Manfaat kefir karena komposisi yang unik.
Kefir adalah produk susu fermentasi penyembuhan. Tanpa itu, tidak mungkin membayangkan makanan yang sehat, meja makan dan makanan bayi.
Namun, tidak semua orang yang menggunakan kefir setiap hari tahu bahwa itu dapat digunakan dengan cara yang berbeda - dan tergantung pada ini, satu atau lain efek terapi dapat diperoleh.
Manfaat kefir, khasiat obat, komposisi, kalori
Begitu dicintai dan begitu berharga kefir membuat komposisinya. Dalam kefir banyak kalsium, vitamin kelompok B, vitamin A, N. Ini mengandung triptofan, kolin, dan juga mineral fosfor, kromium, tembaga, mangan, selenium, kromium.
Dalam kefir ada jejak alkohol (dari 0,2 hingga 0,6%), serta asam laktat, kefir menggerakkan nafsu makan dan mengaktifkan motilitas usus. Ini memuaskan dahaga dengan baik, nada pembuluh darah dan sistem saraf.
Sejumlah zat yang terkandung dalam susu dan kefir diserap dalam yang terakhir jauh lebih baik. Diantaranya adalah protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor. Dalam kefir lebih dari pada susu, vitamin kelompok B - mereka dibentuk oleh mikroorganisme dalam proses fermentasi. Bahkan orang yang menderita intoleransi susu dapat menggunakan kefir.
Kefir adalah produk nilai makanan tinggi dengan sifat penyembuhan. Dengan beberapa gejala, itu harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Diantaranya adalah obesitas, diabetes, radang usus kronis, aterosklerosis, hipertensi, berbagai penyakit jantung, asam urat, dll.
Menurut beberapa data yang belum dikonfirmasi, jamur kefir yang mengandung polisakarida kefiran memiliki sifat antitumor.
Selain itu, ia memiliki efek imunomodulator, karena meningkatkan kerja sel darah putih yang bertanggung jawab untuk kekebalan.
Kefir bermanfaat bagi wanita yang memasuki masa menopause, karena merupakan sumber kalsium yang sangat baik. Dan kalsium, seperti diketahui, membantu mencegah osteoporosis, yang risikonya meningkat selama periode kehidupan wanita ini.
Kefir rendah lemak atau gemuk?
Jawaban untuk pertanyaan ini tergantung pada usia dan kondisi kesehatan Anda. Jika Anda masih muda dan sehat, kefir berlemak normal lebih disukai karena mengandung lebih banyak vitamin daripada rendah lemak (misalnya, mengandung vitamin antioksidan penting).
Tetapi jika Anda memiliki masalah dengan pembuluh darah (atherosclerosis) dan Anda berusia bertahun-tahun, lebih baik minum rendah lemak. Manfaat kefir rendah lemak dan rendah lemak (tidak lebih dari 1%) untuk penyakit kardiovaskular dan metabolisme lebih penting daripada "kekurangan" vitaminnya.
Kalori kefir 3,2% lemak adalah 59 kkal.
Rahasia penggunaan kefir
Untuk mencapai manfaat maksimal dari penggunaan kefir, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia.
Kefir satu hari segar baik untuk mengobati sembelit, dan tiga hari - sebaliknya, dengan diare.
Kefir satu hari secara tradisional digunakan dalam program pembersihan tubuh. Sembelit? Banyak racun? Minumlah setiap hari kefir.
Kefir dua hari direkomendasikan untuk obesitas, diabetes, kolitis, gastritis, hati dan ginjal, paru-paru, bronkitis, anemia, aterosklerosis, hipertensi, penyakit jantung, infark miokard dan stroke. Namun, itu tidak dapat digunakan pada tukak lambung akut dan tukak duodenum.
Kefir tiga hari adalah yang paling asam, dan ini terutama dikontraindikasikan untuk kasus ulkus akut. Anda tidak bisa meminumnya untuk orang dengan keasaman tinggi dan penyakit ginjal.
Kefir disarankan untuk dimasukkan dalam menu sarapan atau makan siang. Orang yang lebih tua dan mereka yang menderita sembelit, perut kembung, perut kembung, disarankan untuk meminumnya saat makan malam.
Kefir, mabuk di malam hari, akan membantu Anda tidur lebih baik, karena mengandung triptofan.
Kefir dan makanan bayi
Kefir berguna dan bahkan sangat diperlukan dalam makanan bayi, mulai dari bayi. Ini dapat diresepkan sejak usia 2 minggu, terutama jika ASInya tidak cukup atau tidak sama sekali. Persiapkan di dapur susu. Pertama, gunakan kefir, setengah encer dengan kaldu beras dengan penambahan gula 5% (disebut B-kefir). Tapi beri bayinya waktu singkat, tidak lebih dari dua minggu, menggantikan kefir dengan air beras, diencerkan di dalamnya dengan sepertiga (B-kefir). Akhirnya, setelah 2,5-3 bulan, bayi dipindahkan ke seluruh kefir (gula hingga 10%).
Kefir memiliki kelebihan dibanding susu saat memberi makan buatan. Makanan Kefir membantu anak-anak menyerap nutrisi dengan lebih baik - protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor. Tentu saja, kefir tidak dapat dianggap sebagai pengganti lengkap untuk ASI, dan digunakan sendiri, tanpa formula susu manis, dapat menyebabkan perkembangan asidosis pada anak.
Bayi sebaiknya tidak menggunakan campuran susu fermentasi saja!
Cara memasak kefir di rumah
Tidak seperti yogurt, yogurt atau narino, kefir jarang dimasak di rumah. Meskipun pertanyaannya hanya pada mendapatkan jamur kefir - apakah di dapur susu atau pabrik. Secara eksternal, jamur kefir mirip dengan benjolan keju cottage dengan mikroorganisme - mereka terbentuk selama susu asam.
Persiapan Sourdough
Mulailah dengan menerjemahkan sourdough kering menjadi dadih. Ragi kering adalah butiran kefir, yang pertama-tama harus "diaktifkan". Ambil 50 g ragi, bilas saringan dengan air mendidih dingin dan letakkan dalam toples gelas bersih, pra-panaskan dengan air mendidih. Kemudian tambahkan 250 ml air matang hangat ke starter dan sisihkan sekitar 2 hari pada suhu kamar.
Butir kefir yang bengkak dan memutih harus “memar”. Ini dilakukan dengan sendok yang sebelumnya Anda, seperti stoples, didesinfeksi dengan air mendidih: perlu untuk membuang biji-bijian yang ditutupi dengan lendir, dan dengan yang jinak, terus mempersiapkan kefir. Masukkan ke dalam soda kue 1% selama 2 jam, lalu bilas dengan air matang dan transfer ke susu yang sudah disiapkan sebelumnya.
Susu: itu harus disaring, tidak lebih dari 500 liter per 50 g ragi, direbus dan kemudian didinginkan hingga suhu kamar.
Setelah menambahkan ragi ke dalam susu, biarkan selama sehari. Perhatian: perlu untuk mematuhi rezim suhu - 18-20 derajat Celcius. Setelah sehari, Anda dapat memeriksa apakah susu telah tergencet dan apakah jamur telah muncul atau belum. Jika jamur telah muncul ke permukaan, dan susu telah tergencet, ia harus dikeringkan melalui ayakan, cuci gumpalan yang dihasilkan dengan air matang, isi kembali dengan susu dan ulangi prosesnya.
Ulangi cara ini beberapa kali, hingga 5 kali. Penghuni pertama yang berkualitas tinggi memiliki konsistensi krim dan busa. Simpan di kulkas selama 2 minggu.
Memasak Kefir
Susu dapat digunakan: lemak murni atau bubuk skim, dipasteurisasi atau direbus. Pertama tuangkan ke dalam gelas atau toples dengan leher lebar. 200 gram gelas akan memakan waktu sekitar 2-3 sendok teh penghuni pertama. Semakin banyak rasa akan semakin baik dan semakin cepat kefir akan matang. Untuk mencapai hasil, diperlukan suhu 15-20 derajat dan waktu sekitar 24 jam.
Tapi ini jika kamu ingin mendapatkan kefir satu hari. Jika Anda menginginkan 2-3 hari, Anda harus menahannya masing-masing, 2 dan 3 hari dan pada suhu yang lebih rendah - 8-10 derajat Celcius.
Teknologi sederhana untuk membuat kefir di rumah
Anda dapat menggunakan penghuni pertama tidak kering, dan toko siap pakai, kefir selalu sangat segar. Untuk susu rebus yang didistribusikan dalam gelas Anda harus menambahkan 2 sendok makan kefir. Susu harus sekitar 35-40 C. Kemudian bungkus dengan kuat dan taruh di tempat yang hangat selama sehari (di musim dingin Anda dapat menggunakan baterai). Jam sampai 4-5 susu akan menebal. Jika ini terjadi, pindahkan ke kulkas - hawa dingin akan menyelesaikan pekerjaan.
Hari berikutnya, gunakan 2 sdm. sendok starter, yang diterima, dan ulangi proses sudah dengan itu. Anda dapat melakukan ini tidak lebih dari 10 kali, maka ragi "hembuskan."
Jika tidak ada kefir, Anda bisa menggantinya dengan krim asam. Kemudian pertama-tama tambahkan krim asam ke dalam stoples, kemudian secara bertahap diaduk, tuangkan susu. Dan selanjutnya - sama dengan kefir.
Timbul pertanyaan: mengapa memasak kefir di rumah, jika Anda bisa membelinya di toko? Terutama dengan cara kedua?
Pertama, terkadang ada keadaan ketika ada susu di tangan, tetapi tidak ada kefir.
Kedua, alasannya adalah bahwa kefir 2 dan 3 hari di toko tidak begitu mudah untuk dibeli. Lebih tepatnya, tidak jelas apa yang Anda beli. Tentu saja, satu hari pada hari berikutnya menjadi dua hari. Namun tidak seperti ini: dua hari "nyata" dimasak pada suhu yang berbeda.
Jadi manfaat kefir buatan jelas.
Bagaimana cara menggunakan kefir buatan?
Selain itu, untuk meminumnya untuk kesehatan, Anda dapat membuat sup, saus pada kefir buatan sendiri, tetapi bahkan lebih sering - adonan, dari mana kue lezat, pancake tipis, pancake tebal dan berbagai kue pipih dipanggang. Apakah Anda tahu cara memasak yang terbaik, seperti kertas, pancake kerawang di yogurt?
Coba resep cepat ini untuk membuat roti pipih sederhana di kefir!
Untuk tes akan membutuhkan: 100 g yogurt, soda di ujung sendok, 1 sdt. gula, sedikit garam, 1 butir telur, 1 sdm. l minyak sayur dan tepung, berapa banyak adonan yang akan diambil.
Tuang kefir ke dalam mangkuk, tambahkan soda, garam dan gula, pecahkan telur di sana dan campur semuanya sampai halus. Untuk massa ini harus secara bertahap dituangkan, diayak melalui saringan, tepung dan uleni - sampai Anda mendapatkan adonan yang lembut tapi elastis. Jangan lupa untuk menuangkan minyak sayur ke dalamnya. Sekarang taruh minuman setidaknya setengah jam di tempat yang hangat, tutupi mangkuk dengan handuk. Saat adonan pas, bagi menjadi jumlah kue yang tepat. Panggang dalam oven di atas loyang 180 derajat.
Dimungkinkan - untuk rasa dan variasi - untuk meletakkan bagian atas di atas, mengubah kue menjadi sesuatu seperti kue terbuka (pizza). Ambil untuk tujuan ini sesuatu yang musiman, seperti zucchini atau terong. Pertama, goreng lingkaran sayuran ini di kedua sisi dengan minyak sayur. Kemudian, membuat lubang di setiap loyang kue, masukkan isian di sana dan panggang dengan itu. Ternyata sangat enak. Seperti "roti sayur".
Kefir dan alkohol
Kefir memang mengandung sejumlah kecil alkohol. Banyak pengendara (terutama mengingat undang-undang yang baru saja diadopsi) memiliki pertanyaan: apakah aman untuk berada di belakang kemudi setelah minum segelas kefir? Apa yang akan ditunjukkan oleh tes alkohol?
Dan memang, lebih baik untuk berada di belakang kemudi mobil 15 menit setelah Anda minum minuman asam laktat ini. Pada saat ini, tidak akan ada jejak alkohol dalam napas Anda.
Topik menarik lainnya terkait kefir: dapatkah seorang anak minum kefir menjadi pecandu alkohol? (ada pendapat seperti itu) Mungkin, tetapi hanya dengan syarat dia minum lebih dari 2 liter kefir per hari. Karena itu, skenario seperti itu sulit direalisasikan.
Pada malam liburan Tahun Baru, itu tidak mencegah kita dari mengingat bahwa kefir adalah teman sejati dari pesta, karena membersihkan tubuh dari produk peluruhan dan merupakan obat yang baik untuk mabuk dan pesta berlimpah.
Tindakan kefir selama bongkar muat hari kefir didasarkan pada sifat yang sama dari detoxicator alami: ringan di seluruh tubuh, manfaat vitamin-mineral maksimum dan kalori minimum.
Sedikit sejarah kefir
Kefir memiliki sejarah yang kaya. Jamur kefir spesifik berfungsi sebagai starter untuk produksi minuman ini, dan Kaukasus Muslim dianggap sebagai tempat di mana ia pertama kali muncul.
Penghuni pertama segera memperoleh reputasi yang agak mistis (biji-bijian kefir dianggap sebagai air mata Allah), dan proses mempersiapkan kefir mulai menyerupai ritual magis. Jadi, para pendaki gunung menaruh susu dengan starter kefir di selangkangan di jalan, sehingga semua orang yang lewat dapat menendangnya. Semakin banyak tendangan yang didapat, semakin enak si kefir keluar.
Rahasia membuat kefir disimpan dalam rahasia yang ketat. Itu diteruskan hanya kepada anggota keluarga dari generasi ke generasi. Diyakini bahwa jika orang asing, khususnya "kafir," mengenalinya, maka kefir akan segera memburuk secara permanen.
Ini berlanjut sampai tahun 1970-an, ketika resep untuk minuman penyembuh menjadi umum (publikasi jurnal the Caucasian Medical Society). Tetapi kefir Rusia pertama muncul di Moskow hanya pada awal abad ke-20: di salah satu pabrik produksinya didirikan, sebagai minuman dengan sifat penyembuhan, untuk pasien di rumah sakit Botkin.
Ngomong-ngomong, kefir dengan cepat mengambil tempat penting di meja kami, hari ini tanpanya mustahil untuk menyiapkan banyak hidangan lezat, dan hanya pencernaan yang baik.
Susu kefir di rumah
Kefir buatan sendiri adalah produk alami yang sangat berguna yang dapat diminum untuk orang dewasa dan anak-anak. Jika diinginkan, alih-alih kefir, Anda dapat menggunakan starter, tetapi sebelum mulai memasak, Anda harus mempelajari instruksi pada paket dengan hati-hati.
Kefir tebal tanpa aditif
Kefir buatan sendiri adalah hidangan lezat dan halus, yang merupakan produk alami nyata.
Produk susu ini beberapa kali lebih bermanfaat daripada toko, di mana aditif kimia dan pengawet sering hadir.
Suhu itu penting
Tidak ada yang rumit dalam teknologi membuat kefir, semuanya sangat sederhana dan mudah. Hal utama adalah mematuhi semua poin langkah demi langkah dan suhu yang diinginkan.
Kefir buatan sendiri, selain sifatnya yang menguntungkan, juga menguntungkan dalam hal biaya keuangan.
Dari kefir buatan sendiri, Anda dapat membuat okroshka, panekuk, atau manna yang sangat lezat.
Alih-alih kefir, Anda dapat mengambil sourdough kering, tetapi jumlahnya harus disesuaikan sesuai dengan instruksi pada paket.
Memasak kefir di rumah: metode dan resep
Tentang sifat menguntungkan dari minuman asam-susu yang lezat, seperti kefir, semua orang tahu. Banyak yang dengan senang hati memperkuat kesehatan mereka dengan menggunakannya secara teratur. Minuman ini diproduksi oleh teknologi yang unik dan berbeda dari rekan-rekannya yang asam-susu tidak hanya dalam hal rasa, tetapi juga dalam khasiatnya.
Kondisi utama untuk persiapan kefir ini adalah adanya hanya dua komponen utama: susu dan penghuni pertama disiapkan pada jamur kefir. Itu ada pada mereka, dan bukan pada bakteri asam laktat atau bakteri pemula, produk yang dihasilkan.
Saat ini, sangat sulit untuk membeli kefir alami, sebagian besar dari apa yang disajikan di rak hanyalah sebuah "tiruan", sebuah upaya oleh produsen untuk mengesahkan yang diinginkan untuk kenyataan. Karena itu, banyak yang tertarik dengan pertanyaan apakah mungkin membuat minuman sehat ini dari susu di rumah dan bagaimana melakukannya dengan benar?
Apa yang seharusnya?
Yang paling bermanfaat untuk sistem pencernaan kita dan organisme secara keseluruhan adalah kefir segar, yang belum berubah 3 hari dari tanggal produksi. Ini adalah produk yang merangsang motilitas usus, membantu membersihkan tubuh, membantu menyingkirkan pound ekstra dan mengembalikan bentuk tubuh yang langsing.
Namun, menemukan produk seperti itu di rak-rak toko cukup bermasalah, sejak itu semua yang paling "segar dan benar" mengerti pembeli dengan cukup cepat.
Dalam hal ini, satu-satunya cara untuk mendapatkan produk yang segar, enak dan nyata di meja Anda adalah menyiapkannya sendiri di rumah. Mempersiapkan minuman susu buatan sendiri tidak begitu sulit, yang terpenting adalah mendapatkan susu berkualitas tinggi dan tetap mendapatkan kefir yang tepat untuk menggunakannya sebagai starter.
Jika Anda tidak berhasil menemukan produk yang baik, Anda tidak boleh kesal, karena pilihan kedua untuk membuat minuman buatan sendiri yang lezat adalah dengan menggunakan starter khusus.
Penting untuk diingat bahwa dalam setiap metode persiapan minuman susu fermentasi ini di rumah, susu yang digunakan untuk keperluan ini harus dikenai perlakuan panas.
Jadi, susu toko yang dipasteurisasi sudah cukup untuk membawa ke suhu 40 derajat, dan seluruh buatan sendiri harus direbus. Susu panggang atau skim juga bisa digunakan.
Harus dipahami bahwa semakin rendah kandungan lemak susu, semakin banyak cairan dan "cahaya" produk akhirnya.
Banyak orang bingung produk, yang diperoleh ketika susu asam dengan kefir. Sebenarnya, ini adalah hal yang sedikit berbeda.
Ketika susu asam dengan cara alami, proses ini terjadi karena aktivitas bakteri asam laktat. Hasilnya adalah produk yang disebut susu asam. Jika ASInya masam, tidak peduli seberapa keras Anda berusaha membuat kefir darinya.
Resep klasik
Waktu yang paling populer dan terbukti adalah resep klasik untuk kefir buatan sendiri.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 900 ml susu;
- 100 ml kefir alami, tentu segar (untuk penghuni pertama);
- Atas permintaan 1 sdm. sendok gula.
Susu yang dipasteurisasi harus dipanaskan hingga suhu 37-40 derajat (direbus - dingin), masukkan 100 ml ragi dan taruh dengan hati-hati.
Selanjutnya, wadah dengan campuran harus ditutup dengan kain katun tebal dan dikirim ke tempat gelap yang hangat selama sehari. Setelah waktu ini, Anda perlu menaruh minuman jadi di lemari es selama 2-3 jam. Aduk sebelum digunakan.
Yang terbaik adalah jika produk susu yang dihasilkan dimakan dalam 1,0-1,5 hari, karena selama periode waktu ini adalah yang paling berguna. Yang paling penting untuk diingat adalah meninggalkan 100 ml minuman untuk memfermentasi batch berikutnya.
Bagaimana cara cepat membuat kefir dari susu? Jika kefir hanya penting bagi Anda dalam 6-7 jam ke depan, dan Anda tidak bermaksud meminumnya di toko, Anda dapat menggunakan pembuat yogurt atau slow cooker.
Dalam hal ini, persiapan kefir menggunakan perangkat ini akan memakan waktu 3-6 jam, tergantung pada model dan jenis perangkat. Saat menggunakan pembuat yogurt, suhu lingkungan juga memengaruhi waktu memasak - semakin rendah, semakin lama kefir akan dimasak.
Bagaimana cara membuat kefir makanan dari susu? Jika Anda ingin menggunakan minuman ini untuk menurunkan berat badan, maka untuk persiapannya perlu menggunakan susu skim.
Metode persiapan tidak berbeda dari yang dijelaskan di atas, kecuali bahwa Anda tidak boleh menambahkan gula ke dalamnya, dan yang terbaik adalah minum minuman seperti itu pada hari kedua. Mereka yang, sebaliknya, ingin mendapatkan sedikit lebih baik dalam susu, untuk mempersiapkan kefir, tambahkan 3-4 sendok makan krim asam lemak.
Bagaimana cara membuat kefir dari susu di rumah?
Kefir secara luas dikenal sebagai produk susu alami yang sehat dan 100% berbeda dengan banyak minuman modern lainnya yang lebih berbahaya daripada manfaatnya. Namun, baru-baru ini kepercayaan konsumen pada produsen pabrik kefir, krim asam dan produk susu lainnya telah sangat menurun, semakin banyak orang lebih suka sebagai produsen sendiri atau kenalan pribadi, karena ini adalah satu-satunya cara untuk menjamin tidak adanya pengawet dan aditif yang tidak diinginkan lainnya dalam produk alami. Kefir - hanya produk yang bisa Anda masak di rumah tanpa banyak usaha.
Properti yang berguna dari produk
Fakta bahwa kefir sangat berguna, semua orang tahu, mungkin, tetapi tidak semua orang dapat mengatakan apa sebenarnya produk ini sangat berguna. Keunikan minuman tersebut adalah ruang lingkup efek menguntungkannya pada tubuh sangat luas - dalam beberapa kasus bahkan sangat efektif membantu tubuh untuk menahan penyakit tertentu.
Kefir terbuat dari susu, namun produk alami ini kaya akan semua jenis vitamin dan nutrisi, karena dibuat oleh alam khusus untuk memberi makan organisme yang tumbuh cepat. Bahkan setelah susu asam, sebagian besar zat-zat ini tidak menghilang di mana pun dan tidak kehilangan sifat-sifatnya, oleh karena itu kefir harus diminum setidaknya untuk mengisi kembali tubuh Anda dengan vitamin A, B dan H, kalsium, dan unsur-unsur mikro - fosfor, tembaga, mangan, kromium dan selenium. Semua zat ini diperlukan untuk menjaga tubuh manusia dalam kondisi normal.
Cara membuat kefir di rumah
Sampai baru-baru ini, saya bahkan tidak berpikir untuk membuat kefir di rumah. Mengapa, jika Anda selalu dapat membelinya di toko?
Tetapi anak saya dengan tegas menolak untuk bahkan mencoba susu sapi, tetapi kefir hanya minum dalam jumlah yang menakutkan - setiap hari setidaknya satu liter atau dua. Dan itu membuatku berpikir: bukankah kefir yang sedemikian besar akan membahayakan kesehatannya?
Diketahui bahwa kefir mengandung etil alkohol. Dalam kefir segar tidak terlalu membahayakan kesehatan bahkan anak kecil - 0,04 - 0,05 persen. Namun, dengan setiap hari penyimpanan kefir, konsentrasinya meningkat. Sudah tiga hari kefir anak tidak bisa diberikan.
Selain itu, dipersiapkan dengan sangat sederhana.
Cara membuat kefir di rumah
Susu - 900 ml. Itu bisa utuh dan pasteurisasi.
Kefir - 100 ml. Untuk pertama kalinya Anda bisa menggunakan shop kefir sebagai starter, lalu gunakan homemade. Jika Anda menggunakan toko, maka komposisi kefir harus mencakup hanya dua bahan: susu dan ragi pada jamur kefir. Jika minuman mengandung susu + konsentrat bakteri, atau susu + fermentasi dalam kultur bakteri asam laktat, maka ini bukan kefir, tetapi produk kefir.
Gula - 1 sdm.
Dari jumlah bahan ini Anda mendapatkan 1 liter kefir.
Memasak:
Panaskan susu hingga suhu 36 -40 derajat. Seharusnya hangat, tapi tidak panas, panas. Tambahkan ragi, gula ke dalam susu dan campur semuanya.
Wadah dengan kefir di masa depan (panci, toples, mug, dll.) Ditutup dengan kain katun yang rapat sehingga melindungi dari cahaya.
Taruh wadah di tempat yang hangat. Di musim panas saya meletakkan di balkon, dan di musim dingin - di dekat baterai (di panas, proses fermentasi jauh lebih cepat daripada pada suhu rendah). Dalam sehari kefir sudah siap. Sebelum digunakan, campur isinya dengan sendok kayu.
100 ml. Kefir tersebut dapat dibiarkan sebagai starter untuk batch berikutnya, dan segala sesuatu yang lain dapat dikonsumsi.
Catatan: jumlah ragi dapat dikurangi menjadi 1-2 sdm. sendok, tetapi kemudian waktu pembuatan kefir akan meningkat menjadi 1,5-2 hari.
Bagikan:
Komentar:
25 komentar
DANKA TERIMA KASIH UNTUK BERLANGGANAN situs yang sangat diperlukan untuk semua ibu, saya pikir, dan nenek juga, saya tinggal di YUNANI, saya ingin membuat kefir dengan kefir Yunani, yang komposisinya adalah susu Yunani dan ragi kefir. besok terima kasih
Jawab: sweta, terima kasih atas komentar hangatnya! Semoga beruntung dengan kefir!
Mengapa susu dibagi menjadi whey dan beberapa serpihan? Seperti yang saya lakukan semuanya sesuai resep
Jawab: Svetlana, kemungkinan besar susu telah berubah menjadi asam, dan belum berubah menjadi kefir, yaitu, apakah terlalu banyak terpapar, atau fermentasi kefir tidak cukup.
Resep yang bagus
Jawab: Bon appetit!
Biasanya... Anda ingin membuat kefir, tetapi Anda masih perlu membelinya di toko. Tidak, tidak mungkin tanpa ragi? Kami tidak memiliki kefir di negara kami, dan apa yang harus kami lakukan sekarang? Sebuah resep aneh, akan langsung menulis "kefir dari kefir"..
Jawab: Vera, saya pikir produk susu asam - yogurt atau krim asam akan cocok untuk ragi. Penghuni pertama juga dapat dibeli di Internet.
Valentina, dari mana Anda mendapatkan jamur kefir ?? Dan berapa kali kamu bisa memasak kefir darinya?
Anda memiliki resep yang sangat enak untuk bentuk dan juga begitu
dan di mana ragi disimpan (dalam dingin atau hangat)?
Jawab: Saya simpan di lemari es.
Halo! Resep luar biasa! Sebelumnya, jamur kefir anak-anak digunakan di dapur susu anak-anak untuk membuat starter kefir. Susu direbus, lalu didinginkan hingga 22 derajat dan difermentasi. Pada 950 gram susu, 50 gram ragi. Susu duduk pada suhu kamar 22-24 derajat selama 18 berjam-jam, maka perlu dimasukkan ke dalam lemari es atau memasak keju cottage. Seburuk tidak ada MQM sekarang, tidak menguntungkan bagi negara untuk memberi makan anak-anak dengan makanan sehat secara gratis, lebih mudah untuk ditutup. Tetapi ibu kita adalah GOODWELLS. Jangan menyerah! Saya hanya ingin menambahkan bahwa Anda dapat memfermentasi susu dengan krim asam alami (dimasak dengan susu dan jamur asam laktat!) 3 sdm per 1 l susu. Seseorang dapat menggunakan teknologi ini untuk membuat kefir. Anda dapat memasak keju cottage dari kefir ini.. Anda dapat memasukkan susu ke dalam aluminium panci, hari berikutnya masukkan yogurt ke api dan ikuti itu tidak akan mendidih! Ketika whey terpisah dan gumpalan lembut muncul, periksa dengan skimmer. Di dalamnya, setelah mengeringkan whey, harus ada massa yang terlihat seperti dadih cair. keju cottage dalam kain katun tipis dan membuang stech.VSEGO memberikan semua yang baik, dan sukses dalam segala hal.
Jawab: terima kasih banyak.
Selamat siang, saya ingin membuat kefir dari susu kambing. Apakah mungkin untuk menambahkan kefir dalam toko berdasarkan susu sapi ke dalam susu kambing? Atau Anda tidak bisa mencampur kambing dan sapi?
Jawab: Natalia, jujur, saya belum pernah mencoba. Sayangnya, saya tidak bisa mengatakan...
Selamat siang! Saya ingin mencoba membuat kefir sesuai dengan resep Anda, tetapi tidak untuk meletakkannya di baterai tetapi meninggalkannya di termos (karena si anak dapat mengetuk toples di dekat baterai, ia masih kecil dan memanjakan).
Jawaban: Tergantung pada kemampuan termos Anda untuk tetap hangat. Saya akan pergi untuk malam dan di pagi hari memeriksa tingkat kesiapan.
Daria, apakah Anda membuat kefir menggunakan Evitalia? Dan jika Anda memasak sesuai resep Anda, tetapi tanpa gula, apa yang terjadi? Terima kasih
Jawab: Elena, sayangnya, tidak menggunakan ragi seperti itu. Jika Anda memasak tanpa gula, Anda mendapatkan kefir biasa yang tidak beragi.
Dibuat kefir pada teknologi Anda dengan penghuni pertama dari toko kefir. Menyukainya. Ketika saya melakukan yang kedua kalinya dengan menggunakan ragi dari yogurt buatan sendiri, susu itu terasa sangat cepat, sebelum hari itu dan bahkan jamur hitam pun muncul. Sudahkah Anda menemui ini? Berapa lama Anda bisa menyimpan kefir buatan sendiri untuk difermentasi selanjutnya? Terima kasih banyak
Jawab: Elena, saya menyimpan ragi dari rumah hanya 2 hari. Putriku minum kefir setiap hari, jadi dia tidak berbaring. Senang Anda menyukainya!
Jamur susu Tibet dan jamur kefir adalah dua nama untuk jamur yang sama. Secara umum, kefir segar adalah hal yang sangat berguna dan enak. Saya tidak suka kefir sebelumnya. Sekarang saya sangat menyukainya - persis segar buatan sendiri.
Jawab: terima kasih, saya akan tahu :)
Dasha selamat siang! Selamat berlibur untuk Anda dan keluarga Anda.
Hari ini saya tidak sengaja pergi ke situs Anda dan melihat cara membuat yogurt. Yogurt juga mungkin suka kefir?
Dan Dasha lagi, saya tidak menerima dari Anda tautan ke email saya. Saya tidak bisa mengerti, mengapa tidak berhasil?
Jawab: Halo, Harapan! Yoghurt juga dilakukan dengan prinsip yang sama, hanya ragi yang berbeda.
Tentang surat. Baru-baru ini saya mengirimi Anda sebuah surat di mana saya menulis bahwa ketika Anda berlangganan buletin Anda menunjukkan alamat dengan kesalahan. Alih-alih @ mail.ru @ mai.ru berlangganan. Oleh karena itu, surat-surat pergi ke alamat yang tidak ada ini. Coba berlangganan lagi dengan alamat yang benar. Semua surat pelanggan lain datang (saya mengirim pembaruan pada hari Selasa). Jika tiba-tiba masalah lagi - pastikan untuk menulis, kami akan menghilangkan.
Kefir ini dapat dibuat menggunakan jamur kefir (susu jamur Tibet). Selama kehamilan saya sedang mempersiapkan diri saya sendiri untuk mengalami konstipasi (ini sangat membantu), karena hanya kefir harian yang lemah, dan kiper tiga hari, sebaliknya, memperkuat kursi. Kemudian dokter berkata bahwa saya menderita edema, saya harus membatasi minum, saya harus mulai dengan kefir. Jamur harus kapur. Sebulan yang lalu, saya membeli lagi, saya menaruh yogurt setiap hari, saya meminumnya sendiri dan memberikannya kepada bayi (dia 1 tahun 4 m-tsa). Dibeli di toko online.
Jawab: terima kasih atas petunjuknya. Juga ditemukan di kota kami. Untuk bersenang-senang, Anda dapat mencoba dan memasak dengannya. Saya bertemu dan mencoba minuman yang berasal dari apa yang disebut Tibet Kombucha. Mungkin jamur susu adalah sesuatu yang lain?
Apakah kefir nyata pada susu langsung adalah dongeng pemasaran atau kisah nyata?
Tidak seperti yogurt modern, kefir adalah minuman yang dikenal lebih dari satu milenium. Jika Anda percaya legenda, maka kefir ditemukan di suatu tempat di wilayah Kaukasus Utara. Tas dengan susu digantung di dekat pintu masuk, dan setiap tamu harus mengetuk tas itu beberapa kali. Jadi, susu asam diguncang secara merata dan diubah menjadi kefir: minuman berkarbonasi ringan, asam menyenangkan, menyegarkan, dan secara mengejutkan bermanfaat. Menurut versi lain, para gembala, ketika tusuk sate diisi dengan susu diikat ke pelana, memperhatikan bahwa di jalan itu difermentasi, berubah menjadi minuman berbusa putih. Bagaimana kefir disiapkan hari ini, dan bagaimana itu berguna, para editor "EdimDom" memutuskan untuk mencari tahu dari seorang ahli spesialis dalam produksi produk susu dari peternakan "Asenevskoe Milk".
Apa yang baik adalah kefir
Semua produk susu sangat berguna, dan jika kita berbicara tentang kefir yang terbuat dari susu organik alami, maka ini hanyalah minuman ajaib. Kefir jenuh dengan mikroorganisme yang bermanfaat. Kefir mempromosikan pencernaan, mengembalikan flora usus, dibunuh oleh antibiotik jangka panjang. Bayi perlu kefir untuk mempersiapkan usus mereka untuk pencernaan makanan biasa. Dalam hal jumlah bakteri menguntungkan, itu jauh di depan bahkan produk susu fermentasi seperti yogurt dan keju cottage.
Kefir terdiri dari bakteri asam laktat, ragi, protein susu, polisakarida, vitamin, mineral, air, karbon dioksida dan sejumlah kecil etanol. Ya, kefir memiliki "gelar", tetapi ini adalah jumlah minimal sehingga mereka dapat diabaikan. Kefir mengandung laktosa, tetapi jumlahnya jauh lebih sedikit dibandingkan susu biasa. Jadi, kefir bisa minum dan mereka yang menderita intoleransi laktosa. Bagaimanapun, kefir, seperti susu, adalah sumber kalsium dan yodium yang diperlukan bagi manusia. Kefir membantu menyeimbangkan ekosistem internal tubuh manusia. Yang utama adalah meminumnya secara teratur.
Apa yang Anda butuhkan untuk kefir yang baik
Kefir yang baik membutuhkan susu yang baik. Tidak disterilkan, tidak ultra- atau superpasteurized - dalam susu seperti itu tidak ada yang hidup. Perlu susu segar alami yang biasa dari sapi sehat. Dan, omong-omong, saat ini sangat bermasalah untuk menemukan susu semacam itu. Tanpa rasa takut untuk pembuatan kefir, Anda hanya dapat mengambil susu dari peternakan yang sudah terbukti, di mana pemeliharaan hewan, pemberian makanan mereka dan kepatuhan terhadap standar sanitasi dalam produksi diberi perhatian yang meningkat. Bahkan yang lebih baik, produk susu tersebut terkait erat dengan peternakan sapi perah yang baik.
Peternakan kami, TD "Asenyevskoe Milk", yang terletak di wilayah Kaluga, cukup muda, tetapi memiliki prospek. Kami mengandalkan perekonomian dengan siklus produksi tertutup. Kami memiliki kompleks peternakan kami sendiri, padang rumput dan ladang yang ditanami tanaman pakan ternak, dan pabrik susu lengkap. Sapi-sapi di peternakan kami hidup dalam kondisi sangat baik, dalam jarak bebas, mereka tidak sakit dan makan dengan baik, sehingga komposisi susu Asenievsky, kandungan lemaknya, keasamannya dan kepadatannya mendekati ideal. Sudah cukup untuk mempastir susu semacam itu dengan cara yang paling sederhana, dan Anda dapat mengirimkannya ke toko khusus tempat kefir disiapkan.
Untuk kefir masam digunakan "kefir butir". Sebenarnya, tentu saja, ini bukan biji-bijian, tetapi koloni jamur kefir. Biji-bijian Kefir hanya diletakkan di dalam susu, dan menjadi masam setelah beberapa saat. Di peternakan TD "Asen'evskoe milk" gunakan jamur kefir yang ditanam sesuai dengan GOST dan diperiksa dengan teliti di laboratorium mikrobiologi modern kami.
Dalam produksi kefir susu melewati beberapa tahap. Pertama, dinormalkan, yaitu, kandungan lemak susu disesuaikan dengan tingkat yang diperlukan. Kemudian susu dihomogenisasi, sehingga lemak didistribusikan secara merata dalam susu, dan dipasteurisasi, dan kemudian didinginkan hingga suhu di mana fermentasi terjadi.
Penghuni pertama membuat susu, dan pertahankan pada suhu sekitar 25 ° C. Mikroflora dalam susu hangat berlipat ganda dengan cepat, keasaman meningkat dan terbentuk gumpalan protein-susu. Tapi kefir yang difermentasi masih harus matang. Dibutuhkan sekitar 10 jam. Pada tahap ini fermentasi alkohol terjadi. Omong-omong, kefir "tua", semakin banyak alkohol di dalamnya. Siap kefir diaduk dan dibotolkan.
Kefir dari susu Asenievsky diperoleh secara ekologis bersih, alami, dan karenanya tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Itu harus dikonsumsi dalam waktu sepuluh hari setelah rilis.
Untuk minat, Anda bisa berbelanja, dan melihat kehidupan rak berbagai kefir dan produk seperti kefir dari produsen lain. Anda akan menemui masa simpan paling luar biasa, terkadang mencapai hingga 28 hari. Apa yang hidup bisa dalam yogurt seperti itu - tidak jelas. Dan beberapa produsen asing menggunakan mikroorganisme yang dimodifikasi secara genetik untuk membuat minuman seperti kefir. Dan jika tidak ada yang dikatakan tentang ini pada label, Anda tidak akan pernah mengetahuinya - Anda hanya dapat memeriksa komposisi di laboratorium.
Kami bangga bahwa Trade House "Assenyevskoe Milk" secara sadar memilih sendiri teknologi tradisional yang paling ramah lingkungan. Semua produk susu perusahaan kami, termasuk kefir, dibuat tanpa menggunakan transgenik, antibiotik, hormon, dan tidak mengandung jejak pestisida dan bahan tambahan sintetis. Dan yang paling penting, produk susu tersebut sangat lezat tanpa tambahan dan pemanis.
Cara membuat kefir di rumah
Susu bermanfaat untuk sifat terapeutik dan profilaksisnya. Namun, jika ada kekurangan laktase, maka dalam hal ini perlu untuk meninggalkan susu dan memberikan preferensi untuk produk susu asam, seperti kefir. Bisakah saya minum kefir dengan pankreatitis, baca di sini >>
Cara membuat kefir di rumah
Konten halaman:
- Kefir buatan sendiri. Bagaimana memilih bahan yang tepat untuk kefir buatan sendiri.
- Resep Kefir Buatan Rumah
- Memasak kefir di rumah. Video
Kefir buatan sendiri
Bagaimana memilih bahan yang tepat untuk kefir buatan sendiri
Beberapa kata tentang bahan-bahan yang termasuk dalam kefir buatan:
1. Sapi atau susu kambing, utuh atau dipasteurisasi. Susu, sesuai dengan prinsip diet untuk pankreatitis, harus rendah lemak atau rendah lemak.
Pada tahap remisi stabil, Anda dapat membeli susu dengan kandungan lemak 2,5%.
2. Penghuni pertama untuk membuat kefir. Kefir dapat disiapkan di rumah dari susu dengan penambahan starter kefir, yang mengandung jamur kefir khusus. Starter Kefir dapat dibeli di toko. Namun, sebelum Anda membeli, baca dengan cermat komposisi starter kefir:
- jika starter menggunakan jamur kefir, maka dengan bantuannya Anda akan memasak kefir;
- jika itu adalah konsentrat bakteri, maka dengan bantuannya Anda akan memasak produk kefir;
- jika fermentasi dilakukan pada kultur bakteri asam laktat, maka dengan bantuannya Anda akan menyiapkan produk kefir.
Saat membeli starter, Anda harus memperhatikan tanggal pembuatan, umur simpan dan kondisi penyimpanan.
3. Kefir shop atau rumah.
Jika tidak ada starter pabrik di toko, maka Anda dapat menggunakan kefir biasa sebagai starter. Untuk pertama kalinya Anda menggunakan toko kefir. Untuk persiapan kefir buatan sendiri, Anda bisa menggunakan ragi buatan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda cukup menggunakan 100 gram kefir yang disiapkan oleh Anda, bukan dalam makanan, tetapi sebagai starter.
Perhatikan komposisi toko kefir:
- jika susu dan penghuni pertama berada dalam jamur kefir, maka itu adalah kefir;
- jika mengandung susu dan konsentrat bakteri, maka itu bukan kefir, itu adalah produk kefir;
- Jika susu dan penghuni pertama terkandung dalam kultur bakteri asam laktat, maka itu bukan kefir, itu adalah produk kefir.
Resep Kefir Buatan Rumah
Bahan:
- Susu - 1 l (sapi atau kambing)
- Kefir - 1/2 gelas (1-2 sdm. Dalam hal ini, proses fermentasi akan lebih lama)
- Gula - 1 sdm.
Teknologi memasak:
- Susu dipanaskan hingga suhu 36 -40 derajat. (Susu hangat, kira-kira suhu tubuh. Jangan biarkan terlalu panas, karena pada suhu lebih dari 50 derajat jamur kefir akan mati).
- Tambahkan kefir dan gula ke dalam wajan dengan susu. Aduk. Tuang ke dalam stoples satu liter.
- Masukkan toples ke tempat yang hangat (misalnya, dekat baterai) dan tutupi dengan kain katun untuk memastikan fermentasi asam laktat (anaerob).
- Setelah 24 jam kami mendapatkan kefir yang lemah - kefir satu hari. Kami mengambil kefir 100 ml sebagai starter untuk persiapan kefir berikutnya di rumah. Bon appetit!
Cara menjaga starter yogurt
Ini akan tentang penyimpanan ragi cair yang diperoleh di rumah.
Penghuni pertama kefir cair buatan rumah adalah
- sebagian kefir yang terbuat dari penghuni pertama pabrik,
- sebagian kefir dari toko juga merupakan penghuni pertama
- Sebagian kefir buatan sendiri yang disiapkan oleh Anda juga merupakan penghuni pertama.
Kefir adalah produk berdasarkan simbiosis bakteri asam laktat hidup dan ragi.
Untuk memastikan hidup mereka membutuhkan susu sedang bergizi. Ketika jamur kefir tumbuh, dibutuhkan 1-2 kali seminggu untuk memperbarui media nutrisi, dengan kata lain, ini adalah waktu yang optimal untuk budidaya dan realisasi ragi.
Umur simpan starter kefir di lemari es adalah hingga 10 hari, pada suhu 8-10 ° C. Untuk kehidupan lebih lanjut dan budidaya kultur jamur kefir membutuhkan media nutrisi baru - porsi baru susu.
Memasak kefir di rumah. Video
Apakah Anda tahu cara memasak keju rumahan dalam slow cooker? - cari tahu di sini >>
Cara memasaknya enak sendiri
Semua orang tahu sejak kecil bagaimana membuat kefir dari susu di rumah. Ada banyak resep minuman ini, serta peraturannya, yang mengikuti Anda mendapatkan produk yang benar-benar enak dan sehat.
Minuman susu yang ringan memiliki daya cerna yang baik, sangat memuaskan dahaga dan rasa lapar, berguna bagi orang-orang dari segala usia, dan juga populer dengan penurunan berat badan. Mungkin, di antara semua produk susu fermentasi kefir adalah yang paling berguna, rahasianya terletak pada ragi, mengandung banyak bakteri menguntungkan yang menekan flora patogen dan memiliki efek positif pada kerja seluruh saluran pencernaan.
Ilmuwan Rusia I. I. Mechnikov telah mempelajari starter kefir untuk waktu yang lama, menentukan opsi mana yang paling berguna bagi tubuh manusia. Dialah yang berdiri pada asal-usul produksi industri minuman, membantu tanaman untuk membangun teknologi produksi.
Banyak yang mencoba membandingkan mana yang lebih berguna: susu, kefir atau ryazhenka? Ini adalah posisi yang sama sekali salah. Masing-masing produk ini bermanfaat dengan caranya sendiri. Misalnya, baik orang dewasa maupun anak-anak minum susu, memperoleh vitamin yang penting bagi tubuh, unsur mikro dan makro. Tetapi ketika mereka dewasa, laktosa biasanya terbelah karena kerusakan proses pencernaan dalam tubuh, yang menyebabkan kembung dan sensasi tidak menyenangkan lainnya, intoleransi laktosa juga ditemui - itu hanya terbelah dengan buruk.
Ryazhenka juga bermanfaat, karena juga mengandung bakteri menguntungkan, dan juga memiliki rasa susu panggang yang menyenangkan. Mengingat berbagai faktor, bagaimanapun kefir adalah salah satu produk untuk menyusui pertama. Susu sapi lebih sulit dicerna saat anak-anak, karena jumlah protein di dalamnya meningkat, dibandingkan dengan ASI atau susu formula, ini secara negatif mempengaruhi fungsi ginjal. Kefir, yang memiliki komposisi bakteri menguntungkan, berkontribusi pada normalisasi saluran pencernaan, menekan mikroflora yang buruk.
Jika Anda memutuskan untuk memasak kefir di rumah, keluarga akan diberikan minuman sehat, tanpa bahan pengawet, yang hanya akan membawa manfaat. Produk ini memiliki efek yang baik pada penglihatan, mendukung kulit yang sehat dan meningkatkan penyerapan kalsium dan vitamin A.
Minuman susu asam sangat diperlukan untuk pemulihan setelah operasi, itu termasuk dalam menu banyak tabel diet. Menjadi cukup mudah dicerna, ini berkontribusi pada penyerapan yang lebih baik dari produk lain, mencegah kembung, menormalkan usus. Namun, Anda harus ingat bahwa semuanya baik-baik saja, jadi jangan minum yogurt lebih dari 0,5 liter per hari.
Dokter menyarankan untuk minum minuman susu fermentasi pada malam hari, beberapa jam sebelum tidur. Ini memiliki efek relaksasi, efek positif pada sistem saraf, berkontribusi pada istirahat malam yang baik. Pada malam hari, kefir sepenuhnya diserap, sehingga di pagi hari seseorang tidak akan mengalami kelaparan yang kuat, tetapi hanya nafsu makan yang sehat.
Setelah memutuskan untuk membuat kefir di rumah, jangan lupa bahwa produk jadi tidak boleh dikonsumsi dalam bentuk yang dipanaskan - bakteri, yang memberikan semua manfaat untuk minuman, hanya akan mati. Untuk meningkatkan rasa produk, Anda bisa menambahkan madu, gula, atau sedikit lemon. Pertimbangkan bahwa produk tidak boleh disimpan dalam waktu lama - keasamannya meningkat, masing-masing, bakteri menguntungkan mati, jumlah mikroorganisme patogen meningkat. Dan semua sifat kefir yang berguna menjadi sia-sia.
Perlu juga diingat bahwa konsultasi dengan ahli gastroenterologi diperlukan untuk memahami apakah konsumsi minuman susu fermentasi ini tidak berbahaya. Biasanya, dokter menganjurkan minum satu hari kefir buatan sendiri.
Resep minuman lezat
Proses produksi kefir di pabrik sederhana - ragi khusus ditambahkan ke susu yang dihangatkan sampai 40C. Resepnya lebih dari sekadar yang sederhana, tetapi ada satu fitur yang sangat penting di sini - setelah membeli minuman di toko, Anda akan menerima produk yang sudah berumur beberapa hari! Bahkan jika disimpan dengan benar, tingkat keasaman masih akan meningkat, dan ini sudah menunjukkan penurunan jumlah bakteri menguntungkan dan manfaat yang dipertanyakan dari minuman. Memasak kefir di rumah memberi Anda kesempatan untuk menggunakan produk segar yang akan membawa manfaat maksimal.
Anda harus membeli susu dan starter kefir, yang dijual di apotek. Ini mengandung maksimum komponen yang berguna (ada sekitar 20), berkat minuman ini sangat dihargai. Dalam komposisi fermentasi kering:
- streptokokus laktat dan stik
- Ragi susu Torula;
- bakteri asam asetat, dll.
Setelah menambahkan campuran kering ke susu hangat, ada pertumbuhan mikroflora aktif, konsistensi menjadi lebih tebal, tingkat keasaman meningkat. Tergantung pada kualitas minuman starter pemula yang matang dari satu hingga tiga hari. Biasanya, suatu hari, tentu saja. Jika prosesnya jelas tertunda, maka Anda menggunakan ragi yang buruk (misalnya, buatan sendiri yang terlalu matang), membeli susu yang tidak cocok atau terlalu panas.
Kefir dianggap siap jika memiliki konsistensi seragam, warna putih, sedikit asam. Setelah itu, diaduk dan didinginkan dalam lemari es hingga 6 derajat - sehingga proses fermentasi berhenti. Siap minum harus dikonsumsi pada siang hari.
Penghuni pertama untuk membuat kefir dapat disimpan di lemari es - cukup masukkan beberapa produk segar ke dalam wadah terpisah dan tambahkan susu segar lain kali. Tetapi setelah beberapa waktu, pembaruan akan diperlukan, karena bakteri asam dan jamur asam laktat semakin sedikit akan berada dalam kultur starter, masing-masing, dan produk akan kurang bermanfaat.
Jika Anda ingin menurunkan berat badan, gunakan susu skim. Jika sebaliknya, Anda perlu menambah berat badan, tambahkan beberapa sendok makan krim ke satu liter susu. Memasak kefir buatan sendiri juga dimungkinkan dari susu panggang, ini hanya akan meningkatkan rasa produk. Untuk melakukan ini, ambil susu, tuangkan ke dalam panci dan rebus. Setelah itu, tuangkan ke dalam wadah tahan panas dan masukkan ke dalam oven atau slow cooker selama tiga hingga empat jam, pertahankan suhu pada 50 derajat. Setelah itu, keluarkan dan dinginkan susu sedikit (hingga 36-40 derajat). Mencoba untuk tidak menghancurkan kerak, yang menutupi cairan, tambahkan ragi. Tutup guci dan panaskan, misalnya, pada baterai. Tunggu sampai kefir mengental dan letakkan di lemari es. Jam setelah 10 minum siap minum.
Ingatlah bahwa ragi pada jamur kefir, kering atau dimasak sendiri, harus disimpan dalam lemari es. Produk jadi segar memiliki efek pencahar, lebih dari 1 hari - memperbaiki. Namun perlu diingat bahwa semakin tua kefir, semakin masam itu. Produk semacam itu tidak cocok untuk orang dengan keasaman tinggi.
Banyak yang tertarik dengan cara membuat kefir dari susu asam. Cukup menambahkan satu sendok krim asam atau yogurt ke dalamnya. Tetapi minuman seperti itu, selain sehat, dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Susu berubah asam karena bakteri akan berkembang biak di dalamnya seiring waktu. Dan penting untuk dipahami bahwa di antara itu tidak hanya berguna, tetapi juga mikroflora patogen. Sebagian darinya akan ditekan oleh asam laktat, tetapi jumlah yang tersisa akan cukup untuk mendapatkan gangguan pada saluran pencernaan. Dalam kefir seperti itu tidak boleh diberikan kepada anak-anak! Produk untuk bayi harus disiapkan hanya dari susu segar.
Jika Anda perlu memasak kefir, yang rasanya sedekat mungkin dengan minuman di toko, gunakan starter royal kefir (MKZ). Dapat dibeli di pabrik untuk produksi produk susu atau dipesan di dapur susu. Tuang susu dengan jamur ke saringan yang sangat halus, bilas dengan air dingin (rebus!), Pindahkan ke stoples steril dan tuangkan susu pasteurisasi atau ultra pasteurisasi yang didinginkan hingga 30 derajat. Per 100 g susu membutuhkan 10 g jamur. Bank harus ditutup dengan beberapa lapis kain kasa dan dibiarkan hangat, selama enam hari menggabungkan MKZ. Setelah mencuci prosedur dengan jamur harus diulang.
Setelah menuangkan susu ke piring bersih dan dimasukkan ke bak air, suhu air harus 60-70 derajat, dan kadar cairannya harus sama. Rebus air dan terus mendidih selama sepuluh menit, dinginkan hingga 30 derajat dan tuangkan ragi masterbatch ke dalam susu (5 g per 0,1 l susu). Aduk rata, biarkan hangat selama 14 jam. Setelah waktu ini, Anda mendapatkan gumpalan, yang disebut penghuni penghasil susu, disimpan pada suhu di atas 10 derajat.
Seperti yang Anda lihat, kefir dapat dibuat dari susu di rumah, dengan upaya minimal. Hasilnya akan menjadi minuman, yang rasanya akan lebih baik daripada yang ada di toko. Anda akan yakin bahwa tidak ada zat berbahaya dalam produk, itu segar.
Apa yang harus diingat
Sebelum membuat kefir di rumah di luar ASI, menjaga kebersihan piring, disarankan untuk mensterilkannya sehingga mikroflora patogen tidak berkembang selama proses memasak. Jika susu ultra-panas digunakan, tidak boleh direbus. Tambahkan starter ke susu dingin, suhunya tidak boleh lebih tinggi dari 40 derajat. Kalau tidak, semua bakteri akan mati dan minumannya akan gagal.
Pertimbangkan pilihan bahan baku dengan cermat. Susu, yang mengandung banyak antibiotik, tidak akan berubah asam - seluruh mikroflora akan mati. Jika upaya pertama kefir tidak berhasil, jangan khawatir. Menganalisis starter seperti apa yang digunakan, mungkin itu bukan yoghurt toko yang sangat segar - dalam hal ini, karena keasaman yang berlebihan, bakteri mati, dan fermentasi tidak terjadi. Karena itu, yang terbaik adalah membeli starter di apotek, maka kandungan jamur dan bakteri akan cukup untuk mengubah jumlah susu yang ditentukan menjadi kefir.
Produk, disiapkan dengan semua aturan, segar, akan sepenuhnya mengungkapkan sifat-sifat bermanfaatnya:
- Minuman yang menenangkan disarankan untuk diminum beberapa jam sebelum tidur.
- Bakterisidal - asam laktat, memasuki usus, menekan mikrovora patogen, dan bakteri menguntungkan mencegah racun dan zat berbahaya memasuki tubuh.
- Imunostimulan - memenuhi tubuh dengan mineral dan vitamin yang bermanfaat.
Setelah perawatan dan minum antibiotik, tepatnya kefir akan membantu mengembalikan mikroflora usus yang bermanfaat, karena mengandung probiotik yang berguna untuk saluran pencernaan.
Jika kefir Anda setelah memasak telah bertahan lebih dari satu hari, jangan dibuang, karena ada banyak resep untuk pancake, gorengan, kue manis dan gurih, bahan utama yang digunakan adalah produk susu fermentasi ini. Jadi Anda tidak hanya akan memberi keluarga Anda minuman yang lezat dan sehat, tetapi juga menyenangkan Anda dengan mahakarya kuliner yang lezat. Anda juga bisa membuat keju cottage buatan sendiri dari yogurt yang sudah ada - dan Anda pasti akan yakin dengan kualitas dan kandungan lemaknya. Tingkat asam dalam produk jadi tergantung pada umur simpan kefir, semakin tua minuman, semakin asam dadih akan. Dapat digunakan untuk membuat casserole.
Memasak kefir di rumah: metode dan resep
Tentang sifat menguntungkan dari minuman asam-susu yang lezat, seperti kefir, semua orang tahu. Banyak yang dengan senang hati memperkuat kesehatan mereka dengan menggunakannya secara teratur. Minuman ini diproduksi oleh teknologi yang unik dan berbeda dari rekan-rekannya yang asam-susu tidak hanya dalam hal rasa, tetapi juga dalam khasiatnya.
Kondisi utama untuk persiapan kefir ini adalah adanya hanya dua komponen utama: susu dan penghuni pertama disiapkan pada jamur kefir. Itu ada pada mereka, dan bukan pada bakteri asam laktat atau bakteri pemula, produk yang dihasilkan.
Saat ini, sangat sulit untuk membeli kefir alami, sebagian besar dari apa yang disajikan di rak hanyalah sebuah "tiruan", sebuah upaya oleh produsen untuk mengesahkan yang diinginkan untuk kenyataan. Karena itu, banyak yang tertarik dengan pertanyaan apakah mungkin membuat minuman sehat ini dari susu di rumah dan bagaimana melakukannya dengan benar?
Apa yang seharusnya?
Yang paling bermanfaat untuk sistem pencernaan kita dan organisme secara keseluruhan adalah kefir segar, yang belum berubah 3 hari dari tanggal produksi. Ini adalah produk yang merangsang motilitas usus, membantu membersihkan tubuh, membantu menyingkirkan pound ekstra dan mengembalikan bentuk tubuh yang langsing.
Namun, menemukan produk seperti itu di rak-rak toko cukup bermasalah, sejak itu semua yang paling "segar dan benar" mengerti pembeli dengan cukup cepat.
Dalam hal ini, satu-satunya cara untuk mendapatkan produk yang segar, enak dan nyata di meja Anda adalah menyiapkannya sendiri di rumah. Mempersiapkan minuman susu buatan sendiri tidak begitu sulit, yang terpenting adalah mendapatkan susu berkualitas tinggi dan tetap mendapatkan kefir yang tepat untuk menggunakannya sebagai starter.
Jika Anda tidak berhasil menemukan produk yang baik, Anda tidak boleh kesal, karena pilihan kedua untuk membuat minuman buatan sendiri yang lezat adalah dengan menggunakan starter khusus.
Penting untuk diingat bahwa dalam setiap metode persiapan minuman susu fermentasi ini di rumah, susu yang digunakan untuk keperluan ini harus dikenai perlakuan panas.
Jadi, susu toko yang dipasteurisasi sudah cukup untuk membawa ke suhu 40 derajat, dan seluruh buatan sendiri harus direbus. Susu panggang atau skim juga bisa digunakan.
Harus dipahami bahwa semakin rendah kandungan lemak susu, semakin banyak cairan dan "cahaya" produk akhirnya.
Banyak orang bingung produk, yang diperoleh ketika susu asam dengan kefir. Sebenarnya, ini adalah hal yang sedikit berbeda.
Ketika susu asam dengan cara alami, proses ini terjadi karena aktivitas bakteri asam laktat. Hasilnya adalah produk yang disebut susu asam. Jika ASInya masam, tidak peduli seberapa keras Anda berusaha membuat kefir darinya.
Resep klasik
Waktu yang paling populer dan terbukti adalah resep klasik untuk kefir buatan sendiri.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 900 ml susu;
- 100 ml kefir alami, tentu segar (untuk penghuni pertama);
- Atas permintaan 1 sdm. sendok gula.
Susu yang dipasteurisasi harus dipanaskan hingga suhu 37-40 derajat (direbus - dingin), masukkan 100 ml ragi dan taruh dengan hati-hati.
Selanjutnya, wadah dengan campuran harus ditutup dengan kain katun tebal dan dikirim ke tempat gelap yang hangat selama sehari. Setelah waktu ini, Anda perlu menaruh minuman jadi di lemari es selama 2-3 jam. Aduk sebelum digunakan.
Yang terbaik adalah jika produk susu yang dihasilkan dimakan dalam 1,0-1,5 hari, karena selama periode waktu ini adalah yang paling berguna. Yang paling penting untuk diingat adalah meninggalkan 100 ml minuman untuk memfermentasi batch berikutnya.
Bagaimana cara cepat membuat kefir dari susu? Jika kefir hanya penting bagi Anda dalam 6-7 jam ke depan, dan Anda tidak bermaksud meminumnya di toko, Anda dapat menggunakan pembuat yogurt atau slow cooker.
Dalam hal ini, persiapan kefir menggunakan perangkat ini akan memakan waktu 3-6 jam, tergantung pada model dan jenis perangkat. Saat menggunakan pembuat yogurt, suhu lingkungan juga memengaruhi waktu memasak - semakin rendah, semakin lama kefir akan dimasak.
Bagaimana cara membuat kefir makanan dari susu? Jika Anda ingin menggunakan minuman ini untuk menurunkan berat badan, maka untuk persiapannya perlu menggunakan susu skim.
Metode persiapan tidak berbeda dari yang dijelaskan di atas, kecuali bahwa Anda tidak boleh menambahkan gula ke dalamnya, dan yang terbaik adalah minum minuman seperti itu pada hari kedua. Mereka yang, sebaliknya, ingin mendapatkan sedikit lebih baik dalam susu, untuk mempersiapkan kefir, tambahkan 3-4 sendok makan krim asam lemak.
