Kentang tumbuk №58

Nama hidangan: Kentang tumbuk

Kartu teknologi (resep) №58

Jenis perawatan: Memasak

Resep (tata letak makanan) per 100 gram makanan bersih:

Kentang rebus

Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi bahan kimia hidangan (vitamin, elemen pelacak):

Output makanan yang disarankan untuk memberi makan anak-anak untuk 1 kali makan (gram):

Peta teknologi memasak di prasekolah:

Kembali ke daftar makanan: DISHES KEDUA

Resep ini dapat Anda unduh dalam program seri Power apa pun:
Pertama, simpan resep dalam file, lalu muat ke dalam program. Instruksi

Ingin diskon di TK: Makanan?
Cari tahu lebih lanjut di sini.

* Catatan: di sini, misalnya, bobot hanya beberapa produk diberikan, semua data sepenuhnya diberikan dalam program yang diusulkan "Taman Kanak-kanak: Makanan".

Kentang tumbuk №321

Nama hidangan: Kentang tumbuk

Kartu teknologi (resep) №321

Jenis perawatan: Memasak

Resep (tata letak makanan) per 100 gram makanan bersih:

Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi bahan kimia hidangan (vitamin, elemen pelacak):

Output makanan yang disarankan untuk memberi makan anak-anak untuk 1 kali makan (gram):

Peta teknologi memasak di prasekolah:

Resep ini dapat Anda unduh dalam program seri Power apa pun:
Pertama, simpan resep dalam file, lalu muat ke dalam program. Instruksi

Ingin diskon di TK: Makanan?
Cari tahu lebih lanjut di sini.

* Catatan: di sini, misalnya, bobot hanya beberapa produk diberikan, semua data sepenuhnya diberikan dalam program yang diusulkan "Taman Kanak-kanak: Makanan".

Peta teknologi kentang tumbuk - unduh

Peta teknologi kentang tumbuk - resep ini, disusun sesuai dengan persyaratan katering. Dokumen ini menghitung hilangnya makanan selama perlakuan dingin dan panas, hasil, kalori.

Kartu teknologi kentang tumbuk (resep) adalah dokumen layanan makanan yang disiapkan oleh koki atau bartender, dan kalkulator akuntan layanan makanan menyusun perhitungan dan menghitung biaya produksi. Kehadirannya wajib untuk setiap organisasi yang bekerja di bidang katering publik dan secara independen terlibat dalam persiapan produk. Ini disiapkan jika produk disiapkan sesuai ketat dengan Koleksi resep.

Dalam kasus lain, Kartu Teknis dan Teknologi (TTC) dikompilasi, yang berbeda dari dokumen seperti kartu teknologi Kentang Tumbuk, dengan kehadiran bagian "Indikator Kualitas dan Keselamatan Piring", yang meliputi:

• Persyaratan untuk suplai dan penjualan makanan,
• Karakteristik organoleptik
• Indikator fisikokimia,
• Mikrobiologi.

Jika Anda belum menemukan grafik persiapan yang diperlukan, kunjungi Toko Resep kami. Di sana Anda dapat membeli yang siap digunakan, dan dikembangkan oleh para profesional, peta teknologi salad, sup, pizza...

Juga di toko ada:

Selain peta Teknologi hidangan, dikembangkan sesuai dengan GOST, Koleksi resep meliputi Penetapan biaya hidangan, Undang-Undang studi hidangan hidangan Peta teknologi dan teknologi hidangan, dan hidangan penulis Foto.

Buka daftar dokumen

Itu penting!

Untuk mengunduh dokumen ini, Anda harus mendaftar atau masuk. Pendaftaran gratis untuk semua pengguna situs. Setelah mendaftar, Anda akan melihat tautan unduhan di sini.

Bagan alir untuk kentang tumbuk

OUTPUT: 210 2100 6300 10500

TEKNOLOGI PERSIAPAN: Kentang yang sudah dikupas direbus dalam air dengan garam sampai matang, airnya dikeringkan, kentangnya dikeringkan. Kentang rebus digosok melalui mesin gosok. Suhu kentang yang diseka tidak boleh di bawah 80 o C, jika tidak kentang tumbuk akan kental, yang secara tajam memperburuk rasa dan penampilannya. Dalam kentang parut panas, aduk terus, tambahkan dua langkah susu matang panas dan lemak leleh (1,2 kolom). Campuran dikocok sampai massa halus mengembang.

Kentang tumbuk dibagi, pola diterapkan ke permukaan, ditaburi dengan mentega cair, atau bawang kecoklatan atau telur cincang rebus, yang sebelumnya dicampur dengan mentega cair, diletakkan di atas dan ditaburi dengan bumbu. Minyak dapat dikirimkan secara terpisah.

Persyaratan kualitas:

Penampilan: halus, tidak lengket

Konsistensi: rimbun, seragam, tanpa potongan kentang tanpa pelindung

Rasa: khusus untuk hidangan ini

Bau: kentang rebus dengan susu

Warna: dari krim ke putih, tanpa inklusi gelap

Kentang tumbuk, produk setengah jadi untuk kafe (TTK0534)

Peta teknis dan teknologi № Kentang tumbuk, produk setengah jadi untuk kafe (resep С 296)

Penerbitan Kiev "A.S.K" 2005

Peta teknis dan teknologi ini berlaku untuk Mashed Potato, produk setengah jadi untuk sebuah kafe, diproduksi atas nama objek, kota.

Bahan baku makanan, produk makanan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk membuat kentang tumbuk harus memenuhi persyaratan peraturan dan dokumen teknis saat ini, memiliki dokumen yang menyertai yang menyatakan keselamatan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, pernyataan kesesuaian, sertifikat kualitas, dll.).

1. Teknologi persiapan kentang tumbuk, produk setengah jadi untuk kafe
   

Kentang yang sudah dikupas dicuci hingga bersih dengan air dingin. Umbi kecil dan menengah dibiarkan utuh, yang besar dipotong setengah atau menjadi 4 bagian. Kentang dimasukkan ke dalam air asin mendidih (0,6-0,7 l air per 1 kg kentang). Permukaan air harus 1-1,5 cm di atas permukaan kentang. Kesiapan kentang ditentukan dengan menusuk. Saat kentang matang, tiriskan airnya, gosok kentang dengan panas.

Tuang susu dan krim ke dalam panci, tambahkan mentega, panaskan. Secara bertahap tambahkan campuran krim susu yang dipanaskan ke kentang tumbuk, kocok.

1. Karakteristik hidangan jadi kentang tumbuk, kenyamanan makanan untuk kafe
   

Penampilan - massa homogen yang dikocok tanpa gumpalan warna kekuningan.

Rasa - hidangan ini memiliki rasa kentang rebus, mentega, susu.

Bau - hidangan ini memiliki rasa kentang rebus, mentega, susu.

1. Persyaratan untuk desain, penjualan dan penyimpanan kentang tumbuk, produk setengah jadi untuk sebuah kafe
   

Kentang tumbuk disiapkan sesuai kebutuhan. Umur simpan yang diizinkan dari kentang tumbuk, menurut SanPiN 2.3.2.1324-03 pada suhu + 2 + 4 derajat C, tidak lebih dari 24 jam setelah akhir proses.

Indikator mikrobiologis kentang tumbuk harus memenuhi persyaratan SanPiN 2.3.2.1078-01.

Kentang tumbuk, porsi (TTK0533)

Peta teknis dan teknologi № Kentang tumbuk, sebagian (СР-resep № 296)

Peta teknis dan teknologi ini berlaku untuk kentang tumbuk, sebagian, diproduksi atas nama objek, kota.

Bahan baku makanan, produk makanan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk membuat kentang tumbuk harus memenuhi persyaratan peraturan dan dokumen teknis saat ini, memiliki dokumen yang menyertai yang menyatakan keselamatan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, pernyataan kesesuaian, sertifikat kualitas, dll.).

Kartu teknologi "kentang tumbuk"

Peta teknologi memasak, untuk membantu direktur LOU

Lihat Konten Dokumen
"Peta teknologi" Kentang tumbuk "

Nomor kartu teknologi 3

Nama produk kuliner (piring): PUREE POTATO

Nomor Resep: No. 312

Nama kumpulan resep: "Koleksi resep hidangan dan produk kuliner untuk gizi anak sekolah", ed. Mogilnogo MP, 2007

1. Lingkup

Bagan alur ini berlaku untuk kentang tumbuk, yang diproduksi oleh PCR "Kompleks nutrisi anak sehat" dan diterapkan di lembaga pendidikan.

2. Persyaratan bahan baku

Bahan baku makanan, produk makanan yang digunakan untuk memasak harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis saat ini, memiliki dokumen yang menyertainya keselamatan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, kesimpulan sanitasi-epidemiologis, sertifikat keselamatan dan kualitas, dll.).

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

4. Komposisi kimia, vitamin, dan elemen pelacak

100 gram hidangan ini mengandung

Zat gizi

Mineral mg.

Nilai energi (kkal) per 100 gr. hidangan ini: 174.02

5. Proses teknologi

Kentang sudah dicuci sebelumnya, dipetik dan dibersihkan dengan cermat. Dicuci ulang dalam air minum mengalir selama 5 menit. Umur simpan dari produk setengah jadi yang dibersihkan dalam air tidak lebih dari 2-3 jam pada suhu air tidak lebih tinggi dari +12 0 C. Kentang yang telah dicuci dan dicuci dituangi dengan air matang panas (level air harus 1-1,5 cm di atas permukaan kentang), garam setelah direbus dan rebus sampai matang, air dikeringkan, kentang dikeringkan. Kentang rebus digosok. Suhu kentang yang diseka tidak boleh di bawah 80 0 C, jika tidak kentang tumbuk akan kental, yang secara tajam mempengaruhi rasa dan penampilan. Dalam massa kentang panas, aduk terus, tambahkan 2-3 dosis susu matang panas, mentega rebus. Campuran dikocok sampai massa halus mengembang.

6. Persyaratan untuk pendaftaran, penjualan dan penyimpanan

Disajikan dengan nasi untuk hiasan. Temperatur suplai adalah +65 0 C. Periode implementasi adalah 2 jam dari saat persiapan Tanggal kedaluwarsa menurut SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 jam dari saat persiapan. Tidak diperbolehkan memanaskan terlebih dahulu hidangan panas siap saji yang telah didinginkan di bawah suhu.

6.1. Indikator kualitas organoleptik:

Penampilan - kentang direbus sepenuhnya, konsistensinya halus, homogen.

Warna - karakteristik bahan resep.

Rasa dan bau - karakteristik bau kentang rebus dan mentega, karakteristik rasa dari komponen resep, tanpa rasa dan bau asing.

Bagan alir untuk kentang tumbuk

Routing (resep)

Kartu teknologi № 213 Nama produk: Kentang tumbuk 2 sp

Nomor Resep: 109

Nama koleksi resep:

Mogilny MP "Koleksi resep masakan dan produk kuliner untuk makanan

anak-anak di lembaga pendidikan prasekolah. "

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

Komposisi kimia dari hidangan ini

Penambang zat mg

Energ nilai, kkal

Teknologi memasak: Kentang dikupas, dicuci, diisi dengan air panas, diasinkan dan direbus selama 15-30 menit, ditutup dengan sungkup. Kaldu dikeringkan, kentang dikeringkan dan digosok panas. Tambahkan susu panas, mentega dan kocok rata.

Kartu teknologi № 214

Nama Produk: Kentang panggang dalam krim 1 b.

Nomor Resep: 110

Nama koleksi resep:

Mogilny MP "Koleksi resep masakan dan produk kuliner untuk makanan

anak-anak di lembaga pendidikan prasekolah. "

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

Komposisi kimia dari hidangan ini

Penambang zat mg

Energ nilai, kkal

Teknologi persiapan: Potong kentang yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil (kubus), rebus sampai siap, buang airnya dan letakkan di atas loyang, tuangkan dengan saus krim asam, taburi dengan keju parut, minyak dengan mentega dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Saus: kami melewatkan tepung dengan bagian mentega ke warna kuning muda, secara bertahap kami mengencerkan kaldu, tambahkan krim asam dan masak selama 15-20 menit.

Kartu teknologi № 215

Nama Produk: Kentang panggang dalam krim asam 2 sp.

Nomor Resep: 110

Nama koleksi resep:

Mogilny MP "Koleksi resep masakan dan produk kuliner untuk makanan

anak-anak di lembaga pendidikan prasekolah. "

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

Komposisi kimia dari hidangan ini

Penambang zat mg

Energ nilai, kkal

Teknologi persiapan: Potong kentang yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil (kubus), rebus sampai siap, buang airnya dan letakkan di atas loyang, tuangkan dengan saus krim asam, taburi dengan keju parut, minyak dengan mentega dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Saus: kami melewatkan tepung dengan bagian mentega ke warna kuning muda, secara bertahap kami mengencerkan kaldu, tambahkan krim asam dan masak selama 15-20 menit.

Kartu teknologi № 216

Nama Produk: Kentang direbus dengan bawang dan tomat 1 bp

Nomor Resep: 111

Nama koleksi resep: Polyakovsky YI "Koleksi kartu teknologi, resep hidangan dan produk kuliner

untuk lembaga pendidikan dan kesehatan anak prasekolah ". G. Ufa

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

Komposisi kimia dari hidangan ini

Penambang zat mg

Energ nilai, kkal

Teknologi persiapan: Kentang dikupas menjadi potongan-potongan kecil, dimasukkan ke dalam panci, tutup dengan air sehingga tertutup sepenuhnya. Potong bawang, goreng dalam minyak, tambahkan tomat dan goreng selama 5-6 menit, kemudian gabungkan bawang dengan kentang, masukkan daun salam, tutup dan didihkan sampai lunak.

Kartu teknologi № 217

Nama Produk: Kentang direbus dengan bawang dan tomat 2 bp

Nomor Resep: 111

Nama koleksi resep: Polyakovsky YI "Koleksi kartu teknologi, resep hidangan dan produk kuliner

untuk lembaga pendidikan dan kesehatan anak prasekolah ". G. Ufa

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

Komposisi kimia dari hidangan ini

Penambang zat mg

Energ nilai, kkal

Teknologi persiapan: Kentang dikupas menjadi potongan-potongan kecil, dimasukkan ke dalam panci, tutup dengan air sehingga tertutup sepenuhnya. Potong bawang, goreng dalam minyak, tambahkan tomat dan goreng selama 5-6 menit, kemudian gabungkan bawang dengan kentang, masukkan daun salam, tutup dan didihkan sampai lunak.

Kartu teknologi № 218

Nama Produk: Pangsit dengan kentang 1 b.

Nomor Resep: 112

Nama koleksi resep: Polyakovsky YI "Koleksi kartu teknologi, resep hidangan dan produk kuliner

untuk lembaga pendidikan dan kesehatan anak prasekolah ". G. Ufa

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

Komposisi kimia dari hidangan ini

Penambang zat mg

Energ nilai, kkal

Teknologi memasak: Siapkan adonan untuk pangsit. Untuk kentang cincang mendidih, tuangkan kaldu, lap kentang panas, dicampur dengan bawang, dimasak dengan lembut. Bakpao yang sudah dibentuk dan direbus dalam air asin, dilepaskan dengan mentega.

Kartu teknologi № 219

Nama Produk: Pangsit dengan kentang 2 sp.

Nomor Resep: 112

Nama koleksi resep: Polyakovsky YI "Koleksi kartu teknologi, resep hidangan dan produk kuliner

untuk lembaga pendidikan dan kesehatan anak prasekolah ". G. Ufa

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

Komposisi kimia dari hidangan ini

Penambang zat mg

Energ nilai, kkal

Teknologi memasak: Siapkan adonan untuk pangsit. Untuk kentang cincang mendidih, tuangkan kaldu, lap kentang panas, dicampur dengan bawang, dimasak dengan lembut. Bakpao yang sudah dibentuk dan direbus dalam air asin, dilepaskan dengan mentega.

Nomor kartu teknologi 220

Nama Produk: Gulung kubis 1 sp

Nomor Resep: 113

Nama koleksi resep: Bahan metodis "Organisasi makanan bayi di lembaga prasekolah" ed. akademisi

RANS dokter sayang. Ilmu Pengetahuan I.Ya.Kon.

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

Komposisi kimia dari hidangan ini

Penambang zat mg

Energ nilai, kkal

Teknologi memasak: Potong kol, rebus dengan susu, tuangkan semolina ke dalam kubis yang sudah jadi, uleni hingga matang dan masak selama 5 menit, kami masak dan tambahkan setengah jumlah telur. Rusak wortel, rebusan, campur dengan nasi dan kismis rebus, letakkan kol di atas serbet basah dengan ketebalan 2-3 cm, taruh wortel di tengah, bungkus gulungan, yang kita letakkan di atas loyang, dilumuri dengan mentega, gulingkan sisa telur dan panggang.

Kartu teknologi № 221

Nama Produk: Gulung kubis 2 sp

Nomor Resep: 113

Nama koleksi resep: Bahan metodis "Organisasi makanan bayi di lembaga prasekolah" ed. akademisi

RANS dokter sayang. Ilmu Pengetahuan I.Ya.Kon.

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

Komposisi kimia dari hidangan ini

Penambang zat mg

Energ nilai, kkal

Teknologi memasak: Potong kol, rebus dengan susu, tuangkan semolina ke dalam kubis yang sudah jadi, uleni hingga matang dan masak selama 5 menit, kami masak dan tambahkan setengah jumlah telur. Rusak wortel, rebusan, campur dengan nasi dan kismis rebus, letakkan kol di atas serbet basah dengan ketebalan 2-3 cm, taruh wortel di tengah, bungkus gulungan, yang kita letakkan di atas loyang, dilumuri dengan mentega, gulingkan sisa telur dan panggang.

Kartu teknologi № 222

Nama Produk: Casserole Kubis 1 pc

Nomor Resep: 114

Nama koleksi resep: Bahan metodis "Organisasi makanan bayi di lembaga prasekolah" ed. akademisi

LiveInternetLiveInternet

-Citatnik

Sindrom kaki gelisah: cepat meredakan serangan di rumah. Mereka yang peduli sama.

Sayuran panggang dalam rendaman Sayuran panggang dalam rendaman Untuk meja pesta, piknik dan.

Hake dalam mantel keju-kentang Retas dalam mantel keju-kentang Mungkin sebagian dari Anda

Salad "Mukjizat Tahun Baru" Salad "Mukjizat Tahun Baru" Liburan semakin dekat dan kental.

-Tag

-Aplikasi

• Penerbangan murahHarga yang menguntungkan, pencarian mudah, tanpa komisi, 24 jam. Pesan sekarang - bayar nanti!
• Unduh musik dari LiveInternet.ru Unduh lagu secara sederhana dengan url
• Saya seorang Plugin fotografer untuk memposting foto dalam buku harian pengguna. Persyaratan sistem minimum: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 dengan JavaScript diaktifkan. Mungkin itu akan berhasil
• Program TV Program TV yang nyaman untuk minggu ini, disediakan oleh Akado TV Guide.
• TorrNADO - pelacak torrent untuk blogTorrNADO - pelacak torrent untuk blog

-Pos

• Ahli kosmetologi saya sendiri (48)
• gedung bioskop (23)
• konservasi (20)
• mentimun (5)
• tomat (5)
• Bekukan (2)
• zucchini (2)
• pembekuan (1)
• motivator (20)
• gambar (11)
• Inggris (10)
• Sistem fly-lady (9)
• Buku (3)
• packing (2)
• organisasi kafetaria (1)
• RYBU (0)
• mobil (11)
• audit (6)
• pembakaran (1033)
• cupcakes (62)
• kue bolu (34)
• Kue keju (14)
• meringue (8)
• kue (7)
• kue madu (6)
• Puff pastry (6)
• strudel (5)
• gulungan (3)
• kue euro (1)
• roti gulung (29)
• Kue Italia (26)
• Paskah (34)
• Cookie (120)
• kue gurih (170)
• kue manis (89)
• pizza (40)
• menari (55)
• adonan (9)
• kue (195)
• dekorasi kue, krim (52)
• roti (55)
• pasties, belyashi (58)
• pondok (27)
• desain, interior (377)
• dapur (9)
• rak, rak (4)
• lengkungan (3)
• tangga (2)
• balkon (8)
• peralatan rumah tangga (11)
• Drywall (3)
• kota (48)
• ide desain (105)
• pagar (2)
• perapian, barbecue, arbors (9)
• mebel (62)
• pemanasan (1)
• perbaikan (40)
• alat konstruksi (1)
• kabel listrik (4)
• makanan (1432)
• sushi rolls (24)
• Bir Makanan Ringan - Piring Bir untuk Tamu (15)
• barbekyu (9)
• produk sehat (9)
• hidangan pan (8)
• 8 Maret (8)
• Resep makanan cepat saji McDonald. (7)
• Tiramisu (6)
• pasta (6)
• Salo (5)
• irisan daging (4)
• Pengasinan (4)
• alat memasak (3)
• Beranda Sosis (3)
• Keju piring (3)
• piring dengan menggunakan bir (1)
• terong, lada (99)
• pancake (56)
• piring dalam pot (18)
• hidangan daging (89)
• hidangan dadih (75)
• hidangan daging cincang (30)
• sandwich (28)
• Jamur (31)
• makanan penutup (103)
• Julienne (6)
• hors d'oeuvres (78)
• zucchini (10)
• kubis (37)
• kentang (47)
• bubur (13)
• saus tomat, saus, mayones (6)
• ayam (99)
• mentimun (26)
• dekorasi piring (28)
• pertama (10)
• liver, jeroan (8)
• tomat (63)
• menu liburan (7)
• bumbu (17)
• ikan (134)
• salad (155)
• Salad Korea (19)
• saus (50)
• Fondue (4)
• Khachapuri (34)
• kebab (20)
• lukisan (114)
• resep kesehatan (385)
• berita menarik (18)
• Internet, komputer, perangkat lunak (98)
• toko online (4)
• kafe, restoran (66)
• kucing (74)
• situs memasak (4)
• musik (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• minuman (394)
• anggur buatan sendiri (36)
• Minuman (26)
• anggur mulled (14)
• mors (1)
• sangria (1)
• kakao (10)
• kissel, kompot (7)
• koktail (60)
• dunia kopi (186)
• smoothies (11)
• teh (41)
• tips untuk rumah (135)
• menyukainya (59)
• menurunkan berat badan (104)
• melayani aturan (48)
• liburan (3)
• St. Valentine's Day (2)
• pertanda, kepercayaan (101)
• tanaman (68)
• tanaman hias (32)
• kerajinan (606)
• karangan bunga permen (9)
• sulaman (39)
• merajut (58)
• decoupage (31)
• dari koran bekas (15)
• Untuk Tahun Baru (132)
• boneka (23)
• sepatu (7)
• origami (11)
• produk akhir (4)
• bantal (3)
• buatan sendiri (78)
• Taplak meja (10)
• adonan asin (11)
• bunga dari berbagai (18)
• penutup furnitur (7)
• menjahit (132)
• gorden (32)
• Situs-situs Menjahit (2)
• peralatan dapur (32)
• oven konveksi (1)
• trivia (1)
• slow cooker (23)
• kapal uap (8)

-Berlangganan melalui email

-Teman

-Pembaca reguler

-Komunitas

-Statistik

Kentang Tumbuk Buatan Rumah - Kartu Teknologi

Bahan untuk pure buatan sendiri:

• Kentang
• Susu
• Meja margarin
• Garam

Peta teknis untuk kentang tumbuk buatan sendiri

Kentang tumbuk buatan sendiri

Rebus kentang dalam air asin sampai siap, tiriskan air, keringkan kentang dan bersihkan dengan panas, naksir.

Didihkan susu. Lelehkan mentega. Dalam kentang tumbuk dengan pengadukan terus menerus, tuangkan susu dan bagian mentega cair.

Kocok massa kentang sampai halus.

Saat disajikan, taruh kentang tumbuk di atas piring, tuangkan di atas sisa mentega dan atur dengan sayuran hijau.

REGISTRASI, PENAWARAN, PENJUALAN, DAN PENYIMPANAN

Disajikan dalam porsi. Sebelum disajikan, hiasi dengan sayuran.

Suhu penyajian hidangan adalah 75-80˚С.

Periode implementasi adalah 3 jam.

INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN

Karakteristik organoleptik hidangan:

Penampilan - massa kentang tumbuk.

Konsistensinya tebal, halus, homogen.

Warna - dari krim ringan ke krim.

Rasa dan bau - kentang tumbuk yang baru disiapkan dengan rasa dan aroma susu rebus.

Indikator mikrobiologis:

jumlah mikroorganisme aerob mesofilik dan aerob opsional, CFU dalam 1 g produk, tidak lebih dari 1x10;

bakteri dari kelompok batang usus, tidak diizinkan dalam jumlah besar produk, g 0,1

stafilokokus kaugula-positif tidak diizinkan dalam massa produk, g 1.0

Proteus tidak diizinkan dalam jumlah besar, g 0,1

mikroorganisme patogen, termasuk salmonella, tidak diperbolehkan dalam jumlah besar produk, g 25.

Bagan alir untuk kentang tumbuk.

Kartu teknologi pada potongan daging, potongan ikan.

Bagan alir untuk kentang tumbuk.

Kentang yang sudah dikupas direbus dalam air dengan garam sampai matang, airnya dikeringkan, kentangnya dikeringkan. Kentang rebus digosok melalui mesin gosok. Suhu kentang yang diseka tidak boleh di bawah 80 ° C, jika tidak kentang tumbuk akan kental, yang secara tajam memperburuk rasa dan penampilannya. Dalam kentang tumbuk panas, aduk terus, tambahkan dua atau tiga dosis susu matang panas dan lemak leleh (1, 2 kolom). Campuran dikocok sampai massa halus mengembang.

Haluskan porsi, taruh pola di permukaan, tuangkan dengan mentega cair.

Bagan alir untuk bakso ikan dalam saus tomat.

Bagan alir untuk kentang tumbuk.

Kentang yang sudah dikupas direbus dalam air dengan garam sampai matang, airnya dikeringkan, kentangnya dikeringkan. Kentang rebus digosok melalui mesin gosok. Suhu kentang yang diseka tidak boleh di bawah 80 ° C, jika tidak kentang tumbuk akan kental, yang secara tajam memperburuk rasa dan penampilannya. Dalam kentang tumbuk panas, aduk terus, tambahkan dua atau tiga dosis susu matang panas dan lemak leleh (1, 2 kolom). Campuran dikocok sampai massa halus mengembang.

Haluskan porsi, taruh pola di permukaan, tuangkan dengan mentega cair.

Bagan alir pada bakso ikan dengan saus tomat.

Bagan alir untuk ikan rebus dengan kentang rebus dan saus Polandia.