728 x 90

Komposisi dan deskripsi bumbu untuk pilaf dengan foto; rempah-rempah klasik dan cara mengaplikasikannya; cara membuat produk di rumah

Pilaf dapat dikaitkan dengan hidangan yang paling dikenal di dunia memasak. Ini memiliki akar Oriental, tetapi negara asal beras yang dimasak dengan daging dan rempah-rempah tidak dapat disebutkan namanya. Dalam berbagai sumber, negara-negara seperti Kazakhstan, Kirgistan, Turki, India, Iran, Cina disebut sebagai tempat kelahiran pilaf. Pada saat yang sama, rahasia memasak pilaf berbeda untuk setiap negara - dari satu set bahan hingga teknologi memanggang dan merebus mereka. Sebagai aturan, itu disiapkan, menurut tradisi Timur, di atas api terbuka, di kuali dengan dinding tebal. Pilihan umum untuk semua masakan untuk hidangan ini adalah komposisi tidak berubah - nasi (meskipun kadang-kadang diganti dengan sereal lainnya, misalnya, gandum), daging dan rempah-rempah. Itu adalah rempah-rempah dan terletak rahasia pilaf, yang memungkinkannya untuk menjadi hidangan favorit di seluruh dunia. Oleh karena itu, agar nyonya rumah berhasil mengulangi keajaiban koki oriental dan menaklukkan semua dengan hidangan yang harum dan lezat, sangat penting untuk memilih komposisi bumbu yang tepat dan mempertahankan proporsi yang diperlukan.

ISI

Bumbu untuk komposisi pilaf, proporsi

Sebelum melanjutkan ke deskripsi komposisi bumbu yang digunakan untuk membuat pilaf, kami mencatat fakta yang paling menarik.
Awalnya, komposisi bumbu untuk pilaf dipilih sedemikian rupa untuk memenuhi peran pengawet alami. Di negara-negara oriental yang panas, kombinasi rempah-rempah khusus membantu menjaga rasa dan kualitas makanan lebih lama pada suhu tinggi.

Saat ini, masalah menyimpan produk diselesaikan oleh lemari es, tetapi rempah-rempah bermerek masih menjadi ciri khas hidangan seperti pilaf, memberinya aroma dan rasa yang unik.

Bahan klasik

Komposisi bumbu pilaf klasik meliputi tiga bahan utama: jintan, barberry, dan kunyit. Ini adalah dasar, tanpanya pilaf tidak bisa disebut pilaf. Pertimbangkan fitur rempah-rempah ini secara lebih rinci.

Zira adalah benih jintan, tetapi tidak biasa, tetapi India. Bumbu ini digunakan baik secara keseluruhan maupun dalam bentuk dasar. Aroma keju - nada utama dalam bumbu pilaf. Ini cukup kuat dan jenuh, terutama jika Anda menggunakan biji utuh dalam bumbu.

Tukang cukur akrab bagi semua orang yang memiliki warna merah gelap. Rasa barberry dibedakan dengan rasa asam ringan yang menyenangkan, dan komposisinya hanyalah gudang vitamin dan elemen bermanfaat. Untuk persiapan pilaf barberry digunakan dalam bentuk kering. Berry utuh melengkapi rasa daging dengan sempurna dan memberikan rasa gurih yang dapat dikenali.

Saffron adalah bumbu yang memberi plov warna kekuningan yang khas dan memberikan rasa pedas dan sedikit pedas. Anda harus sangat berhati-hati dengan itu, karena kelebihan kunyit dapat merusak hidangan. Memilih kunyit untuk memasak bumbu pilaf, disarankan untuk mencari bumbu ini dalam bentuk aslinya. Kunyit yang tidak diobati adalah "stigma" atau benang sayuran berwarna cokelat. Jadi, Anda dijamin akan membeli kunyit dengan tepat, dan bukan kunyit tanah yang lebih murah, yang sering dijual dengan kedok kunyit. Terlepas dari kemiripan tanaman ini, kunyit adalah bumbu paling penting dalam komposisi bumbu, dan memberikan rasa khas rempah-rempah pada pilaf.

Ini menarik! Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi di timur, kunyit tidak digunakan untuk memasak pilaf, tetapi air kunyit disiapkan dengan cara khusus. Untuk melakukan ini, beberapa benang tanaman ditumbuk menjadi bubuk, kemudian dituangkan dengan air dan diinfuskan selama sehari. Saring infus yang dihasilkan, mereka mengisi pilaf, sambil menerima warna kuning seragam dan rasa lembut, harmonis.

Selain rempah-rempah dasar, paprika hitam dan merah (terutama dalam variasi hidangan Eropa), jintan, dan rempah pedas juga dapat digunakan untuk membuat pilaf, seperti yang disebutkan di atas. Dan, tentu saja, tidak ada dalam persiapan pilaf dan tanpa sayuran, yang juga berfungsi sebagai bumbu: bawang merah dan bawang putih.

Bumbu yang termasuk dalam bumbu untuk pilaf, membentuk komposisi kimia yang kaya. Dengan demikian, bumbu pilaf klasik mengandung hampir semua vitamin B, serta vitamin C, H, E, PP. Selain itu, komposisi bumbu mengandung banyak mineral yang diperlukan untuk kesehatan manusia, seperti kalsium, kalium, seng, magnesium, besi, fosfor, selenium, serta beta-karoten.

Dengan demikian, komposisi bumbu untuk pilaf sangat kaya dan beragam, dan agar tidak merusak hidangan, nyonya rumah harus mengikuti beberapa aturan memasak yang penting, yang akan dibahas nanti.

Cara memasak bumbu ke rumah dengan tangan Anda sendiri

Jadi, mengetahui komposisi klasik bumbu pilaf, Anda dapat mencoba membuatnya sendiri, setelah mempelajari proporsi yang tepat. Aturan apa yang harus diperhatikan dalam menangani rempah-rempah, sehingga mereka menekankan rasa pilaf, tetapi jangan merusaknya?

Berbagai resep mengasumsikan penggunaan rempah-rempah utuh atau dihancurkan. Namun, aturan utamanya selalu sama: rempah-rempah untuk bumbu harus selalu segar. Saat membeli bahan-bahan untuk bumbu buatan rumah, Anda harus memperhatikan kemasannya: diinginkan untuk memberikan preferensi pada gelas atau kertas timah, tetapi bukan kertas. Bumbu-bumbu dengan kualitas terbaik dan segar dijual dalam toples kaca, kebanyakan dari mereka memiliki gilingan bawaan. Jadi, dengan membeli bahan untuk bumbu dalam gelas, mereka bisa ditumbuk segera sebelum dimasak, dari mana rasa pilaf pasti akan mendapat manfaat. Namun, perlu diingat bahwa hanya rempah-rempah yang dihancurkan untuk bumbu buatan rumah, tetapi buah beri sebaiknya dibiarkan utuh.

Komponen untuk bumbu dapat bervariasi, tetapi beberapa bahan selalu tetap sama:
- zira, memberikan citarasa oriental yang halus dan khas;
- barberry, dengan rasa asam yang khas;
- Safron, karena pilaf yang mendapat warna kuning yang indah.

Harus diingat bahwa bumbu yang dihasilkan harus ditambahkan ke piring dengan hati-hati, agar tidak mengganggu rasa pilau. Koki yang berpengalaman menyarankan untuk tidak mencampur bahan bumbu satu sama lain saat memasak pilaf, tetapi menambahkannya ke piring secara terpisah pada saat memasak yang berbeda. Pada saat yang sama, rempah-rempah tidak ditambahkan ke pilaf itu sendiri, tetapi ke zirvak - komponen-komponen yang disiapkan di dalam kuali sebelum beras dilemparkan ke sana (ini mungkin, tergantung pada resep, daging, bawang, wortel dan produk lainnya). Zirvak adalah dasar dari hidangan, dan itu tergantung pada seberapa baik dimasak, bumbu apa yang dipilih, rasa pilaf yang disiapkan tergantung. Jika campuran bumbu siap, tambahkan ke pilaf sebaiknya selama 20-30 menit sebelum kesiapan, ketika semua air hampir diserap.

Aturan yang paling penting untuk diingat ketika menyiapkan bumbu untuk pilaf adalah proporsi yang moderat dan tepat. Kami memberikan contoh komposisi rempah-rempah klasik yang digunakan untuk membuat pilaf (1 kuali besar).

  • sejumput kecil kunyit (Anda bisa mengganti setengah sendok teh kunyit);
  • setengah sendok teh paprika;
  • 10 buah barberry;
  • kepala bawang putih segar, dibagi menjadi cengkeh;
  • campuran paprika merah dan hitam (secukupnya, tetapi tidak lebih dari setengah sendok teh);
  • sejumput jeera;
  • garam secukupnya

    Anda juga bisa menambahkan paprika manis dan tomat kering untuk membuat pilaf babi. Rasa daging sapi dalam hidangan akan menekankan bumbu kering: kemangi, marjoram, jintan. Jika ada keinginan untuk memasak hidangan yang dekat dengan Eropa, tetapi bukan varian Timur, Anda dapat menambahkan komposisi bumbu tradisional dengan biji sesawi, cengkeh dan pala.

    Jika beberapa bahan di dapur atau di toko tidak ditemukan, beberapa di antaranya dapat diganti: misalnya, kunyit mirip dengan sifat kunyit, jintan akan berhasil menggantikan jintan, dan bukannya barberry, rasa pilaf akan menonjolkan cranberry kering. Namun, harus diingat bahwa tidak mungkin untuk sepenuhnya mengganti bumbu pilaf dengan bumbu lainnya (misalnya, menggunakan bumbu untuk beras) - pada akhirnya Anda mendapatkan hidangan yang benar-benar berbeda, jauh dari konsep “pilaf”.

    Dalam ketiadaan waktu, Anda dapat membeli bumbu siap pakai, yang diproduksi banyak produsen saat ini. Ketika memilih dalam hal ini, Anda harus fokus pada resep pilaf, karena untuk bahan yang berbeda (daging babi, ayam, domba) diasumsikan satu set rempah-rempah yang berbeda.

    Bumbu untuk komposisi pilau "Maggi"

    Memasak pilaf menggunakan bumbu siap pakai merupakan pilihan bagi mereka yang menghargai waktu mereka. Misalnya, bumbu siap saji "Maggi" untuk pilaf memiliki komposisi rempah, rempah, dan sayuran yang dipilih dengan cermat. Ini termasuk rempah-rempah dan rempah-rempah seperti kari, zira, lada hitam, kunyit, ketumbar, kemangi, buket kaya sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih, paprika). Juga dalam komposisi bumbu, menurut produsen, mengandung gula, minyak bunga matahari dan asam sitrat. Selain itu, komposisi bumbu diperkaya dengan garam beryodium, yang harus dipertimbangkan saat pengasinan hidangan jadi. Bumbu jenis ini sangat cocok untuk memasak pilau versi Eropa, atau pilau dengan ayam.

    Bumbu untuk pilau "makan di rumah" komposisi

    Bumbu untuk pilaf dari "Eat at Home" menarik dengan kemasannya yang dirancang dengan indah dan komposisi berkualitas tinggi, tidak termasuk penambah rasa dan garam. Selain bumbu klasik (zira, kunyit, barberry) bumbu mengungkapkan rasa hidangan karena penambahan daun salam, ketumbar dan dua jenis lada (paprika dan pedas merah). Puncak dari campuran ini adalah barberry - penulis bumbu Julia Vysotskaya telah memilih jenis barberry hitam khusus untuk komposisi, dengan rasa yang lebih kaya dan rasa asam. Pilaf menggunakan bumbu seperti itu harum dan harum, dan memiliki kepedasan yang moderat, dan oleh karena itu sangat ideal untuk resep dengan daging babi, domba dan sapi.

    Bumbu pilaf dengan ayam dilakukan sendiri

    Chicken pilaf adalah alternatif yang bagus untuk pilau klasik, yang memiliki rasa lebih lembut, dan sangat ideal untuk seluruh keluarga. Selain fillet ayam segar, bawang, wortel dalam proporsi 1: 1: 1, untuk persiapan pilaf lezat, Anda akan membutuhkan komposisi rempah-rempah yang dipilih dengan cermat. Karena rasanya yang lembut, ayam tidak membutuhkan banyak bumbu seperti yang seharusnya. Misalnya, dalam resep dengan domba. Komposisi rempah-rempah klasik (kunyit atau kunyit, zira, biji-bijian barberry), yang dapat menambahkan berbagai jenis lada secukupnya (hitam, merah, paprika), rempah-rempah (peterseli, thyme, adas), serta bawang putih segar, dapat mengurangi rasa daging putih. dibagi menjadi beberapa kepala. Dengan memvariasikan komposisi bumbu, pilau ayam dapat diberi kelembutan, atau, sebaliknya, rasa, yang membuatnya menjadi hidangan serbaguna.

    Kapan harus menuangkan bumbu dalam pilaf?

    Rempah-rempah di pilaf berbaring setidaknya 3 kali. Pertama, saat menggoreng bawang, wortel dan daging. Ini dalam urutan ini, meskipun banyak yang pertama menggoreng daging. Pengecualiannya adalah, jika dagingnya berlemak, maka saya menggorengnya terlebih dahulu dan bawang dan wortel sudah disiapkan dalam lemak ini. Tambahkan garam saat dagingnya digoreng. Jadi akan lebih enak.

    Kemudian, sebelum meletakkan nasi, campur dengan garam dan rempah-rempah (seluruh zira, tetapi sedikit dipukul dengan palu), paprika putih dan merah, ketumbar, barberry, jika ada. Kemudian, tepat sebelum akhir memasak, ketika nasi sudah direndam dan bengkak, saya tambahkan topi bawang putih dan saya bisa menaburkan jeera (sudah ditumbuk) dan merica, mungkin garam. Yaitu, saya coba dan, jika perlu, perbaiki rasanya. Maka pasti pilaf akan menjadi harum dan cukup asin dan dibumbui.

    By the way, cara yang tidak konvensional. Sepotong wortel mentah dicampur dengan beras sebelum ditabur. Jadi saudara saya mengajari saya. Enak juga.

    Rempah-rempah untuk pilaf

    Seperti diketahui, pilaf tanpa bumbu bukan lagi pilaf, melainkan bubur beras. Bumbu dijual di semua pasar, di semua negara. Campuran khusus siap pakai dijual, yang dikumpulkan, dengan mempertimbangkan komposisi dan proporsi yang benar dari orang-orang yang terlatih khusus yang mengetahui bisnis ini.

    Agar tidak menghitung rasio dan tidak membuang waktu untuk memasak, lebih baik memasukkan campuran yang sudah jadi, seperti yang saya lakukan. Bumbu ditambahkan ke pilaf untuk memberikan rasa dan aroma. Saya akan mencoba menulis lebih banyak tentang setiap komponen campuran dari pasar.
    Saya akan mulai dengan bumbu paling populer di pilaf yang disebut Zira (jintan)

    Meskipun Afrika Utara dianggap sebagai tempat kelahiran jintan, di Asia Tengah, zira digunakan dalam persiapan banyak hidangan dan pilau. Ini adalah biji dengan aroma kuat dan menyenangkan yang menjadi lebih kuat saat memasak. Biji-biji roh berwarna cokelat, tetapi ada yang lain - hitam, kuning.

    Komponen selanjutnya adalah barberry.

    Semak-semak ini dikumpulkan dan dikeringkan. Kami menaruh beri tanpa memotong. Asam, yang mereka bedakan dengan rasa pucat. Dalam campuran bumbu masukkan buah giling.

    Ketumbar digunakan dalam hidangan dalam bentuk biji utuh. Dalam campuran bumbu, itu dalam bentuk palu. Ia juga memiliki bau aneh yang tidak disukai semua orang. Misalnya saya.

    Saffron (crocus) - komponen penting bubuk dalam persiapan gergajian. Itu ditambahkan ke piring untuk memberikan warna emas. Tapi, mengingat tingginya harga rempah-rempah ini, tidak semua orang mampu membelinya, jadi ada alternatif pengganti - kunyit murah.
    Yang dengan kualitasnya tidak kalah dengan saffron, hanya lebih murah. Kunyit juga digunakan untuk mewarnai makanan.
    Selain bumbu-bumbu dasar ini sebagai bagian dari campuran pilaf, biasanya ditambahkan paprika, bawang putih, dan cabai yang masih ditumbuk. Buah-buahan kering seperti kismis, prem, aprikot kering juga memainkan peran penting dalam persiapan. Benar, ini bukan rempah-rempah, tetapi mereka menambahkan rempah-rempah ke hidangan jadi.
    Bawang putih, meskipun bukan bumbu, tetapi juga sering dimasukkan ke dalam api Uzbek. Ini memberi rasa dan rasa. Bawang putih diletakkan terutama seluruh kepala, hanya memotong akar dan membersihkan kepala bawang putih dari sekam kering. Setelah hidangan matang, bawang putih rebus dimakan. Ngomong-ngomong, orang-orang dari Asia Tengah sangat menyukai rasanya. Cobalah sendiri, dimasak dalam bawang putih pilaf akan menarik bagi Anda.
    Plum, kismis, aprikot kering, kurma dan buah-buahan kering lainnya dan bahkan kacang-kacangan juga ditambahkan ke pilaf saat dimasak. Dan mereka juga sangat enak di hidangan ini.

    Saya juga akan menggambarkan buah-buahan yang dimasukkan ke dalam api - quince, apel, pir dan banyak lainnya, tetapi sayangnya, ini bukan rempah-rempah dan ditambahkan selama memasak hanya untuk meningkatkan rasa dan rasa.
    Sekarang mari kita bicara tentang bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf.

    Jika Anda tidak suka rempah-rempah dalam komposisi bumbu siap pakai dari pasar, maka Anda bebas memilih rempah-rempah dalam pilaf sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Pergi ke pasar dan membeli rempah-rempah yang paling sesuai dengan Anda dan tergantung pada apa yang Anda masak? Apakah Anda membutuhkan rempah-rempah untuk pilaf Uzbek, pilau dengan ayam atau pilaf domba? Tentu saja, tidak ada perbedaan, tetapi ada nuansa. Dalam pilaf, rempah-rempah ditambahkan, seperti yang telah saya katakan, untuk memberikan rasa dan rasa. Hanya di pilaf dengan ayam pergi dan daun salam. Tidak semua orang melakukan ini, tetapi di Rusia, daun salam dimasukkan ke hampir semua makanan, termasuk palami. Jadi, maksud saya Anda bisa membuat campuran ini sendiri di rumah. Di Uzbek plov, rempah-rempah, selain yang sudah ditambahkan, tambahkan sedikit lebih banyak spira. Zira tidak boleh ditumbuk, biji diletakkan utuh, sedikit digosok di tangan.

    Memasak bumbu di rumah

    Untuk ini, Anda perlu melakukan pembelian:

    • Sayuran hijau kering - 1,5 meja. l
    • Bawang putih kering - 1 meja. l
    • Kunyit atau kunyit - 1 jam / l.
    • Paprika bubuk - 1 jam / l.
    • Zira - 1 jam / l.
    • Berry barberry - 15 gr. (1 tas).
    • Hops suneli - 1 meja. L.

    Masukkan bawang putih ke dalam porselen atau tembikar kering, tuangkan sayuran hijau dan suneli.

    Tambahkan kunyit, jika keuangan mengizinkan, karena harga kunyit mencapai $ 1.000 per kilogram atau kunyit, yang jauh lebih murah. Selanjutnya, tuangkan paprika.

    Masukkan jintan dan barberry ke dalam mangkuk yang sama. Isi wadah dicampur dan tuangkan ke dalam stoples dengan tutup yang pas.

    Pada dasarnya itu saja. Campuran Anda sudah siap. Tapi, jika Anda ingin menambahkan lebih banyak bumbu, hancurkan
    cabai, misalnya. Ini dimungkinkan jika Anda lebih suka hidangan pedas. Tuang bumbu yang Anda sukai. Hal utama adalah bahwa mereka menggabungkan rasa satu sama lain.
    Sekarang Anda tahu cara memasak rempah-rempah untuk api di rumah. Yang utama adalah menjaga proporsi dan menyimpan campuran dengan benar.
    Harus ada bumbu di pilaf. Ada rahasia lain, jika Anda tidak menemukan kunyit atau kunyit, tetapi tidak ingin mendapatkan pilaf putih salju. Bersama dengan sayuran, tuangkan sedikit minyak wijen (hitam atau merah) ke dalam kuali. Maka makanan Anda akan mendapatkan warna kecoklatan-keemasan dan tanpa rempah-rempah ini. Dari kunyit, hidangan akan berwarna kuning, kunyit bukan untuk harga beberapa orang, tetapi minyak wijen, meskipun tidak mudah, dapat ditemukan di pasar atau di gerai ritel seperti supermarket.

    Pilihan rempah-rempah untuk pilaf

    Rempah-rempah dalam makanan bisa meningkatkan cita rasa masakan, dan merusak segalanya. Kadang-kadang ini membutuhkan ketelitian kuliner dan bakat kreatif. Bumbu apa yang biasanya ditambahkan ke pilaf, berapa proporsi yang harus diperhatikan untuk mendapatkan rasa yang enak, apa yang harus diganti, dan kapan harus mengisi bumbu - kita akan membicarakannya.

    Pilaf adalah makanan Uzbek, yang, selama berabad-abad, terus-menerus diperoleh dan hilang bahannya, dan akhirnya jauh melampaui perbatasan Uzbekistan dan tradisinya, jadi sekarang tidak ada satu pilihan klasik.

    Setiap negara, kota, wilayah, dan bahkan keluarga memiliki resep eksklusif sendiri, tidak seperti yang lain. Seseorang lebih suka menikmati hanya daging dan nasi, sementara yang lain menambahkan lusinan bumbu sekaligus. Ini masalah selera. Ada sekitar seribu varietas pilaf resmi di dunia, dan masing-masing memiliki set rempah-rempah sendiri.

    Rempah-rempah untuk pilaf

    Mereka yang telah berada di Timur tahu bahwa bumbu Uzbek yang paling populer dan terkenal adalah Zira, yang merupakan jintan India, dengan aroma yang menyenangkan dan berbeda. Pakar kuliner merekomendasikan biji utuh untuk digiling di telapak tangan mereka sebelum ditambahkan, sehingga mereka memberikan rasa lebih pada saus, yang disebut "zirvak". Zira dikenal orang sejak zaman Yunani kuno dan menyandang gelar ratu rempah-rempah oriental. Karena cocok dengan hidangan daging, pertama-tama disarankan untuk menambahkannya saat memasak pilau.

    Informasi: Uzbek secara tradisional hanya menggunakan zira, nama lain adalah jinten.

    Berry barberry, ditumbuk menjadi bubuk, adalah bumbu Kaukasia utama. Bumbu ini memiliki aroma yang unik, sehingga sering ditambahkan ke zirvak, meskipun koki-koki terkemuka (termasuk yang berasal dari Uzbekistan) percaya bahwa tidak perlu membuangnya sama sekali.

    Kunyit selalu dihargai tinggi, tetapi bumbu itu sepadan - jika Anda mendengar baunya, Anda tidak bisa lupa. Larutan dari itu dibersihkan dan memperkuat tubuh, sehingga rempah-rempah ini tidak benar-benar membahayakan pelampung.

    Seringkali kunyit eksotis dan benar-benar kerajaan ditambahkan ke hidangan. Ini memberi plov warna oranye atau kuning yang bagus, jika wortel yang gagal dipilih untuk warnanya, yang tidak sesuai dengan tugasnya. Aroma dan rasanya sedikit menyerupai jahe, sehingga mereka menambahkannya ke pilaf sedikit, di ujung pisau.

    Komposisi rempah-rempah juga termasuk bawang putih atau butiran. Lebih baik menggunakan kepala bawang putih segar, karena tanpa mereka pilau tidak akan memiliki bau yang sangat akrab sejak kecil. Beberapa ibu rumah tangga yang terbiasa mengandalkan intuisi mereka, menaruh acar gigi, ternyata juga sangat enak.

    Cabe lebih baik digunakan dengan polong - tidak sakit sama sekali, tetapi ditambahkan utuh, agar tidak merusak rasa halus pilaf, tetapi hanya untuk memberikan "kepedasan" khusus untuk hidangan Uzbek. Itu ditambahkan ke kuali di bagian paling akhir. Dia meletakkan di atas piring ketika melayani, sehingga setiap orang dapat mengambil sebanyak yang dia inginkan.

    Pilaf Uzbek juga sering termasuk tomat, saus atau pasta tomat, diencerkan dalam gelas dengan kaldu. Tomat ditambahkan semata-mata demi warna, tetapi kemudian semua kebutuhan kunyit menghilang. Ini adalah pilihan bagus untuk orang yang tidak suka bumbu atau wortel ini, tetapi ingin pilau memiliki warna merah yang elegan.

    Kapan memasukkan bumbu

    Dasar dari setiap pilaf selalu zirvak - daging dengan sayuran dan rempah-rempah. Campuran ini memberikan rasa dan aroma yang sangat unik, jadi persiapan alas harus didekati dengan sangat bertanggung jawab.

    Bumbu harus dituangkan ke dalam pilaf setelah sayuran (wortel dan bawang) dan dagingnya telah digoreng dan direbus dengan benar. Setelah itu, seluruh massa dicampur, dan kemudian di atas Anda perlu meletakkan lapisan beras. Selama periode pengukusan, kaldu akan melewati setiap nasi dan memenuhi sereal dengan bau. Anda harus mencampur lapisan di bagian paling akhir, menghubungkan zirvak dengan nasi.

    Berapa banyak bumbu yang dimasukkan ke dalam plov

    Itu semua tergantung pada preferensi pribadi Anda - masuk akal untuk menambahkan sedikit setiap bumbu di zirvak, campur, lalu coba kaldu dan sesuaikan rasanya. Ini akan menghindari banyak kesalahan seorang pemula, dan setelah beberapa kali Anda sudah akan menemukan jumlah bumbu yang optimal.

    Kiat: ingat bahwa kunyit selalu perlu ditambahkan sedikit karena rasanya yang khas.

    Sebagai permulaan, yang terbaik adalah mengambil campuran siap pakai "untuk pilaf", yang dijual di setiap toko. Ini berisi semua rempah-rempah yang tercantum di atas. Di belakang paket itu tertulis berapa banyak untuk dimasukkan, tetapi pada dasarnya itu adalah 1 sendok makan per kilogram daging. Secara opsional, Anda dapat mengubah jumlah ke segala arah. Zirvak akhirnya harus memiliki rasa dan aroma yang jelas, dan juga sedikit asin.

    Bumbu pilaf dengan barberry

    Dalam bentuk keringnya, barberry dikombinasikan sempurna dengan domba, satu-satunya daging yang benar untuk pilaf, menurut Uzbeks, oleh karena itu campuran berdasarkan buah ini sangat populer. Ini tidak berarti bahwa jenis-jenis daging yang lain digabungkan secara buruk dengannya: barberi ditambahkan pada daging babi, sapi, kalkun, bebek dan ayam; dapat digunakan baik secara mandiri dan dicampur dengan rempah-rempah lainnya.

    Tip: jika Anda belum pernah makan pilaf seperti itu sebelumnya, masuk akal untuk tidak bereksperimen dan menuangkan sejumput barberry ke dalam zirvac untuk pertama kalinya, dan kemudian mencicipi kaldu.

    Anda juga dapat membuat bumbu sendiri - untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling buah kering melalui penggiling daging, menggilingnya dalam mortar, atau menggilingnya dalam penggiling kopi. Prosedur yang sama dapat dikenakan rempah-rempah lain, terutama zira, sehingga memberikan aroma lebih.

    Bumbu campuran untuk pilaf

    Jika Anda takut tidak akan menghitung proporsi rempah-rempah di pilaf dengan benar, maka Anda dapat membeli campuran yang sudah disiapkan di toko, misalnya, seperti "Chicory" atau Peti dari Julia Vysotskaya. Pada varian pertama sudah ada rempah-rempah yang ditumbuk, dan yang kedua, seluruh buah-buahan dan biji-bijian, yang harus digiling sebelum ditambahkan, dalam penggiling kopi. Menurut spesialis kuliner berpengalaman, seperti Anastasia Skripkina, pilihan kedua jauh lebih baik, karena pilaf akan memiliki aroma alami dan tak tertandingi. Manfaat kit semacam itu jauh lebih tinggi.

    Membahayakan campuran ini hanya dapat menyebabkan jika Anda memiliki intoleransi individu, jadi sebelum Anda memasukkan bahan baru dalam diet, pastikan untuk memeriksa tubuh Anda.

    Informasi: dasar dari bumbu apa pun selalu set rempah-rempah yang sama: zira, barberry, kunyit, kunyit, butiran bawang putih, paprika merah dan hitam.

    Kadang kari ditambahkan ke pilaf, tapi baunya tidak terlalu. Jika Anda alergi terhadap salah satu komponen campuran, yang terbaik adalah membeli rempah-rempah secara terpisah.

    Proporsi untuk pilaf

    Ini sangat tergantung pada jumlah bahan. Biasanya, untuk memberi makan keluarga besar, seseorang mengambil satu kilo beras dan daging. Dengan perbandingan 1: 1, 1,5 sendok makan garam, 1 sendok teh jira, sejumput kunyit dan kunyit di ujung pisau sudah cukup. Jika memungkinkan, lada sebaiknya ditambahkan segar. Itu hanya dicuci dan dibuang di akhir persiapan zirvaka, tanpa menghapus batang.

    Koki berpengalaman Barberry menyarankan untuk menambah mata. Jika Anda suka rasanya dan baunya, maka Anda bisa meletakkan 1 sendok teh atau bahkan melakukannya tanpa bumbu ini, karena yang utama adalah bau beras dan daging asli.

    Bawang putih juga lebih baik untuk ditambahkan segar - orang Uzbek merekomendasikan untuk tidak mengupasnya, tetapi untuk memasukkannya ke dalam bubur jagung utuh dan memasak bersama dengan nasi. Maka pilaf akan memiliki rasa unik yang langsung merangsang nafsu makan.

    Daftar rempah-rempah "perlu" sangat beragam, karena masing-masing bumbu ditambahkan secara eksklusif sesuai selera Anda. Jika Anda tidak menyukai tanaman atau buah beri, sama sekali tidak perlu menambahkannya ke zirvak, bahkan ketika itu ada dalam resep aslinya. Ingatlah bahwa Anda memasak, pertama-tama, untuk diri sendiri, jadi adaptasi juga dengan perasaan pribadi Anda.

    Penting: selain selera Anda sendiri, agar tidak merusak hidangan, Anda harus fokus pada produk utama. Jelas bahwa untuk pilaf dengan cumi-cumi, manis dengan buah kering dan rempah-rempah yang dibumbui dengan jamur, kita akan membutuhkan rempah-rempah yang berbeda.

    Jika Anda tidak yakin berapa banyak dan apa yang perlu Anda tambahkan, tonton video pelatihan dari koki terkenal dan gunakan instruksi langkah-demi-langkah dari foto, di mana ada algoritma tindakan yang sudah diverifikasi.

    Bumbu untuk pilaf zira- kapan dan berapa jumlah yang ditambahkan bumbu ini

    Bagian mana dari ram yang lebih baik diambil untuk memasak pilaf

    Bagaimana memilih kuali untuk pilaf, yang lebih baik dari aluminium atau besi cor

    Beras Uzbek untuk berbagai bantal devzira, properti dan fitur memasak pilaf

    Dalam beberapa resep ada berbagai nama untuk satu rempah - jintan, jintan, jintan, dan bahkan jintan Romawi. Karena bingung, koki membeli jintan biasa alih-alih bumbu ajaib, yang tanpanya pilau Uzbek asli tidak dimasak. Apa itu zira, mengapa sangat diperlukan bagi pilaf, adakah bumbu lain yang bisa menggantikan produk ini? Setelah mempelajari jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, Anda dapat bereksperimen dengan resep pilaf dan membuat karya dari berbagai jenis daging.

    Zira, atau jintan, adalah bumbu untuk pilaf, yang paling sering digunakan dalam memasak. Sebuah tanaman dua tahunan dengan kernel seperti jintan, memiliki bau menyengat dan rasa pahit kenari. Jika bumbu menggoreng, aromanya akan meningkat, dan rasanya akan terbuka dengan cara baru.

    Zira tumbuh di negara-negara hangat, dan Asia Tengah dianggap sebagai tempat kelahiran rempah-rempah. Jenis bibit yang paling populer adalah kirman dan persia. Bumbu Suriah dan Nabatean juga tumbuh.

    Fakta! Kirmanskaya memiliki bau menyengat dan warna hitam, dan Persia - kuning dan harum, untuk memasak pilau paling sering digunakan.

    Zira digunakan dalam masakan yang berbeda, sering ditambahkan untuk memberikan nuansa yang tidak biasa pada resep dari buah dan buah. Di India, bumbu ditemukan dalam banyak campuran, yang paling populer adalah garam masala.

    Jika Anda menambahkan sedikit zira dalam hidangan tertentu, Anda mendapatkan hasil yang luar biasa:

    • ¼ sdt roh pada 1 liter kolak akan memberikan aroma yang cerah dan meningkatkan rasa buah;
    • sup dengan daging dan nasi menjadi lebih kaya dengan penambahan sedikit bumbu;
    • Cumin berpadu sempurna dengan hidangan wortel secukupnya, dan juga meningkatkan warnanya;
    • sejumput bumbu yang ditambahkan ke adonan ragi akan membuatnya lebih harum;
    • es krim persik dengan sejumput jeera menjadi cerah dan lezat;
    • Cumin dikombinasikan sempurna dengan sup kentang dan hidangan daging babi.

    Beberapa koki menggunakan jintan dalam salad dengan sayuran dan dalam persiapan hidangan ikan.

    Sifat penyembuhan rempah rempah Timur

    Cumin berutang sifat penyembuhan untuk komposisi yang unik: vitamin B, magnesium, kalsium, fosfor, vitamin C dan minyak lemak esensial, serta ester yang terkandung dalam rempah-rempah yang menakjubkan ini.

    Orang Asia tidak sia-sia menghargai zira, karena penggunaan bijinya secara teratur membantu dari berbagai penyakit:

    • melindungi terhadap gumpalan darah;
    • mencegah stroke dan serangan jantung;
    • merangsang pencernaan;
    • mengembalikan nafsu makan;
    • meningkatkan penglihatan;
    • merangsang otak;
    • membantu melawan kram, perut kembung dan pencernaan yg terganggu.


    Properti lain dari rempah-rempah timur adalah perbaikan sistem reproduksi wanita. Air yang direbus dengan biji jeera berukuran sedang meningkatkan produksi ASI pada ibu menyusui dan mencegah peradangan rahim.

    Cumin juga berguna untuk sistem saraf: penggunaan teh secara teratur dengan rempah-rempah memulihkan kesehatan, mengurangi stres dan mengurangi migrain.

    Komposisi lemak termasuk permen karet hingga 16%, yang mempercepat penyembuhan luka dan mensterilkan jaringan yang rusak. Properti ini memungkinkan penggunaan rempah-rempah sebagai obat luar untuk berbagai cedera.

    Komposisi dan jenis bumbu dan rempah-rempah untuk pilaf

    Rempah-rempah dibutuhkan untuk membuat pilaf nyata. Tergantung pada jenis daging dan hasil yang diinginkan, Anda dapat menggunakan berbagai jenis bumbu - membelinya di toko atau memasak sendiri dari bahan-bahan segar dan harum.

    Selain jintan, yang dianggap sebagai dasar untuk campuran pedas, dalam persiapan pilaf digunakan:

    1. Barberry Buah-buahan kering dimasukkan seluruhnya. Mereka memberi catatan asam ke piring. Dalam campuran toko, barberry sering digunakan dalam bentuk bubuk.
    2. Ketumbar Tambahkan seluruh biji atau dalam bentuk bubuk. Ini memiliki aroma yang nyata, tidak digunakan dalam semua rempah-rempah.
    3. Safron Bumbu mahal, yang tidak digunakan dalam semua campuran. Analog langsung dari saffron, ratusan kali lebih murah daripada itu, adalah kunyit. Kunyit atau kunyit digunakan untuk membuat pilaf dengan daging - daging sapi atau babi.
    4. Bawang putih Bukan milik kategori rempah-rempah, tetapi selalu ditambahkan ke pilaf untuk memberikan kecerahan pada rasanya.
    5. Capsicum dan paprika. Taruh secukupnya. Lada merah memberi rasa pedas pada hidangan, dan paprika melembut.

    Di rumah, Anda dapat menyiapkan satu set bumbu untuk pilaf dengan berbagai jenis daging.

    Satu set komponen untuk bumbu

    Komposisi klasik dari bumbu pilaf dengan domba, sapi atau babi terlihat seperti ini:

    • 1.5 Art. l sayuran hijau (dill, peterseli, daun ketumbar);
    • 1 sdm. l bawang putih kering;
    • 1 sdt. kunyit atau kunyit;
    • 1 sdm. l hop suneli;
    • 1 sdt. paprika;
    • 1 sdt. zira;
    • 15 gram barberry.


    Komponen dicampur dalam piring kering.

    Jika perlu, Anda bisa menggilingnya lagi dengan penggiling kopi.

    Pilihan lain yang cocok untuk pilaf dari daging apa pun, disiapkan atas dasar tomat cincang kering. Ambil 1,5 sdm. l tomat, 2 sdm. l hijau hancur dan beberapa kismis. Tambahkan ke mereka 0,5 sdt. kari, 0,5 sdt. rosemary dan 15 gram buah barberry. Anda juga dapat menuangkan 1,5 sendok teh. paprika, kunyit dalam jumlah yang sama dan 1 sdt. zira.

    Campuran ayam

    Pilaf ayam adalah solusi non-standar.

    Dan di dalamnya Anda dapat menggunakan rempah-rempah yang tidak dianggap klasik untuk hidangan Asia:

    • Campuran Italia dan Proveno;
    • jintan;
    • thyme dan peterseli;
    • cabai


    Komponen dicampur sesuai selera. Anda dapat menggunakan opsi klasik, atau menggabungkan Zira dengan ramuan Provencal, campuran Italia.

    Untuk pilaf dengan daging sapi dan babi

    Rasa pilaf dengan rumput babi sangat ditekankan: kemangi, marjoram, jintan, sumac, serta cengkeh dan daun salam. Daging sapi akan meningkat: gurih, oregano, marjoram, Shambala, sumac.

    Dan jika pilau dimasak dari kalkun, maka Anda bisa menambahkan allspice ke lada, peterseli, sage, rosemary, kari, atau cengkeh. Proporsi dipilih secara independen, atau Anda dapat membeli campuran siap pakai untuk jenis daging ini.

    Cara menambahkan bumbu di pilaf

    Semua bumbu, apakah itu campuran kompleks atau jintan murni, harus ditambahkan ke pilaf dengan benar:

    • setelah memanggang sayuran dan daging;
    • pertama tuangkan air ke dalam roaster;
    • campuran rempah-rempah dituangkan ke dalam cairan.


    Jika Anda tertidur terlalu larut, tetapi rasa rempah-rempah tidak akan terbuka. Dan jika Anda menambahkan pada tahap pemanggangan, Anda dapat kehilangan rasa dan aroma jira tertentu, tidak peduli berapa banyak cubitan atau sendok teh yang dimasukkan ke dalam piring.

    Foto produk

    Dalam foto rempah-rempah zira dapat mempertimbangkan perbedaannya dari jintan biasa: biji lebih ringan dan berwarna coklat, dalam jintan mereka memiliki warna yang dingin.

    Secara umum, sulit untuk membedakan jintan dari jintan. Tapi Anda bisa melakukannya dengan mencium, menggosok biji di tangannya. Dalam jintan, aromanya pahit, pedas, dan jintan - cerah dan pedas.

    Rempah-rempah untuk pilaf - Cara memasak pilaf

    Plov adalah salah satu hidangan paling terkenal di dunia. Dia berasal dari masakan Timur, namun, tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat di negara mana hidangan ini muncul untuk pertama kalinya. Selain itu, setiap negara menyiapkan pilaf dengan caranya sendiri, menggunakan serangkaian bahan yang berbeda dan teknologi uniknya sendiri. Satu hal tetap tidak berubah, karena pilaf diperlukan: daging, sayuran, komponen sereal dan rempah-rempah. Selain itu, hidangan ini bisa dimasak tanpa daging, bahkan nasi tidak selalu merupakan unsur yang sangat diperlukan, tetapi rempah-rempah di dalamnya adalah bahan utama, yang memberi rasa, rasa, kepedasan.

    Plov. Cara memasaknya sendiri

    Di Timur, pilaf yang dimasak di atas api terbuka, tentu saja dalam kuali besar, berdinding tebal. Diyakini bahwa seorang pria harus memasak hidangan ini, hanya di tangannya dapat mencapai kesempurnaan rasa. Secara tradisional, pilaf dimasak dalam dua tahap: pertama, daging dengan sayuran, yang disebut zirvak, kemudian nasi diletakkan. Untuk membuat hidangan ini enak, perlu tidak hanya tahu cara memasak pilaf, tetapi juga untuk secara bertanggung jawab mendekati tahap persiapan seperti pemilihan produk dan hidangan. Resep langkah demi langkah terperinci untuk memasak pilaf, lihat di bawah ini.

    Tentu saja, api terbuka dan kuali besi besar hampir tidak dapat ditemukan di rumah atau apartemen modern yang biasa. Alternatif yang sangat baik adalah peralatan masak dari besi, di mana hidangan yang dimasak dapat "merana" untuk waktu yang lama. Tapi lebih baik tidak menggunakan panci enamel - piring di dalamnya pasti akan terbakar.

    Daging untuk pilaf bisa berupa apa saja: seseorang lebih suka daging babi, seseorang daging sapi. Di Timur, pilaf Uzbek dimasak dari domba - hidangannya menjadi sangat lezat, jenuh. Juga, dapat dibuat dari unggas dan bahkan dari ikan. Bagian sereal secara tradisional dibuat dari beras. Namun, Anda bisa menggunakan gandum, gandum, kacang polong, dan jagung di pilaf. Sayuran untuk pilaf digunakan seperti: bawang, wortel, bawang putih. Beberapa resep memiliki buah-buahan kering - kismis, aprikot kering.

    Rempah-rempah utama untuk pilaf:
    Barberry
    Saffron - memberi pilaf warna emas
    Kumin
    Hot Peppers - Pods
    Bawang putih (kepala segar)
    Bow

    Selain itu, berdasarkan permintaan:
    Kunyit, jika mahal - bisa diganti dengan kunyit
    Paprika
    Paprika merah
    Lada hitam

    Rempah-rempah untuk pilaf dipilih sesuai dengan selera Anda - ruang fantasi apa pun dimungkinkan di sini. Tapi tetap saja, ada bumbu, yang tanpanya tidak mungkin memasak pilaf. Ini, di atas segalanya, - Zira, barberry, dan kunyit. Zira - biji jinten India. Mereka memiliki aroma yang menyenangkan dan kuat. Zira dapat dijual sebagai benih atau dalam kondisi tanah. Lebih baik menggunakan biji utuh - mereka akan memberikan bau yang lebih jenuh. Digunakan dalam pilaf dan barberry - beri kering berwarna merah gelap atau hitam. Barberry memiliki rasa asam alami, dan sangat kaya akan vitamin C. Saffron memberikan hidangan warna kuning cerah dan rasa pedas. Tetapi harus ditambahkan sedikit, jika tidak hidangan akan menjadi sangat pahit. Praktis, setiap resep memasak pilaf juga mengandung lada. Rasa cabai akan membuat makanan pedas. Paprika dapat digunakan baik segar maupun kering. Jika diinginkan, Anda dapat membeli set rempah-rempah yang sudah jadi, di mana bahan-bahan yang diperlukan seimbang. Komposisi campuran ini dapat berbeda, mereka dapat digunakan bawang putih, paprika, lada merah atau hitam, jinten, bawang merah.

    Bumbu-bumbu di pilaf tidak hanya memberi rasa pedas dan rasa pedas. Mereka berfungsi sebagai pengawet alami. Di negara-negara timur yang panas, pengawetan makanan bukanlah hal yang mudah. Oleh karena itu, ada banyak rempah-rempah tradisional digunakan, mereka berkontribusi pada keamanan produk.

    Bagaimana cara memasak pilau dalam bahasa Uzbek?

    Pilaf tidak hanya hidangan utama, tetapi juga hidangan paling umum di Uzbekistan. Perlu dicatat bahwa pilaf Uzbek asli yang lezat disiapkan panjang dan sulit. Sebelum Anda mulai memasak hidangan ini, Anda perlu memperhitungkan banyak nuansa dan mempelajari beberapa trik. Namun, setiap nyonya rumah menyiapkan plov dengan caranya sendiri. Ada banyak teknik memasak pilau. Dan seni membuat hidangan aromatik ini disebut palovpaz. Kondisi ideal untuk memasak pilaf - api terbuka dan piring besar dari besi dengan dasar bundar. Namun, pilaf biasanya dimasak di atas kompor gas. Dan karena piring menggunakan kuali dengan bagian bawah yang rata tetapi tebal. Jadi, apa yang Anda butuhkan untuk memasak pilaf? Sebagai permulaan, mari kita pergi ke pasar dan membeli sepotong daging dengan berat 0,5 kg. Jangan lupa untuk membeli 1 kg beras yang baik, setengah kilo wortel kuning, karena banyak bawang, 250 g minyak sayur, rempah-rempah seperti garam, lada, jira, barberry, buncis, buncis, kismis, dll.

    Bahan:
    Daging - 0,5 kg - domba
    Beras - 0,5 kg, kelas terbaik - devzira.
    Wortel segar - 0,5 kg
    Bawang putih - 4 kepala
    Bawang - 3 bawang
    Kumin - 2 sendok makan
    Barberry - 1 sendok makan
    Lada cabai - 2 pcs.
    Kunyit - 1 sendok makan
    Minyak sayur

    Kami menaruh piring di atas api besar dan menunggu sampai dipanaskan hingga suhu 100 derajat Celcius. Anda dapat memeriksanya dengan bantuan setetes air, yang ketika menyentuh permukaan panas, harus mendesis dan kemudian menguap. Sekarang Anda bisa menuangkan minyak.

    Rendam beras dalam air bersih, dan kemudian bilas sekitar 5-7 kali agar pati maksimal.

    Kecilkan api sampai sedang dan olesi bawang yang diiris menjadi cincin. Sekarang, terutama penuh perhatian. Hal ini diperlukan untuk menangkap momen ketika bawang menjadi renyah dan memperoleh warna kemerahan, tetapi tidak punya waktu untuk membakar. Jika Anda melewatkan momen ini, pilaf akan berubah menjadi pahit.

    Foto: Goreng bawang sebelum kekasaran

    Setelah bawang mencapai kondisi yang diinginkan, taruh daging potong dadu. Setelah memerah, tambahkan wortel cincang. Jangan malas dan rusak secara manual. Semua produk digoreng dengan api sedang hingga setengah matang.

    Foto: meletakkan daging

    Foto: Goreng hingga kesiapan sedang

    Foto: Bookmark Wortel

    Saatnya menuangkan air ke piring. Itu harus mencakup semua konten.. Campuran ini dalam pot disebut zirvak.

    Foto: Rempah-rempah untuk pilaf: cabai, bawang putih, barberry, zira, kunyit

    Foto: Zira harus dihancurkan dalam mortar - maka sepenuhnya akan mengungkapkan rasanya

    Foto: Sepertinya ini - Zirvak adalah tahap penting dalam persiapan pilaf

    Garam dan rempah-rempah harus ditambahkan setelah zirvak mendidih. Kemudian kita mengurangi api dan menunggu 30 menit. Masukkan cabai, bawang putih, kunyit ke dalam zirvak. Bawang putih harus dibersihkan terlebih dahulu seperti pada foto, dan potong setiap cengkeh agar bawang putih memberikan aroma dan rasanya semaksimal mungkin.

    Sekarang saatnya nasi. Kami mendapatkan cabai dan bawang putih dari zirvaka, menaruhnya di piring di sebelahnya. Nasi yang dicuci dengan benar harus diletakkan secara merata di atasnya, tanpa dicampur dengan zirvac. Kami menyalakan api tepat di atas srednengo dan menunggu sampai semua uap air mendidih. Kemudian kami mengurangi api seminimal mungkin dan dengan bantuan sendok kayu kami mengumpulkan beras di tengah untuk membentuk bukit. Pastikan untuk menyodok slide di beberapa tempat dan tutup dengan tutup. Cadangan menit uppechat untuk 20-25.

    Foto: Zirvak setelah 30 menit, sebelum meletakkan nasi

    Foto: Bertelur di zirvak - pergi ke garis finish! =)

    Langkah 6 - Terakhir

    Foto: Plov hampir siap.

    Segera setelah pilaf matang, harus tercampur rata. Saat disajikan, pilaf disebarkan di atas piring besar, dan ditaburi dengan daging di atasnya. Salad mentimun segar dan tomat akan menjadi tambahan yang bagus.

    Resep video plov Uzbek

    Resep video super dari spesialis kuliner terkenal Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Memasak pilaf dalam kuali. Saksikan suatu keharusan!

    Kami berharap Anda memasak pilaf yang nyata dan lezat! Hormat kami, toko online rempah-rempah DeLuxe.com.ua

    Kami menunggu komentar Anda. Terima kasih atas perhatian anda

    P.S. Artikel ditambah 01-02-2014, foto ditambahkan dengan setiap langkah persiapan.

    Penulis artikel: Stevlinskaya V.G. (associate professor KNITU)

    Tanggal publikasi: 03/18/2012

    Tanggal Diperbarui: 22-04-2018

    Pemilik Publikasi: Deluxe Spice Shop

    Komentar pada artikel

    Saking nikmatnya dia berkata bahwa dia merasa seperti dia menyukainya dan segera ingin memasak: -), dan bumbu di pilaf sangat penting, Anda bisa menggoreng daging tanpa pilaf!

    Katakan, jika Anda pertama kali menaruh bawang dan kemudian daging dan terus menggoreng daging, bawang tidak akan terbakar?

    Tidak Tidak akan terbakar.

    Terima kasih untuk resep yang sangat jelas. Satu-satunya jumlah garam yang dibutuhkan untuk jumlah produk yang diresepkan, dan ketika Anda perlu garam. Terima kasih sebelumnya atas balasan Anda.

    Saya membaca resepnya, dan juga terkejut bahwa tidak ada garam. Kemudian dia bertanya kepada suaminya kapan dia garam (hanya suami dari keluarga kami yang membuat pilaf). Ternyata, dia tidak garam sama sekali. Saya pribadi menambahkan garam karena saya suka asin. Tetapi dalam banyak resep lain saya membaca bahwa zirvac asin, tetapi tidak ada daging, karena garam daging mentah menjadi sulit

    Rasio harga daging dan bumbu adalah sedemikian rupa sehingga alih-alih sendok makan barberry, jintan dan kunyit - Anda bisa makan terlalu banyak daging.

    Terima kasih untuk resepnya

    willi, reksni menggantikan kismis, tetapi itu tidak akan menjadi pilaf yang sama, tidak nyata

    Apa yang harus menggantikan barberry?

    Semuanya baik-baik saja tetapi saya tidak dapat menemukan barberry di Nikaragua. Saya tidak tahu caranya dalam bahasa Spanyol.

    Berbero Berberis

    Bagaimana cara menambahkan saffron?

    Terima kasih banyak! Terlepas dari kenyataan bahwa saya hanya makan daging kalkun, pilaf itu ternyata luar biasa! :-)

    Hebat =) Kami senang untuk Anda!

    Bantu aku Ketika saya masih muda, kami belajar bersama dengan orang-orang Uzbek, orang-orang mengajari kami cara memasak pilaf, resep Anda luar biasa, selama hampir 39 tahun saya telah memasak prinsip yang hampir sama, tetapi saya telah tinggal di Adelaide selama beberapa tahun terakhir dan tidak dapat menemukan barberi di sini ! Mencoba berry yang berbeda, dapatkah saya menggunakan cranberry?

    Pilaf pernah masak mau mencoba. Minyak sayur, 250 gram, perlu menuangkan semua 250 gram?

    Minyak harus dituangkan begitu banyak sehingga menutupi bawang cincang dengan satu jari kira-kira

    Saya punya kuali seperti di foto Anda, hanya berenamel. Dapatkan pilaf di dalamnya?

    Bisakah Anda memberi tahu saya berapa banyak bawang putih yang harus direbus dalam zirvake sebelum Anda mendapatkannya - menurut resepnya, saya entah bagaimana menyadari bahwa saya segera memuatnya dan mengeluarkannya? Dan jika daging telah dimasak untuk waktu yang lama dan itu perlu untuk menambahkan air atau lebih baik memasak dengan jumlah yang tersisa !? Terima kasih sebelumnya.

    Bawang putih harus diletakkan ketika Anda mengisi zirvak dan Anda harus mendapatkannya sebelum Anda jatuh tertidur. Air dapat segera dituangkan banyak - Anda tidak akan merusak zirvak ini. Dia masih bisul.

    Halo! Saya suka artikel Anda, saya ingin mencoba memasak bawang terlebih dahulu, saya biasanya menambahkannya ke daging setelah bawang putih, dan saya menambahkan bawang putih pada akhirnya, tetapi menurut resep ini, menurut saya rasanya akan lebih kaya!

    Artikel gila! Saya akan mencoba

    Berapa porsi resepnya? Dilihat dari jumlah produk, setidaknya seseorang adalah 6. Dan bagaimana dengan ketajaman?

    Yah, itu tergantung pada bagaimana seseorang makan))) Suamiku dapat duduk dan setengah panci sekaligus untuk mencuci))

    Saya punya jalan juga. Pada siang hari Kazan pilaf pergi dengan keras!))

    Dalam resep tidak ada momen yang sangat penting, seperti - beras harus dibilas dengan air hangat, dan direndam dalam air hangat (bahkan sangat hangat) sehingga pati keluar secara maksimal, setelah meletakkan beras di zirvak, Anda HARUS MENCAMPUR hanya nasi maka pada akhirnya tidak akan tetap bersatu, dan bahkan nasi Krasnodar biasa pun akan remuk!

    Ya terima kasih Lupa menulis bahwa pilaf perlu dicuci. Dikoreksi. Adapun pencampuran - titik moot, asalkan dibiarkan apa adanya. Terima kasih atas komentar anda

    Saya tinggal di Tashkent. Saya punya komentar tentang wortel: tidak seorang perenang pun akan membuat pilaf dengan wortel merah, hanya dengan wortel kuning dan tidak akan memotongnya menjadi kubus, tetapi dengan sedotan panjang.

    Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf - tip dan rahasia dari koki

    Artikel yang menarik dan bermanfaat ini akan memberi tahu Anda tentang rempah-rempah untuk pilaf, cara memasak pilau dengan benar, terdiri dari apa, teknologi memasak, resep terbaik dengan video dan foto.

    Asal usul pilau yang otentik tidak diketahui sampai sekarang: sajian nasi sangat kuno sehingga India, Cina, Kazakhstan, Iran, Kirgistan, dan Turki dapat dianggap sebagai tanah airnya.

    Namun, sebagian besar negara menyatu dalam resep dasar pilaf dan cenderung menerjemahkan hidangan tersebut sebagai "nasi rebus".

    Memang, dasar dari pilaf klasik adalah nasi yang pasti direbus dengan penambahan daging atau ikan, sayuran, buah-buahan kering, rempah-rempah.

    Namun, ada varian lain dari komposisi, di mana peran penting diberikan pada rempah-rempah.

    Ini adalah rempah-rempah untuk pilaf yang mengubah hiasan biasa menjadi hidangan khas dan menarik. Rempah-rempah membedakan pilaf Uzbek asli dari sereal dengan daging. Bumbu apa ini? Kami belajar dari artikel ini.

    Bumbu terbaik untuk pilaf

    Dari artikel ini Anda akan belajar:

    Nilai rempah-rempah di pilaf

    Dalam dua jenis pilaf yang terkenal (Asia dan Eropa), rempah-rempah utamanya adalah pengawet alami.

    Mereka diperlukan untuk pengawetan rasa dan kualitas nutrisi jangka panjang dari komponen utama dalam hidangan - seluruh daging atau ikan.

    Selain itu, berkat rempah-rempah bermerek, setiap pilaf memperoleh karakteristik hidangan legendaris - aroma dan warna yang dapat dikenali.

    Bumbu tradisional dan terbaik untuk pilaf

    Dengan semua variasi resep pilaf, di jantung hidangan oriental selalu ada sepasang rempah-rempah yang tak tergantikan: zira dengan barberry.

    Safron sering lebih disukai daripada yang terakhir - bumbu yang memberi pilaf warna emas yang kaya.

    Di wilayah kami, buket hidangan dilengkapi dengan campuran kari, paprika, jenis dan kombinasi paprika lainnya, dan berbagai bumbu.

    Mari kita perhatikan fitur rempah-rempah utama untuk pilaf

    • Zira (juga dikenal sebagai zera, zra, roman chmen atau jintan) adalah bumbu yang dapat disalahartikan sebagai jintan.

    Dalam penampilan, kedua tanaman ini sangat berbeda dalam hal aroma dan rasanya: zira memiliki aroma yang kuat, agak tajam dan pahit, dan secara lahiriah sedikit lebih kecil dan lebih gelap daripada biji jintan. Saat dipanggang, di pilaf, seluruh biji zira terungkap sempurna.

    Kumin sangat cocok untuk domba.

    Efek rempah-rempah yang terbukti dan bermanfaat bagi tubuh manusia: dengan penggunaan Zira secara teratur membantu menjaga sistem kardiovaskular yang normal, dapat mencegah pembentukan gumpalan darah dan mengurangi risiko serangan jantung.

    Menjadi antiseptik yang baik, jintan membantu menyembuhkan luka. Efektif dalam pengobatan kolik, kejang, dispepsia, perut kembung, juga diindikasikan untuk migrain dan kelelahan saraf. Baca lebih lanjut tentang bumbu ini di sini.

    • Barberry Buah kering dari tanaman ini memperkaya pilaf dengan segar, nada sedikit asam.

    Ada beberapa jenis stroberi (dari merah hingga coklat), tetapi rasa rempahnya hampir selalu sama.

    Komposisi kimiawi dari barberry termasuk vitamin (kebanyakan dari semua vitamin C) dan asam-asam penting bagi tubuh manusia: malat, sitrat, tartarat.

    • Safron Paling aman untuk membeli rempah-rempah dalam bentuk yang tidak diproses - stigma yang disebut (bagian mirip benang tanaman, biasanya, berwarna coklat).

    Pertama, agar Anda menjaga rasa otentik dan rasa maksimal dari bumbu penting ini untuk pilaf. Kedua, Anda dijamin membeli kunyit, bukan kunyit (kunyit), yang sering diberikan untuk kunyit.

    Namun, tanaman timur ini memang memiliki kesamaan: selain efek menguntungkan pada kesehatan manusia, mereka sama-sama terbukti menjadi pewarna alami terbaik di antara rempah-rempah. Tapi, Anda juga harus ingat tentang rasa safron yang membakar pedas.

    Dalam proses memasak pilaf, koki menggunakan safron dengan sangat hati-hati, mengukur proporsi yang dibutuhkan secara akurat.

    Cara terbaik adalah menggunakan air kunyit untuk pilaf: beberapa stigma kunyit sudah ditumbuk menjadi bubuk, diisi dengan sedikit air dan diinfuskan selama sekitar satu hari. Jauh lebih nyaman untuk mengisi piring dengan air yang disaring: ini menghasilkan warna yang seragam dan rasa pilaf yang harmonis.

    Dalam memasak, kunyit terungkap sempurna dalam hidangan sayuran dan daging, cocok untuk ayam.

    • Kunyit Sulit menemukan bumbu India yang lebih umum daripada kunyit.

    Secara aktif digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmasi, “kunyit India” (seperti biasa disebut kunyit) dihargai karena sifat pewarnaannya, aromatiknya, dan bermanfaat bagi tubuh kita. Pada saat yang sama, rasa kunyit itu sendiri diekspresikan dengan buruk, dan dalam jumlah besar bahkan tidak menyenangkan.

    Sadar akan sifat penyembuhan bumbu, wanita India menambahkan kunyit pada nasi, camilan sayuran, makanan penutup, dan minuman berbumbu. Hari ini, tradisi kuliner Timur datang kepada kita dengan ilmu kesehatan Ayurveda, di mana kunyit sangat penting.

    • Merica Di antara banyak varietas rempah-rempah ini, paprika (lada merah manis) dan hitam sebagian besar ditambahkan ke pilaf. Kurang - harum, lada merah muda, cabai.

    Secara umum, penggunaan lada di pilaf lebih khas dari pilihan hidangan Eropa. Lada digunakan di sana sebagai bumbu yang terpisah, atau sebagai bagian dari kit yang sudah jadi (misalnya, kari atau khusus untuk pilau).

    Karena khasiat obatnya, lada memiliki efek desinfektan dan stimulasi pencernaan, yang karenanya sangat baik dalam daging, lemak, makanan berkalori tinggi. Ini cocok dengan daging apa pun, terutama dengan daging babi dan sapi.

    Rempah-rempah populer lainnya untuk pilaf termasuk bawang, bawang putih, jinten, rempah pedas (thyme, rosemary, oregano) dan, tentu saja, garam - penambah rasa alami universal dari produk apa pun.

    Resep masing-masing penulis untuk pilaf dicirikan oleh rempah-rempahnya sendiri: penekanan dapat dilakukan pada ramuan Provencal, Italia atau Meksiko, dan pada rempah-rempah tradisional Asia.

    Tergantung pada resep spesifiknya, rempah digunakan seluruhnya atau sebelumnya dihancurkan. Tapi bagaimanapun, rempah-rempah untuk pilaf harus segar.

    Jika Anda memutuskan untuk membeli satu set rempah-rempah yang sudah jadi, perhatikan kemasannya: diinginkan untuk memilih gelas atau kertas timah, tetapi bukan kertas.

    Catat umur simpan rempah-rempah dan simpan di tempat yang sejuk dan terlindung dari kelembaban.

    Resep video untuk memasak pilaf dari koki terkenal

    Pastikan untuk melihat dan menghargai resep ini untuk menyiapkan pilaf dari Ilya Lazerson, seorang koki yang sangat terkenal.

    Selamat makan dan sampai jumpa lagi.

    Coba bumbu dan rempah organik asli ini untuk memasak pilaf dan banyak lagi.