Rempah-rempah dalam makanan bisa meningkatkan cita rasa masakan, dan merusak segalanya. Kadang-kadang ini membutuhkan ketelitian kuliner dan bakat kreatif. Bumbu apa yang biasanya ditambahkan ke pilaf, berapa proporsi yang harus diperhatikan untuk mendapatkan rasa yang enak, apa yang harus diganti, dan kapan harus mengisi bumbu - kita akan membicarakannya.
Pilaf adalah makanan Uzbek, yang, selama berabad-abad, terus-menerus diperoleh dan hilang bahannya, dan akhirnya jauh melampaui perbatasan Uzbekistan dan tradisinya, jadi sekarang tidak ada satu pilihan klasik.
Setiap negara, kota, wilayah, dan bahkan keluarga memiliki resep eksklusif sendiri, tidak seperti yang lain. Seseorang lebih suka menikmati hanya daging dan nasi, sementara yang lain menambahkan lusinan bumbu sekaligus. Ini masalah selera. Ada sekitar seribu varietas pilaf resmi di dunia, dan masing-masing memiliki set rempah-rempah sendiri.
Rempah-rempah untuk pilaf
Mereka yang telah berada di Timur tahu bahwa bumbu Uzbek yang paling populer dan terkenal adalah Zira, yang merupakan jintan India, dengan aroma yang menyenangkan dan berbeda. Pakar kuliner merekomendasikan biji utuh untuk digiling di telapak tangan mereka sebelum ditambahkan, sehingga mereka memberikan rasa lebih pada saus, yang disebut "zirvak". Zira dikenal orang sejak zaman Yunani kuno dan menyandang gelar ratu rempah-rempah oriental. Karena cocok dengan hidangan daging, pertama-tama disarankan untuk menambahkannya saat memasak pilau.
Informasi: Uzbek secara tradisional hanya menggunakan zira, nama lain adalah jinten.
Berry barberry, ditumbuk menjadi bubuk, adalah bumbu Kaukasia utama. Bumbu ini memiliki aroma yang unik, sehingga sering ditambahkan ke zirvak, meskipun koki-koki terkemuka (termasuk yang berasal dari Uzbekistan) percaya bahwa tidak perlu membuangnya sama sekali.
Kunyit selalu dihargai tinggi, tetapi bumbu itu sepadan - jika Anda mendengar baunya, Anda tidak bisa lupa. Larutan dari itu dibersihkan dan memperkuat tubuh, sehingga rempah-rempah ini tidak benar-benar membahayakan pelampung.
Seringkali kunyit eksotis dan benar-benar kerajaan ditambahkan ke hidangan. Ini memberi plov warna oranye atau kuning yang bagus, jika wortel yang gagal dipilih untuk warnanya, yang tidak sesuai dengan tugasnya. Aroma dan rasanya sedikit menyerupai jahe, sehingga mereka menambahkannya ke pilaf sedikit, di ujung pisau.
Komposisi rempah-rempah juga termasuk bawang putih atau butiran. Lebih baik menggunakan kepala bawang putih segar, karena tanpa mereka pilau tidak akan memiliki bau yang sangat akrab sejak kecil. Beberapa ibu rumah tangga yang terbiasa mengandalkan intuisi mereka, menaruh acar gigi, ternyata juga sangat enak.
Cabe lebih baik digunakan dengan polong - tidak sakit sama sekali, tetapi ditambahkan utuh, agar tidak merusak rasa halus pilaf, tetapi hanya untuk memberikan "kepedasan" khusus untuk hidangan Uzbek. Itu ditambahkan ke kuali di bagian paling akhir. Dia meletakkan di atas piring ketika melayani, sehingga setiap orang dapat mengambil sebanyak yang dia inginkan.
Pilaf Uzbek juga sering termasuk tomat, saus atau pasta tomat, diencerkan dalam gelas dengan kaldu. Tomat ditambahkan semata-mata demi warna, tetapi kemudian semua kebutuhan kunyit menghilang. Ini adalah pilihan bagus untuk orang yang tidak suka bumbu atau wortel ini, tetapi ingin pilau memiliki warna merah yang elegan.
Kapan memasukkan bumbu
Dasar dari setiap pilaf selalu zirvak - daging dengan sayuran dan rempah-rempah. Campuran ini memberikan rasa dan aroma yang sangat unik, jadi persiapan alas harus didekati dengan sangat bertanggung jawab.
Bumbu harus dituangkan ke dalam pilaf setelah sayuran (wortel dan bawang) dan dagingnya telah digoreng dan direbus dengan benar. Setelah itu, seluruh massa dicampur, dan kemudian di atas Anda perlu meletakkan lapisan beras. Selama periode pengukusan, kaldu akan melewati setiap nasi dan memenuhi sereal dengan bau. Anda harus mencampur lapisan di bagian paling akhir, menghubungkan zirvak dengan nasi.
Berapa banyak bumbu yang dimasukkan ke dalam plov
Itu semua tergantung pada preferensi pribadi Anda - masuk akal untuk menambahkan sedikit setiap bumbu di zirvak, campur, lalu coba kaldu dan sesuaikan rasanya. Ini akan menghindari banyak kesalahan seorang pemula, dan setelah beberapa kali Anda sudah akan menemukan jumlah bumbu yang optimal.
Kiat: ingat bahwa kunyit selalu perlu ditambahkan sedikit karena rasanya yang khas.
Sebagai permulaan, yang terbaik adalah mengambil campuran siap pakai "untuk pilaf", yang dijual di setiap toko. Ini berisi semua rempah-rempah yang tercantum di atas. Di belakang paket itu tertulis berapa banyak untuk dimasukkan, tetapi pada dasarnya itu adalah 1 sendok makan per kilogram daging. Secara opsional, Anda dapat mengubah jumlah ke segala arah. Zirvak akhirnya harus memiliki rasa dan aroma yang jelas, dan juga sedikit asin.
Bumbu pilaf dengan barberry
Dalam bentuk keringnya, barberry dikombinasikan sempurna dengan domba, satu-satunya daging yang benar untuk pilaf, menurut Uzbeks, oleh karena itu campuran berdasarkan buah ini sangat populer. Ini tidak berarti bahwa jenis-jenis daging yang lain digabungkan secara buruk dengannya: barberi ditambahkan pada daging babi, sapi, kalkun, bebek dan ayam; dapat digunakan baik secara mandiri dan dicampur dengan rempah-rempah lainnya.
Tip: jika Anda belum pernah makan pilaf seperti itu sebelumnya, masuk akal untuk tidak bereksperimen dan menuangkan sejumput barberry ke dalam zirvac untuk pertama kalinya, dan kemudian mencicipi kaldu.
Anda juga dapat membuat bumbu sendiri - untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling buah kering melalui penggiling daging, menggilingnya dalam mortar, atau menggilingnya dalam penggiling kopi. Prosedur yang sama dapat dikenakan rempah-rempah lain, terutama zira, sehingga memberikan aroma lebih.
Bumbu campuran untuk pilaf
Jika Anda takut tidak akan menghitung proporsi rempah-rempah di pilaf dengan benar, maka Anda dapat membeli campuran yang sudah disiapkan di toko, misalnya, seperti "Chicory" atau Peti dari Julia Vysotskaya. Pada varian pertama sudah ada rempah-rempah yang ditumbuk, dan yang kedua, seluruh buah-buahan dan biji-bijian, yang harus digiling sebelum ditambahkan, dalam penggiling kopi. Menurut spesialis kuliner berpengalaman, seperti Anastasia Skripkina, pilihan kedua jauh lebih baik, karena pilaf akan memiliki aroma alami dan tak tertandingi. Manfaat kit semacam itu jauh lebih tinggi.
Membahayakan campuran ini hanya dapat menyebabkan jika Anda memiliki intoleransi individu, jadi sebelum Anda memasukkan bahan baru dalam diet, pastikan untuk memeriksa tubuh Anda.
Informasi: dasar dari bumbu apa pun selalu set rempah-rempah yang sama: zira, barberry, kunyit, kunyit, butiran bawang putih, paprika merah dan hitam.
Kadang kari ditambahkan ke pilaf, tapi baunya tidak terlalu. Jika Anda alergi terhadap salah satu komponen campuran, yang terbaik adalah membeli rempah-rempah secara terpisah.
Proporsi untuk pilaf
Ini sangat tergantung pada jumlah bahan. Biasanya, untuk memberi makan keluarga besar, seseorang mengambil satu kilo beras dan daging. Dengan perbandingan 1: 1, 1,5 sendok makan garam, 1 sendok teh jira, sejumput kunyit dan kunyit di ujung pisau sudah cukup. Jika memungkinkan, lada sebaiknya ditambahkan segar. Itu hanya dicuci dan dibuang di akhir persiapan zirvaka, tanpa menghapus batang.
Koki berpengalaman Barberry menyarankan untuk menambah mata. Jika Anda suka rasanya dan baunya, maka Anda bisa meletakkan 1 sendok teh atau bahkan melakukannya tanpa bumbu ini, karena yang utama adalah bau beras dan daging asli.
Bawang putih juga lebih baik untuk ditambahkan segar - orang Uzbek merekomendasikan untuk tidak mengupasnya, tetapi untuk memasukkannya ke dalam bubur jagung utuh dan memasak bersama dengan nasi. Maka pilaf akan memiliki rasa unik yang langsung merangsang nafsu makan.
Daftar rempah-rempah "perlu" sangat beragam, karena masing-masing bumbu ditambahkan secara eksklusif sesuai selera Anda. Jika Anda tidak menyukai tanaman atau buah beri, sama sekali tidak perlu menambahkannya ke zirvak, bahkan ketika itu ada dalam resep aslinya. Ingatlah bahwa Anda memasak, pertama-tama, untuk diri sendiri, jadi adaptasi juga dengan perasaan pribadi Anda.
Penting: selain selera Anda sendiri, agar tidak merusak hidangan, Anda harus fokus pada produk utama. Jelas bahwa untuk pilaf dengan cumi-cumi, manis dengan buah kering dan rempah-rempah yang dibumbui dengan jamur, kita akan membutuhkan rempah-rempah yang berbeda.
Jika Anda tidak yakin berapa banyak dan apa yang perlu Anda tambahkan, tonton video pelatihan dari koki terkenal dan gunakan instruksi langkah-demi-langkah dari foto, di mana ada algoritma tindakan yang sudah diverifikasi.
Bumbu dan bumbu apa yang ditambahkan ke Uzbek plov
Bumbu apa yang ditambahkan ke Uzbek plov
Bumbu utama untuk Uzbek plov adalah cazira, yang sering dikacaukan dengan biji jintan biasa. Dipercaya bahwa untuk hidangan Uzbek, lebih baik menemukan biji jintan hitam India, tetapi di toko mereka sangat langka. Agar zira dapat mengungkapkan rasanya, pertama-tama harus digosok di antara telapak tangan, dan kemudian ditambahkan ke pilaf. Bumbu ini memiliki nama lain: zra, cumin, roman mine. Ini tidak hanya memberi nasi rasa dan aroma yang unik, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada jantung, membantu meredakan migrain, perut kembung dan kolik.
Tidak mungkin untuk membayangkan Uzbek plov tanpa buah barberry kering. Mereka membuat hidangan sedikit asam, dalam komposisi bumbu ini termasuk vitamin C, asam sitrat dan asam malat.
Bahan penting lain adalah kunyit, lebih baik membelinya bukan dalam bentuk bubuk, tetapi dalam stigma utuh, sehingga bumbu lebih harum. Jika safron tidak dapat ditemukan, itu bisa diganti dengan kunyit. Bumbu ini juga akan memberi pilaf warna emas.
Apalagi di pilaf Uzbek, Anda bisa menemukan bumbu lain: thyme, rosemary, allspice dan pink pepper, oregano.
Cara menyiapkan campuran rempah-rempah untuk pilaf Uzbek
Untuk mempermudah proses pembuatan Uzbek plov, Anda bisa memasaknya terlebih dahulu campuran bumbu, menuangkannya ke dalam stoples bersih dan menyimpannya di tempat yang kering. Untuk melakukan ini, Anda perlu rempah-rempah dalam jumlah tertentu:
- 2 sdt. zira;
- ½ sdt ketumbar;
- 4 sdt. buah barberry;
- 2 sejumput saffron;
- 5 buah tomat kering;
- pada 4 buah cabai merah manis dan hijau kering;
- ½ sdt lada hitam.
Tidak ada bawang putih dalam resep ini - itu harus ditambahkan ke seluruh pilaf. Untuk menyiapkan campuran, pertama isi tabung dengan zira, kunyit dan ketumbar, dan paprika ditumbuk dalam mortar dan ditambahkan ke bahan lainnya. Ngomong-ngomong, untuk pilaf dengan ayam, Anda juga bisa menyiapkan campuran rempah-rempah, Anda hanya perlu menambahkan 1 sdt ke bumbu. Thyme
Rempah-rempah untuk pilaf
Seperti diketahui, pilaf tanpa bumbu bukan lagi pilaf, melainkan bubur beras. Bumbu dijual di semua pasar, di semua negara. Campuran khusus siap pakai dijual, yang dikumpulkan, dengan mempertimbangkan komposisi dan proporsi yang benar dari orang-orang yang terlatih khusus yang mengetahui bisnis ini.
Agar tidak menghitung rasio dan tidak membuang waktu untuk memasak, lebih baik memasukkan campuran yang sudah jadi, seperti yang saya lakukan. Bumbu ditambahkan ke pilaf untuk memberikan rasa dan aroma. Saya akan mencoba menulis lebih banyak tentang setiap komponen campuran dari pasar.
Saya akan mulai dengan bumbu paling populer di pilaf yang disebut Zira (jintan)
Meskipun Afrika Utara dianggap sebagai tempat kelahiran jintan, di Asia Tengah, zira digunakan dalam persiapan banyak hidangan dan pilau. Ini adalah biji dengan aroma kuat dan menyenangkan yang menjadi lebih kuat saat memasak. Biji-biji roh berwarna cokelat, tetapi ada yang lain - hitam, kuning.
Komponen selanjutnya adalah barberry.
Semak-semak ini dikumpulkan dan dikeringkan. Kami menaruh beri tanpa memotong. Asam, yang mereka bedakan dengan rasa pucat. Dalam campuran bumbu masukkan buah giling.
Ketumbar digunakan dalam hidangan dalam bentuk biji utuh. Dalam campuran bumbu, itu dalam bentuk palu. Ia juga memiliki bau aneh yang tidak disukai semua orang. Misalnya saya.
Saffron (crocus) - komponen penting bubuk dalam persiapan gergajian. Itu ditambahkan ke piring untuk memberikan warna emas. Tapi, mengingat tingginya harga rempah-rempah ini, tidak semua orang mampu membelinya, jadi ada alternatif pengganti - kunyit murah.
Yang dengan kualitasnya tidak kalah dengan saffron, hanya lebih murah. Kunyit juga digunakan untuk mewarnai makanan.
Selain bumbu-bumbu dasar ini sebagai bagian dari campuran pilaf, biasanya ditambahkan paprika, bawang putih, dan cabai yang masih ditumbuk. Buah-buahan kering seperti kismis, prem, aprikot kering juga memainkan peran penting dalam persiapan. Benar, ini bukan rempah-rempah, tetapi mereka menambahkan rempah-rempah ke hidangan jadi.
Bawang putih, meskipun bukan bumbu, tetapi juga sering dimasukkan ke dalam api Uzbek. Ini memberi rasa dan rasa. Bawang putih diletakkan terutama seluruh kepala, hanya memotong akar dan membersihkan kepala bawang putih dari sekam kering. Setelah hidangan matang, bawang putih rebus dimakan. Ngomong-ngomong, orang-orang dari Asia Tengah sangat menyukai rasanya. Cobalah sendiri, dimasak dalam bawang putih pilaf akan menarik bagi Anda.
Plum, kismis, aprikot kering, kurma dan buah-buahan kering lainnya dan bahkan kacang-kacangan juga ditambahkan ke pilaf saat dimasak. Dan mereka juga sangat enak di hidangan ini.
Saya juga akan menggambarkan buah-buahan yang dimasukkan ke dalam api - quince, apel, pir dan banyak lainnya, tetapi sayangnya, ini bukan rempah-rempah dan ditambahkan selama memasak hanya untuk meningkatkan rasa dan rasa.
Sekarang mari kita bicara tentang bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf.
Jika Anda tidak suka rempah-rempah dalam komposisi bumbu siap pakai dari pasar, maka Anda bebas memilih rempah-rempah dalam pilaf sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Pergi ke pasar dan membeli rempah-rempah yang paling sesuai dengan Anda dan tergantung pada apa yang Anda masak? Apakah Anda membutuhkan rempah-rempah untuk pilaf Uzbek, pilau dengan ayam atau pilaf domba? Tentu saja, tidak ada perbedaan, tetapi ada nuansa. Dalam pilaf, rempah-rempah ditambahkan, seperti yang telah saya katakan, untuk memberikan rasa dan rasa. Hanya di pilaf dengan ayam pergi dan daun salam. Tidak semua orang melakukan ini, tetapi di Rusia, daun salam dimasukkan ke hampir semua makanan, termasuk palami. Jadi, maksud saya Anda bisa membuat campuran ini sendiri di rumah. Di Uzbek plov, rempah-rempah, selain yang sudah ditambahkan, tambahkan sedikit lebih banyak spira. Zira tidak boleh ditumbuk, biji diletakkan utuh, sedikit digosok di tangan.
Memasak bumbu di rumah
Untuk ini, Anda perlu melakukan pembelian:
- Sayuran hijau kering - 1,5 meja. l
- Bawang putih kering - 1 meja. l
- Kunyit atau kunyit - 1 jam / l.
- Paprika bubuk - 1 jam / l.
- Zira - 1 jam / l.
- Berry barberry - 15 gr. (1 tas).
- Hops suneli - 1 meja. L.
Masukkan bawang putih ke dalam porselen atau tembikar kering, tuangkan sayuran hijau dan suneli.
Tambahkan kunyit, jika keuangan mengizinkan, karena harga kunyit mencapai $ 1.000 per kilogram atau kunyit, yang jauh lebih murah. Selanjutnya, tuangkan paprika.
Masukkan jintan dan barberry ke dalam mangkuk yang sama. Isi wadah dicampur dan tuangkan ke dalam stoples dengan tutup yang pas.
Pada dasarnya itu saja. Campuran Anda sudah siap. Tapi, jika Anda ingin menambahkan lebih banyak bumbu, hancurkan
cabai, misalnya. Ini dimungkinkan jika Anda lebih suka hidangan pedas. Tuang bumbu yang Anda sukai. Hal utama adalah bahwa mereka menggabungkan rasa satu sama lain.
Sekarang Anda tahu cara memasak rempah-rempah untuk api di rumah. Yang utama adalah menjaga proporsi dan menyimpan campuran dengan benar.
Harus ada bumbu di pilaf. Ada rahasia lain, jika Anda tidak menemukan kunyit atau kunyit, tetapi tidak ingin mendapatkan pilaf putih salju. Bersama dengan sayuran, tuangkan sedikit minyak wijen (hitam atau merah) ke dalam kuali. Maka makanan Anda akan mendapatkan warna kecoklatan-keemasan dan tanpa rempah-rempah ini. Dari kunyit, hidangan akan berwarna kuning, kunyit bukan untuk harga beberapa orang, tetapi minyak wijen, meskipun tidak mudah, dapat ditemukan di pasar atau di gerai ritel seperti supermarket.
Rempah-rempah untuk pilaf - Cara memasak pilaf
Plov adalah salah satu hidangan paling terkenal di dunia. Dia berasal dari masakan Timur, namun, tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat di negara mana hidangan ini muncul untuk pertama kalinya. Selain itu, setiap negara menyiapkan pilaf dengan caranya sendiri, menggunakan serangkaian bahan yang berbeda dan teknologi uniknya sendiri. Satu hal tetap tidak berubah, karena pilaf diperlukan: daging, sayuran, komponen sereal dan rempah-rempah. Selain itu, hidangan ini bisa dimasak tanpa daging, bahkan nasi tidak selalu merupakan unsur yang sangat diperlukan, tetapi rempah-rempah di dalamnya adalah bahan utama, yang memberi rasa, rasa, kepedasan.
Plov. Cara memasaknya sendiri
Di Timur, pilaf yang dimasak di atas api terbuka, tentu saja dalam kuali besar, berdinding tebal. Diyakini bahwa seorang pria harus memasak hidangan ini, hanya di tangannya dapat mencapai kesempurnaan rasa. Secara tradisional, pilaf dimasak dalam dua tahap: pertama, daging dengan sayuran, yang disebut zirvak, kemudian nasi diletakkan. Untuk membuat hidangan ini enak, perlu tidak hanya tahu cara memasak pilaf, tetapi juga untuk secara bertanggung jawab mendekati tahap persiapan seperti pemilihan produk dan hidangan. Resep langkah demi langkah terperinci untuk memasak pilaf, lihat di bawah ini.
Tentu saja, api terbuka dan kuali besi besar hampir tidak dapat ditemukan di rumah atau apartemen modern yang biasa. Alternatif yang sangat baik adalah peralatan masak dari besi, di mana hidangan yang dimasak dapat "merana" untuk waktu yang lama. Tapi lebih baik tidak menggunakan panci enamel - piring di dalamnya pasti akan terbakar.
Daging untuk pilaf bisa berupa apa saja: seseorang lebih suka daging babi, seseorang daging sapi. Di Timur, pilaf Uzbek dimasak dari domba - hidangannya menjadi sangat lezat, jenuh. Juga, dapat dibuat dari unggas dan bahkan dari ikan. Bagian sereal secara tradisional dibuat dari beras. Namun, Anda bisa menggunakan gandum, gandum, kacang polong, dan jagung di pilaf. Sayuran untuk pilaf digunakan seperti: bawang, wortel, bawang putih. Beberapa resep memiliki buah-buahan kering - kismis, aprikot kering.
Rempah-rempah utama untuk pilaf:
Barberry
Saffron - memberi pilaf warna emas
Kumin
Hot Peppers - Pods
Bawang putih (kepala segar)
Bow
Selain itu, berdasarkan permintaan:
Kunyit, jika mahal - bisa diganti dengan kunyit
Paprika
Paprika merah
Lada hitam
Rempah-rempah untuk pilaf dipilih sesuai dengan selera Anda - ruang fantasi apa pun dimungkinkan di sini. Tapi tetap saja, ada bumbu, yang tanpanya tidak mungkin memasak pilaf. Ini, di atas segalanya, - Zira, barberry, dan kunyit. Zira - biji jinten India. Mereka memiliki aroma yang menyenangkan dan kuat. Zira dapat dijual sebagai benih atau dalam kondisi tanah. Lebih baik menggunakan biji utuh - mereka akan memberikan bau yang lebih jenuh. Digunakan dalam pilaf dan barberry - beri kering berwarna merah gelap atau hitam. Barberry memiliki rasa asam alami, dan sangat kaya akan vitamin C. Saffron memberikan hidangan warna kuning cerah dan rasa pedas. Tetapi harus ditambahkan sedikit, jika tidak hidangan akan menjadi sangat pahit. Praktis, setiap resep memasak pilaf juga mengandung lada. Rasa cabai akan membuat makanan pedas. Paprika dapat digunakan baik segar maupun kering. Jika diinginkan, Anda dapat membeli set rempah-rempah yang sudah jadi, di mana bahan-bahan yang diperlukan seimbang. Komposisi campuran ini dapat berbeda, mereka dapat digunakan bawang putih, paprika, lada merah atau hitam, jinten, bawang merah.
Bumbu-bumbu di pilaf tidak hanya memberi rasa pedas dan rasa pedas. Mereka berfungsi sebagai pengawet alami. Di negara-negara timur yang panas, pengawetan makanan bukanlah hal yang mudah. Oleh karena itu, ada banyak rempah-rempah tradisional digunakan, mereka berkontribusi pada keamanan produk.
Bagaimana cara memasak pilau dalam bahasa Uzbek?
Pilaf tidak hanya hidangan utama, tetapi juga hidangan paling umum di Uzbekistan. Perlu dicatat bahwa pilaf Uzbek asli yang lezat disiapkan panjang dan sulit. Sebelum Anda mulai memasak hidangan ini, Anda perlu memperhitungkan banyak nuansa dan mempelajari beberapa trik. Namun, setiap nyonya rumah menyiapkan plov dengan caranya sendiri. Ada banyak teknik memasak pilau. Dan seni membuat hidangan aromatik ini disebut palovpaz. Kondisi ideal untuk memasak pilaf - api terbuka dan piring besar dari besi dengan dasar bundar. Namun, pilaf biasanya dimasak di atas kompor gas. Dan karena piring menggunakan kuali dengan bagian bawah yang rata tetapi tebal. Jadi, apa yang Anda butuhkan untuk memasak pilaf? Sebagai permulaan, mari kita pergi ke pasar dan membeli sepotong daging dengan berat 0,5 kg. Jangan lupa untuk membeli 1 kg beras yang baik, setengah kilo wortel kuning, karena banyak bawang, 250 g minyak sayur, rempah-rempah seperti garam, lada, jira, barberry, buncis, buncis, kismis, dll.
Bahan:
Daging - 0,5 kg - domba
Beras - 0,5 kg, kelas terbaik - devzira.
Wortel segar - 0,5 kg
Bawang putih - 4 kepala
Bawang - 3 bawang
Kumin - 2 sendok makan
Barberry - 1 sendok makan
Lada cabai - 2 pcs.
Kunyit - 1 sendok makan
Minyak sayur
Kami menaruh piring di atas api besar dan menunggu sampai dipanaskan hingga suhu 100 derajat Celcius. Anda dapat memeriksanya dengan bantuan setetes air, yang ketika menyentuh permukaan panas, harus mendesis dan kemudian menguap. Sekarang Anda bisa menuangkan minyak.
Rendam beras dalam air bersih, dan kemudian bilas sekitar 5-7 kali agar pati maksimal.
Kecilkan api sampai sedang dan olesi bawang yang diiris menjadi cincin. Sekarang, terutama penuh perhatian. Hal ini diperlukan untuk menangkap momen ketika bawang menjadi renyah dan memperoleh warna kemerahan, tetapi tidak punya waktu untuk membakar. Jika Anda melewatkan momen ini, pilaf akan berubah menjadi pahit.
Foto: Goreng bawang sebelum kekasaran
Setelah bawang mencapai kondisi yang diinginkan, taruh daging potong dadu. Setelah memerah, tambahkan wortel cincang. Jangan malas dan rusak secara manual. Semua produk digoreng dengan api sedang hingga setengah matang.
Foto: meletakkan daging
Foto: Goreng hingga kesiapan sedang
Foto: Bookmark Wortel
Saatnya menuangkan air ke piring. Itu harus mencakup semua konten.. Campuran ini dalam pot disebut zirvak.
Foto: Rempah-rempah untuk pilaf: cabai, bawang putih, barberry, zira, kunyit
Foto: Zira harus dihancurkan dalam mortar - maka sepenuhnya akan mengungkapkan rasanya
Foto: Sepertinya ini - Zirvak adalah tahap penting dalam persiapan pilaf
Garam dan rempah-rempah harus ditambahkan setelah zirvak mendidih. Kemudian kita mengurangi api dan menunggu 30 menit. Masukkan cabai, bawang putih, kunyit ke dalam zirvak. Bawang putih harus dibersihkan terlebih dahulu seperti pada foto, dan potong setiap cengkeh agar bawang putih memberikan aroma dan rasanya semaksimal mungkin.
Sekarang saatnya nasi. Kami mendapatkan cabai dan bawang putih dari zirvaka, menaruhnya di piring di sebelahnya. Nasi yang dicuci dengan benar harus diletakkan secara merata di atasnya, tanpa dicampur dengan zirvac. Kami menyalakan api tepat di atas srednengo dan menunggu sampai semua uap air mendidih. Kemudian kami mengurangi api seminimal mungkin dan dengan bantuan sendok kayu kami mengumpulkan beras di tengah untuk membentuk bukit. Pastikan untuk menyodok slide di beberapa tempat dan tutup dengan tutup. Cadangan menit uppechat untuk 20-25.
Foto: Zirvak setelah 30 menit, sebelum meletakkan nasi
Foto: Bertelur di zirvak - pergi ke garis finish! =)
Langkah 6 - Terakhir
Foto: Plov hampir siap.
Segera setelah pilaf matang, harus tercampur rata. Saat disajikan, pilaf disebarkan di atas piring besar, dan ditaburi dengan daging di atasnya. Salad mentimun segar dan tomat akan menjadi tambahan yang bagus.
Resep video plov Uzbek
Resep video super dari spesialis kuliner terkenal Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Memasak pilaf dalam kuali. Saksikan suatu keharusan!
Kami berharap Anda memasak pilaf yang nyata dan lezat! Hormat kami, toko online rempah-rempah DeLuxe.com.ua
Kami menunggu komentar Anda. Terima kasih atas perhatian anda
P.S. Artikel ditambah 01-02-2014, foto ditambahkan dengan setiap langkah persiapan.
Penulis artikel: Stevlinskaya V.G. (associate professor KNITU)
Tanggal publikasi: 03/18/2012
Tanggal Diperbarui: 22-04-2018
Pemilik Publikasi: Deluxe Spice Shop
Komentar pada artikel
Saking nikmatnya dia berkata bahwa dia merasa seperti dia menyukainya dan segera ingin memasak: -), dan bumbu di pilaf sangat penting, Anda bisa menggoreng daging tanpa pilaf!
Katakan, jika Anda pertama kali menaruh bawang dan kemudian daging dan terus menggoreng daging, bawang tidak akan terbakar?
Tidak Tidak akan terbakar.
Terima kasih untuk resep yang sangat jelas. Satu-satunya jumlah garam yang dibutuhkan untuk jumlah produk yang diresepkan, dan ketika Anda perlu garam. Terima kasih sebelumnya atas balasan Anda.
Saya membaca resepnya, dan juga terkejut bahwa tidak ada garam. Kemudian dia bertanya kepada suaminya kapan dia garam (hanya suami dari keluarga kami yang membuat pilaf). Ternyata, dia tidak garam sama sekali. Saya pribadi menambahkan garam karena saya suka asin. Tetapi dalam banyak resep lain saya membaca bahwa zirvac asin, tetapi tidak ada daging, karena garam daging mentah menjadi sulit
Rasio harga daging dan bumbu adalah sedemikian rupa sehingga alih-alih sendok makan barberry, jintan dan kunyit - Anda bisa makan terlalu banyak daging.
Terima kasih untuk resepnya
willi, reksni menggantikan kismis, tetapi itu tidak akan menjadi pilaf yang sama, tidak nyata
Apa yang harus menggantikan barberry?
Semuanya baik-baik saja tetapi saya tidak dapat menemukan barberry di Nikaragua. Saya tidak tahu caranya dalam bahasa Spanyol.
Berbero Berberis
Bagaimana cara menambahkan saffron?
Terima kasih banyak! Terlepas dari kenyataan bahwa saya hanya makan daging kalkun, pilaf itu ternyata luar biasa! :-)
Hebat =) Kami senang untuk Anda!
Bantu aku Ketika saya masih muda, kami belajar bersama dengan orang-orang Uzbek, orang-orang mengajari kami cara memasak pilaf, resep Anda luar biasa, selama hampir 39 tahun saya telah memasak prinsip yang hampir sama, tetapi saya telah tinggal di Adelaide selama beberapa tahun terakhir dan tidak dapat menemukan barberi di sini ! Mencoba berry yang berbeda, dapatkah saya menggunakan cranberry?
Pilaf pernah masak mau mencoba. Minyak sayur, 250 gram, perlu menuangkan semua 250 gram?
Minyak harus dituangkan begitu banyak sehingga menutupi bawang cincang dengan satu jari kira-kira
Saya punya kuali seperti di foto Anda, hanya berenamel. Dapatkan pilaf di dalamnya?
Bisakah Anda memberi tahu saya berapa banyak bawang putih yang harus direbus dalam zirvake sebelum Anda mendapatkannya - menurut resepnya, saya entah bagaimana menyadari bahwa saya segera memuatnya dan mengeluarkannya? Dan jika daging telah dimasak untuk waktu yang lama dan itu perlu untuk menambahkan air atau lebih baik memasak dengan jumlah yang tersisa !? Terima kasih sebelumnya.
Bawang putih harus diletakkan ketika Anda mengisi zirvak dan Anda harus mendapatkannya sebelum Anda jatuh tertidur. Air dapat segera dituangkan banyak - Anda tidak akan merusak zirvak ini. Dia masih bisul.
Halo! Saya suka artikel Anda, saya ingin mencoba memasak bawang terlebih dahulu, saya biasanya menambahkannya ke daging setelah bawang putih, dan saya menambahkan bawang putih pada akhirnya, tetapi menurut resep ini, menurut saya rasanya akan lebih kaya!
Artikel gila! Saya akan mencoba
Berapa porsi resepnya? Dilihat dari jumlah produk, setidaknya seseorang adalah 6. Dan bagaimana dengan ketajaman?
Yah, itu tergantung pada bagaimana seseorang makan))) Suamiku dapat duduk dan setengah panci sekaligus untuk mencuci))
Saya punya jalan juga. Pada siang hari Kazan pilaf pergi dengan keras!))
Dalam resep tidak ada momen yang sangat penting, seperti - beras harus dibilas dengan air hangat, dan direndam dalam air hangat (bahkan sangat hangat) sehingga pati keluar secara maksimal, setelah meletakkan beras di zirvak, Anda HARUS MENCAMPUR hanya nasi maka pada akhirnya tidak akan tetap bersatu, dan bahkan nasi Krasnodar biasa pun akan remuk!
Ya terima kasih Lupa menulis bahwa pilaf perlu dicuci. Dikoreksi. Adapun pencampuran - titik moot, asalkan dibiarkan apa adanya. Terima kasih atas komentar anda
Saya tinggal di Tashkent. Saya punya komentar tentang wortel: tidak seorang perenang pun akan membuat pilaf dengan wortel merah, hanya dengan wortel kuning dan tidak akan memotongnya menjadi kubus, tetapi dengan sedotan panjang.
Rempah-rempah untuk pilaf - 8 opsi
Pilaf klasik tidak mungkin dibayangkan tanpa banyak bumbu. Mereka menciptakan bau yang unik, kuat, dan menggugah selera, dari mana air liur langsung mulai mengalir. Rempah-rempah untuk pilaf dapat dibeli di supermarket - ada dua kit siap pakai untuk hidangan oriental ini di rak-rak dengan rempah-rempah, dan komponen individual dari mana Anda dapat membuat kombinasi Anda sendiri.
Komposisi rempah-rempah klasik untuk pilaf
Bumbu-bumbu masakan Timur adalah inti dari masakan nasional ini.
Bumbu klasik yang diatur untuk pilaf dengan daging atau ikan terdiri dari:
- zira (jintan) - bagian mani tanaman digunakan. Biji-bijian digunakan seluruhnya atau ditumbuk menjadi bubuk aromatik. Dalam berenang sungguhan, bumbu ini adalah yang utama. Menurut klasik menggunakan jintan hitam India, tetapi di daerah kami rempah-rempah seperti itu sangat sulit ditemukan. Pedagang yang tidak adil dapat mengganti biji-bijian sungguhan dengan biji wortel, untuk memeriksanya cukup dengan menggosokkan beberapa butir di antara jari-jari dan bau mereka.
- Barberry - digunakan dalam bentuk beri untuk memberi catatan asam dan menetralkan lemak. Itu dianggap rempah-rempah kedua yang harus hadir dalam pilaf tradisional.
- Bawang putih adalah ramuan umum yang ditambahkan ke banyak hidangan panas dan dingin, saus, makanan kaleng dan banyak lagi. Terkenal karena aromanya yang kuat, yang berulang kali meningkatkan aroma dan selera hidangan.
- Saffron (Anda dapat mengganti kunyit, yang sering dilakukan di daerah kami karena mahalnya saffron) - memberikan hidangan ini aroma yang ringan, menyenangkan, dan warna emas beras. Untuk 1 kg sereal, ½ sdt biasanya ditambahkan.
Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf di samping set klasik:
- tomat kering yang ditumbuk halus;
- paprika manis;
- biji ketumbar;
- campuran beberapa varietas lada.
Untuk memberikan catatan manis, pilaf tidak hanya menggunakan rempah-rempah, tetapi juga buah-buahan kering. Ini bisa berupa:
- aprikot kering - aprikot kering;
- plum - prem kering;
- Kishmish - sejenis anggur kering.
Suplemen non-tradisional, yang jarang digunakan untuk pilaf adalah:
- vanila;
- kayu manis;
- pala tanah;
- sumac - asam, rempah astringent, lebih banyak digunakan untuk rasa, hampir tidak berbau;
- rosemary - rempah-rempah dengan aroma kamper yang manis, mengingatkan pada aroma pinus, memberikan hidangan yang lezat;
- gurih adalah bumbu yang memberi rasa pahit, bahkan pedas, mengingatkan pada cabai.
Juga, fenugreek dapat digunakan - bumbu dengan sedikit rasa pedas di langit-langit mulut. Rasa dan aromanya sangat kuat, beberapa mengingatkan jamur. Rempah-rempah dalam banyak campuran terkenal hop-suneli.
Catatan. Rempah-rempah perlu ditambahkan dengan benar ke pilaf - di tengah memanggang sayuran dengan daging, ketika yang terakhir hampir siap.
Jadi pada awalnya, daging dan sayuran direndam dengan rempah-rempah, dan kemudian nasi, yang akan perlahan-lahan dimasak dalam cairan dengan rempah-rempah.
Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf ayam?
Pilaf dengan ayam tidak terlalu gemuk (jika bukan ayam pedaging). Ayam itu lembut rasanya, sehingga hidangannya bisa sedikit dibumbui.
Bumbu untuk pilaf ayam:
- lada hitam;
- potongan cabai pedas;
- kering, dan lebih baik, peterseli segar;
- benih benih;
- barberry merah dan hitam;
- paprika merah kering;
- thyme tanah;
- bawang putih segar atau kering;
- kunyit atau kunyit.
Pilaf ayam, biasanya, tidak terlalu jenuh dengan rempah-rempah.
Resep pilaf dengan daging babi
Pork pilaf terkenal dengan juiciness, kandungan lemak dan rasanya yang kaya.
Bumbu pelengkap babi yang baik seperti:
- jumlah;
- rosemary;
- paprika manis;
- kemangi kering;
- kunyit;
- bawang putih dalam bentuk apa pun;
- Lavrushka;
- barberry;
- zira.
Dengan domba
Rempah-rempah untuk pilaf domba kami sarankan menggunakan yang berikut:
- kunyit;
- zira;
- barberry;
- fenugreek;
- jumlah;
- paprika;
- kari;
- ketumbar;
- gurih.
Dengan daging sapi
Pilaf daging sapi tidak kalah memuaskan dibandingkan dengan daging babi atau domba.
Rempah-rempah berikut direkomendasikan untuk pilaf babi:
- kunyit;
- paprika;
- cabai;
- ketumbar;
- zira;
- barberry
Semuanya, kecuali buah barberry, harus dalam tampilan yang hancur.
Dari kalkun
Untuk pilau dengan kalkun, Anda dapat menggunakan set rempah-rempah yang sama yang cocok untuk daging ayam.
Kami juga menyarankan mencoba kombinasi berikut:
- kunyit;
- kelopak safron;
- rumput kacang atau kari.
Secara opsional, Anda dapat menambahkan bawang putih dan lada hitam klasik.
Bumbu timur untuk pilaf
Pilaf tradisional harus kaya dan bahkan pedas.
Rempah-rempah untuk pilaf Uzbek harus mengandung:
- polong cabe adalah sumber utama rempah untuk pilaf timur;
- cumin / zira - memberikan aroma kuat yang terkenal dengan pilaf klasik;
- barberry - penting untuk keasaman ringan dan aroma yang kuat.
Tiga rempah-rempah di timur ini dianggap penting untuk persiapan pilau. Rempah-rempah lainnya ditambahkan dalam jumlah yang lebih kecil dari tiga yang teratas.
Bagaimana cara membuat rempah untuk pilaf?
Mempersiapkan campuran rempah-rempah cukup sederhana - Anda hanya perlu mencampur bahan-bahan dan menambahkan jumlah yang diinginkan selama memasak. Kuantitas tergantung pada preferensi orang itu sendiri - jika Anda suka hidangan kaya, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak, jika lebih banyak yang moderat, Anda dapat menambahkan lebih sedikit.
Misalnya, untuk 1 kg daging ⅓ satu sendok makan rempah-rempah akan menciptakan aroma yang ringan, satu sendok makan akan memberikan hidangan itu saturasi rata-rata, dan satu sendok makan dengan slide atau lebih akan membuat hidangan tersebut jenuh, seperti negara-negara timur menyukainya.
Konstituen dapat dibeli di toko yang penuh muatan atau di toko grosir, yang dikemas dalam sachet kecil.
Perlu diingat beberapa aturan untuk persiapan rempah-rempah:
- Biji-bijian kering dan rempah-rempah dianjurkan untuk digiling dalam penggiling kopi atau digiling dalam mortar untuk kinerja rasa dan rasa yang lebih baik. Buah beri dan rempah segar lebih baik dipotong sedikit dan tambahkan ke piring hampir utuh.
- Jika perlu, atau keinginan pribadi, Anda dapat mengganti beberapa komponen. Bumbu yang dapat dipertukarkan adalah kunyit dan kunyit, jintan dan jintan, barberry dan kismis / cranberry.
- Bawang putih segar lebih pedas, jadi lebih baik tidak menggantinya dengan kering.
Untuk 5-7 porsi pilaf, proporsi rempah-rempah berikut ini disarankan:
- ½ sdt. l kunyit / kunyit;
- 1 teh l paprika manis;
- 5-8 beri barberry;
- 4–5 siung bawang putih sedang;
- ½ sdt. l campuran lada;
- ⅙ Dagu l zira;
- 1 meja. l tanpa bukit garam.
Pada zaman kuno, rempah-rempah digunakan lebih mungkin untuk mengawetkan makanan dengan tidak adanya tempat yang dingin untuk menyimpan makanan. Dan hari ini, kekayaan pedas telah menjadi bagian integral dari semua masakan oriental.
Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf
Pilaf adalah hidangan masakan oriental yang telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Negara yang berbeda memasaknya secara berbeda, tetapi hanya satu hal yang tetap tidak berubah - bumbu dan bumbu, yang tanpanya mustahil untuk membayangkan pilaf yang sebenarnya. Tanpa bumbu, itu tidak akan menjadi pilaf, tetapi bubur nasi dengan daging.
Ini adalah rempah-rempah yang memberikan rasa, aroma, dan ketajaman hidangan yang unik. Selain itu, bumbu berfungsi sebagai pengawet alami, yang memungkinkan pilaf untuk waktu yang lama tidak memburuk di iklim panas. Mereka bertanggung jawab untuk membakar kalori ekstra dan untuk cepat menghilangkan rasa lapar. Rempah-rempah meningkatkan metabolisme dan pencernaan.
Rempah-rempah klasik untuk pilaf
Setiap pedagang di pasar, terutama jika ia berasal dari Asia Tengah, akan membantu memilih bumbu pilaf, tergantung pada preferensi Anda - lebih tajam, lebih tebal atau mungkin dicat dengan kunyit emas.
Tetapi tiga komponen pilaf oriental ini tetap tidak berubah - ini adalah zira, barberry dan lada merah.
Zira adalah tanaman herba, hanya biji yang digunakan untuk membuat pilaf. Agar bumbu sepenuhnya mengungkapkan rasanya yang sedikit pahit dan kaya, sebelum menambahkan biji ke piring, Anda perlu menghancurkan sedikit dengan mortar kayu - Anda akan segera merasakan aroma menakjubkan yang berasal dari bumbu timur.
Zira tidak hanya akan membantu mencerna makanan berlemak dengan lebih baik, tetapi juga mencegah kram perut dan perut kembung.
Barberry - untuk pilaf gunakan buah kering dari semak ini. Buah beri akan memberi sedikit rasa asam. Buah beri ditambahkan ke pilaf, yang, ketika menggigit, akan meledak dengan rasa apel yang enak.
Barberry akan membantu Anda dengan cepat mencapai perasaan jenuh. Berry adalah sumber nyata vitamin C, glukosa dan fruktosa.
Lada merah (panas) digunakan dalam masakan tradisional Asia, dan masakan Eropa lebih menyukai paprika manis. Anda bisa menggunakan campuran paprika - bantal ini akan memberi rasa pahit-manis yang mengasyikkan. Dianjurkan untuk menggiling lada segera sebelum menambahkan ke pilaf, atau menambahkan polong utuh.
Bumbu apa lagi yang bisa ditambahkan ke plov
Safron di pilaf hampir selalu ditambahkan, satu-satunya alasan ketidakhadirannya bisa menjadi harga yang agak mahal, yang harus dibayar untuk rempah-rempah. Saffron akan memberi nasi rona emas yang luar biasa, aroma halus dan rasa pedas manis-manis yang tidak dapat dijelaskan - perlu dicoba.
Banyak orang menambahkan bawang putih ke pilaf, dan keseluruhannya masuk ke piring, dan bukan kepala yang belum melewati pers atau parutan, yang sebelumnya dibersihkan dari kulit.
Koki profesional suka menambahkan tomat kering, daun salam, biji ketumbar, ketumbar, peterseli, dan bahkan rempah-rempah Provencal atau Italia ke dalam pilaf. Di Eropa, bumbu pilaf seperti mustard, lada hitam, pala, dan cengkeh sangat populer, yang semuanya dengan sempurna menonjolkan rasa daging panggang.
Untuk bumbu dengan daging sapi, bumbu seperti zira, marjoram, basil, ketumbar dan jintan sangat cocok.
Untuk pilau dengan ayam, selain bumbu klasik, Anda bisa menambahkan oregano, thyme kering, dan biji jintan.
Pilaf babi dapat dilengkapi dengan rempah-rempah seperti kunyit, tomat kering dan paprika manis.
Anda bahkan dapat membuat pilaf dari ikan! Dalam hal ini, kari dan hop-suneli akan bekerja dengan baik.
Untuk buah pilaf, yang disiapkan tanpa daging, Anda dapat mengambil sedikit barberry, jintan, kunyit, kismis dan buah-buahan kering.
Rempah-rempah India yang eksotis seperti kari dan kapulaga, jintan, adas, asam dan banyak lainnya telah tersedia untuk nyonya rumah modern. Dengan bantuan rempah-rempah yang tidak biasa ini, Anda bisa membuat pedasnya panas atau, sebaliknya, lembut, dan Anda juga dapat meningkatkan mood Anda untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai dari hidangan yang dimasak dengan sempurna.
Cara menambahkan bumbu di pilaf
Aturan utama - jangan berlebihan! Bumbu perlu ditambahkan sedikit, sehingga mereka menekankan rasa hidangan, daripada menyela. Rasa proporsi itu menentukan ketika menambahkan bumbu, ketidakhadirannya dapat mengarah pada fakta bahwa rasa halus yang diharapkan tidak akan tercapai, dan hidangan itu sendiri akan dimanjakan tanpa harapan.
Semua bumbu, kecuali rempah segar, ditambahkan bukan ke pilaf itu sendiri, tetapi ke zirvac.
Zirvak adalah semua yang dimasak dalam kuali sebelum menambahkan nasi. Pertama, minyak dipanaskan dalam kuali di mana daging, bawang, dan wortel digoreng - campuran lezat ini disebut zirvak. Beras ditambahkan ke zirvak terakhir, bersama dengan air.
Kesiapan zirvaka ditentukan oleh rasa dan visual: oleh hilangnya busa dan lapisan lemak yang muncul di permukaan. Zirvak adalah dasar dari pilaf, rasa seluruh hidangan tergantung pada persiapan yang tepat.
Aroma daging goreng, bawang, wortel yang dikombinasikan dengan rempah-rempah pedas memenuhi pilaf dengan rasa dan aroma unik yang menjadi hidangan yang dicintai di seluruh dunia.
