Konsentrasi nitrat maksimum yang diizinkan dalam sayuran

Menurut Resolusi Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia pada 14 November 2001 N 36 "Tentang berlakunya aturan sanitasi" (sebagaimana diubah pada 31 Mei, 20 Agustus 2002, 15 April 2003)

Dengan senang hati kami memberi tahu Anda bahwa mulai 12 November 2018 hingga 31 Januari 2019, ketika membeli tonometer otomatis OMRON, Anda dapat mendaftarkan cek Anda dan ikut serta dalam kampanye federal "Terbang ke Jepang dengan OMRON". OMRON mengasumsikan biaya perjalanan, akomodasi, kunjungan dan makan.

Mekanika stok lengkap dilukis di situs
http://omron.promo/

Saat Anda membeli Alcotester apa pun, Anda mendapatkan hadiah dari toko Honey-Set kami.

Pilih sendiri Alcotester di toko kami dan cari tahu hadiah apa yang akan Anda dapatkan!

Kami telah menyelesaikan bermacam-macam bagian "Sikat Gigi" dan sekarang Anda dapat menemukan nozzle baru untuk sikat gigi CS Medica favorit Anda atau memilih sikat baru dan fungsional untuk Anda sendiri. Harap ingat untuk memperbarui nozel setiap 3 bulan untuk kesehatan dan kecantikan gigi Anda.

Salam, Honey Kit.

Berkat aplikasi OMRON connect, Anda dapat dengan mudah melacak perubahan di tubuh Anda pada grafik khusus. Aplikasi ini menangkap angka tekanan darah dan denyut nadi.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 Power - ini adalah pijat tahan air pertama! Ringan dan sangat kuat! 5 program pijat.

NITRAT DAN NITRIT:
metode penentuan
di bidang pertanian
produk

Pekerjaan penelitian di bidang kimia dan ekologi

Baru-baru ini, masyarakat ilmiah telah diciptakan di banyak sekolah, di mana siswa melekat pada pekerjaan penelitian. Tidak terkecuali sekolah kami. Tahun akademik terakhir, bersama siswa saya, saya mengajukan kepada juri pengadilan yang kompeten, yang terdiri dari para peneliti dari Cagar Negara Bagian Khingan, karya ini di konferensi ilmiah-praktis regional. Dari 24 entri, 6 (termasuk entri kami) dinyatakan sebagai pemenang.
Materi yang diusulkan dapat digunakan sebagai kuliah, disertai dengan percobaan demonstrasi (atau percobaan laboratorium, atas kebijaksanaan guru) ketika mempelajari topik "Nitrat" ​​di kelas 9.

Tujuan pekerjaan. Untuk mempelajari literatur tentang nitrat dan nitrit, untuk menguasai metode penentuannya, untuk menentukan kandungan nitrat dan nitrit dalam produk pertanian yang dibeli di toko dan tumbuh di petak kebun mereka sendiri.
Tujuan perspektif. Tentukan keberadaan nitrat dan nitrit di sayuran, sayuran, dan buah-buahan yang ditanam di ladang kabupaten. Periksa kepatuhan dengan norma-norma jumlah pupuk nitrogen yang diterapkan.

Rencana pelajaran

Masalah nitrat dan nitrit.
Nitrosamin.
Kualitas sayuran dan kondisi budidaya mereka.
Penentuan nitrat pada tanaman.
Penentuan nitrit pada tanaman.

Masalah nitrat dan nitrit

Nitrat mungkin terkandung
dalam hidangan buatan sendiri

Masalah nitrat dibahas secara aktif oleh publik negara kita. Mari kita coba memahami masalah ini dan kita.
Nitrat - garam asam nitrat, misalnya NaNO₃, Kno₃, NH₄ TIDAK₃,
Mg (TIDAK₃)₂. Mereka adalah produk metabolisme normal dari zat nitrogen dari organisme hidup - tumbuhan dan hewan, oleh karena itu, tidak ada produk "nitrat" ​​di alam. Bahkan dalam tubuh manusia, 100 mg dan lebih banyak nitrat terbentuk dan digunakan dalam proses metabolisme per hari. Dari nitrat yang masuk ke tubuh orang dewasa setiap hari, 70% berasal dari sayuran, 20% dari air dan 6% dari daging dan produk kalengan.
Tetapi mengapa berbicara tentang bahaya nitrat? Ketika dikonsumsi dalam jumlah tinggi, nitrat dalam saluran pencernaan sebagian dikembalikan ke nitrit (lebih banyak senyawa beracun), dan yang terakhir dapat menyebabkan methemoglobinemia saat masuk ke dalam darah. Selain itu, dari nitrit di hadapan amina, N-nitrosamin dapat dibentuk yang memiliki aktivitas karsinogenik (berkontribusi terhadap pembentukan kanker). Ketika mengambil nitrat dosis tinggi dengan air minum atau produk setelah 4-6 jam, mual, sesak napas, kulit biru dan selaput lendir, diare muncul. Ditemani oleh semua kelemahan umum ini, pusing, rasa sakit di daerah oksipital, palpitasi. Pertolongan pertama - pencucian lambung yang banyak, mengambil karbon aktif, pencahar salin, udara segar. Berapa proporsi nitrat yang aman?
Asupan nitrat harian yang diizinkan untuk orang dewasa adalah 325 mg per hari. Seperti yang Anda ketahui, dalam air minum diperbolehkan adanya nitrat hingga 45 mg / l. Konsumsi produk makanan yang direkomendasikan di mana air minum digunakan (teh, makanan pertama dan ketiga) adalah sekitar 1,0-1,5 liter, maksimumnya 2,0 liter per hari. Dengan demikian, orang dewasa dapat mengonsumsi sekitar 68 mg nitrat dengan air. Akibatnya, makanan tetap 257 mg nitrat.
Penelitian telah menunjukkan bahwa efek racun dari makanan nitrat lebih lemah daripada yang ditemukan dalam air minum, sekitar 1,25 kali. Sebenarnya aman untuk mengonsumsi 320 mg nitrat per hari.
Untuk sayuran dan buah-buahan, nilai-nilai berikut konsentrasi nitrat maksimum yang diizinkan ditetapkan (Tabel 1).

Konsentrasi nitrat maksimum yang diijinkan
dalam produk tanaman

Apa sumber utama diet nitrat? Dalam praktiknya, ini adalah produk herbal eksklusif. Dalam produk hewani (daging, susu) kandungan nitratnya sangat rendah. Akumulasi nitrat maksimum terjadi pada periode aktivitas tanaman terbesar selama pemasakan buah. Paling sering, kandungan nitrat maksimum pada tanaman adalah sebelum panen. Oleh karena itu, sayuran mentah (zucchini, terong) dan kentang, serta sayuran yang matang lebih awal, mungkin mengandung lebih banyak nitrat daripada yang telah mencapai kematangan panen normal. Selain itu, kandungan nitrat dalam sayuran dapat meningkat secara dramatis dengan penggunaan pupuk nitrogen yang salah (tidak hanya mineral, tetapi juga organik). Misalnya, saat membuatnya sesaat sebelum dibersihkan.

Sayuran - sumber nitrat

Kami berbicara tentang pola umum akumulasi nitrat. Namun, tanaman yang berbeda memiliki karakteristik masing-masing. Nitrat "drive" yang dikenal. Ini termasuk sayuran hijau: selada, rhubarb, peterseli, bayam, sorrel, yang dapat menumpuk hingga 200-300 mg nitrat per 100 g sayuran. Bit dapat mengakumulasi hingga 140 mg nitrat (ini adalah konsentrasi maksimum yang diizinkan), dan beberapa varietas dan banyak lagi. Tetapi dalam sayuran lain nitrat jauh lebih sedikit. Buah, beri, dan melon mengandung sangat sedikit nitrat (kurang dari 10 mg per 100 g buah).
Pada tanaman, nitrat terdistribusi tidak merata. Di kubis, misalnya, nitrat paling banyak terakumulasi di batang, mentimun dan lobak - di lapisan permukaan, di wortel - sebaliknya. Rata-rata, 10-15% nitrat hilang saat mencuci dan membersihkan sayuran dan kentang. Terlebih lagi - selama memasak panas, terutama saat memasak, ketika 40% (bit) hingga 70% (kubis, wortel) atau 80% (kentang) nitrat hilang. Karena nitrat adalah senyawa kimia yang cukup aktif, ketika menyimpan sayuran, kandungannya berkurang dalam beberapa bulan hingga 30-50%.
Sekarang, ketika semuanya diketahui tentang makanan nitrat, mari kita coba untuk menunjukkan bahaya mereka yang sebenarnya bagi kesehatan. Pertimbangkan sumber utama nitrat. Mari kita mulai dengan sayuran hijau (selada, peterseli, adas, dll). Konsumsi mereka hampir jarang melebihi 100 g per hari, dan paling sering sekitar 50 g, yaitu dengan satu porsi, Anda bisa mendapatkan kurang dari sepertiga dari dosis harian yang aman. (Telah dicatat di atas bahwa, dengan mempertimbangkan bioekuivalen, proporsi nitrat yang aman dalam produk makanan adalah sekitar 320 mg.) Sekarang kita beralih ke bit. Diketahui hanya dikonsumsi dalam bentuk rebus. Karena setengah dari nitrat hilang selama memasak (40%) dan pengupasan (10%), dan katering merekomendasikan sebagian bit rebus 125 g, maka dengan bit kita bisa mendapatkan 100 mg nitrat (kurang dari sepertiga dari dosis harian). Kentang dan kol dalam bentuk rebus dikonsumsi dalam porsi 300 g. Dengan mempertimbangkan kehilangan selama pengupasan dan pengolahan kuliner dengan satu bagian dari produk ini, kita dapat mengkonsumsi sekitar 60 mg nitrat.
Perhitungan serupa dibuat untuk sisa sayuran dan perawatan kuliner lainnya. Ternyata dengan konsumsi sayuran yang biasa dan rasional dalam bentuk segar atau kuliner, dengan makanan kita hampir tidak akan pernah bisa melebihi dosis nitrat harian yang aman. Selain itu, sesuai dengan rekomendasi nutrisi, Anda tidak harus terus-menerus mengonsumsi makanan yang sama, seperti kentang atau kol.
Memang, jika kita beralih ke set produk harian rata-rata rasional yang direkomendasikan, maka kentang harus mengkonsumsi 265 g (per produk yang dibeli), sayuran dan melon - 450 g (termasuk 100 g kubis). Diet seperti itu dapat memberi kita maksimum 200 mg nitrat. Secara praktis, seperti yang ditunjukkan oleh perhitungan, rata-rata konsumsi nitrat harian dari akar utama, sayuran, melon dan buah-buahan, dengan mempertimbangkan data nutrisi aktual dan kandungan nitrat aktual dalam makanan, tidak melebihi 100 mg. Pada saat yang sama, sekitar sepertiga nitrat mengandung bit, sedikit lebih sedikit - dengan kol dan kentang. Sisa sayuran dan buah-buahan - kurang dari 10%. Jika Anda melanggar prinsip-prinsip nutrisi rasional, misalnya, makan beberapa sayuran, dan bahkan mentah (seperti yang disarankan oleh penggemar vegetarian dan diet makanan mentah, makan hingga 1,5 kg sayuran mentah sehari), maka Anda benar-benar dapat melebihi dosis nitrat yang aman hampir dua kali (lebih dari 650 mg per hari), yang kami perhatikan.
Untuk keamanan tambahan, penting untuk mengingat kembali prinsip kedua dari diet seimbang yang menyediakan kebutuhan akan keanekaragaman makanan. Karena itu, kami tidak menyarankan untuk terus-menerus mengonsumsi, dan bahkan tiga kali sehari, sayur yang sama untuk camilan. Untuk membatasi penggunaan sayuran dan buah-buahan dalam makanan karena bahaya keracunan nitrat seharusnya tidak, itu akan menghilangkan kita dari vitamin yang diperlukan. Untuk kandungan nitrat sekarang ditetapkan kontrol ketat di tempat-tempat produksi sayuran dan basis perdagangan.

Nitrosamin

Telah disebutkan di atas bahwa, dalam kondisi tertentu, nitrat dapat direduksi menjadi nitrit. Dalam lingkungan asam, nitrit menghasilkan asam nitrat, dan itu, berinteraksi dengan amina sekunder dan tersier, membentuk nitrosamin karsinogenik:

Tergantung pada sifat radikal, nitrosamin yang cukup beragam dapat dibentuk, di mana lebih dari 100 senyawa memiliki efek karsinogenik. Nitrosodimethylamine dan nitrosodiethylamine paling umum ditemukan dalam makanan. Sebagian besar nitrosamin ditemukan dalam produk daging asap, sosis disiapkan dengan penambahan nitrit - hingga 80 μg / kg, dalam ikan asin dan asap - hingga 110 μg / kg. (Dalam daging dan ikan segar, nitrosamin tidak terdeteksi atau dalam jumlah jejak - kurang dari 1 μg / kg.) Dari produk susu, nitrosamin ditemukan terutama dalam keju yang telah melewati fase fermentasi (hingga 10 ug / kg). Dari produk nabati, nitrosamin ditemukan terutama dalam produk asin dan acar, dan minuman, dalam bir, di mana total kontennya dapat mencapai 12 μg / l.

Nitrosamin ditemukan
dalam ikan asap dan bir

Pdk nitrat dalam sayuran dan buah-buahan

Artikel ini adalah ringkasan dari pekerjaan utama. Teks lengkap dari karya ilmiah, aplikasi, ilustrasi, dan bahan tambahan lainnya tersedia di situs Kompetisi Internasional Penelitian dan Karya Kreatif Siswa III “Mulai dalam Sains” di https://www.school-science.ru/0317/1/28734

Pada tahap perkembangan saat ini, peradaban pasar dengan bantuan semua media yang ada meyakinkan seseorang bahwa ia berkewajiban tidak hanya untuk hidup, tetapi juga untuk hidup dengan baik. Ini berlaku untuk semua aspek kehidupan manusia, termasuk nutrisi. Vegetarisme, terapi jus, diet buah dan sayuran telah menjadi bagian integral dari apa yang disebut gaya hidup sehat orang modern yang ingin menjadi muda, tampan dan sukses.

Mengikuti tren fesyen, saran ahli, dan iklan yang indah, orang tua secara ketat mengikuti fortifikasi anak-anak mereka. Saat ini kami tidak mengalami kesulitan dengan tidak adanya produk di rak-rak toko setiap saat sepanjang tahun. Dari Januari hingga Desember, kami meminum jus buah segar, menghancurkan salad multi-warna yang indah, berpikir bahwa kita memasukkan vitamin diet yang sangat diperlukan bagi tubuh kita.

Berdasarkan hal ini, dapat diasumsikan bahwa untuk menjadi sehat dan energik, perlu untuk memasukkan dalam makanan sehari-hari berbagai sayuran dan buah-buahan segar.

Dengan demikian, hipotesis dari penelitian ini adalah bahwa konsumsi teratur berbagai sayuran dan buah-buahan segar, terlepas dari musim, berkontribusi terhadap promosi kesehatan.

Kami memutuskan untuk memeriksa validitas hipotesis ini pada contoh siput Afrika asal Akhatin, serta menggunakan Soeks nitrate tester. Ini disebabkan oleh fakta bahwa siput Achatina adalah indikator alami dari kualitas makanan, dan Soeks nitrate tester sangat mungkin untuk menentukan tingkat nitrat dalam sayuran dan buah-buahan.

Di atas bersaksi tentang relevansi penelitian pada topik: "Sebuah studi kandungan nitrat dalam sayuran segar dan buah-buahan untuk kepatuhan dengan norma-norma konsentrasi maksimum yang diijinkan dalam periode musiman yang berbeda."

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membangun hubungan antara tingkat garam asam nitrat dalam sayuran dan buah-buahan segar dan periode musiman.

Untuk mencapai tujuan ini, Anda perlu menyelesaikan tugas-tugas berikut:

- mendefinisikan konsep "nitrat", "norma konsentrasi maksimum yang diizinkan";

- untuk mempelajari struktur dan karakteristik aktivitas vital siput Akhatin Afrika;

- untuk mempelajari prinsip-prinsip pengoperasian nitrat tester "Soeks";

- Secara eksperimental memeriksa hubungan antara kadar garam asam nitrat dalam sayuran segar dan buah-buahan dan periode musiman.

Untuk menyelesaikan tugas yang ditetapkan dan menguji hipotesis, metode penelitian berikut digunakan: analisis literatur dan situs Internet, observasi, eksperimen, generalisasi hasil kerja eksperimental.

Dasar teoritis untuk mempelajari efek pada tubuh garam asam nitrat

Nitrat: definisi, bahaya, norma MPC, metode perlindungan

Topik nutrisi yang tepat selalu relevan, karena nutrisi yang sehat, terutama untuk anak-anak, adalah kunci untuk kesehatan secara keseluruhan, aktivitas, dan suasana hati yang baik. Makanan yang kita makan adalah sumber energi yang dikonsumsi tubuh tidak hanya selama aktivitas fisik, tetapi juga saat istirahat. Diet sehat adalah kehidupan yang sehat dan awet muda. Itulah sebabnya makan sehat sangat penting bagi orang-orang. Adalah perlu bahwa kebiasaan makan yang benar mulai terbentuk sejak anak usia dini dalam keluarga, fasilitas penitipan anak, klub olahraga dan sekolah.

Pada saat yang sama, makanan orang modern, bersama dengan protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan zat mineral, dapat mengandung berbagai senyawa kimia, yang tidak hanya tidak memiliki nilai gizi, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan. Bahaya terbesar diwakili oleh polutan yang masuk ke makanan dari lingkungan. Ini termasuk nitrat dan radionuklida.

Nitrat adalah garam asam nitrat (NO3) yang terkandung dalam tanah dan diserap dari sana oleh tanaman. Karena efek positifnya pada pertumbuhan dan kesuburan tanaman, kematangan awal tanaman, nitrat tersebar luas di bidang pertanian, memungkinkan orang untuk menikmati buah dan sayuran favorit mereka kapan saja sepanjang tahun. Tetapi begitu berada di tubuh manusia, nitrat bereaksi dengan mikroflora dan berubah menjadi nitrit (NO2). Nitrit, pada gilirannya, diserap dari usus ke dalam darah dan, bergabung dengan hemoglobinnya, membentuk senyawa kimia yang kuat - metil hemoglobin, yang tidak membawa oksigen, dan karenanya menyebabkan kelaparan oksigen, akumulasi asam laktat dalam jaringan, keracunan, dekomposisi dan, sebagai hasilnya mutasi sel.

Manifestasi yang jelas dari keracunan nitrit lebih sering terjadi pada anak-anak, wanita hamil dan orang tua. Yang kami maksudkan adalah semua gejala keracunan klasik, masing-masing bermanifestasi dalam proporsi berbeda: mual, muntah, diare, kelesuan dan kantuk, sakit kepala, sakit di hati, kulit kebiruan dan bibir. Tetapi bahkan jika tubuh manusia tidak memberikan gejala seperti itu di tempat terbuka, ini tidak berarti bahwa nitrat tidak lagi memainkan peran destruktif di dalamnya. Orang menumpuk nitrat secara bertahap, serta tanaman, menyebabkan hati, lambung, paru-paru, sistem kardiovaskular, saraf dan endokrin runtuh. Membuat sel bermutasi, nitrat sering bertindak sebagai pendorong pankreatitis, kanker lambung, pankreas, ginjal, dan kandung kemih.

Jika ternak diberi makan makanan nabati yang mengandung nitrat dalam jumlah berlebihan, ia juga rentan terhadap efek berbahaya, dan bahan kimia ini akan ditularkan ke manusia dengan daging dan susu.

Sayangnya, mustahil untuk sepenuhnya menghilangkan aliran nitrat ke dalam produk, bahkan jika Anda benar-benar meninggalkan penggunaan pupuk. Pertama, tanaman menyerap nitrat dari tanah, mereka diperlukan untuk pertumbuhan normal dan pematangan buah-buahan, tetapi kekhasan tanaman adalah bahwa mereka mampu mengubah nitrat menjadi protein. Kedua, dosis kecil nitrat tidak membahayakan tubuh.

Sayuran rumah kaca awal ditanam menggunakan berbagai pakan dan pupuk, yang meningkatkan kandungan nitrat sayuran sedemikian rupa sehingga yang terakhir tidak dapat sepenuhnya menyingkirkannya. Dan dalam bentuk ini, sayuran dan buah-buahan datang ke rak dan pasar.

Dalam berbagai jenis tanaman sayuran, kandungan nitrat dalam organ produktif bervariasi secara signifikan. Dalam sayuran berdaun (bayam, dill, ketumbar, dll), selama periode kematangan komersial, jumlah nitrat terbesar terkandung dalam batang dan tangkai daun, yang terkecil - di daun. Dalam wortel, bit, dan lobak, jumlah nitrat maksimum terakumulasi di bagian apikal, ujung dan inti akar, di kulit dan bubur kertas - minimum. Dalam mentimun dan zucchini ada hubungan yang jelas: semakin dekat ke biji, semakin rendah kandungan nitrat.

Telah ditetapkan oleh percobaan bahwa kandungan nitrat dalam sayuran dan buah-buahan secara signifikan dipengaruhi oleh aspek-aspek seperti sifat tanah, keseimbangan top dressing dengan semua elemen yang diperlukan, waktu dressing top, rezim irigasi, dan ketepatan waktu waktu panen.

Sayangnya, tidak mungkin untuk menentukan jumlah nitrat dalam sayuran dengan penampilan atau aroma tertentu. Kadang-kadang Anda bisa melihat tanda-tanda kekenyangan dengan nitrat, tetapi hanya jika dosisnya turun skala. Dalam bit dan wortel, inti keputihan mengatakan tentang kandungan nitrat yang sangat besar, dalam semangka - garis kekuningan.

Pada mentimun, zucchini, kentang, noda kuning di bawah kulitnya dapat memberi tahu tentang kelebihan nitrat, spesimen semacam itu tidak sepadan. Adapun sisa sayuran - di sini Anda dapat menggunakan rekomendasi umum. Lebih baik membeli sayuran berukuran sedang daripada yang kecil atau besar.

Pada tanaman, akumulasi nitrat maksimum terjadi selama periode aktivitas terbesar selama pematangan buah. Oleh karena itu, sayuran mentah (zucchini, terong) dan kentang, serta sayuran yang matang lebih awal, mungkin mengandung lebih banyak nitrat daripada yang telah mencapai kematangan panen normal.

Untuk sayuran dan buah-buahan, nilai-nilai tertentu dari konsentrasi nitrat diizinkan maksimum (MPC) ditetapkan. MAC adalah jumlah zat berbahaya di lingkungan yang tidak berdampak buruk bagi kesehatan manusia atau keturunannya jika terjadi kontak yang konstan atau sementara dengannya.

Dosis yang aman untuk orang dewasa adalah 5 mg nitrat per hari per 1 kg berat badan. Dengan kata lain, seseorang dengan berat 50–55 kg tidak mampu membeli lebih dari 250 mg nitrat per hari, beratnya 80 kg - maksimum 400 mg. Ini sekitar 2-2,5 kg mentimun. Dosis toksik nitrat adalah 600-700 mg.

Untuk anak-anak yang lebih muda, tingkat keamanannya sangat kecil - hingga 10 mg per hari, untuk remaja - 50 mg.

Ada sejumlah aturan yang memungkinkan untuk mengurangi sebagian kandungan nitrat dalam buah dan sayuran:

1. Nitrat larut dengan baik dalam air, dan ketika suhu naik, kelarutannya meningkat, jadi teknik yang didasarkan pada memperlakukan produk dengan air: merendam, memucat, mencerna, dll. membantu dalam pengurangan nitrat yang terkandung dalam produk. Misalnya, merendam kentang, wortel, bit, kubis selama 1 jam menyebabkan penurunan konsentrasi nitrat hingga 5-30%. Peningkatan waktu perendaman menyebabkan transisi nitrat yang lebih lengkap dari sayuran ke dalam larutan - jadi, merendam dalam larutan garam meja dan asam askorbat 1% pada siang hari mengurangi kandungan nitrat hingga hampir 90%.
2. Pemrosesan utama produk nabati: pemindahan daun penutup kubis dan tunggul kubis hijau, potongan tebal dedaunan pada tanaman hijau, akar bit, wortel, pemotongan dalam pangkalan dan puncak mentimun mengurangi kandungan nitrat dari 20 hingga 30%. Produk pembersih mekanis: kentang, bit, wortel, swedia, kubis, dll mengurangi kandungan nitrat hingga 10%.
3. Pengasinan adalah cara paling lembut untuk mengurangi nitrat, karena pada nilai maksimum pengurangan nitrat adalah 43%, vitamin C disimpan paling penuh - 83,4%, sementara hilangnya vitamin C mendidih adalah 47,2%.
4. Fermentasi mengurangi kandungan nitrat dalam produk hingga 30% karena transisi mereka ke air garam dan karena proses mikrobiologis di mana reduksi nitrat ke bentuk nitrogen yang lebih berkurang, termasuk yang berbentuk gas, terjadi. Ditetapkan bahwa pada tahap pertama fermentasi (hingga 7 hari) nitrit muncul, kemudian levelnya menurun menjadi 0.
5. Persiapan jus dan pengeringan sayuran meningkatkan kandungan nitrat dibandingkan dengan bahan baku. Tingkat kenaikan tergantung pada kandungan dalam produk serat (saat membuat jus) dan air (saat pengeringan).

Dengan demikian, dengan mengandalkan studi teoretis dari para ilmuwan, dalam makalah ini kami akan menguji secara eksperimental fakta teoritis tentang pentingnya meminimalkan risiko yang terkait dengan kandungan nitrat dalam sayuran dan buah-buahan, dan juga memperluas daftar rekomendasi tentang metode perlindungan yang tepat terhadap efek berbahaya dari garam asam nitrat pada tubuh manusia.

Ahatina raksasa bekicot - indikator makanan sehat

Achatina - perwakilan terbesar dari siput tanah. Diameter cangkang moluska ini mencapai 25 cm, dan panjangnya mencapai 30 cm, atau disebut siput Afrika raksasa.

Achatines, yang sebelumnya hidup secara eksklusif di Afrika tropis, mulai dibawa ke berbagai negara sebagai hewan peliharaan eksotis. Menjadi pemilih dalam perawatan, Achatina dengan cepat mendapatkan popularitas.

Selain cangkang dan tubuh, siput Afrika raksasa ini memiliki sistem jantung, otak, ginjal, paru-paru, dan pencernaan. Ini adalah keong paru-paru yang nyata. Mereka adalah gastropoda yang paling terorganisir. Pernapasan Achatina dilakukan tidak hanya dengan bantuan paru-paru, tetapi juga melalui kulit. Shell berfungsi sebagai perlindungan dari bahaya eksternal, serta dari pengeringan soft cover. Dengan tentakel mereka menjelajahi dunia, mencium aroma. Siput dari keluarga Achatin termasuk dalam urutan siput dengan mata di ujung tentakel. Pendengaran Akhatin benar-benar tidak ada.

Fakta yang menarik adalah bahwa siput memiliki sekitar 25 ribu gigi. Mereka berada tidak dalam barisan, tetapi dalam bentuk "parutan", dengan bantuan yang mereka menghancurkan makanan. Ngomong-ngomong, ketika siput “menggigit” kapur dalam terarium, sebuah kegentingan khas terdengar cukup baik.

Kandungan Achatina yang benar menunjukkan adanya serasah tanah di dasar terarium. Pilihan terbaik adalah substrat kelapa, dituangkan dalam ketebalan 5-7 cm. Anda juga dapat menggunakan pasir atau cangkang longgar dari hazelnut atau kernel kenari. Penting untuk membersihkan terarium dan mengganti sampah setidaknya sekali setiap 1,5–3 bulan. Pencahayaan buatan konstan koklea tidak dirasakan, bagi mereka perubahan dari hari ke malam adalah penting. Karena Achatine adalah moluska Afrika tropis, suhu di kamar mereka harus berfluktuasi dalam kisaran 20-28 derajat. Pada siang hari, siput bersembunyi dari cahaya, sehingga lumut atau partikel pot keramik dapat ditempatkan di terarium.

Unsur yang sangat penting untuk menjaga siput Achatina adalah memberi makan mereka. Di rumah, dibolehkan memberi mereka berbagai bumbu - dandelion, pisang raja, semanggi. Siput menyukai sayuran dan buah-buahan: mentimun, labu, kentang, apel, selada, melon, paprika, pisang, dan mereka tidak akan melepaskan legum. Makanan harus bervariasi dan penuh vitamin. Siput muda perlu diberi makan setiap hari, dan untuk orang dewasa Achatina cukup 2-3 kali seminggu.

Untuk pertumbuhan cangkang penting kalsium dalam makanan siput. Untuk melakukan ini, dalam diet Achatina harus menambahkan kapur alami, kulit telur, batu mineral atau batu kapur. Anda bisa memperlakukannya dengan keju cottage.

Siput Afrika harus minum air. Untuk melakukan ini, dinding terarium harus disemprotkan setiap hari dengan air. Mereka juga dapat dimandikan di bawah aliran kecil dari keran atau di bawah pancuran. Air tidak boleh panas, itu harus hangat. Ketika Akhatinam tidak memiliki air karena alasan apa pun, mereka bersembunyi di kulitnya.

Achatina dapat aktif pada suhu dari 9 hingga 29 ° C, tetapi mereka juga bertahan ketika suhu turun menjadi 2 ° C.

Ketika kondisi buruk terjadi, koklea dapat jatuh ke dalam anabiosis yang berlangsung hingga 12 bulan. Anda bisa menghilangkan siput dari kondisi ini dengan menaburkan air di atasnya dan meletakkan makanan di sebelahnya.

Sebagai bagian dari penelitian kami, fakta yang menarik adalah bahwa Achatina adalah semacam indikator kualitas makanan. Jika sayuran dan buah-buahan, bahkan yang dicintai, jenuh dengan pupuk kimia, siput tidak akan menyentuhnya.

Nitrate-tester "Soeks" sebagai alat pencegahan perlindungan dari efek nitrat yang berbahaya pada tubuh manusia

Di dunia modern ada banyak cara untuk menjaga kesehatan dan kesehatan anggota keluarga mereka secara individu. Salah satu cara untuk menentukan kandungan nitrat adalah penggunaan Soeks nitrate tester.

Nitrate tester "Soeks" dimaksudkan untuk penilaian cepat primer terhadap kandungan ion nitrat dalam buah-buahan segar, sayuran, dan daging.

Prinsip pengoperasian penguji nitrat didasarkan pada pengukuran konduktivitas listrik lingkungan buah dan sayuran. Setiap buah dan sayuran mengandung ion kalium, magnesium, besi, tembaga, klorin, berbagai asam organik dan zat lain dalam konsentrasi tertentu yang diperlukan untuk perkembangan normal, yang diperlukan untuk aktivitas vitalnya.

Pupuk sangat sering digunakan untuk pertumbuhan tanaman yang efisien, misalnya, dalam bentuk garam (nitrat, fosfat dan pupuk lainnya). Nitrat atau fosfat, larut dalam air, mencapai tanaman, yang siap menyerapnya. Penyebaran melalui tanaman, nitrat, fosfat, dll terakumulasi di berbagai bagian tanaman, termasuk buah-buahan, yang meningkatkan konduktivitas listrik buah. Dengan demikian, mengukur konduktivitas listrik buah dan sayuran dengan nitrat tester dan membandingkan nilai ini dengan konduktivitas listrik karena tingkat dasar kandungan ion, kita dapat berbicara tentang keberadaan kandungan ion yang tinggi dalam produk yang diteliti.

Penguji nitrat "Soeks" dikalibrasi sesuai dengan kandungan ion nitrat, konsentrasi yang dalam buah-buahan dan sayuran ditentukan oleh metode analisis independen (penentuan potensiometri dari ion nitrat menurut GOST 29270-95 "Produk dari pengolahan buah dan sayuran. Metode untuk penentuan nitrat").

Hasil analisis kilat diberikan oleh Soeks nitrate tester dalam bentuk konsentrasi ion nitrat dan perbandingannya dengan konsentrasi maksimum yang diizinkan untuk produk yang diukur. Pada saat yang sama, perangkat ini tidak hanya menyediakan pembacaan digital, tetapi juga menginformasikan konsumen tentang konten nitrat menggunakan palet warna monitor, dengan analogi dengan sinyal lampu lalu lintas. Jadi dengan kandungan nitrat normal, layar menyala hijau, dengan sedikit kelebihan dari nilai normal - kuning, dengan kelebihan kuat - merah. Dengan demikian, penguji nitrat memungkinkan Anda untuk meninggalkan pembelian produk yang mencurigakan dan sebagian besar melindungi makanan Anda.

Mengingat fakta bahwa:

• Siput Achatina adalah indikator alami kualitas makanan;
• nitrat tester "Soeks" dengan probabilitas tinggi memungkinkan Anda untuk mengukur tingkat nitrat dalam sayuran dan buah-buahan,

Dapat disimpulkan bahwa dengan menggunakan contoh reaksi perilaku siput Achatina ketika makan dan pengukuran yang tepat menggunakan Soeks nitrate tester, kita dapat secara eksperimental menentukan tingkat nitrat dalam sayuran dan buah-buahan dalam periode musiman yang berbeda.

Pekerjaan eksperimental pada pengujian hipotesis yang diajukan dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan tiga siput Ahatin raksasa dan Soeks nitrate tester.

Sepanjang percobaan, siput hidup dalam kondisi yang biasa: setiap tiga hari mereka menerima makanan yang bervariasi dan minum setiap hari dan kalsium. Mereka adalah objek pengamatan dalam proses makan.

Pekerjaan eksperimental dilakukan dalam tiga tahap:

- memastikan, yang berlangsung dari 2013 hingga Maret 2016;

- eksperimental - mulai 01 Maret 2016 hingga 25 Februari 2017;

Pada tahap pertama penelitian, dalam proses mengamati kebiasaan, preferensi makanan dan reaksi perilaku siput Afrika, ditemukan bahwa, di antara sayuran dan buah-buahan lainnya, siput memberi preferensi lebih besar pada mentimun, zucchini, dan daun selada.

Namun, dalam proses mengamati siput lebih dari 3,5 tahun, diketahui bahwa pada periode musiman yang berbeda mereka lebih suka sayuran dan buah yang berbeda. Sebagai contoh, kami memperhatikan bahwa siput menolak untuk makan mentimun, zucchini, kol awal dan kentang baru, muncul di rak-rak toko dari bulan Maret hingga Juni. Siput menikmati semangka dari Agustus hingga Oktober dengan senang hati, sambil menolaknya pada Juni-Juli dan November. Pengamatan ini terkait dengan hampir semua buah dan sayuran, yang termasuk dalam makanan siput selama tahun kalender. Perlu dicatat bahwa satu-satunya buah yang dikonsumsi siput dengan senang setiap saat sepanjang tahun adalah jeruk dan jeruk keprok, yang diizinkan dalam jumlah kecil karena tingginya kandungan asam buah.

Pdk nitrat dalam sayuran dan buah-buahan

Nitrat adalah garam asam nitrat, mengandung anion tunggal yang diisi NO3.
Nama usang, sendawa, saat ini digunakan terutama dalam mineralogi, sebagai nama untuk mineral, serta untuk pupuk dalam pertanian.

Garam asam nitrat, yang merupakan unsur pupuk mineral. Tumbuhan menggunakan nitrogen dari garam untuk membangun sel-sel tubuh, menciptakan klorofil. Bagi manusia, nitrat tidak beracun, tetapi dalam tubuh berubah menjadi nitrit.

Nitrit adalah garam asam nitrat HNO2.

Nitrit memasuki darah manusia dengan dua cara: dengan konten langsung atau nitrat, yang dikonversi menjadi nitrit dalam darah manusia. Mereka adalah racun bagi hemoglobin manusia. Besi bivalen dalam hemoglobin darah dioksidasi menjadi trivalen dan diperoleh metahemoglobin. Ia tidak mampu membawa O2 atau CO2.

Apa nitrat yang berbahaya

• Munculnya penyakit ganas pada saluran pencernaan; Kondisi diciptakan untuk transfer nitrat ke nitrosoamin di bawah pengaruh mikroorganisme. Nitrosamin (karsinogen) diserap ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh tubuh;
• sintesis senyawa M-nitroso karsinogenik;
• Nekrosis (kematian) berbagai sel. Khususnya peka terhadap aksi sel-sel otak N0, miokardium, dan endotelium;
• perkembangan kolitis ulserativa dan penyakit Crohn;
• Munculnya berbagai tingkat hipotensi, yang dapat menyebabkan perkembangan gagal ginjal akut;
• Pelanggaran metabolisme air dan elektrolit tubuh, yang mengarah pada hipertensi, penyakit ginjal. Sebagai akibatnya, gagal jantung berkembang;
• Pelanggaran pembekuan darah;
• Terjadinya proses inflamasi pada organ parenkim;
• kerusakan hati;
• Berkembangnya infeksi saluran pernapasan bagian atas, yang disebabkan oleh perkembangan methemoglobinemia, yang merupakan konsekuensi dari keracunan nitrat kronis;
• Kekalahan pankreas dan kelenjar tiroid, yang mengarah pada perkembangan diabetes;
• pengembangan anemia, yang mengarah pada gangguan daya ingat, perhatian, kecerdasan.
• Keracunan akut terjadi ketika dosis tunggal nitrat dalam jumlah besar memasuki tubuh.

Tanda-tanda keracunan nitrat akut

Sumber utama nitrat dalam tubuh manusia adalah air, produk dari tumbuhan. Dengan air dan sayuran dalam tubuh manusia memasuki 75 hingga 90% dari jumlah total nitrat. Produk yang berasal dari hewan: daging, susu, telur, dan ikan mengandung nitrat dalam jumlah kecil. Konsentrasi nitrat dalam produk daging kalengan dan asap bervariasi dalam kisaran dari 0 hingga 70 mg N02 kg. Kehadiran nitrat dalam jenis produk ini adalah karena penggunaannya dalam pengalengan daging sebagai penstabil warna dan pengawet.

Perhatian! Tanda pada produk E250-E255 menunjukkan adanya nitrat di dalamnya!

Distribusi nitrat dalam produk

Jumlah nitrat terbesar ditemukan dalam jaringan yang terletak lebih dekat ke akar. Pada daun peterseli, seledri, dill nitrat adalah 30-40% lebih sedikit dari pada stek dan 60-70% lebih sedikit daripada di tangkai.

• Ketimun, melon, terong, zucchini, semangka memiliki distribusi nitrat lapis demi lapis, yang meningkat dari pusat buah ke pinggiran dan mencapai maksimum di dekat kulit dan kulit itu sendiri
• Dalam daun kubis 60-70% lebih sedikit nitrat daripada di tangkai
• Wortel dicirikan oleh tingkat nitrat yang lebih tinggi di inti dan di bagian batang.
• Konsentrasi tertinggi dalam bit ditemukan di bagian atas tanaman akar - 65% dari jumlah total nitrat dalam sayuran
• Sayuran mentah mengandung nitrat 2-3 kali lebih banyak daripada yang matang.

Nitrat dan masakan

Nitrat larut dengan baik dalam air, dan ketika suhu naik, kelarutannya meningkat, jadi teknik didasarkan pada memperlakukan produk dengan air, merendam, merebus, merebus, dll. membantu mengurangi kandungan nitrat dalam produk.

Pemrosesan utama produk nabati: menghilangkan daun penutup kubis dan tunggul kubis hijau, potongan tebal dedaunan pada tanaman hijau, akar bit, wortel, pemotongan dalam pangkalan dan tips mentimun memungkinkan untuk mengurangi kandungan nitrat dari 20 hingga 30%.

Mencuci dengan air dan pembersihan produk secara mekanis: kentang, bit, wortel, lobak, kol, dll mengurangi kandungan nitrat hingga 10%.

Merendam kentang, wortel, bit merah, swedia, kubis selama 1 jam menyebabkan penurunan konsentrasi nitrat sebesar 5-30%.

Peningkatan waktu perendaman menyebabkan transisi nitrat yang lebih lengkap dari sayuran ke dalam larutan - jadi, berendam dalam larutan garam meja dan asam askorbat 1% pada siang hari memungkinkan untuk mengurangi kandungan nitrat hingga hampir 90%.

Besarnya reduksi nitrat selama perendaman juga tergantung pada bentuk sayuran. Jadi, saat merendam bit, wortel, kol, kentang dalam air, penurunan 1,5-4,4 kali lebih besar daripada saat merendam seluruh sayuran.

Pengasinan adalah cara yang paling lembut untuk mengurangi nitrat, karena dengan pengurangan nitrat maksimum - 43%, vitamin C disimpan paling penuh - 83,4%, sedangkan ketika direbus, hilangnya vitamin C adalah 47,2%.

Fermentasi mengurangi kandungan nitrat dalam produk hingga 30% karena transisi mereka ke air garam dan karena proses mikrobiologis di mana reduksi nitrat ke bentuk nitrogen yang lebih berkurang, termasuk yang berbentuk gas, terjadi. Ditetapkan bahwa pada tahap pertama fermentasi (hingga 7 hari) nitrit muncul, kemudian levelnya menurun menjadi 0.

Persiapan jus dan pengeringan sayuran meningkatkan kandungan nitrat dibandingkan dengan bahan baku. Tingkat kenaikan tergantung pada kandungan dalam produk serat (saat membuat jus) dan air (saat pengeringan).

Bagaimana melindungi dari nitrat

• untuk meminimalkan asupan nitrat anak-anak dan dewasa dengan air minum dan makanan;
• perlu mengkonsumsi lebih banyak protein hewani dan nabati (daging rendah lemak, ikan, keju, kedelai) untuk merangsang sistem enzim tubuh dan mengimbangi biaya antitoksik;
• batasi konsumsi karbohidrat sederhana (gula-gula dan roti yang terbuat dari tepung bermutu tinggi, gula, permen) dan berikan kompensasi dalam makanan dengan karbohidrat alami, madu, buah-buahan, buah-buahan kering, sayuran; membatasi konsumsi lemak hewani dengan memperluas volume dan kisaran lemak asal nabati: bunga matahari, zaitun, biji rami, minyak beras;
• untuk meningkatkan fungsi evakuasi dan motorik saluran pencernaan, disarankan untuk menggunakan roti gandum dan serat makanan dari dedak gandum;
• untuk menormalkan spektrum mikroba saluran pencernaan, gunakan produk susu, yogurt hidup, biokefir, ryazhenka dan lainnya, terutama yang termasuk bifidobacteria dan lactobacilli;
• untuk memperkaya tubuh dengan antioksidan alami dan tanaman, vitamin dan unsur mikro, perlu menggunakan bawang putih, lobak, buckthorn laut, lemon, mawar dan gunung abu, bunga matahari dan biji labu, kacang-kacangan;
• untuk mengecualikan sayuran awal dan rumah kaca dari nutrisi anak-anak, yang, pada umumnya, mengandung nitrat dan nitrit dengan dosis yang jauh lebih tinggi;
• Tidak direkomendasikan untuk menggunakan salad dari sayuran segar, yang telah bertahan pada suhu kamar selama 6-8 jam, karena dalam keadaan ini kondisi dibuat untuk konversi nitrat menjadi zat yang lebih beracun, tambang nitros;
• Kecualikan dari sosis diet, produk-produk kalengan yang dihisap dan disiapkan dengan penambahan nitrat dan nitrit.

Penting untuk diingat bahwa merebus air yang terkontaminasi dengan nitrat tidak berkurang, tetapi meningkatkan toksisitasnya. Air yang tercemar oleh nitrat selalu jernih, tidak berbau dan kotoran yang terlihat, normal dalam rasa.

Standar MPC untuk nitrat

Menurut Resolusi Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia pada 14 November 2001 N 36 "Tentang berlakunya aturan sanitasi" (sebagaimana diubah pada 31 Mei, 20 Agustus 2002, 15 April 2003)

Nitrat dalam sayuran

Nitrat adalah garam asam nitrat. Setelah memasuki tubuh, nitrat dapat diubah menjadi nitrit, di bawah aksi yang zat besi dalam hemoglobin darah dioksidasi dan metahemoglobin diperoleh. Metahemaglobin, berbeda dengan hemoglobin, tidak mampu berpartisipasi dalam pengangkutan oksigen dan karbon dioksida, yang sangat berbahaya, karena pertukaran gas dalam tubuh terganggu.

Nitrat selalu hadir dalam jumlah kecil dalam sayuran, tetapi jika nitrogen atau pupuk organik dosis tinggi digunakan dalam pertumbuhan, kandungan nitrat meningkat beberapa kali. Juga, konsentrasi nitrat dalam sayuran bervariasi tergantung pada jenis dan bagian dari sayuran, suhu dan intensitas sinar matahari selama penanaman, tingkat kelembaban dan jumlah nitrogen alami dalam tanah.

Konsentrasi nitrat maksimum yang diizinkan dalam produk tanaman

Kubis putih awal

Kapusta berkepala putih terlambat

Sayuran berdaun (selada, peterseli, dill)

Apa sumber utama diet nitrat? Dalam praktiknya, ini adalah produk herbal eksklusif. Dalam produk hewani (daging, susu) kandungan nitratnya sangat rendah. Akumulasi nitrat maksimum terjadi pada periode aktivitas tanaman terbesar selama pemasakan buah. Paling sering, kandungan nitrat maksimum pada tanaman adalah sebelum panen. Oleh karena itu, sayuran mentah (zucchini, terong) dan kentang, serta sayuran yang matang lebih awal, mungkin mengandung lebih banyak nitrat daripada yang telah mencapai kematangan panen normal. Selain itu, kandungan nitrat dalam sayuran dapat meningkat secara dramatis dengan penggunaan pupuk nitrogen yang salah (tidak hanya mineral, tetapi juga organik). Misalnya, saat membuatnya sesaat sebelum dibersihkan.

Sayuran - sumber nitrat

Kami berbicara tentang pola umum akumulasi nitrat. Namun, tanaman yang berbeda memiliki karakteristik masing-masing. Nitrat "drive" yang dikenal. Ini termasuk sayuran hijau: selada, rhubarb, peterseli, bayam, sorrel, yang dapat menumpuk hingga 200-300 mg nitrat per 100 g sayuran. Bit dapat mengakumulasi hingga 140 mg nitrat (ini adalah konsentrasi maksimum yang diizinkan), dan beberapa varietas dan banyak lagi. Tetapi dalam sayuran lain nitrat jauh lebih sedikit. Buah, beri, dan melon mengandung sangat sedikit nitrat (kurang dari 10 mg per 100 g buah). Pada tanaman, nitrat terdistribusi tidak merata. Di kubis, misalnya, nitrat paling banyak terakumulasi di batang, mentimun dan lobak - di lapisan permukaan, di wortel - sebaliknya. Rata-rata, 10-15% nitrat hilang saat mencuci dan membersihkan sayuran dan kentang. Terlebih lagi - selama memasak panas, terutama saat memasak, ketika 40% (bit) hingga 70% (kubis, wortel) atau 80% (kentang) nitrat hilang. Karena nitrat adalah senyawa kimia yang cukup aktif, ketika menyimpan sayuran, kandungannya berkurang dalam beberapa bulan hingga 30-50%. Sekarang, ketika semuanya diketahui tentang makanan nitrat, mari kita coba untuk menunjukkan bahaya mereka yang sebenarnya bagi kesehatan. Pertimbangkan sumber utama nitrat. Mari kita mulai dengan sayuran hijau (selada, peterseli, adas, dll). Konsumsi mereka hampir jarang melebihi 100 g per hari, dan paling sering sekitar 50 g, yaitu dengan satu porsi, Anda bisa mendapatkan kurang dari sepertiga dari dosis harian yang aman. (Telah dicatat di atas bahwa, dengan mempertimbangkan bioekuivalen, proporsi nitrat yang aman dalam produk makanan adalah sekitar 320 mg.) Sekarang kita beralih ke bit. Diketahui hanya dikonsumsi dalam bentuk rebus. Karena setengah dari nitrat hilang selama memasak (40%) dan pengupasan (10%), dan katering merekomendasikan sebagian bit rebus 125 g, maka dengan bit kita bisa mendapatkan 100 mg nitrat (kurang dari sepertiga dari dosis harian). Kentang dan kol dalam bentuk rebus dikonsumsi dalam porsi 300 g. Dengan mempertimbangkan kehilangan selama pengupasan dan pengolahan kuliner dengan satu bagian dari produk ini, kita dapat mengkonsumsi sekitar 60 mg nitrat. Perhitungan serupa dibuat untuk sisa sayuran dan perawatan kuliner lainnya. Ternyata dengan konsumsi sayuran yang biasa dan rasional dalam bentuk segar atau kuliner, dengan makanan kita hampir tidak akan pernah bisa melebihi dosis nitrat harian yang aman. Selain itu, sesuai dengan rekomendasi nutrisi, Anda tidak harus terus-menerus mengonsumsi makanan yang sama, seperti kentang atau kol. Memang, jika kita beralih ke set produk harian rata-rata rasional yang direkomendasikan, maka kentang harus mengkonsumsi 265 g (per produk yang dibeli), sayuran dan melon - 450 g (termasuk 100 g kubis). Diet seperti itu dapat memberi kita maksimum 200 mg nitrat. Secara praktis, seperti yang ditunjukkan oleh perhitungan, rata-rata konsumsi nitrat harian dari akar utama, sayuran, melon dan buah-buahan, dengan mempertimbangkan data nutrisi aktual dan kandungan nitrat aktual dalam makanan, tidak melebihi 100 mg. Pada saat yang sama, sekitar sepertiga nitrat mengandung bit, sedikit lebih sedikit - dengan kol dan kentang. Sisa sayuran dan buah-buahan - kurang dari 10%. Jika Anda melanggar prinsip-prinsip nutrisi rasional, misalnya, makan beberapa sayuran, dan bahkan mentah (seperti yang disarankan oleh penggemar vegetarian dan diet makanan mentah, makan hingga 1,5 kg sayuran mentah sehari), maka Anda benar-benar dapat melebihi dosis nitrat yang aman hampir dua kali (lebih dari 650 mg per hari), yang kami perhatikan. Untuk keamanan tambahan, penting untuk mengingat kembali prinsip kedua dari diet seimbang yang menyediakan kebutuhan akan keanekaragaman makanan. Karena itu, kami tidak menyarankan untuk terus-menerus mengonsumsi, dan bahkan tiga kali sehari, sayur yang sama untuk camilan. Untuk membatasi penggunaan sayuran dan buah-buahan dalam makanan karena bahaya keracunan nitrat seharusnya tidak, itu akan menghilangkan kita dari vitamin yang diperlukan. Untuk kandungan nitrat sekarang ditetapkan kontrol ketat di tempat-tempat produksi sayuran dan basis perdagangan.

MPC nitrat dalam sayuran dan buah-buahan

Konsentrasi maksimum yang diijinkan (MPC) nitrat dalam sayuran dan buah-buahan adalah ukuran dari kejenuhan tanaman dengan zat-zat ini, yang di atasnya ada konsekuensi negatif bagi organisme.

Untuk orang dewasa, MPC nitrat makanan tidak boleh melebihi 325 mg per hari (dosis lebih dari 600 mg memiliki efek toksik yang nyata). Untuk seorang anak, indikator ditentukan secara individual, pada tingkat 5 mg / kg berat badan, tetapi tidak lebih dari 50 mg per hari.

Karena efek serius dari paparan garam asam nitrat pada tubuh, perlu untuk menghindari penggunaan produk nabati, yang secara artifisial diperkaya dengan zat-zat ini. Cara utama untuk mengontrol kandungan nitrat dalam buah-buahan dan sayuran yang dibeli adalah dengan mengukur kadar mereka dengan nitratomer.

Orang sehat dewasa biasanya dapat bergaul dengan produk konsentrasi nitrat maksimum yang diijinkan dari 200 mg per hari hingga 300, dan dosis nitrat 10 mg selama 1 hari akan cukup untuk meracuni bayi. Untuk orang dewasa, MPC adalah norma jika, ketika mengukur berat badan, 1 kg adalah sekitar 5 mg.

Pada tingkat pdk, nitrat per hari berarti bahwa jumlah harian nitrat tidak boleh diterima setiap hari untuk waktu yang lama. Jika tidak, akumulasi konsentrasi berbahaya dalam sistem dan organ pasti muncul, dan ini pada akhirnya akan menyebabkan masalah kesehatan utama.

Norma pdk nitrat dalam sayuran menetapkan batas yang lebih rendah untuk 1 kg kultur buah dan sayuran dari 80 mg dalam bawang, 1.400 mg dalam bit dan 2.000 mg dalam sayuran segar berdaun: peterseli, selada dan adas. Kandungan nitrat terendah dalam 1 kilogram buah segar adalah 60 mg per buah apel, dan nilai pdc maksimum nitrat dalam buah-buahan dan sayuran dalam melon adalah 80 mg.

Perusahaan kami menawarkan berbagai perangkat untuk menentukan jumlah nitrat: dari penguji SOEKS yang paling sederhana untuk analisis ekspres hingga perangkat multifungsi, yang memungkinkan untuk merekam tingkat radiasi dan kekuatan medan magnet, serta menentukan kualitas air. Dengan bantuan perangkat portabel yang mudah masuk ke dalam tas, Anda dapat mengukur kandungan garam asam nitrat dalam produk nabati dalam hitungan detik.

Semua perangkat yang ditawarkan oleh perusahaan kami memiliki sertifikat sampel yang diperlukan dan kesimpulan tentang keamanan dan efisiensi.

Sayuran awal (rumah kaca) dan bahaya nitrat

Setiap tahun kita semua menantikan kedatangan musim semi untuk cepat menikmati sayuran dan buah-buahan awal pertama dari tanaman baru. Namun, hampir setengahnya mengandung vitamin yang tidak berguna, tetapi, sebaliknya, nitrat berbahaya - hasil pematangan tercepat. Masalah yang sama berlaku untuk sayuran rumah kaca, tersedia di rak-rak toko dan di pasar hampir sepanjang tahun.

Jutaan kata telah dikatakan dan ratusan buku dan artikel telah ditulis tentang bahaya nitrat bagi tubuh manusia, terutama yang muda dan rapuh. Keracunan sayuran dengan nitrat, menyebabkan konsekuensi dari berbagai tingkat keparahan, di dunia modern, sayangnya, tidak jarang. Karenanya, seseorang harus waspada ketika memilih dan menyiapkan produk. Namun, harus juga dipahami bahwa tidak ada sayuran dan buah yang benar-benar “murni” dengan kandungan nol nitrat - tidak dapat dihindari diserap dari tanah yang dibuahi. Yang utama adalah bahwa kandungan mereka dalam tomat tertentu, mentimun, apel, dll. tidak melebihi konsentrasi aman untuk manusia.

Norma konsentrasi maksimum yang diijinkan (MPC) nitrat secara jelas ditentukan oleh spesialis untuk hampir semua produk yang ada di alam. Pada saat yang sama, setiap negara memiliki aturannya sendiri yang ditetapkan di tingkat legislatif. Sebagai contoh, di Rusia masalah ini diatur oleh Resolusi Kepala Sanitasi Dokter Negara Federasi Rusia pada 14 November 2001 No. 36 “Tentang pemberlakuan peraturan sanitasi” (sebagaimana diubah pada 31 Mei, 20 Agustus 2002, 15 April 2003). Atas dasar itu, meja khusus nitrat dalam sayuran dan buah-buahan bahkan telah disusun.

MPC nitrat untuk beberapa buah dan sayuran paling populer

Bagaimana cara menurunkan konsentrasi nitrat dalam sayuran dan buah-buahan?

Saat menyiapkan produk apa pun atau sebelum dimakan mentah, Anda harus selalu berusaha meminimalkan konsentrasi nitrat di dalamnya. Selain itu, tidak begitu sulit untuk melakukan ini - zat-zat ini berbahaya bagi tubuh manusia larut sempurna dalam air, terutama pada suhu tinggi. Para ahli mendesak untuk menggunakannya secara aktif (khususnya, untuk menggunakan pencernaan dan memucat)! Bahkan ada serangkaian percobaan yang memungkinkan pengembangan rekomendasi sederhana dan efektif yang dapat diikuti oleh siapa pun di dapur mereka:

• mencuci dan membersihkan sayuran dan buah-buahan secara sederhana dapat mengurangi konsentrasi nitrat di dalamnya sekitar 10%;
• penghapusan daun atas dan tunggul kol di kubis, setek tebal di daun selada, akar bit dan wortel, serta pemotongan mendalam dari ujung mentimun, memungkinkan untuk lebih lanjut mengurangi konsentrasi nitrat dalam sayuran ini sebesar 5-30%;
• perasan cepat sayuran dan buah-buahan yang telah dibersihkan dalam air biasa hingga satu jam menghilangkan hingga 30% nitrat dari mereka;
• solusi satu persen garam meja dengan jangka panjang setiap hari direndam dan dikupas menjadi potongan-potongan kecil sayuran membutuhkan hingga 90% nitrat dari mereka;
• dalam proses pengasinan, hingga 40-45% nitrat langsung ke air garam dari sayuran, sedangkan vitamin C yang berguna disimpan di dalamnya.

Pada saat yang sama, para ahli menekankan bahwa dalam jus yang baru diperas, serta sayuran dan buah-buahan kering, konsentrasi nitrat meningkat, oleh karena itu, untuk jenis pengolahan seperti itu, perlu untuk memilih buah-buahan yang awalnya “murni” dengan kandungan zat berbahaya yang serendah mungkin.

Pemrosesan sederhana sayuran dan buah-buahan sebelum makan dapat secara signifikan mengurangi tingkat nitrat di dalamnya

Periksa buah dan sayuran untuk nitrat

Tentu saja, jika konsentrasi awal nitrat dalam produk tertentu melebihi maksimum yang diizinkan beberapa kali, itu tidak dapat dibuat praktis aman dengan cara apa pun. Anda perlu mencoba memilih buah-buahan yang awalnya "bersih" dan ramah lingkungan. Sayuran dan buah-buahan rumah kaca awal dan harus dikenai pengawasan khusus. Tetapi bagaimana cara melakukannya? Bagaimanapun, masalah utama adalah bahwa nitrat tidak memiliki rasa, warna, atau bau.

Pakar terkemuka di seluruh dunia sangat merekomendasikan penggunaan nitratomery rumah tangga modern. Ini adalah alat ukur kompak yang dalam hitungan detik memungkinkan kita untuk menentukan konsentrasi nitrat dalam janin tertentu dan menilai tingkat keamanannya. Anda bisa membawa nitratomer manual saat Anda pergi ke toko atau ke pasar, dan Anda juga bisa menyimpannya di rumah dan menggunakannya sesaat sebelum memasak. Ini sangat berguna untuk mengendalikan kualitas makanan bayi, karena, seperti yang telah kami katakan, itu adalah organisme anak-anak yang rapuh yang paling rentan terhadap nitrat.

Penting bahwa pesatnya perkembangan teknologi modern telah memungkinkan untuk membuat perangkat ini cukup terjangkau. Hari ini Anda dapat membeli nitratomer Soeks dengan harga yang murah atau serupa dan mendapatkan kepercayaan penuh pada keamanan apa yang Anda dan anggota keluarga Anda makan. Perangkat ringkas ini tidak hanya menentukan konsentrasi nitrat dalam sayuran atau buah tertentu, tetapi juga secara otomatis menghitung tingkat keamanannya berdasarkan standar yang berlaku di Rusia.