Apa artinya mengalahkan isian

Siap, dengan semua daging cincang bumbu diangkat di tangan dan dilemparkan ke mangkuk atau talenan 20-30 kali.

Lebih nyaman, tentu saja, untuk melakukan ini di mangkuk yang dalam dengan sisi yang tinggi sehingga isian tidak terbang terpisah. Setelah operasi sederhana ini, isian menjadi lebih subur, elastis, dicetak dengan baik, dicetak dan memegang bentuk. Metode ini cocok untuk daging cincang dari daging apa pun.

Hal ini juga perlu diketahui saat menyiapkan daging cincang: pengulungan yang panjang memberikan hasil yang luar biasa: bahkan daging cincang cair dengan pengulungan seperti itu, dari 2-3 hingga 10 menit atau lebih, menjadi kental yang cukup dapat diterima. Dan, tentu saja, lebih baik melakukannya dengan tangan.

Pemukulan meningkatkan hasil ini.

Yang utama adalah bahwa pada saat yang sama tidak ada irisan daging atau produk daging cincang lainnya perlu menambahkan telur: mereka tidak akan berantakan tanpa mereka.

Dengan cara yang sama kami menyiapkan ikan cincang.

Mengapa mengalahkan isian? Apa yang terjadi pada daging cincang jika Anda mengalahkannya?

Bagaimana cara tepat dan berapa lama untuk mengalahkan isian?

Mince mengalahkan dengan tujuan memperoleh massa yang homogen, dengan proses ini, semua bahan isian dengan cepat "menjadi teman" di antara mereka sendiri, isian menjadi seragam dan elastis, isian tidak berantakan saat memasak dan Anda tidak dapat menambahkan telur. Daging cincang dinaikkan menjadi 20-30 cm dan dilemparkan ke dalam mangkuk 10 kali. Saya sering melakukannya dalam satu paket - Anda perlu memasukkannya ke dalam daging cincang dalam satu paket, memutarnya meninggalkan sedikit ruang dan juga meninggalkannya dari atas (sehingga potongan-potongan daging cincang tidak terbang di sekitar dapur).

Forcemeat harus dipukuli agar teksturnya menjadi homogen, sehingga tidak ada gelembung udara pada ketebalannya. Atau akan lebih sedikit. Jika ada banyak udara di isian, maka selama menggoreng irisan daging mungkin mulai meledak, sehingga akan sulit untuk mengubahnya dengan spatula, irisan daging itu mungkin klise menjadi berantakan.

Oleh karena itu, setelah diuleni, isiannya harus beberapa kali mengenai meja, membentuk bola, atau bagian bawah wadah tempat ia disiapkan. Sering kali Anda tidak perlu, cukup untuk tiga hingga lima hit. Dan hanya kemudian, memberikan bentuk potongan, beberapa kali memukulnya di telapak tangan. Maka massa akan menjadi bentuk yang indah dan memasak burger seperti itu akan mudah.

Mengalahkan isian: cara melakukannya dengan benar dan mengapa melakukannya

Kalahkan isiannya

Seperti apa itu? Mengapa Anda perlu mengalahkan isian? Apa yang akan diberikannya pada akhirnya? Saya akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan ini di artikel saya.

Untuk memulai, jawab pertanyaan "Mengapa kita harus mengalahkan isian?"

Forcemeat dipukuli untuk membuat campurannya seragam, lembut dan sebagai hasilnya, produknya lembut, berair, dan sangat lezat.

"Bagaimana cara mengalahkan isiannya?"

1. Pada awalnya perlu menyiapkan permukaan kerja di mana proses pemukulan akan dilakukan. Itu harus besar dan kering. Ini bisa berupa meja atau talenan.
2. Campur semua bahan untuk daging cincang: daging cincang, rempah-rempah, bawang putih cincang, bawang, roti direndam, dan garam. Kami mencampur semuanya dengan sangat hati-hati sehingga tidak ada gumpalan di mana pun.
3. Jika Anda memiliki banyak daging cincang, itu dapat dibagi untuk kenyamanan pemukulan menjadi beberapa bagian.
4. Basahi permukaan ringan untuk daging cincang dengan air. Ini diperlukan agar isian tidak menempel di permukaan.
5. Kami mengambil segumpal daging cincang, menaikkannya di atas permukaan kerja kira-kira sebesar 20 dan dengan paksa kami membuangnya kembali.
6. Kami mengumpulkan benjolan yang rata dan sekali lagi melemparkannya ke permukaan. Prosedur ini harus dilanjutkan sampai isian mulai pecah berkeping-keping, dan menjadi massa yang homogen. Biasanya sekitar 15-20 tembakan.
7. Jika isian dilawan dalam beberapa bagian, maka sebagai kesimpulan, kumpulkan semua isian tersebut dan jangan gunakan sepenuhnya.
8. Masukkan ke dalam paket dan kirim dingin selama 20-30 menit untuk pendinginan.
9. Sekarang Anda bisa membuat roti atau bakso, bakso.

Mince dapat dipukuli dan dimasukkan ke dalam mangkuk atau bungkusan, sehingga potongan-potongan daging tidak terbang di dapur.

Dalam video di bawah ini, proses pemukulan daging disajikan.

Sehat

Menu sehat di jejaring sosial

Selamat datang!

Penulis

Katalog resep

Sup dan kaldu

Hidangan utama

Salad

Makanan penutup

Memanggang

Saus dan saus

Keju dan produk susu

Roti buatan sendiri

Sosis dan daging deli buatan sendiri

Es krim

Persiapan buatan sendiri

Menu untuk semua kesempatan

Artikel terbaru

Artikel populer

Pos

Cara memasak roti cincang lezat

Dalam artikel ini:

Mari kita segera menentukan bahwa isian kita akan dibuat sendiri, dimasak secara pribadi. Ini agar dapat melihat berapa banyak lemak, jaringan ikat dan daging itu sendiri masuk ke dalam irisan daging. Dengan daging semuanya dimulai. Dan untuk mendapatkan bakso lezat dari daging cincang, tidak mengetahui komposisinya, tidak mungkin.

Pilihan daging

Roti daging selalu berupa daging dengan jaringan ikat. Ini adalah selangkangan (peritoneum dalam kasus domba), leher, tulang belikat. Potongan dagingnya bukan souffle dan dagingnya harus dikunyah sedikit. Namun, irisan dagingnya digoreng, dan cukup cepat, sekitar 5 menit di setiap sisinya. Kolagen dari jaringan ikat selama ini tidak punya waktu untuk berubah menjadi gelatin. Dan hanya menyusut, merampas juiciness patty. Karena itu, jaringan ikat harus dalam jumlah sedang.

Jaringan ikat harus dalam jumlah sedang.

Sebelum membuat daging cincang, lepaskan semua konduktor besar. Garis-garis kecil dapat dibiarkan. Demikian juga, film tebal dihilangkan, yang banyak ditemukan di sekitar lemak. Film tipis memiliki hak untuk hidup dalam potongan.

Tanpa lemak, sayatan lezat juga gagal. Dan hanya kering. Selain itu, lemak membuat daging harum dan membantu rempah-rempah melakukan tugasnya. Karena itu, 1) lemak harus dan 2) harus 15-20% dari jumlah daging.

Tanpa lemak, sayatan lezat juga gagal.

Jika isiannya lebih dari 20% lemak, maka sayatannya akan hancur saat digoreng, dan hasilnya, ia juga akan dipanggang dengan parah. Nah, kalau kurang dari 15%, rasanya tidak enak lagi.

Persiapan daging

Jadi, pada tahap ini, Anda memotong semua pembuluh darah besar dari sepotong besar. Tetapi tidak mungkin daging yang Anda beli adalah satu otot. Kemungkinan besar itu terdiri dari berbagai otot yang dipisahkan satu sama lain oleh film dan lemak. Karena itu, uraikan potongan otot.

Pra-bagi daging menjadi 3 tumpukan tergantung pada kualitas. Pada bagian pertama kita akan memiliki daging tanpa jaringan ikat atau dengan jumlah minimum.Tumpukan kedua akan mencakup daging dengan jumlah jaringan ikat yang signifikan. Di tumpukan ketiga adalah lemak.
Timbang apa yang kami lakukan. Kami tertarik pada jumlah dari dua tumpukan pertama dan berat lemak secara terpisah. Itu harus 85% daging dan 15% lemak atau 80% daging dan 20% lemak. Jika demikian, silakan saja.
(Anda tidak khawatir, Anda tidak perlu menyortir dan menimbang setiap kali. Tugas kami adalah mengingat bagaimana aturan emas ini “80/20” terlihat seperti hidup.)

Daging dari tumpukan pertama dipotong menjadi kubus atau strip besar sehingga merangkak ke penggiling daging. Kami garam. Garam diambil sekitar 0,5% dari berat daging. Garam akan membuat serat otot membengkak. Isian yang bengkak menahan sendiri air atau kaldu yang ditambahkan dalam pembuatan daging cincang, atau hanya mempertahankan kelembapan yang terkandung dalam daging.

Daging dari tumpukan kedua dipotong lebih kecil dari daging dari tumpukan pertama. Penggiling daging kami bersifat domestik dan tidak dapat langsung mengatasi daging berserat dalam jumlah besar. Mungkin mulai melilit pada pisau, auger, dan kita berisiko mendapatkan serat daging dan jus daging secara terpisah. Singkatnya, daging yang dihancurkan bukanlah yang kita perjuangkan. Kami membutuhkan daging cincang.

Kedua jenis daging ini sekarang dibersihkan di lemari es selama beberapa jam. Ada juga penggiling daging. Jika tidak memanjat sepenuhnya, maka setidaknya lepaskan auger, pisau, dan panggangan. Atau, jika Anda terburu-buru, Anda dapat menghapusnya sebentar di dalam freezer. Tetapi kita harus memastikan bahwa dagingnya tidak beku.

Pendinginan mencegah proses pemanasan lokal selama penggilingan, sebagai akibatnya protein menggumpal (runtuh). Dan ini merusak kemampuan daging cincang untuk mempertahankan kelembaban. Dari isian ini menjadi lebih kering.

Salo dipotong secara terpisah dari daging menjadi kubus kecil. Kami menempatkan secara terpisah di dalam freezer. Dengan lemak babi, sehingga tidak menempel pada penggiling daging, itu jauh lebih nyaman untuk bekerja ketika dibekukan.

Penggiling daging

Apakah Anda pikir mudah menggiling daging cincang? Tidak diragukan lagi, secara fisik lebih mudah daripada memasak daging cincang. Tetapi ketika bekerja dengan penggiling daging banyak nuansa.
Setiap bagian isian harus berair dan elastis. Untuk ini, itu tidak boleh dihancurkan dan diremas, dan dipotong. Untuk melakukan ini, pisau penggiling daging harus a) tajam dan b) pas di panggangan tanpa celah. Kepadatan kecocokan hanya bergantung pada seberapa baik Anda membungkus roda gila. Tetapi ketajaman pisau harus terus dimonitor dan dimakan jika perlu. Jika pisau terbuat dari bahan berkualitas rendah (baja ringan, misalnya) dan terus-menerus tumpul, maka Anda tidak akan melihat isian yang bagus.

Ketika memilih penggiling daging, bukan kekuatan mesin yang penting, keberadaan pembalik dan apa yang masih ditawarkan pemasar di sana, melainkan pisau berkualitas. Itu dapat ditempa, baja stainless, atau baja biru solid (dan karat pada saat yang sama). Tapi tidak dicap. Jika Anda melihat cap di depan Anda, maka tidak ada karakteristik lain yang penting. Pisau yang dicap hanya akan memotong tenderloin dan itu tidak lama.

Keluarkan daging dan daging dari lemari es dan mulai penebangan. Potong daging dan lemak bersama-sama menggunakan panggangan 0,6 cm (inch-inci) berlubang. Untuk menyelesaikan proses memotong daging harus roti - itu akan mendorong melalui daging, yang bisa menumpuk di depan pisau.

Dan mengapa di roti bakso?

Sebagai seorang anak, saya ingat, saya bertanya-tanya mengapa roti itu dimasukkan ke dalam irisan daging. Ibuku tidak pernah menambahkannya, sementara yang lain memasukkannya. Pertanyaannya rumit. Dari yang masuk akal, hanya satu penjelasan yang terlintas dalam pikiran - untuk mempertahankan lemak, menjaga rasa dan juiciness dari irisan daging. Tanpa roti ternyata bukan rasa irisan daging yang biasa, tetapi sudah kebab Lyulya. Kebab Lyulya biasanya dimasak tanpa roti, tetapi pada saat yang sama mereka cukup berair, dan lemaknya tidak mengikuti mereka. Lyula kebab disiapkan oleh orang-orang yang terlatih khusus - kebabchi, orang-orang yang tahu dan tahu cara membuat isian yang tepat. Sebelum abad ke-19 (sejarah roti daging cincang dibaca?), Tidak ada keterampilan dalam bekerja dengan daging cincang - daging cincang tidak khas dengan masakan Rusia. Karena itu, temukan metode mereka sendiri untuk mempertahankan lemak. Dan, pada saat yang sama, mereka menghemat daging. Pada masa katering Soviet, keinginan untuk menyelamatkan melewati semua batasan yang masuk akal dan zamannya lapar. Jumlah roti yang ditambahkan ke isian di katering Soviet melebihi jumlah daging itu sendiri. Dan menjadi jahat. Bagaimanapun, saya bahkan tidak bisa mengisinya dengan mustard.

Selain mempertahankan lemak, remah roti juga menutupi daging yang tidak diproses dan berserat. Dan irisan dagingnya masih dikunyah meskipun ada nadi. Untuk daging yang kurus, isi roti bisa mencapai 40%.

Untuk mendapatkan rasa potongan daging yang biasa untuk daging yang diproses dengan baik, Anda dapat mengambil tidak lebih dari 250 gram roti per 1 kg daging.

Sebelum menambahkan roti ke roti cincang direndam dalam air, susu atau kaldu. Kadang-kadang, seperti dalam kasus cincang ayam, roti direndam dalam krim untuk meningkatkan kadar lemak bakso. Dan kemudian roti diperas dan dicincang.
Pergi melalui bahan lainnya.

Bawang dalam bakso harus. Tetapi seharusnya tidak sebanyak di lula kebab yang disebutkan di atas. Proporsi yang baik: untuk 1 kg daging cukup untuk mengambil 200 gram bawang. Dan mentah atau digoreng? Saya untuk dipanggang (dan dingin.) Daging dalam bakso dimasak dengan cepat, dan bawang dimasak jauh lebih lambat daripada daging. Karena itu, busur sering tetap setengah matang. Ini bukan semua cinta.
Bagaimana cara memotongnya? Anda bisa melupakan penggiling daging dalam kasus bawang - Anda mendapatkan jus bawang secara terpisah. Namun, ini juga merupakan teknik kuliner yang baik untuk mengasinkan daging keras. Dalam hal ini, bawang secara terpisah melewati penggiling daging, jus ditekan dan hanya jus ditambahkan ke daging cincang. Untuk bawang, tidak ada yang lebih baik dari pisau tajam. Beberapa berhasil menggosok bawang di parutan, tetapi tampaknya mereka yang tidak tahu cara bekerja dengan pisau.

Telur bagi banyak orang pasti terkait dengan bakso. Namun menambahkan telur juga merupakan trik katering Soviet. Ada cukup protein dalam daging sehingga daging saling menempel dan tidak berantakan saat digoreng. Jika tidak ada cukup daging, maka protein dalam irisan daging tidak akan cukup. Menambahkan telur adalah cara cepat dan murah untuk menambahkan lebih banyak roti dan daging kayu murah ke massa potongan daging.
Jika daging dalam massa potongan daging cukup, maka telur di sana hanya menghalangi. Protein telur runtuh ketika menggoreng lebih cepat daripada daging dan memberikan kekakuan potongan daging bahkan dengan daging yang baik
Bahan-bahan lain, seperti bawang putih, rempah-rempah atau rempah-rempah - semuanya sesuai selera Anda.

Daging cincang

Potongan daging cincang harus terhubung dan tidak hancur ketika digoreng. Potongan-potongan isian harus direkatkan bersama, tetapi tidak sekuat sosis.
Untuk daging ini, bakso harus dibuang atau dicampur dengan kuat. Cairan tersebut harus memasukkan protein daging, dan protein cair yang dilepaskan yang membantu daging saling menempel. Dalam daging, bahan pengikat aktif adalah solusi protein yang terbentuk selama penggilingan, serta protein serat otot yang harus membengkak. Isian yang bengkak mengambil dan menahan dalam dirinya sendiri, tanpa susut, air yang ditambahkan saat membuat isian untuk juiciness, dan menyimpan jus daging, yang penting agar tidak hilang selama perlakuan panas. Garam paling sering digunakan sebagai katalis untuk pembengkakan protein.

Jika lebih pendek, maka garam dan cairan dingin (air, kaldu) ditambahkan untuk mengalahkan daging cincang. Es yang dihancurkan halus atau kaldu beku berfungsi ideal (jika pencampuran ada dalam food processor). Volume cairan tambahan tidak lebih dari 300 g per 1 kg daging cincang.

Berapa lama untuk mencampur atau mengalahkan isian? 3-5 menit di dalam mobil. Proses manual dapat memakan waktu sekitar 10 menit, juga tidak mungkin untuk meremas isian terlalu lama. Pada saat yang sama banyak udara masuk ke isian dan merusak warna dan kemampuan mengikat protein.

Selanjutnya isian lagi di kulkas. Setidaknya untuk beberapa jam.

Setelah itu, basahi tangan Anda dengan air dingin dan mulai membuat patties.

Breading

Breading tidak diperlukan, tetapi diinginkan - burger akan terlihat lebih menarik. Untuk breading, gunakan tepung, lesi, biji wijen, remah roti, sedotan roti dan biskuit.
Ada satu breading, dan ada yang double. Satu breading lebih empuk, tidak mengganggu rasa daging. Double breading lebih jenuh dan padat. Ini digunakan jika pelestarian integritas sayatan membutuhkan perawatan khusus (seperti halnya dengan ayam Kiev).
Dengan sepotong roti tunggal, potongan daging itu runtuh dalam tepung, dan kemudian tepung itu diperbaiki dengan campuran telur cair (lezon) dan kadang-kadang lagi dalam tepung. Ketika dilapisi tepung roti ganda setelah dipanggang, potongan daging tersebut digulung dalam remah roti, dan kemudian lagi dalam telur dan lagi dalam remah roti (wijen)

Memanggang

Bakso panggang biasanya tidak sulit. Hal utama - wajan yang dipanaskan dengan baik dan minyak yang baik untuk menggoreng. Isian harus segera "meraih" dan membentuk kerak. Setelah munculnya kerak, panas berkurang dan dibawa ke kesiapan. Tutupnya tidak tertutup, jika tidak, irisan dagingnya akan direbus. Atau Anda bisa memasukkan potongan daging "mencapai" dalam oven selama 160 derajat selama 15 menit (waktu tergantung pada ketebalan potongan daging).

Rahasia burgerku. Atau "untuk apa saya mengalahkan mereka")))

Teman saya menderita: jangan mendapatkan irisan daging, tidak peduli bagaimana mencoba. Kering, keras, matang, dan bahkan berantakan. Dan di sini, di SM, saya baru-baru ini melihat pertanyaan tentang bagaimana membuat burger lembut dan berair, dan mengapa mengalahkan daging cincang. Jadi apa masalahnya? Bagaimana cara memasak bakso yang berair, lembut, dan lezat? Bahkan, percayalah, tidak sesulit kelihatannya. Tentu saja, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia sendiri. Seseorang akan menambahkan telur, kentang parut seseorang, sesuatu bawang putih. Saya melakukan review dari potongan rata-rata yang paling biasa

Dengan 0,5 kg daging, kita ambil:
1 bawang bombai sedang,
sepotong roti (atau sepotong roti, mana saja yang kamu suka),
2/3 cangkir susu atau air
0,5 sendok teh garam
lada secukupnya.

Rendam roti dalam air atau susu selama 20 menit.

Dengan busur, Anda bisa melakukan apa saja. Anda bisa melewatkannya dengan daging melalui penggiling daging. Anda bisa remuk dan tambahkan ke daging yang dipilin. Ini seseorang yang lebih suka.

Jadi, daging dilompati melalui penggiling daging. Untuk membuat isian lebih lembut, Anda dapat melewati dua kali.

Dalam daging cincang selesai tambahkan garam, merica, bawang (jika belum ditambahkan), roti ditekan. Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan air es (untuk meningkatkan keuletan).
Dan sekarang salah satu tahapan utama: forcemeat harus WELL PRESSED.
Lihat dia, tidak tercampur. Lihat itu heterogen?

Saya akan mencoba mengeluarkan bola darinya. Saya yakinkan Anda, tidak peduli seberapa keras Anda berusaha, inilah yang terjadi:

Bola hancur. Ini juga akan menghancurkan sayatan di wajan (atau sebelum panci, di tangan Anda, itu akan hancur). Jadi, kita perlu membuat isian lebih homogen, plastik.

Uleni isian tepat di mangkuk. Uleni dengan baik, seperti adonan. Isian akan plastik dan seragam.
Untuk membuat isian lebih banyak plastik, Anda bisa menaruhnya di lemari es selama setengah jam. Tetapi jika tidak ada waktu, kita lewati tahap ini.

Sekarang langkah penting berikutnya: isian harus dipukuli dengan baik. Jika kita membuat daging dari daging cincang yang tidak terputus, mereka akan pecah saat digoreng. Dan berantakan ketika berbalik.
Anda bisa mengalahkannya dengan mengambil semua isian dari mangkuk dan melemparkannya kembali dengan paksa. Dan beberapa kali. Tapi ini bukan metode yang sangat baik, karena jika ada banyak daging cincang, maka sulit dan bermasalah untuk mengalahkannya sekaligus. Ya, dan benjolan akan terbang ke seluruh dapur.
Oleh karena itu, Anda dapat melakukan cara yang lebih mudah: kalahkan bagian isian.
Anda bisa membagi isinya menjadi 2-3 bagian. Dan tolak setiap bagian. Tetapi saya masih sepotong, yang dipisahkan menjadi satu irisan, beberapa kali saya transfer dari satu telapak tangan ke telapak tangan lainnya.

Kami menyendok jumlah daging cincang yang diperlukan untuk satu patty. Lihat secara visual: ini 100 gram daging cincang. Lihat, itu tidak rapuh seperti pada bentuk aslinya. Jika Anda membuat burger terlalu besar, Anda bisa memecahkannya saat membalik.

Shm dengan kekuatan di talenan. Begitulah cara meratakannya.

Dan menghancurkan sisi lain talenan.
Anda lihat, bahkan pada serangan kedua, strukturnya kembali berubah.

Sayang sekali, saya tidak memiliki asisten untuk memotret seluruh proses. Saya akan coba jelaskan. Ketika Anda menekan daging cincang untuk yang kedua kalinya, lalu dengan telapak tangan kanan Anda, ambil ke telapak tangan kiri Anda. Soalnya, bentuk burger masa depan sudah diuraikan.

Dan di sini kita mengambil billet ini, yang telah kita “sodorkan ke telapak tangan,” dan pukul lagi. Dan lagi menyapu telapak tangan. Dan dalam proses terbentuk patty. Anda bahkan tidak harus memberikan bentuk khusus padanya, yah, tepuk sedikit saja untuk membuatnya merata.

Jadi kami memukul balik enam atau delapan kali. Saya menulis ini untuk waktu yang lama. Dan sebenarnya dilakukan dengan cepat.

Mereka melempar terakhir kali - dan membuat sayatan. Untuk membuatnya lebih mudah terbentuk, telapak tangan bisa dibasahi dengan air dingin. Sebaliknya, hampir tidak ada yang terbentuk, Anda telah melihat bahwa dalam proses pemukulan, billet telah menjadi potongan daging yang lengkap.

Potongan daging tidak boleh terlalu tipis, jika tidak akan menjadi kering. Potongan daging tidak boleh terlalu gemuk - kemungkinan tidak akan menggorengnya. Tentu saja, ini dapat dengan mudah diperbaiki dengan membawa kesiapan dalam oven, atau menambahkan air ke wajan (saya akan mengatakan ini di akhir). Tetapi kita harus memperhitungkan faktor bahwa sayatan dalam proses menggoreng berkurang ukurannya, menyusut, dan. peningkatan ketebalan, membengkak. Ketebalan potongan harus sekitar 2 cm.

Jadi, terbentuk patty. Anda dapat mensejajarkan permukaan dan sisi. Ini bisa menjadi bidang dari bilah pisau (ibuku selalu melakukan ini). Nah, kepada siapa itu nyaman.

Dilapisi tepung roti remah tanah.

Potongan daging harus digoreng dengan mentega dalam jumlah yang cukup. Jika sangat kecil, irisan daging akan menempel ke loyang. Tapi, tentu saja, terlalu banyak minyak tidak diperlukan. Kami tidak goreng untuk memasak daging akan. Lapisan oli sekitar 0,5 cm.

Penting untuk dipertimbangkan. Jika wajan dengan mentega tidak cukup panas, burger akan menyerap banyak lemak. Jika terlalu panas, irisan daging dapat hangus dengan sangat cepat. Dan akan sangat banyak semprotan dan pembakaran.

Masukkan roti dengan hati-hati ke dalam wajan. Berhati-hatilah untuk tidak membakar diri sendiri. Tangan harus KERING. Jika setetes air masuk ke dalam minyak yang dipanaskan - itu adalah bencana! Anda dapat membakar tangan, wajah, dan mata Tuhan dengan cipratan air panas!

Jangan menumpuk potongan daging terlalu erat satu sama lain. Di antara mereka, Anda harus meninggalkan celah setidaknya dalam sentimeter.

Di tepi potongan daging terlihat tingkat pemanggangan. Anda masih bisa mendorong patty dengan spatula: jika bergerak bebas di wajan, bagian bawah sudah dipanggang, keraknya padat.

Ketika membalik roti, goreng menjadi kerak di sisi lain.

Lebih jauh lagi ada pilihan bagaimana membawa irisan daging ke dalam kesiapan.

1. Anda bisa menyiapkan oven. Lipat potongan daging goreng ke dalam wajan (bentuk), tutup dengan foil (agar tidak mengering) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C. Selama 15 menit, saya masih menuangkan sesendok air mendidih ke bagian bawah wajan.

2. Anda bisa membawa irisan daging ke dalam panci. Hanya itu harus dibersihkan dari sisa-sisa lemak dan berkembang biak. Lipat roti, tuangkan sesendok air mendidih ke dalam wajan yang sudah dibersihkan. Tutup penutupnya. Dan tahan panas minimum selama 15 menit.

3. Anda dapat membawa irisan daging untuk kesiapan, saus atau saus yang dimasak. Letakkan roti di wajan, tuangkan saus (saus). Dan dengan api kecil, tahan selama 10 menit di atas kompor.

4. Saya sering mengemukakan kesiapan dalam memasak dengan tekanan rendah. Saya menaruh irisan daging dari panci di sana. Tuangkan air sekitar 1 cm dari bawah. Saya akan menutup. Saya mengaktifkan mode "Nasi, ayam" (ini 8 menit). Semua Setelah turun, pasangan siap. Ke dalam air, teh dipindahkan dari daging. Dan ternyata saus. Cukup asin, saya tidak menambahkan garam ke dalam air. Benar, saus tidak cukup. Karena itu, air bisa lebih banyak. baik, atau masak secara terpisah, tuangkan irisan daging, bawa kesiapan.

Potongan daging sepenuhnya matang ketika, saat ditusuk, jus TRANSPARAN mengalir keluar darinya. Jika jus berwarna merah muda, masih pegang potongan daging di dalam oven (wajan) selama sekitar lima menit. Cincang jadi saat dihancurkan berwarna seragam.

Jika Anda mengikuti semua trik memasak daging, pada akhirnya dapatkan patty lezat berair...

Ini adalah kasus dasar. Tentu saja, Anda dapat memvariasikan isian.

Anda bisa memasukkan telur, tetapi lebih baik tidak menambahkan roti yang sudah direndam, dan menambahkan remah roti kering. Kalau tidak, cincang akan cair. Tidak benar bahwa menambahkan telur membuat daging menjadi keras! Diperiksa di dapur Anda! Potongan daging halus diperoleh.

Anda bisa menambahkan sepasang siung bawang putih, melewati pers.

Anda bisa menambahkan cincang hijau sesuai selera Anda.

Anda bisa menggulung kentang mentah dengan daging.

Ya, dan seterusnya. Tapi itu cerita lain

Khususnya tidak menulis, dari apa daging isiannya. Karena saya menyerahkannya pada kebijaksanaan nyonya rumah. Seseorang hanya mengambil daging babi, beberapa daging sapi, seseorang mencampur berbagai jenis daging.

LiveInternetLiveInternet

-Pos

• COOKERY (1572)
• ikan (126)
• irisan daging, gulungan (121)
• ayam (120)
• kubis (114)
• kentang (112)
• pai, pizza (98)
• tomat, mentimun, prem (85)
• pancake, donat (85)
• roti (84)
• daging (84)
• bit, wortel (80)
• makan malam (79)
• sauces, adjika (78)
• bubur (74)
• Prapaskah makan, diet (71)
• sarapan (71)
• cukini (57)
• merica, terong (57)
• casserole (56)
• sandwich (50)
• telur (47)
• keju, keju cottage (42)
• jamur (35)
• meja prasmanan (34)
• hati (32)
• pate (32)
• bawang, bawang putih (30)
• kue kering (29)
• kosong, hijau. (26)
• roti pita (24)
• pangsit, pangsit (24)
• dalam Bahasa Korea (20)
• lard (19)
• Placids (18)
• semak belukar (18)
• mie, pangsit (18)
• bakso (17)
• saus (17)
• spaghetti, makaroni (14)
• semangka, anggur, jahe (13)
• sushi (12)
• pasties (12)
• seledri (12)
• Sosis (10)
• kue keju (9)
• KESEHATAN (909)
• cleansing, rejuvenation (140)
• minuman (102)
• obat tradisional (86)
• Ahli Ayurveda (75)
• homeopati (70)
• diet (66)
• rambut (62)
• farmasi (59)
• kulit (58)
• usus (58)
• herbal (58)
• kembali (44)
• tempel, campuran (42)
• hati, pankreas (39)
• kapal (38)
• tincture (38)
• persendian (37)
• video (32)
• akupunktur (32)
• kaki (32)
• salep, krim (25)
• leher (24)
• hati (22)
• mata (22)
• pijat (21)
• darah (21)
• head (21)
• batuk (20)
• ginjal, kemih (19)
• tekanan (19)
• tangan (19)
• obat-obatan (16)
• vitamin (15)
• flu biasa (13)
• gigi (9)
• tenggorokan (7)
• BAKING OUT (615)
• Cookie (155)
• pai apel (98)
• cottage cheese pie (78)
• kue poppy seed (62)
• roti gulung (57)
• cupcakes (48)
• roti (40)
• cherry pie (39)
• kue prem (34)
• puffs (29)
• manna pie (25)
• bagel (21)
• pai labu (19)
• kue kelapa (17)
• pai pecan (14)
• pai lemon (13)
• baklava (9)
• soufflé (5)
• KNITTING HOOK (506)
• pola (101)
• aksesoris (62)
• Gaun (58)
• filet (56)
• top (53)
• jaket, jaket (39)
• Irlandia (33)
• rumput (32)
• syal, snud (29)
• blus (27)
• jubah, ponco (23)
• celana, celana pendek (18)
• sundresses (18)
• selimut, seprai (17)
• stoles (17)
• tunik (17)
• bolero (13)
• taplak meja, sarung bantal (11)
• baju renang (10)
• Renda Romania (8)
• majalah (8)
• KULIT MUDA (427)
• masker wajah (222)
• minyak (43)
• pijat wajah dan leher (38)
• latihan untuk wajah, leher (38)
• konspirasi untuk kecantikan (36)
• farmasi (36)
• masker leher (25)
• masker tangan (21)
• Tips (17)
• krim (3)
• DESSERTS (404)
• coklat (76)
• jelly (67)
• cream mousse (60)
• permen (59)
• jam (42)
• kacang-kacangan, biji-bijian (40)
• buah-buahan (35)
• es krim (30)
• puding (28)
• permen, manisan buah-buahan (26)
• susu (21)
• souffle (19)
• Kue (382)
• kue (96)
• kue (84)
• kue tanpa memanggang (54)
• kue coklat (46)
• kue krim (43)
• meringue (28)
• biskuit (27)
• dekorasi kue (22)
• cream souffle (22)
• tiramisu (18)
• kue ceri (17)
• PAPER BEAUTY (210)
• modular origami (76)
• vytynanka (44)
• Kartu ucapan 3D (42)
• quilling (33)
• perkamen (12)
• kartu ucapan (10)
• packing (9)
• NEEDLEWORK (201)
• sulaman (125)
• dekorasi (78)
• EZOTERIKA (168)
• psikologi, numerologi (39)
• simoron (31)
• plot (25)
• rune (22)
• meditasi (19)
• mantra (12)
• Afirmasi (10)
• selandia (4)
• SALADS (161)
• MINUMAN (147)
• teh, kopi, kakao (25)
• limun (23)
• koktail, air (23)
• kvass (23)
• minuman, minuman (22)
• anggur (19)
• kissel, kolak, jus (14)
• UTILITY INTERNET (127)
• pelajaran komputer (71)
• efek foto (25)
• fasilitas kesehatan (22)
• Pelajaran LiRu (19)
• EKSEKUSI KEINGINAN (120)
• keinginan (55)
• uang (41)
• doa (26)
• Snack (114)
• Rajut (107)
• POSITIF! (106)
• SOUPS DINGIN (105)
• sup (39)
• borsch, kubis (22)
• sup bit (17)
• sup krim (17)
• sup jamur (5)
• sup buah (4)
• okroshka (3)
• POEMS (85)
• TAHUN BARU (76)
• TIPS BERMANFAAT (74)
• DEKORASI (73)
• gelang (39)
• harnesses (22)
• BEADS (62)
• MAC dan MAC (55)
• CAP Rajut (43)
• GAMBAR (42)
• INI MENARIK (40)
• BUTTERFLIES (35)
• SEPATU rajutan (34)
• sandal (14)
• sepatu kecil (12)
• sepatu bot (11)
• aksesoris (3)
• SELAMAT (34)
• BUNGA (30)
• PIKIRAN ALARM (27)
• PSIKOLOGI SUKSES (27)
• GAMBAR (27)
• MUSIK. HITS (27)
• SOCKS Rajutan (27)
• POEM CINTA (23)
• GAMES (21)
• ANIMATION, SLIDE (21)
• SITUS (19)
• HEWAN YANG INDAH (16)
• VIDEO (15)
• UKURAN, VOLUME (15)
• SKEMA (13)
• KAMUS (13)
• Inggris (9)
• Bahasa Rusia (3)
• MOBIL INDAH (11)
• MUSIK FLASH (9)
• KOTA YANG INDAH (9)
• RESEP BAYI (8)
• FASHION (7)
• KUKU (4)

-Tag

-Musik

-Cari berdasarkan buku harian

-Berlangganan melalui email

-Minat

-Pembaca reguler

-Komunitas

-Statistik

Rahasia isian yang sempurna untuk bakso.

Rahasia isian yang sempurna untuk bakso

Bakso goreng - salah satu pilar kenyamanan rumah. Tetapi koki yang tidak berpengalaman dengan bakso sering mengalami masalah. Paling sering, mereka mengeluh bahwa irisan daging terlalu keras, atau berantakan tepat di panci. Untuk memperbaiki situasi sangat sederhana. Pertimbangkan resep dasar untuk potongan daging yang sempurna dan beberapa variasi pada tema potongan daging dari koki amatir dan profesional sejati.

Daging cincang klasik

Jika Anda mengambil daging kelas tiga untuk potongan daging cincang, Anda tidak harus mengandalkan hasil yang sangat baik. Daging buruk - bakso buruk. Jadi jangan serakah, tetapi pilihlah daging babi dan sapi yang enak di pasaran, dan beli bawang pada saat bersamaan, jika Anda sudah memiliki rempah-rempah, garam dan susu di rumah Anda.

Per kilogram daging akan membutuhkan beberapa bawang kecil, empat siung bawang putih dan 1/3 roti gulung kota. Garam dan bumbu ditambahkan ke dalam cincang jadi untuk dicicipi, tetapi disarankan untuk tidak terlalu rajin agar burger tidak terlalu asin. Sedangkan untuk daging, Anda hanya bisa menggunakan daging sapi muda atau tidak terlalu tua untuk irisan daging, atau mengambil bagian daging sapi dan babi yang sama. Potongan daging babi tunggal mungkin berubah menjadi terlalu gemuk, yang tidak terlalu menyenangkan untuk pankreas Anda.

Roti (sebaiknya sedikit basi) dimasukkan ke dalam wadah dengan susu atau air, bawang dan daging dipotong-potong, dan bersama-sama dengan bawang putih dan potongan roti yang direndam mereka digulung dalam penggiling daging. Seseorang puas dengan satu pengguliran, dan seseorang berpikir itu benar untuk menggulung daging dua atau tiga kali. Ini adalah masalah selera: ada orang yang umumnya hanya mengenali burger cincang, dan melakukannya tanpa penggiling daging, dengan satu pisau dan sulap.

Agar irisan daging tidak kehilangan bentuknya, banyak yang menambahkan telur cincang atau semolina sebagai bahan pengikat. Anda seharusnya tidak melakukan ini: irisan daging akan menjadi keras. Dan agar irisan daging tidak menjadi rapuh, pastikan untuk mengalahkan isian siap! Agar tidak menodai semua dinding dan langit-langit dapur, ambil panci yang dalam. Meningkatkan porsi daging cincang lebih tinggi, dengan kekuatan percikan ke dalam wajan. Ulangi setidaknya tiga menit. Cincang dalam telur dan semolina tidak perlu - irisan daging akan menjadi halus, halus, dan tidak pernah hancur berantakan saat digoreng. Panggang roti seperti itu baik dalam tepung atau remah roti.

Jika memungkinkan, buat lebih banyak isian. Lebih mudah membeku, membaginya menjadi beberapa bagian. Tapi kemudian selama seminggu sudah cukup untuk mendapatkan paket lain dengan daging cincang di muka, dan potongan daging segar disediakan untuk makan malam.

Irisan daging unggas

Bakso ayam dicintai oleh semua orang kecuali vegetarian, tetapi mereka juga suka, mereka tidak tahu. Lembut, lembut, renyah - burger seperti itu akan menghiasi meja apa pun bersama mereka. Potongan daging ayam paling lezat - petugas pemadam kebakaran. Di buku masak lama, dirilis kembali di masa Soviet, burger api diperintahkan untuk memasak seperti ini. Dengan ayam yang baik dan berbobot, keluarkan kulit, pisahkan daging dari setiap tulang dan gulir ke penggiling daging. Isian ini dicampur dengan roti putih, yang sebelumnya direndam dalam susu, dan melewati penggiling daging lagi. Zat yang paling halus yang Anda dapatkan harus diasinkan, dibumbui dengan minyak dan dicampur seluruhnya, lebih disukai dengan sendok kayu. Bentuk roti, gulung perlahan di remah roti yang ditumbuk halus, lalu goreng dalam minyak panas di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah burger, kirim mereka ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 5 menit, atau tutup tutupnya dan biarkan panas minimum untuk waktu yang sama. Rasio daging ayam dan roti putih adalah 10 banding 1 (yaitu, untuk 1 kg daging, ambil 100 gram roti). Jangan mencoba membuang tulang ayam - ini berguna untuk kaldu.

Potongan daging kalkun dimasak dengan cara yang sama, hanya bawang dan bawang putih yang ditambahkan ke daging cincang, dan satu sendok makan krim asam ditambahkan ke kelembutan. Dalam oven, potongan daging kalkun panggang harus dipegang lebih lama - sekitar dua puluh menit.

Kue Ikan Referensi

Untuk irisan daging ikan, Anda harus membeli fillet siap pakai atau ikan segar, yang perlu dibersihkan, dihancurkan dan dihilangkan tulangnya. Tidak ada preferensi khusus untuk jenis ikan yang ditujukan untuk irisan daging. Ini mungkin pollock paling sederhana, cod, hake, hinggap - siapa pun, hanya untuk tidak terlalu kurus.

Fillet digulirkan melalui penggiling daging dengan roti putih yang dibasahi susu. Penikmat menyarankan untuk menambahkan bawang panggang di sana, karena memberi irisan daging ikan rasa khusus. Tapi isiannya bisa berair. Tidak masalah - tambahkan tepung atau semolina ke dalamnya. Jangan lupa cincang garam ikan dan lada. Gulir dicincang lebih baik dua kali - itu akan sangat lembut. Kue ikan tepung roti di remah roti. Goreng burger tersebut harus sesaat sebelum disajikan, dan kemudian sajikan dalam oven 5-7 menit sebelum disajikan.

Potongan daging ikan dapat dimasak dan dikukus dengan sempurna, dan segera dikirim ke oven selama 20 menit - Anda masih merasa lezat.

Seperti biasa, saran - percobaan. Cobalah untuk menambahkan sayuran saat membuat daging cincang - ini akan memberi Anda rasa daging yang ekstra. Kubis, zucchini, kentang, wortel, dan bahkan semua sayuran ini paling cocok untuk bisnis ini. Kombinasikan jenis daging untuk isian, jangan takut daging babi terlalu berlemak - itu akan menyeimbangkan isian dari daging sapi keras. Dan sembunyikan penggiling daging manual nenek: isiannya jauh lebih menyenangkan dengan bantuan listrik modern.

Cara mengalahkan isian

Opsi 1 (lebih buruk). Butakan daging giling (bahkan sebelum aditif dan rempah-rempah) diolah (ukuran sesuai keinginan Anda), dan paksakan di atas meja. Ulangi prosedur ini sampai Anda bosan. Seberapa lelah (mengikis semprotan daging dari mana-mana) - pertimbangkan tugas yang telah diselesaikan.

Opsi 2 (lebih baik). Ambil cincang yang sudah berpengalaman dalam jumlah yang diperlukan untuk membentuk satu patty. Lemparkan ke atas talenan dengan susah payah. Perbaiki benjolan dan lemparkan lagi di papan agar daging menyentuh sisi yang lain. Lima hingga delapan repetisi, dan sayatan siap untuk ditempatkan di slow cooker.

Mengapa mengalahkan isian? Apa yang terjadi pada daging cincang jika Anda mengalahkannya?

Bagaimana cara tepat dan berapa lama untuk mengalahkan isian?

Siap cincang terlebih dahulu dicampur dengan hati-hati, lalu kocok. Waktu pemukulan tergantung pada jumlah daging cincang dan semakin lama Anda mengalahkannya, produk jadi akan lebih baik dan enak. Memang, dalam proses pemukulan, daging cincang diperkaya dengan oksigen. Anda harus mengalahkan isian segera sebelum mulai mencetak produk. Jika Anda memasukkannya ke dalam freezer setelah pemukulan, tidak akan ada efek.

Jika saya mengerti dengan benar, apakah ini tentang mengalahkan daging dalam bentuk produk? Jadi, ketika memasak bakso, bakso, saya pukul mereka agar produk ini tidak berantakan selama pemrosesan, mempertahankan bentuk dan kesegarannya. Pada saat itu tidak terlalu banyak - sekitar 15 detik, tergantung pada perasaan pribadi saya dan penampilan produk.

Apa artinya mengalahkan isian

Matikan isian daging (dan ikan) sehingga lebih subur, mudah dibentuk dan dipertahankan bentuknya.

Dan ini dilakukan dengan sangat sederhana. Ketika kami telah sepenuhnya menyiapkan isian, mis. dicampur dengan semua aditif, angkat di telapak 30-40 sentimeter dan buang cukup keras ke dalam mangkuk. Biasanya cukup untuk melakukannya 15-20 kali, yang membutuhkan beberapa detik.

Kami melakukan hal yang sama dengan cincang ikan - dan Anda akan melihat bahwa daging cincang dicetak dengan sempurna dan tidak hancur tanpa telur.

Memasak roti. Kapan harus mengalahkan isian?

Katakan kapan harus mengalahkan isiannya, sebelum Anda menambahkan bawang, telur dan pewarna atau setelah Anda menambahkan semuanya.
Nah, pada saat yang sama menyarankan resepnya.
Davto tidak memasak irisan daging.
Ada daging sapi dan babi. Campur 1: 1?

Ada krim asam, krim, telur, mentega / minyak bunga matahari
Tidak ada roti. Tidak ada kentang.

Bawang merah dan kuning - mana yang lebih baik untuk bakso? Apa cara terbaik untuk menggoreng bawang: krim atau bunga matahari? Atau campur?