Bumbu untuk pilaf

Anda juga bisa menambahkan paprika manis dan tomat kering untuk membuat pilaf babi. Rasa daging sapi dalam hidangan akan menekankan bumbu kering: kemangi, marjoram, jintan. Jika ada keinginan untuk memasak hidangan yang dekat dengan Eropa, tetapi bukan varian Timur, Anda dapat menambahkan komposisi bumbu tradisional dengan biji sesawi, cengkeh dan pala.

Jika beberapa bahan di dapur atau di toko tidak ditemukan, beberapa di antaranya dapat diganti: misalnya, kunyit mirip dengan sifat kunyit, jintan akan berhasil menggantikan jintan, dan bukannya barberry, rasa pilaf akan menonjolkan cranberry kering. Namun, harus diingat bahwa tidak mungkin untuk sepenuhnya mengganti bumbu pilaf dengan bumbu lainnya (misalnya, menggunakan bumbu untuk beras) - pada akhirnya Anda mendapatkan hidangan yang benar-benar berbeda, jauh dari konsep “pilaf”.

Dalam ketiadaan waktu, Anda dapat membeli bumbu siap pakai, yang diproduksi banyak produsen saat ini. Ketika memilih dalam hal ini, Anda harus fokus pada resep pilaf, karena untuk bahan yang berbeda (daging babi, ayam, domba) diasumsikan satu set rempah-rempah yang berbeda.

Bumbu untuk komposisi pilau "Maggi"

Memasak pilaf menggunakan bumbu siap pakai merupakan pilihan bagi mereka yang menghargai waktu mereka. Misalnya, bumbu siap saji "Maggi" untuk pilaf memiliki komposisi rempah, rempah, dan sayuran yang dipilih dengan cermat. Ini termasuk rempah-rempah dan rempah-rempah seperti kari, zira, lada hitam, kunyit, ketumbar, kemangi, buket kaya sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih, paprika). Juga dalam komposisi bumbu, menurut produsen, mengandung gula, minyak bunga matahari dan asam sitrat. Selain itu, komposisi bumbu diperkaya dengan garam beryodium, yang harus dipertimbangkan saat pengasinan hidangan jadi. Bumbu jenis ini sangat cocok untuk memasak pilau versi Eropa, atau pilau dengan ayam.

Bumbu untuk pilau "makan di rumah" komposisi

Bumbu untuk pilaf dari "Eat at Home" menarik dengan kemasannya yang dirancang dengan indah dan komposisi berkualitas tinggi, tidak termasuk penambah rasa dan garam. Selain bumbu klasik (zira, kunyit, barberry) bumbu mengungkapkan rasa hidangan karena penambahan daun salam, ketumbar dan dua jenis lada (paprika dan pedas merah). Puncak dari campuran ini adalah barberry - penulis bumbu Julia Vysotskaya telah memilih jenis barberry hitam khusus untuk komposisi, dengan rasa yang lebih kaya dan rasa asam. Pilaf menggunakan bumbu seperti itu harum dan harum, dan memiliki kepedasan yang moderat, dan oleh karena itu sangat ideal untuk resep dengan daging babi, domba dan sapi.

Bumbu pilaf dengan ayam dilakukan sendiri

Chicken pilaf adalah alternatif yang bagus untuk pilau klasik, yang memiliki rasa lebih lembut, dan sangat ideal untuk seluruh keluarga. Selain fillet ayam segar, bawang, wortel dalam proporsi 1: 1: 1, untuk persiapan pilaf lezat, Anda akan membutuhkan komposisi rempah-rempah yang dipilih dengan cermat. Karena rasanya yang lembut, ayam tidak membutuhkan banyak bumbu seperti yang seharusnya. Misalnya, dalam resep dengan domba. Komposisi rempah-rempah klasik (kunyit atau kunyit, zira, biji-bijian barberry), yang dapat menambahkan berbagai jenis lada secukupnya (hitam, merah, paprika), rempah-rempah (peterseli, thyme, adas), serta bawang putih segar, dapat mengurangi rasa daging putih. dibagi menjadi beberapa kepala. Dengan memvariasikan komposisi bumbu, pilau ayam dapat diberi kelembutan, atau, sebaliknya, rasa, yang membuatnya menjadi hidangan serbaguna.

Bumbu dan bumbu apa yang ditambahkan ke Uzbek plov

Bumbu apa yang ditambahkan ke Uzbek plov

Bumbu utama untuk Uzbek plov adalah cazira, yang sering dikacaukan dengan biji jintan biasa. Dipercaya bahwa untuk hidangan Uzbek, lebih baik menemukan biji jintan hitam India, tetapi di toko mereka sangat langka. Agar zira dapat mengungkapkan rasanya, pertama-tama harus digosok di antara telapak tangan, dan kemudian ditambahkan ke pilaf. Bumbu ini memiliki nama lain: zra, cumin, roman mine. Ini tidak hanya memberi nasi rasa dan aroma yang unik, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada jantung, membantu meredakan migrain, perut kembung dan kolik.

Tidak mungkin untuk membayangkan Uzbek plov tanpa buah barberry kering. Mereka membuat hidangan sedikit asam, dalam komposisi bumbu ini termasuk vitamin C, asam sitrat dan asam malat.

Bahan penting lain adalah kunyit, lebih baik membelinya bukan dalam bentuk bubuk, tetapi dalam stigma utuh, sehingga bumbu lebih harum. Jika safron tidak dapat ditemukan, itu bisa diganti dengan kunyit. Bumbu ini juga akan memberi pilaf warna emas.

Apalagi di pilaf Uzbek, Anda bisa menemukan bumbu lain: thyme, rosemary, allspice dan pink pepper, oregano.

Cara menyiapkan campuran rempah-rempah untuk pilaf Uzbek

Untuk mempermudah proses pembuatan Uzbek plov, Anda bisa memasaknya terlebih dahulu campuran bumbu, menuangkannya ke dalam stoples bersih dan menyimpannya di tempat yang kering. Untuk melakukan ini, Anda perlu rempah-rempah dalam jumlah tertentu:

• 2 sdt. zira;
  
• ½ sdt ketumbar;
  
• 4 sdt. buah barberry;
  
• 2 sejumput saffron;
  
• 5 buah tomat kering;
  
• pada 4 buah cabai merah manis dan hijau kering;
  
• ½ sdt lada hitam.
  

Tidak ada bawang putih dalam resep ini - itu harus ditambahkan ke seluruh pilaf. Untuk menyiapkan campuran, pertama isi tabung dengan zira, kunyit dan ketumbar, dan paprika ditumbuk dalam mortar dan ditambahkan ke bahan lainnya. Ngomong-ngomong, untuk pilaf dengan ayam, Anda juga bisa menyiapkan campuran rempah-rempah, Anda hanya perlu menambahkan 1 sdt ke bumbu. Thyme

Pilihan rempah-rempah untuk pilaf

Rempah-rempah dalam makanan bisa meningkatkan cita rasa masakan, dan merusak segalanya. Kadang-kadang ini membutuhkan ketelitian kuliner dan bakat kreatif. Bumbu apa yang biasanya ditambahkan ke pilaf, berapa proporsi yang harus diperhatikan untuk mendapatkan rasa yang enak, apa yang harus diganti, dan kapan harus mengisi bumbu - kita akan membicarakannya.

Pilaf adalah makanan Uzbek, yang, selama berabad-abad, terus-menerus diperoleh dan hilang bahannya, dan akhirnya jauh melampaui perbatasan Uzbekistan dan tradisinya, jadi sekarang tidak ada satu pilihan klasik.

Setiap negara, kota, wilayah, dan bahkan keluarga memiliki resep eksklusif sendiri, tidak seperti yang lain. Seseorang lebih suka menikmati hanya daging dan nasi, sementara yang lain menambahkan lusinan bumbu sekaligus. Ini masalah selera. Ada sekitar seribu varietas pilaf resmi di dunia, dan masing-masing memiliki set rempah-rempah sendiri.

Rempah-rempah untuk pilaf

Mereka yang telah berada di Timur tahu bahwa bumbu Uzbek yang paling populer dan terkenal adalah Zira, yang merupakan jintan India, dengan aroma yang menyenangkan dan berbeda. Pakar kuliner merekomendasikan biji utuh untuk digiling di telapak tangan mereka sebelum ditambahkan, sehingga mereka memberikan rasa lebih pada saus, yang disebut "zirvak". Zira dikenal orang sejak zaman Yunani kuno dan menyandang gelar ratu rempah-rempah oriental. Karena cocok dengan hidangan daging, pertama-tama disarankan untuk menambahkannya saat memasak pilau.

Informasi: Uzbek secara tradisional hanya menggunakan zira, nama lain adalah jinten.

Berry barberry, ditumbuk menjadi bubuk, adalah bumbu Kaukasia utama. Bumbu ini memiliki aroma yang unik, sehingga sering ditambahkan ke zirvak, meskipun koki-koki terkemuka (termasuk yang berasal dari Uzbekistan) percaya bahwa tidak perlu membuangnya sama sekali.

Kunyit selalu dihargai tinggi, tetapi bumbu itu sepadan - jika Anda mendengar baunya, Anda tidak bisa lupa. Larutan dari itu dibersihkan dan memperkuat tubuh, sehingga rempah-rempah ini tidak benar-benar membahayakan pelampung.

Seringkali kunyit eksotis dan benar-benar kerajaan ditambahkan ke hidangan. Ini memberi plov warna oranye atau kuning yang bagus, jika wortel yang gagal dipilih untuk warnanya, yang tidak sesuai dengan tugasnya. Aroma dan rasanya sedikit menyerupai jahe, sehingga mereka menambahkannya ke pilaf sedikit, di ujung pisau.

Komposisi rempah-rempah juga termasuk bawang putih atau butiran. Lebih baik menggunakan kepala bawang putih segar, karena tanpa mereka pilau tidak akan memiliki bau yang sangat akrab sejak kecil. Beberapa ibu rumah tangga yang terbiasa mengandalkan intuisi mereka, menaruh acar gigi, ternyata juga sangat enak.

Cabe lebih baik digunakan dengan polong - tidak sakit sama sekali, tetapi ditambahkan utuh, agar tidak merusak rasa halus pilaf, tetapi hanya untuk memberikan "kepedasan" khusus untuk hidangan Uzbek. Itu ditambahkan ke kuali di bagian paling akhir. Dia meletakkan di atas piring ketika melayani, sehingga setiap orang dapat mengambil sebanyak yang dia inginkan.

Pilaf Uzbek juga sering termasuk tomat, saus atau pasta tomat, diencerkan dalam gelas dengan kaldu. Tomat ditambahkan semata-mata demi warna, tetapi kemudian semua kebutuhan kunyit menghilang. Ini adalah pilihan bagus untuk orang yang tidak suka bumbu atau wortel ini, tetapi ingin pilau memiliki warna merah yang elegan.

Kapan memasukkan bumbu

Dasar dari setiap pilaf selalu zirvak - daging dengan sayuran dan rempah-rempah. Campuran ini memberikan rasa dan aroma yang sangat unik, jadi persiapan alas harus didekati dengan sangat bertanggung jawab.

Bumbu harus dituangkan ke dalam pilaf setelah sayuran (wortel dan bawang) dan dagingnya telah digoreng dan direbus dengan benar. Setelah itu, seluruh massa dicampur, dan kemudian di atas Anda perlu meletakkan lapisan beras. Selama periode pengukusan, kaldu akan melewati setiap nasi dan memenuhi sereal dengan bau. Anda harus mencampur lapisan di bagian paling akhir, menghubungkan zirvak dengan nasi.

Berapa banyak bumbu yang dimasukkan ke dalam plov

Itu semua tergantung pada preferensi pribadi Anda - masuk akal untuk menambahkan sedikit setiap bumbu di zirvak, campur, lalu coba kaldu dan sesuaikan rasanya. Ini akan menghindari banyak kesalahan seorang pemula, dan setelah beberapa kali Anda sudah akan menemukan jumlah bumbu yang optimal.

Kiat: ingat bahwa kunyit selalu perlu ditambahkan sedikit karena rasanya yang khas.

Sebagai permulaan, yang terbaik adalah mengambil campuran siap pakai "untuk pilaf", yang dijual di setiap toko. Ini berisi semua rempah-rempah yang tercantum di atas. Di belakang paket itu tertulis berapa banyak untuk dimasukkan, tetapi pada dasarnya itu adalah 1 sendok makan per kilogram daging. Secara opsional, Anda dapat mengubah jumlah ke segala arah. Zirvak akhirnya harus memiliki rasa dan aroma yang jelas, dan juga sedikit asin.

Bumbu pilaf dengan barberry

Dalam bentuk keringnya, barberry dikombinasikan sempurna dengan domba, satu-satunya daging yang benar untuk pilaf, menurut Uzbeks, oleh karena itu campuran berdasarkan buah ini sangat populer. Ini tidak berarti bahwa jenis-jenis daging yang lain digabungkan secara buruk dengannya: barberi ditambahkan pada daging babi, sapi, kalkun, bebek dan ayam; dapat digunakan baik secara mandiri dan dicampur dengan rempah-rempah lainnya.

Tip: jika Anda belum pernah makan pilaf seperti itu sebelumnya, masuk akal untuk tidak bereksperimen dan menuangkan sejumput barberry ke dalam zirvac untuk pertama kalinya, dan kemudian mencicipi kaldu.

Anda juga dapat membuat bumbu sendiri - untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling buah kering melalui penggiling daging, menggilingnya dalam mortar, atau menggilingnya dalam penggiling kopi. Prosedur yang sama dapat dikenakan rempah-rempah lain, terutama zira, sehingga memberikan aroma lebih.

Bumbu campuran untuk pilaf

Jika Anda takut tidak akan menghitung proporsi rempah-rempah di pilaf dengan benar, maka Anda dapat membeli campuran yang sudah disiapkan di toko, misalnya, seperti "Chicory" atau Peti dari Julia Vysotskaya. Pada varian pertama sudah ada rempah-rempah yang ditumbuk, dan yang kedua, seluruh buah-buahan dan biji-bijian, yang harus digiling sebelum ditambahkan, dalam penggiling kopi. Menurut spesialis kuliner berpengalaman, seperti Anastasia Skripkina, pilihan kedua jauh lebih baik, karena pilaf akan memiliki aroma alami dan tak tertandingi. Manfaat kit semacam itu jauh lebih tinggi.

Membahayakan campuran ini hanya dapat menyebabkan jika Anda memiliki intoleransi individu, jadi sebelum Anda memasukkan bahan baru dalam diet, pastikan untuk memeriksa tubuh Anda.

Informasi: dasar dari bumbu apa pun selalu set rempah-rempah yang sama: zira, barberry, kunyit, kunyit, butiran bawang putih, paprika merah dan hitam.

Kadang kari ditambahkan ke pilaf, tapi baunya tidak terlalu. Jika Anda alergi terhadap salah satu komponen campuran, yang terbaik adalah membeli rempah-rempah secara terpisah.

Proporsi untuk pilaf

Ini sangat tergantung pada jumlah bahan. Biasanya, untuk memberi makan keluarga besar, seseorang mengambil satu kilo beras dan daging. Dengan perbandingan 1: 1, 1,5 sendok makan garam, 1 sendok teh jira, sejumput kunyit dan kunyit di ujung pisau sudah cukup. Jika memungkinkan, lada sebaiknya ditambahkan segar. Itu hanya dicuci dan dibuang di akhir persiapan zirvaka, tanpa menghapus batang.

Koki berpengalaman Barberry menyarankan untuk menambah mata. Jika Anda suka rasanya dan baunya, maka Anda bisa meletakkan 1 sendok teh atau bahkan melakukannya tanpa bumbu ini, karena yang utama adalah bau beras dan daging asli.

Bawang putih juga lebih baik untuk ditambahkan segar - orang Uzbek merekomendasikan untuk tidak mengupasnya, tetapi untuk memasukkannya ke dalam bubur jagung utuh dan memasak bersama dengan nasi. Maka pilaf akan memiliki rasa unik yang langsung merangsang nafsu makan.

Daftar rempah-rempah "perlu" sangat beragam, karena masing-masing bumbu ditambahkan secara eksklusif sesuai selera Anda. Jika Anda tidak menyukai tanaman atau buah beri, sama sekali tidak perlu menambahkannya ke zirvak, bahkan ketika itu ada dalam resep aslinya. Ingatlah bahwa Anda memasak, pertama-tama, untuk diri sendiri, jadi adaptasi juga dengan perasaan pribadi Anda.

Penting: selain selera Anda sendiri, agar tidak merusak hidangan, Anda harus fokus pada produk utama. Jelas bahwa untuk pilaf dengan cumi-cumi, manis dengan buah kering dan rempah-rempah yang dibumbui dengan jamur, kita akan membutuhkan rempah-rempah yang berbeda.

Jika Anda tidak yakin berapa banyak dan apa yang perlu Anda tambahkan, tonton video pelatihan dari koki terkenal dan gunakan instruksi langkah-demi-langkah dari foto, di mana ada algoritma tindakan yang sudah diverifikasi.

Rempah-rempah untuk pilaf

Seperti diketahui, pilaf tanpa bumbu bukan lagi pilaf, melainkan bubur beras. Bumbu dijual di semua pasar, di semua negara. Campuran khusus siap pakai dijual, yang dikumpulkan, dengan mempertimbangkan komposisi dan proporsi yang benar dari orang-orang yang terlatih khusus yang mengetahui bisnis ini.

Agar tidak menghitung rasio dan tidak membuang waktu untuk memasak, lebih baik memasukkan campuran yang sudah jadi, seperti yang saya lakukan. Bumbu ditambahkan ke pilaf untuk memberikan rasa dan aroma. Saya akan mencoba menulis lebih banyak tentang setiap komponen campuran dari pasar.
Saya akan mulai dengan bumbu paling populer di pilaf yang disebut Zira (jintan)

Meskipun Afrika Utara dianggap sebagai tempat kelahiran jintan, di Asia Tengah, zira digunakan dalam persiapan banyak hidangan dan pilau. Ini adalah biji dengan aroma kuat dan menyenangkan yang menjadi lebih kuat saat memasak. Biji-biji roh berwarna cokelat, tetapi ada yang lain - hitam, kuning.

Komponen selanjutnya adalah barberry.

Semak-semak ini dikumpulkan dan dikeringkan. Kami menaruh beri tanpa memotong. Asam, yang mereka bedakan dengan rasa pucat. Dalam campuran bumbu masukkan buah giling.

Ketumbar digunakan dalam hidangan dalam bentuk biji utuh. Dalam campuran bumbu, itu dalam bentuk palu. Ia juga memiliki bau aneh yang tidak disukai semua orang. Misalnya saya.

Saffron (crocus) - komponen penting bubuk dalam persiapan gergajian. Itu ditambahkan ke piring untuk memberikan warna emas. Tapi, mengingat tingginya harga rempah-rempah ini, tidak semua orang mampu membelinya, jadi ada alternatif pengganti - kunyit murah.
Yang dengan kualitasnya tidak kalah dengan saffron, hanya lebih murah. Kunyit juga digunakan untuk mewarnai makanan.
Selain bumbu-bumbu dasar ini sebagai bagian dari campuran pilaf, biasanya ditambahkan paprika, bawang putih, dan cabai yang masih ditumbuk. Buah-buahan kering seperti kismis, prem, aprikot kering juga memainkan peran penting dalam persiapan. Benar, ini bukan rempah-rempah, tetapi mereka menambahkan rempah-rempah ke hidangan jadi.
Bawang putih, meskipun bukan bumbu, tetapi juga sering dimasukkan ke dalam api Uzbek. Ini memberi rasa dan rasa. Bawang putih diletakkan terutama seluruh kepala, hanya memotong akar dan membersihkan kepala bawang putih dari sekam kering. Setelah hidangan matang, bawang putih rebus dimakan. Ngomong-ngomong, orang-orang dari Asia Tengah sangat menyukai rasanya. Cobalah sendiri, dimasak dalam bawang putih pilaf akan menarik bagi Anda.
Plum, kismis, aprikot kering, kurma dan buah-buahan kering lainnya dan bahkan kacang-kacangan juga ditambahkan ke pilaf saat dimasak. Dan mereka juga sangat enak di hidangan ini.

Saya juga akan menggambarkan buah-buahan yang dimasukkan ke dalam api - quince, apel, pir dan banyak lainnya, tetapi sayangnya, ini bukan rempah-rempah dan ditambahkan selama memasak hanya untuk meningkatkan rasa dan rasa.
Sekarang mari kita bicara tentang bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf.

Jika Anda tidak suka rempah-rempah dalam komposisi bumbu siap pakai dari pasar, maka Anda bebas memilih rempah-rempah dalam pilaf sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Pergi ke pasar dan membeli rempah-rempah yang paling sesuai dengan Anda dan tergantung pada apa yang Anda masak? Apakah Anda membutuhkan rempah-rempah untuk pilaf Uzbek, pilau dengan ayam atau pilaf domba? Tentu saja, tidak ada perbedaan, tetapi ada nuansa. Dalam pilaf, rempah-rempah ditambahkan, seperti yang telah saya katakan, untuk memberikan rasa dan rasa. Hanya di pilaf dengan ayam pergi dan daun salam. Tidak semua orang melakukan ini, tetapi di Rusia, daun salam dimasukkan ke hampir semua makanan, termasuk palami. Jadi, maksud saya Anda bisa membuat campuran ini sendiri di rumah. Di Uzbek plov, rempah-rempah, selain yang sudah ditambahkan, tambahkan sedikit lebih banyak spira. Zira tidak boleh ditumbuk, biji diletakkan utuh, sedikit digosok di tangan.

Memasak bumbu di rumah

Untuk ini, Anda perlu melakukan pembelian:

• Sayuran hijau kering - 1,5 meja. l
• Bawang putih kering - 1 meja. l
• Kunyit atau kunyit - 1 jam / l.
• Paprika bubuk - 1 jam / l.
• Zira - 1 jam / l.
• Berry barberry - 15 gr. (1 tas).
• Hops suneli - 1 meja. L.

Masukkan bawang putih ke dalam porselen atau tembikar kering, tuangkan sayuran hijau dan suneli.

Tambahkan kunyit, jika keuangan mengizinkan, karena harga kunyit mencapai $ 1.000 per kilogram atau kunyit, yang jauh lebih murah. Selanjutnya, tuangkan paprika.

Masukkan jintan dan barberry ke dalam mangkuk yang sama. Isi wadah dicampur dan tuangkan ke dalam stoples dengan tutup yang pas.

Pada dasarnya itu saja. Campuran Anda sudah siap. Tapi, jika Anda ingin menambahkan lebih banyak bumbu, hancurkan
cabai, misalnya. Ini dimungkinkan jika Anda lebih suka hidangan pedas. Tuang bumbu yang Anda sukai. Hal utama adalah bahwa mereka menggabungkan rasa satu sama lain.
Sekarang Anda tahu cara memasak rempah-rempah untuk api di rumah. Yang utama adalah menjaga proporsi dan menyimpan campuran dengan benar.
Harus ada bumbu di pilaf. Ada rahasia lain, jika Anda tidak menemukan kunyit atau kunyit, tetapi tidak ingin mendapatkan pilaf putih salju. Bersama dengan sayuran, tuangkan sedikit minyak wijen (hitam atau merah) ke dalam kuali. Maka makanan Anda akan mendapatkan warna kecoklatan-keemasan dan tanpa rempah-rempah ini. Dari kunyit, hidangan akan berwarna kuning, kunyit bukan untuk harga beberapa orang, tetapi minyak wijen, meskipun tidak mudah, dapat ditemukan di pasar atau di gerai ritel seperti supermarket.

Bumbu campuran untuk pilaf

Saya membuat campuran ini, mengamati seorang wanita berkebangsaan Kaukasia yang menjual rempah-rempah di pasar lokal. Jika Anda bertanya padanya, dia mengganggu rempah-rempah ketika klien atau bahkan tanpa bertanya apakah dia menyukai orang tersebut (mungkin). Saya beruntung, bagi saya itu mengganggu rempah-rempah pilaf di depan saya. Campuran ini memiliki sedikit kesamaan dengan campuran siap pakai untuk pilaf, yang dia miliki di salah satu tas. Belum lagi campuran bumbu toko untuk pilaf.

Jika Anda tidak suka pedas, jangan tambahkan cabai, itu saja. Tinggalkan sisanya.

Campuran rempah-rempah seperti itu, dalam toples yang indah, akan berfungsi sebagai hadiah yang sangat baik bagi pecinta masakan pilaf dan Uzbekistan pada umumnya. Saya juga suka menambahkannya saat merebus kentang dan hidangan domba yang berbeda.

Campuran rempah-rempah ini tidak hanya akan membuat pilaf domba istimewa, tetapi juga dapat ditambahkan ke pilaf dari daging sapi, ayam, dan bahkan babi tidak tradisional!

• 3 sdm. barberry kering
• 1 sdm. zira (bukan tanah)
• 1 sdt jip tanah
• 3 sdt. kunyit tanah
• 2 sdt. cabai merah bubuk
• 1 sdt ketumbar tanah

Campur semua bumbu sampai bahan-bahannya merata. Tempatkan dalam wadah kedap udara dan tambahkan ke pilaf secukupnya.

Simpan hingga 6 bulan.

Saya punya 4 sdt. dengan menumpang 400 gram beras.

Bumbu untuk komposisi dan proporsi pilaf

Plov adalah salah satu hidangan oriental paling terkenal dan populer, yang memiliki rasa dan aroma unik yang unik. Karena kehadiran rempah-rempah dan bumbu khusus, produk-produk sederhana yang digunakan untuk membuat pilaf memperoleh rasa yang luar biasa dan unik. Ini adalah bumbu untuk pilaf, yang ditambahkan dalam proses memasak, yang membuat hidangan sederhana dari produk yang tersedia menjadi pilaf nyata.

Kombinasi bumbu dan rempah-rempah sangat tergantung pada komponen utama pilaf. Mereka seharusnya tidak hanya memberikan aroma khusus mereka untuk sajian yang disiapkan, tetapi juga dengan lembut menekankan rasa semua bahan yang digunakan. Itulah sebabnya rempah-rempah untuk pilaf dengan buah dan bumbu untuk hidangan dengan tambahan daging, ikan atau jamur terasa sangat berbeda. Memilih dan membuat campuran rempah-rempah dengan benar untuk pilaf buatan rumah adalah hal yang mudah jika Anda tahu jenis rempah-rempah utama dan propertinya.

Komposisi dan jenis bumbu dan rempah-rempah untuk pilaf

Bumbu dan bumbu membuat makanan berlemak lebih mudah dicerna dan dibakar kalori ekstra. Bukan rahasia lagi bahwa itu adalah campuran rempah-rempah yang dapat meningkatkan metabolisme dan menormalkan fungsi sistem pencernaan. Tidak sia-sia, pilaf disebut sebagai obat untuk semua penyakit dan makanan untuk orang yang hidup lama. Properti apa yang memiliki rempah-rempah dan produk apa yang paling baik digabungkan?

Rempah-rempah klasik untuk pilaf

Zira (jintan) adalah tanaman pedas herba yang bijinya banyak digunakan dalam memasak. Secara penampilan, biji-biji pedas sangat mirip dengan jintan, tetapi dialah yang memiliki aroma khusus, yang merupakan ciri utama pilaf oriental. Benih tanaman ini memiliki aroma yang unik dan sifat yang unik, yang zira menerima nama "Ratu Bumbu". Ini sangat diperlukan dalam persiapan campuran rempah-rempah saat memasak pilau.

Biji jintan menormalkan sistem pencernaan dan meningkatkan nafsu makan. Mereka mencegah pembentukan gumpalan darah dan membantu menyerap makanan berlemak dengan lebih baik. Konsumsi rempah-rempah secara teratur membersihkan darah dan berfungsi sebagai tindakan pencegahan alami terhadap serangan jantung. Menariknya, biji jeera meningkatkan produksi susu pada wanita menyusui, mengurangi risiko penyakit wanita, dan memiliki efek positif pada sistem reproduksi. Infus biji roh meredakan kram perut dan membantu memecah lemak.

Tukang cukur - buah beri lezat dan sehat yang memiliki rasa asam manis yang menyenangkan dan rasa apel lembut. Beri sedikit kering dari semak ini adalah di antara rempah-rempah utama untuk membuat pilaf oriental. Karena komposisi nutrisi yang kaya dan kandungan vitamin C yang tinggi, barberry mempercepat rasa kenyang.

Buah-buah barberry memiliki sifat penyembuhan yang unik dan sering digunakan dalam persiapan biaya pengobatan untuk pengobatan penyakit pada sistem kardiovaskular, diabetes dan penyakit pencernaan. Dalam memasak, digunakan sebagai bumbu sejak zaman kuno. Berry merah atau biru (hitam) ditambahkan ke saus dan bumbu saat memasak pilau dengan berbagai jenis daging dan buah-buahan.

Lada merah adalah salah satu dari tiga bumbu paling dasar untuk pilaf. Tergantung pada produk yang digunakan dalam persiapan hidangan, lada dapat menjadi manis (paprika) atau pedas (panas, cabai). Di akan dan tergantung pada preferensi rasa, Anda dapat menggunakan campuran paprika, menambahkan lebih banyak varietas harum.

Untuk memasak pilaf, yang paling sering digunakan adalah polong lada segar, lebih jarang dijemur. Pepper memberi hidangan jadi rasa gurih khusus dan aroma ringan dari masakan tradisional Asia. Lada memiliki sifat antioksidan yang unik dan aksi antibakteri. Makan lada meningkatkan pencernaan dan meningkatkan nafsu makan, mempercepat sirkulasi darah dan menormalkan fungsi organ-organ seluruh organisme.

Bumbu klasik untuk pilaf

Selain rempah-rempah dasar: zira, barberry dan lada, rempah-rempah lainnya sering ditambahkan ke pilaf. Rangkaian rempah-rempah halus yang klasik meliputi: campuran kari, kunyit, kunyit dan bawang putih. Tergantung pada komponen yang membentuk hidangan, jumlah bumbu dan bumbu bisa berbeda dan paling sering ditambahkan sesuai selera Anda.

Set rempah-rempah klasik (dasar) untuk pilaf dengan ayam:

• Zira atau jintan;
• Kukrum;
• Bawang putih;
• Paprika merah.

Bumbu untuk pilaf dengan daging domba atau babi:

• Timi (Timi);
• Zira (biji);
• Cabai (tanah, utuh segar);
• Barberry (merah, hitam).

Bumbu untuk pilaf dari daging sapi:

• Campuran kari atau kunyit;
• Zira;
• Cabai;
• Basil;
• Rosemary;
• Bawang putih

Bumbu untuk pilaf manis:

Bumbu untuk pilaf

Bumbu - bahan tambahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, ditandai dengan rasa pedas dan aroma yang kuat. Karena tingginya kandungan minyak esensial dan sifat aromatik yang unik, rempah-rempah merupakan bagian integral dari banyak masakan oriental.

Bumbu klasik yang digunakan untuk membuat pilaf: kismis, adas manis, jintan, jahe, kunyit, kunyit dan lainnya.

Cara menambahkan bumbu di pilaf

Agar rempah-rempah dan rempah-rempah tidak kehilangan rasa luar biasa dan tidak kehilangan sifat menguntungkan mereka, mereka perlu ditambahkan ke pilaf dalam urutan khusus. Bumbu seperti bawang putih dan daun salam tidak memerlukan perlakuan panas jangka panjang, sehingga ditambahkan ke pilaf pada tahap terakhir memasak - setelah meletakkan bagian sereal.

Zira tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga kemampuan untuk memecah lemak dan membantu tubuh menyerap mereka lebih cepat - itu sebabnya ditambahkan pada tahap pertama sebelum memanggang daging dan sayuran. Bumbu dan bumbu lainnya ditambahkan ke zirvak (atau cairan di mana sereal direbus) untuk memperkaya semua produk yang digunakan dalam pilaf dengan rasanya.

Bumbu apa lagi yang bisa ditambahkan ke plov

Tergantung pada preferensi rasa pribadi dan resep klasik, berbagai bumbu dapat ditambahkan ke pilaf. Namun, harus diingat bahwa bahkan rasa yang paling menarik dan lezat hanya akan sesuai dalam jumlah yang wajar. Beberapa bumbu dan bumbu memiliki rasa dan aroma yang nyata, sehingga penambahannya pada hidangan harus sebanding dengan jumlah total produk. Hanya dengan begitu pilaf akan mendapatkan rasa dan aroma yang unik dan tak ada bandingannya, yang membuatnya terkenal di seluruh dunia.

Rempah-rempah untuk pilaf - 8 opsi

Pilaf klasik tidak mungkin dibayangkan tanpa banyak bumbu. Mereka menciptakan bau yang unik, kuat, dan menggugah selera, dari mana air liur langsung mulai mengalir. Rempah-rempah untuk pilaf dapat dibeli di supermarket - ada dua kit siap pakai untuk hidangan oriental ini di rak-rak dengan rempah-rempah, dan komponen individual dari mana Anda dapat membuat kombinasi Anda sendiri.

Komposisi rempah-rempah klasik untuk pilaf

Bumbu-bumbu masakan Timur adalah inti dari masakan nasional ini.

Bumbu klasik yang diatur untuk pilaf dengan daging atau ikan terdiri dari:

• zira (jintan) - bagian mani tanaman digunakan. Biji-bijian digunakan seluruhnya atau ditumbuk menjadi bubuk aromatik. Dalam berenang sungguhan, bumbu ini adalah yang utama. Menurut klasik menggunakan jintan hitam India, tetapi di daerah kami rempah-rempah seperti itu sangat sulit ditemukan. Pedagang yang tidak adil dapat mengganti biji-bijian sungguhan dengan biji wortel, untuk memeriksanya cukup dengan menggosokkan beberapa butir di antara jari-jari dan bau mereka.
• Barberry - digunakan dalam bentuk beri untuk memberi catatan asam dan menetralkan lemak. Itu dianggap rempah-rempah kedua yang harus hadir dalam pilaf tradisional.
• Bawang putih adalah ramuan umum yang ditambahkan ke banyak hidangan panas dan dingin, saus, makanan kaleng dan banyak lagi. Terkenal karena aromanya yang kuat, yang berulang kali meningkatkan aroma dan selera hidangan.
• Saffron (Anda dapat mengganti kunyit, yang sering dilakukan di daerah kami karena mahalnya saffron) - memberikan hidangan ini aroma yang ringan, menyenangkan, dan warna emas beras. Untuk 1 kg sereal, ½ sdt biasanya ditambahkan.

Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf di samping set klasik:

• tomat kering yang ditumbuk halus;
• paprika manis;
• biji ketumbar;
• campuran beberapa varietas lada.

Untuk memberikan catatan manis, pilaf tidak hanya menggunakan rempah-rempah, tetapi juga buah-buahan kering. Ini bisa berupa:

• aprikot kering - aprikot kering;
• plum - prem kering;
• Kishmish - sejenis anggur kering.

Suplemen non-tradisional, yang jarang digunakan untuk pilaf adalah:

• vanila;
• kayu manis;
• pala tanah;
• sumac - asam, rempah astringent, lebih banyak digunakan untuk rasa, hampir tidak berbau;
• rosemary - rempah-rempah dengan aroma kamper yang manis, mengingatkan pada aroma pinus, memberikan hidangan yang lezat;
• gurih adalah bumbu yang memberi rasa pahit, bahkan pedas, mengingatkan pada cabai.

Juga, fenugreek dapat digunakan - bumbu dengan sedikit rasa pedas di langit-langit mulut. Rasa dan aromanya sangat kuat, beberapa mengingatkan jamur. Rempah-rempah dalam banyak campuran terkenal hop-suneli.

Catatan. Rempah-rempah perlu ditambahkan dengan benar ke pilaf - di tengah memanggang sayuran dengan daging, ketika yang terakhir hampir siap.

Jadi pada awalnya, daging dan sayuran direndam dengan rempah-rempah, dan kemudian nasi, yang akan perlahan-lahan dimasak dalam cairan dengan rempah-rempah.

Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf ayam?

Pilaf dengan ayam tidak terlalu gemuk (jika bukan ayam pedaging). Ayam itu lembut rasanya, sehingga hidangannya bisa sedikit dibumbui.

Bumbu untuk pilaf ayam:

• lada hitam;
• potongan cabai pedas;
• kering, dan lebih baik, peterseli segar;
• benih benih;
• barberry merah dan hitam;
• paprika merah kering;
• thyme tanah;
• bawang putih segar atau kering;
• kunyit atau kunyit.

Pilaf ayam, biasanya, tidak terlalu jenuh dengan rempah-rempah.

Resep pilaf dengan daging babi

Pork pilaf terkenal dengan juiciness, kandungan lemak dan rasanya yang kaya.

Bumbu pelengkap babi yang baik seperti:

• jumlah;
• rosemary;
• paprika manis;
• kemangi kering;
• kunyit;
• bawang putih dalam bentuk apa pun;
• Lavrushka;
• barberry;
• zira.

Dengan domba

Rempah-rempah untuk pilaf domba kami sarankan menggunakan yang berikut:

• kunyit;
• zira;
• barberry;
• fenugreek;
• jumlah;
• paprika;
• kari;
• ketumbar;
• gurih.

Dengan daging sapi

Pilaf daging sapi tidak kalah memuaskan dibandingkan dengan daging babi atau domba.

Rempah-rempah berikut direkomendasikan untuk pilaf babi:

• kunyit;
• paprika;
• cabai;
• ketumbar;
• zira;
• barberry

Semuanya, kecuali buah barberry, harus dalam tampilan yang hancur.

Dari kalkun

Untuk pilau dengan kalkun, Anda dapat menggunakan set rempah-rempah yang sama yang cocok untuk daging ayam.

Kami juga menyarankan mencoba kombinasi berikut:

• kunyit;
• kelopak safron;
• rumput kacang atau kari.

Secara opsional, Anda dapat menambahkan bawang putih dan lada hitam klasik.

Bumbu timur untuk pilaf

Pilaf tradisional harus kaya dan bahkan pedas.

Rempah-rempah untuk pilaf Uzbek harus mengandung:

• polong cabe adalah sumber utama rempah untuk pilaf timur;
• cumin / zira - memberikan aroma kuat yang terkenal dengan pilaf klasik;
• barberry - penting untuk keasaman ringan dan aroma yang kuat.

Tiga rempah-rempah di timur ini dianggap penting untuk persiapan pilau. Rempah-rempah lainnya ditambahkan dalam jumlah yang lebih kecil dari tiga yang teratas.

Bagaimana cara membuat rempah untuk pilaf?

Mempersiapkan campuran rempah-rempah cukup sederhana - Anda hanya perlu mencampur bahan-bahan dan menambahkan jumlah yang diinginkan selama memasak. Kuantitas tergantung pada preferensi orang itu sendiri - jika Anda suka hidangan kaya, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak, jika lebih banyak yang moderat, Anda dapat menambahkan lebih sedikit.

Misalnya, untuk 1 kg daging ⅓ satu sendok makan rempah-rempah akan menciptakan aroma yang ringan, satu sendok makan akan memberikan hidangan itu saturasi rata-rata, dan satu sendok makan dengan slide atau lebih akan membuat hidangan tersebut jenuh, seperti negara-negara timur menyukainya.

Konstituen dapat dibeli di toko yang penuh muatan atau di toko grosir, yang dikemas dalam sachet kecil.

Perlu diingat beberapa aturan untuk persiapan rempah-rempah:

1. Biji-bijian kering dan rempah-rempah dianjurkan untuk digiling dalam penggiling kopi atau digiling dalam mortar untuk kinerja rasa dan rasa yang lebih baik. Buah beri dan rempah segar lebih baik dipotong sedikit dan tambahkan ke piring hampir utuh.
2. Jika perlu, atau keinginan pribadi, Anda dapat mengganti beberapa komponen. Bumbu yang dapat dipertukarkan adalah kunyit dan kunyit, jintan dan jintan, barberry dan kismis / cranberry.
3. Bawang putih segar lebih pedas, jadi lebih baik tidak menggantinya dengan kering.

Untuk 5-7 porsi pilaf, proporsi rempah-rempah berikut ini disarankan:

• ½ sdt. l kunyit / kunyit;
• 1 teh l paprika manis;
• 5-8 beri barberry;
• 4–5 siung bawang putih sedang;
• ½ sdt. l campuran lada;
• ⅙ Dagu l zira;
• 1 meja. l tanpa bukit garam.

Pada zaman kuno, rempah-rempah digunakan lebih mungkin untuk mengawetkan makanan dengan tidak adanya tempat yang dingin untuk menyimpan makanan. Dan hari ini, kekayaan pedas telah menjadi bagian integral dari semua masakan oriental.

Rempah-rempah untuk pilaf

Pilaf adalah salah satu hidangan paling populer di banyak negara. Ini dimasak secara berbeda dalam tradisi kuliner yang berbeda, ada resep dengan nasi, buncis, kacang polong, paling sering dimasak dengan domba, tetapi ada pilihan untuk hidangan dengan daging sapi muda, ayam, babi dan bahkan ikan. Namun segala jenis pilaf, apa pun resepnya, dimasak dengan bumbu.

Rempah-rempah untuk pilaf - komponen yang mutlak diperlukan, tanpanya hidangan tidak akan terasa enak dan harum. Penampilan, aroma dan rasa pilaf sangat ditentukan oleh komposisi rempah-rempah yang harmonis. Tentu saja, ada cukup banyak opsi untuk campuran pilaf, termasuk berbagai komponen.

Namun, rempah-rempah dasar tidak boleh dikecualikan atau diganti. Komposisi rempah-rempah untuk pilaf harus selalu termasuk kunyit dan / atau kunyit, yang tidak hanya memberikan hidangan kaya, warna khas, tetapi juga merupakan zat antioksidan. Juga, komposisi rempah-rempah untuk pilaf dilengkapi dengan beberapa rempah-rempah lain yang secara tradisional digunakan di daerah tertentu. Pada prinsipnya, setiap spesialis kuliner, berdasarkan preferensi pribadi, dapat memilih bumbu mana yang diperlukan untuk pilaf. Biji jintan (jintan), buah barberry yang umum digunakan, campuran paprika (merah panas dan hitam), paprika manis, berbagai bumbu, bawang putih dan bumbu segar (peterseli, kemangi, tarragon, dill, dan lainnya).

Anda juga dapat menggunakan campuran rempah-rempah siap pakai untuk pilaf, yang ditawarkan oleh jaringan perdagangan dalam kisaran yang relatif luas. Namun, lebih baik memutuskan rempah-rempah apa yang dibutuhkan untuk pilaf berdasarkan komponen pilaf, dan mencampurnya sendiri. Saat membeli campuran yang sudah jadi, harap dicatat: tidak boleh mengandung garam, jika tidak maka akan sulit untuk membuat garam dengan benar.

Tentu saja, lebih baik set rempah-rempah untuk pilaf tidak termasuk komponen yang tidak alami, seperti: monosodium glutamat, berbagai rasa, warna sintetis, zat penstabil, perasa, dan zat tambahan tidak sehat lainnya. Pabrikan yang rajin menawarkan campuran bahan alami yang cukup baik. Hanya hati-hati membaca tulisan pada paket. Di beberapa pasar makanan dan di toko-toko khusus Anda dapat membuat satu set rempah-rempah untuk pilaf sesuai selera Anda dan memberi nasihat tentang cara memasak pilaf.

Bumbu untuk pilaf ayam

• biji jintan - 1 sdt;
• Saffron - di ujung pisau;
• beri kering dari barberry - 2 sdt;
• lada hitam - 1/3 sdt;
• paprika merah kering - 1 pc;
• cabai - 1/3 sdt;
• thyme kering - ½ sdt;
• peterseli - 1 ikat;
• bawang putih - 3-4 kepala.

Untuk menyiapkan campuran bumbu pilaf dengan ayam, campur lada merah kering dalam mortar (biasanya lada manis digunakan). Seharusnya membuat potongan-potongan kecil yang, dalam proses memasak pilaf, akan meleleh dan menjadi lunak. Giling lada hitam menggunakan penggiling khusus atau penggiling kopi. Potong thyme kering kering dalam mortar atau gosok di jari-jari Anda. Dalam toples kering, campurkan jintan, kunyit, beri barberry (sama sekali tidak dicincang), lada hitam, cabai pedas, thyme cincang, dan lada merah. Tutup campuran dengan seksama dan gunakan sesuai kebutuhan. Peterseli dan bawang putih ditambahkan ke proses memasak, jadi yang terbaik adalah selalu menyimpan bahan-bahan ini.

Rempah-rempah untuk pilaf Uzbek

Salah satu jenis pilaf yang paling populer adalah Uzbek plov. Tentu saja, ada lebih dari selusin pilihan memasak untuk hidangan ini, tetapi set bumbu dasar untuk pilaf Uzbek tidak berubah.

• zira - 1 sdt;
• ketumbar - 1/3 sdt;
• 2-3 tomat kering;
• paprika merah kering - 2 pcs.;
• cabai hijau kering - 2 pcs.;
• Kunyit - 1 jepit;
• lada hitam - 1/3 sdt;
• bawang putih - 2-3 kepala.

Dalam toples yang bersih dan kering, tambahkan zira, tambahkan ketumbar, kunyit. Giling lada hitam, campur tomat kering dan lada merah dalam mortar. Campur semua bahan dalam stoples dan tutup rapat. Tambahkan paprika hijau dan bawang putih utuh.

Bagaimana memilih rempah-rempah yang kami temukan, hanya tinggal mencari cara memasak pilaf, dan kemudian mencoba keterampilan menyiapkan pilaf versi sayuran.