728 x 90

Bumbu dan bumbu apa yang ditambahkan ke Uzbek plov

Bumbu apa yang ditambahkan ke Uzbek plov

Bumbu utama untuk Uzbek plov adalah cazira, yang sering dikacaukan dengan biji jintan biasa. Dipercaya bahwa untuk hidangan Uzbek, lebih baik menemukan biji jintan hitam India, tetapi di toko mereka sangat langka. Agar zira dapat mengungkapkan rasanya, pertama-tama harus digosok di antara telapak tangan, dan kemudian ditambahkan ke pilaf. Bumbu ini memiliki nama lain: zra, cumin, roman mine. Ini tidak hanya memberi nasi rasa dan aroma yang unik, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada jantung, membantu meredakan migrain, perut kembung dan kolik.

Tidak mungkin untuk membayangkan Uzbek plov tanpa buah barberry kering. Mereka membuat hidangan sedikit asam, dalam komposisi bumbu ini termasuk vitamin C, asam sitrat dan asam malat.

Bahan penting lain adalah kunyit, lebih baik membelinya bukan dalam bentuk bubuk, tetapi dalam stigma utuh, sehingga bumbu lebih harum. Jika safron tidak dapat ditemukan, itu bisa diganti dengan kunyit. Bumbu ini juga akan memberi pilaf warna emas.

Apalagi di pilaf Uzbek, Anda bisa menemukan bumbu lain: thyme, rosemary, allspice dan pink pepper, oregano.

Cara menyiapkan campuran rempah-rempah untuk pilaf Uzbek

Untuk mempermudah proses pembuatan Uzbek plov, Anda bisa memasaknya terlebih dahulu campuran bumbu, menuangkannya ke dalam stoples bersih dan menyimpannya di tempat yang kering. Untuk melakukan ini, Anda perlu rempah-rempah dalam jumlah tertentu:


  • 2 sdt. zira;
  • ½ sdt ketumbar;
  • 4 sdt. buah barberry;
  • 2 sejumput saffron;
  • 5 buah tomat kering;
  • pada 4 buah cabai merah manis dan hijau kering;
  • ½ sdt lada hitam.

Tidak ada bawang putih dalam resep ini - itu harus ditambahkan ke seluruh pilaf. Untuk menyiapkan campuran, pertama isi tabung dengan zira, kunyit dan ketumbar, dan paprika ditumbuk dalam mortar dan ditambahkan ke bahan lainnya. Ngomong-ngomong, untuk pilaf dengan ayam, Anda juga bisa menyiapkan campuran rempah-rempah, Anda hanya perlu menambahkan 1 sdt ke bumbu. Thyme

Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf - tip dan rahasia dari koki

Artikel yang menarik dan bermanfaat ini akan memberi tahu Anda tentang rempah-rempah untuk pilaf, cara memasak pilau dengan benar, terdiri dari apa, teknologi memasak, resep terbaik dengan video dan foto.

Asal usul pilau yang otentik tidak diketahui sampai sekarang: sajian nasi sangat kuno sehingga India, Cina, Kazakhstan, Iran, Kirgistan, dan Turki dapat dianggap sebagai tanah airnya.

Namun, sebagian besar negara menyatu dalam resep dasar pilaf dan cenderung menerjemahkan hidangan tersebut sebagai "nasi rebus".

Memang, dasar dari pilaf klasik adalah nasi yang pasti direbus dengan penambahan daging atau ikan, sayuran, buah-buahan kering, rempah-rempah.

Namun, ada varian lain dari komposisi, di mana peran penting diberikan pada rempah-rempah.

Ini adalah rempah-rempah untuk pilaf yang mengubah hiasan biasa menjadi hidangan khas dan menarik. Rempah-rempah membedakan pilaf Uzbek asli dari sereal dengan daging. Bumbu apa ini? Kami belajar dari artikel ini.

Bumbu terbaik untuk pilaf

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Nilai rempah-rempah di pilaf

Dalam dua jenis pilaf yang terkenal (Asia dan Eropa), rempah-rempah utamanya adalah pengawet alami.

Mereka diperlukan untuk pengawetan rasa dan kualitas nutrisi jangka panjang dari komponen utama dalam hidangan - seluruh daging atau ikan.

Selain itu, berkat rempah-rempah bermerek, setiap pilaf memperoleh karakteristik hidangan legendaris - aroma dan warna yang dapat dikenali.

Bumbu tradisional dan terbaik untuk pilaf

Dengan semua variasi resep pilaf, di jantung hidangan oriental selalu ada sepasang rempah-rempah yang tak tergantikan: zira dengan barberry.

Safron sering lebih disukai daripada yang terakhir - bumbu yang memberi pilaf warna emas yang kaya.

Di wilayah kami, buket hidangan dilengkapi dengan campuran kari, paprika, jenis dan kombinasi paprika lainnya, dan berbagai bumbu.

Mari kita perhatikan fitur rempah-rempah utama untuk pilaf

  • Zira (juga dikenal sebagai zera, zra, roman chmen atau jintan) adalah bumbu yang dapat disalahartikan sebagai jintan.

Dalam penampilan, kedua tanaman ini sangat berbeda dalam hal aroma dan rasanya: zira memiliki aroma yang kuat, agak tajam dan pahit, dan secara lahiriah sedikit lebih kecil dan lebih gelap daripada biji jintan. Saat dipanggang, di pilaf, seluruh biji zira terungkap sempurna.

Kumin sangat cocok untuk domba.

Efek rempah-rempah yang terbukti dan bermanfaat bagi tubuh manusia: dengan penggunaan Zira secara teratur membantu menjaga sistem kardiovaskular yang normal, dapat mencegah pembentukan gumpalan darah dan mengurangi risiko serangan jantung.

Menjadi antiseptik yang baik, jintan membantu menyembuhkan luka. Efektif dalam pengobatan kolik, kejang, dispepsia, perut kembung, juga diindikasikan untuk migrain dan kelelahan saraf. Baca lebih lanjut tentang bumbu ini di sini.

  • Barberry Buah kering dari tanaman ini memperkaya pilaf dengan segar, nada sedikit asam.

Ada beberapa jenis stroberi (dari merah hingga coklat), tetapi rasa rempahnya hampir selalu sama.

Komposisi kimiawi dari barberry termasuk vitamin (kebanyakan dari semua vitamin C) dan asam-asam penting bagi tubuh manusia: malat, sitrat, tartarat.

  • Safron Paling aman untuk membeli rempah-rempah dalam bentuk yang tidak diproses - stigma yang disebut (bagian mirip benang tanaman, biasanya, berwarna coklat).

Pertama, agar Anda menjaga rasa otentik dan rasa maksimal dari bumbu penting ini untuk pilaf. Kedua, Anda dijamin membeli kunyit, bukan kunyit (kunyit), yang sering diberikan untuk kunyit.

Namun, tanaman timur ini memang memiliki kesamaan: selain efek menguntungkan pada kesehatan manusia, mereka sama-sama terbukti menjadi pewarna alami terbaik di antara rempah-rempah. Tapi, Anda juga harus ingat tentang rasa safron yang membakar pedas.

Dalam proses memasak pilaf, koki menggunakan safron dengan sangat hati-hati, mengukur proporsi yang dibutuhkan secara akurat.

Cara terbaik adalah menggunakan air kunyit untuk pilaf: beberapa stigma kunyit sudah ditumbuk menjadi bubuk, diisi dengan sedikit air dan diinfuskan selama sekitar satu hari. Jauh lebih nyaman untuk mengisi piring dengan air yang disaring: ini menghasilkan warna yang seragam dan rasa pilaf yang harmonis.

Dalam memasak, kunyit terungkap sempurna dalam hidangan sayuran dan daging, cocok untuk ayam.

  • Kunyit Sulit menemukan bumbu India yang lebih umum daripada kunyit.

Secara aktif digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmasi, “kunyit India” (seperti biasa disebut kunyit) dihargai karena sifat pewarnaannya, aromatiknya, dan bermanfaat bagi tubuh kita. Pada saat yang sama, rasa kunyit itu sendiri diekspresikan dengan buruk, dan dalam jumlah besar bahkan tidak menyenangkan.

Sadar akan sifat penyembuhan bumbu, wanita India menambahkan kunyit pada nasi, camilan sayuran, makanan penutup, dan minuman berbumbu. Hari ini, tradisi kuliner Timur datang kepada kita dengan ilmu kesehatan Ayurveda, di mana kunyit sangat penting.

  • Merica Di antara banyak varietas rempah-rempah ini, paprika (lada merah manis) dan hitam sebagian besar ditambahkan ke pilaf. Kurang - harum, lada merah muda, cabai.

Secara umum, penggunaan lada di pilaf lebih khas dari pilihan hidangan Eropa. Lada digunakan di sana sebagai bumbu yang terpisah, atau sebagai bagian dari kit yang sudah jadi (misalnya, kari atau khusus untuk pilau).

Karena khasiat obatnya, lada memiliki efek desinfektan dan stimulasi pencernaan, yang karenanya sangat baik dalam daging, lemak, makanan berkalori tinggi. Ini cocok dengan daging apa pun, terutama dengan daging babi dan sapi.

Rempah-rempah populer lainnya untuk pilaf termasuk bawang, bawang putih, jinten, rempah pedas (thyme, rosemary, oregano) dan, tentu saja, garam - penambah rasa alami universal dari produk apa pun.

Resep masing-masing penulis untuk pilaf dicirikan oleh rempah-rempahnya sendiri: penekanan dapat dilakukan pada ramuan Provencal, Italia atau Meksiko, dan pada rempah-rempah tradisional Asia.

Tergantung pada resep spesifiknya, rempah digunakan seluruhnya atau sebelumnya dihancurkan. Tapi bagaimanapun, rempah-rempah untuk pilaf harus segar.

Jika Anda memutuskan untuk membeli satu set rempah-rempah yang sudah jadi, perhatikan kemasannya: diinginkan untuk memilih gelas atau kertas timah, tetapi bukan kertas.

Catat umur simpan rempah-rempah dan simpan di tempat yang sejuk dan terlindung dari kelembaban.

Resep video untuk memasak pilaf dari koki terkenal

Pastikan untuk melihat dan menghargai resep ini untuk menyiapkan pilaf dari Ilya Lazerson, seorang koki yang sangat terkenal.

Selamat makan dan sampai jumpa lagi.

Coba bumbu dan rempah organik asli ini untuk memasak pilaf dan banyak lagi.

Rempah-rempah untuk pilaf

Seperti diketahui, pilaf tanpa bumbu bukan lagi pilaf, melainkan bubur beras. Bumbu dijual di semua pasar, di semua negara. Campuran khusus siap pakai dijual, yang dikumpulkan, dengan mempertimbangkan komposisi dan proporsi yang benar dari orang-orang yang terlatih khusus yang mengetahui bisnis ini.

Agar tidak menghitung rasio dan tidak membuang waktu untuk memasak, lebih baik memasukkan campuran yang sudah jadi, seperti yang saya lakukan. Bumbu ditambahkan ke pilaf untuk memberikan rasa dan aroma. Saya akan mencoba menulis lebih banyak tentang setiap komponen campuran dari pasar.
Saya akan mulai dengan bumbu paling populer di pilaf yang disebut Zira (jintan)

Meskipun Afrika Utara dianggap sebagai tempat kelahiran jintan, di Asia Tengah, zira digunakan dalam persiapan banyak hidangan dan pilau. Ini adalah biji dengan aroma kuat dan menyenangkan yang menjadi lebih kuat saat memasak. Biji-biji roh berwarna cokelat, tetapi ada yang lain - hitam, kuning.

Komponen selanjutnya adalah barberry.

Semak-semak ini dikumpulkan dan dikeringkan. Kami menaruh beri tanpa memotong. Asam, yang mereka bedakan dengan rasa pucat. Dalam campuran bumbu masukkan buah giling.

Ketumbar digunakan dalam hidangan dalam bentuk biji utuh. Dalam campuran bumbu, itu dalam bentuk palu. Ia juga memiliki bau aneh yang tidak disukai semua orang. Misalnya saya.

Saffron (crocus) - komponen penting bubuk dalam persiapan gergajian. Itu ditambahkan ke piring untuk memberikan warna emas. Tapi, mengingat tingginya harga rempah-rempah ini, tidak semua orang mampu membelinya, jadi ada alternatif pengganti - kunyit murah.
Yang dengan kualitasnya tidak kalah dengan saffron, hanya lebih murah. Kunyit juga digunakan untuk mewarnai makanan.
Selain bumbu-bumbu dasar ini sebagai bagian dari campuran pilaf, biasanya ditambahkan paprika, bawang putih, dan cabai yang masih ditumbuk. Buah-buahan kering seperti kismis, prem, aprikot kering juga memainkan peran penting dalam persiapan. Benar, ini bukan rempah-rempah, tetapi mereka menambahkan rempah-rempah ke hidangan jadi.
Bawang putih, meskipun bukan bumbu, tetapi juga sering dimasukkan ke dalam api Uzbek. Ini memberi rasa dan rasa. Bawang putih diletakkan terutama seluruh kepala, hanya memotong akar dan membersihkan kepala bawang putih dari sekam kering. Setelah hidangan matang, bawang putih rebus dimakan. Ngomong-ngomong, orang-orang dari Asia Tengah sangat menyukai rasanya. Cobalah sendiri, dimasak dalam bawang putih pilaf akan menarik bagi Anda.
Plum, kismis, aprikot kering, kurma dan buah-buahan kering lainnya dan bahkan kacang-kacangan juga ditambahkan ke pilaf saat dimasak. Dan mereka juga sangat enak di hidangan ini.

Saya juga akan menggambarkan buah-buahan yang dimasukkan ke dalam api - quince, apel, pir dan banyak lainnya, tetapi sayangnya, ini bukan rempah-rempah dan ditambahkan selama memasak hanya untuk meningkatkan rasa dan rasa.
Sekarang mari kita bicara tentang bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf.

Jika Anda tidak suka rempah-rempah dalam komposisi bumbu siap pakai dari pasar, maka Anda bebas memilih rempah-rempah dalam pilaf sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Pergi ke pasar dan membeli rempah-rempah yang paling sesuai dengan Anda dan tergantung pada apa yang Anda masak? Apakah Anda membutuhkan rempah-rempah untuk pilaf Uzbek, pilau dengan ayam atau pilaf domba? Tentu saja, tidak ada perbedaan, tetapi ada nuansa. Dalam pilaf, rempah-rempah ditambahkan, seperti yang telah saya katakan, untuk memberikan rasa dan rasa. Hanya di pilaf dengan ayam pergi dan daun salam. Tidak semua orang melakukan ini, tetapi di Rusia, daun salam dimasukkan ke hampir semua makanan, termasuk palami. Jadi, maksud saya Anda bisa membuat campuran ini sendiri di rumah. Di Uzbek plov, rempah-rempah, selain yang sudah ditambahkan, tambahkan sedikit lebih banyak spira. Zira tidak boleh ditumbuk, biji diletakkan utuh, sedikit digosok di tangan.

Memasak bumbu di rumah

Untuk ini, Anda perlu melakukan pembelian:

  • Sayuran hijau kering - 1,5 meja. l
  • Bawang putih kering - 1 meja. l
  • Kunyit atau kunyit - 1 jam / l.
  • Paprika bubuk - 1 jam / l.
  • Zira - 1 jam / l.
  • Berry barberry - 15 gr. (1 tas).
  • Hops suneli - 1 meja. L.

Masukkan bawang putih ke dalam porselen atau tembikar kering, tuangkan sayuran hijau dan suneli.

Tambahkan kunyit, jika keuangan mengizinkan, karena harga kunyit mencapai $ 1.000 per kilogram atau kunyit, yang jauh lebih murah. Selanjutnya, tuangkan paprika.

Masukkan jintan dan barberry ke dalam mangkuk yang sama. Isi wadah dicampur dan tuangkan ke dalam stoples dengan tutup yang pas.

Pada dasarnya itu saja. Campuran Anda sudah siap. Tapi, jika Anda ingin menambahkan lebih banyak bumbu, hancurkan
cabai, misalnya. Ini dimungkinkan jika Anda lebih suka hidangan pedas. Tuang bumbu yang Anda sukai. Hal utama adalah bahwa mereka menggabungkan rasa satu sama lain.
Sekarang Anda tahu cara memasak rempah-rempah untuk api di rumah. Yang utama adalah menjaga proporsi dan menyimpan campuran dengan benar.
Harus ada bumbu di pilaf. Ada rahasia lain, jika Anda tidak menemukan kunyit atau kunyit, tetapi tidak ingin mendapatkan pilaf putih salju. Bersama dengan sayuran, tuangkan sedikit minyak wijen (hitam atau merah) ke dalam kuali. Maka makanan Anda akan mendapatkan warna kecoklatan-keemasan dan tanpa rempah-rempah ini. Dari kunyit, hidangan akan berwarna kuning, kunyit bukan untuk harga beberapa orang, tetapi minyak wijen, meskipun tidak mudah, dapat ditemukan di pasar atau di gerai ritel seperti supermarket.

Bumbu untuk pilaf: komposisi, proporsi rempah-rempah, dengan tangan Anda sendiri

Pilaf dapat dikaitkan dengan hidangan yang paling dikenal di dunia memasak. Ini memiliki akar Oriental, tetapi negara asal beras yang dimasak dengan daging dan rempah-rempah tidak dapat disebutkan namanya. Dalam berbagai sumber, negara-negara seperti Kazakhstan, Kirgistan, Turki, India, Iran, Cina disebut sebagai tempat kelahiran pilaf. Pada saat yang sama, rahasia memasak pilaf berbeda untuk setiap negara - dari satu set bahan hingga teknologi memanggang dan merebus mereka. Sebagai aturan, itu disiapkan, menurut tradisi Timur, di atas api terbuka, di kuali dengan dinding tebal. Pilihan umum untuk semua masakan untuk hidangan ini adalah komposisi tidak berubah - nasi (meskipun kadang-kadang diganti dengan sereal lainnya, misalnya, gandum), daging dan rempah-rempah. Itu adalah rempah-rempah dan terletak rahasia pilaf, yang memungkinkannya untuk menjadi hidangan favorit di seluruh dunia. Oleh karena itu, agar nyonya rumah berhasil mengulangi keajaiban koki oriental dan menaklukkan semua dengan hidangan yang harum dan lezat, sangat penting untuk memilih komposisi bumbu yang tepat dan mempertahankan proporsi yang diperlukan.

ISI

Bumbu untuk komposisi pilaf, proporsi

Sebelum melanjutkan ke deskripsi komposisi bumbu yang digunakan untuk membuat pilaf, kami mencatat fakta yang paling menarik.
Awalnya, komposisi bumbu untuk pilaf dipilih sedemikian rupa untuk memenuhi peran pengawet alami. Di negara-negara oriental yang panas, kombinasi rempah-rempah khusus membantu menjaga rasa dan kualitas makanan lebih lama pada suhu tinggi.

Saat ini, masalah menyimpan produk diselesaikan oleh lemari es, tetapi rempah-rempah bermerek masih menjadi ciri khas hidangan seperti pilaf, memberinya aroma dan rasa yang unik.

Bahan klasik

Komposisi bumbu pilaf klasik meliputi tiga bahan utama: jintan, barberry, dan kunyit. Ini adalah dasar, tanpanya pilaf tidak bisa disebut pilaf. Pertimbangkan fitur rempah-rempah ini secara lebih rinci.

Zira adalah benih jintan, tetapi tidak biasa, tetapi India. Bumbu ini digunakan baik secara keseluruhan maupun dalam bentuk dasar. Aroma keju - nada utama dalam bumbu pilaf. Ini cukup kuat dan jenuh, terutama jika Anda menggunakan biji utuh dalam bumbu.

Tukang cukur akrab bagi semua orang yang memiliki warna merah gelap. Rasa barberry dibedakan dengan rasa asam ringan yang menyenangkan, dan komposisinya hanyalah gudang vitamin dan elemen bermanfaat. Untuk persiapan pilaf barberry digunakan dalam bentuk kering. Berry utuh melengkapi rasa daging dengan sempurna dan memberikan rasa gurih yang dapat dikenali.

Saffron adalah bumbu yang memberi plov warna kekuningan yang khas dan memberikan rasa pedas dan sedikit pedas. Anda harus sangat berhati-hati dengan itu, karena kelebihan kunyit dapat merusak hidangan. Memilih kunyit untuk memasak bumbu pilaf, disarankan untuk mencari bumbu ini dalam bentuk aslinya. Kunyit yang tidak diobati adalah "stigma" atau benang sayuran berwarna cokelat. Jadi, Anda dijamin akan membeli kunyit dengan tepat, dan bukan kunyit tanah yang lebih murah, yang sering dijual dengan kedok kunyit. Terlepas dari kemiripan tanaman ini, kunyit adalah bumbu paling penting dalam komposisi bumbu, dan memberikan rasa khas rempah-rempah pada pilaf.

Ini menarik! Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi di timur, kunyit tidak digunakan untuk memasak pilaf, tetapi air kunyit disiapkan dengan cara khusus. Untuk melakukan ini, beberapa benang tanaman ditumbuk menjadi bubuk, kemudian dituangkan dengan air dan diinfuskan selama sehari. Saring infus yang dihasilkan, mereka mengisi pilaf, sambil menerima warna kuning seragam dan rasa lembut, harmonis.

Selain rempah-rempah dasar, paprika hitam dan merah (terutama dalam variasi hidangan Eropa), jintan, dan rempah pedas juga dapat digunakan untuk membuat pilaf, seperti yang disebutkan di atas. Dan, tentu saja, tidak ada dalam persiapan pilaf dan tanpa sayuran, yang juga berfungsi sebagai bumbu: bawang merah dan bawang putih.

Bumbu yang termasuk dalam bumbu untuk pilaf, membentuk komposisi kimia yang kaya. Dengan demikian, bumbu pilaf klasik mengandung hampir semua vitamin B, serta vitamin C, H, E, PP. Selain itu, komposisi bumbu mengandung banyak mineral yang diperlukan untuk kesehatan manusia, seperti kalsium, kalium, seng, magnesium, besi, fosfor, selenium, serta beta-karoten.

Dengan demikian, komposisi bumbu untuk pilaf sangat kaya dan beragam, dan agar tidak merusak hidangan, nyonya rumah harus mengikuti beberapa aturan memasak yang penting, yang akan dibahas nanti.

Cara memasak bumbu ke rumah dengan tangan Anda sendiri

Jadi, mengetahui komposisi klasik bumbu pilaf, Anda dapat mencoba membuatnya sendiri, setelah mempelajari proporsi yang tepat. Aturan apa yang harus diperhatikan dalam menangani rempah-rempah, sehingga mereka menekankan rasa pilaf, tetapi jangan merusaknya?

Berbagai resep mengasumsikan penggunaan rempah-rempah utuh atau dihancurkan. Namun, aturan utamanya selalu sama: rempah-rempah untuk bumbu harus selalu segar. Saat membeli bahan-bahan untuk bumbu buatan rumah, Anda harus memperhatikan kemasannya: diinginkan untuk memberikan preferensi pada gelas atau kertas timah, tetapi bukan kertas. Bumbu-bumbu dengan kualitas terbaik dan segar dijual dalam toples kaca, kebanyakan dari mereka memiliki gilingan bawaan. Jadi, dengan membeli bahan untuk bumbu dalam gelas, mereka bisa ditumbuk segera sebelum dimasak, dari mana rasa pilaf pasti akan mendapat manfaat. Namun, perlu diingat bahwa hanya rempah-rempah yang dihancurkan untuk bumbu buatan rumah, tetapi buah beri sebaiknya dibiarkan utuh.

Komponen untuk bumbu dapat bervariasi, tetapi beberapa bahan selalu tetap sama:
- zira, memberikan citarasa oriental yang halus dan khas;
- barberry, dengan rasa asam yang khas;
- Safron, karena pilaf yang mendapat warna kuning yang indah.

Harus diingat bahwa bumbu yang dihasilkan harus ditambahkan ke piring dengan hati-hati, agar tidak mengganggu rasa pilau. Koki yang berpengalaman menyarankan untuk tidak mencampur bahan bumbu satu sama lain saat memasak pilaf, tetapi menambahkannya ke piring secara terpisah pada saat memasak yang berbeda. Pada saat yang sama, rempah-rempah tidak ditambahkan ke pilaf itu sendiri, tetapi ke zirvak - komponen-komponen yang disiapkan di dalam kuali sebelum beras dilemparkan ke sana (ini mungkin, tergantung pada resep, daging, bawang, wortel dan produk lainnya). Zirvak adalah dasar dari hidangan, dan itu tergantung pada seberapa baik dimasak, bumbu apa yang dipilih, rasa pilaf yang disiapkan tergantung. Jika campuran bumbu siap, tambahkan ke pilaf sebaiknya selama 20-30 menit sebelum kesiapan, ketika semua air hampir diserap.

Aturan yang paling penting untuk diingat ketika menyiapkan bumbu untuk pilaf adalah proporsi yang moderat dan tepat. Kami memberikan contoh komposisi rempah-rempah klasik yang digunakan untuk membuat pilaf (1 kuali besar).

  • sejumput kecil kunyit (Anda bisa mengganti setengah sendok teh kunyit);
  • setengah sendok teh paprika;
  • 10 buah barberry;
  • kepala bawang putih segar, dibagi menjadi cengkeh;
  • campuran paprika merah dan hitam (secukupnya, tetapi tidak lebih dari setengah sendok teh);
  • sejumput jeera;
  • garam secukupnya

    Anda juga bisa menambahkan paprika manis dan tomat kering untuk membuat pilaf babi. Rasa daging sapi dalam hidangan akan menekankan bumbu kering: kemangi, marjoram, jintan. Jika ada keinginan untuk memasak hidangan yang dekat dengan Eropa, tetapi bukan varian Timur, Anda dapat menambahkan komposisi bumbu tradisional dengan biji sesawi, cengkeh dan pala.

    Jika beberapa bahan di dapur atau di toko tidak ditemukan, beberapa di antaranya dapat diganti: misalnya, kunyit mirip dengan sifat kunyit, jintan akan berhasil menggantikan jintan, dan bukannya barberry, rasa pilaf akan menonjolkan cranberry kering. Namun, harus diingat bahwa tidak mungkin untuk sepenuhnya mengganti bumbu pilaf dengan bumbu lainnya (misalnya, menggunakan bumbu untuk beras) - pada akhirnya Anda mendapatkan hidangan yang benar-benar berbeda, jauh dari konsep “pilaf”.

    Dalam ketiadaan waktu, Anda dapat membeli bumbu siap pakai, yang diproduksi banyak produsen saat ini. Ketika memilih dalam hal ini, Anda harus fokus pada resep pilaf, karena untuk bahan yang berbeda (daging babi, ayam, domba) diasumsikan satu set rempah-rempah yang berbeda.

    Bumbu untuk komposisi pilau "Maggi"

    Memasak pilaf menggunakan bumbu siap pakai merupakan pilihan bagi mereka yang menghargai waktu mereka. Misalnya, bumbu siap saji "Maggi" untuk pilaf memiliki komposisi rempah, rempah, dan sayuran yang dipilih dengan cermat. Ini termasuk rempah-rempah dan rempah-rempah seperti kari, zira, lada hitam, kunyit, ketumbar, kemangi, buket kaya sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih, paprika). Juga dalam komposisi bumbu, menurut produsen, mengandung gula, minyak bunga matahari dan asam sitrat. Selain itu, komposisi bumbu diperkaya dengan garam beryodium, yang harus dipertimbangkan saat pengasinan hidangan jadi. Bumbu jenis ini sangat cocok untuk memasak pilau versi Eropa, atau pilau dengan ayam.

    Bumbu untuk pilau "makan di rumah" komposisi

    Bumbu untuk pilaf dari "Eat at Home" menarik dengan kemasannya yang dirancang dengan indah dan komposisi berkualitas tinggi, tidak termasuk penambah rasa dan garam. Selain bumbu klasik (zira, kunyit, barberry) bumbu mengungkapkan rasa hidangan karena penambahan daun salam, ketumbar dan dua jenis lada (paprika dan pedas merah). Puncak dari campuran ini adalah barberry - penulis bumbu Julia Vysotskaya telah memilih jenis barberry hitam khusus untuk komposisi, dengan rasa yang lebih kaya dan rasa asam. Pilaf menggunakan bumbu seperti itu harum dan harum, dan memiliki kepedasan yang moderat, dan oleh karena itu sangat ideal untuk resep dengan daging babi, domba dan sapi.

    Bumbu pilaf dengan ayam dilakukan sendiri

    Chicken pilaf adalah alternatif yang bagus untuk pilau klasik, yang memiliki rasa lebih lembut, dan sangat ideal untuk seluruh keluarga. Selain fillet ayam segar, bawang, wortel dalam proporsi 1: 1: 1, untuk persiapan pilaf lezat, Anda akan membutuhkan komposisi rempah-rempah yang dipilih dengan cermat. Karena rasanya yang lembut, ayam tidak membutuhkan banyak bumbu seperti yang seharusnya. Misalnya, dalam resep dengan domba. Komposisi rempah-rempah klasik (kunyit atau kunyit, zira, biji-bijian barberry), yang dapat menambahkan berbagai jenis lada secukupnya (hitam, merah, paprika), rempah-rempah (peterseli, thyme, adas), serta bawang putih segar, dapat mengurangi rasa daging putih. dibagi menjadi beberapa kepala. Dengan memvariasikan komposisi bumbu, pilau ayam dapat diberi kelembutan, atau, sebaliknya, rasa, yang membuatnya menjadi hidangan serbaguna.

    Pilihan rempah-rempah untuk pilaf

    Rempah-rempah dalam makanan bisa meningkatkan cita rasa masakan, dan merusak segalanya. Kadang-kadang ini membutuhkan ketelitian kuliner dan bakat kreatif. Bumbu apa yang biasanya ditambahkan ke pilaf, berapa proporsi yang harus diperhatikan untuk mendapatkan rasa yang enak, apa yang harus diganti, dan kapan harus mengisi bumbu - kita akan membicarakannya.

    Pilaf adalah makanan Uzbek, yang, selama berabad-abad, terus-menerus diperoleh dan hilang bahannya, dan akhirnya jauh melampaui perbatasan Uzbekistan dan tradisinya, jadi sekarang tidak ada satu pilihan klasik.

    Setiap negara, kota, wilayah, dan bahkan keluarga memiliki resep eksklusif sendiri, tidak seperti yang lain. Seseorang lebih suka menikmati hanya daging dan nasi, sementara yang lain menambahkan lusinan bumbu sekaligus. Ini masalah selera. Ada sekitar seribu varietas pilaf resmi di dunia, dan masing-masing memiliki set rempah-rempah sendiri.

    Rempah-rempah untuk pilaf

    Mereka yang telah berada di Timur tahu bahwa bumbu Uzbek yang paling populer dan terkenal adalah Zira, yang merupakan jintan India, dengan aroma yang menyenangkan dan berbeda. Pakar kuliner merekomendasikan biji utuh untuk digiling di telapak tangan mereka sebelum ditambahkan, sehingga mereka memberikan rasa lebih pada saus, yang disebut "zirvak". Zira dikenal orang sejak zaman Yunani kuno dan menyandang gelar ratu rempah-rempah oriental. Karena cocok dengan hidangan daging, pertama-tama disarankan untuk menambahkannya saat memasak pilau.

    Informasi: Uzbek secara tradisional hanya menggunakan zira, nama lain adalah jinten.

    Berry barberry, ditumbuk menjadi bubuk, adalah bumbu Kaukasia utama. Bumbu ini memiliki aroma yang unik, sehingga sering ditambahkan ke zirvak, meskipun koki-koki terkemuka (termasuk yang berasal dari Uzbekistan) percaya bahwa tidak perlu membuangnya sama sekali.

    Kunyit selalu dihargai tinggi, tetapi bumbu itu sepadan - jika Anda mendengar baunya, Anda tidak bisa lupa. Larutan dari itu dibersihkan dan memperkuat tubuh, sehingga rempah-rempah ini tidak benar-benar membahayakan pelampung.

    Seringkali kunyit eksotis dan benar-benar kerajaan ditambahkan ke hidangan. Ini memberi plov warna oranye atau kuning yang bagus, jika wortel yang gagal dipilih untuk warnanya, yang tidak sesuai dengan tugasnya. Aroma dan rasanya sedikit menyerupai jahe, sehingga mereka menambahkannya ke pilaf sedikit, di ujung pisau.

    Komposisi rempah-rempah juga termasuk bawang putih atau butiran. Lebih baik menggunakan kepala bawang putih segar, karena tanpa mereka pilau tidak akan memiliki bau yang sangat akrab sejak kecil. Beberapa ibu rumah tangga yang terbiasa mengandalkan intuisi mereka, menaruh acar gigi, ternyata juga sangat enak.

    Cabe lebih baik digunakan dengan polong - tidak sakit sama sekali, tetapi ditambahkan utuh, agar tidak merusak rasa halus pilaf, tetapi hanya untuk memberikan "kepedasan" khusus untuk hidangan Uzbek. Itu ditambahkan ke kuali di bagian paling akhir. Dia meletakkan di atas piring ketika melayani, sehingga setiap orang dapat mengambil sebanyak yang dia inginkan.

    Pilaf Uzbek juga sering termasuk tomat, saus atau pasta tomat, diencerkan dalam gelas dengan kaldu. Tomat ditambahkan semata-mata demi warna, tetapi kemudian semua kebutuhan kunyit menghilang. Ini adalah pilihan bagus untuk orang yang tidak suka bumbu atau wortel ini, tetapi ingin pilau memiliki warna merah yang elegan.

    Kapan memasukkan bumbu

    Dasar dari setiap pilaf selalu zirvak - daging dengan sayuran dan rempah-rempah. Campuran ini memberikan rasa dan aroma yang sangat unik, jadi persiapan alas harus didekati dengan sangat bertanggung jawab.

    Bumbu harus dituangkan ke dalam pilaf setelah sayuran (wortel dan bawang) dan dagingnya telah digoreng dan direbus dengan benar. Setelah itu, seluruh massa dicampur, dan kemudian di atas Anda perlu meletakkan lapisan beras. Selama periode pengukusan, kaldu akan melewati setiap nasi dan memenuhi sereal dengan bau. Anda harus mencampur lapisan di bagian paling akhir, menghubungkan zirvak dengan nasi.

    Berapa banyak bumbu yang dimasukkan ke dalam plov

    Itu semua tergantung pada preferensi pribadi Anda - masuk akal untuk menambahkan sedikit setiap bumbu di zirvak, campur, lalu coba kaldu dan sesuaikan rasanya. Ini akan menghindari banyak kesalahan seorang pemula, dan setelah beberapa kali Anda sudah akan menemukan jumlah bumbu yang optimal.

    Kiat: ingat bahwa kunyit selalu perlu ditambahkan sedikit karena rasanya yang khas.

    Sebagai permulaan, yang terbaik adalah mengambil campuran siap pakai "untuk pilaf", yang dijual di setiap toko. Ini berisi semua rempah-rempah yang tercantum di atas. Di belakang paket itu tertulis berapa banyak untuk dimasukkan, tetapi pada dasarnya itu adalah 1 sendok makan per kilogram daging. Secara opsional, Anda dapat mengubah jumlah ke segala arah. Zirvak akhirnya harus memiliki rasa dan aroma yang jelas, dan juga sedikit asin.

    Bumbu pilaf dengan barberry

    Dalam bentuk keringnya, barberry dikombinasikan sempurna dengan domba, satu-satunya daging yang benar untuk pilaf, menurut Uzbeks, oleh karena itu campuran berdasarkan buah ini sangat populer. Ini tidak berarti bahwa jenis-jenis daging yang lain digabungkan secara buruk dengannya: barberi ditambahkan pada daging babi, sapi, kalkun, bebek dan ayam; dapat digunakan baik secara mandiri dan dicampur dengan rempah-rempah lainnya.

    Tip: jika Anda belum pernah makan pilaf seperti itu sebelumnya, masuk akal untuk tidak bereksperimen dan menuangkan sejumput barberry ke dalam zirvac untuk pertama kalinya, dan kemudian mencicipi kaldu.

    Anda juga dapat membuat bumbu sendiri - untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling buah kering melalui penggiling daging, menggilingnya dalam mortar, atau menggilingnya dalam penggiling kopi. Prosedur yang sama dapat dikenakan rempah-rempah lain, terutama zira, sehingga memberikan aroma lebih.

    Bumbu campuran untuk pilaf

    Jika Anda takut tidak akan menghitung proporsi rempah-rempah di pilaf dengan benar, maka Anda dapat membeli campuran yang sudah disiapkan di toko, misalnya, seperti "Chicory" atau Peti dari Julia Vysotskaya. Pada varian pertama sudah ada rempah-rempah yang ditumbuk, dan yang kedua, seluruh buah-buahan dan biji-bijian, yang harus digiling sebelum ditambahkan, dalam penggiling kopi. Menurut spesialis kuliner berpengalaman, seperti Anastasia Skripkina, pilihan kedua jauh lebih baik, karena pilaf akan memiliki aroma alami dan tak tertandingi. Manfaat kit semacam itu jauh lebih tinggi.

    Membahayakan campuran ini hanya dapat menyebabkan jika Anda memiliki intoleransi individu, jadi sebelum Anda memasukkan bahan baru dalam diet, pastikan untuk memeriksa tubuh Anda.

    Informasi: dasar dari bumbu apa pun selalu set rempah-rempah yang sama: zira, barberry, kunyit, kunyit, butiran bawang putih, paprika merah dan hitam.

    Kadang kari ditambahkan ke pilaf, tapi baunya tidak terlalu. Jika Anda alergi terhadap salah satu komponen campuran, yang terbaik adalah membeli rempah-rempah secara terpisah.

    Proporsi untuk pilaf

    Ini sangat tergantung pada jumlah bahan. Biasanya, untuk memberi makan keluarga besar, seseorang mengambil satu kilo beras dan daging. Dengan perbandingan 1: 1, 1,5 sendok makan garam, 1 sendok teh jira, sejumput kunyit dan kunyit di ujung pisau sudah cukup. Jika memungkinkan, lada sebaiknya ditambahkan segar. Itu hanya dicuci dan dibuang di akhir persiapan zirvaka, tanpa menghapus batang.

    Koki berpengalaman Barberry menyarankan untuk menambah mata. Jika Anda suka rasanya dan baunya, maka Anda bisa meletakkan 1 sendok teh atau bahkan melakukannya tanpa bumbu ini, karena yang utama adalah bau beras dan daging asli.

    Bawang putih juga lebih baik untuk ditambahkan segar - orang Uzbek merekomendasikan untuk tidak mengupasnya, tetapi untuk memasukkannya ke dalam bubur jagung utuh dan memasak bersama dengan nasi. Maka pilaf akan memiliki rasa unik yang langsung merangsang nafsu makan.

    Daftar rempah-rempah "perlu" sangat beragam, karena masing-masing bumbu ditambahkan secara eksklusif sesuai selera Anda. Jika Anda tidak menyukai tanaman atau buah beri, sama sekali tidak perlu menambahkannya ke zirvak, bahkan ketika itu ada dalam resep aslinya. Ingatlah bahwa Anda memasak, pertama-tama, untuk diri sendiri, jadi adaptasi juga dengan perasaan pribadi Anda.

    Penting: selain selera Anda sendiri, agar tidak merusak hidangan, Anda harus fokus pada produk utama. Jelas bahwa untuk pilaf dengan cumi-cumi, manis dengan buah kering dan rempah-rempah yang dibumbui dengan jamur, kita akan membutuhkan rempah-rempah yang berbeda.

    Jika Anda tidak yakin berapa banyak dan apa yang perlu Anda tambahkan, tonton video pelatihan dari koki terkenal dan gunakan instruksi langkah-demi-langkah dari foto, di mana ada algoritma tindakan yang sudah diverifikasi.

    Rempah-rempah untuk pilaf - 8 opsi

    Pilaf klasik tidak mungkin dibayangkan tanpa banyak bumbu. Mereka menciptakan bau yang unik, kuat, dan menggugah selera, dari mana air liur langsung mulai mengalir. Rempah-rempah untuk pilaf dapat dibeli di supermarket - ada dua kit siap pakai untuk hidangan oriental ini di rak-rak dengan rempah-rempah, dan komponen individual dari mana Anda dapat membuat kombinasi Anda sendiri.

    Komposisi rempah-rempah klasik untuk pilaf

    Bumbu-bumbu masakan Timur adalah inti dari masakan nasional ini.

    Bumbu klasik yang diatur untuk pilaf dengan daging atau ikan terdiri dari:

    • zira (jintan) - bagian mani tanaman digunakan. Biji-bijian digunakan seluruhnya atau ditumbuk menjadi bubuk aromatik. Dalam berenang sungguhan, bumbu ini adalah yang utama. Menurut klasik menggunakan jintan hitam India, tetapi di daerah kami rempah-rempah seperti itu sangat sulit ditemukan. Pedagang yang tidak adil dapat mengganti biji-bijian sungguhan dengan biji wortel, untuk memeriksanya cukup dengan menggosokkan beberapa butir di antara jari-jari dan bau mereka.
    • Barberry - digunakan dalam bentuk beri untuk memberi catatan asam dan menetralkan lemak. Itu dianggap rempah-rempah kedua yang harus hadir dalam pilaf tradisional.
    • Bawang putih adalah ramuan umum yang ditambahkan ke banyak hidangan panas dan dingin, saus, makanan kaleng dan banyak lagi. Terkenal karena aromanya yang kuat, yang berulang kali meningkatkan aroma dan selera hidangan.
    • Saffron (Anda dapat mengganti kunyit, yang sering dilakukan di daerah kami karena mahalnya saffron) - memberikan hidangan ini aroma yang ringan, menyenangkan, dan warna emas beras. Untuk 1 kg sereal, ½ sdt biasanya ditambahkan.

    Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf di samping set klasik:

    • tomat kering yang ditumbuk halus;
    • paprika manis;
    • biji ketumbar;
    • campuran beberapa varietas lada.

    Untuk memberikan catatan manis, pilaf tidak hanya menggunakan rempah-rempah, tetapi juga buah-buahan kering. Ini bisa berupa:

    • aprikot kering - aprikot kering;
    • plum - prem kering;
    • Kishmish - sejenis anggur kering.

    Suplemen non-tradisional, yang jarang digunakan untuk pilaf adalah:

    • vanila;
    • kayu manis;
    • pala tanah;
    • sumac - asam, rempah astringent, lebih banyak digunakan untuk rasa, hampir tidak berbau;
    • rosemary - rempah-rempah dengan aroma kamper yang manis, mengingatkan pada aroma pinus, memberikan hidangan yang lezat;
    • gurih adalah bumbu yang memberi rasa pahit, bahkan pedas, mengingatkan pada cabai.

    Juga, fenugreek dapat digunakan - bumbu dengan sedikit rasa pedas di langit-langit mulut. Rasa dan aromanya sangat kuat, beberapa mengingatkan jamur. Rempah-rempah dalam banyak campuran terkenal hop-suneli.

    Catatan. Rempah-rempah perlu ditambahkan dengan benar ke pilaf - di tengah memanggang sayuran dengan daging, ketika yang terakhir hampir siap.

    Jadi pada awalnya, daging dan sayuran direndam dengan rempah-rempah, dan kemudian nasi, yang akan perlahan-lahan dimasak dalam cairan dengan rempah-rempah.

    Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf ayam?

    Pilaf dengan ayam tidak terlalu gemuk (jika bukan ayam pedaging). Ayam itu lembut rasanya, sehingga hidangannya bisa sedikit dibumbui.

    Bumbu untuk pilaf ayam:

    • lada hitam;
    • potongan cabai pedas;
    • kering, dan lebih baik, peterseli segar;
    • benih benih;
    • barberry merah dan hitam;
    • paprika merah kering;
    • thyme tanah;
    • bawang putih segar atau kering;
    • kunyit atau kunyit.

    Pilaf ayam, biasanya, tidak terlalu jenuh dengan rempah-rempah.

    Resep pilaf dengan daging babi

    Pork pilaf terkenal dengan juiciness, kandungan lemak dan rasanya yang kaya.

    Bumbu pelengkap babi yang baik seperti:

    • jumlah;
    • rosemary;
    • paprika manis;
    • kemangi kering;
    • kunyit;
    • bawang putih dalam bentuk apa pun;
    • Lavrushka;
    • barberry;
    • zira.

    Dengan domba

    Rempah-rempah untuk pilaf domba kami sarankan menggunakan yang berikut:

    • kunyit;
    • zira;
    • barberry;
    • fenugreek;
    • jumlah;
    • paprika;
    • kari;
    • ketumbar;
    • gurih.

    Dengan daging sapi

    Pilaf daging sapi tidak kalah memuaskan dibandingkan dengan daging babi atau domba.

    Rempah-rempah berikut direkomendasikan untuk pilaf babi:

    • kunyit;
    • paprika;
    • cabai;
    • ketumbar;
    • zira;
    • barberry

    Semuanya, kecuali buah barberry, harus dalam tampilan yang hancur.

    Dari kalkun

    Untuk pilau dengan kalkun, Anda dapat menggunakan set rempah-rempah yang sama yang cocok untuk daging ayam.

    Kami juga menyarankan mencoba kombinasi berikut:

    • kunyit;
    • kelopak safron;
    • rumput kacang atau kari.

    Secara opsional, Anda dapat menambahkan bawang putih dan lada hitam klasik.

    Bumbu timur untuk pilaf

    Pilaf tradisional harus kaya dan bahkan pedas.

    Rempah-rempah untuk pilaf Uzbek harus mengandung:

    • polong cabe adalah sumber utama rempah untuk pilaf timur;
    • cumin / zira - memberikan aroma kuat yang terkenal dengan pilaf klasik;
    • barberry - penting untuk keasaman ringan dan aroma yang kuat.

    Tiga rempah-rempah di timur ini dianggap penting untuk persiapan pilau. Rempah-rempah lainnya ditambahkan dalam jumlah yang lebih kecil dari tiga yang teratas.

    Bagaimana cara membuat rempah untuk pilaf?

    Mempersiapkan campuran rempah-rempah cukup sederhana - Anda hanya perlu mencampur bahan-bahan dan menambahkan jumlah yang diinginkan selama memasak. Kuantitas tergantung pada preferensi orang itu sendiri - jika Anda suka hidangan kaya, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak, jika lebih banyak yang moderat, Anda dapat menambahkan lebih sedikit.

    Misalnya, untuk 1 kg daging ⅓ satu sendok makan rempah-rempah akan menciptakan aroma yang ringan, satu sendok makan akan memberikan hidangan itu saturasi rata-rata, dan satu sendok makan dengan slide atau lebih akan membuat hidangan tersebut jenuh, seperti negara-negara timur menyukainya.

    Konstituen dapat dibeli di toko yang penuh muatan atau di toko grosir, yang dikemas dalam sachet kecil.

    Perlu diingat beberapa aturan untuk persiapan rempah-rempah:

    1. Biji-bijian kering dan rempah-rempah dianjurkan untuk digiling dalam penggiling kopi atau digiling dalam mortar untuk kinerja rasa dan rasa yang lebih baik. Buah beri dan rempah segar lebih baik dipotong sedikit dan tambahkan ke piring hampir utuh.
    2. Jika perlu, atau keinginan pribadi, Anda dapat mengganti beberapa komponen. Bumbu yang dapat dipertukarkan adalah kunyit dan kunyit, jintan dan jintan, barberry dan kismis / cranberry.
    3. Bawang putih segar lebih pedas, jadi lebih baik tidak menggantinya dengan kering.

    Untuk 5-7 porsi pilaf, proporsi rempah-rempah berikut ini disarankan:

    • ½ sdt. l kunyit / kunyit;
    • 1 teh l paprika manis;
    • 5-8 beri barberry;
    • 4–5 siung bawang putih sedang;
    • ½ sdt. l campuran lada;
    • ⅙ Dagu l zira;
    • 1 meja. l tanpa bukit garam.

    Pada zaman kuno, rempah-rempah digunakan lebih mungkin untuk mengawetkan makanan dengan tidak adanya tempat yang dingin untuk menyimpan makanan. Dan hari ini, kekayaan pedas telah menjadi bagian integral dari semua masakan oriental.

    Rempah-rempah untuk pilaf

    Pilaf adalah salah satu hidangan paling populer di banyak negara. Ini dimasak secara berbeda dalam tradisi kuliner yang berbeda, ada resep dengan nasi, buncis, kacang polong, paling sering dimasak dengan domba, tetapi ada pilihan untuk hidangan dengan daging sapi muda, ayam, babi dan bahkan ikan. Namun segala jenis pilaf, apa pun resepnya, dimasak dengan bumbu.

    Rempah-rempah untuk pilaf - komponen yang mutlak diperlukan, tanpanya hidangan tidak akan terasa enak dan harum. Penampilan, aroma dan rasa pilaf sangat ditentukan oleh komposisi rempah-rempah yang harmonis. Tentu saja, ada cukup banyak opsi untuk campuran pilaf, termasuk berbagai komponen.

    Namun, rempah-rempah dasar tidak boleh dikecualikan atau diganti. Komposisi rempah-rempah untuk pilaf harus selalu termasuk kunyit dan / atau kunyit, yang tidak hanya memberikan hidangan kaya, warna khas, tetapi juga merupakan zat antioksidan. Juga, komposisi rempah-rempah untuk pilaf dilengkapi dengan beberapa rempah-rempah lain yang secara tradisional digunakan di daerah tertentu. Pada prinsipnya, setiap spesialis kuliner, berdasarkan preferensi pribadi, dapat memilih bumbu mana yang diperlukan untuk pilaf. Biji jintan (jintan), buah barberry yang umum digunakan, campuran paprika (merah panas dan hitam), paprika manis, berbagai bumbu, bawang putih dan bumbu segar (peterseli, kemangi, tarragon, dill, dan lainnya).

    Anda juga dapat menggunakan campuran rempah-rempah siap pakai untuk pilaf, yang ditawarkan oleh jaringan perdagangan dalam kisaran yang relatif luas. Namun, lebih baik memutuskan rempah-rempah apa yang dibutuhkan untuk pilaf berdasarkan komponen pilaf, dan mencampurnya sendiri. Saat membeli campuran yang sudah jadi, harap dicatat: tidak boleh mengandung garam, jika tidak maka akan sulit untuk membuat garam dengan benar.

    Tentu saja, lebih baik set rempah-rempah untuk pilaf tidak termasuk komponen yang tidak alami, seperti: monosodium glutamat, berbagai rasa, warna sintetis, zat penstabil, perasa, dan zat tambahan tidak sehat lainnya. Pabrikan yang rajin menawarkan campuran bahan alami yang cukup baik. Hanya hati-hati membaca tulisan pada paket. Di beberapa pasar makanan dan di toko-toko khusus Anda dapat membuat satu set rempah-rempah untuk pilaf sesuai selera Anda dan memberi nasihat tentang cara memasak pilaf.

    Bumbu untuk pilaf ayam

    • biji jintan - 1 sdt;
    • Saffron - di ujung pisau;
    • beri kering dari barberry - 2 sdt;
    • lada hitam - 1/3 sdt;
    • paprika merah kering - 1 pc;
    • cabai - 1/3 sdt;
    • thyme kering - ½ sdt;
    • peterseli - 1 ikat;
    • bawang putih - 3-4 kepala.

    Untuk menyiapkan campuran bumbu pilaf dengan ayam, campur lada merah kering dalam mortar (biasanya lada manis digunakan). Seharusnya membuat potongan-potongan kecil yang, dalam proses memasak pilaf, akan meleleh dan menjadi lunak. Giling lada hitam menggunakan penggiling khusus atau penggiling kopi. Potong thyme kering kering dalam mortar atau gosok di jari-jari Anda. Dalam toples kering, campurkan jintan, kunyit, beri barberry (sama sekali tidak dicincang), lada hitam, cabai pedas, thyme cincang, dan lada merah. Tutup campuran dengan seksama dan gunakan sesuai kebutuhan. Peterseli dan bawang putih ditambahkan ke proses memasak, jadi yang terbaik adalah selalu menyimpan bahan-bahan ini.

    Rempah-rempah untuk pilaf Uzbek

    Salah satu jenis pilaf yang paling populer adalah Uzbek plov. Tentu saja, ada lebih dari selusin pilihan memasak untuk hidangan ini, tetapi set bumbu dasar untuk pilaf Uzbek tidak berubah.

    • zira - 1 sdt;
    • ketumbar - 1/3 sdt;
    • 2-3 tomat kering;
    • paprika merah kering - 2 pcs.;
    • cabai hijau kering - 2 pcs.;
    • Kunyit - 1 jepit;
    • lada hitam - 1/3 sdt;
    • bawang putih - 2-3 kepala.

    Dalam toples yang bersih dan kering, tambahkan zira, tambahkan ketumbar, kunyit. Giling lada hitam, campur tomat kering dan lada merah dalam mortar. Campur semua bahan dalam stoples dan tutup rapat. Tambahkan paprika hijau dan bawang putih utuh.

    Bagaimana memilih rempah-rempah yang kami temukan, hanya tinggal mencari cara memasak pilaf, dan kemudian mencoba keterampilan menyiapkan pilaf versi sayuran.

    Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf babi

    Bumbu untuk pilaf adalah zat tambahan aromatik untuk hidangan nasi tradisional. Tergantung pada jenis pilaf, berbagai kombinasi bumbu ditambahkan ke hidangan, memberikan rasa dan aroma yang khas. Mereka dapat dicampur secara mandiri atau membeli bumbu untuk pilaf, yang sudah termasuk serangkaian aditif yang dipikirkan secara matang yang secara harmonis dikombinasikan satu sama lain.

    Berkat rempah-rempahnya, lauk biasa berubah menjadi lauk aromatik yang khas. Bumbu bertindak sebagai pengawet alami dan memberikan kontribusi terhadap pelestarian produk jangka panjang, memberikan aroma yang dapat dikenali dan warna emas.

    Bumbu untuk pilaf dengan daging babi

    Terlepas dari varietas pilau, zira, barberry dan kunyit adalah bagian dari bumbu tradisional. Juga dalam daging babi dengan daging babi Anda dapat menambahkan:

    Anda dapat membeli satu set rempah-rempah dasar yang sudah jadi, dan memilih bahan tambahan secara terpisah, dengan mempertimbangkan preferensi pribadi, dengan penekanan pada rempah-rempah tradisional Asia, rempah-rempah Provencal atau Meksiko.

    Kapan menambahkan bumbu

    Penting untuk menggunakan rempah-rempah pada tahap memasak tertentu - selama memanggang daging dan sayuran. Setelah itu, nasi ditambahkan ke daging untuk direbus perlahan. Karena pesanan ini, babi diberi makan dengan rempah-rempah, dan nasi akan memperoleh warna dan rasa yang khas. Suplemen alami dapat memperkaya hidangan dengan elemen berguna.

    Kualitas bumbu sangat tergantung pada hasil akhir. Penting untuk mendekati pemilihan rempah-rempah secara bertanggung jawab. Perusahaan "Santos" menawarkan bumbu untuk pilaf, yang mengandung tiga bumbu utama yang digunakan dalam resep tradisional, serta aditif rasa untuk hidangan lainnya.

    Komposisi setiap set meliputi bahan-bahan alami, dipilih dengan cermat dan diproses dengan benar. Bumbu mengandung garam beryodium dan gula pasir, yang akan memberikan hidangan rasa dan aroma yang tak terlupakan, sangat menyederhanakan proses memasak. Rempah-rempah tersedia dalam beberapa paket dengan berat yang bervariasi.

    Di situs kami, Anda juga dapat membaca artikel tentang bumbu pilaf dengan domba.

    Bumbu untuk pilaf (komposisi klasik)

    Nyaris tidak banyak hidangan, rasa dan aroma yang sangat bergantung pada rempah-rempah seperti rasa pilaf. Ini adalah rempah-rempah yang memberikan hidangan ini catatan halus dan membedakannya dari bubur nasi dangkal dengan daging. Patut dicatat bahwa selain rasa, rempah-rempah menyediakan pengawetan makanan jangka panjang dalam iklim panas, berfungsi sebagai pengawet alami.
    Rempah-rempah klasik yang diatur untuk Uzbek plov termasuk zira, barberry, kunyit, atau kunyit.

    Bahan terpenting, yang tanpanya mustahil untuk membayangkan pilaf Uzbek asli, dianggap sebagai biji zira-cumin. Variasi terbaik dari zira adalah jintan hitam India, tetapi menemukannya di toko kami sangat bermasalah. Tidak sering ditemukan di pasar di mana mereka menjual sebagian besar biji jintan putih. Namun, jika diinginkan, zira dapat dipesan dari penjaja rempah-rempah oriental. Saat membeli rempah-rempah, Anda harus menggiling biji dan merasakan aromanya, sehingga pedagang yang cerdik tidak menyelipkan benih wortel Anda ke luar yang mirip dengan zira.
    Zira memberikan semacam rasa pedas dan aroma pedas. Menggiling biji tidak dianjurkan, sebelum meletakkan di kuali mereka hanya menggosok di telapak tangan.

    Bumbu campuran untuk pilaf

    Saya membuat campuran ini, mengamati seorang wanita berkebangsaan Kaukasia yang menjual rempah-rempah di pasar lokal. Jika Anda bertanya padanya, dia mengganggu rempah-rempah ketika klien atau bahkan tanpa bertanya apakah dia menyukai orang tersebut (mungkin). Saya beruntung, bagi saya itu mengganggu rempah-rempah pilaf di depan saya. Campuran ini memiliki sedikit kesamaan dengan campuran siap pakai untuk pilaf, yang dia miliki di salah satu tas. Belum lagi campuran bumbu toko untuk pilaf.

    Jika Anda tidak suka pedas, jangan tambahkan cabai, itu saja. Tinggalkan sisanya.

    Campuran rempah-rempah seperti itu, dalam toples yang indah, akan berfungsi sebagai hadiah yang sangat baik bagi pecinta masakan pilaf dan Uzbekistan pada umumnya. Saya juga suka menambahkannya saat merebus kentang dan hidangan domba yang berbeda.

    Campuran rempah-rempah ini tidak hanya akan membuat pilaf domba istimewa, tetapi juga dapat ditambahkan ke pilaf dari daging sapi, ayam, dan bahkan babi tidak tradisional!

    • 3 sdm. barberry kering
    • 1 sdm. zira (bukan tanah)
    • 1 sdt jip tanah
    • 3 sdt. kunyit tanah
    • 2 sdt. cabai merah bubuk
    • 1 sdt ketumbar tanah
    Waktu memasak: 5 menit

    Campur semua bumbu sampai bahan-bahannya merata. Tempatkan dalam wadah kedap udara dan tambahkan ke pilaf secukupnya.

    Simpan hingga 6 bulan.

    Saya punya 4 sdt. dengan menumpang 400 gram beras.