Teknologi memasak

UDC 641/642 (075.32) BBK 36.99-2723

B 74 Teknologi memasak: alat bantu mengajar / V.I. Bogusheva. - Rostov tidak ada: Phoenix, 2007. - 374, [1]: sakit. - (Pendidikan kejuruan menengah).

Manual ini menyajikan seluruh kompleks dasar teoretis dari produksi produk katering.

Karakteristik komposisi kimia dan sifat fisik berbagai produk. Metode dan teknik utama untuk pemrosesan bahan baku utama dan persiapan produk setengah jadi dipertimbangkan. Ditandai dengan metode perlakuan panas, serta perubahan yang terjadi pada produk di bawah pengaruh suhu tinggi.

Bagian utama dari manual ini dikhususkan untuk teknologi memasak hidangan kuliner, aturan desain dan presentasi mereka.

Perhatian khusus diberikan pada persyaratan untuk kualitas produk katering, periode penyimpanan dan penjualannya.

Bab terakhir membahas masalah makanan medis dan bayi, menjelaskan karakteristik berbagai diet.

Dirancang untuk siswa teknologi, perdagangan dan ekonomi, perguruan tinggi koperasi dan sekolah teknik. Mungkin juga menarik bagi para praktisi yang belajar dalam sistem pelatihan ulang dan pelatihan lanjutan.

Ilmu memasak (memasak), rahasia yang diturunkan dari generasi ke generasi, terbentuk selama berabad-abad.

Seni kuliner masing-masing negara memiliki tradisi sendiri dan mencerminkan identitas, selera, dan karakter nasional.

Selama berabad-abad, umat manusia telah mengumpulkan pengalaman luas di bidang memasak. Dengan perkembangan masyarakat, memasak telah berubah dan meningkat, tetapi memasak telah lama menjadi seni pengrajin individu.

Ciri utama masakan rakyat berkembang di bawah pengaruh tradisi dan adat istiadat masyarakat, kondisi alam, kondisi struktur ekonomi, dan kepercayaan agama.

Selain itu, masakan rakyat telah berkembang di bawah pengaruh pertukaran budaya dengan negara lain, dan ini adalah proses alami dan alami.

Sejarah yang kaya dari masakan rakyat Rusia dimulai pada zaman kuno, dan informasi fragmentaris pertama terakumulasi selama masa Domoskovskaya Rusia dan tercermin secara tertulis diperoleh dari Domostroi pada abad XIV.

Setelah Domostroi, informasi tentang masakan Rusia diserahkan kepada kami oleh orang asing - Meyerbeer, Bruin, Reytelfels, dan lainnya. Orang-orang ini yang kebetulan berada di Rusia pada abad 17 dan 17 tertarik pada semua yang terjadi di Rusia. Mereka tidak melewati masakan asli Rusia.

Kemudian, salah satu penulis yang lebih serius yang mempublikasikan informasi mereka tentang masakan Rusia adalah S. Drukovtsov,

yang menerbitkan "Instruksi Ekonomi" pada tahun 1777, dan pada tahun 1779 - "Catatan Memasak". Pada 1786, ia menerbitkan buku baru yang disebut Soldiers 'Kitchen, di mana ia dengan cerdas memberikan masakan kuliner, bersama dengan norma-norma untuk memasukkan produk ke dalam resep mereka. Di sini, untuk pertama kalinya, penulis menggambarkan nama-nama hidangan Rusia kuno dan urutan disajikannya di atas meja, menuju daftar ini ke "Daftar Makanan Nasional Lama".

Pada 1795, sebuah buku kuliner baru oleh Vasily Levshin diterbitkan dengan judul "Kamus Memasak, Minion, Makanan Manis dan Penyulingan." Dia adalah orang yang berpendidikan komprehensif - seorang ekonom, ahli agronomi, seorang ahli etnografi, seorang penulis. V. Levshin juga anggota Masyarakat Ekonomi Bebas Rusia. Dalam karya ini, V. Levshin, di samping karakteristik hidangan Eropa, memberikan deskripsi rinci "Cooks of the Rusia" dan merangkum bahan tentang masakan Rusia dari era pra-Petrine. Selain resep dan rekomendasi memasak, penulis mengutip banyak catatan medis tentang manfaat dan fitur berbagai produk.

Masakan dan propaganda hidangan Rusia juga digunakan di dapur-restoran dari pemilik makanan terkenal: Shuvalov, Razumovsky, Potemkin, Stroganov, Rakhmanov dan lainnya. Meskipun terpesona dengan mode asing, koki tak dikenal dari para bangsawan ini berdasarkan pengalaman kuliner Rusia benar-benar menciptakan banyak hidangan terkenal yang memperluas jangkauan masakan domestik.

Secara alami, masakan Rusia selama berabad-abad keberadaannya tunduk pada pengaruh asing karena berbagai alasan, tetapi sebagai hasilnya, setelah memperkaya diri sendiri, ia tetap sangat nasional dengan ciri-ciri khasnya.

Di Rusia, serta di negara-negara lain di dunia, pada abad XVIIIXIX. sejumlah besar buku masak diterbitkan, tetapi mereka hanya mengumpulkan resep dan menggambarkan persiapan masakan kuliner tanpa pembuktian ilmiah dari proses teknologi.

Orang pertama yang mencoba membuat dasar ilmiah untuk memasak adalah tokoh progresif Rusia abad XIX. D.V. Kanshin. Pada tahun 1885, ia menciptakan Encyclopedia of Nutrition, di mana untuk pertama kalinya ia memberikan pembuktian kimia dan fisik dari beberapa proses kuliner, mengangkat kebutuhan untuk melatih para profesional kuliner, menciptakan lembaga penelitian (Academy of Nutrition) dan perusahaan nutrisi sehat. Namun, karya D.V. Kanshina tidak menerima perkembangan di Rusia pra-revolusioner.

Pusat penelitian ilmiah pertama untuk studi pengolahan makanan rasional adalah Institut Sains dan Teknologi Rusia, yang diselenggarakan pada tahun 1918.

Institut Gizi Akademi Ilmu Kedokteran Uni Soviet diciptakan untuk pengembangan ilmiah masalah gizi.

Karya-karya perwakilan terbaik dari ilmu fisiologi dunia, I.M. Sechenov, I.P. Pavlova, M.N. Shaternikova et al. Institute of Nutrition mengembangkan standar nutrisi untuk berbagai kelompok orang tergantung pada iklim, profesi, usia seseorang dan faktor-faktor lain, mempelajari sejumlah masalah metabolisme dalam tubuh, dan menciptakan dasar-dasar nutrisi terapi modern.

Kerja bersama para ahli fisiologi dan ahli biokimia, dalam kerja sama erat dengan para juru masak terlatih, menciptakan dasar bagi pemahaman ilmiah tentang proses yang terjadi selama pemrosesan produk kuliner, untuk pengembangan lebih lanjut dari teknologi memasak.

Sebagai hasil dari pekerjaan ini, semua proses teknologi ditata ulang sehubungan dengan kondisi kerja perusahaan katering mekanik besar. Peralatan proses yang lebih efisien sedang dirancang dan diproduksi - mekanik, termal, pendinginan, yang memungkinkan untuk mengubah dan mempercepat proses teknologi memasak, memekanisasi tenaga kerja manual pekerja, dan mengurangi biaya tenaga kerja.

Jenis baru bahan baku makanan telah muncul, membutuhkan pengenalan metode baru dalam pengolahannya, resep kuliner baru. Buah-buahan, buah beri, sayuran, persiapan yang diperkaya dengan cepat, konsentrat makanan, bubuk telur, melange, produk laut - kerang, teripang, kerang, kangkung, dll. Telah banyak digunakan. Pelepasan berbagai makanan kaleng memfasilitasi dan mempercepat teknologi memasak banyak hidangan.

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner diciptakan - dokumen teknologi paling penting. Kumpulan resep memungkinkan untuk pergi ke dosis produk yang tepat, diizinkan untuk menstandarisasi produk kuliner dan makanan ringan, menentukan proses teknologi memasak produk kuliner, output dari makanan siap saji dan makanan siap masak, mode penyimpanan bahan baku, produk kuliner jadi.

Koleksi resep untuk kantin sekolah, siswa dan pabrik berisi, di samping itu, perhitungan komposisi kimia dan kandungan kalori dari makanan siap saji, instruksi tentang persiapan menu.

Mengembangkan skema terpadu bangkai daging pemotongan kuliner, metode rasional pencairan daging dan ikan. Proses fisikokimia utama yang terjadi dalam produk selama perlakuan panas telah dipelajari. Cara yang dikembangkan untuk mengurangi kehilangan protein, lemak, karbohidrat, garam mineral.

Teknologi produk katering terkait erat dengan sejumlah disiplin ilmu terkait. Pertama-tama, ini didasarkan pada disiplin fisik dan kimia, yang pada dasarnya merupakan salah satu cabang teknologi kimia.

Selama pemrosesan produk dan bahan baku, produksi produk kuliner, sejumlah proses kimia terjadi: hidrolisis polisakarida, karamelisasi gula, oksidasi lemak, dll.

Sebagian besar produk yang digunakan untuk memasak adalah koloid (susu, krim, krim asam, margarin, mentega). Gelatin, pati, zat pektik membentuk sistem koloid yang aneh - jeli, dll.

Pengetahuan kimia diperlukan untuk memahami proses yang terjadi dengan produk selama perlakuan panasnya - pembekuan protein (dengan memanaskan daging, ikan, memasak telur), mendapatkan emulsi yang stabil (saat membuat saus), karamelisasi gula, dekstrinisasi pati, dll.

Disiplin terhubung dengan fisiologi nutrisi, yang memberikan rekomendasi pada organisasi nutrisi rasional. Akademisi I.P. Pavlov mengatakan bahwa data fisiologis mengemukakan teori baru mengenai nilai komparatif nutrisi. Tidaklah cukup untuk mengetahui berapa banyak lemak, protein, karbohidrat, dan zat-zat lain yang terkandung dalam makanan, tetapi secara praktis sangat penting untuk membandingkan berbagai bentuk memasak makanan yang sama (direbus, daging panggang, telur rebus dan lunak, susu mentah dan matang, dll.) d.).

Pengetahuan dan ketaatan terhadap aturan kebersihan makanan dan sanitasi akan memastikan pencegahan keracunan makanan dan infeksi, akan memungkinkan untuk membentuk rezim sanitasi yang ketat di perusahaan katering.

Perusahaan modern untuk pengolahan bahan baku makanan dan persiapan produk setengah jadi, produk kuliner siap pakai darinya dilengkapi dengan peralatan mekanik, termal dan pendingin yang canggih, yang mengharuskan pekerja memiliki pengetahuan dalam pengoperasian mesin dan peralatan, serta langkah-langkah keamanan.

Dalam teknologi pangan modern, pemrosesan mekanis dan termal bahan baku yang biasa digantikan oleh cara-cara baru yang fundamental - biokimiawi, enzimatik, elektrofisika, dll. Semua ini dapat secara signifikan meningkatkan produktivitas, meningkatkan rasa dan sifat nutrisi dari produk kuliner, meningkatkan umur simpannya.

Sayuran memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan, memiliki beragam warna yang indah, sehingga banyak digunakan untuk dekorasi hidangan dan produk kuliner, yang memberi mereka tampilan yang menggugah selera.

Selain itu, sayuran kaya akan karbohidrat (pati, gula, zat pektin, serat, dll).

Sayuran mengandung hampir semua vitamin yang dikenal saat ini, kecuali vitamin B12 dan D.

Makanan yang mengandung persentase vitamin C yang sangat tinggi meliputi: peterseli, adas, bawang hijau, kembang kol, tomat, coklat kemerahan, dll.

Karoten (provitamin A) kaya akan sayuran hijau atau oranye-merah: bawang hijau, peterseli dan adas, wortel, tomat, lada merah.

Vitamin P (flavones dan cakhetins) kaya akan wortel. Banyak sayuran mengandung asam organik (apel

jeruk, sitrat, oksalat, anggur, dll.), berbagai perasa, aromatik dan tanin, serta enzim.

Komposisi mineral sayuran yang mengandung kalium, natrium, fosfor, zat besi dan unsur-unsur lain yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh sangat berharga.

Sangat penting bahwa dalam sayuran ada banyak unsur alkali (kalium, natrium, kalsium), karena itu rasio unsur-unsur asam dan alkali yang diperlukan untuk tubuh dipertahankan.

Kaya akan sayuran dan elemen pelacak (kobalt, mangan, nikel, tembaga, dll.), Juga diperlukan untuk fungsi normal tubuh.

Bawang putih, bawang merah, peterseli, seledri dan lainnya mengandung komposisi penyedap dan zat aromatik yang berkontribusi pada stimulasi nafsu makan dan pelepasan enzim pencernaan.

Sayuran seperti bawang, bawang putih, lobak dan lainnya mengandung phytoncides dalam komposisinya yang membunuh mikroorganisme atau menghambat perkembangannya.

Nilai sayuran dalam makanan sangat tinggi, dan keuntungan utama mereka adalah mereka dapat memasak berbagai hidangan sehat dan lezat, lauk pauk, makanan ringan, mudah dicerna oleh tubuh manusia dan berkontribusi, lebih lanjut, untuk asimilasi yang lebih baik dari makanan lain yang dikonsumsi bersama dengan sayuran

Jenis sayuran tertentu sangat bervariasi dalam manfaatnya, sehingga perlu menggunakan bermacam-macam sayuran untuk memasak hidangan sayur dan lauk bukan monoton, melainkan.

Vitamin terbaik diawetkan dalam sayuran segar segar segera setelah dipanen. Karena itu, semua jenis salad dari sayuran mentah sangat berguna: kubis, wortel, lobak, tomat, bawang hijau.

Spesialis kuliner harus tahu bahwa vitamin C dihancurkan oleh perlakuan panas sayuran yang berkepanjangan, kontak dengan oksigen dan penyimpanan yang tidak tepat. Karena itu, saat memasak sayuran, masakan yang dimasak direbus harus ditutup rapat dengan tutup.

Sayuran menempati salah satu tempat terkemuka dalam diet manusia, oleh karena itu, perusahaan katering wajib menawarkan kepada konsumen pilihan seluas mungkin dari hidangan yang dimasak dengan sangat baik dan enak serta lauk sayuran.

Skema teknologi pemrosesan sayuran terdiri dari proses-proses berikut: penerimaan, pemilahan, pencucian, pembersihan, pencucian dan pemotongan.

Ketika menerima perhatikan kualitas dan berat batch sayuran. Kualitas bahan baku tergantung pada jumlah limbah selama pemrosesan dan kualitas makanan siap saji.

Sortir sayuran berdasarkan ukuran, tingkat kematangan, bentuk, dan karakteristik lain yang menentukan penggunaan kuliner. Saat menyortir, sayuran yang rusak dan kotoran mekanik dihilangkan. Sebagian besar sayuran dipilah dengan tangan. Di perusahaan besar, kentang diurutkan dalam mesin.

Saat mencuci, bersihkan kotoran. Sayuran dicuci di bak mandi. Di perusahaan besar, umbi dicuci di mesin cuci sayur. Operasi ini diperlukan tidak hanya dari sudut pandang sanitasi, tetapi juga memungkinkan untuk memperpanjang umur pengupas kentang, karena pasir yang jatuh ke dalamnya menyebabkan keausan prematur pada bagian-bagian mesin yang bergerak.

Kupas sayuran dalam mesin khusus atau manual. Saat membersihkan, bagian sayuran yang tidak bisa dimakan, rusak atau busuk dihilangkan: kulitnya, tangkainya, biji kasar, dll. Pembersihan manual dilakukan dengan Korpenovye khusus atau pisau seruling. Sejumlah besar kentang dan umbi dikupas dalam mesin pembersih sayur - pengupas kentang. Setelah pembersihan mekanis, sayuran dibersihkan dan dicuci secara manual (Tabel 1.1).

Tergantung pada tujuan kuliner, sayuran dipotong. Mengiris dengan benar memberikan hidangan penampilan yang indah dan memberikan kesiapan sayuran secara simultan dari berbagai jenis ketika mereka dimasak bersama. Untuk penggilingan, mesin pemotong sayur dengan cakram pisau yang dapat diganti digunakan, yang menyediakan pemotongan kentang dan tanaman akar menjadi irisan, kubus, kubus, piring dan sedotan.

Di toko sayuran di perusahaan, garis atau area untuk pengolahan kentang dan tanaman umbi-umbian, sayuran hijau, bawang, kol dan sayuran lainnya dibedakan.

Kentang dan Sayur Akar

Kentang Kentang kaya akan pati, juga mengandung zat nitrogen, gula, mineral, vitamin C dan vitamin kelompok B.

Kentang lebih bergizi daripada sayuran lain karena kandungan patinya yang tinggi. Dalam memasak, ini telah digunakan secara luas, cocok dengan daging, ikan, unggas, dll. Ini digunakan untuk menyiapkan hidangan utama, lauk pauk, dan digunakan untuk membuat sup dan makanan pembuka dingin.

Pengolahan kentang terdiri dari sekat, penyortiran, pencucian, pembersihan, dan pemotongan.

Dalam kasus sekat kentang, perkecambahan, umbi busuk, pengotor dihilangkan dan, pada saat yang sama, mereka dipilah menjadi yang besar, kecil dan sedang.

Menyortir kentang berdasarkan ukuran juga diperlukan saat membersihkannya dalam pengupas kentang, yang mengurangi limbahnya sebesar 6-10%. Jika Anda mengupas kentang tanpa disortir, maka di dalam pengupas kentang umbi besar dibersihkan terlebih dahulu, dan pada saat umbi-umbian kecil dibersihkan, lapisan pulp ekstra dihilangkan dari yang besar. Sebelum mengolah kentang dalam pengupas kentang, kentang harus dibilas secara menyeluruh di pemandian khusus, sayuran, atau pengupas kentang tua dengan permukaan kasar yang kasar dari mesin pelapis carborundum.

Jika kentang tidak dicuci dengan baik, maka di bawah aksi pasir, yang jatuh ke dalam pengupas kentang, permukaan kasar cepat ditumbuk dan mesin gagal. Prinsip membersihkan kentang dalam pengupas kentang adalah bahwa di bawah gaya sentrifugal dari disk yang berputar di bagian bawah silinder mesin, yang juga ditutupi dengan permukaan abrasif, bahan baku bergerak ke arah dari pusat disk ke pinggiran dan menekan dinding ruang yang memiliki permukaan kasar. Sebagai akibat dari gesekan, lapisan gabus atas kentang dan tanaman umbi-umbian dihancurkan, dan limbahnya

dihapus oleh aliran air. Konsumsi air selama pembersihan kentang dan sayuran akar adalah 1 l per 1 kg sayuran. Pengupas kentang bersifat batch dan kontinyu. Produktivitas berkisar dari 80 hingga 200 dan bahkan 400 kg sayuran per jam.

Setelah dibersihkan di dalam mobil, kentang dibersihkan dengan tangan dengan pisau talang, seperti pada ceruk sisa umbi kulit dan mata.

Kentang dikupas disimpan dalam air untuk melindunginya dari kecoklatan. Namun, penyimpanan yang lama dalam air menyebabkan hilangnya nutrisi yang signifikan.

Kentang yang sudah dikupas dicuci lagi dan dikirim ke seluruh perawatan panas atau diiris. Bergantung pada penggunaan kuliner, kentang dipotong dengan berbagai cara (Tabel 1.1): sedotan, kubus, kubus, irisan, irisan - ini adalah bentuk irisan sederhana (gbr. 1.2);

Bentuk-bentuk pemotongan yang rumit meliputi: berputar dengan laras, bawang putih, potongan keripik, kacang-kacangan, pir (Gbr. 1.3).

Kentang harus dipotong segera sebelum dimasak, karena menjadi gelap ketika disimpan di udara.

Bentuk pemotongan harus sesuai dengan bentuk produk yang membentuk hidangan: untuk sup dengan pasta, mereka dipotong dadu, dengan mie - sedotan, dll.

Berikut adalah bentuk mengiris kentang dan penggunaan kulinernya (Tabel 1.2).

Untuk desain hidangan daging à la carte khusus, serta hidangan jamuan makan, mereka membuat kentang yang dipotong keriting, sehingga membentuknya seperti berikut.

Balls: besar (chateau), berdiameter 2-3 cm, dipotong dengan pisau atau dipotong dengan bantuan khusus

mok Ini digunakan untuk memanggang hidangan daging à la carte. Bola berukuran sedang, dengan diameter 1,5-2 cm, dipotong oleh takikan; sajikan goreng untuk hidangan daging dan unggas.

Tong (sudut): dipotong dari kentang mentah, direbus dan disajikan sebagai lauk untuk ikan rebus dan direbus.

Chesnochki: dapatkan, memotong barel dan sedikit membulatkan ujungnya. Jenis pengiris ini digunakan di restoran untuk membuat sup.

Serutan: dari umbi utuh yang dikupas dari kentang berukuran besar dan sedang, serutan dihilangkan dengan pisau, digoreng dengan lemak yang dalam dan disajikan untuk lauk hingga sebagian daging.

Spiral: diperoleh dari kentang besar yang dicacah dengan alat khusus.

Spiral digoreng dan disajikan untuk hidangan a la carte.

Pir (duchess): digiling dalam bentuk pir, direbus atau digoreng, disajikan sebagai hiasan untuk bagian ikan yang direbus dan direbus.

Akar sayuran. Kelompok sayuran ini termasuk wortel, bit, lobak, rutabaga, lobak, lobak, serta peterseli putih, seledri, parsnip.

Akar putih digunakan untuk menyiapkan hidangan kuliner terutama karena tingginya kandungan minyak esensial.

Lobak, lobak, lobak, rutabaga, dan lobak dicirikan oleh adanya glukosida, memberi mereka rasa tertentu.

Tanaman akar kaya akan vitamin, garam mineral, gula, serat, dll, yang sangat penting dalam nutrisi manusia.

Pewarna dalam wortel (karoten) dalam tubuh manusia berubah menjadi vitamin A, sehingga disebut provitamin A.

Karoten larut dengan baik dalam lemak, sehingga wortel, sebelum digunakan untuk membuat sup, saus merah, dipotong lebih dulu menjadi potongan-potongan dan dilumuri lemak, sementara lemak memperoleh warna oranye, yang memberikan warna indah pada piring.

Menempel juga digunakan untuk menjaga aroma akar putih, ditambahkan ke sup dan saus, karena minyak esensial larut dengan baik dalam lemak, yang memberi hidangan rasa dan aroma yang unik.

Sortir umbi secara manual dan gunakan tergantung pada bentuk, kecerahan warna untuk berbagai keperluan (menghias hidangan dingin, membuat saus, sup dan lauk, dll.).

Cuci akar dan kentang.

Bit, lobak, lobak, wortel pendek dapat dikupas pada pengupas kentang, dan kemudian dibersihkan dengan pisau alur.

Akar putih - seledri, peterseli, parsnip - biasanya dibersihkan dengan tangan.

Akar yang sudah dicuci dan kulit akar yang putih dicuci bersih dan digunakan saat memasak kaldu untuk memberi rasa.

Lobak merah dipotong bagian atas dan bagian tipis dari akar; lobak putih dikupas.

Lobak dikupas. Jika akar sedikit pudar, ia direndam dalam air selama 2 jam.

Tergantung pada penggunaan kuliner, sayuran akar dipotong menjadi irisan, sedotan, kubus, kubus, irisan dan irisan.

Untuk menghias hidangan dingin dan untuk memasak beberapa hidangan panas, mereka memilih memotong sayuran dari sayuran akar (ukiran) dalam bentuk bintang, roda gigi, kerang (Gbr. 1.4, 1.5).

Sayuran rebus dipotong menjadi irisan, irisan, kubus kecil.

Di bawah ini adalah bentuk pemotongan sayuran akar dan penggunaannya (Tabel 1.3, 1.4).

Teknologi memasak

Sebagian besar hidangan dan produk kuliner yang dibuat pada unit nutrisi adalah produk yang mudah rusak yang harus dijual dalam waktu 2-4 jam. Bahkan dengan penyimpanan pendek, hidangan kehilangan kesegarannya, dan banyak vitamin dan zat-zat berharga dihancurkan seluruhnya atau sebagian, secara nyata memperburuk rasa produk.

Saat memasak di dapur kecil (lembaga anak-anak), Anda harus mematuhi aturan berikut:

1. Pemrosesan produk mentah dan rebus dilakukan pada berbagai tabel bertanda "mentah", "direbus", dan menggunakan papan dan pisau yang sesuai.

2. Perhatian khusus harus diberikan pada persiapan salad dari sayuran mentah. Mereka tidak mengalami perlakuan panas, dan karena itu sayuran yang dicuci dan dikupas secara menyeluruh ditumbuk di atas meja untuk produk yang direbus di papan bertanda “BO” - sayuran rebus.

Teknologi memasak mencakup dua tahap utama - pemrosesan bahan baku dan perlakuan panas (dingin) primer.

A) Produk pengolahan dingin.

Pemrosesan produk dingin termasuk penyortiran, pencairan, pencucian, pembersihan, penggilingan, pencetakan, dll. Untuk menghindari reproduksi mikroorganisme, pencairan daging dan unggas dilakukan dalam lemari pendingin khusus pada suhu dari 0 hingga + 6 ° atau di meja bengkel daging di + 18 ° С, memberikan kondisi untuk peningkatan suhu secara bertahap dalam ketebalan daging hingga +2 + 3 ° С. Setelah akhir pencairan, daging dicuci dan kotoran yang terlihat dibuang. Jeroan dan unggas dicairkan dalam nampan pada suhu +15, + 18 ° C, tersebar dalam satu baris. Ikan dicairkan dalam air dingin selama 2-4 jam. Untuk mengurangi hilangnya mineral yang larut dalam air, disarankan untuk menambahkan garam (7-8 g / l) ke dalam air.

Daging dan ikan cincang dibuat sesuai kebutuhan dan disimpan pada suhu -2 ° C. Sayuran, tumbuhan, jamur, buah-buahan disortir, dibersihkan dari kontaminasi, dicuci dengan air dingin. Jamur dan bumbu untuk menghilangkan pasir berulang kali direndam dalam bak mandi atau boiler. Terutama sayuran dan bumbu yang dicuci dengan hati-hati yang digunakan dalam makanan dalam bentuk mentah. Kentang murni disimpan dalam air dingin pada suhu + 12 ° C selama tidak lebih dari 3 jam, dan akar yang sudah dikupas ditutup dengan kain lembab untuk melindungi dari pengeringan tidak lebih dari 2-3 jam. Kentang yang diiris tidak dapat disimpan dalam air karena hilangnya mineral, pati dan vitamin C.

Croup diayak untuk menghilangkan kotoran dan biji-bijian yang tidak dihancurkan dan dicuci, dan tepung, gula pasir, dan garam disaring sebelum dikonsumsi dengan tangan pada ayakan.

B) Panaskan makanan.

Perlakuan panas produk dilakukan di toko memasak (panas).

Di bawah aksi suhu tinggi dalam makanan, terjadi perubahan struktur protein, pemisahan protopektin, pembengkakan dan gelatinisasi pati, yang pada gilirannya menyebabkan perubahan warna, bau, rasa, tekstur produk dan berkontribusi pada pencernaan yang lebih baik.

Mikroorganisme hadir dalam makanan mentah dan produk setengah jadi mati selama perlakuan panas.

Ada dua jenis utama perlakuan panas: memasak dan menggoreng, serta kombinasi jenis pengolahan - merebus, memanggang, merebus, mengukus, dll.

Memasak adalah jenis perlakuan panas yang paling umum digunakan. Memasak adalah metode memasak yang lebih andal dalam hal epidemi, karena, tergantung pada kondisi yang ditentukan, produk dipanaskan hingga 96-100 ° C. Yang paling sulit disiapkan adalah daging: untuk menghangatkannya secara merata di seluruh kedalaman, Anda perlu memasak dalam potongan kecil 1,5-2 kg dan setidaknya 2 jam. Namun, selama memasak, ada kerugian yang signifikan dari zat makanan yang larut dalam air - garam mineral, vitamin C, asam amino, zat ekstraktif, dll.

Untuk menghindari lubang-lubang tajam kecil yang terbentuk selama pemotongan daging, kaldu yang dimasak harus disaring melalui saringan atau kain sebelum memasak hidangan pertama.

Sayuran yang dimaksudkan untuk salad dan vinaigrette harus direbus di kulitnya. Tidak mungkin untuk memasaknya sehari sebelumnya, karena dalam produk yang direbus, kondisi yang lebih baik diciptakan untuk reproduksi mikroorganisme.

Pemanggangan berkontribusi terhadap pengawetan nutrisi dalam produk, karena kerak yang dihasilkan mencegah pelepasannya. Selain itu, memanggang membantu meningkatkan sifat organoleptik dan meningkatkan nilai gizi dengan menambahkan lemak dan bumbu. Namun, ketika menggoreng, terutama pada panas tinggi, suhu dalam ketebalan mungkin kurang dari 80 ° C, yang tidak cukup untuk menghancurkan bentuk vegetatif mikroorganisme, termasuk patogen. Potongan daging, bakso dan produk lainnya dari daging atau cincang ikan digoreng dengan lemak mendidih di kedua sisi selama setidaknya 10 menit, dan kemudian disimpan dalam oven pada 220-250 ° C hingga siap selama 5-8 menit. Dalam pembuatan kursus kedua daging rebus (roti gulung, casserole), atau ketika Anda meninggalkannya dengan hidangan pertama, daging cincang atau sebagian harus dikenai perlakuan panas sekunder

direbus dalam kaldu, saus, dipanggang dalam oven atau dalam oven selama 10 menit pada 220-250 ° С.

Casserole, omelet disimpan dalam oven pada suhu minimal 220-250 ° C selama setidaknya 8-10 menit. Hidangan pertama dan kedua yang dimasak sampai disajikan kepada pasien atau anak-anak dapat tinggal di hot plate tidak lebih dari 2-3 jam.

Susu yang diperoleh dari pangkalan atau peternakan harus disaring melalui lapisan ganda kasa untuk menghilangkan kemungkinan kontaminan dan segera mendidih. Susu rebus didinginkan dalam pendingin air (cold water bath) atau dengan menggunakan dingin eksternal di ruangan tanpa pemanas yang bersih. Susu dingin disimpan dalam boiler atau labu yang tertutup rapat pada suhu setidaknya + 6 ° C. Itu harus dilaksanakan pada siang hari. Residu susu yang belum direalisasi tanpa adanya penurunan rasa kembali direbus sebelum dikonsumsi. Susu asam ("samokvas") tidak boleh dimakan langsung, dapat digunakan untuk memanggang kue, pai, pancake, dll.

Di taman kanak-kanak (taman kanak-kanak, sekolah, kamp perintis), keju cottage tidak dikonsumsi dalam bentuk alami, tetapi, sebagai aturan, dikenakan perlakuan panas, membuat kue keju, casserole, puding, kue keju, dll.

Ketika katering dalam kelompok anak-anak dilarang:

1) pembuatan yogurt, "samokvas", keju cottage dan produk susu lainnya;

2) memasak pancake dengan daging, pasta dengan gaya armada, berotot, jeli, daging cincang, dan pasta;

3) penggunaan krim, minuman buah, minuman, kvass;

4) penggunaan jamur untuk makanan sangat dilarang;

5) penggunaan botol, susu tanpa barel mendidih;

6) keju cottage dan krim asam tanpa perlakuan panas;

7) telur dan daging unggas air;

8) daging yang belum melewati kontrol dokter hewan;

9) dilarang mengambil ayam dan kalkun tanpa bantuan;

10) makanan kaleng buatan sendiri dilarang;

11) pabrik makanan kaleng tanpa perlakuan panas;

12) dilarang menggunakan makanan sisa dari asupan sebelumnya.

Teknologi

Teknologi memasak

Teknologi memasak - konsep pemersatu
dengan sendirinya ekonomi organisasi katering
produksi dan layanan. Semua ini dalam satu kesatuan.
adalah prasyarat untuk benar
organisasi produksi katering.

Teknologi memasak - menggabungkan
tradisi utama masakan rakyat, pengalaman koki
masa lalu dan kemajuan baru dalam ilmu modern
nutrisi.

Tradisi yang terkait dengan makanan selalu dipelihara dengan hati-hati dan
diturunkan dari generasi ke generasi, dan setiap dapur
orang mencerminkan identitas, sejarah,
selera dan karakter nasional.

Tradisi utama dalam masakan rakyat berkembang sebagai
biasanya dipengaruhi oleh kondisi dan fitur alami
struktur ekonomi. Jadi di dapur rakyat di utara
didominasi oleh daging rusa dan daging hewan laut, di Indonesia
Masakan rakyat Asia Tengah, nasi dan domba, dan sebagainya.

Pembentukan masakan dari berbagai negara juga terpengaruh
kondisi kehidupan dan tingkat perkembangan teknologi kuliner, jadi
dalam masakan Rusia, masakan dimasak di kompor Rusia,
Daging dapur Kaukasia digoreng di atas api terbuka.

Poin penting lainnya dalam pembentukan dapur miliki
pandangan dunia keagamaan seperti ini: Muslim tidak makan daging babi; Orang Yahudi membagi makanan menjadi halal dan trefe;
Umat Buddha kebanyakan vegetarian;
Orang Kristen membagikan makanan untuk lean dan skoromnuyu.

Salah satu tugas utama spesialis di depan umum
Nutrisi adalah sikap yang hati-hati dan hormat
tradisi masakan nasional dan kebiasaan mereka, mencerminkan mereka
orisinalitas dalam berbagai macam hidangan, cara mereka
memasak, menyajikan hidangan selama melayani dan menyajikan
meja.

Tugas teknolog dalam katering adalah
pendekatan kreatif untuk pengembangan dan peningkatan
tradisi masakan rakyat dengan kondisi modern
pengembangan teknologi dan jenis bahan baku baru.

Perkembangan modern dari memasak profesional
dimulai dengan munculnya perusahaan pertama
tidak ada catu daya domestik. Taverns muncul lebih dulu, lebih jauh
restoran, di kota-kota besar mulai muncul restoran.

Mulai saat ini pengembangan profesional
memasak Koki semakin berkembang dan
masakan rakyat yang sempurna, menambah prestasi
Koki Eropa.

Fitur pembeda utama antara perusahaan
dari kekuatan domestik dan perusahaan modern
katering adalah sesuatu yang dulu
memasak tidak diatur oleh peraturan
dokumen, dan semuanya tergantung pada keterampilan koki.

Pada tahap pengembangan perusahaan saat ini
katering, semua pekerjaan dibangun dengan ketat
dokumentasi peraturan, sertifikasi,
standar negara dan peraturan kesehatan.

Kualitas produk kuliner di perusahaan
katering dibentuk oleh tahapan utama
siklus produksi teknologi.

1 Pemasaran - studi permintaan konsumen untuk
produk kuliner yang diproduksi oleh perusahaan
katering. Menentukan kebutuhan
populasi pada produk perusahaan.

2 Pengembangan desain dan produk - pengembangan dan
menyusun menu, mengerjakan resep baru atau
spesialisasi, persiapan dokumentasi peraturan
(peta teknis dan teknologi) dan teknologi
dokumentasi (peta teknologi)

3 Perencanaan dan pengembangan proses teknologi
berdasarkan dokumentasi yang disiapkan di atas
skema persiapan teknologi sedang dikembangkan
hidangan individu dengan urutan tertentu
operasi.

4 Logistik - semua bahan baku,
produk dan produk setengah jadi untuk digunakan dalam
proses teknologi produksi harus
mematuhi persyaratan higienis untuk kualitas dan keamanan bahan baku makanan dan makanan
produk.

4 Produksi - Pemrosesan bahan baku dan
persiapan produk setengah jadi. Memasak dan
produk kuliner. Mempersiapkan makanan siap saji untuk
implementasi.

5 Kontrol kualitas - memeriksa indikator kualitas
produk kuliner yang dimasak menurut
persyaratan yang ditetapkan (organoleptik, fisik
indikator kimia dan mikrobiologis).

6 Penerapan produk kuliner - sangat ketat
menurut aturan sanitasi tertentu. Jadi
implementasi sup dan minuman panas terjadi ketika
suhu tidak lebih rendah dari 75 derajat C, kursus kedua di
suhu tidak di bawah 65 derajat C, sup dingin dan
minuman pada suhu tidak lebih tinggi dari 14 derajat C.

7 - Pembuangan limbah - limbah non-makanan mungkin
dikirim untuk diproses industri, makanan
limbah untuk pakan ternak atau dimusnahkan.

Salah satu keunggulan utama teknologi memasak
komposisi makanan semakin seimbang
produk kuliner dengan memilih yang rasional
bahan baku, mengembangkan resep masakan dan teknologinya
proses.

Dalam artikel tersebut kami mengulas konsep dasar teknologi.
memasak Jika Anda menyukai artikel dan
terbukti bermanfaat bagi Anda, tinggalkan komentar Anda.

Dapatkan artikel di email Anda meninggalkan email Anda.

Teknologi memasak dan produk kuliner dalam masakan modern

T.G. Yudina
master pelatihan industri
Cabang Barat dari RANEPA,
Kaliningrad
E-mail: [email protected]

Kemajuan dalam dunia kuliner selama 10 tahun terakhir sangat mengejutkan: produk-produk baru, peralatan yang secara fundamental berbeda dan oleh karena itu teknologi baru, produk organik yang unik, rasa modern, permintaan konsumen baru didikte terutama oleh kepedulian terhadap kesehatan mereka sendiri. Estetika baru: itu berubah secara dinamis di semua bidang kehidupan, dan memasak tidak bisa mengabaikannya. Dari sini - pasokan baru, hidangan baru, desain baru, "arsitektur" dan "wajah" produk kuliner.

Faktor-faktor yang memunculkan arahan modern dari produk kuliner memasak:

· Keinginan untuk diet sehat;

· Produk ramah lingkungan;

· Penciptaan rasa baru dengan menggabungkan bahan-bahan non-tradisional yang membentuk produk kuliner;

· Teknologi memasak baru.

Salah satu teknologi yang paling populer adalah teknologi Sous Vide.

Sous-vide (dalam bahasa Perancis berarti "dalam ruang hampa") adalah metode memasak, disegel dalam kantong plastik tertutup dalam bak air. Pada saat yang sama waktu memasak produk kuliner lebih lama dari waktu memasak biasanya - terkadang hingga 72 jam, dengan kontrol suhu yang tepat. Suhu pada saat yang sama - jauh lebih rendah daripada biasanya digunakan untuk memasak. Sebagai aturan, hanya sekitar 55 ° C - 60 ° C untuk daging dan sedikit lebih tinggi untuk sayuran. Keuntungan menggunakan teknologi Sous Vide:

· Pelestarian rasa alami, kesegaran, warna dan penampilan produk sebelum disajikan;

· Konsentrasi rasa alami, penghematan bumbu;

· Dijamin kandungan nutrisi yang tinggi;

· Tanpa pengeringan, oksidasi produk, kerugian minimal dalam persiapan, penghematan energi 30%;

· Umur simpan produk yang panjang;

· Kontrol porsi kualitas produk;

· Hemat ruang kerja.

Yang tak kalah populer adalah teknologi inovatif PacoJet (pembuat paket).

Inti dari teknologi PacoJet terletak pada mencampur dan menyeragamkan produk-produk segar dan non-beku (daging mentah, ikan, sayuran, sayuran) dan makanan beku-dalam (tanpa pencairan). Teknologi PacoJet menghasilkan produk kuliner dingin dengan rasa alami yang kuat, tekstur yang sangat baik dan suhu sajian yang ideal. Selain itu, menggunakan PacoJet, Anda dapat menggiling makanan, membuat isian dan kentang tumbuk, memberikan konsistensi seragam pada piring, kocok krim, krim, putih telur, koktail berbasis buah; bawa produk ke tekstur yang diinginkan dalam 60 detik tanpa memanaskannya. Keunikan teknologi terletak pada kenyataan bahwa homogenitas produk dicapai melalui penghancuran produk terkecil tanpa menggunakan agen kimia.

Homogenizer ultrasonik.

Homogenizer mencampurkan yang tidak dapat larut, memecah partikel terkecil dari produk, sehingga menciptakan campuran tunggal. Ini ekstrak aroma dan menjaga warna produk dan sifat menguntungkannya. Contoh penggunaan: massa sayuran atau buah pekat untuk saus dan kentang tumbuk diperoleh karena rusaknya sel terkecil dari produk; Calvados dewasa dengan serpihan kayu dapat disiapkan dalam waktu kurang dari 2 menit dengan aroma yang luar biasa, yang biasanya membutuhkan waktu 2 tahun; infus dan ekstrak, aroma rempah-rempah segar dan rempah-rempah dapat dengan cepat diubah menjadi cairan, seperti koktail. Homogenizer juga digunakan untuk pelunak daging (pelunakan).

Penggunaan aktual teknologi Anti-Griddle (anti-pan).

Dengan bantuan teknologi unik Anti-Griddle, Anda dapat membuat hidangan yang tidak biasa, mencapai kombinasi kerak beku di luar produk kuliner dan krim yang lebih hangat, lebih lembut di dalam; Dengan bantuan antigrill dapat berupa krim beku, krim, cokelat, es krim; Anda bisa menyiapkan mousses, pate, aneka makanan ringan dan produk-produk kuliner glasir pada antigrill.; buat dekorasi yang unik.

Penciptaan produk kuliner dari struktur busa dengan kepadatan yang berbeda adalah salah satu arah memasak modern.

Wangi, tidak dibebani aditif, busa yang menumpuk rasa murni dari produk ini memberi hidangan ringan, kemegahan, dan ringan bagi hidangan. Siphon banyak digunakan untuk membuat busa. Dengan bantuan siphon biasa, apa pun bisa diubah menjadi busa: daging, susu, buah, ikan, dan bahkan rempah-rempah. Alih-alih lemak dan karbohidrat, karbon dioksida dipompa ke dalam produk yang dirusak, yang memberikan struktur busa padat tetapi ringan. Dengan bantuan sifon, lauk yang dihaluskan, sup, espum, krim kocok segar, makanan penutup, dan berbagai minuman dingin disiapkan.

Teknologi unik CONFI.

Memasak produk kuliner menggunakan confit terjadi pada suhu yang relatif rendah (dari 70 hingga 130 derajat) dalam lemaknya sendiri; pada saat yang sama, lemak tidak terbakar, yang berarti bahwa karsinogen tidak terbentuk selama proses persiapan. Rasa dan tekstur confit bervariasi tergantung pada tujuan hidangan.

Memasak molekuler adalah tren modern. Memasak molekuler menegaskan makanan adalah proses kompleks yang mencakup semua indera: rasa, sentuhan, penglihatan dan penciuman (sumber ingatan yang paling kuat), serta persepsi diri dan ingatan. Memasak baru memengaruhi semua indera manusia, inilah popularitasnya.

Papilot adalah metode perlakuan panas.

Papilot adalah metode perlakuan panas yang melibatkan pemasakan yang dibungkus rapat dengan foil, terkadang dengan kertas vinil tahan panas atau kantong plastik khusus. Metode ini digunakan untuk memaksimalkan pelestarian kelembaban alami produk, aromatik dan nutrisi. Produk diperlakukan pada suhu dari 180 hingga 200 ° C. Uap yang terbentuk selama proses perlakuan panas tetap berada di dalam kantong dan berkontribusi terhadap pelunakan produk. Kesiapan hidangan ditentukan oleh paket kembung.

Flambirovka - pengapian produk kuliner, resep yang termasuk komponen alkohol.

Flambirovanie sering merupakan tahap akhir dari memasak, itu bisa dilakukan di hadapan tamu di restoran. Terkadang menyala adalah salah satu tahap menengah dari memasak hidangan, misalnya, saat memasak puree kepiting dan sup makanan laut. Dalam kasus pertama, flambasi menjadi semacam pertunjukan, terutama elemen dari daya tarik komersial restoran, dalam kasus kedua digunakan untuk membuat buket aromatik dan bumbu untuk hidangan.

Penggunaan snooker yang relevan.

Perokok memungkinkan Anda untuk memberikan hidangan apa saja hampir tanpa rasa panas tambahan. Untuk membuat aroma menggunakan pohon buah serbuk gergaji, rempah-rempah, minyak esensial, esens. Selain itu, dengan bantuan snooker, Anda dapat dengan cepat membawa makanan menggunakan asap “dingin” alami; meningkatkan intensitas produk merokok; kejutan tamu dengan cara yang tidak biasa "merokok" tepat di meja.

Peralatan yang digunakan dalam proses memasak produk-produk kuliner, menentukan penemuan baru, sangat menyederhanakan proses persiapannya.

Registrasi produk kuliner.

Dalam desain produk kuliner, peran penting dimainkan oleh hidangan yang dipilih dengan baik. Peralatan yang digunakan memiliki berbagai bentuk dan warna. Piring dan mangkuk salad dengan bentuk melengkung yang indah, asimetris Roma (ujung), pusat bergeser secara visual. Nampan logam, piring kaca dan porselen dan dataran tinggi dari berbagai konfigurasi dan tekstur; piring dan piring bertatahkan pada sisi, gambar, ornamen, sesuai dengan topik yang diberikan. Penggunaan tembakan, gelas, gelas kaca yang sebenarnya. Untuk hidangan yang cerah di paletnya, hanya piring putih dari berbagai bentuk yang digunakan. Piring putih (bulat, oval, bentuk persegi panjang) memungkinkan Anda untuk fokus pada desain hidangan. Bentuk hidangan hias tidak relevan. Piring dan barang yang diletakkan di dalamnya harus proporsional.

Peran penting dalam desain hidangan dimainkan dengan cara mengatur lauk. Lauk disusun dalam bentuk alas, bantal, sandaran, luncuran tinggi, di samping produk utama atau di tengah; garis lurus, berpotongan, paralel.

Saus ditempatkan di sebelah piring di piring dengan depresi khusus atau di piring, gelas, gelas, dan sendok yang terletak di sebelah piring. Dengan bantuan saus, hiasi piring, yang memberikan hidangan orisinalitas istimewa. Saus dipilih dengan rasa yang kaya atau, sebaliknya, dengan sangat lembut. Warna sausnya cerah atau menenangkan.

Hidangan jamuan makan telah berubah secara dramatis. Dalam komposisi hidangan sebagai komponen utama digunakan beberapa jenis daging, ikan, unggas, makanan laut. Komponen hidangan dapat memiliki bentuk, penampilan, perlakuan panas yang berbeda. Ini memungkinkan Anda untuk merasakan beberapa rasa dan tekstur dalam satu hidangan. Berbagai bentuk komponen utama dan penampilannya memberikan hidangan orisinalitas istimewa.

Piring tidak kewalahan oleh komponen utama, output daging, ikan sesuai dengan jumlah lauk dan saus yang diusulkan.

Dalam desain umum hidangan, komponen utama menarik perhatian. Komponen-komponennya tidak disamarkan, terlihat selera dalam semua kealamiannya. Komponen bawahan melengkapi elemen utama hidangan.

Prinsip utama dalam persiapan modern dan desain produk kuliner adalah ekspresi diri kreatif dari koki, gaya uniknya yang unik, visi unik tentang harmoni selera, aroma, nuansa warna, karena profesi juru masak adalah cara kreativitas yang sulit, coba-coba, menemukan, dan ragu.

Daftar bibliografi

Handbook / Institut Kuliner Chef Amerika. Per. dari bahasa inggris - M. Penerbit BBPG, 2007.- 1056 hal.
Svetlana Dolgopolova. Teknologi kuliner baru. - M: Rumah penerbitan "Pernyataan restoran", 2005.
Yudina T. G. Koleksi julukan bahan umum Kejuaraan Rusia di Memasak dan Layanan VI - XI, V- ICRC.

Teknologi memasak: 6 cara utama

Pelajari cara memasak dengan benar, untuk menjaga kesehatan dan kesejahteraan.

Mereka yang menginginkan sosok yang cantik, tidak akan berlebihan untuk mengetahui teknologi memasak apa yang digunakan di zaman modern. Setiap metode memasak memengaruhi strukturnya, satu seperti yang satu dan yang lain menyukainya. Cara mana yang lebih disukai, dan mana yang tidak?

Metode memasak

BREAKING

Di bidang nutrisi dianggap cara memasak terbaik. Membantu menghilangkan makanan dari zat berbahaya dan tidak merusak struktur makanan yang asli. Namun, proses merebus mengurangi rasa produk.

BAKING

Memanggang, sangat meningkatkan indeks glikik produk, misalnya, kentang rebus memiliki indeks = 70, dan dipanggang 95! (Tingkat gula hampir). Dengan demikian, kentang berubah menjadi pure dan mudah dicerna, dengan cepat meningkatkan konsentrasi gula dalam tubuh.

Jika selama memanggang, makanan ditutup tanpa foil, dan menggunakan selongsong khusus, lalu ikuti instruksi pada label. Jika tidak, suhu di atas nilai yang diperlukan akan melepaskan zat berbahaya dari bahan ke dalam produk.

PADA PASANG

Makanannya sehat dan berair, dengan konsentrasi elemen dan vitamin yang tinggi. Misalnya, sayuran tetap jenuh, dan ikan tidak lepas dari uap. Tetapi ada juga kelemahan dari metode ini, jika Anda memasak sayuran besar atau potongan daging untuk pasangan, mereka dapat dikukus secara tidak merata. Namun, keuntungannya jauh lebih - indeks glikik naik sedikit, mempertahankan struktur asli makanan, merusaknya dengan nilai minimum. Menjaga bentuk tubuh langsing adalah pilihan terbaik!

PADA GRILL

Biasanya untuk ini gunakan aerogrill, oven dan api terbuka. Penggunaan api terbuka dalam proses pembakaran akan meningkatkan konsentrasi karsinogen bahkan pada sayuran dan jamur. Kebab favorit semua orang basah oleh asap, termasuk lebih banyak lagi produk pembakaran. Jika Anda menggunakan wajan panggangan, maka produk akan sedikit membakar ke kerak, selera lezat. Secara umum, panggangan adalah cara memasak yang baik, tetapi lebih rendah dari metode mengukus.

Panas

Metode ini melibatkan penggunaan minyak, yang dalam berbagai tingkat, diserap oleh produk dalam proses memasak. Dipanaskan dengan kuat, minyak mulai menetes, mengeluarkan karsinogen yang tidak sehat dalam makanan. Jika, selama persiapan makanan dalam jumlah besar, mentega tidak berubah secara berkala, melainkan untuk memasak produk dalam komposisi yang sama, minyak nabati, mengubah strukturnya, meningkatkan tingkat kolesterol jahat dalam tubuh, mengubah mentega menjadi margarin terhidrogenasi.

Pendinginan

Kelebihan dari metode ini adalah memasak tanpa minyak. Rasanya lebih enak daripada dalam proses memasak. Daging dalam proses pemadaman diserap dengan baik, sementara kalium, vitamin A dan B, dan serat diawetkan dalam sayuran. Sayangnya, kandungan vitamin C menurun karena kolaps selama perlakuan panas. Sangat penting untuk memilih lamanya waktu pemadaman - produk harus siap tanpa paparan berlebih, jika tidak, kemungkinan penguapan dari semua zat bermanfaat meningkat.

Bab 17. TEKNOLOGI PERSIAPAN MAKANAN

Untuk menyiapkan makanan lezat dan sehat, perlu untuk memperoleh keterampilan tertentu dalam seni kuliner dan teknologi memasak.
Diketahui bahwa pati adalah komponen makanan yang paling penting. Namun, itu mentah (misalnya, tepung, beras, kentang, kacang polong, kacang-kacangan) tidak diserap oleh tubuh manusia. Setiap produk yang mengandung pati diserap hanya setelah gelatinisasi, dan ini dicapai dengan cara perlakuan panas - memasak. Perlakuan panas terhadap makanan meningkatkan daya cerna makanan dan mendisinfeksi. Pati setelah gelatinisasi dalam tubuh manusia di bawah aksi enzim (amilase) dengan cepat dan sepenuhnya berubah menjadi gula.
Teknologi memasak dengan bantuan perlakuan panas berkontribusi terhadap perubahan kimiawi dalam komposisi zat protein baik nabati maupun hewani. Protein, seperti zat gula, adalah komponen makanan yang penting. Tetapi untuk mempercepat metabolisme protein, makanan yang mengandung protein (daging, telur, susu, adonan, kacang-kacangan, dll) perlu dipanaskan. Ini memfasilitasi pencernaan mereka.
Setiap hari kita makan bersama dengan makanan dan lemak lainnya. Lemak nabati dan hewani tidak dicerna dengan baik dan bahkan tidak dicerna, jika tidak diproses dengan teknologi yang sesuai. Teknologi ini adalah perekalivanie, merebus lemak. Saat memasak, lemak apa pun dicairkan, menghasilkan rasa yang lembut, beberapa zat beracun dihancurkan. Titik didih berbagai lemak berkisar dari 160 hingga 180 ° C. Namun, pemanasan lemak yang berlebihan dan berkepanjangan dapat menyebabkan dekomposisi molekul, yang menurunkan rasa hidangan yang disiapkan.
Pemrosesan makanan yang tepat meningkatkan daya cerna dan menjaga vitamin. Spesialis kuliner harus mengetahui bahwa beberapa vitamin, misalnya A dan D, hanya larut dalam lemak, sementara yang lain, seperti B dan C, mudah larut dalam air.
Saat memasak sayuran dan buah-buahan, sifat-sifatnya yang bermanfaat berkurang: beberapa vitamin menguap bersama dengan uap air, dan, sebaliknya, selama perlakuan panas beberapa produk memperoleh aroma sebagai akibat dari penguraian zat, kualitas rasa mereka ditingkatkan.
Api juga mengubah tampilan hidangan yang dimasak. Makanan padat (terutama saat memasak) melunak, dan makanan lunak (terutama saat memanggang) mengeras, dll.
Si juru masak harus tahu bahwa, misalnya, pigmen putih dalam komposisi nasi ketika memasak pilaf dan hidangan lainnya mengalami reaksi alkali di bawah pengaruh asam makanan dan warnanya menjadi kekuningan. Jika Anda ingin memasak bubur nasi putih, maka tambahkan beberapa tetes larutan asam sitrat atau jus. Pada saat yang sama, pigmen nasi putih akan mempertahankan transparansi. Kadang kaldu atau sup saat dimasak ditutup dengan film berlumpur. Untuk menghindarinya, tambahkan beberapa tetes lemak ke dalam kaldu.
Atau contoh lain: kentang yang dikupas mulai menjadi gelap. Spesialis kuliner harus mengetahui alasan proses ini: fenol bahan organik yang ada dalam kentang, di bawah pengaruh udara, teroksidasi, dan ini, pada gilirannya, mempengaruhi rasa dan penampilan produk. Karena itu, kentang yang sudah dikupas harus disimpan dalam air dingin. Tetapi jika kentang dibiarkan dalam air untuk waktu yang lama, maka sebagian pati masuk ke dalam air dan asam askorbat dinetralkan - vitamin C.
Seorang spesialis kuliner dapat memaksa beberapa jenis bakteri dan mikroorganisme untuk "bekerja" pada diri mereka sendiri - misalnya, ketika menyiapkan susu asam, adonan, anggur anggur, cuka, bir, koumiss, dll. Tetapi ada mikroorganisme yang merupakan musuh manusia. Untuk kehancurannya, spesialis kuliner menciptakan kondisi seperti itu (panas, dingin atau asam, asin, manis, lingkungan pahit) di mana perkembangan mikroba patogen berhenti. Mikroba bisa berada di piring yang tidak dimasak dengan benar, makanan mentah, peralatan dan peralatan yang tidak bersih, di pakaian kotor dapur, di buah-buahan dan sayuran yang tidak dicuci, dalam makanan basi, yaitu di mana sanitasi dan kebersihan dilanggar.
Aktivitas kuliner tidak terbatas pada produk primer (mencuci, menyortir, membersihkan, memotong) atau memanaskan produk. Desain hidangan siap saji yang indah saat disajikan di meja juga merupakan bagian dari tugasnya.
Saat memasak, perlu memperhitungkan kondisi iklim, musim makanan yang digunakan, selera berbagai orang, karakter nasional, karakter makanan tertentu dari berbagai bangsa, dan kekhasan pengaturan meja.
Jadi, juru masak makan malam harus memiliki keterampilan kuliner dan pengetahuan teknologi. Namun, di antara pemilik rumah, sering ada penggemar kuliner yang, tanpa memiliki pendidikan kuliner khusus, menyiapkan profesional yang lebih baik: mereka menundukkan segalanya sesuai selera, tata letak dan resep hidangan ditentukan oleh mata, mereka memiliki teknologi dan secara ketat mengikuti aturan sanitasi dan kebersihan. Ini juga menegaskan bahwa memasak adalah seni.
Setiap bangsa memiliki masakan nasionalnya sendiri, dan ada fitur dan aturan khusus yang melekat di dalamnya. Saat memproses produk dan memasak, setiap masakan nasional ditandai oleh rasa khusus dan cara pertunjukan yang khas.
17.1. Fitur teknologi memasak dalam kehidupan sehari-hari dan selama diet
Sangat penting untuk tidak mencerna makanan diet dan tidak terlalu matang, pada saat yang sama tidak boleh ada sesuatu yang setengah matang di dalamnya. Dalam hal ini, beberapa tips.
Bubur untuk makanan diet melayang lebih lama dari biasanya: dari barley-barley - 3 jam, dari soba - 2, dari nasi dan oatmeal - 1/2 jam.
Anda bisa memasak bubur dari bubur jagung. Kemudian, untuk kesiapan jelai mutiara dibutuhkan sekitar satu setengah jam, dan nasi, oatmeal dan soba - 40 menit. Yang paling ekonomis dalam waktu memasak bubur semolina (serta sup berlendir semolina) - 15 menit sudah cukup untuk persiapannya.
Selama 3-5 menit Anda bisa memasak bubur atau sup berlendir dari produk yang ditujukan untuk makanan diet dan makanan bayi, terutama nasi, gandum, gandum. Anda dapat membuat tepung dari sereal apa pun sendiri - Anda hanya perlu gilingan kopi.
Roti uap harus dimasak selama 20 menit.
Jika 200 g daging direbus, dapat dihilangkan dari panas setelah 40 menit setelah air mendidih; 500 g dalam waktu sekitar satu setengah jam; 1 kg daging dalam 2 jam. Ayam muda dimasak selama 1 jam, ayam - 25-30 menit.
Kentang, wortel, bit, dan sayuran lainnya sebaiknya dibersihkan sebelum dikonsumsi; dicuci tidak meninggalkan dalam air, jika tidak kehilangan garam mineral dan vitamin tidak bisa dihindari.
Sayuran akan lebih enak jika dicelupkan ke dalam air mendidih dan dikeluarkan dari api pada waktunya: kentang dan wortel - dalam 25-30 menit.
Dimungkinkan untuk meningkatkan rasa hidangan yang termasuk dalam diet bebas garam dengan menambahkan bawang merah rebus dan kemudian sedikit, saus ke hidangan utama, dan kemudian dalam cuka - cuka meja atau lemon, jus tomat.
Dalam diet, mustard, lobak, lada, sebagai aturan, tidak termasuk. Agar makanannya tidak terlalu segar, Anda bisa mengisinya dengan lemon, sayuran, atau jus delima.
Ciuman semi-cair, terbuat dari buah dan buah segar atau kering, buah dan buah kaleng, jus, susu, krim, dikombinasikan dengan hidangan sereal, pasta, keju cottage.
Jika gula, madu, selai, permen dilarang, piring ketiga disiapkan dengan penambahan xylitol atau sorbitol (tidak lebih dari 30 g per hari).
Hidangan daging dan ikan dimasak dalam bentuk yang direbus, tetapi pada saat yang sama daging atau ikan tidak boleh diuapkan secara berlebihan, perlu untuk meninggalkan bagian dari ekstraktif untuk menjaga rasa produk.
Untuk menggiling makanan, gunakan penggiling daging atau bersihkan melalui saringan; Namun, untuk memberikan kerapuhan yang lebih besar dari daging cincang, bubur, mereka dapat diaduk, dicambuk, dan dalam beberapa hidangan masukkan protein yang dipukuli.
Untuk mendapatkan bubur yang lebih empuk, bubur jagung sudah dicuci terlebih dahulu, dikeringkan dalam oven, dan kemudian didoakan di pabrik kopi, dan bubur yang sudah matang dikocok seluruhnya.
Di rumah, mudah untuk memasak makanan dalam pasangan dalam panci biasa, di mana sedikit air dituangkan dan dudukan atau saringan khusus dimasukkan terbalik; ketika air mendidih, produk yang disiapkan diletakkan di atas dudukan dan dikukus, menutup panci dengan penutup. Telur dadar uap juga disiapkan: massa telur dadar ditempatkan dalam cangkir atau cetakan, yang diletakkan di atas wajan dengan air mendidih.
17.2. Teknologi untuk persiapan hidangan terapi dan diet
Bab ini akan menyajikan informasi dasar dan pendekatan dalam persiapan hidangan terapi. File kartu hidangan obat tidak akan diberikan. Materi rinci langsung pada kartu tata letak, para ahli dapat belajar dari buku referensi teknologi. Selain itu, Klinik Nutrisi Medis di bawah bimbingan Anggota Sejalan dari Akademi Ilmu Kedokteran Federasi Rusia Profesor M.A. Samsonov menyiapkan file kartu hidangan perawatan untuk rumah sakit, sanatorium dan apotik, yang memperhitungkan semua pendekatan modern yang diperlukan dalam pekerjaan praktis.
Makanan yang disiapkan untuk pasien harus memiliki rasa yang enak, nilai gizi dan biologis yang tinggi, dan persyaratan sanitasi dan higienis untuk memproses, menyimpan dan mengangkut makanan harus diperhatikan dengan ketat. Untuk memenuhi persyaratan ini, perlu menggunakan bahan makanan jinak, mematuhi norma-norma isian makanan saat memasak, sesuai dengan tata letak yang diadopsi di fasilitas perawatan kesehatan, dan aturan teknologi sesuai dengan karakteristik diet.
Kualitas makanan yang baik ditentukan oleh warna, bau, tekstur, rasa. Dalam kasus yang meragukan, analisis kimia dan bakteriologis dilakukan di laboratorium makanan SES. Analisis seperti "uji pisau" untuk daging dan ikan, tes memasak susu atau daging, dan lainnya, dapat dilakukan di fasilitas kesehatan.
Daging
Di lembaga medis digunakan varietas rendah lemak dari hewan dan unggas. Daging kambing, daging babi berlemak, bebek, angsa yang mengandung banyak asam lemak jenuh (refractory fat), yang menghambat kerja organ pencernaan dan tidak dapat ditoleransi oleh pasien, dikontraindikasikan.
Daging segar dan baik memiliki bau yang merupakan ciri khas daging hewan yang bersangkutan. Daging yang didinginkan ditutupi dengan kulit kering berwarna merah muda pucat atau merah pucat, padat di potong. Fossa yang terbentuk dengan menekan dengan jari dengan cepat meratakan. Daging sapi berlemak putih dan kuning, daging babi - putih. Daging beku dengan permukaan halus setelah dicairkan harus menjadi konsistensi yang padat. Lubang yang terbentuk setelah ditekan dengan jari jangan sampai rata. Daging beku jangan sampai berbau.
Konsistensi daging - lembek yang buruk, dengan permukaan lengket basah, lubang setelah pengepresan tidak mengisi atau mengisi dengan sangat lambat. Daging yang dipotong berwarna keabu-abuan atau kehijauan, menempel di tangan. Lemak dengan bau tengik, dan daging dan kaldu - dengan busuk asam. Kualitas daging dapat ditentukan dengan menerapkan "tes pisau". Untuk tujuan ini, Anda disarankan untuk meletakkan pisau yang dipanaskan di sepotong daging, keluarkan dan tentukan baunya.
Daging hewan memasuki unit pemrosesan makanan dingin atau beku. Mencairkan setengah bangkai atau perempat diproduksi dalam limbo atau di atas meja, rak pada suhu 18-20 ° C selama 12 jam. Daging yang dicairkan dengan cepat tidak dianjurkan untuk menghindari hilangnya sejumlah besar nutrisi dan zat-zat eks-traktif dengan jus daging. Buang potongan daging dan stigma yang kotor. Kemudian dicuci dalam air mengalir di bak mandi atau di bawah pancuran, potong-potong, buat isiannya.
Burung beku dicairkan di atas meja selama 5-6 jam pada suhu 18-20 ° C, dihancurkan, digosok dengan tepung dan dibakar di atas kompor, dicuci dengan air mengalir yang dingin.
Jeroan (hati, ginjal, otak, jantung, dll.) Memerlukan perawatan yang cermat, karena dapat menjadi sumber kontaminasi oleh mikroorganisme. Mereka kurang stabil selama penyimpanan. Dalam nutrisi klinis digunakan hati, setidaknya - ginjal.
Ikan
Departemen katering lembaga medis sering datang ikan beku, jarang - segar atau dingin. Ini adalah produk yang mudah rusak.
Ikan jinak harus dengan mata transparan, ditutupi dengan lendir transparan, sisik dihilangkan dengan susah payah, insang berwarna merah terang atau merah muda, daging berwarna abu-abu putih, konsistensi yang padat, dengan kesulitan dikeluarkan dari tulang. Kaldu setelah direbus memiliki aroma yang menyenangkan.
Pada ikan di bawah standar, mata cekung, memerah, insang coklat, sisik dapat dengan mudah dihilangkan, usus sebagian menonjol keluar dari anus, dagingnya lambat, mudah lepas dari tulang, fossa yang terbentuk setelah ditekan dengan jari tidak diratakan. Saat memasak kaldu dengan bau yang tidak enak. Kualitas ikan yang baik dapat diperiksa dengan mematahkan "jarum" - jarum merah-panas dimasukkan ke dalam otot di belakang kepala.
Ikan beku dicairkan dalam air yang mengandung 15 g garam per 2 liter air. Dalam larutan garam, ada lebih sedikit kehilangan mineral dan proses pencairan terjadi. Fillet dicairkan di atas meja pada suhu kamar. Dilarang memelihara ikan yang dicairkan. Sebelum menyiapkan porsinya, untuk menghindari kontaminasi produk, tangan, meja, dan peralatan harus dicuci secara menyeluruh.
Harus diingat bahwa untuk meningkatkan kualitas organoleptik ikan - rasa dan bau - lebih baik untuk merebusnya bukan dalam air, tetapi dalam kaldu sayuran. Kaldu dapat dibuat dari berbagai sayuran - kol, wortel, kentang, bawang, akar putih, seperti yang mereka katakan, semua yang ada di tangan. Selain itu, pendekatan yang sangat sederhana mengubah kualitas organoleptik ikan - bukannya garam meja, tambahkan kulit mentimun acar atau acar mentimun ke air.
Susu dan produk susu
Dalam diet pasien digunakan terutama susu sapi utuh dan pasteurisasi. Putih susu murni dengan semburat kekuningan, dan susu skim - dengan kebiruan. Susu jinak - dengan rasa dan aroma yang menyenangkan, tanpa sedimen dan perubahan konsistensi. Dalam kasus yang meragukan, sampel dapat direbus dengan 0,5 liter susu. Dengan peningkatan keasaman, susu membeku.
Krim asam berwarna putih dengan semburat kekuningan, tanpa butiran, benjolan. Bau asam, tengik, atau busuk - tanda kualitas produk yang tidak baik.
Keju cottage jinak memiliki bau asam, tidak boleh ditutup dengan jamur dan lendir.
Keju berkualitas tinggi harus seragam, konsistensi elastis, tanpa kepahitan, ditutupi dengan kerak tanpa jamur, lendir, retak.
Telur
Telur makanan digunakan dalam nutrisi klinis. Telur kocok dengan cangkang yang terkontaminasi untuk menghindari keracunan makanan hanya dapat digunakan dalam tes.
Gendut
Dalam nutrisi terapeutik, lemak mentega dan nabati (bunga matahari, jagung, minyak kedelai) digunakan. Mentega jinak harus seragam, berwarna putih atau kuning muda, bebas dari jamur. Minyak sayur berwarna kuning muda, transparan. Minyak krem dan nabati tidak boleh memiliki bau dan rasa asing, yang dapat ditentukan dengan menerapkan sampel dengan pemanasan dalam bak air hingga 50 ° C.
Krupa. Tepung. Pasta
Memiliki warna, bau, rasa, khas mereka. Untuk menentukan bau direkomendasikan untuk memanaskan sejumlah kecil produk. Rasa yang tidak menyenangkan, crunch diatur saat mengunyah di mulut. Hama hama terdeteksi saat melihat lapisan tipis di bawah kaca pembesar. Sebelum digunakan, croup disortir dan dicuci dalam air (kecuali manna). Sereal berbutir halus dan tepung disaring melalui saringan. Pasta juga disortir.
Roti
Produk jinak - dengan permukaan bersih tanpa retakan besar, kerak tidak tertinggal di belakang remah, remah tidak boleh lengket.
Sayuran dan buah-buahan
Mereka harus dicuci dengan air mengalir untuk mencegah kuman dan telur cacing mereka terkontaminasi. Kentang untuk mengurangi hilangnya nutrisi harus berada di mesin cuci hingga dua menit, di bak mandi untuk pencucian manual dengan penggantian air tiga kali - hingga 15 menit. Pada musim semi, kentang di tempat tumbuh dan hijau mengandung banyak solanin, selama periode ini tidak dianjurkan untuk memasak kentang di kulit mereka. Kembang kol putih dan kembang kol dengan cacing sebelum digunakan direndam selama 20-30 menit dalam air yang mengandung garam dapur dengan kecepatan 25 g per 1 l air. Cacing yang berenang di air dihilangkan. Sauerkraut tidak boleh dicuci untuk menghindari hilangnya sejumlah besar vitamin C dan mineral. Anda bisa membilasnya dengan air dingin hanya dengan kubis yang sangat asam. Untuk menghilangkan kepahitan dari terong, mereka direndam dalam air mendidih selama 2-3 menit, disiram dengan air dingin dan dikupas. Hijau (peterseli, adas, seledri, bawang hijau) disortir, dituangkan dengan air dingin selama 30 menit untuk menghilangkan tanah. Buah-buahan dan beri kering diambil dan dicuci beberapa kali dalam air hangat sebelum dikonsumsi.
Modifikasi zat makanan selama memasak
Selama perlakuan panas, zat makanan mengalami perubahan signifikan. Protein, lipat, lebih mudah untuk mempengaruhi enzim pencernaan. Dalam proses memasak sebagian besar cairan dan zat terlarut di dalamnya masuk ke dalam ramuan. Protein jaringan ikat (kolagen) selama perebusan jangka panjang berubah menjadi zat perekat (bendungan), yang mengeras saat didinginkan. Properti kolagen ini digunakan dalam persiapan jeli dan hidangan jeli. Kolagen lebih baik ditransfer ke bendungan dalam lingkungan asam, oleh karena itu, daging yang diasinkan, ketika dipanggang dan direbus, lebih lunak.
Perlakuan panas meningkatkan oksidasi dan dekomposisi lemak. Kaldu yang disiapkan selama cairan mendidih menjadi keruh karena emulsifikasi lemak dan memiliki rasa asin karena pemecahan lemak menjadi asam stearat dan palmitat. Selama menggoreng makanan dari lemak, zat beracun terbentuk - acrolein dan aldehydes. Pemanasan lemak yang berkepanjangan hingga 180 ° C menyebabkan dekomposisi mereka. Penyimpanan lemak yang berkepanjangan, terutama dalam cahaya, berkontribusi terhadap oksidasi dengan pembentukan oksida dan peroksida, yang memiliki efek negatif pada tubuh manusia.
Selama persiapan produk kuliner karbohidrat dibagi. Monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa) dan disakarida (sukrosa, maltosa, laktosa) mengalami hidrolisis selama fermentasi adonan dan di bawah pengaruh asam organik buah dan beri. Polisakarida (pati, pektin dan serat) juga mengalami berbagai perubahan. Selama perawatan kuliner produk, hidrolisis enzimatik dan asam polisakarida terjadi. Pemanasan kering pati selama memanggang, mengeringkan tepung untuk saus berkontribusi pada pembentukan dekstrin, memberi makanan aroma dan rasa yang menyenangkan. Di bawah pengaruh perlakuan panas, sayuran dan buah-buahan menjadi lunak karena transformasi zat pektik yang membentuk produk nabati menjadi pektin terlarut. Dalam lingkungan asam, sayuran dan buah-buahan direbus dengan lembut karena gangguan proses transisi protopektin ke pektin. Membran sel yang dirawat pada suhu tinggi kehilangan elastisitasnya, menjadi rapuh, dan pecah.
Dalam proses perlakuan panas, vitamin C dan kelompok B memasukkan ramuan. Aktivitas vitamin A, D, K dan E dan kelompok B sedikit berkurang. Aktivitas vitamin C menderita secara signifikan.Yang terakhir ini hancur ketika bersentuhan dengan oksigen atmosfer, dalam lingkungan alkali, selama perlakuan panas produk. Untuk mempertahankan jumlah maksimum vitamin C, pelestarian jangka panjang sayuran mentah, buah-buahan, dan herbal dalam bentuk bubuk dan dalam makanan siap saji tidak dianjurkan. Sayuran harus diletakkan saat direbus dalam air asin mendidih. Masak mereka dengan tutupnya tertutup. Dianjurkan untuk menghindari pencampuran makanan yang sering, yang mengurangi kontaknya dengan oksigen dari udara, jangan mencerna, menggunakan rebusan sayur dalam persiapan produk ramah lingkungan. Yang terakhir mengandung mineral dan vitamin C.
Rasa dan rasa makanan ditingkatkan dengan adanya zat-zat bekas trakting yang merangsang fungsi sekresi lambung dan organ pencernaan lainnya, yang meningkatkan nafsu makan dan proses pencernaan makanan. Daging dan ikan sangat larut dalam air - kreatin, kreatinin, zat purin, asam amino, asam organik. Daging dan ikan dalam bentuk direbus kurang enak, tetapi faktor ini sangat penting ketika membangun sejumlah diet, di mana faktor hemat kimia organ pencernaan diperhitungkan.
Sup
Sup termasuk dalam menu hampir semua diet sebagai hidangan pertama. Berdasarkan teknologi membuat sup, mereka dibagi menjadi selaput lendir, haluskan, transparan, susu, mengisi, vegetarian, buah, dingin.
SUSU SLIMSY tidak mengandung zat ekstraktif dari daging dan ikan, jamur dan sayuran, mereka tidak mengandung serat makanan. Kelompok sup ini termasuk dalam menu diet yang paling hemat secara mekanis dan kimiawi (0, 1a, 1b, 4). Pada diet 1a dan 1b, sup lendir dapat disiapkan dengan penambahan susu, pada diet 0 dan 4, sebagai ganti susu, digunakan kaldu sekunder.
Untuk persiapan sup lendir, croup disortir, dicuci, kecuali untuk semolina dan ditumbuk, dituangkan ke dalam air mendidih dan direbus sampai siap. Semolina direbus selama 10-15 menit, nasi - hingga 50 menit. Kemudian kaldu disaring melalui saringan, tetapi jangan menggosok bubur jagung. Siap kaldu lendir kemudian harus direbus. Untuk meningkatkan rasa dan penampilan dalam sup, Anda bisa menambahkan campuran telur-susu. Itu disiapkan dengan hati-hati mengaduk kuning telur, dikocok dengan kocokan dengan susu atau krim panas. Campuran dituangkan ke dalam sup, kemudian gula ditambahkan, jika perlu, garam dan diaduk. Sup lendir dengan penambahan campuran susu-telur bisa dipanaskan, tetapi Anda tidak bisa mendidih, agar tidak membentuk serpihan akibat terlipatnya putih telur. Mentega, sesuai dengan tata letak menu, ditambahkan ke hidangan jadi.
SIPUS Sapu disiapkan seperti sup lendir. Perbedaannya adalah bahwa setelah mengejan lendir, croup digosokkan melalui saringan. Sup bubur diberikan dengan diet hemat dan memiliki nilai gizi lebih tinggi.
Saus PURELETE dibuat dari sayuran, sereal, daging, ikan. Mereka memiliki tekstur halus dan diserap dengan baik oleh tubuh. Sup haluskan termasuk dalam komposisi diet hemat mekanis (1b, 4b, 5a, 5p, 13). Untuk menyiapkan sup seperti itu, sayuran rebus atau dikukus dilewatkan 2-3 kali melalui penggiling daging dengan parutan yang sering atau digosokkan melalui saringan. Kemudian tambahkan saus susu atau kaldu sereal tebal untuk membuat konsumsi yang seragam. Sup dibumbui dengan campuran susu-telur, mentega atau krim asam. Sup krim yang terbuat dari sayuran dapat diperkaya dengan jus wortel, jus tomat, minuman ragi, rebusan dedak. Saat menyajikan, Anda bisa menaburkan sup yang sudah jadi dengan sayuran cincang.
SUSU BERSIH sangat bergizi, diserap dengan baik oleh tubuh, sedikit merangsang sekresi lambung, meningkatkan fungsi hati. Sup ini disarankan untuk dimasak dengan diet 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15. Ketika memasak sup susu menggunakan sereal, pasta, sayuran (wortel, labu, kembang kol). Pasta dan beberapa sereal (millet, beras, barley, oat) direbus selama beberapa menit dalam air mendidih. Sup susu dididihkan agar susu tidak terbakar.
SAYURAN VEGETARIAN dimasak dengan kaldu dari sayuran (wortel, kentang, kol putih, peterseli, dll.). Kaldu sayur mengandung ekstraktif bebas nitrogen yang mendorong stimulasi sekresi lambung secara aktif. Sup vegetarian termasuk dalam diet 1, 2, 5а, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15. Untuk memasak kaldu, sayuran dibersihkan, dicuci dua kali dalam air dingin segar, kemudian dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus. dengan api kecil sampai siap. Kaldu disaring dan digunakan untuk memasak berbagai sup. Sup mengisi vegetarian, borscht, sup kubis, blueberry ringan direkomendasikan untuk pasien yang merupakan kontraindikasi daging dan ikan. Untuk meningkatkan rasa sayuran dan akar, lebih baik menumis (sedikit digoreng atau direbus dengan mentega), jika tidak dikontraindikasikan dalam diet. Pada diet 5, 7, 10 sayuran rebusan kaldu sayuran dalam jumlah kecil. Sup diseduh untuk waktu yang singkat, karena dengan merebus rasa yang berkepanjangan, penampilan hidangan dan komposisi vitamin dari makanan dihancurkan. Sup siap sebelum disajikan harus tahan selama 15-20 menit. Minyak harus ditambahkan ke wajan sebelum menyajikan sup di atas meja. Sup vegetarian dan borscht dimasak dengan kaldu sayuran.
Komposisi borscht termasuk bit, akar, kol, kentang, jus tomat. Saat menambahkan sayuran ke borscht, pertimbangkan waktu untuk membawanya ke kesiapan.
Kaldu bit disiapkan dengan cara ini: bit merah dikupas, dicuci, dicincang halus atau diparut, dituang dengan dua kali lipat jumlah kaldu sayuran panas. Tambahkan cuka, didihkan dan biarkan di tepi piring. Setelah 30 menit, saring dan tambahkan ke sup yang sudah jadi. Hidangan yang sudah selesai diisi dengan mentega, krim asam dan sayuran cincang halus.
SOUPS ON DAGING BROTH mengandung zat ekstraktif yang meningkatkan fungsi sekresi lambung dan meningkatkan nafsu makan. Sup bubur dalam kaldu daging direkomendasikan untuk diet 4b, 13, tidak digosok untuk diet 2, 3, 4c, 11, 15. Kaldu daging berlendir ditampilkan untuk diet 4. Namun, perlu memperhatikan fakta bahwa diet 3, 4, 4b, Sup daging 4c dimasak dalam kaldu sekunder.
Sup transparan dan isi dengan sereal, sayuran, borscht, sup kol, acar disiapkan dari kaldu daging. Metode memasak sup ini pada dasarnya sama dengan sup pada kaldu sayuran. Untuk menyiapkan kaldu tulang, tulang sapi dicincang, tulang teal dan daging babi sudah digoreng terlebih dahulu dalam oven untuk meningkatkan rasa kaldu. Tulang yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air dingin, perlahan dididihkan, dan direbus dengan api kecil selama sekitar 4 jam. Ketika mendidih dengan keras, kaldu menjadi keruh dan tidak berasa karena penguraian lemak menjadi akrolein dan aldehida. Lemak harus dikeluarkan dari permukaan kaldu saat terbentuk. Lemak ini dapat digunakan pada beberapa diet saat menyiapkan saus. Dalam kaldu selama satu jam sebelum akhir memasak tambahkan akar dan bawang pada diet, di mana itu tidak kontraindikasi. Filter kaldu siap pakai. Daging dan kaldu tulang disiapkan sebagai berikut: tulang direbus selama sekitar 3 jam, dengan mempertimbangkan rekomendasi di atas, kemudian mereka menambahkan daging dan terus mendidih selama sekitar 1,5 jam, sementara juga menghilangkan lemak dan busa.
SCHI GREEN. Sorrel disortir, dicuci, bawang bombay dan wortel dipotong kecil-kecil, digoreng dengan mentega, ditambahkan tepung, lalu digoreng lagi selama 1-2 menit. Kemudian tambahkan kaldu sayuran atau daging, kentang cincang dan rebus. Dalam 10-15 menit tambahkan sorrel dan garam. Sup hijau disajikan di atas meja dengan krim asam, telur rebus.
Sup daging transparan tidak memiliki nilai gizi yang tinggi, tetapi merupakan patogen kuat sekresi lambung. Mereka dimasak dalam kaldu tulang atau daging, dijelaskan "rilis cepat". Untuk persiapan satu bagian "put cepat", 50 g daging yang melewati penggiling daging dicampur dengan 1/8 putih telur, garam ditambahkan ke massa yang dihasilkan, diencerkan dalam 50 ml air dan diinfuskan selama 1 jam. Kaldu panas disaring, "lemak" ditambahkan ke dalamnya, wortel panggang dan akar diaduk dan dimasak dalam wadah tertutup dengan api kecil selama sekitar satu jam dan disaring lagi.
Sup transparan dalam kaldu daging dimasak dengan bakso, kue, telur, sereal, tepung dan pasta. Produk yang ditambahkan ke sup transparan disiapkan secara terpisah, disimpan pada marmite dan ditambahkan ke piring sebelum membagikan makanan kepada pasien bersama dengan cincang hijau.
SOUPS PADA IKAN BROTH. Kaldu ikan dapat dibuat dari dua kali dicuci dalam limbah ikan air dingin (kepala tanpa insang dan mata), tulang, sirip, kulit. Limbah makanan direbus bersama dengan akar dengan api kecil di bawah tutupnya selama satu jam, secara berkala menghilangkan timbunan dan lemak. Digunakan dan kaldu setelah ikan direbus. Sup transparan, dihaluskan, dan diisi dengan sup ikan. Sup transparan diringankan dengan "cincang" telur ikan: untuk satu porsi kaldu, ambil 10 g telur ikan yang digiling dengan hati-hati, dicampur dulu dengan sedikit air, kemudian dengan 50 ml air. Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam kaldu panas, garam ditambahkan berturut-turut, direbus selama 30 menit dengan api kecil dan disaring lagi. Sup kaldu ikan disiapkan sebagai sup pengisi.
SOUPS PADA ANGGARAN jamur, serta daging dan ikan, mengandung zat ekstraktif dan meningkatkan fungsi sekresi lambung, meningkatkan nafsu makan. Mereka digunakan untuk meningkatkan pencernaan. Mereka dikontraindikasikan pada penyakit hati, kantong empedu, lambung, pankreas, usus, ginjal, sistem kardiovaskular. Dalam dietoterapi, sup jamur digunakan dalam diet 11, 12, 15. Pada diet 2 Anda dapat menggunakan langsung kaldu jamur itu sendiri, tetapi bukan jamur. Kaldu jamur terbuat dari jamur porcini kering. Mereka dicuci dalam air hangat dan dibiarkan dalam air dingin selama 2-3 jam untuk pembengkakan, dan kemudian dimasak dalam air yang sama sampai siap. Tambahkan garam. Siapkan kaldu saring, tambahkan jamur rebus, kecuali untuk diet 2.
SOUPS BUAH DAN BERRY dibuat dari buah dan buah segar, kering dan kalengan, jus buah dan beri dengan nasi, mie, bihun, puding beras, dan semolina. Ramuan buah atau berry yang digunakan untuk membuat sup terbuat dari buah-buahan dan berry kering, yang sebelumnya dicuci dua kali dalam air tawar. Mereka dituangkan dengan air dan direbus dengan api kecil dalam wadah tertutup sampai empuk. Gula ditambahkan ke kaldu yang sudah jadi. Sup bisa dibuat dari buah dan buah segar, yang sudah dicuci dengan air dingin, lalu peras airnya. Perasan mendidih di atas api kecil dalam wadah tertutup dan saring. Dalam kaldu tambahkan gula atau madu, jus peras. Saat menyajikan, isi sup dengan krim asam atau krim.
Hidangan ikan
Dalam nutrisi medis ikan dimasak uap, hidangan rebus, panggang dan goreng. Hidangan ikan yang dihaluskan dibuat lebih jarang, karena ikan direbus dengan baik lunak, setelah itu sudah memiliki efek hemat mekanis pada selaput lendir dan alat reseptor pada saluran pencernaan. Jumlah zat ekstraktif dalam ikan menjadi kurang setelah persiapan dalam bentuk rebus atau uap.
Ikan yang dimasak disiapkan dengan cara sebagai berikut: potongan-potongan yang ditempatkan ditempatkan dalam panci, loyang yang dalam atau kurang sering dalam boiler, diisi dengan air panas pada tingkat 2 liter air per 1 kg ikan, akar ditambahkan, bawang (tanpa adanya kontraindikasi untuk diet), wortel dan dimasak api selama 15-20 menit. Untuk mengawetkan ekstraktif pada ikan, dibiarkan di atas kompor atau di oven secara keseluruhan atau dalam potongan, disebarkan dalam satu baris, menuangkan 300 ml per 1 kg ikan dengan kaldu dan menambahkan akar, bawang dan garam. Pelestarian zat ekstraktif hanya diperlukan pada diet hemat kimia - 2, 11, 12, 15.
Dalam nutrisi klinis sering digunakan hidangan seperti "ikan dengan saus Polandia." Untuk menyiapkan hidangan ini, ikan direbus dalam kaldu sayuran. Ikan rebus disajikan di bawah saus Polandia. Untuk persiapan yang terakhir: tepung pasta atau kering (tergantung pada diet), diencerkan dengan kaldu atau air, tambahkan telur rebus cincang halus dan minyak longgar krim. Sajikan hidangan dengan kentang yang dimasak sesuai dengan persyaratan diet.
Pada beberapa diet, ikan dapat digoreng: tanpa melakukan breading - dengan diet 2, dengan breading - dengan diet 11, 12, 15, atau dipanggang. Irisan daging panggang atau ikan yang dimasak utuh atau potong-potong dimasak. Ikan dipanggang di atas nampan, diminyaki, atau disiram dengan minyak, dalam oven. Memanggang dilakukan sesuai dengan persyaratan diet. Jadi, pada diet 1 dan 5, ikan dipanggang setelah pre-boiling, pada diet 2, 11, 12, 15 - tanpa pre-boiling.
Massa potongan daging lebih sering dibuat dari fillet ikan tanpa tulang, dicincang dengan panggangan sering bersama dengan roti basi yang direndam dalam air atau susu. Dalam isian, dibuat dari ikan tanpa lemak, Anda dapat menambahkan 5 g mentega per 100 g pulp. Potongan daging, bakso, roti, bakso, pangsit, souffle, dll. Dibuat dari massa yang dihasilkan.
Hidangan Daging dan Unggas
Dalam nutrisi medis digunakan daging sapi rendah lemak, babi, sapi muda, serta ayam, kalkun, kelinci. Nilai lemak daging sapi, babi, kambing, angsa, bebek tidak termasuk.
Beefsteak, langette, fillet dimasak dari tenderloin, entrecote dibuat dari tepi yang tebal dan tipis. Produk setengah jadi cincang halus dipotong menjadi 5-8 g masing-masing - stroganoff daging sapi, 10-15 g - azu, 20-40 g - rebusan, gulai.
Daging cincang digunakan untuk memasak produk setengah jadi (tanpa roti) dan potongan daging (dengan roti). Massa potongan daging dibuat dari daging, dipotong dari fascia dan tendon, dilewati 2 kali melalui penggiling daging, dengan penambahan roti basi yang direndam pada kecepatan 15 g roti per 100 g daging. Alih-alih roti, Anda bisa memasukkan nasi kental atau semolina, wortel, keju cottage segar tanpa asam. Menurut kesaksian, bawang, garam ditambahkan ke massa potongan daging dan diaduk, lalu semuanya melewati ruang pemotongan daging, 30% susu atau air ditambahkan. Isian dipukuli dan dimasak berbagai produk: irisan daging (berbentuk oval dengan ujung runcing), bakso (bentuk pipih bundar), schnitzel (bentuk oval), bakso (berbentuk bulat), souffle, zrazy, gulungan, dll. Produk yang dimaksudkan untuk menggoreng, dilapisi tepung roti dalam tepung atau remah roti pada diet 11, 12, 15 dan jangan melakukan diet 2.
Dari ayam Anda bisa memasak makanan alami dalam potongan, potongan dan tumbuk.
Untuk persiapan daging quenel dilewatkan 2-3 kali melalui penggiling daging dengan panggangan sering, dicampur dengan saus bechamel dingin dan dengan putih telur kocok. Massa yang dihasilkan dicelupkan ke dalam air mendidih dengan sendok dan direbus.
Daging suffle disiapkan sebagai berikut. Daging dibersihkan dengan hati-hati dari fascia dan tendon, serta jaringan ikat. Daging direbus, melewati penggiling daging dengan panggangan halus beberapa kali. Massa ditumbuk dengan saus bechamel dan kuning telur. Selanjutnya, putih telur dikocok menjadi busa dingin dan dimasukkan ke dalam massa yang telah disiapkan. Tempatkan produk setengah jadi yang sudah disiapkan dalam cetakan yang diminyaki dan bawa piring agar siap di atas penangas uap selama 20 menit. Saat menyajikan, Anda bisa menuangkan souffle yang sudah jadi dengan saus bechamel.
Haluskan daging dibuat dari daging rebus, yang dilewatkan melalui penggiling daging dengan panggangan halus 3 kali, kemudian, dengan mempertimbangkan diet, tambahkan kaldu daging (diet 4, 4b) atau saus bechamel (diet 1b, 1 parut, 5a, 5p, 10a ) dan bersihkan dengan baik. Kentang tumbuk disajikan dengan mentega.
Gulungan daging uap. Lapisan massa potongan 1,5 cm tersebar di kain tipis yang dibasahi dengan air. Di tengah-tengah massa sayatan itu terbaring telur rebus dan cincang halus. Kemudian angkat kain kasa di satu sisi, hubungkan tepi-tepi massa potongan daging, satukan kain kasa dengan kain kasa dan masak.
Bakso uap daging. Massa potongan daging dibagi dalam bentuk bola (10-12 lembar per sajian) dan dikukus dalam panci uap. Saat menyajikan, tuangkan saus bechamel.
Bakso dengan saus tomat. Massal potongan daging dalam bentuk bola bundar (3-4 potong) per porsi roti gulung dan goreng dalam minyak. Saus tomat disiapkan dari tepung, kemudian ditambahkan krim asam. Saus tuangkan bakso dan didihkan. Bakso dapat disajikan di atas meja dengan sayuran cincang halus.
Piring uap (bakso, bakso, roti gulung, dll.) Dibuat dari daging tanpa lemak dan unggas, baik yang direbus maupun mentah. Siapkan hidangan ini di lemari steamer, kotak uap.
Daging kelinci banyak digunakan dalam nutrisi klinis.
Pada sejumlah diet perlu untuk membatasi jumlah zat ex-traktif nitrogen. Kandungan yang terakhir ini berkurang secara signifikan saat memasak daging dalam air atau dikukus, terutama jika dagingnya dimasak dalam ukuran kecil. Untuk menghilangkan zat ekstraktif yang lebih lengkap, perlu merendam daging dalam air dingin, memasak dengan api kecil sampai siap, kemudian potong menjadi 30-40 g dan masak dalam air baru selama 15-20 menit.
Pada diet 2 dan 15, sebaliknya, perlu untuk mempertahankan ekstraktif nitrogen. Dalam kasus ini, potongan daging 1,5-2,5 kg direndam dalam air mendidih, tambahkan bawang, akar dan masak sampai matang. Di akhir masakan tambahkan garam. Daging siap jika, ketika ditusuk dengan garpu, ia mengeluarkan jus bening.
Daging yang sudah jadi dipotong menjadi beberapa bagian, dituangkan dengan air atau kaldu dan dimasak lagi selama 15-20 menit.
Ayam dan lidahnya dimasak utuh. Lidah rebus setelah dimasak direndam dalam air dingin dan singkirkan kulitnya. Lidah dan ayam matang dipotong menjadi beberapa bagian, sekali lagi direbus dalam air atau kaldu.
Rebusan daging rebus. Daging rebus dipotong menjadi kubus kecil, dituang kaldu panas, tambahkan garam dan rebus di bawah tutup selama satu jam. Tepung diencerkan dengan kaldu di mana daging direbus. Saus tuangkan daging dan wortel, potong dadu kecil, rebus 30 menit. Hidangan bisa disajikan ditaburi dengan sayuran hijau yang dipotong halus.
Saat memasak gulai dari daging rebus, tepung dan daging tidak digoreng.
Stroganoff daging sapi dari daging rebus. Daging direbus, didinginkan, dipotong-potong. Saus bechamel disiapkan, daging dituangkan di atasnya, garam ditambahkan, dicampur dan direbus dengan perlahan selama 10 menit. Tambahkan mentega dan sayuran cincang ke daging yang sudah jadi.
Hidangan Keju Cottage
Dalam diet makanan, keju cottage (rendah lemak, 9% dan 20% lemak) digunakan dalam bentuk alami dan hidangannya. Anda bisa memasak hidangan dingin dengan keju cottage dengan tambahan susu, krim, krim asam dan gula. Dimungkinkan untuk mengirimkan dadih parut sesuai indikasi.
Dalam nutrisi klinis, diet pertama, serta beberapa yang lain, menggunakan keju cottage yang baru disiapkan dengan tingkat keasaman rendah.
Keju cottage segar disiapkan sebagai berikut: untuk 1 l susu tambahkan 2 sdm. sendok 3% cuka, didihkan, setelah mendinginkan berbaring menggunakan kain katun tipis.
Untuk persiapan keju cottage yang dikalsinasi dengan 1 liter susu matang tambahkan 2-2,5 sdm. sendok 10% larutan kalsium klorida, diaduk, didinginkan dan dibuang kembali ke kain kasa. Asam kalsium laktat dapat digunakan sebagai pengganti kalsium klorida. Keju cottage ternyata lebih enak, lebih empuk dan tidak akan pahit.
Keju cottage dapat dikenakan berbagai jenis perlakuan panas. Pangsit, pangsit malas dimasak dalam bentuk rebus. Souffle keju kukus rebus, casserole panggang, puding, cheesecake goreng, panekuk dengan keju cottage.
Puding dadih Keju cottage dilewatkan melalui penggiling daging, dikombinasikan dengan gula, semolina, kuning telur, susu, semua dicampur, dan putih telur kocok disuntikkan dimasukkan ke dalam massa yang dihasilkan. Massa ditempatkan dalam cetakan, diminyaki, dihaluskan dengan sendok dan direbus dalam bak air atau dipanggang dalam oven. Disajikan dengan krim asam.
Kue keju dengan krim asam. Dalam keju cottage parut tambahkan telur, gula, tepung. Semuanya dicampur sampai massa homogen diperoleh, yang digulirkan di atas meja dengan bundel setebal 5-6 cm, potong dalam arah melintang menjadi 2-3 potong per sajian. Dilapisi tepung tepung, beri mereka bentuk kue setebal 1,5 cm. Goreng dalam minyak sampai kerak coklat keemasan. Disajikan di atas meja dengan krim asam.
Piring telur
Dalam nutrisi terapeutik, telur makanan, melange dan bubuk telur digunakan. Melange dan bubuk telur digunakan untuk membuat produk tepung dan permen. Telur harus dicuci dalam air dingin sebelum dikonsumsi. Setiap telur disarankan untuk dipecah untuk menghindari telur yang rusak dalam massa total.
Dari telur diet menyiapkan berbagai hidangan. Ini adalah telur rebus, untuk persiapan yang dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 3-3,5 menit, dimasukkan ke dalam air panas dan direbus selama 5 menit, direbus keras selama 8-10 menit. Untuk pelepasan yang lebih baik dari cangkang, telur setelah dimasak dicelupkan ke dalam air dingin.
Telur goreng digunakan pada 11, 12 dan 15 diet, digoreng dalam wajan, Anda bisa memasak dikukus.
Untuk menyiapkan telur dadar goreng, dikukus atau dipanggang, susu ditambahkan ke telur, massa yang dihasilkan dicambuk dengan pengocok, dituangkan ke nampan kue, dilumuri mentega, dan dikukus atau dipanggang dalam oven. Ketika kesaksian disiapkan, protein omelet, mengalahkan putih telur dengan susu, dan kemudian dimasak seperti telur dadar biasa.
Piring dan lauk sayuran
Sayuran adalah produk makanan yang berharga dan banyak digunakan dalam nutrisi klinis, karena memiliki rasa yang enak dan kandungan vitamin yang tinggi (C, P, B, karoten), garam mineral (kalium, kalsium, fosfor, magnesium) dan makanan. serat keluar.
Beberapa sayuran (bawang, lobak, lobak, bawang putih, peterseli, dill, seledri) mengandung minyak esensial yang memberi mereka rasa. Minyak atsiri memiliki efek desinfektan dan antiseptik, meningkatkan pemisahan cairan pencernaan, meningkatkan sekresi lendir dari bronkus, dalam jumlah kecil meningkatkan pemisahan urin, dan dalam jumlah besar mengiritasi parenkim ginjal.
Sayuran kaya minyak atsiri, dalam jumlah terbatas digunakan sebagai camilan, jika tidak dikontraindikasikan dalam diet. Minyak atsiri memperburuk perjalanan beberapa penyakit, oleh karena itu mereka dikeluarkan dari nutrisi pasien dengan ulkus lambung dan ulkus duodenum, dengan enteritis, kolitis, penyakit hati, kantung empedu dan pankreas.
Oleskan sayuran sebagai hidangan terpisah dan lauk. Piring sayur independen harus memiliki massa 200250, dan lauk - dalam 150-200 g. Untuk meningkatkan rasa dan penampilan, untuk memperkaya hidangan dengan vitamin sebelum disajikan, disarankan untuk menaburkan hiasan dengan sayuran cincang halus.
Masak sayuran dengan air mendidih yang lemah (10 g garam per 1 liter air). Bit dan kacang hijau dimasak dalam air tawar, karena garam memperpanjang proses memasaknya. Saat memasak, sayuran direndam dalam air mendidih untuk mengurangi proses penghancuran vitamin A dalam C. Kaldu sayuran kaya akan garam mineral dan vitamin, sehingga harus digunakan untuk membuat sup dan saus. Kentang rebus disajikan dengan mentega, krim asam, saus atau kentang tumbuk. Untuk persiapan yang terakhir, kentang panas rebus dilewatkan melalui penghapus, kemudian susu rebus panas dan mentega ditambahkan dan dicampur dengan baik.
Sayuran (labu, zucchini, tomat) direbus dalam jus mereka sendiri atau dengan penambahan 15-20% air, susu, kaldu dengan massa total sayuran (bit, kol, wortel). Dengan metode perlakuan panas ini, kehilangan nutrisi menjadi minimal. Sebagian lemak ditambahkan selama asupan. Hidangan yang sudah jadi dibalut dengan mentega atau saus bechamel.
Anda bisa memasak sayuran kukus. Pada saat yang sama, kentang, zucchini, labu sudah digoreng, bawang, akar disisipkan, bit, dan kacang hijau direbus.
Sayuran digoreng mentah atau setelah perlakuan panas dalam jumlah sedikit lemak. Vitamin C lebih baik disimpan dalam sayuran goreng. Zucchini, labu, terong dipotong menjadi irisan, dilapisi tepung dan digoreng (diet 12, 15). Kentang dibuat dari kentang, wortel, dan kol.
Dari sayuran rebus, rebus atau panggang, Anda bisa memasak casserole, roti, roti gulung. Untuk melakukan ini, sayuran direbus dalam susu atau air dilewatkan melalui penggiling daging, kemudian dididihkan, semolina ditambahkan, direbus selama sekitar 10 menit, setelah pendinginan ringan, garam dan telur ditambahkan. Casserole dimasak dalam oven dalam saus krim asam susu atau dalam krim asam.
Casserole kentang dengan daging. Daging rebus dan kentang rebus dilewatkan 2 kali melalui penggiling daging, tanpa adanya indikasi tambahan tambahkan bawang kecoklatan, garam dan aduk rata. Massa yang telah disiapkan ditempatkan berlapis-lapis di atas loyang (kentang - daging - kentang), dilumuri, permukaannya ditutupi dengan campuran telur mentah dengan krim asam dan dipanggang dalam oven. Saat disajikan, casserole yang sudah jadi diolesi dengan krim asam.
Kubis dipanggang dalam saus putih. Kubis dengan kubis direbus dalam air garam sampai lunak. Tepung dikeringkan tanpa lemak sampai warna kuning muda, dikombinasikan dengan susu mendidih, kocok hingga rata. Masukkan mentega, telur dalam saus panas dan aduk rata. Di atas wajan, dilumuri dengan minyak, tuangkan% saus, masukkan kubis, tuangkan dengan sisa saus dan panggang dalam oven.
Sup sayur. Sayuran dikupas memotong irisan, dimasukkan ke dalam panci, tuangkan kaldu sayuran dan krim asam, rebus selama 15-20 menit.
Anda bisa memasak souffle uap kentang, wortel, zucchini, kembang kol dan labu. Sayuran rebus atau direbus digosok pada mesin gosok, saus bechamel, kuning telur ditambahkan, dan protein kocok disuntikkan dengan lembut, ditempatkan dalam cetakan, diminyaki, dan dimasak di bak uap selama 25-30 menit. Hidangan yang sudah selesai dilumuri mentega.
Beberapa sayuran (zucchini, tomat, paprika, terong, daun kol) dapat diisi. Sumsum sayuran dibersihkan dari kulit, biji dihilangkan, direbus dalam air asin sampai setengah matang; terong dibersihkan dari biji, dicelupkan selama 5 menit dalam air asin mendidih; Lada dibersihkan dari batang dan biji-bijian, direndam dalam air asin mendidih selama 2-3 menit. Sayuran olahan diisi dengan nasi dengan sayuran, nasi dengan daging, dan sayuran. Mentah bisa diisi tomat, dikupas dari intinya. Sayuran isian dilipat dalam bentuk mentega atau loyang dan dibakar di bawah saus krim susu atau susu yang dimasak dalam kaldu sayuran. Kubis diisi dengan daging atau sayuran cincang. Untuk ini, kubis tanpa tangkai direbus dalam air asin hingga setengah matang. Daun kubis dibungkus dengan cincang, memberikan kubis yang diisi berbentuk bujur. Gulungan kubis dipanggang dalam oven di atas loyang, diminyaki, atau direbus dalam panci.
Piring dan lauk sereal dan pasta
Dari sereal dan pasta, mereka menyiapkan hidangan dan lauk pauk untuk hidangan daging yang digunakan pada makanan yang berbeda. Setelah pretreatment dari croup, adalah mungkin untuk menyiapkan sereal yang rapuh, kental, cair, dan bubur, puding, casserole dan crouton, bakso, roti, dan zrazy.
Bubur direbus berbeda kali tergantung pada sereal.
Dalam bubur yang mudah hancur, butiran yang direbus dengan baik mempertahankan bentuknya dan tidak saling menempel. Untuk memasak, sereal direbus selama 10 menit dengan banyak air asin, kemudian airnya dikeringkan dan bubur dimasak dalam bak air sampai siap. Sereal yang mudah hancur disajikan dengan susu, mentega, dan gula.
Bubur kental harus tebal, di atas piring yang disimpan di atas bukit. Mereka dimasak dalam air atau susu dengan air. Beberapa sereal (barley, oatmeal, beras, millet) tidak mendidih dengan baik dalam susu, jadi ketika memasak bubur kental, sereal ini sudah direbus terlebih dahulu selama 10-20 menit dalam air. Kemudian tambahkan susu panas dan didihkan sampai matang.
Bubur cair terbuat dari semolina, beras, dan tepung soba dalam susu. Dalam susu mendidih dengan air dan gula, sereal dituang dengan pengadukan konstan sehingga tidak ada benjolan. Masak bubur sekitar 6 menit, lalu masak selama 30 menit dengan api kecil.
Bubur bubur dapat dibuat dari semolina, soba atau tepung beras atau menir. Sereal dituangkan ke dalam susu mendidih dengan air dan dididihkan selama sekitar 12 menit, susu diisi ulang lagi dan terus dimasak dengan api kecil selama sekitar 1 jam, kemudian melewati mesin adonan atau saringan dan dipanaskan dalam bak air selama beberapa menit pada suhu 75-80 ° C.
Puding terbuat dari bubur yang mudah hancur (dari beras, manna, millat menir). Bubur yang direbus dalam air dengan susu didinginkan hingga 60 ° C, lalu ditambahkan minyak, kuning telur, kismis, apel rebus, bubur daging dapat ditambahkan. Semua dicampur dan disebarkan dalam bentuk yang diminyaki, ditutup dengan campuran susu telur dan dipanggang dalam oven.
Puding nasi dengan daging. Nasi direbus sebelum 10-20 menit dalam air, kemudian susu ditambahkan, direbus dengan api kecil sampai matang, sering diaduk. Massa yang didinginkan dicampur dengan daging dan dipanggang dalam oven. Disajikan di atas meja dengan krim asam.
Nasi pilaf dengan buah-buahan kering. Buah-buahan kering dicuci, apel dibersihkan dari intinya, dipotong-potong. Rebus nasi sampai setengah matang, lalu tambahkan gula, mentega, garam, buah-buahan dan apel kering, campur dan rebus dalam wadah tertutup dalam oven hingga 1 jam.
Steam souffle dibuat dari semolina yang direbus dengan susu dan mentega, kemudian ditambahkan kuning telur dan putih whipped.
Pasta direbus dalam air asin dengan laju 6 liter air per 1 kg produk. Bihun direbus selama 10-15 menit, mie - 20-25 menit, pasta - 25-40 menit. Produk jadi dilemparkan kembali dengan ayakan, lalu dicampur dengan mentega cair. Disajikan dengan keju cottage, keju, daging. Dari pasta bisa dimasak casserole.
Puding mie dengan daging dan krim asam. Daging dipotong kecil-kecil, direbus, digiling melalui penggiling daging, saus bechamel ditambahkan dan dicampur dengan bihun rebus. Massa yang dihasilkan ditempatkan dalam cetakan, diminyaki, dan dimasak pada penangas uap atau dipanggang dalam oven.
Puding nasi dengan apel. Bubur nasi yang dimasak rapuh. Apel dicuci, dikupas, digosok pada parutan kasar. Tambahkan gula, kuning telur ke mereka dan kombinasikan dengan nasi. Kemudian tambahkan putih telur kocok dan campur semuanya. Massa yang dihasilkan tersebar dalam cetakan, diminyaki, dan dipanggang dalam oven.
Casserole dapat dibuat dari beras, semolina, bubur kental millet yang dimasak dalam susu dengan gula. Dalam bubur, dinginkan hingga 60 ° C, tambahkan telur mentah, gula, kismis dan, setelah dicampur, disebarkan dalam bentuk yang dilumuri minyak, bawa ke dalam oven siap pakai. Casserole yang sudah jadi bisa disajikan dengan krim asam atau selai.
Membuat bubur kental membuat roti, zrazy, bit. Untuk melakukan ini, dinginkan bubur hingga 60 ° C, dicampur dengan telur mentah dan masak bakso atau daging. Tergantung pada makanannya, mereka dilapisi tepung roti atau digoreng, dipanggang atau dikukus tanpa dibiakkan. Disajikan dengan mentega, krim asam, selai.
Krupenik dimasak atas dasar casserole, tetapi dari bubur yang rapuh. Disajikan dengan mentega atau krim asam.
Pilaf daging rebus. Dagingnya direbus sampai setengah matang, dipotong kecil-kecil, dituangkan kaldu sayur, tambahkan jus tomat, mentega, garam, wortel, potong dadu kecil, dan didihkan. Nasi dicuci dalam air panas, ditambahkan ke daging, dicampur dan direbus dengan api kecil sampai kental. Kemudian panci ditutup dengan penutup dan terus memasak hingga 30 menit dalam lemari.
Pilaf daging mentah. Daging dipotong kecil-kecil, digoreng dengan minyak, dituang dengan kaldu daging dan dimasak sampai setengah matang, tambahkan bawang bombai cincang dan goreng. Selanjutnya, masak seperti pilaf dari daging rebus.
Hidangan dingin dan makanan ringan
Salad, vinaigrettes, aneka hidangan daging dan ikan adalah hidangan dingin dan diresepkan pada banyak diet sebagai hidangan independen, hidangan pembuka atau lauk. Salad yang mengandung buah-buahan dan sayuran segar kaya akan vitamin C dan disiapkan sebelum disajikan. Sayuran mentah perlu diproses dengan hati-hati. Untuk membuat vinaigrette, sayuran (kentang, bit, wortel) dimasak secara terpisah dalam bentuk kupas, asinan kubis atau mentimun dan bawang ditambahkan. Dalam salad, Anda dapat menambahkan daging, unggas, telur, cumi-cumi. Salad sebelum disajikan, bumbui dengan garam, minyak sayur, atau krim asam. Semua produk datang dalam salad dingin.
Hidangan ikan dingin termasuk herring, aspic fish rebus, caviar. Untuk hidangan daging - sosis, daging dingin rebus dan rebus, daging kental, unggas, jeli, pasta, lidah, dll.
Dalam persiapan dan penyimpanan hidangan dingin harus hati-hati mematuhi persyaratan sanitasi dan higienis.
Saat memasak hidangan pengisi digunakan gelatin. Direndam dalam air dingin selama 30-40 menit. Kemudian diencerkan dengan air panas atau kaldu, panaskan, dinginkan sedikit. Sebagian dituangkan ke dalam bentuk. Setelah pemadatan, produk dimasukkan dalam bentuk, dituangkan dan ditutup dengan gelatin yang tersisa.
Makanan ringan dingin termasuk keju, krim asam dan produk lainnya.
Forshmak dari herring. Fillet herring direndam dalam air dingin (1-2 jam), melewati penggiling daging, roti ditambahkan, direndam dalam air atau susu dan diperas, telur rebus cincang, dan semuanya dicampur.
Hidangan adonan
Piring adonan panas merupakan kontraindikasi pada banyak penyakit, sehingga tidak banyak digunakan dalam nutrisi klinis. Adonan ragi bisa dimasak dengan cara spons dan lurus.
Cara Bezoparny: dalam air atau susu pada suhu sekitar 30 ° C encerkan ragi, lalu tambahkan telur, gula, garam, tepung, uleni adonan, taburi tepung di atas dan biarkan di tempat yang hangat selama 3 jam (35-40 ° C). Setiap jam adonan dihancurkan. Pancake, pancake, roti, kue keju dengan keju cottage, dll. Terbuat dari adonan.
Metode spons: bagian tepung (35-50%) dan cairan (60-70%) pada suhu 30 ° C dicampur dengan ragi dan ditaruh di tempat yang hangat selama 2-3 jam.
Setelah adonan bertambah volumenya dan mulai mengendap, sisa cairan, gula, garam, telur, dan tepung yang tersisa ditambahkan ke dalamnya. Uleni adonan, lalu tambahkan minyak sayur dan uleni lagi sampai rata. Adonan dibiarkan berfermentasi di tempat yang hangat selama 2 jam, dihancurkan setiap jam, setelah itu mereka membuat berbagai produk dan membuat roti.
Kue bolu Kuning telur ditumbuk dengan gula sampai putih. Setelah itu, campur dengan tepung dan tambahkan putih telur kocok dengan hati-hati. Massa yang dihasilkan tersebar dalam bentuk dan dipanggang dalam oven selama 15-50 menit.
Dalam diet nutrisi klinis 3, 5, 15 merekomendasikan berbagai produk dari dedak. Gandum atau gandum hitam dikeringkan dalam oven atau di atas loyang ditumbuk dalam penggiling dan diayak. Dari dedak Anda bisa memasak roti dedak, kue keju dengan keju cottage, biskuit, pai daging, kol.
Banyak diet yang diresepkan gandum dan kadang-kadang gandum.
Makanan dan minuman manis
Hidangan manis dibuat dari buah-buahan, beri, krim, tepung dan produk sereal. Buah dan buah digunakan dalam bentuk alami, dipanggang, dalam sirup, ciuman, kolak, jeli, tikus, sambuk. Makanan manis lebih sering disajikan dingin.
Minuman termasuk teh, kopi, kakao, kolak, jus buah dan sayuran, pinggul kaldu, dll.
Kissel dan kolak dibuat dari buah-buahan segar dan kering serta buah beri dalam sirup. Untuk persiapan 200 g cairan kissel, diperlukan 4-5 g tepung kentang, dengan ketebalan rata-rata 8-10 g dan tebal 12-15 g. Susu jeli juga bisa disiapkan. Tambahkan gula, pati yang diencerkan dengan air dingin atau susu ke susu mendidih dan didihkan.
Jelly dan mousses disiapkan untuk gelatin. Gelatin direndam dalam air dingin sampai membengkak.
Jelly. Dalam kaldu mendidih, jus buah atau berry ditambahkan gelatin, dihilangkan dari panas, disaring dan dituangkan ke dalam cetakan.
Mousse. Siapkan agar-agar, dinginkan hingga 40 ° C, kocok hingga berbusa, lalu tuangkan ke dalam bentuk dan dinginkan.
Saus
Saus adalah bagian integral dari hidangan panas dan dingin, mereka digunakan untuk berbagai hidangan dan meningkatkan rasanya. Saus, selain mentega, dibuat dalam ikan, daging, kaldu jamur, susu atau krim asam dengan tepung. Hidangan keju cottage, sereal dan pasta dapat diisi dengan saus buah dan berry (cairan jeli).
Untuk menyiapkan saus putih (saus bechamel), keringkan tepung dalam oven tanpa menggoreng atau menggoreng hingga berwarna kuning muda, lalu campur tepung dengan kaldu, kaldu sayuran atau susu, aduk rata sehingga tidak ada benjolan, dan saring. Dalam saus, Anda dapat menambahkan jus, menghasilkan daging dan unggas panggang (sesuai dengan kesaksian diet). Sebagian besar saus dikonsumsi dalam keadaan panas. Saus panas siap disimpan pada marmite dalam wadah tertutup. Dalam beberapa kasus, bukannya saus, mentega, krim asam atau kaldu daging ditambahkan ke piring. Untuk diet 2, 11, 12, 15 saus tomat dibuat dari jus tomat segar atau tomat segar, dapat dimasak dalam kaldu daging, kaldu sayuran atau dalam air dengan mentega, gula atau garam.
Ragi dalam nutrisi terapi
Selama bertahun-tahun, memanggang ragi yang diolah panas dalam berbagai hidangan, minuman yang digunakan dalam nutrisi klinis. Ragi yang diresepkan 50-100 g selama 30-60 menit sebelum makan 1 kali per hari selama 20-30 hari. Setelah pengobatan ragi, kondisi pasien dengan gangguan sindrom absorpsi meningkat secara signifikan karena berbagai penyakit kronis: gastritis kronis dengan insufisiensi sekretori, enteritis kronis dengan tingkat keparahan pertama, anemia dan leukopenia dari berbagai etiologi, proses supuratif kronis pada paru-paru, diabetes mellitus, persisten kronis hepatitis dan penyakit lainnya.
Namun, penggunaan ragi secara sistematis merupakan kontraindikasi pada obesitas, karena mereka berkontribusi pada peningkatan berat badan, dengan hepatitis agresif, insufisiensi kardiovaskular kronis, gagal ginjal kronis, asam urat, diatesis kemih karena kandungan basa purin yang tinggi. Ketika menetapkan ragi, kita juga harus mempertimbangkan kemungkinan mengembangkan dysbacteriosis kandidiomi.
Ragi roti dan bir memiliki bau dan rasa pahit yang khas. Setelah perlakuan panas ragi, penyerapannya dalam saluran pencernaan, bau dan rasa ditingkatkan. Simpan ragi di tempat kering yang sejuk.
Berbagai metode perlakuan panas ragi direkomendasikan:
Ragi yang ditekan dituangkan dengan air hangat dan diaduk sampai massa homogen. Piring dengan ragi diletakkan di atas api yang lambat dan direbus sampai sirup berwarna cokelat muda tebal terbentuk. Berat sirup jadi harus sama dengan berat ragi, diambil pada awalnya. Sirup ditambahkan ke sup sayuran, ke saus tepung. Hidangan dengan sirup ragi memiliki rasa yang menyenangkan, mirip jamur.
Untuk 1 kg ragi, tambahkan 20 g garam dan, dalam panci dengan dasar yang tebal, dengan pengadukan konstan, menguapnya hingga 60% dari berat awal, jika ragi adalah untuk hidangan pertama, hingga 40% untuk hidangan kedua. Setelah penguapan, ragi yang digunakan untuk hidangan utama digoreng dalam minyak pada tingkat 1 g minyak per 10 g ragi sampai warna coklat terbentuk.
Untuk 1 kg ragi, tambahkan 20-40 g garam, tuangkan dua kali lipat jumlah air dan perlahan-lahan dipanaskan hingga mendidih, rebus selama 45-50 menit. Saat memasak, tambahkan air untuk mempertahankan tingkat cairan yang konstan. Massa yang didinginkan digunakan untuk sup dan saus. Di piring pertama, Anda dapat menambahkan 30-50 g ragi yang sudah diolah, 6-10 g ragi kering, di piring kedua, masing-masing, 20-40 g dan 4-8 g. Untuk minuman, 25 g ragi tekan atau 125 g ragi yang diolah dilarutkan dalam 40-50 ml. air sampai massa homogen, tuangkan 150 ml air mendidih, dipanaskan hingga 90-100 ° C selama 40 menit, setelah pendinginan, berikan pasien 50-70 ml per hari.
Ragi, terutama cairan, adalah produk yang mudah rusak, sehingga harus digunakan dalam waktu 6-8 jam setelah persiapan. Ragi memberi makanan rasa yang menyenangkan dan memperkaya dengan protein yang mengandung asam amino esensial dan vitamin B, serta mineral. Bir dan ragi roti dapat ditambahkan ke daging, kacang-kacangan, sayuran, hidangan sereal, produk keju.
17.3. Fitur peralatan memasak Pendahuluan
Produk perawatan panas
Nilai perlakuan panas. Perlakuan panas terhadap produk, sebagai aturan, adalah tahap akhir dari memasak produk kuliner. Dalam beberapa kasus, perlakuan panas mendahului pemrosesan mekanis (memotong, membersihkan, menyeka, dll.) Atau memainkan peran tambahan dalam pemrosesan utama bahan mentah dan produk (mendidihkan sayuran untuk melindungi mereka dari penggelapan, atau ikan sturgeon untuk memfasilitasi pemrosesan mereka, dll..). Dalam proses perlakuan panas meningkatkan daya cerna produk kuliner, itu didesinfeksi.
Kecernaan makanan yang telah mengalami perlakuan panas disebabkan oleh penurunan kekuatan mekaniknya, sementara makanan melunak, lebih mudah dikunyah dan dibasahi dengan jus makanan dan jus, dan daya cerna makanan meningkat.
Penurunan kekuatan mekanik produk hewani terutama disebabkan oleh perubahan protein ketika dipanaskan - mereka mendenaturasi dan, dalam bentuk ini, lebih mudah dicerna.
Pati berubah menjadi pasta dan lebih mudah dicerna. Zat penyedap rasa dan aromatik baru terbentuk yang merangsang nafsu makan dan, akibatnya, meningkatkan daya cerna makanan.
Aktivitas antienzim yang terkandung dalam beberapa makanan mentah hilang, menghambat pencernaan.
Ketika produk dipanaskan, mikroorganisme yang membentuk spora menjadi tidak aktif dan tidak dapat berkembang biak. Kebanyakan bakteri yang tidak membentuk spora mati.
Racun bakteri dihancurkan. Zat beracun yang terkandung dalam beberapa makanan mentah (jamur, terong, kacang berwarna) dihancurkan atau dipindahkan ke dalam rebusan.
Perlakuan panas memiliki kelemahan. Jadi, pemanasan berlebih dan berlebih dari lemak menyebabkan sejumlah perubahan yang tidak diinginkan di dalamnya (oksidasi, polimerisasi, hidrolisis, dan penguraian yang dalam). Ada hilangnya bagian aromatik yang larut dan mudah menguap, serta zat penyedap, perubahan warna alami produk, rusaknya vitamin dan zat aktif biologis lainnya.
Organisasi yang tepat dari proses teknologi, pengetahuan tentang penyebab yang merusak kualitas produk, dan penggunaan teknik kuliner rasional yang terampil akan meminimalkan kehilangan nutrisi dan menyiapkan produk kuliner berkualitas tinggi.
Teknik perawatan panas
Teknik perlakuan panas dibagi menjadi dasar dan tambahan. Cara-cara utama di mana produk dibawa ke kesiapan, pada gilirannya, dibagi menjadi mendidih dan menggoreng. Metode bantu digunakan untuk menyiapkan jenis produk tertentu untuk diproses lebih lanjut dan penggunaan kuliner.
Teknik bantu termasuk hangus, mendidih (blanching), pencoklatan, kontrol suhu, dll.
Metode utama perlakuan panas
Memasak disebut produk pemanasan dalam cairan atau dalam suasana uap jenuh. Mereka memasak produk di piring terbuka dan tertutup - di boiler, wajan, kompor uap stasioner, boiler listrik atau gas, serta di kompor uap, autoclave, perangkat microwave.
Dalam memasak, beberapa jenis memasak digunakan: memasak dengan cara utama, mengukus, mengukus.
Memasak dengan cara utama
Dalam metode ini, produk direndam dalam sejumlah besar cairan mendidih sehingga benar-benar tertutup oleh cairan (air, kaldu, susu, sirup, dll.). Pemanasan dilakukan dengan kontak dengan cairan yang dipanaskan pada suhu 100-103 ° C.
Jika produk perlu dipanaskan dengan hati-hati dan hanya sampai suhu tertentu (80-85 ° C), perebusan digunakan dalam penangas air (marmite). Untuk mempercepat memasak menggunakan autoclave atau panci kedap tertutup (pressure cooker). Suhu dalam autoklaf dengan meningkatkan tekanan adalah 115-120 ° C. Pada suhu ini, penguraian lemak semakin cepat, sementara kualitas kaldu memburuk.
Karenanya, autoklaf tidak cocok untuk merebus kaldu. Jika penggunaan autoklaf tidak selalu memungkinkan secara teknologi, penggunaan alat vakum (memasak produk pada suhu di bawah 100 ° C) memungkinkan Anda untuk mempertahankan produk-produk berkualitas tinggi.
Uap mendidih
Dalam metode ini, produk dimasak dalam wadah tertutup. Produk ini benar-benar di atas cairan dalam liner mesh, dan perlakuan panas dilakukan dengan uap jenuh. Jenis masakan ini dilakukan di dalam panci masak khusus atau di dalam lemari oven uap. Saat merebus makanan untuk pasangan, kehilangan nutrisi kurang dari saat direbus dalam air.
Mengangkut. Mengizinkan disebut produk memasak dalam jumlah kecil cairan atau jus sendiri (berry, tomat).
Metode ini terutama digunakan untuk pengolahan panas produk dengan kadar air tinggi. Produk dituangkan dengan cairan (air, susu, kaldu, kaldu, saus) hingga 1/3 dari ketinggian dan, dengan tutupnya tertutup rapat, siapkan kesiapannya. Pemindahan nutrisi dari produk ke cairan bila pripuskanii lebih sedikit dibandingkan saat memasak dengan cara utama. Produk kuliner memiliki rasa yang lebih terasa.
Salah satu metode pemrosesan produk dalam kondisi yang dekat dengan memasak (mendidih) adalah pemanasan elektrokontrol dengan arus frekuensi sangat tinggi (UHF). Saat memasak dalam perangkat microwave, metode pemanasan volumetrik digunakan. Dalam hal pemanasan listrik, arus listrik dengan frekuensi yang meningkat dilewatkan melalui produk makanan, yang, yang memiliki hambatan listrik tertentu, memanas. Pada saat yang sama, produk dikonsumsi dalam jus mereka sendiri atau dengan penambahan sejumlah kecil cairan.
Dengan karakteristik organoleptik produk, dibawa ke kesiapan dalam peralatan microwave, dekat dengan produk yang diperoleh sebagai hasil pripuskaniya. Dengan pemanasan gelombang mikro, nutrisi dipelihara dengan baik dalam produk makanan, pelekatan produk tidak termasuk, dan waktu produksi produk kuliner dikurangi seminimal mungkin. Produk setengah jadi dengan ketebalan pemanasan 15-20 mm dalam beberapa detik.
Memiliki dimensi kecil dan kinerja tinggi, perlu untuk menggunakan perangkat microwave di perusahaan yang sangat khusus bekerja pada produk setengah jadi - cafe-grill, snack bar, bar, dll.
Di sini, sebagai aturan, produk kuliner disiapkan di depan konsumen di bar. Perangkat microwave digunakan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk pemanasan cepat produk jadi beku.
Untuk pripuskaniya dalam perangkat microwave, produk ditempatkan pada ludah atau disk yang berputar dalam wadah kaca tahan panas, keramik, dll.
Jangan gunakan piring porselen, gerabah, dan keramik dengan lukisan logam (pelek emas atau perak, gambar). Saat menggunakan peralatan yang terbuat dari kaca non-temper atau non-panas, perlu untuk menerapkan mode perlakuan panas yang lebih lembut, yaitu, mengurangi kekuatan pemanasan gelombang mikro dan meningkatkan durasinya sebesar 20-25%.
Goreng
Ada jenis penggorengan berikut:
pada permukaan yang dipanaskan dengan atau tanpa minyak
(jalan utama);
dalam lemak (digoreng);
dalam oven kabinet;
di atas api terbuka;
di alat pemanas ICL (sinar inframerah).
Goreng di permukaan yang dipanaskan
Untuk tujuan ini, digunakan wajan penggorengan, nampan, panci listrik. Untuk mencegah produk menempel pada permukaan kapal, lemak digunakan (5-10% dari berat produk). Lemak memberikan pemanasan seragam pada produk, meningkatkan cita rasa produk dan meningkatkan kandungan kalorinya. Dari sudut pandang teknologi, ketahanan lemak dan suhu pembentukan asapnya sangat penting.
Pembentukan asap menandai awal dari kehancuran molekul-molekul lemak yang dalam. Titik asap adalah yang terendah dalam minyak zaitun (170 ° C) dan tertinggi di lemak dapur (230 ° C), jadi lemak nabati tidak boleh terlalu panas. Saat menggoreng makanan yang terbaik adalah menggunakan lemak dapur (lemak dalam).
Selain titik asap tinggi (230 ° C), mereka memiliki sejumlah keunggulan dari sudut pandang kuliner: titik leleh rendah 28-39 ° C dan kadar air rendah (0,3-0,5%), sehingga tidak terciprat saat dipanaskan. Titik leleh yang rendah memfasilitasi penyerapannya oleh tubuh.
Saat menggoreng produk, lemak harus dipanaskan hingga suhu 140-200 ° C, setelah itu produk diletakkan.
Suhu pada permukaan produk pada akhir proses penggorengan adalah 135 ° C, dan di tengah produk - 80-85 ° C. Saat menggoreng dengan cara utama, produk harus dibalik. Saat menggunakan piring dengan lapisan anti lengket, lemak tidak diperlukan.
Goreng dalam lemak (digoreng)
Dalam metode penggorengan ini, produk benar-benar direndam dalam lemak yang dipanaskan hingga 160-180 ° C. Lemak diambil 4-8 kali lebih banyak dari produk yang akan digoreng, sehingga ketika dicelupkan ke dalam lemak, pemanasan dan pemanggangan terjadi secara bersamaan di semua sisi. Untuk tujuan ini, gunakan panci dan penggorengan listrik.
Lemak lemak digunakan berulang kali, dengan hasil bahwa ia menumpuk residu produk yang terbakar, menambah lemak menjadi pahit, bau yang tidak sedap dan menyebabkan penguraiannya. Untuk menghindari ini, lemak harus disaring setelah setiap kali digunakan. Untuk menggoreng lebih baik menggunakan penggorengan dengan zona dingin. Dalam alat penggoreng tersebut, elemen pemanas terletak sedikit di atas bagian bawah alat penggorengan. Lemak memiliki konduktivitas termal yang rendah. Karena itu, di atas elemen pemanas, lemak memanas dengan cepat, dan lapisan bawah lemak di bawah elemen pemanas memanas lebih sedikit karena konvensi. Area kerja atas memiliki suhu 170-180 ° C. Dalam proses menggoreng, partikel produk, masuk ke zona dingin, jangan terbakar dan tidak mencemari deep-fry.
Dalam kasus yang diperlukan, produk yang digoreng direndam dalam lemak setengah atau 1/3 dari tinggi - menggoreng setengah lemak.
Beberapa produk direbus sebelum digoreng.
Menggoreng lemak memungkinkan Anda untuk mengotomatiskan proses dan oleh karena itu banyak digunakan dalam peralatan tindakan berkelanjutan untuk pai, donat, di jalur produksi untuk produksi kentang renyah.
Goreng dalam oven kabinet. Produk dipanaskan oleh kontak dengan permukaan penggorengan piring (nampan), karena perpindahan panas dan radiasi dari dinding panas kabinet.
Oven dilengkapi dengan termometer, yang membuatnya mudah untuk mengatur suhu pemanasan. Proses penggorengan berlangsung pada suhu 150-270 ° C, sementara produk secara berkala disiram dengan lemak, kaldu, dan diolesi dengan krim asam untuk membuat kerak renyah pada permukaan produk dan menjaga kesegarannya.
Menggoreng api yang terbuka. Dalam metode ini, produk digoreng di atas arang panas atau di mesin panggangan. Mereka dipanaskan oleh radiasi infra merah (ICL), gas dan udara yang dipanaskan. Saat memanggang suatu produk di atas batu bara, produk tersebut memperoleh aroma spesifik dari daging asap di bawah pengaruh senyawa fenolik dan zat lain yang terbentuk selama pembakaran arang yang tidak sempurna. Yang terbaik adalah arang birch; batu bara dari pohon resin tidak dapat digunakan.
Untuk kenyamanan menggoreng, produk diletakkan di atas tusuk sate logam dan ditempatkan di atas bara api (tanpa api), perlahan-lahan memutarnya. Jadi goreng kebab, kebab, unggas, dll. Untuk tujuan ini, gunakan barbecue atau kompor barbekyu di mana tusuk sate diputar secara elektrik.
Anda bisa menggoreng makanan di atas panggangan (metode panggangan). Kisi-kisi logam diolesi dengan daging babi, produk ditempatkan di atasnya, ditempatkan di atas bara api dan digoreng di kedua sisi, dengan hasil bahwa batang-batang kisi dicetak pada permukaan produk dalam bentuk garis-garis coklat gelap. Potongan daging alami, ikan sturgeon dan banyak lagi yang digoreng di atas panggangan.
Penggorengan IKL pemanasan
Metode menggoreng ini mirip dengan menggoreng api terbuka, karena dipanaskan oleh iradiasi ICL, sinar inframerah dari elemen pemanas listrik. Produk penggorengan menggunakan metode ini dilakukan dalam panggangan listrik atau lemari dengan pemanasan ICL. Sumber PCL di dalamnya adalah lampu listrik atau elemen pemanas listrik berbentuk tabung. Produk ditempatkan pada kisi-kisi berlemak atau digantung pada tusuk sate.
Metode penggorengan ini membuat produk lebih cepat dan merata.
Kompor listrik
Cara memilih kompor listrik. Ada dua jenis kompor: berdiri bebas klasik dan tersembunyi.
Teknologi tertanam, menjadi tren modern, sangat diminati di pasar. Namun, jika perangkat dapur yang ada sangat cocok untuk Anda, jika Anda tidak ingin memesan dapur baru, maka Anda benar-benar tidak memerlukan kompor bawaan.
Jauh lebih murah untuk membeli freestanding, dan jika nanti Anda masih ingin membuat dapur sesuai pesanan, maka konsultan dari masing-masing perusahaan akan dapat mendesainnya dengan mempertimbangkan barang-barang peralatan dapur yang sudah Anda miliki. Namun, disarankan untuk memikirkannya terlebih dahulu.
Jadi, Anda memutuskan untuk membeli kompor baru. Pertanyaan paling sederhana - listrik atau gas - tidak memerlukan klarifikasi. Jika Anda tidak memiliki pasokan gas utama atau gas dari sebuah silinder, tidak ada gunanya membeli kompor gas. Tapi kemudian ada sesuatu untuk dipikirkan.
Kompor listrik modern terdiri dari dua jenis: kompor listrik klasik (dengan permukaan kerja berenamel dan cincin pancake) dan kaca-keramik.
Kompor listrik klasik lebih murah, tetapi mereka memasak lebih lama. Untuk memanaskan burner membutuhkan waktu tertentu (namun, juga untuk pendinginannya). Sebagai aturan, mereka dilengkapi dengan pengontrol suhu dan timer, yang mengatur durasi memasak.
Piring keramik kaca adalah produk abad ke-21. Mereka memiliki konduktivitas termal yang jauh lebih besar dibandingkan dengan kompor listrik konvensional, dan dalam proses menggunakannya mudah untuk mengontrol suhu. Dalam hal kecepatan memasak, pelat ini sebanding dengan gas (dipanaskan hingga suhu yang telah ditentukan dalam 10-12 detik), tetapi mereka lebih aman.
Bagaimana cara kerja gelas keramik?
Keramik kaca berwarna pada permukaan kerja pelat menyembunyikan PETN fleksibel di bawahnya, yang digulung ke dasar asbes. Ditandai pada kaca yang menandai zona panas, yang disebut pembakar. Keramik gelas memiliki sifat polarisasi termal yang tinggi: ia melewatkan panas dengan baik dari pemanas ke atas, tetapi pada saat yang sama praktis tidak menyebar ke permukaan. Ini berarti bahwa hanya kompor yang memanas, dan ruang di sekitarnya tetap hampir dingin.
Model pelat kaca-keramik yang berbeda dilengkapi dengan berbagai jenis pembakar: cepat (paling umum; pemanasan terjadi dengan spiral panas), halogen (spiral memanas dari lampu halogen) dan induksi (paling modern; pemanasan piring terjadi melalui medan elektromagnetik. Itu hanya menggunakan pelat seperti itu, Anda akan membutuhkan piring dengan dasar magnet).
Bahan yang permukaan pembakarnya dibuat memainkan peran penting. Baja berenamel memiliki kualitas higienis tinggi, dapat memiliki warna yang berbeda dan tidak begitu mahal. Baja tahan karat lebih mahal, tetapi lebih mudah untuk mencucinya. Paduan aluminium yang diperlakukan secara khusus memiliki kualitas tertinggi. Ia tidak ternoda, tidak tergores, dan perawatannya minimal.
Lempengan dengan permukaan keramik kaca
Untuk kenyamanan dan kecepatan memasak, piring-piring ini sebanding dengan gas, sementara mereka lebih aman (tidak ada nyala api terbuka). Selain itu, pada permukaan yang rata sempurna, wajan tidak dapat digorok, dan permukaan yang halus sangat nyaman untuk dibersihkan.
Jika Anda memutuskan untuk membeli piring kaca-keramik, pertimbangkan yang berikut ini.
Kebajikan
Secara terpisah, harus dikatakan tentang pembakar di piring keramik. Dalam beberapa model ada pembakar sirkuit ganda di mana Anda dapat secara opsional memasukkan area pemanas dengan diameter yang lebih besar atau lebih kecil yang cocok untuk wajan besar atau panci kecil.
Ada juga pembakar dengan zona pemanasan oval, di mana, dengan posisi sakelar yang sesuai, segmen tambahan elemen pemanas dihidupkan, mengubah pembakar bundar menjadi oval. Dengan demikian, pemanasan merata bebek, nampan untuk memasak ikan, dll dipastikan.
Keuntungan signifikan lainnya adalah indikator residu panas segmental, yang dengannya Anda dapat dengan mudah menentukan hotplate mana yang belum didinginkan, dan, oleh karena itu, dapat digunakan untuk menjaga hidangan tetap panas.
Kekurangan
Kerugian dari pelat dengan permukaan kaca-keramik agak tak terduga:
pertama, sisi rendah di tepi piring. Dalam kombinasi dengan permukaan kompor yang benar-benar rata dengan pendidihan yang kuat dan tidak terkendali, ini dapat mengarah pada fakta bahwa sup "pelarian", yang Anda masak dalam panci besar untuk seluruh keluarga, harus disapu tidak hanya dari permukaan kompor, tetapi juga di lantai;
kedua, cairan “lolos” dapat dengan mudah masuk ke permukaan kompor yang masih panas, yang tidak menguntungkan sama sekali dan dalam kasus terburuk dapat menyebabkan retak panel. Tentu saja, seluruh panel harus diubah, dan ini tidak terlalu murah. Kemungkinan hasil seperti itu kecil, tetapi penjual di toko akan memberi tahu Anda tentang hal itu untuk melindungi perusahaan Anda dari kemungkinan masalah;
ketiga, piring keramik memberlakukan persyaratan ketat pada piring. Bagian bawahnya harus benar-benar rata dan halus.
Jika Anda diberitahu bahwa Anda tidak boleh meletakkan panci besi (piring aluminium, piring berenamel) di piring tersebut - ketahuilah bahwa ini adalah prasangka. Tidak masalah bahan apa yang terbuat dari piring. Penting bahwa bagian bawah tanpa deformasi. Dengan demikian, sebagian besar hidangan domestik dan Cina benar-benar, tetapi tidak cocok untuk piring tersebut. Jadi, Anda harus membeli hidangan baru, dan juga tidak murah;
- keempat, piring kaca-keramik lebih mahal dari biasanya (setidaknya $ 100). Piring konvensional, masing-masing, lebih murah, pembakar lebih tahan terhadap efek mekanik dan perubahan suhu, mereka kurang aneh, tetapi mereka memasak makanan lebih lama dan tidak dapat membanggakan keunggulan spesifik yang disebutkan di atas.
Kompor gas
Pilih kompor gas yang jauh lebih mudah. Semua produsen terkenal memproduksi pelat menggunakan dudukan grid komposit. Tidak hanya elegan, tetapi juga praktis. Panggangan komposit dapat dicuci di mesin pencuci piring, dan kompor itu sendiri lebih mudah dibersihkan.
Pastikan kompor Anda memiliki Kontrol Gas ("kontrol gas") atau yang setara. Ini adalah sistem termoelektrik khusus yang akan melindungi Anda dari kebocoran gas, secara otomatis mematikan pasokannya ketika nyala tiba-tiba padam. Harap dicatat bahwa sistem perlindungan kebocoran dapat dilengkapi dengan hanya pembakar, atau hanya oven, dan mungkin keduanya. Tentu saja, opsi terakhir paling disukai. Namun, jika Anda tidak suka melepaskan diri dari proses memasak untuk waktu yang lama, Anda dapat menghemat uang dengan memilih model tanpa mengontrol pembakar - jika nyala api padam, Anda pasti akan melihatnya. Tetapi untuk sistem oven gas "kontrol gas" sangat diinginkan.
Fitur lain yang bermanfaat adalah sistem pengapian listrik. Pengapian listrik dapat menjadi normal (ketika Anda perlu menekan tombol pengapian setelah memutar sakelar daya burner) dan otomatis. Ini jauh lebih nyaman daripada menggunakan korek api atau korek api piezo. Selain itu, fungsi autostart berguna dari sudut pandang keamanan karena tidak adanya sistem Kontrol Gas yang dijelaskan di atas.
Piring gabungan
Gabungan kompor - hal yang sangat eksklusif dan karena kekhususannya memiliki permintaan yang rendah. Akibatnya, tidak setiap pabrikan melakukan kreasi tersebut. Dalam kompor seperti itu biasanya ada tiga pembakar gas dan satu listrik (atau 2 + 2), semua fungsi kompor gas plus oven listrik. Bahkan mungkin memiliki kompartemen khusus untuk tabung gas. Kompor ini sangat berguna di daerah di mana ada gangguan pasokan listrik dan gas.
Oven
Oven dalam kompor keramik dan listrik hanya berbeda dalam fungsinya. Dalam oven sederhana, hanya ada elemen pemanas atas dan bawah dan kontrol suhu, ditambah pencahayaan yang diperlukan. Model yang lebih kompleks dilengkapi dengan panggangan listrik. Dalam oven yang "ditipu", panggangan bisa menjadi area pemanasan besar dan kecil dan memiliki penyesuaian daya tiga langkah.
Jika Anda suka tidak hanya membuat kue, tetapi ingin memasak berbagai macam hidangan, Anda pasti membutuhkan oven multifungsi. Itu tentu memiliki konveksi, yaitu, udara panas bertiup untuk pemanasan seragam di semua arah dan di semua tingkatan sambil membuat dua nampan kue pada saat yang sama.
Kompor gas dapat dilengkapi dengan oven gas dan listrik. Dalam oven gas, panggangan juga gas, tetapi konveksi tidak pernah dapat diimpikan. Aliran udara dari kipas angin bisa menyemburkan nyala api.
Terutama yang ingin saya katakan tentang ergonomi oven. Dalam kompor kelas premium dan kenyamanan, oven dirancang sebagai troli yang dapat ditarik dengan baki yang bergerak ke samping, yang sangat nyaman. Laci untuk hidangan juga dibuat. Tetapi di sebagian besar kompor yang saat ini ditawarkan di toko, pintu oven dapat dilipat: untuk memeriksa apakah hidangan sudah siap, perlu mendorong loyang, dan selalu ada kesempatan untuk membakar diri Anda sendiri.
Apa yang harus dicari?
Aksesoris
Perhatikan aksesori mana yang termasuk dalam paket dan dalam jumlah berapa. Baki pemanggang bisa dalam atau biasa, jumlah total loyang bisa sampai 3 buah. Jika Anda ingin memasak shashlik, maka Anda akan memerlukan ludah khusus, sementara tidak setiap oven disesuaikan dengan itu (masalah ini berhasil diselesaikan oleh produsen Jerman terkenal KAISER dan tidak diselesaikan setidaknya oleh perusahaan terkenal BOSCH dan SIEMENS).
Timer
Ini adalah fitur yang sangat nyaman. Dengan bantuannya, Anda dapat memprogram pengoperasian oven dan satu kompor. Timer elektronik menyediakan pengaktifan dan mematikan burner (atau oven) secara otomatis pada waktu tertentu, yang akan memungkinkan Anda, misalnya, untuk mendapatkan kopi panas atau sarapan di pagi hari, dan tidak harus bangun pagi untuk menghangatkannya (hal utama adalah jangan tidur berlebihan). Anda cukup memprogram waktu memasak. Namun, ada kelemahan di sini, yaitu: timer tidak kuarsa, yaitu, ia menggunakan frekuensi saat ini di jaringan sebagai referensi untuk referensi, daripada osilator kristal terpisah. Karena frekuensi arus di jaringan kami biasanya tidak 50 Hz, sebagaimana mestinya, tetapi lebih tinggi atau lebih rendah dari peringkat, jam di timer akan terburu-buru atau tertinggal. Namun, beberapa minggu, mereka bisa bergegas, dan kemudian beberapa minggu di belakang. Ingatlah kekurangan ini, karena kesalahan jam bisa mencapai 3-5 menit sehari! Apakah saya harus membayar uang tambahan untuk pengatur waktu seperti itu? Dan apakah ini benar-benar perlu?
Timer mungkin bukan elektronik, tetapi mekanis. Tapi dia hanya bisa menandai akhir dari waktu yang ditentukan.
Jenis dan ukuran pembakar
Selain pembakar biasa, ada pembakar "pemanasan cepat". Kapasitas mereka 1,5-2 kali lebih tinggi dari biasanya. Cincin serupa ada di kompor gas dan listrik.
Cincin datang dalam tiga diameter berbeda, dengan standar terbesar yang digunakan, sayangnya, sangat jarang. Pembakar berdiameter besar sangat berguna untuk membuat selai, kolak, salad musim dingin, dll., Ketika Anda perlu memproses banyak produk dan menggunakan piring massal. Konsumsi gas atau listrik dioptimalkan untuk pembakar berukuran sedang.
Bahan hob
Penting untuk mengatakan beberapa kata tentang kelebihan dan kekurangan berbagai bahan permukaan burner.
Baja berenamel - memiliki kualitas higienis tinggi, dapat memiliki warna dan biaya yang berbeda.
Baja tahan karat lebih mahal, tetapi lebih mudah untuk mencucinya.
Paduan aluminium - diperlakukan khusus, memiliki kualitas tertinggi. Ia tidak ternoda, tidak tergores, dan perawatannya minimal.
Gelas keramik - memiliki tampilan yang indah, mudah dibersihkan, tetapi takut terkena makanan bergula.
Memperbaiki penutup panel burner
Tidak hanya nyaman, tetapi juga praktis, jika panel burner memiliki penutup logam atau kaca. Penutup pada posisi terbuka melindungi dinding dari kontaminasi, dan pada posisi tertutup, memfasilitasi pembersihan dapur, melindungi panel dari air dan produk pembersih di atasnya.
Penutup pembakar dapat berupa logam atau kaca. Penutup kaca lebih mudah dicuci daripada baja. Mekanisme untuk menurunkan penutup dengan mulus, dan peredam kejut pada tubuh berkontribusi pada perpanjangan daya tahannya. Penutup panel yang mudah dilepas membuat pembersihan lebih mudah. Melepaskan penutup, Anda mendapatkan akses ke tempat-tempat yang paling sulit diakses.
Jika Anda membeli kompor gas atau listrik biasa, perhatikan fiksasi tutup panel burner. Ini dicapai dengan engsel penyeimbang khusus.
Seperti yang Anda lihat, kompor gas dan listrik memukau dengan berbagai kemampuan fungsional. Hal utama - di antara banyak model untuk memilih satu yang dapat memenuhi semua kebutuhan Anda. Kompor modern yang bagus dirancang untuk layanan tanpa cela selama 20-30 tahun, sehingga jika Anda membuat pilihan yang tepat, Anda tidak perlu memikirkannya lagi untuk waktu yang lama.
Bagaimana memilih wajan listrik
Panci Electrofrying adalah panci biasa, tetapi dengan penutup dan bekerja dengan listrik. Tutupnya tertutup rapat; ketika air mulai mendidih, uap tidak keluar dan mulai membuat tekanan, akibatnya suhu naik. Ini sangat mempercepat proses memasak dan mempertahankan semua vitamin dan elemen yang bermanfaat dalam makanan. Keuntungannya masih termasuk kurangnya noda di dapur, penggunaan listrik yang ekonomis.
Untuk memilih alat penggoreng listrik yang tepat, Anda perlu memutuskan sendiri apa yang paling sering Anda masak di dalamnya. Jika Anda kebanyakan makan bubur, maka lihatlah koki, di antaranya ada penanak nasi secara terpisah (untuk pecinta nasi dan soba), tetapi jika diet Anda termasuk daging, maka wajan multifungsi akan menjadi yang terbaik, meskipun jauh lebih mahal. Yang terakhir ini mencakup berbagai macam perangkat tambahan - timer, kontrol pemanasan, pemanasan, dukungan untuk suhu yang diberikan dan banyak lagi.
Pertimbangkan jenis utama wajan ini secara lebih rinci.
Pemasak nasi
Orang Cina makan banyak nasi, yang tidak mengejutkan bahwa alat terpisah bahkan diciptakan untuk persiapannya. Penanak nasi digunakan untuk memasak nasi, meskipun banyak ibu rumah tangga juga memasak bubur soba, sayuran atau ikan. Hal utama dalam proses memasak nasi adalah jangan terlalu matang atau kurang matang, masalah seperti itu tidak muncul saat menggunakan penanak nasi - waktu dan suhu memasak diatur secara otomatis di sana. Sebagai aturan, level nasi putih ditandai di dinding. Pada beberapa model, bahkan ada kadar beras merah, termasuk sekop khusus untuk pengadukan. Mereka memiliki fungsi menjaga suhu beras. Belajar menggunakan penanak nasi sangat mudah.
Pertama, sereal saya, kemudian tuangkan ke tingkat tertentu di penanak nasi, pangkat, garam secukupnya, tuangkan minyak bunga matahari (untuk ini, lebih baik menggunakan gelas ukur). Air dituangkan 2 cm di atas tingkat sereal dan nyalakan daya. Saat nasi sudah matang - perangkat kami beralih ke mode pemanasan, yang berlangsung 15 menit. Setelahnya, nasi menjadi sangat lezat dan mudah hancur. Setelah bunyi bip, Anda bisa duduk dan makan. Biasanya, dalam penanak nasi standar, jumlah minimum nasi adalah 3 porsi, dan maksimum adalah 7. Ini sangat ideal untuk pecinta sushi dan roti gulung, karena nasi untuk mereka ternyata luar biasa.
Pemasak
Dalam hal fungsi mereka, mereka, tentu saja, lebih baik daripada padi-batu. Mereka memasak tidak hanya nasi, tetapi gandum, millet, jelai mutiara dan sereal lainnya; semur sayuran dan sereal dengan sayuran. Seperti pada penanak nasi, setelah memasak, panci beralih ke mode pemanasan. Ini membantu menghemat waktu dan tidak berdiri terus-menerus di kompor, menonton persiapan. Termasuk adalah piring uap khusus, yang dapat digunakan untuk mengukus daging, fillet, burger, pangsit, dan lainnya. Proses ini membuat mereka lebih lembut dan lebih sedikit lemak. Hanya ada empat elemen pemanas - satu lebih rendah, satu utama, dan tiga tambahan (dua sisi dan atas). Mereka mulai bekerja setelah memasak transisi dalam mode pemanasan. Lapisan anti lengket adalah faktor penting lainnya dari wajan.
Dan akhirnya, pertimbangkan panci multifungsi.
Sangat cocok untuk memasak hampir semua makanan dengan cepat dan aman. Dia memasak sendiri, mematikan, dan menjaga suhu makanan sampai Anda ingin mendapatkannya. Yang perlu Anda lakukan adalah meletakkan produk yang dipilih dan mengatur parameter. Dalam panci ini ada berbagai mode (dimulai dengan mode "bubur" dan berakhir dengan "rebusan"). Saat memasang piring uap, piring dapat dimasak secara eksklusif dengan uap, yang membuatnya menjadi pengukus. Dalam hal ini, tidak perlu menggunakan bunga matahari atau minyak lainnya, menyiapkan produk dalam jus mereka sendiri. Di dalamnya, Anda bisa menghangatkan hidangan yang sudah disiapkan. Wajan multifungsi diatur sedemikian rupa sehingga permukaan bagian dalam, di mana makanan disiapkan, dilapisi dengan lapisan anti lengket. Kit, selain panci, juga termasuk piring uap, gelas ukur, sendok khusus untuk pencampuran. Mereka menggabungkan banyak fitur untuk memasak yang aman dan cepat. Jadi, menggunakan wajan multifungsi, siapkan makan malam yang lezat dan bergizi sekarang untuk semua orang!
Panci Electrofrying (penggorengan listrik)
Wajan elektro dirancang untuk menyiapkan berbagai hidangan daging, ikan, dan sayuran kedua, serta untuk memanggang roti dan produk manisan di rumah. Panci listrik memiliki lapisan Teflon yang memungkinkan Anda memasak dengan jumlah minyak minimum tanpa ancaman pembakaran makanan. Panci memiliki termostat bawaan untuk mengatur suhu kerja dari 100 hingga 230 ° C.
Oven microwave
Bagaimana memilih microwave
Gelombang mikro pertama muncul di dapur Amerika sekitar akhir 1950-an, dan menjadi banyak digunakan dalam memasak pada awal 1960-an. Sejak itu, banyak yang berubah. Kompor mukjizat ini mendapatkan semakin banyak penggemar di seluruh dunia, termasuk di negara kita, dan semakin berubah dari keajaiban menjadi alat rumah yang diperlukan di dapur. Keuntungan utamanya dibanding pendahulunya (oven gas) adalah oven microwave lebih cepat disiapkan dan menjaga vitamin dan mineral dalam makanan lebih baik. Penampilan oven ini sama sekali tidak berhubungan dengan persiapan makanan, tetapi dengan penggunaan suhu rendah saat membekukan produk untuk penyimpanan jangka panjang. Lagi pula, ketika produk pencairan es kehilangan rasa dan kualitas nutrisinya. Para peneliti ditugaskan untuk memastikan bahwa produk-produk tersebut disimpan dengan baik setelah pencairan. Ini dimungkinkan melalui penggunaan energi elektromagnetik frekuensi ultra-tinggi (maka nama kedua - oven microwave, disingkat microwave oven). Prinsip pengoperasian oven microwave didasarkan pada konversi energi listrik menjadi energi gelombang mikro. Perangkat khusus, yang disebut magnetron, menghasilkan gelombang mikro, dan mereka, menembus ke dalam ruang oven, memanaskan makanan. Microwave adalah medan magnet bolak-balik yang memiliki frekuensi 2450 MHz. Produk penembus gelombang mikro sampai kedalaman tertentu menyebabkan molekul berosilasi dengan frekuensi tinggi, yang menyebabkan peningkatan suhu. Gelombang mikro menembus produk sekitar 2-3 cm, tanpa mengubah komposisi kimianya. Ke kedalaman yang lebih besar, panas ditransfer karena konduktivitas termal produk (ini harus diperhitungkan saat memasak). Banyak orang percaya bahwa radiasi gelombang mikro memiliki efek merusak pada kesehatan, tetapi kekhawatiran ini sama sekali tidak berdasar: radiasi yang berbahaya bagi manusia memiliki frekuensi yang jauh lebih tinggi daripada yang digunakan dalam tungku gelombang mikro. Selain itu, tungku dibuat sedemikian rupa sehingga ketika pintu ditutup, gelombang tidak menembus di luar ruang tungku. Jika pintu terbuka di tungku operasi, maka untuk kasus seperti itu shutdown otomatis disediakan, dan ketika radiasi menembus bahkan melalui pintu yang tertutup, lebih baik untuk memanggil master. Sampai saat ini, dikembangkan banyak model oven microwave. Mereka dibedakan oleh daya, peralatan, jumlah mode operasi. Semua oven memiliki pengatur daya, yang menentukan intensitas pemanasan makanan. Oven yang berbeda memiliki tingkat daya 4 hingga 10. Kami akan mempertimbangkan opsi utama, yang memiliki 5 mode operasi:
"Kekuatan penuh" (TINGGI) - 100%
Ini adalah kekuatan maksimum tungku. Digunakan untuk memasak sayur, buah, saus, minuman.
"Daya di atas rata-rata" (MENENGAH / TINGGI) - 70%
Ini digunakan saat memanaskan makanan siap saji, menyiapkan hidangan unggas.
"Daya Rata-Rata" (MENENGAH) - 50%
Paling nyaman digunakan untuk memanggang daging, memasak sup, hidangan ikan.
"Daya di bawah rata-rata" (MENENGAH / RENDAH) - 25%
Ini digunakan saat mencairkan makanan, pemanasan dan memasak.
“Daya Rendah” (RENDAH) - 10%
Ini digunakan untuk mengawetkan panas dalam makanan yang dimasak dan produk asparagus yang hangat.
Kekuatan maksimum dari oven yang berbeda dapat berbeda - dari 850 hingga 500 watt, jadi ketika memasak sesuai dengan resep kami, harus diingat bahwa total daya pada bagian ini berarti kekuatan 600 watt. Pertama-tama, Anda harus melakukan tindakan yang direkomendasikan oleh instruksi dan pedoman untuk setiap model microwave oven tertentu, melakukan penyesuaian waktu memasak dan menggunakan level daya yang paling cocok untuk setiap hidangan tertentu. Agar kompor Anda tidak membawa ke rumah alih-alih hanya kegembiraan dan kelegaan dan kesedihan, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana:
gunakan oven hanya untuk tujuan yang dimaksudkan;
jangan biarkan anak kecil menggunakan kompor;
jika percikan atau makanan dinyalakan di dalam ruangan, maka, tanpa membuka pintu, non-energi kompor dengan cara apapun;
jika ada masalah, hubungi penyihir, dan jangan coba memperbaikinya sendiri.
Fitur memasak dalam microwave

Saat memasak dalam oven microwave, Anda harus mempertimbangkan beberapa karakteristik produk, seperti ukuran, bentuk, kelembaban, suhu awal, kerapatan. Gelombang mikro menembus hingga kedalaman 2-3 cm, sehingga sebagian besar produk harus dipotong kecil-kecil agar pemanasan merata. Jika Anda menyiapkan potongan yang bentuknya tidak beraturan, maka Anda harus mencoba menempatkannya sehingga bagian-bagian yang tipis terletak lebih dekat ke tengah. Semakin besar massa produk, semakin lama waktu memasak. Jika berat produk digandakan, maka waktu memasak akan meningkat sekitar 2 kali. Potongan tipis dan bundar memasak lebih cepat daripada yang tebal dan persegi panjang. Beku
Produk yang sudah menikah harus mencair dan mencapai suhu kamar, jika tidak, mungkin hidangan itu siap di luar dan es di dalamnya. Oven microwave tidak hanya digunakan untuk memasak; itu juga efektif sebagai alat pencair. Pencairan es dilakukan, sebagai suatu peraturan, pada mode daya rendah. Saat mencairkan sayuran, letakkan di atas piring, tuangkan air dan tutup dengan tutup atau foil untuk oven microwave. Setelah kerak es mencair di permukaan sayuran, proses pencairan sangat dipercepat dan sayuran harus dicampur lebih sering. Buah dicairkan dengan cara yang sama.
Potongan daging yang dicairkan dengan ketebalan yang sama. Jika daging beku dalam potongan besar, maka Anda tidak perlu mencairkannya dalam microwave tanpa perlu banyak. Ketika mencairkan bangkai burung, perlu untuk menutupi bagian yang menonjol tipis (sayap, kaki) dengan foil untuk beberapa waktu. Ikan biasanya dicairkan dengan kekuatan di bawah rata-rata, kemudian dikeringkan dan dimasak sesuai resep. Kurang dari 200 g produk tidak direkomendasikan untuk dimasak dalam oven, tetapi tidak layak untuk membebani oven, lebih baik memasak dalam beberapa tahap. Saat memasak dalam oven jumlah produk yang sangat kecil (kurang dari 200 g), misalnya saat mengeringkan sayuran, perlu untuk meletakkan gelas dengan air di dalam oven untuk dimuat. Lemak menyerap energi dengan baik dan memanas dengan cepat, tetapi jika didistribusikan secara merata, itu akan berkontribusi pada pemanasan seragam pada produk. Tulang juga merupakan konduktor panas yang baik, sehingga daging di sebelah tulang akan lebih cepat matang. Untuk menghangatkan secara merata, tulang harus ditutup untuk sementara dengan kertas timah. Gula memanas lebih cepat dari semua produk lain dan dapat dengan cepat terbakar jika belum dicampur dengan produk granular lainnya atau dilarutkan sebelum dimasukkan ke dalam oven. Sayuran, terutama yang muda dan segar, mengandung banyak air, sehingga kelembaban muncul dengan cepat di permukaannya dan siap dengan baik; jika kelembaban tidak cukup, maka mudah diperbaiki: hanya perlu menambahkan sedikit air agar makanan tidak mengering. Makanan padat dimasak lebih lama dari keropos dan udara, jadi Anda perlu memasaknya pada tingkat daya sedang sehingga pemanasan berlangsung lebih merata, karena mungkin produk siap di atas dan sudah di dalam mentah. Produk yang dilapisi kulit, film, kerang - tomat, kentang, telur, hati - harus ditusuk sebelum dimasak, jika tidak tekanan berlebih akan tercipta di dalam cangkang ketika kelembaban internal menguap, produk pecah, dan potongan makanan tersebar di seluruh ruangan.

Yang sangat penting saat memasak dalam microwave oven adalah mencampur, menggeser dan membalikkan makanan. Jadi makanan menghangat secara merata, yaitu kualitasnya meningkat; kue, kue, casserole harus diputar 180 ° secara berkala. Beberapa tungku dilengkapi secara khusus untuk tujuan ini dengan panci berputar. Di tempat yang berbeda dari ruang oven microwave, produk memanaskan berbeda, jadi lebih baik untuk menempatkan minuman dalam porsi kecil dalam lingkaran, dan makanan yang lembut - asparagus, brokoli - harus ditempatkan di tengah untuk mencapai hidangan berkualitas lebih baik. Bahkan dalam penampilan, hidangan yang dimasak dalam oven microwave berbeda dari yang disiapkan dengan cara biasa, oleh karena itu, karena tidak terbiasa dengan oven, agak sulit untuk menentukan apakah hidangan sudah siap atau tidak, diamkan piring selama beberapa menit sehingga akhirnya siap. Namun, proses "dovarki" terus berlanjut bahkan setelah piring dikeluarkan dari oven, jadi Anda harus menghapusnya sampai kesiapan akhir, karena yang kurang matang bisa dovarit, tetapi yang matang.
Seiring waktu, pengalaman yang diperoleh akan memungkinkan Anda untuk secara akurat menentukan waktu yang dibutuhkan untuk persiapan berbagai macam produk. Tapi untuk ini, tentu saja, butuh banyak percobaan.
Saat mempertahankan ikan, sayuran dan casserole harus ditutup rapat. Sayuran utuh bisa dibungkus kertas timah. Tetapi potongan-potongan daging tidak harus dibungkus dengan sangat ketat agar uapnya bisa keluar dan dagingnya tidak direndam dengan kelembaban yang berlebihan. Siapkan muffin dengan mudah di belakang tepi formulir. Kerak atas tidak boleh berwarna cokelat. Memanggang dalam microwave lebih subur dari biasanya. Jika Anda memasukkan pisau ke tengah kue di antara tepi dan tengah, itu harus kering - maka kue sudah siap, dan bagian tengahnya akan mengeras seiring waktu. Kesiapan daging diperiksa dengan garpu: ia masuk dengan bebas jika dagingnya siap. Kaki ayam dalam keadaan jadi akan bergerak dengan mudah di persimpangan, dan jus yang mengalir dari dalam akan berwarna kekuningan. Ikan dikeluarkan dari oven ketika bagian tengahnya masih agak transparan; jika Anda berlebihan, itu akan menjadi kering dan keras. Kentang harus disimpan dalam oven selama sekitar lima menit, dan pada saat yang sama harus siap setelah dikeluarkan dari ruang. Pada awalnya, sulit untuk membiasakan diri dengan penampilan makanan yang dimasak dalam microwave. Makanan tidak memiliki kerak renyah dan penampilan kemerahan, dalam oven microwave hanya produk-produk yang dimasak untuk waktu yang agak lama menjadi gelap - bangkai ayam utuh, perut babi, dll.
Agar produk yang dimasak untuk membentuk kerak kemerahan, hidangan khusus dibuat, di mana permukaannya ditutupi dengan lapisan khusus yang menyerap energi gelombang mikro, tetapi hidangan tersebut sangat panas. Berhati-hatilah!
Ada kemungkinan lain memberi warna gelap pada produk jadi - ini adalah aditif khusus. Mereka dapat didasarkan pada semacam saus, ghee atau jeli. Aditif cair melumasi permukaan potongan daging, bangkai unggas, casserole taburan kering, kue. Campuran kering dapat terdiri dari gula merah, cincang atau kacang tanah, gula bubuk, kacang-kacangan.
Penutup tempat masakan dimasak menghambat uap, menjaga kelembaban dan mempercepat proses memasak, seperti saat memasak sesuatu di atas kompor konvensional; perawatan harus diambil saat melepas penutup agar tidak terbakar oleh uap.
Saat memasak dalam oven microwave, beberapa cara khusus digunakan: aluminium foil - untuk menutupi bagian tipis dari produk olahan (bagian kaki, sayap, bagian produk tepung yang menonjol); serbet kertas yang memungkinkan kelembaban menguap tanpa halangan, tetapi pada saat yang sama mencegah percikan lemak atau kelembaban; kertas lilin yang menahan panas dan dengan demikian mempercepat persiapan makanan; hidangan khusus yang digunakan untuk memasak dalam oven microwave dan, pada dasarnya, memiliki lubang untuk uap untuk melarikan diri (ini mencegah mendidih dan melarikan diri ke tepi); jika tidak ada lubang di tutupnya, bisa sedikit digerakkan untuk membentuk celah agar uap keluar.
Salah satu fitur gelombang mikro adalah kemampuan untuk menembus berbagai zat dan bahan: mereka mudah menembus kaca, keramik, plastik, kardus, kertas, tetapi bahan-bahan seperti itu akan mudah memanas dan Anda harus berhati-hati saat mengeluarkannya dari oven.
Jangan gunakan gelas yang mengandung logam (beberapa jenis kristal). Itu tidak bisa menahan suhu dan meledak. Jangan mengambil piring dari gelas yang terlalu tipis. Plastik harus tahan panas, dan kertas atau kemasan karton hanya dapat digunakan untuk pemanasan jangka pendek dari produk yang tidak berminyak. Piring logam tidak memungkinkan gelombang mikro di dalamnya, dan oleh karena itu dalam piring logam tertutup makanan akan selalu tetap dingin. Selain itu, penggunaan peralatan logam dapat memiliki efek buruk pada pengoperasian tungku itu sendiri. Gelas nyaman karena Anda dapat menonton memasak.
Anda juga bisa menggunakan piring kayu, tetapi dengan satu syarat: gunakan hanya untuk pemanasan, karena jika Anda menaruhnya di oven dalam waktu lama, piring bisa pecah.
Saat ini, ada berbagai macam hidangan untuk oven microwave, biasanya diberi label "microwave oven safe" ("aman untuk oven microwave"), "cocok untuk microwave" ("cocok untuk digunakan dalam oven microwave"). Hidangan tersebut dibuat dari berbagai bahan dan memiliki bentuk yang berbeda.
Dia, sebagai suatu peraturan, tidak hanya nyaman, tetapi juga cantik: Anda tidak hanya bisa menghangatkan dan memasak berbagai hidangan di dalamnya, tetapi juga menyajikan makanan siap saji ke meja.
Dengan tidak adanya hidangan khusus, Anda dapat mencoba dan biasa, terbuat dari keramik, porselen, gelas. Untuk pengujian, perlu selama 30 detik untuk memasukkan piring kosong ke dalam oven dan memanaskannya kembali dalam mode daya penuh. Jika dingin atau sedikit suam-suam kuku, maka bisa digunakan untuk memasak dalam microwave. Jika ada gambar atau tulisan pada cat dengan logam menggunakan logam, maka percikan mungkin terjadi selama pengujian. Jangan khawatir, itu akan berhenti dengan waktu. Untuk permukaan berlapis kaca, penting bahwa tidak ada retakan dan kerusakan pada glasir: bahkan retakan mikroskopis akan menumpuk air, yang akan berubah menjadi uap ketika dipanaskan, dan pada akhirnya piring akan pecah.
Untuk persiapan hidangan yang berbeda, penting untuk memilih bentuk hidangan. Di piring dalam, makanan dimasak lebih lama dari pada piring dangkal, di piring bundar - lebih merata daripada di persegi panjang. Di dalam pot
dengan dinding yang miring, bagian paling ekstrim dari hidangan yang disiapkan dapat dibakar, dan bagian tengahnya masih lembab. Desain beberapa oven microwave memungkinkan penggunaan probe khusus untuk mengukur suhu internal makanan selama memasak. Ketika suhu mencapai nilai yang ditetapkan, tungku mati secara otomatis. Jika ini tidak disediakan, Anda dapat menggunakan termometer khusus untuk oven microwave; termometer konvensional harus digunakan hanya di luar tungku. Jika Anda mengatur oven microwave di atas meja (bukan pada oven gas atau listrik) pada jarak 10 cm dari tepi dan biarkan untuk ventilasi setidaknya 10 cm di semua sisi, maka ventilasi akan membantu mengurangi tingkat kebisingan.
Masakan tersehat, atau semua tentang kapal uap

Bagaimana memilih boiler ganda
Enak atau bermanfaat? Pilihan ini berdiri di depan semua orang yang duduk di meja. Kami sudah terbiasa dengan kenyataan bahwa segala sesuatu yang berguna sangat hambar, seperti bawang rebus dari sup nenek. Dan enak menyebabkan mulas, obesitas dan diatesis. Dan sekarang, selama jutaan tahun, orang-orang telah berjuang bagaimana menggabungkan kedua kutub itu. Beberapa menggunakan makanan mentah, tetapi sebagian besar masih lebih suka memanaskan produk. Misalnya, itu memasak, kentang goreng atau bahkan roti, yang tidak hanya membuat makanan lebih enak rasanya, tetapi juga meningkatkan kecernaan nutrisi, dan juga menghancurkan sebagian agen penyebab berbagai penyakit. Tetapi pada saat yang sama, ketika dipanaskan, banyak zat yang aktif secara biologis dihancurkan, termasuk vitamin, nilai lemak berkurang. Ketika mendidih, nutrisi larut masuk ke dalam kaldu, dan paparan suhu tinggi selama menggoreng mengarah pada pembentukan zat karsinogenik.
Dan lagi-lagi muncul pertanyaan: enak atau sehat? Sementara itu, Anda bisa mendapatkan semuanya sekaligus.
Jadi, berkenalan: Yang Mulia Steamer
Kompor uap modern terdiri dari tiga bagian: alas, di mana terdapat “pengisian” listrik penuh dan tangki air, yang memanas dan berfungsi sebagai sumber uap, baki tetesan, yang mengumpulkan kondensat dan pengeringan jus dari produk, serta keranjang uap. Ini adalah kapal besar dengan dasar berlubang di mana produk diletakkan. Sebagian besar model memiliki dua atau tiga keranjang uap yang dipasang satu di atas yang lain seperti piramida atau pagoda.
Aritmatika parovarkina, atau Apa yang bisa menjadi kapal uap
Lebih banyak vitamin dan mineral. Saat memasak makanan untuk pasangan, lebih banyak vitamin dan zat aktif biologis disimpan dalam makanan daripada saat menggoreng atau, katakanlah, direbus. Misalnya, saat memproses uap dalam sayuran, 20-22% lebih banyak mineral disimpan daripada saat direbus, dan brokoli yang dimasak dalam ketel ganda mengandung 50% lebih banyak vitamin C, daripada yang direbus.
Lebih banyak rasa, warna dan bahkan bentuk. Produk, dikukus, mempertahankan tampilan, rasa, warna, dan bentuk yang paling alami. Anda tidak lagi harus mengeluarkan sisa-sisa tomat dan paprika dari wajan, merica mereka, garam dan menyiram makanan dengan banyak saus, karena setelah memasak itu menjadi hambar. Steamer menjaga nada rasa setiap komponen.
Lebih sedikit kalori. Anda tidak perlu lagi menggoreng dalam minyak, Anda tidak perlu lagi merebus dalam minyak, Anda tidak perlu yang lain. Akibatnya, kandungan kalori dari piring uap jauh lebih rendah daripada yang lainnya.
Lebih sedikit waktu. Dalam double boiler, Anda dapat memasak beberapa hidangan sekaligus, tidak perlu dipanggang - berwarna kecoklatan, dan ya, ya, mudah untuk mencuci, karena tidak ada yang menempel, karena begitu air mendidih, boiler ganda secara otomatis berhenti bekerja. Ini bukan wajan dari irisan daging hangus.
Sama dengan nol, tidak ada karsinogen, tidak ada bau tidak enak, tidak ada pembakaran, tidak perlu mati karena panas yang dihasilkan oleh tiga pembakar yang bekerja secara bersamaan, tidak perlu untuk mengaduk dan mengubah sesuatu.
Ditambah satu
Dan penanak uap bisa mencairkan makanan, memanaskan kembali makanan, mensterilkan piring bayi, dan beberapa model bahkan makanan kaleng.
Dan apa yang kita butuhkan
Persyaratan apa yang harus memenuhi kapal uap yang layak? Dengan kriteria apa harus dipilih?
Pertama, kekuatan. Kekuatan sebagian besar pemasak uap rumah modern bervariasi dari 600 hingga 2000 watt. Dari angka ini tergantung pada kecepatan memasak. Tetapi kita harus ingat bahwa ketergantungan ini sangat relatif, karena kecepatan juga akan dipengaruhi oleh volume keranjang dan bentuknya. Ditambah lagi, kita harus memperhitungkan ketidaksempurnaan jaringan listrik kita sehingga tidak berfungsi selama memasak, sehingga kemacetan lalu lintas tidak terbang, Anda harus mematikan semua peralatan listrik lainnya dan menunggu makan malam di tempat yang gelap dan sunyi.
Kedua, kapal uap datang dengan pena atau tombol. Pegangan adalah tipe kontrol mekanis. Cepat memutar saklar pengatur waktu putaran ke jumlah divisi yang diinginkan dan persiapkan diri Anda. Tombol - jenis kontrol elektronik. Steamer dengan tombol tidak hanya bisa memasak makanan, tetapi tetap hangat. Dia juga memiliki kemungkinan memasak yang tertunda.
Ketiga, perhatian harus diberikan pada keranjang uap. Sebagian besar boiler memiliki dua atau tiga mangkuk utama untuk makanan, meskipun ada model dengan satu keranjang uap. Semakin banyak keranjang, semakin banyak hidangan yang bisa Anda masak pada saat bersamaan. Tetapi kita harus ingat bahwa dengan sejumlah besar makanan lezat dan waktu yang Anda habiskan banyak, karena volume yang harus diisi dengan uap meningkat.
Ngomong-ngomong, volume keranjang uap juga berbeda: dari 1,5 menjadi 3,5 liter dalam keranjang reguler, volume mangkuk untuk beras adalah 0,7 hingga 2 liter (mangkuk nasi berbeda dari keranjang biasa karena tidak ada lubang di bagian bawahnya)., ditempatkan di mangkuk utama, dan produk disiapkan karena fakta bahwa uap memanaskan air, yang sangat nyaman untuk memasak sereal, kacang-kacangan, kacang-kacangan). Aturan yang sama berlaku di sini: semakin besar volumenya, semakin banyak makanan yang bisa Anda buat, tetapi semakin lama akan dimasak.
Bentuk keranjang uap juga bervariasi. Sangat sering mereka memiliki ukuran yang berbeda dan, karenanya, diameter bagian bawah. Ini tidak akan memungkinkan Anda untuk menukar mereka dalam proses memasak, jika Anda tiba-tiba menemukan bahwa produk di keranjang uap yang lebih rendah hampir siap, dan tidak di atas.
Hal keempat yang harus Anda perhatikan adalah palet. Jika terlalu kecil, Anda harus sering mengeringkan kondensasi, beberapa kali selama memasak. Tinggi palet harus tidak kurang dari 1,5 cm, lebih baik 2-2,5 cm.
Sangat diinginkan bahwa panci steamer Anda memiliki pegangan untuk memegangnya. Sangat menjijikkan untuk menuangkan kaldu panas dari wajan, yang tidak memiliki pena ini.
Dan akhirnya, yang paling penting adalah jumlah palet. Sebagian besar model hanya memiliki satu. Jus dari produk dan kondensat uap dari semua mangkuk mengalir ke dalamnya. Pada prinsipnya, ini bukan hal yang buruk, tetapi jika Anda tidak suka bahwa semua produk di mangkuk bawah jenuh dengan jus dari produk dari mangkuk atas, maka lebih baik untuk membeli model dengan baki terpisah untuk setiap mangkuk. Selain itu, ketika membeli double boiler, Anda harus memperhatikan beberapa hal yang menyenangkan. Jika double boiler tidak memiliki lubang untuk mengisi air selama operasi, maka untuk menambah air, Anda harus membuang semua keranjang uap. Seringkali akan perlu untuk menghapus semua keranjang uap bahkan jika tidak ada indikator ketinggian air di ketel uap.
Jika Anda tidak memiliki bibi, yaitu, double boiler, serta kesempatan untuk membelinya sekarang, dan jiwa meminta makanan lezat dan sehat, maka Anda dapat membuat double boiler dari "cara improvisasi", misalnya, dengan memasukkan saringan atau saringan ke dalam panci biasa. Ini akan menghasilkan penanak uap sederhana - panci dengan keranjang uap - wadah khusus untuk produk dengan dasar berlubang. Kami menuangkan air ke dasar panci seperti itu, air menguap selama mendidih dan berfungsi sebagai sumber uap, di mana semuanya dipersiapkan dengan sempurna. Selain itu, kemungkinan pengukusan disediakan dalam banyak model oven microwave dan aerogrill.
Tidak hanya mabuk dan yazvenniki
Meskipun mereka, tentu saja, pada awalnya. Memasak dengan uap sangat penting bagi orang yang menderita penyakit saluran pencernaan, penyakit kardiovaskular.
sistem, gangguan metabolisme, kelebihan berat badan, alergi dan banyak lagi.
Penggemar gaya hidup sehat, juga, tidak bisa melakukannya tanpa double boiler. Kemampuan memasak makanan rendah kalori, hampir tidak menggunakan rempah-rempah dan garam akan membantu mereka yang ingin bugar. Dan mereka yang telah kehilangan berat badan akan dapat menyingkirkan selulit dengannya.
Steamer akan berguna bagi mereka yang tidak tahu cara memasak, dan mereka yang memasak dengan baik. Mereka yang memiliki sedikit ruang di dapur dan yang tidak punya waktu untuk memasak sama sekali. Hamil dan menyusui, anak-anak dan orang tua.
Singkatnya, untuk semua orang yang menyukai makanan yang benar-benar enak dan sehat, dan bukan donat yang mengerikan ini dalam jus mereka sendiri dari minyak nabati dan gula bubuk.

Juicer
Jeruk, jeruk bali, lemon, limau dan jeruk keprok karena khasiat buah yang unik biasanya memerlukan juicer khusus. Artikel ini menjelaskan berbagai cara untuk memproduksi jus jeruk dan membantu Anda memilih juicer yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda.
Pertama, setiap buah jeruk memiliki beberapa bagian. Yang pertama adalah kulit luar, warnanya bisa kuning, hijau, oranye, merah, merah muda atau variasi ini. Lapisan putih subkutan yang mengikuti kulit luar mungkin sangat tebal, seperti, misalnya, dalam grapefruits, atau sangat tipis, seperti pada jeruk keprok atau jeruk nipis. Bagian dalam sebenarnya adalah buah itu sendiri, yang mungkin mengandung biji.
Namun tidak semua buah jeruk sama. Lemon dan limau memiliki kulit yang bisa dimakan, sedangkan jeruk dan jeruk bali disebabkan spesifik
Warna kimia mengandung bahan kimia yang tidak disesuaikan dengan sistem pencernaan manusia.
Tahukah Anda bahwa ada dua jenis jus jeruk?
Ada dua jenis jus jeruk - yang diperas dari daging buah dalam, dan yang diperas bersama dengan lapisan putih subkutan.
Jus diperas dari ampas buah
Misalnya, jeruk klasik mudah diekstrak dari buah-buahan dalam juicer dengan menekan atau mengekstrusi.
Juicer-press diproduksi oleh perusahaan Jerman ERRINGEN.
Secara umum, juicer ini paling efektif. Itu tidak memerlukan penggunaan upaya fisik yang besar, listrik, mudah dioperasikan dan mudah dibersihkan, karena hanya terdiri dari tiga bagian yang dapat dilepas.
Jenis lain dari juicer menggunakan mode putaran semi-otomatis. Dalam juicer yang demikian, alasnya adalah kerucut yang berputar searah jarum jam dan berlawanan dengannya, memeras jusnya. Kerucut menembus jauh ke dalam bubur kertas, mengikis semua partikel dengan jus dalam buah-buahan dengan diameter berbeda. Biasanya jus ini lebih tebal, dengan kandungan ampas.
Kerugian dari jenis juicer ini dapat dikaitkan dengan upaya fisik dan waktu yang dihabiskan untuk mendapatkan jus. Dalam proses mengekstraksi jus dengan tangan Anda, Anda harus terus-menerus memegang buah, menekannya pada kerucut juicer, yang cukup merepotkan dan cepat mengganggu.
Jus diperas bersama dengan lapisan subkutan putih
Jus ini lebih sulit dibuat dan memerlukan juicer khusus. Jusnya cukup kental, dengan busa putih dan memiliki aroma cerah. Ini juga mengandung lebih banyak nutrisi (seperti bioflavonoid) daripada jus biasa, karena kebanyakan dari mereka berada di lapisan subkutan putih atau di kulit itu sendiri. Jenis jus ini tidak begitu manis dan terkadang dengan rasa pahit. (Sebelum menyiapkan jus ini, Anda harus terlebih dahulu mengeluarkan kulit dari buahnya, karena tidak termakan.) Dalam menyiapkan jus ini, juicer otomatis digunakan, yang benar-benar menggosok buah di dalamnya,
pisau seperti parutan. Keuntungan mereka termasuk multi-fungsi, karena mereka memeras jus dari buah dan sayuran, dan kerugiannya adalah mahalnya model tersebut, kompleksitas operasi dan kompleksitas mencuci komponennya.
Semua jenis juicer yang dijelaskan dalam artikel ini dapat dibeli secara eceran. Memberkati kamu!

Bagaimana memilih blender
Pertama, pahamilah bahwa blender bukanlah kombinasi mini. Untuk pengolah makanan, blender, tentu saja, tidak mencapai fungsionalitas atau daya. Namun, dalam penggunaannya hal ini jauh lebih nyaman daripada kombinasi yang besar.
Semua pemilik pengolah makanan yang bahagia tahu bahwa masalahnya, tanpa diragukan, diperlukan dalam perekonomian. Dia akan memotong dan menggosok, dan memotong, dan memukul. Dengan nyaman. Hanya satu hal yang merepotkan - untuk mencucinya, perlu banyak upaya untuk membongkar unit dan perakitan berikutnya. Dan jika dapur juga kecil, prosesor harus terus membersihkan meja. Selain itu, banyak nyonya rumah tidak membutuhkan semua fungsi penggabungan dalam rumah tangga. Mereka membutuhkan seseorang untuk memotong bawang untuk mereka, mencambuk krim dan mengubah sayuran menjadi pure untuk anak. Dan itu saja. Demi prosedur kecil seperti itu, kombinasi tampaknya enggan untuk membeli, tetapi Anda juga ingin membuat hidup Anda lebih mudah. Di sinilah blender datang untuk menyelamatkan.
Blender diam, mewakili wadah dengan pisau di bagian bawah, dan submersible, yang ketika bekerja, dipegang di tangan, jatuh ke wadah Anda. Mereka seluruhnya terbuat dari plastik (kecuali pisau dan pengocok), atau plastik hanya bagian mekanis utama (pegangan), dan nozel terbuat dari logam. Nosel plastik lebih ringan dan lebih murah. Logam lebih keras dan lebih mahal, tetapi lebih kuat. Selain itu, plastik
Anda tidak bisa menjatuhkan nozzle kentang yang mendidih, tetapi setrika - untuk kesehatan!
Blender stasioner dirancang untuk mencambuk koktail, krim, putih telur, kentang tumbuk. Sebagai aturan, kit hanya mencakup satu pisau, namun terkadang ada perangkat dengan fungsi membelah es.
Blender submersible dapat memotong sayuran atau daging rebus, mencampur kentang tumbuk.
Ada juga opsi gabungan yang menggabungkan fungsionalitas dari kedua jenis.
Blender apa pun lebih buruk daripada food processor karena dapat bekerja dengan volume yang lebih kecil dan tidak dapat dipotong-potong - hanya dicincang, tidak bisa diaduk.
Apa tips dari blender?

Pertama, blender itu sendiri. Perangkat ini, yang dengan bantuan pisau khusus mengubah makanan menjadi massa homogen. Namun, saya ingin segera memperingatkan Anda: jika Anda memutuskan bahwa menggunakan blender, Anda akan membuat kentang tumbuk, misalnya, untuk semua anggota rumah tangga, jangan menyanjung diri sendiri. Pisau logam, berputar dengan kecepatan yang luar biasa, mengubah sayuran tidak menjadi kentang tumbuk biasa, yang biasa kita makan, dan menggilingnya sedemikian rupa sehingga sayuran berubah menjadi semacam massa yang lengket. Seperti yang terkandung dalam stoples dengan makanan bayi. Kerabat Anda tidak mungkin INI. Namun, blender sangat diperlukan jika keluarga memiliki bayi. Ibu kami dapat memberi tahu Anda banyak tentang bagaimana mereka memasak makanan untuk anak kecil 20-30 tahun yang lalu. Sayuran
dimasak, kemudian didorong, dan kemudian secara sistematis dan lama digosok melalui saringan. Selama waktu ini, mereka punya waktu untuk menenangkan diri, dan tangan mereka benar-benar jatuh. Kerja keras ini untuk mengubah makanan menjadi blender massal yang homogen akan bekerja untuk Anda dalam 5 detik. Dingin tidak punya waktu, tidak perlu pemanasan dan kehilangan vitamin berharga. Anda juga bisa menggiling bahan dalam sup untuk membuat sup pure.
Bahkan blender memiliki nozzle - pengocok. Jadi, tidak perlu mixer. Trik kecil bagi mereka yang tidak tahu (kembali ke kentang tumbuk): jika Anda, setelah Anda memiliki kentang protolchete dengan tolkushka biasa, kalahkan mereka, maka kentang tumbuk akan menjadi subur dan tidak akan ada potongan yang tidak tergoyahkan di dalamnya.
Nozzle ketiga adalah helikopter. Helikopter adalah mangkuk dengan pisau ganda di dalamnya. Dengan chopper, Anda dapat dengan cepat dan mudah memotong bawang, misalnya, atau daging (menjadi boneka isi).
Nozzle keempat adalah pompa vakum tempat Anda dapat menyimpan produk untuk waktu yang sangat, sangat lama. Masukkan sesuatu ke dalam wadah khusus, hisap udara dari sana menggunakan pompa vakum, dan dalam ruang hampa yang dihasilkan produk akan mempertahankan kesegarannya untuk waktu yang sangat lama.
Merek populer
Mixer dan blender, pada umumnya, diproduksi oleh perusahaan yang sama, mereka bahkan mendistribusikan buku resep masakan masakan Rusia yang disiapkan dengan bantuan blender mereka.
Bersihkan
Semua nozel dan wadah dicuci dengan cara biasa. Hampir semua model memiliki bagian yang dapat dilepas di mesin cuci piring.
Harga
Blender selam lebih mahal daripada yang stasioner. Ini bisa dimengerti, karena fungsinya jauh lebih luas, lebih banyak nozel dan wadah disertakan dalam paket instrumen. Rata-rata, harga berkisar dari $ 45 hingga $ 80.

Bagaimana memilih oven konveksi

Oven konveksi. Mungkin, ketika membaca kata ini, banyak orang mengaitkannya dengan sesuatu yang kosmik, berteknologi tinggi. Dan pada saat yang sama akrab dan menarik, seperti desain di kafe zaman Soviet, di mana ayam berkaki merah diputar pada ludah. Secara umum, dalam asosiasi ini tidak ada yang salah - ini adalah teknologi tinggi untuk melayani seseorang, memungkinkannya untuk merasa dirinya penakluk ruang dan pada saat yang sama tuan rumah yang tenang di dapurnya yang nyaman. Dibuat sekitar dua puluh tahun yang lalu, aerogrill direncanakan sebagai pengganti ideologis untuk oven microwave, ditambah seluruh kata "panggangan" dalam namanya mencerminkan komitmen tradisional Amerika Utara untuk daging yang dimasak dengan cara yang sama. Dengan demikian, kesempatan untuk memanggang di rumah setiap saat sepanjang tahun. Namun demikian, meskipun ada kata "panggangan" atas nama alat, jangan berharap dari itu secara eksklusif fungsi ini - potensinya jauh lebih besar! Dalam aerogrill modern ada berbagai fungsi yang akan memungkinkan Anda menyiapkan berbagai hidangan, yang semuanya tidak hanya lezat, tetapi juga bermanfaat.
Perangkat dan prinsip operasi
Sama seperti semua yang brilian. Oven konveksi terdiri dari labu bundar (biasanya kaca) dan penutup tempat elemen pemanas dan kipas yang kuat dipasang. Tan
memanaskan udara ke suhu yang telah ditentukan, dan kipas mengedarkan udara dan meniup produk secara seragam yang terletak di pintu. Hasilnya, produk dimasak secara merata, apa pun metodenya (memanggang, merebus, memanggang). Sering tentang oven konveksi mengatakan bahwa dia seperti kompor Rusia. Dalam aerogrills modern, Anda dapat mengatur baik suhu aliran udara dari 60 hingga 260 derajat dan kecepatannya, sehingga Anda tidak perlu takut untuk overdry produk, seperti yang bisa terjadi dengan model lama yang tidak memiliki fungsi seperti itu.

Kekuatan dan kelemahan
Seringkali keuntungan utama dari aerogrill adalah ia dapat menggantikan berbagai peralatan kaliber yang berbeda dan berbeda di dapur Anda. Mari kita coba cari tahu bagaimana pernyataan ini benar. Keuntungan aerogrill yang tidak diragukan lagi termasuk fakta bahwa Anda dapat memasak di dalamnya tanpa minyak dan lemak lainnya, yaitu memasak makanan diet, yang penting bagi orang yang mengikuti diet tertentu atau mengikuti gaya hidup sehat. Kedua, oven konveksi memungkinkan Anda melakukan segala hal yang bisa dilakukan oven microwave: panaskan dan mencair, sayur-sayuran yang dididihkan; itu bisa membuat kue dan memasak bubur; Ini dapat digunakan untuk mengeringkan sayuran hijau, beri, jamur; untuk sterilisasi kaleng dan tidak hanya. Dengan demikian, pada ide asli memasak panggangan banyak fungsi yang lebih bermanfaat ditambahkan. Ketiga, oven konveksi memungkinkan Anda menghemat waktu secara signifikan, misalnya, menggunakan beberapa pot berbeda atau panci kecil, Anda dapat memasak makan malam tiga macam (pertama, kedua dan pencuci mulut) dalam 30-40 menit, dalam sekali jalan. Pada saat yang sama, bau tidak saling berbaur, dan partisipasi manusia dalam produksi
Proses ini dikurangi secara eksklusif menjadi produk pembersih, pemotongan dan peletakan. Dan ketika menyiapkan hidangan terpisah, Anda tidak akan merasakan bau makanan, dan ini adalah keuntungan lain bagi mereka yang memiliki dapur yang dikombinasikan dengan sebuah ruangan atau benar-benar tidak ada. Keempat, oven konveksi mampu merokok dan menyiksa, yaitu menahan produk pada suhu yang relatif tinggi. Kerugiannya adalah kenyataan bahwa, setelah semua, mengiklankan kami, dengan kata lain, menipu, dan oven konveksi tidak akan sepenuhnya menggantikan semua peralatan lain di dapur Anda. Misalnya, mengukus ternyata masih lemah. Masih lebih nyaman untuk menyantap porsi microwave di dalam microwave. Jika Anda sudah memiliki kompor atau wajan ajaib untuk pai, Anda tidak akan mau menyerah, karena kecepatan memasaknya lebih rendah daripada mereka. Kelemahan penting lainnya adalah pemanasan kuat dari labu, yang mungkin tidak aman untuk anak kecil. Selain itu, terlepas dari kenyataan bahwa produsen menjamin operasi yang stabil ketika voltase turun, yang membuat oven konveksi sangat menarik untuk daerah pedesaan, di negara tersebut, dll., Ketika voltase turun di outlet, kinerja perangkat itu sendiri kemungkinan akan turun. Bagaimanapun, ada preseden. Oleh karena itu, momen ini harus diingat, serta fakta bahwa daya yang dikonsumsi oleh perangkat cukup besar, tetapi ia bekerja untuk waktu yang cukup lama, dan karenanya ini tidak dapat lain selain mempengaruhi tagihan untuk listrik.
|
tuangkan, parameter apa yang menjadi fokus saat memilih unit ini. Pertama, jawab sendiri pertanyaannya - apa yang direncanakan untuk dimasak
Bersandar adalah kebab shish dan sterilisasi persiapan rumah tangga, maka Anda dapat menggunakan sederhana
jauh sekarang lihat kapasitas
kehalusan kecil: volume ditunjukkan dalam dua angka, misalnya 10-14 liter. Faktanya adalah bahwa dalam kit dengan aerogril adalah cincin untuk meningkatkan volumenya, jika perlu, itu hanya ditumpangkan di atas labu. Dengan demikian, solusi keluarga yang ringkas memungkinkan Anda memasak untuk perusahaan yang lebih besar. Ada juga mini-grills (misalnya, VES AH 999, volumenya 7-11 liter). Setelah kami memutuskan tujuan untuk memperoleh perangkat dan volumenya, kami akan memperhatikan karakteristik taktis dan teknis penting lainnya.
Kekuatan aerogrill rata-rata 600-1500 W (ini adalah angka untuk satu perangkat, tetapi konsumsinya diindikasikan untuk berbagai mode kecepatan dan suhu tiupan).
Kecepatan kipas. Pada model sederhana, itu tidak dapat disesuaikan dan kipas hanya bekerja dalam satu mode. Ini tidak selalu cukup, oleh karena itu model aerogrill yang lebih maju memiliki tiga kecepatan.
Tidak semua aerogrills memiliki mode pemanasan otomatis, tetapi pada prinsipnya ini bukan faktor penentu di sini.

Penutup dapat dilepas atau ditempatkan pada braket khusus. Kedua solusi memiliki kelebihan dan kekurangan. Misalnya, jika penutup dipasang pada braket, Anda tidak perlu mencari tempat untuk meletakkannya, panas dan agak berat. Di sisi lain, eksekusi seperti itu meningkatkan dimensi aerogrill secara keseluruhan.
• Unit kontrol. Pada model lebih mudah untuk menginstal mekanik, mereka biasanya memiliki satu kecepatan kipas, pengaturannya sederhana. Lebih banyak model "mewah" aerogrill dilengkapi dengan unit kontrol elektronik, yang menyediakan pilihan mode yang lebih luas.
Semua model dilengkapi dengan penghitung waktu, satu-satunya perbedaan adalah berapa lama penghitung waktu ini dihitung (bervariasi dari 1 hingga 24 jam). Dalam beberapa model, sebagai aturan, mereka lebih mahal, ada juga timer memasak yang tertunda, yang sangat nyaman, misalnya, untuk menghangatkan makan siang atau makan malam pada saat mereka tiba di rumah.
Fungsi pembersihan sendiri juga hadir dalam model berbiaya rendah dan opsi yang lebih mahal. Jika tidak, maka itu merupakan kelangkaan yang luar biasa. Meskipun, menurut pendapat pengguna aerogrill, kadang-kadang masih perlu mencuci panci secara manual, jadi perhatikan karakteristik berikut.
Berat Seperti yang telah disebutkan, kadang-kadang labu perlu dicuci dengan tangan, jadi pertimbangkan apakah itu akan berubah menjadi bejana kaca yang berat, misalnya, di bak mandi. Tetapi juga mengerikan untuk menjatuhkannya!
Harga untuk oven konveksi
Secara biaya, aerogrill paling mudah untuk dibagi menjadi dua kategori besar: sederhana dan lebih rumit. Yang pertama memiliki kontrol mekanis, penutup yang dapat dilepas, kipas biasanya hanya memiliki satu kecepatan putaran. Biaya oven konveksi tersebut berkisar antara $ 70-140. Model lebih rumit (kontrol sentuh dan elektronik, tutup berengsel pada braket, beberapa mode operasi kipas, program memasak otomatis) membuka lebih banyak pilihan memasak dan, karenanya, lebih mahal - mulai $ 160. Dan akhirnya, pastikan aerogril dipasang dan dibuat dengan hati-hati, periksa apakah semuanya dari standar untuk konfigurasi model ini (berbagai kisi-kisi, penjepit untuk ekstraksi produk). Untuk oven konveksi, masuk akal untuk membeli piring dari kaca tipis - lebih baik membuat casserole, panci dari gelas tipis yang sama untuk sup, dll., Dan juga cetakan kue silikon modern akan berguna. Makanan, menurut ulasan orang-orang beruntung yang sudah memiliki aerogrill, bisa sangat lezat. Atau mungkin tidak sama sekali. Singkatnya, perlu untuk beradaptasi, membiasakan diri, membiasakan diri dengan aerogril, bereksperimen dengan mode memasak yang berbeda, karena mekanisme memasaknya masih sangat berbeda dari oven, panci, dan wajan favorit kita yang biasa.
Bagaimana memilih panggangan listrik
Panggangan listrik memungkinkan Anda memasak daging dan sayuran di atas panggangan dalam kondisi rumah tangga. Ada beberapa jenis peralatan berikut: "contact-ny" atau dengan grille terbuka, ukuran kompak atau mengesankan.
Penikmat barbekyu sejati skeptis dengan panggangan listrik - menurut mereka, ini hanya tiruan dari perangkat ini. Dalam perangkat seperti itu tidak ada batu bara, api hidup, dan karenanya tidak ada aroma asap yang sedap yang membuat steak, sosis, dan sayuran goreng jenuh. Namun, kerugian ini dikompensasi oleh satu keuntungan signifikan - panggangan listrik dapat digunakan di rumah. Untuk tujuan inilah ia ditemukan sekitar 30 tahun yang lalu. Benar, siapa yang melakukannya dan dalam keadaan apa - sejarah sunyi. Tetapi diketahui secara pasti bahwa pada tahun 1995, petinju terkenal George Foreman, yang pernah bertarung dengan Mohammed Ali sendiri, setelah akhir karir olahraganya, menciptakan panggangan listrik bilateral pertama. Sejak itu, perangkat terus ditingkatkan. Di Amerika, sudah ada barbekyu listrik, yang begitu diisi dengan elektronik sehingga dapat mengontrol tingkat memasak makanan, dan bertindak sebagai pemutar MP3. Teknologi mukjizat ini belum mencapai pasar kami, tetapi ada model lain yang sama-sama layak. Harganya bervariasi dari 2 hingga 50 ribu rubel. Rata-rata, unit yang benar-benar layak dapat dibeli seharga 3-4 ribu rubel.
Selain itu, panggangan listrik modern memiliki desain dan bentuk yang sangat berbeda. Anda dapat membeli peralatan bawaan dan menempatkan panggangan tepat di dapur - di atas kompor di sebelah kompor gas atau listrik. Ada juga unit kompak yang akan dengan mudah menemukan tempat di lemari dapur apa pun. Dan ada salinan cukup besar yang dirancang untuk operasi dalam kondisi negara. Termasuk dengan mereka adalah dudukan di kaki dengan beberapa rak, di mana, sebagai aturan, produk dan saus ditempatkan. Biasanya mereka juga memiliki perlindungan angin - stenochku di sekeliling. Namun, semua ini adalah perbedaan eksternal; pada kenyataannya, semua pemanggang listrik dapat dibagi menjadi dua jenis - kontak dan dengan grid terbuka.
Ada kontak!
Jika Anda akan menyiapkan hidangan panggang di rumah dan tidak ingin bau lemak membakar menyebar di sekitar apartemen, belilah perangkat kontak. Bahkan, wajan listrik ini adalah panggangan dengan bantalan beralur. Daging atau sayuran bersentuhan langsung dengan elemen pemanas - dan ada potongan panggang di atasnya. Semua perangkat semacam itu memiliki lapisan anti lengket, jadi Anda tidak harus menderita dengan pencucian - cukup bersihkan permukaannya dengan kain lembab.
Teknik kontak dapat satu sisi (Anda harus membalik produk) atau dua sisi - meletakkan bahan-bahan pada permukaan yang berusuk, tutup dan setelah beberapa saat mendapatkan makanan yang dipanggang secara bersamaan dari atas dan bawah. Unit ganda sangat mirip dengan mesin wafel listrik, hanya gambar yang memberikan jenis yang sama, bergaris. Dengan itu, Anda dapat dengan mudah memasak kue dari adonan, serta membuat sandwich panas, menggoreng telur orak, daging, ikan, sayuran dan buah-buahan. Benar, panggangan listrik kontak tidak hanya tidak menyediakan hidangan Anda dengan asap api, tetapi tidak menurunkannya - minyak yang dilepaskan hanya akan menumpuk di lubang-lubang panci.
Tidak dengan bara, dan merokok
Mereka yang ingin membuat hidangan panggang yang menyerupai sebanyak satu dimasak di atas arang harus membeli panggangan dengan spiral listrik terbuka. Tentu saja, lemak akan menetes di Teng, menumbuknya dan membakar, tetapi daging atau ikan akan lebih banyak makanan dan dibumbui dengan gaya barbekyu nyata. Untuk menghindari pembakaran dan jelaga, lebih baik menempatkan perangkat di bawah ekstraktor kuat atau bahkan membawanya keluar - misalnya, di beranda rumah pedesaan. Jika opsi ini cocok untuk Anda, perhatikan bahan gril apa yang dibuat. Menurut para pecinta barbekyu, steak sungguhan dibuat hanya pada permukaan yang terbuat dari besi. Di tempat kedua Anda dapat menempatkan baja dan terakhir - aluminium dengan lapisan non-stick. Mereka tidak tahan terhadap suhu tinggi, yang berarti daging tidak akan dipanggang. Memilih panggangan listrik dengan panggangan terbuka, cari tahu seberapa mudahnya untuk membersihkannya, karena selama memasak Anda akan jatuh potongan makanan dan bocor lemak. Perhatikan apakah perangkat dibongkar dan apakah mungkin untuk mencuci semua bagiannya secara terpisah. Juga, lihat apakah ada wajan di bawah panggangan. Bahkan lebih baik, jika diisi dengan lava, yang bisa diubah secara berkala. Jika perangkat semacam itu tidak disediakan, Anda harus menutupi permukaan dengan panggangan listrik dengan kertas timah atau mencuci setiap selesai memasak.
Apa kekuatan panggangan listrik?
Kekuatan pemanggang listrik bervariasi mulai dari 1200 W hingga 2 kW. Jika Anda membeli peralatan (kontak atau dengan panggangan terbuka) tidak hanya untuk membuat sandwich panas, maka pilihlah mesin yang lebih kuat. Semakin banyak kekuatan dan jumlah elemen pemanas dalam teknik, semakin baik daging dan ikan akan dimasak. Beberapa peralatan dengan panggangan dapat dilengkapi dengan dua elemen pemanas independen sekaligus - pada satu helix produk dapat dengan cepat digoreng, dan kemudian dipindahkan ke yang lain dan dibiarkan "mencapai" pada suhu yang lebih rendah. Fungsi terakhir berguna untuk memasak steak.
Rasa dan warnanya
Warna dan bahan dari tubuh panggangan listrik bisa sangat berbeda. Dalam versi murah, biasanya terbuat dari plastik, yang lebih mahal terbuat dari stainless steel. Keandalan, seperti klaim produsen, bahan-bahannya hampir identik, karena plastik yang digunakan dalam produksi panggangan memiliki lapisan pelindung, tidak memanaskan dan tahan terhadap suhu tertinggi.
Alternatif gas
Panggangan barbekyu bisa tidak hanya listrik, tetapi juga gas. Bahan bakar biru memanaskan loyang atau lava, yang, pada gilirannya, memanaskan panggangan. Dalam hal kenyamanan dan kualitas memasak, panggangan tersebut dianggap lebih baik daripada yang listrik. Selain itu, mereka dapat digunakan di piknik jauh dari rumah, hal utama adalah membawa serta tabung gas. Panggangan seperti itu harganya sekitar 10 ribu rubel.
Cara mencuci panggangan
Untuk membuat panggangan lebih mudah dibersihkan, sebelum dimasak harus diolesi dengan minyak sayur dengan kuas, dipanaskan, dan hanya kemudian meletakkan produk di atasnya.
Sebelum membersihkan perangkat, pastikan itu sudah dicabut.
Cuci parut setelah memasak dan jangan tinggalkan masalah ini untuk besok, jika tidak makanan akan menempel dengan kencang. Penting untuk mulai membersihkan ketika panggangan sedikit dingin, tetapi akan tetap hangat.
Jika panggangan listrik tidak dapat dibongkar, jangan tuangkan air ke seluruh peralatan - singkirkan puing-puing makanan besar dengan spatula plastik (harus dimasukkan dalam kit), dan kumpulkan sisanya dengan kain yang sedikit lembab. Anda dapat menggunakan sedikit deterjen. Setelah dibersihkan, pastikan untuk menyeka panggangan hingga kering.
Jika ada tetes minyak pada pemanas, bersihkan dengan kain lembut atau spons.
Wok - pot Cina
Apa itu, bagaimana memasak di dalamnya dan bagaimana merawatnya
Pot Cina adalah peralatan makan yang digunakan untuk menggoreng masakan Cina tradisional, yang dikenal di dunia selama berabad-abad telah dipraktikkan dalam memasak dan memasak peralatan. Wajan adalah salah satu hidangan yang paling nyaman untuk digoreng. Kettlers melakukan panas dengan sempurna dan, menjadi sangat panas, sangat ideal untuk menggoreng makanan dalam minyak panas. Namun, mereka membutuhkan sedikit minyak (oleh karena itu, pot Cina juga ekonomis).
Hidangan seperti itu, tentu saja, tidak perlu di setiap dapur, tetapi bagi pecinta hidangan Cina asli, itu mutlak diperlukan.
Secara tradisional, panci Cina memiliki bagian bawah yang bulat, melekat pada masakan di atas kompor besi, serta dua pegangan di bagian tepinya. Awalnya, pot dibuat dari besi cor, tetapi hidangan seperti itu saat ini jarang. Namun demikian, ini adalah versi pot yang disukai oleh banyak koki restoran Cina.
Kebanyakan bowler modern terbuat dari stainless steel, tembaga atau aluminium. Dua pegangan paling sering diganti dengan yang panjang, seperti wajan dengan pegangan panjang. Ini membuat pot Cina lebih mudah digunakan. Selain itu, saat ini sebagian besar ketel memiliki alas yang rata, disesuaikan untuk menggunakan hidangan ini saat memasak di kompor modern dengan kompor datar. Mangkuk dengan dasar bundar masih diproduksi, tetapi mereka memerlukan dudukan khusus, yang dipasang pada burner untuk menjaga pot dan distribusi panas yang seragam. Namun, dudukan khusus pada dudukan tersebut mencerminkan panas kembali ke pembakar, yang dapat menyebabkan kebakaran. Jadi di apartemen modern lebih baik menggunakan ketel dengan alas datar.
Persiapan untuk digunakan
Jangan gunakan pot anti lengket. Panas yang dibutuhkan saat memasak masakan Cina dapat dengan mudah merusaknya.
Pertama-tama, Anda harus meredam pot. Prosedur ini menghilangkan minyak dari itu, yang produsen melumasi bagian bawah pot untuk mencegah karat. Hal ini diperlukan untuk membersihkan pot dengan deterjen piring, bilas dan nyalakan dengan api besar. Ini akan membantu mencegah karat.
Kemudian ambil satu atau dua sendok makan minyak (Anda dapat membeli minyak khusus untuk memasak dalam panci Cina atau menggunakan minyak berkualitas tinggi lainnya) dan gosokkan di bagian dalam panci. Setelah itu, bersihkan pot dengan handuk kertas dan ulangi prosedur hingga minyak yang tersisa di handuk bersih. Panci sekarang siap digunakan.
Anda dapat menggunakan opsi kedua untuk menyiapkan pot agar berfungsi. Setelah menghapus lapisan minyak asli, Anda perlu memanaskan panci di oven atau kompor, biarkan dingin dan ulangi prosedur beberapa kali. Setelah itu, pot akan lebih mudah untuk dicuci dan akan memiliki semacam lapisan anti lengket.
Gunakan pot Cina
Memasak dalam pot Cina sangat sederhana. Tetapi ingat bahwa memasak di dalamnya adalah proses yang sangat cepat, jadi semua bahan harus disiapkan terlebih dahulu. Ingat pada saat yang sama bahwa potongan kecil yang identik dipanggang secara merata.
Memasak membutuhkan satu sendok makan mentega utuh. Bowler harus dibakar (sedang hingga kuat). Pertama, siapkan dagingnya, dan ketika dipanggang di luar, tambahkan sayuran dan berbagai saus. Sekarang Anda hanya perlu beberapa menit: selama waktu ini daging akhirnya dimasak, dan sayuran akan menjadi renyah. Jika Anda menggunakan panci terlalu banyak di atas api, bahan-bahannya bisa terbakar, dan sayurannya menjadi terlalu basah dan lunak, direndam dalam jusnya sendiri (sayurannya harus renyah, tidak lengket). Jangan lupa bahwa saat memasak Anda harus terus mengaduk makanan, jika tidak mereka akan digoreng tidak merata atau dibakar.
Goreng dalam minyak panas
Diyakini bahwa metode memasak ini berasal dari Cina. Sampai sekarang, itu tetap menjadi salah satu "kartu nama" masakan Cina dan melibatkan persiapan sayuran cincang tipis dalam beberapa sendok mentega di atas api besar.
Goreng semacam itu biasanya terdiri dari beberapa tahap. Ini memungkinkan Anda untuk memasak makanan secara bersamaan dengan waktu memasak yang berbeda. Beberapa bahan setengah jadi dapat ditarik dan kemudian ditambahkan pada tahap selanjutnya. Setelah hidangan ini "pergi" dan saus ditambahkan ke dalamnya.
Dalam masakan Cina, ada dua cara memasak dalam minyak mendidih. Liu mengasumsikan menggoreng makanan yang lembab, mengaduk perlahan dan banyak mengubah bahan dari satu sisi ke sisi lain. Cara pao, sebaliknya, melibatkan persiapan produk kering dan suhu maksimum yang dimungkinkan. Memasak biasanya berlangsung tidak lebih dari satu menit.
Setelah digunakan
Setelah digunakan, pot Cina dicuci dengan deterjen dalam air panas, lalu bersihkan dan lumasi dari dalam dengan minyak. Jika pot terbuat dari besi cor, harus segera dicuci untuk menghindari karat. Seiring waktu, pot Cina bisa berubah menjadi hitam. Ini bukan kotoran, seperti yang mungkin Anda pikirkan, tetapi, sebaliknya, tanda bahwa itu digunakan dengan benar. Mereka mengatakan bahwa semakin gelap pot, semakin baik untuk memasak di dalamnya.
Semua yang ingin Anda ketahui tentang wajan
Menggoreng adalah salah satu metode utama memasak dalam masakan Cina. Metode ini sering memungkinkan Anda untuk membawa ke produk konsumen dalam bentuk terbaik - berair, dengan rasa alami, dengan tekstur yang tepat, untuk meminimalkan hilangnya vitamin. Koki Cina sering menggoreng kompor kayu bakar atau pembakar gas di atas api terbuka yang sangat kuat. Api lolos dari kompor dengan ketinggian 30-40 cm.
Biasanya dimasak dalam wajan khusus Cina yang disebut "wajan" - semacam kuali yang agak "rata" dengan bagian bawah setengah lingkaran. Saat menggoreng oven khusus, juru masak menggunakan wajan ringan dari baja yang dilas tipis dengan pegangan, mencampur produk dengan melemparkan (wajan tersebut dijual di toko IKEA - akuisisi yang sangat baik untuk eksperimen di musim panas di pondok).
Dalam kondisi apartemen kota, yang terbaik adalah menggunakan wajan besi cor, yang di tanah airnya yang bersejarah digunakan untuk memadamkan api secara perlahan. Secara umum, wajan bersifat universal. Di Cina, tidak hanya penggorengan, tetapi juga penggorengan yang dalam, dan dasar untuk double boiler, dan panci untuk memasak banyak sup. Dan dalam hidup kita, ia akan menemukan tempatnya, belum lagi eksperimen dengan masakan Asia Tenggara - Thailand, Vietnam, Indonesia, dan lainnya.
Sekarang wajan besi cor, lengkap dengan tutup logam atau kaca, dapat dibeli di banyak toko besar, seperti Rumah Anda, Kota Crocus, Ramstor, di toko-toko merek Wosh dan lainnya. Wajan tersebut biasanya disesuaikan untuk piring biasa. Bagian bawahnya rata di luar - biasanya dengan diameter 16 cm (yang penting bagi pemilik kompor listrik). Bejana semacam itu mampu mengakumulasi cukup panas, jika dipanaskan dengan benar sebelum menggoreng, yang memberi kita peluang untuk mendekati konsistensi, warna, dan rasa referensi. Tetapi bahkan dia tidak dapat mengambil lebih dari 200-300 g produk sekaligus. Oleh karena itu, salah satu tips paling penting adalah tidak membebani panci (ini sebagian besar mengacu pada dapur apa pun, bukan hanya Cina), dan lebih baik menggoreng semuanya dalam beberapa trik, membiarkan wajan dipanaskan kembali sebelum masing-masing diletakkan, terutama karena seluruh prosedur memasak biasanya memakan waktu beberapa menit. Ini juga berlaku untuk menggoreng sekuensial. Jika ada banyak bahan, mereka biasanya digoreng secara terpisah sampai kesiapan hampir lengkap, dan kemudian dibawa bersama untuk kondisi dan dituangkan ke atas saus.
Jangan lupa - sebelum aplikasi pertama, wajan besi (atau baja) harus dipanaskan dengan benar dengan minyak, jika tidak makanan akan menempel padanya selama menggoreng. Prosedurnya tidak merepotkan, tapi berasap, untungnya, hanya perlu dilakukan sekali saja. Makna kalsinasi adalah untuk membuat pada permukaan kuali semacam lapisan minyak nabati yang dimodifikasi tidak lengket. Jika Anda melakukannya dengan benar, lapisan mengkilap berminyak terbentuk di permukaan wajan, yang tidak terhanyut bahkan dengan air panas.
Dianjurkan untuk memasak peralatan masak besi cor dengan berbagai cara. Salah satu yang paling sederhana (dan aman untuk digunakan di rumah) - dalam oven. Untuk melakukan ini, cucilah wajan dengan air panas dan deterjen secara menyeluruh (sering disarankan untuk memanaskan besi tuang untuk membakar sisa-sisa minyak teknis dari permukaan, tetapi hidangan impor tampaknya tidak membutuhkannya), lebih disukai dengan sikat atau penggosok kasar, dan tidak kurang bilas sampai bersih. Bersihkan kering, bersihkan dengan minyak (terbaik dari semuanya, minyak olahan dengan suhu pembakaran tinggi - rapeseed, kedelai, jagung) dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 15 ° C selama satu jam. Di masa depan, lapisan anti lengket ini secara bertahap akan menjadi lebih kuat. Setelah digunakan, wajan tersebut harus direndam dalam air panas, jika partikel bahan makanan tetap berada di permukaannya, dan kemudian dicuci menggunakan lap bersih dan sedikit deterjen non-abrasif. Kita perlu mencuci dengan sangat hati-hati, dan dengan sintetis berarti lebih baik tidak bersemangat.
Secara umum, ada pendapat bahwa piring besi tidak boleh dicuci dengan deterjen. Ini seharusnya menghancurkan lapisan pelindung. Pengalaman pribadi saya (dan bukan hanya pengalaman saya) mengatakan bahwa jika Anda tidak berlebihan dengan deterjen yang kuat dan waslap kasar, maka wajan Anda akan selalu dalam kondisi sangat baik. Yang tidak bisa dilakukan dengan pasti adalah membiarkannya basah dan menyimpan makanan yang sudah dimasak di dalamnya - besi berkarat. Disiapkan, dicuci, diseka kering. Jika Anda memiliki kompor listrik, maka ikuti permukaan bagian bawah. Selesai menjadi kilau tinggi di pabrik, itu berkarat sangat cepat, mengganggu perpindahan panas.
Ikuti aturan ini dan Anda tidak akan kecewa dengan pembelian Anda.
Jika wajan besi cor tampaknya mahal (harga yang wajar untuk itu adalah sekitar $ 50, sangat sulit untuk menemukan lebih murah), maka Anda dapat mencoba bergaul dengan rekan-rekan non-stick yang diproduksi oleh perusahaan yang berbeda dalam wajan penggorengan dalam dengan pegangan panjang dan dasar datar agak besar. Meskipun tidak sesederhana itu, tetapi mempraktikkan pencampuran produk dengan melemparkan cukup menarik.
Menurut pendapat saya, varian yang sepenuhnya salah adalah wajan yang terbuat dari logam tipis dengan lapisan teflon dengan pegangan, seperti panci biasa. Bejana semacam itu, kecuali bentuknya, tidak memiliki sifat apa pun yang kita butuhkan: bejana itu bahkan tidak tahan panas, dan ada kemungkinan campur tangan di dalamnya hanya dengan spatula. Di sini perlu dicatat bahwa jika Anda mau, Anda dapat melakukannya tanpa wajan secara umum, tetapi, pertama, itu adalah rombongan dan suasana khusus, dan kedua, yah, hal yang sangat nyaman!
Ngomong-ngomong, ada baiknya mencari di toko-toko perangkat keras biasa - industri kami memproduksi kuali aluminium berdinding tebal dari besi cor dengan dinding datar dan bagian bawah yang sempit serta tutup yang sangat mirip dengan wajan - tentu saja ini bukan besi tuang, tetapi masih jauh lebih baik daripada varian pengganti Teflon pengganti juga harus dinyalakan).
Bagaimana memilih panggangan, panggangan, barbekyu
Kata "anglo" datang ke bahasa Rusia dari bahasa Arab, artinya (menurut kamus Ushakov) adalah anglo yang digunakan di tenggara Rusia dan Kaukasus. "Grill" - dari Perancis. pemanggang - goreng. Ini adalah lemari penggorengan yang berfungsi untuk menggoreng bangkai burung, potongan besar daging di rak kawat atau pada tusuk sate berputar. Prasyarat - kehadiran sinar inframerah. "Barbecue" memasuki bahasa Rusia baru-baru ini. Mempopulerkan kata itu, tentu saja, berkontribusi pada novel M. Mitchell "Gone With the Wind."
Barbekyu adalah pemanggang untuk memasak produk yang digoreng atau diasap. Musim untuk pesta barbekyu sedang berlangsung, dan ada begitu banyak perangkat yang menyertainya di toko-toko sehingga mata bisa berlari. Benar, dengan variasi seperti itu mudah tersesat, terutama karena bahkan dalam nama ada kebingungan tertentu, dan alat yang sama di toko yang berbeda dapat disebut "panggangan", "barbekyu" atau "panggangan". Nama-nama yang berbeda terutama disebabkan oleh fakta bahwa semua kata ini dimasukkan dalam bahasa Rusia dari bahasa lain. Tetapi kesulitan filologis yang kurang menarik bagi mereka yang ingin mencicipi barbecue, hal utama bagi mereka adalah apa yang harus dipilih. Peralatan persegi panjang produksi dalam negeri tanpa panggangan, tetapi dengan tusuk sate disebut "barbecue", anglo bulat dengan panggangan disebut "grills", penggorengan persegi panjang impor biasanya disebut "barbecue". Seseorang dapat menemukan interpretasi seperti itu: "panggangan" adalah perangkat dengan panggangan dan penutup, "barbeque" adalah panggangan yang sama dengan panggangan, tetapi tanpa penutup, "anglo" - barbekyu tanpa panggangan dan tanpa penutup. Karena perbedaan nama yang ada, sulit untuk menentukan perangkat mana yang ada di depan Anda, jadi penting untuk memahami karakteristiknya. Tanpa terkecuali, barbecue, grills, dan barbecue bisa stasioner atau portable. Peralatan stasioner digunakan baik di kafe, restoran, atau dipasang di daerah pinggiran kota dan lahan pertanian pribadi, seperti yang mereka katakan, selama berabad-abad. Fokus portabel dapat dilipat. Dalam keadaan berkumpul, mereka berubah menjadi koper yang tidak memakan banyak ruang di bagasi. Barbecue, grills atau barbecue yang tidak runtuh cukup banyak, dan berat lebih dari 7 kg. Selain itu, semua perangkat berbeda dalam jenis bahan bakar yang dirancangnya. Brazier arang adalah yang paling populer, tetapi mereka juga merupakan gas yang tersedia secara komersial, untuk itu Anda memerlukan tabung gas. Tetapi kayu bakar cocok untuk sejumlah kecil roaster yang diusulkan, jadi jika Anda hanya menggunakan bahan bakar jenis ini, berhati-hatilah saat membeli.
Nyaman luar biasa - mereka meletakkan koper kecil di bagasi, dan di tempat terbuka, di pantai dan bahkan di halaman gedung bertingkat tinggi, Anda dapat menggunakan perapian siap pakai di mana Anda bisa memasak kebab favorit untuk hampir semua orang. Tetapi tidak selalu mudah untuk diangkut, sama mudahnya untuk dioperasikan. Untuk operasi yang lama dan sukses dari perangkat tersebut, Anda perlu tahu banyak seluk-beluk. Semakin ringan berat kasing, semakin tipis dinding anglo, yang berarti semakin banyak kesulitan yang timbul dengan penggunaan berulang perangkat. Banyak dari warga negara kita telah "membakar diri", bergegas dengan perolehan perangkat ringan, lipat, berwarna cerah, yang melengkung dan berhenti melipat setelah penggunaan pertama dan tidak dapat menyiapkan satu porsi kebab. Selain itu, hasil yang menyedihkan seperti itu tidak selalu disebabkan oleh penggunaan logam tingkat rendah oleh pabrikan, dalam banyak kasus, pengguna tidak membaca instruksi dan mengeksploitasi sumbernya secara keliru. Faktanya adalah bahwa hampir semua barbekyu lipat, panggangan dan barbekyu, terutama yang berkaitan dengan peralatan impor, tidak dapat menggunakan kayu bakar, di mana lengkungan dinding pasti akan terjadi. Selain itu, di banyak perangkat semacam itu orang bahkan tidak bisa menyalakan bara yang sudah jadi. Mereka harus dimasukkan ke dalam anglo yang sudah dipanaskan, dibawa ke kondisi. Untuk tujuan ini, lingkaran khusus untuk batu bara (sering disebut "starter") digunakan - wadah logam 3-5 liter dengan pegangan yang mudah digunakan, di mana batu bara membakar sebelumnya selama sekitar 20 menit. "Kesiapan" bahan bakar ditentukan oleh mekar keabu-abuan tertentu. Starter ini dibeli secara terpisah dan, tentu saja, memerlukan tempat di bagasi selama transportasi. Selain itu, batubara itu sendiri, ketika berada di grid, tidak harus bersentuhan dengan dinding penggorengan. Barbekyu sederhana yang dapat dilipat dengan kaki tinggi tidak mampu menahan panas dalam waktu yang lama, jadi mereka lebih cocok untuk memasak sosis, sosis, potongan daging cincang, yaitu hidangan yang diperlakukan tetangga kita saat piknik. Pencinta kebab Rusia juga harus menggunakan perapian patriotik - pemanggang kolektif, di mana disediakan kapasitas besar untuk batubara. Tapi di sini, ketika membeli model lipat, Anda harus memperhatikan ketebalan dinding dan secara ketat mengikuti instruksi. Di antara barbekyu lipat produksi dalam negeri ada model di mana, menurut produsen, Anda juga dapat menggunakan kayu bakar. Namun demikian, untuk masa pakai yang lebih lama dari alat lipat, lebih baik menggunakan batu bara yang sudah jadi. Cobalah untuk memberikan preferensi pada model dengan jumlah minimum elemen kecil yang dapat dilepas. Di hutan, tetapi di perusahaan yang gembira, setidaknya satu sekrup, tetapi pasti akan hilang.
Api satu kali
Barbecue pakai atau barbecue yang ditawarkan oleh banyak toko adalah alternatif yang baik untuk panggangan mudah lipat, barbecue dan panggangan. Satu kali anglo (barbecue) adalah baki yang disegel dalam polietilen (20x30 cm atau 30x25 cm) dari aluminium foil, di mana berturut-turut diletakkan: lapisan batu bara, kotak batang logam tipis dan dudukan kawat. Anda hanya perlu membengkokkan dua tab berlubang di sisi baki untuk menyalakan batubara dan menunggu suhu yang diinginkan. Panggangan sekali pakai dirancang untuk 90 menit kerja dan dapat memasak hingga 4 kg produk daging. Setelah digunakan, wadah aluminium dikirim ke kantong sampah. Timbang barbekyu sekali pakai sekitar 300 g dan biaya 130 hingga 250 rubel. Brazier sekali pakai memungkinkan Anda untuk menjaga kemurnian dan keindahan hutan, karena setelah mereka tidak ada rumput hangus. Secara umum, untuk perjalanan ke hutan, masalahnya sangat nyaman. Di sejumlah negara Eropa, barbekyu sekali pakai dijual bahkan di pompa bensin.
Portable tapi selalu kompak.
Perangkat paling sederhana adalah anglo di mana bara terbakar. Di bagian bawah ada wadah dengan blower untuk abu, parutan ditempatkan di atas, di mana, pada kenyataannya, hidangan disiapkan. Letakkan struktur ini di kaki. Peralatan berukuran besar biasanya memiliki loyang atau meja kecil, tempat Anda bisa meletakkan rempah-rempah. Sangat sering, perangkat ini memiliki dua roda, jadi jika Anda memiliki jalur level yang lebih atau kurang, Anda dapat membawa tungku bukannya menyeretnya. Panggangan dan barbecue terbuat dari stainless steel, ditutupi dengan cat tahan panas atau mela-keramik, tetapi perangkat terbuat dari besi cor. Saat memilih, jangan fokus pada kecantikan. Hal utama - kekuatan, kemudahan operasi, daya tahan. Dari bagian enamel cat cepat terbang, baja stainless redup. Cara terbaik adalah membeli model besi atau besi hitam. Dalam banyak model, panggangan atas, di mana hidangan disiapkan, dapat mengubah posisinya. Paling sering, ada dua atau tiga tingkat ketinggian relatif terhadap batubara. Karena itu, Anda dapat menggoreng daging, menempatkannya lebih dekat atau lebih jauh dari batubara, tergantung pada tingkat panasnya. Jika Anda meletakkan kisi di tingkat yang lebih rendah, Anda dapat menggunakan panggangan untuk merebus air atau menghangatkan sup. Dianjurkan untuk memanggang perapian secara menyeluruh sebelum digunakan pertama kali.
Swat penutup panggangan
Jika Anda bisa, lebih baik membeli model dengan penutup. Lagi pula, ketika tutupnya ditutup, panasnya dipantulkan dari permukaannya dan jatuh di atas piring masak dan dari atas, sehingga dagingnya dipanggang secara merata. Selain itu, lebih sedikit waktu yang dihabiskan untuk persiapan hidangan apa pun. Tutup yang tertutup menghilangkan tampilan nyala api yang terbuka, sehingga piringan tidak terbakar. Dan yang paling penting, tutupnya mengubah panggangan menjadi boiler ekspres. Cukup melempar keripik alder ke atas arang (Anda bisa merendamnya dalam air sebelumnya) dan mengeringkan bumbu aromatik, tutup tutup panggangan, dan hidangan Anda juga akan dihisap sedikit, dan karenanya sangat enak. Tutupnya sulit untuk diambil secara terpisah, sehingga disarankan untuk segera membeli perangkat, di mana itu.
Panggangan gas
Pabrikan asing menawarkan banyak model pemanggang gas, tetapi mereka jarang dibeli di Rusia karena berbagai alasan. Secara eksternal, perangkat ini cukup menarik. Di bagian bawah panggangan tersebut adalah satu atau dua pembakar gas, mereka memiliki boiler besar. Dalam kuali adalah batu-batu yang berasal dari gunung berapi, yang disebut "batu lava". Di atas panggangan terletak di mana produk ditumpuk. Gas dalam perangkat ini tidak digunakan untuk memasak, tetapi untuk memanaskan batu lava, untuk panasnya disiapkan hamburger, kebab, dan barang lainnya. Batu lava adalah alternatif yang baik untuk batu bara. Emisi panasnya dua kali lebih besar, menyerap lemak dengan baik, sehingga tidak merokok dan tidak merokok. Cuci batu secara berkala dengan air. Sumber daya satu batu adalah sekitar tiga tahun. Batu-batu baru dapat dibeli di toko yang sama di mana panggangan dan barbekyu dijual. Gas grills harganya mulai dari $ 120. Harga tergantung pada volume bahan yang digunakan, jumlah pembakar gas, dll. Tentu saja, Anda tidak dapat mengambil piknik ke hutan untuk piknik, dan Anda dapat menggunakannya dengan nyaman di pondok musim panas, terutama jika ada masalah dengan kayu bakar. Pemanggang gas juga dapat dilengkapi dengan meja dan palet dan memiliki dua roda untuk transportasi yang nyaman dari satu tempat ke tempat lain.
Detail
Di semua toko dari profil yang sesuai, satu set aksesoris untuk pemanggang, barbecue dan barbecue ditawarkan. Mari kita berhenti pada yang paling menarik. Pertama-tama, itu adalah satu set grid ganda bulat dan persegi panjang dengan pegangan panjang. Kisi-kisi seperti itu dapat digunakan pada panggangan atau panggangan apa saja. Mereka sangat pandai memasak daging, ikan, dan bakso dalam porsi kecil. Anda tidak perlu membalik masing-masing bagian, cukup dengan mengambil panggangan dengan pegangan panjang dan balik, dan produk akan mulai digoreng di sisi lain. Saat membeli kisi, lebih baik memberikan preferensi pada model dengan lapisan Teflon. Jangan lupa untuk memanaskan parutan baja sederhana dan beri minyak sebelum digunakan agar ikan dan irisan daging tidak menempel padanya. Kisi ganda tanpa lapisan anti-lengket dengan gagang logam harganya hanya 50-60 rubel. Kisi-kisi dengan lapisan anti lengket dan gagang kayu panjang - dari 260 rubel. Selain kisi-kisi, berbagai palet juga dijual, yang diletakkan di atas perapian saat menyiapkan potongan-potongan cincang halus. Mereka bahkan bisa membuat pancake. Paling sering ada palet dari foil tipis yang melakukan panas dengan baik dan cepat memanas. Palet sekali pakai yang tipis dijual dalam satu set beberapa potong dan harganya 20 rubel. untuk palet. Ada banyak kit yang berbeda untuk dijual, terdiri dari penjepit, spatula dan garpu dengan gagang kayu panjang. Biaya set tersebut berkisar 150 hingga 1000 rubel. tergantung bahan dan desain. Memang, terkadang forsep menjadi hiasan nyata. Untuk pengapian batubara, tidak hanya korek api khusus dan korek api panjang yang ditawarkan, tetapi juga briket, yang dimasukkan ke dalam batubara dan dibakar, dan batubara itu sendiri terbakar dari briket panas. Dan aksesori penting lainnya adalah sikat panggangan. Pada prinsipnya, Anda dapat menggunakan spons kawat konvensional. Lampu, obor, dan bahkan lentera Cina tersedia sebagai aksesoris untuk barbekyu. Tetapi dalam hal ini, "barbekyu" berarti bukan hidangan daging, tetapi pertemuan teman-teman di pangkuan alam. Panggangan, barbekyu dan barbekyu dijual hampir di mana-mana, mulai dari toko perangkat keras, di mana barbekyu sering ditemukan dalam produksi "kuno", dan diakhiri dengan hypermarket jaringan besar, model impor mendominasi di sana, meskipun Anda dapat menemukan peralatan rumah tangga. Banyak toko online menawarkan produk dari berbagai perusahaan. Banyak model panggangan, terutama gas, dibawa dari Kanada. Karena sebagian besar nama produsen tidak diketahui konsumen, penjual tidak secara khusus mengiklankannya, mereka hanya menunjukkan negara asal.
17.4. Memiliki peralatan memasak
Klasifikasi perangkat makan berdasarkan materi
Barang pecah belah
Kaca paling sering digunakan untuk membuat peralatan makan. Tapi selain gelas (dan kristal) kaca yang sangat elegan, gelas, vas, gelas, piring, gelas dan piring, teko dan wajan dari gelas tahan panas (borosilikat) atau sitalall (gelas keramik) sering ditemukan. Panci semacam itu dapat ditempatkan dengan aman di atas kompor dan di dalam microwave. Berkat transparansi mereka, Anda akan selalu dapat melihat keadaan hidangan memasak, dan karena gelas adalah bahan yang inert secara kimia, Anda dapat diandalkan dari perubahan rasa atau karakteristik makanan memasak lainnya.
Tembikar dan tembikar
Bagian ini termasuk pot untuk memasak batch, berbagai wadah pemadam keramik dalam oven atau oven microwave, serta seluruh jajaran peralatan makan - gelas, piring, kendi, mangkuk, dll. Kelemahan serius dari piring keramik adalah ketidakmungkinan penggunaannya. pada kompor, meskipun ada pengecualian, seperti keramik broiler dan turk.
Porselen dan Tembikar
Ini biasanya peralatan makan: piring, piring, soket, cangkir, mangkuk salad, dll. Juga, ada hidangan untuk memasak dari porselen dan gerabah tahan panas: cetakan kue dan wajan yang cocok untuk digunakan dalam oven.
Peralatan masak dari besi
Panci panggangan besi cor Swedia
Besi cor adalah logam pertama dari mana manusia mulai membuat piring pada skala industri. Namun, peralatan masak dari besi cor masih populer. Besi cor memiliki kapasitas panas yang sangat tinggi, yang memungkinkan piring untuk menghangatkan ke suhu tinggi (aluminium tidak dapat mencapai suhu ini karena perpindahan panas yang lebih tinggi), dan ini diperlukan ketika datang, misalnya, untuk memasak hidangan di atas panggangan, di wajan atau pancake kue.
Piring besi cor dapat dibagi menjadi piring dengan atau tanpa lapisan. Peralatan masak dari besi cor yang tidak dilapisi cenderung berkarat jika dibiarkan basah, tetapi memiliki sifat non-stick alami. Beberapa produsen menggunakan kalsinasi peralatan masak dari besi cor yang tidak dilapisi dalam minyak pada suhu tinggi, yang memungkinkan untuk membuat lapisan pelindung tambahan yang meningkatkan ketahanan terhadap korosi dan sifat tidak lengket dari besi cor. Peralatan masak dari besi yang tidak dilapisi adalah salah satu dari jenis peralatan dapur yang paling tahan lama yang dapat digunakan tanpa batas waktu jika tidak jatuh dan dirawat dengan baik. Bahkan jika panci besi sangat berpori, itu bisa dikembalikan.
Piring-piring besi dilapisi dengan lapisan email dan non-stick (yang terakhir kurang umum). Enamel tidak memungkinkan besi cor berkarat, tetapi pada saat yang sama sifat non-stick alami piring hilang, di samping itu, bahkan enamel berkualitas tinggi rentan terhadap chipping, dan enamel berkualitas rendah, yang menutupi sebagian besar hidangan murah, cukup cepat pecah. Disarankan untuk segera berhenti menggunakan hidangan dengan enamel yang terkelupas, karena di sekitar tempat chip pertama, enamel akan terpecah lebih jauh dan masuk ke dalam makanan, dan piring di tempat ini akan mulai berkarat. Lapisan berdasarkan PTFE (Teflon) melindungi piring besi dari karat dan melipatgandakan sifat anti-bakar. Kerugian dari pelapisan semacam itu adalah kerapuhan relatif (dua hingga tiga tahun), di samping itu, teknologi penerapan PTFE pada besi cor cukup rumit.
Peralatan Masak Tembaga dan Kuningan
Peralatan tembaga dan kuningan tidak begitu populer akhir-akhir ini. Tembaga yang bersentuhan dengan asam makanan di udara masuk ke dalam larutan, dan senyawa tembaga yang larut sangat beracun. Di sisi lain, tembaga memiliki konduktivitas termal terbaik di antara logam-logam dari mana piring dibuat. Untuk alasan ini, telah digunakan di bagian bawah multi-layer untuk peralatan masak baja. Saat ini tembaga digunakan untuk membuat piring untuk mendidihkan air (samovar, ceret) dari tembaga (dipangkas dengan hati-hati dari dalam), dan sebagian besar dari piring "tembaga" hanya ditutupi dengan tembaga dari luar untuk memastikan desain yang menarik.
Kuningan (paduan tembaga dengan seng), sebagai bahan yang lebih lembam, lebih atau kurang digunakan hanya untuk membuat bak untuk memasak selai dan samovar.
Peralatan Masak Stainless Steel
Peralatan masak stainless steel bersama dengan piring yang terbuat dari aluminium dan besi cor adalah yang paling populer. Untuk pembuatan piring digunakan baja tahan korosi paduan yang mengandung setidaknya 17% kromium. Baja yang digunakan untuk pembuatan piring, bisa mengandung nikel (kelas austenit - non-magnetik). Baja tersebut termasuk grade 304 menurut AK1, yang oleh beberapa pabrikan ditetapkan sebagai 18/10 (ini merupakan analog dari baja 12Х18Н9 menurut GOST Р), grade 201, 202, NTK D11, dll. Grade non-nikel dari grade 430 juga dapat digunakan untuk membuat hidangan. (analog dari merek 03Х17 menurut GOST), atau, seperti yang ditetapkan oleh beberapa produsen, 17/0, No. 5С 180, ^ Е443СТ, ^ Н21СТ dan lainnya, milik kelas feritik - magnetik. Ada banyak pilihan peralatan masak stainless steel di pasaran. Perbedaan utama antara berbagai merek dan seri adalah dalam karakteristik teknis wadah - ketebalan dinding dan ketebalan lapisan distribusi panas (TPC). Wadah stainless steel dibuat dengan gambar dalam dari lembaran canai dingin dengan permukaan akhir 2B (dipoles cermin) dan dapat memiliki berbagai bentuk. TPC melekat pada tangki dengan metode solder suhu tinggi atau pengelasan difusi. TPC adalah piringan aluminium atau tembaga yang dilingkupi dalam kapsul yang terbuat dari stainless steel, biasanya dari kadar feritik. Ini memungkinkan untuk menggunakan peralatan masak semacam itu pada kompor induksi. Terkadang, untuk penggunaan sumber panas induksi yang lebih efisien, piringan baja tambahan yang terbuat dari baja magnetik tertanam di TPC. Gagang piring melekat pada wadah baik dengan las titik kontak, atau dengan menggunakan paku keling. Produk sederhana yang tidak dimaksudkan untuk digunakan di atas piring dibuat tanpa TRS. Untuk finishing permukaan, digunakan dua jenis polesan utama - cermin dan matte, serta kombinasinya. Peralatan stainless steel dapat digunakan untuk persiapan dan penyimpanan makanan. Peralatan rumah tangga diproduksi sesuai dengan GOST 27002-86, diimpor - sesuai dengan EN dan standar internasional lainnya. Saat ini, sebagian besar merek "Eropa" di pasar dibuat di Cina, beberapa di Turki, dan yang termurah dan berkualitas rendah di India. Keunikan hidangan yang diproduksi di negara-negara ini adalah bahwa produsen lokal tidak dibebani dengan kepatuhan dengan standar internasional, dan oleh karena itu kualitas hidangan tersebut ditentukan, sesuai aturan, berdasarkan spesifikasi importir.
Peralatan masak aluminium
Keuntungan dari peralatan masak aluminium dalam konduktivitas termal yang baik, kemudahan pengoperasian. Cocok untuk mengaplikasikan pelapis anti lengket. Menurut metode produksi dilemparkan dan dicap. Piringan yang ditekan mencapai ketebalan 5 mm, bagian bawah piringan cor mulai dari 4 mm dan mencapai 10 mm. Sebagai aturan, semakin tebal bagian bawah piring, semakin baik panas didistribusikan di dalamnya dan semakin baik piring itu sendiri. Tentu saja, perlu memperhatikan karakteristik lapisan anti lengket yang diaplikasikan pada piringan. Produsen peralatan masak juga memproduksi produk aluminium anodized (aluminium anodisa) - aluminium dengan lapisan oksida tahan lama yang diperoleh menggunakan rendaman elektrolitik. Di masa Soviet, produksi peralatan masak aluminium tanpa lapisan juga dilakukan, tetapi karena kontak aluminium dengan makanan mengarah ke reaksi kimia dan pelepasan logam untuk makanan, saat ini piring seperti itu tidak umum digunakan.
Peralatan masak titanium
Karena berat titaniumnya, lebih kecil dari baja, peralatan wisata diproduksi secara besar-besaran. Dan karena logam memiliki konduktivitas termal yang baik, baru-baru ini ada upaya untuk membuat wajan dan kuali dari itu, namun, ketika digunakan di dapur, di mana berat piring tidak memiliki kepentingan yang menentukan, tidak ada keunggulan signifikan dibandingkan aluminium atau baja. titanium tidak.
Piring plastik
Itu terbuat dari polystyrene dan bahan lainnya. Sebagai aturan, ini dimaksudkan untuk penggunaan satu kali. Ini banyak digunakan di restoran cepat saji (fast food) dan dalam organisasi piknik. Beberapa jenis plastik tidak dimaksudkan untuk hidangan panas atau untuk minuman beralkohol, karena mereka menghasilkan zat berbahaya ketika terkena panas atau ketika bersentuhan dengan alkohol. Piring plastik yang dapat digunakan kembali juga bisa berbahaya bagi kesehatan manusia. Ini terutama berlaku untuk produk-produk dari melamin.
Piring kertas (pakai)
Saat ini, peralatan kertas lebih jarang menggunakan plastik. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pembuatan cangkir kertas secara teknologi lebih sulit daripada stamping dari plastik. Kertas atau kertas karton tipis, biasanya, direndam dengan zat anti air. Cukup sering digunakan untuk Teflon ini. Lingkup hidangan seperti itu sama dengan plastik sekali pakai.
Piring silikon
Jika kita berbicara tentang hidangan dari silikon (dan bukan tentang piring dengan beberapa elemen silikon), maka sebagian besar dari mereka adalah memanggang piring. Tutup silikon untuk panci dan pot juga cukup besar.
Hidangan teflon
Panci teflon
Piring yang paling populer saat ini - lapisan anti lengket, yang sering disebut Teflon. Zat "Teflon" dipatenkan oleh perusahaan Virop. Dia secara tidak sengaja dibuka oleh salah satu fisikawan dan ilmuwan dari pabrik-pabrik perusahaan. Zat ini memiliki kelembaman absolut, yang membuatnya menarik bagi para ilmuwan. Lapisan teflon digunakan di berbagai bidang, dari industri militer hingga teknik radio, hingga akhirnya digunakan dalam pembuatan hidangan. Sekarang, banyak perusahaan memproduksi hidangan dengan lapisan anti lengket, tetapi semuanya menggunakan formula mereka sendiri dari bahan ini, dan pada orang-orang panci apa pun disebut Teflon.
Properti non-stick Teflon membuatnya sangat menarik! Pada hidangan ini Anda bisa memasak makanan sehat dan organik. Anda bisa memasak tanpa menambahkan air dan minyak. Itu mungkin, tetapi tidak perlu. Makanan tidak akan terbakar ke wajan, meskipun hangus, tetapi jika Anda menambahkan sedikit minyak, produk akan terlihat lebih menarik dan membangkitkan selera! Saat menggunakan wajan dengan lapisan anti lengket, pastikan untuk menggunakan dayung khusus - ini akan memperpanjang umur wajan favorit Anda. Piring berlapis teflon bisa berupa baja atau aluminium, dengan lapisan email atau silikon di bagian luar. Piring baja, tentu saja, lebih baik, tapi itu cukup mahal. Aluminium dalam piring seperti itu berperilaku sopan - tidak menunjukkan sifat-sifatnya, oleh karena itu, jika Anda tidak akan berdiri di kompor siang dan malam, Anda dapat memilih wajan aluminium. Yang tak kalah penting adalah struktur lapisan anti lengket. Lapisan seluler memberikan pemanasan yang lebih seragam di bagian bawah wajan, dan makanan dimasak lebih cepat. Selain itu, lapisan ini lebih tahan lama.
Perhatikan bagian bawah wajan - bagian bawah yang benar-benar rata juga berkontribusi terhadap pemanasan yang cepat dan seragam. Dan lekukan di bagian bawah wajan meningkatkan area pemanasan, tetapi hanya baik untuk kompor gas, untuk kompor kaca-keramik lebih disukai alas yang halus. Bagian bawah panci Teflon harus cukup tebal - ini akan mencegah panci berubah bentuk. Meskipun deformasi dapat menyebabkan penurunan suhu yang tajam. Dalam hal apapun jangan mengganti wajan panas di bawah aliran air dingin! Deformasi piringan dapat menyebabkan gangguan lain - pengelupasan lapisan anti lengket. Jika Anda memenuhi semua persyaratan operasional pabrikan, maka panci Teflon dapat melayani Anda dari 3 hingga 10 tahun, tergantung pada ketebalan dinding.
Banyak produsen menawarkan hidangan berlapis teflon.
Kisaran hidangan yang diproduksi mencakup beberapa baris.
Garis "Sprint" dimaksudkan untuk penggunaan sehari-hari, untuk orang-orang praktis. Ketebalan dinding 2,5 mm. Di dalam piring ditutupi dengan Teflon, dan di luar dengan silikon atau Teflon juga.
Garis "Norma" adalah peralatan makan elegan yang memberikan perpindahan panas yang seragam dan menghemat energi. Ketebalan dinding 3 mm. Di dalam lapisan dilapisi Teflon, dan di luar baik silikon atau Teflon juga.
Garis ekstra adalah desain modern dan pegangan asli yang terbuat dari bakelite tahan panas matt hitam. Ketebalan dinding 3 mm. Lapisan internal dan eksternal Teflon. Bawah bantuan dipoles. Piring baris ini dapat dicuci di mesin cuci piring. Sangat cocok untuk digunakan pada kompor gas, listrik dan kaca-keramik.
Garis Emas bergengsi dan sangat nyaman digunakan. Peralatan masak dari lini ini dirancang untuk penggunaan intensif, memiliki kekakuan tinggi, konduktivitas termal yang baik, dan perpindahan panas yang seragam. Ketebalan dinding 3,5 mm. Lapisan bagian dalam adalah Teflon, dan bagian luarnya adalah enamel porselen biru. Relief bawah dengan pola layar sutra. Pegangan terbuat dari bakelite tahan-termo biru. Piring semacam itu cocok untuk digunakan pada kompor gas, listrik, dan kaca-keramik.
Baris "Elite" dimaksudkan untuk penggunaan profesional. Praktis tidak runtuh, tidak memberikan rasa atau bau makanan, memberikan distribusi suhu yang sangat seragam. Ketebalan dinding adalah 6 mm. Lapisan bagian dalam adalah Teflon, dan bagian luarnya adalah enamel porselen oranye. Pegangan terbuat dari kayu. Peralatan masak digunakan pada kompor gas, listrik, dan gelas-keramik. Hidangan ini dibuat di Jerman dan berkualitas sangat tinggi. Serangkaian hidangan dengan lapisan anti lengket di bagian bawah pelat paduan aluminium yang ditekan - yang disebut "sandwich bawah". Ini tidak hanya meningkatkan distribusi panas, menghilangkan area dengan panas berlebih lokal, tetapi juga meningkatkan kapasitas panas. Dalam hidangan ini makanan tetap hangat selama beberapa waktu setelah dimasak. Perhatian khusus harus diberikan pada gagang panci. Mereka terlipat saat tombol ditekan dengan ringan.
Cara merawat piring
Agar hidangan non-lengket mempertahankan penampilan aslinya selama bertahun-tahun, setelah digunakan sekali-kali harus dibilas secara menyeluruh di dalam dan luar. Di dalamnya harus dicuci dengan sangat hati-hati: dengan spons lembut atau kain dengan deterjen cair, jangan pernah gunakan spons logam dan bubuk abrasif.
Trik kecil
Piring teflon baru harus dicuci dengan air hangat dan sabun, dibilas dan diminyaki. Gunakan bilah khusus yang terbuat dari plastik atau silikon tahan panas.
17.5. Fitur peralatan untuk mendinginkan dan mengawetkan makanan

Bagaimana memilih kulkas
Untuk memutuskan pertanyaan kulkas mana yang harus dipilih, orang tidak harus berlari di sekitar toko dan memeriksa semuanya. Untuk melakukan pembelian yang benar-benar bermanfaat, Anda harus tahu sebelumnya apa yang ingin Anda terima. Seperti halnya produk lain, ada kriteria seleksi spesifik tertentu. Itu sebabnya diinginkan untuk mendapatkan informasi yang berguna tentang lemari es di muka.
Volume dan ukuran kulkas
Sebelum Anda memilih kulkas, pikirkan di mana Anda meletakkannya dan seberapa lapang seharusnya. Ukuran dipilih dengan mempertimbangkan ruang kosong yang disediakan untuk lemari es. Kedalaman standar adalah 60 cm, tetapi jika dapur memungkinkan, maka mungkin Anda akan menyukai kulkas lebih dari 80 cm. Ketinggiannya tergantung pada tata letak kamar dan bisa dari 50 hingga 210 cm. Lebar model kulkas mulai dari nilai standar 60 cm hingga 100 cm. Volume kulkas harus memungkinkan untuk menempatkan produk tidak dekat, tetapi dengan cadangan ruang bebas untuk sirkulasi udara. Jadi, lebih detail. Untuk apartemen kecil atau mereka yang tidak membutuhkan jumlah besar, kulkas kecil dan kompak akan menjadi pilihan yang sepenuhnya dibenarkan. Model seperti itu, sebagai suatu peraturan, adalah bilik tunggal dengan kompartemen freezer kecil yang terletak di bagian atas ("freezer" mungkin tidak ada). Dalam ukuran mereka mencapai 160 cm (ada juga yang sangat kecil - 50 cm), dan lebar dan kedalaman biasanya standar 60x60 cm. Volume mereka cukup untuk mereka yang hidup
satu, serta untuk tamu di hotel. Lemari es tipe "Eropa" juga bisa diletakkan di dapur berukuran kecil. Mereka cukup sempit (lebar 60 cm) dan dapat mencapai 2,5 m. Kedalaman adalah standar untuk negara-negara Eropa - 60 cm. Tergantung pada ketinggian lemari es, volumenya bisa 200 hingga 350 liter. Ruang pembekuan dan pendingin terletak di atas satu sama lain dan memiliki pintu terpisah. Lemari es semacam itu paling sering memiliki freezer di bagian bawah, tetapi opsi sebaliknya mungkin. Model tipe "Eropa" ideal untuk keluarga kecil, satu-satunya kelemahan adalah tidak dapat diaksesnya rak atas kulkas untuk orang kecil, terutama untuk anak-anak. Dengan dapur yang cukup luas, Anda dapat membeli kulkas dengan lebar hingga 1 m. Selain itu, tidak seperti tipe "Eropa", mereka akan jauh lebih rendah (hingga 180 cm) dan lebih nyaman bagi semua orang dengan volume yang sama. Memproduksi lemari es semacam itu terutama pabrik-pabrik Asia. Untuk model-model ini ditandai dengan lokasi teratas freezer. Anda dapat memilih kulkas volume besar di antara model "berdampingan". Mereka adalah kabinet dengan dua pintu di sisi (freezer dan kulkas). Model-model kulkas ini dapat ditawarkan dengan volume 300 hingga 650 liter. Ukurannya juga mengesankan: lebar mencapai 1 m, kedalaman hingga 85 cm dengan tinggi hingga 180 cm. Lemari pendingin berdampingan dirancang untuk keluarga besar atau bagi mereka yang terbiasa memanen produk dalam jumlah besar. Banyak produsen terkenal (LG, Samsung) memiliki model lemari es seperti itu. Saat membeli kulkas, pertimbangkan pintu ayun - dalam keadaan terbuka, mereka dapat sangat mengganggu ruang sempit. Pada beberapa model dimungkinkan untuk mengubah arah pintu yang akan terbuka.
Kulkas bawaan
Kulkas built-in baik karena sangat cocok dengan interior dapur Anda. Kulkas terkunci dengan pintu, hanya sensor suhu dan indikator lainnya yang tetap terlihat. Dengan demikian, tanpa membuka pintu, Anda dapat mengontrol pengoperasian lemari es built-in. Ruang di bawah lemari es digunakan sebagai lemari atau, misalnya, untuk mesin cuci piring. Di sinilah keunggulannya berakhir. Kulkas internal harganya hingga
rekan-rekannya dari volume yang sama. Selain itu, volume yang berguna setidaknya dua kali lebih kecil dari volume tempatnya. Adapun aturan operasi dan pemasangan: furnitur harus dibuat slot untuk jalan bebas udara ke kompresor kulkas.
Jumlah kamar kulkas

Jumlah sel adalah salah satu kriteria utama dalam pertanyaan kulkas mana yang harus dipilih. Jumlah mereka yang memungkinkan dari satu hingga tiga tergantung pada persyaratan Anda untuk fungsionalitas "penjaga produk". Kulkas bilik tunggal berukuran kecil dengan satu pintu. Mereka terutama hanya terdiri dari kompartemen pendingin. Tetapi ada juga model dengan kompartemen freezer kecil, di mana Anda bisa memasukkan tidak lebih dari 2 kg daging. Lemari es dengan dua kamar (pendingin dan freezer) adalah yang paling umum. Kriteria utama untuk memilih kulkas dua ruangan adalah posisi relatif dari "freezer" dan kompartemen pendingin. Pabrikan membuat model lemari es dua kamar baik dengan satu pintu dan dengan dua pintu. Keuntungan dari kulkas dua kamar dengan dua pintu adalah bahwa ketika membuka satu kamar, suasana dingin di kamar kedua tidak terganggu. Ini menghemat energi yang dibutuhkan untuk mempertahankan suhu tertentu. Berdasarkan gagasan pemisahan, lemari es tiga kompartemen muncul. Tetapi mereka tidak tersebar luas. Partisi antara ruang "memakan" volume yang berguna dari lemari es. Sangat diharapkan bahwa kamera, yang paling sering digunakan, terletak di bagian atas. Est-
Tentu, ini tidak berlaku untuk lemari pendingin berdampingan. Detail penting yang mendukung memilih kulkas dengan freezer di bagian atas adalah penghematan energi hingga 10%.
Kompartemen kulkas
Ruang pendingin, sebagai suatu peraturan, menempati volume utama dari kulkas. Ada banyak rak dan wadah untuk berbagai produk. Rak lakukan atau gelas, atau dalam bentuk kisi. Kaca bagus karena mudah dibersihkan dan terlihat lebih indah dan estetis. Keuntungan dari kisi-kisi adalah bahwa mereka tidak mengganggu sirkulasi udara di dalam kompartemen kulkas. Namun secara umum, rak apa pun, kecuali plastik, sangat tahan lama, asalkan ada cukup banyak pengencang di dalam ruangan. Ini memungkinkan Anda membuat kombinasi dengan ketinggian rak di dalam ruang pendingin. Sistem pencairan di dalam kompartemen pendingin hanya berfungsi dalam mode otomatis. Sampai saat ini, ada dua sistem utama: drip ("weeping wall") dan No Frost. Dalam sistem tetesan pencairan, kelembaban dikumpulkan di bagian belakang kulkas, kemudian mengalir ke baki khusus yang disediakan untuk itu dan menguap. Namun, dengan sistem seperti itu, diinginkan untuk mencairkan kulkas sendiri setiap enam bulan. Lemari es dengan sistem tetes lebih murah daripada dengan sistem Tanpa Frost. Sistem No Frost didasarkan pada prinsip sirkulasi udara di dalam ruangan. Karena hal ini, tidak hanya embun beku tidak terbentuk, tetapi suhu seragam dipertahankan di seluruh ruang. Kelembaban terkondensasi pada elemen pendingin ruangan, kemudian dikumpulkan dalam wadah dari mana secara bertahap menguap. Kerugian dari sistem ini adalah bahwa ia menempati volume yang berguna di dalam ruangan.
Freezer
Tergantung pada lokasi freezer, desain yang berbeda digunakan di dalamnya. Saat diletakkan di bagian bawah kulkas, freezer dilengkapi dengan tiga laci yang bisa ditarik keluar. Jika kamera ada di atas, maka biasanya dibagi menjadi beberapa rak. Kriteria utama untuk freezer adalah volume yang bisa digunakan dan kemampuan untuk mempertahankan suhu tertentu. Pada suhu yang berbeda, produk dapat disimpan untuk jangka waktu yang relatif lama. Untuk penyimpanan selama seminggu cukup suhu -6 ° C (lemari es ini memiliki satu tanda bintang). Jika suhu dipertahankan pada -12 ° C, maka ini menjamin keamanan produk hingga satu bulan (dua tanda bintang). Pada suhu -18 ° C (tiga bintang), Anda dapat menyimpan makanan di lemari es hingga tiga bulan. Jika mungkin untuk mengatur suhu di bawah -18 ° C, maka Anda tidak dapat khawatir bahwa produk akan rusak, setidaknya dalam enam bulan. Lemari es semacam itu ditandai dengan empat tanda bintang. Sistem pencairan digunakan sebagai otomatis (tetesan, Tanpa Frost), dan manual. Dengan sistem pencairan manual, Anda harus mematikan freezer setelah waktu tertentu, menghilangkan embun beku yang terkumpul dan pada saat yang sama mencuci kompartemen. Saat memilih kulkas, jangan lupa bahwa semakin besar kompartemen freezer, semakin kecil volume unit pendingin. Pikirkan departemen mana yang lebih Anda butuhkan.
Bagaimana memilih freezer
Banyak orang bertanya: mengapa membeli freezer jika kompartemen freezer disediakan di kulkas? Jawabannya cukup sederhana - untuk menyimpan sejumlah besar produk dalam bentuk beku. Karena itu, jika Anda ingin membuat stok jamur, sayuran, buah-buahan, dll. Untuk musim dingin, inilah saatnya untuk memikirkan bagaimana memilih freezer.
Prinsip pengoperasian freezer apa pun mirip dengan kulkas. Berdasarkan jenis freezer yang berdiri bebas dan built-in. Pada gilirannya, berdiri bebas dibagi menjadi vertikal dan horizontal.
Ruang vertikal sering disebut sebagai lemari pembeku, karena terdiri dari beberapa kompartemen pembeku, yang dirancang dalam bentuk laci yang dapat ditarik.
Tergantung pada volume produk yang ingin Anda simpan, Anda dapat memilih freezer yang Anda butuhkan. Saat ini, pabrikan memproduksi freezer kecil (tinggi hanya 65 cm) dan dua meter besar.
Keunikan freezer horisontal adalah bahwa mereka memanjang dan terbuka ke atas. Volume mereka, sebagai suatu peraturan, melebihi volume ruang vertikal. Freezer horizontal terutama digunakan untuk menyimpan volume produk yang sangat besar, dan karenanya dipasang di gudang, di gerai ritel dan tempat-tempat serupa lainnya.
Kelas freezer ditentukan oleh suhu yang dipertahankan di dalamnya dan ditandai dengan tanda bintang. Jumlah bintang sesuai dengan periode waktu di mana produk disimpan tanpa kehilangan kualitas.
Satu tanda bintang * sesuai dengan -6 ° and dan mengasumsikan penyimpanan produk hingga 7 hari.
Dua tanda bintang ** - suhu -12 ° С, penyimpanan makanan hingga 30 hari.
Tiga tanda bintang *** - suhu -18 °, penyimpanan makanan hingga 90 hari.
Empat tanda bintang **** - suhu di bawah -18 °,, penyimpanan produk selama 6-12 bulan.
Sistem "lantai" sangat nyaman dingin. Dalam hal ini, setiap kotak memiliki generator dingin (evaporator) sendiri, dan bahkan pembekuan produk dimungkinkan di semua tingkatan.
Saat membeli freezer, perhatikan apakah itu dilengkapi dengan fungsi super-beku. Fitur ini memungkinkan Anda untuk menjaga nutrisi dan vitamin maksimum selama penyimpanan makanan.
Parameter penting lainnya ketika memilih freezer adalah jenis pencairan. Pabrikan memproduksi freezer dengan dua jenis pencairan - manual dan otomatis. Tidak ada keraguan bahwa jenis pencairan kedua jauh lebih nyaman daripada yang pertama. Model otomatis dicairkan pada sistem No Frost. Ini sangat efektif, karena produk tidak membeku menjadi blok es bahkan selama penyimpanan berkepanjangan, dan freezer dengan sistem No Frost itu sendiri tidak perlu dicairkan. Cukup untuk mengudara sekali atau dua kali setahun.
Selain fungsi dasar, freezer dapat memiliki fungsi tambahan. Misalnya, filter karbon dirancang
dimaksudkan untuk membersihkan udara di dalam ruangan, atau sistem indikator cahaya dan suara yang menandakan pintu terbuka, kenaikan suhu di dalam ruangan.
Selain itu, perbaikan seperti itu populer sebagai pemanasan pintu di sekelilingnya yang pas untuk tubuh, agar tidak membeku; memperbaiki kotak di tengah nominasi mereka; fungsi remote control dari lemari pembeku; kunci kunci kontrol elektronik (untuk melindungi mode freezer dari pelanggaran anak-anak), dll.
Desain freezer bisa sangat berbeda. Hari ini modis untuk membeli freezer, dibuat dalam solusi gaya tunggal dengan kulkas. Dalam hal ini, jika Anda menempatkannya berdampingan, Anda dapat membuat kombinasi "berdampingan".
Zona nol
Zona nol adalah ruang atau kompartemen di mana suhu nol dipertahankan dengan persentase kelembaban yang tinggi. Dengan demikian, produk bertahan lebih lama untuk mempertahankan kesegarannya. Ini nyaman ketika Anda ingin memasak sesuatu, tetapi tidak pada menit ini, tetapi setelah beberapa saat, dan karena itu tidak perlu membekukan produk.
Kompresor kulkas

Kompresor tunggal atau ganda pilih kulkas, tergantung banyak faktor. Jelas bahwa kulkas kecil akan dalam hal apapun dengan satu kompresor. Lemari es besar dengan satu produsen kompresor memproduksi dengan harga lebih murah. Tetapi pada saat yang sama motor akan bekerja secara bersamaan pada "freezer" dan kompartemen pendingin. Artinya, dalam kasus ketika perlu untuk menurunkan suhu hanya di salah satu kamar, kompresor akan mendinginkan keduanya, sambil mengkonsumsi daya listrik tambahan. Oleh
Dianjurkan untuk memilih kulkas dengan dua kompresor. Pertama, satu motor tidak mampu mendinginkan sejumlah besar produk dengan cukup cepat. Kedua, untuk lemari es dengan dua kompartemen terpisah, beku dan dingin, kompartemen lebih baik daripada kompresor kedua. Dalam hal ini, masing-masing motor hanya akan mendinginkan kamera yang dialokasikan secara ketat, dan suhu untuk masing-masing dapat disesuaikan secara terpisah. Tentu saja, ada model di pasar di mana pendinginan terpisah diimplementasikan menggunakan kompresor tunggal, tetapi ada beberapa di antaranya. Keuntungan tambahan dari kulkas dengan dua kompresor adalah kemampuan untuk mematikan salah satunya. Misalnya, lebih mudah untuk mencuci hanya satu kompartemen, dan membiarkan yang kedua dalam kondisi kerja.
Kulkas kelas energi
Penting untuk memilih lemari es yang tepat tergantung pada kelas konsumsi energinya. Lemari es yang paling ekonomis ditandai dengan huruf "A". Berikut ini adalah kelas "B" dan "C", yang tidak jauh berbeda dari yang pertama dan juga dianggap ekonomis. Kulkas dengan konsumsi energi lebih tinggi (dari

Teknologi memasak

Teknologi memasak

Teknologi

Teknologi memasak dan produk kuliner dalam masakan modern

Teknologi memasak: 6 cara utama

Metode memasak

BREAKING

BAKING

PADA PASANG

PADA GRILL

Panas

Pendinginan

Bab 17. TEKNOLOGI PERSIAPAN MAKANAN

Artikel Tentang Gejala Pankreatitis

Pankreatitis Kronis

Hidup Dengan Pankreatitis

Berbagi Dengan Teman Anda

Berita Mingguan