SUSU, SELURUH, KAMERA MINUMAN PASTEER

Harga yang disarankan: 105 rubel. / 450 ml

Hubungi kami

Untuk pembelian grosir dan perwakilan +7 (800) 100 8362, [email protected]
Untuk masalah kualitas produk +7 (800) 100 8362, [email protected]

Orang sudah lama tahu tentang manfaat susu kambing. Jauh sebelum zaman kita, itu digunakan untuk mengobati lambung dan hati, gangguan saraf, dan asma. Hippocrates menganggap susu kambing sebagai obat yang pasti untuk dikonsumsi, dan ilmuwan dan dokter terkemuka Avicenna yakin bahwa susu kambing membantu menjaga kejernihan mental.
Saat ini, para ilmuwan sepenuhnya mengkonfirmasi keunikan komposisi susu kambing. Ini mengandung vitamin (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), asam amino yang berharga, enzim lakto, kefalin, sejumlah besar asam lemak tak jenuh dan mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia, seperti kalsium, besi, potasium, mangan dan tembaga.

Susu

Halo, para pembaca blog vkuskakdoma.ru. Hari ini kita akan berbicara tentang susu, produk luar biasa, yang disajikan kepada kita secara alami. Ini tidak hanya tentang fitur jenis susu, sapi, dan kambing yang paling umum. Dan juga tentang komposisi, kandungan kalori, metode perlakuan panas: mendidih, sterilisasi, pasteurisasi, sifat konsumen dari berbagai jenis susu: utuh, direkonstitusi, dinormalkan, dll., Dan tentu saja tentang manfaat dan bahaya produk ini untuk orang-orang dari berbagai usia. Artikel itu cukup produktif, jadi untuk navigasi cepat, gunakan daftar isi di awal teks.

Dari apa, dari apa, dari apa susu dibuat?

Susu adalah makanan yang sangat penting bagi manusia modern. Ini dikonsumsi dalam bentuk "murni", sementara di rak-rak supermarket modern Anda dapat menemukan sejumlah besar jenis susu yang berbeda dengan proporsi lemak yang berbeda dan segala macam aditif. Susu dibuat menjadi kefir, yogurt, yogurt, ryazhenka, es krim, keju, skim, dan dibuat mentega. Susu dapat menjadi bagian dari berbagai sosis, sosis, kue kering, saus.

Orang-orang dari berbagai daerah memakan susu dari sapi, kambing, kerbau, rusa, rusa, kuda betina, unta. Komposisi kimiawi dari susu berbagai hewan (dan bahkan hewan dari spesies yang sama, tetapi dari jenis yang berbeda) berbeda secara signifikan: lemak susu dan komposisi asam amino berbeda, jumlah gula susu laktosa berbeda, struktur protein susu kasein, komposisi vitamin dan mineral berbeda.

Alergi terhadap susu dan produk susu, serta kasus intoleransi total terhadap protein susu tidak jarang terjadi. Namun, justru karena perbedaan komposisi dan struktur susu kasein dari berbagai hewan, intoleransi, misalnya, susu sapi, tidak berarti penolakan otomatis terhadap, katakanlah, susu kambing.

Beberapa orang telah dilahirkan sejak lahir, dan beberapa mengalami kesulitan mencerna dan mengasimilasi gula susu laktosa seiring bertambahnya usia. Ini disebabkan oleh ketiadaan sama sekali atau kekurangan jumlah enzim laktase yang diproduksi oleh tubuh, yang dirancang untuk memecah laktosa menjadi bagian-bagiannya, glukosa dan galaktosa, yang disebut defisiensi laktase. Namun, seringnya kekurangan laktase bukan alasan untuk penolakan produk susu fermentasi, di mana bakteri susu mengambil sebagian penguraian laktosa menjadi komponen-komponen.

Jenis susu yang paling umum adalah susu sapi. Pada 84-90% terdiri dari air, sisanya adalah zat kering, komposisi yang tergantung pada pakan, waktu tahun, tahap laktasi dan faktor-faktor lain, komposisi zat ini kira-kira berikut (pertama, data tentang komposisi susu sapi diberikan, dalam informasi kurung pada susu kambing):

2,8-4,5% lemak. Lemak susu penuh, mengandung sebagian besar asam lemak yang dikenal saat ini, termasuk esensial, tidak disintesis oleh tubuh manusia. (Susu kambing lebih banyak lemak, 4-4,4%, namun, gumpalan lemak susu kambing sekitar 10 kali lebih sedikit daripada susu sapi, sehingga lebih mudah dicerna, selain itu susu kambing mengandung sekitar 67% lemak tak jenuh, sedangkan dalam susu sapi ada lebih sedikit, sekitar 61%.).
3,3-3,9% protein dalam bentuk kasein, serta laktalbumin dan laktoglobulin. Protein susu mengandung 20 asam amino, termasuk 8 asam esensial, yaitu semuanya lengkap. Mereka dicerna dengan baik dan diserap lebih baik daripada protein daging atau ikan. (Komposisi protein susu kambing lebih dekat dengan komposisi susu wanita daripada susu sapi. Ini mengandung beta-kasein dan hampir tidak mengandung alpha-1s-kasein, jenis kasein yang paling sering menyebabkan alergi terhadap susu sapi. Dengan demikian, orang yang tidak toleran terhadap susu sapi). susu sapi seringkali dapat menenangkan kambing, walaupun alergi terhadap protein susu kambing juga dimungkinkan.).
3,0-5,5% karbohidrat dalam bentuk gula susu, laktosa. (Susu kambing mengandung sekitar 13% lebih sedikit laktosa, sehingga dalam beberapa kasus susu kambing dapat dikonsumsi oleh orang yang menderita kekurangan laktase).
0,7-0,8% garam dalam bentuk kalsium, kalium dan fosfor, dll. (Dalam hal kandungan jenis vitamin dan mineral tertentu, susu kambing lebih unggul daripada susu sapi.)

Lemak susu mengandung vitamin A dan D3, selain itu susu mengandung vitamin E, K, C, B1, B2, B6, B12, asam folat dan unsur mikro dan makro lainnya yang memiliki lebih dari 50 jenis.

Kandungan kalori susu ditentukan oleh kadar lemaknya dan berkisar antara 60 kkal per 100 ml susu dengan kadar lemak 2,8% hingga 73,9 kkal per 100 ml susu dengan kadar lemak 4,5% (kadar kalori susu kambing sekitar 68-72 kkal per 100 ml). Informasi lebih lanjut tentang kalori, protein, lemak, dan karbohidrat yang terkandung dalam susu berbagai hewan, termasuk susu sapi tanpa lemak dan skim, dapat ditemukan di sini.

Susu juga mengandung atau mungkin mengandung polutan: beracun, seperti timbal, arsenik, kadmium, merkuri; antibiotik; zat penghambat, cuci dan disinfektan, soda; pestisida; radionuklida; hormon, estrogen dan sejenisnya, tetapi peningkatan jumlah hormon lebih terkait dengan susu segar.

Susu segar.

Susu segar adalah sejenis "ramuan kehidupan" yang diciptakan oleh alam itu sendiri. Ini mengandung jumlah maksimum nutrisi, vitamin, mikro dan makronutrien. Selain itu, dalam susu segar ada enzim, imunoglobulin dan sel darah putih, yang menyediakan sifat bakterisidal dari susu. Ada pendapat bahwa zat antibakteri yang terkandung dalam susu dapat menunda perkembangan mikroba patogen (patogen) dan patogen kondisional seperti: beberapa jenis streptokokus dan stafilokokus, Escherichia coli, Salmonella, dll. Karena sifat-sifat ini, selama jam-jam pertama setelah memerah susu, jumlah mikroorganisme berbahaya dalam susu segar tidak meningkat, tetapi bahkan berkurang sebagian. Periode ini disebut fase bakterisida.

Durasi fase bakterisida tergantung pada beberapa faktor: tingkat awal kontaminasi susu, karakteristik individu dan kesehatan hewan dari mana susu diperoleh, serta suhu penyimpanan.

Ketika dipanaskan, sifat bakterisida susu memudar, enzim kehilangan aktivitas, sel darah putih dan antibodi tidak aktif, sehingga susu segar harus disimpan di tempat yang dingin, dan lebih disukai di lemari es. Perkiraan durasi fase bakterisida, yaitu selama periode ini, susu yang belum mengalami perlakuan panas dapat dianggap benar-benar segar, diberikan dalam tabel di bawah ini:

Tentu saja, kita sekarang berbicara tentang susu hewan yang sehat. Hewan seperti itu merumput di daerah yang ramah lingkungan, menerima nutrisi yang baik sepanjang tahun, disimpan dalam kemurnian yang sempurna, hanya hidangan steril yang digunakan untuk memerah susu. Idealnya, hewan semacam itu memiliki semua dokumen sanitasi-epidemiologis yang diperlukan, secara teratur diperiksa oleh dokter hewan dan tidak menerima antibiotik dalam jumlah tak terbatas dan suplemen manusia bermanfaat lainnya dengan makanan atau dalam bentuk vaksinasi.

Kedengarannya seperti fantasi! Mungkin, tidak mudah menemukan susu binatang seperti itu daripada mendapatkannya sendiri. Tetapi dalam hal ini, Anda dapat dengan aman minum susu segar asli dan menikmati rasa dan manfaatnya yang alami.

Bagaimana cara membeli susu segar?

Mari kita kembali ke kenyataan. Tidak semua orang siap menjadi petani, tetapi masih menginginkan susu segar. Apa yang harus dilakukan

Pilih "sapi" dengan hati-hati, atau lebih tepatnya, tidak ada pelanggaran yang akan dikatakan, pemiliknya:

Jika Anda berada di daerah pedesaan di mana orang memelihara ternak mereka, untuk awalnya akan lebih baik untuk bertanya dengan penduduk lokal dan tetangga, di mana dan dari siapa mereka mengambil susu, kondisi di mana hewan dipelihara, apakah ada kasus keracunan. Minumlah madu. dokumentasi, meskipun mungkin tidak ada sertifikat sanitasi untuk kambing atau sapi “desa”;
hewan itu sendiri dan tempat isinya tidak mungkin diperlihatkan kepada Anda, karena itu adalah masalah takhayul (jika seseorang "sial"), tetapi kebersihan pemilik dapat dinilai dari apa yang terlihat di rumah, nyonya sendiri, hidangan apa yang dia gunakan dan seberapa cermat dia tentang dirinya " kemandulan ";
Seringkali Anda mendapatkan wadah susu dengan susu, itu bisa berupa botol plastik dan jerrycans, dan mungkin ada kaleng khusus dan berbagai hidangan kecil yang akan dikembalikan ke nyonya rumah setelah pembelian berikutnya. Tetapi lebih baik menggunakan tara Anda, hanya dalam hal ini Anda dapat yakin bahwa itu benar-benar dibersihkan dengan kualitas tinggi;
lihat penampilan susu: itu harus homogen, tanpa sedimen dan serpihan. Warna susu harus putih atau memiliki sedikit warna krem karena karoten terlarut dalam lemak susu. Susu kambing mengandung banyak karoten, jadi susu kambing mungkin memiliki warna kuning pucat. Pucat, konsistensi cair, dan warna kebiruan seharusnya mengingatkan Anda, itu bisa menjadi tanda bahwa susu diencerkan dengan air.
Konsistensi, kepadatan, ketebalan susu sangat tergantung pada kandungan lemak dari produk dan dapat memberi tahu banyak: jadi, jika Anda menjatuhkan susu ke kuku, maka setetes susu penuh lemak yang baik praktis tidak mengubah bentuknya. Setetes susu yang diencerkan dengan air akan kabur;
bau susu, seharusnya tidak memiliki bau yang aneh, tidak menyenangkan, asam atau bau kotoran yang nyata. Susu kambing, karena adanya zat-zat yang mudah menguap di dalamnya, seringkali berbau aneh. Tetapi jika hewan itu dicuci bersih dan dijaga kebersihannya, maka "aroma" ini hanya membuat dirinya terasa, tetapi tidak "berlari di depan kaleng susu";
coba susu. Seharusnya memiliki rasa susu manis-asin yang menyenangkan. Lemak susu memberikan kelembutan susu, laktosa - rasa manis, klorida, protein dan beberapa garam - asin dan rasa penuh. Rasa pahit, asam, tidak khas susu adalah pertanda buruk. Dari pembelian susu seperti itu lebih baik untuk menolak.
dan tentu saja percayalah pada intuisi Anda, jika setidaknya ada sesuatu yang mengganggu Anda, hentikan pembelian. Nah, jika Anda masih memutuskan - yakinkan, rebus susu.

Mengapa Anda perlu merebus susu?

Jadi, kami menemukan bahwa susu segar pedesaan adalah gudang nyata dari zat-zat yang berguna, namun di sebagian besar sumber informasi Anda akan menemukan rekomendasi kuat bahwa di rumah, susu mentah harus direbus, meskipun ketika mendidihkan bagian terbesar dari kegunaan akan hilang.

Apa itu susu rebus?

Merebus adalah cara termudah dan paling terjangkau untuk mendisinfeksi susu di rumah. Ketika mendidih, susu dididihkan (gelembung mulai terbentuk di sepanjang tepinya, susu mulai naik) dan dijaga pada suhu ini selama 5-20 menit (sehingga susu tidak "lari" selama proses pendidihan, harus diawasi terus-menerus, sambil mengendapkan busa secara intensif ). Ketika mendidih, beberapa vitamin A, C, B dan D dihancurkan, beberapa kalsium masuk ke dalam keadaan yang sulit diserap tubuh manusia, protein susu dihancurkan sebagian dan bakteri laktat yang berguna mati. Dan semakin lama proses merebus, semakin sedikit manfaat susu. Tapi!

Saat merebus hampir semua bakteri patogen (kecuali bakteri spora) mati. Bakteri macam apa itu dan dari mana asalnya?

Dari hewan yang sakit, dari tangan orang sakit yang memerah susu sapi, dengan makanan, air, dengan perawatan yang tidak bersih atau menggunakan piring kotor, patogen tuberkulosis, wabah, E. coli, berbagai salmonella, streptococcus dan staphylococcus dan banyak lagi yang dapat masuk ke dalam susu.

Karena itu, jika Anda tidak mengenal sapi “secara langsung”, dan membeli susu mentah dari seorang nenek yang tidak dikenal di sisi jalan raya atau dari mesin pertanian kolektif, yakinkan kembali diri Anda! Kesehatan sangat mahal sekarang!

Argumen lain yang mendukung susu mendidih adalah peningkatan umur simpan. Kita telah mengatakan bahwa fase bakterisida dari susu bubuk segar yang tidak didinginkan hanya 2 jam, dan susu mentah pada suhu kamar adalah medium yang ideal untuk pengembangan mikroba, masing-masing, sehingga susu tidak rusak lagi, harus dididihkan.

Dengan susu segar di desa tersortir, sekarang mari kita bicara tentang susu yang kita beli di toko.

Bagaimana cara menjaga susu segar?

Untuk penyimpanan susu, Anda hanya perlu menggunakan piring bersih, masalah kebersihan dalam kaitannya dengan produk susu sangat relevan, oleh karena itu, merebus panci dengan air mendidih (dan jika tidak malas, maka sterilisasi) sama sekali tidak berlebihan. Pilihan bahan dan bentuk piring juga penting. Untuk menyimpan susu, Anda dapat menggunakan tanah liat, porselen, tembikar, barang pecah belah, juga untuk membawa (baik, untuk penyimpanan, jika tidak ada wadah lain), kaleng enamel cocok, tetapi Anda dapat menyiapkan hidangan susu (sup, bubur, dll.) Dalam panci enamel berikut, seperti dalam hidangan seperti susu cepat terbakar. Untuk mendidih, bubur susu dan hidangan lainnya, lebih baik menggunakan panci stainless steel dengan bagian bawah yang tebal. Itu tidak cocok untuk susu galvanis, tembaga atau piring kaleng. Sangat diharapkan bahwa wadah susu harus memiliki leher yang sempit dan tutup yang rapat. Ini akan membantu meminimalkan akses oksigen, yang mempercepat proses oksidasi, yang berdampak buruk pada masa simpan susu. Poin lain, piring tidak harus transparan. Susu harus dilindungi dari sinar matahari langsung, vitamin dihancurkan dalam cahaya.

Susu mudah menyerap bau asing, sehingga harus dijauhkan dari produk "bau" (ikan, keju, acar, dll.). Peralatan masak dengan penutup yang rapat juga akan membantu menyelesaikan masalah ini.

Susu segar (serta kantong susu terbuka dari toko) harus disimpan di lemari es. Kita telah berbicara tentang efek yang menguntungkan dari dingin pada durasi fase bakterisida susu. Jika kulkas rusak, maka, untuk mengawetkan susu, harus direbus terlebih dahulu, dan dilakukan 1-2 kali sehari, jika hidup tanpa kulkas tertunda. Dalam hal ini, tutup saja seharusnya susu rebus. Anda harus menunggu sampai dingin untuk mencegah kondensasi memasuki produk. Kedua, letakkan piring dengan susu di baskom dengan air dingin, yang harus diganti secara berkala. Susu dapat ditutup dengan handuk atau kasa bersih, sehingga ujung-ujung kain dicelupkan ke dalam air dingin, menguap, air akan membantu mendinginkan susu.

Apakah mungkin untuk membekukan susu?

Untuk pengawetan jangka panjang, susu (termasuk ASI) bisa dibekukan. Seluruh pertanyaannya adalah pada suhu apa pembekuan dan penyimpanan berlangsung. Dengan pembekuan lambat (hingga -10 o C) terjadi denaturasi parsial (penghancuran) protein susu. Pembekuan cepat (-22 o C) lebih disukai.

Pembekuan membantu mengurangi jumlah dan menekan aktivitas mikroorganisme, yang membuat susu lebih aman, tetapi mikroflora tidak sepenuhnya hancur.

Saat beku, susu mengembang, sehingga wadah tempat Anda menyimpan susu harus diisi sehingga ada ruang kosong.

Tidak mungkin untuk membekukan kembali ASI, karena itu akan benar-benar kehilangan kualitas berguna.

Metode termal untuk memproses susu: pasteurisasi, ultrapasteurisasi, sterilisasi.

Praktis semua susu yang dapat ditemukan di toko mengalami perlakuan panas industri, yang pada tingkat tinggi menjamin keamanan konsumsi susu tersebut, meskipun manfaatnya secara alami lebih rendah dibandingkan dengan susu segar. Umur simpan produk tergantung pada suhu dan waktu perlakuan panas.

Susu yang dipasteurisasi.

Yang paling lembut dan, sebagai konsekuensinya, metode yang umum untuk memproses susu adalah pasteurisasi. Metode ini memungkinkan Anda untuk menyimpan khasiat yang bermanfaat, bau dan rasa susu dengan kerugian minimal. Selama pasteurisasi, susu dipanaskan sampai suhu di mana mikroflora pembentuk pajak yang patogen dihancurkan. Akibatnya, umur simpan produk yang lebih lama dipastikan dan pengembangan penyakit menular kemungkinan besar dikecualikan. Ketahanan berbagai mikroorganisme terhadap suhu tinggi berbeda, basil tuberkel paling tahan terhadap suhu tinggi, ia mati pada suhu 60-65 o C dengan paparan 30 menit, walaupun ada bukti bahwa beberapa strain mati hanya pada t 75 o C dengan paparan 30 menit. Pasteurisasi, memastikan penghancuran tuberkulosis dan basil usus, mikroorganisme lain dan inaktivasi enzim, dapat terjadi dalam beberapa mode:

pasteurisasi yang lama: t = 65 o C, waktu - 30 menit.
pasteurisasi jangka pendek: t-71-75 о С, waktu - 15-40 s.
pasteurisasi instan: t = 85 o C, waktu - 8-10 detik.

Karena kenyataan bahwa susu tidak dibawa ke suhu tinggi, lebih banyak nutrisi disimpan di dalamnya daripada saat direbus dan sterilisasi. Karena fakta bahwa sejumlah mikroorganisme asam laktat diawetkan, susu tersebut berubah menjadi asam, dan produk susu, seperti keju cottage, dapat diperoleh darinya. Kerugian dari pasteurisasi adalah bahwa suhu yang lebih tinggi (yaitu metode sterilisasi) diperlukan untuk membunuh spora bakteri. Oleh karena itu, umur simpan susu pasteurisasi jauh lebih rendah daripada susu sterilisasi, dan tergantung pada jenis pasteurisasi dan kemasan yang digunakan, 4-15 hari (dalam kemasan yang tidak rusak). Simpan susu yang sudah dipasteurisasi di lemari es. Secara teoritis, susu tersebut dapat diminum tanpa perlakuan panas tambahan, seperti, memang, banyak yang melakukannya, tetapi masih untuk keamanan lengkap, sebelum minum, susu pasteurisasi direkomendasikan untuk direbus, terutama jika Anda menggunakannya dalam makanan bayi.

Susu UHT.

Ultrapasteurisasi (istilah "pasteurisasi aseptik" juga digunakan, atau uht - pemrosesan suhu sangat tinggi) adalah salah satu metode paling modern dalam pemrosesan industri susu. Ini menyiratkan bahwa susu mentah dengan kualitas terbaik mengalami perlakuan panas pada suhu sangat tinggi t = 135-135 o C selama 3-4 detik, setelah itu susu langsung didinginkan hingga 4-5 o C. Kemudian susu tersebut dibotolkan dalam kondisi steril ke dalam paket aseptik khusus.

Metode ini memungkinkan hampir sepenuhnya menghancurkan semua mikroorganisme dan perselisihannya, tetapi pada tingkat tinggi mempertahankan protein susu, vitamin dan komposisi mineral susu. Hasilnya adalah susu steril yang hampir dipasteurisasi yang dapat disimpan pada suhu kamar selama 6-8 minggu. Sebelum digunakan, susu tersebut sebaiknya tidak direbus.

Susu ultrapasteurisasi (serta disterilkan) sama sekali tidak mengandung bakteri, baik yang berbahaya maupun menguntungkan, sehingga susu ini tidak asam bahkan dalam kemasan terbuka. Munculnya rasa pahit memberikan kesaksian akan kemunduran susu, hal ini disebabkan fakta bahwa lemak susu akhirnya teroksidasi (menjadi tengik) dan memberikan rasa pahit. Protein susu juga rentan terhadap pembusukan, setelah beberapa waktu mereka mulai membusuk dan susu menjadi busuk.

Tentu saja, yogurt atau keju cottage dari ultra-pasteurisasi, seperti susu steril, tidak akan berfungsi, tetapi Anda dapat mencoba beberapa hal, seperti yogurt. Untuk ini, Anda perlu ragi khusus.

Susu steril.

Susu yang disterilkan diperoleh dengan memanaskan susu mentah selama 10-30 menit pada suhu yang sangat tinggi, 110-120 - 130-150 o C. Dengan pemanasan ini, tidak hanya semua jenis patogen yang terbunuh, tetapi juga spora mereka. Susu tersebut memiliki masa simpan maksimal 6 bulan atau bahkan 1 tahun dalam kemasan utuh. Pada saat yang sama, susu steril dapat disimpan di tempat yang hangat dan diangkut tanpa pendinginan tambahan. Secara alami nutrisi dan rasa dari susu tersebut berkurang.

Ada berbagai skema sterilisasi:

satu tahap dikemas, tumpah dan disegel dalam wadah susu dipertahankan pada t 115-120 o C selama 15-30 menit.
dua tahap (susu paling aman mungkin adalah output) - susu mentah disterilkan selama beberapa detik dalam aliran pada suhu 130-150 o C, kemudian dituangkan ke dalam wadah tertutup dan disterilkan kembali pada t 115-120 o C selama 15-20 menit.

Ketentuan susu pada paket.

Pemisahan susu

Pemisahan susu, pada kenyataannya, adalah proses "pencampuran cepat", "pengadukan" susu dalam instrumen yang disebut pemisah. Pemisahnya adalah centrifuge yang bahagia, beroperasi pada 5500-6000 putaran per menit. Di bawah aksi gaya sentrifugal, susu tanpa lemak dipisahkan dari krim. Selain pemisahan lemak susu, pemisahan juga melakukan proses pembersihan susu dari kotoran, partikel berat asing dan beberapa bakteri.

Susu yang dihomogenisasi

Diketahui bahwa jika susu bertahan untuk beberapa waktu, maka lapisan krim terbentuk di permukaannya. Krim tidak lebih dari lemak susu, yang ditemukan dalam susu dalam bentuk bola-bola kecil. Namun dalam industri, dalam proses mempersiapkan susu untuk penyimpanan dan penjualan lebih lanjut, susu biasanya dihomogenisasi. Untuk melakukan ini, susu ditekan secara mekanis menggunakan nosel khusus, sebagai akibatnya, bola lemak dihancurkan dan didistribusikan secara merata ke seluruh volume susu. Proses ini memiliki efek positif pada rasa, selain itu, susu yang dihomogenisasi lebih mudah dicerna. Untuk semua, perlu dicatat bahwa konsumen perkotaan modern, yang belum mencicipi susu desa, terbiasa membeli susu dengan konsistensi seragam, dan pembentukan krim dirasakan dengan kecurigaan daripada sukacita.

Susu murni

Susu murni adalah susu yang memiliki kandungan lemak alami, yaitu, kandungan lemak yang normal, yang dimiliki susu segar. Susu semacam itu tidak mengalami proses pemisahan lemak. Namun, kandungan lemak alami tidak konstan dan berkisar 2,8 hingga 5%. Bahkan pada satu hewan, kandungan lemak susu bervariasi tidak hanya sepanjang tahun, tetapi juga pada siang hari dan bahkan selama pemerahan yang sama. Ketika datang ke susu yang diperoleh dari beberapa hewan, tidak perlu berbicara tentang standar. Dalam hal ini, kandungan lemak susu murni ditunjukkan dalam bentuk kisaran "dari... hingga... persen", tetapi tidak boleh lebih rendah dari 2,8%.

Kemudian susu murni mengalami perlakuan panas sesuai dengan persyaratan yang disetujui di perusahaan. Selain itu, susu murni biasanya dihomogenisasi, yang menghilangkan rasa khusus susu segar, mengubahnya menjadi produk yang mudah dimengerti dan dikenal.

Susu dinormalkan

Di toko, kami biasanya membeli susu dengan indikator kandungan lemak yang sangat spesifik, walaupun, berbicara sedikit lebih awal tentang susu murni, kami menemukan bahwa sapi tidak memberikan susu standar. Proses normalisasi adalah pengurangan berbagai bahan baku susu ke standar kadar lemak tertentu. Untuk melakukan ini, susu pertama-tama dipisahkan, yaitu, susu non-lemak dipisahkan dari lemak susu, dan kedua zat itu dicampur lagi, tetapi dalam proporsi yang cukup pasti.

Apa kandungan lemak yang bisa dimiliki susu?

Kadar lemak 3,2 persen dianggap normal, susu seperti itu juga disebut normal, atau susu dengan kadar lemak normal.

Susu rendah lemak adalah susu yang mengandung 1-2,5% lemak.

Istilah "skim" susu berarti bahwa lemak susu dalam produk tersebut tidak lebih dari 0,5%.

Kadar lemak maksimum yang diizinkan dari susu bisa tidak lebih dari 8,9%. Anda tidak akan mendapatkan susu seperti itu dari sapi, jadi lemak susu ditambahkan ke dalamnya. Produk yang lebih gemuk bukan lagi susu yang gemuk, melainkan krim.

Susu Rekonstitusi dan Minuman Susu

Susu disebut sebagai susu yang dilarutkan, yang diperoleh dari susu bubuk atau susu kental dengan tambahan air. Jika produk diperoleh dari susu kering, proses dalam bentuk yang disederhanakan adalah sebagai berikut: susu kering diencerkan dengan air hangat dan disimpan selama beberapa jam untuk mengembalikan kepadatan normal dan viskositas susu. Tidak ada tambahan atau pengawet dalam produk ini. Kemudian campuran dimurnikan, diperlakukan secara termal dan diisi. Sebelumnya, susu seperti itu di rak-rak toko hanya bisa disebut "susu", sekarang, setelah berlakunya undang-undang federal No. 88 "Peraturan Teknis untuk Produk Susu dan Produk Susu," produk-produk dari susu yang dilarutkan seharusnya disebut "minuman susu". Sesuai dengan peraturan ini, minuman susu sekarang adalah semua produk susu yang terbuat dari susu kental atau susu kental, susu skim utuh atau bubuk, dan air.

Susu bubuk

Susu kering diperoleh dalam proses pengeringan susu sapi pasteurisasi yang dinormalisasi. Ini adalah bubuk larut yang diencerkan dengan air hangat dan mendapatkan minuman susu, yang memiliki sifat paling menguntungkan dari susu pasteurisasi segar. Namun, susu bubuk memiliki kelemahan yang signifikan. Setelah proses normalisasi, pasteurisasi dan penebalan, susu dikeringkan dalam mesin khusus pada suhu 150-180 o C. Dipercaya bahwa di bawah paparan suhu tinggi yang berkepanjangan selama proses pengeringan, sebagian besar kolesterol yang terkandung dalam susu dioksidasi dan berubah menjadi oxysterol, mereka mempengaruhi pembuluh darah. kolesterol yang lebih aktif dan mungkin menjadi penyebab atherosclerosis, yang berarti serangan jantung dan stroke, menurut beberapa laporan, oxysterol bahkan dapat berkontribusi pada perkembangan kanker. Jadi, mungkin tidak layak mengganti susu segar dengan susu kering secara penuh.

Tergantung pada peralatan yang menghasilkan susu bubuk, mungkin memiliki rasa karamel yang khas.

Susu bubuk banyak digunakan dalam industri gula-gula, dalam pembuatan produk roti dan produk dari myala, misalnya, sosis dan sosis, serta susu bubuk adalah bagian dari banyak jenis makanan bayi.

Susu bubuk murni dan bebas lemak. Varietas ini memiliki persentase protein, lemak, karbohidrat, dan kalori yang berbeda. Perbedaannya dapat kira-kira sebagai berikut:

Susu bubuk instan diproduksi dengan mencampur susu bubuk utuh dan susu bubuk skim, kemudian campuran dibasahi dengan uap, dan benjolan yang dihasilkan dikeringkan lagi. Umur simpan susu bubuk cukup besar, susu bubuk utuh disimpan kurang skim (8 bulan), karena mengandung persentase lemak yang besar, dan lemak cenderung tengik. Selain itu, suhu penyimpanan harus dari 0 hingga 10 o C.

Manfaat dan bahaya susu.

Minumlah susu anak-anak! Kata-kata ini kami dengar sejak usia dini. Orang tua, guru, pendidik, bahkan tokoh kartun, belum lagi iklan, memberi tahu kami tentang manfaat susu. Susu dan produk susu - salah satu simbol nutrisi yang tepat dan sehat. Apakah susu benar-benar enak?

Untuk mamalia apa pun, dan kita juga termasuk dalam kelompok ini, jalan menuju kehidupan dimulai dengan susu. Pada saat tubuh kita belum siap untuk menerima makanan apa pun selain ASI, yang inilah yang dapat memberikan kita semua yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh. Dan produk ini benar-benar unik, karena komposisi dan jumlah ASI, jika tidak mengganggu proses laktasi alami, sepenuhnya memenuhi semua kebutuhan bayi, baik dalam makanan dan dalam air, menyesuaikan dengan kebutuhannya, usia dan bahkan selera. Selain itu, sebagian besar karena menyusui, bayi mengembangkan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Jadi susu itu berguna !?

Tidak mungkin seseorang akan berdebat dengan pernyataan bahwa ASI adalah makanan terbaik untuk bayi (saya tidak berbicara tentang kasus-kasus di mana menyusui tidak dimungkinkan karena alasan tertentu). Tetapi bayinya tumbuh, dan periode menyusui berakhir cepat atau lambat, dan kemudian apa? Di media modern atau di Internet, Anda dapat menemukan banyak informasi apa pun yang pertama-tama akan meningkatkan produk ke peringkat "obat mujarab untuk semua penyakit," dan kemudian, membalikkan semuanya, akan menyatakan "di luar hukum."

Hingga saat ini, saya menulis informasi positif eksklusif tentang susu: protein, lemak, karbohidrat - semuanya seimbang, terserap dengan baik, mengandung banyak vitamin dan mineral, dll., Dll., Tetapi untuk sepenuhnya objektif, tanpa sendok tar tidak cukup. Perlu disebutkan teori-teori utama yang menganggap susu sebagai produk yang berbahaya, dan bahkan dalam sesuatu yang berbahaya.

Alam menetapkan bahwa tidak ada mamalia, kecuali manusia, yang akan makan susu setelah masa bayi. Pertanyaan kedua adalah kelayakan menggunakan susu hewan. Sebelumnya disebutkan lebih dari sekali bahwa, terlepas dari kualitas umum, protein susu masing-masing mamalia unik dalam strukturnya, dan, oleh karena itu, ideal hanya untuk penampilannya. Masuk ke dalam tubuh manusia, protein hewani secara tidak alami merangsang produksi enzim dan hormon pertumbuhan, yang pada gilirannya dapat memicu perkembangan berbagai penyakit, mulai dari selulit hingga penyakit jantung dan perkembangan diabetes pada anak-anak yang memiliki kecenderungan terhadap penyakit ini.

Sebagai argumen yang mengonfirmasi teori anti-susu, ada data tentang intoleransi susu kepada sejumlah besar orang dan bahkan seluruh negara. Sebagai contoh, diketahui bahwa banyak orang di Afrika, Asia, Amerika Latin dan Eropa Selatan menderita intoleransi terhadap produk ini. Ditambah lagi, seiring bertambahnya usia atau setelah lama istirahat dalam penggunaan susu, pada beberapa orang dewasa, aktivitas produksi enzim laktase, yang memecah gula susu laktosa berkurang atau benar-benar hilang.

Di sisi lain, kisah kenalan seseorang dengan susu total sekitar 9 ribu tahun, dan mungkin lebih. Penduduk Eropa Utara dan sebagian besar Rusia, serta negara-negara lain yang telah membiakkan ternak sejak dahulu kala, dan karena itu makan susu dan produk susu, tidak memiliki masalah dengan pencernaan protein susu dan gula susu. Jadi, karena perubahan genetik, enzim yang meningkatkan pencernaan susu diproduksi bahkan pada orang dewasa sepanjang hidup mereka. Alergi sejati untuk semua jenis susu dan produk susu sangat jarang terjadi. Paling sering, itu memanifestasikan dirinya dalam susu hewan tertentu, dan ada kasus-kasus ketika seseorang bisa minum susu dengan aman, tetapi buih susu yang terbentuk di permukaan susu selama mendidih (dalam komposisi kimia buih agak berbeda dari susu), menyebabkan reaksi alergi. Untuk mencegah busa terbentuk selama mendidih, susu harus terus diaduk dalam proses mendidih, dan setelah mendidih, susu harus segera didinginkan.

Susu juga disalahkan karena kandungan lemak dan kolesterolnya yang tinggi. Namun, para pendukung susu hanya menyebut konsumsi rasional, karena kelebihan produk apa pun berbahaya. Mereka juga mengingatkan bahwa sejak zaman kuno, susu telah digunakan sebagai obat untuk beberapa penyakit.

Teori tentang bahaya susu dikemukakan: Tom Campbell, ahli biokimia dari Cornell University; Corrie MacLachlan, seorang ilmuwan dari Selandia Baru; Profesor Lauren Cordain dari Universitas Colorado (AS), Ph.D S.A. Levchenko, ada beberapa versi yang sepenuhnya radikal.

Jadi jika minum susu menyebabkan masalah dalam bentuk mulas, perut kembung, dan manifestasi lainnya, jika Anda kesulitan mencerna protein laktosa atau susu, menderita diabetes dan penyakit lain, Anda mungkin perlu memeriksa masalah manfaat susu lebih teliti dan berkonsultasi dengan oleh dokter yang hadir.

Susu dalam makanan bayi.

Dengan fakta bahwa tidak semua susu orang dewasa bermanfaat, kami mengetahuinya. Bagaimana dengan anak-anak?

Baru-baru ini, di antara bayi dan balita hingga usia dua tahun, reaksi alergi yang disebabkan oleh susu menjadi lebih umum. Beberapa ahli mengaitkan hal ini dengan kualitas makanan yang diterima oleh hewan, penggunaan sejumlah besar antibiotik dan obat-obatan lain di perusahaan. Yang lain mengaitkan hal ini dengan kenyataan bahwa banyak bayi baru lahir yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Dengan bertambahnya usia, gambar berubah, sehingga di antara anak-anak yang lebih tua dari tiga tahun, statistik alergi terhadap susu dan produk susu jauh lebih sederhana, meskipun tidak ada usia yang dapat dianggap sepenuhnya aman.

Selain itu, dokter setuju bahwa susu hewan adalah makanan yang sangat sulit untuk sistem pencernaan bayi yang tidak sempurna.

Susu kambing dianggap kurang alergi daripada susu sapi, sebagian karena mengandung lebih sedikit laktosa, namun, kasus cross-allegry (untuk kedua jenis susu) cukup sering.

Para ahli berpendapat tentang waktu pemberian susu ke dalam makanan bayi, tetapi semakin banyak dokter anak merekomendasikan susu ke dalam makanan anak tidak lebih awal dari setahun. Ada juga kasus reaksi alergi anak-anak terhadap ASI jika ibu menyusui sendiri mengkonsumsi susu dan produk susu. Ini dapat menyebabkan pembentukan hipersensitivitas anak terhadap protein, misalnya, susu sapi. Dengan demikian, risiko reaksi alergi meningkat (ini terutama mengacu pada susu mentah dan susu dengan gula, misalnya, susu kental). Dalam hal ini, dalam sejumlah kasus, ibu-ibu selama menyusui dianjurkan untuk menolak susu dan produk susu (keju, mentega), dan dalam beberapa kasus bahkan produk susu fermentasi dan daging sapi.

Apakah perlu merebus susu kambing sebelum dikonsumsi dan bagaimana melakukannya dengan benar?

Produk ini telah lama memenangkan hati ahli gizi dan nyonya rumah. Setiap orang telah mendengar tentang khasiat susu kambing yang bermanfaat, banyak yang bahkan menganggapnya sebagai produk susu yang paling berguna. Perlakuan panas menghancurkan banyak senyawa organik, merampas sejumlah keuntungan. Namun, bukan rahasia lagi bahwa produk hewani yang tidak diolah dapat menyebabkan masalah pencernaan. Jadi bagaimana cara menggunakan susu kambing: rebus atau tidak? Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu berurusan dengan komposisi dan sifat-sifat susu, serta bagaimana susu itu diserap oleh tubuh.

Manfaat susu kambing

Sifat menguntungkan susu kambing adalah karena komposisi yang kaya, yang meliputi vitamin A, B, dan D, protein susu, asam amino dan lemak yang mudah dicerna. Kasein mengambil tempat paling penting - protein, yang jarang ditemukan dalam produk lain. Zat ini terlibat dalam pengaturan proses pencernaan dan metabolisme, dan juga menormalkan mikroflora usus. Vitamin kompleks membantu menjaga kesehatan, kekebalan tubuh secara keseluruhan. Komposisi susu mencakup banyak senyawa mineral penting: zat besi, fosfor, kalium, natrium, dan kalsium. Karena itu, disarankan untuk meminumnya untuk memperkuat sistem muskuloskeletal, termasuk setelah patah tulang dan cedera kompleks lainnya.

Dalam susu seperti itu, tingkat laktosa yang berkurang, sulit dicerna protein susu. Untuk alasan ini, produk tersebut adalah dasar dari makanan diet anak-anak dan orang dewasa dengan gangguan pada saluran pencernaan. Dan berkat protein yang larut dalam albumin, susu kambing adalah alternatif yang sangat baik untuk ASI. Karena itu, para ibu sering bertanya-tanya apakah akan mempasteurisasi atau lebih baik memberi makan bayi segar?

Tambahan yang bagus untuk semua karakteristik produk yang dijelaskan di atas adalah nilai kosmetiknya. Berdasarkan susu kambing, ada banyak resep krim dan masker untuk wajah, tubuh atau rambut. Alasan untuk aplikasi ini adalah kemampuan untuk melembabkan kulit dan mempertahankan nutrisi dalam jaringan. Susu kambing memburuk dengan sangat cepat dan menjadi tidak cocok untuk nutrisi, tetapi berbagai sifat akan membantu untuk menemukan penggunaan yang berbeda. Ngomong-ngomong, produk asam laktat darinya sangat populer di kalangan spesialis kuliner.

Rekomendasi medis

Produk ini juga memiliki kontraindikasi sendiri. Anda tidak dapat menggunakan produk ini untuk orang dengan kolesterol tinggi. Perlu juga menolak dari menderita kelebihan berat badan yang disebabkan oleh masalah dengan sistem endokrin, penyakit pada pankreas. Jarang, tetapi masih ada reaksi alergi terhadap komponen yang membentuk susu kambing, yang juga merupakan kontraindikasi untuk penggunaannya. Jika ada keraguan tentang kesehatan Anda sendiri, berkonsultasilah dengan dokter.

Ada juga kasus di mana, sebaliknya, dokter sangat merekomendasikan pengenalan produk susu ini ke dalam makanan Anda. Paling sering ini adalah karena konsumsi energi skala besar dari tubuh. Komponen menu ini tidak hanya memenuhi vitamin dan mineral yang dikonsumsi secara aktif, tetapi juga kemampuan tubuh untuk mensintesis senyawa organiknya sendiri. Dia disarankan selama periode postpartum dan selama menyusui sebagai sumber nutrisi makro dan mikro. Pada defisiensi laktosa dan gangguan mikroflora usus, susu kambing juga merupakan nutrisi yang diperlukan. Ini juga akan menggantikan kekurangan kalsium, yang akan meningkatkan kekuatan jaringan tulang dan berfungsi sebagai pencegahan rakhitis pada bayi baru lahir.

Fitur susu segar

Tentu saja, seperti semua jenis produk ini, susu kambing segar sangat berguna. Kesegaran produk memastikan keamanannya: keasaman setelah memerah ASI minimal, protein belum mulai menggulung, kemungkinan bakteri, jamur, virus dan organisme lainnya sangat rendah. Kualitas rasa susu segar juga memiliki karakteristik sendiri. Ini termasuk tidak adanya bau dan lemak yang tidak terlihat (meskipun pada umumnya susu kambing dianggap cukup gemuk). Hanya dalam kondisi kota sulit untuk mendapatkannya benar-benar segar, sebagai aturan pada saat pembelian berdiri selama beberapa jam. Jadi, sebelum Anda meminumnya, sebaiknya rawat perawatannya.

Mengapa mendidih itu penting

Bisakah saya minum susu kambing tanpa direbus? Setiap perlakuan panas dilakukan dengan tujuan mendisinfeksi produk tertentu. Kambing jarang sakit, dan mereka dapat menginfeksi seseorang lebih jarang. Tapi risikonya selalu ada. Pasteurisasi hanya dapat diabaikan jika Anda benar-benar yakin dengan itikad baik pemilik hewan dan kesehatannya. Jaminan semacam itu hanya dapat diberikan kepada Anda oleh kompleks Anda sendiri, itulah sebabnya dalam kasus lain kami sarankan untuk memastikan.

Virus paling berbahaya yang ditularkan ke manusia melalui susu adalah ensefalitis. Tungau menggigit binatang atau hanya memasuki makanannya, setelah itu kambing menjadi pembawa infeksi. Pada saat yang sama kambing itu sendiri tidak sakit dan hanya penelitian hati-hati di laboratorium yang dapat mengungkapkan adanya ancaman. Yang tidak kalah mengerikan adalah brucellosis, virus yang juga ditularkan melalui susu atau daging. Satu-satunya cara pasti untuk membunuh hama tersebut adalah mensterilkan susu sebelum menggunakannya untuk makanan.

Aturan mendidih

Ahli gizi menyarankan untuk menggunakan susu kambing dalam bentuk mentah, tanpa aditif. Kashi, kue kering, dan hidangan lainnya berdasarkan itu tidak akan bermanfaat bagi kesehatan Anda. Jika prosedur pendidihan dilakukan dengan tidak benar, produk mungkin kehilangan semua propertinya yang berharga, dan kasein akan menggulung. Di sini ada perintah untuk diingat:

menyiapkan piring enamel atau panci dengan lapisan anti lengket;
Tuang 2-3 sendok makan air di bagian bawah wadah dan bakar (berkat air, susu tidak akan terbakar);
ketika air mendidih ke dalam panci sebanyak susu dibutuhkan, ingatlah bahwa semakin cair, semakin sering Anda perlu mengaduk;
mengontrol suhu cairan agar tidak melebihi 75 derajat;
jangan biarkan susu mendidih;
segera setelah suhu naik ke nilai yang diinginkan - keluarkan piring dari panas dan turunkan ke dalam wadah dengan air dingin.

Tahap terakhir - pendinginan - akan memastikan keamanan produk sepenuhnya. Banyak yang percaya bahwa suhu ini tidak cukup, tetapi pada suhu 75 derajat semua organisme berbahaya mati, dan sifat-sifat bermanfaat akan tetap utuh. Ikuti dan beberapa aturan lagi:

jangan tinggalkan susu kambing dalam wadah terbuka;
menyimpan produk dalam wadah logam juga tidak dianjurkan, gunakan gelas atau keramik;
susu tidak bisa dipanaskan kembali;
untuk merebus susu, dilarang menggunakan microwave, hanya gas atau kompor;
pendidihan tidak berlangsung lama, maksimum 3-5 menit pada panas terendah.

Alternatif susu kambing rebus dilelehkan dalam oven kuningan. Untuk jenis pengolahan ini, lebih baik menggunakan tembikar dan dilengkapi dengan termometer dapur. Tempatkan wadah susu di atas loyang, yang pada gilirannya akan menuangkan air dingin. Gunakan termometer untuk mengontrol suhu, juga tidak boleh melebihi 75 derajat. Panaskan susu dalam oven sedikit lebih keras daripada mendidih di atas kompor, tetapi metode ini akan mempertahankan manfaat maksimal dan memberikan rasa meleleh dan lembut yang menyenangkan.

Susu kambing untuk bayi baru lahir

Komposisi dalam susu kambing memungkinkan Anda menggunakannya untuk memberi makan bayi baru lahir dan bayi - itu dianggap begitu pada abad terakhir. Namun, baik Dr. Komarovsky, atau dokter anak, atau ibu yang berpengalaman tidak akan menyarankan alternatif seperti menyusui. Sebelumnya, diyakini bahwa susu kambing akan memperkuat bayi, membantu menambah berat badan dan mempercepat pertumbuhan. Banyak ibu menolak ASI demi susu kambing, tidak memperhitungkan bahwa itu hanya cocok sebagai makanan tambahan dan hanya untuk anak yang sudah dewasa.

Kisi molekuler produk ini besar dan diserap oleh tubuh anak dengan susah payah. Pada bayi baru lahir, perut bisa sakit dan siklus metabolisme bisa turun. Satu-satunya alasan untuk memasukkan susu kambing ke dalam iming-iming harus dianggap hanya intoleransi individu bayi untuk menyusui. Tetapi dalam hal ini lebih baik menggunakan campuran, memilihnya berdasarkan usia dan karakteristik organisme. Selain itu, tidak ada yang mau mengambil risiko memberikan susu rebus bahkan untuk anak dewasa. Produk yang tidak dipasteurisasi mulai menggumpal terlalu cepat dan tubuh anak tidak dapat mengatasi penyerapannya.

Bagaimana memilih susu kambing

Produk ini tidak dapat ditemukan di rak toko, ia harus mencari. Selain itu, sulit untuk menemukan susu alami di kota hanya jika Anda menghubungi langsung dengan petani pemasok. Setiap produk susu membutuhkan kepatuhan ketat terhadap standar sanitasi, serta umur simpan. Anda memiliki hak untuk meminta informasi dari penjual tentang umur simpan susu, kondisi kesehatan dan kondisi untuk memelihara hewan. Pilihan orang dari siapa Anda akan membeli susu kambing harus disengaja dan sadar. Cobalah untuk fokus pada ulasan pelanggan.

Sebelum Anda membeli susu kambing untuk pertama kalinya, cobalah. Produk dapat memperoleh aroma dan rasa pahit tertentu hanya jika hewan dipelihara dengan benar atau diperah dengan cara yang salah. Jika selama pengujian Anda melihat tanda-tanda yang serupa, maka lebih baik untuk tidak menggunakan layanan dari pemasok tersebut. Ingatlah bahwa produk yang benar-benar berkualitas tinggi bisa sangat mahal.

Penyimpanan susu kambing

Salah satu dari beberapa kelemahan dari produk ini adalah umur simpan yang pendek dan sensitivitas terhadap kondisi. Bagaimana cara menyimpan susu dan semua kualitasnya? Pembekuan dan pencairan berikutnya dari susu kambing sangat dilarang, itu akan menghilangkan sifat menguntungkannya. Peran penting dimainkan oleh bahan dari mana piring dibuat. Hanya keramik, gelas atau plastik yang cocok untuk cairan ini. Jika memungkinkan, sterilkan wadah sebelum menuangkan susu mendidih di sana. Jangan lupa untuk menyediakan tutupnya, dalam hal apa pun, jangan menyimpan susu dalam wadah terbuka. Susu dapat berdiri di lemari es tidak lebih dari 24 jam, setelah itu hanya boleh dikonsumsi dalam pembuatan roti (atau untuk keperluan kosmetik).

Susu kambing memiliki banyak khasiat yang luar biasa. Komposisinya membuat produk sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Namun, keunggulannya dapat dinilai hanya dengan pilihan dan penggunaan yang tepat. Ingatlah bahwa ketika datang ke produk susu, kualitas yang tergantung pada kesehatan orang-orang dekat Anda, Anda tidak boleh terburu-buru dan memasukkan susu kambing ke dalam makanan Anda, serta memberi makan untuk bayi yang baru lahir: Anda memerlukan saran dari orang yang berpengetahuan.

Susu kambing yang bermanfaat untuk anak-anak: jawaban atas pertanyaan yang menarik

Rasa susu kambing dapat didiskusikan, tetapi manfaat dari minuman ini tidak diragukan lagi. Susu dari kambing adalah produk makanan bayi yang penting, terutama ketika ibu tidak bisa menyusui bayinya.

Foto: Depositphotos.com. Diposting oleh: zarraza79.

Manfaat anak

Yang paling berharga untuk bayi adalah ASI. Ini memberi zat untuk pertumbuhan dan mengubah komposisi, beradaptasi dengan usia bayi. Ini memiliki komposisi yang sama dan ditandai dengan kandungan protein, lemak, mineral yang tinggi. Apa susu kambing yang berguna untuk anak:

mempromosikan pembentukan jaringan tulang yang kuat;
mengatur metabolisme mineral;
meningkatkan pertumbuhan mikroflora usus bermanfaat;
menormalkan metabolisme dan meningkatkan nafsu makan;
memiliki efek tonik.

Susu kambing menetralkan asam klorida dari jus lambung. Properti minuman ini dapat digunakan untuk mengobati gastritis dengan keasaman tinggi, dan kualitas anti-inflamasi dan penyembuhan luka dalam kasus maag.

Pengantar diet susu kambing anak-anak meningkatkan daya tahan fisik, menghilangkan dermatitis alergi, menormalkan jantung dan sistem pencernaan, dan mempercepat penyembuhan jaringan tulang pada patah tulang.

Susu segar lebih bermanfaat, diminum segera setelah diperah. Tetapi untuk anak-anak kecil itu perlu untuk melarutkan dan merebus minuman, yang merampas manfaat tertentu. Komposisi dapat berubah dan tergantung pada kondisi penggunaan, pakan yang digunakan dan usia hewan.

Dari usia berapa memberi?

Pada umur berapa susu kambing bisa diberikan? Itu tidak termasuk dalam makanan bayi hingga 3 tahun.

Alasan berkencan sebelumnya:

kurangnya ASI dan alergi terhadap susu formula bayi;
regurgitasi persisten dengan pemberian makanan buatan (IV);
kenaikan berat badan tidak cukup;
intoleransi gula susu.

Tidak semua orang tua memiliki kesempatan untuk memberikan bayi dengan campuran industri. Jika ada kambing di peternakan sendiri atau tetangga, pilihan untuk beralih ke jenis makanan baru tampaknya paling tepat.

Bisakah bayi?

Dalam kasus luar biasa, seorang dokter anak dapat merekomendasikan susu kambing atau produk susu dari itu untuk bayi tahun pertama pada IV sebagai suplemen untuk diet utama: dari 7 bulan - keju cottage; dari 9 bulan - kefir atau susu.

Untuk pertama kalinya, minuman diberikan encer dalam perbandingan 1: 4 dalam jumlah 1-2 sendok teh. Dengan tidak adanya reaksi dari kulit dan usus, volumenya secara bertahap meningkat, sehingga mencapai 75 ml per hari untuk anak-anak hingga satu tahun dan hingga 150 ml pada usia 3 tahun. Sebaliknya, volume air untuk berkembang biak berkurang secara bertahap menjadi rasio 1: 3 untuk bayi dan 1: 1 hingga 3 tahun.

Apakah susu dan campurannya berganti?

Jika tidak mungkin menyusui, preferensi diberikan pada campuran yang komposisinya disesuaikan dan diperkaya dengan vitamin dan elemen pelacak sesuai dengan usia bayi.

Susu kambing hingga satu tahun dapat diberikan dalam bentuk nutrisi tambahan: memasak bubur, kefir, yogurt atau keju cottage di atasnya, untuk ditawarkan setelah makan, susu itu sendiri dalam bentuk encer sekali sehari.

Apa kenalan awal yang berbahaya?

Dokter setuju bahwa susu kambing tidak dapat diterima sebagai makanan pokok bagi bayi. Posisi mereka berdasarkan ilmiah dan menunjukkan saat-saat berbahaya:

kandungan fosfor yang berlebihan menyebabkan peningkatan beban pada ginjal, mengurangi penyerapan vitamin D dan kalsium, meskipun kandungannya yang cukup dalam susu kambing;
kandungan rendah asam folat dan zat besi berbahaya untuk pengembangan anemia, penambahan berat badan yang buruk, gangguan saluran pencernaan;
Kandungan lemak tinggi menyebabkan kesulitan pencernaan, karena dalam susu kambing tidak ada enzim lipase yang terlibat dalam pemecahan lemak.

Kemungkinan bahaya

Susu kambing dapat membahayakan tubuh anak-anak, terutama mereka yang berusia di bawah 3 tahun:

anemia defisiensi asam folat saat memindahkan bayi ke pemberian makan teratur dengan susu kambing;
Infeksi Brucellosis - infeksi berbahaya yang ditularkan dari hewan yang sakit kepada seseorang ketika minum susu yang tidak direbus;
alergi protein susu;
pelanggaran fungsi hati, pankreas, ginjal karena komposisi produk yang "berat".

Seberapa sering alergi?

Keyakinan umum bahwa susu kambing tidak menyebabkan reaksi alergi adalah keliru. Ada banyak protein di dalamnya, dan meskipun mereka sangat dekat dalam komposisi protein ASI, tubuh bayi dapat mengenali "orang luar" dan merespons dengan reaksi alergi.

Ada alergi terhadap susu kambing pada anak dalam 1 dari 10 kasus dan memanifestasikan dirinya sebagai:

ruam kulit;
pruritus dan gelisah;
konjungtivitis, pilek, sering bersin;
regurgitasi, kembung, muntah, diare;
kesulitan bernapas asma, batuk kering.

Ketika tanda-tanda pertama muncul, Anda harus berhenti memberikan susu kambing bayi dan semua produk berdasarkan itu. Dalam 80% kasus, pada usia 3 tahun, alergi susu kambing menghilang dengan sendirinya dan tidak memerlukan perawatan.

Pendapat dokter

Memberi makan bayi dengan susu kambing mengancam perkembangan anemia, karena mengandung sejumlah kecil asam folat, vitamin B12, dan zat besi. Jika menyusui tidak memungkinkan, maka pilihan susu formula yang diadaptasi akan menjadi solusi terbaik.

Dokter anak dari kategori tertinggi, kepala departemen untuk perlindungan keibuan dan masa kanak-kanak, N. I. Frolova, menekankan bahwa ASI tidak dapat dibandingkan dengan ASI dalam hal kandungan gizi dan keseimbangan. Tetapi sebagian kecil dari fraksi protein casein alergenik dan sejumlah kecil laktosa dalam komposisi memungkinkan untuk memberikannya kepada anak-anak yang alergi terhadap susu sapi dan defisiensi laktase.

Pilihan yang sulit

Perusahaan susu besar dan peternakan kecil menawarkan susu kambing dalam tiga bentuk: dipasteurisasi, disterilkan, dan kering.

Dipasteurisasi: "Margareta", "Sayang", "Cozzy", "Getala", "Pulau Hijau", "Lactica". Pemrosesan di bawah pengaruh suhu 65 ° C menghemat sifat-sifat yang berguna dan disinfektan dari patogen. Kehadiran spora organisme asam laktat memungkinkan Anda memasak berdasarkan minuman kefir dan keju cottage di rumah.
Disterilkan: Amilka, Levati. Kondisi panas lebih dari 100 ° C dan tekanan tinggi menghancurkan semua mikroorganisme dan spora. Untuk persiapan produk susu sendiri perlu memasukkan fermentasi khusus.
Kering: Amalthea, Vega, Susu Kambing Meyenberg. Ini adalah bubuk instan atau butiran susu pasteurisasi kering. Setelah menambahkan air mengembalikan sebagian besar sifat menguntungkan.

Susu yang dipasteurisasi dianggap sebagai pilihan terbaik bagi seorang anak, karena ia menyimpan beberapa nutrisi.

Seluruh paket dan umur simpan yang baik menjamin kualitas dan keamanan. Tetapi anak-anak dari tahun pertama kehidupan hanya diberikan susu kambing rebus (disterilkan).

Pertanyaan yang sering diajukan

Berapa waktu penerimaan optimal?

Susu kambing membutuhkan upaya pencernaan dari tubuh anak. Karena itu, lebih baik menawarkannya di pagi hari setelah sarapan.

Minuman ini mengurangi keasaman jus lambung dan membuat makanan sulit dicerna. Karena itu, ahli gizi menyarankan meminumnya setengah jam sebelum atau sesudah makan.

Mengingat bahwa seorang anak setelah minum susu dapat menolak sarapan, akan lebih bijaksana untuk menggunakan komposisi yang bermanfaat setelah makan.

Apakah saya perlu mendidih?

Komposisi susu kambing termasuk zat bakterisida, yang menjelaskan proses panjang asam. Tetapi ini tidak berarti bahwa produk tersebut tidak memerlukan perlakuan panas.

Anak-anak di bawah tahun minum "dari kambing" harus direbus - untuk mencegah infeksi dengan parasit dan brucellosis.

Setelah satu tahun, bayi dapat ditawari susu non-rebus, jika Anda yakin akan kesehatan kambing dan kepatuhan pemiliknya terhadap aturan perawatan hewan. Tentang kemungkinan pelanggaran sanitasi akan melaporkan bau dan rasa susu yang tidak menyenangkan.

Susu yang dipasteurisasi dan disterilkan telah menjalani perlakuan panas industri dan tidak memerlukan metode dekontaminasi tambahan.

Apakah mungkin memasak bubur?

Bubur untuk susu kambing akan membawa manfaat nyata bagi anak di atas 3 tahun ketika kemampuan fungsional sistem pencernaan siap untuk pencernaan dan asimilasi produk.

Jika kebutuhan akan makanan seperti itu terjadi pada usia yang lebih dini, ASI sudah diencerkan dengan air matang.

Untuk pertama kalinya Anda bisa menawarkan bubur anak, direbus dalam air dengan penambahan 1 sdm. l susu

Dan memasak keju rumahan?

Kambing tahu adalah produk lezat, mudah dicerna. Perkaya diet anak-anak dengan vitamin, mineral, lemak, dan protein.

Dari 6-7 bulan, asalkan bayi tidak memiliki alergi makanan, Anda dapat menyiapkan keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu kambing, membuat persyaratan kualitas tinggi: tidak berbau, rasa menyenangkan, kesegaran mutlak.

Lebih aman bagi anak-anak di tahun pertama kehidupan untuk memasak keju cottage dari susu rebus. Simpan produk bisa tidak lebih dari 2 hari di lemari es.

Kambing atau sapi - mana yang lebih bermanfaat?

Studi ilmiah mengkonfirmasi fakta bahwa susu kambing lebih dekat komposisinya dengan ASI daripada susu sapi:

hampir tidak mengandung alpha-1s-casein, memicu reaksi alergi;
diubah dalam lambung menjadi gumpalan empuk ukuran kecil dan lebih mudah dicerna;
memiliki komposisi lemak khusus, mudah dicerna tanpa bantuan asam empedu;
itu dibedakan oleh gumpalan lemak yang lebih kecil dengan kecernaan yang tinggi;
mengandung lebih sedikit laktosa, yang memungkinkannya dimakan oleh anak-anak dengan defisiensi laktase;
hampir 2 kali lebih kaya antioksidan dari antara asam amino - sistin.