728 x 90

Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf babi

Bumbu untuk pilaf adalah zat tambahan aromatik untuk hidangan nasi tradisional. Tergantung pada jenis pilaf, berbagai kombinasi bumbu ditambahkan ke hidangan, memberikan rasa dan aroma yang khas. Mereka dapat dicampur secara mandiri atau membeli bumbu untuk pilaf, yang sudah termasuk serangkaian aditif yang dipikirkan secara matang yang secara harmonis dikombinasikan satu sama lain.

Berkat rempah-rempahnya, lauk biasa berubah menjadi lauk aromatik yang khas. Bumbu bertindak sebagai pengawet alami dan memberikan kontribusi terhadap pelestarian produk jangka panjang, memberikan aroma yang dapat dikenali dan warna emas.

Bumbu untuk pilaf dengan daging babi

Terlepas dari varietas pilau, zira, barberry dan kunyit adalah bagian dari bumbu tradisional. Juga dalam daging babi dengan daging babi Anda dapat menambahkan:

Anda dapat membeli satu set rempah-rempah dasar yang sudah jadi, dan memilih bahan tambahan secara terpisah, dengan mempertimbangkan preferensi pribadi, dengan penekanan pada rempah-rempah tradisional Asia, rempah-rempah Provencal atau Meksiko.

Kapan menambahkan bumbu

Penting untuk menggunakan rempah-rempah pada tahap memasak tertentu - selama memanggang daging dan sayuran. Setelah itu, nasi ditambahkan ke daging untuk direbus perlahan. Karena pesanan ini, babi diberi makan dengan rempah-rempah, dan nasi akan memperoleh warna dan rasa yang khas. Suplemen alami dapat memperkaya hidangan dengan elemen berguna.

Kualitas bumbu sangat tergantung pada hasil akhir. Penting untuk mendekati pemilihan rempah-rempah secara bertanggung jawab. Perusahaan "Santos" menawarkan bumbu untuk pilaf, yang mengandung tiga bumbu utama yang digunakan dalam resep tradisional, serta aditif rasa untuk hidangan lainnya.

Komposisi setiap set meliputi bahan-bahan alami, dipilih dengan cermat dan diproses dengan benar. Bumbu mengandung garam beryodium dan gula pasir, yang akan memberikan hidangan rasa dan aroma yang tak terlupakan, sangat menyederhanakan proses memasak. Rempah-rempah tersedia dalam beberapa paket dengan berat yang bervariasi.

Di situs kami, Anda juga dapat membaca artikel tentang bumbu pilaf dengan domba.

Bumbu untuk pilaf (komposisi klasik)

Nyaris tidak banyak hidangan, rasa dan aroma yang sangat bergantung pada rempah-rempah seperti rasa pilaf. Ini adalah rempah-rempah yang memberikan hidangan ini catatan halus dan membedakannya dari bubur nasi dangkal dengan daging. Patut dicatat bahwa selain rasa, rempah-rempah menyediakan pengawetan makanan jangka panjang dalam iklim panas, berfungsi sebagai pengawet alami.
Rempah-rempah klasik yang diatur untuk Uzbek plov termasuk zira, barberry, kunyit, atau kunyit.

Bahan terpenting, yang tanpanya mustahil untuk membayangkan pilaf Uzbek asli, dianggap sebagai biji zira-cumin. Variasi terbaik dari zira adalah jintan hitam India, tetapi menemukannya di toko kami sangat bermasalah. Tidak sering ditemukan di pasar di mana mereka menjual sebagian besar biji jintan putih. Namun, jika diinginkan, zira dapat dipesan dari penjaja rempah-rempah oriental. Saat membeli rempah-rempah, Anda harus menggiling biji dan merasakan aromanya, sehingga pedagang yang cerdik tidak menyelipkan benih wortel Anda ke luar yang mirip dengan zira.
Zira memberikan semacam rasa pedas dan aroma pedas. Menggiling biji tidak dianjurkan, sebelum meletakkan di kuali mereka hanya menggosok di telapak tangan.

Komposisi dan deskripsi bumbu untuk pilaf dengan foto; rempah-rempah klasik dan cara mengaplikasikannya; cara membuat produk di rumah

Bumbu untuk pilaf: properti

Konten kalori: 173 kkal.

Nilai energi produk Bumbu untuk pilaf:
Protein: 10,3 g.
Lemak: 1,5 g.
Karbohidrat: 29,5 g.

Deskripsi

Bumbu untuk pilaf adalah tambahan untuk hidangan nasi tradisional. Bergantung pada variasi pilaf, dan ada sekitar seribu di antaranya, banyak bumbu yang berbeda digunakan. (lihat foto)

Nama hidangan ini diterjemahkan sebagai "nasi rebus". Menciptakan nasi goreng dengan cara ini beberapa ribu tahun yang lalu di Asia Tengah. Secara bertahap, kelezatan ini menyebar ke seluruh benua.

Yang paling terkenal hingga hari ini adalah plov Uzbek. Di Uzbekistan, ada legenda bahwa selama penggerebekan Mongol, Tamerlane memerintahkan koki untuk membuat hidangan yang akan bergizi dan mudah disiapkan untuk memberi makan seluruh gerombolan. Para koki berpikir lama cara memasak hidangan seperti itu, dan beberapa waktu kemudian mereka menawarkan pilaf Khan Besar, dan dia puas.

Pada intinya, hidangan ini terdiri dari dua bagian - gara dan bagian biji-bijian. Dan bagian gabah tidak selalu harus berupa beras. Setiap negara, kota dan desa memiliki resep sendiri untuk plov. Dan, dengan demikian, bumbu mereka.

Bumbu apa yang cocok untuk pilaf? Bumbu klasik untuk pilaf dengan daging atau ikan termasuk zira, barberry, bawang putih, kunyit atau kunyit, yang disebut "kunyit India". Praktis tidak ada bumbu yang digunakan untuk pilaf manis, karena pangkas, aprikot kering, kismis dan zat tambahan lainnya memberikan aroma. Tetapi dalam beberapa resep yang tidak konvensional tambahkan vanila, kayu manis atau pala.

Zira, atau jintan, digunakan oleh spesialis kuliner dalam bentuk biji, utuh atau tanah. Sebelum menambahkan biji ditumbuk di telapak tangan: jadi mereka lebih baik memberikan rasa. Barberry (dogwood) dalam pilaf digunakan dalam bentuk kering. Bumbu pilaf berry ini digunakan untuk menetralisir lemak berlebih di piring dan membuatnya asam. Saffron memberi nasi warna emas dan rasa yang sulit ditangkap. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan air safron untuk pewarnaan yang merata dan distribusi rasa.

Plov tanpa bumbu tidak bisa disebut plov. Itu hanya bubur nasi dengan daging. Inti dari hidangan itu sendiri adalah rempah-rempah oriental, yang digunakan dalam berbagai jenis dan kombinasi.

Bagaimana cara mendaftar?

Terapkan bumbu sudah benar. Rempah-rempah digunakan pada tahap persiapan tertentu. Tapi berapa banyak bumbu yang dimasukkan ke dalam pilaf, itu tergantung selera masing-masing orang.

Pilaf disiapkan dalam dua tahap. Pada yang pertama, daging dan sayuran digoreng, dan pada tahap kedua, nasi diletakkan, yang perlahan direbus. Proporsi bumbu untuk pilaf dipilih secara individual.

Kapan menambahkan bumbu ke pilaf? Mereka ditambahkan di tengah tahap persiapan pertama. Jadi daging diisi dengan rempah-rempah, dan nasi berwarna dan berbau.

Untuk pilau dengan ayam, bumbu berikut akan dilakukan:

  • lada hitam
  • cabai
  • peterseli
  • biji benih,
  • beri barberry kering (merah dan hitam),
  • paprika merah kering,
  • thyme kering,
  • bawang putih,
  • kunyit atau kunyit.

Untuk pilaf dengan babi sesuai:

  • jumlah
  • rosemary,
  • paprika
  • kemangi kering,
  • kunyit,
  • bawang putih,
  • daun salam
  • barberry,
  • zira.

Untuk pilaf dengan domba gunakan campuran rempah-rempah klasik.

Bagaimana cara membuat bumbu untuk pilaf di rumah?

Untuk membuat bumbu pilaf di rumah, Anda bisa melakukannya sendiri. Anda dapat membeli semua bahan di toko atau toko apa pun dengan rempah-rempah. Cukup campur rempah-rempah klasik untuk pilaf. Anda juga dapat menambahkan rasa favorit Anda. Bumbu-bumbu kering lebih baik dihaluskan dalam penggiling kopi, tetapi buah beri jangan dihancurkan. Menyimpan bumbu pilaf harus, seperti jenis rempah lainnya, dalam wadah kedap udara.

Tidak mungkin untuk sepenuhnya menggantikan bumbu pilaf, hanya beberapa bahan yang diganti, misalnya:

  • kunyit - kunyit,
  • jintan - jintan,
  • barberry - kismis atau cranberry kering.

Namun bawang putih hanya digunakan segar. Jika Anda menggantinya dengan bawang putih kering, rasa hidangan bisa sangat menderita.

Bumbu dijual siap pakai. Tetapi Anda harus memperhatikan komposisi rempah-rempah, karena untuk persiapan pilaf jenis tertentu digunakan rempah-rempah, khusus hanya untuknya.

Harus diingat bahwa pilaf tanpa rempah bukanlah pilaf. Dan penggunaan rempah-rempah dalam hidangan ini hanya dibatasi oleh imajinasi Anda.

Bumbu dan bumbu apa yang ditambahkan ke Uzbek plov

Bumbu apa yang ditambahkan ke Uzbek plov

Bumbu utama untuk Uzbek plov adalah cazira, yang sering dikacaukan dengan biji jintan biasa. Dipercaya bahwa untuk hidangan Uzbek, lebih baik menemukan biji jintan hitam India, tetapi di toko mereka sangat langka. Agar zira dapat mengungkapkan rasanya, pertama-tama harus digosok di antara telapak tangan, dan kemudian ditambahkan ke pilaf. Bumbu ini memiliki nama lain: zra, cumin, roman mine. Ini tidak hanya memberi nasi rasa dan aroma yang unik, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada jantung, membantu meredakan migrain, perut kembung dan kolik.

Tidak mungkin untuk membayangkan Uzbek plov tanpa buah barberry kering. Mereka membuat hidangan sedikit asam, dalam komposisi bumbu ini termasuk vitamin C, asam sitrat dan asam malat.

Bahan penting lain adalah kunyit, lebih baik membelinya bukan dalam bentuk bubuk, tetapi dalam stigma utuh, sehingga bumbu lebih harum. Jika safron tidak dapat ditemukan, itu bisa diganti dengan kunyit. Bumbu ini juga akan memberi pilaf warna emas.

Apalagi di pilaf Uzbek, Anda bisa menemukan bumbu lain: thyme, rosemary, allspice dan pink pepper, oregano.

Cara menyiapkan campuran rempah-rempah untuk pilaf Uzbek

Untuk mempermudah proses pembuatan Uzbek plov, Anda bisa memasaknya terlebih dahulu campuran bumbu, menuangkannya ke dalam stoples bersih dan menyimpannya di tempat yang kering. Untuk melakukan ini, Anda perlu rempah-rempah dalam jumlah tertentu:


  • 2 sdt. zira;
  • ½ sdt ketumbar;
  • 4 sdt. buah barberry;
  • 2 sejumput saffron;
  • 5 buah tomat kering;
  • pada 4 buah cabai merah manis dan hijau kering;
  • ½ sdt lada hitam.

Tidak ada bawang putih dalam resep ini - itu harus ditambahkan ke seluruh pilaf. Untuk menyiapkan campuran, pertama isi tabung dengan zira, kunyit dan ketumbar, dan paprika ditumbuk dalam mortar dan ditambahkan ke bahan lainnya. Ngomong-ngomong, untuk pilaf dengan ayam, Anda juga bisa menyiapkan campuran rempah-rempah, Anda hanya perlu menambahkan 1 sdt ke bumbu. Thyme

Bumbu untuk pilaf: komposisi, proporsi rempah-rempah, dengan tangan Anda sendiri

Pilaf dapat dikaitkan dengan hidangan yang paling dikenal di dunia memasak. Ini memiliki akar Oriental, tetapi negara asal beras yang dimasak dengan daging dan rempah-rempah tidak dapat disebutkan namanya. Dalam berbagai sumber, negara-negara seperti Kazakhstan, Kirgistan, Turki, India, Iran, Cina disebut sebagai tempat kelahiran pilaf. Pada saat yang sama, rahasia memasak pilaf berbeda untuk setiap negara - dari satu set bahan hingga teknologi memanggang dan merebus mereka. Sebagai aturan, itu disiapkan, menurut tradisi Timur, di atas api terbuka, di kuali dengan dinding tebal. Pilihan umum untuk semua masakan untuk hidangan ini adalah komposisi tidak berubah - nasi (meskipun kadang-kadang diganti dengan sereal lainnya, misalnya, gandum), daging dan rempah-rempah. Itu adalah rempah-rempah dan terletak rahasia pilaf, yang memungkinkannya untuk menjadi hidangan favorit di seluruh dunia. Oleh karena itu, agar nyonya rumah berhasil mengulangi keajaiban koki oriental dan menaklukkan semua dengan hidangan yang harum dan lezat, sangat penting untuk memilih komposisi bumbu yang tepat dan mempertahankan proporsi yang diperlukan.

ISI

Bumbu untuk komposisi pilaf, proporsi

Sebelum melanjutkan ke deskripsi komposisi bumbu yang digunakan untuk membuat pilaf, kami mencatat fakta yang paling menarik.
Awalnya, komposisi bumbu untuk pilaf dipilih sedemikian rupa untuk memenuhi peran pengawet alami. Di negara-negara oriental yang panas, kombinasi rempah-rempah khusus membantu menjaga rasa dan kualitas makanan lebih lama pada suhu tinggi.

Saat ini, masalah menyimpan produk diselesaikan oleh lemari es, tetapi rempah-rempah bermerek masih menjadi ciri khas hidangan seperti pilaf, memberinya aroma dan rasa yang unik.

Bahan klasik

Komposisi bumbu pilaf klasik meliputi tiga bahan utama: jintan, barberry, dan kunyit. Ini adalah dasar, tanpanya pilaf tidak bisa disebut pilaf. Pertimbangkan fitur rempah-rempah ini secara lebih rinci.

Zira adalah benih jintan, tetapi tidak biasa, tetapi India. Bumbu ini digunakan baik secara keseluruhan maupun dalam bentuk dasar. Aroma keju - nada utama dalam bumbu pilaf. Ini cukup kuat dan jenuh, terutama jika Anda menggunakan biji utuh dalam bumbu.

Tukang cukur akrab bagi semua orang yang memiliki warna merah gelap. Rasa barberry dibedakan dengan rasa asam ringan yang menyenangkan, dan komposisinya hanyalah gudang vitamin dan elemen bermanfaat. Untuk persiapan pilaf barberry digunakan dalam bentuk kering. Berry utuh melengkapi rasa daging dengan sempurna dan memberikan rasa gurih yang dapat dikenali.

Saffron adalah bumbu yang memberi plov warna kekuningan yang khas dan memberikan rasa pedas dan sedikit pedas. Anda harus sangat berhati-hati dengan itu, karena kelebihan kunyit dapat merusak hidangan. Memilih kunyit untuk memasak bumbu pilaf, disarankan untuk mencari bumbu ini dalam bentuk aslinya. Kunyit yang tidak diobati adalah "stigma" atau benang sayuran berwarna cokelat. Jadi, Anda dijamin akan membeli kunyit dengan tepat, dan bukan kunyit tanah yang lebih murah, yang sering dijual dengan kedok kunyit. Terlepas dari kemiripan tanaman ini, kunyit adalah bumbu paling penting dalam komposisi bumbu, dan memberikan rasa khas rempah-rempah pada pilaf.

Ini menarik! Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi di timur, kunyit tidak digunakan untuk memasak pilaf, tetapi air kunyit disiapkan dengan cara khusus. Untuk melakukan ini, beberapa benang tanaman ditumbuk menjadi bubuk, kemudian dituangkan dengan air dan diinfuskan selama sehari. Saring infus yang dihasilkan, mereka mengisi pilaf, sambil menerima warna kuning seragam dan rasa lembut, harmonis.

Selain rempah-rempah dasar, paprika hitam dan merah (terutama dalam variasi hidangan Eropa), jintan, dan rempah pedas juga dapat digunakan untuk membuat pilaf, seperti yang disebutkan di atas. Dan, tentu saja, tidak ada dalam persiapan pilaf dan tanpa sayuran, yang juga berfungsi sebagai bumbu: bawang merah dan bawang putih.

Bumbu yang termasuk dalam bumbu untuk pilaf, membentuk komposisi kimia yang kaya. Dengan demikian, bumbu pilaf klasik mengandung hampir semua vitamin B, serta vitamin C, H, E, PP. Selain itu, komposisi bumbu mengandung banyak mineral yang diperlukan untuk kesehatan manusia, seperti kalsium, kalium, seng, magnesium, besi, fosfor, selenium, serta beta-karoten.

Dengan demikian, komposisi bumbu untuk pilaf sangat kaya dan beragam, dan agar tidak merusak hidangan, nyonya rumah harus mengikuti beberapa aturan memasak yang penting, yang akan dibahas nanti.

Cara memasak bumbu ke rumah dengan tangan Anda sendiri

Jadi, mengetahui komposisi klasik bumbu pilaf, Anda dapat mencoba membuatnya sendiri, setelah mempelajari proporsi yang tepat. Aturan apa yang harus diperhatikan dalam menangani rempah-rempah, sehingga mereka menekankan rasa pilaf, tetapi jangan merusaknya?

Berbagai resep mengasumsikan penggunaan rempah-rempah utuh atau dihancurkan. Namun, aturan utamanya selalu sama: rempah-rempah untuk bumbu harus selalu segar. Saat membeli bahan-bahan untuk bumbu buatan rumah, Anda harus memperhatikan kemasannya: diinginkan untuk memberikan preferensi pada gelas atau kertas timah, tetapi bukan kertas. Bumbu-bumbu dengan kualitas terbaik dan segar dijual dalam toples kaca, kebanyakan dari mereka memiliki gilingan bawaan. Jadi, dengan membeli bahan untuk bumbu dalam gelas, mereka bisa ditumbuk segera sebelum dimasak, dari mana rasa pilaf pasti akan mendapat manfaat. Namun, perlu diingat bahwa hanya rempah-rempah yang dihancurkan untuk bumbu buatan rumah, tetapi buah beri sebaiknya dibiarkan utuh.

Komponen untuk bumbu dapat bervariasi, tetapi beberapa bahan selalu tetap sama:
- zira, memberikan citarasa oriental yang halus dan khas;
- barberry, dengan rasa asam yang khas;
- Safron, karena pilaf yang mendapat warna kuning yang indah.

Harus diingat bahwa bumbu yang dihasilkan harus ditambahkan ke piring dengan hati-hati, agar tidak mengganggu rasa pilau. Koki yang berpengalaman menyarankan untuk tidak mencampur bahan bumbu satu sama lain saat memasak pilaf, tetapi menambahkannya ke piring secara terpisah pada saat memasak yang berbeda. Pada saat yang sama, rempah-rempah tidak ditambahkan ke pilaf itu sendiri, tetapi ke zirvak - komponen-komponen yang disiapkan di dalam kuali sebelum beras dilemparkan ke sana (ini mungkin, tergantung pada resep, daging, bawang, wortel dan produk lainnya). Zirvak adalah dasar dari hidangan, dan itu tergantung pada seberapa baik dimasak, bumbu apa yang dipilih, rasa pilaf yang disiapkan tergantung. Jika campuran bumbu siap, tambahkan ke pilaf sebaiknya selama 20-30 menit sebelum kesiapan, ketika semua air hampir diserap.

Aturan yang paling penting untuk diingat ketika menyiapkan bumbu untuk pilaf adalah proporsi yang moderat dan tepat. Kami memberikan contoh komposisi rempah-rempah klasik yang digunakan untuk membuat pilaf (1 kuali besar).

  • sejumput kecil kunyit (Anda bisa mengganti setengah sendok teh kunyit);
  • setengah sendok teh paprika;
  • 10 buah barberry;
  • kepala bawang putih segar, dibagi menjadi cengkeh;
  • campuran paprika merah dan hitam (secukupnya, tetapi tidak lebih dari setengah sendok teh);
  • sejumput jeera;
  • garam secukupnya

    Anda juga bisa menambahkan paprika manis dan tomat kering untuk membuat pilaf babi. Rasa daging sapi dalam hidangan akan menekankan bumbu kering: kemangi, marjoram, jintan. Jika ada keinginan untuk memasak hidangan yang dekat dengan Eropa, tetapi bukan varian Timur, Anda dapat menambahkan komposisi bumbu tradisional dengan biji sesawi, cengkeh dan pala.

    Jika beberapa bahan di dapur atau di toko tidak ditemukan, beberapa di antaranya dapat diganti: misalnya, kunyit mirip dengan sifat kunyit, jintan akan berhasil menggantikan jintan, dan bukannya barberry, rasa pilaf akan menonjolkan cranberry kering. Namun, harus diingat bahwa tidak mungkin untuk sepenuhnya mengganti bumbu pilaf dengan bumbu lainnya (misalnya, menggunakan bumbu untuk beras) - pada akhirnya Anda mendapatkan hidangan yang benar-benar berbeda, jauh dari konsep “pilaf”.

    Dalam ketiadaan waktu, Anda dapat membeli bumbu siap pakai, yang diproduksi banyak produsen saat ini. Ketika memilih dalam hal ini, Anda harus fokus pada resep pilaf, karena untuk bahan yang berbeda (daging babi, ayam, domba) diasumsikan satu set rempah-rempah yang berbeda.

    Bumbu untuk komposisi pilau "Maggi"

    Memasak pilaf menggunakan bumbu siap pakai merupakan pilihan bagi mereka yang menghargai waktu mereka. Misalnya, bumbu siap saji "Maggi" untuk pilaf memiliki komposisi rempah, rempah, dan sayuran yang dipilih dengan cermat. Ini termasuk rempah-rempah dan rempah-rempah seperti kari, zira, lada hitam, kunyit, ketumbar, kemangi, buket kaya sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih, paprika). Juga dalam komposisi bumbu, menurut produsen, mengandung gula, minyak bunga matahari dan asam sitrat. Selain itu, komposisi bumbu diperkaya dengan garam beryodium, yang harus dipertimbangkan saat pengasinan hidangan jadi. Bumbu jenis ini sangat cocok untuk memasak pilau versi Eropa, atau pilau dengan ayam.

    Bumbu untuk pilau "makan di rumah" komposisi

    Bumbu untuk pilaf dari "Eat at Home" menarik dengan kemasannya yang dirancang dengan indah dan komposisi berkualitas tinggi, tidak termasuk penambah rasa dan garam. Selain bumbu klasik (zira, kunyit, barberry) bumbu mengungkapkan rasa hidangan karena penambahan daun salam, ketumbar dan dua jenis lada (paprika dan pedas merah). Puncak dari campuran ini adalah barberry - penulis bumbu Julia Vysotskaya telah memilih jenis barberry hitam khusus untuk komposisi, dengan rasa yang lebih kaya dan rasa asam. Pilaf menggunakan bumbu seperti itu harum dan harum, dan memiliki kepedasan yang moderat, dan oleh karena itu sangat ideal untuk resep dengan daging babi, domba dan sapi.

    Bumbu pilaf dengan ayam dilakukan sendiri

    Chicken pilaf adalah alternatif yang bagus untuk pilau klasik, yang memiliki rasa lebih lembut, dan sangat ideal untuk seluruh keluarga. Selain fillet ayam segar, bawang, wortel dalam proporsi 1: 1: 1, untuk persiapan pilaf lezat, Anda akan membutuhkan komposisi rempah-rempah yang dipilih dengan cermat. Karena rasanya yang lembut, ayam tidak membutuhkan banyak bumbu seperti yang seharusnya. Misalnya, dalam resep dengan domba. Komposisi rempah-rempah klasik (kunyit atau kunyit, zira, biji-bijian barberry), yang dapat menambahkan berbagai jenis lada secukupnya (hitam, merah, paprika), rempah-rempah (peterseli, thyme, adas), serta bawang putih segar, dapat mengurangi rasa daging putih. dibagi menjadi beberapa kepala. Dengan memvariasikan komposisi bumbu, pilau ayam dapat diberi kelembutan, atau, sebaliknya, rasa, yang membuatnya menjadi hidangan serbaguna.

    Rempah-rempah untuk pilaf

    Seperti diketahui, pilaf tanpa bumbu bukan lagi pilaf, melainkan bubur beras. Bumbu dijual di semua pasar, di semua negara. Campuran khusus siap pakai dijual, yang dikumpulkan, dengan mempertimbangkan komposisi dan proporsi yang benar dari orang-orang yang terlatih khusus yang mengetahui bisnis ini.

    Agar tidak menghitung rasio dan tidak membuang waktu untuk memasak, lebih baik memasukkan campuran yang sudah jadi, seperti yang saya lakukan. Bumbu ditambahkan ke pilaf untuk memberikan rasa dan aroma. Saya akan mencoba menulis lebih banyak tentang setiap komponen campuran dari pasar.
    Saya akan mulai dengan bumbu paling populer di pilaf yang disebut Zira (jintan)

    Meskipun Afrika Utara dianggap sebagai tempat kelahiran jintan, di Asia Tengah, zira digunakan dalam persiapan banyak hidangan dan pilau. Ini adalah biji dengan aroma kuat dan menyenangkan yang menjadi lebih kuat saat memasak. Biji-biji roh berwarna cokelat, tetapi ada yang lain - hitam, kuning.

    Komponen selanjutnya adalah barberry.

    Semak-semak ini dikumpulkan dan dikeringkan. Kami menaruh beri tanpa memotong. Asam, yang mereka bedakan dengan rasa pucat. Dalam campuran bumbu masukkan buah giling.

    Ketumbar digunakan dalam hidangan dalam bentuk biji utuh. Dalam campuran bumbu, itu dalam bentuk palu. Ia juga memiliki bau aneh yang tidak disukai semua orang. Misalnya saya.

    Saffron (crocus) - komponen penting bubuk dalam persiapan gergajian. Itu ditambahkan ke piring untuk memberikan warna emas. Tapi, mengingat tingginya harga rempah-rempah ini, tidak semua orang mampu membelinya, jadi ada alternatif pengganti - kunyit murah.
    Yang dengan kualitasnya tidak kalah dengan saffron, hanya lebih murah. Kunyit juga digunakan untuk mewarnai makanan.
    Selain bumbu-bumbu dasar ini sebagai bagian dari campuran pilaf, biasanya ditambahkan paprika, bawang putih, dan cabai yang masih ditumbuk. Buah-buahan kering seperti kismis, prem, aprikot kering juga memainkan peran penting dalam persiapan. Benar, ini bukan rempah-rempah, tetapi mereka menambahkan rempah-rempah ke hidangan jadi.
    Bawang putih, meskipun bukan bumbu, tetapi juga sering dimasukkan ke dalam api Uzbek. Ini memberi rasa dan rasa. Bawang putih diletakkan terutama seluruh kepala, hanya memotong akar dan membersihkan kepala bawang putih dari sekam kering. Setelah hidangan matang, bawang putih rebus dimakan. Ngomong-ngomong, orang-orang dari Asia Tengah sangat menyukai rasanya. Cobalah sendiri, dimasak dalam bawang putih pilaf akan menarik bagi Anda.
    Plum, kismis, aprikot kering, kurma dan buah-buahan kering lainnya dan bahkan kacang-kacangan juga ditambahkan ke pilaf saat dimasak. Dan mereka juga sangat enak di hidangan ini.

    Saya juga akan menggambarkan buah-buahan yang dimasukkan ke dalam api - quince, apel, pir dan banyak lainnya, tetapi sayangnya, ini bukan rempah-rempah dan ditambahkan selama memasak hanya untuk meningkatkan rasa dan rasa.
    Sekarang mari kita bicara tentang bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf.

    Jika Anda tidak suka rempah-rempah dalam komposisi bumbu siap pakai dari pasar, maka Anda bebas memilih rempah-rempah dalam pilaf sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Pergi ke pasar dan membeli rempah-rempah yang paling sesuai dengan Anda dan tergantung pada apa yang Anda masak? Apakah Anda membutuhkan rempah-rempah untuk pilaf Uzbek, pilau dengan ayam atau pilaf domba? Tentu saja, tidak ada perbedaan, tetapi ada nuansa. Dalam pilaf, rempah-rempah ditambahkan, seperti yang telah saya katakan, untuk memberikan rasa dan rasa. Hanya di pilaf dengan ayam pergi dan daun salam. Tidak semua orang melakukan ini, tetapi di Rusia, daun salam dimasukkan ke hampir semua makanan, termasuk palami. Jadi, maksud saya Anda bisa membuat campuran ini sendiri di rumah. Di Uzbek plov, rempah-rempah, selain yang sudah ditambahkan, tambahkan sedikit lebih banyak spira. Zira tidak boleh ditumbuk, biji diletakkan utuh, sedikit digosok di tangan.

    Memasak bumbu di rumah

    Untuk ini, Anda perlu melakukan pembelian:

    • Sayuran hijau kering - 1,5 meja. l
    • Bawang putih kering - 1 meja. l
    • Kunyit atau kunyit - 1 jam / l.
    • Paprika bubuk - 1 jam / l.
    • Zira - 1 jam / l.
    • Berry barberry - 15 gr. (1 tas).
    • Hops suneli - 1 meja. L.

    Masukkan bawang putih ke dalam porselen atau tembikar kering, tuangkan sayuran hijau dan suneli.

    Tambahkan kunyit, jika keuangan mengizinkan, karena harga kunyit mencapai $ 1.000 per kilogram atau kunyit, yang jauh lebih murah. Selanjutnya, tuangkan paprika.

    Masukkan jintan dan barberry ke dalam mangkuk yang sama. Isi wadah dicampur dan tuangkan ke dalam stoples dengan tutup yang pas.

    Pada dasarnya itu saja. Campuran Anda sudah siap. Tapi, jika Anda ingin menambahkan lebih banyak bumbu, hancurkan
    cabai, misalnya. Ini dimungkinkan jika Anda lebih suka hidangan pedas. Tuang bumbu yang Anda sukai. Hal utama adalah bahwa mereka menggabungkan rasa satu sama lain.
    Sekarang Anda tahu cara memasak rempah-rempah untuk api di rumah. Yang utama adalah menjaga proporsi dan menyimpan campuran dengan benar.
    Harus ada bumbu di pilaf. Ada rahasia lain, jika Anda tidak menemukan kunyit atau kunyit, tetapi tidak ingin mendapatkan pilaf putih salju. Bersama dengan sayuran, tuangkan sedikit minyak wijen (hitam atau merah) ke dalam kuali. Maka makanan Anda akan mendapatkan warna kecoklatan-keemasan dan tanpa rempah-rempah ini. Dari kunyit, hidangan akan berwarna kuning, kunyit bukan untuk harga beberapa orang, tetapi minyak wijen, meskipun tidak mudah, dapat ditemukan di pasar atau di gerai ritel seperti supermarket.

    Rempah-rempah untuk pilaf - 8 opsi

    Pilaf klasik tidak mungkin dibayangkan tanpa banyak bumbu. Mereka menciptakan bau yang unik, kuat, dan menggugah selera, dari mana air liur langsung mulai mengalir. Rempah-rempah untuk pilaf dapat dibeli di supermarket - ada dua kit siap pakai untuk hidangan oriental ini di rak-rak dengan rempah-rempah, dan komponen individual dari mana Anda dapat membuat kombinasi Anda sendiri.

    Komposisi rempah-rempah klasik untuk pilaf

    Bumbu-bumbu masakan Timur adalah inti dari masakan nasional ini.

    Bumbu klasik yang diatur untuk pilaf dengan daging atau ikan terdiri dari:

    • zira (jintan) - bagian mani tanaman digunakan. Biji-bijian digunakan seluruhnya atau ditumbuk menjadi bubuk aromatik. Dalam berenang sungguhan, bumbu ini adalah yang utama. Menurut klasik menggunakan jintan hitam India, tetapi di daerah kami rempah-rempah seperti itu sangat sulit ditemukan. Pedagang yang tidak adil dapat mengganti biji-bijian sungguhan dengan biji wortel, untuk memeriksanya cukup dengan menggosokkan beberapa butir di antara jari-jari dan bau mereka.
    • Barberry - digunakan dalam bentuk beri untuk memberi catatan asam dan menetralkan lemak. Itu dianggap rempah-rempah kedua yang harus hadir dalam pilaf tradisional.
    • Bawang putih adalah ramuan umum yang ditambahkan ke banyak hidangan panas dan dingin, saus, makanan kaleng dan banyak lagi. Terkenal karena aromanya yang kuat, yang berulang kali meningkatkan aroma dan selera hidangan.
    • Saffron (Anda dapat mengganti kunyit, yang sering dilakukan di daerah kami karena mahalnya saffron) - memberikan hidangan ini aroma yang ringan, menyenangkan, dan warna emas beras. Untuk 1 kg sereal, ½ sdt biasanya ditambahkan.

    Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf di samping set klasik:

    • tomat kering yang ditumbuk halus;
    • paprika manis;
    • biji ketumbar;
    • campuran beberapa varietas lada.

    Untuk memberikan catatan manis, pilaf tidak hanya menggunakan rempah-rempah, tetapi juga buah-buahan kering. Ini bisa berupa:

    • aprikot kering - aprikot kering;
    • plum - prem kering;
    • Kishmish - sejenis anggur kering.

    Suplemen non-tradisional, yang jarang digunakan untuk pilaf adalah:

    • vanila;
    • kayu manis;
    • pala tanah;
    • sumac - asam, rempah astringent, lebih banyak digunakan untuk rasa, hampir tidak berbau;
    • rosemary - rempah-rempah dengan aroma kamper yang manis, mengingatkan pada aroma pinus, memberikan hidangan yang lezat;
    • gurih adalah bumbu yang memberi rasa pahit, bahkan pedas, mengingatkan pada cabai.

    Juga, fenugreek dapat digunakan - bumbu dengan sedikit rasa pedas di langit-langit mulut. Rasa dan aromanya sangat kuat, beberapa mengingatkan jamur. Rempah-rempah dalam banyak campuran terkenal hop-suneli.

    Catatan. Rempah-rempah perlu ditambahkan dengan benar ke pilaf - di tengah memanggang sayuran dengan daging, ketika yang terakhir hampir siap.

    Jadi pada awalnya, daging dan sayuran direndam dengan rempah-rempah, dan kemudian nasi, yang akan perlahan-lahan dimasak dalam cairan dengan rempah-rempah.

    Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf ayam?

    Pilaf dengan ayam tidak terlalu gemuk (jika bukan ayam pedaging). Ayam itu lembut rasanya, sehingga hidangannya bisa sedikit dibumbui.

    Bumbu untuk pilaf ayam:

    • lada hitam;
    • potongan cabai pedas;
    • kering, dan lebih baik, peterseli segar;
    • benih benih;
    • barberry merah dan hitam;
    • paprika merah kering;
    • thyme tanah;
    • bawang putih segar atau kering;
    • kunyit atau kunyit.

    Pilaf ayam, biasanya, tidak terlalu jenuh dengan rempah-rempah.

    Resep pilaf dengan daging babi

    Pork pilaf terkenal dengan juiciness, kandungan lemak dan rasanya yang kaya.

    Bumbu pelengkap babi yang baik seperti:

    • jumlah;
    • rosemary;
    • paprika manis;
    • kemangi kering;
    • kunyit;
    • bawang putih dalam bentuk apa pun;
    • Lavrushka;
    • barberry;
    • zira.

    Dengan domba

    Rempah-rempah untuk pilaf domba kami sarankan menggunakan yang berikut:

    • kunyit;
    • zira;
    • barberry;
    • fenugreek;
    • jumlah;
    • paprika;
    • kari;
    • ketumbar;
    • gurih.

    Dengan daging sapi

    Pilaf daging sapi tidak kalah memuaskan dibandingkan dengan daging babi atau domba.

    Rempah-rempah berikut direkomendasikan untuk pilaf babi:

    • kunyit;
    • paprika;
    • cabai;
    • ketumbar;
    • zira;
    • barberry

    Semuanya, kecuali buah barberry, harus dalam tampilan yang hancur.

    Dari kalkun

    Untuk pilau dengan kalkun, Anda dapat menggunakan set rempah-rempah yang sama yang cocok untuk daging ayam.

    Kami juga menyarankan mencoba kombinasi berikut:

    • kunyit;
    • kelopak safron;
    • rumput kacang atau kari.

    Secara opsional, Anda dapat menambahkan bawang putih dan lada hitam klasik.

    Bumbu timur untuk pilaf

    Pilaf tradisional harus kaya dan bahkan pedas.

    Rempah-rempah untuk pilaf Uzbek harus mengandung:

    • polong cabe adalah sumber utama rempah untuk pilaf timur;
    • cumin / zira - memberikan aroma kuat yang terkenal dengan pilaf klasik;
    • barberry - penting untuk keasaman ringan dan aroma yang kuat.

    Tiga rempah-rempah di timur ini dianggap penting untuk persiapan pilau. Rempah-rempah lainnya ditambahkan dalam jumlah yang lebih kecil dari tiga yang teratas.

    Bagaimana cara membuat rempah untuk pilaf?

    Mempersiapkan campuran rempah-rempah cukup sederhana - Anda hanya perlu mencampur bahan-bahan dan menambahkan jumlah yang diinginkan selama memasak. Kuantitas tergantung pada preferensi orang itu sendiri - jika Anda suka hidangan kaya, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak, jika lebih banyak yang moderat, Anda dapat menambahkan lebih sedikit.

    Misalnya, untuk 1 kg daging ⅓ satu sendok makan rempah-rempah akan menciptakan aroma yang ringan, satu sendok makan akan memberikan hidangan itu saturasi rata-rata, dan satu sendok makan dengan slide atau lebih akan membuat hidangan tersebut jenuh, seperti negara-negara timur menyukainya.

    Konstituen dapat dibeli di toko yang penuh muatan atau di toko grosir, yang dikemas dalam sachet kecil.

    Perlu diingat beberapa aturan untuk persiapan rempah-rempah:

    1. Biji-bijian kering dan rempah-rempah dianjurkan untuk digiling dalam penggiling kopi atau digiling dalam mortar untuk kinerja rasa dan rasa yang lebih baik. Buah beri dan rempah segar lebih baik dipotong sedikit dan tambahkan ke piring hampir utuh.
    2. Jika perlu, atau keinginan pribadi, Anda dapat mengganti beberapa komponen. Bumbu yang dapat dipertukarkan adalah kunyit dan kunyit, jintan dan jintan, barberry dan kismis / cranberry.
    3. Bawang putih segar lebih pedas, jadi lebih baik tidak menggantinya dengan kering.

    Untuk 5-7 porsi pilaf, proporsi rempah-rempah berikut ini disarankan:

    • ½ sdt. l kunyit / kunyit;
    • 1 teh l paprika manis;
    • 5-8 beri barberry;
    • 4–5 siung bawang putih sedang;
    • ½ sdt. l campuran lada;
    • ⅙ Dagu l zira;
    • 1 meja. l tanpa bukit garam.

    Pada zaman kuno, rempah-rempah digunakan lebih mungkin untuk mengawetkan makanan dengan tidak adanya tempat yang dingin untuk menyimpan makanan. Dan hari ini, kekayaan pedas telah menjadi bagian integral dari semua masakan oriental.

    Memasak pilaf babi

    Jelas bahwa beberapa pecinta pilaf akan mengatakan bahwa Anda tidak bisa memasak pilaf asli dengan daging babi. Kami tidak akan berdebat: mungkin pilaf klasik kami tidak akan bekerja, tetapi Anda dapat memasak hidangan lezat dengan sangat sederhana!

    Daging babi - empuk dan berair, sehingga persiapan pilaf babi mungkin dianggap resep lain untuk hidangan umum ini.

    Benar, persiapan pilaf babi memiliki karakteristiknya sendiri. Jika Anda tidak memperhitungkannya, maka bukannya pilau, Anda akan makan bubur dengan daging.

    @ headerFitur dari memasak pilaf babi

    Pertama-tama, Anda harus memilih dan menyiapkan daging dengan benar - harus segar, tidak berminyak, dan bebas dari semua film dan vena. Yang terbaik untuk persiapan pilaf dari babi untuk membeli leher.

    Nasi untuk memasak pilaf babi tidak harus dikukus. Varietas beras seperti "devzira", "melati", "indica", "sadry" atau varietas biji-bijian panjang berkualitas tinggi sangat baik untuk pilaf. Selain itu, sebelum meletakkan nasi, Anda harus mengatasinya terlebih dahulu dan kemudian merendamnya dalam air dingin selama beberapa jam.

    Wortel untuk pilaf perlu dipotong menjadi sedotan tipis, dan tidak digosokkan pada parutan, dan bawang biasanya dipotong menjadi kubus berukuran sedang.

    Ada perbedaan dalam penyajian hidangan di atas meja: jika pilaf klasik dengan domba disajikan di piring besar, maka pilaf dengan daging babi dapat disajikan pada porsi terpisah.

    Namun, perlu memperhatikan suhu pilaf yang disajikan: pilaf dengan daging babi disajikan panas di atas meja - suhu sekitar 70-75º, dan pada akhir makan suhu sajian tidak boleh di bawah 65º.

    @ header Rempah-rempah untuk memasak pilaf babi

    Bumbu-bumbu dalam persiapan pilaf, bagaimanapun, dari daging babi atau daging lainnya, adalah bahan yang paling penting. Berkat bumbu-bumbu itulah pilaf memperoleh rasa istimewa dan luar biasa yang kami nikmati selama bertahun-tahun.

    Sekarang toko-toko menjual set rempah-rempah siap pakai untuk pilaf - Anda dapat menggunakannya. Tetapi mudah untuk menyiapkan campuran bumbu untuk memasak hidangan ini. Selain itu, ada rempah-rempah, yang tanpanya pilaf tidak dimasak, tetapi ada rempah-rempah, yang penambahannya ditentukan oleh selera nyonya rumah. Artinya, komposisi dan jumlah rempah tidak diatur secara ketat.

    Untuk membuat pilaf, Anda harus mengambil:

    - lada merah, panas (lebih baik di seluruh polong) - memberikan ketajaman nasi;

    - jintan (zira atau jintan) - rempah-rempah ini akan memberikan rasa asli yang sama untuk berenang, yang untuknya kita menyukai hidangan oriental yang indah ini;

    - beri barberry - mereka memberikan keasaman, yang hanya melekat pada pilaf.

    Bumbu-bumbu lain yang digunakan untuk membuat pilaf babi:

    Bumbu-bumbu ini termasuk kunyit (itu akan memberi warna emas indah yang mengapung), lada hitam, lada merah, kunyit, paprika, ketumbar tanah, gurih, bijak, daun salam, dll.

    Tetapi perlu dicatat bahwa Anda perlu menambahkan rempah-rempah ini dengan sangat hati-hati, jika tidak, Anda bisa berlebihan dan menenggelamkan rasa pilau yang sebenarnya.

    @ headerProduk untuk memasak pilaf dengan daging babi

    Produk: leher babi 700-800g, beras 400g, 2-3 wortel, 2 bawang merah, 4-5 siung bawang putih, satu set rempah untuk pilaf: 1 sendok makan barberry, 1 sendok teh jintan (zira), setengah sendok teh allspice, 1 sendok teh kunyit (bumbu lain secukupnya), garam secukupnya, 150 g minyak sayur.

    @ headerProduksi pilaf dengan daging babi

    Pertama, Anda perlu memanaskan minyak sayur. Kemudian tambahkan kulitnya dari film dan tinggal, potong-potong daging babi dan goreng selama 20 menit.

    Kupas bawang, potong dadu dan letakkan di atas daging. Lalu campur dan terus menyala selama sekitar 15 menit. Setelah waktu ini, Anda perlu menambahkan potongan wortel, campur dan didihkan selama 7-10 menit.

    Kemudian ditambahkan bumbu, bawang putih, garam, dan air panas ke dalam kuali sehingga daging dan sayuran tertutup sekitar 1-1,5 cm, sekitar 120-130 g.

    Nasi siap dan direndam dikeringkan dan hati-hati diletakkan di atas daging, tanpa pencampuran. Jika beras tidak ditutupi dengan air, maka Anda perlu menambahkan lebih banyak sehingga cairan menutupi beras sekitar 1-1,5 sentimeter.

    Pilau harus dimasak sampai nasi menyerap semua air. Saat pilaf mendidih, jangan tutup dengan tutup. Jika nasi sudah kering dan air sudah benar-benar menguap, tambahkan sedikit lagi dan lanjutkan memasak.

    Ketika air hampir sepenuhnya menguap, Anda harus menusuknya di beberapa tempat dan tutupnya rapat untuk menjaga nasi. Setelah itu, pilaf harus dicampur sampai halus.

    Plov. Resep memasak plov klasik yang lezat ini.

    Plov - dimasak dengan cara khusus, sepiring nasi. Ada banyak cara untuk membuat pilaf.

    Ini terjadi dengan pilaf domba, babi dengan babi, pilaf sapi, pilaf ayam, pilaf laut, pilaf tanpa daging, pilaf tanpa lemak, pilaf vegetarian, pilaf sayuran, pilaf buah, pilaf buah, pilaf merah, dll.

    Uzbek plov, Turkmen plov, plov Armenia, plov Azerbaijan, Samarkand plov, plov Italia, Fergana plov, dll. Dibedakan.

    Komposisi pilaf klasik meliputi:

    1. Daging (domba, babi, sapi, sapi muda)
    2. Wortel (lebih disukai kuning, berair, matang)
    3. Lemak atau minyak
    4. Beras (besar)
    5. Bawang
    6. Bumbu dan bumbu untuk pilaf: biji jagung, jintan, barberry, kunyit, kemangi, kismis, buah-buahan kering.

    Untuk menyiapkan pilau sederhana untuk sepuluh porsi (sekitar 8 liter pilaf), Anda perlu:
    1. Daging - 1,5 kg
    2. Beras - 1,5 kg
    3. Bawang - 0,5 kg
    4. Wortel - 1 kg
    5. Minyak sayur - 450 gr. (untuk 1 kg beras - 300 gram minyak).
    6. Bumbu - 50 gr.

    Tidak ada satu cara untuk membuat pilaf, tetapi dalam hal apa pun Anda tidak dapat melakukannya tanpa kuali.

    Lebih berani untuk pilaf

    1. Sebelum memulai memasak kuali pilaf saya dengan air panas.
    Setelah itu, kami mengaturnya untuk memanaskan pada api maksimum (perlu dicatat segera bahwa tingkat intensitas api tidak akan berubah sampai tahap tertentu memasak pilaf - lihat di bawah).

    2. Panaskan kuali untuk pilaf di atas api selama lima hingga tujuh menit, lalu tuangkan semua minyak yang sudah disiapkan ke dalamnya.

    3. Terus memanaskan kuali di atas api, sampai ada asap lemah (penguapan). Untuk melakukan ini, perlu rata-rata delapan hingga sepuluh menit.

    4. Jatuhkan bawang ke dalam kuali. Ketebalan cincin harus setengah sentimeter. Pada saat yang sama segera mulai mencampur bawang secara intensif.

    Perhatian: Jangan tutup kuali dengan tutup. Tutupnya jatuh di atas kuali, hanya setelah meletakkan nasi di dalamnya.

    5. Dalam tujuh hingga sepuluh menit, bawang ditutupi dengan kerak emas. Intensitas dan durasi pemanggangan tergantung pada intensitas api dan suhu awal oli.

    Pilaf lezat akan muncul jika Anda menggoreng bawang secara kualitatif. Bawang panggang secara signifikan mempengaruhi rasa pilaf dan warnanya. Perlu untuk mematuhi rata-rata emas: bawang harus digoreng sebanyak mungkin (kita mendapatkan warna gelap), tetapi bawang tidak boleh terbakar (berubah menjadi bara).

    6. Daging dipotong kecil-kecil, dalam bentuk kubus. Ukuran rata-rata potongan harus 4 sentimeter.

    Begitu bawang kecoklatan, kami segera menjatuhkan daging cincang ke dalam kuali. Aduk massa yang dihasilkan, goreng dengan api besar sampai daging menjadi gelap dan menerima kerak berwarna.

    Proses memanggang daging harus berlangsung sekitar 15 menit. Aduk pilaf yang tak terlupakan dengan interval satu menit.

    7. Bersihkan dan iris wortel terlebih dahulu. Setelah memanggang daging, kami menempatkan wortel di dalam kuali. Kami terus menggoreng massa yang dihasilkan, aduk sesekali, selama 10-15 menit lagi.

    Plov. Resep memasak pilaf klasik.

    8. Setelah itu air mendidih yang dingin dituangkan ke dalam kuali. Level air harus menyembunyikan isi kuali, tetapi tidak melebihi itu. Sebagai hasilnya, kita mendapatkan apa yang disebut zirvak.

    9. Kurangi api di bawah kuali seminimal mungkin, agar terus mendidih di dalamnya. Tuangi garam - 2 sendok makan, dan masukkan bumbu dan rempah-rempah yang dipilih untuk pilaf.

    Campur isinya dan masak selama 15 - 30 menit. Daging harus siap. Perlu mempertimbangkan bahwa daging segar berkualitas tinggi dimasak lebih cepat daripada yang lama dan basi.

    10. Sekarang Anda bisa mencicipi zirvak yang dihasilkan. Anda harus mendapatkan rasa asin pahit, bahkan asin. Jangan takut untuk banyak garam - sebagian besar garam diserap saat memasak nasi. Jika perlu, tambahkan sedikit lebih banyak garam untuk mendapatkan rasa zirvaka asin.

    11. Kita perlu merebus air untuk memasak nasi. Cuci beras dengan hati-hati. Tingkatkan api di bawah tungku ke tingkat maksimum. Di atas zirvaka yang dihasilkan terbentang lapisan beras yang rata, sejajar dengan sendok berlubang. Setelah itu air mendidih dituangkan ke dalam kuali. Ketinggian air harus melebihi beras sebesar 1,5 sentimeter.

    12. Tanpa mengubah intensitas api di bawah kuali, rebus sampai air menguap di bawah level beras.

    Perhatian: Dalam hal ini, tidak mungkin untuk mengaduk isi kuali dalam hal apa pun.

    13. Cobalah nasi secukupnya. Jika nasi sulit dan tidak matang, Anda harus menambahkan air mendidih ke dalam kuali. Penting untuk menuangkan air mendidih dengan sangat hati-hati, apa pun yang menghancurkan struktur beras yang dihasilkan.

    14. Sekarang hadir salah satu momen paling penting dan penting dalam persiapan pilau ini. Adalah perlu untuk menangkap momen seperti itu ketika air dari permukaan beras hampir menguap, dan beras itu sendiri dalam keadaan setengah persiapan. Beras harus benar-benar setengah siap, karena akan dijatah dengan kuali ditutup selama 15-20 menit lagi. Jika nasi sudah siap saat ini, Anda berisiko mendidih nasi lebih lanjut dan merusak seluruh rasa pilaf.

    15. Sekarang kurangi api di bawah kuali seminimal mungkin. Kami mulai mengumpulkan beras menggunakan skimmer dengan seluncuran rapi di tengah kuali. Tutupi nasi dengan piring sehingga jatuh ke dalam kuali. Kami memilih pelat sedemikian rupa sehingga jarak 1 atau 2 sentimeter tetap antara pelat dan dinding kuali. Kami menekan pelat, setelah itu kami menutup kuali dengan erat.

    16. Tomim pilaf selama 10-15 menit dengan panas minimum.

    17. Matikan api di bawah kuali.

    18. Tanpa melepas penutup dari kuali, kami membiarkan berenang berdiri selama 10-15 menit tanpa api.

    Plov. Resep memasak pilaf klasik.

    19. Lepaskan tutupnya dari kuali dan lepaskan piring.

    20. Aduk pilaf jadi dengan lembut dengan skimmer. Kita perlu mencampur nasi secara merata dengan bawang, wortel, dan daging. Jika Anda telah memenuhi semua persyaratan di atas untuk persiapan pilaf sungguhan, Anda akan mendapatkan nasi yang siap dan rapuh. Ini adalah pilaf yang dimasak dengan benar. Jika Anda kurang beruntung - nasi akan mentah atau direbus.

    21. Kami menyebarkan pilaf yang diterima di lyagan. Lyagan adalah hidangan datar dan lebar khusus.

    22. Pilaf akhirnya siap. Sekarang Anda bisa mengumpulkan keluarga dan teman di meja. Semoga Anda mendapatkan nafsu makan dan pilaf yang lezat. Masak pilaf di rumah.

    Beberapa fitur resep pilaf ini:

    1. Untuk mendapatkan aroma yang menyenangkan, siung bawang putih biasanya digunakan. Siung bawang putih, dicuci dengan baik dan dikupas dari kulit kasar, tidak dipotong, tetapi diletakkan langsung utuh dalam zirvak, sebelum jatuh tertidur beras, setelah itu nasi diletakkan. Setelah menyiapkan pilaf, gigi dicabut dan diletakkan di atas nasi yang dimasak (tetapi ini adalah masalah selera). Sekitar empat kepala bawang putih sedang dapat digunakan per volume makanan tertentu yang digunakan.

    2. Untuk mendapatkan pilaf dengan warna merah-coklat terang, saat memanaskan minyak, tempatkan batu kecil di dalamnya, goreng batu itu menjadi hitam, lalu buang. Anda juga bisa menggunakan sambungan atau tepi.

    3. Untuk pilau sungguhan, Anda harus menggunakan daging dengan lemak (adanya lapisan dalam daging). Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa dalam kasus penggunaan daging dengan jumlah lemak yang besar, jumlah minyak yang digunakan harus dikurangi sepertiga.

    4. Pilaf biasanya dimakan dari hidangan biasa (satu katak), dengan seluruh keluarga atau perusahaan. Dalam hal ini, makanlah dengan tangan atau sendok. Setelah pesta hangat, minumlah teh hijau tanpa pemanis.

    Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf: ulasan opsi dan aturan

    Pilaf adalah hidangan oriental yang telah dicintai oleh orang-orang di seluruh dunia dan sering menjadi "tamu" di atas meja. Terlepas dari kenyataan bahwa ia memiliki teknologi persiapan yang berbeda, "semangat" tetap tidak berubah - bumbu dan rempah-rempah yang mampu menekankan rasanya yang unik, pedas dan kaya.

    Selain itu, bumbu adalah pengawet yang berasal dari alam, karena itu pilaf dapat bertahan lama, bahkan di iklim panas. Mustahil untuk tidak mencatat sifat unik mereka: peningkatan pencernaan dan metabolisme.

    Bumbu apa yang dibutuhkan untuk pilaf

    Rempah-rempah - tambahan penting untuk pilaf, yang memungkinkan Anda untuk membuat hidangan ini sangat aromatik dan lezat. Juga, suplemen "sederhana" ini memainkan fungsi estetika, membuat hidangan menjadi emas dan membangkitkan selera.

    Saat ini ada banyak sekali bumbu penyedap yang masing-masing memiliki keunikan tersendiri.

    Uzbek

    Bumbu Uzbek asli ditambahkan ke pilaf seperti itu, yang ditandai dengan adanya komponen-komponen seperti: imeretinsky saffron (terperinci), zira, barberry, lada hitam, cabai, wijen putih.

    Ciri khas suplemen Uzbek adalah tidak adanya kunyit, alih-alih kunyit yang digunakan. Bahan ini mengisi pilaf dengan aroma aromatik yang enak dan memberi warna keemasan.

    Dengan babi

    Saat memasak pilaf dengan daging babi, perlu menambahkan kunyit, barberry, dan jintan, yang tanpanya mustahil mencapai harmoni rasa. Dimungkinkan untuk menggunakannya baik dalam bentuk hancur maupun utuh, namun, juru masak utama disarankan untuk menggunakan opsi kedua.

    Aturan utama menggunakan barberry adalah dalam jumlah kecil, karena jika tidak hidangan akan menjadi sangat pahit.

    Dengan ayam

    Untuk memasak pilaf yang benar-benar lezat dan indah dengan ayam, Anda harus menambahkan rempah-rempah: thyme, kunyit, rosemary, kari, ketumbar, oregano. Aditif ini akan dapat menekankan aroma daging ayam yang luar biasa, membuatnya lebih jenuh, berair, dan gurih.

    Nama dan komposisi bumbu asli

    Zira, atau, seperti juga disebut, jintan, adalah tanaman herba yang terlihat sangat mirip dengan jintan. Dalam memasak, ini banyak digunakan, melainkan bijinya, termasuk dalam persiapan pilau.

    Ciri khas aditif adalah adanya rasa khusus, yang memberikan ketajaman dan ketajaman, serta rasa pedas, sedikit pahit. Terutama rasa "buket" yang terungkap saat menggiling atau memanggang.

    Saat ini, ada banyak spesies tanaman ini, namun, sebagai tambahan, jenis jintan ini digunakan:

    • Rempah-rempah Persia, yang ditandai dengan kehadiran warna kuning dan rasa yang diucapkan;
    • Kirmanskaya adalah zat tambahan yang memiliki penampilan biji hitam kecil, yang memberikan urgensi khusus pada pilaf.

    Selain rasanya, rempah-rempah ini dikenal karena khasiatnya yang unik:

    • meningkatkan sirkulasi darah;
    • mencegah pembekuan darah;
    • efek positif pada aktivitas otak;
    • menormalkan pencernaan;
    • meredakan meteorisme, pencernaan yg terganggu, dan kram.

    Zira adalah pilihan ideal untuk meningkatkan rasa dan estetika pilau. Dia juga bisa membuat daging keras menjadi lunak dan berair.

    Kuning

    Lebih dikenal sebagai kunyit. Untuk membuatnya, akar tanaman dengan nama yang sama digunakan, yang dianggap sebagai "kerabat" dekat jahe terkenal di dunia. Bumbu untuk bumbu sudah dibersihkan sebelumnya, lalu dimasak dengan tambahan pewarna dan dikeringkan.

    Selanjutnya, penggilingan akar warna oranye cerah, menjadi bubuk. Dialah yang digunakan saat memasak tidak hanya pilau, tetapi juga banyak hidangan lainnya.

    Aturan penting penggunaan aditif adalah jumlah yang sangat kecil dalam kelezatan - "di ujung pisau", ini akan cukup.

    Kunyit mampu menjenuhkan hidangan dengan aroma dan rasa khusus, memberikan rona oranye yang membangkitkan selera.

    Selain itu, karena bumbu, dimungkinkan untuk menormalkan efisiensi sistem pencernaan, menyingkirkan peradangan dan kelebihan empedu.

    Kapan menambahkan

    Pertama-tama, harus dicatat bahwa setiap bumbu untuk pilaf ditambahkan ke waktu "nya". Dalam hal apapun Anda tidak bisa menuangkan semua bumbu sekaligus, karena Anda benar-benar dapat merusak hidangan. Jadi, urutan penambahan setiap rempah:

    • kunyit dan barberry - sambil memanggang bawang dan wortel, yaitu sebelum menambahkan beras;
    • Zira - masuk ke kelezatan hanya setelah setengah air diuapkan.

    Jika rempah-rempah lain digunakan tambahan, mereka harus ditambahkan setelah memasak, ketika masih panas.

    Anda mungkin tertarik pada artikel tentang cara membuat beshbarmak di rumah.

    Di sini Anda akan menemukan resep untuk keju buatan sendiri yang lezat.

    Yang termasuk dalam komposisi bumbu klasik untuk pilaf

    Bahan utama bumbu pilaf klasik adalah: kunyit, kunyit, zira dan barberry dapat digunakan. Mereka tidak hanya mampu memberikan kelezatan, rasa yang sangat kaya dan mulia, tetapi juga mengisinya dengan warna selera yang khas.

    Juga, aditif ini memiliki kualitas antioksidan, sehingga mereka mulai digunakan di zaman kuno, ketika lemari es tidak ada. Lagi pula, berkat komponen-komponen ini, hidangan dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa merusak dan tidak kehilangan karakteristik rasanya. Bahan-bahan lain dapat ditambahkan ke resep klasik, yang selanjutnya akan mengungkapkan rasa indah pilau ini.

    Tips yang berguna

    Seperti disebutkan sebelumnya dalam artikel, tidak ada pilaf yang dapat dilakukan tanpa aditif oriental, terlepas dari teknologi persiapan langsungnya. Namun, penting untuk memilih bumbu yang tepat dan tidak "bertemu", yang, sayangnya, saat ini banyak. Aturan sederhana ini akan membantu Anda memilih rempah-rempah asli yang akan mengungkapkan semua rasa dan kualitas estetika hidangan oriental.

    Untuk pilaf, Anda perlu menggunakan kunyit atau kunyit untuk memilih, karena bumbu pertama adalah yang paling mahal di dunia, tidak semua orang mampu membelinya. Aditif kedua dapat menjadi pengganti yang ideal, karena tidak kalah dengan kunyit, baik dalam estetika maupun rasa. Ini memiliki aroma ringan jeruk dengan lada dan aftertaste tajam.

    Bumbu penting berikutnya adalah zira dan barberry. Membeli rempah-rempah adalah yang terbaik di tempat-tempat distribusi berat, misalnya, itu bisa menjadi pasar, karena hanya dalam kasus ini, Anda dapat memeriksa aditif untuk kualitas dan kealamian.

    Seringkali dalam bentuk roh dapat menjual biji wortel biasa, karena mereka sangat mirip dalam struktur dan penampilan. Untuk memeriksa keaslian aditif, Anda harus menggiling biji-bijian dengan jari-jari Anda. Masa kini ditandai dengan adanya rasa pedas yang tajam, yang tidak dapat dikacaukan dengan orang lain.

    Saat memilih barberry, ada baiknya memberikan preferensi untuk hitam dan kering, setidaknya seperti yang disarankan oleh para guru memasak. Namun, jika produk seperti itu tidak dapat dibeli dengan alasan apa pun, maka Anda dapat mengambil buah segar berwarna merah yang akan memenuhi rasa hidangan dengan rasa asam yang istimewa.

    Seringkali, koki Uzbek menambahkan buah kering ke pilaf, tetapi ini hanya berlaku untuk kelezatan vegetarian. Sebagian besar menggunakan plum, kismis, ara, dan aprikot kering. Namun, mereka yang suka kehadiran buah-buahan kering di pilaf dengan daging, Anda harus ingat bahwa Anda tidak bisa mendapatkan buah yang sangat cerah, karena mereka dapat menerima pemrosesan bahan kimia.

    Pilaf ini, yang dimasak sesuai aturan, dapat menjadi "tamu" utama di setiap meja. Hidangan indah, luar biasa lezat dan sehat ini akan mengejutkan Anda dengan rasa dan "catatan" estetika hanya jika bumbu dipilih dan ditambahkan dengan benar.

    Karena itu, sangat penting untuk memperhatikan pilihan suplemen ini dan tidak membeli yang palsu. Bagaimanapun, rempah-rempah menciptakan karnaval "rasa" dan mengisi hidangan dengan kecerahan.