Artikel informasi menarik ini akan memberi tahu Anda segalanya tentang makanan laut - apa itu, apa jenisnya, cara menyiapkan dan menggunakannya dengan benar.
Seafood - sifat dan resep yang bermanfaat
Tiram, cumi-cumi, udang, dan "permainan" lainnya telah menjadi tamu yang cukup akrab di meja kami. Mereka disebut dengan bangga - makanan laut.
Dan untuk mengisi kekosongan dalam pengetahuan, kami akan mencoba mencari tahu siapa sebenarnya yang mewakili dunia yang terpisah ini, bagaimana memilih dan menyiapkannya dengan benar.
Yang mana dari mereka yang berguna dan harus ada dalam makanan, dan dari penggunaan yang harus ditinggalkan, agar tidak mengalami keracunan serius dan masalah kesehatan lainnya.
Apa itu seafood?
Makanan laut adalah semua dari lautan dunia, yang cocok untuk makanan.
Ikan secara sadar dipisahkan dari mereka, meskipun, mengikuti definisi, ia juga dapat ditugaskan untuk kategori ini. Faktanya adalah bahwa hadiah laut tidak hanya digunakan untuk makanan.
Penggunaannya juga tak ternilai dalam industri, kedokteran.
Untuk kenyamanan penghuni jurang yang paling populer dapat dibagi menjadi beberapa kelompok:
- krustasea (udang, lobster, lobster, lobster, dll.);
- kerang:
- bivalvia (kerang, tiram, kerang, dll.);
- cephalopoda (gurita, cumi, dll);
- echinodermata (cucumaria, teripang, dll.);
- ganggang (rumput laut, dll.).
Apa makanan laut yang berguna dan apa yang termasuk dalam komposisi mereka?
Tergantung pada sifat spesies, komposisi dan manfaat makanan laut ditentukan.
Jadi, sifat bermanfaat:
- Jadi, udang terkenal akan kalsium, sulfur, magnesium, cumi-cumi banyak vitamin C dan B.
- Efek positif utama dicatat pada sistem kardiovaskular. Efek ini terjadi karena kandungan Omega 3 dan 6 yang tinggi.
- Asam polisaturasi ini membantu meningkatkan nutrisi sel dan jaringan, merawat pembuluh dan jantung, mencegah perkembangan aterosklerosis, dll.
- Kehadiran seafood secara teratur memastikan kelancaran operasi semua organ dan sistem, mendorong pencernaan aktif, dan mengontrol metabolisme.
- Tentu saja, tidak mungkin mengabaikan protein yang terkandung dalam jumlah besar di dalamnya. Tidak hanya diserap dengan baik, tetapi juga menjenuhkan tubuh manusia untuk waktu yang lama.
- Yodium dan zat besi, yang banyak terdapat di setiap spesies kehidupan laut, mendukung kelenjar tiroid, meningkatkan fungsi otak.
Makanan laut kalori
Kandungan kalori juga tergantung pada jenis biota laut.
Misalnya, kerang dalam 100 gram mengandung 3 gram lemak, dan cumi 2 kali lebih sedikit.
Pada prinsipnya, semua penghuni laut adalah makanan dan rendah kalori.
Tentu saja, ada yang cukup berlemak di antara mereka, tetapi lemak ini mudah diasimilasi oleh tubuh manusia dan tidak disimpan "sebagai cadangan", tetapi digunakan untuk kehidupan aktif.
Setiap orang modern harus tahu bahwa itu adalah produk yang dipertimbangkan dalam artikel ini yang memiliki efek positif pada sistem saraf, memberikan ketahanan terhadap stres, meningkatkan daya tahan tubuh.
Secara umum, makanan laut adalah harta nyata, Anda hanya perlu tahu cara menggunakannya untuk diri sendiri dan keluarga Anda.
Siapa yang diuntungkan dari mengonsumsi makanan laut?
Makan makanan laut adalah mungkin tanpa alasan apa pun, tetapi ada situasi ketika penggunaannya yang membantu mencegah atau menyingkirkan banyak masalah kesehatan:
- Jadi, disarankan untuk memasukkan mereka ke dalam makanan orang yang menderita kelebihan berat badan.
- Karena kandungan proteinnya yang tinggi, porsinya bisa cukup besar, dan perasaan jenuh lama setelah makan diawetkan.
- Pada saat yang sama, setelah makan makanan, dibutuhkan banyak energi untuk mencernanya, yang terbentuk dengan memecah timbunan lemak.
- Dengan demikian, seseorang memiliki kesempatan untuk makan makanan lezat, tidak menderita kelaparan, dan saat ini juga menurunkan berat badan.
- Ya, dan jangan lupa tentang normalisasi kadar hormon, dan pada kenyataannya sering dalam kegagalan dalam pekerjaannya bahwa masalah obesitas terletak.
- Selain itu, makan makanan laut direkomendasikan bagi mereka yang menderita penyakit kardiovaskular dan memiliki kecenderungan untuk itu. Zat dalam komposisi, membersihkan pembuluh darah dan pembuluh darah, memperkuat dinding mereka dan membuatnya lebih elastis, adalah pencegahan terbaik untuk masalah jantung.
- Keadaan sistem saraf orang modern semakin mengkhawatirkan dokter. Anehnya, cara sederhana seperti itu, seperti makanan laut, meningkatkan toleransi stres, mengurangi lekas marah, meredakan insomnia, memperbaiki suasana hati. Bahan-bahan dalam makanan laut berkontribusi pada perkembangan hormon kebahagiaan.
- Tidak ada salahnya untuk meminta bantuan dari hadiah perawatan laut tentang penampilan mereka. Kehadiran reguler dari kategori produk ini dalam makanan secara signifikan meningkatkan kondisi rambut, kuku dan kulit, memperpanjang usia muda, mengembalikan kecantikan.
- Dan yang paling penting, banyak dari produk-produk bermanfaat ini yang sebelumnya merupakan makanan lezat sudah cukup tersedia saat ini dan dapat digunakan sebagai makanan oleh kita semua.
Sekali lagi, banyak tergantung pada jenis makanan laut:
- Jadi, udang secara sempurna meningkatkan imunitas, memiliki kemampuan untuk mengurangi risiko kanker, mencegah perkembangan alergi, dan itu adalah antioksidan yang kuat.
- Dalam cumi-cumi, ada banyak yodium, jadi penggunaannya dalam makanan berkontribusi untuk menjaga kelenjar tiroid normal. Untuk memastikan dosis yodium harian, cukup makan 50 gram cumi.
- Afrodisiak terbukti, yang tidak dapat dibandingkan dengan Viagra, adalah kerang. Konstituennya berkontribusi pada produksi testosteron dan secara signifikan meningkatkan fungsi seksual pada pria.
- Daging kepiting harus dimakan oleh mereka yang menderita masalah penglihatan, atau yang pekerjaannya terkait dengan ketegangan otot mata.
Kemungkinan bahaya dan bahaya
Makanan laut dapat dipuji untuk waktu yang sangat lama, tetapi dalam keadilan harus diakui bahwa mereka jauh dari selalu menguntungkan dan masing-masing dari kita harus tahu setidaknya aturan keamanan minimum selama penggunaannya dalam makanan.
Salah satu kemampuan kehidupan laut, sebagaimana dimaksud dalam artikel ini, adalah penyerapan zat beracun dan radiasi yang mungkin ada di dalam air.
Untuk menghindari masalah, Anda harus tahu dengan jelas di mana penghuni jurang itu ditangkap, apa saja kondisi hidupnya.
Beberapa makanan laut ditanam secara khusus dibuat untuk waduk ini. Jika pabrikan bertanggung jawab, ia akan memasok pasar dengan produk berkualitas sangat tinggi.
Namun, sayangnya, untuk mendapatkan manfaat, banyak yang menambahkan bahan kimia ke dalam air, yang mempromosikan pertumbuhan tercepat udang, cumi-cumi, dll, tetapi bagi manusia sangat berbahaya.
Yang sangat penting adalah kepatuhan terhadap aturan penyimpanan dan transportasi.
Jelas bahwa mereka mengalami pembekuan yang dalam, tetapi mereka harus terpisah satu sama lain, dan bukan sepotong es yang besar. Kulit harus terlihat jelas, di mana bintik-bintik dan penyok tidak dapat diterima.
Tentu saja, bau dan lendir yang tidak menyenangkan juga menjadi alasan untuk menolak membeli dan memakan produk-produk ini.
Memasak juga sangat penting. Pertimbangkan persyaratan dasar untuk proses ini dan tips dari koki terkenal.
Ketentuan memasak seafood
Jadi, ingat poin utama:
- Tanpa kecuali, semua makanan laut harus dimasak untuk waktu yang ditentukan secara jelas, jika tidak mereka akan menjadi sangat tangguh sehingga akan lebih mudah untuk membuang daging daripada mengunyah.
- Para juru masak yang berpengalaman disarankan untuk mengeluarkannya dari api tanpa membuatnya siap, tetapi sedikit lembab, untuk membawa panas ke kondisi yang diperlukan karena panas yang tersisa di wajan atau wajan. Tetapi tugas ini untuk pendatang baru akan sulit untuk diatasi. Butuh pengalaman.
- Makanan laut memiliki fitur khas. Begitu mereka siap, transparansi yang melekat pada sebagian besar dari mereka menghilang. Jika kita berbicara tentang moluska, mereka biasanya dimakan mentah, atau dimasak dalam hitungan detik. Gurita panggang dan barbekyu lezat, dan cumi-cumi bisa direbus begitu saja.
- Mengenai rempah-rempah, pendapatnya sama - mereka harus ditinggalkan untuk menjaga cita rasa asli produk. Satu-satunya hal yang diperbolehkan - sedikit garam, yah, kadang-kadang herbal. Selain itu, kaldu atau anggur dapat digunakan sebagai pengganti air untuk membuat catatan tambahan saat memasak.
- Perlu juga diingat bahwa semua produk yang berhubungan dengan laut, tidak mentolerir pembekuan berulang, dan bahkan dengan pembelian harus membayar untuk jenis pembekuan. Bagaimanapun, yang dimasak dan beku siap untuk dimakan, hanya symorozhennye yang membutuhkan persiapan lama. Beberapa, takut keracunan, merebus atau menggoreng makanan laut yang sudah baik untuk digunakan, tetapi ini tidak perlu. Pembekuan yang tepat dapat membunuh semua parasit yang mungkin, jadi persiapan tambahan membuat produk ini keras dan tidak berasa.
Ada satu lagi aturan memasak yang umum. Makanan laut beku harus dicairkan dengan sangat hati-hati. Untuk melakukan ini, mereka dipindahkan dari freezer ke kulkas, atau mereka mulai menggunakannya sekaligus, mereka hanya memasaknya di atas api yang sangat lambat sehingga defrost tidak terlalu cepat.
Untuk setiap jenis kehidupan laut, ada banyak resep dari yang paling sederhana hingga yang disamakan dengan mahakarya kuliner, tetapi ada juga yang umum yang cocok untuk hidangan laut mana pun.
Resep universal dengan makanan laut
Jadi, resep lezat:
- Sandwich Makanan Laut
Mungkin cara paling sederhana untuk makan makanan laut adalah membuat mereka sandwich, mereka bisa terbuka dan tertutup.
Cara terbaik adalah menggunakan gandum atau roti gandum untuk ini.
Masukkan makanan laut siap pakai pada irisan yang sedikit kering, taburi dengan jus lemon di atasnya dan hiasi dengan zaitun, irisan acar mentimun atau setangkai hijau.
Penghuni laut bergabung dengan baik dengan rasa dengan mentega, dimungkinkan untuk melumasi roti dan saus (misalnya, tartare), tetapi ini adalah amatir. Sebelum disajikan, sandwich siap pakai sebaiknya didinginkan.
Salah satu hidangan yang paling umum adalah salad.
Namun, jika ditambah dengan makanan laut, itu langsung berubah dari rutinitas sehari-hari menjadi yang meriah dan serius. Paling sering, cumi-cumi, daging kepiting, udang, lobster dan kerang digunakan untuk tujuan ini.
Ingatlah tentang saran untuk menggunakan sedikit bumbu, agar tidak mengalahkan rasa bahan utama. Nasi juga sangat sering ditambahkan ke salad ini, sehingga hidangan ini bisa pas sebagai hidangan utama.
Hanya benar-benar lezat ternyata sup seafood. Tidak ada rahasia khusus. Crustacea dapat digunakan untuk kaldu.
Jika mereka ada dalam cangkang, maka Anda harus terlebih dahulu menggoreng mentega, dan kemudian memasak dengan penambahan sayuran segar selama tidak lebih dari setengah jam.
Yang sangat penting adalah yang menyajikan makanan laut. Seringkali ibu rumah tangga terkejut bahwa salad kelezatannya dimakan oleh semua tamu, tetapi ditolak dengan suguhan lainnya.
Karena jumlah protein yang besar, Anda mendapatkan cukup untuk mendapatkan porsi kecil, jadi jika Anda memilih penghuni kedalaman laut untuk tabel liburan Anda, jangan terbawa dengan memasak hidangan lain, mereka mungkin tetap tidak diklaim.
Pilih yang benar dan minum. Vodka dan brandy tidak akan melakukannya. Lebih baik lakukan dengan air jernih dingin, dan jika Anda membutuhkan alkohol, maka anggur putih dingin akan dilakukan, dan dalam beberapa kasus bir.
Dan akhirnya, mari kita bicara tentang masing-masing perwakilan makanan laut yang paling populer.
Buaian ini bermanfaat bagi kita masing-masing.
Makanan laut di meja kami adalah lembar contekan yang berguna.
Kerang, seperti udang, dapat ditemukan dalam berbagai bentuk: direbus, mentah, tanpa kerang dan di dalamnya. Jika Anda melihat tas dengan nama "Daging kerang", itu berarti Anda memiliki pilihan yang dimasak-beku dan ini adalah yang paling optimal, jika Anda, tentu saja, tidak ingin membersihkan kerang. Kerang ini siap digunakan, Anda bisa mencairkannya dan makan atau menambah hidangan apa pun.
Pada saat yang sama, mentah, dan bahkan dalam cangkang, mereka adalah karya nyata, jika Anda bekerja sedikit dengannya. Mereka bisa mendidih, atau membakar di bawah kerak.
Kerang kupas beku segar dibekukan dengan hati-hati dan kemudian direbus.
Ini adalah protein yang paling terjangkau, yang sering terletak tanpa rak di rak-rak toko karena fakta bahwa ia tidak tahu cara memasak yang enak.
Karkas dengan ukuran berapa pun cocok, asalkan memiliki bentuk dan bau yang khas.
Membekukan cumi-cumi harus dipindahkan dari freezer ke kulkas. Maka harus dibersihkan di luar dan di dalam. Setelah itu, Anda bisa merebusnya dengan mencelupkan ke dalam air mendidih selama tidak lebih dari 5 menit (jika Anda melewatkan waktu, masak selama setidaknya 40 menit untuk mengembalikan kelembutan daging), panggang di atas panggangan, masukkan dan masak dalam oven.
Sangat lezat adalah cincin cumi panggang. Untuk resep ini, apa pun ukurannya, Anda dapat memilih yang sangat kecil.
Selanjutnya, Anda harus membersihkan, membilas, memotong lingkaran. Tuang mentega ke dalam wajan, goreng beberapa siung bawang putih cincang di dalamnya, masukkan cumi-cumi di atas api besar, aduk terus-menerus, goreng selama 4 menit.
Letakkan bidang di piring, sajikan dengan sayuran segar, dan untuk rasa lebih banyak Anda bisa menaburkan jus lemon.
Dengan cumi-cumi, Anda mendapatkan paella yang sangat lezat.
Hal utama saat memasak kerang adalah pencairan yang benar. Tidak peduli apa yang Anda beli dengan atau tanpa wastafel, hanya ada satu opsi. Penting untuk menuangkan susu segar dingin.
Ini akan membantu menjaga semua jus di dalamnya.
Kerang juga direbus, dipanggang dan dipanggang, tetapi yang paling lezat adalah goreng, terutama jika asparagus dan bacon adalah bahan tambahan.
Sementara scallop sedang dicairkan di wajan, perlu untuk memanaskan minyak zaitun, tambahkan beberapa siung bawang putih cincang ke dalamnya,
Tuang 100 ml anggur, tambahkan 5-6 sendok makan krim kental dan kurangi menjadi setengahnya. Dalam saus yang agak kental untuk rasa ekstra, Anda bisa menambahkan sepotong mentega.
Di wajan lain, goreng daging di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan asparagus dan masak bersama di atas api sedang selama 3-5 menit, lalu masukkan kerang. Masak selama 2 menit di setiap sisi. Tetap hanya menempatkan semuanya di piring, bumbui dengan saus dan taburi dengan rempah segar. Sajikan kerang dalam saus krim bisa dengan risotto.
Gurita dapat ditemukan dijual secara keseluruhan atau dalam potongan. Faktanya adalah bahwa beberapa individu memiliki berat hingga 25 kg. Jika ada kesempatan, lebih baik memilih bagian tubuh, meskipun tentakel terlihat lebih eksotis, tetapi mereka membutuhkan tenaga tambahan selama persiapan, dan mereka kehilangan banyak berat badan.
Pencairan es sama dengan cumi-cumi.
Gurita beku segar dicairkan, direbus dalam air mendidih selama beberapa menit, dibersihkan dari film dan pengisap, dicuci. Setelah daging harus dihalau dengan palu dapur dan direbus dalam air asin (omong-omong, jika Anda memasak dalam kaldu, Anda mendapatkan rasa yang sama sekali berbeda).
Gurita dimasak selama 40-50 menit, jika daging kecil dan empuk dimungkinkan, seperti cumi-cumi hingga 5 menit, tetapi hanya jika Anda yakin akan kualitasnya. Selanjutnya, daging yang dihasilkan dapat digoreng, digunakan untuk membuat salad, asap, dll.
Untuk salad sering menggunakan gurita kalengan. Hanya dalam hal ini perlu untuk memperhatikan rendaman. Ada gurita alami, dan ada dengan berbagai aditif yang secara signifikan mempengaruhi rasanya.
Makanan laut
Seafood adalah nama binatang laut invertebrata. Ini adalah gudang protein yang mudah dicerna, yang merupakan bahan bangunan bagi tubuh manusia. Karena rendahnya kandungan karbohidrat dan lemak, "makanan laut" dianggap sebagai produk makanan (60 - 120 kalori per 100 gram).
Daftar properti yang bermanfaat:
- mengurangi kolesterol;
- membuat dinding pembuluh darah lebih kuat;
- jenuh tubuh dengan omega - 3, yodium, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, B, E;
- merangsang aktivitas otak;
- memastikan produksi hemoglobin;
- mendukung kerja kelenjar tiroid;
- menormalkan latar belakang emosional.
Semua makanan laut dibagi ke dalam kelas-kelas berikut:
- krustasea (lobster, lobster, udang karang, kepiting, udang);
- moluska bivalve (kerang, kerang, tiram);
- echinodermata (holothurians, trepang, cuckurias);
- cephalopoda (gurita, cumi-cumi);
- rumput laut (coklat, merah, rumput laut).
Ingat, makanan laut tidak termasuk ikan, daging ikan paus, anjing laut, walrus.
Koktail laut adalah nutrisi lembut dan lembut yang memiliki komposisi komponen gizi yang seimbang, lebih mudah diserap oleh tubuh manusia dan lebih sedikit tercemar dengan racun daripada jenis produk "darat".
Anggur laut
Anggur laut - kelezatan nyata, yang sering disebut "kaviar hijau". Rumput laut ini milik genus caulerpa, tetapi labu tahu itu dengan nama Jepang umi budo. Anggur laut memenangkan ketenaran di Eropa relatif baru-baru ini. Ini tidak mengherankan, mengingat fakta bahwa budi tumbuh secara eksklusif.
Krill
Krill adalah nama kolektif untuk krustasea plankton laut. Istilah itu sendiri dicirikan oleh asal Belanda dan diterjemahkan sebagai "kriel" - sepele. Penampilan krustasea sangat mirip dengan udang yang kita kenal. Ukurannya bervariasi dari 10 hingga 65 milimeter. Krill membentuk akumulasi komersial di permukaan.
Cucumaria
Cucumaria adalah genus invertebrata echinoderm dari kelas teripang. Fauna modern teripang terdiri dari lebih dari seribu spesies, yang dibagi menjadi 6 ordo dan berbeda satu sama lain dalam bentuk tentakel, cincin kapur dan seperangkat organ internal. Fosil invertebrata echinoderm tertua.
Ulva
Kategori makanan super diperbarui secara berkala dengan bahan dan kombinasi baru. Ahli gizi memberi peringkat alga, khususnya ulva, sebagai salah satu produk paling berguna di zaman kita. Tanaman ini berwarna hijau zamrud, hidup di iklim sedang / subtropis dan sangat mirip dengan normal.
Spirulina
Munculnya makanan super di rak-rak supermarket besar dapat dianggap sebagai revolusi makanan nyata. Umat manusia secara bertahap bergerak menjauh dari kultus makanan lezat dan beralih ke tren baru yang lebih rasional. Terlibat dalam aktivitas fisik dan mengikuti diet telah menjadi mode nyata. Penganut nutrisi sehat mempromosikan.
Decapod crustacea dengan perut pendek - salah satu hidangan laut favorit zaman modern. Penduduk tidak begitu mengerti cara memotong dan makan kepiting di depan umum, tetapi pemikiran tentang makan malam restoran yang apik dengan makanan laut ini terus muncul. Daging kepiting benar-benar sangat lembut, empuk dan dipertimbangkan.
Kerang
Bagian kerang yang dapat dimakan (permukaan paling oranye dalam bentuk daun kerang) adalah otot. Rasa makanan lautnya ambigu: bervariasi dari manis hingga asin, dan setiap gerakan rahang menghasilkan kombinasi baru dan baru. Kerang dimakan dalam segala macam kondisi, mulai dari mentah hingga kering atau.
Rumput laut
Alga - produk unik dalam banyak hal. Tahukah Anda bahwa "tanaman" laut mengandung kalsium hampir 14 kali lebih banyak daripada produk susu? Tahukah Anda bahwa alga merah memiliki zat besi 200 kali lebih banyak daripada bit dan 8 kali lebih banyak daripada daging sapi, dan cokelat mengandung hampir 150 kali lebih banyak yodium daripada c.
Tiram
Tiram adalah salah satu hidangan paling kontroversial di dunia. Dalam beberapa hal, ini dikaitkan dengan kehidupan yang kaya dan riang, di lain - dengan jijik yang luar biasa, yang tidak mungkin untuk dilupakan Koki-koki terkenal mengakui bahwa mereka membenci semua jenis tiram dan dengan tegas menolak untuk memasaknya, dan turis yang penasaran hanya menyerap moluska.
Kale laut
Kale laut (rumput laut) adalah rumput laut dengan kandungan makro dan mikro yang tinggi, khususnya yodium. Tersebar luas di lautan utara. Untuk ekstraksi dan pemrosesan alga, kemenangan utama milik Jepang. Laminaria digunakan dalam nutrisi (untuk pencegahan gondok endemik), obat-obatan.
Kerang
Kerang kerang dikaitkan dengan feminin dan air, dari mana semua kehidupan keluar. Dewi Romawi kuno, Venus (dia adalah dewi Yunani kuno Aphrodite), menurut legenda, lahir dari busa lautan dan keluar dari laut dalam cangkang kerang. Cangkang moluska ini juga merupakan simbol dari Rasul Yakobus (dalam.
Sotong
Bunglon laut - disebut sotong dengan cara yang berbeda. Nama moluska ini tidak diberikan secara kebetulan. Dalam 1-2 detik, ia dapat mengubah warnanya ke hampir semua warna, selain dengan pola apa pun. Tetapi bagi seorang pria itu sama sekali tidak berguna. Apa itu cumi-cumi? Cumi-cumi adalah beragam cumi, yaitu.
Gurita
Saat ini, makanan laut keluar dari peringkat kelezatan dan menjadi pelengkap diet harian. Tidak perlu pergi ke restoran makanan laut yang mahal untuk mencoba gurita asli dalam saus krim dengan lada merah. Setiap supermarket menjual bangkai beku atau koktail makanan laut siap pakai. Nah dari Omega-3 dan protein.
Teripang
Teripang (holothurian) adalah hewan invertebrata laut yang termasuk dalam kelas moluska eeliferous. Habitat membentang dari pantai utara Kepulauan Kuril dan perairan Sakhalin selatan ke Wilayah Tengah Republik Cina (Hong Kong). Holothurians lebih suka teluk terlindung dengan lumpur.
Lobster
Lobster, atau lobster, termasuk jenis makanan laut yang disukai hampir semua orang. Harga kelezatan di restoran dan toko-toko ini cukup tinggi, tetapi mereka sepadan. Di bawah cangkang keras terdapat daging yang lembut dan harum, yang dikenal karena banyak khasiatnya. Hari ini kelezatan ini termasuk dalam menu semua restoran mahal.
Langoustines
Langoustine adalah kerabat terdekat lobster, namun, dalam penampilan mereka, mereka memiliki kesamaan dengan lobster. Makhluk laut ini diklasifikasikan sebagai decapod crustacea. Ukurannya antara 15 hingga 25 sentimeter, langoustine memiliki cakar tipis panjang dalam bentuk cincin dan cangkang yang kuat, yang mengarah ke bawah dan itu terjadi.
Udang
Udang adalah Crustacea yang termasuk dalam Ordo Decapods. Namun, tersebar luas di lautan seluruh dunia, beberapa spesies hidup di perairan segar. Harapan hidup rata-rata dari kehidupan laut ini adalah 2-6 tahun, tergantung pada habitatnya. Ukuran dewasa mencapai panjang 2-30.
Cumi-cumi
Cumi-cumi adalah penghuni invertebrata sefalopoda terbesar dan paling bergerak di laut dalam. Di alam, ada 210 spesies moluska ini, yang ukurannya bervariasi dari 0,25 hingga 16,5 meter. Hanya beberapa dari mereka yang dianggap dapat dimakan: Argentina, Pasifik, Komandan atau Squid biasa (Loligo).
Bukan ikan atau daging. Apa itu seafood yang bermanfaat
"AiF" menulis berkali-kali cara makan sepenuhnya selama puasa tanpa melanggar aturan. Kali ini mari kita bicara tentang makanan laut.
Ngomong-ngomong, orang Prancis menyebutnya buah de mer - buah laut atau buah. Ini adalah nama yang paling menarik. Terutama karena, seperti dalam buah-buahan, mereka memiliki banyak hal berguna. Mengapa mereka mungkin dan bahkan perlu makan di masa Prapaskah?
Laras madu.
Tetapi banyak orang, secara inersia, menolak makanan laut tidak hanya saat puasa, tetapi secara umum. Mengapa Tradisi konsumsi mereka tidak terlalu lama. Di Uni Soviet, persediaan mereka terbatas dan dianggap sebagai makanan lezat. Oleh karena itu, orang yang berpuasa sering percaya bahwa seseorang tidak boleh memanjakan diri dengan produk seperti itu pada waktu yang ketat ini. Faktanya, banyak dari makanan laut saat ini sudah dijual begitu luas dan sangat terjangkau sehingga tidak mungkin mereka dianggap langka. Tentu saja, kepiting, kerang, tiram dan udang raja sangat mahal. Tapi banyak buah laut, daging dan ikan lebih murah. Misalnya, koktail lautnya dapat dibeli dengan harga 250-300 rubel per kilogram. Dan mengingat ini adalah sumber protein yang layak dan banyak zat bermanfaat lainnya, tidak buruk untuk memasukkannya ke dalam makanan Anda setidaknya sekali seminggu.
Bagaimana mereka bisa berguna? Pertama, praktis tidak ada lemak jenuh dan karbohidrat berbahaya di dalamnya. Untuk alasan ini, mereka sangat baik untuk penderita diabetes. Hampir semua lemak di dalamnya tidak jenuh, dan karenanya bermanfaat. Selain itu, mereka mengandung banyak asam lemak Omega-3, yang kita butuhkan sebagai vitamin, tubuh kita tidak memproduksinya. Secara tradisional, sumber utama mereka adalah ikan berlemak dari lautan dingin. Jadi dalam makanan laut asam ini juga sangat banyak, dan kadang-kadang tidak kurang dari pada ikan (lihat infografis). Mempelajari angka-angka ini, perhatikan bahwa biasanya disarankan untuk mengonsumsi sekitar 250 mg asam lemak omega-3 per hari, dan untuk orang dengan masalah kardiovaskular, 1000 mg. Artinya, satu bagian dari reptil laut mana pun memenuhi kebutuhan sehari-hari yang biasa untuk Omega-3.
Kedua, dalam semua makanan laut banyak protein yang baik dan berkualitas tinggi. Isinya lebih dari pada daging, dan hampir sama seperti pada ikan. Tambahkan zat besi, seng, tembaga, dan vitamin B12 yang layak, dan buah laut akan menjadi produk yang sempurna untuk puasa. Hampir semua zat ini kurang dalam produk herbal.
. dan sendok tar?
Baru-baru ini, banyak pembicaraan tentang banyak kolesterol pada udang dan makanan laut lainnya. Dan ini benar-benar benar - ada banyak zat ini di dalamnya. Tapi... dalam komposisi mereka kolesterol tidak berbahaya seperti pada produk hewani lainnya. Beberapa penelitian serius telah dilakukan pada udang dan buah laut lainnya, dan ternyata mereka tidak meningkatkan kolesterol dan lemak berbahaya dalam darah. Bagaimana cara menjelaskannya? Pertama, makanan laut rendah kalori, dan kandungan lemak tidak sehat di dalamnya sangat sedikit. Kedua, kebanyakan dari mereka tidak hanya mengandung kolesterol, tetapi juga zat yang dekat dengannya - sterol. Dan mereka bersaing dengan kolesterol biasa, dan kurang terserap di usus. Bahkan, mereka mewakili perisai dan pedang dalam satu botol.
Manfaat dan bahaya ikan dan makanan laut
Manfaat ikan dan makanan laut, di atas segalanya, adalah kandungan kaya protein berkualitas tinggi. Tidak banyak produk di dunia yang berlimpah dalam bahan organik berbobot molekul tinggi ini, yang juga mengandung asam amino esensial. Di antara produk-produk tersebut adalah ikan dan makanan laut lainnya di mana zat ini berlimpah.
Di halaman ini Anda akan belajar tentang manfaat dan bahaya ikan dan makanan laut, serta vitamin apa yang terkandung dalam ikan dan makanan laut lainnya. Anda juga akan menerima informasi tentang cara memilih dan menyiapkan ikan dan makanan laut.
Bagaimana ikan dan makanan laut bermanfaat?
Tetapi jika sifat menguntungkan ikan diketahui oleh kita selama lebih dari satu dekade, maka gaya hidup makanan laut di ruang pasca-Soviet hanya mendapatkan momentum. Meskipun manfaat makanan laut - sumber protein, vitamin, dan mineral rendah kalori ini - telah lama dipelajari dan dibuktikan secara ilmiah.
Memang, perwakilan dari kerajaan bawah laut tidak hanya membawa keanekaragaman gastronomi ke meja kami, tetapi juga memperkuat kesehatan dan memberi kita keindahan dan umur panjang. Toko-toko modern menawarkan banyak sekali pilihan berbagai jenis ikan - mulai dari sungai kita sampai ke laut dan samudera yang dibawa dari jauh. Manfaat ikan juga pada kenyataan bahwa dua porsi per minggu menyediakan tubuh manusia dengan jumlah protein yang diperlukan. Jenis ikan apa yang layak untuk dimasukkan ke dalam makanan kita untuk memberikan manfaat maksimal bagi tubuh? Apa manfaat dan bahaya dari makanan laut yang dianggap sebagai makanan lezat? Pertanyaan-pertanyaan ini dan lainnya akan dijawab di bagian berikut.
Nutrisi dalam Ikan dan Makanan Laut
Ikan dan makanan laut adalah salah satu sumber terkaya protein berkualitas tinggi. Sebagai aturan, dibandingkan dengan daging, mereka mengandung lebih sedikit lemak dan kalori, sehingga Anda bisa memakannya tanpa takut akan kelebihan berat badan. Jadi, produk ini - komponen ideal dari diet untuk menurunkan berat badan.
Apa lagi ikan yang bermanfaat adalah fakta bahwa ia lebih baik dibandingkan dengan daging dengan kandungan jaringan ikat yang rendah, diwakili terutama oleh kolagen. Mudah berubah menjadi gelatin larut (sangat berguna untuk tulang dan sendi kita). Karena itu, ikan lebih mudah dan lebih sempurna dicerna. Jadi, jika protein daging sapi dicerna oleh tubuh manusia dalam lima jam, maka hanya butuh dua jam untuk mencerna protein ikan. Kandungan nutrisi dalam ikan, serta persentase protein tergantung pada jenisnya. Salmon, tuna, salmon, trout, dan beluga adalah yang terkaya protein.
Argumen lain yang mendukung penggunaan makanan laut secara teratur adalah kandungan asam amino esensial dalam protein mereka. Nutrisi ini dalam makanan laut lebih dari pada daging. Tubuh manusia tidak dapat mensintesis asam amino semacam itu secara independen, oleh karena itu, penting untuk terus-menerus memasoknya dengan jumlah yang diperlukan dari zat-zat ini untuk fungsi normal semua organ dan sistem.
Manfaat ikan dan makanan laut bagi manusia
Manfaat ikan bagi manusia dan minyak ikan yang terkandung di dalamnya, yang terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, yang mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan mengurangi berat badan. Sebagian besar asam ini pada ikan merah berlemak. Minyak ikan juga bermanfaat untuk meningkatkan daya ingat, karena memberikan nutrisi untuk sel-sel otak. Jadi, ketika makan ikan dan makanan laut setidaknya dua kali seminggu, risiko terkena penyakit Alzheimer berkurang hingga 60%. Penggunaan minyak ikan juga sangat penting bagi wanita hamil: asam lemak omega-3 adalah sejenis bahan bangunan untuk otak, anak yang belum lahir.
Apa yang Anda butuhkan untuk makan ikan dan makanan laut:
Ini adalah sumber "bahan bangunan" untuk tubuh; peningkatan fungsi otak; penurunan berat badan; memperkuat tulang dan sendi; fungsi normal dari kelenjar tiroid; peningkatan pertukaran; penguatan imunitas; pencegahan kanker; kesehatan dan kecantikan kulit, rambut dan kuku.
Vitamin dan elemen pelacak yang terkandung dalam ikan
Semua jenis ikan, baik laut dan sungai, kaya akan unsur-unsur jejak: magnesium, fluor, selenium, tembaga, seng. Dalam jumlah besar, ikan laut mengandung kalsium, yang diperlukan untuk tulang, dan yodium, yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid. Ikan merah dan beberapa makanan laut (udang, tiram) kaya akan zat besi, dan kandungan fosfor yang tinggi adalah karakteristik dari semua ikan dan makanan laut tanpa kecuali. Dengan mengonsumsi ikan segar berkualitas tinggi, Anda dijamin akan mendapatkan sejumlah besar vitamin A, E, kelompok B, khususnya, vitamin B12 yang diperlukan untuk sistem saraf, dan hati banyak ikan adalah sumber yang kaya akan vitamin D, yang dikombinasikan dengan kalsium berkontribusi pada pembentukan dan penguatan jaringan tulang. Vitamin yang terkandung dalam ikan dan makanan laut, meningkatkan metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengurangi risiko kanker dan membantu sel-sel kulit kita mempertahankan kelembaban dan mempertahankan penampilan yang sehat. Ikan mineral sangat bermanfaat bagi penderita diabetes.
Perhatian harus diberikan pada ikan dan makanan laut untuk orang yang rentan terhadap reaksi alergi. Selain itu, banyak ikan predator besar (misalnya, tuna, beluga, hake) terakumulasi dalam jaringan mereka sejumlah besar merkuri beracun, yang sangat berbahaya bagi wanita hamil, karena dapat menyebabkan kelainan serius dalam perkembangan janin. Oleh karena itu, preferensi harus diberikan kepada ikan predator kecil dan menengah.
Bagaimana memilih ikan dan makanan laut
Membeli ikan hidup, Anda dapat yakin akan kesegarannya. Jika Anda masih mendapatkan produk beku, minta penjual ikan kering-beku, tanpa es. Cobalah untuk menghindari membeli fillet ikan beku. Tentu saja, produk ini secara signifikan akan menghemat waktu Anda di dapur, tetapi sangat sulit untuk menentukan kesegarannya, dan pada kenyataannya sering kali produsen yang tidak bermoral mengisi dengan tepat ikan yang sudah mulai memburuk. Faktanya adalah bahwa dalam daging ikan segar cukup padat, dan tidak mudah untuk memisahkannya dari tulang. Pemisahan bubur dari tulang secara gratis adalah tanda pertama dari ikan "tiffy." Oleh karena itu, lebih tepat untuk memilih bangkai ikan utuh, dengan insang merah dan bersih, mata jernih dan transparan, sisik halus, berkilau dan kencang (ikan laut dalam skala seharusnya tidak berlendir). Karena sebagian besar makanan laut di toko kami dijual beku, sangat sulit untuk memahami seberapa segar mereka. Indikator utama dari kualitas makanan laut adalah kurangnya spesifik
bau. Bau tajam "amis" atau "aroma" amonia seharusnya mengingatkan Anda.
Ketika memilih cumi-cumi, berikan preferensi pada spesimen yang tidak bersih dengan daging putih keabu-abuan: daging merah muda dan tidak adanya kulit menunjukkan bahwa kerang telah diproses.
Saat membeli kerang dan tiram, perhatikan daunnya: pintu terbuka mengatakan bahwa makanan laut bukanlah kesegaran pertama.
Tanda udang berkualitas tinggi adalah warna merah muda seragam (rebus) atau abu-abu (mentah). Dalam "kanan" ekor udang rebus beku-digulung. Hindari udang dengan bintik-bintik hitam di kepala, tetapi udang dengan kepala berwarna hijau atau coklat tidak harus waspada.
Lobster dan lobster yang baik dapat diidentifikasi dengan cangkang mengkilap yang padat, dan sotong berkualitas tinggi - dengan warna ungu atau coklat.
Cara memasak ikan dan makanan laut
Cara terbaik adalah menggunakan ikan segar untuk memasak, karena kualitas nutrisinya jauh lebih tinggi daripada ikan beku. Terlepas dari metode persiapannya, Anda dapat mengurangi aroma ikan dengan menaburkannya dengan jus lemon. Menurut para ilmuwan penelitian, ikan rebus dan panggang memiliki sifat makanan tertinggi.
Sebelum Anda memasak ikan dengan benar, lebih baik mengisinya dengan air panas, dan ikan beku dengan ramuan bumbu dan rempah-rempah. Hidangan akan menjadi lebih aromatik dan lebih kaya jika jumlah airnya minimal.
Dengan memanggang ikan dalam oven dalam foil atau paket khusus tanpa menambahkan minyak, Anda tidak hanya akan mendapatkan hidangan yang lezat, tetapi juga sangat sehat. Cara hebat lainnya untuk memasak ikan adalah merebus anggur, kaldu, atau saus. Banyak orang menyukai ikan goreng atau asap, tetapi produk seperti itu tidak hanya tidak bermanfaat, tetapi bahkan berbahaya karena kandungan garamnya yang tinggi, karsinogen, dan pengawet.
Atau, Anda bisa memasak ikan bakar: karena kurangnya minyak, itu akan menjadi lebih sedikit lemak daripada ikan goreng dan tidak akan mengandung karsinogen.
Anda juga bisa membuat sup ikan, sup ikan dan banyak sup lezat lainnya dari ikan.
Aturan utama tentang cara memasak makanan laut, mengatakan - jangan berlebihan mereka terbakar. Karunia laut, dengan pengecualian gurita dan sotong, hanya beberapa menit dari perlakuan panas.
Kalau tidak, daging mereka akan keras, "karet." Anda bisa merebus makanan laut dalam air dengan rempah-rempah atau anggur putih, dan merebusnya dengan saus susu.
Makanan laut
Apa itu seafood?
Makanan laut adalah segala bentuk kehidupan laut yang bisa dimakan seseorang. Ini terutama ikan dan kerang. Moluska meliputi berbagai jenis moluska, krustasea, dan echinodermata. Sebelumnya, mamalia laut, seperti ikan paus dan lumba-lumba, juga dikonsumsi, walaupun ini jarang terjadi pada zaman kita. Tumbuhan laut yang dapat dimakan, seperti beberapa alga dan mikroalga, dikonsumsi secara luas di seluruh dunia, terutama di Asia. Di Amerika Utara dan beberapa daerah di Inggris, istilah "makanan laut" mengacu pada hewan air segar yang dimakan orang, sehingga segala sesuatu yang dapat dimakan dari kehidupan air dapat dikaitkan dengan makanan laut. Artikel ini berlaku untuk makanan laut tersebut.
Memanen makanan laut liar dikenal sebagai memancing atau berburu, dan tumbuh itu membiakkan makanan laut atau ikan. Makanan laut berbeda dari daging, meskipun mereka masih dianggap berasal dari hewan dan tidak termasuk dalam diet vegetarian yang ketat. Makanan laut adalah sumber protein penting dalam banyak diet di seluruh dunia, terutama di daerah pesisir.
Sebagian besar makanan laut yang dikumpulkan dikonsumsi oleh manusia, tetapi banyak dari itu digunakan sebagai makanan ikan di peternakan ikan atau kadang-kadang hewan ternak. Beberapa makanan laut (rumput laut) digunakan sebagai makanan untuk tanaman lain (pupuk). Dalam hal ini, makanan laut secara tidak langsung digunakan untuk menanam makanan lebih lanjut untuk konsumsi manusia. Produk seperti minyak ikan dan tablet spirulina juga diekstraksi dari makanan laut. Beberapa makanan laut diberi makan ikan akuarium, atau digunakan sebagai makanan hewan peliharaan, misalnya, kucing, dan sebagian kecil digunakan dalam pengobatan atau dalam industri untuk tujuan non-makanan (kulit).
Sejarah konsumsi makanan laut
Pemanenan, pengolahan dan konsumsi makanan laut dimulai dari zaman kuno, ada bukti arkeologis bahwa di era Paleolitik. Temuan di Gua Laut Pinnacle Point di Afrika Selatan menunjukkan bahwa homo sapiens (manusia modern) telah mengumpulkan makanan laut sudah 165.000 tahun yang lalu, dan Neanderthal (spesies manusia yang punah yang ditemukan dengan homo sapiens purba) tampaknya makan makanan laut di tempat-tempat di sepanjang pantai Mediterania pada waktu yang hampir bersamaan. Analisis isotop terhadap sisa-sisa kerangka Tianyun jantan, pria modern berusia 40.000 tahun dari Asia Timur, menunjukkan bahwa ia secara teratur mengonsumsi ikan air tawar. Temuan arkeologis, seperti cangkang kerang, tulang ikan yang dibuang, dan pahatan batu menunjukkan bahwa produk laut penting untuk bertahan hidup dan dikonsumsi dalam jumlah yang signifikan. Selama periode ini, kebanyakan orang adalah pemburu-pengumpul dan, jika perlu, terus-menerus berkeliaran. Namun, di mana ada contoh awal permukiman permanen (meskipun tidak harus dihuni secara permanen), seperti pada Lepensky Vir, mereka hampir selalu memiliki ikan sebagai sumber makanan utama mereka.
Sungai Nil kuno penuh dengan ikan; ikan segar dan kering adalah makanan pokok bagi sebagian besar populasi. Orang Mesir memiliki alat dan metode memancing, dan mereka ditampilkan pada batu nisan, gambar dan dokumen papirus. Beberapa gambar menunjukkan memancing sebagai hobi.
Memancing jarang diwakili dalam budaya Yunani kuno sebagai cerminan dari rendahnya kebutuhan sosial untuk memancing. Namun, Oppian of Korikos, penulis Yunani, menulis risalah utama tentang pemancing laut yang disebut Galeulica atau Galeutica antara 177 dan 180gg. Ini adalah karya paling awal yang bertahan hingga hari ini. Jumlah konsumsi ikan bervariasi sesuai dengan kekayaan dan lokasi rumah tangga. Ikan segar dan makanan laut (cumi-cumi, gurita, dan krustasea) adalah hal biasa di pulau-pulau Yunani dan di pantai. Mereka digunakan oleh penduduk lokal, tetapi lebih sering mereka diangkut ke darat. Sarden dan ikan teri adalah barang umum untuk Athena. Terkadang mereka dijual segar, tetapi lebih sering asin. Prasasti akhir abad ke-3 SM dari kota kecil Boeotia di Akraifia, di Danau Kopa, menunjukkan kepada kita daftar harga untuk ikan. Yang termurah adalah skaren (mungkin ikan nuri), sedangkan tuna biasa tiga kali lebih mahal. Ikan air asin biasa, seperti tuna sirip kuning, ikan belanak merah, ikan pari, ikan pedang atau sturgeon, dianggap sebagai makanan lezat yang diasinkan. Danau Kopa sendiri terkenal di seluruh Yunani karena belutnya. Ikan air tawar lainnya adalah pike, gurame, lele yang kurang dihargai.
Sebuah ilustrasi tentang pemancingan Romawi digambarkan di sebuah mosaik. Untuk beberapa waktu, ikan kambing dianggap sebagai barang mewah, terutama karena digambarkan berwarna merah terang ketika ditangkap dari air. Karena alasan ini, ikan seperti itu kadang-kadang disajikan hidup di atas meja, di mana perlahan-lahan mati. Bahkan diawetkan resep yang ada di dalam saus Garo. Pada awal era kekaisaran, kebiasaan ini tiba-tiba berhenti, sehingga pada hari raya Trimalchion, kambing dapat digambarkan di atas meja oleh orang yang tidak sopan yang melelahkan tamunya dengan demonstrasi ikan sekarat.
Pada abad pertengahan, makanan laut kurang populer dibandingkan jenis daging hewan lainnya dan sering dilihat hanya sebagai pengganti daging pada hari-hari puasa. Namun, makanan laut telah menjadi makanan pokok di banyak wilayah pesisir. Ikan haring asap yang ditangkap di Laut Utara dapat ditemukan di banyak pasar hingga Konstantinopel. Ikan dikonsumsi segar, dan juga sebagian besar diasinkan, dikeringkan, diasapi sedikit. Sangat populer adalah cod kering, dibagi dua; itu melekat pada tiang dan dikeringkan, meskipun itu memakan waktu; kemudian ikan kering itu dipukuli dengan pemukul, sebelum direndam dalam air. Berbagai moluska, termasuk tiram, kerang, dan kerang, dikonsumsi di habitat pesisir dan sungai; lobster air tawar adalah alternatif untuk daging pada hari-hari ikan. Dibandingkan dengan daging, ikan jauh lebih mahal untuk populasi di tengah benua, terutama di Eropa Tengah, dan karena itu tidak cocok untuk mayoritas.
Pengetahuan terkini tentang siklus reproduksi spesies akuatik telah mengarah pada pengembangan peternakan ikan dan peningkatan metode budidaya ikan dan akuakultur. Pemahaman yang lebih baik tentang bahaya makan ikan mentah dan kerang dan kerang telah menyebabkan peningkatan teknik perawatan dan pelestarian.
Jenis makanan laut
Tabel berikut ini didasarkan pada klasifikasi ISSCAAP (Klasifikasi Statistik Standar Internasional untuk Hewan dan Tumbuhan Akuatik) yang digunakan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian untuk pengumpulan dan pemrosesan statistik perikanan. Angka produksi diperoleh dari database Statistik Ikan JI dan mencakup penangkapan ikan liar dan peternakan ikan.
Kimia di rumah kita.
Semua tentang ikan dan makanan laut.
Bagian ikan dalam memasak adalah salah satu yang terkaya dan paling beragam. Kelembutan, kelembutan ikan, ketajaman rasa dan sensasi aromatik, banyaknya rempah-rempah, rempah-rempah, rempah-rempah, rempah-rempah dan akar aromatik, saus - semuanya ini bersama-sama membantu menyiapkan hidangan ikan yang lezat dan lezat.
Anda perlu mengetahui perbedaan antara berbagai jenis ikan - kandungan protein, lemak, vitamin, rasa dan khasiat aromatik - untuk memilih cara memasak yang tepat, yaitu resep yang paling terbuka sepenuhnya dan menekankan kelebihan produk atau melunakkan kelemahannya. Ini adalah rahasia pertama penguasaan dalam memasak ikan.
Tak perlu dikatakan bahwa keterampilan dalam budidaya ikan di waktu yang berbeda dan di antara orang yang berbeda berkembang di sepanjang cara mereka sendiri, kadang-kadang menyeberang dan kadang-kadang benar-benar berlawanan. Tentu saja, kondisi lokal dan bahan baku lokal memainkan peran besar di sini. Hidangan paling lezat telah lama disiapkan oleh orang Armenia dari trout, yang mereka tangkap di Danau Sevan (mereka menyebutnya “Ishkhan”). Orang Korea menyiapkan ikan lezat (mereka mengalirkan air dari sawah, mengambil tumpukan ikan di cekungan dan menggoreng dengan minyak).
Hidangan yang sangat asli ada dalam masakan Jepang - sup sirip hiu. Untuk itu gunakan sirip bandeng, hiu berekor pendek, abu-abu dan karpet. Sirip yang dipotong dikeringkan pada 28-32 derajat, dikemas dalam kantong plastik dan dijual sebagai produk setengah jadi. Pembeli memasukkan produk ke dalam wajan, menambahkan satu bagian dari produk kering - dua bagian air dan memasak selama 2 jam, dibumbui di akhir masakan dengan garam, lada hitam, daun salam.
Makanan lezat lainnya dari sirip hiu disiapkan oleh orang Cina: sirip hiu adalah uap, sirip hiu dalam saus cokelat, sirip hiu direbus dengan ham, dengan ayam, dengan jamur. Ada dalam masakan mereka, bahkan bibir hiu, direbus dengan teripang dan ayam.
Berbagai hidangan ikan dan camilan merupakan salah satu fitur khas dari masakan Rusia yang terkenal. Sangat mengherankan bahwa di banyak negara kata Rusia untuk "makanan ringan" terutama produk ikan, berukuran kecil, ditandai dengan rasa yang tajam atau asin. Kaviar Rusia, balyk, sturgeon, salmon tidak ada bandingannya dengan hidangan gastronomi yang istimewa. Dalam resep masakan Rusia kuno untuk hidangan ikan dan makanan ringan dirancang terutama untuk ikan sungai. Kisaran ikan laut dalam masakan Rusia terbatas, dan tidak semua koki menghargai rasa dan kualitas nutrisi seperti itu, misalnya, ikan populer seperti cod.
Dunia ikan adalah keanekaragaman spesies yang sangat besar. Secara total, lebih dari 20.000 di antaranya dikenal di dunia. Untuk waktu yang lama, banyak dari kita menghubungkan ikan dengan produk kelas dua. Dan sekarang mayoritas terus memilih dagingnya. Selama berabad-abad, tradisi telah berkembang dalam makanan kita, dan butuh bertahun-tahun untuk menyangkal terlalu rendahnya perkiraan yang tidak adil dari produk makanan penting ini.
Secara ilmiah dibenarkan bahwa ikan adalah produk makanan yang bergizi tinggi, tidak kalah dengan jenis daging hewan peliharaan terbaik. Nilai biologis protein ikan tidak lebih buruk daripada protein daging, komposisi asam amino mereka sangat menguntungkan bagi tubuh manusia. Mereka diserap dengan baik dan jauh lebih baik dicerna oleh enzim saluran pencernaan.
Dibandingkan dengan daging, produk ikan rendah kalori. Ini karena ikan memiliki lemak yang relatif sedikit. Selain itu, nilai gizi dari lemak ikan sangat tinggi: mengandung vitamin A dan D, diserap dengan baik.
Daging ikan kaya akan fosfor, yang dibutuhkan otak dan sistem tulang manusia. Ikan sangat kaya akan yodium, tembaga, dan mangan, yang diperlukan untuk proses metabolisme normal. Sejumlah besar vitamin A ditemukan di hati banyak ikan.
Metode pengolahan kuliner ikan beragam, dan sangat penting untuk pengaturan diet seimbang, yang memperhitungkan tidak hanya kombinasi produk yang masuk akal, tetapi juga dalam bentuk apa mereka disajikan di meja.
Ikan asin, ikan kering, ikan kering.
Ikan adalah produk yang mudah rusak. Masalah pengirimannya dari daerah yang jauh dari perikanan dan pelestarian telah lama ditempati oleh seseorang. Metode utama pengolahan ikan terbentuk sejak lama, hanya teknologinya yang berubah. Ikan hidup, tentu saja, yang paling berharga. Tetapi jangkauannya terbatas: kolam ikan mas, ikan mas, ikan lele, tombak, ikan mas crucian, ikan air tawar, ikan trout, burbot.
Dari hidup atau segar, baru-baru ini "tertidur" ikan disiapkan dingin: ikan ditempatkan dalam wadah dengan es melonad dan diangkut pada suhu 0 - minus 1 derajat. Jika pada suhu kamar ikan biasanya mulai memburuk setelah 24 jam, maka pada suhu minus 1 derajat - setelah 100 jam.
Jenis produk ikan yang paling umum adalah ikan beku. Ikan biasanya beku segera setelah ditangkap di kapal pada suhu minus 30-35 derajat. Pembekuan cepat memastikan pelestarian semua keunggulan ikan segar. Salah satu metode klasik tertua untuk mengawetkan ikan adalah pengasinan. Ada banyak cara untuk mengasinkan ikan. Ikan hering Astrakhan, Norwegia, Islandia, Skotlandia - masing-masing varietas dipersiapkan dengan caranya sendiri dan memiliki cita rasa sendiri.
Produk ikan asin dikelompokkan berdasarkan kekuatan dan waktu pengasinan. Produk yang mengandung tidak lebih dari 10 persen garam disebut asin ringan, dan produk yang mengandung garam hingga 23 persen sangat asin. Saat pengasinan sering digunakan tozeluk, yaitu air garam yang diperoleh dengan melarutkan garam dalam jus yang keluar dari ikan.
Pra-pembekuan ikan hering sebelum duta besar sering dilakukan. Faktanya adalah air asin itu menembus tubuh ikan, dan jika Anda memasukkan ikan besar ke dalam air asin itu tidak beku, ia bisa mulai memburuk sebelum air asin itu menembus ke semua bagiannya.
Cara lain untuk mengawetkan ikan adalah pengeringan dan pengeringan. Mereka didasarkan pada berbagai tingkat penghapusan kelembaban dari ikan. Terkadang ikan kecil (hinggap kecil, kecoak, ruff) dikeringkan tanpa garam. Makanan lezat disiapkan oleh Pskov, Belozersk, dan nelayan lain dari smelt, yang dimasak dengan garam. Peleburan dikeringkan dalam snet-dryer - pengering yang disesuaikan secara khusus, diatur sesuai dengan jenis kompor Rusia.
Proses pengeringan ikan adalah bahwa ikan pra-asin digantung di bawah sinar matahari atau di tempat teduh, tetapi selalu di tempat terbuka sehingga ada akses gratis ke udara bersih, dan bahkan lebih baik dalam konsep. Setelah 2-3 minggu, daging ikan dipadatkan, menjadi transparan, kuning-kuning; kerak terbentuk dari lemak yang menonjol, yang melindungi produk dari pembusukan.
Keahlian hebat membutuhkan manufaktur balyk. Untuk persiapan balyk, ikan dipotong khusus dan diberi garam sedang, kemudian dikeringkan dengan ringan dan diasap dengan dingin di ruang merokok (maka disebut balyk asap) atau dikeringkan di udara. Dalam kasus terakhir, ikan digantung di menara dengan desain khusus di ruangan yang berventilasi baik, ditutup dengan kerai, di mana dalam beberapa minggu mereka perlahan-lahan memudar. Botak kering ini disebut bersuspensi, mereka memiliki rasa dan aroma yang sangat lembut.
Untuk persiapan produk balyk, ikan besar, berdaging, berminyak digunakan - sturgeon, salmon, herring, dan lainnya. Botak yang baik juga diperoleh dari ikan laut, khususnya dari halibut dan ikan bass.
Ikan asap sangat dihargai. Ketika merokok bersama dengan asap dari kayu bakar, keripik, keripik, ikan menembus ke dalam zat yang melindunginya dari pembusukan. Ketika diasapi panas, ikan yang sedikit asin terpapar asap di ruangan panas (65-140 derajat) untuk waktu yang sangat singkat (3-4 jam), hingga dagingnya bisa dimakan - direbus, dibakar. Ini menghasilkan produk dengan rasa yang sangat baik, tetapi tidak stabil, tidak dikenakan penyimpanan jangka panjang.
Saat dingin dihisap, produk setengah jadi asin dihisap selama 1,5-3 hari pada suhu 30-35 derajat. Produk ini kurang enak, tetapi cocok untuk penyimpanan yang lebih lama.
Avertebrata dan alga - harta karun laut
Hamparan air yang luas menempati dua pertiga permukaan planet Bumi. Para ilmuwan semakin bersikeras bahwa masa depan manusia terhubung dengan Samudra: ia dapat menjadi sumber energi yang tidak ada habisnya; cuacanya tergantung padanya; mengandung mineral untuk industri; dan akhirnya, ia menyimpan persediaan makanan yang tak terhitung.
Manusia baru saja mulai menguasai pantries of the Ocean. 800 spesies invertebrata adalah industri yang penting saat ini, di antaranya krustasea (kepiting, lobster, lobster, udang, lobster), kerang (kerang, kerang, kerang, cumi-cumi, gurita), echinodermata (trepang, holothuria, bulu babi) paling banyak digunakan untuk makanan..
Nilai gizi invertebrata tidak dapat disangkal. Dalam dagingnya mengandung semua asam amino esensial dan berbagai elemen, serta vitamin. Secara nutrisi, hampir setara dengan telur dan susu, dan jauh melebihi sifat nutrisi dari daging hewan darat.
Flora laut dan samudera pun tak kalah beragam. Di berbagai kedalaman, ganggang ditemukan di semua badan air, dari tanaman mikroskopis hingga raksasa bawah laut setinggi 70 meter. Ilmu pengetahuan diketahui 70 spesies alga yang dapat dimakan. Alga menyediakan bahan baku untuk industri kimia, konstruksi, di mana mereka membuat agar-agar untuk manisan, apoteker, ahli mikrobiologi, dan mereka digunakan untuk menggemukkan ternak.
Dalam kehidupan sehari-hari, kita masih menggunakan hanya satu jenis ganggang - kangkung laut. Ini adalah alga pipih (panjang 12 meter), tumbuh di bagian bawah pada kedalaman 15-20 meter. Mereka berharga karena mengandung zat yang diperlukan untuk tubuh manusia - protein, karbohidrat, zat mineral, vitamin A, C dan vitamin kelompok B.
Di Jepang, Cina, dan Korea, kangkung digunakan setiap hari untuk makanan dalam berbagai bentuk: dimakan dengan nasi, ikan, dan kedelai; mereka membuat sup seperti sup, tambalan, saus, marshmallow, permen, kue kami.
Karena adanya yodium dalam rumput laut, telah lama dianggap sebagai profilaksis terhadap sklerosis dan gondok.
Ambil, misalnya, udang, cumi-cumi, dan teripang, ambil masing-masing satu perwakilan dari krustasea, moluska, dan echinodermata, dan dengan contoh mereka, pertimbangkan berapa nilai gizi dari makanan laut ini. Pilih yang paling sering jatuh di rak-rak toko kami - ini mungkin udang, cumi-cumi, teripang.
Udang - decapods mengambang lobster. Setelah kepiting, ini adalah krustasea paling berharga, dagingnya yang direbus bahkan lebih lunak daripada daging kepiting. Sama seperti kepiting, mereka memiliki cangkang, tetapi lunak, tidak terlindungi dari pemangsa. Bagian udang yang bisa dimakan adalah perut. Ini adalah sumber protein, mineral, vitamin. Perut kecil udang memegang hampir setengah dari tabel periodik. Massa yodiumnya hampir 100 kali lipat dari pada daging sapi, dan hanya sekitar 1 persen lemak.
Cumi-cumi adalah hewan laut predator. Spesimen raksasa bisa mencapai 12 meter. Cumi-cumi biasa memiliki berat hingga 750 gram. Bagian utama moluska yang dapat dimakan ini adalah mantelnya, tempat semua organ vital disembunyikan, membentuk 46 persen dari total berat. Dimakan dan kepala dan tentakel. Cumi-cumi makanan adalah protein, ekstraktif, mineral, vitamin B dan elemen, vitamin C. Dan fakta bahwa ia mengandung sedikit lemak sama pentingnya. Mantel cumi mengandung 11-20 persen protein, 0,6-1,5 persen lemak, 75-82 persen kelembaban, 1–1,7 persen abu,
Trepangs - bentuk asli makhluk hidup. Untuk kemiripan eksternal dengan mentimun (meskipun sangat terpencil), mereka juga disebut "teripang". Bagian belakang terompet ditutupi dengan paku, dan semakin besar paku, semakin berharga teripang. Dalam daging teripang ada lebih sedikit protein daripada di udang atau cumi-cumi, tetapi ada lebih banyak zat mineral: klorida dan garam sulfat, senyawa fosfor, kalsium, magnesium, yodium (10.000 kali lebih banyak dari pada daging sapi), zat besi (1.000 kali lebih banyak daripada dalam daging ikan), mangan, tembaga (1000 kali lebih banyak dari daging ikan), dll. Vitamin C, B12 (asam antianemik), B1 (tiamin), B2 (riboflavin) ditemukan dalam jaringan kulit teripang mentah. Di negara-negara Timur, teripang disebut ginseng laut.
"DIA LAUT"
Dalam nutrisi makanan dan medis, ikan dan makanan laut menemukan aplikasi terluas. Ini bisa dimengerti: mereka lebih mudah daripada daging, diserap oleh tubuh kita, struktur jaringan mereka lebih lunak. Misalnya, dalam hal nutrisi terapeutik, daging direkomendasikan hanya dalam bentuk tanah (dilewatkan melalui penggiling daging), dan hidangan ikan dapat digunakan tanpa pengolahan tersebut.
Karena banyaknya ekstraktif pada ikan, kaldu ikan mampu membangkitkan selera makan, yang diperlukan saat selera makan diturunkan. Dalam hal pemisahan jus lambung yang tidak cukup (gastritis dengan keasaman rendah), ramuan ikan direkomendasikan, karena zat ekstraktifnya merangsang sekresi lambung. Namun, zat ekstraktif nitrogen ikan mengandung basa purin, yang dikontraindikasikan pada penyakit hati, ginjal, dan beberapa penyakit jantung. Karena zat-zat ini dalam jumlah yang signifikan ditransfer ke kaldu, itu adalah hidangan ikan pertama yang dikeluarkan dari diet pasien ini, dan tidak direkomendasikan untuk orang tua. Menu diet merekomendasikan hidangan dari ikan rebus atau dimasak dari ikan pra-rebus dan kemudian dipanggang. Harus diingat bahwa ikan kecil memiliki basis purin lebih banyak daripada ikan besar. Banyak basis purin ditemukan dalam sarden dan sprat.
Ikan dengan kandungan lemak tinggi (halibut, belut, lamprey, ikan sturgeon dan lain-lain) dikeluarkan dari diet orang-orang dengan hati yang sakit. Untuk pasien-pasien ini, dan juga untuk penyakit-penyakit gastrointestinal lainnya, ada baiknya merebus ikan seperti tenggeran, tombak, ikan air tawar, cod, saffron, sungai bertengger. Sturgeon, salmon, halibut, dan ikan berkalori tinggi lainnya digunakan dengan baik untuk memperkuat nutrisi orang yang kehabisan setelah penyakitnya, tetapi jika tidak ada kontraindikasi khusus. Can cod cod adalah produk yang sangat bergizi yang mengandung lemak penyembuh yang berharga, yang terdiri dari fosfor, yodium, bromin.
Kandungan zat besi dan tembaga yang tinggi pada ikan salmon membuatnya sangat berguna untuk anemia.
Ikan cod yang mengandung garam yodium dan salah satu asam amino paling penting, metionin, direkomendasikan untuk nutrisi lansia; Ini berguna untuk pasien dengan aterosklerosis dan hipertensi. By the way, tentang aterosklerosis. Peran utama dalam pencegahan itu harus dimainkan oleh produk laut. Dalam nutrisi klinis mereka masih jelas kurang dimanfaatkan.
Alga mengakumulasi berbagai zat yang sangat berharga bagi tubuh manusia. Misalnya, dalam ganggang coklat - rumput laut yodium mengandung 30.000 kali, tembaga - 300 kali, fosfor - 500 kali lebih banyak daripada di air laut. Zat besi dalam ganggang tidak kalah dengan susu. Kandungan vitamin, khususnya A, D, B1, B12, C, cukup signifikan di dalamnya.Baru-baru ini, alga mikroskopis Chlorella, yang nutrisinya tidak kalah dengan daging dan melebihi gandum, telah mendapatkan ketenaran yang luar biasa. Gandum mengandung 12 persen protein, sedangkan Chlorella mengandung 50 persen.
Hipotesa yang terkenal bahwa alga berfungsi sebagai titik awal untuk semuanya organik, hidup, yang ada di alam menemukan argumen bahwa alga mengandung hampir semua elemen yang ada di jaringan organisme hidup. Bahkan ada zat hormonal dalam ganggang - steroid dan beberapa antibiotik dari spektrum antibakteri yang luas.
Daging udang, lobster, lobster air tawar, lobster air tawar, kepiting, kerang dan tiram, cumi-cumi dan teripang, sebagaimana telah disebutkan, tidak kalah dalam nilai gizi susu dan telur, dan kadang-kadang melebihi nilai nutrisi ikan dan produk daging hewan darat. Pasta yang terbuat dari udang dan kerang memiliki efek menguntungkan pada metabolisme umum, meningkatkan nada tubuh. Hidangan dari tiram dan remis meningkatkan sirkulasi darah. Salah satu keuntungan penting dari menu diet, diperkaya dengan makanan laut, adalah kandungan yodium organik yang tinggi (hingga 2000-3000 mikrogram).
Dengan mempertimbangkan kekayaan komposisi biologis moluska dan invertebrata, perlu untuk mempromosikan nilai gizi makanan laut lebih luas, menanamkan rasa di dalamnya, memperluas jangkauan hidangan dari mereka, masuk ke menu kantin makanan. Di daerah pantai negara kita telah lama diuji dan mengevaluasi rasa produk makanan laut. Seiring waktu, mereka pasti akan menarik lebih banyak konsumen.
Artikel ini diambil dari buku "RAHASIA PRODUK MAKANAN", oleh Gennady M. Evstigneev, Yuri Alexandrovich Livshits dan Oleg Nikolaevich Singayevsky, RUMAH PENERBITAN "INDUSTRI MAKANAN", MOSKOW 1972.
