728 x 90

Enzim di perut

15 November 2016, 11:59 Artikel pakar: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3,838

Peran penting dalam proses pencernaan dimainkan oleh enzim lambung, yang muncul sebagai hasil kerja organ-organ saluran pencernaan. Sistem pencernaan adalah salah satu yang utama, karena berfungsinya organisme secara keseluruhan tergantung pada fungsinya. Pencernaan dipahami sebagai kombinasi kimia, proses fisik, sebagai hasil interaksi dimana berbagai senyawa yang diperlukan yang dicerna dengan makanan dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana.

Dasar-dasar pencernaan manusia

Rongga mulut adalah titik awal dari proses pencernaan, dan usus besar adalah yang terakhir. Pada saat yang sama, pencernaan dalam strukturnya memiliki dua komponen utama: pemrosesan makanan secara mekanis dan kimiawi yang masuk ke dalam tubuh. Pada titik awal, jenis perawatan mekanis terjadi, yang meliputi penggilingan dan penggilingan makanan.

Saluran pencernaan memproses makanan melalui peristaltik, yang mempromosikan pencampuran. Proses kimia chyme termasuk air liur, di mana karbohidrat dipecah, dan makanan yang masuk ke tubuh mulai jenuh dengan berbagai vitamin. Di rongga lambung, chyme yang diproses sedikit terkena asam klorida, yang mempercepat kerusakan unsur mikro. Setelah ini, zat mulai berinteraksi dengan berbagai enzim yang muncul akibat kerja pankreas dan organ lainnya.

Apa yang disebut enzim pencernaan lambung?

Pada pasien, partikel protein dan lemak terutama dipecah di perut. Komponen utama pembelahan protein dan partikel lain dianggap berbagai enzim dalam hubungannya dengan asam klorida, yang diproduksi oleh selaput lendir. Semua komponen ini bersama-sama memiliki nama jus lambung. Di dalam saluran pencernaan inilah semua elemen jejak yang diperlukan tubuh dicerna dan diserap. Pada saat yang sama, enzim yang diperlukan untuk pencernaan dipindahkan ke usus dari hati, kelenjar ludah dan pankreas.

Lapisan usus bagian atas ditutupi dengan banyak sel sekretori yang mengeluarkan lendir, yang melindungi vitamin, enzim, dan lapisan yang lebih dalam. Peran utama lendir adalah menciptakan kondisi untuk memudahkan pergerakan makanan ke dalam zona usus. Selain itu, ia melakukan fungsi pelindung, yang merupakan penolakan terhadap senyawa kimia. Jadi, sekitar 7 liter jus pencernaan, yang meliputi enzim pencernaan dan lendir, dapat diproduksi per hari.

Ada banyak faktor yang mempercepat atau memperlambat proses sekresi enzim. Setiap gangguan dalam tubuh mengarah pada fakta bahwa enzim dapat dilepaskan dalam jumlah yang salah, dan ini menyebabkan kerusakan proses pencernaan.

Jenis enzim dan deskripsi mereka

Enzim yang berkontribusi pada proses pencernaan dikeluarkan di semua bagian saluran pencernaan. Mereka secara signifikan mempercepat dan meningkatkan pemrosesan chyme, memecah berbagai senyawa. Tetapi jika jumlahnya berubah, ini mungkin mengindikasikan adanya penyakit dalam tubuh. Enzim dapat dilakukan sebagai satu atau beberapa fungsi. Tergantung pada lokasinya, ada beberapa jenis.

Enzim diproduksi di rongga mulut

  • Salah satu enzim yang diproduksi di rongga mulut adalah ptyalin, yang memecah karbohidrat. Pada saat yang sama, aktivitasnya dipertahankan dalam media yang basa lemah, pada suhu sekitar 38 derajat.
  • Spesies berikut adalah unsur amilase dan maltase, yang memecah maltosa disakarida menjadi glukosa. Mereka tetap aktif dalam kondisi yang sama seperti ptyalin. Enzim ini dapat ditemukan dalam struktur darah, hati atau saliva. Berkat kerja mereka, berbagai buah dengan cepat mulai dicerna dalam rongga mulut, yang kemudian masuk ke perut dalam bentuk yang lebih ringan.
Kembali ke daftar isi

Enzim diproduksi di rongga lambung

  • Enzim proteolitik pertama adalah pepsin, di mana terjadi pemecahan protein. Bentuk awalnya disajikan dalam bentuk pepsinogen, yang tidak aktif, karena memiliki bagian tambahan. Ketika dipengaruhi oleh asam klorida, bagian ini mulai terpisah, yang akhirnya mengarah pada pembentukan pepsin, yang memiliki beberapa jenis (misalnya, pepsin A, gastriksin, pepsin B). Pepsin hancur sedemikian rupa sehingga protein yang terbentuk selama proses dapat dengan mudah dilarutkan dalam air. Setelah itu, massa yang diproses masuk ke zona usus, di mana proses pencernaan selesai. Benar-benar semua enzim proteolitik yang dikembangkan sebelumnya akhirnya diserap.
  • Lipase adalah enzim yang memecah lemak (lipid). Tetapi pada orang dewasa, elemen ini tidak sepenting di masa kecil. Karena suhu tinggi dan gerak peristaltik, senyawa diuraikan menjadi unsur-unsur yang lebih kecil, di bawah aksi dimana efisiensi efek enzim meningkat. Ini membantu menyederhanakan pencernaan senyawa lemak di usus.
  • Dalam perut manusia meningkatkan aktivitas enzim karena produksi asam klorida, yang dianggap sebagai unsur anorganik dan melakukan salah satu peran utama dalam proses pencernaan. Ini berkontribusi pada penghancuran protein, mengaktifkan aktivitas zat-zat ini. Dalam hal ini, asam tersebut mendisinfeksi sempurna zona lambung, mencegah pertumbuhan bakteri, yang selanjutnya dapat menyebabkan nanah massa makanan.
Kembali ke daftar isi

Apa yang mengancam kurangnya enzim?

Unsur yang membantu proses pencernaan mungkin terkandung dalam tubuh dalam jumlah yang menyimpang dari norma. Paling sering hal ini diamati ketika pasien menyalahgunakan minuman beralkohol, makanan berlemak, merokok dan asin, merokok. Akibatnya, berbagai penyakit pada saluran pencernaan berkembang, membutuhkan perawatan segera.

Pertama-tama, pasien mengalami mulas, perut kembung, sendawa. Dalam hal ini, tanda terakhir mungkin tidak diperhitungkan jika memiliki manifestasi tunggal. Selain itu, mungkin ada produksi berlebihan dari berbagai enzim, yang dihasilkan dari aksi jamur. Aktivitasnya berkontribusi pada kegagalan pencernaan, sebagai akibat dari sendawa patologis yang muncul. Tetapi seringkali itu dimulai dalam kasus penggunaan antibiotik, karena itu mikroflora mati dan dysbacteriosis berkembang. Untuk menghilangkan gejala yang tidak menyenangkan, perlu untuk mengembalikan pola makan Anda menjadi normal, menghilangkan produk darinya, yang meningkatkan tingkat produksi gas.

Bagaimana cara merawat kondisinya?

Apa cara untuk mengobati suatu kondisi? Pertanyaan ini ditanyakan oleh banyak pasien yang mengalami kerusakan pada saluran pencernaan. Tetapi setiap orang harus ingat: hanya seorang dokter yang dapat menyarankan obat mana yang akan bekerja paling baik, dengan mempertimbangkan sifat individu dari organisme tersebut.

Ini dapat berupa berbagai obat yang menormalkan produksi enzim (misalnya, Mezim), serta memulihkan lingkungan pencernaan (Lactiale, yang memperkaya saluran pencernaan dengan flora bermanfaat). Penyakit apa pun selalu lebih mudah dicegah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menjalani gaya hidup aktif, mulai memantau produk yang dikonsumsi, jangan menyalahgunakan alkohol dan jangan merokok.

Enzim tubuh kita

Enzim dalam tubuh manusia. Untuk apa mereka?

Untuk mengasimilasi berbagai makanan, tubuh manusia menghasilkan 4 kelompok utama enzim: protease, amilase, lipase dan nukleasi.

Proses pencernaan dimulai di mulut, pada saat seseorang mengunyah makanan. Kelenjar saliva mengeluarkan dalam rongga mulut alpha-amylase (ptyalin), yang memecah pati molekul tinggi menjadi fragmen yang lebih pendek dan menjadi gula larut individu (dekstrin, maltosa, maltriosis).

Di lambung, 1,5-2 liter jus lambung diproduksi setiap hari, mengandung pepsin (enzim yang memecah protein menjadi peptida) dan asam HCl - hidroklorat (pepsin hanya aktif dalam media asam). Selain itu, ada enzim lambung lainnya di perut: gelatinase memecah gelatin dan kolagen, proteoglikan utama daging; amilase lambung memecah pati, tetapi merupakan kepentingan sekunder dalam kaitannya dengan amilase dari kelenjar ludah dan pankreas, lipase lambung membagi minyak tributyrin, juga memainkan peran sekunder dalam kaitannya dengan lipase pankreas.

Di duodenum, chyme lambung diobati dengan enzim empedu dan pankreas.

Pankreas menghasilkan sekitar 20 enzim pencernaan dan proenzim. Yang utama adalah:

  1. Proteolitik: trypsin, chymotrypsin, peptidase dan elastase (memecah protein dan peptida menjadi asam amino). Mereka dialokasikan dalam bentuk pro-enzim - trypsinogen, dll. (Jika tidak, pencernaan kelenjar akan terjadi sendiri). Enzim diaktifkan oleh enterokinase usus.
  2. Lipolitik: lipase (memecah trigliserida menjadi monogliserida dan asam lemak; hanya aktif dengan adanya asam empedu, yang mengemulsi lemak) dan fosfolipase (memecah fosfolipid dan lesitin).
  3. Amilolitik: amilase (memecah pati dan polisakarida lain menjadi disakarida; disakarida, pada gilirannya, dipecah menjadi monosakarida oleh enzim usus kecil - maltase, laktase, invertase, dll.).
  4. Nukleolitik: ribonuklease dan deoksiribonuklease (mereka membelah asam nukleat; sejumlah kecil di antaranya disekresi).

Enzim pankreas hanya aktif dalam medium alkali. Komposisi jus pankreas termasuk bikarbonat, yang memberikan netralisasi kandungan asam lambung dalam duodenum.

Produk fermentasi melewati membran enterosit dan diserap di bagian atas usus kecil.

Di usus kecil ada juga massa enzim:

1. Beberapa peptidase, termasuk:

  • enteropeptidase mengubah trypsinogen menjadi trypsin;
  • alanine amino peptidase - memecah peptida yang terbentuk dari protein setelah aksi protease lambung dan pankreas.
  1. Enzim yang memecah disakarida menjadi monosakarida:
  • sukrosa memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa;
  • maltase membelah maltosa menjadi glukosa;
  • isomaltase membelah maltosa dan isomaltosa menjadi glukosa;
  • laktase memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa.

3. Lipase usus memecah asam lemak.

4. Erepsin - enzim yang memecah protein.

Mikroorganisme yang menghuni usus besar manusia mengeluarkan enzim pencernaan yang meningkatkan pencernaan jenis makanan tertentu.

E. coli mempromosikan pencernaan laktosa, laktobasil mengubah laktosa dan karbohidrat lain menjadi asam laktat. Serat tanaman difermentasi oleh mikroorganisme kolon dengan pembentukan sejumlah zat yang berguna (asam, gula) serta sejumlah kecil gas yang merangsang motilitas usus.

Di dalam tubuh kita tidak ada enzim yang memecah serat tanaman - selulase dan hemiselulase.

Bisakah Anda bayangkan pasukan enzim apa yang bekerja di tubuh kita? Dan sekarang bayangkan apa yang akan terjadi jika beberapa dari mereka berhenti bekerja, atau berhenti disintesis. Lalu apa yang akan terjadi? Tidak ada situasi tanpa harapan, dan industri farmasi sedang berjaga-jaga! Di sini kita akan berbicara tentang persiapan enzim lain kali! Dan cari tahu pada saat yang sama apakah mereka dibutuhkan oleh orang sehat!

Enzim rongga mulut: di mana mereka terkandung, varietasnya, efek pada proses pencernaan

Makanan yang masuk ke dalam tubuh mengandung sejumlah besar mineral dan zat organik, air. Untuk diserap oleh tubuh, pemisahan ke molekul terkecil diperlukan.

Enzim rongga mulut manusia, hadir dalam air liur, memulai proses disintegrasi aktif sejumlah elemen, memfasilitasi proses lebih lanjut dalam saluran pencernaan (GIT).

Di mana terkandung

Di mulut, makanan dibentuk menjadi benjolan makanan dengan bantuan air liur. Jenis cairan biologis tidak hanya menyediakan pencernaan, karena fakta bahwa enzim diproduksi di rongga mulut, tetapi juga sejumlah fungsi lainnya.

Air liur dapat mempengaruhi:

  • memperkuat jaringan gigi;
  • perlindungan mukosa;
  • ekskresi zat beracun.

Perhatikan! Tanpa air liur, tidak mungkin untuk melakukan pengolahan makanan utama. Karena pembasahan dan ikatan dalam benjolan, kemungkinan terbentuk untuk menelan mudah dan tidak menyakitkan ke lumen kerongkongan.

Jumlah sekresi tergantung pada jenis makanan yang diambil:

  • bentuk cairan membutuhkan lebih sedikit;
  • kebutuhan kering untuk menciptakan kondisi yang optimal untuk pemrosesan dan karenanya sintesis ditingkatkan;
  • dalam hal air minum dalam proses pemberian makan, sekresi mungkin minimal.

Sekresi saliva primer dimulai ketika reseptor di mukosa mulut teriritasi. Dalam proses mengunyah, tingkat saliva meningkat secara proporsional sesuai dengan waktu dan aktivitas gerakan rahang.

Menurut karakteristik eksternal rahasia:

  • tidak berwarna;
  • tidak berbau dan hambar;
  • pada struktur: kental, konsistensi normal atau berair.

Tergantung pada prevalensi musin, peningkatan viskositas terjadi. Cairan biologis kehilangan kualitas enzimatisnya setelah penetrasi benjolan makanan ke dalam rongga perut. Peluruhan lebih lanjut berlanjut di bawah pengaruh komponen lain.

  • air: sekitar 99%;
  • protein dan karbohidrat: glikoprotein, musin, - dan beta globulin, albumin,
  • lipid;
  • enzim (dalam jumlah sekitar 100): ptyalin, urease, enzim glikolisis, neuraminidase dan lainnya;
  • gas: karbon dioksida, nitrogen;
  • komponen mineral: fosfat, klorida, amonia, garam nitrogen, karbonat natrium, kalium, magnesium;
  • hormon;
  • kolesterol;
  • vitamin;
  • faktor pelindung: lisozim, IgA.

Air liur diproduksi oleh formasi kelenjar besar dan kecil yang terletak di ruang antara otot dan tulang, di mukosa mulut itu sendiri. Biasanya, jumlah total sekresi adalah 1,5-2 liter.

Rata-rata, tingkat ekskresi adalah 2,3 ml per jam. Dengan asupan makanan, sintesis ditingkatkan, dengan tidur, stres, dan dehidrasi, perlambatan dicatat.

Enzim air liur di mulut memberikan perubahan dan transformasi makanan yang masuk. Dalam hal patologi mukosa mulut atau organ internal, konten dan konsentrasinya dapat bervariasi, yang sering dokter dapat gunakan saat melakukan tes diagnostik.

Varietas Enzim

Ketika makanan hancur menjadi molekul, penciptaan bahan bangunan yang berpartisipasi dalam proses pembangunan dan fungsi sel, jaringan dan organ dipastikan. Kursus metabolisme tergantung pada tingkat input bahan energi. Proses penyerapan terjadi pada semua level saluran pencernaan, yang permulaannya sudah dicatat di mulut.

Banyak yang khawatir tentang pertanyaan mengapa enzim saliva aktif di mulut, tetapi kehilangan khasiatnya ketika memasuki lambung. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa enzim aktif dalam media alkali lemah (pH saliva rata-rata 7,4-8,0), sementara dalam asam mereka tidak aktif. Selain itu, elemen proteolitik terhubung ke proses pencernaan di lambung, yang lebih aktif terlibat dalam proses pemisahan.

Jenis-jenis enzim yang mempengaruhi keseluruhan selama pencernaan:

Amilase

Enzim utama dalam rongga mulut adalah enzim ini, juga disebut ptyalin. Partisipasinya tercatat dalam pemecahan karbohidrat. Spektrum aksi: rongga mulut, kerongkongan.

Ketika makanan dicerna, ia mulai memecah pati, glikogen menjadi maltosa, yang kemudian di bawah pengaruh komponen lain terurai menjadi glukosa dengan melepaskan energi.

Karbohidrat penyerap cepat mudah mengalami proses penghancuran. Komponen yang diproses sebagian dalam bentuk sukrosa mampu diserap melalui bagian bawah rongga mulut, memberikan efek saturasi yang cepat saat mengambil permen.

Sintesis enzim ini dicatat tidak hanya di kelenjar ludah, tetapi juga di pankreas. Efek gabungan dari enzim memungkinkan Anda untuk menyelesaikan proses pemecahan karbohidrat secara penuh.

Lipase

Saat terpapar reaksi dekomposisi lemak menjadi gliserol dan asam lemak. Terutama disintesis oleh sel sekresi lambung.

Di bawah pengaruh zat adalah pemisahan lemak susu. Kehadiran jumlah optimal sangat penting pada anak-anak, karena sistem enzim diekspresikan dengan lemah.

Protease

Instruksi aksi menyiratkan pemecahan protein menjadi asam amino. Sintesis hanya terjadi di perut dan pankreas.

Perut menghasilkan pepsinogen (suatu bentuk tidak aktif), yang, setelah bersentuhan dengan asam klorida, berubah menjadi pepsin. Pankreas terlibat dalam sekresi trypsin dan chymotrypsin. Dengan pengaruh umum enzim, pemecahan bagian protein dari makanan terjadi.

Dampaknya pada proses pencernaan

Enzim memengaruhi proses pencernaan dan asimilasi makanan secara teratur. Berkat kerja yang terkoordinasi, tubuh menerima jumlah energi yang diperlukan, yang memungkinkannya berfungsi secara penuh.

Enzim tidak langsung juga dapat memiliki efek, harga yang dimanifestasikan dalam peningkatan kualitas hidup organisme:

  • keadaan pertahanan kekebalan tubuh;
  • peningkatan daya tahan;
  • penarikan kelebihan lemak.

Jika jumlah komponen enzim yang diperlukan berkurang, maka dengan latar belakang ini, makanan yang masuk tidak sepenuhnya hancur. Akibatnya, terjadi patologi gastrointestinal.

Pasien mungkin merasakan mulas, kembung, dan asam. Kekurangan enzim yang berkepanjangan dapat menyebabkan sakit kepala, obesitas, dan fungsi lain dari sistem.

Jumlah enzim yang diperlukan dalam setiap organisme diletakkan dalam proses embriogenesis. Untuk mempertahankan tingkat yang optimal, seseorang harus mengikuti prinsip-prinsip nutrisi yang tepat dalam ransum, yaitu menggunakan sayuran dan buah yang dikukus, direbus, mentah (untuk rinciannya, lihat video di artikel ini).

Enzim pencernaan dalam rongga mulut pertama-tama memulai proses dekomposisi dan asimilasi makanan yang masuk kemudian. Fungsi tubuh manusia tergantung pada jumlah mereka, keberadaan patologi tidak hanya di mulut, tetapi juga di seluruh saluran pencernaan.

Bagaimana pemisahan makanan terjadi di rongga mulut manusia: enzim saliva dan tahap pencernaan

Untuk mempertahankan hidup, pertama-tama, orang membutuhkan makanan. Produk mengandung banyak zat yang diperlukan: garam mineral, unsur organik, dan air. Komponen nutrisi adalah bahan bangunan untuk sel dan sumber daya untuk aktivitas manusia yang konstan. Selama dekomposisi dan oksidasi senyawa, sejumlah energi dilepaskan, yang menjadi ciri nilainya.

Proses pencernaan dalam rongga mulut dimulai. Produk ini diproses oleh jus pencernaan, bekerja di atasnya dengan bantuan enzim yang terkandung, berkat itu, bahkan ketika mengunyah, karbohidrat kompleks, protein dan lemak diubah menjadi molekul yang diserap. Pencernaan bukanlah proses yang mudah yang membutuhkan paparan produk dari banyak komponen yang disintesis oleh tubuh. Mengunyah dan pencernaan yang tepat adalah jaminan kesehatan.

Fungsi air liur dalam proses pencernaan

Saluran pencernaan meliputi beberapa organ utama: rongga mulut, faring dengan kerongkongan, pankreas dan lambung, hati dan usus. Air liur memiliki banyak fungsi:

  • melindungi selaput lendir mulut dan tenggorokan agar tidak mengering;
  • Enzim nuklease melawan bakteri patogen;
  • itu mengandung unsur-unsur yang mencegah terjadinya proses inflamasi;
  • cairan adalah sumber seng, fosfor, kalsium untuk gigi, sambil mempertahankan integritasnya;
  • itu melepaskan urea, garam merkuri dan timbal, zat obat yang dikeluarkan dari tubuh selama meludah.

Apa yang terjadi pada makanannya? Tugas utama substrat di mulut - partisipasi dalam pencernaan. Tanpa itu, beberapa jenis makanan tidak akan terpecah oleh tubuh atau berbahaya. Cairan membasahi makanan, musin menempelkannya ke dalam benjolan, bersiap untuk menelan dan bergerak di saluran pencernaan. Ini diproduksi tergantung pada jumlah dan kualitas makanan: untuk makanan cair lebih sedikit, untuk makanan kering - lebih banyak, dan ketika dikonsumsi air tidak terbentuk. Mengunyah dan mengeluarkan air liur dapat dikaitkan dengan proses tubuh yang paling penting, pada semua tahap yang ada perubahan dalam produk yang dikonsumsi dan pengiriman nutrisi.

Komposisi air liur manusia

Dalam cairan oral adalah sejumlah kecil gas: karbon dioksida, nitrogen dan oksigen, serta natrium dan kalium (0,01%). Dalam komposisinya ada zat yang mencerna karbohidrat. Ada komponen lain yang berasal dari organik dan anorganik, serta hormon, kolesterol, vitamin. Pada 98,5%, itu terdiri dari air. Jelaskan aktivitas air liur bisa menjadi sejumlah besar elemen yang terkandung di dalamnya. Fungsi apa yang dijalankan masing-masing?

Bahan organik

Komponen paling penting dari cairan intraoral adalah protein - kontennya 2-5 gram per liter. Secara khusus, ini adalah glikoprotein, musin, globulin A dan B, albumin. Ini mengandung karbohidrat, lemak, vitamin, dan hormon. Sebagian besar protein adalah musin (2-3 g / l), dan karena komposisinya mengandung 60% karbohidrat, itu membuat air liur kental.

Sekitar 100 enzim hadir dalam cairan campuran, termasuk ptyalin, yang terlibat dalam pemecahan glikogen dan konversinya menjadi glukosa. Selain komponen yang disajikan, mengandung: urease, hyaluronidase, enzim glikolisis, neuraminidase dan zat lainnya. Di bawah aksi zat intraoral, makanan berubah dan berubah menjadi bentuk yang diperlukan untuk asimilasi. Dalam kasus patologi mukosa mulut, penyakit pada organ dalam, uji laboratorium enzim sering digunakan untuk mengidentifikasi jenis penyakit dan penyebab pembentukannya.

Zat apa yang bisa dikaitkan dengan anorganik?

Komposisi cairan oral campuran termasuk komponen anorganik. Ini termasuk:

  • fosfat;
  • karbonat kalium, natrium, magnesium;
  • klorida;
  • amonia;
  • garam nitrogen.

Komponen mineral menciptakan respons optimal dari medium ke makanan yang dicerna, mempertahankan tingkat keasaman. Sebagian besar unsur-unsur ini diserap oleh selaput lendir usus, lambung dan dikirim ke darah. Kelenjar ludah secara aktif terlibat dalam menjaga stabilitas lingkungan internal dan fungsi organ.

Proses air liur

Produksi air liur terjadi baik di kelenjar mikroskopis rongga mulut dan di yang besar: pertusis, submandibular dan pasangan parotis. Saluran kelenjar parotis terletak di dekat molar kedua di atas, submandibular dan sublingual diturunkan di bawah lidah dalam satu mulut. Makanan kering menyebabkan sekresi air liur lebih banyak daripada yang basah. Kelenjar di bawah rahang dan lidah mensintesis cairan 2 kali lebih banyak daripada parotid - mereka bertanggung jawab atas perawatan kimia produk.

Orang dewasa menghasilkan sekitar 2 liter air liur per hari. Ekskresi cairan di siang hari tidak merata: selama penggunaan produk, produksi aktif mulai 2,3 ml per menit, dalam mimpi turun menjadi 0,05 ml. Di rongga mulut, rahasia yang diperoleh dari masing-masing kelenjar dicampur. Mencuci dan melembabkan selaput lendir.

Air liur dikendalikan oleh sistem saraf vegetatif. Penguatan sintesis cairan terjadi di bawah pengaruh sensasi rasa, rangsangan penciuman dan iritasi makanan selama mengunyah. Ekskresi secara signifikan diperlambat oleh stres, ketakutan, dan dehidrasi.

Enzim aktif terlibat dalam pencernaan makanan

Sistem pencernaan mengubah nutrisi yang diperoleh dengan produk, mengubahnya menjadi molekul. Mereka menjadi bahan bakar untuk jaringan, sel dan organ yang terus menerus melakukan fungsi metabolisme. Penyerapan vitamin dan unsur mikro terjadi di semua tingkatan.

Makanan dicerna dari saat memasuki mulut. Berikut adalah pencampuran dengan cairan rongga mulut, termasuk enzim, makanan dilumasi dan dikirim ke perut. Zat yang terkandung dalam air liur memecah produk menjadi unsur-unsur sederhana dan melindungi tubuh manusia dari bakteri.

Mengapa enzim air liur bekerja di mulut, tetapi berhenti berfungsi di perut? Mereka hanya bertindak dalam media alkali, dan kemudian, di saluran pencernaan, itu berubah menjadi asam. Di sini bekerja unsur proteolitik, melanjutkan tahap asimilasi zat.

Enzim amylase atau ptyalin - memecah pati dan glikogen

Amilase adalah enzim pencernaan yang memecah pati menjadi molekul karbohidrat, yang diserap dalam usus. Di bawah aksi komponen, pati dan glikogen diubah menjadi maltosa, dan dengan bantuan zat-zat tambahan diubah menjadi glukosa. Untuk menemukan efek ini, makan kerupuk - produk akan memiliki aftertaste yang manis saat mengunyah. Zat ini hanya bekerja di kerongkongan dan di mulut, mengubah glikogen, tetapi kehilangan sifat-sifatnya di lingkungan asam lambung.

Petalin diproduksi oleh pankreas dan kelenjar ludah. Jenis enzim yang diproduksi oleh pankreas disebut amilase pankreas. Komponen ini melengkapi tahap pencernaan dan asimilasi karbohidrat.

Lipase lingual - untuk pemecahan lemak

Enzim ini berkontribusi pada konversi lemak menjadi senyawa sederhana: gliserol dan asam lemak. Di rongga mulut, proses pencernaan dimulai, dan di lambung zat berhenti bekerja. Beberapa lipase diproduksi oleh sel-sel lambung, komponen yang secara khusus memecah lemak susu dan sangat penting bagi bayi, karena itu membuat proses pencernaan dan penyerapan unsur-unsur lebih mudah bagi sistem pencernaan mereka yang kurang berkembang.

Varietas Protease - Untuk Pembelahan Protein

Protease adalah istilah umum untuk enzim yang memecah protein menjadi asam amino. Tubuh menghasilkan tiga jenis utama:

Sel-sel perut menghasilkan pepsicogen - komponen tidak aktif yang berubah menjadi pepsin setelah kontak dengan media asam. Dia merusak peptida - ikatan kimia protein. Pankreas bertanggung jawab atas produksi trypsin dan chymotrypsin yang memasuki usus kecil. Ketika sudah diproses dan makanan tercerna fragmen jus lambung dikirim dari perut ke usus, zat ini berkontribusi pada pembentukan asam amino sederhana yang diserap ke dalam darah.

Mengapa ada kekurangan enzim dalam air liur?

Pencernaan yang tepat terutama tergantung pada enzim. Kekurangan mereka menyebabkan penyerapan makanan yang tidak lengkap, penyakit lambung dan hati dapat terjadi. Gejala kurangnya mereka - mulas, perut kembung dan sering bersendawa. Setelah beberapa waktu, sakit kepala mungkin muncul, kerusakan sistem endokrin. Sejumlah kecil enzim menyebabkan obesitas.

Biasanya, mekanisme untuk produksi zat aktif secara genetik dimasukkan, oleh karena itu, gangguan aktivitas kelenjar adalah bawaan. Eksperimen menunjukkan bahwa seseorang mendapatkan potensi enzim saat lahir, dan jika dikonsumsi tanpa mengisi ulang, ia akan cepat habis.

Pekerjaan enzim tidak berhenti dalam tubuh selama satu menit, mendukung setiap proses. Mereka melindungi orang dari penyakit, meningkatkan daya tahan tubuh, menghancurkan dan menghilangkan lemak. Dengan sejumlah kecil dari mereka, terjadi pemisahan produk yang tidak lengkap, dan sistem kekebalan tubuh mulai berkelahi dengan mereka, seperti halnya dengan benda asing. Ini melemahkan tubuh dan menyebabkan kelelahan.

Apa yang terbagi di bawah tindakan air liur. Enzim amylase atau ptyalin - memecah pati dan glikogen. Enzim aktif terlibat dalam pencernaan makanan

Pencernaan dimulai di rongga mulut, di mana proses mekanik dan kimia makanan berlangsung. Pemrosesan mekanik terdiri dari menggiling makanan, membasahi dengan air liur dan membentuk benjolan makanan. Perawatan kimia terjadi karena enzim yang terkandung dalam air liur. Saluran tiga pasang kelenjar ludah besar mengalir ke rongga mulut: kelenjar parotis, submandibular, sublingual, dan banyak di permukaan lidah dan di selaput lendir langit-langit mulut dan pipi. Kelenjar parotis dan kelenjar yang terletak di permukaan lateral lidah serosa (protein). Rahasia mereka mengandung banyak air, protein, dan garam. Kelenjar, terletak di akar lidah, langit-langit keras dan lunak, milik kelenjar ludah, rahasia yang mengandung banyak musin. Kelenjar submandibular dan sublingual dicampur.

Enzim pencernaan dibagi menjadi empat kelompok. Enzim proteolitik: divisi protein untuk asam amino Enzim lipolitik: lemak dibagi menjadi asam lemak dan gliserin.

  • Enzim amylolytic: membagi karbohidrat dan pati menjadi gula sederhana.
  • Enzim nukleolitik: membagi asam nukleat menjadi nukleotida.
Mulut Rongga mulut atau perusahaan mengandung kelenjar ludah, yang mengeluarkan berbagai enzim untuk membantu dalam tahap pertama metabolisme makanan. Daftar enzim pencernaan yang dikeluarkan oleh rongga mulut disebutkan dalam tabel.

Komposisi dan sifat saliva.

Air liur di mulut bercampur. PH-nya adalah 6,8-7,4. Pada orang dewasa, 0,5-2 l air liur terbentuk per hari. Ini terdiri dari 99% air dan 1% padatan. Residu kering diwakili oleh zat organik dan anorganik. Di antara zat anorganik adalah anion klorida, bikarbonat, sulfat, fosfat; kation natrium, kalium, magnesium kalsium, dan elemen jejak: besi, tembaga, nikel, dll. Bahan organik air liur diwakili terutama oleh protein. Substansi lendir protein, musin menempel bersama partikel makanan individu dan membentuk benjolan makanan. Enzim utama air liur adalah amilase dan maltase, yang hanya bekerja dalam media yang basa lemah. Amylase membelah polisakarida (pati, glikogen) menjadi maltosa (disakarida). Maltase bekerja pada maltosa dan memecahnya menjadi glukosa.
Enzim lain juga ditemukan dalam jumlah kecil dalam air liur: hidrolase, oksidoreduktase, transferase, protease, peptidase, fosfatase asam dan basa. Air liur mengandung zat protein lisozim (muramidase), yang memiliki efek bakterisida.
Makanan ada di mulut hanya sekitar 15 detik, jadi tidak ada pemecahan pati yang lengkap. Tetapi pencernaan dalam rongga mulut sangat penting karena merupakan pemicu bagi berfungsinya saluran pencernaan dan kerusakan lebih lanjut dari makanan.

Enzim lambung yang disekresikan oleh lambung dikenal sebagai enzim lambung. Mereka bertanggung jawab atas penghancuran makromolekul kompleks, seperti protein dan lemak, menjadi senyawa yang lebih sederhana. Pepsinogen adalah enzim utama lambung, dan bentuk aktifnya adalah pepsin.

Pankreas Pankreas adalah gudang dari enzim pencernaan dan merupakan kelenjar pencernaan utama tubuh kita. Enzim pencernaan karbohidrat dan molekul pankreas memecah pati menjadi gula sederhana. Mereka juga mengeluarkan sekelompok enzim yang membantu degradasi asam nukleat. Ini bekerja baik endokrin maupun eksokrin. Enzim pencernaan yang dikeluarkan oleh pankreas tercantum dalam tabel berikut.

Air liur melakukan fungsi-fungsi berikut. Fungsi pencernaan - itu disebutkan di atas.
Fungsi ekskretoris. Dalam komposisi saliva, beberapa produk metabolisme dapat dilepaskan, seperti urea, asam urat, zat obat (kina, strychnine), serta zat yang telah dicerna (garam merkuri, timbal, alkohol).
Fungsi pelindung. Air liur memiliki efek bakterisidal karena kandungan lisozimnya. Mucin mampu menetralkan asam dan alkali. Air liur mengandung sejumlah besar imunoglobulin, yang melindungi tubuh dari mikroflora patogen. Zat yang berkaitan dengan sistem pembekuan darah terdeteksi dalam saliva: faktor pembekuan darah yang menyediakan hemostasis lokal; zat yang mencegah pembekuan darah dan memiliki aktivitas fibrinolitik; suatu zat yang menstabilkan fibrin. Air liur melindungi mukosa mulut agar tidak mengering.
Fungsi trofik. Air liur adalah sumber kalsium, fosfor, seng untuk pembentukan enamel gigi.

Usus kecil Tahap akhir pencernaan dilakukan oleh usus kecil. Ini mengandung sekelompok enzim yang merupakan produk degradasi yang tidak dicerna oleh pankreas. Ini terjadi segera sebelum pemilihan. Makanan dikonversi menjadi bentuk semi-padat dengan aktivitas enzim yang ada di duodenum, jejunum dan ileum.

Artinya, mereka dipindahkan kemudian ke usus besar, dari tempat mereka dikirim. Pertama, mari kita ingat apa itu karbohidrat. Mereka adalah kelompok produk yang memberi kita kontribusi besar energi segera, mereka juga disebut karbohidrat atau karbohidrat, yang didistribusikan secara luas pada tumbuhan dan hewan. Ada berbagai jenis karbohidrat, yang diklasifikasikan menurut struktur dan ukuran kimianya. Ada karbohidrat besar yang dikenal sebagai polisakarida, contoh dari jenis ini adalah pati, komponen utama kentang.

Ketika makanan memasuki rongga mulut, terjadi iritasi mechano-, termo-, dan kemoreseptor pada selaput lendir. Eksitasi dari reseptor ini sepanjang serat sensorik dari lingual (cabang saraf trigeminal) dan saraf glossopharyngeal, tympanum (cabang saraf wajah) dan saraf vertebral (cabang saraf vagus) memasuki pusat saliva di medula. Dari pusat air liur di sepanjang serat eferen, eksitasi mencapai kelenjar saliva dan kelenjar mulai mengeluarkan air liur. Jalur eferen diwakili oleh serat parasimpatis dan simpatis. Persarafan parasimpatis dari kelenjar saliva dilakukan oleh serat saraf glossofaringeal dan tali timpani, dan persarafan simpatis oleh serat yang memanjang dari ganglion simpatis servikal atas. Badan neuron preganglionik terletak di tanduk lateral medula spinalis setinggi segmen segmen II - IV. Asetilkolin, yang dikeluarkan selama iritasi serat parasimpatis yang menginervasi kelenjar saliva, menyebabkan pemisahan sejumlah besar saliva cair, yang mengandung banyak garam dan sedikit bahan organik. Norepinefrin, yang dikeluarkan selama iritasi serat simpatis, menyebabkan pemisahan sejumlah kecil air liur kental, yang mengandung sedikit garam dan banyak bahan organik. Efek yang sama memiliki adrenalin. Zat P merangsang sekresi saliva. CO2 meningkatkan air liur. Iritasi menyakitkan, emosi negatif, stres mental menghambat sekresi saliva.
Air liur dilakukan tidak hanya dengan bantuan refleks yang tidak terkondisi, tetapi juga terkondisi. Jenis dan aroma makanan, suara yang terkait dengan memasak, serta rangsangan lainnya, jika sebelumnya bertepatan dengan asupan makanan, percakapan, dan memori makanan menyebabkan air liur refleks yang terkondisi.
Kualitas dan kuantitas pengeluaran air liur tergantung pada karakteristik diet. Misalnya, ketika air diambil, air liur sulit dipisahkan. Air liur yang dikeluarkan untuk zat makanan mengandung sejumlah besar enzim, kaya akan musin. Ketika termakan, zat yang ditolak masuk ke rongga mulut, cairan dan air liur yang melimpah, miskin dalam senyawa organik, dilepaskan.

Yang lebih kecil lainnya dikenal sebagai disakarida; Contohnya adalah laktosa, yang ditemukan dalam susu. Akhirnya, di antara yang terkecil adalah monosakarida, seperti fruktosa, yang hadir dalam madu dan banyak buah. Ini adalah monosakarida, yang dikenal sebagai glukosa, yang ditemukan dalam sayuran dan darah. Glukosa adalah energi tangan pertama di sebagian besar reaksi fisik dan kimia yang terjadi di dalam sel.

Ini diperoleh dari tanaman dari karbon dioksida dan air melalui fotosintesis; Ini disimpan sebagai pati dan digunakan untuk produksi selulosa, yang membentuk bagian dari dinding sel tanaman. Dan sekarang, apa yang terjadi pada karbohidrat yang kita makan dalam makanan?

Pencernaan di rongga mulut dan di lambung adalah proses kompleks di mana banyak organ terlibat. Sebagai hasil dari aktivitas ini, jaringan dan sel memberi makan, dan energi juga disediakan.

Pencernaan adalah proses yang saling terkait yang menyediakan penggilingan mekanik dari benjolan makanan dan pemisahan kimia lebih lanjut. Makanan diperlukan bagi seseorang untuk membangun jaringan dan sel-sel dalam tubuh dan sebagai sumber energi.

Pencernaan karbohidrat dimulai di mulut dengan bantuan sebagian besar air liur. Jumlah terbesar terjadi sebelum, selama dan setelah makan, mencapai puncaknya sekitar 12 jam dan menurun secara signifikan pada malam hari saat tidur. Air liur mengandung enzim yang disebut alpha-amylase, yang bertanggung jawab untuk membuka atau membusuk pati dan polisakarida lainnya dalam makanan untuk menghasilkan molekul yang lebih kecil, seperti glukosa. Enzim ini, karena ada dalam air liur, telah disebut "saliva α-amilase" atau "Ptyalin".

Enzim α-amilase tidak hanya terlokalisasi dalam air liur, tetapi juga ditemukan di pankreas, sehingga disebut "pankreas α-amilase." Di tempat ini, enzim terlibat dalam tingkat yang lebih besar dalam pencernaan karbohidrat yang dikonsumsi oleh makanan. Tempat lain di mana enzim ini dapat dideteksi adalah di dalam darah, dikeluarkan melalui ginjal, dan diekskresikan dalam urin.

Penyerapan garam mineral, air dan vitamin terjadi dalam bentuk aslinya, tetapi senyawa makromolekul yang lebih kompleks dalam bentuk protein, lemak, dan karbohidrat membutuhkan pemisahan menjadi unsur-unsur yang lebih sederhana. Untuk memahami bagaimana proses ini terjadi, mari kita periksa pencernaan di mulut dan di perut.

Sebelum Anda "terjun" ke dalam proses kognisi sistem pencernaan, Anda perlu mempelajari fungsinya:

Diketahui bahwa enzim ini berasal dari kelenjar ludah, yang ditemukan di semua area mulut, dengan pengecualian permen karet dan bagian depan palatum keras. Itu steril ketika meninggalkan kelenjar, tetapi berhenti segera setelah bercampur dengan sisa makanan dan mikroorganisme. Secara khusus, enzim ini memainkan peran penting pada anak-anak di bawah 6 bulan, di mana ada keterlambatan dalam produksi α-amilase pankreas. Di sisi lain, enzim ini membantu mencerna karbohidrat pada pasien dengan kekurangan pankreas.

  • produksi dan sekresi cairan pencernaan, yang mengandung zat biologis dan enzim;
  • mengangkut produk-produk penguraian, air, vitamin, mineral, dll. melalui selaput lendir saluran pencernaan langsung ke dalam darah;
  • mengeluarkan hormon;
  • menyediakan penggilingan dan promosi massa makanan;
  • mengeluarkan produk metabolik yang dihasilkan dari tubuh;
  • menyediakan fungsi pelindung.

Perhatian: untuk meningkatkan fungsi pencernaan, perlu untuk memantau kualitas produk yang digunakan, harga untuk mereka, kadang-kadang, meskipun lebih tinggi, tetapi manfaatnya jauh lebih besar. Juga patut memperhatikan keseimbangan kekuatan. Jika Anda memiliki masalah dengan pencernaan, yang terbaik adalah menghubungi dokter Anda dengan pertanyaan ini.

Fungsi lain dari enzim adalah bahwa ia berpartisipasi dalam kolonisasi bakteri yang terlibat dalam pembentukan plak bakteri. Meskipun diasumsikan bahwa α-amilase bersifat multifungsi, hanya tiga fungsi penting yang telah dilaporkan. Ini membantu memecah molekul pati menjadi unit yang lebih pendek, seperti glukosa, dan dengan demikian berkontribusi pada proses pencernaan karbohidrat. Enzim ini berikatan dengan bakteri jenis lain yang membantu membersihkan bakteri dari rongga mulut kita.

  • Asam ini berkontribusi pada proses dekomposisi.
  • Itu sebabnya Anda harus menyikat gigi!
Seperti yang telah kita lihat, keberadaan air liur enzim α-amilase sangat penting dalam proses pencernaan.

Nilai enzim dalam sistem pencernaan

Kelenjar pencernaan rongga mulut dan saluran pencernaan menghasilkan enzim yang menempati salah satu peran utama dalam pencernaan.

Jika Anda meringkaskan artinya, Anda dapat memilih beberapa properti:

Tetapi penting juga untuk mengetahui pada titik mana kelenjar ludah melepaskan enzim ini menjadi air liur. Regulasi pelepasan alfa-amilase saliva dilakukan oleh sistem saraf otonom, yang, pada gilirannya, dibagi menjadi simpatis dan parasimpatis. Salah satu cara untuk mengaktifkan sistem saraf otonom adalah stres, yang menyebabkan pasien mengalami detak jantung yang cepat, pusing, sakit, gugup, gelisah, mudah marah, cemas, masalah dengan konsentrasi dan suasana hati yang buruk. Oleh karena itu, beberapa peneliti menyarankan agar jumlah saliva alpha-amylase diubah melalui tes saliva untuk menentukan tingkat stres.

  1. Masing-masing enzim memiliki spesifisitas tinggi, mengkatalisasi hanya satu reaksi dan bekerja pada satu jenis ikatan. Sebagai contoh, enzim atau protease proteolitik mampu memecah protein menjadi asam amino, lipase memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserin, amilase memecah karbohidrat menjadi monosakarida.
  2. Mereka mampu bertindak hanya pada suhu tertentu dalam kisaran 36-37C. Apa pun di luar batas-batas ini mengarah pada penurunan aktivitas dan gangguan proses pencernaan.
  3. "Kinerja" tinggi hanya dicapai pada nilai pH tertentu. Misalnya, pepsin di lambung hanya diaktifkan di lingkungan yang asam.
  4. Dapat memecah sejumlah besar zat organik, karena mereka memiliki aktivitas tinggi.

Enzim mulut dan perut:

Selain stres, kecemasan juga mengubah sistem saraf otonom, patologi yang dapat dideteksi dengan mengubah jumlah saliva alpha-amylase pada remaja. Kemudian deteksi saliva α-amilase adalah metode diagnosis, stres, kecemasan, dan jenis perubahan lainnya.

Selain itu, air liur memainkan peran penting dalam pencernaan karbohidrat, yang kita konsumsi dalam makanan karena adanya enzim seperti α-amilase. Akhirnya, air liur adalah topik hangat karena, seperti yang telah kita ketahui, air liur dapat digunakan sebagai metode diagnostik untuk stres fisik, psikologis, kecemasan, dan penyakit dengan mendeteksi enzim α-amilase.

Enzim sistem pencernaan

Definisi konsep

Enzim (sinonim: enzim) dari sistem pencernaan adalah katalis protein yang diproduksi oleh kelenjar pencernaan dan memecah nutrisi makanan menjadi komponen yang lebih sederhana selama proses pencernaan.

Enzim (Latin), mereka adalah enzim (Yunani), dibagi menjadi 6 kelas utama.

Enzim yang bekerja di dalam tubuh juga dapat dibagi menjadi beberapa kelompok:

1. Enzim metabolik - mengkatalisasi hampir semua reaksi biokimiawi dalam tubuh pada tingkat sel. Perangkat mereka khusus untuk setiap jenis sel. Dua enzim metabolik yang paling penting adalah: 1) superoksida dismutase (superoksida dismutase, SOD), 2) katalase (katalase). Dengan uperoxide dismutase melindungi sel dari oksidasi. Katalase menguraikan hidrogen peroksida, yang berbahaya bagi tubuh, yang terbentuk dalam proses metabolisme, menjadi oksigen dan air.

2. Enzim pencernaan - mengkatalisasi pemecahan nutrisi kompleks (protein, lemak, karbohidrat, asam nukleat) menjadi komponen yang lebih sederhana. Enzim-enzim ini diproduksi dan bertindak dalam sistem pencernaan tubuh.

3. Enzim makanan - dicerna bersama makanan. Sangat mengherankan bahwa beberapa produk makanan menyediakan dalam proses pembuatan mereka tahap fermentasi, di mana mereka jenuh dengan enzim aktif. Pemrosesan mikrobiologis produk makanan juga memperkaya mereka dengan enzim yang berasal dari mikroba. Tentu saja, ketersediaan enzim tambahan siap pakai memfasilitasi pencernaan produk-produk tersebut di saluran pencernaan.

4. Enzim farmakologis - dimasukkan ke dalam tubuh dalam bentuk obat untuk tujuan terapeutik atau profilaksis. Enzim pencernaan adalah salah satu yang paling umum digunakan dalam kelompok obat gastroenterologi. Indikasi utama untuk penggunaan agen enzim adalah keadaan gangguan pencernaan dan penyerapan nutrisi - sindrom pencernaan / malabsorpsi. Sindrom ini memiliki patogenesis yang kompleks dan dapat berkembang di bawah pengaruh berbagai proses pada tingkat sekresi kelenjar pencernaan individu, pencernaan intraluminal dalam saluran gastrointestinal (GIT) atau penyerapan. Penyebab paling umum dari pencernaan makanan dan gangguan penyerapan dalam praktek gastroenterologis adalah gastritis kronis dengan berkurangnya fungsi pembentukan asam lambung, gangguan pasca-gastro-reseksi, cholelithiasis dan diskinesia bilier, insufisiensi pankreas eksokrin. Saat ini, industri farmasi global menghasilkan sejumlah besar persiapan enzim, yang berbeda satu sama lain baik dalam dosis enzim pencernaan yang terkandung di dalamnya dan dalam berbagai aditif. Sediaan enzim tersedia dalam berbagai bentuk - dalam bentuk tablet, bubuk atau kapsul. Semua persiapan enzim dapat dibagi menjadi tiga kelompok besar: persiapan tablet yang mengandung pankreatin atau enzim pencernaan yang berasal dari tumbuhan; obat-obatan yang termasuk, di samping pancreatin, komponen empedu, dan obat-obatan yang diproduksi dalam bentuk kapsul yang mengandung mikrogranul yang dilapisi enterik. Kadang-kadang komposisi persiapan enzim meliputi adsorben (simetikon atau dimetikon), yang mengurangi keparahan perut kembung.

Enzim pemecah karbohidrat

Enzim Pencernaan

Enzim pencernaan dibagi menjadi tiga kelompok utama:
amilase - enzim pemecah karbohidrat;
protease - enzim yang memecah protein;
lipase adalah enzim yang memecah lemak.

Pemrosesan makanan dimulai di rongga mulut. Di bawah aksi enzim saliva ptyalin (amilase) pati diubah terlebih dahulu menjadi dekstrin, dan kemudian menjadi maltosa disakarida. Enzim saliva malta kedua membagi maltosa menjadi dua molekul glukosa. Pemisahan sebagian pati, dimulai dari mulut, berlanjut di perut. Namun, karena makanan dicampur dengan jus lambung, asam hidroklorat dari jus lambung menghentikan ptyalin dan maltase saliva. Pencernaan karbohidrat diselesaikan di usus, di mana enzim sekresi pankreas yang sangat aktif (invertase, mal-panggul, laktase) memecah disakarida menjadi monosakarida.

Pencernaan protein makanan adalah proses langkah, yang selesai dalam tiga tahap:
1) di perut;
2) di usus kecil;
3) dalam sel-sel selaput lendir usus kecil.

Dalam dua tahap pertama, rantai polipeptida protein panjang dibelah menjadi oligopeptida pendek. Oligopeptida diserap ke dalam sel-sel mukosa usus, di mana mereka dipecah menjadi asam amino. Enzim protease bekerja pada polipeptida panjang, peptidase bekerja pada oligopeptida. Di perut, protein dipengaruhi oleh pepsin, diproduksi oleh lendir lambung dalam bentuk tidak aktif yang disebut pepsinogen.

Dalam lingkungan asam, pepsinogen yang tidak aktif diaktifkan, berubah menjadi pepsin. Dalam usus kecil di media netral, protein yang dicerna sebagian dipengaruhi oleh protease pankreas, trypsin dan chymotripsin. Oligopeptida dalam mukosa usus dipengaruhi oleh serangkaian peptidase seluler, yang memecahnya menjadi asam amino.

Pencernaan dimulai dari makanan. Di bawah aksi lipase asam lambung, sebagian lemak dipecah menjadi gliserol dan asam lemak. Dalam duodenum, lemak dicampur dengan jus dan empedu pankreas (pankreas). Garam empedu mengemulsi lemak, yang memfasilitasi efeknya terhadap enzim lipase jus pankreas, yang memecah lemak menjadi gliserol dan asam lemak.

Produk-produk pencernaan protein, lemak dan karbohidrat - asam amino, asam lemak, monosakarida - diserap melalui epitel usus halus ke dalam darah. Segala sesuatu yang tidak punya waktu untuk dicerna atau diserap, masuk ke usus besar, di mana ia mengalami kerusakan mendalam di bawah pengaruh enzim mikroorganisme dengan pembentukan sejumlah zat beracun yang meracuni tubuh. Mikroorganisme yang membusuk dari usus besar dihancurkan oleh bakteri asam laktat dari produk asam laktat. Karena itu, agar tubuh tidak terlalu diracuni oleh limbah mikroorganisme beracun, Anda perlu mengonsumsi kefir, yogurt, dan produk asam laktat lainnya setiap hari.

Di usus besar, pembentukan massa tinja, yang menumpuk di usus sigmoid. Ketika melakukan buang air besar, mereka dikeluarkan dari tubuh melalui dubur.

Produk fisi nutrisi yang diserap dalam usus dan masuk ke aliran darah selanjutnya terlibat dalam berbagai reaksi kimia. Reaksi ini disebut metabolisme, atau metabolisme.

Di hati, pembentukan glukosa, pertukaran asam amino. Hati juga memainkan peran menetralkan dalam kaitannya dengan zat beracun yang diserap dari usus ke dalam darah.

Selanjutnya:
Metabolisme

Anda dapat masuk melalui layanan berikut:

Pencernaan adalah rantai proses terpenting dalam tubuh kita, berkat organ dan jaringan yang mendapatkan nutrisi yang diperlukan.

Perhatikan bahwa tidak ada cara lain selain protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin yang berharga dapat masuk ke dalam tubuh. Makanan memasuki rongga mulut, melewati kerongkongan, memasuki lambung, dari sana menuju ke tipis, lalu ke usus besar. Ini adalah deskripsi skematis tentang bagaimana pencernaan berjalan. Bahkan, semuanya jauh lebih rumit. Makanan melewati proses tertentu di satu atau bagian lain dari saluran pencernaan. Setiap tahap adalah proses yang terpisah.

Harus dikatakan bahwa enzim yang menyertai benjolan makanan pada semua tahap memainkan peran besar dalam pencernaan. Enzim disajikan dalam beberapa jenis: enzim yang bertanggung jawab untuk pemrosesan lemak; enzim yang bertanggung jawab untuk pemrosesan protein dan, karenanya, karbohidrat. Apa saja zat ini? Enzim (enzim) adalah molekul protein yang mempercepat reaksi kimia. Ada / tidaknya mereka menentukan kecepatan dan kualitas proses metabolisme. Banyak orang harus mengambil persiapan yang mengandung enzim untuk menormalkan metabolisme, karena sistem pencernaan mereka tidak dapat mengatasi makanan yang mereka terima.

Enzim untuk karbohidrat

Proses pencernaan yang berorientasi karbohidrat dimulai di mulut. Makanan digiling dengan bantuan gigi, secara bersamaan terkena air liur. Rahasia dalam bentuk enzim ptyalin, yang mengubah pati menjadi dekstrin, dan kemudian menjadi disakarida, maltosa, tersembunyi dalam air liur. Maltosa juga memecah enzim maltase, memecahnya menjadi 2 molekul glukosa. Jadi, tahap pertama pemrosesan enzimatik dari benjolan makanan dilewatkan. Pemisahan senyawa bertepung, yang dimulai di mulut, berlanjut di ruang lambung. Makanan yang masuk ke lambung, mengalami aksi asam klorida, yang menghambat enzim saliva. Tahap akhir dari pemecahan karbohidrat terjadi di dalam usus dengan partisipasi zat enzim yang sangat aktif. Zat-zat ini (maltase, laktase, invertase), pemrosesan monosakarida dan disakarida, terkandung dalam cairan sekretori pankreas.

Enzim untuk protein

Pembelahan protein terjadi dalam 3 tahap. Tahap pertama dilakukan di lambung, yang kedua - di usus kecil, dan yang ketiga - di rongga usus besar (sel-sel membran mukosa terlibat). Di lambung dan usus kecil, di bawah aksi enzim protease, rantai protein polipeptida terpecah menjadi oligopeptida yang lebih pendek, yang kemudian memasuki formasi seluler dari selaput lendir usus besar. Dengan bantuan peptidase, oligopeptida dipecah menjadi elemen protein akhir - asam amino.

Selaput lendir lambung menghasilkan enzim pepsinogen yang tidak aktif. Itu berubah menjadi katalis hanya di bawah pengaruh media asam, menjadi pepsin. Adalah pepsin yang merusak integritas protein. Di usus, zat enzim pankreas (trypsin, dan juga chymotrypsin) bekerja pada makanan protein, mencerna rantai protein panjang dalam medium netral. Oligopeptida dibelah menjadi asam amino dengan partisipasi beberapa elemen peptidase.

Enzim untuk Lemak

Lemak, seperti unsur makanan lainnya, dicerna dalam saluran pencernaan dalam beberapa tahap. Proses ini dimulai di perut, di mana lipase memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserin. Komponen lemak dikirim ke duodenum, di mana mereka dicampur dengan empedu dan jus pankreas. Garam empedu mengemulsi lemak untuk mempercepat pemrosesan jus enzim pankreas dengan lipase.

Jalur pemecahan protein, lemak, karbohidrat

Ternyata, di bawah aksi enzim, protein, lemak dan karbohidrat terurai menjadi komponen yang terpisah. Asam lemak, asam amino, monosakarida memasuki darah melalui epitel usus kecil, dan "limbah" dikirim ke rongga usus besar. Di sini, segala sesuatu yang tidak bisa dicerna, menjadi objek perhatian mikroorganisme. Mereka memproses zat-zat ini dengan enzim mereka sendiri, membentuk terak dan racun. Berbahaya bagi tubuh adalah pelepasan produk degradasi dalam darah. Mikroflora usus busuk dapat ditekan oleh bakteri asam laktat yang terkandung dalam produk susu fermentasi: keju cottage, kefir, krim asam, ryazhenka, yogurt, yogurt, dan koumiss. Itu sebabnya penggunaan sehari-hari mereka dianjurkan. Namun, tidak mungkin untuk berlebihan dengan produk susu fermentasi.

Semua elemen yang tidak tercerna membentuk massa tinja yang menumpuk di segmen sigmoid usus. Dan mereka meninggalkan usus besar melalui dubur.

Elemen jejak bermanfaat yang terbentuk selama pemecahan protein, lemak dan karbohidrat diserap ke dalam darah. Tujuannya adalah untuk berpartisipasi dalam sejumlah besar reaksi kimia yang menentukan jalannya metabolisme (metabolisme). Fungsi penting dilakukan oleh hati: mengubah asam amino, asam lemak, gliserin, asam laktat menjadi glukosa, sehingga memberikan energi pada tubuh. Selain itu, hati adalah sejenis filter yang membersihkan darah dari racun, racun.

Ini adalah bagaimana proses pencernaan dalam tubuh kita terjadi dengan partisipasi zat yang paling penting - enzim. Tanpa mereka, pencernaan makanan tidak mungkin, dan, oleh karena itu, operasi normal sistem pencernaan menjadi tidak mungkin.

Kode Penyisipan Blog: Sorot

Tautan akan terlihat seperti ini:

Artikel tersebut menjelaskan tahapan pencernaan, tergantung pada aksi enzim pencernaan tertentu. Diceritakan tentang enzim yang terlibat dalam pemecahan lemak, protein dan karbohidrat.

Enzim malt dan substratnya

Enzim pemecah pati

Hidrolisis pati (amilolisis) selama tumbuk mengkatalisis malt amilosa. Selain itu, malt mengandung beberapa enzim dari kelompok amyloglucosidase dan transferase, yang menyerang beberapa produk degradasi pati; Namun, secara kuantitatif, mereka hanya memiliki kepentingan sekunder dalam menumbuk.

Ketika menumbuk substrat alami adalah pati yang terkandung dalam malt. Sama seperti pati alami, itu bukan zat kimia tunggal, tetapi campuran yang mengandung, tergantung pada asalnya, dari 20 hingga 25% amilosa dan 75-80% amilopektin.

Molekul amilosa membentuk rantai spiral yang panjang, tidak bercabang, yang terdiri dari molekul α-glukosa yang saling berhubungan oleh ikatan glukosidik pada posisi α-1,4. Jumlah molekul glukosa bervariasi dan berkisar antara 60 hingga 600. Amilosa larut dalam air dan diwarnai dengan larutan iodin berwarna biru. Menurut Meyer [1], amilosa di bawah aksi β-amilase malt sepenuhnya dihidrolisis menjadi maltosa.

Molekul amilopektin terdiri dari rantai pendek bercabang. Seiring dengan ikatan di posisi α-1,4, ikatan α-1,6 juga ditemukan di tempat-tempat bercabang. Unit glukosa dalam molekul sekitar 3000. Barley amylopectin mengandung mereka, menurut Mac Leod [2], dari 24 hingga 26, sedangkan malt hanya 17-18. Amilopektin tanpa pemanasan tidak larut dalam air, membentuk pasta ketika dipanaskan.

Malt mengandung dua amilase yang memecah pati menjadi maltosa dan dekstrin. Salah satunya mengkatalisasi reaksi di mana warna biru dengan larutan yodium dengan cepat menghilang, namun, maltosa relatif sedikit terbentuk; Amilase ini disebut dextrinating atau α-amilase (α-1,4-glukan-4-glukan hidrolase, EC 3.2.1 L.). Di bawah aksi amilase kedua, warna biru dengan larutan yodium menghilang hanya ketika sejumlah besar maltosa terbentuk; itu adalah sakarifikasi amilase atau β-amilase (β-1,4-glucan maltohydrolase, EC 3.2.1.2) *.

Mendekstraksi α-amilase. Ini adalah komponen malt yang khas.

α-Amilase diaktifkan selama malting, namun, di jelai, Kneen menemukannya hanya pada tahun 1944 [3]. Ini mengkatalisasi pembelahan ikatan α-1,4 glukosidik. Molekul dari kedua komponen pati, yaitu amilosa dan amilopektin, sementara bagian dalamnya terkoyak tidak merata; hanya ikatan akhir yang tidak dihidrolisis. Ada pengenceran dan dekstrinisasi dimanifestasikan dalam penurunan cepat dalam viskositas larutan (pengenceran tumbuk). Pengenceran pasta pati adalah salah satu fungsi dari malt α-amylase. Gagasan partisipasi enzim pengencer lain (amilofosfatase) saat ini dianggap tidak masuk akal. Merupakan karakteristik bahwa α-amilase menyebabkan penurunan viskositas pasta pati yang sangat cepat, kemampuan regenerasi yang meningkat sangat lambat. Reaksi iodine biru dari pasta pati (yaitu larutan amilopektin) di bawah aksi α-amilase dengan cepat berubah melalui titik merah, coklat dan achroic, yaitu, dengan kemampuan regenerasi rendah.

Di lingkungan alami, yaitu, dalam ekstrak malt dan kemacetan, α-amilase memiliki suhu optimum 70 ° C; tidak aktif pada 80 ° C. Zona pH optimal adalah dari 5 hingga 6 dengan maksimum yang jelas pada kurva pH. Stabil dalam kisaran pH dari S hingga 9. α-Amylase sangat sensitif terhadap hiperasiditas (tahan asam); tidak aktif oleh oksidasi dan pH 3 pada 0 ° C atau ke pH 4,2-4,3 pada 20 ° C.

Mengarifikasi β-amilase. Ini terkandung dalam gandum dan volumenya meningkat pesat selama malting (perkecambahan). β-Amilase memiliki kemampuan tinggi untuk mengkatalisasi pemecahan pati menjadi maltosa. Itu tidak mengencerkan pati asli yang tidak larut dan bahkan pasta pati.

Dari rantai amilase yang tidak bercabang, β-amilase memotong ikatan glukosid α-1,4 sekunder, yaitu dari ujung rantai non-pereduksi (non-aldehida). Maltosa berangsur-angsur membelah rantai individu dari satu molekul. Pemisahan amilopektin juga terjadi, tetapi enzim menyerang molekul amilopektin bercabang secara simultan dalam beberapa rantai spasial, yaitu di lokasi percabangan di mana ikatan α-1.6 berada, sebelum pemisahan berhenti.

Viskositas pasta pati di bawah aksi α-amilase menurun secara perlahan, sementara kemampuan mengurangi meningkat secara merata. Pewarnaan yodium berubah dari biru sangat lambat menjadi ungu dan kemudian merah, tetapi tidak mencapai titik achroic sama sekali.

Suhu optimum β-amilase dalam ekstrak malt dan kemacetan adalah pada 60-65 ° C; itu tidak aktif pada 75 ° C. Zona pH optimal adalah 4,5-5, menurut data lain - 4,65 pada 40-50 ° C dengan maksimum tidak tajam pada kurva pH.

Tindakan keseluruhan α- dan β-amilase. Amilase (diastasis), yang ditemukan pada jenis malt umum dan malt diastatik khusus, adalah campuran alami α- dan β-amilase, di mana β-amilase mendominasi secara kuantitatif daripada α-amilase.

Dengan aksi simultan dari kedua amilase, hidrolisis pati jauh lebih dalam daripada dengan aksi independen dari salah satu enzim ini, dan maltosa menghasilkan 75-80%.

Sakarifikasi amilosa dan kelompok akhir amilopektin β-amilase dimulai dari ujung rantai, sementara α-amilase menyerang molekul substrat di dalam rantai.

Dekstrin yang lebih rendah dan lebih tinggi terbentuk bersama dengan maltosa melalui aksi α-amilase pada amilosa dan amilopektin. Dekstrin yang lebih tinggi juga dibentuk oleh aksi β-amilase pada amilopektin. Dekstrin adalah jenis eritrogranulosa dan α-amilase memecahnya menjadi ikatan α-1.6, sehingga pusat baru untuk aksi β-amilase terbentuk. Dengan demikian, α-amilase meningkatkan aktivitas β-amilase. Selain itu, α-amilase menyerang dekstrin tipe heksosa, yang dibentuk oleh β-amilase pada amilosa.

Dekstrin dengan rantai lurus normal dik sakarifikasi oleh kedua amilase. Pada saat yang sama, β-amilase menghasilkan maltosa dan sedikit maltotriosa, dan α-amilase menghasilkan maltosa, glukosa dan maltotriosa, yang selanjutnya dibelah menjadi maltosa dan glukosa. Dekstrin dengan rantai bercabang menembus ke titik percabangan. Ini menghasilkan dekstrin yang lebih rendah, kadang-kadang oligosakarida, terutama trisakarida dan isomaltosa. Produk residu bercabang sedemikian rupa sehingga enzim tidak menghidrolisis lebih lanjut, ada sekitar 25-30% dan mereka disebut dekstrin akhir.

Perbedaan antara suhu optimum α- dan β-amilase dalam praktiknya digunakan untuk menyesuaikan interaksi kedua enzim sehingga dengan memilih suhu yang tepat mereka mendukung aktivitas satu enzim dengan merugikan yang lain.

Amiloglukosidase tikus, seperti α dan β-glukosidase, β-h-fruktosidase, adalah enzim hidrolisis yang bereaksi seperti amilase, yang, bagaimanapun, tidak dihidrolisis oleh pati, tetapi hanya oleh beberapa produk pembelahan.

Namun, transglucosidases, bukan enzim yang tidak menghidrolisis, mekanisme reaksi yang dikatalisis oleh mereka mirip dengan mekanisme hidrolase. Malt mengandung transglucosidases, phosphorylating atau phosphorylases, dan non-phosphorylating, seperti cyclodextrinase, amylomaltase, dll. Semua enzim ini mengkatalisis transfer radikal gula. Nilai teknologi mereka adalah yang kedua.

Enzim pemecah protein

Pembelahan protein (proteolisis) dikatalisis dengan menumbuk enzim dari kelompok peptidase atau protease (peptida hidrolase, ЕК 34), yang menghidrolisis ikatan peptida = CO = NH =. Mereka dibagi menjadi endopeptidase, atau proteinase (peptida-peptidolase, EC 3.44) dan exopeptidase atau peptidase (dipeptide hidrolase, EC 3.4.3).

Dalam selai, substrat adalah residu dari bahan protein barley, mis., Leucosine, edestin, hordein, dan glutelin, sebagian diubah selama malting (misalnya, dikoagulasi selama pengeringan) dan produk pembelahannya, yaitu albumosa, peptones dan polipeptida.

Beberapa zat protein membentuk rantai terbuka asam amino terkait peptida dengan gugus amina terminal bebas = NH2 dan gugus karboksil = COOH. Selain itu, gugus amino dari asam diaminokarboksilat dan gugus karboksil dari asam dikarboksilat dapat hadir dalam molekul protein. Selama beberapa protein memiliki rantai peptida yang tertutup menjadi cincin, mereka tidak memiliki gugus amino dan karboksil akhir.

Jelai dan malt mengandung satu enzim dari kelompok endopeptidase (proteinase) dan setidaknya dua exopeptidase (peptidase). Efek hidrolisisnya saling melengkapi.

Endopeptidase (proteinase). Seperti proteinase nyata, barley dan malt endopeptidase menghidrolisis ikatan protein peptida internal. Makromolekul protein dipecah menjadi partikel yang lebih kecil, yaitu polipeptida dengan berat molekul lebih rendah. Dengan cara yang sama seperti proteinase lainnya, barley dan malt proteinase bertindak lebih aktif pada protein yang dimodifikasi, misalnya, didenaturasi, daripada pada protein asli.

Berdasarkan sifatnya, barase dan malt proteinase termasuk enzim tipe papain yang sangat umum pada tanaman. Suhu optimalnya antara 50-60 ° C, kisaran pH optimal dari 4,6 hingga 4,9, tergantung pada media. Protease relatif stabil pada suhu tinggi dan karenanya berbeda dari peptidase. Ini paling stabil di wilayah isoelektrik, yaitu pada pH 4,4 hingga 4,6. Menurut Kolbach, aktivitas enzim dalam media berair berkurang setelah 1 jam pada 30 ° C; pada 70 ° C setelah 1 jam, itu benar-benar hancur.

Hidrolisis yang dikatalisis oleh malt proteinase berlangsung secara bertahap. Antara protein dan polipeptida beberapa produk antara diisolasi, yang paling penting adalah pepton, juga disebut proteosis, albumosa, dll. Ini adalah produk pembelahan koloid tertinggi yang memiliki sifat protein khas. Mereka diendapkan dalam lingkungan asam dengan tanin, tetapi ketika reaksi biuret terjadi (yaitu, reaksi dengan tembaga sulfat dalam larutan protein alkali) mereka berubah menjadi merah muda bukannya ungu. Saat pepton yang mendidih jangan menggumpal. Solusi memiliki permukaan aktif, mereka kental dan, ketika diguncang, mudah membentuk busa.

Tingkat pembelahan terakhir dari protein yang dikatalisis oleh malt proteinase, adalah polipeptida. Mereka hanya sebagian substansi molekul tinggi dengan sifat koloid. Biasanya, polipeptida membentuk larutan molekuler yang mudah berdifusi. Sebagai aturan, mereka tidak bereaksi sebagai protein dan tidak diendapkan oleh tanin. Polipeptida adalah substrat peptidase yang melengkapi aksi protease.

Exopeptidases (peptidases). Kompleks peptidase direpresentasikan dalam malt oleh dua enzim, tetapi keberadaan yang lain diperbolehkan.

Peptidase mengkatalisasi pembelahan residu asam amino terminal dari peptida, dengan yang pertama membentuk dipeptida dan, akhirnya, asam amino. Peptidase dicirikan oleh spesifisitas substrat. Di antara keduanya adalah dipeptidase, hanya menghidrolisis dipeptida, dan polipeptidase, menghidrolisis peptida yang lebih tinggi mengandung setidaknya tiga asam amino dalam molekul. Pada kelompok peptidase, aminopolipeptidase, aktivitasnya menentukan keberadaan gugus amino bebas, dan karboksipeptidase, yang memerlukan keberadaan gugus karboksil bebas, berbeda.

Semua peptidase malt memiliki pH optimal di daerah basa lemah antara pH 7 dan 8 dan suhu optimal sekitar 40 ° C. Pada pH 6, di mana proteolisis terjadi pada jelai berkecambah, aktivitas peptidase diucapkan, sedangkan pada pH 4,5-5,0 (proteinase optimal) peptidase tidak aktif. Dalam larutan air, aktivitas peptidase berkurang sudah pada 50 ° C, pada 60 ° C peptidase dengan cepat tidak aktif.

Enzim degradasi ester asam fosfat

Saat menumbuk, sangat penting bagi enzim untuk mengkatalisis hidrolisis ester asam fosfat.

Penghapusan asam fosfat secara teknis sangat penting karena efek langsungnya terhadap keasaman dan sistem penyangga perantara pembuatan bir dan bir.

Ester fosfat adalah substrat alami dari malt phosphoesterase, di mana phytin mendominasi dalam malt. Ini adalah campuran garam silikat dan magnesium asam fitat, yang merupakan ester heksafosfat inositol. Dalam fosfatides, fosfor terikat sebagai ester dengan gliserol, sedangkan nukleotida mengandung ester fosfat ribosa yang terkait dengan pirimidin atau basa purin.

Malt phosphoesterase yang paling penting adalah phytase (mesoinose hexaphosphate phosphohydrolase, EC 3.1.3.8). Dia sangat aktif. Phytase secara bertahap menghilangkan asam fosfat dari phytin. Selain itu, berbagai ester fosfor inositol terbentuk, yang akhirnya menghasilkan inositol dan fosfat anorganik. Bersamaan dengan phytase, saccharophosphorylase, nucleotide pyrophosphatase, glycerophosphatase dan pyrophosphatase juga telah dijelaskan.

PH optimum malt fosfatase dalam kisaran yang relatif sempit - dari 5 hingga 5,5. Mereka peka terhadap suhu tinggi dengan berbagai cara. Kisaran suhu optimal 40-50 ° C sangat dekat dengan kisaran suhu peptidase (protease).

Enzim yang memecah makanan

Bahan bangunan untuk otot dan energi yang diperlukan untuk kehidupan, tubuh menerima secara eksklusif dari makanan. Mendapatkan energi dari makanan adalah puncak dari mekanisme evolusi konsumsi energi. Dalam proses pencernaan, makanan diubah menjadi komponen yang bisa digunakan oleh tubuh.

Dengan aktivitas fisik yang tinggi, kebutuhan akan nutrisi bisa sangat besar sehingga bahkan saluran pencernaan yang sehat tidak akan mampu menyediakan tubuh dengan bahan plastik dan energi yang cukup. Dalam hal ini, ada kontradiksi antara kebutuhan tubuh akan nutrisi dan kemampuan saluran pencernaan untuk memenuhi kebutuhan ini.

Mari kita coba mempertimbangkan cara untuk menyelesaikan masalah ini.

Untuk memahami cara terbaik untuk meningkatkan kapasitas pencernaan saluran pencernaan, perlu dilakukan kunjungan singkat ke fisiologi.

Dalam transformasi kimia makanan, sekresi kelenjar pencernaan memainkan peran paling penting. Dia sangat terkoordinasi. Makanan, bergerak melalui saluran pencernaan, terpapar secara bergantian ke berbagai kelenjar pencernaan.

Konsep "pencernaan" terkait erat dengan konsep enzim pencernaan. Enzim pencernaan adalah bagian yang sangat khusus dari enzim yang tugas utamanya adalah memecah nutrisi kompleks dalam saluran pencernaan menjadi yang lebih sederhana yang sudah langsung diserap oleh tubuh.

Pertimbangkan komponen utama makanan:

Karbohidrat. Gula karbohidrat sederhana (glukosa, fruktosa) tidak memerlukan pencernaan. Mereka diserap dengan aman di mulut, usus dua belas jari dan usus kecil.

Karbohidrat kompleks - pati dan glikogen membutuhkan pencernaan (penguraian) menjadi gula sederhana.

Pemisahan sebagian karbohidrat kompleks dimulai di rongga mulut air liur mengandung amilase - enzim yang memecah karbohidrat. Amilase saliva L-amylase, hanya melaksanakan fase pertama dari dekomposisi pati atau glikogen dengan pembentukan dekstrin dan maltosa. Di perut, efek L-amilase saliva dihentikan karena reaksi asam dari isi lambung (pH 1,5-2,5). Namun, pada lapisan yang lebih dalam dari benjolan makanan, di mana jus lambung tidak segera menembus, aksi amilase saliva berlangsung selama beberapa waktu dan polisakarida terurai untuk membentuk dekstrin dan maltosa.

Ketika makanan memasuki duodenum, fase terpenting dari transformasi pati (glikogen) terjadi, pH naik ke media netral dan L-amilase diaktifkan sebanyak mungkin. Pati dan glikogen benar-benar hancur menjadi maltosa. Di usus, maltosa dengan cepat terurai menjadi 2 molekul glukosa, yang diserap dengan cepat.

Sukrosa (gula sederhana), terperangkap dalam usus kecil, di bawah aksi sukrosa enzim dengan cepat berubah menjadi glukosa dan fruktosa.

Laktosa, gula susu, yang hanya terkandung dalam susu, di bawah aksi enzim laktosa.

Pada akhirnya, semua karbohidrat dari makanan hancur menjadi monosakarida penyusunnya (terutama glukosa, fruktosa dan galaktosa), yang diserap oleh dinding usus dan kemudian masuk ke dalam darah. Lebih dari 90% monosakarida yang terserap (terutama glukosa) melalui kapiler vili usus memasuki aliran darah dan dikirim ke hati dengan aliran darah. Di hati, sebagian besar glukosa dikonversi menjadi glikogen, yang disimpan dalam sel-sel hati.

Jadi, sekarang kita semua tahu bahwa enzim utama yang memecah karbohidrat adalah amilase, sukrosa dan laktosa. Selain itu, lebih dari 90% dari berat spesifik adalah amilase. Karena sebagian besar karbohidrat yang kita konsumsi bersifat kompleks, amilase, masing-masing, adalah enzim pencernaan utama yang memecah karbohidrat (kompleks).

Tupai. Protein makanan tidak diserap oleh tubuh, mereka tidak akan terpecah dalam proses mencerna makanan ke tahap asam amino bebas. Organisme hidup memiliki kemampuan untuk menggunakan protein yang disuntikkan dengan makanan hanya setelah hidrolisis lengkapnya di saluran pencernaan menjadi asam amino, yang kemudian protein spesifik dari spesies ini dibangun di dalam sel-sel tubuh.

Proses pencernaan protein dan bersifat multistage. Enzim yang memecah protein disebut "protholytic". Sekitar 95-97% protein makanan (yang telah dibelah) diserap ke dalam darah sebagai asam amino bebas.

Aparat enzim saluran pencernaan memecah ikatan peptida molekul protein secara bertahap, secara selektif. Ketika satu asam amino terlepas dari molekul protein, asam amino dan peptida diperoleh. Kemudian asam amino lain dipisahkan dari peptida, lalu asam amino lainnya dan asam amino lainnya. Demikian seterusnya hingga seluruh molekul dipecah menjadi asam amino.

Enzim proteolitik utama lambung adalah pepsin. Pepsin membelah molekul protein besar menjadi peptida dan asam amino. Pepsin hanya aktif di lingkungan yang asam, oleh karena itu untuk aktivitas normalnya perlu mempertahankan tingkat keasaman jus lambung. Pada beberapa penyakit lambung (gastritis, dll.), Keasaman jus lambung berkurang secara signifikan.

Jus lambung juga mengandung renin. Ini adalah enzim proteolitik yang menyebabkan pengerasan susu. Susu dalam perut seseorang harus terlebih dahulu berubah menjadi kefir, dan baru setelah itu dikenakan penyerapan lebih lanjut. Dengan tidak adanya renin (diyakini bahwa itu ada dalam jus lambung hanya sampai usia 10-13), susu tidak akan menggumpal, memasuki usus besar dan mengalami pembusukan (lactaalbumin) dan proses fermentasi (galaktosa) di sana. Penghiburan adalah kenyataan bahwa pada 70% orang dewasa, fungsi renin mengambil pepsin. 30% orang dewasa masih tidak tahan susu. Ini menyebabkan mereka membengkak usus (fermentasi galaktosa) dan relaksasi kursi. Untuk orang-orang seperti itu, produk susu fermentasi lebih disukai, di mana susu sudah dalam dadih.

Di duodenum, peptida dan protein sudah terkena "agresi" yang lebih kuat oleh enzim proteolitik. Sumber enzim ini adalah alat ekskresi pankreas.

Jadi, duodenum mengandung enzim proteolitik seperti trypsin, chymotrypsin, collagenase, peptidase, elastase. Dan tidak seperti enzim proteolitik lambung, enzim pankreas memecah sebagian besar ikatan peptida dan mengubah sebagian besar peptida menjadi asam amino.

Di usus kecil, dekomposisi peptida yang masih ada menjadi asam amino sepenuhnya selesai. Ada penyerapan jumlah asam amino utama dengan transportasi pasif. Penyerapan dengan transportasi pasif berarti bahwa semakin banyak asam amino dalam usus kecil, semakin banyak mereka diserap ke dalam darah.

Usus kecil mengandung sejumlah besar berbagai enzim pencernaan, yang secara kolektif disebut sebagai peptidase. Di sini, terutama pencernaan protein.

Jejak proses pencernaan juga dapat ditemukan di usus besar, di mana di bawah pengaruh mikroflora ada kerusakan parsial molekul yang sulit dicerna. Namun, mekanisme ini bersifat rudimenter dan tidak memiliki signifikansi serius dalam proses pencernaan secara umum.

Menyelesaikan kisah hidrolisis protein, harus disebutkan bahwa semua proses pencernaan utama terjadi pada permukaan mukosa usus (pencernaan parietal menurut A. M. Ugolev).

Lemak (lipid). Air liur tidak mengandung enzim yang memecah lemak. Di rongga mulut, lemak tidak mengalami perubahan. Perut manusia mengandung sejumlah lipase. Lipase - enzim yang memecah lemak. Namun, di perut manusia, lipase tidak aktif karena lingkungan lambung yang sangat asam. Hanya pada bayi lipase memecah lemak ASI.

Pemecahan lemak pada orang dewasa terjadi terutama di bagian atas usus kecil. Lipase tidak dapat memengaruhi lemak jika mereka tidak diemulsi. Emulsifikasi lemak terjadi pada duodenum 12, segera setelah isi lambung sampai di sana. Efek pengemulsi utama pada lemak diberikan oleh garam empedu, yang memasuki duodenum dari kantong empedu. Asam empedu disintesis di hati dari kolesterol. Asam empedu tidak hanya mengemulsi lemak, tetapi juga mengaktifkan lipase 12 ulkus duodenum dan usus. Lipase ini diproduksi terutama oleh peralatan eksokrin pankreas. Selain itu, pankreas menghasilkan beberapa jenis lipase yang memecah dunia netral menjadi gliserol dan asam lemak bebas.

Sebagian, lemak dalam bentuk emulsi tipis dapat diserap dalam usus kecil tanpa perubahan, namun, bagian utama lemak diserap hanya setelah lipase pankreas membaginya menjadi asam lemak dan gliserin. Asam lemak rantai pendek mudah diserap. Asam lemak dengan rantai panjang diserap dengan buruk. Untuk penyerapan, mereka harus terhubung dengan asam empedu, fosfolipid dan kolesterol, membentuk apa yang disebut misel - globula lemak.

Jika perlu mengasimilasi jumlah makanan yang lebih besar dari biasanya dan menghilangkan kontradiksi antara kebutuhan organisme untuk makanan dan pakaian dan kemampuan saluran pencernaan untuk memenuhi kebutuhan ini, manajemen luar persiapan farmakologis yang mengandung enzim pencernaan paling sering digunakan.

Esensi kimiawi dari pencernaan lemak. Enzim pemecah lemak. Komposisi empedu.

Perlakuan kimiawi terhadap pakan terjadi dengan bantuan enzim dari cairan pencernaan yang diproduksi oleh kelenjar saluran pencernaan: saliva, lambung, usus, pankreas. Ada tiga kelompok enzim pencernaan: protein yang membelah protein menjadi asam amino, glukosida (amilolitik) - menghidrolisis karbohidrat menjadi glukosa, dan lemak yang membelah lipolitik menjadi gliserol dan asam lemak.

Hidrolisis lemak terjadi terutama melalui pencernaan rongga yang melibatkan lipase dan fosfolipase. Lipase menghidrolisis lemak menjadi asam lemak dan monogliserida (biasanya hingga 2-monogliserida).

Di rongga mulut, lemak tidak dicerna => tidak ada kondisi. Pada lambung pada orang dewasa, lipase lambung memiliki aktivitas yang sangat rendah => tidak ada kondisi untuk pengemulsi lemak itu tidak aktif dalam lingkungan asam. Pada hewan muda dalam periode susu => pencernaan terjadi, karena lemak susu berada dalam keadaan teremulsi dan pH jus lambung = 5. => pencernaan lemak terjadi di bagian atas usus kecil. Lipase tidak dapat memengaruhi lemak jika mereka tidak diemulsi. Emulsifikasi lemak terjadi pada duodenum 12. Efek pengemulsi utama pada lemak diberikan oleh garam empedu, yang memasuki duodenum dari kantong empedu. Asam empedu tidak hanya mengemulsi lemak, tetapi juga mengaktifkan lipase 12 ulkus duodenum dan usus.

Sebagian, lemak dalam bentuk emulsi tipis dapat diserap dalam usus kecil tanpa perubahan, namun, bagian utama lemak diserap hanya setelah lipase pankreas membaginya menjadi asam lemak dan gliserin. Untuk penyerapan, mereka harus terhubung dengan asam empedu, fosfolipid dan kolesterol, membentuk apa yang disebut misel - globula lemak.

Di usus besar tidak ada enzim yang menunjukkan efek hidrolitik pada lipid. Zat lipid yang tidak mengalami perubahan dalam usus kecil mengalami dekomposisi putrefactive di bawah pengaruh enzim mikroflora. Lendir usus besar mengandung beberapa fosfatida. Beberapa dari mereka diserap.

Kolesterol yang tidak terserap dikembalikan ke feses coprosterin.

Enzim yang memecah lipid disebut lipase.

a) lipase lingual (disekresi oleh kelenjar ludah, pada akar lidah);

b) lipase lambung (disekresikan dalam lambung dan memiliki kemampuan untuk bekerja di lingkungan asam lambung);

c) lipase pankreas (memasuki lumen usus sebagai bagian dari sekresi pankreas, memecah trigliserida makanan, yang membentuk sekitar 90% dari lemak makanan).

Tergantung pada jenis lipid, lipase yang berbeda terlibat dalam hidrolisisnya. Trigliserida memecah lipase dan trigliserida lipase, kolesterol dan sterol lainnya - kolesterolase, fosfolipid - fosfolipase.

Komposisi empedu. Empedu diproduksi oleh sel-sel hati. Ada dua jenis empedu: hati dan kistik. Cairan empedu hati, transparan, warna kuning muda; lepuh lebih tebal, warna gelap. Empedu terdiri dari 98% air dan 2% residu kering, yang meliputi zat organik: garam empedu - garam cholic, lithocholic dan deoxycholic, pigmen empedu - bilirubin dan biliverdin, kolesterol, asam lemak, lesitin, musin, urea, asam urat, vitamin A, B, C; sejumlah kecil enzim: amilase, fosfatase, protease, katalase, oksidase, serta asam amino dan glukokortikoid; zat anorganik: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. Dalam kantong empedu, konsentrasi semua zat ini adalah 5-6 kali lebih tinggi daripada di empedu hati

Tanggal: 2016-07-20; lihat: 118; Pelanggaran hak cipta