Biskuit mentega. Biskuit Kalori

Cookie sudah dikenal sejak zaman kuno dan sudah menjadi produk yang sangat diperlukan di meja kami. Hidangan ini termasuk dalam makanan manusia lebih dari 10.000 tahun yang lalu, hampir bersamaan dengan roti. Penyebutan cookie yang pertama datang kepada kami dari Roma (350 tahun SM. E.). Kue pertama terdiri dari kue bundar, dibumbui dengan berbagai rempah-rempah, atasnya dengan madu dan dipanggang dalam oven tanah liat.

Selama sejarah panjang pengembangan keahlian pembuatan kue, banyak jenis cookie telah ditemukan. Ini adalah kue gandum, dan cokelat, dan Tahun Baru, dan kue roti, biskuit dengan berbagai isian. Tetapi meskipun variasi yang lezat ini ada klasifikasi yang jelas dari produk ini.

Cookies adalah porsi tepung yang terbuat dari adonan manis (terkadang asin). Dapat mengandung berbagai biji-bijian, kismis, kacang-kacangan, manisan buah-buahan. Bentuk cookie dalam bentuk lingkaran, kotak, bintang, tabung, dll.

Cookie berbeda dalam hal cara memasak yang jelas.

Kue gula - terbuat dari adonan plastik, ditandai dengan kerapuhan dan porositas, memiliki pola pada permukaan makanan.

Kue panjang - diproduksi dari adonan elastis elastis, ditandai dengan kurang rapuh dan bengkak. Mengandung lebih sedikit gula dan lemak daripada kue gula, tidak mungkin untuk menempatkan pola yang jelas di atasnya.

Cookies Mentega - diproduksi dari pastry berbagai resep, ditandai dengan sejumlah besar gula, lemak, dan telur. Biskuit mentega bisa dilepas dari pasir, berpasir, dikocok, oatmeal, pedas.

Dalam produksi, terlihat seperti ini:

Untuk kue gula, adonan disiapkan dan diuleni terlebih dahulu, kemudian digulung dan dibentuk.

Setelah itu, adonan yang dicetak melewati oven, di mana itu berubah menjadi kue renyah, yang didinginkan dan dikemas dalam tara. Sangat menarik bahwa sekarang semua tahap produksi terjadi secara otomatis tanpa partisipasi dari seseorang yang memuat bahan baku dan mengendalikan proses pada komputer khusus.

Biskuit yang berlarut-larut terbuat dari elastis dan pada saat yang sama adonan plastik cukup, yang disiapkan untuk pembengkakan protein yang lebih baik pada kelembaban yang lebih tinggi, pada suhu yang lebih tinggi dan untuk waktu yang lebih lama. Setelah diuleni, adonan seperti itu harus diputar berulang-ulang dengan waktu pemaparan untuk memberikannya sifat plastik. Untuk menghindari munculnya gelembung-gelembung pada permukaan selama pemanggangan, biskuit yang berlarut-larut ditusuk ke seluruh permukaan selama pembentukan.

Varietas pasir dibuat dengan penambahan sejumlah besar lemak dan gula, mereka memiliki struktur yang rapuh. Biskuit roti pendek dibagi menjadi dua jenis: pasir-bisa-lepas dan pasir-spritz. Cookie berpasir terbuat dari adonan plastik dengan kandungan lemak dan gula yang tinggi. Karena adonan adalah plastik, cookie dibentuk dari lapisan yang digulung.

Kue berpasir berpasir terbuat dari adonan krim dengan konsistensi yang sama, sehingga produk dibentuk menggunakan peralatan khusus - mesin adonan jigging. Adonan ini juga mengandung banyak lemak dan gula.

Nilai cambuk dibuat dengan mencambuk telur (atau hanya protein) dengan gula dan kemudian menambahkan sedikit tepung, dan dalam beberapa varietas - kacang parut. Lemak tidak dimasukkan dalam varietas ini. Cookie seperti itu ditandai dengan porositas yang tinggi.

Kue kacang terbuat dari gula, telur, tepung, kacang. Tidak seperti varietas kocok, adonan untuk kue ini diremas. Produk memiliki struktur yang lebih padat.

Cookie oatmeal dibuat dengan penambahan oatmeal. Selain itu, produk mungkin mengandung buah kering, tetesan cokelat.

Secara terpisah, Anda dapat memilih biskuit dan biskuit

Cracker adalah kata dalam bahasa Inggris (cracker berasal dari kata kerja to crack, yang berarti retak), yang berarti biskuit kering, yang dibuat dari adonan ragi gandum dengan tambahan mentega. Agar cracker memiliki struktur yang longgar dan keropos, susu, soda, gula, jintan dan komponen lainnya ditambahkan ke dalamnya. Kerupuk kemudian dipanggang dalam oven di atas api sedang. Agar cracker tidak membengkak dan tetap rata, lubang-lubang tertusuk ke dalamnya, melalui mana udara berlebih keluar. Sebelumnya, kerupuk dibentuk dan lubang ditusuk secara manual dengan pisau dan garpu, kemudian diganti dengan cetakan besi dan pelubang lubang khusus, dan saat ini produksi kerupuk dilakukan di pabrik-pabrik di mana perangkat otomatis terlibat dalam membentuk dan menusuk lubang. Penyebutan pertama dari cracker tanggal kembali ke abad ke-18, diasumsikan bahwa mereka ditemukan di Amerika Utara, meskipun produk tepung serupa disiapkan di London. Bagi orang Amerika, cracker adalah salah satu simbol nasional. Di Amerika, di cracker "kanan", tepat tiga belas lubang ditusuk di sejumlah negara bagian pertama yang menjadi bagian dari AS.

Kerupuk telah ditemukan penggunaannya di banyak bidang kehidupan kita karena sifat-sifat seperti kemudahan transportasi, koefisien penyerapan kelembaban rendah, umur simpan yang lama. Mereka sangat diperlukan untuk hiking, di jalan, untuk sarapan di sekolah dan untuk makan sehari-hari. Kerupuk membuat manis dan asin. Saat ini dikembangkan sejumlah besar berbagai kerupuk; dengan bawang dan keju, kerupuk dengan bacon, lemon dan vanilla, dll. Kerupuk asin digunakan sebagai camilan bir, sedangkan yang manis disajikan untuk sarapan dengan susu dan jus.

Biskuit - produk tepung, mewakili roti kalengan kering, dimaksudkan untuk dikonsumsi bersama teh dan hidangan pertama. Biskuit dibuat tanpa gula dan lemak atau dengan kandungan berbeda. Untuk penampilan biskuit mirip dengan cookie yang melekat, tetapi mereka lebih tebal. Hasilkan biskuit dari tepung kelas 1 dan 2 serta kertas dinding.

Bentuk biskuit dan biskuit bisa berbentuk persegi, persegi panjang, bulat.

Fakta menarik

Sangat menarik bahwa di Meksiko cookie ditemukan, untuk persiapan cacing tanah yang digunakan.

Tetapi cinta penduduk Inggris terhadap kue-kue begitu besar sehingga mereka bahkan menciptakan cangkir khusus untuk teh dengan bagian kue-kue, ini membuat kue tetap hangat untuk waktu yang lama.

Adonan apa yang digunakan untuk membuat biskuit?

Biasanya, ketika menyiapkan kue, ibu rumah tangga mencoba untuk membumbui sehingga subur dan memiliki rasa yang kaya. Tapi tidak semua orang bisa memanjakan diri dengan makanan lezat seperti itu. Terlepas dari apakah seseorang ingin menurunkan berat badan atau diet yang direkomendasikan secara medis, Anda tidak bisa makan kue dari kue kering.

Pada pertanyaan tentang bagaimana itu - biskuit, Anda dapat mendengar jawaban bahwa ini adalah kue hambar. Pernyataan ini tidak benar. Jika dimasak sesuai resep yang baik, camilan akan terasa enak, sehat, dan rendah kalori.

Apa bedanya?

Memanggang dalam adonan memberikan produk seperti telur, susu, krim, mentega.

Bahan-bahan ini tidak digunakan dalam resep masakan tanpa lemak atau digunakan dalam jumlah sedikit.

Bagaimanapun, memanggang berubah menjadi kekeringan, tidak seperti produk tepung yang kaya akan tepung.

Banyak resep untuk membuat biskuit dari adonan kering dapat digunakan tidak hanya selama diet, tetapi juga di pos.

Kulit Lemon Berpola

Kelezatan ini disiapkan secara sederhana, untuk ini Anda membutuhkan produk minimum, dan rasanya sangat enak.

Minyak bunga matahari (halus) - 2 sdm. l;
Kulit lemon - ½ sdm. l;
Air murni - 3 sdm. l;
Gula bubuk - 3 sdm. l;
Soda - 0,5 sdt., Dipukul 1 sdm. l jus lemon;
Garam adalah sejumput;
Vanillin (Anda bisa melakukannya tanpa itu) - secukupnya;
Tepung - 200 g

Dari jumlah komponen yang diberikan, Anda mendapatkan sekitar 6 porsi camilan. Biskuit memasak dimulai dengan persiapan kulit. Cuci lemon dan parut bagian kulit yang kuning. Campurkan kulit dengan gula bubuk, minyak, air, garam, semua komponen diaduk dengan baik, tuangkan dalam soda terhidrasi;
Sekarang tambahkan tepung, uleni adonan. Taburkan permukaan kerja dengan tepung, giling adonan keluar dari adonan. Ketebalannya harus sekitar 0,5 cm;
Kami membentuk cookie - kami memotong angka dengan bentuk khusus. Jika tidak tersedia, Anda bisa memotong adonan dengan pisau, membuat hati bentuk apa pun;
Kami meletakkan angka-angka di atas loyang, menaruhnya di oven, sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Berikan panggang selama sekitar setengah jam (sampai memerah).

"Maria"

Berbekal resep ini, Anda akan belajar memanggang kue Maria yang paling nyata, yang dicintai oleh semua rasa dan kerenyahan Anda, yang mengingatkan pada masa kecil.

Gula - 1,5 Seni. l;
Telur kecil - 1 (atau 1/2 sedang atau besar);
Tepung (lebih disukai gandum) - 1 cangkir;
Soda - seperempat sdt;
Minyak olahan - 1 sdm. l;
Air murni 1 sdm. l

Kami mencampur tepung dengan soda, telur dengan gula, air, mentega, aduk rata, tambahkan campuran tepung soda. Konsistensi adonan harus sedemikian rupa sehingga tidak menempel pada tangan, gulung menjadi lapisan tipis (semakin tipis semakin baik);
Dalam resep aslinya, susu digunakan sebagai pengganti air, jika Anda mau, Anda bisa melakukan hal yang sama. Kami membentuk cookie (itu bisa bulat, bisa digambarkan). Jangan lupa membuat lubang dengan bantuan garpu - maka camilan akan lebih kering dan lebih garing;
Panaskan oven hingga 220 derajat, panggang kelezatan min. 5. Tentang kesiapan meminta blush;
Jika Anda ingin memberi rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan lemon (kulit atau potongan daging), kayu manis, rempah-rempah pada tahap persiapan adonan. Benar, diet tidak selalu memungkinkan Anda melakukan ini.

"Galetnoe"

Semua orang tahu rasa masakan ini. Ini dapat disiapkan sesuai dengan resep kue kering kering ini dengan tangan Anda sendiri.

Tepung - 120 g;
Minyak olahan - 10 g;
Gula pasir - 20 g (jika Anda ingin rasanya tidak manis, ambil 10 g);
Vanillin — secukupnya;
Garam - 1/3 sdt;
Air murni - 50-60 ml;
Baking powder (atau soda terhidrasi) - 0,5 sdt;
Pati jagung - 20 g

Untuk menguleni adonan tanpa lemak, larutkan garam dan gula dalam air hangat. Di sini kami menambahkan semua komponen lainnya. Konsistensi adonan seharusnya, seperti tes untuk pangsit - padat. Biarkan selama seperempat jam;
Kami meluncurkan lapisan (sekitar 3 mm), yang kami bagi menjadi cookie dalam bentuk apa pun;
Proses memanggang sangat penting. Suhu di dalam oven harus tidak lebih dari 150 derajat. Perlunya suguhan itu ternyata renyah, meski tidak renyah. Warnanya harus pucat, kerak kemerahan tidak diperlukan kelezatan ini. Proses pengeringan berlangsung sekitar setengah jam.

Tentang madu

Kue yang dibuat menurut resep ini dari adonan tanpa lemak, memiliki rasa khusus - madu.

Gula - 1 sdt;
Selai kacang - 3/5 cangkir;
Garam - 0,5 sdt;
Madu cair - gelas hampir penuh;
Baking Powder - seperempat hp;
Tepung terigu.

Baking powder, gula, garam, kombinasikan dengan 1 sdm. l air panas. Dalam wadah terpisah, kocok madu dan selai kacang;
Kami menggabungkan semua komponen, kami mencampur, kami menuangkan tepung dalam jumlah besar sehingga adonan lembut plastik berubah. Masukkan ke dalam tas dan kirim ke tempat dingin selama beberapa jam;
Untuk membuat kue, Anda harus menggulungnya. Ketebalan lapisan tidak boleh lebih dari 2 mm;
Sekarang kita memotong suguhan masa depan dengan meja rias, menyebarkannya di atas loyang dengan perkamen yang sebelumnya dikukus;
Oven dipanaskan hingga 210 derajat, memberikan kelezatan untuk dipanggang sebentar. 15

Di air garam

Tepung - 1/2 kg;
Acar timun - 8-10 st. l;
Soda (cuka dalam 1 sdm. Cuka) - 0,5 sdt;
Vanillin — sesuai selera Anda;
Minyak olahan - 7 sdm. l;
Gula - 6 sdm. l

Dari nama kue yang dibuat sesuai resep dari adonan tanpa lemak ini, mungkin terlihat asin. Faktanya, makanan itu akan terasa manis;
Tuang air garam ke dalam wadah yang dalam. Di sini kita taruh gula, tuangkan minyaknya, slaked soda. Campur komponen, tambahkan tepung ke dalam campuran. Kami melakukan ini secara bertahap, kami mendapatkan adonan padat, elastis, mudah tertinggal di belakang tangan;
Kami menggulungnya sehingga lapisan memiliki ketebalan tidak lebih dari 1 cm, kami membentuk angka yang kami sukai;
Oven sudah dipanaskan hingga 180 derajat Celcius, kami mengirim cookie di sana, diletakkan di atas loyang dengan mentega. Untuk memanggang, dibutuhkan sekitar sepertiga jam. Meskipun suguhannya panas, lembut, biskuit yang didinginkan akan menjadi renyah.

Sekarang Anda tahu hidangan apa yang akan mencerahkan pola makan atau puasa Anda, mengangkat semangat Anda, dan tidak akan membahayakan bentuk tubuh atau kesehatan Anda.

Infografis: jenis cookie mentega

Biskuit mentega berbeda dari biskuit jenis lain (misalnya, segar atau biskuit) dengan kadar gula dan lemak yang tinggi - mentega atau margarin. Oleh karena itu, kandungan kalori biskuit mentega lebih tinggi daripada produk makanan lainnya.

Cookies Mentega - kelompok besar dan beragam. Ada kue-kue pendek dan kocok, yang, pada gilirannya, dibagi menjadi beberapa subkategori:

Biskuit roti pendek dibagi menjadi sandy-spritz dan sand-outcry. Kue berpasir berpasir dibuat dari adonan cair yang cukup dengan konsistensi krim asam lemak sedang. Untuk kue berpasir yang bisa dilepas, adonan plastik lebih banyak disiapkan, yang dalam struktur menyerupai gula, tetapi hanya dengan lemak dan gula yang lebih banyak. Semua biskuit mentega shortbread membutuhkan sejumlah besar produk lemak dan telur dalam resep.

Biskuit mentega kocok dibagi menjadi produk kocok biskuit dan protein kocok. Produk manisan biskuit kocok disiapkan berdasarkan uji konsistensi cair, yang mengandung sejumlah besar produk telur (melange, bubuk telur, kuning telur).

Biskuit mentega yang dikocok dengan protein mengandung putih telur dan gula dalam jumlah besar. Kategori gula-gula tepung ini termasuk biskuit kacang, yang termasuk, selain gula dan putih telur, biji kacang cincang.

Cookie dan roti apa yang tidak nyaman?

Muffin
Wikipedia, ensiklopedia gratis
Sdo? Ba - berbagai bahan baku makanan untuk membuat adonan. Memberikan rasa yang kaya dan nilai gizi dari produk jadi. Jumlah muffin dalam adonan menentukan tujuannya untuk jenis kue tertentu.
Ketentuan dan definisi

Kurangnya - proses penambahan adonan selama fermentasi jenis bahan baku tambahan, memberikan rasa khusus pada produk.
Adonan manis - adonan dengan kandungan gula dan (atau) lemak 14% atau lebih berat tepung.

Susu dan produk susu.
Lemak - lemak dan minyak yang sudah dilembutkan digunakan: minyak sayur, mentega, margarin, atau olesan. Dalam pembuatan cupcakes dan kue-kue manis lainnya, lemak padat dapat bertindak sebagai agen disintegrasi, jika Anda mencampurnya dengan gula.
Telur, melange, bubuk telur. Putih telur adalah zat yang mengendur saat dikocok, sehingga telur dan produk telur memberikan kemegahan pada adonan.
Kismis, kacang-kacangan, buah-buahan kering, biji-bijian, rempah-rempah dan aditif penyedap lainnya adalah komponen tambahan untuk adonan untuk memberikan rasa khusus.
Gula - memberi rasa manis, merupakan nutrisi untuk ragi. Jumlahnya dalam resep mempengaruhi warna kerak roti. Anda juga bisa menggunakan madu, tetes tebu, dan zat lain yang mengandung gula.

Toko roti mentega
Wikipedia, ensiklopedia gratis

Roti, roti, roti, roti, roti adalah produk roti dengan gula dan (atau) kandungan lemak 14% atau lebih menurut beratnya tepung. Pastry panggang terbuat dari pastry, yaitu adonan yang dicampur susu, mentega atau lemak, telur, krim atau krim asam. Arti kata tersebut berasal dari kata "curry." [1]

Biskuit mentega adalah apa

Biskuit mentega - penganan ukuran kecil berbagai bentuk dengan sentuhan luar atau dengan lapisan isian.

Biskuit mentega diproduksi dalam varietas yang terpisah, serta dalam bentuk campuran yang terdiri dari serangkaian varietas cookie yang berbeda dalam proporsi tertentu

Menurut komposisi dan metode pembuatan biskuit mentega dibagi:

• dikocok (biskuit dan dikocok protein);

• crouton (kue cup dan roti).

Selain produk-produk ini, beberapa jenis biskuit mentega diproduksi berdasarkan produk setengah jadi dari kue "Dream" dan "Chestnut".

Biskuit mentega dilepas dan varietas penulisan ditandai dengan kandungan lemak dan gula yang signifikan.

Biskuit varietas biskuit kocok terutama mengandung telur, gula, dan sedikit tepung.

Mereka terbuat dari adonan kocok cair dan memiliki porositas yang signifikan.

Protein kocok dan varietas almond biskuit manis mengandung signifikan
jumlah protein dan gula, dan varietas individu, di samping itu, kacang hancur atau almond.

Biskuit mentega kocok protein terbuat dari adonan kocok halus.

Produk dicirikan oleh porositas yang signifikan.

Biskuit mentega seperti kerupuk kaya lemak, gula, dan telur.

Beberapa varietas mengandung almond dan kismis.

Proses teknologi untuk produksi biskuit mentega terdiri dari yang berikut ini
tahapan: persiapan bahan baku dan produk setengah jadi untuk produksi; memasak adonan; cetakan; finishing dari lapisan tes atau persiapan yang terbentuk; membuat kue; pendinginan; menghias kue; pengemasan, pengemasan dan penyimpanan.

Persiapan bahan baku dan produk setengah jadi.

Bahan baku yang memasuki produksi harus memenuhi persyaratan standar atau spesifikasi yang ada.

Memasak adonan.

Adonan adonan plastik untuk biskuit yang dapat dilepas dilakukan secara berkala dalam mesin adonan universal dengan bilah berbentuk Z.

Dalam mesin pengaduk, campuran resep dimasukkan, terdiri dari
semua komponen, kecuali tepung, sebagai berikut: pada beban kerja
mentega, margarin atau lemak lain dalam plastik cair
negara, bubuk halus, produk susu dan telur, air, bahan kimia
baking powder, perasa dan aduk selama 10-15 menit.

Kemudian tambahkan tepung dan tepung dan uleni selama 5-8 menit.

Suhu adonan - 19-22 ° C; kelembaban, tergantung pada jenis cookie - 16-20%; uji kelembaban untuk cetakan mekanis harus 16,5-17,5%.

Adonan pengocok untuk konsistensi krim biskuit berpasir yang diproduksi di mesin pencampur adonan dengan pisau berbentuk Z atau di mesin pencambuk.

Dalam sebuah pengaduk, selama 10-15 menit, kocok mentega dengan bubuk halus atau gula pasir terlebih dahulu dengan sejumlah kecil putaran pisau mesin, kemudian dengan sejumlah besar putaran.

Setelah itu, sisa bahan baku, yang seharusnya ditambahkan ke resep, secara bertahap ditambahkan dan dicampur dengan masing-masing jenis bahan baku selama 1-4 menit dengan sejumlah kecil putaran pisau.
mobil.

Tepung ditambahkan terakhir.

Adonan harus tercampur rata, longgar.

Kelembaban adonan, tergantung pada varietas, kondisi produksi dan operasi peralatan proses, adalah 15-24%.

Suhu adonan - 20-30 ° C.

Adonan Sbivnoy adalah biskuit-sbivnoe dan dikocok protein.

Biskuit mentega kocok biskuit

mengandung sejumlah besar telur atau produk telur dan dibuat dari adonan cair dan kental.

Biskuit mentega yang dikocok dengan protein terutama mengandung protein dan gula dan disiapkan
dari adonan kocok.

Biskuit dan adonan yang dikocok dengan protein disiapkan dalam bentuk pengocok tindakan berkala.

Tes biscuit-whipped dilakukan dalam dua tahap: pada tahap pertama
di mesin pencambuk, kocok produk telur dengan gula, esensi, dan bahan kimia.

Pemukulan dilakukan pertama-tama dengan sejumlah kecil putaran mesin halo, dan kemudian secara bertahap meningkatkannya.

Volume massa meningkat 2,5-3 kali.

Pada tahap kedua, jumlah resep krim dimasukkan ke dalam massa yang dikocok.
mentega cair, tepung dan aduk selama 10-15 detik
dengan sejumlah kecil putaran mesin halo.

Adonan yang sudah jadi harus dicampur secara merata, kendur.

Tergantung pada grade, kelembaban adonan adalah 25-32%, suhu adonan adalah 18-20 ° C.

Untuk beberapa jenis produk, adonan disiapkan dengan mencambuk putih dan kuning telur dengan gula secara terpisah ("Biskuit ke cokelat").

Pada mesin pencambuk, putih dikocok selama 20-30 menit, pertama dengan jumlah minimum putaran mahkota, kemudian dengan peningkatan bertahap.

Pada akhir pencambukan, tambahkan sekitar 2,5% dari jumlah resep bubuk pemurnian dan larutan asam sitrat.

Pada saat yang sama, dalam mesin pengocok lainnya, kocok kuning telur dengan bubuk pemurnian selama 20-30 menit, setelah itu massa jadi dituangkan ke dalam wadah terpisah dan dicampur secara manual dengan tepung selama 20-30 detik (sampai tepung didistribusikan secara merata dalam massa), tambahkan protein kocok dalam dua kali panggung, campur setiap bagian dengan protein selama 10-15 detik.

Adonan yang sudah jadi harus dikocok dengan baik, tidak mengandung benjolan tepung.

Kelembaban adonan adalah 37-39%, suhunya 18-20 ° C.

Kocok protein whipped test.
Dalam mesin pencambuk, kulit putih dicambuk, pertama dengan kecepatan rendah dan kemudian pada putaran putaran yang tinggi.

Durasi mencambuk - 20-30 menit.

Kacang almond yang sudah melepuh dan dikupas melewati penggiling daging dan dikeringkan.

Secara terpisah, buah manisan dilewatkan melalui penggiling daging.

Kemudian protein, tepung, gula, buah manisan, dan almond yang dikocok dicampur dengan tangan di dalam panci.

Kelembaban adonan adalah 29–31%, suhunya 20-22 ° C.

Skema teknologi persiapan biskuit mentega dikocok protein

Resep Kue Roti Buatan Rumah

Tidak ada kue yang dibeli di toko dapat menandingi rasa dan aroma kue buatan sendiri yang kaya. Dengan proses membuat kue buatan sendiri, Anda dapat menghubungkan anak-anak Anda, yang akan sangat tertarik untuk memasak dan memotong hati mereka sendiri dari adonan berbagai bentuk.

Bahan

Jadi, untuk membuat biskuit mentega buatan sendiri yang paling sederhana, paling lezat, kita membutuhkan satu set produk berikut:

2 cangkir (volume 250 gr.) Tepung terigu;
1 cangkir gula pasir (lebih disukai gandum halus);
1 cangkir krim asam lemak;
100 gr. mentega;
1 kantong ragi kering;
1 tas vanila harum;

Resep langkah demi langkah untuk cookie buatan sendiri

Hal pertama yang perlu kita lakukan adalah mengambil mentega dari kulkas. Kami akan bekerja dengan mentega cair, yang kemudian perlu dipotong-potong dan diuleni dengan sendok.
Kami mengambil mangkuk dan menggabungkan semua bahan massal di dalamnya, yaitu tepung, gula, ragi dan vanila. Semua tercampur rata.
Kemudian kami mulai menambahkan mentega lunak dan krim asam ke dalam campuran massal kami. Mulailah menguleni adonan untuk kue. Akibatnya, adonan harus berubah menjadi padat dalam konsistensi dan menempel pada tangan Anda sedikit.
Sekarang kita harus menggulung adonan menjadi "roti" dan meletakkannya di wadah yang sesuai, ditutupi dengan cling film atau handuk. Kami mengirim adonan kami di lemari es selama 30 menit sehingga adonan dapat digunakan dengan baik. Selama tinggal di lemari es, tepung akan membengkak, struktur adonan akan membaik, dan cookie kami akan cukup rapuh dan lembut.
Jadi, 30 menit sudah kedaluwarsa dan adonan kami siap untuk dipanggang. Keluarkan dari kulkas. Taburkan permukaan kerja dengan tepung dan mulai menggulungnya ke dalam reservoir. Ketebalan lapisan sepenuhnya tergantung pada ketebalan yang diinginkan dari cookie masa depan. Dalam kasus kami, kami menggelar lapisan sekitar 0,5 - o, 8 sentimeter tebal.
Meluncurkan lapisan adonan, kami mulai memotong biskuit buatan kami. Anda dapat menggunakan bentuk khusus - patung-patung, gelas atau gelas, Anda dapat memotong berlian dengan bantuan pisau.
Kue siap dipanggang di atas loyang, dipoles dengan mentega atau minyak sayur.
Saat meletakkan cookie di atas loyang, Anda perlu menyisakan jarak 3-4 cm di antara mereka, karena selama memanggang, cookie kami akan bertambah ukurannya menjadi dua hingga tiga kali lipat.
Memanggang kue buatan sendiri, kita akan 15-20 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 170 derajat.
Kesiapan hati ditentukan oleh penampilan. Itu harus berwarna kuning keemasan dan memiliki aroma kue yang harum.
Taburkan biskuit panas dengan bubuk gula atau cokelat parut.

Kami berhasil membuat kue yang sederhana dan lezat, yang akan menjadi salah satu makanan penutup favorit untuk minum teh. Bon appetit.

Hari ini, untuk membuat kue-kue buatan sendiri dan menyiapkan makanan penutup yang lezat tidaklah sulit. Mengunjungi Internet, Anda dapat menemukan sejumlah besar resep paling sederhana dengan deskripsi langkah demi langkah dan gambar dari proses memasak.

Namun, resep kue lezat dan sederhana yang paling terbukti (bukan seratus nyonya rumah) adalah resep untuk membuat kue mentega buatan sendiri, yang tidak dapat ditentang oleh anggota keluarga Anda.

Apa itu kue mentega buatan rumah? Kue ini renyah, agak rapuh, lapang, lunak, dan wangi. Struktur adonan seperti itu diperoleh oleh ragi yang ada dalam adonan kue. Ya, Anda tidak berpikir: biskuit mentega buatan sendiri adalah kue yang dibuat dari adonan ragi.

Selain itu, tidak perlu menunggu 2 jam agar minuman untuk "datang" dan menggandakan ukuran - dalam resep kami untuk kue buatan sendiri, waktu untuk menyiapkan adonan akan memakan waktu tidak lebih dari 30 menit.

Rahasia memasak kue buatan sendiri yang sempurna.

Jika resep untuk kue buatan sendiri mengatakan bahwa mentega harus agak lunak, maka Anda jangan mencoba memanaskannya, misalnya, dalam oven microwave. Mentega sendiri harus mencair pada suhu kamar. Jadi akan lebih mudah untuk menggiling dan tidak akan kehilangan sifat berharga selama persiapan kue.
Adalah paling mudah untuk menguleni adonan, secara individual mencampur semua produk curah dan cairan yang terkandung dalam resep;
Saat menguleni adonan, Anda harus ingat bahwa resepnya tidak selalu menunjukkan deskripsi yang tepat tentang jumlah tepung dan gula yang diperlukan, misalnya, menggunakan mentega mungkin memerlukan tepung lebih banyak atau lebih sedikit, dan jumlah gula yang digunakan adalah urusan semua orang. Jika Anda menaburkan tepung dan adonan mulai mengering, tuangkan sedikit air ke dalamnya;
Juga, misalnya, jika alih-alih gula tuangkan gula biasa dengan ekstrak vanili (gula vanilla), maka kue keringnya akan sangat harum;
Waktu pemanggangan yang direkomendasikan dalam resep ini juga berbeda-beda, karena sangat tergantung pada kekuatan, sifat, dan kualitas oven Anda.
Ingat! Biskuit mentega dipanggang dengan sangat cepat, jadi jangan menjauh dari oven selama memanggang, jika tidak, Anda tidak akan punya waktu untuk melihat ke belakang, karena kue Anda sudah terbakar! Selain itu, kue yang terbakar merusak rasa asli dari memanggang.
Kue mentega dapat disimpan dalam paket tertutup selama beberapa minggu. Bahkan setelah periode ini, dia akan mengejutkan Anda dengan kualitasnya yang terjaga.
Semua orang dapat memperbaiki resep kami atau membuat resep Anda sendiri yang sempurna untuk biskuit mentega buatan sendiri, tambahkan saja buah beri, buah kering, atau cokelat ke dalam adonan, dan Anda dapat memanggang biskuit paling enak untuk teh di atas meja.

Untuk setiap nyonya rumah, resep favorit Anda untuk biskuit buatan sendiri sering menjadi dasar untuk imajinasi dan penemuan keluarga dan spesialisasi mereka. Terkadang cukup sulit untuk mengejutkan para tamu dengan ide-ide kuliner, terlepas dari kenyataan bahwa hidangan yang disajikan untuk makan malam atau makan malam sangat lezat. Tetapi aroma cookies buatan rumah yang ditingkatkan dapat memberikan suasana berkuasa pesona dan nostalgia bagi rumah dan masa kecil Anda.

kue mentega

Kamus Rusia-Cina. 2013

Lihat apa itu "cookie mentega" di kamus lain:

Biskuit mentega - Biskuit mentega: biskuit dengan berbagai bentuk pipih atau volumetrik dengan isian, tanpa isi, tanpa glasir, tanpa glasir, dengan jumlah fraksi massa gula dan (atau) lemak, dan (atau) produk telur, dan (atau) susu dan produk olahannya tidak kurang...... terminologi resmi

Cookie -... Wikipedia

Cookies - Cookies: confection tepung, dari berbagai bentuk dengan sebagian kecil massa kelembaban tidak lebih dari 15,5%. Catatan Oleh hati meliputi: gula, sisa-sisa, mentega, roti lapis, biskuit, biskuit. Sumber: CONFECTIONERY DAN SEMI-FINISHED PRODUCTS...... terminologi resmi

cookie - saya; Rabu 1. unit saja Bicara Apa yang dipanggang untuk konsumsi makanan. Betapa lezat rasanya seperti kue! 2. dikumpulkan Permen kue kering memiliki bentuk dan kelegaan tertentu. Untuk menawarkan kue manis kepada para tamu. Beli...... Kamus Ensiklopedia

biskuit - Saya melihat oven I II; Rabu lihat juga cookie 1) hanya unit; bicara Apa yang dipanggang untuk konsumsi makanan. Betapa lezat rasanya seperti kue! 2) dikumpulkan Pastry adonan panggang, memiliki bentuk dan kelegaan tertentu... Kamus dengan banyak ekspresi

Gula-gula - produk makanan biasanya tinggi gula, ditandai dengan kandungan kalori tinggi dan daya cerna, rasa dan aroma yang menyenangkan. Untuk persiapan K. dan. menggunakan berbagai jenis bahan baku makanan gula, tetes tebu, madu, buah-buahan dan beri... The Great Soviet Encyclopedia

hati - saya, lih. 1. Aksi pada kata kerja. oven 1 (dalam 1 nilai). Memanggang roti. □ Dan mereka mengatur Mavrusha ke meja bangsawan dengan saringan dan roti putih untuk dipanggang, dan ngomong-ngomong, kue prosir untuk layanan gereja juga diberikan padanya. Saltykov Shchedrin, Poshekhonskaya tua. 2....... Kamus Akademik Kecil

FOLD - (untuk membumbui) dan untuk menghibur, untuk membumbui apa, untuk meningkatkan, untuk menyuburkan, untuk memperbaiki, ke musim. Untuk memupuk bumi. Apel kvass squash. Sup adalah zabelkoy rasa. * Pil ini perlu dibumbui dengan sesuatu, dipermanis, disepuh. Daging kambing gemuk...... kamus Dal

biskuit - a, m. 1. Biskuit mentega ringan. Kue bolu vanilla. 2. spec. Produk porselen, tidak diglasir, tetapi dipanggang dua kali. [fr. biscuit]... Kamus Akademik Kecil

BISQUIT - BISQUIT, biskuit, suami. (perancis. biskuit). Kue mentega manis yang ringan. Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Explanatory Dictionary

BABA - Perempuan seorang wanita menikah dari kelas bawah, terutama setelah tahun-tahun pertama ketika dia muda, muda, atau janda. Rambut wanita panjang, tetapi pikirannya pendek. Seorang wanita terbang dari kompor, tujuh puluh tujuh pikiran berubah pikiran. Pikiran wanita menghancurkan rumah. Biarkan wanita itu pergi ke surga, dan dia... Kamus Penjelasan Dahl

Makanan manis

Cookies - produk dari adonan gandum, mengandung banyak gula dan lemak, ketebalan kecil dan berbagai bentuk. Bergantung pada resep dan metode memasak adonan, ada kue gula, kue kering dan mentega yang dibedakan. Cookie dengan kalori paling tinggi adalah cookie mentega - 1979 kJ per 100 g, gula rendah kalori - 1745 dan berlarut-larut - 1661 kJ.

Produksi biskuit

Skema teknologi untuk persiapan cookies melibatkan operasi berikut: persiapan bahan baku, adonan adonan, cetakan, baking, pendinginan dan pengemasan produk jadi.

Persiapan bahan baku adalah bebas dari kemasan, tepung, gula dan produk massal lainnya diayak untuk menghilangkan kotoran dan diproses pada perangkat magnetik. Lemak padat dibersihkan dengan hati-hati, cairan disaring melalui saringan. Produk olahan susu murni, kental dan kering yang dilarutkan, dll. Juga diproses dengan ayakan.

Menguleni adonan untuk kue dilakukan di mesin pengaduk. Pertama, siapkan emulsi gula, air, lemak, telur, produk susu, dan kemudian tambahkan bahan kimia ragi, tepung dicampur dengan kanji. Ketika mencampur adonan, terjadi disagregasi bahan baku, distribusi fase terdispersi dan homogenisasinya terjadi. Protein, air pengikat, bentuk benang lengket (gluten), butiran pati bengkak didistribusikan di antara mereka, yaitu, adonan dengan struktur dan sifat tertentu terbentuk. Durasi adonan gula adonan 10-15 menit pada suhu 17-25 ° C, berlarut - 40-60 menit pada suhu 30-40 ° C.

Adonan gula memiliki kadar air yang rendah (15-18,5%), mengandung banyak gula dan lemak, yang mencegah pembentukan gluten. Adonan seperti itu memiliki plastisitas yang besar dan mudah dibentuk, mempertahankan bentuknya. Untuk kue gula, tepung dengan gluten rendah atau sedang digunakan. Kue yang terbuat dari tepung dengan gluten yang kuat memiliki kerenyahan yang bagus, kelembaban yang rendah.

Adonan yang berkepanjangan memiliki sifat elastis yang signifikan dan setelah efek mekanis mempertahankan bentuk dan ukurannya. Untuk pembengkakan penuh protein, adonan disiapkan dengan kelembaban yang lebih tinggi (25-32%) dan kadar gula dan lemak yang lebih rendah. Untuk tes ini, gunakan tepung dengan gluten yang lemah. Produk yang terbuat dari tepung dengan gluten kuat dan sedang dengan cepat berubah bentuk, dibedakan oleh kekerasan dan namokaemosti rendah.

Adonan jadi digulung di antara rol untuk mendistribusikan komponen secara merata di dalamnya dan untuk mendapatkan lapisan.

ketebalan tertentu dengan permukaan halus dan mengkilap. Adonan gula digulung sekali, tetap - beberapa kali, diikuti dengan kari. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan tekanan internal pada adonan dan memberikannya karakteristik struktur berlapis dan sifat elastis-plastik.

Adonan setelah penggulungan terbentuk: berlarut-larut - dengan bantuan perkusi mati, yang secara bersamaan membuat tusukan pada permukaan, jika tidak, penampilan gelembung saat memanggang dapat dilakukan; adonan gula terbentuk pada rotor, menyebabkan pola yang kompleks di sisi atas produk.

Potongan adonan yang dibentuk pada conveyor belt dikirim ke oven.

Proses memanggang dibagi menjadi tiga periode (dalam ° C): pada periode pertama suhu dipertahankan dalam 160, pada periode kedua - dari 250 hingga 350 dan pada periode ketiga - hingga 250. Durasi memanggang bervariasi untuk berbagai jenis produk (dalam menit): untuk gula, panjang, sebagian besar biskuit - 4-5, untuk mentega - 3-10, untuk biskuit - 7-15. Dalam beberapa tahun terakhir, oven listrik dengan penggunaan lampu kuarsa dengan radiasi inframerah telah semakin banyak digunakan, mengurangi waktu memanggang dari 2 hingga 3 menit.

Pada periode memanggang pertama, potongan adonan dipanaskan, menghilangkan kelembaban berlebih dan zat gas. Pada saat yang sama sifat struktural dan mekaniknya berubah. Produk memperoleh kekerasan dan porositas, rasa dan aroma tertentu.

Dalam proses penataan produk pada saat dipanggang, protein dan pati berperan penting. Ketika adonan dipanaskan sampai suhu 50-70 ° C, zat protein mengalami denaturasi dan mengeluarkan bagian dari air yang diserap pada pembengkakan, yang diikat oleh pati gelatin. Protein gluten yang didenaturasi dan pati yang dipasteurisasi membentuk kerangka berpori, pada permukaan yang lemaknya diserap dalam bentuk film tipis. Disintegrator kimia mulai terurai dengan pembentukan zat gas yang juga berkontribusi pada pembentukan porositas.

Periode pembakaran kedua ditandai dengan penghilangan uap air dan zat gas secara intensif, kelanjutan dari proses pelonggaran dan peningkatan volume produk. Adonan gula dengan mudah meningkat volumenya dan memiliki porositas yang berkembang. Adonan yang panjang, karena elastisitasnya yang besar, memiliki sedikit peningkatan volume dan porositas yang kurang berkembang; produk memperoleh struktur berlapis. Pada permukaan produk selama periode memanggang kerak terbentuk. Gula sebagian karamel dan berkontribusi pada pembentukan pada warna rona emas yang khas. Selain itu, reaksi gula membentuk zat yang memiliki, selain warna, rasa dan aroma yang khas.

Pada periode pemanggangan ketiga, intensitas proses pemisahan air berkurang, struktur produk akhirnya diperbaiki. Setelah dipanggang, produk didinginkan, diperiksa kualitasnya dan dikirim untuk pembungkus dan pengemasan.

Bermacam-macam biskuit

Kisaran cookie tergantung pada jenis tepung yang digunakan, resep, metode persiapan adonan, dll.

Kue gula Bermacam-macam kue gula: dari tepung bermutu tinggi - Jeruk, Lemon (pada margarin dengan esens yang relevan), Mulut-Depan, Bunga Merah, Stroberi, Yobel, dll.: Dari tepung bermutu-1 - Teh, Catur, Sadko (dengan bubuk kakao), Gula, Persahabatan, dll; dari tepung kelas 2 - Combine, Novost, dll.

Cookie panjang. Dari tepung tingkat tertinggi mereka menghasilkan kue - Aurora, Maria, Moskow (dengan susu), Sekolah (mentega), Tomat, Zoologi, dll.; dari tepung kelas 1 - Croquet, Sport, Mixture No. 12 (dengan persiapan enzim), Asin (garam 5%), dll.; dari tepung kelas 2 - Ukraina, Campuran No. 1. Gula dan kue panjang dapat diproduksi dalam bentuk campuran dari beberapa nama, serta set dengan tambahan kue mentega dan wafel. Campuran berikut ini dijual: Aneka, Deputatskoe, Moskow Metro, dll. Diizinkan untuk merilis cookie, dilapisi dengan lapisan gula cokelat (Fantasi), atau dengan lapisan massa permen.

Biskuit mentega. Cookies ini hanya diproduksi dari tepung bermutu tinggi dengan kadar gula, mentega, dan telur yang tinggi. Susu, kismis, kacang-kacangan, almond dan produk lainnya juga termasuk dalam resep biskuit mentega. Cookies ini berukuran kecil, dengan berbagai struktur dan bentuk. Ini dicetak dengan metode pengerukan dan jigging, permukaannya dipangkas atau diapit dengan isian. Tergantung pada resepnya, metode persiapan adonan dan pembentukan biskuit mentega yang diproduksi dalam bentuk kelompok berikut: roti, dikocok, almond, kerupuk, kue seperti kue.

Biskuit roti pendek dibuat dari adonan plastik dengan kandungan gula dan lemak yang signifikan, dicetak dengan metode. Caps (ekstraksi pasir) dan dengan metode jigging (sand-jigging). Ini memiliki struktur yang rapuh - Pasir, Daun, Minyak, dll.

Cookies kocok disiapkan dengan mengocok telur atau hanya protein dengan gula dan menambahkan sedikit tepung setelah pengadukan. Lemak tidak ditambahkan ke varietas ini. Produk dibentuk dengan jigging, ditandai dengan porositas yang baik - Kacang (dengan tambahan kacang), Gula, Makanan, Tongkat, dll. Permukaan produk ditaburi dengan gula pasir, ditambang

Dalem, dilapisi dengan lapisan gula cokelat, direkatkan dengan isian.

Cookies Kacang Almond - Almond, Slavic dibuat dengan cara menguleni gula, telur, tepung, dan kacang tanah atau almond. Dibentuk dengan jigging. Produk memiliki struktur padat.

Kerupuk kue dibuat dari kue kering yang dikocok dengan tambahan kismis dan buah-buahan manisan. Adonan dicetak dalam bentuk roti, dipanggang, lalu dipotong-potong dan dikeringkan. Mereka menghasilkan kue semacam itu dengan nama roti Moskow, roti Kiev, roti Almond, dll.

Kue seperti kue custard setengah jadi, diisi dengan susu-cokelat fudge, dilapisi dengan lapisan gula cokelat, - Dream. Biskuit mentega diproduksi dalam bentuk beberapa varietas: Krim campuran (13 varietas), Red Moscow (8), Capital (12), dll.

Kerupuk, atau biskuit kering, ditandai oleh kelembaban rendah, adanya gelembung, garam atau bumbu di permukaan, mengembangkan porositas dan layering. Itu terbuat dari tepung terigu tingkat tertinggi dan kelas 1, dengan gluten yang lemah. Kandungan gluten dalam tepung berpengaruh pada kualitas produk: dari tepung dengan kandungan gluten lebih dari 30%, kerupuk cepat berubah bentuk, memiliki tekstur padat; ketika kandungan gluten dalam tepung kurang dari 25%, kerupuk memiliki porositas yang buruk.

Air yang digunakan untuk membuat adonan untuk cracker harus memiliki kekakuan tertentu. Air yang sangat keras (lebih dari 15 °) membuat gluten kuat, dan produk dengan struktur yang ketat. Air lunak melembutkan gluten, membuat adonan lunak dan lengket.

Struktur berlapis, warna yang bagus, penampilan fraktur tergantung pada lemak yang ditambahkan dalam resep. Untuk pembuatan kerupuk digunakan mentega, margarin, terhidrogenasi dan lemak lainnya. Lemak harus dari plastik, memiliki titik leleh 36-37 ° C, kekerasan - 200-250 g / cm.

Kualitas kerupuk juga dipengaruhi oleh produk susu dan telur, bubuk kue, zat tambahan rasa. Gula dalam adonan tidak dimasukkan. Adonan kerupuk disiapkan pada ragi dan baking powder kimia, yang ditambahkan ke adonan. Untuk pengembangan ragi, sejumlah kecil gula, sebagian tepung dan air dari resep yang ditentukan disuntikkan ke dalam adonan dan tahan selama 10 jam untuk fermentasi asam-susu pada suhu 32-35 ° C. Pada akhir proses fermentasi, air yang tersisa, bahan baku selain tepung, ditambahkan ke adonan. Aduk 4-5 menit dan tambahkan tepung. Durasi pengadukan. Uji pada adonan - 40-60 menit, kelembaban - 26-31%.

Untuk mengurangi durasi persiapan adonan dan menguleni adonan digunakan obat enzim Orizon PC. Peningkatan pembengkakan dan porositas produk, meningkatkan warna permukaan.

Setelah diuleni, adonan disembuhkan, kemudian digulung dan dicetak pada mesin tinju perkusi, secara bersamaan, tusukan diterapkan ke permukaan produk. Beberapa varietas permukaan kerupuk ditaburi dengan jintan, adas manis, keju. Potongan adonan dipanggang dalam tiga periode pada kondisi suhu variabel - 160-260-250 ° C. Setelah dipanggang, cracker didinginkan dan dikemas.

Sebuah teknologi baru, dipercepat, langsung melalui telah dikembangkan untuk produksi adonan untuk cracker pada emulsi, yang diperoleh dengan pencampuran intensif dan pengadukan semua komponen formulasi, kecuali untuk tepung dan baking powder. Untuk meningkatkan daya tahan emulsi dan mempercepat pengadukan, surfaktan digunakan. Setelah pengadukan, adonan dikeringkan selama dua jam dan disajikan untuk diproses lebih lanjut. Teknologi baru meningkatkan kerapuhan, kerapuhan, dan stratifikasi cracker.

Tergantung pada resep, metode pembuatan adonan, cracker dibagi menjadi tiga kelompok: Kelompok I pada ragi atau pada ragi dan baking powder kimia dengan lemak (dari 13,8 hingga 22,5%) - Telur, Kesehatan, Pemuda, Untuk sarapan; Kelompok II dalam ragi atau ragi dan baking powder kimia dengan lemak (9,4-27,7%) dan dengan aditif rempah-rempah - Deli, Pedas, Kerupuk dengan keju, Kerupuk dengan bawang, dll.; Kelompok III pada ragi atau pada ragi dan baking powder kimia tanpa lemak - Amatir.

Kue kering

Kue yang dipanggang tanpa mentega, telur, dan krim asam juga bisa lezat. Selama posting cookie seperti itu sangat berguna. Lihat dan hafalkan resepnya.

BAHAN

Tepung 6-7 Art. sendok
200 gram
Minyak sayur 2 Seni. sendok
Gula bubuk 2-3 Art. sendok
Kulit lemon 0,5 Art. sendok
Vanilla 1/3 Teaspoon
Seni Air 3. sendok
Garam 1 Pinch
di ujung pisau
Soda 0,5 sendok teh
tidak ada slide, padam

Langkah 1

Cuci lemon dan parut kulitnya di parutan halus.

Langkah 2

Tambahkan semangat ke gula icing.

Langkah 3

Di sana kita tuangkan air dan minyak sayur, tambahkan sejumput garam dan aduk. Soda memadamkan jus lemon dan tambahkan ke bahan lainnya.

Langkah 4

Tuang tepung dan uleni adonan.

Langkah 5

Pada permukaan berbentuk tepung, giling adonan menjadi lapisan setebal sekitar setengah sentimeter.

Langkah 6

Kemudian potong pemotong kue. Kami membentangkannya di atas loyang dan siap memanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 25-30 menit. Cookie harus memerah.