keju cottage yang diproduksi oleh produsen resmi. Lemak nabati ditemukan dalam keju cottage yang dibeli di pasar," kata Nadezhda Rayeva, kepala Departemen Pengawasan Gizi Kebersihan Rospotrebnadzor di Wilayah Moskow.

"Kalsium organik bermanfaat yang ingin kita jenuh tubuh kita berubah menjadi garam kalsium yang tidak larut, yang pada akhirnya menyumbat pembuluh darah kita," kata Marina Kolesnichenko, Calon Ilmu Kedokteran.

Rospotrebnadzor percaya bahwa setelah pengenalan tanda khusus, inilah saatnya untuk memperkuat sistem hukuman.

"Rospotrebnadzor menyerukan pertanggungjawaban pidana untuk produksi pemalsuan," kata Nadezhda Raeva.

Pertanian dekat Moskow ini sudah beroperasi selama 67 tahun. Harga pembelian satu liter susu yang melewati pipa di sini adalah 20 rubel. Di toko itu akan jauh lebih mahal, tetapi jika pengolah akan menambahkan di dalamnya, misalnya, minyak sayur, biaya, tentu saja, akan turun di kali.

Di sini mereka sendiri menyiapkan jerami untuk sapi dan membuat keju cottage dan keju dari susu alami. Pengenalan aturan pelabelan baru disambut.

"Produsen yang memamerkan produk dengan lemak nabati akan bekerja sedikit di segmen lain pada awalnya," kata Alexei Doroshkov, ketua dewan perusahaan pertanian.

Prosesor diberi waktu enam bulan untuk menertibkan kemasan dan menuliskan kebenarannya.

Keju cottage tanpa susu: apa yang kita dan anak-anak kita makan?

Casserole keju cottage lezat, kue keju, sochni, kue keju trendi dan keju cottage segar dengan buah adalah makanan favorit di meja kami. Keju cottage tidak hanya enak, tetapi juga sangat bermanfaat. Ini menyerap semua yang terbaik dalam susu: lemak susu yang mudah dicerna, protein susu - sumber asam amino, bahan bangunan utama dalam tubuh kita, dan juga vitamin dan elemen pelacak. Di dalam keju cottage hampir tidak ada karbohidrat. Bahkan tidak ada laktosa, yang, karena intoleransi yang terkadang harus menolak susu.

Untuk produksi keju cottage, Anda membutuhkan bahan-bahan minimum - susu dan penghuni pertama. Dibentuk setelah fermentasi, whey dihilangkan, produk siap. Artinya, hanya dibuat dari susu mentah - menurut GOST, dan harus keju cottage nyata.

Benar, legislator kemudian membuat konsesi kepada produsen yang ingin berhemat, dan muncul istilah "produk dadih". Itu lebih murah, tetapi nilai gizinya lebih rendah, seperti rasanya. Dalam produk keju cottage diizinkan untuk menggunakan hingga 50% lemak nabati alih-alih susu. Benar, ini harus ditunjukkan pada kemasan. Jika tidak bahan susu dalam komposisi produk lebih dari 50% - ini bahkan bukan produk keju cottage, tetapi semacam massa yang tidak dapat dipahami.

Paling sering, kelapa sawit, kelapa dan minyak nabati lainnya digunakan sebagai pengganti lemak susu untuk mengurangi biaya produksi. Untuk meningkatkan volume produk jadi, produsen yang tidak bermoral juga dapat menambahkan pati ke keju cottage. Tentu saja dengan dadih seperti itu, tentu saja, Anda tidak diracuni, tidak seperti yang kadaluwarsa, misalnya, tetapi konsumsi bahan-bahan palsu secara teratur dengan komposisi yang tidak dapat dipahami dapat membahayakan tubuh.

Bagaimana cara mengenali produk berkualitas rendah? Untuk membuat satu kilogram keju cottage, tergantung pada kandungan lemaknya, diperlukan 4 hingga 6 liter susu. Total dengan biaya produksi dan transportasi, kami menemukan bahwa harga keju cottage asli tidak boleh kurang dari 200 rubel per 1 kg. Semua yang lebih murah adalah massa dadih yang disebut. Yang terbaik.

Perlu memperhatikan kemasan produk. Membeli keju cottage adalah kasus ketika lebih baik untuk membayar lebih untuk ketersediaannya. Membeli dadih dalam jumlah besar, Anda bisa mendapatkan "kucing di dalam tas", jika kita berbicara tentang komposisinya. Dan tidak ada jaminan bahwa E. coli tidak akan masuk ke dalam paket saat berkemas.

Musim panas ini, warga Mari El dengan penuh semangat membahas di jejaring sosial tentang kasus mendeteksi dadih palsu di jaringan perdagangan lokal. Perlu dicatat bahwa pelanggan tidak memperhatikan barang-barang berkualitas rendah, tetapi manajemen toko-toko di mana dadih murah dijual oleh pemasok besar, yang sangat diminati oleh para pelanggan.

"Di kantor manajemen toko," keju cottage "ini dengan" dokumen asli "selalu dipandang dengan kecurigaan, - kata Sufiya Khismatullina, direktur Management Technologies LLC. - Kami berdebat lama, ragu, tetapi memutuskan untuk lulus produk untuk pemeriksaan atas biaya sendiri ke Pusat Mariinsky untuk Standardisasi dan Metrologi. Hasilnya datang. Ini bukan keju cottage. Bahkan bisa disebut dadih, karena praktis tidak ada lemak susu di sana. Secara harfiah: "Kami sama sekali tidak mengerti apa itu."

Atas permintaan pengecer Mari untuk membuat ulang dokumen, dengan jujur ​​menentukan komposisi, pemasok menjawab hanya: jika tidak, jangan ambil. Setelah reaksi seperti itu, manajemen jaringan perdagangan, terlepas dari kemungkinan kerugian, memutuskan untuk menolak menjual produk semacam itu.

"Ngomong-ngomong, ini, ternyata, adalah produksi dari perusahaan itu sendiri, yang dijelaskan dalam film Arkady Mamontov Palm Coast (dalam program Koresponden Khusus pada saluran TV Rusia 1 - red.)," Berlanjut Sufiya Khismatullin. "Yaitu, produsen tidak bermoral dari wilayah Vladimir tanpa rasa takut dan dengan perdagangan impunitas di seluruh Rusia Tengah, dan tidak ada yang memutuskan untuk mereka."

Ketika seorang konsumen, dalam mengejar tabungan, membeli produk dengan kualitas yang meragukan, ini, sampai batas tertentu, bisnisnya sendiri. Namun, bahaya pemalsuan tersebut adalah dapat digunakan untuk menyimpan oleh perusahaan katering, perusahaan gula, dll.

“Di tempat kerja, saya sering harus berkomunikasi dengan produsen produk manisan. Dan dengan bisnis kecil, dan solid. Ternyata sangat banyak dalam industri ini menggunakan dadih dan keju palsu, ”kata Alena Glazhenkova, kepala penjualan di pabrik keju Sernursky. - Ini secara signifikan mengurangi biaya produksi. Misalnya, mereka menggunakan keju cottage, yang harganya sekitar 85 rubel. per kilogram. Kealamian seperti apa yang bisa kita bicarakan? Tapi kue seperti itu kemudian pergi ke toko-toko, di sebuah kafe, dia diberi makan anak-anak... ".

Sangat menyedihkan bahwa secara formal tidak mungkin bahkan menemukan kesalahan dengan koki seperti itu menurut dokumen, keju cottage bisa menjadi standar negara. Jadi mereka menikmatinya dengan kue keju dan kue-kue lainnya.

Apa yang harus dilakukan konsumen yang tidak ingin bermain lotre dengan perutnya dalam situasi seperti itu? Hati-hati memeriksa barang-barang di toko, lebih suka keju cottage dari produsen yang sudah terbukti dalam kemasan industri dan jangan mengejar untuk murahnya.

Keju cottage dibuat tanpa susu

Setengah dari dadih yang dijual berdasarkan berat, dijual di toko-toko dengan kedok "petani", tidak memenuhi standar negara dan peraturan teknis untuk susu dan produk susu, dan 20% adalah palsu yang tidak seluruhnya terbuat dari susu, tetapi dari pengganti lemak susu nabati.
Ternyata, barang palsu bisa dibeli tidak hanya di toko kecil di bawah tanda "Produk pertanian", tetapi juga di supermarket terhormat yang cukup besar. Dilihat oleh label, ia tiba di toko pseudo-kreatif pertama dari wilayah Nizhny Novgorod (pabrikan - "Snow-cover Rus" LLC), di yang kedua - dari wilayah Kaluga (pabrikan - Pabrik Susu Zhukovo-Vorobyevsky).

Pabrik Nizhniy Novgorod, setelah menerima sinyal dari "Kontrol Publik" atas penjualan keju cottage yang dipalsukan, segera bergegas untuk menolak produk-produknya: mereka mengatakan, kami tidak memasok keju cottage ke toko seperti itu, dan labelnya bisa dipalsukan.

Namun, tidak mengherankan bahwa LLC "Rusia yang diselimuti salju" memutuskan untuk menyembunyikan "kepala di pasir" dan tidak melakukan penyelidikan sendiri terhadap fakta dugaan pemalsuan mereknya: jika produk tertimbang dipalsukan, agak sulit untuk membuktikan sebaliknya.

CJSC "Pabrik Susu Zhukovo-Vorobyevsky" umumnya memilih untuk tidak menanggapi permintaan "Kontrol Publik", yang, secara kebetulan, juga tidak mengejutkan, karena perusahaan dari wilayah Kaluga tahun lalu sudah dihukum karena memperkuat dadih. Selain itu, kedua pemalsuan itu diproduksi tanpa susu, mereka memiliki fitur lain: kandungan lemak mereka benar-benar di luar skala! Dengan demikian, keju cottage Zhdanovsky dari Nizhny Novgorod bukan 5%, seperti yang tertulis pada label, tetapi 34%! "Keju cottage" dari wilayah Kaluga seluruhnya 36% dengan kandungan lemak yang dinyatakan sebesar 18%! Karakteristik produk palsu tidak akan lengkap tanpa informasi tentang keberadaan protein. Perangkat laboratorium hanya memperlihatkan 4% protein daripada 16% yang ditentukan, yang seharusnya dalam 5% dadih nyata, dan 14%, menurut GOST R 52096-2003, untuk 18% dadih.

Perlu diingat bahwa protein yang terdeteksi bukan susu, tetapi sayuran, karena lemak susu tidak ditemukan dalam "dadih" yang disamarkan.

Komentar ahli

Lyudmila Zabodalova, Kepala Departemen Teknologi Susu, Institut Dingin dan Bioteknologi:

- Keju cottage adalah produk yang dibuat secara eksklusif dari bahan baku susu dengan fraksi massa protein dan lemak tertentu. Jika sebagian lemak susu diganti dengan sayuran dalam produk yang disebut "keju cottage", maka ini sudah merupakan produk keju cottage. Nilai gizi dan biologisnya lebih rendah dari keju cottage asli.

Dalam mengejar keuntungan, beberapa produsen yang tidak bermoral menggantikan tidak hanya lemak susu, tetapi juga protein susu. Sering menggunakan protein kedelai. Tetapi untuk memberikan produk yang dihasilkan untuk keju cottage - pelanggaran hukum.

Menurut Peraturan Teknis saat ini untuk susu dan produk susu (Undang-Undang Federal No. 163 tanggal 22 Juli 2010), produsen tidak diperbolehkan untuk sepenuhnya mengganti lemak susu dengan sayuran - hanya sebesar 50%, tidak lebih. Selain itu, Anda hanya dapat menggunakan pengganti lemak susu yang dirancang khusus, dan bukan minyak nabati.

Kekurangan protein dan kelebihan lemak

Di supermarket, pilihan dadih berdasarkan berat ternyata kaya, tetapi tiga dari lima sampel yang dibeli ternyata tidak memenuhi persyaratan wajib dokumen peraturan.

Sisa lima dari sepuluh sampel "Kontrol Publik" diperoleh di toko-toko "dalam jarak berjalan kaki" dan di pasar.

Jika di toko-toko kecil, anggota komisi publik tidak diberi informasi tentang tanggal pembuatan, tanggal kedaluwarsa, pabrik, dokumen normatif, sesuai dengan produk yang dibuat, mereka menahan diri dari pembelian dan pergi ke titik berikutnya.

Keju cottage dibeli hanya jika penjual dapat menunjukkan label atau dokumen yang menyertainya.

Selain tiruan dari wilayah Kaluga, dua sampel keju cottage, yang ternyata tidak standar, dibeli di supermarket.

Dengan demikian, keju cottage 5% (produsen - MezhOzernoeMoloko LLC (wilayah Leningrad) memiliki kekurangan protein susu: 12% daripada yang dibutuhkan 16%. Lemak juga sedikit berlebihan: 8,72%, bukan 5%.

Sampel keju cottage 1% dari Mstinskoe Milk LLC (wilayah Novgorod) juga ternyata miskin protein: 14,6%, bukannya 18% yang ditentukan.

Tidak mematuhi GOST R 52096-2003 dan sampel keju cottage dari Uzlovsky Milk Plant LLC (wilayah Tula), yang dibeli di pasaran (IP Fedotov AV), - fraksi massa protein di dalamnya adalah 10,3% daripada norma "Tidak kurang dari 14%", dan fraksi massa lemak adalah 21,3%, bukan yang dinyatakan 18%.

Kekurangan protein susu dalam keju cottage secara signifikan mengurangi nilai produk. Hal yang sama berlaku untuk lemak susu. Nilai biologisnya jauh lebih tinggi daripada tanaman. Hal ini disebabkan oleh kandungan asam lemak tak jenuh dan jenuh, keberadaan fosfolipid. Asam terlibat dalam metabolisme intraseluler, merupakan bagian dari sel-sel saraf, mengatur kolesterol dalam darah, meningkatkan elastisitas pembuluh darah, meningkatkan sintesis prostaglandin.

Lemak susu adalah pembawa vitamin A, D, E, K yang larut dalam lemak, yang sedikit di antara jenis lemak lainnya. Lemak susu sangat berbeda dari lemak hewani dan nabati lainnya, pertama-tama, dengan mudah dicerna (98%). Penggunaan rutin bahan palsu, yang komposisinya tidak sesuai dengan yang dinyatakan, dapat membahayakan tubuh.

Harga bukan jaminan kualitas.

Tampaknya semakin mahal suatu produk, semakin baik seharusnya. Hasil keahlian keju cottage membantah tesis ini.

Keju cottage dari MezhOzernoe Milk LLC dengan kadar protein rendah menghabiskan 340 rubel. per kg - produk paling mahal dalam pembelian ini. Pada saat yang sama, harga dadih berat kualitas dari produsen lain berkisar dari 175 rubel. per kg (JSC "Belokrest Dairy Plant", Wilayah Vologda) hingga 257 rubel. per kg (LLC "Agrofirm", Ivanovo).

Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa sampel termurah adalah palsu dari Pabrik Susu ZAO Zhukovo-Vorobyevsky: 129 rubel. per kg Omong-omong, untuk "kolega" -nya dari wilayah Kaluga telah meminta 185 rubel. per kg

Sementara itu, produsen keju cottage mengatakan, bahkan dengan perkiraan paling konservatif, 1 kg keju cottage alami dengan kandungan lemak 5% dari produksi industri saat ini tidak dapat berharga kurang dari 150 rubel.

Minyak nabati jauh lebih murah daripada lemak susu. Oleh karena itu, jauh lebih menguntungkan untuk menghasilkan produk "dadih" dari kelapa sawit, kelapa dan minyak nabati lainnya.

Seperti yang Anda lihat, tidak mungkin untuk hanya berfokus pada harga saat memilih produk susu. Lagi pula, produsen yang tidak bermoral dapat dengan sengaja melebih-lebihkan biaya produk kelas rendah untuk memberikannya "alami".

Kiat untuk konsumen

Hasil pemeriksaan dadih berat tidak bisa tidak alarm. Namun, olesi seluruh berat keju cottage dengan tar, itu juga akan salah.

Produk dari Pabrik Susu Minsk, Pabrik Mentega dan Keju Pushkinogorsky, Peternakan Sapi Perah (St. Petersburg), OJSC Pabrik Belokrestsky Mentega (Wilayah Vologda) dan OOO Agrofirma (Ivanovo) diakui sesuai dengan GOST R 52096-2003.

Pada saat yang sama, tanpa analisis laboratorium dan identifikasi dokumen pada titik penjualan, hampir mustahil bagi konsumen untuk memahami jenis produk apa yang mereka tawarkan dari ember plastik putih, tanpa tanda atau tanda pengenal lainnya.

Sebelum Anda membeli sebagian dari produk susu, baik itu keju cottage, krim asam, yogurt, Anda perlu memastikan bahwa Anda menjual apa yang ditunjukkan pada label harga.

Jika penjual tidak dapat mengkonfirmasi informasi pada label harga, lebih baik untuk tidak mengambil risiko dan memilih toko lain di mana Anda akan diberikan semua informasi tentang produk, hingga dokumen yang menyertainya.

Keju cottage tanpa susu

Bagaimana cara memasak keju cottage untuk bayi di rumah?

Bagaimana cara memasak keju cottage untuk bayi di rumah? Cottage keju - sumber protein bermutu tinggi dan beberapa asam amino esensial, garam kalsium dan fosfor. Biasanya diberikan sejak bulan ke-6 untuk memperkaya makanan dengan protein. Dalam nutrisi anak-anak di tahun pertama kehidupan, lebih baik menggunakan keju cottage, yang dirancang khusus untuk makanan bayi atau dibuat dalam kondisi dapur susu. Jika tidak memungkinkan, masak sendiri dadih. Penting untuk mengikuti aturan kebersihan dengan cermat.

Selamat datang!

Halo semuanya! Saya sarankan pecinta produk alami untuk mencoba susu asli dan semua jenis produk dari itu) Produk dikirim dari peternakan swasta di wilayah Kaluga, semuanya benar-benar alami, pedesaan, sapi diberi makan hanya produk alami: rumput, biji-bijian. Bantuan dokter hewan, San-epid. Saya akan memberikan kesimpulan tentang suatu produk sesuai permintaan. Jadi, yaitu: Susu murni - 70 gosok untuk liter, kemasan dalam botol plastik 1 l dan 3 l. Segera saran: jika Anda tidak merebus susu (kami tidak.

Hidangan yang cocok :). Blog Tillotam di 7th.ru

Volume produksi keju cottage kembali keluar dari pantai mereka, dan mangkuk tiga liter dari Bee sudah tidak cukup untuk saya. Dan kemudian, secara kebetulan, sebuah mangkuk dengan saringan buatan Turki menarik perhatian saya di hozmage. Jarang menggalinya di internet pada gambar. Itu disebut "saringan bulat dengan mangkuk (d-19 cm)" Irak Plastik " tetapi ukurannya nyata, memiliki diameter 27 di bagian atas dan tingginya 12 cm. Ini adalah mangkuk yang sangat besar! Tidak takut dingin / panas. Cukup tahan lama, ayakan nyaman. Secara umum, untuk keju cottage dengan bang! Ini dia.

Cara memberi makan anak hingga 3 tahun

Banyak orang tua percaya bahwa anak berusia tiga tahun dapat makan semua makanan yang dimakan orang dewasa, tetapi kenyataannya tidak. Tentu saja, diet anak usia ini mencakup lebih banyak makanan daripada sebelumnya, tetapi masih untuk perkembangan normal ia membutuhkan diet yang sehat, mengandung semua vitamin, mineral, dan unsur yang diperlukan, dan bukan hanya kue. Mari kita bicara lebih banyak tentang cara memberi makan anak 3 tahun. Nutrisi seorang anak pada usia 3 adalah diet yang terdiri dari.

Kerajaan kambing. Tiang pengguna blog di 7ya.ru

Selama bertahun-tahun saya secara teratur melakukan perjalanan di sepanjang Dmitrovka ke wilayah tersebut, tetapi tidak tahu bahwa di sepanjang jalan ada peternakan kambing yang menjual produk susu kambing. Secara kebetulan saya mendengar bahwa ada satu dan sekali lagi, ketika saya bepergian melalui Dmitrovka, saya berhasil menemukannya dan membeli keju susu-kefir-dadih. Susu itu ternyata enak dan segar, tidak berbau. Kefir juga cukup, tetapi yang paling saya suka keju cottage (meskipun saya tidak terlalu suka) dan keju buatan sendiri. Secara umum, tayangan adalah yang terbaik, meskipun harga tinggi - susu adalah 120.

mereka tidur siang, jadi tidak ada yang aneh dalam jadwal :))

Sayangnya saya tidak bersahabat dengan produk susu, kalau tidak saya akan menggunakan saran.

Istirahat untuk memerah susu, mungkin (-:

Produk alami hebat! Susu kambing yang baik benar-benar sangat enak, lurus, manis, dan tidak berbau.

Bagaimana memilih keju cottage alami di rak toko.

Tanda-tanda dadih butiran ini

Seperti apa susu, keju cottage, krim asam, yogurt untuk dibeli - tanpa bahan pengawet.

Suplemen Gizi Berbahaya E dalam produk susu: daftar

Apakah saya perlu minum susu - dan berapa banyak? Kebenaran dan mitos tentang susu.

Susu apa yang lebih bermanfaat: dipasteurisasi atau disterilkan

Keju buatan sendiri. Blog Raquel Meller di 7ya.ru

untuk keju yang kita butuhkan: Keju cottage 2 bungkus masing-masing 250g, saya ambil 1%, susu 1l 1,5%, garam, jintan, dan semua yang diinginkan jiwa Anda) Persiapan: Campur keju cottage dengan susu, dan taruh di atas kompor, setelah beberapa saat whey akan menonjol, dan keju itu sendiri memisah, terlihat seperti dadih, lalu kita ambil dan saring melalui kain kasa, peras secara menyeluruh massa yang dihasilkan, lalu ambil dan masukkan ke dalam rendaman air, dan aduk rata selama 15-20 menit. Angkat dari api, tambahkan garam dan bumbu secukupnya, buat.

Apakah bayi Anda alergi? Makan dengan benar!

Makan anak-anak di tahun pertama kehidupan melakukan beberapa fungsi. Yang pertama adalah memberi anak zat yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan. Yang kedua, yang tidak kalah relevan, untuk memastikan pencegahan penyakit alergi atau, jika alergi telah terwujud, untuk meminimalkan manifestasinya dengan memilih produk-produk dengan alergi rendah. Dan yang ketiga - untuk mempromosikan keterampilan menelan, mengunyah, pembentukan jadwal makan. Bagaimana cara memberi makan anak pada tahun pertama kehidupan, jika dia alergi? Menyusui. Untuk.

Produk susu. Tiang pengguna blog di 7ya.ru

Menerima siaran pers hari ini tentang program "Tiga produk susu per hari" - ia mengatakan bahwa Rusia mengkonsumsi sedikit produk susu - kurang dari 250 kg per orang per tahun dalam hal susu. Dan norma WHO dan RAM - 320-340 kg per orang. Ngeri! Nah ini hampir satu liter per hari. Saya tidak bisa berbuat banyak untuk apa pun. Secara umum, saya merasa sehat tanpa produk susu. Ambil bagian dalam survei, tlg, saya ingin mengerti apakah benar ada banyak di antara kita pecinta susu dan turunannya. Polling dari.

Makanan penutup dadih. Pengguna blog BluzFrog di 7ya.ru

Yang Anda butuhkan: keju cottage 1kg, susu 400ml, gelatin 20-30 gram (2-3 paket dr. Etker), jelly 2 bungkus. 50g., Gula 1 gelas, gula vanilla atau vanilla, kaleng buah persik (setengah sirup) 800 g atau buah-buahan dan buah beri lainnya. Bentuk dengan sisi dilepas 26cm. Keju cottage yang tidak asam, homogen, bisa menjadi makanan. Jika dadih cair, jumlah susu berkurang 100 ml. Gelatin tuangkan 100 ml susu dingin. Beri gelombang. Didihkan sisa susu, tuangkan ke dalam agar-agar yang bengkak, aduk hingga penuh.

Apa yang harus menggantikan keju cottage? - Alergi protein sapi alih-alih menggantikan.

Girls, kami alergi terhadap keju cottage dan kefir :( Sudah menemukan, tepatnya. Dan sekarang saya berpikir: apa yang bisa menggantikan produk-produk ini? Apakah saya perlu memberikan kalsium glukonat sebagai imbalan? Siapa yang memiliki kisah yang sama, berbagi, tolong, tips :)

Produk susu - alami dan palsu: bagaimana cara membedakan?

Cara membeli susu, kefir, keju cottage, krim asam tanpa bahan pengawet

Rekomendasi untuk nutrisi yang tepat untuk kesehatan anak.

Buklet Tupperware® “Nutrisi yang tepat untuk kesehatan anak Anda. Rekomendasi, resep ”menyajikan resep untuk hidangan sederhana dan bergizi yang disetujui oleh dokter untuk makanan bayi. Nutrisi yang tepat sangat penting dalam pemulihan anak. Nutrisi penting - jumlah makanan tetap, interval di antara mereka, volume makanan, distribusi kalori harian, keseimbangan semua nutrisi utama (protein, lemak, karbohidrat) Rekomendasi untuk menyusui.

Saya akan mengumpulkan informasi tentang Dyukanu.

Berbeda, untuk diriku sendiri dan untuk suamiku. Ya, saya masih ingin menurunkan berat badan. dan tidak peduli siapa yang saya pikirkan apa yang saya pikirkan (atau otak saya dari sushi makan dua hari meningkat, saya biasa makan porsi ini pada satu waktu, dan kemudian tiga kali hampir tidak). Rasanya seperti bola gemuk. Lipatan menggantung di semua celana ((((Jadi, biarkan aku mulai. Chtol. Resep kue keju (dicuri dari Katie :)) salad (crab.pal. + Telur + keju cottage + kefir) 2 sendok makan, pengganti gula - 4 tablet.

Daging sapi juicy dengan jamur dan wortel

Daging sapi (makan sk-ko)
lantai wortel,
1 buah busur,
jamur (saya mengambil direndam kering, Anda bisa yang lain)
Ambil daging sapi, bagian mana pun, saya punya ham dan sesuatu di leher.
Potong menjadi kubus sedang atau ternyata)
Bicaralah sedikit bumbu. lebih dari biasanya, karena daging sapi akan menyerapnya.
Masukkan ke dalam pot (besi, utyatnitsa), jamur, lingkaran wortel, bawang dipotong menjadi cincin tebal, dicampur.
Mereka menuangkannya dengan adonan dari kubus atau, seperti dalam kasus saya, dengan air di kucing. jamur yang direndam.
Dan dalam oven selama 2 jam, jika air mendidih.
Ternyata daging sapi lembut sooooo. Saya juga makan wortel, karena saya suka daging rebus. Nah, di samping lauk zaitun asin segar, jika Anda memiliki BB, dan jika tidak, itu akan menjadi sangat baik))))

Per (2 porsi):
Tongkat kepiting - 200 g,
telur rebus - 3 pcs.,
peterseli,
mustard - 1 sdt,
keju cottage 0% - 50 g,
kefir 0% - 1 sdm. sendok.

Masak telur dalam "dingin". Tongkat kepiting, telur dan peterseli dipotong halus, aduk.
Lalu kami membuat saus - kami menggiling keju cottage, mustard dan satu sendok makan (Anda dapat menggunakan beberapa) kefir dalam mangkuk.
Dandani salad dan Anda selesai! Sangat enak dan sangat memuaskan.

Apa yang memberi untuk sarapan, jika Anda tidak bisa memerah susu? - sarapan anak-anak.

Hari ini saya tiba-tiba mengetahui bahwa anak saya tidak dapat minum susu: (Dan kami sudah memakannya selama 2 tahun dalam bentuk bubur susu di pagi hari. Pertanyaannya sebenarnya adalah bagaimana cara menggantinya, dan apa yang enak untuk sarapan untuk anak berusia 4 tahun.

Belanja RAW, atau Bagaimana tidak masuk perangkap tikus?

. Keju meleleh Keju yang lebih putih, semakin muda itu. Varietas yang matang memiliki warna yang lebih lembut. Jika keju dengan cetakan, maka keju harus berwarna sama tanpa warna dan bercak. Pembuatan keju olahan adalah bagian dari produksi bebas limbah, ketika memo diproses atau keju keras di bawah standar tidak cocok untuk dijual. Keju olahan berkualitas dibuat dari berbagai jenis keju keras, mentega, keju cottage, susu bubuk dan aditif alami (gula, garam, kacang-kacangan, kismis, jamur). Semakin rendah kualitas produk yang digunakan untuk meleleh, semakin murah keju yang diproses. Jika Anda membelinya, Anda memberi makan keluarga dengan keju berkualitas rendah, untuk pembuatan yang Anda gunakan kelapa sebagai pengganti mentega, jadi berhati-hatilah, terutama karena bahan-bahannya ditunjukkan pada kemasan. Jika produsen menggunakan suplemen herbal (mis.

Produk susu (rahasia kuliner kerja)

. Mari kita serahkan mimpi-mimpi ini kepada anjing-anjing malas, dan coba cari tahu sendiri: apa lagi yang harus dilakukan dengan susu jika Anda tidak meminumnya? Misalnya, Anda dapat merendam ikan haring, ikan teri atau ikan asin lainnya di dalamnya - menyingkirkan garam berlebih, mereka mendapatkan rasa yang lebih lembut. Begitu juga dengan ikan asap - cod atau haddock. Mereka direbus dalam susu yang dibumbui dengan lada dan daun salam untuk melembutkan rasa dan mencegah bau rokok. Selanjutnya, sebagai kelanjutan dari tema ikan, susu dapat ditambahkan ke air mendidih di mana ikan direbus - sangat keras atau dengan bau yang tidak enak. Juga baik untuk mengeluarkan sayuran dan jamur yang direbus. Produk ini juga digunakan dalam memanggang - atas dasar itu, roti penghuni pertama dibuat. Dan juga - membuat bubur, saus dan sup. Salah satu hidangan kultus.
. Ini mengandung jumlah vitamin, mineral, dan protein yang sama. Hanya lemak yang dipisahkan oleh pemisahan. Dan peningkatan kadar lemak dicapai dengan menambahkan krim. Whey juga tersedia dalam buttermilk. Ini terbentuk dalam proses pembuatan keju dan dadih, ketika massa dilemparkan kembali ke ayakan. Bagian yang tebal adalah keju atau keju cottage, dan cairan yang tersisa - tembus cahaya, dengan rona pirus - dan ada buttermilk. Ini mengandung mineral, vitamin, protein dan hampir tidak ada lemak. Buttermilk cocok untuk membuat sup susu dingin, untuk memanggang dan untuk minum. "Jadi, dengan bantuan seorang profesional, kami meletakkan semuanya di rak. Ada pekerjaan seperti itu - keluarkan krim jika persentase lemaknya masuk.

Keju cottage tanpa susu

Petersburg Public Consumer Organization "Public Control" memutuskan untuk memeriksa berapa banyak produk alami dan berkualitas tinggi yang mereka jual kepada kami dengan kedok keju cottage. Untuk tujuan ini, aktivis hak asasi manusia membeli sepuluh sampel kelezatan susu asam dan mengirimkannya ke laboratorium pengujian produk makanan, bahan baku dan bahan dari FGU "TEST-S-Petersburg".

Di sana, sampel diperiksa untuk kepatuhan dengan Undang-Undang Federal No. 88-F3 "Peraturan Teknis untuk Produk Susu dan Susu" dan GOST R 52096-2003, karena peraturan ini ditunjukkan pada kemasan produk.

Hasil pemeriksaan mengejutkan bahkan para ahli - setengah dari sepuluh sampel tidak memenuhi persyaratan dokumen peraturan. Pada saat yang sama, tiga sampel ternyata palsu: alih-alih dadih alami, yang seharusnya mengandung 100% lemak susu, komposisi produknya adalah campuran minyak kelapa sawit dan kelapa.

Dengan demikian, tidak ada setetes lemak susu ditemukan dalam sampel dadih 9% diproduksi oleh Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, Oblast Tver). Fase lemak dari "keju cottage" ini terdiri dari campuran lemak yang berasal dari sayuran, termasuk kelapa sawit dan minyak kelapa. Selain itu, fraksi massa protein jelas diremehkan - bukannya 16% (menurut GOST, yang tercantum pada paket), itu hanya sedikit lebih dari 9%. Tapi sebagian besar lemak hampir dua kali lipat! Rasa produk ini asam dan sedikit bersoda.

Tidak ada lemak susu dalam keju cottage "Yanino" klasik yang diproduksi oleh OAO Lakto-Novgorod, Staraya Russa, wilayah Novgorod. Fase lemak produk mengandung campuran lemak yang tidak berasal dari susu, termasuk minyak kelapa sawit. Selain itu, keju cottage ini tidak memenuhi persyaratan GOST dan dalam hal kandungan protein - bukannya 12% yang ditentukan, ternyata hanya 8,93%. Dipompa dan indikator organoleptik - para ahli menemukan dalam sampel rasa asing tidak seperti biasanya untuk produk susu.

Pabrikan dari St. Petersburg juga membedakan dirinya dalam seni pemalsuan. Alih-alih lemak susu, para ahli juga menemukan campuran minyak kelapa sawit dan kelapa dalam sampel "9% classic curd" yang diproduksi oleh OOO Alev. Selain itu, sampel memiliki rasa pahit, dan warnanya kuning inklusi, yang dianggap sebagai gangguan organoleptik kotor.

Tetapi keju cottage "Old Ladoga" 5% yang diproduksi oleh Volkhovsky Plus LLC (Oblast Leningrad), meskipun tidak terbukti dipalsukan, tetapi langsung ditolak oleh tiga indikator: fraksi massa protein (ternyata kurang dari multi-tahun) ) dan fraksi massa lemak (bukannya 5% - 3,56%).

Karena "rasa pahit", sampel Molokolamsk 5% dari Velikoluksky MK tidak dianggap sesuai dengan GOST, dan dadih 9% yang dibuat oleh perusahaan Lithuania Kelmeepenine dicatat pada label: produsen tidak menunjukkan mengemas informasi tentang kandungan dalam dadih mikroorganisme asam laktat.

Bukan rahasia bahwa minyak kelapa atau kelapa murah digunakan dalam produksi untuk mengurangi biaya produk. Namun, tidak ada yang menduga bahwa penipuan memiliki proporsi seperti itu. Ngomong-ngomong, minyak nabati ini, yang keamanannya masih dipertanyakan oleh banyak ahli, sangat tidak dianjurkan untuk anak-anak.

Palsu "Hitung" biasanya dimungkinkan dengan harga yang sangat rendah. Misalnya, produk JSC Lakto-Novgorod dan LLC Alev jauh lebih murah daripada pesaing mereka yang berkualitas lebih tinggi. Pada saat yang sama, harga untuk tiruan dari TM Ladon (OJSC Balagovsky MH) menyebabkan kebingungan dan kemarahan: harga untuk briket dua ratus gram campuran "kelapa dan kelapa" lebih tinggi daripada 250 gram. kemasan dadih alami dari Piskarevka Molzavod.

Aktivis hak asasi manusia menyerahkan semua materi inspeksi "curd" ke Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak Konsumen dan Pengendalian Hak Asasi Manusia. Diharapkan, pengusaha akan dihukum karena penipuan konsumen. Benar, hukuman menurut standar hari ini konyol (jumlah denda untuk direktur umum maksimum 5 ribu rubel). Namun demikian, tokoh masyarakat berniat untuk mengulangi pemeriksaan itu segera. Jika ternyata produsen yang terbukti melakukan penipuan tidak masuk akal, mereka akan berusaha untuk mengakhiri tindakan melanggar hukum mereka melalui pengadilan.

Beranda | Produk Makanan | Makanan | Keju cottage tanpa susu

Tidak setiap pembeli beruntung membeli keju cottage berkualitas tinggi di toko. Tidak ada lebih dari setengah yang beruntung. Kesimpulan ini dicapai oleh organisasi konsumen St Petersburg "Kontrol Publik", yang melakukan pemeriksaan keju cottage.

Setengah dari sampel (enam dari dua belas) tidak memenuhi persyaratan GOST R 52096-2003 dan Peraturan Teknis untuk susu dan produk susu, dan dua di antaranya ternyata palsu.

Anda akan gemuk

Dalam sampel "Curd cheese 9%" dari ZAO "Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant" (wilayah Kaluga) tidak ada susu sama sekali. Ini berarti bahwa sebelum kita bukanlah keju cottage dan bahkan bukan produk keju cottage, di mana setidaknya 50% lemak nabati diperbolehkan, tetapi air palsu murni: menurut kesimpulan laboratorium, "produk" terdiri dari "campuran lemak asal non-susu". Tapi ini tidak semua kesimpulan para ahli.

Sampel dari wilayah Kaluga mengandung 40% lemak, bukan 9% yang disebutkan. Angka ini bahkan tidak cocok dengan kerangka Peraturan Teknis untuk susu dan produk susu, yang menurutnya fraksi massa lemak yang diizinkan untuk dadih bervariasi dari 0,1-35,0%.

Orang hanya dapat bersimpati dengan konsumen yang, tanpa disadari, tergoda oleh harga rendah (24 gosok. 90 kopek untuk 180 gr.), Makan produk super-lemak.

Selain lemak, fraksi massa protein juga tidak memenuhi persyaratan GOST: 5,9%, bukan 16% yang ditentukan! Jelas, dalam mengejar keuntungan, itu tidak menguntungkan untuk memantau kualitas produk yang diproduksi kepada produsen.

Palsu dari Belarus

Pemalsuan keju cottage buatan Belia menjadi baut dari biru bagi para aktivis publik. Diketahui bahwa di republik persaudaraan kualitas produk berada di bawah kontrol yang lebih ketat daripada di Rusia. Dan inilah "burung layang-layang pertama". Dalam sampel keju cottage 2% dari Romashkino, Dairy Products OJSC (Gomel), lebih dari 50% lemak dan lemak susu non-susu berasal.

Kandungan lemak diremehkan (1,45%, bukannya 2%), yang bukan merupakan pelanggaran serius, tetapi fraksi massa protein secara signifikan lebih rendah daripada persyaratan Peraturan Teknis untuk susu dan produk susu: 7,39% bukannya "setidaknya 12%."

Gomel "produk keju cottage", dan begitulah sebutannya, harganya sedikit lebih mahal dibandingkan dengan rekannya dari wilayah Kaluga: 29 rubel. untuk 180 gr yang sama.

Baunya enak

Bisakah keju cottage segar mengeluarkan bau yang tidak sedap dan rasanya sedikit tengik? Tentu tidak. Tapi inilah yang terjadi dengan sampel dadih TM "Old Ladoga" dengan kadar lemak 5% (108 rubel. 90 kopeks untuk 400 gr.) Produk itu diproduksi, dibeli, dan dikirim ke laboratorium, di mana ia diberikan "buruk" untuk organoleptik, pada hari yang sama. Karena itu, dalam perjalanan atau di toko, dia hampir tidak bisa memanjakan. Kemungkinan besar, dadih sudah tiba dengan bau dari pabrik.

Komentar ahli

Lyudmila Zabodalova, profesor, kepala. Departemen Teknologi Susu, Institut Dingin dan Bioteknologi:

- Salah satu alasan munculnya rasa tengik dalam produk ini mungkin adalah aksi enzim lipase yang terkandung dalam susu mentah (disebut lipase asli). Jika susu mentah telah disimpan selama lebih dari 24 jam, itu mungkin tengik spontan, yang kemudian dapat mempengaruhi rasa dadih.

Intensifikasi lipase susu meningkatkan pencampuran, pemompaan yang intensif. Penyebab utama dadih tengik selama penyimpanan pendek mungkin terkait dengan pengembangan mikroflora - ragi dan jamur mikroskopis yang berbahaya secara teknis. Untuk mencegah munculnya cacat ini, perlu untuk memperkuat kontrol keadaan produksi sanitasi dan higienis dan menurunkan suhu penyimpanan.

Selain bau dan rasa, sampel dadih TM "Staraya Ladoga" tidak sesuai dengan fraksi massa air, yang ternyata terlalu tinggi: 77,6% bukannya "tidak lebih dari 75%".

By the way, keju cottage TM "Old Ladoga" bukan tahun pertama berturut-turut datang ke bidang pandangan "Kontrol Publik". Jadi, pada tahun 2010, sampel dadih ini tidak memenuhi standar GOST dalam tiga hal - protein, kelembaban dan lemak, dan pada tahun 2011 itu diakui sebagai palsu, karena mengandung lemak non-susu dalam komposisinya.

Rasa sedikit tengik yang sama dan rasa dan bau asing yang tidak menyenangkan ditemukan dalam sampel dadih 5% TM "Full Krynka" (LLC "Krivskoe", wilayah Kaluga), yang dibeli seharga 64 rubel. (400 gr.). Selain itu, kandungan lemak sampel berkurang setengahnya: 2,47%, bukannya 5% yang dinyatakan.

Kebetulan, kandungan lemak keju cottage yang tidak mencukupi dapat mengindikasikan bahwa susu dinormalisasi berdasarkan kadar lemak.

Laboratorium menerima keluhan dari dua sampel lagi - dari kota Torzhok dan kota Veliky Novgorod. Jadi, rasa asam dengan adanya rasa tidak enak dari para ahli Uji FBU-S.-Petersburg terungkap dalam sampel keju cottage TM Dairy Kingdom (CJSC Torzhok Dairy Combine Tvertsa) dengan harga 28 rubel. 90 hingga lebih dari 200 g. Dan perusahaan "Laktis" dari kota Veliky Novgorod, tampaknya, mencampur kemasan ketika mengemas dadih: dadih dari 5% kandungan lemak ada dalam paket dari 9%.

Aktivis hak asasi manusia memantau kualitas keju cottage setiap tahun, tetapi tren peningkatan belum diamati. Jika pada 2008 satu pemalsuan ditemukan, pada 2010 dan pada 2011 - masing-masing tiga, maka tahun ini - dua palsu.

Jumlah sampel yang hanya mengandung lemak susu, tetapi tidak memenuhi persyaratan GOST dalam hal lain, stabil tetap pada 40-50%, yang tidak bisa tidak menyebabkan alarm masuk akal.

Bahan-bahan untuk pemeriksaan keju cottage selanjutnya dikirim ke Kantor Rospotrebnadzor, tetapi masih belum ada tanggapan dari otoritas pengendali. Hasil dari razia publik tahunan menunjukkan bahwa, mengingat keadaan saat ini dari kerangka peraturan yang mengatur tindakan otoritas pengawas, tidak mungkin untuk secara efektif menangani pemalsuan di bidang produk makanan.

Jadi sementara konsumen hanya dapat memberikan satu saran: teliti hasil pemeriksaan kami, jangan membeli palsu dan memilih hanya untuk produk yang sepenuhnya memenuhi persyaratan wajib dokumen peraturan.

Mengapa sangat penting untuk membeli produk susu alami, dan bukan penggantinya, baca artikel Susu Berguna.

Hasil pemeriksaan keju cottage

Resep: Keju buatan rumah - dari keju cottage tanpa susu di bak air

Saya ingin menawarkan varian keju buatan sendiri dari keju cottage tanpa susu. Keju disiapkan dengan cepat dan ternyata sangat lezat, dan yang paling penting alami.
Untuk memasak, kita membutuhkan keju cottage, mentega, kuning telur, garam dan soda. Keju cottage lebih baik daripada buatan sendiri, dari toko tidak selalu berhasil. Tergantung pada kualitas keju cottage.

Saat mandi uap, cairkan mentega.

Saat mentega mencair, siapkan keju cottage. Dalam keju cottage tambahkan 2 kuning, 1 sdt. garam (garam dapat disesuaikan dengan selera Anda) dan 0,5 sdt soda.

Semua aduk rata, aduk rata dadih.

Sekarang, tuangkan massa dadih kita ke dalam mentega cair.

Terus aduk sampai keju benar-benar meleleh.

Ketika keju benar-benar meleleh, kita menandai 15 menit dan memasak terus diaduk. (Jika Anda ingin mendapatkan keju yang lebih keras, rebus selama 25 - 30 menit, jika Anda menginginkan keju Yantar, maka 5 menit sudah cukup.) Tuangkan campuran ke dalam cetakan yang akan mengeras.

Kami menunggu sampai dingin, lalu tutup dengan tutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah 2 jam, keju siap.

Keju cottage dari susu

Jika artikel ini disebut: "Mengubah susu menjadi keju cottage dengan manipulasi sederhana," Rowling sendiri akan menganggapnya sebagai dasar untuk sebuah buku baru. Tetapi seperti dalam "ramuan" apa pun, dalam transformasi ini juga ada sedikit keajaiban, sedikit chemistry, kehadiran bahan-bahan yang diperlukan dan keinginan sederhana.
Itu hanya tentang kimia dan sihir dan akan dibahas! Tapi mari kita mulai dengan produk yang kita butuhkan.
Susu apa yang cocok untuk pembuatan keju cottage.

Penghuni pertama

Betapa mengejutkannya itu terdengar, tetapi tidak ada persyaratan ketat untuk susu!
Itu mungkin:

  • Buatan sendiri;
  • Toko;
  • Diencerkan (dalam proporsi rumah dengan toko). Jadi Anda bisa memilih kandungan lemak yang tepat dari produk asli.

Apa dasar dari pernyataan ini? Tentang pengalaman. Sayangnya, saya tidak menghabiskannya. Tetapi seluruh proses itu "didokumentasikan." Gambar-gambar meyakinkan saya bahwa Anda dapat mencoba membuat keju cottage dari susu toko.

Tetapi ada 2 kondisi:

  1. Menyimpan lemak harus setinggi mungkin (lemak 3,6% susu terlibat dalam percobaan).
  2. Produk harus memiliki umur simpan yang pendek.

Selain produk utama, ada tambahan. Tetapi saya ingin segera memperingatkan Anda bahwa produk ini tidak selalu merupakan bagian dari resep apa pun!

Apa yang bisa diambil sebagai starter:

  • susu asam,
  • matsun
  • krim asam
  • ragi khusus,
  • gandum hitam atau hitam,
  • asam sitrat, dll.

Jadi, dengan produk yang beres. Mari kenalkan Anda resep yang saya gunakan sendiri. Dan saya akan memberikan beberapa pilihan memasak untuk keju cottage.

Cara memasak keju dari susu

Tuang susu ke dalam toples. Jangan tutup dengan rapat! Ini adalah kondisi utama. Pada akhirnya, saya pasti akan mengingatkan Anda lagi.

Bagaimana susu asam, apa yang dibutuhkan untuk ini:

  • Tempat yang hangat.
  • Sinar matahari langsung tidak boleh jatuh pada wadah dengan susu.
  • Tutupi piring dengan kain kasa (berlapis-lapis) atau kain.
  • Setelah 1-2 hari, Anda dapat melihat bahwa serum dipisahkan, dan krim naik.
  • Pada hari ketiga, yogurt harus menjadi padat, dengan gelembung udara.

Resep untuk memanaskan yogurt di atas api

  • Kami mengambil yogurt dan memasukkannya ke dalam wajan.
  • Kami membakar dan mendidih selama 10 menit. JANGAN PANAS! Suhu yogurt harus sekitar 30-32.
  • Aduk jarang dan dengan lembut dengan spatula kayu.
  • Angkat yogurt dari api dan biarkan dingin selama beberapa jam.
  • Tuangkan seluruh massa ke dalam kain (lebih baik melipat kain menjadi 2 lapisan) dan letakkan di saringan dan gantungkan di atas panci sehingga gelas itu serum.

Serum dapat diperas sedikit dengan tangan (tanpa banyak ketekunan, sehingga dadih mempertahankan kelembaban). Serum dapat bermanfaat bagi Anda untuk beberapa resep, misalnya, dalam persiapan kue "Red Velvet".

Keju cottage susu kukus

Panaskan 15-20 menit. Sinyal bahwa massa kita siap adalah bahwa serpihan akan bertambah besar, dan susu asam itu sendiri akan terlihat seperti jeli.

Cara membuat keju cottage dari susu dalam microwave

Susu asam dituangkan ke dalam botol kaca (jangan tutupi botol), dan dikirim ke microwave selama 10 menit. Power - 360 - 400 W.
Air dadih harus tetap di bagian bawah tabung, dan warnanya hijau lembut. Maka massa kita siap untuk menyaringnya.

Situs ini memiliki sejumlah besar resep dari keju cottage, yang paling populer di antaranya: Cheesecake dari keju cottage dan casserole keju cottage, serta cheesecake yang sangat dicintai.

Di dalam oven

Metode ini menurut saya menarik. Taruh susu asam selama 45 menit. dalam oven (suhu - 145-150). Dalam oven dengan yogurt, semua cairan berlebih menguap.

Di slow cooker

Waktu - 30-45 menit (tergantung pada jenis keju cottage yang ingin Anda dapatkan, keringkan atau sedikit lembab). Mode - "pemanasan". Pendinginan.

Cara membuat keju cottage dari susu tanpa perlakuan panas

  • Anda hanya perlu membekukan susu asam di dalam freezer. Dan jangan hanya membeku, tetapi menjadi es!
  • Yoghurt beku ditempatkan di kain dan dimasukkan ke dalam saringan.
  • Gantung saringan di atas wajan dan biarkan yogurt meleleh. Serum akan dipisahkan bersama dengan proses ini.

Pilih opsi yang paling nyaman untuk Anda sendiri!
Kondisi penting untuk mendapatkan keju cottage dari susu. Kemungkinan masalah dan pertanyaan

Poin-poin penting:

  • Dianjurkan untuk tidak menggunakan peralatan plastik untuk susu asam.
  • Kaleng susu tidak boleh ditutup rapat.
  • Susu (dan kemudian yogurt) tidak boleh diaduk dan dikocok. Susu asam adalah proses alami, tidak bisa "membantu." Setelah 3 hari hasilnya akan terlihat tanpa gangguan. Jika Anda ingin mendapatkan keju cottage dalam waktu yang lebih singkat, tambahkan ragi.
  • Apakah perlu untuk memisahkan krim dalam susu asam, dari mana Anda ingin mendapatkan keju cottage? Pilih: atau krim, atau keju cottage! Keju cottage rendah lemak dari susu tidak akan bekerja, jika dalam proses krim fermentasi telah dihapus dari itu!
  • Apa fakta bahwa keju cottage terasa hambar dan direndam dengan whey? Ini adalah tanda yang jelas bahwa susu tidak asam, sebagaimana mestinya.
  • Apakah keju cottage terlalu asam? Jadi Anda overdosis susu. Lain kali mulai menekan keju cottage 1-2 hari sebelumnya.
  • Dan jika Anda melakukan semuanya dengan benar, tetapi dadih masih gagal? Ini juga bisa. Itu tergantung pada kualitas susu, dan pada cara Anda mengolahnya sebelum menjadi asam (perlu susu mendidih). tergantung pada kebersihan piring, di mana ada susu.
  • Keju cottage longgar, dan Anda diperkirakan akan digranulasi? Kemudian cobalah menekannya dengan menekan kecil.
  • Rebus sebelum atau setelah susu asam? Ada berbagai teknologi untuk memasak keju cottage. Diizinkan sama sekali tanpa perlakuan panas, dan menghangatkan susu sebelum matang, dan bahkan setelahnya.

Tetap hanya untuk mengatakan bahwa dari satu liter susu buatan sendiri sangat mungkin untuk mendapatkan sekitar 250 g keju cottage. Dari toko sedikit kurang, - 200 g Dan kandungan lemak dadih ini juga akan berbeda, ingatlah ini!
Ngomong-ngomong, di salah satu artikel kami menganggap cara yang sangat sederhana dan menarik cara membuat dadih lembut dari kefir beku. Saya mengundang Anda untuk melihat artikel itu! Dan saya harap Anda mendapatkan dadih yang paling enak di dunia!